Смажений бешбармак. Смачний бешбармак: рецепт

Бешбармак– блюдо, яке прийшло до нас із безмежних степів. "Бешбармак" перекладається як "п'ять пальців". Не секрет, що східні народи Середньої Азії досі вважають за краще їсти руками. Отже, для того, щоб відчути справжній смак цієї страви, її треба їсти руками. В наш час можна знайти безліч рецептів бешбармаку. Він готується з картоплею, з куркою і навіть із рибою. Можна навіть знайти суп, який називається бешбармак. Незважаючи на всі варіації цієї страви, традиційний бешбармак готується з м'яса та тіста. Процес приготування страви довгий, але результат, як правило, перевершує всі очікування.

Рецепт бешбармаку

Бешбармак традиційно готується з конини, баранини чи яловичини. Інгредієнти для приготування:

півтора-два кг. яловичини або баранини,
цибуля ріпчаста (4-5 цибулин),
зелень,
чорний перець,
сіль,
лист лавровий,
0,5 кг. пшеничного борошна,
2 яйця.

Приготування бешбармаку

М'ясо крупно нарізається і вирушає в каструлю з 2-3 л води. Пінка, яка з'являється під час кипіння, знімається. М'ясо вариться не менше 2 годин, для того щоб воно стало досить м'яким, а бульйон насиченим. Сіль та перець кладеться за смаком.
Поки вариться м'ясо, потрібно приготувати тісто. У країнах Середньої Азії в магазинах та на ринках можна знайти соковити (необхідні тестові заготівлі). У Європі знайти їх дуже важко, тим більше тісто, приготовлене власними руками, завжди смачніше.
Тісто замішується круте. Береться борошно, яйця, додається трохи бульйону. Далі тісто необхідно розім'яти та залишити на 15 хвилин.
Тісто ретельно розкочується, товщина його має бути не більше 2 мм. Тісто розрізається на ромби чи квадрати. Коли бульйон готовий, м'ясо акуратно виймається і кладеться на тарілку. Сочні запускаються в киплячий бульйон і варяться «до спливу». У цей час півкільцями нарізається цибуля та заливається бульйоном.
Коли тісто починає виринати, його слід дістати, акуратно викласти на тарілку і присипати цибулею.
На тісто з цибулею кладеться м'ясо, на нього знову тісто і цибуля (м'ясо попередньо обробляється руками, вздовж волокон).

Калорійність бешбармаку досить велика: у 100 г – від 600 до 1000 калорій залежно від сорту м'яса, його жирності та додаткових продуктів.

Смачного!

Бешбармак із яловичини в домашніх умовах

Це блюдо – уособлення кочових традицій. Бешбармак широко відомий за межами степу також як кумис та плов. Страва родом із Казахстану та Середньої Азії, тому цілком природно, що готують його з баранини чи конини. Сьогодні ми приготуємо бешбармак із яловичини і в цьому нам допоможе простий покроковий рецепт приготування з фото. Їдять бешбармак традиційно руками, але вдома ніхто не заборонить вам користуватися ложкою та виделкою, насолоджуйтесь, аби було зручно!

Приготувавши бешбармак з яловичини, ви уб'єте відразу двох зайців, адже цю страву можна подати і на перше, і на друге. Готують цю смачну та ситну азіатську страву з домашньою локшиною, яку досить легко приготувати самостійно.

Інгредієнти:

Яловичина (бажано з кісточкою) – 1,2 кг.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Морква – 1 шт.
Лавровий лист -2 шт.
Соняшникова олія – 50 гр.
Сало – 50 гр.
Перець у горошку
Петрушка

Для тіста:

Борошно - 1,5 склянки
Яйце - 1 шт.

Як готувати бешбармак з яловичини:

Крок 1. У глибокій мисці з'єднайте півтори склянки борошна з курячим яйцем, потім посоліть і додайте 2 столові ложки теплої води.

Крок 2. Замісіть тісто, воно вийде досить тугим, а потім надайте йому форму кулі, накрийте рушником і заберіть на 1:00 в прохолодне місце.

Крок 3. Потім за допомогою качалки розкотіть його в тонкий пласт, товщиною приблизно 3 мм.

Крок 4. Тепер за допомогою звичайного ножа чи ножа для піци розріжте його на невеликі смужки схожі на ромби.

