Що робити, щоб пиріг піднявся. Бісквіт осідає після випічки

Не розрахували кількість замовлених делікатесів, та доставка їжіпривезла вам більше, ніж ви змогли з'їсти? Чи, можливо, пироги на замовлення до Дня народження вже виявилися зайвими? А, можливо, ви самі пекли пироги і тепер не знаєте, як зберегти їхню свіжість?

Ми спробуємо вам розповісти, як зробити так, щоб пироги не черствіли довгий час і зберігали свою свіжість і багатий смак.

Терміни окреслення випічки безпосередньо залежать від рецептури тесту. Ви могли б самі помітити, що випічка купитияку ви можете в будь-якому магазині залишатися м'якою значно довше за домашні пиріжки. Тут вся справа в правильній рецептурі та деяких хитростях, яких, до речі, можете вдаватися і ви.

При приготуванні тіста додайте в нього трохи олії і тоді ваша випічка буде довше залишатися м'якою. Картопляний крохмаль також додають у тісто для цих же цілей. Також зберегти легкість пиріжків дозволить ще одна хитрість – дайте підійти тесту кілька разів, одразу як воно підійде, пам'ятайте його та дайте знову настоятися. Так тісто буде насичене повітрям і після випікання швидко черствіти.

При замісі пиріжків додайте в нього також трохи сметани, вона пом'якшує випічку. А ось яєць можна покласти якомога менше: білок, що знаходиться в яйці, надає випічці жорсткості. А ось поверхню випічки можна змастити яйцем, так вона набуде гарного кольору.

При випіканні не додавайте вогонь, від цього випічка відразу стає сухою. Також вже після того, як ваші пиріжки приготувалися, змастіть їх невеликою кількістю маргарину та накрийте поліетиленовим пакетом, а зверху покладіть рушник до повного остигання. Причому варто стежити, щоб пакет не став надто вологим, тоді його краще замінити на сухий.

Якщо ж вам важко дається випічка, купитияку набагато простіше, то ми радимо звернутися за смачними свіжими та м'якими пирогами в мережу пекарень. Пекарушка», офіційний сайтЯкою відкриє перед вами великий вибір випічки на будь-який смак.

Якщо ж вам хочеться зберегти вже готову або куплену випічку, то як би банально це не звучало, найкраще вона збереже свою м'якість у поліетиленовому пакеті. У ньому випічка тривалий час залишатиметься м'якою. Є ще один спосіб зберегти свіжість пирога - зберігати його в глиняному посуді, накривши серветкою або рушником. Цей спосіб набагато ефективніший за пакет. По-перше, глиняний посуд чудово зберігає тепло і тому він не лише не дозволить зачерствіти вашій випічці, але й збереже її свіжість та теплоту. А накриті серветкою або рушником пиріжки або слойки, або пироги, не відволожуватимуться, як, наприклад, це може бути з пакетом. Рушник пропускає трохи повітря та чудово вбирає вологу. Тепла випічка не встигне охолонути і при цьому залишиться такою ж смачною.

Але, як свідчить практика , доставки пирогів Київвід «Пекарушки» ще не знала випадків, коли б пироги на замовлення, куплені у наших пекарнях, залишалися б на столах Скільки б не було замовлено пирогів, до кінця вашого свята, вони будуть з'їдені.

Зберігайте пиріжки в глиняному посуді, накривши серветкою або рушником, і вони довго не зачерствіють.

Створення кулінарних страв – це чари. Спочатку відправляєш сире тісто в духовку, щоб витягти з неї рум'яний пиріг або хрумкі пишні булочки. Але, на жаль, іноді випічка опадає в процесі приготування або відразу ж після того, як її дістають з духовки. Чому це відбувається? З чим це пов'язано? Спробуймо розібратися разом.

