Як заготовити баклажани на зиму у морозилці. Морозиві баклажани на зиму: печені, смажені, бланшировані

Перець, кабачки, горошок, цвітна капуста, помідори – знайдеться місце в об'ємній морозильній камері. Якісь овочі достатньо нарізати та закинути у морозилку. Але є привереди, з якими, щоб зберегти первісний смак і корисні речовини, доведеться повозитися. Ось, наприклад, ви знаєте, як заморозити баклажани на зиму свіжими, ніби щойно з грядки? Ні? Тоді ця стаття є для вас.

Для заморозки підходять усі сорти синеньких, головне щоб вони були молоденькі

Секрети заморозки фіолетового овочу

Баклажани – сезонний овоч, свіжоприготовленим його їдять в основному влітку та восени. На зиму роблять консервовані заготовки. А ось заморожують баклажани не так часто, як хотілося б. Справа в тому, що їх не можна морозити у сирому вигляді. Чому? Тому що, а) в овочі зберігається характерна гіркота; б) щось відбувається з м'якоттю, і вона стає схожою на шматок гуми, в) якщо баклажани попередньо посолити, при готуванні вони розповзаються.

Тож чи можна заморозити баклажани на зиму в принципі? Так, але після попередньої термічної обробки. Що дає?

• Із синеньких йде неприємна гіркота.
• М'якуш набуває ніжної консистенції, але не перетворюється на пюре при готуванні.
• Овочі зберігають корисні речовини, заради яких їх власне і заготовляють.
• Оскільки попередню обробку роблять перед заморожуванням, отримують напівфабрикат, відповідно, значно скорочується час приготування страви.
• Зберігається смак, як у свіжого овочів. Його не можна порівняти з тепличними баклажанами, вирощеними на гідропоніці.

Як бачите, є одні переваги, заради яких варто повозитися в сезон, щоб ласувати смачним і поживним овочом усю зиму.

Варіанти теплової обробки синіх

При заморожуванні баклажанів на зиму їх обов'язково піддають термічній обробці – у домашніх умовах використовують один із наведених нижче способів.

1. Овочі бланшують, тобто короткочасно впливають на них окропом або гарячою парою. Час бланшування не повинен перевищувати кількох хвилин – цього достатньо, щоб пішла гіркота, а скибочки зберегли гарний природний колір та консистенцію. Обов'язковим елементом такого способу підготовки є швидке охолодження у воді з льодом або під краном.
2. Баклажани запікають. Виходить практично готовий продукт, який після розморожування дуже легко та швидко приготувати. Із запечених синеньких, перш ніж відправити їх у камеру, потрібно видалити гіркоту та зайву вологу. Найкраще це зробити, помістивши овочі під прес.
3. Баклажани обсмажують. Овочі ріжуть кружальцями (товщі, ніж зазвичай) або пластинами, за допомогою солі видаляють гіркоту, а потім обсмажують на сковорідці. В результаті виходить той самий напівфабрикат для страв швидкого приготування.

Що стосується способу нарізки, це залежить як від варіанту теплової обробки, так і від того, що ви плануєте з баклажанів готувати.

• Цілі плоди та половинки для фарширування найчастіше запікають.
• Овочі, нарізані кружальцями та пластинами – смажать чи бланшують.
• Кубики, півкільця годяться лише для бланшування.

Топ-5 рецептів заморозки баклажанів

Тепер, коли загальні принципи заморозки баклажанів на зиму вам зрозумілі, пропонуємо кілька рецептів, перевірених нашими креативними господарками на практиці.

Запікання цілих плодів

Для запікання відбирають рівні, правильної форми, приблизно однакові за розміром плоди. Їх миють, у кількох місцях проколюють шкірку і на деку відправляють у духовку, розігріту до 180⁰С. Час термічної обробки – хвилин 30. Не страшно, якщо баклажани трохи не допікуться, це навіть добре для збереження форми овочів.

Запечені плоди після духовки повинні трохи охолонути. Після цього у них видаляють плодоніжку, відправляють під імпровізований прес – викладають на трохи похилу поверхню, притискають обробною дошкою, зверху ставлять невеликий вантаж.

Остиглі та звільнені від зайвої рідини баклажани складають у поліетиленові пакети по 2-3 штуки, виганяють повітря, зав'язують, заморожують.

Що можна приготувати? Після розморожування цілі плоди можна використовувати для фаршування, ще краще відразу їх надрізати або розрізати навпіл. Якщо очистити шкірку, вийде чудова заготовка для пюрованих супів і соусів. Нарізаний шматочками овоч підійде для салатів, овочевої ікри.

Заморожування обсмажених кружальців

Ще один спосіб заморожування баклажанів на зиму – посмажити їх кружечками. Робити це вміє практично кожна господиня, але є нюанси, на які варто звернути увагу.

• Кружочки повинні бути товсті (не менше 1см), інакше вони можуть розповзтися.
• Щоб м'якоть увібрала менше олії, змастіть їм скибочки овоча перед смаженням, а сковорідку залиште сухою. Буде щось на кшталт запікання на грилі.
• Обсмажені шматочки викладіть на паперовий рушник, щоб увібралися залишки жиру.
• Заморожувати овочі найкраще, виклавши їх в один шар на рівну поверхню, наприклад обробну дошку, змащену олією. Як тільки гуртки затвердіють, їх можна забирати в пакетики або судочки для остаточного заморожування.
• Фасувати переважно обсягами на один раз, так як овочі повторному заморожуванню не підлягають.

