Корисні і негативні властивості морських водоростей чука. Салат чука, або водорості вакаме: корисні властивості для здоров'я, норми і способи вживання

Страви з водоростей вже перестали дивувати і зайняли постійне місце в меню прихильників здорового харчування. Це суші, роли, супи з морськими дарами і незвичний для російського шлунка салат чука.

Листя довжиною до 2 метрів з ніжним, трохи солодкуватим смаком, що нагадує. Так само як листя ламінарії, вони приємно хрумтять. Яскравий зелений колір підвищує апетит. Відсутність вираженого запаху - ще одна перевага чуки. Адже вона не викликає відторгнення у деяких людей, як це буває з морською капустою.

Збільшений в Японії попит на водорість спочатку задовольняв імпорт з Китаю. Японці назвали морепродукт «Chuuka» (Привезена з Китаю), що і дало ім'я салату. Варіації його приготування, запозичені у жителів Піднебесної, об'єднало назву «китайський».

Харчова цінність

Корисними властивостями салат зобов'язаний основному інгредієнту - бурої водорості, до складу якої входять:

вітаміни;
мінеральні речовини;
амінокислоти;
клітковина;
жирні кислоти.

Білки: валін, треонін, триптофан, лейцин складають 10% добової норми, а гліцин, аргінін і метіонін - 3-1,5%.

Серед мінеральних компонентів переважає натрій і марганець - 67% на 100 г. За 30% припадає на магній і мідь, 20% - на залізо. Присутній помірна кількість селену, фосфору і цинку.

Це цікаво . В силу акумулятивних здібностей визнані основним джерелом природного йоду. Але по його змістом першість вакаме помилково. Згідно з американськими дослідженнями, кількість цього мікроелемента в чуке настільки мало, що не представляє інтересу.

Серед жирних кислот переважають поліненасичені: лінолева і тімнодоновая (ейкозапентаєнова кислота).

калорійність

Низькокалорійний салат чука дає позитивні результати в складі програм для схуднення.

Потрібно розуміти: привабливі в дієтичному плані 45 ккал, 8 г вуглеводів, 0,1 г жиру і 3 г білків на порцію містяться в самій водорості, а не в салаті. Додаткові інгредієнти готового блюда підвищують харчову цінність і кількість калорій в 1,5-2 рази.

Корисні властивості

При трепетному ставленні до здорової їжі, характерному для східних країн, водорості стали традиційною основою харчування в Китаї, Кореї і особливо в Японії.

Багатовіковий кулінарний досвід підтвердив користь морепродукту для організму, про що свідчить тривалість життя любителів азіатсько-тихоокеанської кухні.

для серця

Зелені «кучері» салату - перевірений засіб профілактики інфаркту, ішемії серця, атеросклерозу, підвищеного тиску.

Лінолева кислота, марганець і ванадій знижують рівень холестерину.
Вітаміни E і C підтримують еластичність і міцність судин.
Калій та магній відповідають за скорочення міокарда, знижують ризик появи аритмії.
Амінокислоти зміцнюють серцевий м'яз і нормалізують тиск.

антиоксиданти

Запобігти негативному впливу вільних радикалів допомагає комплекс антиоксидантів: вітаміни C, A і E, омега-3, метіонін.

Природні «охоронці» протистоять появі цукрового діабету, онкології, атеросклерозу, ревматоїдного артриту; підтримують молодість і покращують діяльність головного мозку.

для шлунка

Фукоидан (Розчинна клітковина) в салаті чука має протизапальну дію на слизову шлунка: перешкоджає закріпленню бактерій Helicobacter pylori на його стінках, попереджає поява виразок і позбавляє від тяжких симптомів виразкової хвороби.

Вітаміни A і E, потужний регенеруючий ефект, тому необхідні для загоєння виразки.

Залізо, цинк і селен активують вироблення травних ферментів, а фолієва кислота - оновлення клітин слизової.

для вегетаріанців

Салат чука представляє інтерес для вегетаріанців як вітамінна добавка з комплексом макро- і мікроелементів, незамінних амінокислот, а також джерело цінних жирних кислот, які сприяють засвоєнню кальцію з рослинної їжі.

Бере участь в зміцненні імунітету, знімає фізичну втому і депресію.

Ніжний аромат і смак страви частково компенсує відсутність риби в раціоні.

Цукор в крові

салат попереджає розвиток цукрового діабету і полегшує перебіг захворювання.