Основні причини опадання випічки:

У процесі приготування тісто випадково розтрусили, наприклад, дверцятами, що різко грюкнули;
раннє відкриття духової шафи (за правилами, не раніше ніж через 10-20 хвилин);
недостатньо прогріта духовка;
тісто довго збивали міксером;
порушення пропорцій, наприклад, багато рідини чи борошна;
після випікання стався різкий перепад температур. Страва повинна залишатися в духовці ще не менше 10 хвилин після вимкнення;
велика кількість начинки, під її тяжкістю пиріг часто осідає (слід пам'ятати, що для сирної випічки вважається нормальним часткове опадання, щоб страва зберегла привабливий вигляд, покладіть у центральну частину трохи більше сиру).

Як запобігти опусканню випічки?

Ось які поради з цього приводу дають досвідчені господарки:

Обов'язково кілька разів просіяти борошно перед замішуванням. Тісто стає повітрянішим.
Рідина для розведення дріжджів повинна мати оптимальну температуру (36 ° С). Якщо вона буде холодніша, то це призведе до повільного збільшення обсягу тесту, а гаряча взагалі може зіпсувати дріжджі.
Якщо для торта потрібно окремо збити білки, то подбайте про те, щоб посуд для збивання був повністю сухим. Дуже важливо акуратно відокремити білки від жовтків.
Строго дотримуйтесь інструкцій з приготування. Іноді у процесі випікання необхідно регулювати температуру.
Соду треба гасити вже в самому тесті, інакше частина газів випаровується, і потрібна пишнота не буде досягнута.
Перед тим як поставити пиріг у духовку, йому дають підійти протягом 15-20 хв, змастити його перед випічкою яйцем.
Пироги з пісочного тіста слід виймати з охолодженими формами.
Спеченим пирогам дають охолонути в тому самому приміщенні, де їх пекли.
Щоб пиріг залишився м'яким і пишним, - поки він гарячий - накрийте його щільною тканиною.

Чому торт падає?

Торт може сильно падати:

Від різкого перепаду температур, при струсі - різко дістали з духовки, грюкнули дверцятами, особливо, якщо він трохи недопечений. Тому випечений торт краще залишити на деякий час у духовці, щоб він трохи охолонув і діставати його з духовки теплим.
Якщо це бісквіт, його краще залишити в духовці до повного остигання. Розрізати ж його краще на 2 добу - так він набагато смачніше, особливо, якщо готувався з добавками (наприклад, бісквіт з яблуками).
Торт не можна випікати при дуже високій температурі, тому що він відразу ж «схопиться» (затвердіє) зверху – усередині залишиться сирим. І, звісно, опаде.
Ідеальна температура, яка підходить для випікання більшості бісквітних виробів – 180°С, пісочних кексів – 160-180°С (для дріжджового тіста – від 170-175°С до 240°С (і навіть вище) – залежно від розміру та типу виробу, крім цього, на поведінку дріжджового тіста впливає рецептура і режим приготування).

4 часті помилки при випіканні

Недостатньо добре збиті яйця.Мабуть, це найпоширеніша помилка та головна причина різкого осідання бісквіту. Бісквітне тісто приблизно на 50% складається з повітря. Така велика кількість повітря може утриматися лише за рахунок молекул білка, які при збиванні здатні розгортатися, закріплюватися на бульбашках повітря і знову згортатися вже разом із повітрям, утримуючи таку структуру протягом певного часу. Так от, якщо яєчні білки збиті недостатньо добре, молекули білка не в змозі утримувати міцну структуру тривалий час. Ви побачите, що при нагріванні білок активізується та підніметься, але структура його не буде достатньо міцною, щоб зберегти повітря при різкому зниженні температури. Тому після того, як бісквітний корж на незабитих білках потрапляє з духовки в кімнатну температуру, моментально осідає.

