Грузинська страва хачапурі рецепт. Швидкі хачапурі для зайнятих господарок

Грузинська національна кухня просто немислима без цієї унікальної страви. Хачапурі - сирний коржик, рецепти якого передаються у спадок. Вони можуть настільки кардинально відрізнятися між собою, що загальне коріння зберігатиметься тільки в назві. Зараз цей делікатес можна спробувати нам. Для цього необов'язково відвідувати грузинський ресторан, приготувати хачапурі в домашніх умовах можуть усі. Основні нюанси та рекомендації щодо вдалого приготування, а також найкращі рецепти, наведені у нашій статті.

Класифікація хачапурі досить проста, хоча в Грузії не лише кожен регіон може похвалитися унікальним фірмовим рецептом, а й буквально кожна сім'я. Готують коржі з пісного, дріжджового та листкового тіста, а начинку обирають серед традиційних грузинських сирів.

«Класичне» тісто для хачапурі готується на мацоні – кисломолочному продукті, характерному для Грузії та Вірменії.

Він виходить із спеціально ферментованого молока, чудово підходить для вгамування спраги в спекотний день. Мацоні п'ють дорослі та діти, у нас можна купити його у великих супермаркетах, але набагато простіше зробити самостійно.

Рецепт грузинського мацоні:

Півлітра свіжого коров'ячого молока хорошої жирності закип'ятити і трохи остудити.
Столову ложку сметани перемішати з 5 краплями "Хілак Форте". Можна використовувати інші бактеріальні закваски, і навіть ферментовані препарати відновлення мікрофлори кишечника.
У тепле молоко додати отриману суміш, щільно укутати рушником.
Через 4-5 годин кисломолочний продукт готовий.
Надалі роль закваски зіграє готовий склад. Брати його необхідно з розрахунку чайної ложки на півлітра молока.

Знавці грузинської кухні стверджують, що таким чином справжній мацоні виходить лише на 5-6 разів приготування.

Якщо такий варіант занадто трудомісткий, можна зробити хачапурі на кефірі, кисляку, сметані і навіть скисле молоці. Рецептів досить багато, тому вибрати підходящий буде нескладно.

Як приготувати хачапурі: найкращі рецепти

Використовуючи покрокові інструкції можна швидко та смачно приготувати цю дивовижну страву самостійно. Різні варіанти формування коржів, різноманіття начинки, а також можливість вибрати будь-яке тісто, що підходить, дає прекрасне поле для творчості. Включити фантазію та вдосконалити рецептуру, а також приготувати свій варіант хачапурі буде доречним не тільки для повсякденних трапез, але й для святкового столу.

У класичному виконанні як начинка для коржика використовують традиційні грузинські сири: бринзу, імеретинський, адигейський або сулугуні. Трапляються варіанти, коли начинка для хачапурі готується з сиру, квасолі, риби або м'яса. Практично будь-який продукт, що піддається солінню, підходить для цього. Повітряне тісто та трохи пікантна начинка – ось головні секрети успішного приготування смачних хачапурі.

Необхідні інгредієнти:

кефір або мацоні – 0,5 літра;
борошно - 5 склянок;
яйце – 1 штука;
олія - 2 ст.л.;
цукор – 1 ст.л.;
сіль – 1 ч.л.;
сода – 0,5 ч.л.

Як приготувати:

З усіх інгредієнтів завести некруте тісто, поставити в тепле місце для відпочинку.
Приготувати відповідну начинку. У класичних хачапурі із сиром це дрібно порізана (потерта) бринза, зелень та яйце.
З тіста розкотити кілька коржів, покласти начинку всередину, залишивши невеликий отвір посередині.
За бажанням можна обсмажити хачапурі на змащеній сковороді або випекти в духовці.

До столу подавати гарячими разом з будь-яким соусом, що сподобався. Також вони часто використовують не як окрему страву, але у вигляді доповнення до гарніру.

Рецепт хачапурі по-аджарськи

Тісто для такого варіанту приготування бажано робити дріжджове, на опарі з додаванням олії. Найбільша відмінність криється у способі формування коржів. Зовні вони нагадують «човники» із запеченим усередині яйцем.

Необхідні інгредієнти:

склянку теплої води чи молока;
пакетик дріжджів;
олія - 3 ст.л.;
цукор – 1 ст.л.;
борошно – 0,5 кг.

Як приготувати:

Приготувати опару, замісити тісто.
Дати піднятися тесту, тим часом зайнятися начинкою.
Приблизно півкіло сиру натерти на тертці, додати два сирі яйця, щоб суміш була однорідною.
Начинку можна посолити, якщо сир не надто солоний сам собою. Також у начинку додати зелень та улюблені спеції.
Тісто поділити на шість частин.
Кожну частину розкотити в овальний корж.
На середину коржика викласти начинку, рівномірно розподіляючи її.
Краї защипуються, формуючи «човник».
На пергамент викладаються «човники», випікаються у духовці до напівготовності.
Перед тим як тісто засмажиться остаточно, у середину «човників» розбивається сире яйце і додається зелень (за бажанням).
За три хвилини хачапурі готові.