Інсулін в з'єднанні з хромом проявляє підвищену активність по відношенню до глюкози, яка швидше утилізується, перетворюючись в глікоген.
Марганець відповідає за стабільну вироблення пептидного гормону.
Вітаміни A і B2 захищають судини органів зору та нижніх кінцівок від руйнівної дії цукрів.

для мозку

Двох порцій салату на тиждень достатньо для значного поліпшення роботи мозку.

Фенілаланін, жирні кислоти, вітаміни C, E, групи B в компанії з цинком і магнієм:

підвищують зосередженість;
покращують психологічний фон і пам'ять;
допомагають впоратися зі стресами і втомою;
попереджають порушення мозкового кровообігу.

схуднення

Худніть із задоволенням завдяки низькій калорійності чуки, не відчуваючи при цьому недоліку в поживних речовинах.

Салат сприяє прискоренню метаболізму, очищенню травного тракту за рахунок клітковини і фукоксантину (Сжигателя жиру з групи каротиноїдів), виявленого в бурої водорості японськими вченими з Хоккайдо.

для молодості

У водоростях містяться вітаміни краси A, E, C, B5, B9 і сульфат піліфукози. Він запобігає розпад колагену під впливом шкідливого випромінювання. Дія цих нутрієнтів направлено на підтримку здоров'я шкіри, волосся і нігтів, боротьбу з вільними радикалами.

Омолоджуючий ефект підсилюють: лінолева кислота, мідь і омега-3.

спортсменам

Чука забезпечує спортсмена комплексом амінокислот: гліцину, аргініну, метіоніну. З цінного тріо синтезується креатин, Необхідний для нарощування м'язової маси, підвищення витривалості.
Лінолева кислота прискорює обмін речовин, позбавляє від жирових відкладень.
Вітамін A відновлює організм після тренувань.
Вітаміни E і C компенсують наслідки оксидативного (окисного) стресу, а марганець сприяє оновленню кісткової і хрящової тканини.

жінкам

Так як запорука здоров'я жінки - нормальний гормональний фон, Салат для неї надзвичайно корисний.

Комплексна дія вітамінів E і C, марганцю, цинку і міді оздоровлює репродуктивну систему, нормалізує менструальний цикл, попереджає застійні і запальні явища в малому тазу, симптоми раннього клімаксу.
Фолієва кислота потрібна для правильного розвитку плоду під час вагітності.
Залізо необхідно для профілактики анемії матері і дитини.
Вітамін K попереджає кровотечі під час пологів.

Важливо! Водорості вакаме містить мало кальцію і йоду, тому вживати салат з неї під час вагітності дозволено. В Японії жінки не відмовляються від цього корисного страви в очікуванні появи малюка. Японки охоче їдять Чуку і після пологів.

чоловікам

Салат з вакаме зберігає витривалість, силу, сексуальне здоров'я чоловіків, знижує ризик захворювань передміхурової залози і безпліддя.

Марганець оздоровлює репродуктивні органи.
Натрій покращує нервово-м'язову провідність.
Цинк стимулюють вироблення статевих гормонів і сперматозоїдів.

На тлі оздоровляющего дії нутрієнтів у чоловіків підвищується сексуальний потяг і потенція.

додаткові інгредієнти

До нейтральному за смаком салату чука для пікантності додають допоміжні речовини:, гриби, тощо.

Інші види водоростей, риба і креветки, шинка, часник, пекучий перець, цитрусові, «обігруючи» смак, підвищують поживну цінність страви. Вони насичують рецептуру корисними жирами і амінокислотами, розширюють вітамінно-мінеральний профіль.

Протипоказання

Можлива алергія! Тому дієтологи рекомендують починати знайомство з 1 ст. л., поступово збільшуючи порцію до 100-150 г.

У бурих водоростях міститься альгінова кислота. Вона утримує воду і поглинає речовини з морського середовища, в т. Ч. До 90% солей важких металів і радіонуклідів (за результатами досліджень російських, норвезьких і японських учених). Тому сировину з екологічно неблагополучних місць небезпечно для здоров'я.

На даний момент чистими все ще вважаються акваторії Японського і Охотського морів.

Салат чука може завдати шкоди здоров'ю у випадках:

алергії або індивідуальної нестерпності інгредієнтів рецепта;
порушень функцій щитовидної залози;
виразці шлунка і 12-палої кишки, гастриті і ентериті в стадії загострення.

