Рецепт смачного плову з яловичиною. Узбецький плов з яловичини - покрокові рецепти з фото
Плов - зварене особливим способом, страва з рису. Способів приготування плову існує величезна безліч.
Буває плов з бараниною, плов зі свининою, плов з яловичиною, плов курячий, морський плов, плов без м'яса, пісний плов, вегетаріанський плов, овочевий плов, фруктовий плов, червоний плов і т.д.
Виділяють узбецький плов, туркменський плов, вірменський плов, азербайджанський плов, самаркандський плов, італійський плов, ферганський плов і т.д.
Склад класичного плову включає:
1. М'ясо (баранина, свинина, яловичина, телятина)
2. Морква (краще жовта, соковита, стигла)
3. Жир або олія
4. Рис (великий)
5. Ріпчасту цибулю
6. Спеції та приправи для плову: зерна киндзи, зіра, барбарис, шафран, базилік, родзинки, сухофрукти.
Для приготування простого плову на десять порцій (приблизно 8 літрів плову) необхідно:
1. М'ясо - 1.5 кг
2. Рис - 1.5 кг
3. Лук - 0.5 кг
4. Морква - 1 кг
5. Рослинна олія - 450 гр. (На 1 кг. Рису - 300 гр. Масла).
6. Спеції - 50 гр.
Існує не один спосіб приготування плову, але в будь-якому випадку вам не обійтися без казана.
1. До початку приготування плову моєму казан гарячою водою.
Після чого ставимо його нагріватися на максимальному вогні (варто відразу зазначити те, що рівень інтенсивності вогню не буде змінюватися до певного етапу приготування плову - дивіться нижче).
2. Розігріваємо казан для плову на вогні протягом п'яти-семи хвилин, після чого вливаємо в нього все приготовлене масло.
3. Продовжуємо нагрівати казан на вогні, поки не з'явиться слабкий дим (випаровування). Для цього має пройти в середньому вісім-десять хвилин.
4. Опускаємо в казан очищений і нарізаний кільцями цибулю. Товщина кілець повинна складати пів сантиметра. При цьому відразу починаємо інтенсивно перемішувати цибулю.
Увага: У жодному разі не закривайте казан кришкою. Кришка опускається на казан, тільки після закладки в нього рису.
5. Протягом семи - десяти хвилин, цибулю покривається золотистою скоринкою. Інтенсивність і тривалість обсмажування залежить від інтенсивності вогню і початкової температури масла.
Смачний плов вийде в тому випадку, якщо ви якісно обсмажити цибулю. Обсмажену цибулю істотно впливає на смак плову і його колір. Треба дотримуватися золотої середини: цибуля має бути максимально обсмажена (отримуємо темний колір), але при цьому цибуля не повинен згоріти (перетворитися в вуглинки).
6. Нарізається м'ясо невеликими шматочками, у формі кубиків. Середній розмір шматочків повинен складати 4 сантиметри.
Як тільки цибуля буде обсмажена, відразу опускаємо нарізане м'ясо в казан. Помішуючи отриману масу, смажимо на сильному вогні, поки м'ясо не потемніє і не отримає кольорову корочку.
Процес обсмажування м'яса повинен тривати близько 15 хвилин. Незабутній помішувати плов з періодичністю в одну хвилину.
7. Заздалегідь чистимо і нарізаємо соломкою моркву. Після обсмажування м'яса закладаємо моркву в казан. Продовжуємо смажити отриману масу, періодично помішуючи, ще протягом хвилин 10-15.
8. Після чого в казан заливається окріп. Рівень води повинен приховувати вміст казана, але при цьому не перевищувати його. В результаті ми отримуємо так званий зирвак.
9. Зменшуємо вогонь під казаном до мінімуму, так щоб зберегти кипіння в ньому. Засипаємо сіль - 2 столові ложки, і кладемо підібрані приправи і спеції для плову.
Перемішуємо вміст і варимо приблизно 15 - 30 хвилин. М'ясо повинно бути готове. Варто врахувати, що якісне і свіже м'ясо готується набагато швидше, ніж старе і залежаний.
10. Тепер можна і спробувати на смак отриманий зирвак. Ви повинні отримає гірко-солоний, навіть пересолений смак. Не варто лякатися за велику кількість солі - більшу частину солі поглине при варінні рис. При необхідності варто підсипати ще трохи солі для отримання солоного смаку зирвака.
11. Необхідно закип'ятити води для варіння рису. Ретельно промиваємо рис. Збільшуємо вогонь під казаном до максимального рівня. Поверх отриманого зирвака закладаємо рівним шаром рис, розрівнюючи його шумівкою. Після чого в казан заливається окріп. Рівень води повинен перевищувати рис на 1.5 сантиметри.
12. Не змінюючи інтенсивності вогню під казаном, варимо до тих пір, поки вода не випаруватися нижче рівня рису.
Увага: При цьому помішувати вміст казана ні в якому разі не можна.
13. Пробуємо отриманий рис на смак. Якщо рис жорсткий і не зварився, необхідно додати в казан окріп. Наливати окріп потрібно дуже обережно, що б не зруйнувати отриману структуру рису.
14. Тепер настає один з найбільш відповідальних і важливих моментів у приготуванні справжнього плову. Необхідно викрити такий момент, коли вода з поверхні рису майже випарувалася, а сам рис знаходиться в стані напівготовності. Рис повинен бути саме готовим на половину, так як він буде допаріваться при закритому кришкою казані, ще протягом 15-20 хвилин. Якщо рис до цього часу буде вже готовий, ви ризикуєте надалі розварити рис і зіпсувати весь смак плову.
15. Тепер зменшуємо вогонь під казаном до мінімуму. Починаємо збирати рис за допомогою шумівки акуратною гіркою в центрі казана. Накриваємо рис тарілкою, так щоб вона провалилася в казан. Тарілку підбираємо таким чином, щоб між тарілкою і стінками казана залишалася відстань в 1 або 2 сантиметри. Притискаємо тарілку, після чого закриваємо щільно казан кришкою.