Як визначити достатню міру збитості яєць? Добре збиті яйця повинні значно збільшитися в обсязі та перетворитися на білу пишну піну. Збивати яйця для бісквіту потрібно 5-10 хвилин, залежно від потужності вашого міксера. Якщо ваш міксер досить потужний, збивайте на передостанній швидкості 5 хвилин, а якщо слабше, то на найвищій – хвилин 10. Цукор можна додавати від початку і поступово.

Занадто інтенсивне перемішування.Після того, як яйця добре збиті, нам потрібно в них втрутити борошняну суміш. Якщо ми надто активно і неакуратно заважатимемо тісто, повітря миттєво «вивітриться». І тісто опаде ще до влучення в духовку. Потім у духовці, під впливом температури воно трохи підніметься, але після випікання бісквіт, неодмінно, осяде. Правильне перемішування тесту – це 50% успіху. У збиті яйця потрібно просіяти борошно або борошняну суміш з крохмалем і за допомогою шумівки (переважніше) або силіконової лопатки акуратно змішувати рухами, що складають, у напрямку знизу вгору і від країв до центру. Довго перемішувати не потрібно, але робити це треба швидко і щоб не залишалася непромішками. Т. е. щоб борошно повністю втрутилося в яєчну суміш.
Занадто висока температура випікання.Якщо духовка розігріта занадто сильно, то навіть при правильному збиванні і перемішуванні ваш бісквіт осяде після випікання. Не виставляйте температуру на 180 º. Дайте білковим молекулам міцно закріпитись на повітрі. Бісквіт потрібно випікати при температурі 150 º протягом 35 хвилин. Але це, звісно, не абсолютний показник. Час випікання безпосередньо залежатиме від розмірів вашого бісквіту.
Занадто довгий простий.Ще одна дуже популярна помилка недосвідчених господарок. Якщо ви навіть ненадовго залишите простоювати вже збиті яйця, то повітря, що утворилося при збиванні, просто «вивітриться» і бісквіт втратить свою основну властивість – легкість. Заздалегідь подбайте про те, щоб ваша духовка була розігріта до випікання, а потрібна форма – змащена маслом і застелена пергаментом. Підготуйте всі необхідні інструменти та зважте всі продукти ще до того, як ви почнете збивати яйця. Чим менше тісто простоюватиме, тим більше повітря ви в ньому збережете.

Що робити, якщо?..

Тісто не піднімається

Якщо не піднімається тісто, цьому може бути лише дві причини: або на кухні занадто холодно – температура менше 22 градусів, або ти не нагріла молоко перед тим, як змішати його з дріжджами. Температура рідини, що змішується з дріжджами, повинна бути приблизно дорівнює температурі тіла, тобто 36 градусів.

Готовий сирний торт осідає

Готові сирні торти завжди зменшуються обсягом, особливо у центрі. Тому потрібно класти трохи більше тіста до центру, ніж по краях. Коли час випічки підійде до кінця, залиш сирний торт в духовці із закритими дверцятами, поки температура не спаде.

Опадає хліб

Розглянемо найпоширеніші причини, які призводять до опадання верхньої скоринки домашнього хліба:

Надлишок води в тісті, через що воно стає липким, «слабким». Як результат - верхня кірка, що осіла (провалилася), у готового хліба, великі пори і непропечений м'якуш. Наступного разу при замішуванні тіста зменшіть кількість води на 10-20 мл. (Під час замісу зверніть увагу на колобок – за лопаткою не повинно тягнутися рідкої маси.)
Ви додали багато дріжджів. Строго слідуйте рецептурі, тому що як надлишок, так і недолік дріжджів погано впливає на кінцевий результат.
Ви використовували невідповідну програму випікання хліба. Для пшеничного, пшенично-житнього хліба найкраще підходить програма «Основна» («Стандартна», «Базова»); для житньо-пшеничного – «Житній хліб»; для солодкого, здобного хліба, паски - "Солодкий хліб" ("Здобний", "Десертний"). У перерахованих програм різний час замішування, підйому та випічки, що підходить для певного виду хліба.
Під час підйому тіста або випічки ви відкривали кришку хлібопічки.

