Журавлинний сироп рецепт на зиму. Кращі рецепти заготовки журавлини на зиму

Журавлинний сік на зиму - це відмінна заготовка, яка містить в собі величезну кількість корисних вітамінів. Приготувати сік з журавлини зовсім нескладно. Існує маса простих і швидких рецептів.

Журавлинний сік на зиму - це відмінна заготовка

Журавлинний сік не тільки смачний, але і дуже корисний. При регулярному вживанні напій надає наступні ефекти:

Захищає від вірусних та інфекційних захворювань. Вся справа в позитивному впливі ягоди на імунну систему за рахунок високого вмісту вітамінів груп С і Е.
Загальнозміцнюючу дію. Також сік має жарознижувальну властивістю. Саме тому його завжди виписують пацієнтам з високою температурою.
Регулярне вживання такого смачного лікувального зілля допомагає домогтися енергійності і рухливості. Людина стає більш витривалим. Це відбувається за рахунок високого вмісту таніну в журавлині.
Завдяки соку можна впоратися з деякими хворобами нирок і сечостатевої системи, наприклад з циститом.
Завдяки тому, що в цій ягоді міститься багато калію і магнію, сік з неї рекомендується вживати людям з хворобами серця. Регулярне його вживання - це найкраща профілактика таких хвороб, як інфаркт, інсульт, стенокардія і так далі. Також цей сік корисний гіпертонікам.
Нормалізується робота травлення.

Рецепти збереження на зиму корисною і смачною журавлини прості і не займуть багато часу. А кращі з них, такі як журавлина в цукрі, перевірені багатовіковим досвідом предків. Без варіння з журавлини на зиму можна приготувати і компот, і пюре. Журавлинний кисіль або морс допоможуть домашнім легко і смачно позбутися надокучливих застуд в холодну пору року.

Загальні відомості про журавлині

Журавлина - невеликий золотисто-зелений чагарник, що росте на болотах в прохолодних районах Європи та Америки. Плодоносить вона в період з серпня по вересень. Її дрібні ягідки схожі на рубіни, які спалахують на сріблястих листі. Ця ягода разюча за кількістю що містяться в ній корисних речовин:

органічні кислоти (аскорбінова, яблучна, хінна, лимонна, бензойна, урсолова);
цукру;

Журавлина відома величезним вміст вітаміну С

глікозиди;
пектинові речовини;
вітаміни (РР, К і група В).

Унікальний склад журавлини робить її однією з найкращих ягід для лікувального і дієтичного харчування. Журавлина сприяє підвищенню імунітету, запобігає авітаміноз і судинний склероз, з легкістю очищає організм від шкідливих елементів і речовин - тобто, істотно оздоровлює людини і робить його життя краще.

Тенденції до застосування методів оздоровлюючого харчування в останні кілька десятків років збільшили частоту застосування журавлини і в дієтології, і в простій щоденної кулінарії. Кладуть цю чудову ягоду в напої, а також в м'ясні та овочеві страви. Тому всім практикуючим консервування господаркам корисно дізнатися, як зробити з журавлини прості і корисні заготовки на зиму для збагачення нею щоденного раціону в холодну пору року.

Рецепти збереження журавлини на зиму без консервації

У сільських будинках червоні ягідки часто взимку зберігали, просто розклавши в холодному сухому приміщенні. Робилося це таким чином: журавлина, що природно зберігається завдяки вмісту бензойної кислоти, перебирали, провітрювали до сухості і розсипали тонким шаром в прохолодному сухому місці. Після через певний час ягоди знову перебирали, щоб видалити засохлі і зів'ялі. Однак в квартирі навряд чи вийде зберігати журавлину так просто через нестачу площі.

Наступні способи більше підходять для умов в сучасних міських квартирах.

Увага! Застосовуючи один з них, слід пам'ятати: журавлину краще обробляти швидко, не відкладаючи справу в довгий ящик, щоб ягоди не пом'ялися і не пожухли.

морожена журавлина

Цей спосіб - найшвидший і простий. Він ідеально підходить для журавлини, яку встиг «прихопити» мороз. Для початку ягоди слід розібрати, видалити пошкоджені і зів'ялі. Потім залишилися промити, не шкодуючи води, обдати струменем чистої прохолодної вологи. Коли вона стече, розкласти ягоди на тканини тонким шаром і просушити. Потім відокремити стигле сировину від «міцного». Перше розкласти по пластмасовим контейнерів, друге - по целофановим мішкам (сформувати у вигляді брикетів).

Морожена журавлина зберігає всі корисні властивості

Контейнери та пакети помістити в морозилку і включити миттєву заморозку, яка зберегти корисні властивості. При температурі від - 18 градусів журавлина здатна зберігатися два і більше року. Розморожену журавлину необхідно негайно вжити в їжу.

мочена журавлина

Коли холодильників ще не було, журавлину на зиму зберігали за наступним рецептом. Залити ягоди в дубових бочках холодною водою з джерела, зверху притиснути важкої дерев'яною кришкою і поставити в прохолодну частину будинку. Зрозуміло, що в місті створити таке як мінімум проблематично. Що ж робити?

