Пекан – горіх для середньої смуги та північних регіонів. Карія (Пекан): опис, агротехніка та властивості горіха

Пекан – плід однойменного горіхового дерева. Його батьківщина – Північна Америка. Користь та шкода горіха пекан давно відома місцевому населенню. Американці активно застосовують пекан у кулінарії: додають у гарячі страви та салати, використовують для приготування печива та пирогів. У Росії її горіх відомий мало, оскільки самостійно не росте її території. Де зростає пекан на території СНД? Горіху подобається клімат у Чорного та Каспійського моря, тому садівники навчилися його вирощувати у Криму та на Кавказі.

Зовні горіх пекан у шкаралупі нагадує ліщину чи незрілий плід маслини. Усередині він схожий на волоський горіх: формою нагадує людський мозок. На смак пекан теж схожий на волоський горіх, тільки він трохи м'якший і ніжніший. Фото очищеного горіха пекана і в шкаралупі можна побачити нижче.

Основна зовнішня відмінність пекана від волоського горіха — відсутність перегородок усередині шкаралупи, тому

ядра легко витягуються і не мають гіркого присмаку. Тверда шкаралупа надійно захищає ядро від зовнішніх подразників: бактерій, цвілі, шкідників. Завдяки міцній шкаралупі горіхи можна запасати на зиму, не боячись того, що вони втратить усі свої вітаміни.

Пекан - живильний та висококалорійний продукт. У 100 г горіхів міститься близько 690 ккал. У плодах пекана містяться:

жири - 72%;
вуглеводи - 14%;
білки – 9%.

У горіхах дуже багато жирів, тому вони тяжко перетравлюються шлунком. Зате користь від таких жирів набагато більша, ніж від жирів тваринного походження.

Користь пекана

Пекан має багатий склад мікроелементів: кальцій, магній, залізо та інші. Крім того, в ядрах багато клітковини, глюкози, фруктози та лактози.

У плодах високого північноамериканського дерева пекан містять такі корисні вітаміни:

Вітамін А. позитивно впливає на органи зору.
Вітаміни групи B. Позитивно впливають на щитовидну залозу, м'язи, кровоносну систему, прискорюють обмін речовин.
Вітамін C. Зміцнює імунітет, виводить із організму токсини, зменшує холестерин у крові.
Вітамін E. Сприяє регенерації та омолодженню організму.

Корисні властивості горіха пекан:

Підвищення рівня гемоглобіну.
Зняття втоми, наповнення силою та енергією.
Підвищення апетиту (якщо з'їсти пару горіхів перед їдою).
Насичення організму вітамінами.
Підвищення концентрації та уваги, збільшення працездатності.
Профілактика розвитку варикозного розширення вен, ішемії та атеросклерозу.
Зниження рівня цукру на крові.
Поліпшення стану шкіри, нігтів та волосся.
Профілактика патологій розвитку нервової трубки плода під час вагітності завдяки наявності у складі фолієвої кислоти.

Олія з пекан

Лікувальні властивості мають не тільки горіхи, але й масло. Воно готується із ядер шляхом холодного пресування. Воно має легкий горіховий аромат та приємний смак. Масло пекана має золотистий колір, його можна побачити на фото нижче.

Горіхове масло застосовується:

Внутрішньо для лікування простудних захворювань та зменшення головного болю, при лікуванні серцевої недостатності.
Зовнішньо для лікування шкірних хвороб. Воно знімає роздратування, бореться із грибковими інфекціями, зменшує гематоми. Масло наносять на опіки, місця укусів та висипки.
Як масажне масло. Воно добре зволожує шкіру.

Шкідливість горіхів

При неправильному вживанні плоди пекана здатні завдати серйозної шкоди організму. Щоб цього уникнути,

Ожиріння - протипокання для горіхів

не можна протягом дня з'їдати більше встановленої норми. Щоденна доза горіхів, що рекомендується, — 18 штук.

Пекан мало має протипоказань. Його не варто вживати:

людям з індивідуальною нестерпністю горіхів;
схильним до алергічних реакцій;
людям з ожирінням;
за наявності захворювання печінки.

Для людей, що стежать за фігурою, шкода горіха пекан проявляється у його високій калорійності. Якщо не стежити за кількістю з'їденого продукту, можна набрати зайву вагу.

