Лимонна паска. Лимонна паска з цедрою та глазур'ю – приготування на Великдень за покроковим рецептом з фото Паска пасхальний рецепт соком лимона

Завтра паска, а я тільки сьогодні спекла паски. Цього разу я взяла рецепт із книги «Енциклопедія православної обрядової кухні»:)

Паска вийшов дуже смачним!! І робити його досить легко.

Спочатку в 100 мл теплого молока розчинити свіжі дріжджі. Якщо немає свіжих, можна використовувати сухі у співвідношенні 1 до 3, тобто. приблизно 17-18г. Також додати 1 ст. цукру. Розмішати та залишити підійти. Маса має стати повітряною.

Потім додати решту теплого молока, борошна, щіпки солі і ретельно перемішати руками. Маса буде дуже щільною.

Залишити у теплому місці. Я ставлю в духовку, попередньо злегка прогрівши її. Тісто підійде, стане більш повітряним та м'яким.

У тісто, що підійшло, додати розтоплену теплу олію і розмішати. Я заважала руками. Тісто відразу перетворюється і стає м'яким.

Збити жовтки із цукром.

І додати разом із цедрою одного лимона. Розмішати лопаткою.

Збити білки і додати|добавляти| в тісто разом з ізюмом, акуратно розмішати.

Заповнити форми приблизно на 1/3-1/2 і залишити підходити. Як тільки тісто підніметься до бортів форми, ставити в розігріту до 180 градусів духовку і випікати до готовності. Приблизно від 25 хвилин для дрібних форм.

Тісто виходить надзвичайно повітряним, пористим та дуже ароматним! (Це я заради експерименту спекла в такій формі)

Для прикраси я використовую швейцарську меренгу. Вогкі яйця ніколи не використовую.
Для меренги потрібно взяти вагу одного білка та 2 кількості цукру. Поставити суміш на водяну баню та нагріти до 60 градусів. У кого немає термометра, суміш має стати відчутно гарячою.
Потім почати збивати міксером до отримання густої, білої та блискучої маси.

Лимон – це, мабуть, один із самих не тільки відомих, але ще й дуже корисних цитрусових, який має цілу низку корисних властивостей. Головною його перевагою вважається багате поєднання необхідних нашому організму речовин: це органічні кислоти (яблучна, лимонна), вітамін С, вітаміни групи В, Р, А, сахариди, пектин, а також солі кальцію, калію, заліза, фосфору, магнію. Більш того, шкірка лимона стримає корисну ефірну олію, яка, крім приємного аромату, має також заспокійливі та омолоджуючі властивості.

У кулінарії лимон також є одним із найчастіше використовуваних продуктів. Ми пропонуємо вам приготувати надзвичайно ніжний, з тонкими лимонними нотками пасок, який неодмінно підкорить ваших гостей!

Щоб приготувати паску з лимоном, вам знадобиться:

пшеничне борошно (вищого ґатунку) – 1-1,3 кг
дріжджі швидкодіючі – 1 пак.
курячі яйця – 6 шт.
вершкове масло – 180-250 г
молоко – 1 ст.
лимон – 1 шт.
цукор – 7-12 ст. л.
сіль - 1 ч. л.
шафран – 1 год.
родзинки – за смаком
цукрова пудра – 200 г
кондитерське посипання
кокосова стружка

Як приготувати паску з лимоном?

1. Дістаємо молоко з холодильника і нагріваємо його до кімнатної температури (можна навіть трохи підігріти). Засипаємо в нього сіль, цукор та дріжджі, все перемішуємо, додаємо приблизно 300 г борошна (борошно обов'язково просіюємо!). Знову-таки перемішуємо, накриваємо кришкою та залишаємо приготовлену опару у теплому місці. Як тільки вона гарненько підніметься – замішуватимемо тісто.
2. Тим часом підготуємо решту продуктів. Отже, розтоплюємо на слабкому вогні (або водяній бані) вершкове масло, після чого даємо йому охолонути при кімнатній температурі. Ретельно промиваємо лимон, насухо витираємо, а потім натираємо на дрібній тертці цедру (тільки жовту частину).
Перебираємо родзинки, промиваємо і заливаємо хвилин на 5-7 некрутим окропом. Потім промиваємо родзинки у холодній воді, трохи обсушуємо на паперовій серветці.
Обережно відокремлюємо в окрему ємність один яєчний білок і відправляємо його в холодильник. Інші яйця розбиваємо в зручний посуд і збовтуємо їх.
3. А тепер можна приступати і до приготування тіста. Отже, додаємо до опари родзинки, 1 ч. л. ложку тертої лимонної цедри і 1 ч. л. шафрану. Після цього додаємо яйця та розтоплене вершкове масло. Перемішуємо все і починаємо потроху додавати|добавляти| муку|борошно|.
Тепер замішуємо тісто і додаємо борошна стільки, щоб тісто відставало від ваших рук та посуду. Якщо вам незручно вимішувати його в мисці, це можна робити на столі, присипавши робочу поверхню борошном. Головне, щоб ваше тісто було одразу добре вимішаним. Тепер перекладаємо його назад у посудину, закриваємо кришкою, замотуємо рушником та ставимо у тепле місце, щоб воно добре підійшло.
Після того як тісто збільшиться 2 рази в об'ємі, обминаємо його ще раз і знову залишаємо для підйому.
4. Змащуємо вершковим або олією форму для випічки, а потім заповнюємо її тестом (наполовину, не більше). Даємо тесту ще трохи часу підійти (хвилин 20), після чого відправляємо форму в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку. Якщо ж у процесі випікання паски тісто зверху почне пригоряти, тоді накрийте його фольгою. Готовність паски перевіряємо звичайним способом - дерев'яною довгою шпажкою або лучинкою.
5. Отже, дістаємо готову паску з духовки, даємо йому трохи охолонути і лише після цього виймаємо форми. У цей час приступаємо до приготування глазурі. Збиваємо у зручній ємності охолоджений білок, до якого поступово починаємо додавати цукрову пудру (збиваємо всі разом доти, доки у вас не вийде густа та дуже стійка консистенція). Наприкінці додаємо прямо в глазур 1 ст. л. лимонного соку (можна з того лимона, з якого ми знімали цедру). Відразу ж змащуємо нашу паску приготованою глазур'ю, а зверху посипаємо його кокосовою стружкою кондитерським посипанням.

