Як заморозити баклажани на зиму у духовці. Як правильно заморозити баклажани

Домашні заготівлі дозволяють насолоджуватися смаком сезонних овочів у холодну пору року. Їх можна вживати окремо або додавати до блюда. Якщо банки з огірками, помідорами та перцем є вдома практично у кожного, то баклажани на зиму заготовляють лише вправні господині. Рецепти з цим продуктом відрізняються в залежності від виду та особистих уподобань.

Чи можна заморожувати баклажани

Багаті такими вітамінами, як калій і фосфор, ці овочі за їх колір називають синіми. Щоб цінні речовинизалишилися всередині баклажану і дозволили наситити організм взимку під час авітамінозу, їх потрібно правильно зберегти. У свіжому виглядіПаслін довго пролежати не зможе, та й для засолювання не годиться. Щасливим для корисних елементівспособом є збереження овочів за умов з низькими температурами. На питання, чи можна заморозити баклажани на зиму, є єдино вірна відповідь – не можна, а треба!

Як правильно заморозити баклажани на зиму.

Кожна господиня має свої секрети заготовок смачної їжіна зиму. Більшість з них сходяться на думці, що перед заморозкою сині повинні бути обов'язково піддані будь-якій термічній обробці: продукт може бути запечений, зварений або обсмажений. Значно менше кулінарів припускає, що і свіжі овочі можуть бути заморожені. Правильного способуЯк заморозити баклажани на зиму, не існує: кожен орієнтується на свої смакові уподобання. Важливо, щоб овочі були позбавлені зайвої вологи, яка при заморожуванні перетвориться на лід.

Смажені на сковороді

Щоб отримати смачну найкориснішу закускувзимку, потрібно заморозити її влітку чи восени. Якщо ви – поціновувач термічно оброблених баклажанів, то цей рецепт підійдеяк найкраще. Список інгредієнтів надзвичайно простий:

• баклажани;
• масло рослинне;
• сіль.

Покроковий алгоритм для заготівлі має такий вигляд:

1. Вимийте сині проточною водою, витріть насухо рушником.
2. Нарізати баклажани можна на власний розсуд: кухлями або кубиками.
3. Підготуйте невелику сковорідку для смаження, наливши на неї зовсім небагато олії.
4. Поки сковорода розігрівається, ретельно посоліть шматочки баклажанів.
5. Обсмажте пасльон до світло-золотої скоринки, остудіть їх.
6. Викладайте на дно неглибокої ємності пакет із поліетилену, потім овочевий шар. Кожен із ярусів баклажанів потрібно розділяти пакетами або плівкою.
7. Наступну добу закуска повинна провести в морозилці, після чого їх можна розкласти всередині більш зручної тари.
8. Розморожувати потрібно на пару або сковорідці.

Заморожування баклажанів, запечених у духовці.

Зберегти сині можна за допомогою попереднього запікання. Такий спосіб дозволить обійтися зовсім без масла або з меншою його кількістю, ніж при жарінні. Для приготування потрібно використовувати наступні продукти:

• баклажани;
• молоко;
• сіль;
• рослинна олія.

Готувати треба так:

1. Щоб позбавити сині плоди гіркого смаку, потрібно вимочити їх у молоці. Для цього нарізані овочеві кружечки або кубики занурюються в кисломолочний продуктна півгодини.
2. Висушені від молока шматочки добре посоліть. Викладіть їх на паперовий рушник, щоб зайва волога вийшла.
3. Промажте деко невеликою кількістю олії, розкладіть пасльонові і відправте всередину прогрітої до 170 градусів духовки на три чверті години.
4. Остудіть баклажани, знову розклавши їх на рушник.
5. Розподіліть шматочки по контейнерах для заморожування.
6. Надішліть тару в морозильну камеру, де продукт зберігатиметься наступні кілька місяців.

Як заморожувати баклажани сирі.

Якщо ви зважилися як основний інгредієнт для заготівель на зиму використовувати сині пасльонові, але вам не хочеться витрачати час на обсмажування або запікання, то можна цього і не робити, а залишити свіжими. Найкращим способом для розморожування холодних шматочків плодів стане використання мікрохвильової печі. Ніколи не кладіть часточки у воду, оскільки ви ризикуєте вимити всі цінні речовини. Інгредієнта для даного рецептувсього два:

• баклажани;
• сіль.