При вживанні горіхів необхідно дотримуватися таких правил обережності:

Не слід довго зберігати очищені ядра. Вони швидко псуються, починають гірчити.
З обережністю приймати при запорах чи шкірних захворюваннях.
У період вагітності не варто вживати більше 2 горіхів на 3 дні. Велика кількість білка у складі пекан може спровокувати алергію та непереносимість горіхів у дитини.
Настійно не рекомендується давати дітям горіхи до досягнення ними 3-річного віку. Вони надають велике навантаження на дитячу систему травлення.

Увага! Пропонуючи горіхи дітям, слід уважно стежити за реакцією їхнього організму. Починати слід із невеликих доз. Алергія на горіхи може призвести до набряку гортані та задухою.

Шлунок людини здатний переварити не більше 100 г горіхів за один прийом. При перевищенні дози може виникнути біль голови, висип на шкірі та в області рота, порушення з боку органів травлення.

Купівля та зберігання горіхів

Пекан може довго зберігатися, але лише у шкаралупі. Купуючи горіхи, необхідно переконатися в цілісності. захисної шкірки. На ній не повинно бути тріщин та сколів. Також потрібно приділити увагу однорідності кольору. Плями на шкаралупі можу свідчити про хворобу горіха або його неправильне зберігання.

Щоб горіхи максимально довго зберігали свій приємний смак і всі вітаміни, їх необхідно зберігати у щільно закриті контейнери в прохолодному місці. Так у холодильнику горіхи у шкаралупі зберігаються до 1 місяця. Продовжити термін зберігання можна, якщо помістити продукт у морозилку. У замороженому вигляді горіхи зберігаються до 6 місяців.

Купувати пекан без шкаралупи рекомендується виключно у перевірених продавців, які пропонують своїм клієнтам свіжоочищені горіхи. При покупці пекану в магазині краще брати продукт у вакуумному впакуванні, яке дозволяє довго зберігати свіжість горіхів.

Пекан - не найпопулярніший вид горіхів у Росії, проте він дуже корисний. Користь горіха пекан обумовлена високим вмістом мікроелементів та вітамінів. Щоб використовувати цей вид горіхів для здоров'я, потрібно знати норму їх вживання, протипоказання та можливі побічні реакції при передозуванні.

Горіх пекан росте на листопадних деревах з товстим темно-коричневим стволом, вік яких може досягати трьохсот років. Листя на цьому дереві нагадує вербові – невеликі і злегка витягнуті. Цвісти пекан починає досить пізно – наприкінці травня – на початку червня, за таких умов майбутні плоди не постраждають від пізніх заморозків.

Сам плід є горіхом, у міру дозрівання якого колір шкаралупи змінюється від зеленого до світло-коричневого. Плід довгастої форми, що повністю дозрів, має довжину до 4 сантиметрів. Він легко розтріскується, тому що товщина сухої шкаралупи лише 1 міліметр. Ядро дуже нагадує волоський горіх - ті ж дві сім'ядолі, тільки трохи більш довгасті.Відрізняється пекан від волоського горіха смаком - він більш насичений і не має гіркуватості.

Де росте?

Горіх пекан – американська рослина, яку здавна вживали для харчування північноамериканські індіанці.

Він росте вздовж східних берегів США, починаючи від Індіани на півночі і спускаючись до Техасу на півдні. Також пекан зустрічається і на американському континенті, а також у Мексиці. У міру наближення до південних широт товщина стовбура помітно збільшується – від 60 см у діаметрі на півночі до 2 метрів поблизу екватора.

Головна кліматична умова для комфортного зростання цієї рослини - наявність вологих субтропічних лісів. Спекотний клімат та насичене вологою повітря створюють ідеальні умови для розвитку плодів. Цим вимогам повною мірою відповідає повітря, яке приносить вітер із теплої Мексиканської затоки.

Пам'ятник горіху Пекан у місті Сігуїн (Техас, США)

Корисні та лікувальні властивості

За кількістю корисних речовин у своєму складі горіх пекан може конкурувати з багатьма цілющими культурами. Завдяки великій кількості «корисних» жирів цей горіх допомагає контролювати рівень холестерину в крові, а лютеїн та бета-каротин, як речовини з антиоксидантною дією, очищають кров на клітинному рівні.

Мінеральний склад горіха пекан включає цинк, залізо, калій, кальцій, магній, а також фолієву кислоту, яка обов'язкова до вживання вагітними жінками в першому триместрі для профілактики дефекту нервової трубки плода.