Випікання по праву вважається верхом кулінарного мистецтва. Вона, як і будь-яка майстерність, починається з дуже простої речі – тіста. Але, на жаль, не завжди воно піднімається, пропікається і поводиться так, як ми плануємо. Ірина Чадєєва поділилася з нами своїми секретами, знаючи які, ви ніколи не будете розчаровані, бо смачні пироги, торти та булочки вийдуть завжди.

Урок фізики, або чому тісто піднімається та осідає

Не хочеться писати ніякої теорії, але є важливе питання, яке займає всіх кондитерів-початківців:

- А ЧОМУ У МЕНЕ ПИРОГ НЕ ПІДНЯВСЯ?

Зі шкільного курсу фізики відомо, що при постійному тиску (згідно із законом Гей-Люссака) відношення обсягу газу до його температури незмінне. Тобто за підвищення температури обсяг газу теж збільшується. Як тільки ми ставимо пиріг у гарячу духовку, газ починає нагріватися, розширюватися, а пиріг – підніматися.

До речі, газ може бути зовсім різним, наприклад:

У бісквітному тесті це повітря, додане віночком при збиванні;

У дріжджовому тесті це вуглекислий газ, що виробляється дріжджами;

У тесті з розпушувачем або содою - теж вуглекислий газ, який виділяється при реакції соди з кислотою (якщо вона є у складі тесту) та при нагріванні;

У вологому і масляному тесті це водяна пара (яка, наприклад, розриває скоринку на кексі, утворюючи тріщини).

Отже, щоб пиріг вийшов пишним, дотримуйтесь наступних умов:

По перше, у тесті має бути достатньо газу. Наприклад, яйця для бісквітного тіста потрібно добре збивати, а тісто дуже акуратно перемішувати; листкове тісто - розкочувати і готувати на холоді, щоб масло не розтануло і не втратило вологу (хоча в маслі лише близько 20% води, саме вона, перетворюючись на пару, піднімає справжнє листкове тісто).

По-друге, потрібно забезпечити хороше нагрівання, щоб газ досить швидко розширювався. Саме тому більшість пишних виробів печуть за високої (близько 200°С) температури.

І по-третє, паралельно з розширенням та нагріванням повинна формуватися та закріплюватися (запікатися) структура тесту. Якщо структура слабка (наприклад, в рідкому тесті або тісті з малою кількістю борошна), пиріг осяде, як ви дістанете його з духовки (але в деяких випадках так і має бути!).

ЗВІДТИ ВИТІКАЄ КІЛЬКА ПРАВИЛ, ЯКІ ДОПОМОЖУТЬ ВАМ СПРАВИТИСЯ З ВИПІЧКОЮ БУДЬ-ЯКОЙ СКЛАДНОСТІ:

1. Добре збивайте та дуже акуратно перемішуйте збиті види тіста.

2. Випікайте вироби за вказаної в рецепті температури.

3. Не відкривайте широко та надовго духовку, доки тісто не запеклося.

4. Починайте перевіряти готовність виробів, коли тісто піднялося рівномірною гіркою, без вм'ятинки посередині - це значить, все повітря в тісті добре прогрілося (це не відноситься, наприклад, до шоколадних пиріг, які в ідеальному випадку повинні залишитися недопеченими).

5. Перевіряйте готовність, встромляючи лучинку в середину пирога - там тісто завжди пропікається повільніше, ніж з краю.

Не терпиться спекти щось смачне? Відкривайте нову книгу Ірини Чадєєвої «Пирогознавство для початківців», що вийшла у видавництві «Манн, Іванов та Фербер», та освоюйте 60 простих рецептів!

