Рецепти приготування страв із овочів. Як приготувати овочі

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

Смачне не завжди має бути шкідливим. Наше бажання за будь-якої можливості схопитися за смажене та бутерброди – лише справа звички.

сайтспільно з кулінарним сайтом представляє вам короткі і прості рецепти приготування овочів, освоївши які, ви довго дивуватиметеся тому, як така смакота може бути ще й корисною.

Брускетта зі свіжими овочами

Складові:

багет – 1 шт.
помідори середні – 4 шт.
перець солодкий зелений – 1 шт.
редис - 6 шт.
часник - 3 зубчики
цибуля-шалот - 1 шт.
петрушка – невеликий пучок
олія оливкова - 3 ст. л.
оцет бальзамічний – 2 ст. л.
сіль, перець - за смаком
пармезан тертий – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Змішати 2 ст. л. оливкової олії з дрібно нарізаною або пропущеною через прес зубчиком часнику. Багет розрізати навпіл, а потім кожну половину розділити вздовж на 2 частини.
Змастити кожен шматок багету часниковим маслом, викласти на лист і підсмажити в попередньо розігрітій до 180 ° С духовці протягом 10 хвилин.
У цей час у салатник дрібно нарізати помідори, солодкий перець, редьку та цибулю-шалот. Додати нашатковану петрушку, видавити часник, посолити, поперчити, заправити оливковою олією та бальзамічним оцтом.
Як тільки тости будуть готові, дістати їх із духовки, викласти зверху овочі та посипати пармезаном.

Печені овочі в томатному соусі

Складові:

баклажан – 1 шт.
невеликий кабачок – 1 шт.
червоний болгарський перець – 2 шт.
середня цибулина – 2 шт.
оливкова олія - 3 ст. л.
часник - 3-4 зубчики
щіпка куміну (зіри)
щіпка сушеного орегано
щіпка меленого коріандру
томатна паста – 2 ст. л.
середній помідор – 4 шт.
зелень – невеликий пучок
сіль, перець - за смаком

Спосіб приготування:

Овочі помити. Баклажан та кабачок нарізати кільцями середньої товщини, перець нарізати кубиками.
Змішати в мисці дрібно нарізану цибулю і часник, масло|мастило|, трави і обсмажити на заздалегідь розігрітій сковороді близько 5 хвилин|мінути|.
У цей час вимити та ошпарити помідори. Знімаємо з них шкірку і дрібним у блендері. Додаємо їх та томатну пасту в сковороду і гасимо ще близько 5 хвилин.
Викладаємо у форму для запікання кільця баклажана та кабачка, зверху заливаємо томатною сумішшю зі сковороди, посипаємо сіллю та перцем. Накриваємо форму фольгою та відправляємо в духовку. Запікаємо при температурі 200 градусів до м'якості овочів (близько 40 хвилин).
Коли страва готова, посипаємо її дрібно нарубаною зеленню і подаємо гарячим на стіл.

Фарфалле паста з овочами

Складові:

фарфалле - 250 г
цибуля середня - 2 шт.
морква середня – 2 шт.
селера (корінь) - 200 г
олія оливкова - 2 ст. л.
сіль, перець - за смаком
паприка – 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

Цибулю, моркву та селеру почистити. Цибулю дрібно нарізати, а моркву та селеру натерти на великій тертці.
Обсмажити овочі у сковороді з оливковою олією на сильному вогні 5 хвилин, регулярно помішуючи.
Відварити макаронні вироби в підсоленій воді, дотримуючись інструкцій на упаковці.
Після того, як «бантики» зваряться, додати їх у сковороду до овочів, посолити, поперчити та обсмажити ще кілька хвилин. Перед подачею посипати паприкою.

Французький киш з кабачками та морквою

Складові:

цукіні середні – 2 шт.
морква велика – 4 шт.
вершки - 200 мл
молоко - 100 мл
яйця курячі – 4 шт.
борошно - 200 г
масло вершкове - 90 г
вода - 80 мл
сіль за смаком

Приготування:

Змішати в кухонному комбайні розм'якшене вершкове масло|мастило| з борошном. Додати 80 мл води, щіпку солі та 1 яйце. Якщо тісто вийшло занадто липким, додати ще трохи борошна. Воно має легко відходити від миски.
Отримане тісто скачати в кулю, обернути харчовою плівкою і прибрати в холодильник, доки готується начинка.
Підготувати овочі: за допомогою універсального ножа для овочів нарізати цукіні та моркву тонкими поздовжніми пластинами. При необхідності моркву можна почистити.
Опустити скибочки моркви в киплячу воду, але не більше ніж на хвилину, щоб зробити їх пластичними.
Вийняти тісто із холодильника. На робочій поверхні, посипаній мукою, розкотити тісто в пласт.
Форму для випікання змастити олією і злегка присипати борошном. Викласти розкатане тісто і акуратно загорнути краї. Почати викладати в тісто овочі по колу. Якщо скибочки кабачків сильно вищі, ніж скибочки моркви, їх можна розрізати навпіл.
В окремій мисці збити 3 яйця, молоко та вершки. Посолити. На ваш смак можете додати інші спеції, наприклад мелений перець або каррі. Вилити цю суміш на пиріг, щоб повністю прикрити квітку з овочів.
Випікати в розігрітій до 180 °С духовці близько 50 хвилин.