Перепробувавши безліч рецептів, знайшла цей і просто від нього в захваті! Паска виходить дуже легкий, повітряний і таїть у роті! За цим рецептом готую вже другий рік, але цього року вирішила збільшити кількість. Якщо вам не потрібна така кількість паски, то просто розділіть всі інгредієнти навпіл.

Приступимо до готових:

Просійте борошно і додайте тремтіння.

Підігрійте молоко (не кип'ятити) розтопити в ньому 600 г цукру і 600 г вершкового масла. Остудіть, щоб воно було тепле (головне не гарячим).

Потім влийте молоко у борошно.

Важливо: якщо ви використовуєте нові дріжджі вам знадобиться 120 грам. І перед додаванням в борошно покришіть і залийте теплим молоком, щоб покривало, дочекайтеся, щоб тремтіння розчинилися повністю. Потім додайте до борошна разом з маслом, цукром і молоком.

Вимісіть тісто до гладкості, поки воно не перестане прилипати до рук або країв посуду (приблизно за часом це триває 15 хвилин).

Накрийте ємність кришкою або рушником (не закривайте щільно, до тесту має надходити повітря) і поставте в тепле місце.

Тісто буде підніматися приблизно 75-90 хвилин (воно має збільшитися вдвічі).

За цей проміжок часу можна натерти цедру (Важливо! Акуратно натирайте на тертці, потрібно тільки верх цедри, не натирайте біле воно дасть гіркоту)

І якщо ви хочете додати ізюм або цукати, можете помити ізюм і порізати цукати, якщо вони великі. Я особисто зробила трохи із цукатами.

Відокремимо жовтки від білків, два жовтки відкладаємо для змащування.
У мене немає великої ємності для тесту і тому роблю в двох каструлях. І тому в мене лише по два.

Коли тісто підійде збийте жовтки з цукром (на 8 жовтків 2 столові ложки цукру) і збийте білки в густу піну і під кінець додайте щіпку солі.

Наше тісто підійшло і додамо жовтки з цукром.

А білки треба поступово вводити.

Важливо! Навіть якщо вам здається, що тісто рідке або занадто липке НЕ додайте борошно!
Додайте в тісто цедру (родзинки, цукати) і ретельно перемішайте. Якщо ви хочете додати родзинки, то вам знадобиться 300-400 грам.
Я окремо зробила дрібну каструлю тіста з цукатами.

Поставте тісто підходити в тепле місце і накрийте.

Готовність тесту визначається так: воно має збільшитись у 2,5 рази, при натисканні пальцем воно повільно вирівнюється. На це піде 75-90 хвилин.

Готуємо форми для тіста (я купувала готові та змащувала їх вершковим маслом)

Нагрійте духовку до 180 градусів.

Наше тісто підійшло, і ми його вкладаємо у форму. Беремо кулькою тісто, обминаємо його і заповнюємо до третини обсягу форми і ставимо у тепле місце хвилин на 15-20.

Коли тісто добре розстоюється, тобто збільшиться в обсязі, змастіть відкладеними жовтками і поставте в духовку хвилин на 40-50. Час випікання залежить від розміру паски.

Готовність паски можна дізнатися так: проткнувши зубочисткою і якщо на ній не залишилося тіста, значить паска готова.

Прикрашаєте на свій смак:)))

Минулого року я робила половину інгредієнтів і ось скільки в мене паски вийшло.

Гарних свят!

Смачного! :)

Час приготування: PT00H06M 6 хв.

