Овочеве заправлення для борщу на зиму рецепти. Заправка для борщу на зиму

Зібралися готувати борщ із банку? Цікаво, навіщо? Хіба свіжі овочі в борщі не цікавіші, хіба вони не доступні цілий рік?.. Запитання лукаві, бо я сама готую такий борщ. І впевнена, що всьому є своє місце та час.

Консервована заправка для борщу на зиму – це ідеальний варіант у трьох випадках.

Кому заправку для борщу на зиму?

Перший випадок - У вас немає під боком магазину, де цілий рік можна купити соковитий буряк, хрумку моркву, що пахнуть влітку помідори. Ринок від вас далеко, а, навіть якщо б і був близько, то тягти на собі кілограм того, півкіло цього і ще пару грам ось цього (а в сумі виходить непідйомна торба) якось не смішно. У такому варіанті варто щороку з'їздити на оптовий ринок, купити купу овочів і привезти їх додому на таксі, щоб потім переробити і перетворити на смачну заправку для борщу на зиму, що пахне травами, томатами та свободою.

Другий випадок - Ви моторошний ледар, який прагне мінімізувати будь-які рухи тіла, пов'язані з приготуванням їжі. Вам почистити одну морквину - це марна витрата ресурсів. Розвести бруду через невеликі буряки – страти подібно. Саме тому раз на рік варто виділити півдня, щоб начистити гору моркви, ящик буряків, переробити центнер томатів, а потім довгі і холодні 3-4-5 зимових місяців неквапливо простягати руку в комору, брати першу банку з борщовою заправкою, демонстративно відкривати її. і ліниво перекладати вміст у каструлю з бульйоном.

Третій випадок опис не підлягає. Його треба просто прийняти як факт і не намагатися щось зрозуміти: борщ у банку закочують тому, що так робили прабабуся, бабуся та мама. А ще робить сестра та хрещена. І крапка.

Отже, якщо хоча б один із трьох випадків – ваш, то мій рецепт буде дуже доречним: на базарах якраз «впали» ціни на грунтові помідори, що пахнуть вітром, буряк налився соком і став максимально солодким, морква ідеальна за співвідношенням ціна-якість. Купуємо всі необхідні продукти, запасаємося парочкою нових серій улюбленого серіалу, виганяємо домашніх у парк та стартуємо.

Детальніше

Вихід – близько 6,5-7 л.

інгредієнти

2 кг помідорів;
3 кг буряків;
1,5 кг болгарського перцю;
1 кг цибулі;
1,5 кг моркви;
великий пучок зелені;
4 ст. л. солі;
1 склянка рослинної олії;
0,5 склянки цукру;
0,5 ч. л. лимонної кислоти;
150 мл столового оцту;
0,5л води.

Ну що, готові? Починаємо творити та фантазувати.

Приготування

БУРЯК.Почнемо з неї, це – найважче. Буряк, красуня і королевна потребує особливої уваги. Насамперед, зрозуміло, її очищаємо та миємо. А ось далі починаємо любовно нарізати ножем на довгі тоненькі брусочки. Можна, звичайно, просто натерти на тертці, але це не серйозно по відношенню до буряків - вона ж у нас знатна дама, з нею шаблонне поводження не вітається.

МОРКВА.З морквиною простіше – помили, почистили, натерли на тертці. Будь-якого розміру – як вам подобається. Втім, можна і брусочками, брусочками – але це якщо у вас є ще кілька свіжих серій з «Доктора Хауза» або «Анатомії Грейс».

ПЕРЕЦЬ.Перець - товариш дуже простий: видаливши плодоніжку, нарізайте його на тоненькі смужки.

ПОМІДОРИ.Помідори, звичайно, варто було б очистити від шкірок. Повозитися, ясна річ, треба, але це зовсім не складно: зробіть легкий хрестоподібний надріз на кожному томаті, залийте окропом. Через 2-3 хвилини зливайте воду і просто знімайте шкірку.
Помідори нарізаємо дрібними кубиками.

ЦИБУЛЯ.Чистимо, нарізаємо дрібними кубиками.

ЗЕЛЕНЬ.Подрібнюємо, видаляючи стеблинки.

Гасимо овочі.Розігріваємо сковорідку. Наливаємо трохи олії та обсмажуємо до золотистості цибулю. Перекладаємо у велику каструлю.

Протираємо сковорідку паперовим рушником, щоб прибрати кубики цибулі, що залишилися (інакше вони просто пригорять), наливаємо масла, розігріваємо і обсмажуємо моркву. У каструлю.

Протираємо сковорідку, доливаємо олію, обсмажуємо болгарський перець. У компанію до цибулі та моркви.

Щоб буряки зберегли свій яскравий насичений колір, додайте при обсмажуванні лимонну кислоту.

Знову протираємо, знову доливаємо. Цього разу дійшла черга до буряків – і тут дещо складніше (вона ж королевна, пам'ятаємо?). Спочатку обсмажуємо, але з додаванням лимонної кислоти (вона допоможе зберегти яскравий насичений колір) та цукру (тонкий карамельний присмак – це чудово!). Коли буряк стане м'яким, додаємо помідори. Обсмажуємо ще 3-5 хвилин, після чого перекладаємо все в каструлю до решти овочів.

Загортаємо.Солимо, доливаємо воду і гасимо на мінімальному вогні близько 15 хвилин.
В кінці додаємо оцетще раз доводимо до кипіння, після чого заправку розкладаємо по невеликих простерилізованих банках (для мене оптимально 300 мл – якраз на одну каструлю борщу).