Томатний суп-пюре із запеченим перцем

Складові:

помідори (найкраще використовувати «бичаче серце») – 750 г
перець болгарський червоний – 3 шт.
цибуля червона - 1 шт.
часник - 6 зубчиків
овочевий бульйон - 500-600 мл
базилік свіжий - невеликий пучок
олія оливкова - 3 ст. л.
соус табаско - за смаком
сіль, перець - за смаком

Приготування:

Цибулю очистити та розрізати на 4 частини. Часник не чистити, а лише розділити на зубчики. Перці змастити оливковою олією і викласти на деко.
На інший лист покласти помідори, цибулю і часник, збризкати зверху оливковою олією, накрити це лист фольгою. Помістити овочі в попередньо розігріту до 180 ° С духовку та запікати 35-40 хвилин.
Овочі охолодити. Потім зняти шкірку з перців та видалити насіння. Запечений часник почистити.
Помістіть всі інгредієнти в блендер, посолити, поперчити, додати до смаку табаско та базилік, залити овочевим бульйоном та збивати на максимальній швидкості до однорідної консистенції. Перед подачею суп підігріти до бажаної температури чи подавати холодним.

Цвітна капуста та броколі з часником, запечені в духовці.

Складові:

цвітна капуста - 250 г
броколі - 250 г
часник - 2 зубчики
насіння коріандру – 1 ч. л.
оливкова олія - 2 ст. л.
сіль за смаком
чорний мелений перець - за смаком

Приготування:

Розберіть цвітну капусту та броколі на суцвіття. Помістіть овочі у велику миску і посипте товченим насінням коріандру.
У ступці розітріть часник з 1 ч. л. солі та додайте масло.
Потім необхідно збризкати овочі отриманою сумішшю і ретельно перемішати.
Додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець за смаком і викладете на деко. Запікайте протягом 30 хвилин.

Овочеве рагу з часником та перцем

Складові:

оливкова олія - 1 ст. л.
вершкове масло|мастило| - 1 ст. л.
часник - 3 зубчики
перець чилі – 1 шт.
цукіні – 2 шт.
жовтий перець – 1 шт.
червоний перець – 1 шт.
цибуля-шалот - 1 шт.
сіль, перець - за смаком

Приготування:

Овочі нарізати великими шматками. Часник та перець чилі дрібно посікти.
Оливкова та вершкове масло нагріти разом у великій сковороді. Обсмажити часник та перець чилі близько 5 хвилин.
Додати цукіні, жовтий перець, червоний перець та цибулю-шалот. Обсмажити, накрити кришкою та гасити до м'якості. Приправити сіллю та перцем.

Грибний салат із квасолею

Корисні поради

Кожен із нас купує свіжі сезонні овочіне тільки тому, що вони смачні, але й через те, що вони сповнені вітамінів, мінералів та антиоксидантів. Але чи знаєте ви, що те, як ви їх готуєте, відіграє вирішальну роль у тому, як добре вони зберігають поживні речовини?

Деякі методи приготування їжі зберігають поживну цінність, тоді як інші геть її знищують. Тому, прийшовши додому з ринку з пакетом свіжих овочів, прочитайте стратегії, які ми пропонуємо, щоб отримати максимальну користь.

1. Обмежте кількість води

Коли ви готуєте овочі у великій кількості води, поживні речовини тануть на очах. Наприклад, ви знали про те, що зелений колір, який отримує вода після бланшування броколі, це ознака того, що вітаміни В і С пішли в неї, щоб опинитися в каналізації?

Щоб зберегти вітаміни, варіть овочі в якомога меншій кількості води протягом мінімального проміжку часу (якщо не готуйте суп). Готування на пару або в мікрохвильовій печі, під час яких використовується дуже маленька кількість води, приготують овочі також, як при варінні і бланшуванні, при цьому втрати поживних речовин будуть зведені до мінімуму.

Тому не варіть картоплю у воді, використовуйте для цього водяну баню. Брокколі, зелену квасолю та спаржу бланшувати не потрібно, приготуйте їх у мікрохвильовій печі або також на пару.

Якщо ви хочете охолодити готові овочі, не занурюйте їх у крижану лазню. Також, як гаряча, холодна вода вилуговує поживні речовини. Варіть овочі протягом хвилини, а потім викладіть їх в один шар на папір для випічки, вони швидко охолонуть до кімнатної температури.

2. Використовуйте трохи жиру

Вживання звичайних овочів, приготовлених на пару, звучить як щось дуже корисне, але насправді овочі краще вживати з жирами. Багато поживних речовин, таких як бета-каротин, вітамін Д, вітамін К, є жиророзчинними, тому вони можуть принести користь лише у поєднанні з деякою кількістю жиру.

Таким чином, можете полити приготовлені на пару овочі ароматним маслом, зробити з них сотою або швидко обсмажити на сковороді. У всіх цих способах є трохи олії, що допомагає всмоктуванню вітамінів. Крім іншого, це надасть чудового смаку овочам, тому ви будете натхненні харчуватися так і далі.

3. Додайте цитрусів

В овочах, таких як шпинат, броколі та білокачанна капуста, міститься залізо, але в тій формі, яку нашому організму складно використовувати, тому більша частина цього корисного елемента не всмоктується. Вітамін С, яким повні цитрусові, вступає із залізом у реакцію, перетворюючи його речовину, що легко поглинається нашим організмом.

Тобто, вітамін С робить залізо зручним для нас. Тому завжди до обсмажених, зварених або тушкованих овочів додайте кілька ложок соку лимона, лайма, апельсина або грейпфрута.

Наведемо один смачний і корисний рецепт. Стручкову квасолю приготувати на пару, обсмажити з|із| жовтим перцем і цибулею-шалот на оливковій олії до м'якості. Наприкінці залишити свіжий шпинат і додати кілька ложок апельсинового соку. Краще й не вигадаєш.

Корисні кулінарні хитрощі

Ось ще кілька корисних порад щодо приготування овочів:

Вимийте овочі перед нарізкою. Нарізка овочів руйнує стінки клітин, дозволяючи поживним речовинам йти у воду. Коли ви миєте ненарізані овочі, поживні речовини залишаються всередині овочів і не вилуговуються водою.

Не очищайте від шкірки. Дуже багато поживних речовин розташовуються або в шкірці, або прямо під нею, тому не прибирайте її скрізь, де тільки можливо.