Вищим пілотажем приготування вважається напівготовність жовтка у такому рецепті.

Справжні знавці використовують його як соус, макаючи шматочки коржика. Самобутні хачапурі по-аджарськи стануть оригінальною окрасою столу і припадуть до смаку найвибагливішим гостям.

Рецепт хачапурі по-мегрельськи

Тонкощі приготування такої страви полягають у тому, що начинку необхідно розташувати усередині та зовні тесту. Освоїти цю техніку не дуже складно, тим більше, що тісто за таким рецептом виходить дуже слухняним і ніжним. Кількість інгредієнтів розрахована на одну велику порцію, якщо необхідно нагодувати багато гостей, подвайте порцію.

Необхідні інгредієнти:

тепла вода – 200 мл;
борошно – 300 гр;
цукор – 1 ст.л.;
сухі дріжджі – 0,5 ч.л.;
олія або маргарин - 50 гр;
сіль – 1 ч.л.

Спосіб приготування:

Із запропонованих інгредієнтів вимісити тісто м'яке, дати йому піднятися.
Приблизно 400 г твердого сиру натерти на тертці. Трохи відкласти убік – підійде для «другої» начинки.
Сир, що залишився, змішати з сирим яйцем, зеленню і спеціями.
Тісто розкотити, на середину викласти начинку, підняти краї і защепити посередині.
Сформований коржик трохи розкотити качалкою, щоб шар вийшов тонше.
Посередині зробити невеликий отвір приблизно 5-10 мм.
Коржик перенести на лист, змастити зверху маслом і випікати.
В кінці випікання на коржик посипати сиром, що залишився, і поставити до зарум'янювання.

При такому способі приготування виходить дуже цікавий і смачний пиріг з хрусткою скоринкою і м'якою серединкою.

Рецепт хачапурі по-імеретинськи

Окреме слово слід сказати саме про такий рецепт. Тісто для імеретинських хачапурі беруть будь-яке, крім листкового, тому що коржики будуть смажитися на сковороді.

Родзинка страви – у неповторному смаку сирної начинки. Для цього є спеціальний імеретинський сир, але ми його знайти досить важко. Схожого смаку можна досягти досвідченим шляхом, змішуючи різні комбінації доступних нам продуктів.

Чим замінити імеретинський сир:

На одну частину бринзи додати три частини адигейського, а також трохи вершкового масла, щоб суміш була досить м'якою.
Рівні пропорції моцарели та сулугуні.
На одну частину сулугуні – чотири частини бринзи.

Якщо сирна суміш вийшла дуже прісною, її додатково досолюють. Тісто необхідно розкачувати за розмірами сковороди. На середину викладається начинка, краї акуратно защипуються. Коржик смажиться на практично сухій сковороді, допускається змащування маслом як для млинців, але не звичайний шар для смаження. Першу сторону необхідно смажити під закритою кришкою, після чого її знімають. Такі хачапурі є закритий пиріг і подаються порційно.

Рецепт хачапурі з листкового тіста

Це, як кажуть, варіант для лінивих. Тісто можна придбати готове, а за наявності необхідних кулінарних навичок та зробити самостійно.

Необхідні інгредієнти:

борошно – 0,5 кг;
олія - 400 гр;
вода – 0,5 склянки;
сіль – 0,5 ч.л.

Спосіб приготування:

Борошно змішати з невеликою кількістю олії та розбавити водою.
Замісити тісто, посолити та поставити в холодильник.
Розкотити тісто пластом, покласти шматочок олії, скласти конвертом.
Повторити операцію кілька разів.
Як начинку можна використовувати сир із порубаним вареним яйцем, зеленню та спеціями.
Тісто розкотити та порізати на квадратики.
У середину покласти начинку та закрити протилежним шматочком.
Защипнути краї, змастити|змазати| збитим яйцем і випікати.

Цікаве формування виходить, якщо з квадратних шматочків сформувати трикутники. Щоб краї не розпадалися, можна скористатися вилкою, так вони виходитимуть ще й з цікавим візерунком.

Рецепт хачапурі з лаваша

Придбання готового вірменського лаваша - чудова нагода побалувати близьких цією чудовою стравою. Для цього підійде досить великий та тонкий лаваш. Як начинка можна використовувати будь-який варіант, зазвичай це просто доступні продукти з холодильника.

Необхідні інгредієнти:

тонкий лаваш – 1-2 шт.;
сир – 300 гр;
адигейський сир або сулугуні – 300 гр;
яйце – 2 шт.;
сіль, спеції, зелень – за смаком;
олія - 100 гр.

Спосіб приготування:

Лаваш необхідно відрізати по ширині листа і розкласти на столі.
Взяти сир хорошої жирності, тертий сир та відповідні спеції: зелень, часник, сіль та приправа. Суміш перемішати, за необхідності додати вершкове масло|мастило|.
На поверхні лаваша розкласти тонким шаром начинку.
Починаючи із краю, скачати лаваш рулетом.
Зверху помазати|змазати| збитим жовтком і відправити в духовку.
При подачі на стіл зверху помазати вершковим маслом і нарізати порційними шматочками.

