Інгредієнти для приготування суші в домашніх умовах. Суші і роли: кращі рецепти і поради з приготування

У иполніть приготування суші в домашніх умовах дуже просто, і не складе особливих труднощів навіть людині, що не має особливого кулінарного навички. Також для приготування суші ролів, необхідно мати в наявності бамбуковий килимок. Без нього здійснити цей процес буде просто неможливо. Переконавшись, що все необхідне є в наявності, можна приступати до підкорення кулінарних вершин. Весь цей захоплюючий процес, займе всього лише 1,5-2 години вашого особистого часу.

Головне пам'ятати, що рис ні в якому разі не варто переварювати. Деякі новачки для того, щоб досягти ефекту ліплення, який необхідний для формування повноцінних і стійких ролів, намагаються переварити крупу, вважаючи що так, блюдо краще буде зберігати свою форму. Це груба помилка, оскільки через цю помилку, дуже сильно страждають смакові якості, і з'являється клейкий наліт на зубах під час трапези.

інгредієнти

• Рисова крупа - 1 ст
• Сьомга - 180-200 г
• Огірок - 2 шт. невеликого розміру або 1 середнього
• Авокадо - 1 шт.
• Плавлений сирок - 1 шт.
• Водорості сушені «Нори» - 1 упаковка
• Спеціальний рисовий оцет - 2-3 ст.л.
• Червона зерниста ікра - 1 баночка

Покроковий процес приготування в домашніх умовах

1. Збираємо всі необхідні продукти.
2. Потрібно відварити рис. Для цього слід взяти невелику каструльку, налити в неї приблизно пару стаканів води і поставити на вогонь. Тим часом, беремо одну склянку рису і промиваємо його від непотрібних крупинок і сміття. Після того як вода закипіла, її потрібно посолити і засипати туди підготовлений рис і варити до готовності протягом 20 хвилин. Часто, в рецептах з приготування суші, рекомендується використовувати спеціальний сорт рису. Він має досить відчутну ціну, і не кожному припаде до кишені. Але до складу цього рецепта, входить самий звичайний шліфований рис середнього розміру. Причому, вартість його в три рази дешевше, ніж у спеціалізованих марок. Після того, як рисова крупа зварилася, потрібно позбутися від що залишилася рідини і пересипати вміст каструльки в друшляк і залишити там поки вся волога не стече.



3. Поки рис знаходиться в друшляку, потрібно підготувати оцет, який і додасть клейкого ефекту рисової основі. Для цього, візьмемо 2-3 ст. ложки спеціальної рисової есенції, додаємо туди чайну ложку цукру без гірки, і половинку чайної ложки солі. Підігріваємо отриману суміш, розмішуючи цукор і сіль до повного розчинення. Температура оцту повинна стати трохи вище кімнатної, але аж ніяк не закипіти.



4. Потім ми додаємо отриману есенцію в уже відстоявся рис, ретельно перемішуємо і залишаємо його на деякий час, щоб трохи охолов. Для того щоб крупа не обвітрилася і не стала сухуватою, потрібно накрити її кришкою або рушником.



5. Беремо авокадо, очищаємо його від шкірки і виймаємо кісточку. Потім беремо дошку для нарізки і нарізаємо фрукт в формі соломки.



6. Аналогічний процес проробляємо і з огірком. Від шкірки можна і не позбуватися, якщо переконатися що вона не гірчить і не має в'ялий вигляд.



7. Також, нарізаємо соломкою плавлений сирок.



8. Беремо сьомгу, знімаємо луску і шкірку, видаляємо скелет і кісточки, якщо вони є. Нарізаємо чисту м'якоть на смужки, роблячи їх по можливості максимально довгими.



9. Після проведення всіх перерахованих вище робіт, настає час приступити до приготування ролів. Для цього слід взяти бамбуковий килимок і покласти його рифленої стороною до столу, а рівною поверхнею до себе. Заздалегідь потрібно підготувати посудину з водою, додавши туди лимонний сік або кинувши туди лимонні дольки. Це потрібно для того, щоб рибний запах і рисова крупа не залишалися на руках. На бамбуковому килимку розміщуємо лист з водоростей - «Нори». Глянцевий поверхню аркуша повинна дивитися на килимок, а трохи розпушування на кухаря. Трохи видавлені і ледве видні смужки повинні перебувати в горизонтальному положенні.



10. Розподіляємо по поверхні «Нори» остиглий до кімнатної температури рис. Крупа повинна лягти таким чином, щоб верхня межа норії вкривається рисом на один або два сантиметри, а по краях залишалося по пів сантиметра незайнятого місця.



11. Після цього починаємо пошарово укладати начинку. У нижній області, в один ряд розкладаємо наявні шматочки сьомги.



12. Потім таким же чином укладаємо огірок.



13. Аналогічно розкладаємо плавлений сирок.



14. І завершуємо цей процес, виклавши останній шар з авокадо.



15. Після того, як начинка була успішно розміщена на рисовому полотні, настає час формувати роли. Для цього беремо нижній край бамбукового килимка і в напрямку від себе, почати загортати рол. Робиться це в такий спосіб, щоб килимок не закрутився разом з вмістом, а як би ковзав по поверхні, закручуючи суші у вигляді трубочки.



16. Після того як трубочка була сформована, настає час нарізати рол, перетворюючи його в суші. Тому беремо гострий ніж, змочити його в воді і розрізати одну трубочку на 6 рівних відрізків.



17. Коли шматочки вже сформовані і нарізані, крайні шматочки мають не належний вигляд, і щоб надати їм товарного і апетитний вигляд, потрібно буде використовувати зернисту ікру. Нею, потрібно наповнити порожнечу. Після завершення роботи, вийти наступне.

Якщо вам подобається японська кухня, і ви давно мрієте про похід в суші бар, зупиніться! Сьогодні у вас є унікальна можливість спробувати все це вдома. Ми пропонуємо приготувати суші-роли з домашніх інгредієнтів, які купите самі і будете впевнені в якості страви.

Роли стали вже класикою не тільки по всій Японії, але і по всьому світу. Ви просто зобов'язані навчитися готувати їх, адже це дуже просто, а часом навіть швидше, ніж борщ. Приступимо?

Як приготувати рис для суші

Для приготування ролів будинку бажано мати на своїй кухні спеціальний килимок (макісу), який допоможе вам створити сам рол. Його потрібно обернути плівкою, щоб рис і риба не приклеїлися. Радимо придбати його, так як це потрібний інвентар, до того ж купується лише раз.

В першу чергу рис потрібно дуже ретельно вимити, потім віджати і відварити в пропорції 1: 1,5. Готовий рис потрібно наполягати п'ятнадцять хвилин.

У класичний рис для суші обов'язково входить заправка, яка складається з рисового оцту і цукру. Іноді туди додають трохи солі, але це до смаку. Додавати заправку потрібно в гарячий рис, потім все ретельно перемішати і дати охолонути. За цей час маса стане більш в'язкою, важкої і щільною - те, що потрібно.

Класичні суші в домашніх умовах

Час приготування

калорійність на 100 грам

Як приготувати:

Порада: для любителів гострих відчуттів пропонуємо подати роли з васабі.

Роли «Каліфорнія»

Один з найпопулярніших варіантів! Ці роли привернуть будь-якого з вас своїм апетитним зовнішнім виглядом. Ви тільки подивіться на цю дрібну і шалено смачну ікру!

Скільки за часом - 45 хвилин.

Яка калорійність - 245 калорій.

Як приготувати:

1. Рис промити до прозорості води, потім пересипати в сотейник.
2. Налити стільки води, щоб зерна покрило на 15 мм.
3. Поставити посуд з вмістом на плиту, включити вогонь.
4. Дати закипіти і можна закрити кришку.
5. Варити протягом двадцяти хвилин до готовності.
6. Сіль, цукор і оцет перемішати до повного розчинення сухих інгредієнтів.
7. Рибу перевірити на наявність кісток і, якщо вони виявлені, вийняти їх спеціальним пінцетом.
8. Промити філе і нарізати тонкими скибочками.
9. Авокадо почистити, видалити кісточку і нарізати м'якоть соломкою.
10. Готовий рис пересипати в миску, додати заправку і ретельно перемішати.
11. Дати йому охолонути до кімнатної температури, щоб з ним було простіше працювати.
12. На килимок викласти половину норі і зверху - рис, відступаючи від одного кінця на 20 мм і виходячи за край іншого на стільки ж.
13. Перевернути водорості, викласти сир, скибочки авокадо і шматочки сьомги.
14. Загорнути і викласти зверху ікру.
15. Нарізати порційними скибочками і подавати до столу.

Порада: як сиру можна використовувати не тільки «Філадельфію», а й будь-який інший вершковий сир.

«Філадельфія» в домашніх умовах

Здається, ці роли найпопулярніші на сьогоднішній день. Багато вершкового сиру, ніжна риба, авокадо і свіжі огірки - хіба можна придумати смачніше?

Скільки за часом - 50 хвилин.

Яка калорійність - 219 калорій.

Як приготувати:

1. Рис промити до прозорої води і пересипати в сотейник.
2. Налити достатню кількість води, поставити на плиту і включити вогонь.
3. Як тільки закипить, засікти двадцять хвилин.
4. Після цього зняти сотейник з вогню, закрити рис кришкою і настояти хвилин десять.
5. Оцет помістити в піалу, додати цукор і воду.
6. Перемішувати до тих пір, поки не розчиняться всі кристали.
7. У гарячий рис налити підготовлену суміш і ретельно перемішати.
8. Огірок вимити, видалити кінці і шкірку, нарізати плід соломкою.
9. Авокадо сполоснути проточною водою, розрізати навпіл.
10. Вийняти кісточки і зробити на половинках глибокі надрізи.
11. За допомогою ложки вийняти скибочки авокадо. Можна також очистити плід від шкірки, потім порізати його навпіл і далі соломкою.
12. М'ясо лосося нарізати тонкими скибочками за допомогою гострого ножа.
13. Загорнути килимок в харчову плівку, а норі нарізати половинками.
14. Викласти половинку норі на килимок глянсовою стороною вниз.
15. Зверху викласти рис, а на нього скибочки лосося.
16. Перевернути норі і тепер на блискучу сторону водоростей викласти соломку з авокадо з одного боку.
17. Біля авокадо викласти скибочки огірків, а потім смужку з Філадельфії.
18. Далі згорнути рол так, щоб сир з огірками і авокадо опинився всередині.
19. Нарізати скибочками і подавати з паличками, соєвим соусом і васабі.

Порада: щоб смак був більш насиченим, дайте ролу настоятися десять хвилин, перш ніж нарізати його.

Домашні суші з кунжутом

Для вас буде звучати дивно, але в цей раз ми приготуємо суши без водоростей норі. Зберемо все під смачний рулет і подамо з рожевим імбиром. Спокусливо, правда?

Скільки за часом - 55 хвилин.

Яка калорійність - 210 калорій.