16. Млоїмо плов протягом 10-15 хвилин на мінімальному вогні.
17. Вимикаємо вогонь під казаном.
18. Не знімаючи кришки з казана, даємо постояти плову протягом 10-15 хвилин без вогню.
19. Знімаємо кришку з казана і дістаємо тарілку.
20. Готовий плов перемішуємо акуратно шумівкою. Необхідно перемішати рівномірно рис з цибулею, морквою і м'ясом. Якщо ви дотрималися всіх названі умови приготування справжнього плову, ви отримаєте в результаті готовий і розсипчастий рис. Це правильно приготований плов. Якщо вам не пощастило - рис буде сирої або розварений.
21. Викладаємо отриманий плов на лягаю. Лягаю це спеціальне плоске і широке блюдо.
22. Плов остаточно готовий. Тепер можна збирати сім'ю і друзів за стіл. Бажаємо приємного апетиту і смачного плову. Готуйте плов будинку.
Деякі особливості рецепта справжнього плову:
1. Для отримання приємного аромату зазвичай застосовують зубчики часнику. Зубчики часнику, добре промиті і почищені від грубої лушпиння, що не розрізаються, а закладаються прямо цілком в зірвак, перед засинанням рису, після чого і закладається рис. Після приготування плову, зубчики витягуються і укладаються поверх приготованого рису (але це справа смаку). На вказаний обсяг вживаних продуктів можна використовувати приблизно чотири середніх головки часнику.
2. Для отримання плову з яскравим червоно-коричневим кольором, під час нагрівання масла покладіть в нього маленьку кісточку, обсмажте кісточку до чорного кольору, після чого викиньте її. Так само можна використовувати суглоб або ребро.
3. Для справжнього плову, треба використовувати м'ясо з жиром (наявність в м'ясі прошарків). Але варто врахувати, що в разі застосування м'яса з великою кількістю жиру, обсяг використовуваного масло слід зменшити на одну третину.
4. Плов зазвичай їдять із загальної посуд (одного брикатися), всією сім'єю або компанією. При цьому їдять руками або ложками. Після рясного застілля, п'ють несолодкий зелений чай.
Плов - це одна з кількох різновидів чудесного страви у віртуозному виконанні середньоазіатських кухарів. Кулінарне надбання Узбекистану готується зі звичайних продуктів, але результат - приголомшливий. Виявляється, є маленькі секрети технології, про які ми хочемо вам розповісти.
Хоча плов вважається інтернаціональним стравою, все ж у кожній країні він готується по-різному, з додаванням різних прянощів, з використанням певних видів рису і м'яса.
У Самарканді навіть є приказка: «Якщо весільний плов вийшов хорошим, то і свято вдалося на славу».
Узбеки зазвичай подають плов в кінці застілля, як би сигналізуючи, що вечір добігає кінця і пора розходитися. І чим бажанішим, дорожче гість, тим пізніше подають це гаряче ласощі, як би даючи зрозуміти, що спільне проведення часу хотілося б продовжити.
Традиційно в Середній Азії ця страва готують з баранини, проте рецепти з додаванням яловичини зустрічаються теж досить часто. А для росіян це м'ясо найбільш доступно і предпочитаемости, тому я пропоную придбати саме його.
Для цього другого блюда бажано вибрати м'ясо зрілих тварин, а якщо взяти занадто молоде, в процесі смаження і довгого гасіння воно вийде пересушеним, несмачним, буде розпадатися на волокна.
Не варто витрачатися на відруби вищого сорту - вирізку або корейку. Вирізка хороша для стейк, відбивних, але для приготування плову не підійде, оскільки в результаті виходить сухою. Рульку (м'язові волокна з гомілки тваринного) теж брати не потрібно, в ній багато сухожиль, вона краща для варіння бульйонів, холодців. Найбільш вдалий вибір - соковита м'якоть лопатки, або м'ясо з верхньої частини задньої ноги, реберця.
Інгредієнти:
- м'ясо яловичини - 500 г
- рис пропарений - 2 склянки (по 220 г)
- морква свіжа - 2 шт.
- цибуля ріпчаста (великий) - 1 шт.
- часник - 1 ціла головка і 3-4 зубчики
- масло рослинне - 100 мл
- лавровий лист - 2 шт.
- сіль за смаком
- спеції для плову (куркума, барбарис, зіра) - 1 ст. л.
Як правильно приготувати плов з яловичини
М'ясо яловичини добре промиваємо, нарізаємо великими шматками і злегка підсушують кухонними паперовими рушниками.
Ріпчасту цибулю очищуємо, нарізаємо крупно.
Морква необхідно нарізати великими брусочками. Якщо нарізати її дрібно, то вона просто розвариться і перетвориться в кашу.
Морква і часник для плову краще брати зрілими, що не молодими.
Молода морква ніжніша і водяниста, при довгому гасінні, як того вимагає рецепт узбецького плову з яловичиною, вона розвариться, перетвориться в кашку. У зрілої моркви найбільш насичений смак. вона краще зберігає форму в процесі варіння.
Зрілий (старий) часник має яскраво вираженим смаком. а значить, блюдо з ним вийде більш насиченим і ароматним, ніж з молодим овочем.
Готувати плов з яловичини будинку бажано в товстостінній каструлі, а краще в чавунному казані, щоб інгредієнти при смаженні і гасінні не підгорає (я готую саме в ньому).
Посуд з антипригарним покриттям в даному випадку - не дуже вдалий варіант, оскільки таке покриття погано переносить високі температури, починає тріскатися і відпадати. Антипригарне покриття погано переносить механічний вплив при перемішуванні страви ложкою або лопаткою.