З лаваша можна просто сформувати закритий пиріг, а також зробити цікаві конвертики або мішечки. Загалом, досить виявити фантазію і зробити цю страву не просто смачною, але ще й незвичайною зовні.

Рецептом, як готувати хачапурі з сиром безліч, але для першого експерименту чудово підійде саме такий склад.

Необхідні інгредієнти:

твердий сир – 300 гр;
сметана – 300 гр;
яйце – 2 шт.;
зелень (будь-яка за смаком) - 100 гр;
борошно – 3 ст.л.;
олія - 3 ст.л.;
сіль – 1 ч.л.

Спосіб приготування:

З усього перерахованого змішати однорідну масу.
Суміш не можна збивати, просто необхідно змішати до однорідності.
На сковороду з товстим дном налити трохи олії.
Коли олія нагріється, ложкою викласти тісто.
Смажити з двох сторін на кшталт оладок.

Звичайно, такі хачапурі разюче відрізняються від класичної грузинської страви. Разом з тим, як швидка закуска для сімейної вечері вони підійдуть ідеально.

Рецепт хачапурі з сиром

Дуже вже адаптована до наших смаків, ця страва дуже подобається маленьким гурманам. Виявивши трохи фантазії і змінивши і так уже перетворений рецепт, можна зробити солодкі хачапурі.

Необхідні інгредієнти:

0.5 літра кефіру;
борошно - 4 склянки;
яйце – 1 штука;
олія - 2 ст.л.;
сир – 2 ст.л.;
сіль – 1 ч.л.;
сода – 0,5 ч.л.

Спосіб приготування:

З|із| приготовлених інгредієнтів швидко замісити тісто.
Поки тісто вистоюється, готуємо начинку.
Для цього можна взяти приблизно півкіло сиру, додати трохи тертого сиру, одне яйце та зелень.
Якщо маса вийшла дуже розсипчастою, можна додати трохи вершкового масла.
Коржики розкочуються тонким шаром, на середину викладається начинка, краї защипуються.
Готову корж необхідно ще раз акуратно розкотити, щоб шар вийшов мінімальний.
Смажити такі коржики необхідно на сковороді з антипригарним покриттям, бажано без олії взагалі.

«Дитяча» версія таких коржів може готуватися на основі сиркової маси, з додаванням сухофруктів та інших ласощів. В цьому випадку хачапурі краще запекти в духовці, а не смажити.

Як приготувати хачапурі з сиром, щоб вони вийшли ніжними та повітряними? По-перше, тісто не варто сильно вимішувати. Обов'язково необхідно дати йому піднятися, а формування коржів проводити максимально швидко. По-друге, подавати коржики необхідно з запалу з жару, а блюдо, що вже охололо, підігріти в мікрохвильовій печі. Родзинка в тому, що розплавлений сир разом із найніжнішим тестом неймовірне поєднання.Інші хитрощі успішного приготування представлені далі.

Нюанси приготування хачапурі:

Надто солоний сир необхідно нарізати тонкими скибочками та вимочити у воді не менше трьох годин. Воду необхідно міняти за необхідності.
Тісто не варто замішувати занадто довго, інакше готове блюдо вийти твердим.
Хачапурі на сковороді смажаться з мінімальною кількістю олії, а краще взагалі без неї.
Сир та тісто повинні бути приблизно однаковими за обсягом.
Хачапурі з м'ясом робляться, зазвичай, вже з готової начинки. Це може бути обсмажений із цибулею фарш, дрібно подрібнена ковбаса або шинка і навіть просто шматочки відвареного м'яса.

Грузинські хачапурі давно вже стали звичною стравою на нашій кухні. Простота приготування та незмінно вдалий смак надають їм небувалої популярності. Як начинка для коржів підійде практично будь-який продукт, а форму і спосіб приготування можна вибирати серед численних варіантів.

Тісто для грузинських коржів можна зробити дріжджове або пісне, існують рецепти хачапурі з сиром із листкового тіста.

Основні нюанси приготування описані в інформації нашої статті, як і найкращі рецепти. Орієнтуючись на доступні інгредієнти та переваги домашніх, можна створити свій власний сімейний рецепт, який трепетно передаватиметься у спадок дітьми та онуками.

