Як зробити вино з яблучного варення, що забродило. Прості рецепти вина з варення в домашніх умовах

Ті, у кого вдома росте багато винограду, не дають йому прірви, роблячи восени чудове домашнє вино. Як бути, коли виноградних ягід немає, а приготувати напій хочеться? Використовувати варення! При чому, підійдуть навіть торішні заготівлі, що забродили. Процес не трудомісткий, та й додаткові витрати не потрібні. Головне, точно дотримуватися послідовності рецептури, пропорції і вийде найсмачніше вино з варення в домашніх умовах.

Що таке домашнє вино з варення

Це смачний, ароматний, алкогольний напій домашнього виробництва, виготовлений на основі варення з різних фруктів, ягід. Використовуючи докладні рецепти такого вина, ви не тільки позбавитеся консервації, що залишилася з минулого сезону, але зможете насолоджуватися міцним напоєм без зайвих добавок за святковим столом. Підготувавши тару та необхідні інгредієнти, вам залишиться лише повторити послідовність дій, зазначених у рецепті, почекати необхідний час та розлити готове вино по ємностях.

Приготування домашнього вина з варення

Технологія виготовлення вина в домашніх умовах на основі варення складається з трьох основних кроків:

Виробництво сусла. Одним із компонентів домашнього вина є вода, яку нагрівають до 25-300, остуджують, а потім додають. Далі маса перемішується, накривається марлею і ставиться в комору (на балкон), де знаходиться 10-14 при 18-250. Кожні 2 дні суміш потрібно перемішувати. Тара може використовуватися скляна, емальована або з кераміки. У процесі на поверхню підніматиметься мезга, яку після проціджування викидають. Перед наступним етапом для ароматизації винної закваски можна додавати лимонну шкірку, мед, прянощі, спеції.
Зброджування (ферментація). Отриману після відокремлення мезги рідина переливають у спеціальні скляні ємності (об'ємом 3 або 10 л), попередньо ретельно вимиті содою, простерилізовані. Пластикову, алюмінієву тару використовувати не можна, щоб уникнути реакції окиснення, придбання напоєм гіркоти, неприємного запаху, шкідливих домішок. Бутлі заповнюються на 4/5 від загального обсягу, залишивши місце для утворення бульбашок, піни. На шийці потрібно зробити гідрозатвор для відведення вуглекислого газу (купити, спорудити з гумової рукавички, проробивши в ній дірку товстою голкою або взяти трубочку від крапельниці, опустивши 1 кінець у склянку з водою, а другий - вставивши в капронову кришку на посудині). Ємності з вином повинні бути в затемненому місці при температурі до 230 протягом 1,5-3 місяців.
Витримка. Щоб молоде вино придбало потрібну міцність (в середньому 100), насичений смак, аромат, його проціджують через кілька шарів марлі від осаду в чисту тару, закупорюють і ставлять дозрівати на 3 місяці у прохолодне приміщення.

Вся тара і інструменти, що використовуються, повинні попередньо ретельно вимиватися, дезінфікуватися, щоб уникнути попадання шкідливих речовин. При надмірній насолоді варення, його необхідно розбавити великою кількістю води, щоб не почалися гнильні процеси. Якщо варення кисле, а ви хочете отримати солодке, десертне вино, додайте в сусло сироп, виготовлений з 250 г цукру і 500 мл води.

Рецепти вина з варення в домашніх умовах

Якщо ви ніколи не робили домашнє вино з варення, потренуйтеся на найпростішому рецепті. Тим, хто не любить нудотного смаку, потрібно поєднувати кислу фруктово-ягідну сировину з солодкою. Обов'язково додавайте дріжджі або родзинки (не митий), які грають ту ж роль. Заготівлі для напою підійдуть будь-які (навіть зацукровані, забродили), але важливо, щоб на поверхні не було цвілі, інакше вона зіпсує смак майбутнього вина.

