Соус цезар рецепт класичний. Заправка для цезаря з куркою

На відміну від звичної російської їжі, страви західної кухні мають свої особливості. Їх характерна оригінальна подача, деякі страви включають добавки і соуси, які дуже популярні у Росії. Наприклад, знаменитий салат Цезар складається з простих інгредієнтів, заправлених спеціальним соусом з такою самою назвою. Вивчіть його рецепт, щоб урізноманітнити свій раціон.

Рецепт соусу Цезар з анчоусами

Як говорить історія, справжній рецепт соусу для салату Цезар ніколи не включав анчоуси. Його творець, власник ресторану Цезар Кардіні, готував заправку на основі охолоджених свіжих яєць,витриманих перед цим 1 хвилину в окропі, з додаванням оливкової олії, лимонного соку, часнику та вустерського соусу. Продовжувачем же сімейної справи був брат Цезаря, який урізноманітнив заправку анчоусами, що й стало головною рисою рецепту.

Дієтичний салат Цезар готують з куркою, рибою, креветками або іншими морепродуктами, додають зварене круто яйце. Родзинкою страви є соус Цезар з анчоусами, завдяки якому його смак ні з чим не можна сплутати. Хоча сьогодні ви можете спробувати різні види цієї добавки до страви, залежно від переваг шеф-кухаря того чи іншого закладу, класичний рецепт залишається поза конкуренцією.

Класичний рецепт

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 184 ккал на 100 г.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: середня.

Класичний соус Цезар для однойменного салату містить анчоуси.Ця маленька рибка має приємний, ніжний смак і багата на поживні речовини і вітаміни. Щоб додаткові приправи та спеції не зіпсували смаку страви, використовуйте консервовані анчоуси у власному соку. Подрібнювати інгредієнти можна у блендері на середній швидкості.

Інгредієнти:

• листя салату – 300 г;
• анчоуси - 10 шт.;
• пармезан – 100 г;
• хліб білий – 200 г;
• яйце куряче - 2 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• діжонська гірчиця – 3 ч. л.;
• оливкова олія – 3 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• перець чорний мелений – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Хліб наріжте невеликими кубиками.
2. У розігріту сковороду додайте трохи оливкової олії (підійде і соняшникова) і обсмажте хліб до утворення золотистої скоринки, посоліть.
3. Сир натріть на великій тертці.
4. Яйця відваріть круто, відокремте білки від жовтків (білок вам не знадобиться).
5. Часник подрібніть ножем або пропустіть через часнодавилку.
6. 2 анчоуси дрібно наріжте.
7. У глибоку миску видавіть лимонний сік. Додати гірчицю, часник, жовтки від яєць, анчоуси.
8. Вручну збийте зазначені інгредієнти віночком до однорідної маси і тонким струмком влийте оливкову олію.
9. Додайте перець за смаком.
10. Коли густа заправка для Цезаря буде готова в домашніх умовах, промийте листя салату під холодною водою. Промокніть їх паперовим рушником, щоб усунути зайву вологу.
11. Порвіть листя руками на середні шматки і розкладіть по тарілках, полийте зверху приготовленою заправкою.
12. Рибу, що залишилася, поріжте на великі шматочки і розкладіть зверху.
13. Останнім шаром будуть смажені сухарики із сиром.

Соус Цезар - це заправка до знаменитого салату Цезар, його душа та серце. Нас анітрохи не дивує, що чудовий соус, який так добре підійшов до одного салату, може чудово доповнити й інший. Згадуючи історію створення салату Цезар, не можна забувати, що це була велика кулінарна імпровізація. Заснована на традиційних принципах і класичних поєднаннях, підкріплена гарним смаком автора, але все ж таки імпровізація. Пам'ятаючи про «базові цінності» класичного салатоскладання, «Кулінарний Едем» спробує приготувати кілька різних за смаком соусів, які підходять до салату Цезар або варіацій на його тему.

Історична довідка. Соус Цезар з'явився одночасно із салатом знаменитого кухаря Цезаря Кардіні (Caesar Cardini), який винайшов салат для гостей на день незалежності США у 1924 році. Коли публіка з'їла все приготоване частування і вимагала ще закуску, Кардіні зібрав із «залишків» свій салат, заправив його досить універсальною заправкою, урізноманітнивши її смак вустерським (ворчестерським або востерширським) соусом. Всупереч поширеній помилці, в оригінальному складі салату і соусу не було анчоусів. Легкий рибний відтінок до смаку додавав вустерський соус, який у сучасних версіях часто замінюють чимось іншим або додають анчоуси.

Не будемо літероїдами і дозволимо собі спробувати різні версії соусу Цезар, можливо, їх різниця тільки розширить кулінарні межі. Найголовніше – пам'ятати, що соус завжди готується під певну страву. І часто склад салату сам диктує склад соусу, вимагаючи підкреслити переваги страви, посилити чи приховати ті чи інші властивості складових.

Оригінальний соус до салату Цезарвключав:

Оливкова олія
Часник
Чорний перець
Винний оцет
Сік лайма
Яйце, зварене «у мішечок»
Вустерський (ворчестерський) соус (Worcestershire sauce)
Сіль

Точні кількості інгредієнтів не збереглися, але загалом приготування оригінального соусу Цезар відбувалося так. Роздавлений часник інтенсивно збивається в оливковій олії (як для соусу Айолі), до них додають оцет, сік лайма та перетерте яйце. Насамкінець смак соусу збагачують декількома краплями вустерського соусу і підсолюють.

Як бачимо, соус архікласичний. Традиційну середземноморську заправку до найзвичніших салатів оживляє лише присутність майже сирого яйця та вустерського соусу. Останній і дає цей «злегка рибний» аромат у салаті, тому що має у своєму складі анчоуси. При приготуванні оригінального соусу не потрібні додаткові включення анчоусів або «кільок пряного посолу», інакше салат ризикує втратити баланс і піти у бік рибних запахів і смаків, а це неправильно.

Проте не всюди логіка середземноморських заправок здається ідеальною, у багатьох місцях планети люблять експериментувати. Пошук нових уподобань іноді призводить до народження нової страви, і це чудово. Як правило, шлях пошуку починається із заміни рідкісних інгредієнтів – вустерського (ворчестерського) соусу, винного або бальзамічного оцту, оливкової олії – звичними продуктами.

Найскладніше справи з вустерським соусом. Звичайно, щоб відтворити смак справжнього салату Цезар можна його знайти, тим більше що однієї бульбашки вистачить на довгі роки експериментів і спроб відтворення рідкісних страв і заправок, наприклад, оригінального соусу до салату Олів'є або в дюжині екзотичних коктейлів. Але відсутність цього рідкісного у Росії соусу не повинно зупиняти справжніх експериментаторів. Згадаймо, що в часи появи соусів, подібних до вустерського моряки ще пам'ятали соус кетсап з південно-східної Азії на основі рибок, що перебродили, і безлічі ароматних добавок. Кетсап плавно перемістився в Старий Світ, знайшов ім'я кетчуп і новий смак, благородніший і гідніший носа західноєвропейця. Далі кетчуп пройшов у Нове Світло, позбувся рибного смаку і вирішив, що томати - найкраща основа. Нарешті, древній римський соус гарум з риби, що перебродила, може і зник назавжди з кухонь, але, ймовірно, віддрукувався в генотипі або колективному несвідомому європейців. Англійці інстинктивно відновили (з поліпшеннями, зрозуміло) цей давньоримський соус і назвали його вустерським (ворчестерським). А як ми знаємо, США на якийсь відсоток складається з англійців, ірландців та шотландців, і можна здогадатися про неминучу тугу за смаком улюбленого соусу та його популярності у заправці до салату Цезар. Підступний Кардіні, можливо, і не думав про це, але підмішав неоанглійський соус у заправку до салату на день незалежності США від Англії і назвав його своїм ім'ям, до болю схожим на ім'я великого римського імператора. Перемога кулінарії над політикою.

Кардіні приготував більше ніж салат. Це шедевр. І його геніальність саме у простоті та поєднанні класичних поєднань з авторським поглядом. І все це – експромт! Зрозуміло, соус можна змінювати, а склад салату може відрізнятися від оригіналу. Більше того, російський погляд на це протистояння колонії та метрополії максимально зосереджений на смакових поєднаннях, а вустерський соус у Росії не має під собою культу та історичної бази. У нас із римлянами, американцями та англійцями дуже мало спільного, тому і соус, і салат Цезар у Росії, готують трохи не так, як це робив їхній творець.

Замінюємо вустерський (ворчестерський) соус. Звернемося до оригіналу та спробуємо використати будь-який азіатський рибний соус. Зрозуміло, звичний смак зміниться, тому не поспішайте та додавайте його з особливою обережністю. Спробуйте приготувати базовий соус Цезар, але без компонентів, відокремте невелику кількість (наприклад, одну столову ложку) і додайте в нього краплю рибного соусу. Як правило, тайський (або будь-який інший азіатський) рибний соус вимагає до нього трохи бальзамічного соусу. Вимагає – додайте.

Не вдалося дістати рибний соус - не біда, спробуйте те саме з густим соєвим соусом і краплею бальзамічного оцту. Ось тут вже знадобляться анчоуси – мікропорція філе анчоуса. Їх прийнято стирати в пасту і змішувати з рідкими компонентами, надаючи густини соусу. Якщо анчоус теж не вдалося роздобути - спробуйте шматочок кільки пряного посолу. Тільки заради Бога, не називайте такий салат Цезарем, назвіть його Калігулою чи хоча б Нероном. Заміна вустерського соусу на табаско, бальзамічний оцет або гірчицю нерівноцінна і сильно змінює оригінальний смак, але якщо хочеться поміняти компоненти усвідомлено або в пориві натхнення, то це цілком допустимо. Тисячі надзвичайно смачних страв з'явилися саме завдяки імпровізації.

Інші заміни. Так, можна замінити лайм на лимон, але тільки в тому випадку, якщо лайм не вдалося знайти. Можна замінити сільське яйце магазинним, але смак збідніє. Винний і бальзамічний оцет замінювати звичайним, звичайно, можна, але тоді вже краще обійтися без оцту. Можна навіть використовувати не оливкову олію, а щось інше, але тоді не треба лаяти цей несмачний салат Цезар. Олія, до речі, має бути extra virgin найкращої якості.