Крок 5. Приступаємо до другого етапу приготування бешбармаку із яловичини.

Приготуємо м'ясний бульйон яловичий. З м'яса необхідно систематично прибирати піну, щоб бульйон у результаті вийшов прозорим. Тримати на повільному вогні 2-3 години, доки яловичина не відійде від кісток, після чого посолити та додати спеції. Хвилин через 10-15 м'ясо дістати, ножем чи руками поділити на шматочки. Бульйон процідити (це необхідно, щоб не потрапили дрібні кісточки).

Крок 6. На соняшниковій олії з додаванням сала обсмажити великі півкільця цибулі, вийняти їх і помістити в бульйон.

Крок 7. Через 5 хвилин дістати цибулю шумівкою, а в бульйоні почати відварювати домашню локшину. Відварюємо ромбики з тіста до готовності партіями, викладаємо на плоску страву, а центр поміщаємо м'ясо. Закриваємо його цибулькою, перчимо. Наш бешбармак із яловичини готовий, тепер поруч можна поставити бульйон в окремому посуді та подрібнену петрушку. Тепер ви знаєте, як правильно та смачно варити бешбармак із яловичини. Смачного!

Як готувати бешбармак із яловичини по-казахськи в домашніх умовах

Покроковий рецепт з фото як готувати бешбармак в домашніх умовах із яловичини.

Просте у приготуванні, дуже смачна та ситна страва казахської кухні. У перекладі: «беш» – п'ять, «бармак» – палець, а зазначить, що ця страва без сорому совісті можна їсти руками.

Що потрібно, щоб приготувати казахський бешбармак із яловичини в домашніх умовах:

М'ясо яловичини (конини, баранини) – 1 кг;
Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
Цибуля червона або біла – 2 шт. середнього розміру;
Морква – 1 прим.;
Масло вершкове та рослинне – для обсмажування;
Оцет – 50 г;
Соковити для бешмармаку – 500 г. (або приготуйте самостійно)

Якщо не знайдете у продажу готових соковитих, то завжди можна приготувати таку локшину самостійно в домашніх умовах. У Середній Азії на свята господиня обов'язково готувати локшину своїми руками.

Інгредієнти для соковитих:

Вода – 200 мл;
Яйце – 1 шт. куряче;
Борошно – скільки візьме тісто.

Як готувати казахський бешбармак із яловичини в домашніх умовах:

Казахський бешбармак краще готувати, звичайно, з баранини, але її можна замінити яловичиною. М'ясо добре промити, скласти в каструлю, залити холодною водою (3 л) і варити.
Не забуваймо знімати з м'яса піну. Солити бульйон треба наприкінці варіння. Коли вже не буде піни, додаємо очищену моркву – цілу, різати не треба, цибулю (бульйон вийде ароматніше).
У мене були вже готові соковити (спеціальна локшина для бешбармаку). Але їх можна приготувати самостійно. Для цього замішуємо тісто, дуже тонко розкочуємо його і нарізаємо на квадрати або прямокутники, присипаємо борошном і залишаємо підсушувати.
Цибулю нарізати дрібними кубиками і обсмажити на олії з додаванням вершкового.
Червону або білу цибулю нарізати кільцями або півкільцями, залити оцет і залишити на пару хвилин.
Дістати м'ясо з бульйону та нарізати на невеликі шматки.
Половину бульйону відлити, а в відварити наші соковиті (варимо не все відразу, а частинами). Коли перша партія зварена, викладаємо їх на блюдо і зверху кладемо обсмажену цибулю.
І так можна зробити кілька шарів - останній шар обов'язково має бути локшина. Зверху викладаємо шматки яловичини та червону цибулю (яку на той час вже дістали з оцту). Моркву, що варилася в бульйоні, теж нарізаємо на великі шматки та викладаємо на блюдо.
Бешбармак по-казахськи з яловичини готовий! Як бачите, бешбармак казахською може приготувати кожна господиня в домашніх умовах. Готувати його можна з різного м'яса: зі свинини, яловичини, баранини або навіть конини. Слідуйте нашим покроковим фото, і ваш домашній казахський бешбармак буде чудовим.
Бульйон, який відливали, наливаємо в піалки або чашки – кому як зручніше, і подаємо разом з бешбармаком. Зверху можна присипати зеленню.