Заморозити свіжі баклажани на зиму можна так:

1. Плоди необхідно ретельно промити водою та обсушити рушником. Якщо вам неприємний гіркий присмак, то можна зняти з паслінів шкірку. Врахуйте, що через це може постраждати їх зовнішній вигляд.
2. Видаліть ніжки і поріжте сині кружечками середнього розміру. Нарізка кубиками підійде тільки тоді, коли ви плануєте використовувати їх у салатах або інших стравах, що передбачають дрібну шатківницю.
3. З обох боків посоліть кожен шматочок.
4. Розстеліть кілька шарів паперових рушників, викладіть на них посолені кружечки. Зайва волога, яка ризикує стати льодом при заморожуванні, має вийти.
5. Розкладіть частини в пакети якомога вільніше, щоб вони не змерзли.
6. Надішліть упаковані овочі в морозилку до вживання.

2 роки тому

1,700 Перегляди

Усім, хто любить баклажани, раджу хоч трохи запасати їх на зиму у заморозку. Взимку не всі мають можливість купити цей смачний овочу свіжому вигляді, а іноді так хочеться приготувати смачні рулетики з баклажану з часником або додати баклажани в рагу для різноманітності. А фаршировані баклажани- це просто незвичайна смакота- або

Ми дуже любимо також те, що я теж обов'язково заготовляю на зиму. Сьогодні хочу розповісти та показати, як правильно заморозити баклажани на зиму – 3 варіанти – смажені пластини, бланшировані різані баклажани та цілі для фарширування.

Заморозка баклажанів у домашніх умовах передбачає їх попередню теплову обробку. Якщо заморозити свіжі баклажани, то після розморожування вони будуть рідкими та несмачними.

Баклажани на зиму заморозка рецепти

Рецепт 1 - смажені пластини баклажану

Нарізаю цілі баклажани на пластини завтовшки приблизно 3-4 мм.

Обсмажую з двох сторін на рослинній олії. Масло при цьому не наливаю на сковороду, так як баклажани дуже вбирають жир, а просто змащую дно сковорідки кулінарним пензликом в маслі. Викладаю порцію баклажану та змащую самі баклажани зверху. Потім перевертаю.

Після обсмажування баклажани потрібно повністю остудити.

Для заморожування баклажанів я використовую харчову плівкута контейнери з кришками. Але можна використовувати тільки харчову плівку чи поліетиленові мішечки. Це на Вашу думку.

Дно контейнера застеляю харчовою плівкою, залишаючи досить довгі краї з двох сторін, щоб потім можна було накрити шар викладених баклажанів. На одну таку порцію викладаю приблизно 25-30 смажених пластин баклажана. Цього достатньо для того, щоб приготувати порцію рулетиків із баклажанів узимку.

На перший упакований шар знову стеля харчову плівку так само з довгими краями. Викладаю наступну порцію. Так заповнюю весь контейнер. Закриваю кришкою та ставлю в морозилку.

Взимку дістаю одну порцію смажених баклажанівз контейнера, перекладаю в холодильник та залишаю на кілька годин або на ніч. Наступного дня готую рулетики із начинкою.

Рецепт 2 - баклажани для овочевого рагу.

Нарізаю баклажани великим кубиком. Викладаю в друшляк або сито і бланширую в киплячій підсоленій воді 1-2 хвилини. !!! Оскільки баклажани спливають, необхідно занурювати їх у воду за допомогою ложки або шумівкою.

Бланшировані баклажани викладаю у великий друшляк чи сито, накриваю тарілкою та ставлю невеликий вантаж. Це необхідно, щоб видалити зайву воду. Залишаю до повного остигання.

Для заморозки беру менші контейнери — один контейнер на одну порцію. Заповнюю не щільно контейнер бланшированими баклажанами, закриваю кришками та в морозилку. Розморожую також – ніч у холодильнику.

Рецепт 3 - цілі баклажани

Для цього заморожування беру невеликі баклажани. Кожен баклажан наколюю в кількох місцях зубочисткою (можна ножем або вилкою), щоб вони не лопнули при нагріванні в духовці. Розкладаю на ґратах, які ставлю на деко. Відправляю в нагріту до 190 градусів духовку на 30-40 хвилин.