Ще кілька деталей. Яйце перед варінням добре було б зігріти до кімнатної температури. Кладіть його в окріп, вимикайте вогонь і виймайте за хвилину. Якщо білок зв'язався – спробуйте ще раз та зменшіть час. Перець не полінуйтеся зробити свіжомеленим. Якщо смак соусу безнадійно нудний, і вам не вдалося знайти пряний рибний або навіть соєвий соус, то ложка гірчиці дижона допоможе відвести смак соусу в іншу площину. Це можна рекомендувати при використанні в салаті м'яса або інших інтенсивних смакових замін. Заправляйте салат помірно. Краще додати заправку потім, ніж бачити жалюгідне видовище мокрого салату, що потонув у рідині. До солі це теж відноситься - ніколи не пізно посолити готову страву, це лише освіжає сприйняття.

Насичати чи не насичувати соус Цезар анчоусами чи «кільками пряного посолу»? Це за бажанням. Спробуйте для початку нейтральну гаму смаків, гостроти та яскравості простіше додати, ніж повернути смаку легкість. До речі, Кардіні анчоуси не використав, а рецепт із їхньою присутністю з'явився пізніше на хвилі захоплення модними яскравими фастфудними смаками. Сумніваєтеся - використовуйте універсальне правило салатоскладання: яскравому смаку інгредієнтів потрібен виразний соус і навпаки.

Зрозуміло, що за описами складно орієнтуватися, і скласти у свідомості кілька смаків який завжди виходить. Для орієнтування наведемо приклади варіацій на тему соусу Цезар:

Варіант №1:

2 жовтки,
2 зубчики часнику,
1 ст. ложка оливкової олії,
1 ч. ложка дижонської гірчиці,
½ (або менше) ч. ложки вустерського соусу,
1 ч. ложка червоного винного оцту,
1 ст. ложка лимонного соку,
1 крапля тютюну,
сіль,
перець.

Сирі жовтки змішайте з часником, додайте масло тонким струмком, ретельно збийте вилкою і змішайте з іншими компонентами.

Варіант №2:

1 ціле яйце,
1 зубчик часнику,
3 анчоуси,
1 ст. ложка лимонного соку,
½ ст. ложки оливкової олії,
кілька крапель вустерського (ворчестерського) соусу,
1 крапля червоного тютюну,
сіль,
перець.

Зваріть яйце в мішечок (білок тільки починає згортатися), очистіть і розітріть з анчоусами та товченим часником. Збийте вилкою, додаючи олію. Додайте соуси, перець та сіль. Лимонний сік додайте наприкінці при інтенсивному збиванні.

Варіант №3:

Це простий, але смачний рецепт заправки, що нагадує ті часи, коли Середземномор'я було синонімом Римської Імперії.

1 сирий жовток,
1/3 ст. ложки оливкової олії,
1-2 анчоуси,
1 ч. ложка пармезану.

Жовток ізотріть з маслом, збиваючи, додайте анчоуси та пармезан, натертий на дрібній терці. Як правило, солі в цьому випадку не потрібні. За підсумками цього рецепту можна розвинути власні варіанти. Можна додати ще олії, лимонний сік, перець і часник і отримати яскравіший і близький до класичного смаку.

Ось так легко і просто можна «налаштувати» під себе заправку до великого салату, отримавши безліч варіацій соусу Цезар і відтінків смаку знаменитої страви. Готуйте, пробуйте, експериментуйте і пам'ятайте, що будь-який, навіть найсміливіший експеримент у кулінарії повинен ґрунтуватися на базових принципах і класичних поєднаннях, як оригінальний соус Цезар.

Більшість сучасних гурманів вважають за краще готувати знаменитий салат Цезар з анчоусами. Анчоусами називають дрібну зграйну рибку, яка відноситься до сімейства оселедцевих.

Вони мають велику харчову цінність у зв'язку з великим вмістом у них вітаміну Омега-3, який відповідає за нормалізацію багатьох процесів, що відбуваються в організмі людини.

Анчоус має ніжний вишуканий смак, завдяки якому його включають у безліч рецептів різних країн. Способи приготування можуть бути різними, наприклад, смажені анчоуси чудово поєднуються з оливками чи бутербродами.

Проте, свою популярність вони отримали за широке застосування для виготовлення соусів для багатьох страв.

У приготуванні страв найчастіше використовують саме консервовані анчоуси. Салати, рецепт яких передбачає наявність консервованих анчоусів, виходять неймовірно апетитні та мають незвичайний смак. Анчоуси в них відмінно гармонують з овочами, іншими морепродуктами, зі свіжою зеленню і навіть з пісним м'ясом.

Ще однією перевагою салатів з анчоусами є те, що вони не вимагають особливої ​​заправки, адже риба має яскравий смак. За це салати прийнято відносити до дієтичних та вкрай корисних страв.

Цезар із соусом вустер

Однією з найсмачніших відомих страв у низці країн по праву вважається салат Цезар. Цей салат, який вигадав кухар з Італії, відразу припав до смаку багатьом, адже він має безліч варіацій приготування з додаванням нових, не схожих один на одного, інгредієнтів.

Секрет чудового салату Цезар криється в рецепті приготування незрівнянного соусу.

Одним із таких соусів є вустер. Він є різновидом англійського соусу, який має своєрідний смак анчоусів.

Вживати соус необхідно в малих кількостях: лише кілька крапель на одну порцію. Унікальний вишуканий смак заправки завоював кохання з боку більшості гурманів.

Спробуйте і ви приготувати салат "Цезар" з анчоусами, керуючись представленим рецептом!

Для салату на 4 порції необхідно:

• 300 г листя салату
• 8 шт. консервованих анчоусів
• 100 г сиру пармезан
• 200 г білого хліба

Для соусу необхідно:

• 2 шт. курячих яєць
• 1 зубчик часнику
• 2 консервовані анчоуси
• 3 ч. л. гірчиці
• 3 ст. оливкової олії
• 1 шт. лимона
• Чорний перець

Як готувати?

1. Насамперед приготуйте сухарики для салату. Для цього наріжте невеликими кубиками білий хліб і помістіть його на сковороду, залиту олією.

Посоліть хліб та обсмажуйте на середньому вогні до появи золотистого кольору.

Для салату можуть підійти вже готові сухарики з магазину. Однак вибирати їх необхідно відповідно до необхідного розміру та смаку.

2. Сир пармезан натріть на тертці. На цьому етапі перекладіть сухарики та сир в окрему глибоку тарілку та займіться приготуванням заправки для Цезаря з анчоусами.

3. Відваріть яйця круто, після чого остудіть їх, очистіть та відокремте білки від жовтків. Білки можете прибрати, для салату знадобляться лише жовтки.

4. Подрібніть часник будь-яким зручним способом. Дрібно наріжте анчоус для салату Цезар.

5. У маленьку миску видавіть лимонний сік. До неї ж до лимонного соку додайте жовтки, гірчицю, часник і збийте все віночком. Додайте нарізані анчоуси та трохи чорного перцю.

В отриману масу повільно, по ложці вливайте оливкову олію. Збивайте до того моменту, коли заправка стане густою.

Соус Цезар із анчоусами готовий! Залишилося трохи доробити салат.

6. Салатне листя акуратно промийте, просушіть і розірвіть на невеликі частини. Розділіть їх на 6 порцій та розкладіть по окремих тарілках.

Нанесіть на листя салату кожної порції трохи приготовленого соусу.

Якщо ви не хочете подавати салат порційно, то не поділяйте салатне листя. Обов'язково простежте, щоб кожен салатний лист потрапила частина соусу.

7. У кожну порцію додайте по парочці анчоусів, що залишилися, посипте тертим пармезаном і покладіть сухарики. Салат готовий до подачі на стіл!

Необов'язково готувати всі інгредієнти перед подачею на стіл. Сухарики для салату можна приготувати за пару днів за умови, що зберігати їх у закритому посуді.

Рецепт соусу з анчоусами для салату Цезар відрізняється швидкістю приготування, проте його, як і листя салату, можна приготувати заздалегідь за 6 годин.

Пікантна та апетитна версія рецепту салату Цезар з анчоусами стане чудовим доповненням до будь-якої вечері та може бути основною стравою в меню святкового столу.

Анчоус: що це? Готуємо морський салат "Цезар"

Дуже часто люди, що живуть далеко від морів і океанів, навіть не знають, як виглядають анчоуси, що це таке і як їх вживати. Однак таке незнання не є ганебним, адже справді не часто зустрічаєшся зі свіжими морепродуктами, наприклад, у Центральній Азії.

У супермаркети здебільшого завозять більшу заморожену рибу, а ось що ми не побачимо в магазинах — то це анчоуси. Рецепти їхнього приготування та їх зовнішній вигляд відомі лише жителям приморських країн.

Якщо не вдаватися до подробиць, то практично кожен може сказати, що анчоуси це морепродукт, що вживається в їжу і навіть додається в деякі види напоїв (зазвичай як прикраса для коктейлів). Однак, якщо говорити конкретніше про анчоуси, що це таке, який їхній зовнішній вигляд, то можна провести аналогію з молюсками, шримпами та креветками. Анчоуси теж є дрібними представниками моря і мають досить велику популярність через свою простоту в приготуванні та м'якості м'яса.

Всім відомо, що морепродукти це, в першу чергу, криниця корисних мінералів, поживних речовин і, звичайно ж, вітамінів. Люди, які можуть дозволити собі купувати щодня свіжі морепродукти, живуть повноцінним життям, і навіть на пару-трійку років довше, ніж ті, що знаходяться далеко від морів і океанів.

Подібна тенденція виникає тому, що вживання будь-яких морепродуктів хоча б раз на тиждень покращує всі харчові процеси, а також впливає на загальний стан організму.

Саме для того, щоб ви завжди були молоді та здорові, пропонуємо вам скуштувати сьогоднішній салат із анчоусами під назвою Цезар. Багато хто похитає головою і скаже, що рецепт цієї страви вже існує і ніяких морепродуктів він не включає.

Однак саме цей варіант з морепродуктами набагато смачніший і корисніший, ніж інші салати з овочів та м'яса.

Отже, ви вже приблизно знаєте, як виглядають анчоуси, що це таке і яке блюдо можна приготувати за допомогою. Тепер розглянемо, які інгредієнти нам знадобляться, окрім морепродуктів.

