Подання сиру на дерев'яні дошки. Сирна тарілка: правила подачі

Щоб зрозуміти, які сири з чим поєднуються, а які не варто подавати на фуршеті, потрібно купити по 30-50 г кожного виду і скуштувати або виноградного соку, або вина.

Якісний сир завжди коштує недешево, а видів на сьогоднішній день – темрява: розсольні, гострі, німецькі, італійські, французькі. У такому різноманітті можна розгубитись.

Від виду сиру залежить, з чим його подавати та як нарізати. Наприклад, до блакитного сиру або пармезану підійдуть оливки, шматочки груш, фундук. А розсільні сири, наприклад, Сулугуні, Чечіл вважаються пивними сирами і підійдуть до чіпсів, крекерів та хрустких грінків.

Скільки вішати у грамах? Для звичайної вечірки, де не планується багато закусок, можна купити 6-8 видів різних сирів з наступного розрахунку: блакитні з пліснявою або гострі сири – по 20 г на людину, тверді та слабосольні – по 50 г на людину. Для великого застілля, де планується достатня кількість закусок, купуйте трохи більше 3-5 видів сиру.

Як подавати сири?

По-перше, сир має бути оптимальної температури – у жодному разі не теплим, але й не крижаним. Тому діставати сир для нарізки потрібно максимум за годину до подачі. А можна, нарізавши і накривши харчовою плівкою, знову прибрати в холодильник, а перед подачею просто розкласти на блюді (це актуально для літніх свят).

Нарізати сир можна як кубиками, так і пластинами, якщо кубики - для зручності гостей обов'язково встромте по зубочистці в кожен. Якщо пластини чи скибочки – доведеться подати виделки та ножі.

На одну страву можна викладати по кілька видів, але так, щоб вони не стикалися. Наприклад, між ними викласти нарізані фрукти та горіхи.

Для вечірки з друзями можна приготувати сирний фондю. Зазвичай для фондю продається набір сиру, але можна вибрати дорогий сир, який добре плавиться. Як приправи використовується тертий часник, паприка, мускатний горіх. Щоб підтримувати оптимальну температуру плавлення під котелок ставиться нагрівальний прилад. До фондю можна нарізати м'ясо або шинку кубиками, а також звичайний хліб. Кубики мають бути невеликі за розміром – на один укус. Для зручності все наколоти на зубочистки чи шпажки. Як напій подається вино або шампанське.

Як скласти сирну тарілку

До будь-якого сиру як додаток підійде хрусткий багет, лаваш, овочі, мед, горіхи, фрукти та сухофрукти. А можна скласти свою сирну тарілку із 3-5 видів сиру.

Відповідно до правил сирного етикету сиру на тарілці розташовуються за годинниковою стрілкою - від ніжного смаку до загадкового і пікантного. Важливо підібрати абсолютно різні на смак сири, щоб виявити їх відмітні нотки на тлі інших.

Варіанти сирних тарілок

Варіант 1: хліб, свіжі помідори, оливки та крекери. Сири: пармезан, козячий сир Каприно, блакитний сир Горгонзолу, сир із молока буйволиць Качотта.
Варіант 2: черешня, полуниця, диня, груша, горіхи, ананас. Сири: пармезан, грюєр, Романо, овечий Пекоріно.
Варіант 3: мигдаль, абрикос, сливи, волоські горіхи. Сири: пастоподібні сири, наприклад, Фета, Рікотта; сир із копченим смаком Ідіасабаль, тверді сорти сирів - Грана Падано, Емменталь; коров'ячий напівм'який сир — Лангр, Таледжіо.
Варіант 4: груші, оливки, фундук, виноград, інжир. Сири: Камамбер, пармезан, ементаль, синій сир.
Варіант 5: волоський горіх, ананас, фіги. Сири: з блакитною пліснявою - Стільтон, Рокфор; м'який сир із білою скоринкою Камамбер, Брі; з козиного молока, наприклад, Валансе, Клошет; з твердих сортів - Птітт Баск, Чеддер.