Вітамін Етакож присутній у горіху пекан. Він сприяє очищенню організму від шкідливого токсичного впливу навколишнього середовища та ультрафіолету. Також цей вітамін сприяє омолодженню шкіри, уповільнюючи процес старіння та збільшуючи її кровопостачання. Головною умовою для правильного засвоєння цього вітаміну є комбінування його з поліненасиченими жирами, якими рясніє горіх пекан.

Вітаміни групи В, що містяться в горіху пекан, сприяють правильному обміну речовин, впливають на метаболізм, а також відіграють значну роль у процесі трансформації вуглеводів у жири, тим самим допомагаючи контролювати вагу. Також вітаміни цієї групи благотворно впливають на роботу нервової та серцево-судинної систем, підвищують м'язовий тонус і підтримують імунітет.

Каротин,що міститься в пекані, благотворно впливає на зір людини, знижує ризик розвитку катаракти та інших офтальмологічних захворювань. У поєднанні з жирами, які є в горіху, каротин відмінно засвоюється в організмі, перетворюючись на вітамін А, який є вітаміном молодості.

Індіанські жінки вживали горіх пекан для підтримки своєї краси. Адже селен, у великій кількості міститься в ньому, сприяє виробленню гормону естрогену. При його нестачі тьмяніє і блідне шкіра, волосся стає тьмяним, а нігті ламкими. При поповненні кількості селену в організмі ці проблеми зникають, з'являється блиск в очах та здоровий дівочий рум'янець, зростає жіноче лібідо.

Шкода

Головне правило при вживанні будь-яких продуктів не переїдати.Це стосується й горіха пекан. Так як він перенасичений рослинними жирами, при постійному та надмірному вживанні можна заробити ожиріння.

При непереносимості або алергії на речовини у складі пекан слід уникати вживання цього горіха, щоб не з'явилася реакція або серйозніші наслідки для здоров'я.

Якщо після очищення горіха пройшов деякий час, він може завдати шкоди організму, так як в очищеному вигляді є продуктом, що швидко псується, через великий вміст жирів. Тому вживати його потрібно одразу ж, як з нього зняли шкаралупу.

Зберігати в холодильнику неочищені горіхи можна близько місяця, але ми б рекомендували робити це в морозильній камері - так горіхи збережуть всі свої корисні властивості і не зіпсуються.

Харчова цінність та калорійність

Горіх пекан відрізняється високою калорійністю. у 100 грамах міститься цілих 691 Ккал!Харчова цінність інших речовин на 100 г становить:

Білки- 9 г;
Жири- 72 г;
Вуглеводи- 14 р.

Крім цього, у складі горіха пекан багато харчових волокон та клітковини – приблизно 10 г, а також глюкози, фруктози та лактози – по 0,4 г.

Ціна за 1 кг

Горіх пекан вирощується на американському континенті та звідти експортується до нашої країни, тому його вартість порівняно з іншими горіхами дещо завищена. В середньому за 1 кілограм продукту дистриб'ютори просять 30 доларів.Включно з усіма оптовими накрутками, до роздрібного споживача в Росії горіх пекан доходить за вартістю приблизно 200-250 рублів за 100 грам.

Пеканове масло

Олія з пекану – справжня криниця корисних речовин. Для збереження всіх цілющих властивостей виготовляють його шляхом холодного пресування. Така олія за кольором дуже нагадує оливкову, а пахне ліщиною.

Всі корисні мікроелементи, мінерали та вітаміни, що містяться в горіху пекан, в маслі концентруються, що відповідно підвищує його лікувальні властивості.

Застосування пеканової олії всередину показано як гомеопатичний засіб у комплексній терапії при ГРВІ та грипі,серцевої недостатності, а також для підтримки імунітету та очищення організму.

Крім застосування внутрішньо, пеканове масло застосовується і зовнішньо. Воно використовується як унікальний засіб для масажу, яке чудово омолоджує та зволожує шкіру, помітно підвищує її тургор і робить її сяючою та свіжою.

Також Зовнішньо олію використовують При лікуванні шкірних проблем - опіках, гематомах, висипу та кропив'янці на шкірі, а також для зняття запалення при укусах кровососних і комах, що шкодять.