Беремо: два зубчики часнику, лимонний сік, чотири столові ложки оливкової олії, дві столові ложки нежирної сметани, анчоуси, 300 грам курячого філе, сир твердих сортів близько 30 грам, білий хліб та листя салату.

Щоб м'ясо для салату було ще смачнішим, слід перед початком приготування обмазати куряче філе спеціями та сіллю, а потім згасити до готовності. Потім готуємо грінки. Для цього білий хліб натираємо часником і ставимо в духовку до появи рум'яної скоринки.

Готовим грінкам даємо охолонути і розламуємо на маленькі шматочки.

Для соусу змішуємо консервовані анчоуси, оливкову олію та часник. Усі інгредієнти перетираємо в однорідну масу.

Після досягнення результату додаємо сюди ж сметану і невелику кількість лимонного соку.

Перед подачею на стіл сервіруємо тарілку салатним листям. Далі викладаємо підсмажене в казані куряче м'ясо, приправлене запашними спеціями. Зверху поливаємо соусом з анчоусів та часнику та посипаємо шматочками грінок.

Сьогодні ви дізналися, як виглядають анчоуси, що це таке та яке блюдо з ними можна приготувати.

Салат Цезар з анчоусами

Опис рецепту Салат Цезар з анчоусами:

Салат "Цезар" повністю виправдовує свою величну назву! Його популярність не знає кордонів - по всьому світу салат "Цезар" славиться своїми смаковими характеристиками, меню будь-якого ресторану, що поважає себе, містить у собі цей вишуканий салат зі складним соусом. Не варто боятися готувати Цезар у домашніх умовах, тому що в цьому немає нічого складного.

Головне-правильні інгредієнти та соус! Сьогодні я покажу вам, як приготувати салат "Цезар" із анчоусами.

Для того, щоб урізноманітнити смак класичного салату, "Цезар" можна щоразу готувати, доповнюючи іншими відповідними продуктами: куркою, помідорами чері, креветками. Салат "Цезар" з анчоусами з легкістю займе гідне місце на святковому столі!

Салат Цезар з анчоусами: склад, калорійність та харчова цінність на 100 г

Більш детальна інформація про склад та калорійність страв доступна у додатку Patee. Рецепти для iPhone та iPad

Для приготування салату "Цезар" з анчоусами нам знадобляться наступні інгредієнти: салат айсберг, білий хліб або батон, анчоуси, лимон, сир пармезан, куряче яйце, часник, оливкова олія, сухі прованські трави, вода, сіль, чорний мелений перець.

Спочатку приготуємо грінки. Нарізаємо білий хліб або батон кубиками та обсмажуємо на сковороді з додаванням невеликої кількості оливкової олії.

Перекладаємо грінки зі сковороди на тарілку і відставляємо на якийсь час убік, нехай остигають.

Ми дбаємо про якість нашої аудиторії.

Соус для салату цезар від класики до експромту

Напевно, салат «Цезар» – один із найелегантніших салатів нашої кухні. Цей високопоставлений заморський гість досі так і не став для нас звичною буденною стравою і все ще залишається дорогою ресторанною стравою. Звичайно, йдеться про справжній «Цезар», а зовсім не про ті сурогати з куркою, заправлені майонезом, які готуються в кулінаріях і продаються в порційних пластикових коробочках.

Оригінальний рецепт «Цезаря» містить дуже рідкісний (для нашої кухні) компонент – вустерський соус.

Власне кажучи, саме соус для салату Цезар робить цю страву незвичайною, вишуканою та «елегантною». І якщо рецепт самого салату відомий практично кожному, то про «правильну» заправку для нього мало хто знає.

Ті, хто готує цей салат вдома, по-старому заправляють його майонезом або ж у гонитві за оригінальністю додають у салат філе анчоуса або пряної кільки. Проте навіть домашній варіант соусу для «Цезаря» можна спробувати наблизити до цього.

Саме це ми і спробуємо зробити - підібрати рецепт соусу, який максимально наблизить його до оригінального смаку "Цезаря".

Класичний соус Цезар

Глибоко помиляється той, хто вважає, що рецепт класичного салату "Цезар" включав анчоуси. Специфічний смак оригінального салату пояснювався присутністю в ньому рибного (вустерського) соусу, хоча в сучасній інтерпретації класичним американським «Цезарем» вважається салат із анчоусами, а не з куркою чи з беконом.

Але варіантів приготування цього салату настільки багато, що можна до хрипоти сперечатися про те, який із них справжній. Сьогодні салат «Цезар» готують і з рибою, і з куркою, і з креветками, і з беконом, а соуси для нього використовують найнеймовірніші. Але оригінальний рецепт соусу дуже простий і містить наступні інгредієнти:

• Яйце – 1 штука;
• Оливкова олія – 2 столові ложки;
• Лайм – 1 штука;
• Вустерський соус – половина чайної ложки.

Приготувати цю заправку не так просто, навіть за наявності пляшечки справжнього вустерського соусу. Для початку потрібно наловчитися варити яйце. Сире яйце (у шкаралупі) треба покласти в киплячу воду на одну хвилину, вийняти і одразу ж розбити та вилити в миску.

Після цього додати до нього свіжий сік одного лайма або лимона, оливкову олію і все це добре перемішати. Наприкінці потрібно влити в суміш половину чайної ложки вустерського соусу і ще раз перемішати.

Соус готовий, і можна заправляти салат.

Вустерський соус

Цю екзотику приготувати в домашніх умовах, виявляється, теж можливо. Так що якщо роздобути на безкрайніх просторах сучасних супермаркетів цей інгредієнт вам так і не вдалося, ризикніть його приготувати самостійно.

• Соєвий соус – півтори склянки;
• Цибуля ріпчаста - 1 цибулина;
• Часник – 2 зубчики;
• Свіжий імбирний корінь – 1 штука;
• Бутони гвоздики – 1 чайна ложка;
• Гірчичне насіння – 3 столові ложки;
• Кардамон – 1 чайна ложка;
• Чорний перець горошком – 1 чайна ложка;
• Вода – півтори склянки;
• Каррі – половина чайної ложки;
• Червоний мелений перець – половина чайної ложки;
• Паличка кориці – 2 см;
• Оцет бальзамічний – 2 склянки;
• Тамарінд – 50 г;
• Цукор – половина склянки;
• Сіль – 3 столові ложки;
• Анчоус – 2 штуки.

Часник, цибуля та імбирний корінь потрібно нарізати шматочками і загорнути їх у марлю разом із насінням гірчиці, гвоздикою, кардамоном та корицею. Марлю зв'язати у вигляді мішечка і покласти на дно каструлі.

У цю ж каструлю потрібно додати м'якоть індійського фініка тамаринда і цукор, влити соєвий соус, оцет і закип'ятити на невеликому вогні. Далі потрібно проварити суміш ще сорок хвилин.

Наступним етапом потрібно приготувати анчоус. Їх слід дрібно нарізати, додати до них сіль і каррі, залити холодною водою, перемішати і вилити в соус, що готується на вогні. Прокип'ятити все ще п'ять хвилин, прибрати каструлю з вогню, а вміст злити в скляну сулію або банку.

Соус повинен настоятися в холодному місці не менше двох тижнів, після чого з нього виймають мішечок зі спеціями, а сам соус розливають по пляшечках. Зберігають його в холодильнику, а перед вживанням збовтують.

Здається, нічого складно немає. Однак приготувати цей соус таки проблематично.

Наприклад, де ви дістанете екзотичний індійський фінік тамарінд? У найкращому разі вам вдасться придбати пасту з нього.

Тому пропонуємо вам вибрати альтернативний рецепт соусу для салату "Цезар".

Медовий соус

Такий рецепт соусу підійде практично до будь-якого варіанту «Цезаря»: з куркою, креветками або беконом. Щоб його приготувати, нам знадобляться такі інгредієнти:

• 2 яйця;
• сік половини лимона;
• 1 чайна ложка рідкого меду;
• 10 чайних ложок (50 мл) оливкової олії;
• 1 щіпка солі;
• 1 чайна ложка солодкої гірчиці;
• 1-2 зубчики часнику.

Сирі яйця в шкаралупі опускаємо на одну хвилину в окріп, виймаємо та охолоджуємо при кімнатній температурі. Далі подрібнюємо яйця за допомогою блендера, додаємо до них усі інгредієнти крім оливкової олії та збиваємо.

В кінці вливаємо масло тонким струмком.

Щоб яйця не лопнули під час занурення в окріп, їх можна попередньо потримати у дуже теплій підсоленій воді приблизно півгодини.

Соус із сирих яєць

Такий рецепт теж підійде для «Цезаря» з куркою чи креветками.

• 2 яйця;
• 2 чайні ложки лимонного соку;
• 1 чайна ложка французької гірчиці;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• Сіль, часник, перець – на ваш смак.

Цей соус приготувати дуже легко. Потрібно збити віночком яєчні жовтки, додати до них решту інгредієнтів і ще раз все добре змішати і злегка збити.

Щоб приготувати соус різного ступеня густини, потрібно збільшити або зменшити кількість олії. До речі, цим соусом можна не лише заправляти салат «Цезар», а й приправити їм відварені або смажені курячі грудки або подати до будь-якої страви з куркою.

Соус на основі майонезу

Приготувати соус для Цезаря можна і на основі звичного для нас майонезу з додаванням цілком доступного сиру пармезан і анчоусів. Щоправда, для салату з куркою цей рецепт навряд чи назвеш відповідним, а ось «Цезар» із креветками ним можна заправити.

• 150 г майонезу;
• 50 г сиру пармезан;
• 1 столова ложка анчоусів;
• 3 столові ложки лимонного соку;
• 2 часточки часнику.

Рецепт приготування цього соусу більш ніж простий. Для нього потрібно змішати майонез з натертим сиром та лимонним соком, а потім додати дрібно нарізні анчоуси та подрібнений у кашку часник.

Соус із сиром тофу

Це рецепт соусу із соєвим сиром. Між іншим, такий сир чудово замінює майонез у різних соусах для заправки салатів.

• 1 лимон;
• 8 часточок часнику;
• 2 столові ложки солодкої зернистої гірчиці;
• 4 маслини без кісточок;
• 6 столових ложок оливкової олії;
• 2 анчоуси;
• 450 г сиру тофу;
• Перець і сіль на вашу думку.