Як приготувати:

1. Рис спочатку необхідно промити до прозорості води.
2. Потім пересипати його в каструлю, де він буде варитися.
3. Налити достатню кількість води і поставити на плиту.
4. Включити середній вогонь і дати рису закипіти.
5. Як тільки закипить, закрити кришку, зменшити вогонь і варити до готовності при слабкому кипінні.
6. Готовий рис зняти з вогню, закрити кришкою і дати йому настоятися двадцять хвилин.
7. Після цього трохи остудити рис, щоб з ним можна бути працювати.
8. Огірок вимити, за бажанням очистити і порізати соломкою.
9. Килимок для згортання ролів накрити харчовою плівкою.
10. Зверху викласти рис у вигляді прямокутника.
11. На рис помістити соломку огірка, вершковий сир і посипати все кунжутом.
12. Згорнути з допомогою килимка всю масу в рол.
13. Рибу перевірити на наявність кісток, обполоснути і нарізати скибочками.
14. Викласти їх поверх ролу і ще раз прокатати його, щоб риба рівно лягла.
15. Нарізати порційно і можна їсти.

Порада: в начинку можна додати зелену цибулю або авокадо.

Для приготування ролів обов'язково потрібен килимок. Ви не зможете так щільно згорнути компоненти в рол ні рушником, ні пакетом. На це здатна тільки бамбукова циновка.

Роли, як і суші, - продукт, який швидко псується. Тому кулінари різних країн настійно рекомендують вживати його протягом 4-6 годин з моменту приготування. І це тільки в тому випадку, якщо блюдо зберігалося герметично закритим і в холодильнику.

Японська кухня може заглянути в ваш будинок вже сьогодні і тут все залежить тільки від вас. Приготувати просто, а з'їсти ще простіше, так що не сумнівайтеся, адже ми поганого не порадимо!

Мандруючи світом, не можна не дивуватися, що на одній планеті живуть такі різні люди, що відрізняються від нас не тільки вірою і світоглядом, але і побутовими звичками. Чого варті одні тільки відмінності між традиційними стравами різних народів. Дійсно: що росіянину добре, то німцю (іноземцю) - смерть! (Відомий вислів) Однак, після відвідування країни і спілкування з місцевими жителями (бажано, не в туристичних місцях), багато що стає зрозумілим.

Якщо, дивуючись вишукувань, наприклад, японської кухні, ми відвідаємо Японію або хоча б уявімо умови життя в давньої і сучасної Японії, її географічне положення і клімат, то стане зрозуміло, що місцева кухня просто не могла розвиватися за іншим сценарієм. Те, що для нас - яскрава екзотика, для японців - повсякденні страви, унікальна рецептура яких сформувалася зовсім не для того, щоб здивувати іноземців, а для того, щоб з максимальною ефективністю використовувати мізерні дари природи і результати важкої праці людини на землі і в морі . Суші і сашимі - яскравий приклад цього.

Як і багато сучасних японські речі, суші з'явилися в Південно-Східній Азії (до сих пір неясно - в Китаї, В'єтнамі, або Таїланді) близько 4 століття до н.е, а в 7-8 столітті н.е. рецепт суші досяг Японії.

Спочатку клейкий рис служив для збереження риби. Єдиним способом зберегти улов і сире м'ясо на кілька місяців в давні часи була ферментація або засолювання.
Сиру рибу або свинину обробляли, пересипали сіллю і поміщали під гніт. При такому способі риба і м'ясо були готові через 50-60 днів.

Згодом виявилося, що рис прискорює процес ферментації і дозволяє зберігати рибу до двох років, так як виділяє молочну кислоту в процесі бродіння (зовсім як при квашенні капусти). В цьому випадку сира риба придатна в їжу вже через кілька днів, а при тривалому зберіганні в рисі вона набуває особливого смаку. Молочна кислота рису розщеплює сиру рибу і м'ясо на амінокислоти і робить їх легкозасвоюваними.

У деяких місцях В'єтнаму, Малайзії та інших азіатських країн до сих пір можна зустріти провісників суші - м'ясо або рибу, заквашені в рисі.
Спочатку перебродивший «відпрацьований» рис викидали, але коли з винаходом рисового оцту час ферментації зменшилася, рис не встигав розкластися і цілком міг вживатися в їжу. Так з'явилися найпростіші суші з рису і риби (нари-суші).
Приготовлені за таким рецептом суші мають досить неприємний запах, тому вони не стали так популярні, як більш пізні варіанти. Нари-суші зараз можна зустріти тільки в декількох ресторанах в Японії. Фуна-суші - окреме питання нари-суші. Вони робляться тільки з заквашеною риби Фуна (різновид коропа). Саба-суші робляться з макреллю.

У Китаї до 10 століття суші вийшли з ужитку, а японські кулінари 8-10 століть трохи змінили китайський рецепт і стали загортати в просочений оцтом рис не засолену, а свіжу рибу. Так з'явилися сей-сей-суші. Вони вже були самостійною стравою, а не способом збереження риби.

У 17 столітті з'явився модернізований варіант: Хайа-суші. Начинкою в таких суші служили не тільки риба, а й інші морепродукти і свіжі, мариновані або сушені овочі. Варений рис заправляли оцтом, змішаним з морською водою, саке, цукром. У кожній місцевості Японії з'явилися традиційні способи приготування цієї страви.

У 18 столітті вже з'явилися всі сучасні види суші. Вони продавалися повсюдно в магазинах і крамницях, подавалися в ресторанах великих міст. В цей час до суші почали подавати васабі та інші соуси.

На початку 19 століття суші зазнали ще одна зміна, яка зробила це блюдо згодом популярним у всьому світі.

Життя в Едо (стара назва Токіо) вже в 19 столітті була метушливої. Зайнятим людям часто не вистачало часу на домашні обіди. Відомий кухар Ханайя Йохей з Едо запропонував блюдо, що стало першим в історії фаст-фудом: нігірі-суші. (Оригінальна назва цієї страви - едомаі-суші, так як для них використовувалася риба і молюски, виловлені поблизу Едо.) Їх можна було брати з собою в дорогу і є як паличками, так і руками. Досі такі суші входять до складу бенто - коробок зі сніданком, які діти і дорослі беруть з собою. Риба в нигири-суші не піддається ферментації, але швидко обробляється в соєвому соусі, тому немає потреби в приправах.

Оригінальні нигири-суші готувалися за кілька секунд і не могли довго зберігатися. У сучасному вигляді нигири-суші є шматочок приправленого рису з скибочкою риби зверху, перев'язані стрічкою з водоростей. Альтернативою нигири-суші в 19 столітті були мозаїчні кансай-суші, що з'явилися в Осаці. Вони продавалися в красивих коробочках або бамбукових листах, а рис в них був змішаний з різними інгредієнтами. Сьогодні суші з Осаки не так популярні, як нигири-суші, напевно, тому, що їх складніше готувати.

Сьогодні суші за межами Японії вважаються вишуканим блюдом, яке можна замовити в кращих ресторанах світу. Для багатьох людей суші - це модне захоплення, лише деякі, крім японців, готують і їдять їх як повсякденне корисне блюдо. З типово японського блюда суші переходять в розряд інтернаціональних. Уже з'являються не тільки нові варіанти начинки, а й нові форми суші, наприклад, каліфорнійські роли.

Суші цінуються не тільки за їх зовнішній вигляд, але і за збалансованість всіх компонентів. Низький вміст жирів і, отже, калорій при високому вмісті амінокислот і мікроелементів робить суші ідеальним стравою для тих, хто піклується про здоров'я і фігуру. Суші, приготовані для урочистих випадків, не викличуть почуття провини за зайві калорії, без яких зазвичай не обходиться святковий стіл. Виняток становлять суші, приготовлені за новими західними рецептами, тому будьте з ними уважні.

Суші таять в собі кілька небезпек. По-перше, сира риба і морепродукти можуть містити патогенні бактерії; по-друге, тунець і все хижі риби можуть містити ртуть в незначних кількостях, що шкідливо для тих, хто часто ласує суші з рибою. Дуже солоний соєвий соус не рекомендується для гіпертоніків і людей із захворюваннями нирок.

ЗНАЙТИ!
Існує величезна кількість видів суші, які відрізняються не тільки по складу, але і за формою.
Класичні СУШІ представляють собою довгасту овальну корж з рису, на яку укладається шматочок риби і все це перев'язують тонкою смужкою водорості норі.

Назва «РОЛИ» відбулося з англійської мови і означає «скручувати». В оболонці з нори скручені рулетом рис і будь-яка начинка. Такі роли називаються норі-макі. Якщо водорість знаходиться всередині, а зверху рис, який обсипають ікрою летючих риб або кунжутом, то такі роли - уро-маки.

ОСНОВНІ ВІДМІННОСТІ СУШІ ВІД ролу

-Ролли представляють собою рулети, закручені в водорість (або водорість всередині ролу), а суші - шматочки рису з рибою.

-В складу ролів можуть входити будь-які начинки, суші виготовляють тільки з морепродуктами.

-Ролли можуть подаватися в гарячому вигляді, а суші немає.

-Суші виготовляють руками, роли - за допомогою бамбукової циновки.

Крім майстерності, приготування суші вимагає свіжих продуктів і правильних інструментів:

СКЛАДОВІ СУШІ

Для приготування смачних ролів потрібні як специфічні продукти, так і самі звичайні, наявні на кухні кожної господині.

Дуже важливо правильно вибрати і зварити рис, а так же приготувати заливку, тому що від цього залежить не тільки смак і якість ваших суші, а й взагалі можливість їх приготування:

СУШІ-Меши або сумеші - японський короткозёрний рис з підвищеним вмістом клейковини, приправлений солодким рисовим оцтом, цукром, сіллю, і іноді - саке.

Головне властивість рису для суші - висока клейкість. Такий рис трохи жорсткіше, ніж той, до якого ми звикли, тому що готується в меншій кількості води.
Для досягнення потрібної консистенції рис швидко охолоджують, різко розмішуючи в дерев'яній мисці. Приправи до рису варіюються в залежності від виду та начинки суші; в різних областях віддають перевагу різним інгредієнти.
Іноді використовується круглий бурий рис або дикий рис. Перед приготуванням суші рис остуджують до кімнатної температури і ліплять колобки або розкладають по площині руками.

У рис для суші зазвичай додають Комбо - сушені бурі водорості, відомі нам як ламінарія.

Комбу дуже складно знайти в магазинах за межами Японії, тому смак справжніх японських суші так сильно відрізняється від суші, приготованих в інших країнах.

3 способи як варити рис для ролів:

Спосіб № 1: традиційний і довгий
Необхідно промивати рис в холодній воді до тих пір, поки вода стікає вода не стане абсолютно чистою, і залишити його на годину (можна помістити його в друшляк або сито). Після цього рис поміщають в каструлю, заливають водою з розрахунку 125 мл води на 100 г рису, і ставлять на середній вогонь. Після закипання, вогонь під каструлею зменшують до мінімуму і варять рис 10-13 хвилин. Вогонь вимикають і наполягають рис ще 15 хвилин.
У цей час готується оцтова заправка. Змішайте по столовій ложці японського рисового оцту і винного білого оцту, 2 чайні ложки солі і 7,5 чайних ложок цукру. Все ретельно перемішують до повного розчинення. Рис викладають з каструлі в попередньо зволожений спеціальний дерев'яний таз і акуратно перевертають дерев'яною лопаткою, поступово вливаючи заправку. Зверніть увагу: рис перевертають, але не перемішують. Дайте трохи охолонути - і приступайте до приготування ролів.

