Жовтий гриб схожий на білий. Жовчний гриб (гірчак)

Білий гриб, або боровик – це традиційно улюблений у наших краях лісовий гриб, який вважається королем серед їстівних грибів. Знайти галявину з білими грибами вважається гарним успіхом для кожного грибника, адже білі гриби можна сушити, варити, солити та використовувати у багатьох улюблених стравах. Однак варто обережно ставитись до збирання лісових грибів, адже часто зустрічаються отруйні двійники, а саме хибні білі гриби.

Як виглядає хибний білий гриб

На замітку

Справжній білий грибвиглядає, як щільний м'ясистий гриб на товстій ніжці і пружний коричневий капелюшок, який у деяких видів може мати білий і червоно-коричневий колір.

Як правило, усі отруйні двійники грибів ретельно маскуються під справжніх. смачних грибів, однак є деякі відмінності, які допоможуть відрізнити хибний білий гриб від хорошого лісового гриба. Але несправжні білі гриби дуже схожі на справжні, тому важливо знаходити їх основні відмінності.

Одним із перших помилкових білих грибів, який можна зустріти в лісі, це гірчак або жовчний гриб. Зовні він дуже схожий на справжній їстівний білий гриб, проте його м'якуш містить високу концентрацію речовин, які надають йому гіркого смаку. Відрізнити жовчний хибний гриб білий можна за кольором зрізу. У справжнього білого гриба зріз буде білим, а хибний жовчний білий гриб придбає на зрізі рожевий колір. Крім цього, хибний білий гриб матиме на верхній частині ніжки малюнок у вигляді сіточки, якого ніколи не спостерігається у справжнього їстівного білого гриба. І ще одна ознака, за якою можна відрізнити їстівний білий гриб від хибного – трубчастий шар хибного грибамає рожевий або білуватий відтінок, тоді як у справжнього білого гриба він жовтий.

Ще один вид хибного білого гриба – це сатанинський гриб. Він настільки небезпечний, що всього 1 г цього гриба здатний викликати у людини серйозне отруєння. Сатанинський гриб відноситься до виду боровиків, і тому часто стає об'єктом видобутку недосвідчених грибників. Однак є кілька відмінностей, за якими можна відрізнити несправжні білий гриби цього виду від їстівних. Перша відмінність полягає у кольорі ніжки гриба. Часто зустрічається сатанінський гриб, який має білуватий, сіруватий та оливково-коричневий забарвлення капелюшка та бархатисту структуру, що характерно і для справжнього білого гриба. Однак колір ніжки повинен насторожити, якщо він має відтінки червоного, яскраво-жовтогарячого та червоно-бурого кольорів. Будь-який із відтінків червоного кольору в поєднанні з іншим кольором є першою ознакою сатанинського гриба. Тому обов'язково оминіть його стороною. М'якуш сатанинського гриба на зрізі також моментально стає рожевим або набуває червоного, синій кольори. При покупці або збиранні грибів завжди звертайте увагу на зріз, щоб не купити небезпечні отруйні фальшиві білі гриби. Старий хибний білий гриб має всі ознаки, і на зрізі матиме неприємний запах, що також є відмінністю.

Окремо хотілося б сказати ще про один гриб з розряду білих, який називається польський гриб. Цей гриб із сімейства боровиків є їстівним, але його часто плутають і не беруть, побоюючись отруєння. Але відрізнити польський гриб можна також по зрізу, який спочатку синіє, потім світлішає. Запах польського грибам'який грибний приємний, ніжка має більш рівну форму. Колір капелюшка темно-червоний, коричнево-червоний, м'якоть м'ясиста. Пориста нижня частина капелюшка при натисканні синіє, що відрізняє польський гриб від інших фальшивих білих грибів, має світло-жовтий колір і невелику виїмку при ніжці.

Отруєння фальшивими білими грибами

Якщо ви випадково поклали в кошик помилковий білий гриб, і приготували його, то симптоми отруєння можуть виявитися вже через 20-30 хвилин після вживання страви з грибів. Це блювання, нудота, сильний пронос та біль у шлунку. Якщо ви виявили після вживання будь-яких грибів, хоча б один із цих симптомів, обов'язково викличте лікаря, щоб зробити промивання шлунка та позбавити організм від токсинів.