Готові баклажани м'які та їх легко проткнути сірником або зубочисткою. Трохи остуджують баклажани, потім відрізаю хвостик і надрізаю «кишеню».

Надрізані баклажани викладаю у великий друшляк чи сито розрізом вниз. Накриваю тарілкою та ставлю невеликий вантаж, щоб видалити зайву рідину. Залишаю до повного охолодження.

Контейнери беру відповідні за розміром, щоб укласти баклажани впоперек контейнера. Так само, як і в першому рецепті, застеляю харчовою плівкою, щоб звисали краї. Викладаю баклажани в один ряд, накриваю плівкою. І формую наступний шар-порцію.

Розморожування також – ніч у холодильнику. Такі баклажани я фарширую цілими або роблю фаршировані «човники».

2017, . Всі права захищені.

Здрастуйте, дорогі читачі. Сезон консервації та заготівель на зиму розпочався вже давно. Співають фрукти, дозрівають овочі. Ми вже зробили багато заготовок. Ось дійшла черга до баклажанів. Дуже любимо баклажани і намагаємось їх заготовити різними способами. Дуже хочеться зберегти баклажани для овочевих рагу. Один із щадних способів зберегти продукт на довгий термін- Заморозити. Найважливіше, щоб у вас вистачило місця в морозилці. Адже заморозка зараз найпоширеніший спосіб зберегти продукти на тривалий термін.

Наприклад, наші друзі купили собі спеціально кілька морозильних камер, ось для таких цілей, щоб заморожувати ягоди, зелень, овочі та фрукти.

Ми теж вже заморозили кріп, щавель, петрушку, болгарський перець, трохи ягід. Тепер настав час заморозити баклажани, тим більше у нас на ринку достаток цього чудового овочу.

Баклажани купуємо у знайомих. Баклажани вони самі вирощують. Причому вони зовсім не гіркі, їх навіть можна не солити, щоб позбавитися гіркоти. Але в будь-якому випадку важливо знати, як правильно заморозити баклажани на зиму, перш ніж це робити. Є багато способів, які дозволяють зберегти овоч на довгий термін.

Чи можна заморожувати баклажани на зиму

Баклажани не лише закочують у банки, а й заморожують. Багато хто цікавить питання, чи можна заморозити баклажани в домашніх умовах? Адже ми дуже часто бачимо баклажани у супермаркетах, у замороженому вигляді у складі овочевих сумішей.

Баклажани можна заморожувати, головне це зробити правильно. Адже баклажани багаті мікроелементами (калієм, залізом, фосфором, вітамінами), а процес заморожування дозволяє зберегти близько 70% корисних речовин.

Найважливіше дочекатися, коли ціна на баклажани знизитися, зазвичай це серпень-вересень, саме в цей час баклажани масово дозрівають.

Ще один важливий момент, заморожувати баклажани потрібно герметично, щоб вони не ввібрали у себе сторонні запахи. Наприклад, запах кропу, петрушки тощо продуктів, які зберігаються в морозилці.

Як вибрати баклажани

Якщо ви купуєте баклажани на ринку, то обов'язково звертайте увагу на їхній зовнішній вигляд. Беріть молоденькі баклажани в них майже немає насіння, на відміну від великих баклажанів.

Беріть рівні, чисті баклажани, без плям. Хвостик баклажанів має бути зелений, не сухий. Сухий хвостик зазвичай говорить про те, що вони дуже довго зберігалися.

Як правило, молоді баклажани не гірчать, оскільки великі. Тому, якщо ви точно впевнені, що баклажани не гіркі, їх можна не вимочувати в солоній воді перед заморозкою.

Є різні способизаморозки баклажанів: обсмажити, бланшувати та вимочити. Причому можна заморожувати хоч 1 кг. баклажанів, хоч 10. Найважливіше, щоб у вас вистачило місця в морозилці.

Перший спосіб це заморожувати цілі баклажани. Але цей спосіб скоріше для тих, хто має морозильні камери. Хоча їх можна відварювати, очищати шкірку, давати стекти зайвої рідини, але я заморожую баклажани трохи іншим способом. І саме повністю баклажани заморожувати я не пробувала, морозилка у нас маленька.

Баклажани найкраще порізати, причому чим тонше, тим краще вони так швидше замерзнуть. Різати баклажани можна кубиками, кружальцями, соломкою, залежно від того для якої страви ви заготовляєте баклажани.