Спосіб № 2: спрощений і швидкий
Багато, дізнавшись, як варити рис для ролів, відразу ж відмовляються від затії приготування суші вдома - настільки складним здається процес. Є й більш простий варіант. Зваріть рис звичайним способом, так як звикли це робити. Після цього промийте рис і зробіть трохи іншу заправку.
Візьміть 5 столових ложок рисового оцту (якщо його немає, підійде звичайний столовий), 2 ст. ложки цукру, 1 ч. ложку солі. Трохи підігрійте оцет, щоб цукор і сіль швидше розчинилися. Перемішайте заправку з рисом.

Спосіб № 3: простіше простого
Він підходить для тих, у кого є пароварка. Просто зваріть рис в ній, дотримуючись інструкції виробника цієї чудової побутової техніки. Готовий рис перекладіть в миску, в якій його зручно буде змішувати з заправкою, додайте заправку, приготовану як в способі 1 або 2. Якщо ж пароварки у вас немає, засипте промитий рис в доведену до кипіння воду (розрахунок той же: 250 мл води на 200 г рису) і готуйте, поки рис не вбере всю рідину.

Норі - тонкі пластини підсмажених водоростей, в які загортають роли, гункан-маки, темакі і інші види суші.

Раніше ці водорості зішкрібали з днищ судів, зараз їх спеціально вирощують біля берегів Японії. Водорості пресують у вигляді прямокутних аркушів і сушать на сонці. Хоча в Японії не смажать водорості, на експорт поставляються зазвичай добре прожарені водорості. Свіжі норі яскраво-зелені, блискучі, майже прозорі, без пустот. Згодом вони змінюють колір на зелено-коричневий. Щоб згорнути норі в рулет, листи тримають над парою, хоча зазвичай буває достатньо води, що міститься в рисі.

Тамаго (тонкий омлет) - необов'язковий інгредієнт суші, використовується в деяких видах замість норі.

-Риба (тунець, лосось, оселедець, макрель) зазвичай сира, але може використовуватися солона або трохи підсмажена;

-ІКРА, зазвичай летючої риби;

-МОРЕПРОДУКТИ (креветки, устриці, молюски, восьминіг, вугор, краби);

-Свіжі і мариновані ОВОЧІ і ФРУКТИ (дайкон, гриби, огірки, авокадо, яблука, цибуля, шпинат, салат, стручки квасолі, гарбуз, кукурудза, горох, боби і навіть корінь лопуха);

-М'ясо сире або злегка приготоване (яловичина, конина, шинка);

-ЯЙЦА або згорнутий омлет;

-Сир, ТОФУ.

-СОЕВИЙ СОУС подається окремо до суші, що містить рибу, для посилення її смаку.

-ВАСАБІ - дуже гострий соус яскраво-зеленого кольору з рослини Wasabi japonica, що росте не тільки в Японії, але і в Америці і Новій Зеландії. Ця рослина не є родичем хріну, як помилково вважається. З японської різновиди хрону робиться імітація цього соусу. Васабі подають окремо.
Справжній васабі має протимікробні властивості, що дуже важливо при вживанні сирої риби.

-ГАРІ (маринований імбир) подається окремо до деяких видів суші, щоб освіжити смакові рецептори при переході до іншого різновиду. Імбир не прийнято подавати до суші з рибою.

- Міріна - дуже солодке рисове вино, яке використовується в японській кулінарії. Додає солодкий смак соусів, маринадів і тушкованим стравам.

У минулому (XV-XVI століття) мирин був популярний як алкогольний напій для жінок, солодкий аналог саке. Мирин містить до 50% цукру, і його фортеця, як правило, - 14 градусів.
З XIX століття використовується в основному як приправа. Виготовляється зі спирту, рису і кодзі (закваски). Поряд з соєвим соусом і даси є однією з основних приправ древнеяпонской кухні.

Існує три типи Міріна:
«Хон мирин» (істинний мирин) - класичний варіант Міріна,
«Сіо мирин» (мирин з сіллю) - містить спирт лише в тій мірі, щоб уникнути податку на спиртні напої,
«Син мирин» (новий мирин) - мирин-приправа (соус), який містить менше 1 відсотка алкоголю, але зате зберігає смак класичного Міріна.

-ОЧА або агар - зелений чай, традиційно подається до суші. Такий чай робиться з розкрилися нирок, має сильний свіжий аромат і за якістю прирівнюється до Сенчі.

-ТЕМПУРА - популярне японське блюдо, яке в країні Висхідного Сонця можна зустріти буквально всюди. Його подають і в фешенебельних ресторанах, і в пересічних кафе, і на вулиці «під навісом». Втім, не тільки японці обожнюють темпуру, рецепт цієї страви широко використовується і європейцями. Що ж таке темпура і в чому її секрет? Темпура - це риба, морепродукти, овочі, фрукти, вмочати в спеціальний кляр (рідке тісто) і обсмажуємо в глибокій сковороді з киплячим рослинним маслом. Завдяки спеціальному темпурному клярі, кожен продукт зберігає свій вишуканий первинний смак, незважаючи на термічну обробку.

Як приготувати ТЕМПУРНИЙ клярі

Для якісного темпурного клярі необхідно всього три продукти: борошно для темпура, крижана вода і яйця.
Звичайна борошно в цьому випадку не підійде, смак страви буде зовсім іншим. Необхідно купити борошно для темпура, яка має особливий склад - рисову і пшеничну муку, картопляний крохмаль і сіль.

Для приготування однієї порції темпурного клярі вам знадобиться:80 г борошна для темпура; 100 г крижаної води; 1 сире куряче яйце

Спосіб приготування:
1. У глибокій мисці збийте яйце.
2. Додайте туди крижану воду і добре перемішайте.
3. Додайте в суміш темпурной борошна і за допомогою вилки або веничка злегка збийте вміст. Не хвилюйтеся, якщо в масі залишаться грудочки. Вони навіть необхідні для гарної смаження. Японські кухарі стверджують, що завдяки грудочок і бульбашок повітря темпурі надається легкість.

Таємниці шеф-кухаря:
1. Щоб темпура вийшла по-справжньому смачною, кляр для неї потрібно готувати безпосередньо перед використанням.
2. Для темпура необхідно використовувати тільки свіжі продукти.
3. Посуд з тестом повинна стояти подалі від вогню, інакше тісто стане клейким.
4. В процесі смаження можна змінювати температуру (збавляти або додавати вогонь).

Рецепт темпура:

Для приготування цього японської страви будуть потрібні наступні інгредієнти:
10-12 тигрових креветок; 10-12 шматочків рибного філе товщиною приблизно 1 см (це може бути лосось, тунець і т. Д.); 1 великий кальмар; 1 великий червоний солодкий перець; 1 морквина; 1 головка ріпчастої цибулі; 5 свіжих печериць; Рафінована олія (для смаження)

Кляр для темпура:
Спосіб приготування:
1. Очистіть тигрові креветки і тупим боком ножа вичавіть з них зайву рідину, це потрібно для того, щоб вони не скручувалися при обсмажуванні.
2. З внутрішньої сторони (на так званому «животі» креветки) зробіть кілька невеликих надрізів і злегка потягніть, щоб креветки випростались.
3. Очищеного кальмара розріжте на 5-6 частин. Зробіть надрізи по краях, щоб він не скручувався при обсмажуванні.
4. Очищений перець розрізати вздовж на смужки товщиною 1-1,5 см.
5. Промийте шампіньйони, зріжте їм ніжки (для приготування темпура використовуються тільки капелюшки).
6. Очищену моркву розріжте по діагоналі на смужки товщиною 3-5 мм.
7. Лук наріжте поперек кільцями товщиною 5 мм.
8. Акуратно обваляйте всі продукти в борошні для темпура і залиште трохи полежати.

Як смажити темпуру
У глибоку сковороду налийте рафінованої олії стільки, щоб можна було занурити підготовлені продукти майже цілком. Масло ставте на газ уже тоді, коли почнете замішувати кляр. Перед смаженням продуктів перевірте масло на готовність - капніть в нього трошки тіста, якщо воно закипить, значить можна починати жарку темпура.
Обмокніть в кляр кілька шматочків і покладіть їх у киплячу олію. Повертати кожну скибочку необхідно тільки один раз. Як тільки шматочок покриється хрусткою скоринкою, його потрібно вийняти і струсити надлишки масла. Японці вважають, що якщо перетримати продукт на сковороді - смак страви пропаде.
Після смаження покладіть шматочки підсихати на паперовий рушник, причому кладіть шматочки поруч, а не один на інший, щоб готову страву не вийшло сируватим. Перед кожною новою партією продуктів для смаження, очищайте сковороду від решти крапель або крихт.
Правильно приготовлена ​​темпура - золотиста на вигляд, хрустка зовні і дуже ніжна і повітряна всередині. У ній практично не відчувається смак жиру, що дуже дивно для продукту, приготованого в маслі.
Подавайте темпуру з соєвим соусом, він відмінно доповнить смак цієї страви!

ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ СУШІ

Головною умовою для приготування суші є дуже гострий ніж, що дозволяє нарізати інгредієнти тонкими смужками. Особливо важлива гострота ножа для ролів. Недостатньо гострий ніж може зім'яти рулет і навіть зламати крихку оболонку з нори.

Щоб приготувати суші, потрібно обробна дошка, чашечка води з лимонним соком, в якому слід обмивати пальці від клейкого рису, вологий рушник або серветки і бамбуковий килимок (макісу), за допомогою якого легко згорнути роли.

Традиційно суші сервірують в мінімалістському стилі: на дерев'яних дощечках або одноколірних порцелянових тарілках. Суші в західному стилі красиво розташовують на великих тарілках, прикрашають інгредієнтами і сервірують з декількома соусами одночасно. Деякі майстри створюють з суші цілі торти, картини і скульптури.

В японських ресторанах суші зазвичай подаються на конвеєрі, який проходить через зал, і відвідувачі можуть вибрати свої улюблені суші. Різні види розташовуються на тарілках різного кольору, в залежності від ціни; на тарілці зазвичай лежить пара суші. Рахунок складається, виходячи з того, які тарілки і скільки разів були взяті.

ВИДИ сучасних суші

Неможливо перелічити всі види суші в сучасній Японії, тому що в кожній області існують свої характерні рецепти зі специфічними продуктами, і кожен рецепт має свою назву.

Розглянемо основні види суші:

БАРУ-СУШІ- салат з рису та інших інгредієнтів, приправлений оцтом.

Гункан-макі(Від слова «лінкор») схожі на нигири-суші тим, що це теж рисовий грудку, але обгорнутий пластиною норі по периметру, щоб зверху залишилося місце для інших інгредієнтів: ікри, риби, крабів, зелені, салатів.

Інарі-СУШІявляють собою мішечок з смаженого тофу, наповнений рисом і овочами.

Каппа-МАКИ- тонкі роли з огірком, зазвичай подаються, щоб освіжитися після суші з сирої риби або інших інгредієнтів, що мають яскравий смак.

МАКИ-СУШІ, Норімаки або роли - найпопулярніші суші в світі, тому що вони зручні, красиві і дозволяють імпровізувати з інгредієнтами. Маки-суші є рулет з рису, обернутого норі, розрізаний на тонкі гуртки. В якості начинки може використовуватися все, що завгодно.

НЕГІТОРО-МАКИ- тонкі роли з дрібно порубаним тунцем і зеленою цибулею.