На 3 хачапурі потрібно:

Для тесту

250 мл мацоні

80 гр вершкового масла

310-320 гр борошна

по ½ ч.л. соди та солі

1 ст.л.цукрового піску

Для начинки

300 гр бринзи

50 гр адигейського сиру

25 гр вершкового масла кімнатної температури

2 ст.л. сметани

Додатково

3 ст.л.вершкового масла для змащування хачапурі

Приготування:

Тісто. У сотейнику розтопити вершкове масло|мастило| 80 гр. У глибокій мисці змішати мацони із сіллю, цукром та содою.
Влити розтоплене вершкове масло|мастило| і перемішати, суміш трохи повинна спінитися.
Тепер поступово всипати борошно, що просіює, і почати перемішувати дерев'яною лопаткою.
Коли все борошно буде в мисці і тісто починає ставати густішим, можна домісити його вже руками. Воно практично не липне через вміст у ньому вершкового масла. Скачати тісто у кулю.
Начинка. Сир натерти на великій тертці, скласти в глибоку чашу.
Додати до сиру 2 столові ложки сметани та м'яке вершкове масло, все добре перемішати до з'єднання всіх складових.
Тісто розділити на 3 рівні частини. Приготувати поверхню для розкочування. Викласти першу грудку тіста і розкотити в коло діаметром близько 16-18 см.
У середину кола викласти ⅓ начинки.
Зібрати краї тіста, начебто ліпите великий хінкалі. Защипнути щільно краї зверху, а зайве тісто відірвати. Вийде ось такий мішечок.
Тепер потрібно розкачати качалкою цей мішечок у рівне коло завтовшки не менше 1,5 см.
Взяти сковороду з товстим дном та антипригарним покриттям. Нагріти її та викласти хачапурі.
Випікати без олії на помірному вогні під закритою кришкою близько 5-6 хвилин|мінути|.
Потім зняти кришку, перевернути хачапурі і випікати без кришки ще кілька хвилин з іншого боку.
Зняти хачапурі зі сковороди та покрити розтопленим вершковим маслом.
Накрити хачапурі, щоб він не остигав і зробити ще 2 за тією ж схемою. До речі, я в один поклала трохи кінзи, чоловік попросив із зеленню, хоч цього й не передбачає рецепту 🙂
А ось так виглядають готові хачапурі — м'які коржики із золотистими рум'яними цятками та чудовим ароматом. Подаю я їх із салатом зі свіжих овочів, просто пальчики оближеш! Бажаю вам приємного апетиту та смачних хачапурі 😉
рецепт хачапурі з сиром по-грузинськи з фото

Справжній шедевр грузинської кухні – це, звичайно, хачапурі, адже немає, напевно, нічого простішого і водночас смачного. Тільки уявіть його хрумку скоринку і чудово сирну начинку. Звичайно, в оригіналі така випічка має готуватися на вугіллі, проте в сучасному світі це не зовсім можливо. Тому доводиться вигадувати альтернативу – випічка у духовці. Однак, незважаючи на такі хитрощі, страва не стає менш популярною або менш смачною.

Час приготування: 50 хвилин;

Порцій: 4;

Калорійність: 250 ккал на 100 грам.

Справжні хачапурі грузинською з сиром це відмінний варіант на кожен день, тим більше що приготувати його можна практично в будь-який час. Зробити це нескладно, потрібно лише кухня, господиня, рецепт і трохи завзяття! Готуйте для здоров'я.

Набір продуктів для приготування

500 г пшеничного борошна;
3 яйця;
0,5 склянки молока;
500 г кисломолочного сиру;
200 грам вершкового масла;
Сіль за смаком.

Рецепт приготування

Грузинські хачапурі з сиром найпростіше робити, використовуючи цей рецепт. Адже він не містить у собі нічого зайвого, тільки сир, борошно, молоко, яйця та трохи олії. Все дуже просто, а головне, нічого зайвого.

Щоб приготувати тісто, просіємо борошно у велику миску, а потім робимо в борошні поглиблення, в якому вливатимемо підігріте молоко. Потім у це поглиблення необхідно влити весь обсяг молока, всипати борошна, вбити 2 курячі сирі яйця. 1 яйце залишаємо, воно знадобиться нам для завершення страви.
Тісто починаємо замішувати спочатку акуратно лопаткою або можна скористатися ложкою. Потім, коли тісто стане густішим, приступаємо до замішування руками. Вимішати тісто потрібно досить добре, інакше хачапурі не вийде такими смачними, якими вони можуть бути.
Основний секрет смаку цього виду страви полягає у начинці. Необхідно взяти хороший смачний кисломолочний сир. Розім'яти його та посолити, тоді він буде найкращою начинкою для справжніх хачапурі. Коли ми маємо начинку, ми приступаємо до збирання нашої страви.
Ділимо тісто на 5-6 частин, кожна з яких розкочується качалкою до стану тонкого коржика. Головне, щоб не було жодних отворів, інакше сир може витекти і пригоріти.
Тепер треба бути дуже уважними та не помилитися. Беремо коржик і опускаємо його буквально на 10 секунд у киплячу воду, а потім відразу ж обполіскуємо холодною водою. Робити це потрібно дуже швидко, щоб коржі не встигли розваритися або розмокнути.
Коржик після таких процедур потрібно відправити на деко, змащене маслом. Інші коржі ми поки що не чіпаємо. Беремо вершкове масло, і режим його на маленькі шматочки викладаємо їх поверх коржика разом із найсмачнішою начинкою із сиру. Зверху накриваємо другим коржом, обробленим таким же чином, і також викладаємо начинку.
Останній - верхній коржик сиром ми не змащуємо, а тільки вершковим маслом і, звичайно ж, не забуваємо про останній 3 яйця, які ми не використовували. Яйце потрібно змастити для того, щоб готовий виріб був рум'яним і красиво виглядав. Хоча, звичайно, без нього можна обійтися.
Випікати такі справжні грузинські хачапурі з сиром потрібно в духовці протягом 40 хвилин або поки не з'явиться гарна засмагла скоринка, тільки тоді їх можна виймати з духовки силіконовими прихватками. Подаємо таку чудову страву, у гарячому вигляді попередньо розрізавши на кілька частин.