Спосіб перший. Журавлину перебрати, позбутися всіх неідеальних ягід. Сировину, що залишилася ретельно вимити, облити прохолодною очищеної вологою і перекласти в заздалегідь простерилізовані банки. Судини залити чистою водою (вище, ніж рівень ягід), закрити кришками і поставити в холодне місце.
Другий рецепт. Щоб журавлина і вода з нею не були такими кислими, в заготовку додають неміцний солодкий сироп. На 1 кг сировини знадобиться 1 ст. л. цукрового піску і дрібку солі. Підготовлені інгредієнти розчинити в 2 склянках води, прокип'ятити, охолодити. Ягоди залити сиропом і позначити в холодне місце. Щоб надати смаку пікантну нотку, до журавлині можна додати гвоздику, трохи кориці або горошків запашного перцю.

Заготовки на зиму з журавлини

Сьогодні жінки не просто зберігають журавлину на час холодів, а творять з неї смачну консервацію з додаванням цукру. Випити чаю з журавлинним варенням в колі сім'ї холодним зимовим вечором - чи можливо щось краще? А журавлина у власному соку або пюре з цих ягід прекрасно допомагають впоратися з осінніми та зимовими застудами! Як приготувати ці корисні речі? Дуже просто!

Журавлина з цукром

Взяти великі стиглі ягоди журавлини, вимити їх, перебрати, висушити. Викласти шарами з цукром в охолоджені стерилізовані банки, для кращого заповнення простору струшуючи судини і постукуючи по ним. Верхній шар в кожній банці - цукор. Готову журавлину закрити кришкою і позначити в холодильник.

Пюре з журавлини

Такий варіант зимових заготовок з журавлини нескладний. Перебрані, вимиті і висушені ягоди слід подрібнити в блендері і перемішати з цукром в пропорції один до одного (цукру можна покласти трохи більше, ніж ягід). Почекати добу, щоб цукор розчинився. З плином часу пюре помістити в скляні посудини і знайти їм місце в холодильнику.

Журавлина у власному соку

Для цього рецепта заготовки журавлини на час холодів найкраще брати сировину, «Наголос» морозом. Ці ягоди спелее, краще виділяють сік і не втратять корисні властивості від термічної обробки.

Перший спосіб. Сировина промити, перебрати, відокремити дрібні ягоди від великих. Дрібну журавлину розім'яти виделкою, злегка прогріти і віджати сік. Ягідки побільше висушити, помістити в емальований посуд, додати сік (на десять склянок журавлини - соку наполовину менше) і прогріти, не доводячи до кипіння. Помітити сировину в прогріті сухі стерилізовані судини. Банки закрити прокип'яченими кришками і погріти на водяній бані (літрові - на чверть години, півлітрові - на десять хвилин). Після журавлину закатати, судини перевернути і накрити теплою тканиною.

Журавлина у власному соку

Другий спосіб. Стиглі великі ягоди перебрати, вимити і просушити, а потім викласти в сталеву або емальовану каструлю і прогріти на маленькому вогні або лазні до виділення соку. В процесі соку ставатиме більше, а ягід - менше. Після завершення масу розкласти в гарячі стерилізовані сухі банки, простерилізувати і закатати.

Порада. Всі наведені вище рецепти журавлинних заготовок можуть стати відмінною основою для приготування киселю, морсу або коктейлю, а також для десертів - желе і мусів.

журавлинний компот

Приготувати на зиму несолодкий журавлинний компот з кислинкою, який відмінно рятує від спраги при будь-якій температурі повітря, зовсім просто. Щоб зробити трилітрову банку компоту, необхідно зробити наведене нижче.

Журавлину розібрати, промити і дати обсохнути. Викласти в прогріті банки і залити цукровим сиропом (вода і цукор - пропорції один до одного). Банки законсервувати і простерилізувати при ста градусах температури (літрові - чверть години, півлітрові - десять хвилин).

Компот з журавлини

От і все! Залишилося помітити банки з компотом в темне прохолодне місце - а потім дістати їх глибокої взимку і насолодитися кислуватим, але таким літнім смаком стиглих ягід.

Ще один рецепт журавлинного компоту. знадобиться:

1 кг журавлини;
600 г цукру;
1 л води.

Ягоди розсортувати, перебрати, позбутися від неідеальних. Вимити сировину потужним струменем води (найпростіший варіант - використовувати друшляк).

Чиста сировина помістити в каструлю, пересипаючи цукром. Почекати, поки відстоїться і включити плиту. Проварити до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться. Додати воду і варити ще п'ять хвилин.

Кисіль із заморожених ягід журавлини

Інгредієнти:

1,5 скл. морожених ягід;
близько склянки цукру;
2 л води;
4 ст л крохмалю.

Кисіль можна готувати з заморожених ягід

Ягоди журавлини розморозити і подрібнити у блендері. Викласти отриману масу в марлю і вичавити з неї сік. Залишки не викидати. Воду закип'ятити, кинути туди макуха, проварити п'ять хвилин, прибрати з вогню і профільтрувати. Відвар повернути на плиту і в момент закипання додати цукор разом з журавлинним соком.