З малинового

Час: до 90 днів.
Кількість порцій: 10 персон.
Призначення: алкоголь.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Малина - ягода, що має приголомшливий смак, аромат і безліч корисних якостей. Будь-які напої, страви, заготівлі, приготовані на її основі, ніколи не залишаються без уваги. Вино з малинового варення вийде занадто нудотним, тому тим, хто не любить це, варто додати трохи смородинової, агрусової або вишневої сировини. Таке домашнє вино можна зробити навіть зі старого варення та родзинок.

Інгредієнти:

старе малинове варення – 1 кг;
вода – 1 л;
цукор – 1 ст.;
родзинки – жменя.

Спосіб приготування:

Змішати домашнє варення з водою, додати ізюм, ½ цукрового піску, розмішати до його розчинення.
Заповнити сумішшю банку на 2/3 від обсягу. Одягти гумову рукавичку, зробити отвір.
Помістити ємність у темне місце з температурою до 250 на період до кількох тижнів. Процес бродіння закінчиться, коли рукавичка спаде.
Процідити рідину в іншу тару, якщо потрібно підсолодити, надіти інший гідрозатвор, прибрати в тепло.
Коли опаде осад, а рідина трохи світлішає – перелити молоде вино у пляшки за допомогою гнучкої трубки. Закупорити, поставити на зберігання, дозрівання у прохолодне приміщення.

З яблучного

Час: до 90 днів.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність: 151 ккал/100 г.
Призначення: алкоголь.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Якщо у вас у льоху стоять старі заготовки з яблук, не поспішайте їх викидати, зробіть вино з яблучного варення в домашніх умовах. Якщо під час консервації крім яблук ви додавали інші ягоди, фрукти, таку сировину краще не використовувати, оскільки зіпсується оригінальний яблучний аромат. Для процесу підійде навіть зацукроване, застаріле варення.

Інгредієнти:

яблучне домашнє варення – 1 л;
вода – 1 л;
цукор – 2-4 ст. л.;
родзинки немитий – 100 г.

Спосіб приготування:

У трилітрову банку висипати яблучне варення, влити воду, додати цукровий пісок, родзинки, перемішати.
Накрити марлею, поставити на 5 діб у темне приміщення, щодня перемішувати.
Видалити мезгу, процідити в іншу тару, заповнивши на 2/3. Надіти гідрозатвор, прибрати у тепле місце для ферментації.
Після закінчення процесу (коли спаде рукавичка) рідину злити, не зачіпаючи осаду, якщо потрібно - підсолодити і закупорити.
Для збільшення градуса домашнього вина можна додати спирт не більше 15% від загального обсягу.

Зі сливового

Час: 31 день.
Кількість порцій: 15-18 персон.
Призначення: алкоголь.
Кухня: російська.
Складність легка.

Рецепт вина із сливового варення, приготовленого в домашніх умовах, відрізняється швидкістю процесу і тим, що замість родзинок, дріжджів використовується рис. Готовий продукт виходить дуже ароматним, з приємним терпким присмаком та красивим насиченим кольором. Не докладаючи особливих зусиль, не вкладаючи кошти, вже через 31 день ви зможете скуштувати благородний домашній алкогольний напій.

Інгредієнти:

домашнє сливове варення – 1,5 кг;
вода – 4,5 л;
рис – 400 г.

Спосіб приготування:

Перемішати варення з водою та рисом, перелити в спеціальну тару, надягти водяний затвор.
Поставити сусло в тепле місце, періодично перевіряючи, щоб не зірвало гідрозатвор.
Через 30 діб рідину процідити в іншу тару, залишити на день, нічим не закупорюючи.
Потім вино закрити кришками, прибрати у холод.

З абрикосового варення з медом та корицею

Час: 30 днів.
Кількість порцій: 15-17 персон.
Калорійність: 169 ккал/100 г.
Призначення: алкоголь.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Такий рецепт домашнього вина з варення сподобається справжнім поціновувачам десертних алкогольних напоїв. Продукт має приголомшливий східний аромат, завдяки наявності в списку інгредієнтів таких спецій, як гвоздика, кориця. Додаткову насолоду додасть мед, але якщо ви не любите нудотність - просто не кладіть цей компонент. Таке домашнє вино з вас в очах гостей справжнього винороба.