Ось, наприклад, для баклажани краще порізати соломкою, так як всі інгредієнти в салаті порізані соломкою. Саме так зручніше зберігати, а потім використати баклажани.

Баклажани перекладаємо в глибоку миску і солимо, добре перемішуємо і залишаємо на 15-20 хвилин. Потім зціджуємо зайву рідину, віджимаємо та просушуємо.

Сушимо баклажани на рушник, щоб увібралася зайва волога. Найкраще використовувати для цих цілей паперовий рушник. Це потрібно для того, щоб баклажани не злипалися.

Після того як ми обсушили баклажани, їх можна укладати в контейнери і відправляти в морозилку. Для зберігання баклажанів найкраще використовувати пластикові контейнери.

Мені дуже подобається заморожувати баклажани кубиками. Ріжу я баклажани 1 см на 1 см. Намагаюся, щоб усі шматочки були рівні.

Обов'язково солю та залишаю на 15-20 хвилин. Як бачите з баклажанів стікає дуже багато рідини. Потім баклажани потрібно відкинути на друшляк і дати стекти рідини.

Розкладаємо баклажани на паперовому рушнику тонким шаром. Після того як вбереться зайва волога, можна заморозити кубики баклажанів.

Щоб кубики були цілим крижаним шматком, їх найкраще викладати на обробну дошку попередньо застеливши її або пергаментом, або фольгою, з відривом друг від друга.

Відправляємо в морозилку на 2-3 години, щоб баклажани почали замерзати. Шматочки баклажанів виходять ціленькі і не злипаються один з одним, утворюючи єдину грудку. А потім розкладаємо кубики по пакетикам або лоточкам.

Упаковка для зберігання баклажанів

Якщо ви заморожуєте баклажани в целофанових кульочках, то раджу їх поміщати в 3-4 кульочки, щоб упаковка була герметичною. Обов'язково потрібно випустити повітря з кулечка і його щільно зав'язати.

Також ви можете використовувати пакетики із застібкою zip, вони дуже щільні і в них зручно зберігати овочі в морозилці.

Якщо у вас є місце в морозилці, то найкраще помістити баклажани у пластикові контейнери із щільною кришкою. Цей спосіб зберігання найкращий, тому що ви точно будете впевнені, що баклажани не насититься сторонніми запахами.

Також є спеціальні пакети із кліпсами, які призначені для заморожування овочів. Їх можна придбати у супермаркеті чи магазині.

Ще є вакуумні пакети, але їх не так легко дістати. Та й вони дорогі.

Ще один спосіб заморожування полягає в бланшуванні овочів і подальшому заморожуванні. Щоб баклажани не були жорсткими і швидше приготувалися, їх піддають термічній обробці перед заморожуванням.

З початку баклажани потрібно нарізати, можна кубиками чи кружальцями. Я нарізаю баклажани кружальцями по пів сантиметра.

Кухлі баклажанів у нас гарячі і їх потрібно остудити і дати стекти зайвої рідини. Для цього розкладаємо овочі на паперовий рушник і даємо стекти рідині.

Потім баклажани потрібно розкласти в кульочки або пластикові контейнери. Але знову ж таки, вони можуть злипнутися між собою та утворити величезний шматок. Тому рекомендую розкладати їх на обробну дошку і відправити на пару годин в морозилку. А потім вже замерзлі шматочки щільно укласти в кульок або контейнер. Адже нам важливо правильно заморозити баклажани, щоби потім не було розчарування.

Як краще заморозити баклажани, зі шкіркою чи без?

Я не очищаю шкірку з баклажанів і заморожую зі шкіркою. Можна заморозити очищені баклажани. Також можна повністю обійтися без бланшування овочів. Але тільки якщо ви впевнені, що баклажани у вас не гіркі.

Досить добре вимити овочі, обсушити і порізати, оскільки вам потрібно: кубиками, кружальцями, соломкою.

Але я раджу спершу розкладати овочі на обробній дошці і дати їм замерзнути (приблизно 2-3 години), а потім розкладати в кульочки або контейнери.

Як розморозити баклажани

Отже, як правильно заморозити баклажани на зиму в домашніх умовах, розібралися. Також розібралися з тим, чи можна заморожувати баклажани. Тепер постає інше питання, як правильно розморозити баклажани?