Купувати горіх пекан найкраще в шкаралупі, оскільки термін їх зберігання у очищеному вигляді дуже маленький.Звертайте увагу на те, щоб плоди були цілими, не мали тріщин та нерівностей. Плями на шкаралупі можуть вказувати на захворювання горіхів у процесі зростання, ураження комахами або неправильне зберігання. У будь-якому випадку, такі екземпляри краще відкласти убік.

Якщо ви віддаєте перевагу горіхам без шкаралупи, купувати їх слід тільки у перевірених продавців, які пропонують покупцям свіжоочищені плоди. Найкращим варіантом буде покупка горіха в упаковці, що дозволяє надовго зберегти свіжість продуктів, наприклад, у вакуумі.

Застосування

Індіанці, які є першовідкривачами горіха пекан, знають не один спосіб його застосування. Якщо у матері не вистачає грудного молока, горіхи дрібно перетирають до утворення рідкої кашки, віджимають її і рідиною, що утворилася, вигодовують малюків. Старим цей цілющий засіб повертає сили та здоров'я, а людям зрілого віку допомагає відновити сили організму після тяжких захворювань та травм.

У сучасній кулінарії горіх пекан дуже затребуваний, особливо у кухні Північної Америки та Мексики. З нього роблять знаменитий пекановий пиріг, запікають із куркою та фореллю, варять із нього супи. Також він часто включається в різні салати, оскільки чудово поєднується з сиром та овочами.

Про деякі засоби приготування горіхів пекан дивіться в наступному відео.

Чудова кава, зварена із зерен середньої обсмажування з додаванням цього горіха, а також мексиканський лікер, настояний на плодах пекана з додаванням ванілі.

У косметології олію горіха пекан використовують для боротьби з ознаками старіння шкіри.Він чудово вбирається і сприяє омолодженню клітин, стимулюючи роботу капілярів та насичуючи клітини киснем. Дуже часто екстракт горіха пекан включають до складу кремів та масок для шкіри 40+.

Також його застосовують для боротьби із раковими захворюваннями.Найбільш ефективний він при ураженні простати. Особливий різновид вітаміну Е, що у великій кількості міститься в цьому горіху, при правильній комплексній терапії знищує уражені клітини і сприяє відновленню тканин хворого органу.

А американці налягають на горіх пекан (фото страв викликає апетит): печуть печиво та пироги з горіхами, кришать у салат та додають у гарячі страви. Цікаво, а які горішки гризла білочка у казці Пушкіна у князя Гвідона на острові Буян? Навряд це був пекан, але це не привід ігнорувати такий цікавий продукт.

Ласощі чи ліки?

Дуже схожі горіх пекан та волоський горіх. Відмінність у розмірі (перший трохи менше) і в самій шкаралупі (у пекана вона гладка і довгаста, схожа на ). Самі ядра і за смаком, і на вигляд схожі, але пекан ніжніший і м'який. Саме тому його потрібно з'їдати відразу після видалення шкаралупи, інакше екзотичний плід зіпсується.

Саме дерево висотою майже 40 метрів на відміну від звичного ліщини, і живе пекан, вікіпедія обманювати не стане, аж 300 років – це скільки ж горішків з нього можна зібрати. Виростити його у себе на ділянці, тобто в Росії та країнах СНД не вдасться. Пекан примхливий, йому подавай мусони Мексиканської затоки. Хоча років 200 тому пекан завезли до Криму та Середньої Азії, і йому сподобалося Чорноморське узбережжя та Каспійські затоки.

Дуже смачний горіх пекан, корисні властивості йому надають вітамінний комплекс, мікро і макроелементи. Величезний відсоток жиру (70%), наявність цукру (14%) та білка (11%) міститься в ядрах. Тож він дуже калорійний. Усього 200 г горіхів містять майже денну норму калорій (1700 ккал). З'їсти пару ядерців, щоб пробудити апетит або зняти втому, можна. А ось «топтати» його мисками, як це робила Марфуша із казки «Морозко», не варто. До речі, їла вона не пекан, а фундук, розколюючи шкаралупу сильними зубами.

Вітамін А допомагає вічкам краще сфокусуватися і надалі, чіткіше бачити.
Вітаміни групи В впливають і на щитовидку, і на обмін речовин, і на формулу крові, на м'язи та розумову діяльність.
Вітамін С, він же, підвищує наш, захищає від шкідливостей навколишнього середовища, виводить токсини і з організму, будучи .
Вітамін Е омолоджує організм, клітини, запускає регенеруючі функції.