Спочатку злегка обсмажуємо часник на олії, а потім викладаємо його (разом з маслом) у блендер. Додаємо філе анчоусів, маслини, гірчицю, лимонний сік, тофу та робимо однорідне пюре.

Продовжуючи збивати, вливаємо масло, що залишилося (тонким струмком або по краплях) і кладемо спеції.

Коли рецепт соусу (крім вустерського) містить анчоуси, то йдеться про консервовану рибу. У крайньому випадку, анчоуси можна замінити пряно-солоною кількою, а свіжі анчоуси – хамсою.

Як бачите, соус для салату Цезар можна приготувати за класичним варіантом, а можна пофантазувати на цю тему. Зрештою, експромту завжди є місце на кухні.

До речі, салат "Цезар" - це також експромт, визнаний кулінарною класикою. Тож готуйте із задоволенням!

Приємного вам апетиту та вдалих експромтів.

хто знає рецепт заправки до салату "цезар" з анчоусами

Світик Семицветик(135), закрито 9 років тому

і де їх купити і як краще. Спробувала 1 раз, забути не можу.

Дуже смачно!

Сергій Кунін 9 років тому

Що потрібно:
1 пучок салату "ромен"
2 яйця
4 філе анчоусів в олії
2 зубчики часнику
80 г тертого сиру "пармезан"
1 ст. л. каперсів
3 скибки білого хліба
пів-лимона
4 ст. л. оливкової олії
1 ст. л. вершкового масла
сіль та перець за смаком

Що робити:
Розібрати салат, вимити та обсушити його. Викласти у салатницю. Зварити круто яйця.

Розрізати кожну на 4 частини. Обсушити філе анчоусів і подрібнити.

Подрібнити часник, змішати із вершковим маслом. Натерти сумішшю хліб, видаливши кірку, нарізати кубиками, викласти на лист і запекти при температурі 180˚С, щоб грінки стали твердими і хрусткими. Змішати сік половини лимона, олію, сіль та перець.

Вилити заправку на листя салату та перемішати. Викласти на салат яйця, анчоуси та каперси.

Посипати смаженими грінками та пармезаном.

Вермішель ГАВкіна 9 років тому

Світове визнання породило перші зміни класичного рецепту – анчоусів не було у першому.
Сам Цезар Кардіні відмовляв у присутності анчоусів у салоні, стверджуючи, що пікантного смаку.
http://neurus.narod.ru/zlato/proza/larionova.htm - 42,126 байт

2. Рецепт Салат "Цезар" із анчоусами з рубрики Варіації на тему "Цезар.

Рецепти Кулінарія Кухні світу Скарбничка порад Енциклопедія Форум Анчоуси розім'яти виделкою, додати часник, гірчицю, перець, лимонний сік, змішати. Туди ж оливкова олія. Це заправлення.

Заливаємо нею листя салату.
http://www.cooklib.ru/caesar/cook/513 - 16,640 байт

Салат "Цезар" з анчоусами № 1
Салат "Цезар" з анчоусами № 2
http://recipesruhere.info/ - 6,518 байт

4. Салат Цезар із анчоусами | Салати з птахом Салати та закуски.

Рецепти "Салати та закуски" Салати з птахом Салат Цезар з анчоусами | Салати з птицею | Салати та закуски | Кулінарні рецепти
http://moza.ru/culinaria/receta/1567.html - 6,760 байт

знайдені слова інші сторінки із сайту

5. Салат "Цезар" з анчоусами № 2 - Рецепти - Доставка піци, обідів, суші.

Нагодуємо - Петербург Рецепти Салат "Цезар" з анчоусами № 2 Нагодуємо Петербург: рецепти, ресторани, організація заходів, доставка обідів, доставка суші та піци, доставка питної води та продуктів, на будинок або в офіс.
http://www.nakormim-spb.ru/recipe/731.htm - 20,165 байт

- Анчоусів (яких сьогодні чомусь у салаті не виявилося)
З чим не роби "Цезар" - з куркою або без, з анчоусами або з вустерським соусом, без правильної.
http://zaedu.aienn.com/ - 45,474 байт

знайдені слова інші сторінки із сайту

Зелений салат з анчоусною заправкою Вінегрет та креветками фото!
Салат "Цезар" з анчоусами
http://russian-uk.net/search.htm?key=%E0%ED%F7%EE%F3%F1 - 29,762 байт

знайдені слова інші сторінки із сайту

8. Ресурс Удава. Фкусно жерти.

Бобр - Салат нібито цезар без анчоусів.

http://www.test.udaff.net/fzr/54438.html - 99,652 байт

знайдені слова інші сторінки із сайту

9. Ресторан. Банкетне меню. Бізнес-центр СІТІ ХАУС

Класичний салат "Цезар" із заправкою з анчоусів
Студень з молочного порося та телячих ніжок із заправкою з хрону та томатів Бізнес-центр СІТІ ХАУС. Оренда конференц зали.

Проведення конференцій.
http://www.city-house.ru/restaurant/banket.shtml - 29,832 байт

Розділ каталогу: Бізнес та фінанси » Управління та організація бізнесу » Бізнес-центри

знайдені слова інші сторінки із сайту

огірок. помідор, перець болгарський, морепродукти та заправки на основі оливкової олії та.
класичний салат "Цезар" з листа салату з оригінальною заправкою з анчоусів, смаженого.
http://www.kaleidoskop.ru/newyear_tetis_menu.htm - 43,943 байт

Євгешка 9 років тому

200 г сметани,
350 г курячих грудок,
1 пучок салату латук,
6 яєць,
білий хліб.
Для заправки:
105 мл оливкової олії,
50 г анчоусів,
зелень естрагону,
1 зубчик часнику (подрібнити),
кілька крапель соусу Табаско
75 г сиру пармезан, сіль та мелений перець.
Відварити яйця круто. Поки варяться яйця, збити міксером сметану з естрагоном, часником, 50 г тертого сиру пармезан, переважно анчоусів, додати Табаско та Вурчестерський соус.

Салат порвати на невеликі шматочки, покласти в миску і поставити в холодильник, щоб листя стало холодним. Нарізати хліб кубиками.

М'якоть курки розрізати на смужки та посипати спеціями. Обсмажити курку в 45 мл оливкової олії
протягом 4-5 хвилин до золотистої скоринки. масло, що залишилося, вилити в сковороду і обсмажити хліб.

Гарячу курку та грінки посипати салатом та заправити. Яйця розрізати на 4 частини або навпіл.

Додати в салат анчоуси і пармезан, що залишилися. Все добре перемішати та подавати.

• 1 качан кресс-салату або салату ромейн,
• 2 великі яєчні жовтки кімнатної температури,
• 2 чайні ложки діжонської гірчиці,
• 1 крупний зубчик часнику, роздавлений,
• вустерського соусу за смаком,
• 1 ст. ложки червоного винного оцту,
• 175 мл оливкової олії,
• сік 1-го лимону,
• 50 гр. пармезану тертого,
• 2 консервованих анчоуса, промитих та порізаних дрібно,
• сухарики (див. нижче).

Додати лимонний сік та пармезан, потім спробувати, чи не потрібно додати солі та лимонний сік. Полити заправкою салат та сухарики, розкласти анчоуси та 1/2 чайної ложки чорного перцю, і все перемішати.

Щоб зробити крутони, нарізати 200 гр. чорного хліба, багету чи іншого якісного хліба на кубики зі стороною 1 см, перемішати із 4 ст. ложки оливкової олії, 1 чайної ложки солі та 1 чайної ложки меленого перцю. Розкласти на лист і запікати при 200 градусів протягом 8-10 хвилин до золотистого кольору.

Сухарики можна зробити за 2 дні і зберігати в коробці, що закривається. Салат і заправку можна приготувати окремо за 6 годин, потім з'єднати з сухариками і анчоусами перед подачею на стіл.

Покладіть зверху шматок курки, запеченої на грилі, креветки, краби, лобстер або копчений лосось.

Рецепт 2 салати Цезар з анчоусами

Інгредієнти салату «Цезар» з анчоусами:

• білий хліб (без кірки) 6 шматків,
• салат ромен 1 качан,
• сир пармезан (тертий) 1/2 склянки,
• яйце 1 штука,
• часник 1 зубчик,
• лимонний сік 3 ст. ложка,
• 1/2 ч. л. гірчиці,
• оливкова олія 3/4 склянки,
• Анчоус (філе) 5-7 штук.

Рецепт приготування салату "Цезар" з анчоусами:

Хліб порізати на кубики і обсмажити в невеликій кількості оливкової олії до рум'яності (або підрум'янити в духовці). Остудити.

Для приготування заправки:

Змішати в блендері до однорідної маси яйце, часник, лимонний сік, гірчицю та анчоуси. Додати, не перестаючи заважати, оливкову олію.

Заправка має вийти світлою, однорідною, досить густою консистенцією.
Салат ромен розібрати на листя, порвати на великі шматочки. Змішати салат, половину обсмаженого хліба, половину сиру та половину заправки.

Перемішати. Зверху посипати іншим хлібом і сиром і полити заправкою, що залишилася.

Популярні рецепти соусу для Цезаря

Салат Цезар полюбився мільйонам людей у ​​всьому світі.

Його можна замовити практично у будь-якій країні світу, і вас гарантовано зрозуміють.

Секрет такої популярності полягає в доступності, взаємозамінності інгредієнтів та напрочуд смачній заправці.

Соус Цезар – сполучний елемент салату, саме він надає страві його фірмового смаку і аромату.

Звідки родом Цезар

Багато хто помилково думає, що рецепту Цезаря не одне століття.

Свою назву він отримав на честь великого римського полководця Гая Юлія Цезаря.

Насправді, все зовсім не так.

На відміну від багатьох рецептів, які стали народними, ім'я його творця відоме.

Ним став кухар-італієць Цезар Кардіні, сім'я якого емігрувала до США в епоху Першої світової війни.

Відкривши свій власний заклад, вони радували відвідувачів традиційною італійкою кухнею.

Знаменна подія створення першого у світі салату Цезар припадає на 4 липня 1924 року.

Цього дня, майже перед закриттям ресторанчика сім'ї Кардіні, його відвідала велика зголодніла компанія кіношників з Голлівуду.