питання вибору

При виборі заморожених водоростей для салату зверніть увагу на наступні ознаки:

цілісність упаковки;
відсутність снігу і льоду;
насичений зелений колір листя.

Сушені водорості також придатні для приготування чуки. Розфасовані в пакетики листочки відрізняються якісною заготівлею сировини. Їх реалізують в аптечних мережах або магазинах здорового харчування.

Перед приготуванням розмочити сублімовані вакаме в воді. Кількість підбирайте з розрахунку, що через 10 хвилин обсяг зросте в 4 рази.

готовий салат

Готовий салат з магазину - продукт, який можна вживати в їжу відразу. Його якість визначають по насиченому зеленому кольору і приємного морського запаху.

У холодильнику зберігається до 7 діб, а після розтину вакуумної упаковки термін вживання в їжу скорочується до 3 днів.

У суші-барах можна знайти свіжу Чуку. Поряд з ролами вона продається як самостійну страву.

секрети приготування

Заморожений продукт необхідно розморозити при кімнатній температурі, а сухий розмочити на 10 хвилин в мисці з водою. Дайте стекти воді, обсушити на паперовому рушнику і наріжте тонкими смужками.

Маринують безпосередньо перед приготуванням. Традиційно для маринаду японці використовують соєвий соус, але допускається використання фруктового оцту.

Смак вакаме збагачують горіховою заправкою, насінням кунжуту, соком лимона або лайма.

Горіховий соус - ніжна по консистенції азіатська класика, що складається з або арахісу, насіння і, гірчиці і цукру.

Нарізати інгредієнти для чуки потрібно «по-китайськи»: тонкою соломкою або прозорими пластинами, дрібними кубиками або витонченими півкільцями.

Кунжутне насіння для розкриття смаку обсмажують на сковороді з товстим дном при постійному помішуванні. З'явилися приблизно через 3 хвилини тріск і золотистий відтінок вкажуть на готовність.

Чука або ламінарія

Головна перевага чуки - відсутність строгих обмежень щодо вживання, пов'язаних з високим вмістом кальцію і йоду. Додатковий бонус: ніжний смак з тонким ароматом моря.

Ламінарія (в Росії її називають морською капустою) славиться великою кількістю йоду в біологічно доступній формі. Засвоєння мікроелемента організмом досягає рекордних 70%. Ця особливість важлива для корекції харчування жителів Росії, які проживають в йододефіцитних регіонах.

Але салати з ламінарії протипоказані вагітним і годуючим жінкам, дітям до 12 років і людям з деякими захворюваннями щитовидної залози.

класичний рецепт

Простий в приготуванні салат близький до «оригіналу», який їдять в Японії, і становить основу для кулінарних експериментів. Можна додати скляну локшину з рисової муки, тонко нарізані овочі (огірки, томати, кабачок), соус.

Інгредієнти:

250 г заморожених вакаме;
100 г маринованих грибів кікураге ( аурикулярія вухоподібна).

Для заправки:

50 мл води;
2 ст. л. соєвого соусу;
1 ч. Л. лимонного соку;
1 ч. Л. кунжутного масла;
1,5 ст. л. насіння кунжуту;
1/3 стручка гострого перцю.

Спосіб приготування:

Підготовлені водорості з'єднайте з дрібно нарізаними грибами і злегка обсмаженими насінням кунжуту.
Заправте соком лимона, соєвим соусом і кунжутним маслом.
Для гостроти додайте тонкі кільця перцю чилі.

У більш екзотичних варіантах приготування фігурують: червона риба, м'ясо курки і, кедрові горішки і рукола. Не забороняється додавати в Чуку не тільки вакаме, а й інші види водоростей, наприклад морську капусту.

Водорості чука є морським продуктом, оснащеним йодом і іншими мінеральними компонентами. Це вишукане і незвичайні ласощі знайоме не всім, а дуже шкода, адже в його складі міститься цілий набір корисних компонентів, за допомогою яких можна не тільки надійно зміцнити організм, але і ефективно і надійно позбутися від цілого ряду різних серйозних хвороб.

Водорості чука або як з прийнято називати в Японії - Вакаме - є дикорастущим морським рослиною. Переважно, водорості ростуть на підвісних скелях біля морських узбереж Японії, Китаю і Росії. Добувати цей морський продукт не складно, адже рослина не опускається нижче 100 м в воді.