Американські вчені з подивом дізналися про одну дивовижну властивість, якою володіють горіхи пекан. Користь одного з компонентів може стати відкриттям онкології. У ядрах пекан міститься кілька різновидів вітаміну Е. І один з них розбиває холестеринові бляшки, захищає клітини, ДНК, білки організму від окислення, перешкоджає старінню та покращує серцеву діяльність. Але разюче інше – цей різновид знищує хворі клітини, залишаючи в живих здорові. Вже на основі олії та витяжки з пекану створено гамма-токоферол – препарат, який вже в найближчому майбутньому будуть застосовувати для лікування онкохворих від раку простати, грудей, 12-палої кишки та легень.

Крім вітамінів у горіху містяться залізо, фосфор, кальцій, цинк, калій та магній. Є у ньому поліненасичені кислоти, дубильна кислота.

Що лікуємо пеканом?

Весь цей розсип мінералів і вітамінів горіха пекан чудово справляється з пристойною кількістю усіляких болячок і загальною втомою.

Регулює статеву функцію.
Позбавляє втоми.
Діти краще їдять, якщо перед обідом погризуть горішок-другий.
У міжсезоння горіхи можуть замінити аптечні вітамінні комплекси.
Підвищується концентрація уваги.
Організм наповнюється енергією та силою.
Зростає працездатність та витривалість.

Цікаво: індіанці навколо своїх стоянок висаджували ці ліщини. За 8 років можна було збирати перший урожай. Поїдаючи ядра горіхів, індіанці ставали витривалими, міцними та блискавичними. Горіхи, що залишилися, вони зберігали не розколотими. Шкаралупа пекана щільна, без дірочок, тому ніякі комахи та мікроорганізми всередину не могли потрапити – горіхи могли зберігатися дуже довго. Немовлятам і людям похилого віку через відсутність у них зубів ядра перетирали у ступці, додаючи воду, до утворення однорідної молочної субстанції. Рідина, що вийшла, була солодкуватою, дуже поживною і приємною на смак. Дітки краще росли і менше вередували, у старих з'являлися сили наглядати за дітьми та возитися по господарству.

Олія горіха. Легше купити, ніж зробити самим

Як з будь-якого горіха, багатого жирами, з пекан добувають масло - воно корисне і в косметології, і у фармакології. Але добути самостійно олію неможливо. Зробити це вдається лише під великим пресом та за умови холодного віджиму. Тільки так воно зберігає свої властивості.

Купуючи масло в магазині або аптеці, зверніть увагу на його відтінок - він повинен бути темно-золотистим, але не коричневим. Запах у олії горіховий з легкою домішкою аромату. І смак теж оливковий, але з горіховим присмаком.

Дія горіхової олії поширюється працювати серця, поліпшення стану судин, зниження рівня холестерину, на профілактику від атеросклерозу, захист від варикозу.
При застуді можна робити розтирання олією та інгаляції.
Примочки з олією зупинять кров.
Змастивши віскі парою крапель цієї субстанції, можна вгамувати навіть сильний головний біль.
При укусах комарів та інших комах, сонячних опіках, подразненнях, грибку, дерматитах, синцях та набряках теж рекомендується умащувати тіло олією горіха пекан.
У СПА-салонах горіхову олію нерідко додають у масажні креми, щоб зволожити, освіжити та оновити шкіру.
У косметичні засоби для зрілої шкіри теж входить пекан у цьому вигляді – він оновлює клітини, підвищує їхню еластичність, зволожує навіть суху шкіру.

Шкідливість горіха пекан. Чи все так райдужно?

Як і щодо будь-якого іншого продукту, ми запитуємо: «Пекан. Горіх. Користь та шкода. Що у ньому превалює?». У випадку з цим плодом все дуже просто. Пекан абсолютно нешкідливий.

Але! Якщо його дозовано. Навіть молюски (, і) можуть обернутися трагедією для шлунка при переїданні, що вже говорити про такі калорійні горіхи. Тому не дивуйтеся, якщо після пакетика горіхів, з'їдених як насіння, почне нудити, з'явиться тяжкість у шлунку, а потім і діарея – жири повинні вийти.

І не забувайте, що, незважаючи на високу калорійність, пекан пробуджує просто звірячий апетит. І тоді: «Прощавай, фігура, ми не скоро знову побачимось». І доведеться сідати на будь-яку іншу дієту, і зажовувати його.