Існує навіть особлива сирна дієта, приклад якої можна подивитися тут: http://dieta-dieta.ru, хоча вона відноситься з жорстким і має низку протипоказань. Але в сирі величезна кількість вітамінів, про які ми часто забуваємо. Єдиний нюанс у сирній дієті - потрібно правильно підібрати сири, зазвичай віддають перевагу твердим або напівтвердим сортам.

Для початку оберіть той сир, який ви хочете бачити на тарілці - ваш улюблений. А щодо його характеристик вибирайте вже твердіші, витримані або легші — молоді сири. Вдома не зберігайте різні сорти сиру в одному контейнері.

З чим подають сири

Французи зазвичай подають до сирів фрукти. До сирів із пліснявою краще подати скибочки ананасаабо ківі, а до м'яких сортів - груші. На сирній тарілці завжди доречні виноград та інжир, горіхи. Особливий смак та аромат сирів чудово розкриє квітковий. мед. Доречно подати до сирів кілька видів хліба – крекери, чіабатту, багет, зерновий хліб із сухофруктами.

На чому подають сири

Найкраще подавати сир на дерев'яні дошки. Також можна використовувати спеціальні фаянсові тарілки з дерев'яною основою, керамічні або порцелянові тарілки. Сир нарізається з розрахунку 50 г кожного виду на людину.

Коли подають сирну тарілку

У ресторанах асорти сирів французи подають наприкінці трапези разом з діжестивом— чаркою коньяку чи лікеру. Вдома сирну тарілку часто ставлять на фуршетний стіл, нарізавши сир невеликими шматочками "на один укус", з гроном винограду або скибочками фруктів. Новий віяння сирної моди - подавати сир до чаюДо того ж гостям пропонується на вибір кілька сортів чаю, а до них рекомендується певний сир.

Прилади для сирної тарілки

Для різних сортів сиру є спеціальні ножі. До м'яких сирів подається ніж із тонким порожнім лезом — щоб шматочки не прилипали до ножа. Напівм'які сири нарізають спеціальним пристосуванням із ліскою. Для твердих сирів є масивні ножі із двома ручками. Навіть якщо у вас немає повного комплекту сирних ножів, покладіть два або три звичайні, щоб при нарізуванні не змішувалися смаки ніжних та гострих сирів. Нарізають сири скибочками, кубиками, тонкими шарами, щоб згорнути в трубочку.

Правила сирної тарілки

Зазвичай сири розташовують за годинниковою стрілкою від ніжних до пікантних. Число сортів має бути непарним, але не менше п'яти. Між контрастними сортами розміщують скибочки фруктів. їсти сири слід по порядку, починаючи з молодого сиру або сиру, потім переходячи до м'якого сиру (бри або камамбер). Далі йдуть напівм'які сири з коров'ячого молока, сири з пліснявою. Чудово скласти сирну тарілку можуть сири з колекції «Брест-литовськ», приготовані за старовинними рецептами Кожен шматочок сиру «Брест-литовськ» легкийнаповнений ніжною насолодою та тонким ароматом. «Брест-литовськ» класичниймає особливий неперевершений смак і гармонійний характер. Солодкувато-вершковий смак, сонячний колір і мереживна текстура розкриті в сирі. «Брест-литовськ» вершковий. Гармонійно завершить формування сирної тарілки терпкий, насичений, благородний, знатний сир «Брест-литовськ» Екстравитриманийн ий. Завдяки тривалому терміну дозрівання, цей сир здатний здивувати будь-якого, навіть найвишуканішого гурмана і знавця сиру.

Якщо людина полюбила сир – це назавжди.

Ви любите сир? Я дуже!!! Точніше сказати дуже – це нічого не сказати. У ньому є якесь чаклунство, щось привабливо…. І таких любителів сиру – величезна кількість. Саме через таких фанатів на святкових столах стала така популярна сирна тарілка. Є у принципі певні канони її формування, правила. І в цій статті ми зібрали для вас все найкраще і корисне для того, щоб ви запропонували на святковий стіл незабутню сирну тарілку.

