Рецепт соління огірків холодним способом. Для виконання найпростішого, але не менш смачного рецепту, необхідні

Мої домашні просто не мислять своє життя без консервації – банк за банкою розлітається з картоплею, шашличком або на посиденьках з подругами.

Особливо добре у мене виходить засолювання огірків, тому поділюся з вами своїми секретами, щоб огірочки вийшли за вищим розрядом навіть уперше.

Якщо дотримуватися всіх тонкощів і не відхилятися від рецепту, то ви зможете похвалитися званням найкращої господині, яка готує смачну та хрумку закуску!

Солення огірків має по суті два кардинально різні рецепти, які відрізняються способом засолювання - гарячий або холодний. Мені більше до вподоби другий варіант, що дістався мені від бабусі, - немає необхідності поратися з розсолом. Що вибрати для себе – справа вашого смаку.

Перед тим, як я знайшла свій рецепт засолювання огірків, мені довелося перепробувати неймовірну кількість різних варіантів. Перший час у мене не виходило нічого путнього. Як виявилося, що проблема була не в способі приготування, а в самих овочах. То я вибирала неправильні огірочки, то не так їх готувала. Тому я повернулася до бабусиних рецептів, навчившись підбирати потрібні інгредієнти.

Маленькі хитрощі засолювання

Тому перш ніж розбиратися, як солити огірки, ознайомтеся з невеликими (але дуже важливими!) хитрощами:

• Якщо хочете смачні солоні огірки – рецепт буде не найголовнішим. Набагато важливіше купити свіжі овочі, бажано лише зібрані з грядки. Мені в цьому плані щастить — уся зелень у мене росте на маленькому городику.
• Для засолювання огірків підходять тільки пухирчасті овочі. На мій досвід кращі сорти – «Джерельце» та «Ніжинський». Хоча підійдуть будь-які – головне, з пухирцями.
• Вкрай важливо, щоб овочі були однакового розміру. Це неважливо, але в іншому випадку просолення огірків буде нерівномірним.
• Ідеальний варіант, якщо ви можете використовувати джерельну або колодязя воду. На крайній випадок підійде покупна - вона обов'язково має бути не хлорованою. Тому в жодному разі не використовуйте воду з-під крана.
• Обріжте попки огірків і замочіть в холодній воді. Найчастіше радять на 2 години, але я залишаю їх на 6-8 годин. Невелика хитрість: воду треба заміняти на свіжу щогодини-півтори.
• Щоб овочі просолилися рівномірно, укладайте їх у банки вертикально. Не трамбуйте занадто щільно - закуска вийде не хрумкою. Адже це найголовніша фішка!
• При холодному способі засолювання банки можна просто помити, але при гарячому варто не забувати про стерилізацію парою.

Малосольні огірки холодним способом

На трилітрову банку нам знадобляться:

• Огірки – 2 кг
• Парасолька кропу – 2 шт.
• Листя вишні – 2-3 шт.
• Аркуш дуба – 3-4 шт.
• Лист чорної смородини – 2-3 шт.
• Лист винограду – 2 шт.
• Часник – 5 зубчиків
• Чорний перець у горошку – 10 шт.
• Вода – 1,5 л
• Сіль – 80-90 г

Інші спеції або зелень на натхнення і на свій смак. Це може бути м'ята, естрагон, базилік, чабер. Якщо ви любите огірочки яскраво-зеленого кольору, як свіжі, додатково додайте в банку десь 50 г горілки.

Приготування

1. На першому етапі миємо овочі та зелень, обрізаємо кінчики огірків і замочуємо їх, як описано вище.

2. Готуємо холодний розсіл

Для цього нагріваємо трохи води та розчиняємо в ній сіль. Щоб простіше було розрахувати потрібну кількість солі для великої кількості консервації, беріть із витрати 50-60 г на літр рідини. Коли сіль розчинилася, заливаємо її крижаною водою і фільтруємо розсіл, що вийшов.

3. Тепер потрібно укласти огірочки. Для цього ділимо нашу зелень і часник на кілька частин і чергуємо з овочами. На самому верху має бути листя. Засипаємо перець.

Багато хто закриває банки пластиковими кришками відразу. Але я раджу на добу або двоє залишити консервацію блукати за температури 25-30 градусів, накривши банки марлею. Потім ховаємо банки у прохолодне місце з температурою не вище +1 градуса днів на 10-12.