Інгредієнти:

абрикосове варення (домашнє) – 1,5 л;
вода – 1,5 л;
цукор – 0,5 кг;
родзинки -300 г;
мед – 50 г;
кориця, гвоздика – по 5 г.

Спосіб приготування:

Поєднати абрикосове варення з водою, цукровим піском, перемішати, закрити, прибрати в прохолодне затемнене приміщення для бродіння.
Через 30 діб зняти з сусла мезгу, процідити.
Додати інші компоненти, розмішати, знову закрити та прибрати для ферментації ще на місяць.
Вино знову процідити, розлити по пляшках.

З полуничного

Час: 33 дні.
Кількість порцій: 25 персон.
Калорійність: 89 ккал/100 г.
Призначення: алкоголь.
Кухня: російська.
Складність легка.

Чудовий домашній алкогольний напій вийде із полуничного варення. Як і малина, ця ягода має яскраво виражений аромат, смак, який набуває в процесі виготовлення вино. Цукровий пісок додавати не потрібно, оскільки головний компонент і так дуже солодкий, але для надання пікантних ноток на етапі ферментації можна всипати жменю сушеної шкірки цитрусових.

Інгредієнти:

варення домашнє полуничне – 1 л;
вода – 2,5 л;
родзинки – 150 г.

Спосіб приготування:

Ретельно перемішати воду з варенням, помістивши в скляну тару.
Додати родзинки, накрити марлею, поставити тинятися в тепле, закрите від прямих сонячних променів, місце.
Приблизно через місяць, коли процес бродіння завершиться, сусло процідити, розлити пляшками, закупорити, прибрати на холод.
Через 3 доби вино можна дегустувати.

З смородинового

Час: 4 місяці.
Кількість порцій: 15 персон.
Калорійність: 142 ккал/100 г.
Призначення: алкоголь.
Кухня: російська.
Складність легка.

Таке вино теж припаде до смаку тим, хто не любить солодкого, нудотного алкоголю, оскільки ягоди дадуть необхідну кислинку, невелику терпкість. Крім того, спиртне вас порадує своїм благородним червоно-бордовим насиченим кольором. Цукор тут все ж таки присутній, без нього не буде процесу бродіння. Так, лише за 1-1,5 місяці ви зможете дегустувати чудове вино домашнього приготування.

Інгредієнти:

домашнє смородинове варення – 1,5 л;
вода – 1,5 л;
цукор – 100 г.

Спосіб приготування:

Використовуючи для приготування сусла велику каструлю, з'єднати варення із смородини з водою та ½ цукрового піску. Перемішати, накрити кришкою, прибрати тепло.
Коли вся мезга виявиться на поверхні, прибрати її. Процідити рідину, розлити по підготовлених банках, додати цукровий пісок, що залишився, прибрати для ферментації в тепло на 3 місяці.
Перелити вино за допомогою гнучкої трубочки, не торкаючись осаду, по пляшках, закупорити.
Дати домашньому вину настоятися добу.

З вишневого

Час: 51 день.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність: 135 ккал/100 г.
Призначення: алкоголь.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Цей рецепт домашнього вина з вишневого варення дуже простий, підійде для тих, хто намагається приготувати такий напій уперше. Готовий продукт виходить приємним на смак, з легкою кислинкою завдяки вишням. Особливий аромат домашньому алкоголю додасть мелена кориця, яка додається першому етапі процесу. Не забувайте попередньо вимивати всі ємності та пристрої, які використовуєте.

Інгредієнти:

вишневе варення (домашнє) – 1 л;
вода кип'ячена (охолоджена) – 1 л;
родзинки – 100 г;
кориця – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

У трилітровій банці з'єднайте воду, варення, родзинки та корицю, перемішайте. На шийку надягніть саморобний водний затвор із гумової рукавички без дірочки.
Поставте ємність у темне опалювальне приміщення на 10 діб.
Процідіть сусло в іншу тару через кілька шарів марлевої тканини, макуху викиньте.
Надягніть іншу рукавичку, зробіть прокол голкою, поставте тару в тепле затемнене місце на 40 днів.
Розлийте готове домашнє вино по чистих ємностях, процідивши, не торкаючись осаду. Закрийте кришками або закупорьте корковими пробками.