Спочатку подивіться на фото сирної тарілки. А нижче ми обговоримо всі нюанси її складання та опишемо усі її інгредієнти.

Порадада № 1.

Потрібно ретельно підійти до вибору сирів. Це має бути асортимент. Виберіть тверді та м'які сири. Але обов'язково на тарілці має бути як мінімум 1 сир, який буде 100% відомий усім гостям. Ідеально звичайно, щоб на тарілці були ті сири, які вам подобаються, щоб ви могли сміливо рекламувати свій шедевр. Але не бійтеся запропонувати авантюрні варіанти.

Рада №2

На кожен сир потрібно зробити маленьку стильну етикетку під назвою сиру. Це не складно, але це дуже допоможе вашим гостям по-перше визначитися з вибором сиру, який вони будуть їсти, а по-друге, допоможе їм дізнатися назву нового сиру, який вони спробували і їм сподобалося.

Рада №3

Супровід є обов'язковим! Сири їдять із чимось! Ви повинні підібрати максимально оптимальний набір продуктів з якими ці сири буде чудово їстись. Це можуть бути: крекери (на які можна покласти сир), маленькі скибочки багету, фрукти (особливо виноград), соуси і звичайно вино.

Соуси можуть бути поставлені в маленьких стильних піалах із маленькою ложечкою. І це буде дуже смачно.

Рада №4

Покажіть приклад! Не всі знають або не всі вирішуються на зовсім несподівані поєднання сиру і ….Ось подивіться як нашій зразковій тарілці на початку ряду показані поєднання, які господиня пропонує (або припускає) для сиру: крекер + авокадо + козячий сир або крекер + гірчиця + сир.

Порада №5

Чи не нарізати весь сир. Якщо ви припускаєте, що на вашому святковому вечорі сирна тарілка буде представлена протягом усього часу, – не нарізайте весь сир. Він має здатність обвітрюватися, а це зіпсує не лише зовнішній вигляд, а й відштовхне ваших гостей. Краще поступово підрізати сир на тарілку.

Сирна тарілка склад

Сирна тарілка оформлення фото

Дуже вдалий варіант СТ: основним компонентом до сиру запропоновані соуси: мед, …. Хоча в цій тарілці є один великий недолік: нарізати сир практично ніде і це дуже погано. Досточка на якій зазвичай ріжуть сир, вся зайнята і немає жодної можливості нарізати сир.

Тому з цього фото, я б взяла лише одну ідею: маленькі тарілочки із соусами перед тарілкою.

Цю СТ потрібно додатково доповнити: навколо круглої досточки з сиром потрібно викласти фрукти, хлібці і соуси.

А ось сама ідея викладення сирів концентровано на круглій дощечці та з табличками – це чудово.

Красива та правильна СТ. Дуже добре поєднується із сиром тонко нарізаний балик або шинка. Але при викладанні балика необхідно викладати не просто крекери чи хлібці, а саме шматочки хліба чи батона. Хліб тут виклали не звичайний, а смачний бездрожжевий.

Інжир до сиру та ще й з виноградом – просто чудово!

Класичний СТ, з вином! Зверніть увагу на Пармезан - він подається зі спеціальним ножем, яким можна відрізати цей твердий сир.

Чері-прекрасно, персик під сир - чудово!

А ось з горіхами явно лажу – не почищені горіхи тут тільки для прикраси. Горіхи обов'язково потрібно подавати очищеними і за такого асортименту сиру можна викласти кілька видів горіхів.

Дуже оригінальна сирна тарілка для новорічного столу. Сирна тарілка у вигляді ялинки. Сир просто нарізаний кубиками та перекладений виноградом. Звичайно тут не витримані основні канони викладання СТ, але як оригінально і як красиво. І мабуть одну з головних цілей святкових столів – здивувати та порадувати око – однозначно тут досягається точно!