Господар, не знаючи чим нагодувати таку низку несподівано нагрянувших відвідувачів, судорожно почав ритися в холодильнику.

Все, що в нього було, – це листя салату «Романо», шматок сиру Пармезан та залишки часникового хліба, який потім він трохи обсмажив.

Недовго думаючи, він натер тарілки ароматним зубчиком часнику, виклав на них листя салату, додав хрусткі сухарики та натер сир, приправив спеціями, але все одно чогось не вистачало.

Заправити салат він вирішив саморобним соусом із того, що знайшлося на кухні.

Для цього він змішав висококласну оливкову олію зі злегка привареним курячим яйцем, додав трохи лимонного соку та вустерського соусу.

Кіношники прийшли в невимовний захват, настільки їм сподобалося блюдо, споруджене нашвидкуруч.

Саме так традиційний салат та соус Цезар завоювали весь світ.

Трохи пізніше брат того самого Цезаря Кардіні подарував нам своє бачення сімейного рецепту.

Він удосконалив соус, додавши до нього анчоуси.

Найпопулярніші рецепти заправки

Ми розглянемо найвідоміші рецепти приготування соусу для заправки салату Цезар.

Усі вони досить прості у виконанні.

Для того щоб зробити заправку, зовсім не обов'язково мати кулінарний талант.

Але пошук тих чи інших інгредієнтів може представляти труднощі.

Щоб це не стало перешкодою, нижче будуть викладені кілька рецептів, серед яких кулінар-початківець зможе знайти відповідний.

Класичний соус Цезар

До складу класичної рецептури входять такі інгредієнти:

• 2 курячі яйця;
• сік ½ лимона;
• 2 ч. л. вустерського соусу;
• півсклянки оливкової олії;
• 2 часнички;
• щіпка солі та перцю;
• трохи пряних трав.

Для приготування класичного рецепту соусу яйця Цезар повинні бути кімнатної температури.

Проколюємо голкою шкаралупу яйця з тупого боку, а потім на 1 хвилину опускаємо їх у воду, що слабо кипить.

Таким чином, яйця виходять привареними.

Розбиваємо їх, відправляємо білки з жовтками у велику миску.

Додаємо вустерський соус та сік половини лимона.

Схуднення на 30 кг за 2 тижні! Дієта для найледачіших.

Подрібнюємо часник за допомогою часнику або ножем на дрібні шматочки, теж відправляємо в миску.

Віночком або вилкою починаємо перемішувати отриману суміш.

Оливкова олія краще вибирати рафіновану або другого віджиму, інакше вона перебиватиме смак соусу.

Потрохи починаємо вливати масло в миску, не припиняючи помішування.

Продовжуємо збовтувати до отримання однорідної маси.

В самому кінці не забуваємо додати по щіпці солі та перцю.

Для надання більшої прянощі можна додати пряні трави: базилік, орегано, майоран.

Зелень може бути як свіжа, і сушена.

Зберігається класичний соус Цезар для салату в холодильнику за рецептом трохи більше 1-2 діб.

Виделку або віночок можна замінити на занурювальний блендер.

Заправка з анчоусами

• 1 куряче яйце;
• 1 часник;
• французька гірчиця, ½ ч. л.;
• оливкова олія, ½ склянки;
• сік ½ лимона;
• 4-6 тушок анчоусів.

Отже, приступимо до безпосереднього приготування рецепту соусу Цезар із наочними фото.

Яйце проколюємо і злегка приварюємо у киплячій воді близько 1 хвилини.

Якщо на внутрішніх стеках шкаралупи залишився шар білка, акуратно зіскребаємо його чайною ложкою і відправляємо в ємність для змішування.

Дрібно рубаємо анчоуси, найпростіше це зробити в блендері.

Також у ньому можна подрібнити часник.

Відправляємо посічені анчоуси та часник у миску, додаємо гірчицю і віджимаємо сік половини лимона.

Російська гірчиця не підходить, її смак надто ядрений і різкий.

Всі ці види продукту мають відносно м'який смак, легку насолоду.

Зернова французька гірчиця не підійде для нашої заправки.

Вливаючи оливкову олію, віночком збиваємо суміш.

Зробити це можна як вручну, так і за допомогою блендера із відповідною насадкою.

Перед додаванням солі і перцю варто спробувати соус, адже анчоуси і так досить солоні і пряні.

Якщо до цієї заправки додати сир, то вийде ще смачніше:

Майонезний соус

Рецепт соусу Цезар з майонезом простий у приготуванні, до його складу входять:

• майонез - 150 гр.;
• сік лимона – 1 ст. л.;
• часник – 1 зубчик;
• 2-3 тушки анчоусів або 1 ч. л. вустерського соусу.

Майонез для заправки може бути як покупним, так і власним приготуванням.

Для Цезаря найкраще підходить оливковий майонез.

Подрібнюємо часник та анчоуси, а якщо їх немає, то можна використовувати вустерський соус.

Додаємо всі інгредієнти до майонезу, змішуємо до отримання однорідної маси.

Для надання більшої прянощі можна додати спеції та сушені італійські трави.

Простий рецепт

Якщо на приготування заправки не хочеться витрачати багато сил або пошук деяких інгредієнтів, то вам підійде рецепт простого соусу для Цезаря.

До його складу входять наступні інгредієнти:

• приправа для салату – 1/2 упаковки;
• часниковий соус – 150 грам;
• соєвий соус – 1 столова ложка.

Вишня соковита ягода з кислинкою давно завоювала популярність. З нею готують пироги, булочки, вареники та інші страви. У зимовий період господині в кулінарії використовують варення, тому заготуйте його заздалегідь.

Найкращі рецепти корисного вишневого варення на зиму.

Прикрасити будь-яку страву можна за допомогою закуски з маринованого болгарського перцю завдяки яскравому фарбуванню овочів. Готуйте таку закуску разом із нами тут.

Тут описані види кляру та рецепти приготування риби у ньому. Сміливо експериментуйте з інгредієнтами!

Ці продукти можна зустріти на прилавку найближчого до будинку магазину.

Хороша приправа не містить консервантів та ароматизаторів.

До неї входять лише спеції та мальтодекстрин, який виступає в ролі загусника.

Часниковий соус легко знайти поруч із звичайним майонезом, від якого він відрізняється лише прянішим смаком часнику та зелені.

Складові за рецептом соуси змішуємо та в отриману суміш висипаємо півпачки спецій для салату Цезар.

Ще раз перемішуємо для однорідного розподілу приправи та отримуємо готовий соус Цезар за найпростішим рецептом без анчоусів та класичних продуктів.

Пропонуємо до перегляду відео-ролик із приготуванням салату Цезар, заправка до якого буде ще простіше, ніж описана вище:

Рецепт салату Цезар з куркою

Приготовлений знаменитим кулінаром апетитний салат Цезар став більш ситним завдяки тому, що до його складу додали курку.

Ніжне м'ясо птиці добре вписалося у смаковий ансамбль страви.

Курка стала одним із головних інгредієнтів традиційного рецепту Цезаря.

Що потрібно для приготування:

• 100-200 грн. зелений салат;
• 200 грн. курячого філе;
• 50 гр. Пармезану;
• 50 гр. білий хліб.

Для Цезаря підходять усі сорти салату, які мають характерний яскравий смак.

Можна використовувати сорти Романо, Айсберг, Латук, Батавію, Китайську та Пекінську капусту.

Листя салату промивається під проточною водою, після чого обсушується.

Після того, як салат висохне, ревемо його руками, потім відправляємо в салатницю або на велику тарілку (залежить від вашого бажання).

Куряче філе можна зробити самостійно, відокремивши курячу грудку від кісток, або купити вже очищене від кісток та шкіри готове м'ясо.

Готову курку викладаємо поверх салату.

У цей час обсмажуємо сухарики з білого хліба у сковороді або висушуємо у духовці.

Додаємо жменьку сухарів у блюдо.

Заправку додаємо перед ними, щоб сухарики не відволожилися.

Натираємо сир на великій тертці, посипаємо Пармезаном нашу страву з курячим філе.

У черговому відео-сюжеті ви побачите всі етапи приготування Цезаря в іншому варіанті:

Вустерський соус часто зустрічається в рецептурі заправки, але в більшості випадків його можна замінити на соєвий або тютюно.

Тим більше, що вам навряд чи вдасться приготувати соус вустерський в домашніх умовах, його набагато простіше купити в готовому вигляді.

Для сухариків оптимально підходить учорашній батон.

Це дозволяє отримати не тільки смачні сухарі, але й знайти корисне застосування для старого хліба.

Якщо салат трішки зів'яли, то замочіть його на півгодини в холодній воді.

Це освіжить його листя і вони знову стануть хрусткими.

Якщо салат у горщиках, освіжити його можна ще з вечора – полийте його та відправте на «ночівку» в овочевий ящик холодильника.

Соус і салат Цезар за свою майже вікову історію отримали понад сотню варіантів рецептур.

Курка замінювалася на бекон або креветки, сир Пармезан на Тільзітер.

Орієнтуйтеся на доступні продукти і не бійтеся експериментувати, можливо, ви винайдете саме свій рецепт Цезаря та соусу до нього.

Соус Цезар

Соус Цезар це заправка до знаменитого салату Цезар, його душа та серце. Нас анітрохи не дивує, що чудовий соус, який так добре підійшов до одного салату, може чудово доповнити й інший.

Згадуючи історію створення салату Цезар, не можна забувати, що це була велика кулінарна імпровізація. Заснована на традиційних принципах і класичних поєднаннях, підкріплена гарним смаком автора, але все ж таки імпровізація.

Пам'ятаючи про базові цінності класичного салатоскладання, Кулінарний Едем спробує приготувати кілька різних за смаком соусів, що підходять до салату Цезар або варіацій на його тему.

Історична довідка. Соус Цезар з'явився одночасно із салатом знаменитого кухаря Цезаря Кардіні (Caesar Cardini), який винайшов салат для гостей на день незалежності США у 1924 році.

Коли публіка з'їла все приготовлене частування і вимагала ще закуску, Кардіні зібрав із залишків свій салат, заправив його досить універсальною заправкою, урізноманітнивши її смак вустерським (ворчестерським або востерширським) соусом. Всупереч поширеній помилці, в оригінальному складі салату і соусу не було анчоусів.