Доступ кисню – це важливий момент, щоб вийшли смачні огірочки. Після закінчення терміну бродіння починаємо куштувати нашу закуску. Як готова, доливаємо розсіл (якщо є необхідність) до верху та закриваємо банки. Я купую спеціальні кришки під гаряче, які потрібно спочатку опустити секунд на тридцять окропу, а тільки потім закривати.

Зберігати консервацію потрібно за температури до +4 градусів, тобто, у льоху чи холодильнику.

Засолювання огірків з помідорами гарячим способом

Є ще на озброєнні у мене цікавий рецепт засолювання огірків із помідорами. Я завжди закриваю їх разом – так і простіше, і набагато смачніше. Потрібні такі інгредієнти на трилітрову банку:

• Огірки – 1-1,5 кг
• Помідори – 1 кг
• Парасолька кропу – 3 шт.
• Гвоздика – 5 шт.
• Лист чорної смородини – 5 шт.
• Лавровий лист – 2-3 шт.
• Сіль – 4 ст.
• Цукор – 3 ст.
• Чорний перець, горошок – 10 шт.
• Оцет столовий (9%) – 3 ст.
• Вода – 1-1,5л.

Приготування

1. Стерилізуємо банки пором

Якщо хтось цього не робив, то все дуже просто. Ставиться велика каструля та кип'ятиться вода. Зверху потрібно встановити якусь сітку. Беремо чисту суху банку, перевертаємо і ставимо над окропом. Обережно забираємо приблизно через 10 хвилин.

2. Готуємо огірки аналогічно до попереднього рецепту. Потім укладаємо їх шарами по черзі: зелень, огірки, помідори. Зверху кладемо горошок та лавровий лист.

3. Тепер кип'ятимо воду в емальованому посуді. Заливаємо в банки та залишаємо під закритою кришкою на 10-15 хвилин.

4. Зливаємо воду знову в каструлю. Щоб вміст банки не випав, найкраще використовувати спеціальну пластикову кришку з дірочками.

5. Кип'ятимо воду вдруге і переливаємо у банку. Додаємо оцет і закочуємо банку кришкою. Банку швидко перевертаємо, обгортаємо ковдрою або чимось теплою. Через добу прибираємо консервацію у темне та сухе місце.

Загалом і всі премудрості, щоби взимку на вашому столі стояли смачна і хрумка закуска. Сподіваюся, вам знадобиться мій рецепт засолювання огірків, і ви потішите своїх рідних. Успіхів у приготуванні!

Солоні огірки холодним способом, засолювання на зиму в банках

У цьому рецепті мова йтиме про те, як засолити огірки холодним способом під капронову кришку. Засолювання може відбуватися двома способами: холодним та гарячим. Кожен з них гарний по-своєму, проте холодний має ряд переваг: можна обійтися без окропу, постійного підігріву води, варіння і стерилізації, та й овочі виходять соковитими і дуже смачними. Усього за кілька простих кроків можна отримати дуже якісний результат.

Рецепт огірків, засолених холодним способом

Для початку процесу консервації необхідно запастись відповідними за розміром банками та капроновими кришками. Можна взяти і металеві кришки, однак, у такому разі, варто приготуватися до можливих наслідків — корозії металу кришок зовні та усередині банки.

Що нам потрібно для заготівлі:

• огірки;
• вимиті та висушені відповідного розміру банки;
• поліетиленові кришки;
• холодна вода (не водопровідна);
• для заливання на літр води – 2 ст. л. солі.
• кілька листків хрону;
• кріп;
• чорний перець горошком;
• очищений часник;
• чилі;
• гірчиця (суха);
• якщо є бажання отримати хрусткі огірочки, варто взяти дубовий лист.

Консервація:

Настійно рекомендується класти достатню кількість солі. Нестача солі провокує зростання
бактерій, через що плоди виходять занадто м'якими і не такими смачними. Листя смородини додавати в соління не можна! Найчастіше вони сприяють утворенню плісняви.