Накриваємо стерилізованими кришками, закочуємо, банки перевертаємо та укутуємо у ковдри. Через добу заправку можна перенести в комору, де і зберігати, використовуючи за необхідності.

Що ще додають до консервованої борщової заправки

За бажання в заправку можна додати капусту, протушкувати її разом з усіма овочами.

Крім того, смак борщу в банці відмінно доповнюють наступні добавки:
- корінь селери;
- Корінь петрушки та пастернаку;
- Лавровий лист, чорний перець;
- Часник і трохи перцю чилі;
- Кабачки;
- Чорнослив або сливи;
- яблучне пюре.

Смачних вам зимових борщів! І в банці, і в тарілці.

Зимове борщове заправлення готували на Русі. Робилася вона з буряків та моркви, цибулі та перцю. Усі овочі гасили в товстостінному глиняному горщику.

Заправку готували наваристу та яскраву. Додавали спеції, трави та прянощі. Із заправки варили смачний борщ, який їли за столом великою та дружною родиною. До страви завжди додавали густу сметану, скибку житнього чи пшеничного хліба, а потім пили бурштиновий квас.

До складу заправки для борщу входять корисні для здоров'я овочі. Буряк підвищує опірність організму до хвороб серця. Цей овоч незамінний при анемії. Цибуля – найкращий народний засіб при боротьбі з застудою та з вірусними інфекціями. Морква багата на каротин. Болгарський перець перевищує лимон та інші цитрусові за вмістом вітаміну З.

Як і решта закруток, заправку для борщу необхідно правильно зберігати. Ми дамо вам кілька порад.

Якщо банки із заправкою щільно закатані, їх можна зберігати за нормальної температури до 15°С.

Заготівля може зіпсуватись, якщо зберігати її в сирих умовах. Приміщення має бути сухим.

Банки з овочевою борщовою заправкою зберігаються 1,5 роки. Однак, практика показує, що не варто тримати їх понад рік.

Щоб банки із заправкою не лопнули, уникайте потрапляння сонячних променів.

Класична борщова заправка на зиму з буряком

Буряк є незамінним інгредієнтом для борщової заправки. Саме вона надає такого яскравого та колоритного відтінку.

Час приготування – 1 година 20 хвилин.

Інгредієнти:

800 гр. буряків;
700 гр. моркви;
700 гр. помідорів;
600 гр. цибулі;
4 столові ложки оливкової олії;
2 столові ложки сухого кропу;
50 мл оцту;
сіль, перець – за смаком.

Приготування:

Буряк і моркву ретельно помийте, очистіть від шкірки, а потім натріть на тертці.
Цибулю почистіть і дрібно нашаткуйте.
З помідорів зніміть шкірку і перемелить м'якоть у блендері.
Візьміть велику каструлю із щільним дном. На дні каструлі обсмажте на оливковій олії цибулю та моркву.
Додайте помідори та буряки. Зверху посипте сушеним кропом. Посоліть і поперчіть. Дайте заправці згасити близько 20 хвилин.
Перед тим, як вимкнути вогонь, додайте до овочів оцет. Добре все перемішайте.
Заправка для борщу готова! Можна закочувати у баночки.

Зимове борщове заправлення на томатній пасті

Замість свіжих помідорів у заправку можна покласти томатну пасту. Тільки зупиніть Ваш вибір на густих та яскраво-червоних сортах. Така томатна паста наділить блюдо чудовим кольором.

Час приготування – 1 год.

Інгредієнти:

670 гр. буряків;
500 гр. моркви;
530 гр. цибулі;
490 гр. томатної пасти;
2 гілочки розмарину;
3 столові ложки лляної олії;
3 щіпки чебрецю;
45 мл оцту 9%;
сіль, перець – за смаком.

Приготування:

Буряк та інші овочі вимийте та почистіть.
Морквину та буряк натріть на великій тертці, а цибулю дрібно наріжте.
З'єднайте всі овочі у великій алюмінієвій каструлі. Додайте лляну олію та обсмажуйте продукти 15 хвилин.
Потім покладіть томатну пасту та добре перемішайте масу. Додайте розмарин та чебрець. Гасіть близько 20 хвилин.
За 5 хвилин до готовності налийте оцет в заправку.
Розкладіть заправку для борщу банками і закатайте на зиму. Зберігайте у холодному місці.

Борщова заправка з болгарським перцем

Болгарський перець вносить у заправку для борщу певний шарм. Використовуйте червоний сорт перцю. Вони добре гармонують з іншими інгредієнтами, що входять до складу блюда.

Час приготування – 1 год.

Інгредієнти:

760 гр. буряків;
450 гр. моркви;
600 гр. цибулі;
600 гр. болгарського перцю;
1 пучок петрушки;
1 пучок кропу;
3 столові ложки кукурудзяної олії;
40 мл оцту;
сіль, перець, спеції – за смаком.

Приготування:

Цибулю очистіть від лушпиння і дрібно порубайте. Потім обсмажте до золотистої скоринки на 1 столовій ложці кукурудзяної олії.
Болгарський перець позбавте серцевини і наріжте красивою соломкою. Відправте до цибулі разом з 1 столовою ложкою кукурудзяної олії. Обсмажуйте близько 10 хвилин.
Буряк і моркву помийте, почистіть і натріть на тертці. Покладіть їх у каструлю з овочами. Додайте масло, що залишилося. Посоліть і поперчіть до смаку. Додайте Ваші улюблені спеції. Гасіть заправку протягом 25 хвилин.
Кріп та петрушку подрібніть і покладіть у заправку разом з оцтом за кілька хвилин до готовності.
Борщова заготовка готова! Можна закручувати!