Легкий рибний відтінок до смаку додавав вустерський соус, який у сучасних версіях часто замінюють чимось іншим або додають анчоуси.

Не будемо літероїдами і дозволимо собі спробувати різні версії соусу Цезар, можливо, їх різниця тільки розширить кулінарні межі. Найголовніше пам'ятати, що соус завжди готується під певну страву.

І часто склад салату сам диктує склад соусу, вимагаючи підкреслити переваги страви, посилити чи приховати ті чи інші властивості складових.

Оливкова олія
Часник
Чорний перець
Винний оцет
Сік лайма
Яйце, зварене в мішечок
Вустерський (ворчестерський) соус (Worcestershire sauce)
Сіль

Точні кількості інгредієнтів не збереглися, але загалом приготування оригінального соусу Цезар відбувалося так. Роздавлений часник інтенсивно збивається в оливковій олії (як для соусу Айолі), до них додають оцет, сік лайма та перетерте яйце.

Насамкінець смак соусу збагачують декількома краплями вустерського соусу і підсолюють.

Як бачимо, соус архікласичний. Традиційну середземноморську заправку до найзвичніших салатів оживляє лише присутність майже сирого яйця та вустерського соусу.

Останній і дає цей рибний аромат у салаті, оскільки має у своєму складі анчоуси. При приготуванні оригінального соусу не потрібні додаткові включення анчоусів або кільок пряного посолу, інакше салат ризикує втратити баланс і піти у бік рибних запахів і смаків, а це неправильно.

Проте не всюди логіка середземноморських заправок здається ідеальною, у багатьох місцях планети люблять експериментувати. Пошук нових уподобань іноді призводить до народження нової страви, і це чудово.

Як правило, шлях пошуку починається із заміни рідкісних інгредієнтів вустерського (ворчестерського) соусу, винного або бальзамічного оцту, оливкової олії звичними продуктами.

Найскладніше справи з вустерським соусом. Звичайно, щоб відтворити смак справжнього салату Цезар можна його знайти, тим більше що однієї бульбашки вистачить на довгі роки експериментів і спроб відтворення рідкісних страв і заправок, наприклад, оригінального соусу до салату Олів'є або в дюжині екзотичних коктейлів. Але відсутність цього рідкісного у Росії соусу не повинно зупиняти справжніх експериментаторів.

Згадаймо, що в часи появи соусів, подібних до вустерського моряки ще пам'ятали соус кетсап з південно-східної Азії на основі рибок, що перебродили, і безлічі ароматних добавок. Кетсап плавно перемістився в Старий Світ, знайшов ім'я кетчуп і новий смак, благородніший і гідніший носа західноєвропейця. Далі кетчуп пройшов у Нове Світло, позбавився рибного смаку і вирішив, що томати найкраща основа.

Нарешті, древній римський соус гарум з риби, що перебродила, може і зник назавжди з кухонь, але, ймовірно, віддрукувався в генотипі або колективному несвідомому європейців. Англійці інстинктивно відновили (з поліпшеннями, зрозуміло) цей давньоримський соус і назвали його вустерським (ворчестерським). А як ми знаємо, США на якийсь відсоток складається з англійців, ірландців та шотландців, і можна здогадатися про неминучу тугу за смаком улюбленого соусу та його популярності у заправці до салату Цезар.

Підступний Кардіні, можливо, і не думав про це, але підмішав неоанглійський соус у заправку до салату на день незалежності США від Англії і назвав його своїм ім'ям, до болю схожим на ім'я великого римського імператора. Перемога кулінарії над політикою.

Кардіні приготував більше ніж салат. Це шедевр.

І його геніальність саме у простоті та поєднанні класичних поєднань з авторським поглядом. І все це експромт!

Зрозуміло, соус можна змінювати, а склад салату може відрізнятися від оригіналу. Більше того, російський погляд на це протистояння колонії та метрополії максимально зосереджений на смакових поєднаннях, а вустерський соус у Росії не має під собою культу та історичної бази.

У нас із римлянами, американцями та англійцями дуже мало спільного, тому і соус, і салат Цезар у Росії, готують трохи не так, як це робив їхній творець.

Замінюємо вустерський (ворчестерський) соус. Звернемося до оригіналу та спробуємо використати будь-який азіатський рибний соус. Зрозуміло, звичний смак зміниться, тому не поспішайте та додавайте його з особливою обережністю.

Спробуйте приготувати базовий соус Цезар, але без компонентів, відокремте невелику кількість (наприклад, одну столову ложку) і додайте в нього краплю рибного соусу. Як правило, тайський (або будь-який інший азіатський) рибний соус вимагає до нього трохи бальзамічного соусу.

Потрібно додати.

Не вдалося дістати рибний соус не біда, спробуйте те саме з густим соєвим соусом і краплею бальзамічного оцту. Ось тут вже знадобляться анчоус мікропорція філе анчоуса. Їх прийнято стирати в пасту і змішувати з рідкими компонентами, надаючи густини соусу.

Якщо анчоус теж не вдалося роздобути спробуйте шматочок кільки пряного посолу. Тільки заради Бога, не називайте такий салат Цезарем, назвіть його Калігулою чи хоча б Нероном.

Заміна вустерського соусу на табаско, бальзамічний оцет або гірчицю нерівноцінна і сильно змінює оригінальний смак, але якщо хочеться поміняти компоненти усвідомлено або в пориві натхнення, то це цілком допустимо. Тисячі надзвичайно смачних страв з'явилися саме завдяки імпровізації.

Інші заміни. Так, можна замінити лайм на лимон, але тільки в тому випадку, якщо лайм не вдалося знайти. Можна замінити сільське яйце магазинним, але смак збідніє.

Винний і бальзамічний оцет замінювати звичайним, звичайно, можна, але тоді вже краще обійтися без оцту. Можна навіть використовувати не оливкову олію, а щось інше, але тоді не треба лаяти цей смачний салат Цезар.

Олія, до речі, має бути extra virgin найкращої якості.

Ще кілька деталей. Яйце перед варінням добре було б зігріти до кімнатної температури.

Кладіть його в окріп, вимикайте вогонь і виймайте за хвилину. Якщо білок зв'язався, спробуйте ще раз і зменшіть час.

Перець не полінуйтеся зробити свіжомеленим. Якщо смак соусу безнадійно нудний, і вам не вдалося знайти пряний рибний або навіть соєвий соус, то ложка гірчиці дижона допоможе відвести смак соусу в іншу площину. Це можна рекомендувати при використанні в салаті м'яса або інших інтенсивних смакових замін.

Заправляйте салат помірно. Краще додати заправку потім, ніж бачити жалюгідне видовище мокрого салату, що потонув у рідині.

До солі це теж відноситься ніколи не пізно посолити готову страву, це лише освіжає сприйняття.

Насичати чи не насичувати соус Цезар анчоусами чи кільками пряного посолу? Це за бажанням. Спробуйте для початку нейтральну гаму смаків, гостроти та яскравості простіше додати, ніж повернути смаку легкість.

До речі, Кардіні анчоуси не використав, а рецепт із їхньою присутністю з'явився пізніше на хвилі захоплення модними яскравими фастфудними смаками. Сумніваєтеся використовуйте універсальне правило салату: яскравому смаку інгредієнтів потрібен виразний соус і навпаки.

Зрозуміло, що за описами складно орієнтуватися, і скласти у свідомості кілька смаків який завжди виходить. Для орієнтування наведемо приклади варіацій на тему соусу Цезар:

2 жовтки,
2 зубчики часнику,
1 ст. ложка оливкової олії,
1 ч. ложка дижонської гірчиці,
½ (або менше) ч. ложки вустерського соусу,
1 ч. ложка червоного винного оцту,
1 ст. ложка лимонного соку,
1 крапля тютюну,
сіль,
перець.

Сирі жовтки змішайте з часником, додайте масло тонким струмком, ретельно збийте вилкою і змішайте з іншими компонентами.

Цезарю не сподобався, але публіка оцінила.

1 ціле яйце,
1 зубчик часнику,
3 анчоуси,
1 ст. ложка лимонного соку,
½ ст. ложки оливкової олії,
кілька крапель вустерського (ворчестерського) соусу,
1 крапля червоного тютюну,
сіль,
перець.

Зваріть яйце в мішечок (білок тільки починає згортатися), очистіть і розітріть з анчоусами та товченим часником. Збийте вилкою, додаючи олію. Додайте соуси, перець та сіль.

Лимонний сік додайте наприкінці при інтенсивному збиванні.

Це простий, але смачний рецепт заправки, що нагадує ті часи, коли Середземномор'я було синонімом Римської Імперії.

1 сирий жовток,
1/3 ст. ложки оливкової олії,
1-2 анчоуси,
1 ч. ложка пармезану.

Жовток ізотріть з маслом, збиваючи, додайте анчоуси та пармезан, натертий на дрібній терці. Як правило, солі в цьому випадку не потрібні. За підсумками цього рецепту можна розвинути власні варіанти.

Можна додати ще олії, лимонний сік, перець і часник і отримати яскравіший і близький до класичного смаку.

Ось так легко і просто можна налаштувати під себе заправку до великого салату, отримавши безліч варіацій соусу Цезар і відтінків смаку знаменитої страви. Готуйте, пробуйте, експериментуйте і пам'ятайте, що будь-який, навіть найсміливіший експеримент у кулінарії повинен ґрунтуватися на базових принципах і класичних поєднаннях, як оригінальний соус Цезар.

Салат Цезар з анчоусами

Інгредієнти на 6 порцій:
1 качан кресс-салату або салату ромейн
2 великі яєчні жовтки кімнатної температури
2 ч. л. діжонської гірчиці
1 крупний зубчик часнику, роздавлений
вустерського соусу за смаком
1 ст. л. червоного винного оцту
175 мл оливкової олії
сік 1-го лимону
50 г пармезану тертого
2 консервованих анчоуса, промитих та порізаних дрібно
сухарики (див. нижче)

Приготування:
Порвати салат на шматочки по 2,5 см (по одному дюйму) та покласти в дерев'яну миску. Додати сухарики та відставити.
У кухонному комбайні або маленькій мисці віночком збити жовтки, гірчицю, часник, соус і оцет. Не вимикаючи мотор (або не перестаючи збивати), повільно тонким струмком почати вливати масло, поки заправка не загусне.

