Запарювання бочки. Підготовка дубової бочки для самогону

Технологія виробництва елітних спиртних напоїв передбачає тривалу витримку алкоголю в дубовій бочці, щоб рідина наситилася корисними речовинами, Що містяться в деревині.

Властивості дерева такі, що кисень з повітря спокійно проникає в середину ємності, збагачуючи знаходиться там напій. А ось зворотного шляху для парів спирту немає.

Дубові бочки для в домашніх умовах використовуються малої місткості від 2 до 50 літрів. При цьому спиртне швидше дозріває, насичуючись смаковими і ароматичними властивостями, які передає напою дубова деревина.

Зіткнення кожного літра в дволітровий діжці з поверхнею ємності складає 400 кв. см, А при обсязі тари 50 літрів контактна площа - всього 152 кв. см. Тому для власного споживання краще купувати дубові бочки до 10 літрів.

Дубова бочка для самогону повинна відповідати наступним вимогам:

• оптимальна ємність для домашніх потреб - 2-50 літрів;
• тара проведена з колотою уздовж волокон дубової деревини. Ціна виробу прямо залежить від зростання дерева. Наприклад, деревина з Сербії досить дорога, а відносною дешевизною відрізняються бочки з дуба, вирощеного в Росії, Словенії, на заході України, Болгарії, Угорщини;
• бажано, щоб внутрішня поверхня була обпечена вогнем не нижче середнього ступеня. Обробка допомагає вивільнити аромати з дешевої деревини. При цьому середній випал характеризується запахом ванілі, кокоса, мигдалю, карамелі, що підходить для перетворення самогону з дубової бочки в, бренді. Сильний випал вивільняє аромати, які підходять для, кальвадосу. Напій насичується запахом і смаком шоколаду, какао, з'являється димний аромат чорносливу;
• не слід купувати вироби зі вставленим металевим краном. У випадку витоку із місці його приєднання весь напій може витекти в досить короткий термін. Якщо немає іншого вибору, кран рекомендується взагалі видалити, забивши отвір дерев'яним кляпом;
• краще вибирати оброблені воском вироби. Якщо придбали необроблену бочку з дуба, слід ретельно її змастити воском самостійно. Віск не заважає дереву «дихати», одночасно захищаючи виріб від псування;
• обручі на бочці повинні сидіти щільно. Матеріал - оцинковане залізо або нержавіюча сталь, оскільки середовище використання тари відрізняється підвищеною вологістю. Якщо обручі бовтаються, необхідно акуратно молоточком підбити їх по колу, не допускаючи викривлення.

Дубова бочка своїми руками практично не виготовляється, так як потрібне спеціальне навчання, майстерність і досвід роботи. Необхідно серйозно сприйняти покупку ємності, щоб дерев'яне виріб прослужило, як можна довше.

Що таке частка ангелів і як її зменшити?

При витримці самогону в дубовій бочці відбувається природне випаровування рідини. Величина збитку становить 1 літр на рік, Незалежно від об'єму тари. Тому в малому обсязі тари небажано зберігати алкоголь довго: за 2 роки напій повністю зникне з дволітрового барильця.

Випаровується обсяг назвали часткою ангелів, Кожен виробник спиртного намагається зменшити цю частку без шкоди якості напою:

• щілини закладаються натуральними маслами, фарбою;
• зовнішня частина бочки з дуба обробляється воском;
• витримувати самогон не варто в бочці довго. Як тільки напій набуває бажані якості ( коньячний колір, м'якість, приємний аромат), Рідина рекомендується перелити в скляні бутлі. подальше наполягання і зберігання самогону відбувається в іншій ємності.

Який фортеці виходить напій, залежить від умов зберігання:

1. при підвищеній вологості (65-75%) самогон стає меншою фортеці, але частка ангелів при цьому також зменшується;
2. якщо спиртне зберігається при кімнатній (20-25 ° С) температурі, то дозрівання його відбувається швидше, фортеця підвищується, але природне випаровування теж вище.

Підготовка нової бочки

Новий виріб не годиться, щоб відразу заливати його самогоном. слід провести попередню обробку барила, щоб знизити вміст дубильних речовин.

Підготовка дубової бочки для самогону включає кілька обов'язкових операцій:

1. вимочування вироби дозволяє виявити і виправити недоліки барильця. До того ж в воду переходять зайві для настоювання алкогольного сировини компоненти (таніни, барвники, терпкі речовини).
2. пропарювання, Крім вощених ємностей, допомагає очистити тару від шкідливих бактерій, здатних нашкодити домашньому алкоголю.
3. сушка готового виробу забезпечує тривале використання дубової тари для отримання смачного алкогольного напою.