Першовідкривачами вишуканості і користі чуки стали японці, саме вони першими видобули з морських глибин цей продукт і активно стали включати його в щоденний раціон. Продукт став любимо за його вишуканий і м'який смак. Великий плюс у продукту і в тому, що він не містить в своєму складі жодної калорійності. В даний час чука в Японії використовується дуже широко, продукт включають до складу суші, салатів або їдять як гарнір до м'ясних страв.

До Росії ж чука потрапила з Китаю, саме з цієї причини назва продукту перекладається, як «привезений з Китаю». Спочатку водорості сушили, а потім вже відправляли на експорт. Пізніше корисний продукт навчилися заморожувати, саме в такому вигляді його можна в даний час зустріти в сучасних продуктових магазинах. Слід зазначити, що заморожені водорості чука зберігають свою корисність, так само як і свіжий продукт.

склад

Основна користь продукту міститься в його складі. Чука містить в своєму хімічному складі наступні компоненти:

Практично весь набір вітамінізованих речовин;
Мінеральні компоненти - йод, цинк, кальцій, селен, залізо, фосфор, калій, мідь, марганець, магній, натрій;
тіамін;
холін;
амінокислоти;
Рослинні білки;
колаген;
клітковина;
Жирні кислоти Омега-3.

Корисні якості

Чим корисна чука? Завдяки багатому хімічному становить водорості є найціннішим джерелом лікувальних і корисних властивостей для організму людини.

Водорості сприяють поліпшенню роботи серцевої системи, продукт ефективно зміцнює стінки кровоносних судин, а також є відмінною профілактикою проти виникнення інфаркту.
Продукт сприяє усуненню з крові «шкідливого» холестерину, ця властивість є важливим показником в боротьбі з проявом атеросклерозу.
Чука сприяє надійної нормалізації роботи травної системи, продукт надійно і м'яко очищає кишечник від різних шлаків, а також токсинів, допомагає підшлунковій залозі краще працювати, так як служить активним стабілізатором процесу виведення жовчі.
Водорості чука калорійність мають низьку, салати з водоростей мають енергетичну цінність, рівну 60 калорій на 100 гр. свіжого продукту. Дана властивість особливо цінується дієтологами, а також людьми, активно стежать за власною вагою. На основі морського продукту розроблено величезну кількість ефективних дієт для надійного схуднення, користь від вживання чуки неоціненна: вона справляється з надлишками ваги і наповнює організм худне поживними і всіма життєво необхідними компонентами.
Так як салат чука калорійність має мінімальну, то він використовується і в харчуванні людей, які страждають на цукровий діабет. Важливо вказати й на ще один дуже важливий властивість продукту для діабетиків - водорості здатні природним шляхом знижувати рівень вмісту в крові цукру.
За рахунок багатого змісту в водоростях йоду, продукт сприяє нормалізації стану підшлункової залози. Людям, які проживають в Північних районах і там, де рідко буває сонечко, просто потрібно включати в раціон Чуку, як продукт, збагачений вітаміном Д, а також мінеральним компонентом - йод.
Водорості надають відновлюючу і загальнозміцнюючу дію на організм людини. Регулярне включення в раціон цього морського продукту допомагає омолодити організм, очистити печінку і нирки від шкідливих сполук, м'яко очистити кров.
Для всіх тих людей, які активно і посилено займаються спортом, чука є обов'язковим продуктом в раціоні, адже водорості є повноцінним джерелом протеїну і білка, а саме ці складові важливі для нарощення м'язової маси.
Водорості мають омолоджуючий ефект за рахунок багатого змісту в і складі антиоксидантів.
Морський продукт робить позитивний вплив на роботу головного мозку, він сприяє зняттю розумової втоми, а також підвищує почуття зосередженості, що дуже важливо при підвищеній розумової діяльності.
Доведено користь чуки для жіночого організму: продукт сприяє швидкому загоєнню різних пошкоджень слизової на статевих органах, нормалізує кровообіг малого таза. Наукою доведено, що чука є профілактичним продуктом проти ризику виникнення раку.
Для чоловіків чука також несе лише тільки користь: продукт надає силу і витривалість, є профілактикою прояви захворювань простати. Користь салату чука для чоловіків полягає і в тому, що продукт є потужним афродизіаком, щоденне вживання його сприяє підвищенню сексуального потягу, збільшення чоловічої сили, стабілізації потенції.