Заправка для борщу з додаванням хрону

Такий рецепт любителем пікантних смакових якостей видасться цікавим. Хрін чудово підходить до овочів. Подавайте такий борщ із густою сметаною.

50 мл оцту;

4 столові ложки соняшникової олії;

сіль, чорний перець горошком - за смаком.

Приготування:

Буряк та моркву почистіть і натріть на великій тертці. Обсмажте ці овочі в каструлі на соняшниковій олії разом з нашаткованою цибулею. Посоліть та поперчіть продукти.
Помідори почистіть від шкірки і відправте в блендер. Туди ж покладіть дрібно нарізаний хрін. Все перемеліть і покладіть у каструлю з овочами. Гасіть масу 20 хвилин.
Наприкінці приготування налийте в каструлю оцет.
Готову борщову заправку закатайте у баночки. Зберігайте закрутку у прохолодному місці.

Наваристий, ароматний і дуже смачний борщ з капустою вважається найдавнішим супом. Готували його ще за часів Римської Імперії. І сьогодні основна страва не втрачає своєї актуальності. «Червоний» суп популярний у багатьох країнах світу, зокрема й у Росії. Рецептів борщу існує безліч, але їх об'єднує неодмінна наявність у складі буряків. Саме цей овоч і дає гарний колір блюду.

Приготування борщу - заняття клопітне. Класичний борщ готується поетапно та загальний час готування іноді становить до 5 годин. Не кожна господарка може викроїти стільки часу на приготування. А тому кмітливі домогосподарки придумали відмінний спосіб скоротити часовий інтервал приготування борщу - заправку, до складу якої входить якщо не більшість компонентів, то половина їх точно присутня.

З такою заготівлею приготувати борщ за сімейним рецептом можливо лише за півгодини. При цьому заощадити час на миття посуду та рук. Ще один безперечний плюс борщової заправки – можливість використовувати її як самостійну страву, на зразок зимового салату.

Зміст статті:
1. Як правильно вибрати продукти

Як правильно вибрати продукти

Не обов'язково використовувати ідеальні продукти для заготівлі. Допустимо покласти злегка підім'яті помідори або коренеплоди, що лопнули. Зіпсовані або овочі, що підгнили на половину, потрібно виключити зі складу приправи. Інакше банки здуваються, і заготівлі не придатні.

Для приготування якісної заправки необхідно дотриматися всього двох правил.

Будь-які, навіть найменші пошкодження з продуктів потрібно видалити. Тріщини, цятки зрізаються разом з тонким шаром незайманого зміною овочів.
Пліснявілі продукти не використовуються. Причому ролі не має, яка область продукту заражена пліснявою. Навіть якщо білий пушок торкнувся кількох сантиметрів овочів, його доведеться утилізувати. Термічна обробка не врятує заготівлю від псування – суперечки грибка від високих температур не гинуть.

Заправка для борщу на зиму.

Стандартний компонент борщової приправи, звичайно ж, буряк. У заправку додаються цибуля та морква. Є безліч різновидів приготування заправки - із синенькими, білокачанною капустою, з квасолею, морквою. Віддають перевагу пікантним стравам, можуть спробувати приготувати заправку з яблуками.

Для збільшення терміну придатності, заготівля кип'ятиться на плиті або нудиться в духовці. Використовувати для цього допустимо і мультиварочну машину.

Приправа вважається класичною. Адже у її складі продукти, які традиційно кладуть у борщ. Основа заготівлі – буряк, томати, перець солодкий червоний та морквина. Коренеплоди труться на великій тертці. Можна скористатися "корейською" теркою. У заготовку допустимо додати часнику чи стручок перцю чилі. Кількість цибулі можна збільшити або приготувати приправу без нього.

Продукти:

1000 г буряка;
0,9 кг моркви та стільки ж томатів;
0,7 кг перцю солодкого (бажаного червоного);
півкіло цибулі;
70 г солі кухонної;
100 г цукру;
0,3 л олії пісної;
70 мл оцту (9%);
3 лавушки;
8-10 горошинок чорного перцю.

Алгоритм:

З моркви та буряків видалити шкірку. Подрібнити за допомогою тертки.
Перець звільнити від насіння. Нарізати тонкими брусочками.
Томати сполоснути, скласти в чашку і залити окропом на півхвилини. Зняти шкірку, подрібнити блендером або перекрутити м'ясорубкою.
Порізати цибулини кубиками.
Усі компоненти викласти в ємність (бажано емальовану).
Поставити на плиту. Закип'ятити.
Прикрутити вогонь і протомити 40 хвилин.
Балони невеликого обсягу простерилізувати.
Гарячу приправу викласти у скляні ємності, закупорити кришками.
Банки встановити вниз дном, укутати, залишити до повного остигання. Зберігати у льоху.

Така заправка надасть незвичайного смаку борщу. Синенькі - корисний овоч, що містить у складі речовини, здатні запобігати раковим пухлинам. Однак високий вміст клітковини не дозволяє вживати баклажани при загостреннях хвороб шлунка та кишечника. Проте пару баночок такої приправи для борщу у своєму арсеналі не завадять.