Додати лимонний сік та пармезан, потім спробувати, чи не потрібно додати солі та лимонний сік. Полити заправкою салат та сухарики, розкласти анчоуси та 1/2 ч л чорного перцю, і все перемішати.
Сухаріки :
Щоб зробити крутони, нарізати 200 г чорного хліба, багету або іншого якісного хліба на кубики зі стороною 1 см, перемішати з 4 ст. л. оливкової олії, 1 ч л солі та 1 ч л меленого перцю. Розкласти на деку і запікати при 200 ° С протягом 8-10 хвилин до золотистого кольору.
Сухарики можна зробити за 2 дні і зберігати в коробці, що закривається. Салат та заправку окремо можна приготувати за 6 годин, потім з'єднати із сухариками та анчоусами перед подачею на стіл.)

2008 © Передрук дозволено лише за умови встановлення прямого посилання на сайт www.caesar-salad.ru

Як зробити соус для салату.

Салат Цезарвважається однією з популярних та смачних страв у всьому світі. Відкритий італійським кухарем він одразу завоював любов багатьох гурманів у всьому світі.

Головним секретом чудового салату є незрівнянний соус. Не всі знають як зробити соус для салату Цезар .
Основним компонентом класичного рецепту приготування соусу для салату Цезар став вурчестерширський соус. Він надає заправці унікального чудового смаку, який робить салат таким смачним і пряним.

Вустер є сильно концентрованим англійським соусом зі своєрідним смаком і ароматом свіжих анчоусів. Використовувати його слід у невеликих кількостях – достатньо кількох крапель на блюдо. Кількість рецептів приготування соусу для Цезаря вражає.

Тому я вирішила запропонувати лише кілька своїх улюблених заправок, які постійно використовую для створення цього дивовижного салату.

Класичний соус для цезаря. Вам потрібні інгредієнти:

• курячі яйця (2 шт.),
• лимонний сік (2 ст. л),
• соус вустер (2 ч. л),
• олія оливи (2 ст. л),
• сіль та чорний перець.

Відварюємо яйця в солонуватій гарячій воді рівно хвилину. Потім остудити в холодній воді. Яйця, які зберігалися у холодильнику, слід попередньо проколоти з тупого кінця.

Збиваємо віночком яйця, лимонний сік, соус вустер, мелений перець та сіль. Потім вливаємо масло оливи тонким струмком, щоб маса вийшла однорідною.

При цьому постійно збиваємо віночком, поки соус стане густим.

Соус з анчоусами. Компоненти:

• курячі яйця (2 шт.),
• олія оливи (25 мл.),
• дижонська гірчиця (1.5 ч. л),
• лимонний сік (2 ст. л),
• філе анчоусів (5 шт.),
• соєвий соус (1 ст. л)
• чорний перець.

Відварюємо яйця в солонуватій гарячій воді рівно хвилину. Потім остудити в холодній воді.

Усі компоненти для заправки слід охолодити. Збиваємо жовтки з гірчицею, лимонним соком, гірчицею та соєвим соусом до однорідної консистенції. Додаємо перець та анчоуси.

Вливаємо тонким струмком масло оливи. Збиваємо віночком, поки заправка стане густою.

Сметанний соус для салату «Цезар». Інгредієнти:

• сметана (1 склянка),
• часник (2 зубчики),
• гірчиця (1 год. л)
• мариновані огірки (3 шт.).

Цей варіант соусу набагато ніжніший за попередні. Він відрізняється вершковим смаком. Змішуємо всі компоненти у блендері до однорідної маси.

Готовий сметанний соус охолоджуємо.

Соус з анчоусами та сиром пармезан. Відварюємо яйця (2 шт.) у солонуватій гарячій воді рівно хвилину.

Потім остудити в холодній воді. Усі компоненти для заправки слід охолодити. Збиваємо жовтки з лимонним соком (2 ст. л), дижонською гірчицею (1 ч. л) та соєвим соусом (1 ст. л) до однорідної консистенції в блендері.

Вливаємо тонким струмком оливкову олію. Додаємо тертий сир пармезан (50 г), орегано, базилік, філе анчоусів (6 шт.) та мелений перець. Збиваємо, доки заправка не стане густою.

Перець можна замінити на соус «Табаско» (2-3 краплі).

Популярні відео рецепти

• Салат із сирих кабачків Ймовірно, ви здивуєтеся, дізнавшись, що один із найпопулярніших літніх овочів – кабачок, можна їсти навіть у сирому вигляді. Більше того, сирі кабачки мають ненав'язливий і дуже приємний смак, цікаву текстуру, без проблем засвоюються і віддають вам значно більше [...]
• Каррі з гарбузом і кіноа Гарбуз - головний овоч осені. Сік, салат, суп або гарнір - з гарбузом можна нескінченно експериментувати, додаючи яскравості та користі кожній страві. У цьому зігріваючому і поживному гарнірі насолода гарбуза та кокосового молока відмінно поєднується з дотепом каррі та соком.
• Пора вже всім нам перестати думати, що редька - це несмачний і гіркий овоч. Салат, приготований з цього коренеплоду, і заправлений майонезом виходить досить корисним і дуже смачним, особливо в зимову пору року, коли долає застуда. Редька […]
• Салат Сонечко отримав таку назву за свій яскравий колір, адже він складається із сиру та моркви, а тому виходить яскраво-жовтогарячим. Рецепт приготування цього салату як ніколи простий, але він виходить смачним і може бути однією зі страв на повсякденному або святковому столі. За справу, […]

Заміна одного компонента здатна кардинально змінити враження будь-якого салату. «Цезар» – унікальна страва, яка протягом багатьох десятиліть готувалась за одним рецептом. Питання та захоплення викликає незвичайне пікантне заправлення. Питання, як зробити соус для Цезаря, не таке зовсім не складне. Готується він не лише швидко, а й із мінімальними грошовими витратами на продукти.

Рецепти приготування соусу для салату

У класичному рецепті є компонент, який не завжди може бути під рукою. Йдеться про вустерський соус. Цей інгредієнт замінюємо. Існує кілька способів приготування без рідкісного продукту. Залежно від вибраних компонентів смак страви може бути вершковим, рибним, сирним або відрізнятись яскраво вираженими часниковими нотами. Соус до салату Цезар готується простим змішуванням продуктів без значних часових витрат.

Класичний рецепт із вустерським соусом

Автор рецепту знаменитого салату не вигадував його цілеспрямовано. Овочева суміш, приготована нашвидкуруч, виявилася справжнім кулінарним шедевром. Класичне заправлення відрізняється пікантним присмаком. Компоненти для її приготування треба брати у точній відповідності до існуючих рекомендацій. Порушення пропорцій призведе до зміни смакових характеристик та аромату підсумкової страви.

Інгредієнти:

• вустерський соус – 2 ложки (чайні);
• оливкова олія – 100 мл;
• зубки часнику – дві штуки;
• яйце – два середні;
• сік половини лимона;
• сіль, перець - по щіпці.

Покрокова інструкція:

1. У кожному яйці з округлого боку зробити прокол голкою. Опустити заготівлю в киплячу воду кілька секунд. Очистити від шкаралупи. Яйця мають бути злегка привареними.
2. Часникові зубчики максимально подрібнити. Додати до яєчної маси.
3. До часниково-яєчної суміші додати сік половини лимона, оливкову олію, вустерський соус.
4. Масу, що вийшла, перемішати до однорідної консистенції або збити міксером.
5. На завершальному етапі треба додавати приправи (краще з урахуванням трав – орегано чи базилік), сіль.
6. Доповнюється класичний салат сухариками (білий хліб спочатку натирається часниковою скибочкою, а потім злегка обсмажується до появи рум'яної скоринки).

З гірчицею

Цей варіант заправки підходить для любителів насичених та пікантних страв. Гірчиця у поєднанні з часником надає гостроти, а лимонний сік додає кислуватих нот у смакові характеристики та аромат овочевої суміші. Перець для заготівлі краще купувати порошкоподібний, в мінімальній кількості. Якщо цього компонента додати дуже багато, то класичний витвір шеф-кухаря буде зіпсовано.

Інгредієнти:

• зварені жовтки – дві штуки;
• гірчиця, сік лимона – по дві столові ложки;
• часниковий зубчик;
• оливкова олія – 100 мл;
• перець, сіль – небагато, не зловживати.

Приготування:

1. Ретельно пригнічені часникові зубчики змішати з оливковою олією. Залишити суміш настоюватись 15 хвилин.
2. Зварені жовтки роздавити вилкою. Вмішати гірчицю та часникову заготовку.
3. Додати до суміші сік лимона, перець, сіль|соль|. Інгредієнти перемішати однорідну масу.

З майонезом

Якщо вустерського соусу немає під рукою, заправку можна приготувати на основі звичайного майонезу. Смак салату буде м'якшим, а традиційний аромат збережеться завдяки часнику, лимонному соку та перцю. Для змішування продуктів рекомендується використовувати блендер. За відсутності такого приладу можна скористатися ступкою, що використовується для подрібнення різних компонентів.

Інгредієнти:

• майонез – ст.;
• сік половини лимона;
• часникові зубчики – 3 штуки;
• тертий сир – 1/3 склянки;
• оливкова олія – півсклянки;
• чорний мелений перець, сіль.

Приготування:

1. Часник подрібнюється максимально.
2. У блендер розмістити всі підготовлені продукти у зазначеній кількості, приготувати соус.
3. Використовувати звичайну миску замість блендера не рекомендується (шматочки сиру можуть порушити підсумкову консистенцію суміші).

Зі сметаною

Смак страви буде ніжним, якщо до нього на основі сметани. Продукт рекомендується вибирати середньої жирності. В іншому випадку суміш може бути занадто густою або, навпаки, рідкою. Натуральний йогурт є добрим замінником сметани. Такий інгредієнт перетворить страву на низькокалорійний для тих, хто стежить за вагою або дотримується приписів лікувальних дієт. Для зменшення гостроти можна вибрати один із компонентів – гірчиця або часник.

Інгредієнти:

• сметана – 200 г;
• часник – 2 зубчики;
• мариновані корнішони – 2-3 шт.;
• гірчиця – 2 ч. л.