Рівень вогню зменшити, обережно додати крохмаль, який заздалегідь розвести невеликою кількістю води. Кип'ятити дві-три хвилини, потім прибрати з вогню і остудити. Закрити кисіль щоб уникнути появи плівки. Пити можливо і гарячим, і охолодженим.

Всі перераховані вище журавлинні зимові заготовки знадобляться для боротьби з ГРВІ та створення самих різних смакоти. Журавлина в цукрі - чудова основа для тонізуючих напоїв, морсів, а також начинка для випічки. Найпростіше зберігати журавлину замороженої або моченої. Але незалежно від способу зберігання результат обрадує всіх домашніх і саму господиню.

Заготовки з журавлини на зиму: відео

Журавлина на зиму: фото

Виростає красивий низькорослий чагарник, який на початку осені спалахує сотнями дрібних рубінів. Це журавлина - ягода, багата всілякими вітамінами і мікроелементами, корисна і просто дуже смачна. «Внутрішній вітамінний» світ цієї ягоди неймовірно різноманітний: кислота аскорбінова і бензойна, лимонна і хінна, урсоловая і яблучна, вітамін РР, В (вся група), К, пектини і глікозиди, цукру і багато іншого.

користь

Мабуть, саме таке багате поєднання вітамінів і органічних речовин і дозволило журавлині зайняти лідируюче місце серед садових і лісових ягід. Саме її корисні властивості дозволили їй зайняти п'єдестал і уславитися натуральним природним ліками від багатьох хвороб. Для ослаблених і хворих організмів ця ягода просто незамінна, обов'язкове і показана по всіх рецептами.

Однак і для звичайного здорової людини журавлина буде не зайвою в раціоні. Вона піднімає імунітет, виводить з організму шкідливі речовини, допомагає боротися з простудними захворюваннями і запобігати більш небезпечні хвороби. Але деякі господині знають, що можна зробити з журавлиною, щоб і на зиму запастися лікарської ягодою, і зберегти заховану природою всередині неї користь. Сьогодні ми розповімо, як правильно заготовлювати цю ягоду і які запаси з неї можна законсервувати на зиму.

Зберігання без консервації

Для початку давайте розберемося, що можна зробити зі свіжої журавлиною, крім консервування. Наші предки зберігали журавлину просто в холодному погребі, ретельно перебравши і видаливши гнилі ягоди і просушити хороші. Розсипати рекомендується ягоду нещільним шаром, щоб вона добре провітрювалася. Раніше ягоду зберігали в сінях, розсипаючи прямо на підлозі. Але в умовах міського житла, звичайно ж, такий варіант не підійде. Та й тривалого зберігання в такому випадку чекати не доведеться. Журавлина при такому способі має властивість в'янути і сохнути, що абсолютно небажано.

Замороження

Що можна зробити з журавлиною, якщо є велика морозильна камера? Звичайно ж, піддати ягоду глибокому заморожуванню. Це другий, але найпопулярніший спосіб зберегти всю користь, укладену природою в цій ягоді. Для зберігання в морозилці краще вибирати ті ягоди, які вже були схильні до дії морозу в природних умовах. Як правило, досвідчені садівники-городники чекають, коли журавлину трохи прихопить перший легкий морозець, тільки після цього йде збір ягоди.

Перед заморожуванням журавлину рекомендується перебрати, гарненько переглянути на предмет гнилих зіпсованих ягід. Потім промити, розкласти на чистому кухонному рушнику тонким шаром і дати просохнути природним шляхом. Після цього чисту і суху ягоду фасуємо по пакетам і прибираємо на зберігання в морозильну камеру. Якщо у вас дуже стигла ягода, то для заморозки краще вибрати не пакети з целофану, а пластиковий контейнер з кришкою.

Джем із замороженої ягоди

Що можна зробити із замороженої журавлини? Варіантів дуже багато: компоти, соки, морси, варення і пюре. Але ми сьогодні приготуємо дивно смачний і неймовірно корисний журавлинний джем. У його складі не буде ніяких зайвих інгредієнтів. Цукор і ягода - ось і весь секрет приготування ніжного, що тане в роті і дивовижно ароматного джему.

Пропорції продуктів в цьому рецепті 1 * 1, тобто на кілограм цукру вам необхідно буде взяти таку ж масу ягоди. Замороженим ягодам потрібно дати час відтанути самостійно. Ніяких мікрохвильових печей!

У велику ємність з товстим дном і стеками (найкраще взяти казан для плову) поміщаємо ягоду і насипаємо потрібну кількість цукрового піску. Занурюємо в масу блендер і подрібнюємо до однорідної консистенції. Далі розчинний цукор, поставивши каструлю на плиту і давши ягідної масі покипіти на повільному вогні п'ять-сім хвилин.

Залишається зняти ємність з вогню і, акуратно перекладаючи ложкою, перетерти гарячу ягоду через сито. Шкірочка і насіння журавлини нам більше не потрібні. В результаті у вас повинен вийти напівпрозорий журавлинний джем. Коли він застигне, то буде нагадувати податливе ароматне желе.