Як готувати бешбармак

Ситна страва бешбармак має особливий колорит. Але для того, щоб його спробувати не обов'язково вирушати до місцевого ресторану, достатньо запастись терпінням та часом. Назва страви перекладається як п'ять пальців. Кочівники, зрозуміло, їли руками, але ви завжди можете скористатися столовими приладами. Ви дізнаєтеся, як приготувати бешбармак в домашніх умовах, чим порадувати своїх друзів і близьких, які люблять добре і щільно поїсти.

Хоч існують і різновиди бешбармаку, всі народності дотримуються традиційної технології приготування. Саме в цьому полягає успіх страви – ніжне м'ясо з ароматним бульйоном та локшина для бешбармаку.

Технологія приготування:

Спочатку необхідно зайнятися підготовкою м'яса: ретельно промити, видалити плівки та жилки. Поширена помилка – зрізати жир. Його краще залишити, він додасть як м'ясу, так і бульйону, насиченості і особливого смаку.
Пам'ятайте, що якщо вам необхідно отримати смачний наваристий бульйон, м'ясо потрібно закладати в холодну воду. Саме так і робимо.
Ставимо товстостінну каструлю (в ідеалі казан) на плиту і чекаємо на закипання. Потім акуратно знімаємо піну. Виставте мінімальний вогонь і нехай м'ясо томитися 2 години. Увага: якщо ви хочете збагатити бульйон цибулею або цілою морквою, закладайте овочі відразу після зняття піни.
Поки вариться бульйон можна приступати до приготування тіста для бешбармаку. Ромбоподібна локшина готується на основі води, борошна та яйця та невеликої щіпки солі.

Бешбармак із курки

Традиційно бешбармак готували з конини, потім почали використовувати яловичину та баранину. Останнім часом популярності набув рецепт бешбармаку з курки. М'ясо курки дуже ніжне, та й, до того ж, бюджетне.

3-4 цибулини;
Курка середніх розмірів;
Ст. рослинної олії;
¾ склянки води;
400 г борошна;
2 яйця.

Для початку промийте курку. Велику тушку можна поділити на кілька частин. Відправте курку у велику каструлю і залийте водою. Вода має повністю покривати курку. Поставте на вогонь, дочекайтеся закипання та зніміть піну. Варіть на мінімальному вогні щонайменше дві години. Замісіть тісто і добре вимішайте його руками. За рахунок додавання олії, з таким тестом буде набагато простіше і приємніше працювати. Сформуйте кулю, накрийте харчовою плівкою або покладіть у пакет і в холодильник. Нехай тісто відпочине 30 хвилин. Очистіть цибулю і обсмажте його до готовності на середньому вогні. Розкотіть тісто і виріжте ромбики. Перелийте 5-7 склянок бульйону в іншу ємність, а в бульйоні, що залишився, відваріть локшину. Варто пам'ятати, що домашня локшина дуже швидко розварюється. Варіть максимум 5 хвилин. Порвіть куряче м'ясо на невеликі шматочки і викладіть на тарілку разом із локшиною. Бульйон можна подати у піалі, а можна залити їм страву.

Бешбармак казахською

2 кг жирної яловичини або баранини (якщо можна взяти делікатесне м'ясо конини);

5 великих головок цибулі; 2 лаврові листи;
Сіль, перець за смаком. Рецепта тіста такий самий, як і в рецепті курячого бешбармаку.

Ретельно промийте м'ясо та зачистіть його. Вкрай бажано, щоб цей шматок був із мозковою кісточкою.

Після зняття піни варити 3-3,5 години. За 10-15 хвилин до кінця варіння посолити, поперчити бульйон, додати лавровий лист. Приготуйте тим часом тісто. Відлийте з каструлі з бульйоном 2 склянки бульйону і доведіть до кипіння. Всипте туди ж цибулю, нарізану півкільцями, і відразу вимкніть вогонь. Цибуля має настоятися. З готового бульйону вийняти м'ясо та нарізати його великими шматочками. У бульйоні, що залишився, відварити локшину. Ромбики необхідно виймати за допомогою шумівки, щоразу струшуючи залишки рідини. Сформувати бешбармак на тарілці дуже просто: спочатку викладається локшина, зверху шматки м'яса із цибулею. Густо присипте бешбармак спеціями та зеленню. Бульйон подається в окремому піалі.