Дуже вдала подача на тацях з бортиками. Сир є нарізаний на зручні маленькі шматочки і не нарізаний шматок цього ж сиру. Зручно тим, що підкладка під сир викладена в окремому підносі: сухі хлібці, шматочки булочок, крекери.

Із фруктів хочу звернути увагу на мандарини – сир + мандарини = смачно!

І ось ще 2 цікаві ідеї для оформлення. 2 фото одразу під цим текстом цікаві тим, що сир нарізаний фігурною різкою та викладений гарною гіркою. Можливо, вам сподобається ця ідея і ви скористаєтеся. Рекомендую!

А ось ця міні-тарілочка просто шедевр. Подивіться на цю ідею, кожна тарілочка включає не всі необхідні компоненти СТ, але представлено чудово. Ви бачите до речі плиточки шоколаду? Це смачно. Адже смачно ж солоний сир + солодкою кавою.

Для багатьох з нас бутерброд із сиром та гарячий солодкий чай – незабутній смак дитинства. Але, виявляється, це зовсім не єдиний спосіб насолоджуватися тонким сирним ароматом та смаком. Сири також вважаються чудовим десертом. Існує ціла наука про продукти та напої, що ідеально доповнюють смак сиру того чи іншого сорту.

З чим сир смачніший

Культура споживання сиру зародилася у Європі, і має багатовікову історію. Здавна сир та вино тут вживалися разом, тому згодом сформувалися правила підбору найбільш відповідного поєднання цих продуктів. Наприклад, до білих та свіжих сирів ідеально підходять фруктові вина. Гладкі, жирні сири будуть смачнішими, якщо запивати їх злегка маслянистими винами. Смак дуже солоного сиру збалансує кисле вино. Сир із підвищеною кислотністю добре доповнює вино солодке. Для м'яких сортів сиру найкращим доповненням буде сухе свіже червоне вино, але, як правило, сирам подають частіше вина білі. А ось для твердих сирів найкращий акомпанемент – херес, портвейн чи трохи охолоджене червоне вино. Цікавими виходять комбінації сиру та вина, які виготовлені в одному регіоні.

Любителям дивувати гостей та експериментувати зі смаками рекомендуємо спробувати, як поєднуються сири та пиво. Почати дегустацію слід з легких сирів та легких сортів пива, поступово переходячи до сирів з більш вираженими ароматами та міцнішого пива. Пиво при цьому не повинно бути крижаним: злегка охолоджене воно ароматніше. Головне правило – не пиво із сиром, а сир із пивом. Відкусіть сир, оцініть його аромат, а потім зробіть невеликий ковток пива, щоб насолодитися смаком у повній мірі.

Що стосується продуктів, то смак твердого сиру чудово відтіняють горіхи, сухофрукти та свіжі фрукти, за винятком цитрусових. До сирів подають свіжий білий хліб, житній хліб та крекери. Але обережно із пропорціями: смак сиру не повинен заглушуватися смаком хліба. Тверді сири додають також у супи, пасту, в омлети, яєчню та пироги. Він чудово згущує соуси, прекрасний у розплавленому стані (фондю), гармонійно доповнює м'ясні та овочеві страви.

Правила подачі сиру

Подавати сир теж потрібно вміти. Якщо передбачається подати сир як десерт або вишукану закуску, без великої гарної страви не обійтись. Воно може бути керамічним, фарфоровим і навіть дерев'яним чи мармуровим. Головне, зробити все акуратно, красиво та за правилами.

По краю страви зазвичай розташовують нарізаний шматочками твердий сир, усередині – розсипчасті сири, а трохи осторонь – м'які. Слідкуйте, щоб нарізані пластини та шматочки сиру одного сорту не стикалися із сиром інших сортів, щоб не змішувалися аромати. Щоправда, фахівці вважають, що смак сиру розкривається краще, якщо його нарізати кубиками, а не тонкими пластинками, як ми звикли робити вдома. Але порізати витриманий твердий сир ні пластинками, ні кубиками вам не вдасться: завдяки своїй структурі та мінімальній кількості вологи такий сир можна лише кришити спеціальним ножем на шматки або терти на тертці.

