Японський майонез: кілька варіантів приготування у домашніх умовах. Японська кухня З чим поєднується соус

У кухнях Китаю та Японії є безліч страв на основі рису. Найвідоміші – суші, роли, сашимі. Але оскільки смак рису досить прісний, то до страв з нього зазвичай подають різні приправи (найчастіше соуси). А ось для надання соковитості та апетитності у страви нерідко додається японський майонез.Він – обов'язковий інгредієнт багатьох видів ролів. Наприклад, у «Такінаві», поряд з рибою, ікрою, цибулею, овочами, морепродуктами, рисом, неодмінно є японський майонез.

З чим поєднується соус

Японський майонез чудово доповнює смак рису, риби, овочів, водоростей, морепродуктів. Він надає стравам надзвичайної витонченості. Тому японські кухарі все частіше застосовують цей ніжний соус у професійному арсеналі. Вони кладуть майонез у ролі, а й у багато інших страв, що підкреслює їхню готовність до прийняття нестандартних кулінарних віянь. Тому сьогодні в Японії можна скуштувати масу страв із цим соусом, починаючи від локшини та закінчуючи салатами.

Особливості японського майонезу та його склад

Відразу варто зазначити, що східноазіатський соус значно відрізняється від європейських та американських побратимів. Багато наших співвітчизників задають питання , що таке японський майонезта у чому його особливості. Шанувальники східноазіатської кухні легко дадуть відповідь. Японський майонез менш калорійний, легкий за текстурою та ніжний за смаком. До його традиційного складу входять:

• Яєчні жовтки;
• Аскорбінова чи лимонна кислота;
• Рослинна олія;
• Рисовий оцет;
• Спеції та приправи.

Іноді японці віддають перевагу не магазинний продукт, а зроблений самостійно. Тоді вони просто купують необхідні інгредієнти та ретельно змішують їх до отримання густого, ніжного соусу вершкового кольору.

Найпоширенішим видом японського майонезу є Kewpie Mayonnaise. Його можна придбати не тільки в Країні Вранішнього Сонця, але і в наших магазинах. Майонез упакований в м'яку пластикову тару і має досить довгий термін зберігання.

Незвичайні факти про японський майонез

У Країні Вранішнього Сонця щорічно зростає кількість фанатів цього соусу. Яскравим прикладом може стати наявність у столиці Японії спеціалізованого ресторану – «Mayonnaise Kitchen». Він славиться тим, що в кожній страві є японський майонез. Так що тут можна скуштувати салати, десерти, закуски, випічку та навіть коктейлі з цим соусом. А особливо цінні (та постійні) клієнти мають у ресторані власну тару з японським майонезом. Її подають індивідуально, а викидають лише після спустошення.

Здрастуйте, дорогі читачі кулінарного блогу susi-college!

І так, японський майонез та його історія!

Майонез як такий соус був придуманий у Франції в 1756 році, його винайшов французький шеф-кухар Дюку де Рішельє. Проте перший майонез було продано в гастрономі лише 1905 року. А вже 1912 року майонез завоював світовий ринок і добре прославився. Спочатку його використовували як заправку до салатів, а потім стали застосовувати в різних цілях, наприклад, як соус до сендвічів і т.д. Сьогодні практично не обійтися без майонезу на кухні.

Також цікаво знати, що майонез багатий на вітамін Е, який необхідний для хорошого здоров'я. Так, наприклад, дослідження в Америці показали, що при вживанні майонезу знижується ризик серцево-судинних захворювань у жінок. А також майонез корисний та сприятливий для чоловічого здоров'я!

І так готуємо японський майонез!

Для приготування Вам знадобиться:

- 3 яєчні жовтки
- одна чайна ложка лимонного соку або рисового оцту
- 50 грам білої місо пасти
- 1 чашка рослинної олії
- сіль за смаком
- щіпка білого меленого перцю
- щіпка меленої шкірки лайма чи лимона
- деревяна ложка
- Дерев'яна або скляна миска
Етап перший:

Всього два етапи і японський майонезготів! Насамперед Вам знадобляться 3 яєчні жовтки. Відокремлюєте жовтки від білків і викладаєте в дерев'яну або скляну миску. Після додаєте в миску з жовтками чайну ложку лимонного соку або рисового оцту (на Ваш вибір) і все ретельно перетираєте і розмішуєте всю цю красу дерев'яною ложкою.