Вимочувати дубову тару слід спочатку кожен день, наповнюючи ємність водою доверху і залишаючи її в бочці на добу. Потім рекомендується подовжити термін настоювання водного вмісту до 2-5 днів. Через півмісяця вода, настояна в ємності, повинна бути абсолютно прозорою, безбарвною і не мати стороннього запаху.

Другий етап починається з пропарювання нутрощі бочки окропом (краще парою). Ємність заливається окропом наполовину з додаванням харчової соди, кількість якої становить приблизно 10% від обсягу рідини.

Гарячим розчином соди ретельно омиваються внутрішні стінки шляхом катання бочки по землі на боці. Потім гарячою водою потрібно змити содовий розчин.

Дубове виріб кілька разів промивається чистою теплою чи холодною водою. Умови зберігання тари повинні відповідати наступним характеристикам:

• вологість повітря близько 75%;
• відсутність протягів і попадання прямого сонячного освітлення;
• температурний режим від 10 до 15 ° С.

Як використовувати вторинну ємність?

Як підготувати дубову бочку для настоювання самогону при повторному використанні:

• необхідно кілька разів прополоскати ємність чистою прохолодною водою;
• прокатати бочонок на боці, заливши його окропом наполовину;
• видалити залишки винного каменю гарячим розчином соди (2%);
• ретельно, кілька разів прополоскати виріб від залишків соди;
• після зберігання в ємності червоного вина бажано обробити її внутрішню поверхню 2% розчином хлорного вапна. Після чого сполоснути дерев'яну поверхню окропом і обробити паром;
• знову обполоснути холодною водою і поставити сушитися на вулиці під прямими променями сонця.

Якщо обробка не допомогла позбавитися від кислого затхлого запаху, слід зробити випал нутрощі і вимити тару способом для нового виробу. Використання вторинної тари більш переважно для настоювання самогону. Особливим авторитетом користуються бочки після «Хереса».

Правильно підготовлена \u200b\u200bбочка з дубової деревини може служити кілька років, забезпечуючи домашній алкоголь неповторним ароматом благородних напоїв.

Незважаючи на те, що бочки з дуба вважаються найбільш підходящими, міцними і надійними ємностями, їх не можна використовувати відразу після придбання. Якщо Вам дісталося не новий виріб, слід провести зовнішній огляд, який повинен виявити важливі дефекти. Особливу увагу варто звернути на обручі. Якщо вони розташовуються не там, де повинні бути, їх необхідно підбити. Така підготовка бочки має на увазі використання особливих набійок і молотка.

підготовка новоїдубової бочкидля приготування віскі і коньяку - важливий етап на шляху отримання якісних напоїв. У свіжому виробі знаходиться багато дубильних речовин, особливо в клёпке. Для їх усунення здійснюють вимочування. В іншому випадку вино або дистилят будуть зіпсовані, придбають надмірно терпкий смак. А переводити велику партію сировини і витрачати багато часу даремно не хочеться нікому!

Якісна підготовка дубової бочки для самогону дозволяє позбутися ще від однієї проблеми - щілин. Вони не є шлюбом, це природні невеликі зазори, які притаманні будь-якій новій ємності. Тому і велика бочка, і малий жбан потребують пропаривании і промиванні, яка зводиться до проливання тари водою. Це допомагає деревині разбухнуть, щілини і зазори усуваються природним шляхом. Далі при витримці та зберіганні вина / коньяку / самогону оптимальний рівень вологості буде підтримуватися без втручання людини.

Підготовка бочки для коньяку: етап пропарювання

Багато через незнання роблять одну і ту ж помилку - наливають воду до країв, тобто 50-літрову тару наповнюють 50 літрами води. Правильне пропарювання починається з використання невеликої кількості окропу. Так, на кожні 10 літрів обсягу береться 1-2 літра окропу.
Після заливки необхідно акуратно перекочувати бочку або збовтувати (у випадку з невеликим дзбаном), поки пара не перестане підніматися. Це говорить про вбиранні води деревиною. Така підготовка дубової бочки повинна повторюватися кілька разів. Тобто Ви повинні гріти воду, заливати, чекати, поки вода подстинет, виливати - і так по колу 3-4 рази.

Підготовка бочки для коньяку: етап вимочування

Після пропарювання необхідно добре вимочити новий виріб. З одного боку, це дає йому насититися необхідною вологою, а з іншого боку, дозволяє усунути непотрібні дубильні речовини. Спочатку тара наповнюється холодною водою. Її міняти слід кожен день, процедура проводиться до тих пір, поки рідина не перестане забарвлюватися. Деякі фахівці радять проводити підготовку дубових бочок і джбанів до використання із застосуванням теплої води. Це дозволить прискорити процес виходу дубильних речовин.