Хто з нас не любить випічку? Ці ласощі їдять дорослі та діти, коли поганий настрій і під час свята. Найсмачніші пиріжки та булочки ті, що приготовлені своїми руками. Але іноді трапляється, що вони не «доходять», виходять сирими всередині. Однак це біда можна виправити. Нижче ми розповімо, що можна зробити, якщо пиріг не пропекся і чому таке трапляється?

Чому не пропікається пиріг у духовці всередині?

На жаль, це не рідкість, коли розрізаєш виріб, а там сира начинка. Причини бувають різні:

Недотримання пропорцій, зазначених у рецепті. Якщо ви відступили від рекомендацій і поклали більше борошна чи цукру, порушивши таким чином консистенцію, міг статися цей казус. Адже не просто так підібрано певну кількість складових;
Іншою причиною міг стати неправильно встановлений час або температура нагрівання. Не можна ставити випічку в сильно розігріту духовку, коли вже 220 градусів. Оптимальний варіант – 160 градусів. Якщо в рецепті вказана температура вище, ставити пиріг краще за 160, потім він разом з духовкою поступово нагріється. Середній час - 30 хвилин, він може бути збільшений, тут все залежить від розміру страви.

Завжди перевіряйте готовність, опустивши в м'якуш дерев'яний предмет, зубочистку або сірник. Якщо тісто прилипло – страва не готова, Треба потримати його ще.

У будинку з'явилася нова побутова техніка?

Частою причиною є нова плита або інша техніка, здатна випікати. Ви ще не пристосувалися і не знаєте її "характер". Хоч як це дивно, але доведеться звикнути до приладу, іноді вони по-різному готують і треба знати їхні примхи.

Для цього експериментуйте. Ставте пиріг спочатку в самий низ і дивіться, що вийде, потім нагору. На нижньому рівні страва пропікається краще зовні, а доходити їй краще на верхньому. Можливо, доведеться переставляти його кілька разів за одну готування.

І знову ж таки все залежить від можливостей техніки. Спочатку можна купити спеціальну форму з отвором в середині. Вона допоможе довести блюдо до потрібної кондиції.

Індивідуальний підхід до тесту

До кожного виду підходить свій режим. Не вірте, якщо в якійсь кулінарній книзі написано, що будь-яка випічка готується за 180 - 200 градусів. Це не так, потрібні індивідуальні рекомендації щодо часу та температури. Інакше пиріг вийде недопеченим або пригорілим.

Щоб цього не сталося, вивчіть правила роботи з різними видами тесту:

Для того щоб добре приготувати пісковумасу, інгредієнти слід використовувати в охолодженому вигляді. Температура ж у духовці має бути в діапазоні від 220 до 240 градусів;
Бісквітнетісто - найкапризніше. Щоб воно не вийшло сирим, його треба робити пишним. Для цього відокремлюють білки від жовтків та добрезбивають їх. Потім відразуставлять форму в духовку, нагріту до 200? Але через 10 хвилин температуру знижують до 170˚. І не відкривайте духову шафуу процесі приготування, інакше маса опуститься, а всередині буде сирий прошарок;
Дріжджовеа головне добре перемішати, інакше маса вийде важкої та щільної, а значить не приготується до кінця. Потім його потрібно поставити у тепле місце, щоб воно піднялося, стало пишним. Встановіть режим плити на 200˚.

Різниця у приготуванні, як видно, суттєва, тому обов'язково орієнтуйтеся на вид тіста, щоб отримати смачну випічку.

Як допекти пиріг, якщо він не пропекся?

Як же бути у такій ситуації? Викидати шкода, зробити новий іноді не вистачає часу. Прийде реанімувати цей.

Є кілька способів:

Насамперед треба зменшити вогонь;
Тепер на дно духовки поставте сковорідку із водою. Поверхню пирога змастіть вершковим маслом та молоком і дайте йому ще час, він дійде на пару;
Або накрийте його фольгою і при нижчій температурі допікайте;
Якщо ви випікаєте в диво-пічці і низ виявився сирим, переставте грубку на плиту і досмажте смакота;
Якщо у вас примхлива техніка, найкращим варіантом буде купити форму з діркою, про яку ми писали вище. Тоді точно все налагодиться і більше не доведеться все починати заново.