Разом із сирною тарілкою подаються тарілки з виноградом, яблуками, грушами, родзинками, інжиром та чорносливом. Але, звичайно, не варто прагнути приголомшити гостей кількістю сортів сиру. Якщо передбачається, що сир буде акомпанементом для аперитиву, цілком можна обійтися двома-трьома сортами сиру і крекерами. Як десерт сирна тарілка може бути різноманітнішою і складатися з ширшого набору сирів різноманітних текстур та смаків. Сир має бути нагрітий до кімнатної температури, тому готувати сирну тарілку слід завчасно.

Чудове поєднання виходить, коли і сир, і напої до нього виготовлені одним і тим самим виробником. Так, до сирів Džiugas найкраще підходять столові червоні та білі виноградні вина DŽIUGAS®. А якщо поєднання смаків сиру та вина вам уже знайоме, то спробуйте зі шматочком сиру Džiugas настоянку прополісу «Legendinis DŽIUGAS®». Ноти меду, тополиних бруньок, воску та ладану, поєднуючись із присмаком горіхів та вершків, гарантують незабутні враження від трапези. До речі, компанія Džiugas випускає і однойменний мед. А, як відомо, твердий витриманий сир та мед – одне з класичних смакових поєднань.

Тим, хто ще не став тонким поціновувачем таких дивовижних ласощів, як сир, чекає багато захоплюючих. Вибирайте, дегустуйте сир разом із друзями, і ви обов'язково полюбите цей чудовий продукт.

Як правильно скласти сирну тарілку? Як нарізати сир, щоб зберегти всю гаму смаку? Яке вино вибрати? Кореспондент інформаційного порталу розібралася у всіх тонкощах подачі різноманітних видів сирів.

Види сирів

Перш ніж розпочати розгляд основних правил подачі сиру, необхідно розібратися в основних його видах.

Свіжі сири

Цей вид сиру по консистенції більше нагадує сир. У процесі приготування свіжі сири практично не віджимаються і пресуються, що дозволяє їм залишатися м'якими і ніжними. До м'яких сирів відносяться моцарелла, маскарпоне, рікотта, фета.

Неварені пресовані сири

Сири цього виду відрізняє наявність твердої скоринки та жовтої начинки. Для їх дозрівання необхідний 1 рік, протягом якого вони набувають неповторного аромату. Це солодкуватий з великими дірочками сир маасдам, і голландська жовта гауда.

Варені пресовані сири

Ці сири легко відрізнити за наявності світлої скоринки. Класичний представник – пармезан, який відрізняється гострим, пікантним смаком та ламкістю. Хоча не менш смачні, але не такі поширені у нас швейцарські грюйєр та ементаль.

М'які сири з пліснявою скоринкою

Назва цього виду сирів говорить сама за себе. Це королівський сир бри і ніжний камамбер з пліснявою скоринкою і неймовірно ніжною начинкою.

М'які сири з обмитими краями

Це дивовижний вид сирів із червоною скоринкою, смак яких різноманітний і варіює від м'якого ніжного до дуже гострого. До них належить нормандський ліваро, гострий сир із різким запахом мюнстер, ароматний золотистий маруаль.

Сині сири з пліснявою (рокфор)

Справжні поціновувачі сирів, якось скуштувавши цей французький сир із зелено-блакитною пліснявою, вже ніколи не зможуть йому змінити. Це твердження так само справедливе, як і те, що більше половини людей не розуміють, як його взагалі можна їсти.

Плавлені сири

Ми звикли ставитися до плавлених сирів як низькоякісного, виготовленого з некондиційної сировини продукту. Але якщо добре пошукати, можна знайти такий делікатесний сорт, як швейцарський шабцигер, який виготовляють із коров'ячого молока, додаючи конюшину. Такий сир має солонувато-кислий смак і часто використовується як соус. Або, наприклад, Сен Жульєн, Апер Шир – вишукані плавлені сири з горіхами.