Після цього слід промити спиртовим розчином 20%, а краще залишити його на 5 тижнів в ємності. Для таких цілей варто використовувати добре очищений дистилят після подвійної перегонки, розведений водою. Низькоякісне сировину або технічний спирт можуть погано відбитися на якості майбутніх напоїв. Адже підготовка дубової бочки для самогону, коньяку та інших напоїв проводиться з метою її очищення, а не забруднення сивушними домішками! Якщо немає достатньої кількості спиртової води, можна промити розчином харчової соди. При цьому на 1 літр води береться всього 2 гр. соди, а тара наповнюється за все на 1/3 об'єму.

В процесі вимочування тара може протікати, що є нормальним. Це зовсім не означає, що Ви придбали бракований товар. Мікротріщини після набухання деревини самостійно купируются, а Ви отримуєте якісну і добре підготовлену бочку. Після вищевказаних процедур ємність ще раз споліскують окропом. Але і після цього не можна відразу наливати в неї напої. Поверхні, як внутрішня, так і зовнішня повинні злегка просушитися природним шляхом.

Щоб подальша експлуатація дубової бочки була правильною, всі алкогольні напої повинні виготовлятися на основі чистої води. У водопровідній воді до фільтрації міститься багато хлору і важких металів, які можуть осідати на стінках. Тому і пропарювання, і наполягання в ідеалі повинні проводитися з використання чистої джерельної або фільтрованої води.

Підготовка дубової бочки для самогону: усунення дефектів

У новому виробі можуть бути занадто великі зазори. Також текти може бути результатом неправильної підготовки дубової бочки. Якщо протікати тара стала після переливання самогону або коньяку, не варто чекати природного зменшення зазорів в результаті розбухання деревини. Щоб не втратити цінний продукт, варто його негайно перелити в іншу тару.

На наступному етапі слід просушити дефектний місце, для таких цілей підійде і побутової фен. Але повітря не повинен бути занадто гарячим, тому тримати прилад слід на відстані 30-40 см. Потім область течі необхідно обробити воском, який продається у відділах бджільництва. Промащувати поверхню варто кілька разів, після кожного, вичікуючи, поки бджолиний віск підсохне. Безпосередньо перед процедурою продукт слід нагріти на водяній бані, щоб він добре розтопився, але допускати кипіння не варто. Наносити віск найзручніше художньої пензликом з натуральною щетиною. Ретельна підготовка дубової бочки до використання виконується за такою схемою тільки 1 раз. Але в процесі експлуатації не менш важливо правильно доглядати за деревиною та підтримувати її властивості.

Зберігання порожньої бочки

Переїзд, транспортування, простий тари - все це означає, що дубова бочка буде якийсь час стояти без алкогольного напою. Щоб вона не втратила своїх якостей, слід правильно зберігати порожню ємність з натурального дерева. Щоб не проводити підготовку бочки для коньяку кожен раз, після зливу залишків її необхідно заповнити чистою водою на ¼ обсягу. Жбан або бочку необхідно покатати з рідиною, щоб добре омилися стінки. Після вода зливається, а процедура повторюється 3-4 рази. Дуже важливо домогтися чистоти води, тобто вона повинна перестати фарбуватися, що говорить про якісну промиванні тари.

На наступному етапі в бочку необхідно налити гарячої води і додати харчової соди. Пропорції вказані вище. Потім потрібно покатати бочку, обполоснути ще раз холодною водою і залишити сушитися. сухийабо бочонок потрібно укутати в ткане полотно і поставити в темне місце до моменту використання.

Перед тривалим зберіганням фахівці радять Окур ємність сіркою. Це дозволить попередити появу комах і зростання грибків, шкідливих мікроорганізмів. Але для профілактики в будь-якому випадку зберігається бочка в сухому, прохолодному приміщенні, де організована якісна вентиляція. Якщо не вдалося уникнути розсихання деревини, варто заповнити ємність прохолодною водою.

Що потрібно знати про виснаження дубової бочки?

Кожен знає, що з кожним новим разом витримки молодого спирту дерев'яної ємності потрібно все більше часу для «роботи». Значно сповільнюється процес передачі цінних компонентів напою. Але скільки циклів може витримати 1 хороша тара?

Відчутну різницю в часі настоювання можна відчути вже після третього разу. Багаторазове використання ніяк не впливає на характеристики міцності. Бочка дуже довго може служити посудиною для домашніх спиртних напоїв. Варто враховувати, що внутрішня поверхня клепок з плином часу стає тонкою, тому якщо Ви придбали не новий виріб, необхідно ретельно перевіряти його перед використанням. фахівцікомпанії «Алкопрібор»рекомендує поспішно не розлучатися з бочкою, яка пройшла 6-7 циклів витримки. Така ємність є оптимальною для настоювання спиртів на дубових чіпсах, купити які можна в нашому інтернет-магазині.