1. Овочі, що готуються, залишити замоченими в холодній воді на 3-5 годин (якщо це магазинні, то краще на 6-8). Так вони набирають необхідну кількість води і не добиратимуть її з розсолу, і кількість рідини в банку залишиться оптимальною. Далі слід омити овочі під чистою проточною водою.
2. Ретельно вимити банки та кришки. Їх можна не стерилізувати, проте обдати окропом рекомендується.
3. Викласти огірки у банки, додати зелень у необхідній кількості.
4. На даному етапі слід використовувати приправи: часник, перець чилі та гірчицю. Для 3-літрової банки знадобляться приблизно 4-6 часточок часнику, ч. л. гірчиці та перець чилі.
5. Окрему каструлю наповнити літром води та висипати в неї 2 ст. л. великої солі (для банки в 3 літри води потрібно близько 1,5 л. і додавати потрібно 3 ст. л солі). Акуратно перемішати, дати вистоятись. Якщо залишиться гущавина від солі — краще не лити її в банку. Далі банки слід залити до шийки, прикрити поліетиленовими кришками та залишити у холодному місці.
6. Приблизно двічі на тиждень потрібно перевіряти консервацію щодо утворення цвілі на непокритих розсолом огірках. Усі вони мають бути повністю залиті розсолом! Якщо його дуже мало, можна підлити до краю банки (на літр води — 2 ст. л. солі).
7. Бродіння - нормальне явище. Не варто переживати із цього приводу. Якщо з'явиться піна чи помутніє сам розсіл — згодом це минеться. Чим холодніше місце, де зберігатимуться соління, тим неспішніше відбуватиметься бродіння. Якщо розсіл витікатиме з банок, покладіть під них щось. Процес має тривати 30-45 днів.

Всім доброго ранку! Настала спекотна пора консервації. Треба встигнути підготувати незліченну кількість банок з вареннями та соліннями, щоб узимку радувати себе та гостей різносолами. Існують гарячий та холодний метод засолювання. Засолювання огірків хрустких на зиму холодним способом дозволяє зберегти більше вітамінів і отримати смак справжніх солоних огірків без оцту, які підходять для салатів, розсольників, солянок набагато краще, ніж інші види засолювання зеленців.

Щоб огірочки вийшли хрусткими, необхідно дотримуватися ряду правил:

• Ідеальним буде використання своїх з грядки. Але якщо немає такої можливості, то при покупці вибирайте екземпляри з чорними шипами, пухирцями і дрібними зернятками. Вони мають бути невеликого розміру;
• Попередньо замочіть їх у холодній воді, щоб вони наситилися і при засолюванні не всотали весь розсіл;
• Сіль бажано використовувати велику не йодовану;
• Баночки ретельно промити з содою і ошпарити окропом або прожарити в мікрохвильовій печі або духовці;
• При виборі зелені не рекомендую використовувати листя смородини, оскільки може утворитися пліснява;
• Кришки беремо капронові. Металеві можуть покритися іржею;
• Не рекомендую використовувати хлоровану воду, краще зі свердловини чи бутильовану;
• Зберігати готові баночки – у холодильній камері чи льоху.

Рецепти засолювання огірків на зиму

Варіантів засолювання багато, але всім обов'язково знадобляться такі інгредієнти, як;

• Вода;
• Сіль;
• Огірочки;
• Спеції.

Я раджу спробувати кілька різних рецептів, щоб у результаті вибрати свій єдиний, найулюбленіший і найсмачніший.

Холодний спосіб засолювання огірків у банках на зиму

Зазвичай я використовую для соління невеликі баночки – літрові чи навіть менше. Але при засолюванні холодним способом все ж таки віддаю перевагу трилітровим банкам.

Нам потрібно:

• Огірки - скільки увійдуть до банку;
• Сіль розраховуємо так – 2 ст.л. на літр води;
• Парасольки кропу;
• Очищений часничок;
• Листя хрону;
• Листя вишні;
• Чорний перець горошок.

Як готувати?