Час: 4-8 місяців.
Кількість порцій: 15 персон.
Калорійність: 157 ккал/100 г.
Призначення: алкоголь.
Кухня: російська.
Складність легка.

Багато господинь, виявивши, що консервація прокис, забродила, засмучуються і викидають її. Відбувається це тому, що не всім відомо, як дивовижне можна приготувати вино з варення. Єдиний аспект - не можна використовувати домашню заготівлю, прокислу цвіллю, щоб не допустити зараження винної закваски шкідливими бактеріями.

Інгредієнти:

прокисле варення (будь-яке) – 1,5 кг;
вода – 1,5 л;
цукор – 250 г;
родзинки – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Змішати 100 г цукрового піску з варенням, водою, родзинками, перелити в п'ятилітрову сулію. Одягти на шийку гумову рукавичку з дірочкою, прибрати в тепло.
Через 4 доби злити чашку рідини через трубочку, розчинити в ній 75 г цукрового піску та вилити назад. Знову надягти рукавичку, повернути на місце ємність. Через 5 діб знову повторити цю процедуру.
Після закінчення бродіння (25-60 днів) домашнє вино процідити від осаду, розлити по підготовлених пляшках, поставити наполягати на 2-6 місяців у холод. Щомісяця зливати рідину через трубочку, отримуючи чистий напій без осаду.

Час: 7-8 днів.
Кількість порцій: 20-23 особи.
Калорійність: 100 ккал/100 г.
Призначення: алкоголь.
Кухня: російська.
Складність легка.

Вино з варення із дріжджами готується набагато швидше завдяки присутності цих живих організмів. Та й сам готовий продукт виходить злегка газованим, але цей рецепт має і недолік. Тривале зберігання, на жаль, не покращить якість алкоголю, а скоріше, навпаки. Готувати і таке вино потрібно безпосередньо перед гулянням, десь за тиждень.

Інгредієнти:

домашнє варення (будь-яке) - 1300 г;
вода – 2,3 л;
дріжджі (сухі) – 10 г;
родзинки – жменя.

Спосіб приготування:

У каструлі змішайте фруктове (ягідне) варення з водою. Якщо потрібно – додайте цукровий пісок.
Поставте на плиту, закип'ятіть, зніміть із вогню. Остудіть, процідіть.
Відлийте пару половників і розведіть дріжджі. Накрийте ємність, залиште у теплі на 20 хвилин.
Перелийте обидві частини рідини в сулію, зробіть водний затвор, приберіть на 3-5 днів у тепло. Процес завершиться, коли випаде осад і перестануть утворюватись бульбашки.
Злийте вино з осаду по пляшках, додавши по 5 родзинок. Поставте на полицю холодильника на 2 доби.

На рисі та варення

Час: 3 місяці.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність: 143 ккал/100 г.
Призначення: алкоголь.
Кухня: російська.
Складність легка.

Багатьом сьогодні стала не по кишені оригінальна якісна алкогольна продукція. Дешеве ж вино віддає спиртами та різними смаковими добавками, до натурального виноградного продукту йому далеко. Приготувавши чудовий напій домашнього виробництва, ви зможете насолоджуватися ним, коли захочете пригощати гостей, не витрачаючи зайвих грошей та часу.

Інгредієнти:

домашнє варення – 1 л;
вода – 1 л;
родзинки – 110 р.

Спосіб приготування:

У банку об'ємом 3 л змішайте всі компоненти, закрийте кришкою, приберіть у тепло.
Через 10 діб видаліть мезгу, процідіть сусло, переливши в іншу тару. Надягніть рукавичку з діркою.
Подальший процес бродіння має відбуватися у темному місці та тривати до моменту опущення рукавички, приблизно 40 днів.
Розлийте рідину по пляшках, не торкаючись осаду. Дегустуйте вино за 2 місяці.