Грузинський хачапурі із дріжджового тіста

Час приготування: 70 хвилин;

Порцій: 2;

Калорійність: 230 ккал на 100 грам.

Альтернативним варіантом грузинського хачапурі без дріжджів є хачапурі з дріжджового тіста. Робиться він не менш цікаво, а головне, нескладно. Сенс тут у тому, щоб приготувати смачне та пишне тісто, адже якщо тісто не підніметься, то нічого не вийде.

Набір продуктів для приготування тіста

Борошно (за потребою).
1 склянка води (або молока);
2 курячі яйця;
2 столові ложки жиру;
1 столова ложка вершкового масла;
0,5 чайної ложки солі;
10 г дріжджів.

Набір продуктів для приготування начинки

700 грам сиру;
1 куряче яйце.

Рецепт приготування

Тісто для таких хачапурі з сиром готуються звичайнісіньким способом, тобто змішується молоко, яйця, вершкове масло, сіль, дріжджі та дві столові ложки олії або жиру. Це все добре перемішується і дається деякий час для того, щоб піднятися, потім додається мука. Все як зазвичай. Далі тісто відправляється відпочивати і приступити до приготування начинки.
Начинку ми робимо так - натираємо на тертці сир і на цьому зупиняємося. Даний вид хачапурі робиться, як хачапурі по-аджарськи, тобто ми розкочуємо тонко круглий коржик, на кожну з яких викладаємо натертий сир, щоб вийшло щось, що нагадує ватрушку, причому відкриту. Потім на лист, посипаний борошном, ми відправляємо наші майбутні хачапурі, змащені яйцем.
Такі грузинські хачапурі запікаємо у духовці протягом 20–30 хвилин. Це залежатиме від духовки. У будь-якому випадку про готовність страви можна судити за її зовнішнім виглядом та неймовірним ароматом. Готові хачапурі потрібно щедро змастити вершковим маслом та покласти в них невеликий шматочок. Подавати їх потрібно гарячими, виходить дуже смачно.

Приготувати хачапурі з сиром дуже легко, головне, вибрати правильний рецепт із їхньої безлічі. Нехай піде чимало часу, але варто все-таки спробувати вибрати той єдиний і неповторний рецепт, який робить ваше перебування на кухні справжньою казкою.

Грузинська кухня та її рецепти, як це приваблює. Хочеться негайно постаратися щось приготувати. Зробити ніжне тісто, наповнити його сиром, як вимагають рецепти. Хачапурі з сиром приготувати неймовірно просто тим більше, що грузинська кухня - це одна з найкращих платформ для кулінарії. Адже саме тут є різноманітні рецепти, які припадуть до смаку найвибагливішим гостям, а також будуть під силу будь-якій господині. Головне, вибрати правильний рецепт, який вас не підведе.

Готуйте смачно та приємного апетиту!

Неподалік нашого будинку є маленька пекарня, де печуть лаваші, коржики, самсу, хачапурі та осетинські пироги з картоплею. Спокусливі аромати свіжої випічки починають відчуватися кроків за двадцять, особливо вранці, поки повітря ще не наситилося запахами мегаполісу. Я люблю хачапурі, але з досвіду знаю, що там їх печуть із листкового тіста, а я люблю з прісного чи дріжджового, по-аджарськи, тому до пекарні не заходжу. Зате я можу зайти в магазин за сиром, і спекти хачапурі вдома. Готувати разом?

Прісне, бездрожжеве тісто для хачапурі приготувати простіше, тому з нього і почнемо. Я користуюся рецептом, який років п'ятнадцять тому привезла з Феодосії, від господині, у якої ми винаймали будиночок на час відпустки. Звичайно, довелося трохи його «підігнати» під уральські продукти: мацоні замінити кефіром і кислим молоком, а домашній імеретинський сир, молодий, м'який і несолоний - сумішшю адигейського з сулугуні, або зі звичайним негострим сиром. Дуже тверді сири та у начинці будуть твердими. Можна в пару до адигейського взяти моцарелу, смак у неї нейтрально-вершковий, і вона легко плавиться. Адигейський дуже рекомендую, він дає ніжність та соковитість начинці.

Пекуться хачапурі на важкій сковороді, швидко, швидше, ніж у духовці і виходять нежирні, пишні, золотисті з коричневими цятками і трохи присипані борошном. Вони хороші і відразу після випічки, і наступного дня будуть м'які та смачні. Якщо залишаться!