Бешбармак зі свинини

Свинина – 1.5 кг;
Цибуля – 3 шт.,
Сіль, рожевий та чорний перці,
кріп, сушений фенхель.

Для приготування бешбармаку з м'якуша свинини краще брати м'ясо на кістки. Обов'язково зачистіть кісточку. Шматок великого розміру м'яса розділіть на кілька частин, перемістіть в каструлю і поставте на середній вогонь. Після закипання зніміть піну і додайте|добавляйте| лавровий лист, перець, фенхель. Готуйте м'ясо до готовності. Головна особливість бульйону для бешбармаку у його прозорості. Після варіння м'яса витягніть його з каструлі. Процідіть бульйон через марлю, складену кілька шарів. За одним із рецептів приготуйте тісто і відваріть локшину у формі квадратиків у свіжоприготовленому бульйоні. Викладайте локшину, зверху неї порізане на шматочки м'ясо і обсмажену до золотистого кольору цибулю. Залийте блюдо невеликою кількістю бульйону.

Бешбармак із яловичини

Яловичина на кістки – 700 г;
Цибуля – 4 шт.,
Морква (для бульйону) – 1-2 шт.
Петрушка, спеції.

Варто зазначити, що рецепт бешбармаку з яловичини не має кардинальних відмінностей від рецептів на основі свинини чи баранини, курки. А рецепт із фото страви завжди викликає непереборне бажання з'їсти кілька порцій бешбармаку за раз. Підготуйте м'ясо. Бажано замочити його, зрізати жили та видалити плівки. Залийте м'ясо водою і надішліть каструлю на вогонь. Дочекайтеся закипання, додайте спеції та очищену моркву. Тим часом вимішайте тісто на локшину. Наріжте його на квадратики однакового розміру та відваріть у бульйоні. Подавайте до локшини з м'ясом піалу з бульйоном, густо присипаною петрушкою або кінзою.

Бешбармак із баранини

Багато хто запитує: «як приготувати бешбармак в домашніх умовах?» Звичайно, як м'ясо ідеально підійде баранина. Пам'ятайте, що м'ясо має бути на кістці.

Баранина – 1 кг;
Цибуля для бульйону – 2 шт.,
Морква – 1 шт.
Сіль, перець – до смаку.
Кинза та часник – за бажанням (для бульйону).

Тісто на бешбармак

До приготування тіста на бешбармак необхідно розпочинати відразу після закипання м'яса. Щоб приготувати традиційний бешбармак в домашніх умовах, необхідно вимішати пружне і еластичне тісто, не забите борошном. Нерідко для приготування тіста використовують бульйон замість води. Ми радимо вперше приготувати локшину на класичному тесті. Вам потрібно:

Пшеничне борошно – 400-500 г (залежно від того, скільки візьме тісто);
Куряче яйце – 1 шт.,
Вода очищена – 1 склянка;
Сіль – маленька дрібка.

Готуємо тісто для бешбармаку. Покроковий рецепт:

Просіяне борошно посолити.
Вбити куряче яйце і почати додавати невеликими порціями воду. Спочатку мішайте ложкою, а потім вимішайте руками. Будьте готові до того, що тісто може бути спочатку дуже крутим.
Не варто додавати муку, продовжуйте вимішувати хвилин 10-15. Вимішуйте доти, доки тісто не перестане липнути до рук.
Сформуйте з тіста кулю і дайте відпочити під рушником хвилин 20-30. Припиліть робочу поверхню борошном і розкотіть тісто в пласт товщиною рівно 1 мм.
Злегка підсушіть тісто і наріжте його на смужки (можете скористатися фігурним ножем). Потім розріжте кожну смужку тесту на рівні квадратики або ромби (як забажаєте).
Відварювати локшину найкраще у бульйоні. Так локшина матиме приємніший смак і насичений аромат.
Після приготування локшини рекомендується змастити її м'ясним жиром, щоб уникнути злипання. Якщо у вас залишилися питання щодо приготування будь-якого виду бешбармаку, ознайомтеся з відео рецептом.