Нігірі-СУШІскладаються з шматочка рису розміром трохи менше курячого яйця і шматочка риби або іншого морепродукту. Рис формується пальцями. Між компонентами намазується трохи васабі. Часто вся конструкція перев'язується смужкою норі.

Оші-СУШІ- продаються в магазинах пресовані суші, що складаються з декількох шарів рису і риби.

Текке-МАКИ- тонкі роли з філе тунця і васабі. Імовірно, з'явилися в середовищі завзятих гравців, які не хотіли переривати гру заради їжі.

ТЕМАКІ-СУШІ- рис та інші інгредієнти загортають в норі ріжком довжиною близько 10 см. І подають цілком, без розрізання на дольки. Темаки-суші зазвичай роблять за столом, вибираючи інгредієнти із запропонованих, і їдять руками, тому що ріжок її блокування.

Темарі-СУШІ- кульки з рису з начинкою з риби або овочів. Рекомендуються для початківців.

УРА-МАКИ- роли навиворіт або рисом назовні. В Японії ура-маки зустрічаються рідко, але в Америці вони набагато популярніша традиційних.

Фукусіми-СУШІскладаються з традиційних інгредієнтів, але не обгорнуті норі, а загорнуті в дуже тонкий омлет, і тому мають прямокутну форму. У деяких районах такі суші називають Чакін-суші.

Футо-МАКИ- товсті роли, близько 5 см. В діаметрі, містять кілька інгредієнтів.

Хосо-МАКИ- дуже тонкі роли, до 3 см в діаметрі.

Чіраші-СУШІ- святкова їжа з розсипного рису і красиво покладених зверху на тарілці морепродуктів і овочів.

ЯК ПРАВИЛЬНО Є СУШІ

Суші роблять маленькими, щоб не треба було їх відкушувати. Виняток становлять ліпні суши, які можна відкушувати по половинці, і темакі-суші.

Деякі види суші, наприклад, роли, просто неможливо відкусити, не зруйнувавши всю конструкцію. У соус слід вмочати верхню частину суші, а не рис, і класти верхнім шаром на мову.

Більш витончений спосіб: маринований імбир вмочити в соус і змастити верхній шар суші, після чого покласти суші соусом на мову.

Якщо ви плануєте з'їсти кілька видів суші, починайте з ролів або темакі, тому що норі, в які обгорнуті ці види суші, можуть втратити хрусткі властивості, поки ви насолоджуєтеся іншими частуваннями. Хоча імбир призначений для підготовки піднебіння до сприйняття нового смаку, не зловживайте ним, інакше ризикуєте взагалі нічого не відчути.

Суші можна їсти як руками, так і паличками. Сучасний японський етикет наказує жінкам є тільки паличками, а чоловіки можуть вибирати - їсти паличками або руками.

Багато століть тому в Японії знатні люди їли паличками все, крім супу, а бідняки їли руками. Благородні жінки ніколи не могли їсти руками, в той час як знатні чоловіки повинні були їсти тільки руками. Цей звичай зберігся в традиційних японських сім'ях досі.

Звідки ж з'явилося таке поділ? Існує думка, що знатні чоловіки, відвідуючи гейш в чайних будиночках, повинні були їсти руками, щоб тримати себе в рамках пристойності. Адже забруднене брудними руками кімоно гейші могло коштувати йому стану.
Воїни, навпаки, повинні були їсти тільки паличками, щоб в будь-який час схопитися за меч. Жінки не повинні бруднити рук з тієї ж причини: щоб швидко дістати кинджал і постояти за себе.

ЯК ПРИГОТУВАТИ ТРАДИЦІЙНІ СУШІ

Як правильно сформувати роли з допомогою циновки розглянемо на прикладі «ФІЛАДЕЛЬФІЯ-РОЛ»

Інгредієнти:
Лосось - 100 г; Огірки - 1 шт; Норі - 1 лист; Рис (суші-Меші) - 100 г; Сир «Філадельфія»

Процес приготування:
Мокрими руками беремо рис, формуємо грудку і викладаємо на лист норі рівномірно розподіляючи рис по листу. Створюємо своєрідну «подушку» з рису, - вона послужить основою ролу Філадельфія.

Лист норі з викладеним на нього рисом акуратно складаємо вдвічі і перевертаємо створюючи майданчик для начинки.

Поверх листа норі викладаємо доріжку з сиру «Філадельфія».

Уздовж сиру викладаємо нарізаний в довжину огірок з одного боку, а лосось з іншого.

Використовуючи рогожу для приготування ролів акуратно згортаємо рол Філадельфія, так щоб надати йому форму. Цей етап являє складність для новачків, але після виготовлення двох-трьох ролів у вас все буде виходити добре.

Одержаний рол акуратно пропрасовуємо через рогожу, злегка ущільнюючи компоненти перекочуємо і ще раз пропрасовуємо. З торців вийшла «ковбаски» злегка утрамбовують рис. Повинна виходить майже прямокутна конструкція.

Беремо ікру летючої риби та акуратно викладаємо її на рис. Знову закочує в рогожу, рівномірно розподіляючи ікру по поверхні ролу.

Залишається нарізати роли Філадельфія на порційний шматки. Використовуючи гострий тонкий ніж змочений у воді, нарізаємо шматочки товщиною в 2-3 см і викладаємо їх на тарілку.

Роли досить нескладно приготувати самостійно, головне - правильно вибрати і зварити рис, а так-же придбати водорості норі, - невід'ємну частину справжніх ролів.

Використовуючи рецепти, наведені нижче, ви завжди зможете здивувати гостей або порадувати домашніх смачним і корисним екзотичним стравою.

Роли: колекція рецептів

АЛЯСКА РОЛЛ

Інгредієнти:
1 лист норі розміром 10 * 7 см; 70 г рису; 500 мл рисового оцту; 40 мл Міріна; 100 г цукру; 1/4 лимона; 10 г водоростей комбу; 20 г маринованої сьомги; 10 г сиру «Феттакі»; 25 г авокадо; 15 г огірка; 2 креветки; васабі; лимон

Процес приготування:

На лист норі рівним шаром викласти рис. Перевернути лист норі змастити зворотну сторону васабі. Зверху укласти сир, рибу, авокадо і огірок, нарізані брусочками.

АССОРТИ з ролу

Інгредієнти на 5 ролів:
250 г готового рису для суші; 5 листів норі розміром 10 × 18 см; 150 г свіжого або консервованого м'яса краба; По 50 г філе лосося, тунця, желтохвост і вугра; 50 г свіжого огірка; Соєвий соус; васабі; маринований імбир

Примітка:
Замість крабового м'яса можна взяти щупальце восьминога, попередньо відкривши його протягом 10 хвилин у воді з додаванням саке (оцту) і зеленого чаю (1 пакетик). Через 10 хвилин каструлю зняти з вогню, пакетик чаю вийняти, а щупальце залишити остигати в відварі.

Процес приготування:
М'ясо краба нарізати смужками. Огірок, філе лосося, тунця, желтохвост і вугра нарізати тонкими скибочками.
Обернути для зручності рогожу харчовою плівкою. Укласти лист норі, на нього по всій поверхні вологими руками розподілити рис. Потім обережно перевернути, щоб рис опинився знизу.
Укласти по центру смужки крабового м'яса. За допомогою циновки згорнути рол квадратної форми. Зверху на рол викласти скибочки лосося, закатати. Розрізати ролл на 6 частин.
Таким же чином згорнути роли з огірком, тунцем, жовтохвіст і вугром.
Подавати з соєвим соусом, васабі, маринованим імбиром.

Аспар МАКИ (рол зі спаржею)

Інгредієнти на 3 ролу:
150 г готового рису для суші; 3 листа норі 10 × 18 см; 90 г спаржі; 90 г болгарського перцю; Соєвий соус; васабі; Маринований імбир; сіль

Спаржу можна замінити стручками спаржевої квасолі (90 г), відварити її до готовності в підсоленій воді з додаванням 1-2 часточок лимона.

Процес приготування:
Болгарський перець нарізати тонкими смужками. Спаржу відварити до готовності в підсоленій воді, остудити. На рогожу покласти лист норі, на 2/3 частині листа викласти вологими руками рис, розрівняти.
На середину укласти смужки болгарського перцю і спаржу.
Згорнути з допомогою циновки роли. Розрізати на 6 частин, укласти на тарілку.
Подавати з соєвим соусом, васабі та маринованим імбиром.

Банно Монг МАКИ(Рол з кальмаром)

Інгредієнти на 3 ролу:
150 г готового рису для суші; 150 г кальмарів; 3 листа норі 10 × 18 см; 3 чайних ложки ікри летючої риби; васабі; Соєвий соус; маринований імбир

Примітка:
При варінні кальмарів в відвар можна додати 1-2 часточки лимона, 2-3 гілочки тархуну, кальмари вийдуть більш м'якими і ароматними.

Процес приготування:
Кальмарів очистити, відварити в підсоленій воді, відкинути на сито, промити холодною водою. Нарізати тонкими смужками, скропити соєвим соусом.
На 2/3 частини листа норі викласти вологими руками рис.
На середину укласти смужки кальмарів, ікру летючої риби.
За допомогою циновки згорнути роли, розрізати кожен на 6 частин. Подавати з васабі, соєвим соусом, маринованим імбиром.

БОСТОН РОЛЛ

Інгредієнти:
1 лист норі розміром 10 × 7 см; 150 г рису; 500 мл рисового оцту; 40 мл Міріна; 100 г цукру; 1/4 лимона; 10 г водоростей комбу; 1 порція каліфорнійської суміші; 10 г майонезу; 40 г філе сьомги; 50 г авокадо; 30 г огірка; Зелена цибуля

Примітка:
Бостон рол, представляє з себе досить ефектне блюдо, а його смак напевно оцінять по достоїнству багато.

Процес приготування:
Зварити рис. Приготувати соус з рисового оцту, цукру, соку лимона, водоростей комбу і Міріна і заправити їм рис. Дочекатися, поки основа для ролів охолоне.
На лист норі рівним шаром викласти рис. Перевернути лист норі і викласти на нього каліфорнійську суміш, огірок і авокадо. Сформувати квадратний рол.
Заправити рубану сьомгу майонезом і викласти її на рол. Зверху посипати рол зеленою цибулею і розрізати його на 6 частин.

Гавайські РОЛЛ

Інгредієнти:
1 лист норі розміром 10 * 7 см; 200 г рису; 500 мл рисового оцту; 40 мл Міріна; 140 г цукру; 1/4 лимона; по 30 г огірка та авокадо; 100 г сьомги; 50 г зеленої ікри летючої риби (тобіко); 3 яйця; 80 мл соєвого соусу; 20 г сухого рибного бульйону

Процес приготування:
Рис вимити, висипати в каструлю і залити холодною водою так, щоб вода покривала його на 2 см, довести до готовності. Рисовий оцет, соус мирин, 100 г цукру, сік лимона і водорості комбу перемішати і поставити на слабкий вогонь. Томити 15 - 20 хвилин, не доводячи до кипіння. Гарячий рис заправити соусом і остудити.

Рибний ОМЛЕТ: яйця збити з соєвим соусом, додати сухий рибний бульйон і 40 г цукру. Все добре перемішати і обсмажити спочатку злегка з двох сторін, а потім за допомогою лопатки згорнути його в рулет і смажити, поки не стане щільним. Омлет нарізати тонкими смужками.