Продукти:

кіло буряків;
200 г синеньких і стільки ж болгарського перцю;
по 0,2 кг цибулі та моркви;
4-5 великих часникових зубчиків;
50 г цукру;
30 мл оцту;
15 г солі кухонної;
150 мл олії.

Алгоритм:

Очищену від шкірки моркву та буряк потерти за допомогою терки.
Цибулю звільнити від лушпиння, подрібнити.
У перці вибрати насіння та порізати невеликими кубиками.
Синенькі промити, за бажанням очистити від шкірки. Нарізати кубиками.
Компоненти скласти в емальований посуд.
Посолити, залити олію.
Поставити на плиту. Протомити близько 40 хвилин на середньому вогні.
Приєднати часник, нарізаний пластинками, підсолоджувач, оцет.
Проварити 15 хвилин.
Гарячу заправку розкласти у простерилізовані балони. Закупорити.

Така заготовка прийде на допомогу, якщо на приготування борщу зовсім немає часу. Це практично готовий борщ. Для повноцінного супу необхідно лише приготувати бульйон та кинути в нього картопля.

Продукти:

1 кг буряків;
по 0,3 кг помідорів, перцю болгарського та моркви;
кіло капусти;
17 г кухонної солі;
80 г цукру;
70 мл 9-ти процентного оцту;
80 мл олії.

Алгоритм:

Буряк та моркву очистити. Натерти.
З перцю прибрати насіння, нарізати будь-якими шматочками.
Тонко порубати капусту.
Помідори залити окропом на хвилинку, зняти шкірку. Подрібнити у пюре блендером.
Змішати всі компоненти у каструлі.
Поставити на малий вогонь і протушкувати щонайменше 30 хвилин.
Розкласти заготовку у підготовлені балони. Закупорити.

Ця варіація борщової заправки підійде для виготовлення борщу в пісні дні або для вегетаріанського меню. Час приготування скорочується і за рахунок того, що немає необхідності варити бульйон. Крім того, квасоля містить багато білка.

Продукти:

кіло буряків;
кіло моркви та стільки ж томатів;
кіло цибулі;
1 та 1/2 склянки квасолі сухої;
по склянці олії та киплячої води;
0,5 склянки кристалічного цукру;
50 г солі;
5 великих ложок оцту.

Алгоритм:

У холодній воді замочити квасолю на 5-6 годин, найкраще це зробити на ніч. Відварити протягом 20 хвилин. Квасоля має бути наполовину сира.
Морквину з буряком очистити та натерти.
Цибулю подрібнити.
Помідори звільнити від шкірки. Для цього потримати хвилину овоч у окропі. Подрібнити на м'ясорубці чи блендером.
У глибокому сотейнику в невеликій кількості олії обсмажити буряк, цибулю та моркву.
Приєднати квасолю, помідорне пюре, посолити, підсолодити, влити олію, окріп.
Проварити на середньому вогні 20 хвилин.
Влити оцет.
Протомити заготівлю ще 10 хвилин|мінути|.
Розлити гарячою за простерилізованими банками. Закупорити.

Незвичайна, пікантна та кисло-солодка борщова заправка виходить за цим рецептом. Щоб отримати збалансований смак для приправи, потрібно вибирати солодкий буряк і кислі сорти яблук. Заготівлю можна використовувати і як холодну закуску.

Продукти:

по кіло буряків та яблук (обов'язково кислих);
0,25 кг цибулі;
25 г солі;
150 г цукру;
15 г оцту.

Алгоритм:

Буряк очистити, нарізати невеликими шматочками.
З яблук зчистити шкірку, вирізати серцевину, нарізати на 4 частини.
Цибулю звільнити від лушпиння, нарізати крупно.
Підготовлені овочі подрібнити зручним способом до консистенції пюре.
Фруктово-овочеве пюре викласти в каструлю, посолити та всипати цукор.
Поставити на малий вогонь. Проварювати, не збільшуючи температури, близько 30 хвилин. Маса має закипіти.
Ввести оцет. Перемішати. Згасити ще 6 хвилин.
Гарячу заправку розкласти у балони. Закупорити.

Борщову заправку можна виготовити без використання оцту. Смакові якості залишаться без зміни. Та й зберігається приправа довго, як і смачна. Якщо є бажання надати приправі невелику кислинку, можна ввести до складу трохи соку лимона або звичайну лимонну кислоту в порошку.

Продукти:

1 кг буряків;
1 кг моркви;
1 кг помідорів;
1 кг цибулі ріпчастої;
1 кг перцю болгарського;
склянка олії без запаху;
пучок зелені;
столова ложка солі;
голівка часнику;
перець пекучий за перевагами.

Алгоритм:

На великій тертці натерти очищений буряк, моркву та цибулю.
Тонко порізати перець.
У сотейнику розігріти 2 ст. олії та всипати нарізані овочі. Обсмажити їх до напівготовності.
Помідори занурити в окріп, зняти шкірку.
Подрібнити у пюре за допомогою блендера томати та пекучий перець.
Ввести томатне пюре до овочів у сотейнику.
Всипати підлогу столової ложки солі.
Варити 50 хвилин|мінути| на повільному вогні.
Часник видавити часником і викласти в заготовку.
Приєднати до загальної маси подрібнену зелень.
Всипати 1/2 столової ложки солі, попередньо скуштувавши приправу на смак. Якщо солі достатньо, цей крок пропустити.
Прокип'ятити 2-3 хвилини.
Розкласти гарячу приправу у балони. Закатати.