Ідеальний варіант - взяти казан з чавуну. Він прекрасно тримає тепло, дає можливість страви повільно нудитися. В алюмінієвому посуді навпаки, тепло зберігається погано, тому доводити другого до кондиції методом томління не вдасться. Щоб плов рівномірно приготувався по всьому об'єму, беріть казан сферичної, а не плоскої форми. Казан сферичної форми рівномірно прогрівається вогнем з усіх боків. Кришка хорошого казана повинна щільно накривати казанок.
Розмір казана вибирайте з розрахунком на кількість порцій і, з огляду на те, що рис збільшується в обсязі при варінні. Наш плов розрахований на 6 порцій, тому оптимальним буде казан об'ємом в 7л.
Вливаємо в казан рослинна олія і добре розігріваємо його на сильному вогні.
У вируюче масло обережно викладаємо нарізане м'ясо і відразу ж перемішуємо. Інакше воно прилипне до стінок казана. Крім того, кипляче мало «запечатує» м'ясні волокна, не даючи їм втратити соковитість. Обсмажуємо м'ясо приблизно 10 хвилин.
Додаємо до м'яса крупно нарізану цибулю. Перемішуємо.
Через хвилину кладемо нарізану моркву.
Слідом викладаємо всі підготовлені спеції і кладемо сіль. У списку інгредієнтів для рецепта розсипчастого плову з яловичиною ми описали найбільш популярні прянощі, що використовуються в Азії - куркуму, зіру, барбарис. Однак можна додати і інші спеції, які прекрасно відтіняють смак яловичого м'яса - червоний перець чилі, коріандр, запашний і чорний перець, зерна гірчиці, мелений мускатний горіх, чебрець.
Заливаємо м'ясо з овочами двома склянками води. Казан, закриваємо кришкою, вогонь зменшуємо і Томім м'ясо з овочами протягом 20 хвилин.
Через 20 хвилин викладаємо в казан добре промитий пропарений рис. Чим краще ви промили рис, тим більше крохмалю ви видалили з його поверхні (крохмаль сприяє злипанню зерен при варінні). Крохмаль ідеально змивається, якщо залити зерна гарячою водою і відразу ж її злити. Процедуру повторюють ще кілька разів (4-5), поки зливається рідина не стане прозорою. Багато кухарі стверджують, що для правильної підготовки рису для плову, його необхідно замочити в холодній воді на 30-40 хвилин.
Професійні кулінари стверджують, що від сорту обраного рису безпосередньо залежить, наскільки смачним і розсипчастим вийде плов.
Найбільш підходяща крупа - це та, яка здатна добре вбирати рідину, жири, смак і аромат використовуваних спецій. Справжній рис для плову повинен відмінно тримати форму, не розварюються, що не склеюватися в загальну масу. Адже ми не плануємо готувати різотто, ідеальний плов - розсипчастий.
Тому кухарі радять в даному випадку придбавати коричневі довгі рис або червоний, піддався мінімальній обробці (пропарюванню, шліфовці) і зберіг в складі максимум корисних речовин. Вариться він в середньому 25 -30 хвилин. Відомі такі сорти рису, як Рубін, Самарканд і девзіра, виведені селекціонерами безпосередньо для варіння плову. Непогано підходить і білий пропарений рис подовженої форми (типу Жасміна або Басматі), що має золотисто-прозорий колір.
Можна придбати в магазині суміш з двох видів крупи - пропареного і дикого рису. В крайньому випадку, візьміть шліфований білий рис подовженої форми. Але врахуйте, він поступається коричневому і золотистому пропареному рису за змістом цінних речовин, а варити його потрібно всього 15 хвилин.
Слідкуйте, щоб в купується упаковці рис був цілим, а не розколотим, щоб не було домішок сміття.
У будь-якому випадку, віддайте перевагу довго зернистої крупі, а круглу (наприклад, Краснодарський сорт) або колоту крупу відкладіть для варіння каш, супів, італійського різотто.
Рис рівномірно розподіляємо по поверхні, ще трохи додаємо солі. Кладемо лавровий лист, в середину вставляємо цілу головку часнику, очищені зубчики встромляємо по краях. Вливаємо воду, її рівень повинен перевищувати рис на 2 см.
Згідно кулінарних книг, оптимальне співвідношення має бути таким: 1 частина крупи, 3 частини рідини.
Закриваємо казан кришкою і готуємо плов на повільному вогні до готовності. Зазвичай безпосередня варіння триває 20-25 хвилин від початку кипіння води (залежить від сорту рису). По закінченні цього часу рис повинен повністю увібрати в себе воду.
Потім вогонь вимикають і залишають блюдо нудитися в гарячому казані ще 15-20 хвилин. За цей час трохи жорстким зерна крупи придбають потрібну консистенцію, але не розваряться. Якщо ж продовжувати варіння рису до готовності на вогні, виключивши ловлення, то крупа може втратити форму, стати занадто м'якою.
В Узбекистані є слово «Шавло», яким зневажливо називають злиплу кашу з рисом, яка лише віддалено нагадує справжній плов, приготований в казані.
Так як в середині рис готується швидше, ніж по краях, то кожні 5-7 хвилин, необхідно відкривати кришку і збирати рис по краях до середини. Так рис приготується рівномірно. Але занадто ретельно страва не перемішуйте, щоб не зруйнувати цілісність зерен.
Ось і все, тепер ви знаєте справжній рецепт плову з яловичиною і можете приготувати його самостійно в домашніх умовах. Швидше кличте рідних і гостей до столу!
На батьківщині страви його прийнято подавати так: знизу на велике блюдо викладається рис з морквою, а зверху - шматки м'яса. Часник залишають цілком, а дуже великі шматки м'яса розрізають на порції. Зверху блюдо можна посипати подрібненою зеленню - кропом, петрушкою, зеленою цибулею.
У Середній Азії поруч з пловом на стіл неодмінно ставлять велику тарілку з зеленню. Його поєднують також з салатом з огірків, помідорів, солодкого перцю, заправленим невеликою кількістю рослинного масла.