На лист норі викласти рис. На рис викласти ікру, рівномірно розподіливши її, і перевернути. Сьомгу обсмажити на сильному вогні. Смажену сьомгу, омлет, огірок і авокадо нарізати смужками і викласти на лист норі. Сформувати рол квадратної форми і розрізати на 6 рівних частин.

ГУНКАНМАКІ РОЛЛ

Інгредієнти:
1,5 лист норі; 400 г вареного рису; 1/2 авокадо; 1/2 пучка крес-салату; 100 г ікри лосося; 1/2 лимона; 100 г крабового м'яса; по 2 ст. ложки нарізаних кропу і зеленої цибулі; 70 г майонезу; сіль і мелений перець за смаком

Процес приготування:
Приготувати начинку з авокадо. Авокадо вимити, очистити від шкірки, розрізати навпіл і видалити кісточку, м'якоть нарізати маленькими шматочками.
Вимитий крес-салат обсушити і дрібно нарізати, змішати з шматочками авокадо, скропити лимонним соком, посолити і поперчити за смаком.
Приготувати начинку з м'яса краба. Національний оператор мобільного очистити від хітинових пластинок, подрібнити, змішати з дрібно нарізаною зеленою цибулею і майонезом, посолити і поперчити за смаком, добре перемішати.
Приготувати начинку з лососевої ікри. Лососеву ікру змішати з дрібно нарізаною зеленню кропу.
Лист норі нарізати смужками по 3,5 см.
З вареного рису зробити кульки діаметром 2,5 - 3 см, кожен кульку обернути смужкою норі таким чином, щоб краї смужок заходили один на одного. Скріпити смужки норі за допомогою розім'ятих пальцями рисинок.
На кожну кульку зверху покласти приготовлену начинку.

Інгредієнти:
1 лист норі розміром 10 * 7 см; 200 г рису; 500 мл рисового оцту; 40 мл Міріна; 100 г цукру; 1/4 лимона; 10 г водоростей комбу; по 30 г огірка та авокадо; 40 г солодких креветок; 30 г ікри летючої риби

Процес приготування:
Рис промити до тих пір, поки вода не стане прозорою. Висипати в каструлю і залити холодною водою так, щоб вода покривала рис на 2 см, довести до готовності. Рисовий оцет, соус мирин, цукор, сік лимона і водорості комбу змішати і поставити на слабкий вогонь. Томити 15 - 20 хвилин, не доводячи до кипіння. Гарячий рис заправити отриманим соусом і остудити.
На лист норі викласти рис. На рис викласти ікру, рівномірно розподіливши її, потім лист перевернути. Огірок і авокадо нарізати тонкими смужками, сьомгу і креветки - невеликими шматочками і викласти на лист норі. Сформувати рол круглої форми і розрізати на 6 рівних частин.

«Жовте море»

Інгредієнти:
120 г філе сьомги; 60 г рису; 500 мл рисового оцту; 40 мл Міріна; 100 г цукру; 1/4 лимона; 10 г водоростей комбу; 40 г огірка; кунжутне насіння; васабі; лимон; зелень

Процес приготування:
Зварити рис. Приготувати соус з рисового оцту, цукру, соку лимона, водоростей комбу і Міріна і заправити їм рис. Дочекатися, поки основа для ролів охолоне.
На пластинку сьомги рівним шаром укласти рис, зверху намазати васабі. Потім посипати все кунжутом і укласти нашатковану огірок. Сформувати квадратний рол і розрізати його на 4 частини. Оформити лимоном і зеленню.

«ІКА-Рору»

Інгредієнти:
1 лист норі розміром 10 * 7 см; 100 г рису; 500 мл рисового оцту; 40 мл Міріна; 100 г цукру; 1/4 лимона; 10 г водоростей комбу; 1 тонка смужка норі; 50 г кальмарів

Процес приготування:
Відварити рис і приготувати соус. Гарячий рис заправити отриманим соусом і остудити.
На лист норі викласти рис, залишаючи невеликий нахлест. Покласти на рис тонку смужку норі. Кальмари нарізати тонкими довгими шматочками і викласти на смужку норі. Сформувати з заготовки рол круглої форми і розрізати на 6 рівних частин.

«ІТАЛІЙСЬКИЙ РОЛЛ»

Інгредієнти:
1 лист норі розміром 20 х 14 см; 50 г рису; 500 мл рисового оцту; 40 мл Міріна; 100 г цукру; 1/4 лимона; 10 г водоростей Комбу; 1 порція каліфорнійської суміші; 50 мл рослинного масла; 30 мл темпурного клярі (рецепт клярі на початку статті); 10 г ікри летючої риби; 46 г авокадо; зелень; борошно

Процес приготування:
Зваріть рис. Приготуйте соус з рисового оцту, цукру, соку лимона, водоростей Комбу і Міріна і заправте їм рис. Дочекайтеся, поки основа для ролів охолоне.
На лист норі викладіть рис. Викладіть поверх рису каліфорнійську суміш, авокадо, ікру. Скрутіть круглий рол і запаніруйте його в борошні.
Умочіть вийшов рол в кляр і обсмажте у фритюрі.
Розріжте рол на 6 шматочків.
Кожен отриманий шматочок оформите лимоном і зеленню.

КАЛИФОРНИЯ РОЛЛ

Інгредієнти:
1 лист норі розміром 10 * 7 см; 100 г рису; 500 мл рисового оцту; 40 мл Міріна; 100 г цукру; 1/4 лимона; 10 г водоростей комбу; 30 г свіжого огірка; 20 г тигрових креветок; 30 г ікри летючої риби; 30 г авокадо

Процес приготування:
Зварити рис. Приготувати соус з рисового оцту, цукру, соку лимона, водоростей комбу і Міріна і заправити їм рис. Дочекатися, поки основа для ролів охолоне.
На лист норі викласти рис. На рис покласти ікру, рівномірно розподіливши її, потім лист перевернути рисом вниз. Креветки нарізати невеликими шматочками і викласти на лист норі. Нарізати огірок і авокадо тонкими смужками і викласти на лист норі. Сформувати з заготовки рулет квадратної форми і розрізати на 6 рівних частин.

РОЛИ З КІВІ й огірки

Інгредієнти:
рис круглозёрний - 100г ;; лист норі - 2шт; ківі - 1шт; свіжий огірок - 1шт; майонез або PHILADELPHIA Cream Cheese - 50г

Процес приготування:
Відварити рис для суші. Для цього в киплячу воду додати сіль і цукор за смаком. Варити рис до повного википання рідини. Готовий рис повинен мати клейку структуру, інакше роли розваляться.
Покласти лист норі блискучою стороною вниз.
Взяти невелику жменьку охолодженого вареного рису і рівномірно розподілити його на половині аркуша норії товщиною 5 мм.
Акуратно укласти очищений, нарізаний часточками ківі, скибочки огірка і майонез.
Скачати рол в трубочку. Змочити ніж і акуратно нарізати роли довжиною 1.5-2 см.
Подавати з соєвим соусом. Тарілку прикрасити васабі і імбиром.

РОЛИ з овочами і тунцем

Ці роли дуже ситні і цілком підійдуть для вечері або обіду.
Інгредієнти:
лист норі; морква - 1/2 шт; огірок (свіжий) - 1/2 шт; солодкий перець (червоний) - 1/3 шт; тунець (слабосоленої) - близько 50г; рис - 50г; соєвий соус - 100 мл

Процес приготування:
Рис готуємо з будь-якого відомого вам рецептом.
На бамбуковий килимок кладемо плівку, зверху - лист норі блискучою стороною вниз.
На 1/3 листа норі викладає варений рис для суші.
На рис, по центру, кладемо нарізану довгими смужками солодкий червоний перець, морква, попередньо зварену в соєвому соусі, смужки свіжого огірка і слабосоленої тунця.

Хоккайдо РОЛЛЕР

Інгредієнти:
1 лист норі розміром 10 * 7 см; 70 г рису; 500 мл рисового оцту; 40 мл Міріна; 100 г цукру; 1/4 лимона; 10 г водоростей комбу; 15 г ікри летючої риби; 20 г копченого вугра, крабове м'ясо, авокадо, ананас, огірок

Процес приготування:

Викласти рис на лист норі, а поверх рису - ікру летючої риби. Перевернути лист норі і викласти на нього крабове м'ясо, авокадо, ананас і огірок. Сформувати рол і покласти на нього копченого вугра. Розрізати ролл на 6 частин.

«Цезар РОЛЛ»

Інгредієнти:
1 лист норі розміром 10 * 7 см; 150 г рису; 500 мл рисового оцту; 40 мл Міріна; 100 г цукру; 1/4 лимона; 10 г водоростей комбу; 40 г обсмаженої курячої грудки; 20 г сиру «Гранд Падано»; 20 г салату лолло-россо; 20 г бекону; 20 г огірка; 20 г авокадо; кунжутне насіння

Процес приготування:
Зварити рис. Приготувати соус і заправити їм рис. Дочекатися, поки основа для ролів охолоне.
На лист норі рівним шаром викласти рис і посипати його кунжутом. Перевернути лист норі і на зворотну сторону викласти салат лолло-россо, курячу грудку, сир і бекон. В останню чергу покласти на лист норі огірок і авокадо. Згорнути рол і розрізати його на 6 частин.

Ясай Рору

Інгредієнти:
1 лист норі розміром 10 * 7 см; 150 г рису; 500 мл рисового оцту; 40 мл Міріна; 100 г цукру; 1/4 лимона; 10 г водоростей комбу; 20 г смажених печериць; 60 г болгарського перцю; 10 г салату лолло-россо; 20 г моркви; 30 г огірка; 30 г авокадо

Процес приготування:
Зварити рис. Приготувати соус з рисового оцту, цукру, соку лимона, водоростей комбу і Міріна і заправити їм рис. Дочекатися, поки основа для ролів охолоне.
На лист норі викласти дрібно нарізаний болгарський перець. Перевернути лист норі і на зворотну сторону викласти салат лолло-россо і морква. Потім викласти на лист норі печериці, огірок і авокадо. Сформувати рол і розрізати його на 6 частин.

ПОРАДИ НА ЗАМІТКУ:

Приготування суші - це непростий багатоетапний процес, освоєння якого займе у вас якийсь час. Однак після приготування хоча б раз, ви придбаєте певну вправність і засвоїте важливі кулінарні уроки японської кухні. Згодом, приготування суші може стати природним повсякденним процесом.
Для Вас основні поради, які слід взяти на замітку, освоюючи приготування суші в домашніх умовах:

- Дуже важливо мати на кухні добре заточений ніж, Яким ви зможете тонко нарізати рибу для суші.
Найкраще підійде ніж з дерев'яною рукояткою. Такий ніж не буде ковзати в руках при їх змочуванні. В Японії такий ніж називають "бенто" і широко використовують для приготування сашимі.

— бамбукова рогожа. Приготування суші не обходиться без бамбуковій рогожі. Багато починаючі аматори цієї страви використовують целофановий пакет для додання форми рису. Однак такий рис буде швидко розвалюватися, так як буде погано спресований.

- Вибирайте тільки свіжі продукти. Свіжу, копчену або в'ялену рибу необхідно розрізати на тонкі скибочки. При різанні ні в якому разі не «пиляйте» філе інакше воно прийме не найкращий вигляд. Саме тому необхідно звернути особливу увагу на перший пункт.