Мультиварка допоможе, якщо вільного часу мало. Готується приправа просто та швидко. Смак та аромат не відрізняються від тієї, що приготована на плиті.

Продукти:

0,7 кг буряків;
по 0,5 кг цибулі ріпчастої та моркви;
0,2 кг солодкого червоного перцю;
0,5 кг помідорів;
1 ст. солі;
3 ст. цукру;
40 мл столового оцту;
70 мл олії.

Алгоритм:

Очищену моркву та буряк натерти на тертці.
З солодкого перцю вийняти насіння. Нарізати.
З цибулі зняти лушпиння. Подрібнити.
Помідори дрібно нарізати, заздалегідь прибравши шкірку.
Викласти овочі в мультиварочну ємність.
В окремій тарілці з'єднати цукор, оцет, сіль та олію.
Добре перемішати розсіл. І ввести в овочеву суміш.
Готувати приправу близько 40 хвилин у режимі «Гасіння».
Гарячу заправку розкласти в ємності та закупорити.

Цей варіант приправи можна назвати вітамінним. Овочі не піддаються тепловій обробці, а в сирому вигляді заморожуються. Це дозволяє зберегти практично всі корисні речовини. Заморожувати найкраще заготівлю в пакетиках або контейнерах маленькими порціями на один раз.

Продукти:

0,75 кг буряків;
0,25 кг помідорів;
0,25 кг перцю болгарського;
0,25 кг моркви;
0,25 кг цибулі;
50 г часнику.

Алгоритм:

З цибулі зняти лушпиння. Нарізати невеликими кубиками.
Томати нарізати шматочками.
Моркву очистити, натерти на тертку.
Буряк звільнити від шкірки, натерти.
З перцю вийняти насіння, нашаткувати тонкою соломкою.
Часник подрібнити ножем.
Усі компоненти змішати у каструлі чи тазі.
Розкласти по приготованим пакетикам заздалегідь невеликими порціями.
Забрати в холодильник на 8-10 годин.
Зав'язати пакети та скласти в морозильну камеру.

Заморожена заправка для борщу з буряком 2 варіант

Ця варіація борщової приправи вважається «найледачішою». Щоб її приготувати знадобиться мінімум компонентів та часу. Інгредієнти можна брати у будь-якій пропорції.

Продукти:

0,7 кг буряків;
0,7 кг моркви.

Алгоритм:

Овочі очистити від шкірки. Натерти на тертку.
Викласти в каструлю та ретельно перемішати.
Розкласти малими порціями у пакетики.
На 8:00 покласти пакети в загальний відсік холодильника, щоб волога випарувалася.
Перекласти розфасовану приправу в морозильну камеру.

Приготувати заправку для борщу легко. Принадність рецептів у тому, що не обов'язково дотримуватися пропорцій продуктів. Можна збільшувати або зменшувати кількість інгредієнтів на свій смак. Додавати спеції або замінити оцет лимонним соком. У будь-якому випадку приправа буде смачною та ароматною.

Смачна заправка для борщу відео рецепт

Борщ – це смачний багатокомпонентний суп. Варять його з овочів, грибів, м'яса та овочевої засмажки. Багато господинь ще з осені готують заправку для борщу про запас, консервуючи її в банках. Калорійність такої заготівлі з буряка, цибулі та моркви, приготовленої з додаванням томату та олії близько 160 ккал/100 г.

Заправка для борщу з буряка на зиму - покроковий фото рецепт

Такі консерви – чудова підмога для зайнятих господарок. Заправку можна використовувати для приготування борщів та буряків. Смачні перші страви виходять лише за півгодини. Овочі викладають у глибоку сковороду, тушкують кілька хвилин на помірному вогні та відправляють у готовий бульйон із відвареною картоплею. Дуже економно, вигідно та швидко.

Час приготування: 1 година 0 хвилин

Кількість: 4 порції

інгредієнти

Буряк: 1 кг
Морква: 1 кг
Болгарський перець: 6-8 шт.
Цибуля ріпчаста: 1 кг
Томатний сік або пюре: 0.5-0.7 л
Оцет столовий: 75-100 мл
Сіль: 40-50 г
Рослинна олія: 300-350 мл
Цукор: 20-30 г
Зелень та спеції: за смаком

Інструкція приготування

Варіант заготовки із помідорами

Для приготування заправки для борщів на користь з додаванням свіжих помідорів потрібно:

буряків - 1,5 кг;
томатів стиглих - 1,0 кг;
цибулі - 0,6 кг;
олії - 100 мл;
солі - 30 г;
оцту - 20 мл.

Що робити:

Вимити та зварити буряк.
Варені коренеплоди очистити. Нарізати їх тонкою соломкою або потерти на тертці з великими зубами.
Цибулю порізати на шматочки.
Помідори подрібнити у будь-який спосіб. Це можна зробити за допомогою блендера чи м'ясорубки.
У каструлю, бажано взяти посуд з товстим дном, налити олію і злегка обсмажити цибулю.
Додати подрібнені коренеплоди та влити томат.
Проварити масу протягом 10 хв.
Додати сіль, влити оцет і гарячому вигляді розлити в банки. Для консервації краще купувати тару об'ємом 0,5 л.
Відразу закатати кришками. Після цього перевернути і вкрити ковдрою.

Після того, як суміш для заправки борщу охолоне, банки можна перевертати.