Якщо не знаєте, скільки по часу слід витримувати вина і міцні спиртні напої, варто дотримуватися особливих правил. Так, для отримання кальвадосу і коньяку самогон слід наполягати від 3 до 6 місяців при концентрації 5-30 гр. дубових чіпсів на 1 дм 3. Якщо Ви маєте намір виготовляти червоне вино (кріплене, столове або десертне - значення не має) в бочці напій повинен настоюватися не менше 6 днів при максимальному терміні 1 місяць. При цьому трісок слід брати з розрахунку 1 гр. на 1 дм 3. Для білих столових вин буде потрібно найменшу кількість тріски - від 0,3 гр. до 1 гр. на вказаний вище обсяг. При цьому витримуються домашні напої 1-2 тижні.

Умови зберігання домашніх напоїв в бочках

Якщо Ви правильно провели підготовку дубової бочки для самогону або коньяку, вина або кальвадосу, не варто пускати на самоплив процес витримки. Для такої благородної тари слід вибирати прохолодні приміщення з помірною вологістю, зрозуміло, виключається наявність джерел тепла поблизу тари. Навіть якщо це підвальне приміщення, циркуляція повітря повинна бути забезпечена, при цьому варто убезпечити домашні напої від протягів.

«Частка ангела» має важливе значення в домашньому зберіганні напоїв. Це поняття вказує на випаровування. Нормальним вважається втрата 5-10% спиртів протягом 12 місяців. Таким чином, якщо Ви ставили 50 літрів коньяку, через 1 рік в бочці може виявитися 45 літрів, і це нормально. А ось якщо залишити бочку в сухому приміщенні, наприклад, в квартирі, то втрати за той же період можуть досягати 70%. Інтенсивність випаровування багато в чому залежить від площі рідини. У невеликій тарі (бочках, жбан) менше втрачається в обсязі, а й визрівання спиртів протікає повільніше.

Оптимальними показниками вологості повітря вважаються від 80% до 85%. При цьому температура в приміщенні повинна бути не більше 17 ° С, але і не менше 10 ° С. Щоб не витрачати час на експерименти, краще прислухатися до порад професіоналів. Відомо, що коньяк краще і якісніше визріває при 16 ° С. А ось для вина і напоїв невеликої фортеці варто підтримувати температуру на позначці 12 ° С. Організувати такі умови нескладно, якщо продумати вентиляцію, площа приміщення і користуватися стандартним побутовим термометром для контролю. При меншій температурі гальмується дозрівання, а великі показники збільшують інтенсивність випаровування. Для підтримки вологості можна встановити кілька ємностей з водою в безпосередній близькості від бочки.

Невже не можна використовувати дубову бочку в квартирі? Можна, можливо. Щоб напої виходили якісними, а тара не псувалася, необхідно враховувати певні нюанси. І правильна підготовка дубової бочки до використання в квартирі є одним з них. Попередньо пропарену і змочену бочку слід обмазати тонким шаром бджолиного воску. Дно і Утори також піддаються обробці. Варто навощённимі залишити тільки пару клепок в нижній частині, тому що газообмін все ж обов'язковий. Дотримуючись простих рекомендацій, Ви зможете користуватися бочкою в будь-якому будинку, при цьому станете отримувати напої найвищої якості.

Деревина нової бочки містить занадто багато дубильних речовин - танінів, концентрацію яких потрібно зменшити. Якщо в дубову бочку без попередньої підготовки залити вино або дистилят, то спиртне швидко помутніє, потім з'явиться неприємний терпкий присмак, який отримав народну назву «плінтусовка». Для вимочування барильця потрібен час, терпіння і дуже багато води.

У домашньому винокурении краще використовувати бочки об'ємом від 2 до 10 літрів. Чим менше об'єм, тим швидше деревина віддає дубильні речовини, що скорочує час витримки. Причина в площі контакту з алкоголем. Наприклад, в п'ятилітрової бочці 1 літр напою стикається з 400 кв. см дерева, а в п'ятдесятилітрових - тільки з 152 кв. см. Відповідно, термін дозрівання самогону, коньяку або вина у великій ємності збільшується в рази.

Бочки об'ємом від 10 до 50 літрів доцільні тільки для тривалого витримування міцних напоїв. В процесі дозрівання частина вмісту випаровується крізь пори деревини. Незалежно від обсягу бочки втрати становлять до 1-го літра в рік, в технології виробництва коньяку це випаровування називається «часткою ангелів». Якщо залити дистилят в невеликий бочонок, через 5 років всередині майже нічого не залишиться.