Готуйте одразу після нарізки. Поживні речовини поступово йдуть під впливом світла та повітря. Не залишайте довго нарізані овочі, приготуйте і з'їжте їх швидше, щоб зберегти вітаміни та мінерали якнайбільше.

Розрізайте овочі на великі, формені шматки. Великі шматки – це менше пошкоджених клітин овочів, менше втрачених поживних речовин. Нарізка великими шматками гарантує це.

Перш ніж перейдемо до обговорення методів приготування різних овочів, давайте розглянемо, які взагалі способи приготування існують.

Користь різних методів приготування їжі

Вважаєте, що сироїдіння – це найоптимальніший спосіб харчування? Подумайте вкотре. Приготування овочів допомагає пом'якшити їхній смак. А деякі овочі, такі, як помідори, навіть корисніші у приготовленому вигляді, тому що в процесі їхнього готування підвищується рівень потужного антиоксиданту лікопіну.

Єдина проблема полягає в тому, що не всі методи приготування однакові. За допомогою деяких можна підвищити вміст поживних речовин, інші ж геть-чисто забирають усі поживні цінності. За допомогою деяких у ваш організм потрапляє непотрібний жир, інші ж, навпаки, дають вам його стільки, скільки потрібно для засвоєння всіх поживних речовин в овочах.

Приготування в мікрохвильовій печі

Коли у вас є сумніви, приготуйте свої овочі в мікрохвильовій печі, так вам вдасться зберегти максимум антиоксидантів. Іспанські вчені провели дослідження на тему того, як різні методи готування впливають на антиоксидантні характеристики овочів. Готування в мікрохвильовій печі посіла перше місце, при такому процесі приготування зберігається дуже багато корисних речовин.

Виняток становить лише цвітна капуста, її варто тримати подалі від мікрохвильової печі, бо там вона втрачає понад 50 відсотків усіх поживних речовин.

Жарка без олії

Буряк, листовий буряк, селера, цибуля і стручкова квасоля дуже добре готуються на сковороді без олії. За словами дослідників, готування на таких сковородах дозволяє овочам зберігати стільки ж антикосидантів, скільки зберігається при приготуванні в мікрохвильовій печі.

Але будьте обережні, такі сковорідки часто покриваються нетоксичними хімікатами, які, безумовно, приготування роблять зручним, але можуть містити елементи, накопичення яких в організмі пов'язане з розвитком раку. Купуйте сковорідки без покриття або використовуйте сковорідку з товстим дном, яка не потребує олії.

Випічка

У випадку запікання, для одних овочів це дуже добре, для інших - згубно. Запікайте артишоки, спаржу, броколі, перець. Вони за такого методу готування зберігають всі корисні антиоксиданти. Не кладіть в духовку моркву, брюссельську капусту, цибулю-порей, цвітну капусту, горох, кабачки, цукіні, цибулю, квасолю, селера, буряк і часник. Вони в духовці втрачають значну частину корисних речовин.

Є й такі продукти, у яких кількість корисних антиоксидантів тільки зростає після запікання. Це відноситься до зеленої квасолі, баклажанів, кукурудзи, листових буряків і шпинату. Більше того, якщо ви запікаєте продукти з використанням великої кількості олії, то овочі, залежно від виду, втрачають від 5 до 50 відсотків поживних речовин.

Варіння

Загальна порада – не використовуйте варіння для приготування овочів. Вода – не найкращий друг кухаря, коли йдеться про збереження в продуктах антиоксидантів та інших корисних речовин. Найсприйнятливіші до втрати поживної цінності овочі – це цвітна капуста, кабачок та горох. Якщо вам все ж таки потрібно зварити овочі, то збережіть воду, що залишилася, вона насичена корисними елементами. Використовуйте її для приготування соусу чи супу.

Але як і в кожному правилі, і в цьому є винятки. Дослідження, проведене в 2008 році в Італії, показало, що при варінні кількість каротиноїдів у моркві підвищується. Цей спосіб приготування моркви краще, ніж смаження або запікання.

Тепер приступимо до опису найкорисніших способів приготування різних овочів.

Як приготувати різні овочі

Як приготувати артишоки

Як обрати:шукайте щільні маленькі голівки без коричневих слідів та без синяви.

Попередня підготовка:очистіть кожну головку від зовнішнього листя, відріжте верхню частину і трохи біля основи.

Гасіння:розігрійте 2 столові ложки оливкової олії у великій сковороді. Додайте артишоки і постійно помішуючи, обсмажуйте протягом однієї хвилини. Додайте 1 чайну ложку сушеного чебрецю (розмарину або естрагону), в рівних пропорціях білого вина і води, щоб покрити овочі. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте до м'якості приблизно 15 хвилин.

Гриль:замаринуйте артишоки в 1 столовій ложці оливкової олії та 1 чайній ложці морської солі. Розігрійте гриль. Готуйте близько 8 хвилин до м'якості, перевернуть лише один раз.

Мікрохвильова піч:змішайте артишоки з 0,5 склянкою білого вина (або сухого вермуту), 0,5 чайною ложкою солі та 1 чайною ложкою сушеного чебрецю. Щільно накрийте кришкою і готуйте в мікрохвильовій печі протягом 8 хвилин на високій потужності.

Готування на пару:На водяній бані артишоки потрібно готувати близько 15 хвилин.

Як приготувати спаржу

Як обрати:шукайте міцні "палички" із щільними головками. Зріз не повинен бути висушеним чи темного кольору. Свіжа спаржа клацає при згині.

Попередня підготовка: відріжте кінці у кожного стебла і видаліть будь-які темні плями.

Гасіння:добре розігрійте сковороду. Додайте спаржу з 0,5 склянкою води та шматочком лимона. Накрийте кришкою та тушкуйте до готовності близько 5 хвилин.