З капустою

Для борщової заправки з капустою на зиму потрібно:

капусти білокачанної - 1,0 кг;
буряки столових сортів - 3,0 кг;
цибулі - 1,0 кг;
моркви - 1,0 кг;
помідорів - 1,0 кг;
цукру - 120 г;
олії - 220 мл;
солі - 60 г;
оцту - 100 мл.

Як консервувати:

Капусту нашаткувати тонкою соломкою.
Морквину та буряки добре помити. Коренеплоди очистити і натерти на тертці. За бажанням їх можна подрібнити за допомогою кухонного комбайна.
Цибулини очистити та нарізати ножем на шматочки.
Помідори вимити, обсушити. Їх можна або нарізати на дуже маленькі кубики, або подрібнити блендером.
Усі овочі скласти в миску, перемішати. Всипати сіль та цукор, перемішати ще раз.
У каструлю влити олію та перекласти овочеву суміш.
Поставити на плиту, нагріти до закипання, прибрати вогонь до мінімуму та гасити близько 20 хвилин.
Додати оцет, перемішати, готувати ще 5 хвилин|мінути|.
Після цього киплячу масу розкласти в банки, закатати кришками. Укутати ковдрою у перевернутому вигляді.
Після того, як овочева заправка з капустою охолоне, банки повернути в нормальне становище.

З болгарським перцем

Заготівля для борщу з овочів з додаванням солодкого перцю може бути смачним салатом. Для приготування потрібно (вага вказана для очищених інгредієнтів):

перцю солодкого - 0,5 кг;
буряків - 1,0 кг;
цибулі - 1,0 кг;
моркви - 1,0 кг;
помідорів - 1,0 кг;
солі - 70 г;
олії - 200 мл;
цукру - 70 г;
листя лавра;
оцту - 50 мл;
перець горошком;
води – 60 мл.

Зі зазначеної кількості виходить близько чотирьох з половиною літрів заправки.

Як консервувати:

Морквину, буряк нарізати соломкою ножем або подрібнити за допомогою овочерізки або комбайна.
Цибулю нарізати тонкими часточками.
Томати подрібнити за допомогою блендера.
Перці нарізати півкільцями.
У каструлю влити половину олії та воду. Викласти моркву, буряки, цибулю. Всипати половину солі.
На помірному вогні суміш нагріти до закипання.
Гасити протягом 15 хвилин, робити це потрібно під кришкою при помірному нагріванні.
У овочі додати перець, сіль, що залишилася, цукор, покласти 8-10 горошин перцю і 3-4 лаврових листочка. Перемішати.
Влити масу в заправку з помідорів.
Дочекатися закипання, гасити ще близько півгодини, влити оцет і киплячу суміш розкласти в банки.
Закатати кришками, перевернути і закутати товстою ковдрою. Коли охолонуть, повернути у нормальне становище.

З квасолею

Для приготування чотирьох літрів борщової заправки з квасолею потрібно:

буряків - 600 г;
помідорів - 2,5 кг;
перців солодких - 600 г;
квасолі - 1 кг;
солі - 40 г;
олії - 200 мл;
оцту - 80 мл;
цукру - 60 г.

Рецепт:

Квасоля заздалегідь замочити на 8-10 годин. Злити з неї воду, промити набряклі боби і відварити до готовності. Відкинути на друшляк, почекати поки стече вся волога.
Помідори вимити, обсушити, видалити місце прикріплення плодоніжки та прокрутити на м'ясорубці.
Вилити помідорну масу в каструлю, нагріти до кипіння, варити 10 хвилин|мінути|.
З перців видалити насіння і нарізати його невеликими шматочками.
Очищені бураки натерти на тертці з великими зубчиками.
У киплячу масу викласти буряки, варити п'ять хвилин.
Додати перець, готувати ще стільки ж.
Потім всипати цукор і сіль, влити олію.
Додати квасолю.
Влити оцет і гасити заправку ще 10 хвилин.
Заготовку для борщу з киплячою квасолею розлити по банках, прикатати машиною закатки кришки і перевернути дном догори. Вкрити ковдрою. Тримати так до повного остигання.

Заправка на зиму для зеленого борщу

Готувати зелений борщ можна цілий рік, якщо заготовити для нього заправку із щавлю і зелені на користь. Для цього потрібно:

цибуля (зелене перо) - 0,5 кг;
щавель – 0,5 кг;
петрушка - 250 г;
кріп - 250 г;
сіль - 100 г.

Що робити:

Зелену цибулю перебрати, зрізати кінчики, що підсохли, вимити, струсити воду і нарізати кільцями довжиною близько 7-8 мм.
Перебрати листя щавлю, вимити, обсушити та нарізати на шматочки шириною в 1 см.
Петрушку і кріп вимити, струсити воду і порубати ножем.
Скласти всі інгредієнти у простору миску. Присипати сіллю та добре перемішати, щоб вона рівномірно розподілилася серед зелені.
Отриману суміш дуже щільно скласти у баночки.
Після цього їх скласти у бак із водою, зверху покласти металеві кришки.
Нагріти воду до кипіння, після чого стерилізувати протягом 20 хвилин.
Кришки прикотити спеціальною машинкою для домашнього консервування.
Банки із заправкою для зеленого борщу перевернути, накрити ковдрою та дочекатися повного остигання. Після чого повернути у нормальне становище.