Якщо страва вийшла дуже жирне (наприклад, якщо готували з бараниною і курдючним салом), то слід подати просто порізані овочі, які не змащуючи їх маслом. Узбеки їдять плов вприкуску з національними коржиками.
В кінці їжі на стіл ставлять гарячий зелений чай (без солодощів) - цей напій оптимально поєднується з такою жирною і ситної їжею, як плов.
Після жирного плову (особливо з бараниною), категорично не можна пити дуже холодну воду. Вона сприяє застиганню жиру, що призведе до погіршення травлення, виникнення тяжкості в шлунку (охолоджений жир погано розщеплюється шлунковим соком і ферментами, в результаті відбувається застій їжі).
Господині на замітку
Смачний плов можна приготувати не тільки з яловичини або баранини, а й зі свинини або курятини.
У деяких рецептах цього другого блюда морква замінюють гарбузом, а в кінці варіння для смаку додають жменю родзинок. Іноді список інгредієнтів розширюють за рахунок додавання гороху нуту.
Калорійність плову з яловичиною залежить від жирності м'ясних шматочків, а також від вибраного сорту рису. Блюдо з бурого рису має більш низьку калорійність, оскільки бурий рис містить менше крохмалю в порівнянні з білою крупою. В середньому калорійність страви становить 220 Ккал на 100г.
Гурмани стверджують, що справжній плов потрібно готувати в печі або в духовці в горщику, тільки в такому випадку можна домогтися ідеального смаку, аромату і структури.
Як смачно приготувати плов з яловичини, якщо немає казана? Винахідливі господині непогано справляються, використовуючи мультиварку або товстостінну сковороду (сотейник) з високими бортами і кришкою. Про спосіб приготування плову з баранини в мультиварці розповідається в одному з рецептів.
яловичина - 500 г;
цибуля ріпчаста - 4 шт;
олія соняшникова - 100 мл;
барбарис - за смаком;
хмелі-сунелі - за смаком;
часник - 5 зубчиків
Підготуємо все необхідне: м'ясо, рис, приправа, овочі
Насамперед замочуємо рис
Морквину ріжемо соломкою
Цибулю кільцями або півкільцями
Я плов готувала на відкритому вогні, але можна також готувати і на плиті. Розжарюються масло, кладемо в масло м'ясо і першу хвилину заважаємо м'ясо, щоб воно не прилипло до утятніце
З м'яса почне виділятися сік, смажимо м'ясо помішуючи періодично поки весь сік не випаруватися. М'ясо потрібно довести до золотистої скоринки
Обсмажуємо поки цибуля не поміняє колір
І також додаємо моркву і обсмажуємо м'ясо з цибулею і морквою.
До цього часу з рису потрібно злити воду, в якій він замачивался і приготувати чисту воду. Рис викладаємо поверх м'яса, солимо, кладемо щіпку зіри і барбарис, додаємо приблизно половину чайної ложки хмелі зуміли (можна замінити готової приправою для плову), акуратно заливаємо воду на рис, води повинна покривати рис приблизно а два пальці.
Закриваємо кришкою, чекаємо поки закипить вода, після закипання зменшуємо вогонь. Хвилин через 10 відкриваємо кришку, якщо вода вбралася, то встромляє в поверхню рису зубчики часнику і знову закриваємо кришку, ще хвилин на 15-20. Після закінчення часу пробуємо рис, якщо готово то знімаємо плов, перемішуємо перед подачею!
Ось такий плов у нас вийшов, приємного апетиту.
fotorecept.com
Як приготувати смачний і розсипчастий плов з м'ясом.
Привіт, дорогі друзі, сайту Смачні Рецепти!
Як приготувати смачнийі розсипчастий плов- знадобиться не багато. Найголовніше ваше гарний настрій, а інше ви знайдете в холодильнику. Я розповім вам, як готують плов у мене на батьківщині.
Нам буде потрібно: 
- м'ясо - 0,5 кг. (Подайдёт свинина, яловичина),
- раст. масло - півсклянки,
- рис - 2 склянки,
- цибуля - 2 шт.,
- одна велика морква,
- часник - 4-5 зубчики,
- перець горошком - 10 шт. і лавровий лист - 3 шт.,
- сіль за смаком,
- вода.
Тепер приступимо до приготування плову
1) Для приготування смачного плову обов'язково потрібна відповідна посуд - чавунний казан. Ставимо його на вогонь і вливаємо раст. олія. Поки масло гріється, беремо шматок м'яса (свиняче) і ріжемо великими шматками, розміром з горіх. 
Якщо масло досить накололи, відправляємо в казан насамперед нарізане м'ясо, перемішуємо дерев'яною лопаткою або ложкою. Прожарюємо м'ясо гарненько, щоб воно трохи підрум'янилося. 
2) Поки м'ясо смажиться, озброюємось який-небудь посудом (миска), насипаємо рис і промиваємо водою. Потім заливаємо рис гарячою водою і замочуємо, протягом 10 хвилин. Рис бажано використовувати тих сортів, які при варінні не розварюються. Вони, в основному, мають довгасту форму і білого кольору. 
3) Переходимо до овочів. Лук очищаємо і нарізаємо довільно. У моїй родині, особливо старший син, завжди уникає лука, тому я його в страви додаю, але в дрібному вигляді. З морквини зчищають шкірку ножем, моєму добре і натираємо на крупній тертці. 
4) Як тільки м'ясо дійшло потрібного стану, виймаємо його з казана не на довго, на іншу тарілку. А в маслі, що залишилося в казані, обсмажую цибулю з морквою, хвилин 5. 
Потім викладають на овочі м'ясо. 
Все це заливаю окропом, щоб м'ясо повністю покрилося водою, накриваю кришкою і тушу 15-20 хвилин, до готовності м'яса. 
5) Через деякий час, додаємо сіль за смаком і переходимо до заключного етапу. Зливаємо з рису воду, перекладаємо в казан з овочами і м'ясом. 