Гриль:розігрійте гриль, розтопіть на ньому трохи вершкового масла|мастила|. Смажте доти, поки вся спаржа не потемніє, близько 6 хвилин. Не забувайте періодично перевертати.

Мікрохвильова піч:помістіть спаржу у скляний посуд чи сковороду. Додайте чверть склянки води, 1 чайну ложку оливкової олії та щільно закрийте кришкою. Увімкніть мікрохвильову піч на високу потужність і готуйте 3 хвилини.

Запікання:Розігрійте духовку до 260 С. Розкладіть спаржу в один шар на випічному папері. Збризкайте 2 чайними ложками оливкової олії. За час готування переверніть лише один раз. Печіть приблизно 10 хвилин, поки спаржа не стане м'якою.

Як приготувати буряк

Як обрати:шукайте маленькі бульби з темно-рубіновою або яскраво-жовтогарячою шкіркою.

Попередня підготовка:очистити.

Мікрохвильова піч:нарізати буряки тонкими кільцями. Скляну ємність або сковороду заповнити чвертю склянки води, покласти буряк, накрити кришкою і готувати на високій потужності протягом 10 хвилин. Перед подачею на стіл дати постояти близько 5 хвилин.

Запікання:розігрійте духовку до 260 С. Наріжте буряки на товсті шматочки. Розкладіть на папері для випікання в один шар. Збризкайте 2 столовими ложками оливкової олії. Печіть близько 30 хвилин до м'якості. У процесі готування переверніть лише один раз.

Гасіння:розігрійте на сковороді 1 столову ложку оливкової олії. Додайте 1 нарізану голівку часнику. Натріть буряки на велику тертку і смажте протягом однієї хвилини, постійно помішуючи. Додайте третину склянки води та доведіть до кипіння. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму та тушкуйте до готовності близько 8 хвилин.

На пару:розріжте буряки на чотири частини і готуйте на водяній бані або в пароварці протягом 15 хвилин.

Як приготувати броколі

Як обрати:шукайте тверді, темно-зелені качани із щільними бутонами без пожовтінь, щоб кількість бутонів та стеблинок приблизно збігалася.

Попередня підготовка:відріжте всі бутончики, а кожна стеблинка розріжте на 4 частини.

Мікрохвильова піч:помістіть стеблинки та суцвіття у скляну форму, накрийте кришкою та готуйте у мікрохвильовій печі на високій потужності близько 4 хвилин.

Запікання:розігрійте духовку до 260 С. Розкладіть стеблинки та суцвіття одним шаром на аркуші для випічки. Збризкайте оливковою олією. Печіть приблизно 10 хвилин. Переверніть лише один раз.

Готування на пару:у водяну лазню додайте 1 столову ложку оливкової олії та почніть готування зі стеблинок. Варіть їх упродовж 2 хвилин. Потім додайте суцвіття та готуйте ще 5 хвилин.

Як приготувати капусту?

Як обрати:шукайте щільні, тверді, маленькі темно-зелені качанчики без пожовклого листя. Проростки мають бути переважно на стеблі.

Попередня підготовка:очистити від зовнішнього листя, відрізати стеблинки.

Гасіння: залийте маленькі качанчики та стеблинки 1 склянкою білого сухого вина. Накрийте кришкою і тушкуйте в сковороді близько 7 хвилин. Витягніть качанчики, збільшіть вогонь до максимуму, додайте 1 чайну ложку вершкового масла і тушкуйте до випаровування рідини. Поверніть качанчики назад.

Мікрохвильова піч:у скляній формі розкладіть качанчики та стеблинки. Залийте четвертою частиною склянки бульйону або з|із| води. Щільно закрийте кришкою і готуйте в мікрохвильовій печі на високій потужності протягом 6 хвилин.

Запікання:розігрійте духовку до 260 С. Розріжте стеблинки та качанчики навпіл. Розкладіть їх на папері для випікання в один шар. Збризкайте оливковою олією. Запікайте близько 20 хвилин, перевернувши один раз.

Готування на пару:готуйте на високих температурах 6-8 хвилин.

Як приготувати моркву?

Як обрати:шукайте помаранчеві, міцні овочі без сірого чи білого нальоту та без сухих місць на шкірці. Переважно, щоб морква була з бадиллям.

Попередня підготовка:відрізати бадилля, очистити від шкірки.

Мікрохвильова піч:наріжте моркву на невеликі кружечки. Розмістіть у ємності для випікання та залийте ¼ склянки бульйону або білого вина. Щільно закрийте кришкою і готуйте в мікрохвильовій печі на високій потужності протягом 3 хвилин.

Запікання:розігрійте духовку до 260 С. Наріжте брусочками моркву. Викладіть на папір для випікання в один шар. Збризкайте оливковою олією і запікайте близько 15 хвилин, перевернувши під час приготування лише один раз.

Гасіння:розтопіть 1 столову ложку вершкового масла|мастила| у великій сковороді, розріжте моркву на кружечки. Додайте моркву та готуйте протягом 4 хвилин. Потім додайте 1 чайну ложку цукру та тримайте на вогні до глазурування.

На пару:наріжте моркву на тонкі кружечки і готуйте на водяній бані чи пароварці протягом 4 хвилин. Розташуйте овочі на два сантиметри над водою.

Як приготувати капусту?

Як обрати:шукайте щільні білі качани без коричневих чи жовтих плям. Листя на стеблі повинне бути зеленим і міцно сидіти на місці.

Попередня підготовка:розділіть на суцвіття, позбавтеся товстої серцевини і товстих стебел.

Гасіння:помістіть суцвіття в сковороду та залийте 0,5 склянки білого сухого вина, додайте 0,5 чайної ложки кмину. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою, зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте близько 4 хвилин|мінути|.