Що можна приготувати? Кружочки баклажанів ідеально підходять для приготування рагу, соті, аджапсандалі, запікання з помідорами та сиром. Їх можна додати в печеню в горщиках.

Заморозка «язичків»

Виявляється, смачні овочеві рулетики з часником, горіховою пастою та іншими начинками можна приготувати із заморозки, а не лише свіжих баклажанів, так що на зиму варто запастись підготовленими пластинками овочів.

Рівні довгі плоди нарізають тонкими пластинами (0,5-0,8 мм), видаляють за допомогою солі гіркоту та зайву рідину, добре віджимають заготовку, якщо потрібно промокають паперовим рушником. Якщо є можливість обсмажити платівки у режимі гриль, це буде ідеальний варіант. Ні - підійде і звичайна сковорідка, тільки змащуйте олією не її, а скибочки овочів. Залишки олії приберіть за допомогою серветки.

Остиглі «язички», як і кружечки, заморожуйте у два етапи. Спочатку в один шар, доки схопляться, потім складайте в пакети або ємність.

Що можна приготувати? В першу чергу - овочеві рулетики з різною начинкою, потім, звичайно ж, «тещин язик» і баклажанний торт. Розтанути пластинки легко порізати на дрібніші шматочки і додати в салат, спекотне, рагу.

Заморожування бланшованих баклажанів

Цей спосіб один з найпопулярніших, тому що овочі після баланшування покращують смакові якості, але залишаються цілими та досить щільними.

Вам знадобиться велика каструля для окропу та друшляк за розміром трохи менше, щоб вільно до неї входив. Поки вода закипає, займіться підготовкою баклажанів. Для бланшування їх нарізають кружальцями, півкільцями, кубиками, смужками, пластинами – кому як слід.

Окропу посоліть з розрахунку 1 ст.л. солі на літр води. Накладайте шматочки овочів у сито і опускайте в каструлю на 2-3 хвилини. Щоб баклажани не виринали, поварешкою ​​придавлюйте їх, занурюючи у воду.

Після бланшування овочі необхідно відразу ж занурити в ємність із холодною водою, після цього відкинути на сито і дати добре стекти. Після цього викласти на рушник та просушити. Тепер підготовлені скибочки можна відправляти до камери, попередньо розклавши їх по пакетах.

Що можна приготувати? Цей вид заморозки синеньких на зиму йде в гарячі та холодні овочеві страви – рагу, соте, лечо, овочеві заправки для спагетті. Додатково обсмаживши їх можна використовувати для приготування закусок у формі башти або «хвоста павича». Або приготувати смачну корейську страву – хе з баклажанів.

Човники для фарширування

Для фарширування можна використовувати цілі баклажани, заморожені так, як описано у першому рецепті. Другий варіант – приготувати «човники» із половинок овочів.

Великі плоди розрізають навпіл і відварюють у підсоленій воді 10 хв. Це трохи більше, ніж просто бланшування. Діставши з окропу, заготовки відразу опускають у воду з льодом, витримують 1-2 хвилини, потім відкидають на сито, дають стекти. Ложкою вибирають м'якуш, залишаючи приблизно сантиметр на стінках. «Човник» готовий. Перед закладкою в камеру з неї за допомогою рушника чи серветки видаляють залишки вологи.

Що можна приготувати? Наповнити «човник» м'ясним, овочевим фаршем, притрусити сиром, відправити в духовку. Щоб посилити баклажанну «присутність» у начинку додають шматочки заморожених синеньких.

Сподіваємося, ми вас переконали, що заморозка баклажанів на зиму в домашніх умовах – справа хоч і клопітка, але вдячна. Зимові салати та маринади – це чудово, але вони не допоможуть відчути смак літа холодним січневим днем.

Відео про способи заморожування баклажанів:

Всі матеріали на сайті Priroda-Znaet.ru представлені виключно для ознайомлення з інформаційною метою. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

Заморожені баклажани, варто врахувати кілька важливих правил, щоб отримати смачний овоч після розморожування. Тепер у моїй морозильній камері зберігається близько двох кілограмів правильно заготовлених синеньких. І навіть під Новий рік та Різдво, коли ціна на баклажани просто захмарна, на моєму столі обов'язково присутні страви з ними. Як правильно заморозити баклажани?

Загальний час приготування – 2 години 40 хвилин
Активний час приготування – 1 година
Вартість – дуже економно
Калорійність на 100 г - 24 ккал
Кількість порцій – 10

Як заморозити баклажани.

Інгредієнти:
Баклажани – 2 кг або довільна кількість
Сік лимонний – 1 ст.
Масло рослинне– за смаком для смаження

Приготування:

1. Перш ніж розповісти, як правильно заморозити баклажани, я розповім, як це робити не треба. У перший рік моїх дослідів з морозилкою я просто нарізала кубиками баклажани і поклала в контейнери для заморозки. За наївністю своєю я думала, що заморозка знищить гіркоту, яка є у свіжих баклажанах. Нічого подібного - баклажани і після заморозки залишилися гіркими. Викинула.