покроковий рецепт з фото

Неймовірно ароматна лимонна паска вразить ваших рідних та гостей не лише своїм привабливим виглядом, але й найніжнішим смаком. Цитрусовий аромат настільки яскраво відтінить насолоду здобної випічки, що ви захочете приготувати такий десерт ще не раз і цього, і наступного року. У магазині вибирайте не товстошкірі лимони, щоб білий шар між шкіркою та плодом був мінімальної товщини. У тісто можна додати і сухофрукти: родзинки, курагу, в'ялену вишню, журавлину і т. д. Не забувайте дати тесту піднятися 2 рази, щоб дріжджі якісно перебродили.

інгредієнти

0,5-1 лимон;
200 мл молока;
30 г свіжих дріжджів;
3 склянки пшеничного борошна;
6 курячих яєць;
100 г вершкового масла жирністю не менше 72%;
1,5 склянки цукру;
0,5 ч. л. солі;
120 г ізюму;
трохи рослинної олії для змащення форми
глазур та присипка для прикраси

Приготування

1. Злегка, до 30 градусів, прогрійте молоко в каструлі або сотейнику, увімкнувши на плиті мінімальне нагрівання.

2. Лимон обдайте окропом і натріть його шкірку на спеціальній тертці, потім прокатайте плід по столу і розріжте, вичавте сік з половини лимона.

3. З'єднайте у глибокій мисці або невеликому тазі прогріте молоко зі свіжими дріжджами, 3 ст. л. цукрового піску, сіллю, 1 склянкою просіяного борошна та лимонною цедрою. Ретельно вимішайте та залиште опару на 30–40 хвилин, накривши ємність хусткою та перемістивши її в тепло.

4. Розбийте яйця в чашу кухонного комбайна або миску з високими бортами. Всипте туди залишок цукрового піску.

5. Збийте на найвищій швидкості близько 4-5 хвилин до утворення пишної піни.

6. Вершкове масло|мастило| розтопіть, але не до кипіння.

7. Налийте в опару, що підійшла, збільшилася розтоплене вершкове масло, яєчну суміш, лимонний сік і ретельно перемішайте. Всипте залишок борошна, що просіює, і сухофрукти.

8. Замішайте липке, тягуче тісто. Можна додати до нього цитрусовий або ванільний ароматизатор.

9. Змастіть форму для випікання олією, акуратно помістіть в неї пергаментний папір по краях для створення високої паски. Викладіть тісто на третину від висоти паперу. Залиште в теплі приблизно на 40-50 хвилин, прикривши рушником або хусткою. Після чого випікайте в духовці при 200 градусах близько 35 хвилин.

10. Готову паску остудіть, приготуйте глазур за описом на етикетці, якщо купили пачку, або за рецептом на нашому сайті. Розділіть глазур на 3 частини, додаючи у дві з них жовтий та зелений харчовий барвник. Прикрасьте випечену пастилу за своїм смаком, як глазур'ю, так і присипкою.

Напередодні світлого свята Великодня хочу запропонувати Вам чудову альтернативу класичному паску на дріжджах.
Мій паску готується набагато швидше та простіше, а на смак виходить дуже оригінальним. Гості часто думають, що у його складі є сир. :)
Рецепт цього нестандартного паски з'явився в моєму арсеналі рівно рік тому, коли я, будучи мамою, що годує, дотримувалася суворої дієти з винятком молочних продуктів, на які у доньки алергія.
До того ж, я не люблю класичні паски...

Отже, розповідаю свій рецепт.
Для приготування швидкої паски вам знадобляться такі інгредієнти: борошно, цукор, 3 яйця, олія, 3/4 лимона, розпушувач.

Лимон миємо, зрізаємо шкірку (за бажанням), розрізаємо на дрібні шматочки, видаляємо кісточки, подрібнюємо лимон блендером. 1 столову ложку лимонного пюре залишаємо для глазурі.

Потім збиваємо 3 яйця зі склянкою цукру.

Збиваємо міксером на високій швидкості, доки не з'явиться піна.

Додаємо лимонне пюре. Просіюємо в суміш борошно, змішане з розпушувачем.

Замішуємо тісто міксером до однорідного стану. Потім вливаємо в тісто олію.

Знову добре замішуємо міксером. Тісто виходить досить густе.

Викладаємо його у форму для випікання паски. Форму заповнюємо на 2/3, тому що при випіканні тісто підніметься.

Ставимо деко в заздалегідь розігріту до 180*С духовку на 50 хвилин. Далі оцінюємо готовність паски дерев'яною паличкою. Якщо через 50 хвилин паску всередині сирої, можна зменшити температуру до 100 С і доводити до готовності, перевіряючи кожні 5-7 хвилин.
У мене цього разу у високій формі паска випікався 55 хвилин при 180*С та 10 хвилин при 100*С.

Коли паска буде готова, дістаємо її з духовки і даємо охолонути у формі. Верхівка цього паски-кекса завжди тріскається при випіканні, але це не заважає гарно прикрасити його.

Поки паска остигає, приготуємо глазур. Для цього Вам знадобиться 1 яйце, цукрова пудра (60-80 г) і столова ложка лимонного пюре. Білок відокремлюємо від жовтка.

Просіюємо через сито цукрову пудру. Щоб глазур була густішою і міцнішою, треба взяти 100 г цукрової пудри. Я хотіла отримати менш солодку глазур, тому взяла 60 г.