Найголовніше - дотримуйтесь технології рецепта. Якщо ж техніка винна, скоро ви до неї звикнете, але доведеться трохи поекспериментувати.

Що робити, коли готуєш випічку в мультиварці і вона виходить сирою?

Сьогодні багато хто користується цим приладом, це дійсно зручно. Закинув інгредієнти, вибрав режим та пішов займатися справами. Але часто тісто залишається недопеченим. Чи можна виправити це у мультиварці?

Ось, що радять досвідчені домогосподарки:

Потрібно поставити страву назад, перейти в режим «мультиповар», знизити температуру і додати 20 хвилин;
Деякі кухарі радять перевертати випічку за 20 хвилин до закінчення програми;
Якщо ви готуєте кекси, обов'язково додавайте розпушувач тесту. Він зробить його повітряним та дозволить правильно приготувати.

І є ще один секрет. Якщо ви взяли рецепт не зі спеціальної книги, яка додається до мультиварки, він може не підійти під вашу модель. У різних моделей різна потужність і час приготування від цього збільшується або зменшується. Чим більша потужність приладу, тим менше потрібно ставити хвилини. Можливо, рецепт взятий з інтернету і не вказана модель. Тоді доведеться експериментувати.

Прикро, коли улюблені плюшки та пироги виходять сирими. Стільки сил і часу витрачається на їхнє виготовлення. Але вихід є і, якщо ваш пиріг не пропекся, потрібно не засмучуватися і не викидати заготовку. Треба доробити його, використовуючи перелічені вище поради.

Відео: що робити, якщо фруктовий пиріг сирої всередині?

У цьому ролику Алла Ковальова розповість, як довести до готовності пиріг із фруктами, якщо після виїмки з духовки виявилося, що він сирий.

Але ось невдача! Нерідко внаслідок чималих зусиль вид бісквіту нагадує підгорілий і опалий млинець. Хіба не прикро, що після не однієї години приготування доводиться викидати невдалий десерт або заховувати його подалі від очей близьких чи друзів? Очевидно, процес приготування має якісь особливості чи навіть секрети. Якщо ознайомитися з ними, то після випікання бісквіт не втратить форму і не осяде.

Чому приготований бісквіт осідає: можливі причини

Причини осідання бісквіту криються у помилках, допущених у процесі його приготування:

Яєчні білки збиті недостатньо добре. Фахівці вважають цю помилку найпоширенішим промахом та основною причиною осідання бісквіту. Пояснюється просто. Тісто майже наполовину складається із повітря. Молекули білка здатні його утримати, оскільки під час збивання вони з'єднуються з киснем і згортаються разом із. Таку структуру можуть зберігати тривалий час. Якщо додати тісто недостатньо збитий інгредієнт, то при нагріванні він, безумовно, активізується і підніметься. Але структура білка недостатньо міцна, щоб утримати повітря після різкого зниження температури. Тому бісквіт, усередині якого містяться незабиті білки, при переміщенні з гарячої духовки на кухонний стіл швидко осідає.
Надто інтенсивне перемішування інгредієнтів. Збиті білки і жовтки потрібно дуже акуратно і порційно змішувати із сухими складовими тіста (борошном, крохмалем, цукром, розпушувачем). Якщо робити це дуже активно, повітря з тіста вивітриться, і воно може потрапити ще до занурення в духовку.
Неправильно підібраний температурний режим. Не варто завантажувати тісто в надто розігріту духовку. Навіть правильне збивання та перемішування не врятує бісквіт від осідання, якщо випікати його за температури, що перевищує 180 градусів. Такий «пекло» не дозволить білковим молекулам міцно з'єднатися з повітрям та утримати його при переміщенні бісквіту з духовки.
Наявність інтервалів у процесі готування. Не варто відволікатися на телефонний дзвінок або перегляд якогось шматка передачі, залишивши при цьому збиті білки, підготовлене тісто або розігріту духовку в режимі очікування. Подібні паузи здатні зіпсувати вже виконану роботу.
Несвоєчасне відчинення дверцят духової шафи. Цей безневинний рух вмить зведе всі старання нанівець. Різниця температур зробить свою погану справу, і бісквіт більше буде схожий на млинець, а не на торт.