Етап другий:

!!! Домашній майонез потрібно зберігати у закритій банці або пляшці в холодильнику.

Японський майонез, який в оригіналі називається тамого-но-моно, на свій смак нагадує звичний для кожного соус, але за своєю консистенцією він більш ніжний. Крім того, до його складу входить соєва паста місо – популярна в Японії приправа, яку роблять із ферментованої сої.

Фото Shutterstock

Інгредієнти, що входять до складу японського майонезу

Якщо ви хочете приготувати японський майонез, рецепт його приготування може здатися вам досить екзотичним: до нього входять інгредієнти, які на російській кухні невідомі. Зокрема, використовується рисовий оцет, соєва олія, шкірка японського лимона юзу і, найголовніше, паста місо, яка і надає майонезу такого оригінального присмаку.

Але нехай вас не зупиняє це японська кухня в нашій країні, та й у всьому світі, користується популярністю і визнана дуже корисною. Японські оригінальні соуси та підливи в домашніх умовах можна приготувати й у Росії. Зараз багато продуктів, які використовуються в японській кулінарії, продаються у великих гіпермаркетах чи спеціалізованих магазинах. Там можна придбати і соєву олію, і рисовий оцет, і пасту місо. У крайньому випадку, готуючи японський майонез, рецепт можна адаптувати до російських реалій і замінити соєву олію оливковою або іншою рослинною, а рисовий оцет - яблучним, соком лайма або лимона, так само, як і юзу.

Єдиним оригінальним інгредієнтом, який нічим замінити не вийде, є паста місо. Вибираючи її на полицях супермаркету, зверніть увагу на колір - він може бути від світло-кремового до коричневого, чим темніша паста, тим насиченішим буде її смак. Для там-но-моно краще купити місо світлого кольору.

Як приготувати японський майонез

- 230 г соєвої або оливкової олії; - 3 жовтки; - 20 г рисового або яблучного оцту; - 50 г світлої пасти місо; - 1 лимон юзу або звичайний лимон; - білий мелений перець; - сіль за смаком.

Жовтки відокремте від білків, вилийте їх у глибоку миску, ретельно перемішайте вилкою до однорідної маси. Влийте в них рисовий оцет і збийте суміш блендером або міксером, поступово додаючи соєву або оливкову олію. Маса повинна загуснути, стати однорідною консистенцією та світлого кольору.

Тамаго-но-моно – звучить як пісня. Далека та прекрасна, як сама Японія. Про що вона хоче нам розповісти? Ви не повірите, але ця пісня про майонез. Тамаго-но-моно чи японський майонез, який він і які ноти-інгредієнти цієї мелодії?

Почнемо здалеку, з того, що все незвідане нас приваблює і притягує. З якою жадібністю та пристрастю російський народ став випробувати японські роли та суші! Вражаюче, як прості, здавалося б, інгредієнти заграли новими фарбами і завдяки розумному поєднанню стали унікальною і неповторною стравою. Японський майонез також може похвалитися такими характеристиками. Безсумнівно, одного разу спробувавши його вишуканий витончений смак, відчувши на язику його приємну ніжність, ви неодмінно готуватимете його знову і знову, радуючи близьких і привітаючи гостей.

Де використовують японський майонез?

Самі жителі Японії використовують японський майонез для надання особливого смаку рису та локшині. За деякими джерелами жителі Країни сонця, що сходить, люблять використовувати його в рецептах ролів, суші і сашими. Що ж, цілком імовірно. Ви самі погодитеся, що поєднуватись з рибою він буде чудово, як тільки спробуєте його делікатний смак. Риба розкриє всі свої смакові нотки, покаже все різноманіття ароматів і, звичайно, заграє у ролах по-новому.

складові

Відразу обмовимося, що не всі інгредієнти японського майонезу легко доступні. Кожен із них, зрозуміло, можна купити в Росії, але не кожне місто може похвалитися різноманітністю продуктів для приготування ролів. Все ж таки перерахуємо те, що необхідно за традиційним рецептом, а потім трохи адаптуємо ці продукти під російську дійсність:

• соєва олія – 1 склянка або 230 мл;
• яйця – 3 шт.;
• рисовий оцет - 1 ч. л.;
• паста місо білого кольору – 50 г;
• лимон юзу - 1 шт.;
• мелений перець білий – до смаку;
• сіль за смаком.