Вдруге я вирішила бути хитрішою. Баклажани перед заморозкою витримала півгодини у солоній воді і лише після цього заморозила. Так, гірчити вони перестали. Але після розморожування перетворилися на драглисту неапетитну масу. Я так і не змогла вигадати, що можна робити з цією кашкою і теж викинула.

Висновок простий. Перед заморозкою потрібно позбутися не тільки гіркоти, але й зайвої води в баклажанах. Все, що потрібно для успішного зберігання синеньких, так це термічна обробка - будь-яка (бланшування, смаження, гасіння, запікання). Адже така обробка руйнує ферменти в баклажанах, які призводять до псування та гниття овочів у морозильній камері.

Для успішного зберігання баклажанів варто врахувати ще розмір та вік овочів. Ідеально підійдуть молоденькі баклажани. Шкірка у них не така щільна, як у добре дозрілих, а насіння світле і маленьке. У дуже молодих і маленьких синіх насіння немає і це, звичайно, тільки плюс.

Сорт баклажанів не має значення. Для заморозки підійдуть і звичні нам темно-фіолетові, і баклажани з рожевим, білим і навіть смугастим забарвленням. Головне, щоб овочі були не псовані, свіжі та пружні.

2. Як заморозити баклажани повністю.Баклажани прямо в шкірці і з плодоніжкою поміщаємо на сковорідку з товстим дном і на дуже маленькому вогні підсмажуємо до м'якості спочатку з одного боку, потім з іншого. Олію використовувати не треба.

Потім баклажани очистити від шкірки та обернути харчовою плівкою.

Після цього укладаю їх у контейнер для заморозки та поміщаю у морозилку. Такий спосіб дуже зручний: при необхідності баклажани можна дістати по одному і приготувати з них потрібну страву. Оптимально готувати з таких розморожених овочів. Їх досить дрібно нарізати і додати до помідорів. Смак буде як у літньої страви – з легким ароматом серпанку.

3.Заморожування обсмажених кружків баклажанів.
Вимитий овоч нарізати кружальцями завтовшки не менше 5 мм. Якщо нарізати занадто тонко, то при жарінні шкірка може відокремитися від серцевини і цілісність кухля буде пошкоджена.

На рослинній олії (на сковороді, бажано, з антипригарним покриттям) обсмажити кружечки з обох боків до світло-золотистого кольору.

Розстелити на плоскій мисці або дошці кілька серветок чи паперових рушників. Викласти вилочкою обсмажені баклажани на серветки, щоб зайва олія могла вільно вбратися в них.

Коли баклажани повністю охолонути їх можна трохи заморозити у морозильній камері. Для цього візьміть плоску страву або обробну дошку та харчову плівку. Кілька разів оберніть плівкою дошку. Якщо плівки немає, можна загорнути дошку в щільний поліетиленовий пакет. На таку дошку в харчовій плівці викладіть кружечки обсмажених баклажанів в один шар.

Перемістіть дошку з партією баклажанів на годину-півтори в морозильну камеру. Температура має бути мінус 18 градусів, але можна і нижче.

Приблизно через годину можна заглянути до овочів та оцінити рівень заморозки. Якщо вони досить приморозилися і вже не м'які, можна їх розкладати по пакетах.

Візьміть якісні, щільні поліетиленові пакети. Я завжди віддаю перевагу пакетам із замком Zip-lock.

Викладіть кружки в пакет і максимально видаліть повітря. Найшвидший і найдоступніший спосіб витягнути повітря з пакета можна зробити за допомогою трубочки для напоїв. Вставте її в пакет, закрийте майже до кінця і втягуйте повітря з пакета в себе. Коли пакет щільно пристане до баклажанів, залишиться лише швидко вийняти трубочку та остаточно закрити пакет.

Я не фасу баклажани великими обсягами. Краще потім розморозити 2 або 3 пакети (залежно від потрібної порції), ніж постійно відкривати та закривати його, набираючи потрібну кількість овочів.

Обов'язково приклейте етикетку з датою та способом обробки баклажанів.

Такі злегка обсмажені баклажани можна використовувати для приготування. Їх відразу замороженими можна викладати баштами та відправляти в духовку. А також можна зробити (баклажани відразу складайте з іншими складовими в горщик).

4. Заморожування тушкованих кубиків баклажанів.
Наріжте баклажани однаковими кубиками, такими, якими ви звикли бачити їх у рагу. Я вибрала розмір 2 на 2 див.
Шкірку з них я не знімаю. Якщо ж ви не бажаєте бачити її в рагу, то зніміть шкірку з овочів.

Розігрійте духовку - температура повинна бути в межах 180-200 градусів. Змастіть форму, лист або каструлю рослинним маслом. Викладіть кубики. Гасіть 10 хвилин, іноді помішуючи їх.

Солити баклажани можна, але не обов'язково.
Дістаньте овоч із духовки та повністю остудіть його.

Кубики тушкованого баклажану можна скласти у контейнер для заморозки. Для зручності зважте кубики у контейнері, щоб потім вказати вагу на етикетці. Не забудьте також написати дату та спосіб обробки та нарізки баклажанів.

Помістіть лотки з кубиками баклажанів у морозильну камеру.
Така заготівля чудово підійде для приготування та .

5. Заморожування смажених смужок баклажанів.
Щоб узимку подати на стіл, необхідно заморозити їх у вигляді смужок.

Обсмажити можна як у звичайній сковороді, і на сковороді гриль.