У більш узагальненому вигляді класифікація сирів виглядає так:

тверді (пармезан, чеддер, пекорино, ементаль);
напівтверді (гауда, маасдам, едам, костромський, голландський, тильзітер);
м'які (бри, моцарелла, камамбер, маскарпоне, адигейський, рікотта);
розсільні (фета, бринза, сулугуні, осетинський).

Головне – підібрати гідну пару

Купуючи сири для сирної тарілки, приділіть особливу увагу підбору різних видів продукту. Прийнято використовувати не менше 5 видів сирів, що розкладаються на одній тарілці за годинниковою стрілкою за ступенем збільшення терпкості – від нейтральних до пікантних.

Дуже добре на одній тарілці поєднуватимуться коров'ячий, овечий та козячий сири. Також при викладанні потрібно враховувати ступінь зрілості та країну-виробника.

Спочатку необхідно покласти м'які сири з митими скоринками, потім пресовані з сирого молока, а потім пікантні сири з блакитною пліснявою.

Не забудьте, що міра у питанні компанування сирної тарілки теж важлива. Не перетворюйте сирну тарілку на сирний вінегрет.

Сервірування та прикраса

На додачу до сиру на тарілку можна покласти фрукти (яблуко, виноград, диню, вишню), зелень, мед, варення.Все залежить від пропонованих напоїв.

Пам'ятайте, що брати сир руками – ознака поганого тону.В обов'язковому порядку разом із сиром необхідно подати відповідні столові прилади, які різняться залежно від виду та консистенції сиру та відповідають кількості поданих видів.

Прилад для м'яких сирів нагадує велику вилку, якою можна відламати і наколоти шматочок. Розсільні сири відрізають ножем, що формою нагадує сокиру, але з отворами на полотні леза. Тверді та напівтверді сири відрізаються масивним ножем.

Якщо ви вирішили віддати перевагу сиру на фуршеті, необхідно спеціальною вилкою покласти собі на тарілку спочатку м'який сир, потім із блакитною пліснявою, потім сир із середини тарілки – і лише після цього можна взяти якесь доповнення до них.

Вино та сир – ідеальна пара

Прекрасним доповненням до сиру стане келих вина.

У цьому сир потрібно запивати вином, а чи не закушувати вино сиром.

Залежно від виду сиру необхідно добирати винний акомпанемент. Наприклад, до м'яких сортів ідеально підійдуть напівсолодкі, легкі сухі вина, херес. До сирів із пліснявою – міцне десертне вино.

У питанні вибору вина є маленька хитрість – вибирайте країну виробника вина таку ж, як і сиру.

Секрети подачі сиру

Низька температура не дозволяє сиру розкрити всі тонкощі смаку та аромату, тому перед подачею потрібно хоча б годину витримати його за кімнатної температури.
На відкритому повітрі сир швидко починає висихати та покриватися скоринкою. Тому перед подачею зріжте 0,5-1 см сиру, щоб надати йому свіжості та привабливості.
Якщо ви вирішили здивувати гостей рідкісними видами сирів, не забудьте про класику.Адже ніколи не знаєш, чи сподобається вишукане частування.
При зберіганні сиру, що залишився, використовуйте герметичну упаковку, яка запобігає попаданню повітря і вологи. Крім того, дотримуйтесь правила: один вид сиру – одна упаковка.
Зберігати сир потрібно в холодильнику на нижній полиці,але в жодному разі не заморожувати, інакше він втратить смакові якості та перетвориться на неапетитну субстанцію.
Нарізайте сир при подачі клинами.Тільки так можна відчути всю гаму смаку головки сиру, ферментація якої відбувається нерівномірно.
Не бійтеся експериментувати!Урізноманітнюйте класичні варіанти подачі сиру незвичайними поєднаннями. Наприклад, бри, поданий із хлібом, олією і прикрашений вишнею, може стати дуже несподіваним, але неймовірно смачним поєднанням.