Встигли злякатися незнайомих назв? Тепер ми підкажемо, як «підігнати» японський склад під російський ринок товарів. Соєву олію легко міняємо на рослинну або оливкову. Не знайшовши рисового оцту, а він завжди є у магазинах у відділі «Все для ролів», міняємо його на яблучний. Лимон юзу дуже легко трансформується у звичайний лимон, а ще краще в лайм (якщо такий знайдеться). Білий мелений перець не завжди є окремо, але у поєднанні з чорним чи червоним перцем продається досить активно.

Місо

Єдине, що не вдасться замінити - це паста місо. Виготовляється вона із ферментованої сої (самі розумієте, відтворити такий процес самостійно просто нереально) з додаванням рису, ячменю, води та солі. Паста місо буває двох видів – червона та біла. Для цього рецепту ми вибираємо саме світлий відтінок.

Приготування

Дуже сподіваємося, що вам вдалося знайти всі потрібні інгредієнти і вони перед вами, а значить настав час творити:

1. Акуратно відокремлюємо жовтки. Для японського майонезу білки не знадобляться, як і для російського. Жовтки поміщаємо у скляну миску.
2. Ретельно перемішуємо жовтки, щоб вийшла красива однорідна консистенція.
3. Тепер додаємо оцет і ретельно збиваємо блендером чи міксером (дивлячись, що у вас є).
4. Невеликими порціями додаємо до суміші олію та продовжуємо перемішувати. Потрібно досягти світлого однорідного відтінку.
5. З лимона чи лайма знадобиться лише цедра. Акуратно зріжте її з плоду, подрібніть ножем, а потім, щоб зробити її ще дрібнішою, відправте в блендер.
6. Настав час завершальних дій. Додайте подрібнену цедру, перець і сіль, та й, звичайно ж, місо. Пробуйте. Чогось вистачає вам здається? Для пікантності та гостроти можна додати трішки або просто гірчиці.

Ніжний та легкий японський майонез перед вами. Вживати цю красу бажано в три дні. Ми впевнені, що цей вишуканий соус не затримається у холодильнику більше доби. Ви із задоволенням додаватимете його і в макарони, і в рис, і просто на бутерброди.

Користь

Насамкінець порадуємо вас приємною інформацією. Ваш японський майонез не просто смачний, він ще корисний! Серед вітамінів у ньому знайдуться вітаміни групи В, А, D, E, C і навіть PP, а вже про мінерали писати і зовсім втомишся: калій, магній, цинк, мідь, залізо, натрій та багато інших. Чи відчуваєте вже приплив сил і бадьорості? Це все він японський майонез!

Хороші новини продовжуються, а значить, є ще один привід для радості! На додаток до легкого смаку та ніжної консистенції «сонячний» майонез буде сприйнятий вашою фігурою на «ура». У 100 г такого соусу міститься всього 134 Ккал, а це майже вдвічі менше, ніж у нашому традиційному майонезі навіть домашнього приготування. До речі, в російському аналогу соусу більше 270 Ккал на 100 г!

Їжте на здоров'я собі та на радість своїй фігурі. Пригощайте гостей та пригощайте милих домочадців! Кухня самураїв стає ближчою і ріднішою, а значить, скоро ми зможемо розгадати ще деякі секрети цієї загадкової країни.

Японська кухня для нас все ще залишається білою плямою у кулінарії. Що нам знайоме і вже звичне? Мабуть, тільки роли та суші – їх ми вже розкуштували та полюбили. Все ж решта, від перших гарячих страв до десертів і соусів – таємниця за сімома печатками. Однак не всі страви такі екзотичні, як нам це здається. А деякі так і взагалі майже нічим не відрізняються від звичних для нас страв. Майже, та не зовсім. Ось, наприклад, майонез. Здавалося б, майонез, він і Японії майонез. Та ні.