Хачапурі

Тісто:

Борошно - 3-4 склянки;

Кефір, кисле молоко - 0,5 літра;

Яйце – 1 шт.;

Олія вершкове – 50-60 гр.;

Розпушувач – 1 повна з гіркою ч.л., або сода – ½ ч.л.;

Сіль - ½ чайної ложки;

Начинка:

Сир адигейський - 250-300 гр.;

Сир сулугуні або моцарелла – 250-300 гр.;

Олія вершкове – 60-70 гр.;

Яйце - 1 шт. (не обов'язково);

Сіль за смаком).

· Важливо! Тісто для хачапурі має бути ніжним, тоді і хачапурі вийдуть м'якими та пишними, тому борошна кладу небагато, і тісто виходить некруте, липке. При обробці тесту доведеться підсипати борошно на дошку, зате працювати з цим тестом легко, і відмінний результат.

· Для приготування тіста знадобиться кисле молоко або кефір. Насипте в миску 3 склянки борошна, додайте|добавляйте| сіль|соль| і соду (або розпушувач), і перемішайте. Влийте кисле молоко, додайте яйце, перемішайте ще раз і влийте розтоплене вершкове масло. Замісити тісто.

Тепер тісто треба добре помісити, підсипаючи потроху борошно - мені знадобилося ще півсклянки, тобто всього на тісто 3,5 склянки борошна. Залежно від густоти кислого молока (кефіру), і особливостей борошна тісто «візьме борошна» трохи більше або менше, і точно вказати кількість не вийде. Для орієнтиру: доторкніться до мочки вуха - ось приблизно таке ж по м'якості повинно вийти тісто.

· Вимішуйте тісто довше, під час замісу клейковина борошна розвивається, і тісто стає більш пружним, еластичним, менше липне – ви відчуєте це руками. Тепер, якщо трохи присипати мукою, з тестом можна легко працювати. Накрийте миску і поставте тісто в холодильник, і можна братися за начинку. До речі, в холодильнику тісто чудово почувається, і стає тільки краще, тому можна зробити його вранці, а спекти коржі ввечері, або навпаки - до сніданку.

· Взагалі для правильної начинки потрібен ринковий домашній імеретинський сир, молодий, м'який і несолоний. На Уралі не просто роздобути такий, тому більш-менш адекватно замінити його можна, змішавши в рівних кількостях прісний адигейський сир та сулугуні, або легкоплавку моцареллу. Звичайно, якщо все одно експериментуємо, ви можете спробувати будь-який з доступних сирів, враховуйте тільки, що з твердих і солоних сирів начинка буде теж щільною і солоною. Мені подобається ніжна м'якість адигейського сиру, тому я намагаюся завжди готувати хачапурі з ним, додаючи до нього зріліші сири.

· Сир потрібно натерти на великій тертці, адигейський можна розфарбувати-розім'яти вилкою. Додати розм'якшене до текучого стану вершкове масло та яйце. Перемішати. Можна трохи підсолити, якщо сири прісні, це справа смаку.

· Діставайте тісто, розділіть його на 4 частини – буде 4 хачапурі. Якщо тісто замісили правильно, для нього не потрібна качалка, злегка припилить руки борошном і пальцями розімніть тісто в корж, краї тонше. На середину кладу начинку, за обсягом приблизно з кулак - це четверта частина.

· Начинку злегка розрівняйте, розподіліть по коржі, і загорніть краї нагору, збираючи в складку-складочку. Защипіть тісто, не залишаючи дірок, і розімніть коржик до розміру сковороди.

· Сковорідка потрібна ґрунтовна, з товстим дном. Розігрійте її добре, і зменшіть жар. Як правило, хачапурі дбає на сухій сковорідці, без масла, тому якщо дуже хочеться змастити - мажте трохи, ледве помітно. Кладіть коржик на сковороду тією стороною вниз, на якій шов-складання, і можна ще трохи притиснути-розім'яти під розмір сковорідки, якщо потрібно. Печіть хвилин 5, переверніть і допікайте другий бік.

Виходять апетитні, м'які коржики, золотаві, в коричневих цятках-підпалинках. Вони смачні навіть у холодному вигляді і залишаються м'якими навіть наступного дня.

Кухні - відразу підкорює серця та шлунки тих, хто пробує його вперше. Гарні, смачні та ароматні ласощі можуть бути приготовлені з різних видів тіста за різними рецептами. Але, за словами досвідчених грузинських кулінарів, виконуючи хачапурі по-домашньому, необхідно суворо дотримуватись одного важливого правила: починати цю справу потрібно з гарним настроєм, вкладаючи в кожну булочку всю свою душу і старання. Тоді страва національної грузинської кухні не тільки порадує чудовим смаком, а й подарує заряд позитивної енергії.

Усім, хто хоче навчитися готувати хачапурі в домашніх умовах, присвячується ця стаття. Тут представлено колекцію рецептів приготування цього виду випічки. Навіть недосвідчені кулінари, орієнтуючись на них, зможуть без проблем зробити смачні коржі з сиром. Ну а фото таких ласощів, також представлені в статті, точно надихнуть вас на кулінарні подвиги.