Кулінарія. Підглянуто в американців

У кулінарії горіх пекан використовують сирим і підсмаженим, сушеним та подрібненим на порошок. Їм приправляють салати, він чудово поєднується з рибними стравами, овочевим та рисовим гарніром. Їм можна збагатити бальзамічний оцет і додати особливість смаку в гриби і сир. А поціновувачі кави додають горіх пекан до зерен кави, перемелюють їх, варять ароматний напій, додають для розкриття аромату пару крапель апельсинового екстракту і насолоджуються.

Найзнаменитіший десерт американців, рецепт якого знає кожна домогосподарка, це пекановий пиріг. Пропонуємо вам його записати. Неймовірно смачно!

2,5 склянки ядер горіха пекан;
175 г борошна;
пів чайної ложки солі;
225 г олії вершкового або маргарину;
250 г цукру (краще взяти коричневий);
5 ст. ложок води;
150 г патоки;
3 великих;
ванілін або есенція ванілі;
морозиво.

Масло нарізати кубиками (залишивши частину для просочення та змащування форми), змішати з борошном та сіллю. Додати крижану воду і ще раз розтерти тісто.
Вийшло піщане тісто. Хороше тісто має не кришитися в руках сирим, а триматися в грудочку.
Розділити тісто на чотири частини, кожну з яких скласти вчетверо, як ми це робимо з листковим тестом. Конвертики, що виходять, загортаємо в плівочку і на годинку прибираємо в холодильник.
За годину витягуємо і готуємось тісто розкочувати. Тим часом духовка вже нагрівається до 180-190 градусів за Цельсієм.
Розкотити тісто так, щоб воно зайняло весь діаметр форми і на 2-3 см зайшло на борти.

Порада: щоб тісто не полопалося і не набрякло, проткніть його зубочисткою або виделкою.

Форму з тестом прибираємо в холодильник на півгодини та готуємо начинку.
Горіхи ділимо на дві частини. Одну подрібнюємо.
Розтоплюємо залишок олії, додаємо в нього цукор та інші спеції. Знімаємо з вогню та остуджуємо.
Форму з тестом поміщаємо в духовку та печемо хвилин 15-20.
Поки готова основа охолоджується, збиваємо яйця, додаємо цукор з маслом, спеціями та патокою, подрібнені горіхи.
Викладаємо начинку у форму. Зверху прикрашаємо пиріг цільними ядрами.
Печемо ще хвилин 40-50.

Охолоджений пиріг подають нарізаним, а зверху кладуть кульку морозива.

Корисні властивості якого будуть описані в цій статті, є екзотичним, тому що не росте не тільки на території Росії, але навіть на нашому континенті. Ну а в Північній Америці він – невід'ємна частина раціону будь-якої родини. Як у звичайні, так і святкові дні американці обов'язково готують страви з додаванням цього горіха. Коли він з'явився?

Історія

Ще до відкриття Колумбом Америки горіх пекан, фото якого є у статті, вважався чи не основним видом їжі. Він допомагав індіанцям вижити за умов відсутності їжі. Адже не завжди полювання закінчувалося вдало. Та й зберігати те саме м'ясо було досить складно. Пекан же можна запасати про запас. Його міцна шкаралупа – це герметична упаковка, що захищає вміст від негативних впливів та шкідників.

Коли індіанці освоювали нові території континенту, створюючи села, табори та стійбища, вони завжди висаджували поряд. Через 7-8 років ті починали плодоносити. Найкращі горіхи мали велике ядро та найтоншу шкаралупу. Саме їх насамперед і збирали індіанці.

Вперше докладну інформацію про пекан надав іспанець Кабедж де Ваком у XVI столітті, який помітив цю культуру індіанцям Північної Америки. Інформація викликала у європейських дослідників інтерес до цього горіха. Вони особисто приїхали до Америки, щоб побачити процес осінніх заготовок пекана на зиму. Найстаріші насадження цієї рослини (200 років) зареєстровані у Мексиці.

Сільськогосподарське виробництво

Перше місце у освоєнні культури пекана належить поселенцям із Нью-Йорка. Наразі ареал цього горіха сильно розширився. Його вирощують в Орегоні, Каліфорнії, Новій Мексиці, Флориді, Джорджії та Вірджинії. Незважаючи на свої відмінні риси, пекан чомусь не особливо прижився на інших континентах. Але все ж таки за межами Мексики та Америки його вирощують у Південній Африці, Перу, Ізраїлі, Китаї, Бразилії та Австралії. У США за своїм значенням пекан перевершує виробництво налагоджено в 14 штатах. Це ціла галузь народного господарства, що пройшла через безліч етапів розвитку. За статистикою, у 1920 роках було вироблено близько 1 тис. тонн пекану, а останнє десятиліття ця цифра збільшилася до 120 тис. тонн.