Правила вибору морського делікатесу

Корисні властивості водоростей чука багато в чому залежать від місця його проростання. Крім цього, умови зберігання та спосіб переробки також має істотний вплив на корисність продукту. У продуктові магазини Росії чука надходить в замороженому вигляді. Якщо при заморожуванні використовувався шоковий метод, то всі корисні якості, притаманні свіжому продукту, зберігаються повністю. При шоковому вигляді заморозки водорості залишаються яскраво-зеленими. На якість продукту вказує повна відсутність в упаковці шматочків льоду і снігових пластівців. Якщо ж сталася розморожування продукту (чого бути не повинно), то в упаковці видно криги снігу і льоду. Важливо відзначити, що такий продукт може стати небезпечним для здоров'я, тому купувати упаковку з чукой, в якій присутній лід, суворо заборонено.

Рекомендовано вибирати заморожений продукт в прозорій упаковці, таким чином вийде більш точно визначити якість зберігання. Зберігати заморожену Чуку необхідно при наступних умовах: заморожений продукт зберігається рік, розморожені водорості можна зберігати протягом включно 1 місяця.

Також в продуктових магазинах можна придбати салат чука, корисні властивості такої страви залежать від складових інгредієнтів продукту. Готовий салат чука дуже зручний для зайнятих людей, адже його не потрібно готувати, а можна відразу вживати безпосередньо в їжу. У салатів також присутні свої правила визнання якості продукту: якщо водорості жорсткі на смак, оснащені неприємним смаком і втратили яскравість колірного відтінку, то це точно говорить про те, що при виробництві салату була порушена технологія приготування. Їсти такий салат небезпечно для здоров'я. Якісні водорості мають яскраво-салатовий або малахітовий відтінок, на смак м'які, а в їх запаху присутні насичені морські аромати.

Протипоказання

Користь і шкода водоростей чука неоціненні, це продукт допомагає позбутися від різних захворювань і повноцінно наповнює організм корисними і важливими компонентами, а й у такого незвичайного продукту є свої протипоказання.

Продукт може викликати алергію.
Коли в харчуванні використовується чука, користь для організму може бути точно надана лише тільки тоді, якщо водорості проростали в екологічно-чистих районах. У тому випадку, якщо чука зростає в забруднених водоймах, то вона вбирає в себе токсини, отрутохімікати та інші шкідливі речовини, які згодом надходять в організм людини.
Так як в морському продукті впевнено міститься велика кількість йоду, то його не рекомендується їсти дітям, вік яких менше 12-ти років. Надлишок йоду в дитячому організмі здатний викликати гормональний дисбаланс.

Аналогічна ситуація з порушеннями гормонального фону може трапитися і у людей із захворюваннями щитовидної залози. Перед прийомом чуки такої категорії хворих необхідно проконсультуватися з ендокринологом.
При вагітності Чуку вживають з максимальною обережністю. На ранніх термінах вагітності такий продукт може спровокувати появу печії, а на пізніх термінах - викликати передчасні перейми і процес розродження.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.

Дивно багатий і різноманітний морський світ постійно обдаровує людей унікальними і корисними для здоров'я а саме водоростями, які за своєю суттю представляють симбіоз живих мікроорганізмів. Особливу цінність для людини представляють водорості чука. Вони подаються практично в кожному японському ресторані.

Згідно зі статистикою, кожен житель країни «висхідного сонця» в рік вживає до десяти кілограмів водоростей. Так, ці рослини незамінні для здоров'я людини, оскільки вони містять величезну кількість вітамінів і макроелементів. Саме дефіцит останніх призводить до розладів шлунково-кишкового тракту і погіршення процесу травлення.

користь

Водорості чука - це джерело вітамінів групи В. Вони заповнюють в організмі запаси енергії, тим самим нормалізується кровотік, і поліпшується кровотворний процес. Водорості чука також багаті вітамінами груп А, D, К, які беруть безпосередню участь в оновленні структури клітин і продукуванні білка. Крім цього, вищевказані рослини в достатку містять корисні речовини групи Е і С. Вони вважаються вітамінами молодості, роблячи більш міцними стінки кровоносних судин і зміцнюючи імунну систему організму в цілому.