1. Розчиняємо сіль у воді. Для зручності можна нагріти невелику кількість води та розчинити в ній кристали, а потім розбавити холодною водою до рецептурної кількості;
2. На дні може залишитись осад від солі. Я його не використовую;
3. У чисту та суху банку укладаємо на дно листя хрону та кріп;
4. Закладаємо огірочки разом з хріновими та вишневими листочками та парасольками кропу;
5. Кидаємо чорний перець;
6. Заливаємо холодним розсолом, накриваємо марлею та залишаємо у прохолодному місці на кілька днів. У мене це літня кухня, там завжди прохолодно;
7. Не забудьте підставити під банку тарілку чи чашку. У процесі бродіння вода виливатиметься. Це нормально. Слідкуйте за тим, щоб вона повністю покривала огірочки, і доливайте при необхідності сольовим розсолом (з розрахунку 1 ст.л. солі на півлітра води);
8. Процес бродіння може тривати кілька днів. Це безпосередньо пов'язано з температурою приміщення, в якому дозрівають у банку ваші огірки. Якщо вона стоїть у холодному місці, то процес затягується;
9. Розсольчик може помутніти і покритися піною. Не бійтеся - потім він світлішає, піна зникне;
10. Коли процес бродіння закінчиться, баночку накрийте кришкою капронової і поставте на зберігання в холодильник або погріб.

Засолювання огірків з гірчицею холодним способом

Для більш пікантного смаку огірків використовують гірчицю, пекучий перчик або болгарський перець. Ми ж приготуємо із сухою гірчицею.

Потрібно:

• Огірки;
• Сіль 2 ст. ложки на літр води;
• Лавровий лист;
• 2 ст. ложки сухої гірчиці;
• Листя хрону;
• Декілька горошин чорного і запашного перцю;
• Пара парасольок кропу;
• 5 - 6 зубчиків часнику.

Приготування:

1. Огірки попередньо замочити на пару годин;
2. За цей час підготувати банки: промити із содою, просушити у духовці;
3. У ємність на дно покласти листя хрону, часник. Зверху укласти плоди впереміш із перцем і кропом. Накрити листом хрону;
4. Приготувати розсіл за допомогою холодної води. Можна скористатися варіантом попереднього рецепта;
5. Залити в банку, накрити марлею і помістити в прохолодне місце на кілька днів. Не забудьте помістити тару в чашку, щоб вода при витіканні не потрапила на стіл;
6. Потім гірчицю засипати в банку і залишити на кухонному столі на п'ять-шість годин;
7. Розсіл злити та прокип'ятити протягом 5 – 7 хвилин, залити назад у банку, закатати та остудити у перевернутому стані під покривалом.

Засолювання огірків холодним способом з горілкою

Зацікавилися? Як це з горілкою? А дуже просто та дуже смачно. Головне, щоб чоловік приготовлену горілку не випив, перш ніж ви підготуєте все для засолювання.
Поїхали.

Нам потрібно:

• Огірочки;
• Парасольки кропу;
• Листя хрону;
• Декілька зубчиків часнику;
• 6 - 7 штук чорного перчика горошком;
• 2 ст. л. горілки на літр розсолу;
• Листочки вишні;
• Сіль - 2 ст. ложки без верху на літр води.

Як приготувати огірки з горілкою на зиму?

1. Добре промиваємо огірки, обдаємо окропом, обкатуємо крижаною водою;
2. Замочуємо у холодній воді на дві-три години;
3. У попередньо підготовлену банку на шар зелені укладаємо огірочки впереміш із часником, листям вишні та хрону, кропом;
4. Приготуємо розсіл - розчинимо сіль у холодній воді, додамо горілку;
5. Заллємо цим огірки та накриємо капроновою кришкою;
6. Відразу ж відправимо на зберігання в льох або холодильну камеру;
7. Дегустувати можна за тиждень. Зберігаються без проблем, виходять хрусткими та дуже смачними.

Тепер ви знаєте про мої способи засолювання огірків хрустких на зиму холодним способом. Пробуйте та вибирайте свій. Також чекаю у коментарях ваші улюблені рецепти. До побачення ... з любов'ю ... Світлана Малишева

Найпоширенішим способом збереження овочів вважається соління та квашення. Завдяки молочній кислоті, яка утворюється в процесі бродіння, овочі зберігаються надовго, адже ця кислота вбиває хвороботворні організми, через які і відбувається псування продуктів. У промислових масштабах використовують а самостійно можна солити продукти у звичайних скляних банках. способом - один із найшвидших і найкращих прийомів збереження овочів.