Обсмажені, золотисті баклажани, що повністю остигли на паперових рушниках, перекладіть на дошку і приморозьте в морозильній камері, як і кухлі з пункту №1.
Далі потрібно розкласти їх у пакети, вигнати повітря, підписати етикетку.

6. Заморожування бланшованих кружків баклажанів.
Очистіть баклажан від шкірки ножем або овочерізкою.
Наріжте кружальцями завширшки не менше 5 мм.
Паралельно закип'ятіть воду, трохи присоливши її та додавши столову ложку лимонного соку.

Чи потрібно заморожувати баклажани на зиму? Адже свіжі «синенькі» в холодну пору року вже давно перестали бути чимось схожим на казкові проліски в передноворічну пору. Майже чорні та фіолетові плоди з теплих країн є на прилавках майже цілий рік. Лежать собі, поблискують лаковими бочками… Але бажаючих їх купити не так вже й багато. Ціна, знаєте, не сприяє до натхненної кулінарної творчості і приємного поглинання його результатів. Тому давайте подбаємо про сани баклажанів влітку. Заморожуватимемо баклажани декількома способами!

Як заморозити свіжі баклажани

Сперечаємося, ви не зможете відрізнити на смак заморожені баклажани після розморожування від свіжих? Маючи сумний досвід заморожування «синеньких» без бланшування, я знаю, про що говорю. Чому б і вам не заморозити кілька невеликих плодів? Взимку вашої кулінарної фантазії буде де розігратися!

Послідовність дій:

1. Виберіть для заморожування молоді стиглі баклажани без ушкоджень, з гладкою шкіркою.
2. Наріжте "синенькі" невеликими брусочками (для маринування), стандартним кубиком (для приготування рагу, супів, ікри, пюре) або в міру тонкими (товщиною 0,4-0,5 мм) кружечками (для смаження). Щоб заморожені баклажани після розморожування максимально зберегли свою форму та смак, їх потрібно видалити рідину. Засипте баклажанну нарізку великою сіллю та перемішайте. Дайте їм постояти за кімнатної температури кілька годин. Потім злийте темний сік, що виділився. Змийте залишки солі під проточною водою. Злегка відіжміть, щоб не сильно деформувати шматочки.
3. Тепер потрібно бланшувати заготівлю.

   Це можна зробити декількома способами:

   • Заповніть каструлю до половини чистою водою. Доведіть до кипіння. Опустіть баклажани та бланшуйте їх 2-4 хвилини. Вони стануть м'якшими, але не розваряться.
   • Складіть «синенькі» в об'ємну каструлю для мікрохвильової печі. Налийте трохи води. Накрийте кришкою. Поставте в НВЧ-піч. Увімкніть прилад на потужність 800-900 Вт на 3-4 хвилини.
   • Можна бланшувати овочі та в пароварці. Обробляти баклажани у такий спосіб потрібно протягом 2-4 хвилин.

Порада. Розморожувати баклажани, заготовлені на зиму в такий спосіб, можна в основному відділенні холодильника або за кімнатної температури. Мікрохвильовою піччю бажано не користуватися. Смачні, майже свіжі овочі (або ягоди?) готові до участі у ваших кулінарних експериментах та перевірених стравах.

Заморожування смажених баклажанів

Смажені заморожені баклажани дуже економлять час. Та й фінанси, само собою. Ароматна піца, свіжа баклажанна ікра, овочеві пироги та найрізноманітніші закуски… Так, це все можна приготувати із замороженими «синенькими»! Тільки треба вміти правильно їх заморозити.

Спосіб заморозки смажених баклажанів:

1. Щоб заморозити смажені плоди, їх спершу треба посмажити, це логічно. Помийте вибрані для обсмажування та заморожування "синенькі". Зріжте кінці. Наріжте, як ви звикли, - не дуже товстими кружальцями або тонкими пластинками. Щоб при жарінні баклажани не вбирали багато масла і не гірчили, засипте їх сіллю. Зачекайте кілька годин, щоб виділився сік.
2. Злийте рідину, а баклажанну нарізку сполосніть. Промокніть паперовими рушниками від води. У сковороді або сотейнику розжарите трохи рафінованої олії. Обсмажте баклажани з обох боків.
3. Щоб увібрався зайвий жир після обсмажування, викладайте кружечки (пластинки) не на тарілку, а на невелику стопку паперових рушників.
4. Дочекайтеся повного остигання баклажанів або кружечків. Візьміть велику обробну дошку (піднос). Вона повинна вільно поміщатися у відсік для заморозки у холодильнику або морозильній камері. Оберніть шаром харчової плівки. Впритул один до одного (але не внахлест), одним шаром викладіть обсмажені баклажани для заморожування. Потім знову оберніть поліетиленом. Повторюйте шари, доки не закінчаться баклажани.
5. Помістіть "синенькі" в морозилку. Через кілька годин перевірте рівень заморозки.
6. Якщо баклажан готові, вийміть дошку. Розгорніть плівку. Розділіть всю кількість овочів на невеликі порції. Розкладіть пакети для заморозки. Видаліть повітря з упаковки та зав'яжіть горловину або закрийте зип-локом.

Тримайте смажені заморожені баклажани до півроку в морозильній камері загального призначення. Перед вживанням розморозьте і за бажанням знову злегка зарум'яньте на сковороді.