Раджу купувати вже вощені дубові бочки. Вощіння захищає деревину від зовнішніх чинників, продовжуючи термін експлуатації, запобігає текти і робить бочонок красивіше. При цьому віск не впливає на газообмін, напій продовжує нормально «дихати» крізь пори. Ще бажано щоб бочка була без крана, так як це самий уразливий елемент конструкції, який часто дає сильну текти. В один момент все вміст може виявитися на підлозі. Для красивої подачі краще купити маленьку бочечку на 1-3 літра і перед приходом гостей переливати туди напій.

Технологія підготовки бочки

1. Залити нову бочку на 90% обсягу чистого, профільтрованої водою кімнатної температури, закрити пробкою і залишити на 3-4 години.

2. Перевірити бочонок на протікання, уважно оглянувши деревину по периметру кілець, потім днище спереду і ззаду. Легка текти не критична, ця проблема самоусунутися на наступному етапі, коли деревина розбухне. Головне щоб не було струменя, оскільки така бочка вважається дірявої і потребує ремонту.

3. Наповнити бочку по вінця водою, щільно закрити і перенести в приміщення з кімнатною температурою. Якщо спостерігається протікання, кожні 12 год доливати воду, поки текти не припиниться. Через 3 дні злити воду (буде брудного коричневого або жовтого кольору), після чого залити нову партію чистої води.

4. Через добу злити воду, додати в бочку окріп (1 літр на 10 літрів обсягу), щільно закрити і кілька разів розгойдати виріб з боку в бік, щоб окріп омив всю внутрішню поверхню бочки. Через 45 хвилин доверху наповнити водою і щільно закрити.

5. Через 24 години знову змінити воду. Процес вимочування бочки (щоденну заміну холодної води) повторювати до тих пір, поки остання вода не стане прозорою без смаку і запаху. Зазвичай на це йде від трьох до шести тижнів.

6. Закип'ятити воду (50% від обсягу бочки), потім охолодити до 70-75 ° C, додати соду (20 грам на 1 літр), перемішати і залити в бочку. Інтенсивно струшувати 8-10 хвилин, після чого злити содовий розчин.

7. Залити бочку на весь обсяг гарячою водою, потримати 15 хвилин, злити, і ще раз наповнити чистою холодною водою, яку вилити через 8-10 годин.

8. Якщо бочка призначена для міцних напоїв (самогону, коньяку, віскі, бурбона), ємність готова до використання. У випадку з вином рекомендую спочатку витримати 30-45 днів розбавлений до 18-20 градусів дистилят подвійної перегонки без запаху.

Крім обсягу бочки на результат витримки впливають: вологість повітря (оптимальна 80-85%), температура (10-12 ° C для вина, 14-16 ° C для міцного алкоголю) і час настоювання. Контроль процесу здійснюється шляхом періодичних проб. Коли смак влаштовує, напій переливають в скляні ємності на тривале зберігання.

Для того, щоб зробити самогон, насправді, ароматним напоєм Вам допоможе спеціальна дубова бочка для самогону. Ще багато років тому фахівці з цього напою висунули теорію, що зберігання алкогольних напоїв в дерев'яних діжках робить позитивний вплив на самогон. Його смакові якості стають більш насиченими, а аромат - приємним. Секрет криється в тому, що пори, розташовані в дереві, дозволяють бочці дихати. Таким чином, кисень здатний потрапляти в середину ємності з напоєм, в той час як назад спиртові пари можливості вийти не мають.

Досвідчені фахівці стверджують, що перед початком експлуатації дубові бочки для самогону в обов'язковому порядку повинні пройти ретельну підготовку. Якщо не приділити необхідних процедур належної уваги, Ви ризикуєте перевести велику партію сировини, і витратити багато свого часу абсолютно марно. Існує кілька обов'язкових процедур, які дозволяють в домашніх умовах підготувати виріб дуба до подальшої експлуатації. Одним з важливих етапів є пропарювання вироби. Вже згадана процедура дозволяє позбутися від щілин. Браком такі зазори не рахуються, вони мають природне походження. Незалежно від того, з якого матеріалу виготовлена \u200b\u200bємність, хоч це вишня, хоч акація, в будь-якому випадку виріб вимагає попереднього пропарювання. Процес пропарювання виглядає наступним чином. Дубову бочку наповнюють окропом на третину, після чого ємність прокручують. Залишають бочку для повного пропарювання. Через пів години воду зливають.

Такі маніпуляції допомагають деревині разбухнуть, що призводить до зникнення наявних зазорів і щілин.