Мікрохвильова піч:покладіть суцвіття у форму для випічки, додайте ¼ склянки білого сухого вина (або сухого вермуту). Щільно закрийте кришкою та готуйте на високій потужності близько 4 хвилин.

Запікання:розігрійте духовку до 260°С. Розкладіть суцвіття на папері для випікання в один шар. Збризкайте оливковою олією. Запікайте до потемніння капусти приблизно 15 хвилин. Переверніть один раз за весь час приготування.

На пару:капусту розташуйте на 5 см вище за рівень води. Готуйте за високих температур протягом 5 хвилин.

Як приготувати баклажан?

Як обрати:шукайте гладкі, глянсові плоди без плям і складок на шкірці. Кожен баклажан має бути досить важким.

Попередня підготовка:наріжте його не товстими кружальцями, очищати від шкірки при цьому не потрібно.

Гасіння:наріжте баклажани на кубики і змішайте їх із банкою сальси. Перекладіть у сковороду і тушкуйте протягом 15 хвилин, часто помішуючи, на середньому вогні.

Гриль:розігрійте гриль. Шматочки баклажанів пензликом змастіть оливковою олією. Овочі повинні готуватися близько 8 хвилин. Переверніть лише один раз.

Запікання:розігрійте духовку до 260 С. Почистіть баклажани від шкірки, розташуйте на папері для випікання в один шар і збризкайте оливковою олією. Печіть до м'якості протягом 15 хвилин. Переверніть лише один раз.

Соте:наріжте баклажани на кубики, змішайте із 2 чайними ложками солі. Дайте постояти 5 хвилин і промокніть паперовими рушниками. Розігрійте на середньому вогні 2 столові ложки оливкової олії. Готуйте до м'якості, постійно помішуючи протягом 4 хвилин.

Як приготувати фенхель

Як обрати:шукайте маленькі, білі, "волосаті" головки з зеленими стеблами і пухнастими листками.

Попередня підготовка:відріжте прямо під корінь стебла, видаліть із плода всі пошкоджені зовнішні шари, відріжте попку, як у цибулини.

Гасіння:наріжте "цибулину" кільцями. На великій сковороді розігрійте 1 столову ложку олії. Додайте фенхель та 2 чайні ложки сушеного розмарину. Смажте 1 хвилину, постійно помішуючи. Додайте|добавляйте| 0,5 склянки сухого білого вина (або сухого вермуту), накрийте кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте до готовності близько 15 хвилин.

Запікання:розігрійте духовку до 260 С. Наріжте фенхель кільцями товщиною 0,5 см. Розташуйте їх на папері для випікання в один шар. Збризкайте оливковою олією і запікайте 18-20 хвилин до потемніння.

На пару:наріжте фенхель шматочками товщиною 2-3 см. Помістіть його на 5 см вище за воду. У воду додайте лавровий лист і 1 чайну ложку гірчичного насіння. Готуйте на високих температур протягом 15 хвилин.

Як приготувати квасолю.

Як обрати:шукайте маленькі, тонкі, міцні боби.

Попередня підготовка:відріжте у плодів кінці.

Мікрохвильова піч:квасолю повністю помістіть у посуд для випічки, залийте її четвертою частиною склянки води або бульйону. Накрийте кришкою та готуйте на високій потужності протягом 4 хвилин.

Запікання:розігрійте духовку до 260 С. Розкладіть квасолю на листі для випікання в один шар. Збризкайте невеликою кількістю оливкової олії. Запікайте близько 10 хвилин, не забувши один раз перевернути.

Страви з овочів- Це основа збалансованого харчування. Значення овочів для організму обумовлено не лише їх біологічною цінністю (основні постачальники вітамінів, мінералів та мікроелементів), але й сприятливим впливом на весь процес перетравлення та засвоєння поживних речовин. Щоб залишатися здоровим та активним, людина повинна щодня вживати не менше 600г. овочів та зелені. Тому не лінуємося і більше готуємо смачних та корисних овочевих страв.

Тещин мова з баклажанів

Все геніальне просто, як і ця смачна страва з баклажанів, що отримала свою назву за гостроту. Готується тещин язичок дуже швидко і зовсім не вимагає якихось спеціальних навичок.

Спробуйте цей простий і смачний рецепт із гарбуза. Страва готується сама по собі: порізала гарбуз, картоплю, цибулю, засунула все в духовку і вуаля - красива, смачна і корисна вечеря готова!

Пропоную вашому вийманню смажені баклажани, вимочені в яйці і на смак, що нагадують гриби. Навіть і не віриться, що практично з одних баклажанів виходить така смачна і ситна закуска.

Швидкий рецепт овочевого аджапсандалі з картоплею. Страва виходить не тільки дуже смачне і ароматне, але і поживне, що надає сили на весь день.

Дивовижна страва: смачна, корисна, красива і легка, і що чудове - в ній немає ні грама борошна! Саме те, хто піклується про своє здоров'я і збереження фігури...

Ця страва легка для засвоєння, насичена вітамінами, має вишуканий смак, коротше, поєднує в собі всі найкращі переваги овочевих страв. Ідеальна страва в пост...

Спробуйте ці надзвичайно смачні баклажанні рулетики з овочевою начинкою. Вишуканий та неповторний смак. Виходить смачно, дешево та низькокалорійно, рецепт простий та швидкий.

Готується кабачковий рулет досить просто, виходить смачно, красиво і дешево, можна подати як закуску або як самостійну страву.

Приготуйте цю дуже смачну, корисну та практичну страву з баклажанів, кабачків і помідорів. Раніше рататуй вважався їжею бідняків, сьогодні його подають у найрозкішніших ресторанах світу.

Раджу цей простий, смачний та практичний рецепт. Усього з 300 гр. фаршу та кількох кабачків можна приготувати приголомшливий обід. Отже, йдемо на кухню готувати фаршировані кабачки.