Бешбармак – це давня страва тюркських народів. Навряд чи хтось точно знає, як готували бешбармак далекі пращури, тому достатньо дотримуватися загальних принципів приготування та взяти якісні продукти. Страва по суті дуже проста - відварене м'ясо, своєрідно нарізана локшина і дуже міцний наваристий бульйон.

Казахи, наприклад, традиційно готують бешбармак із баранини, а у свята у страву належить обов'язково додавати конину. Присутня в рецепті цибуля та зелень. Загалом все досить просто, смачно і дуже ситно.

Готувати таку страву не складно, потрібно тільки мати час, адже міцний бульйон вариться досить довго. Пропоную приготувати бешбармак за трьома рецептами: з баранини, з курки та з яловичини.

Покроковий рецепт бешбармаку по-казахськи з баранини

Кухонний інвентар:качалка, каструля.

інгредієнти

Приготування бешбармаку з баранини.

Готуємо коржики

Готуємо цибулю

Збираємо бешбармак

Смачного!

Відео рецепта бешбармаку з баранини

На відео показано, як приготувати бешбармак. з баранини за казахським рецептом.

Покроковий рецепт бешбармаку з курки з фото

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 6.
Кухонний інвентар:качалка, каструля, сковорода.

інгредієнти

Приготування бешбармаку з курки

Варимо бульйон

Рецепт тесту на бешбармак

Готуємо коржики

Готуємо заправку

Збираємо бешбармак

Під час подачі кожному ставимо піалу з бульйоном.

Відео рецепта бешбармаку з курки

Все, що описано в рецепті, можна переглянути на відеоролику.

Покроковий рецепт бешбармаку з яловичини та баранини з фото

Час приготування: 4:00.
Кількість порцій: 6.
Кухонний інвентар:качалка, каструля, сито, сковорода.

інгредієнти

М'ясо має бути на кістці.

Приготування бешбармаку з яловичини та баранини

1,5 кг яловичини та 1,5 кг баранини кладемо в каструлю та заливаємо водою. Варимо щонайменше 3 годин. Не забуваємо видаляти піну.
У 300 г муки кладемо чверть чайної ложки солі. Розбиваємо на борошно яйце.
Поступово вливаючи воду, замішуємо дуже круте тісто. Місити доведеться не менше 15 хвилин. Після того як тісто настоїться, воно добре розкочуватиметься. Прикриваємо готове тісто та залишаємо його на півгодини.
Через 2 години після початку варіння бульйону кладемо в нього пару цибулин, десяток горошин запашного перцю, 3 лаврові листки. Солимо бульйон за смаком.
З тіста розкочуємо кілька тонких пластів.
Нарізаємо пласти невеликими ромбами.
Готове м'ясо витягаємо з бульйону. Бульйон проціджуємо через сито.
Нарізаємо м'ясо невеликими шматочками.
4 цибулини нарізаємо товстими кільцями. З бульйону збираємо жир, а бульйон проціджуємо ще раз через серветку.
На жирі, який ми зібрали з бульйону, приготуємо цибулю, прогасивши її на сковороді.
Відливши частину бульйону, варимо в ньому коржики з тіста. Викладаємо на блюдо коржики, цибулю та м'ясо.

Бульйон розливаємо по порційних піалах і кладемо в нього петрушку.

Відео рецепту приготування бешбармаку з яловичини та баранини

На відео представлений чудовий рецепт приготування бешбармаку з яловичини та баранини. Також ви зможете отримати масу корисної інформації про цю старовинну страву.

Роблю акцент на тому, що яке б м'ясо ви не використовували в бешбармаку, в ньому обов'язково повинні бути кістки і трохи жирку - без них бульйон не вийде наваристим і смачним. Звичайно, в ідеалі в м'ясному наборі повинна бути конина, але це, ймовірно, проблематично, та й не всі люблять цей сорт м'яса. Тому можна обійтися бараниною, яловичиною чи куркою. По можливості гурмани рекомендують додавати при варінні бульйону шужук – знамениту казахську ковбасу.

Ще одна порада – коли м'ясо вариться довго, воно не повинне стосуватися гарячого дна каструлі. Щоб уникнути цього, кладемо щось на дно каструлі, наприклад, керамічну тарілку.