Відео

Крок 1: готуємо банку.

Перед тим, як ми готуватимемо вино, підготуємо тару. Для цього беремо банку та ретельно обробляємо її харчовою содою за допомогою кухонної губки для миття посуду. Потім ретельно ополоснемо кілька разів теплою проточною водою. Після цього потрібно обдати ємність окропом із чайника. Увага:будьте дуже обережні, щоб під час цієї процедури не обпалити окропом руки або інші частини вашого тіла. Важливо також пам'ятати, що посуд для приготування вина повинен бути скляним, керамічним або емальованим, але в жодному разі не металевим, щоб не було окисної реакції під час процесу бродіння алкогольного напою.

Крок 2: готуємо домашнє вино із варення – перший етап.

Наливаємо воду в каструлю та ставимо на вогонь. У цей час беремо банку з домашнім варенням і за допомогою їдальні ложки перекладаємо його в підготовлену тару, туди ж висипаємо попередньо промитий під водою родзинки. Після того, як вода закипить, відставляємо її убік і даємо охолонути до кімнатної температури. Для приготування вина потрібна тепла кип'ячена вода. Увага:ні в якому разі не повинен бути окріп! Теплу кип'ячену воду виливаємо в сулію з варенням і родзинками. За допомогою дерев'яної ложки всі інгредієнти добре перемішуємо та закриваємо ємність капроновою кришкою. Банку ставимо у тепле місце. У літній період можна її залишити на кухні - там завжди спекотно, а взимку - під батарею в одній із кімнат, щоб у нашій суміші почався процес бродіння. Головне – щоб місце було затишним від дітей.

Крок 3: зціджуємо мезгу.

По закінченню 10 днівберемо банку з винними інгредієнтами, що забродили, і відкриваємо кришку. Так як вся мезга після процесу бродіння підніметься з дна до шийки банки, обережно за допомогою столової ложки прибираємо її з поверхні рідини і перекладаємо в марлеву тканину, попередньо підставивши під неї чисту миску або каструлю, щоб вичавлена густа суміш з мезги зливалася туди. Макуха дістаємо з марлі і викидаємо. Марлеву тканину промиваємо під проточною водою та викручуємо вручну.

Крок 4: готуємо домашнє вино із варення – другий етап.

Рідину, що залишилася, з банки також проціджуємо через марлю і зливаємо в тугі ємність, де знаходиться вичавлена суміш з мезги. Отриманий продукт первинного бродіння називається суслом. Тепер у добре вимиту під проточною водою банку переливаємо сусло. На шийку банки герметично надягаємо чисту гумову рукавичку, не забувши при цьому проколоти голкою кінчики пальців рукавички, щоб продукти бродіння мали вихід назовні. В іншому випадку гумовий виріб може роздмухатися і порватися. Поставимо нашу банку із суслом у темне місце. Процес бродіння триває 40 днів, але щоб остаточно в цьому переконатися - ближче до терміну приготування вина поспостерігайте за гумовою рукавичкою: коли вона, надувшись вгору, знову опуститься - значить процес бродіння завершений. Колір вина має стати прозорим.

Крок 5: готуємо домашнє вино із варення – третій етап.

Перед тим, як ми розливатимемо алкогольний напій, що вийшов, підготуємо тару, в якій зберігатиметься наше ароматне вино. Найкраще для зберігання вина брати скляні пляшки ємністю 500 або 700 мілілітрів. Для цього ретельно за допомогою йоржика для миття посуду промиваємо пляшку під проточною водою. Перевернувши тару, даємо воді стекти.

Після закінчення терміну приготування винного напою знімаємо рукавичку з шийки банки і дуже акуратно за допомогою лійки, переливаємо рідину в підготовлені чисті сухі пляшки. Головним завданням у цьому є той факт, щоб при цьому не торкнутися осад, що утворився після другого процесу бродіння.

Пляшки закриваємо пробками чи дуже маленькими капроновими кришечками. В ідеалі – дерев'яними корками. Потім готове вино перекладаємо у темне бажано прохолодне приміщення. Через два місяціпісля розливу воно готове до вживання. Наше домашнє вино з варення має міцність приблизно 10 градусів.