вимочування бочки

Вимочування вироби дозволяє виявити, а також виправити всі недоліки дубового виробу. У свіжому виробі знаходяться дубильні речовини, особливо в клёпке. Саме для їх ліквідації проводиться вимочування. В іншому випадку самогон матиме надто терпкий смак.

Спочатку вимочувати дубові бочки необхідно щодня, повністю заповнюючи ємність водою. Спочатку воду залишати в бочці на добу. Фахівці рекомендують поступово збільшувати тривалість водного вмісту, від 2 до 5 днів. Через два тижні вода, настояна в дубовій ємності, повинна бути прозорою і не мати ніяких сторонніх запахів.

Для вимочування ємності рекомендується використовувати теплу воду. Якщо застосовувати окріп, не варто залишати воду до її повного остигання. Наповнену ємність ретельно оглядають. Між торців і клепками можливе протікання рідини. Коли дерево набухає, щілини пропадають.

Як зберігати порожню дубову бочку?

Говорячи про дерев'яних конструкціях, не варто забувати про те, наскільки такий матеріал піддається впливу вологи і перепадів температури. Як правило, вироби з дерева піддають допоміжної обробці для того, щоб зберегти їх функціональні можливості на максимально тривалий термін. Однак це не має відношення бочок. Дубові бочки, в яких передбачається зберігання алкогольних напоїв або продуктів харчування не повинні бути покриті лаками, маслами або фарбами. Справа в тому, що такі процедури можуть не тільки вплинути на смакові якості позначиться вмісту, а й завдати шкоди здоров'я употребившего.

Якщо Ви плануєте протягом довгого часу залишати дубовий бочонок порожній, слід виробу забезпечити належне зберігання. Після кожної експлуатації бочку слід ретельно промити питною водою, після чого обшпарити окропом з кальцинованої содою. Потім слід насухо витерти виріб і помістити його в холщёвий або джутовий мішок. Це дозволить захистити ємність від попадання пилу. Найбільш підходяще місце для зберігання порожніх дубових бочок - підсобка або сарай, виконані з дерева. Зверніть увагу, категорично заборонено ставити бочку на грунт. Безпосередній контакт із землею призведе до того, що виріб набере вологу, і в наслідку запліснявіє.

Що треба знати про виснаження бочки?

Спирт витягує з барильця досить багато поживних речовин. Важливо після того, як буде злита чергова партія самогону або коньяку, в попередньо підготовлений дубовий бочонок залити наступну партію спиртовмісної напою. Перерва повинен бути мінімальним і не перевищувати 24 години. Тому, досвідчені фахівці рекомендують завчасно підготувати необхідну кількість інгредієнтів для приготування наступної партії самогону. Якщо своєчасно не заповнити посудину черговою партією алкоголю внутрішні стінки вироби можуть покритися пліснявою, позбутися від якої досить складно. Не варто також забувати про те, що дуб віддає вмісту бочки свої дубильні речовини. Виходячи з цього, буде змінюватися період витримки напою. Кожна наступна настойка буде вимагати все більше часу. Як показує практика, період приготування самогону буде збільшуватися в середньому на 15-20%. На жаль, після 10-20 настоювання (в залежності від обсягу ємності) дубовий бочонок, втративши основні властивості, зможе послужити своїм господарям тільки оригінальним аксесуаром або ж сховищем для спирту.

Як витримувати самогон в дубовій бочці?

Важливо при витримці самогону дотримуватися ряду умов. Спирт, що отримується після перегонки, як правило, має різкуватий смаковими якостями. Крім того, самогон може бути мутним. Після витримки алкоголю в дубовому діжці, склад напою змінюється, що призводить до поліпшення його якості. Витриманий напій набуває золотистий відтінок, крім того, дубова бочка наділяє його приємним ароматом. Танін в поєднанні з іншими речовинами сприяють підвищенню міцності алкогольного напою, але при цьому самогон буде м'якше і навіть придбає легкий і приємний присмак ванілі.

Зайві вібрації, запахи, а також контакти з самогонної установкою і її вмістом вкрай небажані. У тому випадку, якщо потрібно підвищити рівень вологості в приміщенні, де розташована бочка, слід біля неї розташувати чашу, наповнену водою. Не варто забувати про те, що воду періодично слід міняти, інакше не уникнути цвітіння.

Технологія експлуатації дерев'яних бочок і заливки в них самогону для витримки є елементарною і зрозумілою навіть новачкові. Процес трудомісткий і тривалий, проте виробництво екологічно чистого самогону коштує таких зусиль.