- Японська кухня славиться дотриманням ідеальних пропорцій. Не варто нарізати інгредієнти для суші та ролів занадто крупно. Це може не тільки вплинути на загальну привабливу форму страви, а й порушити смакові якості.

- Для приготування суші необхідно використовувати тільки правильно приготований рис. Крім того, готувати суші необхідно тільки з теплого рису. Якщо рис вже охолов, обов'язково підігрійте його.

- Для ліплення суші найкраще підготувати оцтову воду, Яка служить для змочування рук в процесі приготування і ополіскування їх після роботи з рисом.

— Не варто класти занадто багато васабі і імбиру. Надлишок цих інгредієнтів може «притупити» смакові рецептори і ви не повністю відчуєте всієї краси цієї страви.

- Дуже часто, збираючись приготувати роли в домашніх умовах, ми купуємо в супермаркетах вже нарізані листи норі, які використовуються тільки для приготування традиційних суші.
Щоб рол виглядав ідеально, Візьміть кілька зварених рисинок і роздушіть на стиках між листами. Водорості швидко схоплюються і склеюються один з одним.

- Суші - швидкопсувний продукт, тому зберігати його не рекомендують, Краще вжити його протягом 2-6 годин з моменту приготування, за умови зберігання в спеціальних боксах.

Роли вже давно стали популярними за межами Японії. Зараз практично в кожній країні можна знайти невеликі суші-бари і ресторанчики, а десь відкрилися навіть великі мережі. Це все добре, але що може бути краще, ніж спробувати приготувати роли в домашніх умовах самостійно? Тоді ви будете абсолютно впевнені в якості інгредієнтів і можете бути спокійні за своє здоров'я.

Так склалося, що більшість людей ставляться до японської кухні вкрай негативно. В основному такі випадки відбуваються через невдалого першого знайомства. Щоб уникнути цього можна спробувати приготувати роли і суші самостійно. Досить лише володіти декількома навичками і знати основні секрети.

Необхідні інструменти для приготування

Отже, крім наявності бажання і продуктів ще необхідно мати деякі інструменти для приготування домашніх ролів.

У їх число можуть входити:

• спеціальний острозаточенного ніж для нарізки ролів;
• бамбуковий килимок. Інша його назва - Макіта;
• харчова плівка.

Якщо ви вже трохи «набили руку», то процес приготування не складе для вас особливих зусиль. Дилетанти ж можуть скористатися спеціальною машинкою для нарізки ролів. Разом з нею блюдо вийде не гірше, ніж в суші-барі. Можна обійтися також без харчової плівки, але разом з нею приготування стане простіше. До того ж так роли виходять акуратніше, та й сам процес буде протікати простіше і швидше.

Як приготувати рис для ролів?

Врахуйте, що для приготування ролів необхідно використовувати виключно круглозёрний рис. Якщо ви хочете слідувати традиціям, то можна придбати і спеціальний японський рис, який продається в магазинах у відділі азіатської кухні.

Необхідні інгредієнти:

• рис - 1 склянка;
• сіль - 1 коф. ложка;
• цукор - 0,5 ст. ложки;
• рисовий оцет - 2 ст. ложки.

1. Для початку ретельно промийте рис кілька разів крижаною водою до тих пір, поки вона не буде стікати абсолютно прозорою.
2. Висипати його в каструлю, залийте двома з половиною склянками води. Ніяких спецій додавати не потрібно і солити теж.
3. Після закипання води, зменшіть вогонь до мінімуму і щільно закрийте рис кришкою.
4. Продовжуйте варити протягом 10-15 хвилин, але не переварити. Заважати рис і знімати кришку з каструлі не слід.
5. Додайте в рисовий оцет сіль, цукор і відправте суміш на повільний вогонь.
6. Як тільки кристалики повністю розтануть, зніміть заправку з печі.
7. Готовий рис повинен пропаритися близько 10-ти хвилин із закритою кришкою і тільки після цього її можна зняти.
8. Перекладіть рис в миску і рівномірно полийте його ще гарячим оцтової сумішшю.
9. Перемішайте, і коли рис охолоне, можна зайнятися безпосередньо приготуванням закуски.
10. Рисом потрібно скористатися відразу після приготування. Якщо прибрати його в холодильник, то він стане жорстким і несмачним.

Прості роли «Сяке маки» з сьомгою

Необхідні інгредієнти:

• готовий рис - 300 г;
• слабосолона сьомга - 150 г;
• норі - 3 листа;
• васабі - щіпка.

1. Відваріть рис. Як це зробити, ви можете прочитати трохи вище.
2. Очистіть сьомгу від шкірки і наріжте невеликими смужками однакового розміру.
3. Щоб рис не прилипав до рук, налийте в миску воду і капніть туди оцет або лимонний сік. У цій рідині періодично потрібно обмивати руки.
4. Оберніть рогожу харчовою плівкою.
5. Розріжте норі поперек на пару рівних частин і викладіть на Макиту.
6. Занурте руки в кислувату воду і візьміть рис. Скачайте його в кульку і викладіть на водорості, відступивши від одного краю приблизно сантиметр.
7. В середину покладіть дуже тонкий прошарок васабі, а слідом смужку риби.
8. Змочіть той край, де немає рису, провівши по ньому мокрим пальцем.
9. Почніть згортати рол з того боку, де найбільше начинки і як би пальцями вдавлюють її всередину. Важливо не покласти занадто великої кількості рису і риби, інакше рол не склеєні.
10. Надайте ролу форму трикутника або квадрата.
11. Змочіть ніж в підкисленою воді і наріжте їм роли.

Готуємо з креветками в домашніх умовах

Необхідні інгредієнти:

• рис - 300 г;
• креветки - 200 г;
• авокадо - 1 шт .;
• огірок - 1 шт .;
• болг. перець - 1 шт .;
• вершковий сир;
• норі.

1. Оберніть килимок плівкою.
2. Викладіть на нього половину листа норі.
3. Покладіть туди рис, відступивши 1-2 сантиметри від краю, а з протилежного боку настільки ж вийдіть за кордон.
4. Щоб рис не прилипав до пальців, занурюйте їх у воду, розведену з оцтом.
5. Акуратно переверніть на іншу сторону водоростями вгору.
6. Промажьте невелику смужку сиром.
7. Викладіть начинку.
8. Поверніть рол і притисніть його так, щоб вийшла квадратна форма.
9. Розріжте спочатку наполовину, потім на кілька частин змоченим в оцтової воді ножем.

Швидкі роли з крабовими паличками

Необхідні інгредієнти:

• готовий рис - 300 г;
• крабові палички - 1 пачка;
• яйця - 2 шт .;
• огірок - 1 шт .;
• майонез.

1. Відваріть яйця і дрібно наріжте їх. Огірок ріжеться тонкими смужками і ще раз навпіл.
2. Зробіть начинку, змішавши варений рис і яйця, заправивши майонезом.
3. Розкрутіть крабову паличку і викладіть туди спочатку огірок, потім решту начинку.
4. Стягніть рулетики харчовою плівкою і відправте їх в холодильник.
5. Перед подачею порізати рулети на роли.

Філадельфія в домашніх умовах

«Філадельфія» - це один з найпопулярніших видів ролів. Чи зможете ви приготувати їх вдома? Перевірте себе!

Необхідні інгредієнти:

• норі - 3 шт .;
• готовий рис - 300 г;
• солоний лосось - 250 г;
• вершковий сир - 100 г;
• огірок - 1 шт .;
• авокадо - 1 шт.

1. Очистіть авокадо і огірок від шкірки і наріжте тонкою і довгою соломкою.
2. Лосось нарізається тонкими пластинами. При цьому вони не повинні бути зовсім прозорими.
3. Загорніть килимок в харчову плівку і викладіть на нього розрізану половинку норі гладкою стороною вниз.
4. Викладіть рис товщиною приблизно півсантиметра.
5. Зверху на нього кладеться лосось.
6. Переверніть норі вниз рибою.
7. В середину викладіть огірок і авокадо. Біля них тонко промажьте вершковим сиром.
8. Щільно загорніть рол і дайте йому полежати кілька хвилин.
9. Розріжте рол ножем, змоченим в підкисленою воді, і подавайте до столу.

Як приготувати «Цезар» рол?

«Цезар» рол, як правило, вважають за краще любителі м'яса. Тому більшу популярність він придбає у тих, хто не їсть рибу, але при цьому бажає спробувати популярне блюдо японської кухні.

Необхідні інгредієнти:

• готовий рис - 250 г;
• куряче філе - 100 г;
• норі;
• твердий сир - 50 г;
• вершковий сир - 100 г;
• салат;
• панірувальні сухарі або кунжут.

1. Відварене куряче філе ріжеться тонкими смужками. Те ж саме робиться і з листям салату.
2. Сир натирається на дрібній тертці. Найкраще використовувати для приготування «Пармезан». Панірувальні сухарі можна підрум'янити на сковороді або в духовці, але можна замінити їх кунжутом.
3. Загорніть бамбуковий килимок в плівку і викладіть на нього половину норі.
4. Покладіть щільно рис, залишивши біля краю один сантиметр.
5. Переверніть рисом донизу і викладіть на норі смужки курячого філе, промажте вершковим сиром і салат.
6. Загорніть рол, скріпивши краю.
7. Обваляйте в паніровці або кунжуті, посипте зверху тертим сиром.
8. Розділіть рол порційно і подавайте.

Каліфорнія - домашній рецепт

«Каліфорнія» так само, як і «Філадельфія», один з найпопулярніших видів ролів по всьому світу. Спробуйте відтворити їх у себе вдома!

Необхідні інгредієнти:

• готовий рис - 2 склянки;
• крабове м'ясо - 100 г;
• норі - 7 шт .;
• авокадо - 1 шт .;
• ікра Тобіко - 100 г.

1. Розріжте норі навпіл і викладіть на рогожу, обмотану харчовою плівкою.
2. Авокадо ріжеться смужками. Попередньо очистіть його від шкірки.
3. Викладіть рис, залишивши біля краю сантиметр. З іншого боку його необхідно змістити на таку ж відстань.
4. Змастіть рис ікрою Тобіко. Можна використовувати її будь-якого кольору.
5. Переверніть норі рисом вниз і викладіть крабове м'ясо і пару смужок авокадо.
6. Загорніть рол і надайте йому форму, а потім наріжте на кілька порційних шматочків.

Запечені - з лососем і креветками

Запечені роли мають величезну популярність у любителів ситно поїсти.

Необхідні інгредієнти:

• готовий рис - 200 г;
• креветки - 100 г;
• лосось або сьомга - 100 г;
• норі;
• спайсі соус - 6 ч. ложок.

1. Відваріть і очистіть креветки, а рибу наріжте тонкими смужками.
2. Норі розділіть на пару частин і викладіть на обгорнуті Макиту.
3. Зверху покладіть щільно рис, а на нього смужкою креветки і лосось.
4. Загорніть рол і розріжте його на порційні шматочки.
5. Викладіть на кожну частину по чайній ложці спайсі соусу і відправте в духову піч на 15 хвилин.
6. Візуально контролюйте процес. Виймати роли можна тоді, коли спайсі трохи підрум'яниться.

Гарячі роли з лососем і сиром

Необхідні інгредієнти:

• готовий рис - 200 г;
• норі - 2 шт .;
• вершковий сир - 100 г;
• лосось - 150 г;
• твердий сир - 50 г;
• рисовий оцет.