Хачапурі: історичні факти

Грузинський народ поважає своє минуле та шанує традиції. Тому була запатентована назва страви - "хачапурі" - та її рецептура. Тепер це грузинські ласощі, і тільки! Для них це не просто символ будинку, благополуччя, добра.

Кухарям вже придумано кілька видів хачапурі по-домашньому. Смак та зовнішній вигляд цієї страви залежить від того, в якому регіоні Грузії її випробували вперше. Наприклад, коржики по-мегрельськи мають круглу форму і нафаршировані хачапурі по-аджарськи виглядають як човники, а начинка знаходиться всередині них. Пекуть ці ласощі і в духовці, і в печі. Сучасні кухарі навчилися з цією метою використовувати навіть мікрохвильову піч. Що стосується тесту, то спочатку його рецептура включала два основні компоненти - борошно та воду. Зараз же кухарі використовують для коржів і дріжджове тісто, і листкове. Начинкою для хачапурі є сир. В оригінальному описі рецепту рекомендується використовувати його імеретинський сорт. Але смак страви та аромат не сильно постраждають, якщо ви візьмете для її приготування сулугуні чи будь-який інший сир.

Хачапурі "по-домашньому": підготовка продуктів

Щоб приготувати страву, яка за смаком близька до оригіналу, знадобляться такі інгредієнти:

300 г борошна;
20 грам сиру чи сиру;
вода;
вершкове масло (для мастила);
сіль за смаком;
3 великі ложки соняшникової олії;
50 г сирих дріжджів.

Опис процесу

Щоб приготувати хачапурі в домашніх умовах, за смаком та формою близька до оригінальної грузинської страви, дотримуємося наступної технології. У теплій кип'яченій воді розчиняємо сіль та дріжджі. Сюди ж додаємо борошно. Наливаємо олію. Вимішуємо тісто доти, доки воно не перестане прилипати до рук. Накриваємо його чистим сухим рушником і залишаємо в теплому місці на годину. За цей час тісто має збільшитись утричі. Від цілого шматка відокремлюємо грудочки. Розкочуємо їх у коржики. Посередині кладемо гірку сиру або подрібненого сиру. Краї круглої заготовки з тіста повертаємо вгору та защипуємо. Виходить своєрідний мішечок із сирною начинкою. Далі руками акуратними рухами його притискаємо, щоб вийшов пласт. На сухій сковороді смажимо хачапурі по-домашньому. Вогонь при цьому повинен бути повільним, щоб корж добре пропеклося і сир розплавився. Гарячу випічку змащуємо вершковим маслом.

Хачапурі-човник, або Грузинські коржики з сиром та яйцем по-аджарськи

Для того, щоб виконати в домашніх умовах не тільки смачну, але й дуже гарну страву, потрібні такі інгредієнти:

1 велика склянка (200 грам) теплого коров'ячого чи козячого молока;
півкілограма пшеничного борошна;
2 великі ложки рафінованої соняшникової або олії;
1 пакетик (7 г) сухих дріжджів;
1/4 чайної ложечки солі;
7 курячих яєць (1 шт. для тесту та 6 шт. для начинки);
1 маленька ложечка цукру-піску;

Технологія приготування хачапурі по-аджарськи

1. Замішуємо тісто. У миску наливаємо молоко і розводимо у ньому дріжджі. У рідину додаємо сіль, цукор, 1 яйце. Усі продукти перемішуємо. Маленькими порціями насипаємо борошно. Замішуємо тісто. Воно має бути еластичним та гладким. Перекладаємо його в глибоку ємність, стінки і дно якої попередньо змащуємо олією. Накриваємо все фольгою. Через годину тісто переминаємо і знову залишаємо у теплому місці на півгодини, щоб підійшло.

2. Ліпиться хачапурі-човник. Грудку тіста розділяємо на 6 частин. Руки занурюємо в олію і починаємо формувати коржики (качалку не використовуємо). У центр кожної заготовки кладемо тертий сир. Краї тіста защипуємо так, щоб серединка залишилася відкритою. Виріб повинен набути форми човника. Одне яйце збити, змастити їм заготовки.

3. Випікаємо хачапурі. Необхідно поставити їх у духову шафу на півгодини. При цьому температура в ньому має бути 200 градусів. Коли тісто підрум'яниться, дістаємо лист. У кожну заготовку вбиваємо на яйця. Хачапурі злегка підсолюємо і ставимо до духовки допікатися. Коли поверхня яйця побіліє, можна ласощі виймати з печі. Жовток у цьому випадку всередині човників буде рідким. Якщо ви любите, то витримайте страву в духовці ще близько п'яти хвилин. На гарячу випічку кладемо по одному маленькому шматочку вершкового масла|мастила|. Подаємо ласощі на стіл із запалу із спекою. Хачапурі з яйцем, приготоване за цим рецептом, стане гідною прикрасою не лише повсякденного, а й святкового столу.

Імеретинський з сиром. Що потрібно для приготування?