Крок 6: подаємо домашнє вино з варення.

Перед подачею на стіл наше вино трохи охолоджуємо в холодильнику, а потім переливаємо його в графін і подаємо до столу з келихами. Думаю, що наш винний виріб справить на ваших гостей приємне враження. Вино можна подавати на десерт із фруктами та шоколадними цукерками, а також пригощати друзів і під час основної трапези – смак вина від цього не зміниться! Приємної вам насолоди від вина!

- Щоб сусло швидше забродило, в нього можна додати трохи дріжджів. Якщо не можете дістати винних, тоді можна використовувати дріжджі для випікання хліба. Але в жодному разі не використовуйте пивні дріжджі.

- Закривати шийку банки можна не тільки за допомогою гумової рукавички, але і за допомогою гідрозатвора. Гідрозатвор – це трубочка, другий кінець якої опущений до іншої банку з водою.

- Якщо для приготування вина ми будемо використовувати солодке варення, наприклад малинове або полуничне, то до такого варення бажано додати кисле, наприклад чорномородинове або агрусове, інакше наше вино швидше нагадуватиме нам компот з алкоголем.

- - Дуже смачне вино виходить з яблучного, сливового або абрикосового варення, а якщо ще в одну з цих консервацій додати трохи меду, то вино матиме тонкий медовий смак.

- Вино потрібно готувати з незіпсованого варення, тобто наш інгредієнт у жодному разі не повинен бути з цвіллю.

- – Банку має бути досить великий для того, щоб у ній вистачило місця для бродіння майбутнього вина.

- Дуже смачним виходить алкогольний винний напій, якщо ми змішаємо кілька різних видів варення, таким чином у нас вийде асорти і за смаком і ароматом.

- Для зберігання готового вина краще використовувати скляні пляшки, а не пластмасові, тому що пластмаса швидко псується, а від цього може зіпсуватися вино.

Якщо у вас зацукровалося варення, прокис або забродила п'ятихвилинка, не викидайте заготовки. Зробіть із цієї солодкої маси домашнє вино.

Вино з варення готувати простіше, ніж із фруктів - сировину не потрібно мити, очищати, та й процес бродіння піде швидше. А напій, що вийшов, не поступиться за смаком алкоголю зі свіжих компонентів.

Вино з варення в домашніх умовах – вишневка

Винний напій готують із будь-якого варення без кісточок. Але цвіле варення краще не використовуйте - рідина вбере неприємний запах і ваша робота піде нанівець. Спробуйте приготувати легке вишневе вино за рецептом. Спосіб підходить до солодких ягод та фруктів: полуниці, малини, суниці, яблук, груш.

Потрібно: 1,5 кг варення, 200 гр. цукру, 2 літри води, 50 гр. ізюму. Для першого ступеня бродіння візьміть обливну каструлю п'ятилітрову, для другого - скляну сулію. Запасіться гумовою рукавичкою.

Складіть у каструлю варення, цукор, родзинки. Залийте теплою кип'яченою водою. Закрийте кришкою, сховайте у темне місце на 12 днів.
Після закінчення часу зніміть мезгу, що піднялася догори. Процідіть сусло через марлю, перелийте в сулію за допомогою вирви.

Порада: ємність для вина заздалегідь вимийте з содою і промийте окропом.

На шийку пляшки надягніть рукавичку. Проколи голкою дірочку в пальчику - для відходу повітря. Заберіть вино в комору для ферментації.
Через добу гумова долоня надується - почалося вторинне бродіння. Через місяць рукавичка схилиться набік, отже, напій готовий. Перелийте його в будь-які ємності, не баламутя осад. Поставте вишневку на витримку і через 60 днів отримайте пінний напій міцністю від 10 до 13%.

Вишневе вино непогано поєднується з червоним м'ясом і дичиною, і не помилитеся, подавши напій до солодкого десерту або шоколадного торта.