Готується ця страва дуже швидко і просто, а якщо є баночка консервованої квасолі і лечо, приготування цього овочевого рагу взагалі займає лічені хвилини. Спробуйте, виходить смачно.

Дуже смачний і незвичайний торт - чудова страва на свято або для особливого випадку. Готується просто, виходить смачно, дешево та красиво. Відмінна альтернатива м'ясним стравам.

Дуже смачний рецепт гарбуза, фаршированого м'ясним фаршем та овочами. Готується такий гарбуз нескладно, виходить соковитий, ароматний і красивий. Смачна та корисна страва для всієї родини.

Приготуйте цю вітамінну ікру з кабачків, баклажанів, салатного перцю, цибулі, моркви та помідорів. Готується вона швидко і просто, виходить смачно і корисно, чудова легка вечеря.

Спробуйте ці надзвичайно ніжні та соковиті котлети із сочевиці з цибулею та морквою. Готуються вони досить просто і до смаку трохи нагадують картопляні зрази.

На вулиці лютує грип, а в холодильнику сохне часник? Тоді рекомендую приготувати вітамінну ікру з часнику – відмінний засіб для профілактики та боротьби з застудою та грипом.

Якщо ви задумали приготувати щось новеньке і незвичайне, і щоб було швидко і недорого, то спробуйте цей рецепт. Баклажанчики виходять смачними і абсолютно без гіркоти.

Літо - сезон кабачків, і як не влітку готувати всілякі страви з кабачків, тим більше, що від них дуже добре худнеш))). Готуються такі кабачки дуже просто, виходить смачно та красиво.

Ці запечені в духовці кабачки виходять такими красивими та смачними, що гідні стати головною прикрасою обіднього столу, та й на свято можна подати цю незвичайну та недорогу страву.

Цей паштет виходить ніжним, смачним і поживним, причому за своїми поживними властивостями нічим не поступаються м'ясному паштету. Відмінний рецепт для тих, хто дотримується посту.

Незвичайний рецепт фаршированих кабачків, тушкованих у дуже апетитному сметанному соусі. Для страви знадобиться: кабачки або цукіні, м'ясний фарш, цибулина, відварний рис, нежирна сметана.

Смачний, корисний та поживний рецепт, здатний внести нотку різноманітності у повсякденне меню. Можна подати з м'ясом чи без м'яса. Підійде для посту та для вегетаріанців.

Неодмінно спробуйте цей низькокалорійний рецепт із німецької колекції. Ця страва чудово підійде для вегетаріанців і для тих, хто постить. Готується зелена квасоля дуже просто.

Соті з баклажанів це завжди чудовий гарнір до будь-якого м'яса. Немає м'яса? І без м'яса соте летить зі швидкістю світла, можна з хлібом або з відвареною картоплею. Практичний рецепт для практичних господарок.

Дуже простий, дешевий, практичний та смачний рецепт тушкованих кабачків з овочами. Покрокові фотографії допоможуть швидко і без проблем приготувати цю дієтичну страву з кабачків.

Ці овочеві котлетки відмінно підійдуть як гарнір до птаха або червоного м'яса. Дуже практичні та швидко готуються. А щоб котлети вийшли гладенькими та гарними...

Пропоную бабусин рецепт, голубці виходять соковиті, ніжні, ароматні, наче з дитинства. Готуються вони досить просто, виходить смачно. Склад: білокачанна капуста, м'ясний фарш, томатний соус.

Ці ліниві голубці такі ж смачні і соковиті, як і традиційні голубці, тільки готуються вони вдвічі швидше. Не вірите? Тоді спробуйте і переконайтеся самі...

Обов'язково приготуйте ці чудові кабачки з овочевою начинкою. Вони смачні, красиві та дуже корисні. Поживна страва для вегетаріанців або для тих, хто на дієті.

Відмінна страва для вегетаріанців і для тих, хто піклується про своє здоров'я та красиву фігуру. Салатний перець фаршируємо печерицями, смаженою цибулею, а потім запікаємо в духовці.

Обов'язково спробуйте цей чудовий рецепт. Запечені в духовці голубці виходять надзвичайно смачними та соковитими. Приготуйте і ви самі переконаєтесь, наскільки вони відрізняються від звичайних голубців.

Усі люблять помідори. З них виходять соковиті та смачні салати, помідори можна тушкувати, маринувати, робити соуси, а ще можна нафарширувати м'ясом та запекти в духовці. Смакота виходить незвичайна...

Квасоля це завжди смачно та корисно, а варена квасоля з овочами просто незамінна страва для вегетаріанців та тих, хто постить під час Великого посту. Приготувати блюдо можна як з рослинним салом, так і без...

Смачний та практичний рецепт. Готується ця капусточка дуже швидко, виходить соковита і хрумка. Завдяки помірній термічній обробці зберігаються майже всі вітаміни.

Ця дуже смачна і красива овочева страва прийшла до нас із сонячної Італії. А італійці, як відомо, розуміються на кулінарії. Тільки уявіть: картопля, баклажани та перець, запечені в духовці під сиром.

Кабачки це дешево, смачно та корисно. Тому влітку готуємо більше страв з кабачків. Найпростіший рецепт, з яким впорається будь-який новачок - це смажені кабачки з майонезом та часником.

Простий і смачний рецепт макаронів з броколі, червоним салатним перцем із сиром. Готується страва швидко, виходить неймовірно красиво та смачно, навіть м'ясо не потрібно.

Рагу виходить особливо смачним, якщо всі овочі обсмажувати окремо, але... у цьому випадку надлишок олії неминучий. Пропоную простий та практичний рецепт без зайвого жиру.

У кожної гарної господині завжди є в запасі смачненька квашена капуста. Капуста прикрасить будь-який стіл як звичайний вітамінний салат. Як приготувати хрумку та соковиту капусту, читайте тут.