Розморожувати баклажани можна у різний спосіб. Багато хто раджу робити це в мікрохвильовій печі, але я не користуюся мікрохвильовою печі, тому волію розморожувати баклажани при кімнатній температурі.

Або, наприклад, увечері вийняти контейнер із баклажанами із морозилки та перекласти його в холодильник.

Вважається, що найкращий спосіб розморожування баклажанів, це починати готувати їх відразу після того, як ви дістали їх з морозилки. Тобто готувати одразу без розморожування.

Що готують із заморожених баклажанів? Це ще одне питання, яке цікавить багатьох. Я використовую баклажани для приготування, ікри, баклажанів корейською, проварюю їх в аджику. Загалом, усе, що на той момент хочеться. А що ви готуєте із заморожених баклажанів?

Перець, кабачки, горошок, кольорова капуста, помідори - всьому знайдеться місце в об'ємній морозильної камери. Якісь овочі достатньо нарізати та закинути у морозилку. Але є привереди, з якими, для того, щоб зберегти первісний смак і корисні речовинидоведеться повозитися. Ось, наприклад, ви знаєте, як заморозити баклажани на зиму свіжими, ніби щойно з грядки? Ні? Тоді ця стаття є для вас.

Секрети заморожування фіолетового овочу

Баклажани - сезонний овоч, свіжоприготовленим його їдять в основному влітку та восени. На зиму ж роблять консервовані заготівлі. А ось заморожують баклажани не так часто, як хотілося б. Справа в тому, що їх не можна морозити у сирому вигляді. Чому? Тому що, а) в овочах зберігається характерна гіркота, б) щось відбувається з м'якоттю, і вона стає схожою на шматок гуми, в) якщо баклажани попередньо посолити, при готуванні вони розповзаються.

Тож чи можна заморозити баклажани на зиму в принципі? Так, але тільки після попередньої термічної обробки. Що дає?

• З синеньких йде неприємна гіркота.
• М'якуш набуває ніжної консистенції, але не перетворюється на пюре при готуванні.
• Овочі зберігають корисні речовини, заради яких їх власне і заготовляють.
• Так як попередню обробку роблять перед заморожуванням, одержують напівфабрикат, відповідно значно скорочується час на приготування страви.
• Зберігається смак, як у свіжого овочів. Його не порівняти з тепличними баклажанами, вирощеними на гідропоніці.

Як бачите, очевидні одні переваги, заради яких варто повозитися в сезон, щоб ласувати смачним і поживним овочом усю зиму.

Варіанти теплової обробки синіх

При заморожуванні баклажанів на зиму їх обов'язково піддають термічній обробці – в домашніх умовах використовують один із наведених нижче способів.

1. Овочі бланшують, тобто короткочасно впливають на них окропом або гарячою парою. Час бланшування не повинен перевищувати кількох хвилин – цього достатньо, щоб пішла гіркота, а скибочки зберегли гарний природний колір та консистенцію. Обов'язковим елементом такого способу підготовки є швидке охолодження у воді з льодом або під краном.
2. Баклажани запікають. Виходить практично готовий продукт, який після розморожування дуже легко та швидко приготувати. Із запечених синеньких, перш ніж відправити їх у камеру, потрібно видалити гіркоту та зайву вологу. Найкраще це зробити, помістивши овочі під прес.
3. Баклажани обсмажують. Овочі ріжуть кружальцями (товщі, ніж зазвичай) або пластинами, за допомогою солі видаляють гіркоту, а потім обсмажують на сковорідці. В результаті виходить той самий напівфабрикат для страв швидкого приготування.

Що стосується способу нарізки, це залежить як від варіанта теплової обробки, так і від того, що ви плануєте з баклажанів готувати.

• Цілі плоди та половинки для фарширування найчастіше запікають.
• Овочі, нарізані кружальцями та пластинами – смажать чи бланшують.
• Кубики, півкільця годяться лише для бланшування.

Топ-5 рецептів заморозки баклажанів

Тепер, коли загальні принципизаморозки баклажанів на зиму вам зрозумілі, пропонуємо кілька рецептів, перевірених нашими креативними господарками на практиці.