Збір горіхів із природних насаджень здійснюється в основному в штатах Оклахома, Арізона, Нью-Мексико, Техас та Джорджія. Коливання щорічного виробництва залежить від зміни погодних умов. Так, через погодні негаразди у 2008 році зібрали 86 тис. тонн горіха, хоча роком раніше ця цифра становила 175 тис. тонн. Майже 90% всього горіха пекан збирається у США. В основному американці експортують його до Гонконгу, Канади та Мексики. Наприклад, 2008 року вони продали 52 тис. тонн горіха на чверть мільйона доларів. Водночас вироблено імпорт на 40 тис. тонн, більшість якого припала на Мексику. Їй та США належить 100% світового ринку.

Зовнішній вигляд та смак

На вигляд пекан, корисні властивості якого ви дізнаєтеся нижче, нагадує маслини. Погляньте на картинку та побачите схожість. А в очищеному вигляді він дуже нагадує волоський горіх. Пекан без шкаралупи також нагадує мозок людини. Смак у нього практично такий самий, як у волоських горіхів, тільки ніжніший і м'якший, а плоди зовсім не гірчать. Є у пекана ще одна особливість – усередині шкаралупи немає перегородок, що дозволяє з легкістю виймати ядро. Тепер розглянемо його склад.

склад

Горіх пекан, ціна якого в Росії близько 900 рублів за півкілограма, має багатий поживний склад. До нього входять багато мікро- і макроелементів (мідь, залізо, селен, кальцій, натрій, фосфор, магній, калій та ін.), а також зола, клітковина та вітаміни (К, Е, С, А, В). Серед вітамінів групи В особливо цінна присутність фолієвої кислоти.

Корисні властивості

Завдяки наявності вітаміну Е горіх має протиракові властивості. Також пекан корисний при авітаміноз, недокрів'я. Якщо регулярно вживати цей горіх, то в організмі зросте вміст такого компонента як гамма-токоферол. Це речовина, що захищає ДНК, білки, жири та холестерин від окислення, що благотворно впливає на серце, попереджає появу атеросклерозу, ішемічної хвороби та варикозу.

Горіх пекан, корисні властивості якого відомі всім дієтологам, стимулює апетит, допомагає зняти втому, оптимізує діяльність гормональної та статевої системи.

При розумному вживанні та заміні ним калорійних продуктів можна знизити власну вагу. Але якщо є пекан у великих кількостях, та ще й з додаванням іншої жирної їжі, результат буде протилежним. Наприкінці статті вказано оптимальну разову порцію.

Масло

Корисний не тільки сам горіх пекан, смак якого був описаний вище, але й олія, що отримується з його плодів. Для отримання справжньої якісної олії, що зберігає всі корисні властивості, необхідно застосовувати метод холодного пресування. У кінцевого продукту має бути горіховий запах і золотисто-жовтий колір. За смаком олія горіха пекан дуже схожа на оливкову. Щодо складу, то в ньому багато жирних кислот, фітостеролів, вітамінів та мінералів.

Ця олія підходить як для зовнішнього, так і внутрішнього застосування. У разі зовнішнього застосування воно використовується як косметичний засіб. Масло пекана допомагає позбавитися укусів комах, сонячних опіків, грибкових інфекцій, шкірних подразників, а також зменшує гематоми. Приймати всередину його радять при зниженні апетиту, втоми та головних болях. Крім того, багато хто знає це масло як відмінне профілактичне зілля від простудних захворювань.

Як вибирати

Горіх пекан, ціна якого була вказана вище, краще купувати у супермаркеті чи спеціалізованому магазині. У цьому випадку можна дізнатися про термін придатності продукту, вказаний на упаковці. У якісного товару чиста непошкоджена шкаралупа. Якщо при трясці горіха чується стукіт ядра про шкаралупу, то він пересох і втратив корисні властивості. Купуючи очищені плоди, переконайтеся, що вони цілі, м'ясисті і блискучі.