Зверху кладемо пару зубчиків часнику і для смаку і неповторного аромату, а він виходить що треба. Додаємо лавровий лист і запашний перець горщиком. Заливаємо знову гарячою водою, щоб рис пішов під воду на 3 см. Чекаємо, щоб закипіло, але не перемішуємо рис, накриваємо кришкою і через хвилин 15 буде помітно видно, як рис вбере воду. 
6) Тепер потрібно спробувати рис. Якщо він сируватий і вода випарувалася, тоді додайте води. А якщо рис майже зварився і вода на дні ще є, накриваємо казан з пловом кришкою, а зверху укутуємо його рушником, щоб настоявся.
Через 10-15 хвилин рис вбере всю рідину і стане розсипчастим. Ну ось, смачне другу страву - ароматний плов з м'ясомготовий! 
Всім приємного апетиту і до нових зустрічей! Таке блюдо можна приготувати і без м'яса, рецепт можна подивитися тут.
А зараз відео рецепт, як приготувати смачний плов.
kulinaroman.ru
Як приготувати розсипчастий плов: 5 рецептів
Плов вважається колоритним стравою східної кухні. Його люблять за вишуканий пряний смак і ситність. Багато господині вважають за краще готувати плов зі свинини, але допустимо використання баранини, курки, телятини і навіть риби. Нерідко в блюдо додаються гриби, в кінцевому підсумку воно виходить більш насиченим. Існує багато секретів, які допомагають зробити рис розсипчастим. Результатом стає смачний плов «зернятко до зернятку». Розглянемо базові рецепти по порядку, виділимо головне.
Класичний плов зі свинини
- часник - 1,5-2 головки
- рис (бажано пропарений) - 670 гр.
- морква - 700 гр.
- свиняча м'якоть - 0,9-1 кг.
- соняшникова олія - 180 мл.
- ріпчаста цибуля - 450 гр.
- чилі-перець (стручковий) - 0,5 шт.
- приправа «4 перцю» - 7 гр.
- сіль - 40 гр.
- куркуми (мелений), зіра - по 3-5 гр.
- ягоди барбарису - 5 гр.
- питна вода - близько 1,7-1,8 л.
- Пересипьте рис в таз, залийте проточною водою, щоб рідина покривала зерна. Для отримання розсипчастого плову промивання потрібно виконувати 5-6 разів. Такий хід прибере рисове борошно, яка склеює зернятка.
- В процесі ополіскування м'яти рис руками, зливайте рідину. Коли вода стане повністю прозорою, залиште крупу на ситі на чверть години.
- Порубати морква довгими брусками (соломка), очистіть цибулю, наріжте його зручним способом. Налийте в казан масло, розжарити, відправте всередину цибулю.
- Зніміть барбарисові ягоди з гілочок, відкиньте на друшляк, промийте. Залийте водою, залиште для вимочування. В цей час обполосніть і просушіть свинину, порубати шматками 4 * 4 см.
Плов з баранини і свинини
- ріпчаста цибуля - 250 гр.
- куркуми мелений - 10 гр.
- бараняча м'якоть - 450-500 гр.
- свиняча вирізка -450 гр.
- морква - 240 гр.
- рослинне масло - 75 гр.
- довгий рис - 650 гр.
- часник - 10 зубів
- лавр - 4 шт.
- перець мелений - 5 гр.
- сіль - 25-30 гр.
- фільтрована вода - за фактом
- Щоб плов вийшов розсипчастим, співвідношення м'яса, рису і овочів має бути відносно рівним. В якості посуду для приготування використовується толстодонной каструля, чавунна сковорідка або вок (казанець).
- Насамперед займіться промиванням рису. Обполосніть його під краном 3 рази, потім залийте холодною водою і залиште на 45 хвилин. За цей термін вийде крохмаль і вимиється рисове борошно.
- Починайте підготовку овочів. Порубати брусочками моркву, а цибулю наріжте кубиками або полуколечкамі. Обполосніть баранячу і свинячу вирізки, просушіть рушниками з паперу. Наріжте м'ясо шматками 3-5 см.
- Вилийте масло в звичайну сковороду, розігрівайте його до того часу, поки не з'явиться білий дим. Обшпарте м'ясо з усіх боків до скориночки, такий хід збереже сік всередині свинини і баранини.
- Після обсмажування перемістіть масло з м'ясом в казанок, а на попередню сковороду відправте цибулю і моркву. Після появи золотистого відтінку перекладіть овочі до м'яса. За бажанням ви можете не обсмажувати моркву, а протушкувати її відразу в казані.
- Додайте спеції, сіль і рубаний чилі-перчик. Вимішайте вміст, утрамбуйте. Злийте з рису рідина, викладіть поверх першого складу. Розрівняйте поверхню ложкою.
- Закип'ятіть очищену воду, починайте заливати її в казан по стінці посуду. Слідкуйте за тим, щоб рідина прикривав вміст лише на 1-1,5 см. Доведіть плов до перших бульбашок на максимальній потужності.
- Після закипання скоротіть температурний режим до позначки між середньою і мінімальною. Зробіть в плові отвори китайськими паличками, щоб вміст протушкувати рівномірно.
- Прикрийте посуд, готуйте страву півгодини, періодично оцінюючи рис на смак. Коли вказаний термін підійде до кінця, очистіть зуби часнику і вставте їх до складу на певній відстані один від одного.
- Обмотайте чавунну посуд теплим пледом або фуфайку, залиште «доходити» на 1-1,5 години. За це термін рис просочиться соком і приправами, плов стане насиченим.
Плов з курки
- спеції для плову - 20 гр.
- кріп і петрушка (свіжі) - по 0,5 пучка
- масло оливи - 60 мл.
- курка (переважно стегенця) - 600 гр.
- рис довгий пропарений - 575 гр.
- морква - 230 гр.
- цибуля - 280 гр.