Хочете поповнити нестачу вітамінів - вживайте в їжу водорості чука. Як уже підкреслювалося, дані рослини широко застосовуються в приготуванні багатьох страв японської кухні. Великим попитом користується в цій казково красивою країні салат з однойменною назвою.

Багато хто взагалі ніколи не чули про те, що на дні морському виростають водорості чука, користь яких для здоров'я людини просто величезна. Вживаючи їх в їжу, ви поповните свій організм цинком, магнієм, натрієм, селеном, міддю, сіркою та іншими необхідними для його життєдіяльності речовинами. Додатково до всього, прийнято вважати, що водорості чука, калорійність яких надзвичайно низька, продовжують роки життя людини.

Вони багаті йодом, тому незамінні в профілактиці недуг щитовидної залози. Також вони ефективно виводять з організму солі важких металів. Слід зазначити, що водорості чука, користь яких незаперечна, часто присутні в раціоні харчування людей, які борються із зайвою вагою, оскільки це ще і дієтичний продукт.

Якщо регулярно вживати в їжу вищевказаний продукт, то гарантовано можна позбутися від шлаків і токсинів, які накопичуються в людському організмі. Недарма чука, корисні властивості яких можна перераховувати безкінечно довго, розглядаються експертами в якості природного ліки.

У зелених рослинах також містяться протеїни, які необхідні для зміцнення м'язової тканини. Якщо людина тривалий час зайнятий розумовою працею, що пов'язане з постійними нервовими перенапруги в період спілкування з людьми, йому також необхідно використовувати в раціоні харчування водорості чука. Вони поліпшать мозкову діяльність, допоможуть відновити сили, повернуть зосередженість і посидючість. Крім цього, вся робота по дому буде виконуватися на одному диханні, оскільки до вас швидко повернеться працездатність. Ви все будете робити з великим ентузіазмом.

Застосування в кулінарії

Слід підкреслити, що в кулінарії вищевказаним рослинам відводиться особливе місце. Експерти в цій галузі стверджують, що водорості чука є чудовою альтернативою листю зеленого салату в приготуванні овочевих міксів. Вся справа в тому, що розглянуті рослини набагато м'якше, тому їх приємніше вживати в їжу.

Ще раз підкреслимо, що салат з водоростей чука - це коронна страва в японських ресторанах. Крім цього, ця рослина є популярною начинкою в суші і ролах.

шкода

При всіх перевагах зелених рослин необхідно відзначити і те, що вони мають і недоліки. Не слід забувати про те, що водорості є морськими чистильниками, тому в стоячій воді вони можуть накопичувати і шкідливі мікроорганізми. Безумовно, користі такі водорості не принесуть, а скоріше, навпаки, зашкодять.

Протипоказання

Дуже важливо відзначити, що вживати в їжу водорості чука рекомендується далеко не всім. Перш за все протипоказання стосуються тих, хто страждає захворюваннями щитовидної залози, у кого зафіксований Також не рекомендується використовувати водорості в раціоні харчування дітей, які не досягли дванадцяти років.

Протипоказання пов'язані з тим, що певні компоненти, які входять в структуру зелених рослин, можуть провокувати гальмування обмінних процесів і застій води в організмі.

салат чука

Як правило, відрізняється від більш соковитим і нейтральним смаком, потрапляє на прилавки магазинів в замороженому вигляді. Як приправи до такої страви ідеально підходить Найчастіше вищезгаданий салат включає в себе насіння кунжуту, сік лимона, а також соєвий соус, які і надають йому вишуканий і пікантний смак.

Як правильно вибрати і зберігати

Купуючи вищевказане страва, будьте уважні: якщо водорості мають жорстку структуру, а також вони безбарвні і без смаку, це явна ознака того, що вам попався неякісний товар. Зверніть увагу на упаковку: надлишок льоду свідчить про те, що водорості неодноразово піддавалися заморожуванню.

Можна з упевненістю констатувати, що один з жителів країни "висхідного сонця" відкритий: їх дні продовжують водорості чука.

Краща їжа для офісу - це зручна упаковка + смак і користь. Вирішила протестувати цей салат, не найдешевший ... Цікаві водорості: УНДАРІЯ (вакаме) в складі! Звучить просто чарівно! (Ложка дьогтю, як завжди - в кінці відкликання).