Плоди для засолювання повинні бути свіжі, без пошкоджень. Найкраще використовувати плоди середнього та маленького розміру. Перед укладанням у банку огірки промивають від бруду та ненадовго замочують. Завжди на дно спочатку укладаються прянощі, а потім огірки, зверху також кладуть прянощі. Використовують зелень кропу, листя та коріння хрону, часник, різні види перцю, листя естрагону, смородину та листя вишні. Усі пряні трави промивають і укладають на дно стерилізованої банки. Потім укладають огірки та заливають заздалегідь підготовленим розсолом. Готові банки з огірками зберігають у прохолодних приміщеннях. Якщо була використана способом, то такий продукт буде готовий через невелику кількість часу і довго зберігатиметься. Якщо ви дотримуватиметеся огірків і температурний режим зберігання, то зможете зберегти овочі на тривалий час.

Засолювання огірків холодним способом. Інгредієнти та рецепти

Рецепт 1

• десять кілограмів огірків;
• кріп – триста грам;
• корінь хрону – п'ятдесят грам;
• сорок грам часнику;
• десять грам стручкового перцю;
• двісті грам смородинового листа;
• п'ять літрів води;
• чотириста грамів солі.

На дно стерилізованої банки укладаються прянощі, потім огірки і знову прянощі. З води та солі готують розсіл, заливають банку до країв, закривають кришкою та стерилізують ще раз.

Рецепт 2

• десять кілограмів огірків;
• триста грамів кропу;
• п'ятдесят грам кореня хрону;
• десять грам перцю горошком;
• п'ять літрів води;
• чотириста грамів солі.

Готуються огірки так само, як і в попередньому рецепті.

Засолювання огірків холодним способом, швидкий рецепт

• огірки маленького розміру – одні кілограм;
• одна ложка із гіркою солі;
• половина ложки цукру;
• часник до смаку;
• зелень кропу;
• інші приправи.

Огірки промиваємо, витираємо рушником та зрізаємо кінчики. Поміщаємо їх у поліетиленовий пакет і туди кладемо сіль, кілька ложок цукру, кріп та інші приправи, рубаний часник. Пакет зав'язуємо, добре трясемо і кладемо в холодильник на два дні. Через два дні можна вживати у їжу.

Способи засолювання огірків існують у великій кількості, кожен вибирає рецепт на свій смак. Деякі люблять використовувати рецепти, перевірені ще їхніми бабусями, а деякі люблять постійно куштувати щось новеньке, тому представимо ще кілька рецептів засолювання огірків.

Рецепт хрустких огірків

Для розсолу:

На літр води дві великі ложки солі.

На банку об'ємом три літри:

• два зубці часнику;
• огірки;
• листя вишні, смородини, хрону;
• зелень кропу.

Огірки вимити та замочити у великій кількості води на чотири години. Потім у банки укладаємо прянощі, потім огірки, заливаємо розсолом і поміщаємо у прохолодне місце. Коли пластикові кришки здуваються, відкрити їх на добу, щоб випустити повітря. Потім банки закриваємо та зберігаємо в холодильнику.

Мамин рецепт огірків

На дно банки кладуться різні спеції, потім кладемо огірки та заливаємо попередньо приготовленим розсолом. Розсіл готуємо наступним чином: на літр води беремо три повні ложки солі та цукру, розмішуємо і додаємо одну ложку 70% оцту. Доводимо до кипіння, але не кип'ятимо, заливаємо маринад у банки і пастеризуємо протягом семи хвилин, потім банки закриваємо кришками та остуджуємо.

Засолювання огірків на зиму - ще один спосіб заощадити кошти із сімейного бюджету. Адже завдяки їм ви зможете готувати найсмачніші салати та закуски, а також перші та другі гарячі страви, не витрачаючи при цьому багато засобів.

Звісно, ​​все можна купити у магазині. І солоні огірки не є винятком. Але, якщо ви хороша господиня чи хочете нею стати, то солити огірки вам доведеться навчитися.

Соління огірків на зиму - особливий ритуал, а скільки вже рецептів! Читайте у цій статті: як солити огірки холодним та гарячим способами, мої оригінальні рецепти засолювання огірків.Читайте далі.

Ось що радять професіонали.

Солимо хрусткі огірочки на зиму

Для засолювання необхідно підготуватися.

Почніть з тари та посуду, в чому збираєтеся закочувати огірочки.

• Підійдуть банки місткістю від 1,5 л до трьох. Мені зручніше трилітрові банки.

Подбайте і про кришки.