Як спекти пишний бісквіт

Секретів (або просто правил) приготування бісквіту, який не втрачає пишноти після вивантаження з духовки, кілька:

Приділити належну увагу підготовці форми для випікання. Цю процедуру слід зробити так:
- змастити дно форми вершковим маслом;
- укласти зверху пергамент;
- папір також покрити тонким шаром вершкового масла;
- відправити форму в холодильник на 15-20 хвилин;
- вилити підготовлене тісто на охолоджений посуд і відправити в духовку.
Для збереження пишної форми десерту в бісквітне тісто додається крохмаль (чайна ложка на склянку борошна). Він змішується з усіма іншими сухими інгредієнтами.
Важливо збити білки до бажаного стану – міцної та стійкої піни. Щоб досягти цього, необхідно:
- переконатися як яєць і використовувати тільки свіжі;
- вибрати яйця більшими, оскільки білка в них міститься більше;
- дуже акуратно відокремити білки від жовтків;
- використовувати повністю сухий та чистий посуд для збивання. Наявність залишків жиру або інших продуктів на стінках призведе до того, що праця буде витрачена даремно;
- білки перед збиванням обов'язково охолодити. Час збивання становить від 5 до 10 хвилин. Це залежить від потужності кухонного помічника (міксера).
Готові білки важливо додавати до тіста поступово – по 3-4 ложки. Вони дуже акуратно змішуються з мукою при вимкненому міксері. Використовується дерев'яна або силіконова лопатка.
Білки, жовтки та сухі інгредієнти бажано змішувати не круговими рухами, а зверху донизу. Цей прийом дозволить зберегти всередині тіста повітряні бульбашки та не допустити осідання готового бісквіту.
Випікати бісквіт перші 15 хвилин при 180 градусах, а потім зменшити до 150 градусів.
У жодному разі не можна відкривати дверцята духовки протягом 15-20 хвилин після завантаження форми. Ще краще не чіпати її до завершення процесу. Але так можна робити тоді, коли всі можливості духовки повністю вивчені, а час випічки перевірено на практиці.
Щоб з бісквітом не відбулося метаморфозу в останній момент, потрібно правильно перевірити його готовність. Не можна робити це за допомогою дерев'яної шпажки або зубочистки. Через невелику дірочку, залишену подібними пристосуваннями повітря швиденько вилетить назовні, і бісквіт осяде миттєво. Тому потрібно взяти лопатку та злегка натиснути поверхню бісквіту. Якщо вона пружинить – ароматний виріб готовий.
Форму з готовим бісквітом бажано поставити на вологий рушник на 3-5 хвилин - випічка легко відокремиться від стінок і не зашкодить.
Не можна гаяти часу і чекати повного остигання. Щоб бісквіт не опав і не втратив форму, його потрібно перекладати на блюдо гарячим.
Для приготування бісквіту використовується лише сухе борошно. Перевірити її стан можна так:
- висипати трохи борошна на долоню;
- стиснути кулак;
- розімкнути долоню. Якщо борошно залишилося в сипучому стані, воно сухе. Коли на руці з'явилися грудочки – інгредієнт для приготування бісквіту не підходить.

А ще не варто в процесі приготування відволікатися. Необхідно організувати свою роботу так, щоб вчасно був розігрітий духову шафу, а підготовлене тісто не втрачало кисень, поки змащується маслом і покривається пергаментним папером форма для випікання.