журавлина мочена

Якщо у вас є великі запаси корисних ягід, то їх можна не тільки сушити або заморожувати, а й замочувати. З давніх-давен люди знали, що можна зробити з брусниці та журавлини. Ягоду перебирали, пересипали в великі і заливали вщерть крижаної криничної водою. Зверху поміщали який-небудь важкий вантаж і залишали ягоду в спокої на місяць-другий.

В даний час, звичайно ж, діжки й бочки ніхто для зберігання ягоди не використовує, але спосіб мочіння журавлини існує і на сьогоднішній день. Для збереження використовуються звичайні скляні банки ємністю три літри. Ягодка перебирається, миється і насипається в банку. Наливається вода або спеціальний сироп (1 л води, щіпка солі, ложка цукру, гвоздика 2 шт., Щіпка кориці).

сушена ягода

Що можна зробити з журавлиною свіжої ще? Дуже популярний варіант - сушка. Процес здійснюється за допомогою спеціального кухонного агрегату для висушування ягід, овочів і грибів або по-старому - в духовці. Для сушіння ягоди в духовій шафі необхідно її спочатку промити, а потім проварити пару хвилин в киплячій воді. Далі розстеляємо на деко фольгу, розсипаємо ягідку і відправляємо в духовку на 4-5 годин. Пам'ятайте, що шар повинен бути не дуже товстим. Кожні 30-40 хвилин за ягодою необхідно стежити, перевертаючи її.

Коли просушування закінчиться, чи не смішіть прибирати ягоду. При кімнатній температурі вона повинна охолонути і «дійти» ще протягом 1-2 годин. І вже після всіх цих маніпуляцій журавлину прибираємо в скляні банки на зберігання.

Компот з журавлини

Якщо ви любитель консервації і задається питанням, що можна зробити з журавлиною на зиму, то варіант з приготуванням компотів вам припаде до душі. Справа - нехитра, швидке і не потребує особливих затрат.

Для класичного рецепту компоту з журавлини характерний наступний набір продуктів:

Ягода - один кілограм.
Цукровий пісок - 550-650 грам.
Вода - 1,5 літра.

приготування

Як і у випадку з іншими способами зберігання, перед варінням компоту журавлину рекомендується ретельно перебрати, видаливши погані ягоди. Промиваємо їх під проточною водою за допомогою друшляка. Тепер ягоди викладаємо в каструлю, заливаємо водою, насипаємо цукор і не включаємо вогонь, а даємо постояти. Десяти хвилин вистачить, щоб журавлина набухла. Тепер можна включати вогонь і варити ягоду для компоту. Вона швидко буде віддавати весь корисний сік, що міститься всередині і, отже, корисні речовини і вітаміни.

Як тільки вода почала кипіти, засікаємо п'ять хвилин. Потім вимикаємо газ, даємо компоту трохи охолонути. За цей час можна підготувати банки. Їх рекомендується гарненько промити з содою, простерилізувати. Якщо ви любите ягоди в компотах, то можна їх залишити. Якщо немає, то виймаємо шумівкою журавлину, а корисну воду наливаємо в банки і закочує кришки.

Що можна зробити з журавлиною, якщо ви - любитель компотів? Варіантів і поєднань дуже багато:

варення

Що можна зробити з журавлиною на зиму, якщо ви - любитель солодких заготовок? Звичайно ж, варення. Ми пропонуємо вам приготувати дуже корисне і вітамінізоване варення з ягід, волоських горіхів і яблук. Його можна подати на стіл до млинців, оладок, використовувати в якості начинки для пирогів, пиріжків, рогаликів, круасанів, солодкої піци і т. П.

необхідні інгредієнти

Журавлина - 1кг.
Дві склянки води.
1,5 кг цукру.
Одне велике зелене яблуко.
Жменя подрібнених волоських горіхів.

Як готувати

Як і у випадку з приготуванням джему, ягоди для варення потрібні чисті, перероблені, урятовані від гнилих або незрілих «побратимів». Щоб журавлина була м'якою і швидше віддала корисний сік, її слід бланшувати в гарячій воді протягом десяти хвилин.

Поки ягода буде «відпочивати» в окропі, приготуємо сироп. Наливаємо дві склянки води в глибоку каструлю, насипаємо цукор і ставимо на середній вогонь. Доводимо до кипіння, чекаємо, коли цукор розчиниться. Прибираємо вогонь і додаємо ягоду в каструлю. Варимо на повільному вогні близько десяти хвилин. Цього буде достатньо, щоб варення пізніше застигло, а ягода не втратила свої корисні якості в зв'язку з впливом високої температури. На останньому етапі приготування можна додати кілька часточок яблука і жменю подрібнених волоських горіхів. Також в таке варення відмінно піде цедра лимона або навіть цілий фрукт, порізаний на великі шматочки.

Що можна зробити з перекрученої журавлини?

Дуже популярний рецепт - це журавлина перетерта або перемелена з цукром. Така заготовка буде відмінно зберігатися довгий час, та й ягода не втратить свої корисні якості, так як абсолютно не буде піддаватися термічній обробці.