Отже, читаємо на етикетці склад салату Чука (некорисні інгредієнти в рецепті салату виділила жирним шрифтом):

водорості (стеблинка ундаріі), цукор, Соєвий соус, капуста морська, масло рослинне, масло кунжутне, сіль, оцет, Насіння кунжутне, агар-агар, екстракт сафлору, дріжджовий екстракт, вода, глутамат натрію, Консерванти: сорбат калію, бензоат натрію, перець чилі, сахарин.

Найкорисніше - водорості, кунжут (якщо він не сильно обсмажена), агар. Інші компоненти салату Чука нейтральні або некорисні (цукор, оцет, глутамат натрію, бензоат натрію, сахарин). Крім того, представляє інтерес харчова цінність салату Чука, на 100 г:

білки - 2,9 г, жири - 16,7 г, вуглеводи - 10,5 г. Калорійність 204 ккал.

Отже, в одній баночці салату Чука - 300 ккал, в основному, за рахунок кунжуту і кунжутного масла. Запах підсмаженого кунжуту досить сильний, причому пахне пригорілим кунжутом, а жодного пригорілого зернятка не видно. звідси я роблю висновок, що якийсь із продуктів (можливо, перець чилі, коричневі шматочки якого зустрічаються в салаті) обсмажували в маслі, що знижує його користь для організму.

Для порівняння можна подивитися більш-менш автентичний рецепт салату Чука, який я взяла з сайту Фудзі-сан:

Салат Чука - рецепт:
Здавалося б, все просто чудово!
Але перейдемо до критики прекрасного продукту.
салат Чуказа рецептом фірми Санта Бремор або ж з автентичного рецептом та своїми руками я рекомендувала б їсти з обережністю, і ось чому:
1) в покупному салаті Чука є ряд некорисних інгредієнтів (про це було сказано);
2) пригоріла кунжутне масло - також шкідливий продукт, зазначений в обох випадках;
3) нарешті, найсумніше - це мінус чудовим водоростям. У салаті Чука, про який йде мова, вони дуже жорсткі. Розжувати їх до консистенції картопляного пюре абсолютно нереально, до стану гречаної каші - жахливо довго, навряд чи в наш час у кого-то є стільки вільних годин.
Грубі водорості травмують наш ніжний шлунок. Це загрожує не тільки гастритами! Є ще такий момент: десь я чула, що по-справжньому для салату беруть тільки ніжні, молоді пагони водоростей. А ось в баночці салату Чука шматочки досить великі, я б сказала.
Як відомо, у вегетаріанців найвищий відсоток захворюваності на рак шлунка, саме через грубої рослинної їжі. В Японії безмірно високий рівень захворюваності саме на цей вид раку, японці рятуються тільки щорічної диспансеризацією (поголовно всім роблять ФГС - гастроскопію, дивляться шлунок через трубочку). За рахунок ранньої діагностики та гарного лікування - відносно високий рівень виживання.
Всі ці властивості салату Чука відчуває кожен, хто його поїв. Дискомфорт в шлунку, який довго не проходить.
Отже, чудові, дуже корисні водорості вкрай небажано часто вживати їжу в вигляді такого салату, де вони занадто жорсткі для перетравлення шлунком.
Крім того, при приготуванні салату Чука водорості проходять кулінарну обробку, а значить, йод з них випаровується.

З входженням в наше життя азіатської кухні - переважно японської та китайської - наш кулінарний словник збагатився багатьма, раніше невідомими, термінами. У їх числі і салат чука, про який ми раніше навіть не знали. Треба сказати, для прихильників правильного харчування багато хто з нових слів виявилися не тільки пізнавальними, а й корисними в повсякденному житті. Недарма довгожителів серед тих же японців максимальну кількість у порівнянні з іншими народами.

Що таке чука

Незважаючи на назву, салат чука зовсім не відноситься до зелених. Він є морськими водоростями. Однак, на відміну від добре знайомої нам морської капусти, чука має більш ніжний смак і не так сильно пахне йодом. З іншого боку, дорослі екземпляри чуки володіють більш жорсткою структурою, що може не сподобатися прихильникам морської рослинності. Втім, якщо грубість і жорсткість у водоростях занадто чітко проявлені - значить, вам дістався неякісний продукт, або неправильно оброблений, або складається зі старих «представників». Примітно, що іноді салат чука включає в себе кілька видів водоростей, але головне достоїнство - ненав'язливий, але виражений аромат - такий мікс зберігає. Крім основної назви, така водорість може іменуватися хіяші вакаме або Кайсо. Приємною новина може стати і те, що чука-салат шкоду принести не може. Імовірність такого впливу існує тільки в разі неякісність або збору вихідної сировини в місцях, де воно могло увібрати в себе шкідливі речовини - наприклад, біля заводських стоків.