Застосування у кулінарії

Горіх пекан, користь якого безсумнівна, має істотну перевагу - універсальне застосування. Його можна вживати в смаженому та сушеному вигляді. Він чудово поєднується із сухофруктами, іншими горіхами та використовується для приготування кондитерських виробів та овочевих салатів. З цього горіха печуть пироги, печиво, хліб. Ну і, звичайно, з нього роблять масло, про яке ми писали вище.

Способи зберігання

Горіх пекан, фото якого є у багатьох енциклопедіях рослин, не зберігається надто довго. Високий вміст жирів при кімнатній температурі зробить його гірким, і чудовий горіховий аромат зміниться неприємним запахом. Для збільшення терміну придатності краще зберігати пекан у холодильнику. І тут він не втратить своїх корисних властивостей 4 місяці. У морозильнику цей термін збільшується до півроку. Очищені плоди варто скласти в герметичну упаковку і зберігати не більше 2-х місяців.

Протипоказання

Горіх пекан, корисні властивості якого ви дізналися з цієї статті, у певних випадках може бути шкідливим. Наприклад, при надмірному вживанні. Це може спричинити розлад шлунка. Оптимальна нешкідлива разова порція – 100 грам. Також дуже обережно слід вживати цей горіх тим, у кого є проблеми з печінкою, є алергія або індивідуальна непереносимість даного продукту.

За смаком вони схожі, але ядра пекана трохи м'якша і ніжніша. Пекан є листопадним деревом, що відноситься до сімейства горіхових, досягає у висоту 25 - 40 м.

Обов'язковою умовою для визрівання цього виду горіхів є наявність жаркого та вологого повітря влітку, що приноситься з Мексиканської затоки. Дерево здатне плодоносити протягом 300 років.

Батьківщиною пекана є Північна Америка, де він особливо шанувався індіанськими племенами. У США досі пекан є одним із улюблених горіхів, з ним печуть пироги, хліба, печива, так само його додають його до салатів та гарячих страв.

Горіхи пекана найкраще їсти відразу після очищення (без шкаралупи вони швидко псуються).

Корисні властивості пекана

Калорійність пекана дуже висока. Усього 200 г їстівної частини плодів дають близько 1700 калорій, що перевищує половину денної потреби у них людини.

Пекан складається на 70% із жирів, на 11% із білка, на 14% із цукрів, завдяки чому пекан рекомендується при втомі та відсутності апетиту. Харчова олія пекана, що нагадує за смаком та запахом оливкова.

Один з різновидів вітаміну Е, який містить горіх-пекан, здатний стримувати ріст ракових клітин. Такого висновку дійшли дослідники з університету Пердью в Індіані. Доведено, що препарат гамма-токоферол, виготовлений у лабораторних умовах і містить згаданий різновид вітаміну Е, умертвляє хворі клітини, залишаючи лише здорові. Вчені мають намір використати це відкриття для лікування раку легень та простати.

Пекан багате джерело дубильної кислоти, вітаміну Е; горіхи пекан також мають протиракові властивості. Якщо є їх у невеликих кількостях, можуть знизити рівень холестерину. У пекані більше калорій та поліненасичених жирів, ніж у інших горіхах (70%), тому його потрібно вживати помірно (по ложці п'ять разів на день) замість жирних продуктів, а не на додаток до них.

Небезпечні властивості пекана

Очищені горіхи пекан не можна довго зберігати, тому що вони швидко псуються - у смаку таких горіхів з'являється гіркуватість.

Вживаючи пекан, варто пам'ятати про міру. Організм може засвоїти трохи більше 100 грамів горіхів за прийом. Якщо ж з'їсти його більше, то можуть виникнути проблеми із травленням. При алергіях та ожирінні печінки, як і при схильності до ожиріння, варто взагалі обмежити вживання горіхів.

Потрібно значно обмежити кількість пекану в раціоні при шкірних захворюваннях та схильності до запорів.

Вагітним треба вживати пекан з обережністю. Значна кількість у його складі білка може викликати алергію у жінки та спровокувати непереносимість цього продукту у малюка. Безпечна норма пекана для майбутніх мам - по 2 ядра тричі на тиждень.

Плоди пекана – важкий продукт для дитячого травлення. Педіатри не рекомендують годувати ними дітей до 3 років. Пропонуючи горішки дитині, варто стежити за тим, як реагуватиме її організм. У деяких малюків ці плоди викликають сильні алергії, включаючи ядуху.