Для рецепта потрібно один кілограм цукрового піску і стільки ж промитої і підсушеної ягоди. З журавлини слід зробити пюре. У цьому процесі можуть допомогу м'ясорубка, кухонний комбайн або блендер. Перекручена журавлина засипається цукром і залишається на дві години при кімнатній температурі. Залишиться лише її розкласти в баночки і прибрати на зберігання в холодильник або льох.

Що можна зробити з журавлини. Заготовки для боротьби із застудою

Ми вже розповіли багато про те, що можна зробити з журавлини. Рецептів в запасі ще залишилося чимало. Дуже швидка в приготуванні і корисна для здоров'я заготівля робиться з журавлини і меду. Баночка такого природного ліки буде просто паличкою-виручалочкою в період простудних захворювань. Дві-три ложки журавлини з медом за сніданком до чаю, і ваш імунітет скаже тверде ні грипу та ГРВІ.

Процес приготування в даному випадку дуже схожий на попередній, тільки замість цукру в перекручену журавлину додається мед в пропорції 1/1. Подрібнювати ягоду можна за допомогою блендера, поступово додаючи мед. Так маса буде більш однорідною. Розливаємо її по банках. Прибираємо на зберігання в холод.

соки

Ще одним варіантів заготовок журавлини на зиму є приготування соку. Ягоди при цьому повинні бути ретельно вимиті. Їх рекомендується перебрати, відбракувавши погані клюквінкі. Для приготування береться два кілограми ягоди і 0,5 літра води. Ягоду висипаємо в воду і, довівши до кипіння, відразу вимикаємо. Це робиться для того, щоб журавлина розм'якшилася, і з неї було зручніше і швидше тиснути сік.

Сік тиснемо за допомогою звичайної марлі. Вона швидко відокремить макуха. Отриману корисну рідину ще раз доводимо до кипіння, варимо з цукром (за смаком) протягом трьох-п'яти хвилин. Розливаємо отриманий сік в стерилізовані банки і закочує металевими кришками за допомогою ключа.

Наливка

На закінчення хотілося б запропонувати вам корисний і дуже смачний напій, який отримують з журавлини шляхом бродіння. Це відповідь для тих, хто не знає, що можна зробити з журавлиною, для тих, хто не любить солодке варення або джеми.

Наливка готується з 750 г цукру, літра води і кілограма ягід. Плоди слід розім'яти ложкою або товкачиком, перекласти в пляшку з вузьким горлечком, налити воду і додати цукровий пісок.

Перемішуємо інгредієнти в пляшці, обмотуємо її марлею. Ми залишаємо напій на кілька днів. Через 48 годин, переконавшись на початку процесу бродіння, одягаємо на горлечко медичну рукавичку. У ній робимо кілька дірочок, які визволять повітрю виходити. В такому стані наливка «відпочиває» ще днів 40-45. Далі проціджуємо рідину, видаляючи ягідний макуха, і розливаємо в ємності для зберігання.

Тепер ви знаєте, які заготовки можна зробити з журавлини на зиму. Якщо буде можливість купити на ринку або назбирати в найближчому лісі цю корисну ягоду, то не нехтуйте такою можливістю. Часу на приготування у вас піде мінімум, а користь буде колосальною.

Початок осені славиться не тільки урожаєм садових ягід і фруктів, і також збором лісових ягід і грибів, які за своїми поживними і лікувальними властивостями не поступаються культивованими людиною фруктовим деревам і ягідним чагарниках. Ми маємо на увазі червону ягоду, схожу на рубіни, яка росте на кущах в лісовій глибині на болоті з серпня по вересень і це ягода журавлина.

Журавлина - комора цілющих активних речовин, вітамінів, мікроелементів і органічних кислот.

Ягода відома людям з давніх часу і зайняла гідне місце на столі людини, різноманітила меню і збагатила страви своїм кислуватим яскраво вираженим смаком.

Журавлина знайшла своє застосування і як лікувальний засіб:

в зміцненні імунної системи людини,
в попередженні та лікуванні простудних захворювань,
в дієтичному харчуванні при порушенні обміну речовин,
при авітамінозі і склерозі.
при запаленні сечостатевої системи,
в зміцненні стінок кровеносно-судинної системи і виведенню зайвого холестерину.

Як же зберегти всю цю чарівну силу лісової ягоди журавлини, як зберегти журавлину до весни? Як приготувати і які заготовки зробити на зиму з журавлини простим народними рецептами, щоб зберегти аскорбінову кислоту (вітамін З), Якою багата ця ягода і як ви, напевно, знаєте, повністю руйнується при термічній обробці?

рецептів заготовки журавлини на зиму безліч, але ми запропонуємо найпростіший і дієвий, який займе трохи вашого цінного часу і може бути виконаний в домашніх умовах без особливих кулінарних навичок і вишукувань. Журавлина не береться термічній обробці (варіння, прогріванню, випікання,) і тому зберігає всі корисні речовини.

Журавлина в цукрі є улюбленими ласощами дорослих людей і дітей, з неї можна приготувати муси, коктейлі, начинку для солодких пирогів, пастилу з яблуками і інші ласощі.

Для реалізації цього рецепта по заготівлі журавлини в домашніх умовах на зиму потрібно:

Журавлина свіжа 1 кілограм,
цукровий пісок 1 кілограм (в пропорції 1: 1),
апельсини свіжі 1 кілограм (при бажанні),
скляні банки та пластмасові кришки.