1. Викладіть на замотану рогожу спочатку норі гладкою поверхнею вниз, потім рис. Залиште у краю один сантиметр, а з іншого боку вийдете за межі водорості настільки ж.
2. В середину викладіть тонку смужку вершкового сиру, а зверху нарізаний лосось.
3. Поверніть рол за допомогою Макіта і наріжте його маленькими порціями.
4. Зверху посипте їх тертим сиром і відправте в духовку на 10 хвилин. Як тільки сир розплавиться, роли будуть готові.

Запікаємо з вугром і норі

Необхідні інгредієнти:

• готовий рис - 200 г;
• норі - 2 шт .;
• вугор - 150 г;
• тертий сир - 50 г;
• майонез - 2 ст. ложки;
• огірок - 1 шт.

1. Розділіть норі на пару частин і викладіть одну на рогожу.
2. Зверху викладіть готовий рис і трохи утрамбуйте його.
3. Переверніть норі рисом донизу.
4. Наріжте огірок тонкими смужками, попередньо очистивши від шкірки, укладіть в середину ролу.
5. Загорніть, наріжте порційно, і кожен оберніть тонкою смужкою вугра.
6. Посипте зверху тертим сиром і відправте на 10 хвилин в духовку.
7. Готуйте до тих пір, поки на кожному шматочку не утворюється «шапочка». Подавайте смажені роли разом з соєвим соусом і васабі.

Спрінг роли з куркою

Спрінг роли за рецептом приготування трохи відрізняються від звичних японських. Але, тим не менш, це дуже корисне і смачне блюдо.

Необхідні інгредієнти:

• креветки - 300 г;
• огірок - 1 шт .;
• рисовий папір;
• авокадо - 1 шт .;
• салат;
• часник - 2 зубчики;
• рисова локшина - 60 г;
• оливкова олія - ​​2 ст. ложки;
• лим. сік - 1 ст. ложка;
• соєвий соус - 2 ст. ложки.

1. Розігрійте масло і покладіть в нього пару зубчиків часнику, злегка пригнічених плоскою стороною ножа.
2. Коли часник додасть досить запаху маслу, приберіть його і обсмажте сирі і розморожені креветки, очищені від панцира. За часом це займе буквально пару хвилин.
3. Наріжте всі овочі для приготування тонкими смужками.
4. Відваріть рисову локшину, дотримуючись інструкції.
5. Візьміть рисовий лист і налийте на нього трохи води, щоб він розм'як. Викладіть зверху лист салату, а потім смужки овочів по одному.
6. Далі додається трохи готової рисової локшини і кілька штук креветок.
7. Загорніть рол знизу і закріпіть бічні частини.
8. За бажанням можна обсмажити його на останньому часниковому маслі. При цьому важливо, щоб рол був дуже щільно закріплений.
9. Подавайте закуску до столу разом з соєвим соусом.

Вегетаріанський рецепт з авокадо або огірком

Роли з огірком і авокадо - це відмінний варіант для вегетаріанців і просто прихильників здорового харчування.

Необхідні інгредієнти:

• готовий рис - 250 г;
• норі - 4 шт .;
• огірок - 1 шт .;
• авокадо - 1 шт .;
• рисовий оцет.

1. Оберніть рогожу Макиту харчовою плівкою.
2. Відваріть рис і викладіть його на норі, відступивши від одного краю на сантиметр. При цьому шорсткий шар повинен бути зверху.
3. Авокадо очищається від шкірки і ріжеться тонкими смужками. Те ж саме проробляється і з огірком.
4. Скачайте рол і наріжте його на порційні шматочки.

Як приготувати яєчні роли?

Яєчний рол родом з Таїланду, але ця закуска поступово завойовує популярність і в європейських країнах.

Необхідні інгредієнти:

• яйця - 3 шт .;
• морква - 1 шт .;
• цибуля зелена.

1. Подрібніть цибулю, і натріть моркву на середній тертці.
2. Збийте яйця в однорідну масу.
3. Просочіть серветку маслом і змастіть нею поверхню сковороди.
4. Вилийте туди яєчну суміш зі спеціями і обсмажуйте обов'язково на малому вогні. Інакше омлет затвердіє і потріскається, а це неприпустимо.
5. Покладіть начинку і як тільки омлет буде схоплюватися, відразу ж лопаткою прямо на сковороді загорніть його в рол.
6. Коли він трохи охолоне, розділіть його на кілька порційних шматочків.

Готуємо гарячі роли «Темпура»

Приготувати роли темпура насправді простіше, ніж вам здається. Просто скористайтеся даними рецептом і побалуйте себе або гостей смачною закускою. Також вам знадобиться фритюрница, врахуйте цей факт.

Необхідні інгредієнти:

• яйце - 1 шт .;
• готовий рис - 200 г;
• лосось - 100 г;
• темпурная борошно - 1 склянка.

1. Обмотайте рогожу, викладіть на неї половинку листа норі, а зверху рис.
2. В середину кладеться лосось. Загорніть рол, як зазвичай.
3. Приготуйте кляр для ролів темпура. Зробити це дуже легко. Відокремте білок від жовтка і змішайте його з борошном. Якщо суміш вийшла занадто рідкою, додайте ще трохи борошна.
4. Повапните кожен рол кляром і обсмажте у фритюрниці до появи скоринки.

2 солодких рецепта

Солодкі роли стануть відмінним доповненням до основної трапези в якості десерту. Їх можна подавати до чаю або кави. Будьте впевнені, гості або домочадці оцінять незвичайну солодкість гідно.

Шоколадні фруктові роли

Необхідні інгредієнти:

• яйця - 2 шт .;
• крохмаль - 2 ч. ложки;
• какао-порошок - 1 ч. ложка;
• цукор - 2 ч. ложки;
• вершковий сир - 80 г;
• ванілін - 1 ч. ложка;
• ківі - 1 шт .;
• персик - 1 шт. (Можна використовувати консервований).

1. Приготуйте тонкі яєчні млинці, в які будуть завертатися роли. Для цього змішайте яйце, крохмаль і одну ложку цукру.
2. Обсмажте млинець з двох сторін на сковороді і відкладіть в сторону.
3. Збийте інгредієнти, але додайте какао і приготуйте темний шоколадний млинець.
4. Наріжте фрукти смужками.
5. Змастіть половину кожного млинчика вершковим сиром і викладіть туди начинку.
6. Загорніть рол і наріжте порційними шматочками.

1. Молоко змішується разом з вершками, кокосовою стружкою, ваніліном і цукор. Поставте суміш на плиту і включіть малий вогонь.
2. Засипте рис і відварюють його півгодини.
3. Остудіть і відкиньте на друшляк, зливаючи молоко.
4. В цей же час приготуйте начинку. Наріжте фрукти смужками або часточками і очистіть їх від шкірки.
5. Викладіть рис тонким шаром на обтягнутий харчовою плівкою бамбуковий килимок. Змастіть вершковим сиром і викладіть фрукти.
6. Скачайте рол, обваляйте його в кокосовій стружці і приберіть як мінімум на годину в холодильник, щоб інгредієнти скріпилися між собою.
7. Перед подачею розріжте на порційні шматочки.

Роли є частиною японської кухні, хоча в самій Японії перевагу надають роллам, а суші. Роли і суші сьогодні вживають у всьому світі і ми не виняток. Напевно немає чоловічка, який хоча б раз не спробував роли або суші. А чому б нам не приготувати роли будинку самостійно?

Що необхідно для приготування суші та ролів в домашніх умовах?

Перерахуємо інструменти і пристосування, без яких просто не обійтися в процесі приготування суші. Обов'язкові спеціальні інструменти для роботи:

• Спеціальна машинка для приготування ролів.
• При відсутності машинки ідеально підійде бамбуковий коврікмакісу. З його допомогою ви будете закручувати майбутні суші.
• Гострий ніж, яким необхідно буде різати вийшов рулет.
• Дві дерев'яні палички для поїдання екзотичних «ласощів«.

Допоміжні інструменти, без яких ніяк не обійтися:

• Каструлька для варіння рису. Читайте ще
• Харчова плівка обов'язкове для «ролів навиворіт». Якщо іспользуетенорі, то її використання за бажанням господині.
• Ванночка для соєвого соусу.

Продукти для приготування ролів будинку

Існують обов'язкові продукти, без яких суші складно уявити, і допоміжні (спеції, закуски). Розглянемо продукти, без яких створити роли на своїй кухні не вийде.

• Мал. Необхідно брати спеціальний, особливого сорту рис. Зазвичай на упаковці пишеться «Японський рис» або «Рис для ролів і суші», саме він забезпечує краще зчеплення інгредієнтів. На сьогоднішній день знайти такий рис можна в кожному великому супермаркеті. Якщо все ж існує проблема з придбанням спеціального рису, тоді можна взяти обичнийкруглозерністий рис. Єдиною відмінністю, яке ви зможете відчути, якщо правильно його приготуєте, більші зерна, що робить рол трохи грубіше.
• оцет, Але не простий. Для заправки рису використовують спеціальний оцет для рісаміцукан. Він забезпечує гідну зв'язку між «рисинки» в одну масу, при цьому залишається досить розсипчастим, несхожим на кашу або сипучий плов. Додавання цього інгредієнта необхідно для будь-якої ситуації, в іншому випадку при невикористанні спеціального оцту, ваші роли ризикують розпастися під час спроби їх з'їсти.
• водоростінорі. Це основний атрибут суші: з їх допомогою можна зробити роли норі-макі. Тобто в ці водорості загортаються всі інгредієнти.
• Риба.Про неї говорити можна багато. Для ролів зазвичай беруть червону рибу, але є винятки, і в роли «замотують» масляну рибу або подають з штучної червоною ікрою.

До допоміжних продуктів належить начинка і особливих вимог до неї немає. Покласти всередину можна абсолютно все. Наші співвітчизники, роблячи суші на своїй кухні, загортають у них:

• філе лосося, вугра;
• огірки або авокадо;
• креветки;
• крабові палички;
• омлет;
• дрібну ікру риб.

Цей список варіюється в залежності від ваших гастрономічних уподобань. Головна вимога до інгредієнтів, які купуєте для приготування суші в домашніх умовах - якість і свіжість.

Секрети приготування домашніх суші та ролів

1. Водорослінорі, в незалежності дорогі вони або дешеві, мають однакову структуру, що не переплачуйте. Головне, щоб упаковка була ціла і чиста.
2. Васабі- крім функції приправи виконує профілактичну «роботу» по знищенню мікробів, що знаходяться в свіжій рибі.
3. При варінні рису слід віддати перевагу глибокій каструлі і налити в неї води всього на третину.
4. Готовий рис перемішується виключно дерев'яною лопаткою, і оцет або соус на його основі вводиться по дерев'яній лопатці цівкою.
5. Смачними будуть роли, в яких не більше 5 продуктів. Цей принцип називається «Правилом 5 інгредієнтів».
6. Щоб з недорогої риби зробити елітну, необхідно її замаринувати у взятих в однаковій кількості соєвому соусі, саке і оцті для рису. Така риба практично не відрізняється від дорогих сортів, використовуваних в ресторанах.