- питна вода - за фактом
- Обполосніть морква і наріжте її зручним способом (брусочки, полуколечкамі, соломка). Подрібніть цибулю, додайте до моркви, всипте перець, посоліть.
- Обсмажте овочі до золотистої скоринки на розпеченому оливковій олії. Приступайте до оброблення курки. По можливості вибирайте стегна, вони більш жирні. Порубати м'ясо шматочками, знімаючи шкірку. Кістки можете не видаляти.
- Надішліть м'ясо на обжарку, доведіть до рум'яної скоринки (термічна обробка триває 5-7 хвилин). Після цього додайте 170 мл. води, прикрийте посуд кришкою, тушкуйте м'ясо ще 5 хвилин.
- Надішліть рис в тазик, залийте холодною водою, почекайте 20 хвилин. Промийте зерна, прибираючи білий наліт (вода повинна стати повністю прозорою).
- Перемістіть цибулю, курку, морква в казанок. Утрамбуйте ложкою, зверху викладіть рис. Примніть вміст лопаткою, додайте рубаний кріп з петрушкою.
- Залийте складу крутим окропом, покриваючи зерна на 1 см. Готуйте плов без кришки 10 хвилин, потім зробіть у страві кілька отворів для кращого випаровування вологи.
- Ще через 10 хвилин томління накрийте казан кришкою, знизьте вогонь до мінімуму. Готуйте розсипчастий плов третину години. Коли вода випарується, вимкніть плиту, обмотайте посуд теплою тканиною. Наполягайте блюдо 1,5 години.
- За бажанням ви можете приготувати плов з курки і грибів. В такому випадку вибирайте печериці, гливи або лисички. Попередньо вимийте, очистіть і обсмажте грибочки. Потім викладайте їх до курки.
Плов з яловичини
- яловича м'якоть - 450 гр.
- ріпчаста цибуля - 330 гр.
- круглий рис - 200 гр.
- рослинне масло - 60-80 мл.
- лист лавра - 4 шт.
- сіль - 15 гр.
- морква - 250 гр.
- чорний перець (мелений) - 5 гр.
- Обполосніть яловичину, промокніть м'ясо серветками або просушіть іншим зручним способом. Порубати на скибочки однакової форми (3-5 см.), Відваріть в 1 л. підсоленої води. Тривалість термообробки складає 25-30 хвилин.
- Після 10 хвилин готування додайте лавр і перець. Коли м'ясо звариться, вилийте бульйон в окрему піалу, він знадобиться пізніше. М'ясо вийміть, перемістіть в казан.
- Подрібніть моркву з цибулею, пасеруйте склад на розпеченому маслі до рум'яної скоринки, потім проведіть овочі разом з рідиною в казан. Промийте рис, обшпарте зерна окропом, злийте. Додайте до м'яса з овочами.
- Обсмажте вміст протягом 3 хвилин, потім влийте 270 мл. бульйону, що залишився від варіння яловичини. Чи не перемішуйте вміст, прикрийте казан кришкою, поставте на слабкий вогонь, варіть до випаровування бульйону.
- Намагайтеся не відкривати кришку перші чверть години після початку томління. Після цього терміну зробіть отвори в плові, щоб рідина йшла рівномірно.
- Коли ви побачите, що в зернятках з'явилися зернятка, вимкніть конфорку. Залиште казанок на теплій плиті, прикривши посуд теплим покривалом або фуфайку. Плов можна вживати після 1 години настоювання.
Плов з телятини
- рис пропарений (краще довгий) - 420 гр.
- вирізка телятини - 480-500 гр.
- приправи для плову - 15-20 гр.
- масло для смаження - 130 гр.
- сіль - 15 гр.
- ріпчаста цибуля - 300 гр.
- часник - 8 зубчиків
- морква - 250 гр.
- фільтрована вода - за фактом
- Вимийте рис, відправте зерна в тазик, обдайте його крижаною водою, залиште на 1,5 години для замочування. Обполосніть телятину і ретельно просушіть, порубати кубиками (розмір близько 3 см.).
- Підготуйте овочі (миття, чистка), подрібніть їх. Розжарити масло на сковороді, обсмажують теляче м'ясо 15-20 хвилин. Постійно помішуйте, щоб уникнути пригорання.
- Після закінчення відведеного часу додайте моркву з цибулею, пасеруйте вміст ще 7-8 хвилин. Після цього всипте спеції, сіль, перемішайте. Вимкніть плиту, дайте інгредієнтів настоятися 10 хвилин.
- Тепер обережно перемістіть вміст зі сковороди в казанок. Злийте з рису воду, викладіть його поверх м'яса з овочами. Притисніть лопаткою, що не перемішуйте. За бажанням можна додати сіль, аналогічно виклавши її на зерна.
Плов прекрасно підходить для обіду або вечері. Розгляньте класичну технологію страви, подавайте його з овочевим салатом і пікантним соусом. Зробіть плов з баранини або телятини, додавайте курку, гриби, барбарисові ягоди, томатне пюре. Експериментуйте зі спеціями, варіюйте кількість солі і води. В якості основи вибирайте довгий пропарений рис (можна використовувати і круглий).
Відео: як приготувати розсипчастий плов в мультиварці
Як приготувати солянку в домашніх умовах
/ A> Як варити персикове варення: 7 рецептів
/ A> Варення з апельсинових кірок: 4 рецепта
/ A> Як правильно варити брокколі: 2 способу
/ A> Як правильно варити кальмарів: 7 способів
/ A> Як зробити чіпси в мікрохвильовці: 8 рецептів
/ A> Як зварити компот з яблук: 7 рецептів
/ A> howtogetrid.ru
Плов з яловичини з розсипчастим рисом
Інгредієнти:
- Яловичина - 0,5 кг
- Шматочок сала - 50 г
- Морква - 0,5 кг
- Цибуля ріпчаста - 0,5 кг
- Рослинна олія - 0,3 скл.