Запікання цілих плодів

Для запікання відбирають рівні, правильної формиприблизно однакові за розміром плоди. Їх миють, у кількох місцях проколюють шкірку і на деку відправляють у духовку, розігріту до 180⁰С. Час термічної обробки – хвилин 30. Не страшно, якщо баклажани трохи не допікаються, це навіть добре для збереження форми овочів.

Запечені плоди після духовки повинні трохи охолонути. Після цього у них видаляють плодоніжку, відправляють під імпровізований прес – викладають на трохи похилу поверхню, притискають обробною дошкою, зверху ставлять невеликий вантаж.

Охолоджені та звільнені від зайвої рідини баклажани складають у поліетиленові пакети по 2–3 штуки, виганяють повітря, зав'язують, заморожують.

Що можна приготувати? Після розморожування цілі плоди можна використовувати для фарширування, ще краще відразу їх надрізати або розрізати навпіл. Якщо очистити шкірку, вийде чудова заготівлядля пюрованих супів та соусів. Нарізаний шматочками овоч підійде для салатів, овочевої ікри.

Заморожування обсмажених кружальців

Ще один спосіб заморожування баклажанів на зиму – посмажити їх кружальцями. Робити це вміє практично кожна господиня, але є нюанси, на які варто звернути увагу.

• Кружочки повинні бути товсті (не менше 1см), інакше вони можуть розповзтися.
• Щоб м'якоть ввібрала менше олії, змастіть їм скибочки овочів перед смаженням, а сковорідку залиште сухою. Буде щось на кшталт запікання на грилі.
• Обсмажені шматочки викладіть на паперовий рушник, щоб увібралися залишки жиру.
• Заморожувати овочі найкраще, виклавши їх в один шар на рівну поверхню, наприклад обробну дошку, змащену олією. Як тільки кружки затвердіють, їх можна забирати в пакетики або судочки для остаточного заморожування.
• Фасувати переважно обсягами на один раз, так як овочі повторному заморожуванню не підлягають.

Що можна приготувати? Кружочки баклажанів ідеально підходять для приготування рагу, соті, аджапсандалі, запікання з помідорами та сиром. Їх можна додати в печеню в горщиках.

Заморожування «язичків»

Виявляється, смачні овочеві рулетики з часником. горіхової пастоюта іншими начинками можна приготувати із заморозки, а не тільки свіжих баклажанівтак що на зиму варто запастися підготовленими пластинками овочів.

Рівні довгі плоди нарізають тонкими пластинами (0,5-0,8 мм), видаляють за допомогою солі гіркоту та зайву рідину, добре віджимають заготовку, якщо потрібно промокають паперовим рушником. Якщо є можливість обсмажити платівки у режимі гриль, це буде ідеальний варіант. Ні - підійде і звичайна сковорідка, тільки змащуйте олією не її, а скибочки овочів. Залишки олії приберіть за допомогою серветки.

Остиглі «язички», як і кружечки, заморожуйте у два етапи. Спочатку в один шар, поки схопляться, потім складайте пакети або ємність.

Що можна приготувати? Насамперед – овочеві рулетики з самої різною начинкою, потім, звичайно ж, «тещин язик» і баклажанний торт. Розтанути пластинки легко порізати на більш дрібні шматочкиі додати до салату, печені, рагу.

Заморожування бланшированих баклажанів

Цей спосіб один із найпопулярніших, тому що овочі після баланшування покращують смакові якостіале залишаються цілими і досить щільними.

Вам знадобиться велика каструля для окропу та друшляк за розміром трохи менше, щоб вільно до неї входив. Поки вода закипає, займіться підготовкою баклажанів. Для бланшування їх нарізають кружальцями, півкільцями, кубиками, смужками, пластинами – кому як слід.

Окріп посоліть з розрахунку 1 ст.л. солі на літри води. Накладайте шматочки овочів у сито і опускайте в каструлю на 2-3 хвилини. Щоб баклажани не виринали, поварешкою ​​придавлюйте їх, занурюючи у воду.

Після бланшування овочі необхідно відразу ж занурити в ємність з холодною водоюПісля цього відкинути на сито і дати добре стекти. Після цього викласти на рушник та просушити. Тепер підготовлені скибочки можна відправляти до камери, попередньо розклавши їх по пакетах.

Що можна приготувати? Цей вид заморозки синеньких на зиму йде в гарячі та холодні овочеві страви- рагу, соте, лечо, овочеві заправкидля спагетті. Додатково обсмаживши їх можна використовувати для приготування закусок у формі башти або «хвоста павича». Або приготувати смачне корейська страва- Хе з баклажанів.