Якщо вам подобаються рецепти національних кухонь, рекомендую приготувати -азу з яловичини-або свинини, дуже пікантним смаком має-азу з індички-. Ще спробуйте -бефстроганів із яловичини- або курки або здивуйте гостей вишуканим рецептом -бефстроганова з печінки-.

Якщо ви ніколи не їли бешбармак, приготуйте його по-казахськи, і запевняю, ви будете просто шоковані тим, що проста по суті страва має такий багатий смак і аромат. Діліться враженнями у коментарях.

Сьогодні ви дізнаєтесь, як приготувати . Бешбармак – страва тюркського походження, виготовлена з м'яса та тіста. У перекладі з тюркського слово «бешбармак» перекладається інакше як п'ятірня рук або п'ять пальців. Назву блюдо отримало внаслідок того, що вживалося воно виключно руками, а не столовими приладами. Якщо подивитися на склад бешбармаку, то можна побачити, що страва складається з відварених у киплячій воді шматочків прісного тіста, поданих з обсмаженою цибулею та обробленою на смужки відвареною.

У тюркських народів бешбармак раніше виступав як ритуальне блюдо, і лише пізніше став поширеним блюдом для дорогих гостей. М'ясо для приготування бешбармаку завжди використовувалося молодого баранчика, потім стали використовувати м'ясо телятини, конини або яловичини. Досі в Узбекистані найправильнішим вважається бешбармак, приготовлений із баранячої голови.

Цікавим є той факт, що найсмачніші її частини подаються для спеціальних привілейованих осіб. Досить цікавим моментом є те, що підготовкою м'яса в бешбармаку займаються виключно чоловіки, тоді як готують і відварюють тільки жінки.

Як приготувати бешбармак в домашніх умовахми зараз і розглянемо.

Інгредієнти:

Яловичина - 300 гр.
Цибуля - 3 шт.
Яйце - 1 шт.,
Вода - 150 мл.,
Рослинна олія - 3 ст. ложки для тіста та 4 ст. ложки для смаження цибулі,
Сіль - щіпка,
Пшеничне борошно - 1,5 склянки.

Бешбармак у домашніх умовах – рецепт

Шматок помийте. Наріжте його шматочками 4 на 4 див.

Опустіть у каструлю з киплячою підсоленою водою.

Помішуючи, відваріть на невеликому вогні протягом 15-20 хвилин. Поки варитиметься м'ясо, приготуйте тісто для бешбармаку. У миску вбийте яйце. Залийте холодною водою.

Яйце з водою збийте віночком до пишної пінки.

Щоб тісто вийшло солоним і пластичним, додайте олію та сіль.

Після додавання цих компонентів масу перемішайте. Невеликими порціями всипте пшеничне борошно.

Перемішуючи тісто, скачайте колобок.

Шматочки вареної яловичини відкиньте на друшляк і дайте їм охолонути. Обсмажте їх на гарячій сковороді зі олією до рум'яної скоринки. Після остигання, розділіть м'ясо на пасма, вздовж волокон.

Тісто розкотіть як на пельмені чи вареники тонким шаром на столі, присипаному борошном. Тісто я розкочую прямокутником. Готове прісне тісто розріжте вздовж смужки.

Кожну зі смужок розріжте по діагоналі, таким чином у вас вийдуть ромбики прісного тесту для бешбармаку.

Подрібнену цибулю обсмажте на олії.

Шматочки пісного тіста відправте в каструлю з окропом.

Відварене ромбиками тісто для бешбармаку розкладіть по тарілці.

Зверху на відварену яловичину викладіть обсмажену цибулю. Бешбармак із яловичини в домашніх умовахпосипте рубаною зеленню кропу або петрушки. Бешбармак у домашніх умовах подавайте відразу після приготування. Приємного вам апетиту.

Бешбармак у домашніх умовах. Фото

Також пропоную вам і інший рецепт бешбармаку з куркою.

Інгредієнти:

Куряча грудка - 300 гр.
Цибуля - 3 шт.,
Соняшникова олія – 4 ст. ложки,
Сіль за смаком,
Чорний перець - щіпка,
Яйця – 1 шт.
Вода - 0,5 склянки,
Борошно - 1. 5 склянки,

Бешбармак з курки - рецепт

Курячі грудки опустіть в киплячу підсолену воду з дрібно нарізаною цибулею, сіллю і лавровим листом.