Заморожування печених баклажанів

З печених плодів виходить чудовий прикорм для дитини. Достатньо їх розморозити та розім'яти в пюре. А старшим гурманам можна приготувати овочеву ікру або паштет, суп-пюре або будь-що інше смачне і ароматне. Заморожуємо?

Кубиками або кружальцями

Спосіб дуже простий. Почистив, нарізав, запек, заморозив. Усе! Тепер давайте цю спрощену схему заморожування печених баклажанів розберемо докладніше.

Порядок дій:

1. Заморожувати печені сині дуже просто. Найдовший процес – це підготовка. Красиві стиглі баклажани без видимих ​​пошкоджень добре вимийте. Обітріть рушником.
2. За бажанням зніміть шкірку. Наріжте кубиками або кружальцями. За бажанням можна спати сіллю, щоб видалити гіркоту. Промийте нарізку, злегка відіжміть.
3. Викладіть на деко, змащене олією без запаху. Духову шафу розігрійте до 170-180 градусів. Помістіть лист з баклажанами на середній ярус духовки. Запікайте до готовності. Це займе від 30 до 60 хвилин залежно від розміру нарізки та кількості овочів.
4. Печені «синенькі» перед заморозкою повинні повністю охолонути. Промокніть від олії та вологи. Розподіліть пакети для заморозки або спеціальні контейнери з кришкою.
5. Покладіть у камеру для швидкого заморожування на кілька годин. Перемістіть у загальний відсік морозильної камери. Напівфабрикат для рагу чи смачної овочевої ікри готовий!

Спосіб для лінивих або Заморожуємо цілі печені баклажани

Цей спосіб заморожування печених плодів ще більш простий. «Синенькі» запікаються цілком. Втім, потім їх можна нарізати як завгодно.

Як заморожувати:

1. Вимийте кілька невеликих баклажанів. Обітріть їх.
2. У кількох місцях зробіть у плодах проколи вилкою.
3. Викладіть на лист з невеликою кількістю оливкової або соняшникової дезодорованої олії. Випікайте за 200 градусів близько півгодини.
4. Готові баклажани остудіть. Зніміть шкірку. Злегка відіжміть від соку.
5. За бажанням наріжте плоди або залишити цілими. Розкладіть пакети для заморозки. Заморозьте. Тримайте до зими в морозильній камері.

Вдалого заморожування!

Рецепт « Як заморозити баклажани на зиму.» пропонує один із найкращих способів зберегти овочі на тривалий час. Глибокозаморожені, вони не псуватимуться місяцями, збережуть свої смакові якості та більшу частину вітамінів, і при цьому не доведеться застосовувати до них складних обробок. Звичайно, у порівнянні з солодким перцем або кабачками, баклажани при заморожуванні вимагають уважнішого підходу та додаткових маніпуляцій.

А чи можна взагалі заморожувати баклажани? Адже цей овоч має специфічний смак, який при неправильному заморожуванні може змінитись у негативний бік. Так, баклажани заморожувати можна, але не сирими. Але якщо все-таки вони заготовляються в сирому вигляді, то зберігаються при температурі від -12 С і не більше 5 місяців. Самі баклажани в замороженому стані не пахнуть, але здатні увібрати в себе сторонні запахи. Наприклад, від ароматного кропу, який навіть у морозилці здатний пропахнути усі сусідні продукти. Тому, заморожуючи баклажани, їх потрібно герметично закрити у відповідній тарі. Не рекомендують заморожувати баклажани з іншими овочами. Тут, як і в кожному кулінарному рецепті, є свої маленькі .

Отже, як говорилося вище, можливі такі варіанти. Як заморозити баклажани на зиму швидко»:
- обсмажити вимочені баклажани на сковороді в невеликій кількості олії та остудити;
- бланшувати шматочки овочів, зануривши їх спочатку в окроп, а потім у крижану воду, завершивши цю процедуру висиханням (мокрі баклажани краще не класти в морозилку);
- просто обсушити вимочені шматочки баклажанів та скласти їх у зручну тару для зберігання у морозилці.

У середньому невеликим кубикам баклажанів, щоб замерзнути у морозилці, потрібно приблизно 4-5 годин. А розморожувати їх можна в мікрохвильовій печі, прямо на сковороді або ж просто розклавши їх одним шаром на обробній дошці або іншій поверхні. Але не потрібно розморожувати їх у гарячій воді та з іншими овочами. Важливо пам'ятати, як заморожувалися овочі. Якщо вони обсмажувалися заздалегідь, то тривала обробка не потрібна. А ось сирі потрібно як слід посмажити, згасити, відварити, як звичайні овочі. Тару із замороженими баклажанами навіть можна підписувати, адже у замороженому вигляді відрізнити шматочки та визначити яка застосовувалася досить складно.

Спосіб 1 - заморожування цілих баклажанів з попереднім обсмажуванням
Насамперед для заготівлі відбираються виключно цілі, стиглі овочі, без псування і пом'ятих місць. Потім вони вимиваються, з них зрізуються хвостики і залишаються висихати. Другий крок – викласти обсохлі, чисті баклажани на суху сковороду без олії та обсмажити їх з усіх боків на низькому вогні, доки вони злегка не розм'якнуть. У ході смаження баклажани потрібно регулярно перевертати; так з них піде зайва волога та гіркота. Далі запечені овочі очищаються від шкірки, і кожен із них загортається в харчову плівку. Тепер їх можна перекладати у відповідну тару для заморожування та забирати в морозилку. Перевага цього методу полягає в тому, що заморожені баклажани можна купувати з морозилки по одному, уникаючи розморожування зайвих порцій.