Дуже простий рецепт заправки для борщу без варіння

Заправка для борщу без варіння готується із сирих овочів, консервантом у цьому випадку є сіль. Для заготівлі потрібно:

буряків - 500 г;
моркви - 500 г;
помідорів - 500 г;
перців овочевих - 500 г;
кропу та (або) петрушки зелені - 150 г;
солі - 400 г.

Процес по кроках:

Буряк вимити, очистити і нарізати тонкою соломкою або крупно натерти.
З морквою зробити те саме.
Перці звільнити від насіння і нашаткувати соломкою.
Зелень обполоснути, підсушити та порубати ножем.
Помідори помити і нарізати часточками.
У простору миску скласти усі інгредієнти, перемішати.
Всипати сіль, перемішати овочеву суміш ще раз.
Дати постояти заправці для борщу 10 хвилин.
Після цього розкласти в банки та закрити капроновими кришками. Можна використовувати ємності з гвинтовими кришками.

Таку заправку потрібно зберігати у холодильнику.

Щоб взимку борщ вийшов смачним, готувати заправку для нього на користь потрібно суворо за перевіреними рецептами і не забувати про корисні рекомендації:

Можна вибирати не зовсім кондиційні овочі, важливо, щоб вони мали яскраве забарвлення. Приготування заправки дозволяє переробити майже весь урожай.
Обсмажувати овочі необхідно строго в тому порядку, що вказаний у рецепті.
Столовий оцет додають до підсмаженого буряка, щоб зберегти насичений бордовий колір.
Для того, щоб усі інгредієнти мали приблизно однакову форму і товщину, можна використовувати кухонний комбайн або спеціальні терки.
Якщо заправка готується без капусти, її краще фасувати в банки ємністю 450-500 мл, заготовки з капустою зручніше закручувати в літрову тару. Для приготування борщу йде найчастіше точно баночка і невикористану суміш не доведеться зберігати в холодильнику.
Так як заправка для борщу містить сіль, то солити потрібно після того, як овочева суміш буде додана в каструлю, інакше страва виявиться пересоленою.
Якщо до заправки додається квасоля, важливо її не переварити, інакше в процесі гасіння боби втратять форму і розповзуться.
Заправка без стерилізації та варіння зберігається у холодильнику не довше 12 місяців. Якщо заготовка приготована гарячим способом, її можна тримати при температурі трохи вище нуля протягом 3 років.
Банки та кришки повинні бути стерилізованими та сухими, як і для іншої домашньої консервації.
Після того, як гарячі банки закручені кришками, їх обов'язково потрібно перевертати і укутувати теплою ковдрою. В цей час продовжується процес стерилізації.

Якщо шлях до серця чоловіка і лежить через шлунок, його прокладає саме борщ
З просторів Рунету

Заправка для борщу на зиму, приготовлена своїми руками зі свіжих овочів, - це справжня знахідка, що значно полегшує життя. А яка це підмога для молоденьких господарок, які тільки набираються досвіду!

Заправка для борщу на зиму може бути приготовлена з різного набору продуктів, але одна залишається незмінною - у складі обов'язково буде буряк. А що додати в банку із заправкою, вирішувати вам. Цибулю, моркву, капусту, навіть картоплю можна закласти у баночки. Тобто весь алгоритм приготування борщу зведеться до приготування наваристого бульйону, звареного за всіма правилами. Залишиться лише викласти баночку заправки, прогріти до кипіння та розлити по тарілках. Ложечка сметани, листочок зелені – краса!

Заправка для борщу на зиму з капустою

Інгредієнти:
5 кг капусти,
1,2 кг помідорів,
10 цибулин,
10 солодких перців,
1,6 кг буряків,
1 кг моркви,
5 ст. л. солі,
2 ст. л. цукру,
3 ст. рослинного масла,
2 скл. 9% оцту,
15 горошин чорного перцю,
6-8 лаврового листя.

Приготування:
Натріть моркву та буряки на великій тертці і обсмажте їх у глибокій сковороді на олії (1 склянка). Овочі, що залишилися, нашаткуйте, змішайте з обсмаженою масою і спеціями, додайте ще олії і тушкуйте протягом години. Після чого готову заправку розкладіть по стерилізованих баночках, закатайте, переверніть банки догори дном, укутайте.

Якщо вам не подобається присутність оцту у заготовках, зверніть увагу на наш наступний рецепт.

Заправка для борщу без оцту

Інгредієнти:
1 кг помідорів,
1 кг вареного буряка,
300 г болгарського перцю,
300 г моркви,
300 г цибулі,
100 г капусти,
100 г зелені петрушки або кропу,
1 лимон,
рослинна олія.

Приготування:
Обсмажте нарізану півкільцями цибулю на олії. Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку, наріжте кубиками. Подрібніть решту овочів, викладіть у каструлю і тушкуйте протягом 30 хвилин. Буряк очистіть і натріть на великій тертці, після чого додайте її до решти овочів і тушкуйте разом з нею 15 хвилин. Коли вийде час, влийте лимонний сік, перемішайте і відразу ж розкладете по банках. Закатайте, укутайте. Зберігайте у прохолодному місці.

Любителям гострого смаку пропонуємо рецепт із гострим перцем. Кількість перцю регулюйте до смаку. Дітям, звичайно ж, такий спекотний борщ краще не пропонувати!

Заправка для борщу з гострим перчиком

Інгредієнти:
3 кг буряків,
3 кг помідорів,
2 кг моркви,
2 кг цибулі,
2 кг солодкого перцю,
1-2 стручки гіркого перцю,
2 скл. рослинного масла,
лавровий лист,
сіль за смаком.