Приготування:

1. Часник продавити через прес.
2. Змішати всі компоненти однорідну масу.
3. Замість сметани можна використати натуральний йогурт.

З анчоусами та каперсами

Даний варіант заправки вважається найоригінальнішим способом приготування соусу з морепродуктами. Смак у страви буде насиченим із характерним рибним ароматом. Анчоус рекомендується подрібнювати в блендері кілька разів. Підсумкова суміш повинна містити дрібних шматочків продуктів. Якщо блендера немає, спочатку інгредієнти можна максимально дрібно нарізати ножем, а потім розтерти у ступці.

Інгредієнти:

• філе анчоусів - 10 шт.;
• тертий сир – 100 г;
• суха гірчиця – 1,5 ч. л.;
• часникові зубки – три штуки;
• каперси – дві столові ложки;
• лимонний сік – три столові ложки;
• сіль перець;
• оливкова олія – 200 мл;
• цедра лимона подрібнена – 1 ч. л.

Приготування:

1. Пропустити через прес часник із сіллю.
2. Змішати часникову заготовку з анчоусами, каперсами, цедрою лимона, гірчицею, перцем.
3. Подрібнити суміш у блендері або ретельно потовкти у ступці.
4. Додати оливкову олію, сік лимона, тертий сир.
5. Потовкти або подрібнити блендером повторно.

Відео: як приготувати заправку для Цезаря в домашніх умовах

Вустерширський соус вважається невід'ємною складовою. Сучасні варіанти заправок відрізняються різноманітністю. В асортименті рецептів можна знайти поєднання різних продуктів, завдяки яким смак смаку змінюється. Про те, як заправити, чим можна замінити вустерський соус, як спростити процес приготування, розповідають відеорецепти з фото підсумкових кулінарних шедеврів.

Дуже легкий та смачний рецепт соусу Цезар

Як зробити для салату Цезар з креветками

Простий рецепт заправки для Цезаря з куркою

Відомий соус для «Цезаря» з куркою став надзвичайно популярним завдяки своєму вишуканому смаку. Класичний рецепт був винайдений італійцем Цезарем Кардіні, який випадково змішав продукти і отримав шедевр. Сучасні господині вже навчилися замінювати компоненти та щоразу створювати принципово нову страву.

Як зробити соус для «Цезаря»

Щоб зробити смачний салат, необхідно приділити особливу увагу компонентам соусу. Заправка для "Цезаря" з куркою легко готується в домашніх умовах. Соус «Цезар» склад має дуже простий: яйця, часник, лимон, оливкова олія, головною родзинкою є спеціальний соус вустерський.

Але, як і будь-який оригінальний рецепт, ця страва має свої секрети. Соус для «Цезаря» з куркою буде смачнішим, якщо дотримуватися певних правил.

1. Заправка готується одночасно із салатом.
2. Масло потрібно використовувати лише оливкове, першого віджиму.
3. Соус стане більш насиченим, якщо подрібнений часник залити маслом і настояти 20 хвилин.
4. Якщо використовувати сушений часник, порція повинна бути в 3 рази меншою, його треба спочатку змішати з рідкими складовими, щоб розбух.
5. Щоб сформувати однорідну масу, всі інгредієнти одразу закладають у блендер, а потім збивають.
6. Занадто рідкий соус можна згустити, додавши кілька варених яєчних жовтків або пару ложок тертого твердого сиру.

Щоб приготувати класичний соус «Цезар», доведеться придбати такий важливий компонент, як ворчестер, його ще називають вустерським або вусшестерширським соусом, винайдений був у Англії. Готується на анчоусах, цукрі та оцті, що надає кислувато-пряний смак, включає також імбир, часник, перець чилі, тамаринд.

Інгредієнти:

• оливкова олія – 100 мл;
• Ворчестер – 2 год. ложки;
• яйця – 2 шт;
• лимон – половина плода;
• часник – 2 часточки;
• перець, сіль|соль|.

Приготування

1. Яйця з тупого боку проколоти голкою, опустити на кілька секунд окропу. Очистити, розім'яти.
2. Часник розтерти, додати до яєць.
3. У суміш вилити сік лимона, ворчестер, оливкову олію, спеції.
4. Перемішати до однорідної маси.

Дуже популярний соус для Цезаря з анчоусами, але не завжди можна купити ці продукти. Багато господинь віддають перевагу рибному варіанту салату курячому, з використанням сьомги, горбуші або лосося, але доводиться вирішувати завдання: чим замінити анчоуси в соусі «Цезар»? Такою альтернативою стали мариновані корнішони та каперси.

Інгредієнти:

• м'який сир фета – 100 г;
• оливкова олія – 150 мл;
• суха гірчиця – 1 ст. ложка;
• яйце – 1 шт;
• лимон – 0,5 плода;
• корнішони – 2 ст. ложки;
• часник, сіль, перець.

Приготування

1. Подрібнити корнішони.
2. Додати дрібно нарізаний сир.
3. Змішати оливкову олію, гірчицю, часник, спеції, лимонний сік, сирий жовток. Розтерти до однорідної маси.
4. Додати сир та корнішони, ретельно розмішати.

Сьогодні купити соєвий соус ворчестер не проблематично, але іноді трапляється, що потрібного товару у магазині чи в будинку немає. Господині знайшли вихід, замінивши його на більш доступний компонент, і створили соус для салату «Цезар» з майонезом. Такий варіант припав до смаку багатьом поціновувачам оригінальних страв.

Інгредієнти:

• майонез – 1 склянка;
• оливкова олія – 0,5 склянки;
• часник – 3 зубчики;
• лимон – 0,5 плода;
• тертий сир – 0,5 склянки;
• яйце – 1 шт;
• сіль|соль|, мелений перець.

Приготування

1. Часник дрібно порізати, змішати із жовтком.
2. Додати сіль та перець.
3. Збити масло|мастило|, майонез, протертий сир.
4. Видавити сік лимона.
5. Покласти суміш часнику із яйцем.
6. Розтерти до відсутності грудочок.

Свій соус для «Цезаря» з куркою винайшли прихильниці дієт, оскільки цей салат вважається однією з найкращих дієтичних страв. Якщо потрібно замінити калорійний майонез або ворчестер, допоможе незвичайний та оригінальний рецепт – соус для «Цезаря» з йогурту. Масло додавати потрібно, але зовсім трохи, вийде низькокалорійний салат.

Інгредієнти:

• йогурт – 150 г;
• тертий сир – 30 г;
• оливкова олія – 3 ч. ложки;
• сік лимона – 20 мл;
• гірчиця – 1 год. ложка;
• часник – 2 часточки;
• листочки м'яти – 3-4 шт;
• спеції.

Приготування

1. Часник подрібнити, залити оливковою олією. Наполягти 15 хвилин.
2. Змішати сік лимона, гірчицю, сіль та перець.
3. Суміш додати до йогурту.
4. Покласти часник із олією.
5. Додати тертий сир, спеції, м'яту.
6. Розтерти до однорідної маси.

Якщо хочеться вразити гостей ще оригінальнішим смаком соусу для салату «Цезар» з куркою, варто замінити яйця медом. Поєднання солодкого, пряного та солоного створить надзвичайно пікантний смак. Соус для салату «Цезар» без яєць – ще й непогана альтернатива для тих, хто має алергію на цей продукт.

Інгредієнти:

• оливкова олія – 75 мл;
• суха порошкова гірчиця – 1 ст. ложка;
• Ворчестер – 1 ст. ложка;
• мед рідкий – 1 ст. ложка;
• часник – 2 зубчики;
• сік лимона – 2 ст. ложки;
• сіль.

Приготування

1. Часник придушити, розтерти із сіллю.
2. Змішати олію, гірчицю та мед.
3. Додати соус та сік лимона, пасту із часнику.
4. Збити до однорідної маси.

Пікантний смак створює соус для «Цезаря» з гірчицею, разом із пряно-кислуватим Ворчестером вийде справжнє задоволення для гурманів. Сухарики для салату можна обсмажити в часниковій олії, але тоді часнику буде потрібно в 2 рази менше. для "Цезаря" з куркою готується окремо.

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт;
• сік лимона – 0,5 плода;
• пармезан – 3 ст. ложки;
• оливкова олія - ​​150 мл;
• часник – 2-3 зубчики.

Приготування

1. Відокремити у сирих яйцях жовток від білка.
2. Змішати жовтки, потертий сир, лимонний сік, гірчицю.
3. Влити масло|мастило|, добре розтерти.
4. Докласти сіль та часник.

Відмінним варіантом, який можна використовувати і в інших салатах, стане заправка із сиром та анчоусами. Такий "Цезар" популярний у відомих ресторанах. Анчоуси потрібно подрібнювати лише у блендері, щоб отримати необхідну консистенцію та надати неповторного смаку.

Інгредієнти:

• філе анчоусів - 10 шт.;
• оливкова олія – 180 мл;
• сир у тертому вигляді – 90 г;
• каперси – 2 ст. ложки;
• часник – 3 часточки;
• сік лимона – 2 ст. ложки;
• гостра гірчиця – 1 год. ложка;
• подрібнена цедра – 1 ч. ложка.

Приготування

1. Часник придушити, змішати із сіллю.
2. Анчоуси дрібно порізати, додати в часник разом із каперсами, гірчицею та перцем.
3. Залити лимонним соком, можна додати 1 ч. ложку цедри.
4. Розмішати до однорідної маси.
5. Додати олію та натертий сир, спеції.
6. Ще раз збити у блендері.

Улюбленим блюдом прихильників дієт давно став, з куркою, приготовлений зі сметани. Щоб консистенція була середньої густоти, краще брати сметану середньої жирності - 15%, тоді соус не розтікатиметься по тарілці або застигати на листі салату густою масою.

Інгредієнти:

• сметана – 200 г;
• часник – 2 зубчики;
• сіль, гірчиця – по 0,5 ст. ложки.

Приготування

1. Часник подрібнити, змішати із гірчицею.
2. Додати сіль та перець.
3. Добре збити.

Найсмачнішою вважається заправка для салату «Цезар» із куркою з додаванням часнику, хоча цей рецепт розрахований на любителів гострих страв. Замість ворчестера використовується. З його застосуванням потрібна обережність, оскільки заправка дуже пекуча, краще додавати по краплях.