Традиційний чука-салат

Що цікаво, ця водорість - абсолютно самодостатній інгредієнт. Можна не доповнювати її іншими компонентами: дуже смачно буде просто залити відповідної заправкою. Для неї зливаються в сотейник півсклянки соєвого соусу і чверть - води, підігріти, і з помішуванням додати дві ложечки крохмалю, розведені ще в чверті склянки води. Коли рідина загусне, вона приправляється трьома ложками підсмажених кунжутного насіння, їх же маслом і лимонним соком (по дві чайних) і свіжим чилі. Залив півкіло водоростей таким соусом, їх на пару годин залишають для маринування - і на виході отримуємо повноцінний і дуже смачний салат.

Соус «Гамадарі»

Зазвичай будь-який салат з чукой заправляється горіховим соусом. Знайти його в продажу не так вже й легко, зате можна без праці спорудити будинки. І називається він саме гамадарі. Єдине, чим доведеться потурбуватися - це арахісове масло; але з проникненням в нашу кулінарну культуру американської кухні, продається воно в будь-якому великому супермаркеті. У маленький кухлик кладуться чотири ложечки цього самого масла, заливаються невеликою кількістю води і повільно нагріваються. У міру випаровування рідини вода доливається (в загальному обсязі її потрібно три чверті склянки). Коли маса досить загусне, вона забирається з вогню і забезпечується іншими компонентами: чотирма ложками соєвого соусу, двома маленькими - кунжутного масла, чотирма - рисового оцту. Ось і майже готовий соус для салату чука. Рецепт вимагає ще трьох ложечок Міріна; в його відсутність можна влити біле сухе вино в тій же кількості, з додаванням цукру - зовсім трохи. Уже при заправці салату в соус додається кунжутне насіння.

Азіатський салат

Спробуємо приготувати автентичне блюдо, в якому бере участь салат чука. Рецепт легко здійснимо - особливо якщо ви заздалегідь приготували горіховий соус. Водорості просто розморожуються, свіжі огірки і крабові палички (по півкіло на дві банки чуки) ріжуться тонюсенькой соломкою - щоб нагадували товщину водоростей. Всі складові змішуються, поливаються горіховим соусом і присипаються ложкою білого кунжуту.

Рисовий салат з чукой

І ще одне блюдо, де присутня салат чука. Рецепт зажадає склянку рису (улюбленого вами сорту) на третину кілограма водоростей. Вариться крупа по інструкції або відповідно до ваших смаків. Чуку можна порізати, щоб було зручніше їсти - а можна залишити в природному вигляді. Три яйця розбиваються в сковорідку з олією (його потрібно трохи) і постійно заважають в процесі смаження. Виходить рубаний омлет. Змішується він, рис і чука; салат приправляється кунжутом і соєвим соусом. Ще смачніше блюдо виходить, якщо додати в нього обсмажені гриби - будь-які, від лісових до глив.

Екзотичний салат з чукой

В принципі, екзотикою можна назвати будь-яку страву, до якого входить салат чука. У цьому незвичність полягає в поєднанні самих звичайних продуктів - і властивих виключно азіатській кухні. Третина кіло водоростей розморожується, упаковка в 150 грамів морського коктейлю обсмажується в пісному маслі (бажаючі можуть замінити цей компонент порізаної червоною рибою слабкого засолу), великий помідор ріжеться брусочками, а половинка соковитого червоного болгарського перцю - смужками, кілька листя зеленого салату рвуться руками. Штук сім свіжих печериць ретельно відмиваються і нарізаються пластинками, а маслини - кільцями. Цибулина кришиться півкільцями; три-чотири часниковий часточки подрібнюються і припускаються в сковороді. Вага складові перемішуються, заправляються горіховим або соєвим соусом, приправляються - і салат готовий до вживання.

Якщо ви любите творчо підходити до кулінарного процесу, можете придумати свій рецепт. Салат чука поєднується практично з будь-якими «попутниками». Експерименти можете сміливо починати зі знайомих компонентів, які вже з'єднували з морською капустою. І нехай вас супроводжує поварське натхнення!