Поки вона відварюватиметься, замісіть тісто з яйця, води (півсклянки), тріски солі та борошна. Частину тіста розкотіть на столі. Розріжте його на смужки, далі кожну зі смужок розріжте по діагоналі на ромбики.

На соняшниковій олії обсмажте цибулю.

Ромбики з пшеничного тіста викладіть у киплячу воду. Відваріть до готовності.

Курку розділіть на поперечні волокна.

Відварені ромбики прісного тіста покладіть на плоску страву. Притрусіть їх курячим філе та обсмаженою цибулею. Зверху можна посипати рубаною петрушкою.

Національні страви казахів здатні підкорити серце будь-якого шанувальника східної кухні. Гастрономічна гордість Казахстану – бешбармак, який подають на стіл та під час святкування Курбан-айт. Популярність цієї страви неможливо переоцінити. Без нього не проходить жодна урочистість, а святковий стіл не може називатися таким, якщо на ньому немає цієї страви. Про те, як приготувати бешбармак за традиційним рецептом, дізнаємося прямо зараз.

Як приготувати бешбармак?

Що таке бешбармак? Бешбармак - казахська національна страва, яка готується з баранини, яловичого м'яса чи конини. Слово «бешбармак» перекладається як п'ять пальців. Це з тим, що кочівники воліли їсти руками (пальцями).

Щоб приготувати бешбармак, нам знадобляться такі інгредієнти:

1,5 кг м'яса (можете вибирати те, що вам більше доводиться до смаку, - яловичину, конину або баранину);
тісто для бешбармаку;
4 цибулини;
1 велика морква;
зелень;
запашний перець та лавровий лист.

Якщо всі продукти, необхідні для приготування страви, є, можемо сміливо приступати до освоєння рецепту бешбармака.

Бешбармак: рецепт

Кожна поважна господиня в Казахстані знає, як приготувати бешбармак. Причому багато хто з них намагається змінити традиційний рецепт, додавши до нього власну родзинку. Ми ж з вами готуватимемо бешбармак за класичною рецептурою. Для цього нам потрібне:

Ретельно промити м'ясо і нарізати його на кілька великих шматків.
Перекласти м'ясо в глибоку каструлю, залити 4 л води і поставити варитися на невеликому вогні.
Довівши воду до кипіння, необхідно зменшити вогонь і продовжити варити м'ясо протягом 3-4 годин.
Регулярно знімайте піну, що утворюється на поверхні бульйону, та відкладайте частину жиру.
Приблизно за годину до готовності м'яса додайте до бульйону попередньо очищені овочі та спеції. - морква, цибуля, лавровий лист, перець та сіль.

Тісто на бешбармак

Для того, щоб приготувати тісто на бешбармак, знадобляться:

600 г борошна;
2 склянки води або м'ясного бульйону;
2-3 яйця;
сіль.

Поки м'ясо вариться, не втрачатимемо часу і перейдемо до приготування тіста. Для цього нам знадобиться:

Просіяти муку|борошно| і висипати її в глибоку миску.
В окремій мисці збити яйця і повільно влити в ємність з борошном.
Посолити суміш і додати|добавляти| до неї воду або м'ясний бульйон.
Вимісити тісто і дати настоятися 30-40 хвилин.

Готуємо бешбармак

Коли всі інгредієнти страви готові, розпочинаємо фінальний етап - формування страви:

Розкочуємо тісто і розрізаємо його на пласти, пласти на смуги, а потім – на ромби. Готові ромби щедро присипаємо борошном.

Відварене м'ясо відокремлюємо від кістки та розділяємо на шматочки, знімаючи із загального шматка волокна.
Нарізаємо цибулю кільцями і томимо її в жирі, який зняли з бульйону, коли варили м'ясо.
Коли цибуля стане м'якою, перекладіть її в друшляк і зануріть у киплячий бульйон.
В окрему ємність вливаємо три склянки бульйону, додаємо воду та даємо рідини закипіти.
У киплячий відвар додаємо сіль та кидаємо ромбики з тіста. Варимо кілька хвилин, довівши до стану "аль денте" (готові, але не встигли розваритися).
Відварені ромби відправляємо в друшляк до обсмаженої цибулі.