Цей вид тесту готується для хачапурі на основі мацоні (кисломолочний напій із ферментованого молока), кефіру або кислого молока. Цей інгредієнт надає страві цікавого присмаку та аромату. Потрібен наступний продуктовий набір:

1 кілограм борошна найвищого гатунку;
півлітра кефіру (простокваші, мацоні);
1 велика склянка молока (козячого або коров'ячого);
3 шт. курячих яєць;
150 грам соняшникової олії холодного віджиму або вимороженої;
1 маленька ложечка цукру;
дрібка солі;
1 кілограм імеретинського сиру (замінити можна сумішшю бринзи та моцарели);
80 грам вершкового масла;
2 великі ложки сметани;
маленький шматочок свинячого сала.

Хачапурі на кефірі (імеретинськи): приготування

Спочатку робимо опару. Для цього 2 великі ложки борошна змішуємо з кисломолочним продуктом і цукром. Ставимо заготовку у тепле місце. За півгодини додаємо сюди молоко. Підсипаючи невеликими порціями борошно, вимішуємо м'яке та еластичне тісто. Щоб воно не прилипало, долоні намазуємо олією. Залишаємо тісто підходити в ємності, накритій сухою серветкою. Через кожні 20 хвилин протягом години перемішуємо тісто.

Готуємо начинку. Сир подрібнюємо на тертці з великими осередками. До нього додаємо сире яйце та вершкове масло. Заготівлю перемішуємо. Далі приступаємо до формування коржів.

Тісто ділимо на шматки. З них формуємо грудки, які розплющуємо в пласти. На кожну коржик кладемо начинку. Краї тіста піднімаємо, з'єднуємо в одному місці зверху. Акуратно перевертаємо мішечок, кладемо на стіл, присипаний борошном, і обережними рухами качалкою розкочуємо. Отриманий млинець має бути товщиною близько 1 сантиметра.

Випікаємо хачапурі на кефірі. Сковороду нагріваємо та змащуємо салом. Викладаємо в неї коржик і засмажуємо на повільному вогні з обох боків. Перевертати млинець потрібно дуже обережно, щоб тісто не прорвалося і сир не витік.

Можна запекти такі коржики в духовці. Для цього деко намазуємо салом, кладемо млинець із сиром, зверху покриваємо його сумішшю, приготовленою зі сметани та сирого жовтка. Відправляємо хачапурі випікатися в духовку при температурному режимі 180 градусів. Через 20-25 хвилин коржики набудуть золотистого кольору. Викладаємо їх на суху дощечку та накриваємо чистим рушником. За чверть години страву можна їсти.

із сиром (експрес-приготування). Список інгредієнтів

За таким описом можна виконати за досить короткий час смачну страву - "швидкі" хачапурі. Тісто для нього роблять із содою, тому підходить воно миттєво. Для кулінарного процесу потрібні продукти, зазначені у переліку:

2 великі склянки борошна пшеничного (сорт вищий);
1/2 маленької ложечки соди харчової;
близько 200 грам несолодкого йогурту чи кефіру;
половина чайної ложечки солі;
100 г сиру;
по 150 грам сиру сортів фета та сулугуні.

Спосіб приготування коржів з сиром (експрес-метод)

"Швидкі" хачапурі виконуємо за наступною інструкцією. У глибокій мисці перемішуємо сухі інгредієнти: сіль, соду та борошно. До них додаємо тонким струмком йогурт і вимішуємо пружне тісто. Відкладаємо його убік і приймаємось за виконання начинки. Сир натираємо на тертці та перемішуємо з сиром. Формуємо із цієї маси невеликі грудочки. З тіста розкочуємо коржики, однакові за розміром та формою. На один млинець кладемо сирну кульку, зверху накриваємо другим шаром тіста. Краї коржів защипуємо. Злегка розкочуємо качалкою отримані заготовки. У сковороді нагріваємо масло і обсмажуємо на ньому хачапурі з обох боків. Подаємо до столу гарячими зі сметаною та зеленню.

Приготуємо коржики з|із| розсольним сиром з листкового тіста. Що знадобиться для цього?

Інгредієнти:

півкілограма листкового тіста (магазинного);
1 куряче яйце;
500 грам сиру розсольного (сулугуні, імеретинський, чанах);
50 грам натуральної вершкового масла;
рослинна олія для змащення форми.

Опис процесу приготування

Сир розім'яти виделкою або подрібнити на тертці. До нього додати сире яйце та вершкове масло. Перемішуємо начинку. Тісто розгортаємо в пласт. Його товщина має бути до 2 мм. Нарізаємо із тіста квадратні заготовки. На кожну з них викладаємо начинку ложкою. Загортаємо краї тіста у вигляді трикутника та защипуємо їх. Злегка приплющуємо коржики.

Деко змащуємо соняшниковою або оливковою олією. Викладаємо на нього хачапурі та запікаємо протягом 20 хвилин при температурному режимі 220 градусів.

Приготовлені хачапурі в домашніх умовах (рецепт із листковим тестом) за час перебування у духовці збільшуються у розмірі 2-3 рази. Вони виходять хрусткими та ніжними. А аромат, що панує на кухні під час їхнього виконання, просто змушує ковтати слинки. Приготуйте таку страву, порадуйте себе та своїх рідних чудовими ласощами!