Готуємо роли в домашніх умови

Інгредієнти для домашніх ролів:

• рис для суші - 300-400
• норі - 8-10 шт
• сьомга слабосолона - 300 г (1 шматок)
• бринза м'яка - 200 г
• огірки - 200 г (2 шт)
• майонез - за бажанням

Для заправки рису:

• рисовий оцет - 60 мл (6 ст.л.)
• цукор - 2 ст.л.
• сіль - 1 ч.л.

Для подачі:

• соєвий соус
• імбир маринований
• васабі
• кунжут

А також:

• чашка з водою
• дуже гострий ніж
• серветка
• циновка (бамбуковий килимок)
• харчова плівка

Поради з приготування

1. Для ролів в домашніх умовах крім слабосоленої м'якої бринзи я люблю використовувати ніжну Філадельфію, а замість огірків - авокадо.
2. Авокадо вибирайте м'який, стиглий.
3. Раджу купувати готову заправки для суші-рису в спеціальних магазинах. Вона набагато смачніше, ніж домашня заправка з оцту з цукром і сіллю, але приготувати її вдома складніше. Варто готовий суші-оцет в такій малій кількості, в порівнянні з основними інгредієнтами, сущі копійки. Але роли виходять смачніше.

Готуємо роли в домашніх умовах

1. Рис ретельно промити.
2. Налийте холодної води і, помішуючи рукою, делікатно розтирайте рисинки між пальцями. Вода стане білою, злийте воду і налийте чисту. Таким чином міняйте воду, поки вона стане повністю прозорою. Промивається рис зазвичай не дуже швидко.
3. У миску з промитими рисом налийте чисту холодну воду приблизно на 5-7 см вище рису і залиште на кухонному столі на 40-60 хвилин.
4. Тепер варимо рис.
5. Готовий рис зняти з плити і залишити на 10 хвилин під закритою кришкою.
6. Для суші-заправки змішати рисовий оцет, сіль і цукор, злегка підігріти, поки сипучі продукти повністю розчинятися, і остудити.
7. Рівномірно вилити рисовий оцет на гарячий рис і акуратно перемішати, поки заправка повністю вбереться.
8. Рис поставити охолоджуватися природним шляхом, періодично помішуючи.

Підготовка інгредієнтів для домашніх ролів

1. Бринзу, рибу і огірки нарізати акуратними скибочками і розкласти по тарілочках =)
2. Якщо я використовую Філадельфію, зазвичай просто зачерпую її довгим ножем прямо з баночки. Будь-які спеціальні мішечки для видавлювання цього м'якого сиру я не роблю.
3. Бамбуковий килимок кілька разів обернути харчовою плівкою і закріпити її скотчем, щоб плівка міцно трималася.

Готуємо роли в домашніх умовах - збірка

1. Лист норі покласти гладкою стороною вниз.
2. Викласти 2 ст.л. готового рису, розрівняти і утрамбувати пальцями. Поради
   Розрівнювати найзручніше м'якою силіконовою лопаткою.
   Утрамбовувати найпростіше змоченими у воді пальцями. Поставте поруч чашку з водою.
3. На рис покласти рибу, огірки.
4. Викласти бринзу або Філадельфію, провести тонку смужку майонезу. Поради
   Щоб тонко видавити майонез, я зазвичай зрізаю маленький куточок.
   Коли роблю роли з Філадельфією, майонез не кладу, щоб не забивати смак цього приголомшливого сиру.
5. Тепер акуратно згортаємо рол.
6. Для цього підверніть рогожу, притримуючи пальцями начинку, як би накриваючи верхньою частиною ролу нижню його частину.
7. Надайте йому руками квадратну або круглу форму.
8. Перший заворот виглядає ось так.
9. Далі таким же чином за допомогою циновки скрутіть рол до кінця.
10. Решта крайні 2-3 см норі змочіть водою, зробіть останній оборот і злегка притисніть рол.
11. Якщо під час скручування начинка трохи вилазить, акуратно підправте її силіконової лопаткою або пальцями.
12. Гострим змоченим у воді ножем відрізати у ролу нерівні краї. Часто я цього не роблю.
13. Потім розрізати рол навпіл.
14. І нарізати ще на три частини.

Роли Філадельфія: покроковий майстер-клас приготування

На початку 80-х так і не прославився суші-кухар захотів внести свою лепту в приготування суші-урамакі, і додав в них був у той час на піку популярності сир «Філадельфія». Блюдо американці оцінили, а ось ім'я умільця суші-кухаря ніхто не пам'ятає досі.

Для приготування ролів «Філадельфія» в домашніх умовах знадобиться:

• Слабосоленої лосось - 100 г.
• Японський рис - 250 г, якщо не знайдете - візьміть круглий рис.
• Оцет для рису - 30-40 мл, його можна замінити яблучним оцтом. У 30 мл яблучного оцту додати 1/2 ч л цукру і 1/4 ч л солі.
• Огірок - 1-2шт, в залежності від розміру.
• Норі- 1/3 листа.
• Сир «Філадельфія» - 200 г, в домашніх умовах його можна замінити вершковим сиром.

Процес приготування:

1. Рис відварити.
2. У остиглий рис налити оцет і все перемішати.
3. Огірок помити і нарізати брусками. Знімати шкірку чи ні, залежить від ваших уподобань.
4. Гострим ножем нарізати лосось на тоненькі пласти проти волокон.
5. Бамбуковий килимок застеліть харчовою плівкою і викладіть прямокутником рис зверху частини листа норі. Має вийти так, щоб край норі виступав за рис на 1 см, а рис був вище водорості на 3-4 см.
6. На норі, по центру вийшла «подушки», покласти огірок і сир «Філадельфія» (на фото використаний вершковий сир).
7. Нижню частину норі (залишений 1 см) змочіть водою і загорніть рол.
8. Щільно до ролу, на харчову плівку покладіть шматочки риби.
9. Загорніть готовий рол в рибу.
10. За допомогою гострого ножа розріжте вийшов рулетик на порції.

Роли Каліфорнія: рецепт в домашніх умовах

Роли «Каліфорнія» були придумані в далекому в 1973 році в ресторані Tokyo Kaikan (Лос-Анджелес). Його шеф-кухар вирішив здивувати важливих гостей стандартними суші, але не знайшов свіжої риби на кухні. Для їх приготування він використовував слабосоленую, а щоб прикрити факт «підміни» водорості норі відправив всередину, зробивши суші-урамакі, в перекладі «роли навиворіт». Гості високо оцінили старання шеф-кухаря і роли «Каліфорнія» стали подавати в усіх ресторанах США, а пізніше і всього світу.

Для приготування ролів «Каліфорнія» в домашніх умовах знадобиться:

• Японський рис - 200-250 г.
• Норі- 0,5 аркуша.
• Авокадо - 0,5 шт.
• М'ясо краба - 100 г, якщо немає - підійдуть креветки або крабові палички.
• Ікратобіко - 1 баночка, можна використовувати дрібну ікру будь-який інший риби.
• Японський майонез - 1-2 ч л.

Процес приготування:

1. Бамбуковий килимок обгорнути харчовою плівкою і покласти на нього норі, а поверх рис. Рис розпрямити, щоб з одного краю виступали водорості, з іншого - рис.
2. Перевернути «конструкцію».
3. Авокадо очистити від шкірки і порізати на брусочки.
4. По центру норі викладаємо майонез.
5. На майонез - варене і порване шматочками крабове м'ясо.
6. Авокадо кладемо біля крабового м'яса.
7. Все звертаємо в рулет.
8. На вийшов рулет викласти ікру риби тобіко.
9. Отримуємо таку красу.
10. Гострим ножем режим на шматочки.

Прості роли з лосося

Для приготування 4 порцій знадобиться:

• Філе лосося - 200-250 г.
• Японський рис - 250-300 г.
• Винний оцет (з білого вина) - 1 ст л.
• Жовтки 2 яєць.
• Норі- 6 листів.
• Авокадо - 50-80 г.
• Червоний гіркий перчик - 1 стручок.
• Лук (пір'я) - кілька шт.

Процес приготування:

1. Рис відварити, а лосось засолити або замаринувати улюбленим способом (можна теж відварити). Філе риби розламати на пластівці. До рису додати оцет і переміщати, відправити в холодильник.
2. З жовтків звичайним способом приготувати тоненький омлет. Авокадо, омлет порізати брусочками, червоний гіркий перчик - тоненькими скибочками.
3. На край листа норі покласти рис. У ньому видавити ямку, туди викласти лосось, омлет з жовтків і авокадо. Поверх - пір'ячко зеленої цибулі і скибочку гіркого перчика. Все зверху прикрити рисом.
4. Норі загорнути в рулет і гострим ножем порізати на порційні шматочки.

Як приготувати роли «Цезар» в домашніх умовах

Приготувати смачні і ідеальні за формою роли - завдання, з яким може впоратися далеко не кожен початківець кулінар. Але при сильному бажанні і терпінні, цього легко можна навчитися.

Інгредієнти:

• 0,4 кг готового рису;
• листи норі - 4 штуки;
• грудка куряча обсмажена - 200 грам;
• кунжут;
• 1 авокадо;
• 2 огірка;
• 100 грам бекону;
• 100 грам сиру «Грана Падано»;
• 10 0 грам салату «лолло-россо».

Готувати роли «Цезар» - справжнє задоволення, оскільки, незважаючи на многокомпонентность страви, все в ньому досить просто.

Процес приготування:

1. Рис відварюється і доводиться до потрібного стану заздалегідь, трохи охолоджується і викладається на лист, присипається кунжутом. Норі найкраще викласти на бамбуковий килимок, застелений харчовою плівкою;
2. Норі накривається вільним краєм килимка і перевертається, а на зворотну сторону викладається грудка куряча, сир, бекон, листя салату, а по центру - огірок і авокадо;
3. Сформувати рол, а край водоростей змастити водою і зафіксувати;

Такі суші ідеально підходять тим людям, які люблять експериментувати. Сир, курка, бекон і інші інгредієнти, створюють досить ніжний і гармонійний смак, який просто неможливо забути.

Роли з яєчним млинчиком

Створити не просто роли, а справжнє кулінарне твір, яке сподобається дітям і дорослим, з цим зможе справитися будь-яка людина. Такі суші не тільки смачні і ніжні, але ще і мають презентабельний зовнішній вигляд, тому їх можна подавати навіть на святковий стіл.

Інгредієнти:

• 2 яйця;
• цукор - 0,5 чайної ложки;
• норі - 2 листи;
• соус соєвий;
• огірок - 1 штука;
• 40 грам вершкового сиру;
• 60 грам солоної горбуші;
• оцет рисовий - 0,5 чайної ложки.

Процес приготування:

1. Яйця збити з дрібкою солі, додати до них оцет, цукор і одну чайну ложку соєвого соусу, добре перемішати;
2. Сковорідку розігріти, змастити маслом і обсмажити під кришкою млинець, щоб він повністю приготувався;
3. Яєчний млинець охолодити, порізати на 4 рівні смуги;
4. Норі викласти на рогожу, його краї трохи змочити водою, а по поверхні розмазати сир, покласти смужку яєчного млинця, в центр якого помістити порізаний смужками огірок, скибочки горбуші, зверху риби - ще смужку млинця, змастити ще раз сиром і загорнути ролом, порізати;

Приготовані за цим рецептом суші завжди виходять ніжними і смачними. Яєчний млинець замість рису, вносить в це блюдо незвичайне звучання.