Для подачі страви знадобиться велика плоска страва, на яку викладаємо ромби з цибулею, а поверх них - відварене м'ясо, яке присипаємо томленою в жирі цибулею. В окремі піали слід розлити бульйон і додати зелень.

Готовий бешбармак

Бешбармак - блюдо з безкраїх степів, страви кочових племен. Кочуючи довгі століття, вони винайшли універсальну страву, яка за мінімального набору була б ситна, поживна і смачна. Їлася ця страва п'ятірнею, від сюди й пішла назва "беш бармак" - "п'ять пальців".

Ми з вами приготуємо традиційний казахський беш. Найчастіше беш, господині готують у великі свята або для бажаних, дорогих гостей. Бешбармак (бесбармак, ет) - це локшина з жирним м'ясом, чим більше м'яса, тим бешбармак смачніший і насиченіший. Для беша використовують м'ясо асорті: конину або кази, шужук, баранину і рідше яловичину. Так як у наш час конина не всім доступна, то можна готувати безбармак із двох видів м'яса або одного.

Норма продуктів на 8 порцій:

Для бульйону:

жирна баранина (бажано на кістки) – 600 гр. (або 1500 гр. якщо не брати яловичину)
яловичина (лопатка, ребра) – 900 гр.
цибуля - 1 - 2 головки
морква – 2 коріння
зірра – щіпка
лавровий лист
запашний перець – 3 гори.

Для туздика:

зелень петрушки
сир (курт) – 4 кульки
цибуля – 3 шт.
чорний перець

Для локшини:

борошна - 600 гр.
яйця - 2 шт
бульйон (вода) - 125 гр.
сіль - 1 ч. ложка

Як приготувати бешбармак?

Купити попередньо м'ясо, вимити його, добре посолити, скласти в мішечки та відправити у морозилку. Перед приготуванням м'ясо дістати з морозилки, скласти у велику каструлю і залити водою практично доверху. Якщо у вас немає просоленого м'яса, можна використовувати і свіже. Каструлю з м'ясом накриваємо кришкою та ставимо на вогонь.

Скласти м'ясо у велику каструлю

Мучимо м'ясо 2,5 – 3 години, при цьому постійно знімаємо пінку. Приблизно, за годину до повної готовності м'яса, в бульйон кладемо, попередньо підготовлені головку цибулі, коріння моркви, прянощі та сіль (за смаком).

У бульйон кладемо, попередньо підготовлені головку цибулі, коріння моркви, прянощі та сіль (за смаком)

Поки м'ясо нудиться, замішуємо тісто для соковитих (локшини). У мисці з'єднуємо просіяне борошно, розбовтані яйця, бульйон (воду). Якщо ви замішуєте тісто на бульйоні, то сіль додавати не потрібно. Замішуємо тісто щільно і потім кожні 20 хвилин (загалом 2 рази), підсипаючи борошно, місимо руками. Тісто має вийти еластичним (як на пельмені).

Присипавши стіл мукою, на ньому тісто розкочуємо в дуже тонкий пласт і режим на квадратики або ромби.

Готове м'ясо виймаємо з бульйону, щоб охололо. Також шумівкою виймаємо варені овочі та прянощі.

Готуємо туздик (соус). Для цього очищену цибулю нарізаємо півкільцями та перекладаємо в миску. Цибулю заливаємо бульйоном (верхнім), добре перчим і томимо його, десь 5 хвилин на вогні.

Готуємо туздик

У киплячий бульйон опускаємо соковитий (локшину) і варимо «до спливу». Якщо локшина у вас вийшла не дуже тонка, тоді варимо їх 3 – 4 хвилини.

У цей час м'ясо, що остигло, рвемо або нарізаємо на шматки. Якщо у вас є ковбаси (кази, шужук), нарізаємо їх кружками.

Тепер виймаємо готові соковити на блюдо (тютюн) ближче до країв більше, на середину тютюну викладаємо рване м'ясо, ковбаси і заливаємо гарячим туздиком (соусом).

Бульйон, в якому нудилося м'ясо, розливаємо в піали. На блюдечку до бешу подаємо зелень і курт (можна айран або іншу кисло-молочну продукцію).

Готовий бешбармак

А тепер насолоджуємося, їмо найсмачніший бешбармак і запиваємо бульйоном.

Рубрика - ,