Як заморозити баклажани на зиму морозилці в домашніх умовах, не зіпсувавши продукту, докладно описано у нашій статті. Особливість баклажанівполягає в тому, що при заморожуваннізначно змінюються їх смакові якості та структура. З цієї причини важливо дотримуватись певних правил даного процесу. Слід зазначити, що за заморожування свіжих баклажанівможливо зберегти корисні речовини у більшій кількості, в порівнянні з консервованими овочами, що є безперечною перевагою.

Як правильно вибрати плоди

Відбирають баклажаниза тими самими правилами, які використовують при консервуванні:

1. Плодоніжка. Колір хвостика у плода має бути зеленим. Баклажани,у яких висохла плодоніжка, заморожуватине слід. Так як це свідчить про те, що овоч тривалий час зберігали після того, як зірвали з куща;
2. Якість поверхні. Поверхня баклажануповинна бути глянсовою, на ній повинні бути відсутні шишки, нарости, пошкодження і плями - такий плід найбільше підходить для заморожування;
3. Забарвлення. Необхідно вибирати плоди, які забарвлені рівномірно;
4. Ступінь зрілості та розмір. Найкраще для заморозкипідходять молоді баклажани,тому що у великих та зрілих плодах міститься велика кількість насіння. Їх шкірка і м'якоть жорсткіші.

Порада!Щоб уникнути вироблення в баклажанах отруйної речовини соланіну, значна концентрація якого шкодить здоров'ю організму, при зберіганні їх слід захищати від світла. Навіть невелика кількість цього компонента у складі овоча надає йому гіркуватий смак.

Нарізуючи баклажани,отримали народну назву - синенькі, слід звернути увагу на колір зрізу. Швидке його потемніння свідчить про те, що плід буде гірким, оскільки він містить соланін у великій кількості. Для заморозкибільше підходять овочі зі світлим зрізом.

Як заморозити баклажани на зиму свіжими.

Заморожуючисині, слід забезпечити їм герметичне зберігання. Нарізані овочі поміщають у щільно закриту упаковку, що перешкоджає проникненню до баклажанамповітря у холодильнику. Таким чином, запобігає окисленню плодів і проникненню до них стороннього запаху від інших продуктів, що зберігаються в морозильній камері. Ця порада, як і описані нижче, допомагає здійснити правильну заморожуваннябаклажанів, застосовуючи будь-який із запропонованих способів.

Легко забезпечити герметичність упаковки, використовуючи вакууматор, але можна обійтися без нього. При цьому, заморожуючиовочі, застосовують zip-пакети та звичайні трубочки для коктейлів. Уклавши овочі, пакет закривають майже повністю, залишаючи лише невеликий доступ для пластикової трубочки. Просунувши її всередину пакета, ротом витягають із нього повітря доти, доки стінки упаковки не прилипнуть до овочів. Потім трубочку акуратно видаляють і пакет закривають повністю.

Для заморозки баклажаніву домашніх умовах необхідно виконати такі етапи:

• Попередньо вимочити. Не слід відмовлятися від цього етапу підготовки плодів, інакше в них може залишитися гіркота, яка зробить продукт непридатним для вживання. З цієї причини до заморозкирекомендується, перш за все, замочити на 30 хвилин|мінути| баклажаниу розчині води із сіллю, після чого їх необхідно добре вимити у чистій воді;
• Видалити вологу. До приміщення в морозильну камеру шматочки баклажанівслід висушити від води, що проступила, або надлишків рослинної олії, промокнувши паперовим рушником;
• Підписати упаковки. У морозилці пластикові контейнери та пакети з овочами покриває інею, від чого всі ємності стають схожими один на одного, та визначити, де саме знаходяться, наприклад, баклажанибуває непросто.

Довідка!Герметична упаковка дозволяє зберігати заморожені баклажани в морозилці (при температурі -12 ° С) трохи більше року. Перевищення цього терміну зберігання негативно впливає на смакові властивості синеньких.

Важливо!Заморожувати баклажани краще порційно, стільки, скільки потрібно один раз. Інакше при повторному заморожуванні та розморожуванні, вони втрачають смакові якості та корисні елементи.

Варіанти обробки баклажанів для заморожування

Жарка

Чи можна заморожувати баклажани на зимусмаженими? Так.

• Вимити баклажани,нарізати кружальцями товщиною до 0,7 см. Якщо нарізати їх тонше, у процесі смаження шматочки стануть ще меншими і будуть невідповідними для заморожуванняу морозилці;
• Щоб позбавитися гіркоти, овочі слід посолити і почекати приблизно 30 хвилин. Потім промити чистою водою;
• Викласти шматочки на гриль, лист або іншу подібну поверхню і залишити для висихання. Щоб прискорити процес, можна промокнути баклажаниза допомогою паперового рушника;
• У гарячу сковороду додати|добавляти| трохи рослинної олії і злегка обсмажити кружечки баклажанівкілька хвилин із кожного боку. Шматочки припиняють смажити при появі у них світло-золотистої скоринки;
• Розкласти кружечки баклажанівна решітці, остудити до кімнатної температури і помістити в камеру холодильника. розйоки при температурі нижче -12˚С;
• Через 90 хвилин баклажанидістати з морозилки, зняти їх з ґрат і розфасувати в пакети, знову відправивши в морозильну камеру, де вони зберігаються до використання;
• Наклеїти стікери на пакети з баклажанами,вказавши найменування, вага та спосіб, використаний для підготовки продукту до заморожування;
• Можна нарізати сині у вигляді кубиків або брусочків, залежно від планів з приготування страв після розморожування овочів.