Без бочок в господарстві незручно - в них і капусту з огірками на зиму добре солити, і оцет яблучний робити, і воду вдома зберігати добре. Спочатку в основному все емальованому посудом користуються, але з часом виникає потреба замінити її на нормальні бондарські вироби.

Будь-які соління добре себе почувають в дерев'яному посуді, а тим більше в дубовій. У дубової діжки як би заздалегідь закладені всілякі спеції, які надають соління приємний присмак і своєрідний аромат. А липова діжка для зберігання меду має таке ж велике значення, як дубова бочка для вина. У липової діжці мед так само як і вино настоюється і набуває запашний аромат і смак.

А нові бочки, діжки, чани і т.п. потрібно готувати перед використанням.

Діжки для солінь готують також як і бочонки для вина. Коротко так - опускають обруча, замочують, пропарюють, миють.

Окріп потрібно акуратно залити в бочку, що не обливаючи зовні (близько 30% від обсягу) і заткнути пробку (нещільно) на 15-30 хвилин. Після цього потрібно злити потемнілу воду і залити холодною водою на 15-20 днів. Воду рекомендується міняти кожні 2-3 дні. Перед використанням промиваємо бочку гарячою водою.

Перш ніж почати готувати бочку, необхідно перевірити обруча і при необхідності опустити всі обруча за допомогою набійки і молотка. Нові дубові бочки слід піддати вилуговування чистою питною водою протягом 2-4 тижнів зі зміною води кожні 3-4 дні. Потім бочки промивають гарячою водою або пропарюють парою температурою вище 100 ° С. У гарячу воду додають соду 20 г на 1 літр води, потім знову промивають гарячою і холодною водою. Після висихання внутрішньої поверхні бочку обкурюють сіркою. Барила ж, що були у вжитку, потрібно добре вимити гарячою водою, а потім Окур сіркою - для того, щоб знищити грибки і цвіль, що розвинулися в них, поки вони були порожні. З цією метою шматочок сірки кладуть на бляшану пластинку, підв'язану до дроту, запалюють його і опускають в бочонок. Поки сірка горить, отвір повинен бути закрита ганчіркою. Обкурені бочки, перед приміщенням в них вина, потрібно ретельно виполоскати, так як сірчиста кислота, яка в них утворилася, уповільнює процес бродіння, а іноді і зовсім перешкоджає його наступання. Думаю, приблизно так само готуються і бочонки для оцту. Якщо хто знає тут свої тонкощі - пишіть!

Нова дубова бочка без обробки не годиться до використання, так як дубова клепка містить розчинні речовини: дубильні кислоти, солі та ін., Які повідомляють провину (або того що в бочці) особливий присмак (дуба), впливають на забарвлення і збагачують дубильними речовинами. Деревина дуба містить особливі консервуючі речовини, які вбивають гнильні мікроби і надають продуктам особливого смаку й аромату.

Підготовка бочок має досить істотне значення. Дуже часто недосвідчені засолювача не звертають належної уваги на ретельність мийки, ошпарки, обкурювання і інших підготовчих процесів, а це призводить до погіршення якості і навіть псування солоних овочів.

Докладніше:

Клепка нових бочок містить дубильні речовини (таніни). Якщо без підготовки в таку тару налити вино або інший продукт, то воно потемніє і придбає терпкий смак. Нові бочки піддають вимочування. Ні в якому разі відразу не заливати виріб повністю водою!При замочуванні клепка розбухає і щільно закриває дрібні щілини.

Бочку протягом півгодини пропарюють або ж обробляють парою або окропом (на 10 літрову тару - 0,3 літра окропу), видаливши пробку розгойдуючи ривками, щоб гаряча вода промила клепки, потім поетапно залити доверху виріб холодною водою (для прискорення процесу підготовки рекомендується заливати гарячою водою), змінюючи воду кожен день. Процедуру повторювати до тих пір, поки остання вода не стане абсолютно чистою, неокрашенной, без стороннього присмаку і запаху. Якщо цього не зробити, квашена капуста буде темного кольору.

На самому початку вимочування, якщо бочка має невелику текти, треба 2-3 рази на добу доливати її водою доверху. Потім бочку миють не менше півгодини гарячою водою з содою: (200 грам соди на відро гарячої води) і прополіскують гарячою водою. Після цього бочку прополіскують холодною водою.

Чи не нові бочки, що були у вжитку, але без стороннього запаху, миють спочатку холодною, потім гарячою водою і просушують. Не можна допускати, щоб гаряча вода охолола в діжці, так як в цьому випадку клепка може увібрати в себе сторонні запахи. Якщо бочку передбачається деякий час не використовувати, то для попередження розвитку мікроорганізмів її бажано Окур сіркою.