Рецепт може бути виконаний двома способами:

Цілісна журавлина в цукрі
Пюре з журавлини в цукрі

Обидва способи рецепта заготовки «журавлина в цукрі» полягає в наступних етапах:

Перший спосіб рецепта « Цілісна журавлина в цукрі»Характерний дуже швидким процесом приготування журавлини на зиму. У ньому нічого не потрібно ні варити, ні подрібнювати.

Підготовчий етап для журавлини

Свіжі ягоди журавлини ретельно перебираються, погані загнили, зіпсовані плісняві, сухі і недозрілі (зеленого кольору) видаляються.

ягоди миються в проточній воді і викладаються на друшляк, щоб стекла вода. Потім сировину слід розкласти на бавовняну, махрову або льняну тканину з високо-поглинаючою здатністю для того щоб гарненько ягоди журавлини просушити, зайва вода нам не потрібна, адже вода некип'ячена і в ній можуть розвинутися шкідливі бактерії.

Підготовчий етап для посуду

підбираються скляні банки за обсягом, навіть якщо це будуть банки великого, наприклад, трилітрового обсягу, то журавлина в цукрі буде довгий час зберігатися чудово, незважаючи на те, що з неї можна буде брати частину журавлини, тобто відкривати банку з заготівлею і знову закривати. Банку великого трилітрового обсягу зручно зберігати в холодильнику, вона займає менше місця на відміну від безлічі півлітрових або літрових скляних банок.

скляні банки також ретельно миються з миючим засобом для посуду і споліскуються великою кількістю проточної води, прекрасно ручна праця замінить посудомийна машина, але якщо у вас немає такої диво-машини, то не турбуйтеся і руками цей процес зробити неважко.

потім необхідно чисто вимиті скляні банки стерилізувати на пару киплячої води, для цього краще використовувати спеціальну кришку на каструлю. У цій кришці є одне або кілька отворів стандартної величини під горлечко скляних банок. При установці в ці отвори банок, вони не будуть падати і пар від киплячої води буде точно потрапляти всередину, а не поширюватися по кухні. Процес стерилізації скляної тари займе від 10 хвилин (0,5 літра) до 30 хвилин (3,0 літра) вашого часу.

Кришки можна використовувати пластмасові, їх необхідно добре промити гарячою водою і залишити в ній, щоб вони були м'які і для цього краще використовувати нові кришки. Можна використовувати і металеві кришки з ущільнювальною гумкою, які також потрібно опустити, але вже в киплячу воду і кип'ятити там не менше 10 хвилин.

Основний етап рецепта заготовки журавлини в цукрі

Беремо чисту стерилізовану скляну банку і накладаємо в неї на дно цукровий пісок, який повинен покрити поверхню повністю.

Другий шар заготовки складе сама цілюща рубінове ягідка. Журавлинний шар повинен бути не більше двох або трьох сантиметрів по висоті.

Третій шар знову буде з цукрового піску, він повинен складати по висоті один або два сантиметри.

Отже, чергуємо шар журавлини і шар цукру до самого горлечка скляної банки. Головна умова цього чергування, щоб останній (фінішний) шар, як і перший шар був цукровим. Цукровий пісок в цьому випадку є консервирующим і він не допустить процесу окислення продукту від взаємодії журавлинного соку з повітрям.

Заключний етап рецепта

Заготівля на зиму ягоди цільної в цукрі без варіння готова, тепер банку можна закрити теплою і податливою пластмасовою кришкою, яку ми до пори до часу поклали і залишили в гарячій воді. Заготовки з журавлини і цукру можна закрутити також в скляних банках металевими стерилізованими кришками з прокладками гумками.

Для різноманітності смаку можна додати очищені від шкірки пластинки апельсина, створити один або парочку апельсинових шарів.
Якщо ваша заготівля буде зберігатися постійно в холодильнику, то горлечко скляної банки можна закрити шаром пергаментного паперу і зверху шматочком чистої холщевой тканини, потім зав'язати товстої мотузкою або одягнути гумку. Болотяна ягода має сильні антисептичні та протимікробні властивості і сама буде регулювати і підтримувати корисну мікробіологічну середу в скляній банці.

упаковані банки з клюквенно - цукровими заготовками можна прибирати подалі в прохолодне місце, але якщо такого немає, тоді можна прибрати в темне сухе місце, тільки варто врахувати, що при такому зберіганні цукрового піску повинно бути більше. Пропорція цукрового піску і чудовою ягоди повинна бути 2: 1, щоб ягода не заграє, адже вона буде зберігатися при кімнатній температурі.

Болотяна ягода в цукрі раптом забродила, а значить, ви не доповіли цукрового піску і не треба засмучуватися і панікувати, а треба приготувати з неї цілющу смачне домашнє журавлинне вино і не поспішайте скислемед продукт викидати.

Пюре з журавлини в цукрі

другий спосіб рецепта «Пюре журавлини в цукрі» не такий швидкий процес приготування, як за першим способом, але він також складається з чотирьох етапів:

1. Підготовчий етап для ягоди.