- Сіль і спеції за смаком (хмелі-сунелі, барбарис, зіра)
- Рис - 1 склянка
- Вода холодна
- Часник - 6 зубчиків
Спосіб приготування:
1. Морква різати довгою соломкою! Соломку робимо так: морква ріжемо по діагоналі на пластинки товщиною 4-5 мм. Потім розрізаємо пластинки уздовж їх довгої сторони, товщина - 4-5 мм. Цибулю ріжемо півкільцями 1 см. М'ясо - розміри шматків на око, не дрібно! Співвідношення м'ясо: морква: цибуля = 1: 1: 1
2. Готуємо Зірвак - основу плову. Це суміш м'яса, моркви і цибулі. Спочатку раскаліваем суху сковороду, потім масло і чекаємо, поки піде легкий димок - сковорода "готова". Кладемо цибулю і доводимо до золотистого кольору. Потім м'ясо і шматочок сала (перед додаванням рису його прибираємо). Через хвилин 7 - морква.
Зірвак готуємо на самому сильному вогні приблизно 20-30 хвилин. Половину часу без кришки, і перемішуємо. Половину часу під кришкою, іноді перемішуємо. На середині приготування зирвака посолити і засипати спеції.
3. Рис промиваємо холодною водою рази 4. Засипаємо акуратно поверх зирвака, не заважати! І заливаємо холодною водою, щоб прикрити рис.
4. Закриваємо кришкою і на слабкий вогонь. Готувати плов з яловичини приблизно 1 год, не перемішувати. За 5-10 хвилин до готовності зверху увіткнути зубчики часнику.
kulinarnyj-recept.ru
Яловичина не так традиційна для приготування плову як баранина або свинина, проте з неї теж можна приготувати ароматний і апетитний плов. Для того щоб м'ясо виходило соковитим і м'яким, потрібно знати, які частини туші використовуються для плову і віддавати перевагу тим, у яких міститься багато желирующих речовин - грудинке або лопатці.
Ще одна особливість приготування плову з яловичини - м'ясо повинно гаситися в цілому не більше трьох годин.
Плов з яловичини - підготовка продуктів
Краще використовувати довгозернистий рис Басматі або Краснодарський. Якщо він не був пропарений, то його потрібно багаторазово промити до «чистої води».
Цибулю почистити і подрібнити півкільцями. Морква нарізати великою соломкою. М'ясо помити, обсушити паперовим рушником і нарізати великими шматками.
Плов з яловичини - підготовка посуду
Класична посуд для приготування плову - казан, але якщо його немає, то можна використовувати каструлю з товстим дном, а м'ясо обсмажувати на сковороді в декілька заходів, оскільки якщо його готувати все відразу, то воно пустить сік і буде сухим.
Плов з яловичини - кращі рецепти
Рецепт 1: Плов з яловичиною по-домашньому
Цей рецепт досить простий, тому доступний навіть початківцям кулінарам. Перед його ароматами складно встояти, адже плов, по істині - королівське блюдо.
інгредієнти
500 г яловичини;
третину скл. рослинного масла;
50 г сала;
500 г моркви;
500 г ріпчастої цибулі;
1 скл. рису;
6 зубків часнику;
спеції - барбарис, зіра, хмелі-сунелі;
сіль.Спосіб приготування
Спочатку потрібно приготувати зірвак - основу плову, що складається з м'яса, цибулі та моркви. Розжарити казан і вилити в нього масло. Спочатку кладемо туди цибулю, доводимо його до золотистого кольору, потім м'ясо і шматок сала (перед тим, як додавати рис, його потрібно прибрати). Десь через 7 хвилин - морква. Зірвак готується близько 20-30 хв. на середньому вогні. Половину часу його смажать без кришки, постійно перемішуючи, а потім казан закривають, лише іноді помішуючи. В середині всього цього процесу зірвак треба посолити і додати спеції.
Промитий рис акуратно висипати зверху на зирвак, не перемішуючи. Залити холодною водою так, щоб тільки прикрити його. Накрити казан кришкою, варити до готовності при малому кипінні. За 10 хв. до закінчення приготування увіткнути в плов зубки часнику.
Для того щоб смак був ще більш насиченим, потрібно плов загорнути в ковдру і дати так постояти від півгодини до години.
Рецепт 2: Плов з яловичиною по-узбецьки
Хто краще готує плов, ніж узбеки? Адже це їх національне блюдо. Тому якщо дотримуватися деяких обов'язкових правил, то у вас неотменно вийде смачна страва, приготовлена в кращих східних традиціях.
інгредієнти
яловиче м'ясо - 1 кг;
ріпчаста цибуля - 700 г;
рис - 1 кг;
морква - 700 г;
барбарис, зіра і чебрець - по 1 чайн. лож .;
часник - 1 головка;
мелений чорний перець і сіль - на свій розсуд;
рослинне масло - 4 стіл. лож.Спосіб приготування
Якщо на м'ясі забагато жиру, то його бажано зрізати, залишивши зовсім трохи. Загострити казан і вилити в нього масло. Обсмажити м'ясо так, щоб воно зверху підрум'янилося, а всередині залишалося соковитим. Якщо масла не буде вистачати - можна додати. Яловичину витягти з казана і в цьому ж олії обсмажити цибулю, потім повернути назад м'ясо і засипати морква. Зірвак обсмажувати з відкритою кришкою, поки не зменшиться морква в 3 рази.
Тепер зірвак треба посолити і всипати в нього рис, залити окропом на 1 палець вище рівня продуктів, все добре перемішати і спробувати на сіль. Якщо потрібно, то досолити за смаком. Тушкувати під закритою кришкою до готовності рису. Хвилин за 10 до кінця приготування увіткнути в плов головку часнику. У міру потреби доливати воду в ямки, щоб під кінець приготування не порушити цілісність зерна. Після того, як вимкнули вогонь, потрібно плову ще дати настоятися хвилин 20, а потім його перемішати і можна подавати.
Рецепт 3: Ферганський плов
Це класика жанру. Звичайно ж, в різних куточках Азії плов має свої смакові особливості, проте ферганський плов - межа досконалості. У його приготуванні немає якихось однозначних канонів, оскільки плов прощає імпровізації, але не в основних компонентах.
інгредієнти
яловиче м'ясо - 300 г;
цибуля - 250 г;
рис - 500 г;
морква - 250 г;
рослинне масло - 250 мл;
пряна суміш - 1,5 чайн. лож .;
сіль - за своїм смаком.Спосіб приготування
Промитий рис попередньо замочити хвилин на 30-40. У чавунці загострити масло, закинути в нього цибулю і обсмажити його протягом 5-7 хв. Далі до цибулі додаємо шматки яловичини і обсмажуємо все разом ще хвилин 15. Приєднуємо соломку сирої моркви і продовжуємо процес ще на 10 хв. Посолити, влити воду (1 / 4-1 / 2 скл.), Довести до кипіння і додати спеції (зиру, шафран, барбарис, куркуму і червоний перець). Протушкувати при закритій кришці близько 2-х годин.
Всипати поверх м'яса рис, розрівняти поверхню, залити гарячою водою так, щоб не порушити верхній шар. Гасити до готовності крупи, не забуваючи підливати воду в лунки. Після зняття з вогню, плов ще настоюють 15 хв. і потім подають.
Не потрібно боятися в процесі приготування плову перемішувати рис з зирваком, адже в класичному варіанті це блюдо готується в казані на відкритому вогні. Оскільки ми не можемо дотримуватися таких умов, то крупу потрібно обов'язково перемішувати, щоб вона добре просочилася смаком м'яса і спецій.
калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Були ми з чоловіком недавно в гостях у його старого друга, людина він досить цікавий в усіх відношеннях - багато подорожує, захоплюється східною філософією та історією. Тому я люблю бувати у них в гостях - його дружина готує завжди оригінальні смакоту, а він "пригощає" нас розповідями про свої пригоди.
На цей раз нас чекав сюрприз, ми навіть не здогадувалися, з якого приводу нас запросили в гості, у нас були різні думки, але таке в голову не приходило. Виявилося теща нашого друга - шановна вдова найсуворіших поглядів, вийшла заміж за колоритного східного чоловіка.
І ось власне, нас покликали познайомитися з новим членом сім'ї і покуштувати чудове блюдо - справжній узбецький плов, який новоспечений жених власноруч і приготував. Не буду придумувати, що це був самий смачний плов в моєму житті, але блюдо дійсно мені сподобалося -, ніжний, ароматний, м'ясо просто тане в роті і, звичайно ж, правильно підібраний набір спецій завершує смакову композицію цієї страви.
Я детально записала рецепт, з'ясувавши всі тонкощі приготування такої страви, і звичайно купивши необхідні інгредієнти, приготувала такий плов будинку. Потрібно сказати, що страва вийшла приголомшливо смачним і всім нам дуже сподобалося. А складнощів в технології ніяких немає - потрібно тільки дотримуватися рецептури і пропорції рису і води, а також правильно вибрати посуд для такої страви. Найкраще, якщо це буде товстостінний казан - тоді плов обов'язково вийде таким, як потрібно!
Готувати цю страву можна з різного м'яса, але мені більше сподобалося з яловичини - вона не така жирна, як свинина, і не прісна, як курка, для плову - те, що потрібно. А ось рис необхідно вибрати саме довгозернистий - він менш крохмалисті, тому під час приготування не буде в'язким, тому що це не припустимо. Отже, пропоную плов з яловичини, покроковий рецепт з фото. Узбецький плов гарний і смачний, може стати справжньою окрасою будь-якого столу.Інгредієнти:
- м'ясо яловичина - 400 г,
- морква коренеплід (великий) - 2 шт.,
- цибуля-ріпка - 1 шт.,
- рис (довгозернистий) - 500 г,
- пряність зіра сушена - 1 ст.л.,
- пряність барбарис сушений - 1 ст.л.,
- сіль морська або кухонна середнього помелу-за смаком,
- масло растітельное- 3 ст.л.,
- вода.Як приготувати з фото крок за кроком
Перш за все, зачищаємо м'ясо від жив і жиру, промиваємо і ріжемо середніми шматками.
Наливаємо в казан масло і доводимо його до кипіння, а потім кладемо шматки м'яса і обсмажуємо на середньому вогні до рум'яної скоринки.
Лук очищаємо від сухої лушпиння, а потім нарізаємо тонкими часточками. Найкраще спочатку розрізати цибулину навпіл, а після шинкувати її вздовж волокон.
Очищений коренеплід моркви нарізаємо довгою тонкою соломкою. Це легко зробити, якщо нарізати спочатку моркву тонкими скибочками навскоси, а потім нашаткувати їх соломкою.
Як тільки м'ясо зарум'яниться, додаємо до нього порізану цибулю і смажимо 2-3 хвилини.
Потім додаємо моркву і також протушіваем пару хвилин.
Перемішуємо і всипаємо спеції.
Рис ретельно промиваємо холодною водою кілька разів, дуже важливо, щоб вода після рису була прозорою, тоді він буде розсипчастим.
Засипаємо підготовлений рис в казан, не перемішуючи його з м'ясом.
Вливаємо зверху гарячу підсолену воду таким чином, щоб вона покрила рис на 1,
5 см і готуємо страву 10 хвилин на середньому вогні, не накриваючи казан кришкою.
Нам потрібно, щоб вода повністю випарується.
Потім згрібаємо рис в казані гіркою і робимо в середині отвір. Накриваємо його спочатку рушником, а потім кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і Томім блюдо ще 20 -30 хвилин.
Готову страву перемішуємо і подаємо до столу.
Раджу також звернути увагу на рецепт приготування