Японський майонез дуже відрізняється від традиційного європейського соусу. Смак у нього не такий терпкий, а легший і тонший, та й текстура соусу набагато ніжніша. У Японії цей соус називають тамаго-но-моно, а він відомий як японський майонез. Японці заправляють своїм особливим майонезом рис та локшину, використовують його для приготування ролів. Склад японського майонезу все ж таки дещо екзотичний, а от рецепт його приготування в домашніх умовах напрочуд простий.

Склад японського майонезу

Традиційний японський майонез готується з яєчних жовтків, соєвої олії, рисового оцту, білої пасти місо, меленої шкірки юзу, білого перцю та солі. Адаптований до наших смаків і можливостей рецепт японського соусу тамаго-но-моно дозволяє замінювати соєву олію соняшниковою або оливковою, рисовий оцет яблучним оцтом або лимонним соком, шкірку юзу цедрою лимона або лайма, а ось пасте місо заміни поки не знайшлося.

Паста місо - особливий продукт, приправа, виготовлена ​​з ферментованої сої. Зробити цю пасту у домашніх умовах практично неможливо. Зате її сьогодні легко можна купити у спеціалізованих магазинах і навіть у великих супермаркетах поряд із соєвим соусом, маринованим імбиром та васабі.

Продається місо, як правило, у вакуумній упаковці та має колір від світло-жовтого до темно-коричневого. Паста місо може бути дуже гострою та солоною або досить м'якою. Вибираючи пасту, майте на увазі, що чим вона темніша, тим насиченішим (солонішим і гострішим) буде її смак. Ну а решта інгредієнтів японського соусу цілком звичні для нас. Тому пропонуємо вам рецепт як із традиційним набором інгредієнтів, так і адаптований. Вибирайте.

Традиційний японський майонез

Рецепт приготування цього майонезу, як ми вже говорили, досить простий. Складний його склад. А входять до традиційного майонезу тамаго-но-моно такі інгредієнти:

• Соєва олія – 230 г (неповна склянка);
• Яйця – 3 штуки;
• Рисовий оцет – 20 г;
• Паста місо (біла) – 50 г;
• Цедра японського лимона юзу;
• Білий мелений перець;
• Сіль.

Приготування:

Жовтки відокремлюємо від білків (білки нам не знадобляться) і виливаємо їхню миску. Дерев'яною лопаткою добре розмішуємо жовтки, розтираючи їх в однорідну рідку масу. Продовжуючи розтирати жовтки, вливаємо в них рисовий оцет і збиваємо суміш за допомогою віночка. Тепер, не перестаючи збивати, по крапельці (буквально!) Виливаємо в миску олію сої. В результаті наш соус повинен загуснути і стати світлішим.

Тепер додаємо в соус пасту місо і знову перемішуємо. Далі потрібно натерти цедру одного лимона або нарізати шкірку і подрібнити в блендері і покласти в майонез разом з дрібкою білого перцю. На завершення додаємо за смаком солі і ще раз добре збиваємо соус. Наш майонез готовий!

Адаптований рецепт японського майонезу

Як і рецепт будь-якої екзотичної страви, рецепт японського майонезу можна адаптувати до наших смаків та можливостей. Тому, замінивши деякі інгредієнти традиційної рецептури, ми отримаємо майже справжнє тамаго-но-моно.

Складові:

• 3 яєчні жовтки;
• сік одного лимона;
• 1 чашка (неповна склянка) рослинної олії;
• Дрібка білого меленого перцю;
• 50 г пасти місо (білої);
• Дрібка меленої шкірки лимона;
• Дрібка солі.

Приготування:

Якщо інгредієнти традиційного та адаптованого японського майонезу різняться, то спосіб приготування цих випадках однаковий. Спочатку розтираємо дерев'яною лопаткою яєчні жовтки з лимонним соком, а потім, продовжуючи збивати їх, вливаємо по крапельці олію, домагаючись, щоб суміш загуснула і побіліла. Після цього додаємо пасту місо, лимонну цедру, перець та сіль. Ще раз збиваємо майонез та знімаємо пробу.

Готуйте японський майонез невеликими порціями, тому що зберігати його довше за три дні не рекомендують - він втрачає смак і змінює консистенцію. Пробуйте нові рецепти, готуйте із задоволенням, та приємного вам апетиту!