Досить поширений у середній смузіРосії жовчний гриб (гірчак) також має назву хибного білого гриба.

Існує кілька наукових теорій щодо походження його гіркоти, яка не піддається знищенню жодними кулінарними процедурами обробки.

Найбільш наближена до істини думка про те, що в м'якоті цього гриба присутні токсичні речовини, які руйнують клітини печінки.

У зв'язку з цим симптоми отруєння можуть виявлятися через кілька тижнів або місяців після вживання його.

Отруєння насправді досить рідкісні у зв'язку з тим, що під час впливу високих температур при обробці гіркота багаторазово посилюється. Їстівною таку страву назвати навряд чи можливо. Найчастіше отруєння відбувається при використанні фальшивого білого гриба для маринування та соління.

У консервованому виглядігіркота може маскуватися різними приправами та оцтом.

Їстівні двійники- Це істинний, боровик і. Відмінна рисажовчного гриба - це забарвлення губчастої речовини з зворотного бокукапелюшки.

На відміну від їстівних екземплярів помилковий білий гриб має рожевий відтінок. При зрізі ніжка швидко темніє і стає бурою. Сітка, якою покрите волокно ніжки також відрізняється бурим відтінком.

Опис жовчного гриба

Ви можете зустріти фальшивий боровик у будь-якому регіоні Російської Федерації. Він активно зростає з кінця червня до середини жовтня, залежно від погодних умов. При ранніх заморозках може завершити період вегетації наприкінці вересня.

Зростає як у групах по 5-15 особин, так і поодиноко на околицях лісів із рідкісною посадкою дерев. Віддає перевагу легким суглинистим грунтам і пісковикам, рясно удобреним опалою хвоєю.

За описом жовчний гриб нагадує білий гриб – це масивна міцна ніжка, яка заповнена волокнистою м'якоттю. У діаметрі у дорослої особини може досягати 7 см. Зовнішній шар волокнистий, покритий щільною сіткою бурого або коричневого кольору.

Його капелюшок – це губчасте утворення з тонким прошарком у верхній частині щільної пористої речовини у вигляді м'якоті. Губчаста речовина рожевого відтінку, дуже гірка на смак.

При попаданні навіть невеликої кількості на язик викликає сильне відчуття печіння. Зовнішня поверхня капелюшка покрита щільною плівкою, яка в процесі росту може змінювати своє забарвлення від блідої коричневої до насиченої охряной.

У міру дорослішання напівкуляста форма розправляється і стає схожою на блюдце, внутрішня сторона якого нагадує подушку.

Відмінна особливість- цей гриб ніколи не ушкоджується комахами. Завдяки цьому він виглядає дуже привабливо. Але брати його у свій кошик не варто.

При попаданні в грибівницю навіть невеликого шматочкахибного білого гриба смак страви буде безповоротно зіпсований.

Обов'язково подивіться нижче, у нашій фотогалереї, як виглядає на фото жовчний гриб гірчак.

Як виявляється отруєння?

Як уже говорилося вище, деякі біологи відносять гриб гірчак до неїстівних, але не отруйних екземплярів. Вчені сходяться на думці, що вживання цього лісового красеня неможливе лише через його неприємний смак.

Зарубіжні колеги спростовують цю теорію. У м'якоті хибного білого гриба виділяються токсичні речовини, які швидко всмоктуються в кров людини за будь-яких, навіть тактильних контактів. Ці речовини проникають у клітини печінки, де виявляють свою руйнівну дію.

У першу добу після "проби на язик" під час збирання цього гриба людина може відчувати незначне запаморочення та слабкість. Надалі всі симптоми зникають. Виявляються перші ознаки за кілька тижнів.

Починаються проблеми із відділенням жовчі. Порушується працездатність печінки. При високих концентраціях влучення токсинів можливий розвиток цирозу печінки.

Таким чином, ви самі можете зробити правильний висновок про те, чи можна приймати в їжу жовчний фальшивий білий гриб і чи є він їстівним для людини. Варто лише замислитись про те, що навіть лісові тварини, комахи та черв'яки не намагаються поласувати привабливою м'якоттю цього представника грибного царства.