Запікання

• Нарізати баклажанина кружечки або слайси, які чудово підходять для подальшого приготування рулетів;
• Розігріти духовку, поки температура в ній не досягне 180?
• Розмістити сині на змащеній за допомогою рослинної олії деку і відправити їх в духовку на півгодини;
• Через чверть години шматочки перевертають, щоб запеклися обидві сторони нарізаних. баклажанів;
• Потім повторюють ті ж дії, що вказані для смажених баклажанів:просушують, поміщають у морозилку на 30 хвилин, фасують в упаковки стільки, скільки потрібно на 1 раз, забезпечують усередині них герметичність, наклеюють стікери, після чого зберігають у морозильній камері до використання.

Гасіння

• Додати в сотейник рослинну олію в невеликій кількості та розігріти її;
• Викласти шматочки баклажаніві, перемішуючи час від часу, тушкувати овочі до готовності, можна додати сіль та перець за смаком;
• Прибрати з вогню та остудити до кімнатної температури;
• Перекласти тушковані баклажаниу пакети або контейнери та відправити на заморожуванняу морозильну камеру.

Бланшування

• Налити воду в каструлю, закип'ятити, добре посолити і додати 1 ст. ложку соку лимона (можна вичавити свіжий сік з половини фрукта);
• Шматочки баклажанівпроварити в окропі близько 5 хвилин;
• Дістати овочі шумівкою і одразу опустити в крижану воду;
• Вийняти, просушити баклажани;
• Після цього сині можна заморожувати.

Варіння

• Відрізати хвостики у плодів, у різних частинах глибоко проколоти баклажаниголкою або зубочисткою;
• Вимочити овочі протягом 45 хвилин у розчині кухонної солі, видаляючи гіркоту, таке тривалий час необхідно через те, що обробка синіх здійснюється в цілому, нездрібненому вигляді;
• У каструлю налити води, закип'ятити, потім протягом 20 хвилин проварити в ній баклажани,з яких раніше видалили гіркоту;
• Під час кипіння овочі зморщуються, їх слід остудити і подрібнити за допомогою будь-якого зручного способу, після чого продукт готовий заморожування.

Заморожування цілого плоду

• Баклажанипіддають дії високої температури, не очищаючи від шкірки. Для цього овочі в цілому вигляді можна відправити тушкувати в мультиварку, запікати за допомогою гриля або варити, використовуючи описаний вище спосіб;
• Потім сині остудити і просушити вологу з їхньої поверхні за допомогою паперового рушника;
• Овочі окремо ретельно обернути щільним шаром у харчову плівку і відправити в морозильну камеру.

Порада!Заморожувати плоди баклажанів можна, зберігаючи шкірку або очищаючи овочі від неї, залежно від того, в якому вигляді вони будуть вживатися в їжу.

Заготівлі для рулетиків

Неймовірно зручно готувати рулетики із заморожених баклажанів,використовуючи спеціальні заготівлі. Для цього:

• Овочі промити та обсушити, не очищаючи шкірки;
• Видалити плодоніжки, нарізати баклажанивздовж на довгі слайси завтовшки 5-8 мм;
• Скласти у відповідну за розміром ємність, посоливши кожен шар;
• Залишити на півгодини, після чого добре промити у чистій воді та просушити;
• Викласти слайси з баклажаніводним шаром на папері для випічки, яким застилають лист, і запікати в духовці при 200˚С близько 15 хв;
• Баклажаниобов'язково слід запікати в один шар, якщо потрібно кількома партіями;
• Потім дістати лист і остудити овочі;
• Розстелити на таці харчову плівку, розкласти «язички» баклажаніводним шаром, при необхідності розмістити багато шарів, слід накривати зверху кожен шар, використовуючи плівку, після чого заморожуватишматочки протягом кількох годин;
• Потім дістати заготовки і розкласти їх по пакетах або контейнерах, позбавляючись плівки.

Правила розморожування

Заморожуванняовочів рекомендується здійснювати трохи більше одного разу. Отже, повторна заморожування баклажанівпісля відтавання забороняється. Тому потрібно правильно розподілити порції синіх в упаковках до їх розміщення в морозильній камері. У цьому випадку можна легко використовувати ту кількість овочів, яка потрібна в кожній конкретній ситуації. Далі існують такі способи застосування продукту:

• Щоб розморозити баклажани,можна просто дістати їх із морозильної камери, розкласти на великій тарілці та залишити розморожуватися при кімнатній температурі, не використовуючи допоміжні електроприлади;
• Для приготування деяких страв не потрібно розморожувати овочі, починати смажити або варити. баклажаниможна одразу після того, як їх дістали з морозилки.

Подивіться відео!Як правильно заморозити баклажани на зиму

Рецепти із заморожених баклажанів

Ікра з баклажанів

Нам знадобиться:

• 1 кг баклажанів;
• 3 цибулини;
• 3 морквини;
• 70 мл олії;
• Сіль, перець, спеції за смаком.