Приготування:
Солодкий та гіркий перець, а також помідори пропустіть через м'ясорубку. Буряк, моркву натріть на великій тертці і згасіть у глибокій сковороді з олією 15 хвилин. Додайте до них інші овочі, посоліть до смаку, киньте лавровий лист і тушкуйте протягом години. Коли заготовка буде готова, розкладіть її по стерилізованих банках, закатайте та укутайте.
Для приготування борщу з цією заправкою зваріть бульйон із картоплею та капустою і, коли овочі будуть готові, викладіть у каструлю заправку, доведіть до кипіння та зніміть з вогню.

Заправка для борщу солодка

Інгредієнти:
2 кг буряків,
2 кг моркви,
2 кг солодкого перцю,
2 кг помідорів,
2 кг цибулі,
500 мл рослинної олії,
½ скл. солі,
½ скл. 6% оцту.

Приготування:
Натріть на великій терці буряк, моркву, помідори та болгарський перець. Окремо в глибокій сковороді з олією або сотейником обсмажте до золотистого кольору нарізану півкільцями цибулю. Потім додайте до нього натерті на тертці овочі, олію, сіль і оцет. Гасіть до м'якості. Розкладіть готову заправку по баночках і закатайте.

Вам потрібно буде тільки зварити бульйон, картоплю та капусту і додати баночку заправки, а для особливо привабливого аромату розітріть зубчик часнику з сіллю і покладіть у тарілку разом із ложечкою сметани.

Заправка для борщу з томатним соком

Інгредієнти:
1 качан капусти,
2 кг вареного буряка,
2 кг помідорів,
10-15 солодких перців,
5-10 горошин запашного перцю,
4-6 лаврових листочків,
сіль за смаком.

Приготування:
Відіжміть із помідорів сік і вилийте його в емальовану каструлю. Доведіть сік до кипіння, додайте сіль за смаком, запашний перець та лавровий лист. Дрібно наріжте овочі і всипте в киплячий томатний сік. Доведіть масу до кипіння та варіть 10-15 хвилин. Додайте натертий варений буряк, закип'ятіть і проваріть ще 2-3 хвилини. Готову суміш розкладіть по стерилізованих баночках, закатайте кришками, переверніть дном догори, укутайте і залиште в такому вигляді на ніч.

Заправка для борщу із зеленими помідорами та часником

Інгредієнти:
3 кг буряків,
2 кг зелених помідорів,
1 кг цибулі,
2 головки часнику,
5 ст. л. цукру,
1,5 ст. л. солі,
1,5 ст. рослинного масла,
1,5 ч. л. оцтової есенції.

Приготування:
Подрібніть овочі, викладіть у каструлю, додайте решту інгредієнтів, крім часнику та оцтової есенції, і тушкуйте, помішуючи, близько години. Потім додайте в овочеву суміш пропущений через прес часник і оцтову есенцію і проваріть ще 20 хвилин.

Кислі яблука у борщі? Не може бути! Ще як може. Кислі яблука відмінно поєднуються з солодким буряком, і смак у борщу виходить просто приголомшливий.

Заправка для борщу з яблуками

Інгредієнти:
1 кг буряків,
1 кг кислих яблук (антонування - ідеальний варіант),
300 г цибулі,
1 ст. л. солі,
200 г цукру,
1 ст. л. 9% оцту.

Приготування:
Обов'язково вибирайте для цієї заготівлі солодкий буряк. Вимийте її, очистіть і пропустіть разом із очищеними від шкірки та насіння яблуками та цибулею через м'ясорубку. Викладіть масу в каструлю, додайте сіль, цукор, все добре перемішайте і варіть, помішуючи, 20-30 хвилин після закипання. Наприкінці варіння обережно влийте оцет, розфасуйте гарячу заправку по стерилізованих банках і закатайте кришками.

До речі, буряково-яблучну заправку можна їсти і просто так, із чорним хлібом, як салат чи закуску. Так що заготуйте більше такої заправки!

Для тих, хто любить борщ із квасолею, наш наступний рецепт. Якщо ніколи не готували борщ за таким рецептом, зваріть кілька баночок на пробу.

Заправка для борщу з квасолею

Інгредієнти:
2 кг буряків,
2 кг моркви,
2 кг цибулі,
2 кг помідорів,
3 скл. білої цукрової квасолі,
500 мл рослинної олії,
500 мл гарячої води
1 скл. цукру,
100 г солі,
150 г 6% оцту.

Приготування:
Замочіть і відваріть до готовності квасолю, подрібніть овочі. З помідорів бажано зняти шкірку, щоб потім не траплялася в тарілці. Потім усі овочі окремо обсмажте на олії. Змішайте квасолю з овочами, додайте олію, воду, цукор, сіль та оцет, перемішайте і тушкуйте 30 хвилин. Розкладіть гарячу заправку по банках і закатайте. Квасоля в рецепті, в принципі, можна використовувати будь-якого кольору, просто біла виглядає красивіше.
Заправка з квасолею чудово підійде для пісного столу. Зваріть капусту та картопля, для аромату можна додати пару сухих грибів, викладіть заправку з квасолею, та пісний борщ готовий!

Заправка для борщу на зиму – заготівля просто незамінна. Особливо зручно це для мешканців тісних міських квартир, адже весь урожай із улюбленої дачі треба якось зберегти.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна