Який рис найкраще підходить для приготування узбецького плову - пропарений або звичайний? Який потрібен рис для плову? Кращий, правильний рис для плову: список з назвами, маркою. Як правильно підготувати рис для плову, щоб плов не злипалися і був рас

Досвідчений кулінар в курсі, що плов вийде на славу, якщо його зварити з певного сорту рису. Як самостійно вибрати потрібний рис для узбецького смачного плову - читайте далі.

Для того, щоб плов вийшов розсипчастим і крупинки рису не злипалися, тримали потрібну форму, готувати його треба зі спеціального зерна. Такий рис повинен відповідати ряду вимог, наприклад, відмінно вбирати рідину, жири, насичуватися ароматом спецій, м'яса, овочів. Давайте дізнаємося, які сорти крупи підходять під ці параметри.

Який рис краще використовувати для плову: список з назвами

Уже кілька десятків тисяч років ця злакова культура є основним продуктом харчування багатьох жителів планети. Рис широко використовують для різних страв в Таїланді, Японії, Китаї, Індії і т.д. У цих країнах злакову крупу вважають даром Богів, вона має символічне значення - початок життя, родючість.

Саме тому наречених в середземноморських державах посипають зерном, тим самим - бажають молодятам сімейного благополуччя, удачі, достатку.

На Заході рисові зерна знайшли свою популярність завдяки Олександру Великому, саме він після захоплення Індії ще в 350-му році до н.е. привіз його. З роками плантації рису стали поширюватися і в інших країнах. Так в Італії на сьогоднішній час вирощують близько п'ятдесяти різновидів даної культури. На Філіппінських островах зростає майже 10 000 сортів злакових зерен. Незважаючи на таке розмаїття, найбільший постачальник крупи - це все ж Італія.

Із зерен рису готують різні страви, тому для кожного кулінарного шедевра підходить крупа з певними характеристиками. Так плов буде ідеальним, якщо:

• він вийде розсипчастим
• забарвиться в яскравий красивий колір, завдяки природним барвникам (овочам, спецій)
• знайде насичений ароматний смак, насититься жиром.

Отже, щоб ситне блюдо вийшло розсипчастим, застосовуйте наступні види рису:

1. Басматі, девзіра, Садрі
2. Лазар, Арбор, Жасмин
3. Нішікі, Краснодарський, Бомба

ВАЖЛИВО: Необхідно брати дліннозернового сорти - в них менше клейстеру. Круглий рис зазвичай використовують для суші, так як він більш клейкий.

Кращий, правильний рис для плову: список з назвами, маркою

Популярні фірми-виробники на нашому ринку: Містраль, Національ, Агроальянс, Жменька і т.д. Вони реалізують різні зернові культури. Зокрема рис різних видів. Для плову частіше застосовують зерна рису з певним типом обробки.

• коричневий- нешліфовані зерно. Його не беруть під тривалим обробкам, тому злакова культура зберігає всі мікроелементи і корисні властивості. Варять його близько 35 хвилин. Плов, зварений з даного зерна, має горіховий аромат і присмак. Ще в страві зберігаються необхідні поживні речовини для організму (клітковина, фолієва кислота, фосфор, цинк).
• білий. Це один з найпоширеніших видів рису. Даний вид виходить шляхом ретельної шліфовки зерен. Після її застосування злакові втрачають лушпиння і, на жаль, багато корисних властивостей, зате готувати його зовсім недовго всього - 15-18 хвилин. До переваг можна віднести - білі злакові довго зберігаються.
• Пропарений.Сучасні технології, які використовують для обробки різних видів зерен, включають в себе пропарювання. Така обробка дає можливість зберегти в злакових корисні компоненти. Рис після її застосування стає напівпрозорим, має золотистий відтінок. Варити його треба 25-30 хвилин. Після чого він набуває знову білий колір і має розсипчасті властивості.

Також бувають різні сорти зерен, перерахувати всі неможливо, зупинимося на найбільш популярних видах, придатних для готування плову:

1. Довгий рис - Акватика. Має високу ціну, тому як насичений корисними мінеральними речовинами і рідко зустрічається в звичайному продажі. Він майже в сім разів дорожче, ніж звичайне біле зерно. Щоб ціни не так кусалися, виробники розбавляють його більш дешевими сортами злакових. Вариться Акватика довго, навіть після замочування. Зате плов виходить ідеальним.
2. жасмин- зростає в Таїланді. Завдяки акуратною бороздке на кожній рісинки, при варінні він перетворюється в квітку, розкривається, як жасмин. Він має оригінальний ніжний смак і аромат квітки.
3. Патумтані. Схожий на вищеописаний сорт з квітковим запахом, тільки ціна на нього трохи нижче. На його обробку йде менше витрат.
4. басматі- зазвичай вирощують його в Пенджабі (Індія), Пакистані. Злакова крупа має всі необхідні якості для приготування смачного плову. Дуже добре поєднується зі спецією каррі.
5. Індіка- кожна крупинка такого рису має довжину майже шість міліметрів. Він популярний у всіх країнах через своїх властивостей. Зростає в Америці, Австралії, країнах Азії.
6. чорний рис- зростає в Таїланді, Тибеті. Він практично недоступний для людей середнього класу через свою високу вартість. Така ціна його пояснюється тим, що для його вирощування потрібно дотримання ряду правил, до того ж він корисний, приємний на смак. Час варіння злакових - 45 хвилин.
7. камоліно- зростає в Єгипті, має круглу форму. Але на відміну від таких сортів рису Камоліно чи не перетворюється в кашу - має розсипчасту консистенцію при варінні.
8. червоний рис- він же рожевий, отримали дослідним шляхом з сорту Жасмин. Його просто не шліфують, щоб зберегти корисні властивості злакового.
9. Крім того, велику популярність в Італії мають сорти: Валенсія, різотто, Арбор, Паелья. Це білі, перлинні зерна рису. А узбеки вважають за краще готувати плов зі своїх популярних сортів: девзіра, Чунгара, Дастар-сарики.

пропарений рис Містраль, Узбецький, круглозерний, коричневий, бурий, рожевий, девзіра, Національ, жасмин, басматі, Індіка, Лазер, Камоліно, Агроальянс: який краще підходить для плову?

Вище вже згадувалося про багатьох сортах злакових, придатних для плову, тепер в подробицях розберемося, який же з них кращий. Та й чи можливо зробити вибір серед такого розмаїття видів рису, якщо у цінителів плову абсолютно різні смаки.

Але якщо дивитися по клейкості, то найменше вміст клейковини в наступних сортах:

• довгозернистий рис
• пропарений
• девзіра
• Садрі
• басматі
• Чунгара
• чорний рис
• рожевий
• коричневий
• бурий
• лазер

Більше клейковини виділяється при варінні таких видів злакових:

• Жасмин, Бомба, Нішікі
• Краснодарський, Арбор
• круглозернистого, Індіка
• Камоліно.

Особливу популярність для готування плову в нашому регіоні придбав сорт девзіра. Тому як він розсипчастий, солодкуватий і з приємним ароматом. Ще він набуває красивий відтінок в страві, коли правильно приготований.

Якщо плов буде готувати індус, то він обов'язково для нього візьме дліннозерновой рис басматі. Адже у даного зерна є відмінні особливості, воно здатне при готуванні ще подовжуватися при цьому не змінюючи своєї товщини. Крім усього перерахованого раніше - Басматі має приємний, тонкий аромат і дуже своєрідний смак. Ще рис розсипчастий. Кожне зернятко виходить окремо один від одного.

Індіка- універсальний вид злакової. Східні кулінари використовують його для усіляких, незвичних для нашої кухні страв. До того ж зерна даного виду довгої форми, ідеально підходять для розсипчастого плову.

пропарений рис. Мабуть - найдоступніший, є на прилавках супермаркетів і магазинів. З такою крупи приготувати плов буде не складно. Адже він не злипається і зберігає свої властивості корисні навіть після довгого приготування. Він добре насичується жиром і вбирає в себе аромат страви.

жасмин- в міру клейкий. Не дивлячись на це, плов виходить дуже смачним з м'яким ароматом екзотичних квітів. Якщо ще додати прянощів, то його молочний присмак знайде нових відтінків. Форму ці зерна збережуть навіть після тривалої готування.

коричнева крупа- завжди раніше була популярна лише в небагатьох сім'ях. На обробку даного зерна витрачалося менше, ніж зазвичай часу. Тому він і виглядав не таким привабливим, як білий відшліфований рис. Але в злакових залишався таким чином цілий джерело корисних компонентів, мінералів. Коли люди стали вести здоровий спосіб життя і харчуватися правильно, то популярність його зросла. Та й рис має надзвичайний горіховий присмак, що в складі з м'ясом, спеціями, зеленню, овочами в цілому привертає моторошний апетит.

Який рис можна використовувати для узбецького плову: марка

На узбецькому ринку можна знайти безліч сортів, придатних для їх національної страви. Досить просто підійти до продавця і попросити порадити, який краще вибрати рис для плову. Вам запропонують цілий список таких сортів:

1. Чунгара- зовні виглядає не сильно привабливо, таке відчуття, що він весь у крохмалі. Зате після промивання і замочування, він приймає потрібний вид. А узбецький плов виходить на славу.
2. девзіра- довгі зерна зі злегка золотистим відливом. Плов з такою крупи виходить божественним. Навіть якщо його розігрівати на другий день, то він все одно не сліпнется.
3. Дастар-сарики- плов з нього розсипчастий. Рис збільшується в розмірах при готуванні в кілька разів в обсязі, тому як добре просочується жиром, соком з овочів. Насичується ароматом трав, спецій.

Як правильно промити рис для плову, щоб був розсипчастим?

Для зменшення вмісту клейстеру в рисі, його треба замочувати, а потім промивати. Ось тільки робити це необхідно в певній послідовності. Спочатку зерна заливають водою, якщо любите ароматні злакові, то зі спеціями, травами, а лише після цього промийте їх. Причому робити це слід кілька разів. Потерти рис руками для змивання зайвої клейкої маси буде не зайвим.

Чи потрібно і як замочувати рис для плову?

Замочувати крупу потрібно в обов'язковому порядку. Правда, не всі знають, якої температури воду для цього використовувати. Деякі господині стверджують, що гарячий окріп, якраз підходить для цього процесу. І це помилкове твердження.

Якщо замочувати крупу в стоградусной воді, то вона згодом не стане вбирати аромати, жир, рідина. Утворюється тоненька плівка клейковини на злакових і плов вже не буде таким, як треба.

Коли рис спочатку замочують холодною водою, то він не сильно набухає, але після варіння на зернах можуть з'явитися мікротріщини. Вид готового блюда буде не зовсім ідеальним. Зерна вже не будуть такими рівними, якими вони повинні бути.

Ну, а якщо крупу залити гарячою водою (65 С), а не окропом, то він при варінні вже не буде розтріскуватися і після варіння вбере необхідну кількість жиру, води. До того ж при промиванні продукту крохмаль буде легко змиватися з його поверхні.

Чи потрібно промивати і замочувати пропарений рис для плову?

Якщо не робити промивання або замочування крупинок рису, то весь крохмаль залишиться в масі. Коли ви будете готувати плов, клейка пудра не дасть проникнути маслу, жиру, воді в зерна. Це вийде вже не плов, а липка каша. Користі від такого продукту мало, та й вигляд страви зовсім непривабливий. Кому сподобається, є незрозумілу суміш клейстеру, овочів, м'яса, рису, збилися в однорідну масу.

ВАЖЛИВО: Промивайте зерна рису очищеної теплою водою.

Як обсмажити рис для плову?

Плов готують у великому казані з товстого металу (чавуну). Правила приготування включають в себе якусь послідовність. Як вже говорилося спочатку, злакові замочують, потім промивають, наступний процес - це обсмажування зерна.

Для цього на дно казана кладуть жир, коли він розтане, туди поміщають рис. Беруть дерев'яну лопатку і весь час перемішують крупинки. Коли вони придбають прозорий колір і стануть матовими, наливають воду, солять і поетапно додають інші продукти.

Зварити смачний, розсипчастий, ароматний, красивий плов - це ціле мистецтво. Кожен кулінар зберігає безліч своїх секретів. І у всіх кухарів блюдо має неоднаковий смак завдяки якійсь родзинку. І все ж, один з головних секретів - це підібрати хороший сорт зерен рису. А які вони бувають - вам вже відомо. Вибрати найкращий з них тепер не складе труднощів.

Відео: Який буває рис?

Є популярним східним блюдом, яке дуже люблять готувати в нашій країні. Варто зазначити, що такий обід можна робити не тільки з м'яса корови, а й використовувати свинину, курку або баранину. Однак найсмачніше плов виходить саме з жирної яловичини.

Рецепт плову класичного з пропареним рисом

Необхідні інгредієнти:

• морква - три невеликі штуки;
• перець - 1/3 частина маленької ложки;
• сіль - одна повна десертна ложка;
• свіжа яловичина - 550 грам;
• зелень - пару листочків;
• рослинне масло - три великі ложки;
• лавровий лист - за бажанням;
• ріпчаста цибуля - чотири середні головки;
• спеції для плову - за смаком і бажанням;
• томатна паста - дві великі ложки;
• пропарений рис - півтора гранованих склянки;
• часник - одна ціла головка.

Рецепт плову з яловичини: обробка м'яса і овочів

Щоб таке блюдо вийшло ароматним і смачним, перед його приготуванням рекомендується ретельно обсмажити м'ясо з овочами. Варто відзначити, що яловичину для справжнього плову краще всього купувати без кісток і з достатньою кількістю жиру. Таким чином, куплене м'ясо потрібно добре промити в холодній воді, а потім нарізати на великі кубики. Далі яловичину слід викласти в сковороду, додати до неї кілька ложок рослинного масла і трохи обсмажити. Після цього необхідно підготувати овочі. Три невеликі моркви і чотири головки ріпчастої цибулі слід почистити і нарізати на кубики. Потім нарізані овочі разом з лавровим листом, томатною пастою, сіллю і перцем потрібно викласти в сковороду з м'ясом і також трохи обсмажити. Після того, як продукти злегка покриються золотистою скоринкою, посуд слід зняти з вогню і приступити до обробки рису.

Рецепт плову з яловичини: підготовка рису і формування страви

Для приготування плову рекомендується використовувати довгий пропарений рис. Варто зазначити, що така крупа готується недовго, а її смак і зовнішній вигляд набагато краще, ніж інші сорти. Перед тим, як змішувати рис з підготовленим гуляшем, його слід обов'язково промити спочатку під гарячою, а потім під холодною водою. Далі крупу необхідно помістити у великий казан, після чого туди ж викласти обсмажену з овочами яловичину. Обидва інгредієнта слід добре перемішати ложкою, а потім додати до них трохи солі, спецій, посіченої зелені і цілу головку неочищеного часнику. Перш ніж ставити плов на вогонь, його потрібно залити кип'яченою водою. Варто особливо відзначити, що рідина повинна покривати крупу не більше ніж на один-півтора сантиметри. Адже пропарений рис вбирає в себе не дуже велика кількістьводи.

Рецепт плову з яловичини: правильна подача до столу

Подавати класичний плов з яловичини до обіду бажано в гарячому вигляді. Також до страви рекомендується додатково приготувати салат зі свіжої зелені, помідорів, огірків і цибулі.

Рецепт плову з яловичини: корисну пораду

Перш ніж розподіляти плов по тарілках, його бажано витримати в щільно закутаний каструлі приблизно сорок-п'ятдесят хвилин. Так блюдо дійде до кінця і буде ще смачніше.

Досвідчені кулінари знають, що отримати смачний плов можна, лише обравши відповідний сорт рису. Проте, це видається важким завданням, враховуючи сучасний вибір крупи, пропонованої в магазинах. Як же вибрати ідеальний зерно для приготування узбецького страви?

Який вибрати рис для плову

Крупа, яку використовують для готування плову, повинна володіти рядом властивостей, наприклад, прекрасно вбирати воду, аромати, жири інших продуктів. Крім того, зерна повинні тримати форму, не злипатися один з одним в процесі варіння, інакше страва не буде розсипчастим. Який рис краще використовувати для плову? Переважно, на думку фахівців, готувати його з сорту девзіра, спеціально виведеного селекціонерами. Така крупа має красивий бежевий відтінок, приємний запах і злегка солодкий смак. Розглянемо інші рисові сорти в якості інгредієнтів для плову.

коричневий

Плов з бурого рису відрізняється не тільки цікавим смаком, але також низькою калорійністю і мінімальним вмістом крохмалю, на відміну від білої крупи. Крім узбецького страви, готувати з бурих зерен можна інші гарніри і навіть смачні десерти. Деякі сучасні рецепти плову передбачають поєднання темного з довгозернистим білим рисом. Крім незвичайного виду, таке рішення приготування страви є економічним.

білий

Шліфований рис має білий колір, може бути напівпрозорим і мати довгасту або круглу форму. Оскільки в процесі обробки зерна втрачають практично всі свої цінні властивості, вони значно поступаються в користь бурою крупі. Проте, завдяки шліфовці збільшується термін зберігання бакалії. Великим плюсом білої крупи, як основи для плову, є швидкість її приготування (на варіння йде всього близько 15 хвилин). Який рис краще для плову:

1. Басматі. Довгі зерна вирощують в Пакистані і Індії. Вони мають дуже приємний смак, при варінні розбухають і стають вдвічі більше. При правильному приготуванні крупа вийде розсипчастою, цільної і м'якою. Для плову це дуже хороший варіант.
2. Арбор. Це середньозерний або круглозерний рис. При варінні він дуже активно насичується запахи і смаки інших інгредієнтів, тому відмінно підходить для приготування плову, різотто, інших багатокомпонентних страв.
3. Краснодарський рис. Може мати круглу форму або трохи витягнуту. З нього готують смачну кашу, він підходить для готування супів, плову та інших страв, але перед варінням зернятка краще замочувати.
4. Жасмин. Цей сорт має красивий білий колір і вирощується в Таїланді. При варінні крупа прекрасно зберігає форму, не розварюючись і не сліпа. Готувати смачний рис варто в казані або глибокій сковороді під закритою кришкою.
5. Індіка. Ідеальний для плову варіант, оскільки не розварюється і виходить розсипчастим, добре вбирає бульйон, запахи, смаки.

пропарений

Завдяки технології пропарювання зберігається велика частина цінних компонентів у складі крупи. Після такої обробки рисові зерна мають легкий золотистий відтінок, який йде в процесі варіння. Пропарений продукт не склеюється і за кількістю вітамінів / мікроелементів може конкурувати з бурим. Недоліки пропареного рису - його відносно висока ціна, в порівнянні з іншими видами шліфованих зерен і збільшений час приготування, яке складає близько 30 хвилин.

Плов з пропареного рису виходить дуже смачним, при цьому замочувати попередньо продукт не потрібно. Варто лише промити зернятка під проточною водою. Якщо залишити їх в рідини надовго, його структура зруйнується і рис стане занадто ламким. Існує безліч видів пропареної крупи, кожен з яких призначений для приготування певних страв. Який рис брати для плову:

• Жасмин або Супер Басматі (прекрасно просочуються жирами, ароматами спецій, тому ідеально підходять для готування східного блюда);
• Янтар (даний сорт спеціально вирощується для пропарювання, має красивий золотистий відтінок і велике довгасте зерно).

червоний

Даний вид крупи особливо багатий залізом, а якщо ступінь обробки зерен була низькою, то в них збереглися вітаміни групи В, інші цінні компоненти. Рис для узбецького плову сорти Рубін дуже корисний, тому дієтологи рекомендують частіше вживати його в їжу. Завдяки збереженій оболонці такі зерна містять величезну кількість клітковини. Гурмани цінують червону крупу за її незвичайний колір (оцінити його ви можете на фото) і ледь помітний горіховий запах. Проте, щоб страви виходили смачними, необхідно знати, як приготувати зерна, інакше їх буде складно пережувати.

Який рис потрібен для плову в казані? Для цього ідеально підходить девзіра - культура, що виростає в центральних районах Узбекистану. Це єдиний сорт, який пристосований під місцеві умови (інші рисові культури тут не ростуть). У відповідний сезон девзіра не дуже складно знайти на ринках Росії. Сорт має ідеальні для приготування східного блюда властивостями - він чудово вбирає бульйон, сік овочів і аромат приправ, тому як не можна краще підходить для плову.

довгозерний

Така крупа при готуванні збільшується в розмірі, що не злипається, зберігає свою цілісність. Довгозернистим сорти можна придбати в будь-якому магазині, проте для плову краще пошукати справжній узбецький рис девзіра. Якщо часу на це немає, можна додавати в блюдо і інші види довгозернистим крупи, наприклад, сорти Лазер або Басматі. Головними їх перевагами є:

• здатність зберігати форму при варінні;
• хороша вбираність рідини, ароматів;
• доступність;
• швидкість варіння.

Як вибрати рис для плову

Можна просто взяти в магазині упаковку продукту, на якому написано «Для плову», але за відсутності такої, доведеться вибирати сорт самостійно. Який рис підходить для плову:

1. Щоб отримати розсипчасту структуру, краще вибирати пропарені зерна типу Басматі або Жасмину. Крім того, для східного блюда підходить суміш пропареного з диким рисом.
2. Під час покупки не соромтеся спробувати зерно: якщо воно розкушує легко, то краще утриматися від покупки (каша вийде липкою і може розваритися).
3. При виборі фасованого продукту крізь упаковку повинні бути видні зернятка, які повинні бути цільними і не містити зайвого сміття.
4. В ідеалі поверхня рисинок повинна бути трохи шорсткою і ребристою.
5. Круглі зерна не підходять для узбецького страви, тому віддавати перевагу варто довгозернистим рису.
6. Продукт не повинен мати неприємний запах.

Як промити рис для плову

Якщо не підготувати крупу до варіння, можна зіпсувати всю страву. Як підготувати рис для плову? Перше, що необхідно зробити - видалити максимальну кількість крохмалю, з цією метою рис заливають гарячою водою (не замачівая) і відразу ж її зливають. Таку процедуру повторюють до 5 разів, поки рідина не придбає прозорість. При цьому в останню воду можна додати куркуму, яка забарвить в красивий тон і оживляти зернятка легким приємним смаком.

Як приготувати крупу? Щоб вона розбухла, залиште зерна (за винятком пропарених) в воді на 30-60 хвилин. Якщо ж ви вибрали девзіра або Самарканд, рис краще замочувати довше. Досвідчені кухарі вважають, що для приготування узбецького страви підійде практично будь-який сорт, головне - правильно підготувати зерна, тому ігнорувати цей аспект не варто.

Співвідношення рису і води для плову

Пропорції варто підбирати з урахуванням способу приготування страви. Наприклад, по узбецькому рецептом рідини має бути менше, ніж інших інгредієнтів: на 400 г м'яса і таке ж кількості рису береться до 700 мл води (включаючи зірвак - бульйон). Як приготувати азербайджанське блюдо? Пропорції рису і води для плову розраховуються інакше, оскільки всі інгредієнти готуються окремо і тільки в кінці змішуються в одній ємності. В даному випадку рідини слід брати в три рази більше, ніж злаків. При готуванні в мультиварці, води наливають так, щоб вона на 2 см покривала крупу.

Кращий рис для плову

Навіть знаючи відповідні сорти рису для плову, можна розгубитися в магазині - асортимент продукції від різних виробників дуже великий. Нижче представлений рейтинг з фото марок, що пропонують якісний продукт. З якого рису краще готувати плов:

1. Довгозернистий. Оптимальний вибір для плову / різотто - це Басматі і Жасмин. Хорошу продукцію пропонують марки Містраль і Національ. Жасминову крупу, крім того, можна придбати від компанії Scotti.
2. Бурий. Коричневі зерна вважаються найкориснішими, в Росії їх пропонують лише деякі марки, що спеціалізуються на рисі. Непогану продукцію можна купити у Агро-Альянсу.
3. Червоний. Хорошим вибором для східних страв і гарнірів є довгозернистий червоний рис від Ярмарки Платинум.
4. Девзіра. Цю крупу найкраще купувати не в магазині, а у ринкових торговців.
5. Арбор. Хороша продукція у компаній Gallo і Містраль. Для приготування плову Арбор підходить ідеально, оскільки добре насичується соусом і ароматами інших інгредієнтів.

Ціна

Вартість продукту залежить не тільки від сорту бакалії, але і від марки-виробника. Є можливість рис для плову купити в інтернет-магазині, будь-якому супермаркеті або на ринку, де його продають узбеки склянками. В останньому випадку ви можете ретельно вивчити якість зерняток і спробувати їх перед придбанням. При покупці через каталог онлайн-сервісу товар можна замовити прямо на будинок, а в супермаркеті зручніше вибирати (можна відразу ознайомитися з інформацією про продукт, що є на упаковці). Приклади цін і фото популярної продукції:

• Агро-Альянс для плову - 95 рублів;
• Містраль Арбор - 280 рублів;
• Жасмин Національ - 150 рублів;
• Амеро Бурштиновий пропарений - 120 рублів.

Відео

Для приготування узбецького плову необхідні мати:

1) казан - чим більше, тим краще

2) соковита баранина

3) курдючное сало (не просто сало барана а саме курдючное) - якщо плов використовувати як закуску до спиртних напоїв, то краще його не приміняли :-)))

5) морква, ніж менш соковитіше - тим краще для плову (в ідеалі використовують жовту морква)

6) зіра - без якої неможливо уявити смак узбецького плову (має трохи горіховий запах, який посилюється при розтиранні або обсмажуванні)

8) барбарис (сухий)

9) стрючковий чилійський перець

10) рис - в ідеалі підійде сорт "девзіра" або "Лазар"

11) родзинки - в ідеалі звичайно ж "киш-миш"

12) часник - наш український дуже навіть в самий раз

Трохи про рис ...

На жаль у нас в країні немає такого достатку сортів рису як наприклад в країнах Середньої Азії і все що можна розташовувати - це недуже багатий вибір сортів пропареного / непрапареного, шліфованого / нешліфований, Довгозернистий / круглозернистого. В результаті чого, при приготуванні плову завжди виникає питання: "... який рис приминить?".

Колись у мене в гостях була людина, яка довгий час прожив в Узбекистані і він вирішив мене пригостити пловом, і готував він його зі звичайного круглозернистого рису при цьому плов вийшов дуже розсипчастим і смачним. Через деякий час я спробував відтворити те ж саме з круглозернистого рису - але, нічого невишло ...
Багато що я чув і читав про те що плов готується зі звичайного круглозернистого / Довгозернистий непрапаренного рису, дуже багато відгуків про те що якщо рис "пропарений" то плов з такого рису виходить "дубовим" і т.д. і т.п..
А найголовніший аргумент для супротивників "пропареного" рису - це те, що за технологією приготування плову - рис необхідно і так в кінці пропарювати паром хвилин 20-30.
Сама технологія обробки рису паром була розроблена військовими США більше 50-ти років тому, що значно полегшило процес приготування таких страв як плов, тому що процес пропарювання впливає на крохмаль в ядрі рисового зерна і тому під час приготування рис залишається розсипчастим.
У свій рецепт я спробую приготувати узбецький плов за допомогою пропаріного рису від ТМ "Жменька".

Трохи про казані ...

Плов неможливо приготувати в посуді з тонкими стінками тому він повинен готуватися у власному соку, і звичайно ж цього не можливо досягти в посуді, яка не рівномірно нагрівається, тому звичайна каструля з плоским дном не підійде.
Для приготування плову необхідно використовувати посуд з округлим дном і товстими стенккамі - казан. Деякі мої знайомі вважають за краще готувати плов не в казані а в утятніце або на звичайній чавунній сковорідці. Це роблять ті, у кого немає казана, у мене він є і його ємність 6,5 літрів чого в полне досить для приготування узбецького плову.

Трохи про спеції ...

Зіра - без неї неможливо уявити смак узбецького плову, її я буду приміняли двічі, на самому початку і в кінці (але про етоп пізніше).
Куркума - необхідна для додання жовтуватого відтінку і Арамат (тому що містить ефірні масла).
Барбарис - пряності яка надає плову кислинку і аромат.
Особливо хочу приділити особливу увагу стрючковому чилійському перцю, який підвищує апетит і додає гостроту страви. Його пріміняется свіжому в стрючках, меленим і в сухому вигляді. Дуже важливо акуратно його приміняли свіжому в стрючках тому Cамой пекучої частиною гострого перцю вважаються насіння і внутрішні пластинки. Я буду приміняли сухий червоний перець під час приготування "зирвака".

Ну чтоже, приступимо ....

Я, як українець не можу c з точністю описати приготування узбецького плову і всі процеси які будуть відбувається ... У своєму попередньому описі приготування плову () я допустив ряд помилок, коор мені допоміг виправити мій однокласник - Ігор (йому за це спасибі). Основна помилка при приготуванні плову полягає в тому, що многії думаю що м'ясо з морквою має гаситися на повільному вогні близько години (зрозуміло зі спеціями) .... Саме поняття "гаситися" і "смажитися" - дуже кардинально відрізняються один від одного, т .до. при гасінні м'ясо віддає свої соки і ставати не таким соковитим ка при смаженні. При пріготвленіі плову дуже важливо щоб сам процес засмажкою НЕ перейшов в інший процес, а для цього треба іспользоватьт максимум вогню для нагрівання казана, з лука якомога більше випарувати воду - це досягається за рахунок дуже розпеченого масла, на якому обсмажується цибуля.
Ну і останнє - жодної холодної води ... В попередні рази я имеено її і використовував через що порушувався смак м'яса і його аромат. Цього разу обійдуся без холодної води. Обсмажене м'ясо в растітелдьном і тваринному (курдючному) олії (жирі) з морквою - це "зірвак", одна зі складових плову. Інша складова - рис.
Правильно приготовлений зирвак - запорука смачного плову. Можна навіть розтягнути в часі сам процес приготування плову і спочатку приготувати зирвак, а потім через деякий час (годинник / дні) додати до німу рис. Зірвак добре зберігається в звичайному холодильники. Але я вважаю за краще готувати все відразу ...

... процес пішов

1) На самому початку распоковиваем рис, промиваємо його в декількох водах так щоб вода від рису стало прозорою. Цим ми змиємо зайві вміст крохмалю, який викликає клейкість самого рису. Далі, висипаємо його в ємність (каструлю) з дуже підсоленій теплою водою і замочуємо його приблизно близько двох годин (як правило не менше години).

Поки замочується рис є час для того щоб підготувати основні інгредієнти для зирвака: м'ясо, курдючное сало, цибулю і моркву. М'ясо неоходімо нарізати дрібними шматочками (приблизно 1,5 см. Кв.), Ще меншими шматочками (приблизно 0,5 см.кв.) нарізаємо курдючное сало, цибулю - тонкими (навіть дуже) півкільцями, морква нарізаємо соломкою (не дуже товстими скибочками) .

2) Ставимо казан на газову плиту і розогреваем його на максимальній температурі так, щоб всі його стінки нагрілися по-максимуму. У добре розігрітий казан закладаємо мелконарезаний шматочки курдючного сала і обсмажуємо його перемешивая всього один раз (так радить Сталик Ханкішієв в своєї книги "Казан, Мангал та інші - чоловічі задоволення"). Шматочки курдючного сало віддають приблизно 85% власного жиру, котрих необхідно обьеденить з рослинністю маслом (в даному випадку я додам приблизно 200 гр. Рослинного масла) і прогріваю його до появи димку. Щоб прибрати сторонні запахи з масла в нього радять покласти очищену невелику цибулину і прожарити її до появи чорноти. До речі один мій знайомий замість цілої цибулини на даному етапі використовує всього лиш одну пластинку цибулини. Після того як цибулина присмажився її видаляємо з казана і далі ...

Дуже добре якщо разом з м'якоттю баранини у нас є кісточка (... і не одна) або скажімо кістка від голяжкі. Її ми опускаємо на дно казана і прожарюємо дуже швидко до появи жовтуватого кольору самої кісточки - тим самим додамо розпеченому маслу аромат і в результаті чого зірвак буде ще смачніше. Не забуваємо відкласти просмажене кісточку в сторону :-)

3) Закладаємо в казан нарізану півкільцями цибулю і прожарюємо його до золотистого кольору. До цибулі додаємо дрібно порізаними шматочки м'яса і обсмажуємо трохи перемішавши з цибулею на дуже сильно вогні (тут головне з вогнем не переборщити).

М'ясо ще не сильно присмажився. Дуже важливо його НЕ гасити - а саме прожарити ...

4) Закладаємо в казан моркву, обсмажуємо її і перемешиваем з цибулею і м'ясом, зменшуємо вогонь і додаємо кип'яченої води так щоб морква покрилася приблизно на 1 - 1,5 см .. І тут час додати спеції: зіру (1 ст.ложка), барбарис (1 ст.ложка), куркума (1/2 ст. ложки), цілу головку часнику (очищену від грубої лушпиння) і стрючковий перець (1-2 шт.). Це і мережа - зірвак, але він ще не готовий. Для цього доводимо його до кипіння і убовляем вогонь до мінімуму, але так, щоб відбувалося випарювання води з самого зирвака, який варимо від 40 до 60 хвилин.

Зірвак повинен бути трохи пересоленим тому рис повинен увібрати в себе надлишок солі, для цього в киплячий зирвак необхідно закласти солі приблизно столову ложку з гіркою.

Нарешті покінчили з зирваком, тепер вижидаем 40-60 хвилин в залежності від вогню, м'яса, казана і його нагрівальних свойтва ... І, тепер переходимо до найголовнішого - закладаємо рис.

5) Зливаємо воду з промитого рису і акуратно розкладаємо його зверху зирвака (заважати не потрібно).

6) добовляйтесь кип'яченої води так щоб рис був полность покритий і на сильному вогні чекаємо її випарювання. Вода повинна повністю випаруватися, а рис повинен дійти на пару. Ось на цьому етапі потрібно бути гранично овнімательним, щоб не розвариться, і не доварити сам рис. пробуємо рис, якщо готовий, то накриваємо казан кришкою, можна накрити рушником і даємо йому настоятися хвилин 20-30.

Приготування плову часто ставить господинь в глухий кут, адже не у всіх виходить розсипчасте апетитне східне блюдо. Щоб плов виходив як треба, а не нагадував злиплу кашу, використовуйте для приготування пропарений рис. Ця крупа має більш щільну оболонку, тому ваші шанси отримати справжній плов збільшуються в рази. Кухарі рекомендують брати довгозерний пропарений рис, він успішно замінить дорогі азійські сорти.

Особливості пропареного рису

На полицях в магазинах можна зустріти два сорти рисової крупи різного розміру і форми: шліфований або пропарений. Останній вид перед продажем проходить спеціальну обробку. Спочатку його заливають водою, видаляючи крохмаль, який часто стає причиною злиплої каші. Далі крупу обдають парою високої температури. В результаті зерна набуває золотистого відтінку і прозору структуру, як видно на фото. У процесі варіння такий рис зберігає форму, крупинки не злипаються між собою.

Рецепт плову з пропареного рису

Інгредієнтами плову є рис, м'ясо, овочі та велика кількість східних спецій. Якщо ви починається господиня або у вас просто рідко виходить розсипчастий плов, то приготуйте це блюдо з пропареного рису. М'ясо можете взяти будь-якого сорту, необов'язково використовувати баранину. Підійде свинина, яловичина, птиця. Що стосується спецій, то рекомендується придбати готову приправу для плову з пропареного рису, самостійно їх підбирати втомлює. Подавайте плов зі східною несолодкої випічкою.

Плов з пропареного рису зі свининою

• Час: 1 година.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Калорійність страви: 230 ккал / 100 г.
• Кухня: східна.
• Складність: середня.

Плов зі свинини виходить жирним і ситним. У цьому варіанті приготування узбецького страви ви знайдете цілу головку часнику. Її можна покласти цілком в казан, знявши верхній шар лушпиння, але краще поділити на зубчики. З такою пряністю плов виходить ароматним і смачним, та й сам часник, просочившись запахом свинини і спецій, набуває приємний солодкуватий смак.

Інгредієнти:

• пропарений рис - 300 г;
• свинина - 0,5 кг;
• часник - 1 головка;
• томатна паста - 1 ст. ложка;
• зіра - 1 щіпка;
• куркума - 1 щіпка;
• барбарис - 1 щіпка;
• шафран - 1 щіпка;
• коріандр - 1 щіпка;
• суміш перців - 1 щіпка;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте м'ясо. Якщо потрібно, необхідно розморозити, порубати на кубики.
2. Рис промийте і вимочіть окремо в ємності.
3. Візьміть чавунну каструлю, налийте в неї трохи олії і нагрівайте.
4. Обсмажте м'ясо до появи рум'яної скоринки. Посоліть, приправте спеціями.
5. Часник розділіть на зубчики, зніміть з них лушпиння. Киньте в казан.
6. Залийте м'ясо зі спеціями водою так, щоб вона повністю покрила вміст каструльки. Вмішайте томатну пасту. Закрийте кришкою, тушкуйте 10 хвилин.
7. Додайте в казан пропарений рис. Залийте підсоленою водою на два пальці вище кромки крупи.
8. Закрийте кришкою, виставте мінімальний вогонь і тушкуйте 20 хвилин. Кришку в процесі піднімати не можна.

Плов з пропареного рису з куркою

• Час: 1 година.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Кухня: східна.
• Складність: середня.

Без курячого м'яса складно уявити собі сучасну російську кухню. Воно ніжне, недороге і корисне. Господині переінакшили кавказький плов на свій лад, замінивши традиційну баранину поширеним курячим філе, і залишилися задоволені. До складу цієї страви включені овочі: цибулю і моркву, які відмінно вписуються в ароматну «атмосферу» плову по-російськи.

Інгредієнти:

• пропарений рис - 300 г;
• куряче філе - 0,5 кг;
• цибуля - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• часник - 3 зубчики;
• спеції для плову - за смаком;
• рослинне масло - 1 ст. ложка;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе порізати на довгасті брусочки.
2. Морква порубати на кільця, цибулю - на півкільця.
3. Очистіть часникові зубчики від шкірки. Великі зубці можна перерізати навпіл.
4. На дно казанка налийте трохи олії, нагрійте.
5. Обсмажте м'ясо. Як тільки воно стане підрум'янюватися, додайте до нього овочі і перемішайте. Обсмажуйте ще 5-7 хвилин.
6. Всипте спеції, часник із сіллю. Залийте водою і протушкувати хвилин п'ять під закритою кришкою.
7. Додайте до м'яса з овочами промитий пропарений рис. Чи не перемішуючи, залийте все водою на два пальці вище крупи і закрийте кришкою.
8. Зменшіть вогонь до мінімального значення і тушкуйте плов 20 хвилин, не відкриваючи кришку.

З куркою

• Час: 1 година.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Калорійність страви: 210 ккал / 100 г.
• Призначення: основне.
• Кухня: східна.
• Складність: середня.

Це ще один варіант креативного плову з курячим філе, який готується на сковороді (краще брати з антипригарним покриттям або чавунну). Такий рецепт сподобається багатьом господиням, так як він зручний і простий. Крім пропареної крупи, до складу включено яйце і консервований горошок. Яйце додасть страві ніжну структуру, а горошок замінить цибулю і моркву, які при бажанні теж можна покласти в сковороду при готуванні.

Інгредієнти:

• пропарений рис - 250 г;
• куряча тушка - 0,8 кг;
• яйце - 1 шт .;
• горошок зелений консервований - 1 банка;
• часник - 3 зубчики;
• томатна паста - 1 ст. ложка;
• спеції для плову - за смаком;
• рослинне масло - 1 ст. ложка;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Ображати з курячої тушки м'якоть, поріжте її на кубики і обсмажте на сковорідці з глибокими бортиками.
2. З кісток зваріть підсолений бульйон.
3. В кінці додайте томатну пасту, часник цілими очищеними зубцями і спеції. Посоліть.
4. Всипте в сковороду промитий пропарений рис, залийте бульйоном з томатною пастою, закрийте кришкою. Гасіть 20 хвилин.
5. Збовтайте яйце, влийте його в плов, акуратно перемішуючи вміст сковороди.
6. Додайте зелений горошок.

• Час: 1 година.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Призначення: на обід, вечерю, святковий стіл.
• Кухня: східна.
• Складність: середня.

Баранина - це класичний інгредієнт узбецького плову з пропареного рису, що відрізняється особливим смаком і текстурою. Ніжна м'якоть цього смачного сорту м'яса створює основу страви. Не шкодуйте спецій, якщо ви хочете подати на стіл блюдо, яке навіє жарку атмосферу південних країв. Любителям погостріше кухаря рекомендують включити в список приправ червоний перець чилі.

Інгредієнти:

• пропарений рис - 300 г;
• м'якоть баранини - 0,5 кг;
• часник - 1 головка;
• помідор - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• зіра - 1 щіпка;
• каррі - 1 щіпка;
• родзинки - невелика жменя;
• барбарис - 1 щіпка;
• коріандр - 1 щіпка;
• кмин - 1 щіпка;
• паприка - 1 щіпка;
• базилік сухий - 0,5 ч. ложки;
• суміш перців - 1 щіпка;
• рослинне масло - 1 ст. ложка;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Поріжте баранину на невеликі шматочки. Обсмажте на олії в казанку.
2. Підготуйте овочі. Лук наріжте на маленькі кубики, помідор - на дольки.
3. Коли м'якоть придбає рум'яної скоринки, додайте до неї овочі, очищені зубчики часнику, спеції, сіль. Обсмажуйте все ще 5 хвилин.
4. Залийте м'ясо з овочами окропом, закрийте кришкою і тушкуйте 10 хвилин.
5. Всипте в казанок рис, залийте все підсоленою водою на два пальці, накрийте кришкою і варіть 20 хвилин на повільному вогні.
6. Після приготування укутайте казан рушником і дайте настоятися 10 хвилин.

В мультиварці

• Час: 1 година.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Калорійність страви: 220 ккал / 100 г.
• Призначення: основне.
• Кухня: східна.
• Складність: середня.

Якщо у вас на кухні є універсальна помічниця мультиварка, то приготувати плов для всієї родини не складе великих труднощів. Це швидко, смачно і ситно. На багатьох кухонних агрегатах такого типу встановлена ​​спеціальна програма для приготування плову, але якщо її немає, то можна налаштувати час самостійно, головне не перетримати, інакше можна отримати звичайну рисову кашу з м'ясом і овочами, а не плов з пропареного рису з яловичиною.

Інгредієнти:

• пропарений рис - 300 г;
• яловичина - 0,5 кг;
• цибуля - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• часник - 1 головка;
• спеції для плову - за смаком;
• зелень - невеликий пучок;
• вершкове масло - 1 ст. ложка;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Яловичину необхідно розморозити, якщо необхідно, і поріжте на невеликі шматочки у вигляді кубиків.
2. Лук порубати на дрібні кубики, моркву натріть на тертці, зелень подрібніть.
3. З часнику зніміть все лушпиння і роздушіть ножем плазом.
4. Покладіть в мультиварку вершкове масло, м'ясо, часник і овочі, готуйте хвилин 10.
5. Додайте сіль і спеції, закиньте рис із зеленню. Залийте все гарячою водою.
6. Виставте мультиварку на мінімальну потужність на 20 хвилин.

В духовці

• Час: 1 година.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Калорійність страви: 220 ккал / 100 г.
• Призначення: основне.
• Кухня: східна.
• Складність: середня.

Рис в духовці виходить розсипчастим, навіть якщо ви берете шліфовані сорти. Пропарений же вид крупи просто неможливо зіпсувати, тому, якщо у вас мало досвіду роботи з цією крупою, або ви хочете спробувати щось нове, то приготуйте плов в духовці. Цей рецепт стане в нагоді тим, хто дотримується посту або не вживає м'ясні продукти. Свинина, баранина і птах тут замінені грибами будь-якого виду.

Інгредієнти:

• пропарений рис - 300 г;
• гриби - 0,5 кг;
• цибуля - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• часник - 1 головка;
• томатна паста - 1 ст. ложка;
• спеції для плову - за смаком;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Наріжте помиті і почищені гриби.
2. З цибулі зніміть лушпиння і наріжте якомога дрібніше. Морква поріжте великими півкільцями або соломкою.
3. Часник поділіть на зубчики і почистіть.
4. Розігрійте на сковороді рослинне масло. Обсмажте на ньому гриби до появи легкої рум'яної скоринки, додайте овочі, часник, спеції і сіль. Обсмажуйте 5 хвилин.
5. Викладіть готову основу на дно казана або каструльки з товстими стінками (підійде глибоке деко), зверху засипте крупу і залийте все водою з розведеною томатною пастою.
6. Закрийте щільно кришкою і приберіть в духовку на півгодини. Температурний режим - 180-190 градусів.

У горщиках

• Час: 1 година.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Калорійність страви: 215 ккал / 100 г.
• Призначення: на обід, вечерю, для гостей.
• Кухня: східна.
• Складність: середня.

Багато господинь помічали, що страви, зроблені на 1-2 порції, виходять більш насиченими на смак. Блюдо в горщиках за своєю консистенцією дуже схоже на плов з пропареним рисом з духовки. Відмінністю тут є порційні форми, завдяки чому страва виходить дуже ароматним. Якщо ви віддаєте перевагу смажене м'ясо, то перед тим, як розкладати його по горщикам, рекомендується обробити м'якоть на сковороді.

Інгредієнти:

• пропарений рис для плову - 300 г;
• свинина - 0,5 кг;
• часник - 1 головка;
• яйце - 6 шт .;
• томатна паста - 1 ст. ложка;
• суміш перців - 1 щіпка;
• лавровий лист - 1-2 шт .;
• рослинне масло - 2 ст. ложки;
• вершки - 1 ст .;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Обсмажте свинину на рослинному маслі окремо на сковороді.
2. Коли м'ясо придбає золотисту скориночку, додайте до нього порубаний лук і морква, спеції і сіль. Продовжуйте смаження до напівготовності овочів.
3. Часник почистіть і відберіть шість зубчиків.
4. Візьміть горщики. На дно покладіть м'ясо з овочами, один зубчик часнику. Зверху насипте по 50 грам рису.
5. Залийте кожен горщик підсоленою водою з розведеною томатною пастою і вершками на два пальці вище рису.
6. Поставте закриті горщики в розігріту духовку на 20 хвилин.
7. Дістаньте. Відкрийте кришку і вилийте зверху на плов по одному яйцю. Присолите і приберіть в духовку ще на 5 хвилин.

Відео