Як готувати:

• обсмажити цибулю та моркву;
• додати розморожені баклажани,порізані кубиками, посолити, поперчити, приправити спеціями;
• протушкувати, коли блюдо буде майже готове, додати трохи подрібненого часнику;

Картопля, смажена з синенькими

Нам знадобиться:

• 0,5 кг баклажанів;
• 2 цибулини;
• 0,5 картоплі;
• 70 мл олії;
• 2 зубчики часнику;
• Сіль, перець, спеції за смаком.

Як готувати:

• на різних сковородах обсмажити цибулю з картоплею та баклажани,нарізані у вигляді кубиків або кружечків;
• після цього перемішати інгредієнти і ще трохи просмажити, додавши невелику кількість часнику, спеції та зелень.

Рулети з баклажанів

• розморозити «язички» синеньких, покласти зверху начинку до смаку, розмістити у вигляді запікання;
• натерти сир та посипати їм шматочки баклажанів,запікати у духовці, доки страви не буде готове.

Рагу з овочів

Нам знадобиться:

• 0,5 кг баклажанів;
• 3 цибулини;
• 3 морквини;
• 3 болгарського перцю;
• 2 помідори;
• 70 мл олії;
• 2 зубчики часнику;
• 100 г сиру (голандського, російського)
• Сіль, перець, спеції за смаком.

Як готувати:

• розморозити та обсмажити баклажани,додати нарізані овочі на смак, страву можна готувати з використанням цибулі, моркви, болгарського перцю;
• згасити, коли рагу буде майже готово, можна додати довільну кількість подрібнених помідорів, часнику, приправ та зелені, за бажанням;
• натерти на тертці сир, посипати їм блюдо і дати сиру розплавитись під кришкою.

Каша з гречаної крупи з баклажаном

Нам знадобиться:

• 500 г гречаної каші
• 0,3 кг баклажанів;
• 2 цибулини;
• 50 г вершкового масла|мастила|;
• Сіль, перець, спеції за смаком.

Як готувати:

• зварити гречану крупу, 2-3 яйця круто;
• обсмажити цибулю з баклажанами;
• додати в кашу масло|мастило|, нарізані яйця, обсмажені овочі, приправити спеціями і зеленню за бажанням.

Запіканка з м'ясом та баклажанами

Нам знадобиться:

• 250 г фаршу будь-якого (курячого, свинячого, яловичого);
• 500 г баклажанів;
• 50 мл олії;
• сіль, перець, спеції за смаком.
• 1 яйце сире;
• 200 мл молока;
• 2 помідори;
• 150 г сиру (голландська, російська);
• 2 зубчики часнику.

Як готувати:

• взяти трохи фаршу з будь-якого м'яса, пару зубчиків часнику, сире яйце, посолити, приправити перцем та іншими спеціями, перемішати усі інгредієнти;
• розподілити суміш формою для запікання і трохи на її бортиках, зверху покласти баклажани,які необхідно попередньо розморозити та обсмажити;
• на них викласти нарізані кружечками томати, збити яйце, додати до нього молоко, залити суміш у форму, натерти на тертці сир, посипати блюдо і запекти в духовці.

Баклажанова паста з горіхами

Нам знадобиться:

• 500 г баклажанів;
• 50 мл олії;
• сіль, перець, спеції за смаком.
• 1 ч. ложка оцту;
• 3 ст. ложки волоських горіхів;
• 2 зубчики часнику.

Як готувати:

• розморозити овочі, обсмажити їх з олією, розім'яти з допомогою вилки;
• додати оцет, трохи волоських горіхів та часнику, які попередньо подрібнити;
• приправити за бажанням кінзою та іншою зеленню, перемішати та прикрасити гранатовими зернятками.

Дуже апетитними виходять супи або солянки з додаванням засмажки з баклажанами,існує також безліч рецептів смачних салатів із синенькими.

Корисні властивості продукту

Баклажани,свіжі та заморожені, багаті корисними для здоров'я людини речовинами:

• вітамінами С та групи В;
• мікроелементами (кальцієм, фосфором, калієм);
• пектином та клітковиною.

Вітаміни, що входять до складу овочів, не дуже різноманітні, але баклажанивідомі своєю низькою калорійністю та вмістом пектину, який покращує роботу травної системи, допомагає вивести жовч та надлишковий холестерин. Калій позбавляє організм від зайвої рідини, нормалізує роботу серцево-судинної системи. Для цих цілей особливо корисно вживати плоди у печеному або тушкованому вигляді. Баклажанидопомагають запобігти таким захворюванням, як атеросклероз, анемія, остеопороз, остеохондроз, подагра.

Довідка!Завдяки вмісту в баклажанах вітаміну РР (ніацину), вони допомагають боротися із залежністю від нікотину, полегшуючи симптоми «нікотинового голодування».

Застосування заморожених баклажанівне має важливих відмінностей від використання нових. Проте смак останніх виразніший і сильніший. З цієї причини приготувати апетитне блюдо легше зі свіжих якісних овочів, придбаних у магазині або на ринку. А якщо такої можливості немає, чудовим варіантом урізноманітнити харчування можуть стати заморожені баклажани.

Подивіться відео!Заморозка баклажанів на зиму

Вконтакте