2. Підготовчий етап для посуду.

4. Заключний етап заготовки журавлини на зиму без варіння.

Такі ж, як і при заготівлі журавлини за рецептом «Цілісна журавлина в цукрі» на зиму без варіння і повторювати їх не має сенсу, а ось 3. Основний етап заготовки відрізняється, так як цілісні ягоди відібраної журавлини необхідно розчавити і перетворити в однорідну масу в журавлинне пюре.

Для цього можна використовувати електричну або механічну м'ясорубку, блендер або звичайну вилку, хоча тиснути ягоди журавлини виделкою процес тривалий і трудомісткий. Отримали журавлинне пюре, яке містить в собі і шкірку, м'якоть і насіння журавлини і цей цінний продукт тепер можна або шарами, як при першому способі вже розкладати в приготовані стерилізовані банки, чергуючи також з цукровим піском.

Краще для зберігання і для смаку журавлини в цукрі без варіння на зиму буде рівномірно змішати в окремому посуді (каструлі або тазу) журавлинне пюре і цукровий пісок до однорідної маси.

Можна залишити змішане пюре на годинку при кімнатній температурі, щоб цукровий пісок просочився журавлинним соком і трохи розтанув, а потім його ще разок ретельно перемішати.
Для посилення аромату при приготуванні журавлинного пюре можна в м'ясорубку провернути очищений апельсин з розрахунку 1 штука на 1 кілограма ягід.
При заготівлі журавлинного пюре алюмінієву або мідний посуд використовувати не можна.

Журавлина в цукрі на зиму без варіння може зберігатися від двох до трьох років і при цьому свої цілющі властивості не втрачає, в порівнянні з іншими видами її заготівлі на зиму: консервуванні, пастеризації, коли використовуються термічні види обробки.

Журавлина - маленька червона ягідка, що володіє масою корисних властивостей. Медики вважають плоди одними з найбільш корисних продуктів, народні цілителі використовують для лікування захворювань нирок, виразок, раку шлунка, зміцнення імунітету, зниження температури.

Крім того ягідки є природним антиоксидантом, вберігає шкіру від старіння.

Заготовлюючи ягідки про запас, частіше віддають перевагу варення та джеми, однак після теплової обробки корисність журавлини значно знижується.

Тому альтернативним способом заготівлі ягід на зиму є журавлина з цукром без варіння, приготувати яку просто і швидко, дотримуючись наших рецептами.

Журавлина з цукром класичним способом

Приготування журавлинного ласощі класичним способом займе мінімум часу, так як ягоди не потрібно попередньо проварювати. А щоб виключити можливість потрапляння патогенних речовин в заготовку, потрібно дотримуватися правил стерильності тари і ретельно підготувати ягоди до приготування.

Інгредієнти:

Журавлина - 1 кг
Цукровий пісок - 1 кг

Алгоритм заготовлення журавлини без варіння наступний:

Переглянути ягоди, прибрати підгнилі і зіпсовані екземпляри.
Ретельно промити ягоду. Для цього пересипати плоди на друшляк. Занурити ягідки кілька разів поспіль в таз з прохолодною водою.
Обов'язково просушити журавлину. Для цього розсипати ягоди на рушник і почекати, поки стече повністю вод з ягід.

Увага! Волога сприяє появі сприятливої \u200b\u200bдля розмноження мікроорганізмів середовища.

Підготувати промиті содою і стерилізовані на пару (в мікрохвильовій печі, духовці) банки. Кришки прокип'ятити в невеликій мисці 5 хвилин. Після обсушити кришки на рушниках.
Висипати ягідки в чашу блендера і подрібнити. Можна також скористатися м'ясорубкою, однак буде велика кількість макухи. Перетерти ягоди можна і через сито. Процес трудомісткий, але заготівля вийде м'якою і ніжною на смак.
Журавлинний масу пересипати в скляну або керамічну миску. Присипати заготовку цукром. Настояти суміш 8-10 годин в прохолодному місці або холодильнику.

Увага! Кількість цукру при бажанні можна збільшити на 300-500 грамів, роблячи заготовку солодше.

Розфасувати журавлинне ласощі по банках. Закрити тару герметично кришками.
Зберігати в холодильнику.

Журавлина з цукровою «пробкою»

Вибираючи способи приготування журавлини на зиму, варто звернути увагу на дану менш солодку, але таку ж корисну заготовку. Завдяки особливій технології журавлина не тільки змішується з цукром, а ще й засипається цукровим піском. Таким чином, утворюється солодка «пробка», що перешкоджає надходженню до ягоді повітря і патогенних мікроорганізмів.

продукти:

Ягідки - 2 кг
Цукровий пісок - 1,8 кг.

Порядок заготівлі корисного журавлинного ласощі:

Підготувати перебраний, промиту і підсушену ягоду.
Приготувати журавлинне пюре будь-яким зручним способом. Наприклад, перетерти плоди через сито, перебити блендером або перемолоти м'ясорубкою.
Журавлинний масу змішати з цукром і прибрати на 8-10 годин в холодильне відділення.
З пергаменту вирізати кола, великі на 2-3 см діаметра банок для консервації.
У стерилізовані ємності викласти журавлинний масу. Зверху покласти коло з пергаменту. Засипати заготовку цукровим піском, всипаючи по 3 столові ложки цукру в кожну півлітрову баночку.
Закрити тару кришками і перенести в холодильник.