Вино з варення в домашніх умовах – смородинове

Якщо варення приготовлене з кислих ягід - агрусу, ожини, жимолості, то цукру піде більше, та й закваску доведеться посилити. Розберемося, як зробити вино зі смородинової п'ятихвилинки.

У великій обливній ємності змішайте варення з кип'яченою водою 1:2, додайте 2 ст. л. цукру, 0,5 склянки родзинок із кісточками, 100 гр. сирий рис. Накрийте каструлю легкою тканиною, поставте у прохолодне місце.
Через тиждень зніміть початківець пахати м'якоть, процідіть. Спробуйте рідину на смак, якщо кислувато, додайте цукру.
Заповніть очищеним суслом сулія на 2/3 об'єму. Надягніть на шийку рукавичку або вставте гумову пробку з трубчастим відведенням - гідрозатвором.

Вино визначте в затишний куточок на півтора місяці, після чого відфільтруйте, розлийте по пляшках, заберіть у шафу.

Алкогольні напої з варення в домашніх умовах

Бажаєте отримати замість десертного вина кріплене? Додайте до рецептури високоградусний алкоголь.

Полунична наливка

Візьміть: 1 кг варення, 200 гр. цукру, 400 мл води, 1,5 літра горілки. У каструлі розігрійте цукор із водою, покладіть полуницю, проваріть 10 хвилин. Після остигання суміш процідіть, залийте горілку. Розфасуйте в ємності для зберігання. За тиждень дегустуйте.

Абрикосовий лікер

Як алкогольну основу для лікеру беріть недорогий коньяк – одну літрову пляшку. Води піде 0,5 л, варення та цукру – по 500 гр.

Влийте в каструлю воду, покладіть цукор, варення, закип'ятіть. Остудіть, додайте алкоголь. Залишіть настоятися на два тижні, профільтрувати, перелийте в тару.

Малинова настойка від застуди

Непогана настойка від застуди виходить із варення з додаванням лікарських трав. Наповніть малиновим варенням половину трилітрової банки. Додайте жменю липового кольору та листків суниці. Решту ємності залийте горілкою. Поставте на сонце активного бродіння. Щодня збовтуйте. Через місяць процідіть, закупоріть, приймайте при перших проявах захворювання на чарку на ніч.

Як бачите, зробити домашнє вино з варення нескладно. Процес цей творчий, захоплюючий, дешевий, щоправда, вимагає трохи вільного часу. Але воно з лишком окупиться отриманим оригінальним напоєм з приємним ягідним ароматом та смаком.

На початок нового літнього сезону на полицях холодильника часто залишаються баночки торішнього варення. Не поспішайте позбуватися його, адже можна зробити вино з варення, що вже втратило свій смак і аромат. Замість безсмачної насолоди вийде повноцінний продукт – приємне домашнє вино, яке зігріє та порадує домочадців. Поділимося простим рецептом домашнього вина із варення.

Простий традиційний спосіб виготовлення вина

Необхідно підготувати:

банку ємністю 3 л;
шматок марлі для фільтрування та вирву;
рукавичку, куплену в аптеці, або гідрозатвор;

Банки для вина з варення повинні бути простерилізовані з усією можливою ретельністю. Вимийте їх із содою, потім залийте окропом або застосуйте інший зручний для вас спосіб.

Інгредієнти:

1 літр старого варення;
1 літр кип'яченої охолодженої води;
10 - 150 г родзинок або свіжих виноградних ягід;

Можливе додавання цукру, якщо варення кисле. Коли, навпаки, пересолоджене, треба додати води. Знавці визначили, що оптимальний вміст цукру в суслі не повинен бути вищим за 20%.

Родзинки або ягоди винограду беруться тільки немити! Інакше пропадуть дріжджові грибки, що мешкають на їхній поверхні. Не використовуйте родзинки, розфасовані в пакетики, підготовлені до негайного вживання.

Цей рецепт домашнього вина із варення не передбачає застосування сухих дріжджів, з ними ви отримаєте зовсім інший напій. Зброджуючим елементом у нашому керівництві є родзинки або виноград.