Незважаючи на те, що цю страву досить просто готувати, вона вимагатиме від вас зібраності та організованості. Але, запевняю, ви будете винагороджені за свої старання. Ваші рідні оцінять вашу турботу про їхнє здоров'я.

Усі люблять цю страву. Жінки за практичність, адже тушкована капуста – прекрасний гарнір до будь-якого м'яса, крім того, це відмінна начинка для пиріжків, та й за калорійністю те що треба.

Приготуйте всіма улюблений вітамінний салат зі свіжої моркви. За цим дуже простим і швидким рецептом корейська морква виходить в міру хрумка, в міру гостра і пряна.

Літо, осінь – пора свіжих овочів. Кожна господиня намагається приготувати якнайбільше овочевих страв. І лідером серед них є овочеве рагу. Спробуйте цей простий і смачний рецепт.

Про Гаспачо, мабуть, чули всі. Це типова овочева страва південних іспанських провінцій і готується вона тільки зі свіжих овочів. Основними інгредієнтами Гаспачо є стиглі помідори, оливкова олія.

Найпопулярніша і найулюбленіша страва з гороху - це, безперечно, гороховий суп. А суп пюре зі свіжого горошку не тільки смачний та поживний, він ще й дуже корисний.

Кабачки здобули народне кохання за дешевизну, доступність і швидкість приготування. Але з них можна готувати не лише повсякденні страви, такі кабачки, фаршированим сиром, підійдуть і на свято.

Цей салатик, придуманий знаючими толком у кулінарії французами, вам неодмінно сподобається. Головні переваги салату – соковитий, ніжний, легкий, дуже швидко та просто готувати.

Є багато рецептів з цвітної капусти, але ця капусточка зі смаженими печерицями під соусом бешамель виходить надзвичайно ніжна та смачна. Спробуйте, це так смачно та корисно.

А ця цвітна капуста з рулетиками з копченого м'яса та пастою авокадо явно для гурманів. Дуже незвичайна страва як на вигляд, так і по комбінації продуктів. А заправляється все спеціальним соусом.

Про користь шпинату чули всі, та тільки не всі знають, як смачно приготувати його. Спробуйте цей найніжніший шпинат, запечений у духовці із помідорами та сиром. Смачно і дуже корисно.

Ця овочева страва прийшла до нас із Іспанії. Причому, як і у випадку з паельєю, немає одного рецепту. Але, незважаючи на всю різноманітність, головною в цій страві є овочі, тушковані з грибами та беконом.

Спробуйте цей легкий та ніжний крем. Він зарядить вас енергією, допоможе зберегти здоров'я, красу та фігуру. А щоб крем вийшов справді смачним і ніжним.

Оригінальна овочева страва, яка може прикрасити собою найвишуканіший стіл. Незвичайний смак і ще незвичайніша кольорова гама не залишать байдужими ваших гостей.

Приготуйте цю смачну, одночасно ситну та легку дієтичну страву. Воно наповнить вас енергією та збереже стрункість фігури. Для його приготування потрібно зовсім небагато: броколі, рис і хек...

Приготуйте смачні та корисні квашені баклажани. Витративши зовсім небагато часу, ви отримаєте вітамінну холодну закуску, яка чудово підійде як для свята, так і кожного дня.

Приготуйте надзвичайно смачну, красиву та корисну закуску зі свіжого болгарського перцю, сиру та часнику. Ця страва виходить такою апетитною, такою смачною, що вона буквально відлітає зі столу.

Цей овочевий кисло-солодкий салат стане ідеальним гарніром до м'яса або повноцінною вечерею для тих, хто постить або дотримується дієти. Смачно, корисно і водночас поживно.

Овочеві страви. Овочеві страви – бажані гості на кожному столі, адже вони дуже смачні, корисні та поживні. Овочі легко засвоюються, приносять величезну користь здоров'ю і є найкращими помічниками для всіх, хто дотримується дієти. Не обійтися без них у період релігійних постів. А приготування овочевих страв зазвичай займає зовсім небагато часу!

З овочів можна приготувати величезну кількість смачних страв - салати, стільники, рагу, всілякі зимові заготівлі, супи, овочі в клярі, легкі закуски і навіть десерти. Не менш смачні та запечені або тушковані овочі, а також овочі, приготовані на грилі.

Щоб овочеві страви завжди виходили смачними та ароматними, необхідно знати основні нюанси приготування овочів. Перед тим, як почати готувати цвітну капусту, необхідно опустити качан буквально на десять хвилин у холодну підсолену воду – ця нехитра маніпуляція чудово допомагає позбавити качани від бруду та комах. А щоб прибрати гіркоту з огірків, їх очищають від шкірки і замочують у молоці, до якого було додано ложку цукру.

Якщо не зрізати морковні хвостики, що позеленіли, морква може почати гірчити, а шкірку з картоплі з вічками слід зрізати на цілих два сантиметри. Найкращим для пюре буде біла картопля, для смаження ідеально підійдуть рожеві бульби, а жовту картоплю можна сміливо використовувати для приготування різних варених страв, у тому числі супів. Щоб запікана в духовці картопля стала м'якшою і набула більш привабливого вигляду, її необхідно змастити олією, а у фарш для картопляних котлет не завадить додати невелику дрібку соди. Щодо приготування картопляного пюре, то на кілограм картоплі зазвичай беруть по півсклянки молока, причому в ідеалі молоко повинно бути кип'яченим.