• Для засолювання холодним способом знадобляться пластмасові жорсткі кришки, які потрібно попередньо нагрівати.
• Для гарячого засолювання потрібні металеві кришки та гарна закочувальна машинка ключ.

Інгредієнти.

Звісно самі огірки.

• Найкраще для засолювання підходять огірочки середнього розміру, однакової форми та кольору, з дрібними пухирцями.
• Перед засолюванням огірки необхідно вимочувати не менше 2-х годин у холодній воді.
• Багато рецептів рекомендують обрізати в огірків кінчики, я цього ніколи не роблю, але огірки соляться і зберігаються чудово. Так, що обрізати чи не обрізати справу смаку та естетики.

Сіль та спеції.

• Сіль для засолювання огірків підходить звичайнісінька кухонна, та що у простій паперовій пачці, без йоду та всіляких добавок.
• Для холодного способу засолювання огірків знадобляться гілочки кропу, точніше парасольки з насінням, листя смородини, вишні та сливи. Також не зайвими будуть зубчики часнику та корінь хрону. Більше нічого.
• Для гарячого засолювання потрібен лавровий лист, перець горошком і лимонна кислота, як консервант. Жодних трав і листя в гарячий розсіл не потрібно, огірки і без них виходять ароматними і хрусткими.

Рецепти засолювання огірків на зиму – смачно та просто! Або як солити огірки

Холодний спосіб - найпростіший і найдоступніший

Інгредієнти:

• огірки
• листя смородини, вишні та сливи
• парасольки кропу
• зубчики часнику

Спосіб приготування:

1. Огірки вимочити у холодній воді 2 години. У чисті 3-літрові банки укласти по 2-3 зуб. часнику, парасольки кропу та листя. На них дуже щільно укласти огірочки, намагайтеся притискати їх дуже щільно. У процесі засолювання огірки зменшуються і вийде не повна банка, а порожній простір легко проникають мікроби.
2. Уклавши огірки, у кожну банку всипати по 1 ст. л. великої солі з верхом.
3. Потім залити холодною кип'яченою водою та закрити щільними пластмасовими кришками.
4. Кілька разів перевернути банку догори дном, щоб сіль розійшлася.
5. Поставити банки у прохолодне місце, але не в холодильник. Спочатку розсіл буде каламутним, потім почне світлішати. З-під кришки можливе витікання рідини, відкривати і доливати непотрібно. Краще зауважте цю баночку і першою з'їжте. Огірки у такий спосіб готові через 2-3 тижні, а зберігаються майже рік.

До речі, огірки холодним способом мої найулюбленіші. Дуже вже вони мені нагадують бабусині огірочки з великої дубової бочки. Спробуйте, не пошкодуєте!

Відео рецепт "Малосольні огірки нашвидкуруч"

Гарячий спосіб засолювання огірків

Засолюючи огірки таким способом, ви готуєте домашні консерви про запас. Вони не вимагають зберігання у прохолодному місці, але процес засолювання досить трудомісткий і навіть небезпечний.

Вам доведеться повозитися з окропом, гарячими банками і заливати огірки розсолом 3-4 рази. Запасіться терпінням і силами, результат того вартий!

Інгредієнти:

• огірки
• цукор
• лавровий лист
• перець горошком
• лимонна кислота

Спосіб приготування:

1. Огірки вимочити, укласти щільно в 3-літрові стерилізовані банки. У цьому рецепті огірки зменшуються і навіть уварюються, тому чим щільніше укладені огірочки, тим менше метушні з напівпорожніми банками.
2. Закип'ятити воду та акуратно залити огірки. Накрити банки кришками та залишити на 15 хвилин.
3. Воду злити. Закип'ятити іншу воду та знову залити нею огірки. Залишити на той час. Воду злити у велику каструлю, додати цукор та сіль із розрахунку 2 ст. л. солі та 3-4 ст. л. цукру одну банку. Цукор зберігає в огірках колір і хрумкість, але насолоду розсолу не надає. Закип'ятити розсіл.
4. У кожну банку всипати 0,5 ч. л. лимонної кислоти, залити киплячим розсолом і закатати метлічними кришками.

Банки можна прибрати остигати в буфет або в дальній кут. Мої огірочки, після закочування, загортаю в теплу ковдру на добу. Як вчила мама, думаю їм там тепліше і так вони смачнішають.