Технологія приготування

Процес приготування вина з варення можна поділити на два основні етапи. при цьому перший включає первинне бродіння, а другий включає фільтрацію напою і його відстоювання для отримання міцності і прозорості.

Етап 1

Заповнити трилітрову банку або сулію варенням, водою і ягодами (родзинками або свіжими), розмішати до однорідності. Свіжі ягоди роздавити. Накрити банку марлею і поставити в темне та тепле (не нижче 20 – 25 градусів) місце. Якщо не вдається надійно захистити від світла, укутайте банку щільною тканиною.

Можна використати торішню домашню заготівлю з будь-яких ягід та плодів, бажано їх не змішувати, щоб у вина вийшов певний смак.

Тримати п'ять днів, перемішуючи щодня дерев'яною ложкою з довгою ручкою. Якщо через 20 годин або раніше виникли ознаки бродіння: (кислуватий запах, піна, шипіння), значить процес зі старого варення йде нормально.

Через п'ять днів пора втрутитися: відокремити мезгу (щільні, не розчинилися частинки), профільтрувати рідину через марлю, складену в кілька шарів і перелити в чисту банку, також грунтовно стерилізовану. Простежте, щоб у банку залишалися вільними не менше 25% обсягу, цей простір необхідний для піни та вуглекислого газу, що утворюються при бродінні.

На шийку банки щільно надягніть гумову рукавичку, попередньо зробивши прокол в одному з її пальчиків. Якщо в господарстві є гідрозатвори, використовуйте його для приготування вина з варення в домашніх умовах.

Щоб не порушити герметичність вмісту банки, щільно обв'яжіть її шийку поверх рукавички.

Що робити, якщо протягом 4 днів рукавичка не надулася? Перевірте, чи витримані необхідні умови: температура в кімнаті, де дозріває напій, герметичні закриття банки. Можливо, буде надійніше заліпити тестом стики гуми та скла.

Етап 2

Залишаємо банку в спокої надовго: від 30 до 60 днів знову ж таки в теплі та темряві, стежимо за станом гумової рукавички. Коли вона остаточно поникне (або, відповідно, гідрозатвор «заспокоїться»), бродіння закінчено. Напій посвітлішав, на дно випав осад.

Акуратно злити вино, що вийшло, не торкаючись осаду, для цього краще застосувати гнучку трубочку, з набору до медичної крапельниці. Якщо воно на смак здасться кислуватим, додати трохи цукру. Тепер можна перелити рідину в чисті сулії, щільно закупорити і прибрати в холодильник. У результаті отримаємо міцність напою від 10 до 13 градусів.

Розливати по келихах можна через 2 – 3 місяці. Якщо під час дозрівання з'являється осад, вино слід знову перелити на нову ємність. Осад здатний дати гіркий присмак. Таке вино збереже свою якість протягом 2-3 років при зберіганні на холоді.

Вищеописаний спосіб підійде і в тому випадку, якщо варення забродило. Повторюємо з закислою масою ті самі операції, зберігаємо ті ж пропорції щодо кип'яченої води та родзинок. Відмінність лише в тому, що додається 1 склянка цукру. Після закінчення процесу бродіння напою також дається час на дозрівання в холодильнику. Але практика показує, що витримувати його в прохолодному місці доведеться трохи довше не менше 3 місяців.

Як швидко приготувати вино з варення в домашніх умовах

Для нетерплячих наведемо «паліятивний» варіант рецепту вина з варення. На 1 літр древнього продукту береться вдвічі більше води: 2 – 2, 3 л., жменю родзинок. Але вирішальним є додавання 10 г сухих дріжджів.

Технологія приготування:

Через 2 – 3 дні бродіння триває, можна спостерігати рух бульбашок вуглекислого газу. А через тиждень вино вже можна спробувати, воно має бути кисло-солодким та трохи газованим. Залишається звільнитися від осаду - перелити в чисті пляшки, додаючи в кожну кілька родзинок і відправити в холодильник. Усього на один – два дні. Після цього можна пригощатися. Мінус один – виготовлене цим способом вино не довго збереже свої якості.