Якщо немає сірки, можна обробляти бочки каустичною содою.На столітрову бочку беруть 80 - 100 г твердої каустичної соди і заливають її чистою гарячою водою приблизно на 1/3 ємності бочки. Бочку закривають і прокочують 10 - 15 хв. Потім розчин соди виливають, а бочку ретельно прополіскують чистою водою.

Колишні у вживанні бочки, після ретельного миття та замочування, можна замість обкурювання обробляти хлорним вапном, розчиненої у воді.

Само собою зрозуміло, що не можна застосовувати для квашення овочів бочки з-під риби, м'яса і масла.

У порах бочки завжди знаходяться спори цвілі і бактерій, які при сприятливих умовах розвиваються. На практиці при пропарюванню бочок рідко досягають температури вище 100, внаслідок чого спори бактерій і цвілі можуть залишитися неушкодженими і при сприятливих умовах викликати захворювання вина. Тому при всіх видах очищення винної тари необхідно застосовувати обробку сухою парою, при якій досягається найбільш висока температура, в більшості випадків гарантує стерильність оброблюваної посуду.

Пропарювання бочки, діжки, діжки

Пропарювання діжки - це гігієнічну дію, що сприяє знезараженню і ароматизації деревини. Не тільки стара, але і нова діжка або барильце повинні обов'язково прийняти баню з жарким парою і дубовим, ялівцевим або березовим віником.

Як же зробити так, щоб вода в діжці кипіла, адже на вогонь її не поставиш? У давнину цю проблему вирішували досить просто. Діжку або бочку заливали приблизно на одну третину водою, доведеної до кипіння в металевому посуді на вогнищі. На тому ж вогнищі розжарювали важкі камені (найчастіше це були пісковики), які кидали в бондарную посуд гарячою водою. Вода закипала, утворюючи густі клуби пари. Цей спосіб розігріву води в діжках і бочках застосовується і до цього дня.

При пропарюванню разом з розпеченими каменями в діжку кладуть дубовий, березовий або ялівцевий віник. Зверху, щоб з неї не виходив пар, діжку накривають дерев'яною кришкою, а потім старою ковдрою або тілогрійки. Через кілька хвилин, коли освіту пара піде на спад, діжку розкривають, періодично обдаючи гарячою водою, і хльостають розпарені клепки запашним віником. Набрякла деревина жадібно вбирає в себе аромат разом з корисними речовинами, що містяться в листі і хвої. Щоб клепки зберегли свіжість і аромат, воду з діжки виливають, поки вона ще не охолола.

Як тільки пропарена діжка злегка обсохне, в неї відразу ж завантажують заздалегідь приготовані овочі, ягоди, гриби і інші продукти разом з різними спеціями.

Як зберігати барила з соліннями

Діжки, заповнені соліннями, квашення і мочіння, зберігають у прохолодному приміщенні: в комірчині, сінях, підпіллі або льосі, де температура не опускається нижче нуля. Тільки капусту і м'ясо, а також журавлину, допускається зберігати на морозі. Раніше в деяких районах Росії діжки з м'ясом закопували на зиму в замет.

Навіть в самому сухому приміщенні не можна ставити діжки прямо на підлогу або землю, так як на денці знизу, а також в уторах, може утворитися цвіль. Навіть діжки з ніжками, які мають хорошу вентиляцію, слід ставити на спеціальні дерев'яні решітки. Вони повинні бути на такій відстані від підлоги, щоб під ними було зручно насипати час від часу сухі і прибирати вологу тирсу. Крім того, необхідно постійно стежити за гуртком. При найменшому появі цвілі його миють, обдають окропом і споліскують в солоній воді. Так само обробляють камінь і брусок-розпірку. І тоді соління, квашення і мочіння до самої весни будуть зберігати приємний смак, тонкий аромат і апетитний вигляд.

Навіщо замочувати бочки

Заливати водою бочки і чани необхідно ще й з іншої причини. Зазвичай бочки, якщо вони навіть і були раніше під солоними овочами, але давно звільнені, розсихаються і між окремими клепками утворюються щілини, через які витікає сік або розсіл з овочів. При замочуванні деревина кілька набухає, щілини зникають, і бочка стає щільною, придатною для укладання в неї овочів. Коли замочування закінчено, бочки ретельно миють гарячою водою за допомогою щіток.

Чула навіть таку рекомендацію - якщо бочка не використовуватиметься, при зберіганні налісь на дно (на висоту 2-3 см) води. Бочку боїться сухості !! Думаю, при зберіганні можна не просто налити води, але насипати на дно кремній, і налити води. Кремінна вода не гасне - це ми на собі вже точно перевірили. Так що щоб не розводити в бочці болото, можна тримати її ось так.