Човники для фарширування

Для фарширування можна використовувати цілі баклажани, заморожені так, як описано у першому рецепті. Другий варіант – приготувати «човники» із половинок овочу.

Великі плоди розрізають навпіл і відварюють у підсоленій воді 10 хв. Це трохи більше ніж просто бланшування. Діставши з окропу, заготовки відразу опускають у воду з льодом, витримують 1-2 хвилини, потім відкидають на сито, дають стекти. Ложкою вибирають м'якуш, залишаючи приблизно сантиметр на стінках. «Човник» готовий. Перед закладкою в камеру з неї за допомогою рушника чи серветки видаляють залишки вологи.

Що можна приготувати? Наповнити «човник» м'ясним, овочевим фаршем, потрусити сиром, відправити в духовку. Щоб посилити баклажанну «присутність» у начинку додають шматочки заморожених синеньких.

Рецепт « Як заморозити баклажани на зиму.» пропонує один з кращих способівзберегти овочі на довгий час. Глибокозаморожені, вони не псуватимуться місяцями, збережуть свої смакові якості та більшу частину вітамінів, і при цьому не доведеться застосовувати до них складних обробок. Звичайно, в порівнянні з солодким перцем або кабачками, баклажани при заморожуванні вимагають уважнішого підходу та додаткових маніпуляцій.

А чи можна взагалі заморожувати баклажани? Адже цей овоч має специфічний смак, який при неправильному заморожуванні може змінитися. негативний бік. Так, баклажани заморожувати можна, але не сирими. Але якщо все-таки вони заготовляються в сирому вигляді, то зберігаються при температурі від -12 С і не більше 5 місяців. Самі баклажани в замороженому стані не пахнуть, але здатні увібрати в себе сторонні запахи. Наприклад, від ароматного кропу, який навіть у морозилці здатний пропахнути усі сусідні продукти. Тому, заморожуючи баклажани, їх потрібно герметично закрити у відповідній тарі. Не рекомендують заморожувати баклажани з іншими овочами. Тут, як і у кожному кулінарному рецептіє свої невеликі.

Отже, як говорилося вище, можливі такі варіанти. Як заморозити баклажани на зиму швидко»:
- обсмажити вимочені баклажани на сковороді в невеликій кількості олії та остудити;
- бланшувати шматочки овочів, зануривши їх спочатку в окроп, а потім в крижану водузавершивши цю процедуру висиханням (мокрі баклажани краще не класти в морозилку);
- просто обсушити вимочені шматочки баклажанів і скласти їх у зручну тарудля зберігання в морозилці.

В середньому невеликим кубикамБаклажани, щоб замерзнути в морозилці, потрібно приблизно 4-5 години. А розморожувати їх можна в мікрохвильовій печі, прямо на сковороді або ж просто розклавши їх одним шаром на обробній дошці або іншій поверхні. Але не потрібно розморожувати їх у гарячій водіта з іншими овочами. Важливо пам'ятати, як заморожувалися овочі. Якщо вони обсмажувалися заздалегідь, занадто тривала обробка не потрібна. А ось сирі потрібно як слід посмажити, згасити, відварити, як звичайні овочі. Тару із замороженими баклажанами навіть можна підписувати, адже у замороженому вигляді відрізнити шматочки та визначити яка застосовувалася досить складно.

Спосіб 1 - заморожування цілих баклажанів з попереднім обсмажуванням
Насамперед для заготівлі відбираються виключно цілі, стиглі овочі, без псування і пом'ятих місць. Потім вони вимиваються, з них зрізаються хвостики і залишаються висихати. Другий крок – викласти обсохлі, чисті баклажани на суху сковороду без олії та обсмажити їх з усіх боків на низькому вогні, доки вони злегка не розм'якнуть. Під час смаження баклажани потрібно регулярно перевертати; так з них піде зайва волога та гіркота. Далі запечені овочі очищаються від шкірки, і кожен із них загортається в харчову плівку. Тепер їх можна перекладати у відповідну тару для заморожування та прибирати в морозилку. Перевага цього способу полягає в тому, що заморожені баклажани можна брати з морозилки по одному, уникаючи розморожування зайвих порцій.