Рецепт журавлини з цукром в морозилці

Способів, як заготовити журавлину на зиму без варіння, досить багато, але саме цей рецепт дозволить істотно продовжити термін придатності ягоди. Для заготівлі потрібно заздалегідь підготувати контейнери для заморозки, формочки для льоду або пластмасові невеликі судочки.

Інгредієнти:

Цукор - 500 г.
Ягідки - 3 кг.

Процес приготування

Ягоду журавлину перебрати, промити і просушити.
Перетерти ягідки зручним способом, використовуючи блендер, м'ясорубку або сито.
Розкласти ягоду по заготовленим формах, пакетам або контейнерів, наповнюючи на 2/3 частини. Зверху засипати ягідне пюре цукром.
Зберігати журавлинне ласощі в морозильній камері, використовуючи в разі потреби.

Рецепт моченої журавлини на зиму

Коли говорять про рецептах журавлини без варіння, частіше звертають увагу на морожені або зацукровані ягоди, але є ще один спосіб тривалого зберігання ягід. Мочені ягідки відрізняються від інших «десертних страв» і призначені для доповнення та прикраси салатів, м'ясних страв, соусів. Сахара в рецептуру використовують трохи, зате беруть три види спецій.

продукти:

Ягідки - 0,5 кг
Вода - 0,6 л
Гвоздика сушена - 6 пляшок.
Перець запашний - 6 гір.
Лавр - 3 шт.
Цукор - 3 ст.л.

Алгоритм приготування моченої ягоди:

Перебрати ягоди, позбавляючись від прим'ятих, зіпсованих і зелених плодів.
Промити журавлину проточною водою, висипавши на друшляк. Перекласти ягідки в миску з холодною кип'яченою водою на 10-15 хвилин. Після цього злити воду, а плоди просушити, розсипавши рівним шаром на паперових рушниках.
Закип'ятити в каструлі воду. Додати в рідину пряні трави: лавр, перець горошком, гвоздику і цукор. Проварити пряну масу 10 хвилин. Лаврове листя вийняти шумівкою, інші спеції залишити в воді. Остудити сироп до кімнатної температури.
Приготувати стерилізовані банки і проварені в окропі кришки.
Стерильну тару заповнити плодами на 2/3 об'єму.
Наповнити банки сиропом. Накрити ємність металевими кришками.
Зберігати заготовку в холодильнику.

Увага! Діставати ягоди з банки тільки стерильною ложкою. Для цього ложку на 1 хвилину занурити в окріп.

Цілісні ягоди журавлини на зиму

Зацукрувати журавлину на зиму можна як у вигляді ягідного пюре, так і цілісними плодами. При цьому цільні ягідки можна використовувати для начинки випічки, десертів і прикраси страв. А час приготування такого ягідного частування значно менше, адже журавлину не потрібно попередньо не варити, чи не подрібнювати.

Інгредієнти:

Ягоди - 1 кг
Цукровий пісок - 1 кг

Порядок приготування цільної журавлини на зиму:

Ягоди переглянути на наявність зіпсованих примірників. Відповідні плоди промити і підсушити на бавовняних рушниках.
У стерильну банку на дно покласти 1/4 частина цукрового піску. Зверху висипати підготовлені ягоди. Чергувати шари до горлечка скляної тари.

Увага! Останнім шаром повинен цукор. Між цукровим піском і металевою кришкою має залишитися вільний простір в 2-3 см, щоб виключити можливість окислення металу при взаємодії з ягодами і цукром.

Закрити ємності кришками. Зберігати заготовку в холодильній камері.

Увага! Можна зберігати заготовку при кімнатній температурі, збільшивши кількість цукрового піску вдвічі.

Заготівля з журавлини з апельсином

Журавлина, заготовлена \u200b\u200bз даного рецептом, - не тільки смачне частування, а й прекрасний засіб для підвищення імунітету. Адже в рецептуру додані апельсини - головне джерело вітаміну С, який допомагає побороти хвороботворні віруси та інфекції.

компоненти:

Ягоди - 1 кг.
Цукровий пісок - 1,5 кг.
Цитруси - 0,25 кг.

Порядок приготування корисного частування:

Промиту, просушену ягоду перекрутити через м'ясорубку або перебити блендером.
Цитруси очистити від цедри, розділити на часточки і видалити кісточки. Подрібнити апельсини за допомогою м'ясорубки.
З'єднати журавлинне пюре з апельсиновим. Присипати фруктово-ягідне асорті цукровим піском.
Заготівлю і пересипати в емальовану миску. Встановити ємність на повільний вогонь або на водяну баню. Постійно розмішуючи, підігріти ягідно-фруктову масу, домагаючись повного розчинення цукрового піску.

Увага! Фрутово-ягідну заготовку не кип'ятити.

Розфасувати заготовку по стерильним баночках, закрити кришками.
Після охолодження перенести журавлинне ласощі з апельсином в холодильник.