Щоб смак цибулі в салаті був менш вираженим, його обдають окропом, а щоб зробити менш їдкою редьку і заразом мінімізувати її запах, після того, як вона буде нарізана, її добре промивають холодною водою.
Перед відправкою в суп цибулю, моркву і петрушку з селерою рекомендується пасерувати - в даному випадку їх аромат буде збережений, а суп набуде ефектного золотистого відтінку. А щоб помітно посилити аромат смажених овочів, краще віддати перевагу для смаження рослинної олії, і вже безпосередньо перед готовністю додавати в сковорідку з овочами невеликий шматочок свіжого вершкового масла. Якщо ж овочі обсмажуються для подальшого приготування рагу, то краще обсмажувати їх окремо – тоді рагу вийде набагато смачніше.

Багато хто недооцінює потенціал овочів, вважаючи їх чимось другорядним, на кшталт необов'язкового доповнення до м'яса чи риби. З останніх часто-густо готують усі, окрім хіба що десертів, овочам же приготовлена роль гарніру, у кращому разі — закуски перед основною стравою. Це як мінімум не справедливо. Овочеву братію варто поважати анітрохи не менше, ніж їх удачливіших сусідів по холодильнику, а кількості різних способів, якими їх можна приготувати, позаздрять багато інших продуктів. Зрозуміло, я нікого не закликаю ставати вегетаріанцем, але може статися, що після прочитання цієї статті ви станете любити овочі трохи більше.

Вони на це заслуговують.

Запекти в духовці

Запечені овочі цілком можуть виступати як основною стравою, так і служити як гарнір. Добре і те, що вчинити так можна з безліччю овочів, якщо не з більшістю. Наприклад, викладіть моркву на лист фольги, приправте сіллю, перцем і кмином, запечатайте фольгу та запікайте в духовці до м'якості. Різними способами можна запікати картоплю, буряк, фенхель, цибулю і таке інше.

Обсмажити

З цим, гадаю, питань не виникне. Можу лише порадити використовувати замість звичайної сковороди та готувати на сильному вогні, щоб овочі не втратили колір та хрусткість. Чим тонше ви наріжете овочі, тим швидше вони приготуються.

Глазувати

Для того, щоб приготувати овочі, наприклад морква, цим незвичайним способом, слід відварити її до м'якості, після чого обсмажити в сиропі, постійно помішуючи. Варіантів цього рецепта безліч, на виході ж повинні вийти яскраві овочі з солодкуватим смаком, що тішать око блискучою глазур'ю. Глазувати можна буряк, ріпу, цибулю або навіть батат, якщо зумієте його дістати.

Відварити на пару

Приготувати салат

Салат можна приготувати з будь-яких овочів, вони немов створені для цього, так що лякатися експериментів не варто. Якщо ви подаєте салат як гарнір, пам'ятайте, що він, по-перше, не повинен бути надто важким, по-друге, не повинен відволікати увагу їжака від основної страви (якщо, звичайно, це не було задумано вами з самого початку).

Бланшувати

Бланшування - відмінний спосіб, що підходить для всіх овочів, які можна їсти сирими. Якщо ви опустите овочі в киплячу воду на кілька миттєвостей, вони приготуються зовні, але залишаться свіжими і хрусткими всередині, що зробить цікавішим і смак, і текстуру. Крім того, можна бланшувати листові овочі від звичайного салату до капусти. Бланшуйте листя, відкиньте на друшляк, щоб дати воді стекти, після чого заправте оливковою олією і приправте сіллю та часником.

Приготувати у клярі

Темпура, спосіб приготування в клярі, вигаданий японцями (точніше, запозичений ними у португальців), підходить і для овочів. Для нього підійдуть морква, солодкий перець, гарбуз, цукіні, зелена квасоля, броколі, цибуля, гриби і таке інше. Все дуже просто - нарізані овочі вмочуються в кляр, а потім готуються у фритюрі. Подавати овочеву темпуру можна з соусом як гарячу закуску або основну страву.

Загасити

Тушковані овочі - страва, знайома з дитинства, і вчити її готувати, напевно, нікого не потрібно. Ну а якщо вам колись здасться, що гасити овочі нудно і нецікаво, згадайте, що для цього можна використовувати не тільки воду. Швидко відваріть цукіні, а потім доведіть до готовності у вершках, і ви не розчаруєтеся.

Фаршувати

Кабачки або перці з м'ясним фаршем знайомі всім і кожному, тому якщо ми хочемо приготувати щось незвичайне, доведеться включити фантазію. Як щодо картоплі, фаршированої грибами, чи маленьких помідорок-чері з сирною начинкою як холодна закуска? Достатньо поглянути на продукти, що є у вас під незвичайним кутом, і у вас не буде недоліку в ідеях!

Приготувати в

Сувід - порівняно новий метод приготування їжі, для якого продукти запаковують у вакуумні пакети і готують на водяній бані за температури готовності, і ні градусом вище. Це дозволяє отримати страви дивовижного смаку та текстури, в яких зберігається максимум вітамінів і корисних речовин, і овочі, на щастя, також можна приготувати цим способом.

Зробити запіканку

Запіканка з овочів під золотистою сирною або сухарною скоринкою - ще один спосіб приготувати смачну, ситну та зігріваючу страву з овочів. Змастіть форму для запікання вершковим маслом, додайте нарізані овочі, при необхідності влийте рідину (наприклад, вершки або вино), приправте, посипте тертим сиром або сухарями, і запікайте до готовності.

Приготувати на грилі

Гриль є найкращим компромісом, якщо ви хочете приготувати смачну страву, використовуючи мінімум жиру, і чимало овочів відмінно проявляють себе саме на грилі. У спеку овочі краще готувати на свіжому повітрі, але зима — теж не привід відмовляти собі в грилі: на допомогу прийде або електричний гриль для кухні.

Зробити оладки

Оладки з овочів - чудова страва, знайома кожному з дитинства. До речі, зовсім не обов'язково готувати оладки із давно знайомих кабачка та картоплі. Як вам ідея зробити ніжні, повітряні оладки з цибулею-пореєм чи звичною морквиною?

— гадаю, у кулінарному сенсі гриби цілком можна розглядати як овочі.