Тунець: користь і шкода морської риби в свіжому і консервованому вигляді. Корисні і шкідливі властивості тунця

Порція обсмаженого тунця вагою в сто грам містить 156 калорій, з них 25,5 грам доводиться на білок і 5 грам на жир. Порція того ж розміру тунця, консервованого у власному соку, містить 109 калорій, з них 20 грам це білок і 2,2 грама - жир. Якщо ви намагаєтеся скинути вагу, сидите на дієті, уникайте тунця, консервованого в маслі, одна стограмова баночка якого містить 168 калорій, з них 7 грамів жиру.

Великі шматки свіжого тунця зберігайте, «закопавши» в лід, філе і стейки кладіть на лід зверху

Тунець багатий на вітаміни. Він забезпечує більш ста відсотків рекомендованої добової дози вітаміну B12, поживної речовини, що сприяє правильному обміну речовин, синтезу ДНК і роботі нервової системи. Вживаючи тунця, ви отримуєте необхідну дозу вітаміну А (ретинолу), а також наполовину задовольняєте вашу добову потребу в ниацине. Порція цієї риби забезпечує вам приблизно одну п'яту від щоденної потреби в тіамініта рибофлавіні і близько однієї третини від рекомендованої добової дози вітаміну B6. Високий вміст в тунці вітамінів групи B допомагає організму повніше використовувати отримані з їжею жири, білки і вуглеводи, роблячи ваш метаболізм більш ефективним. Вітамін В6 має важливе значення для процесу метилування. Він, разом з фолієвою кислотою, знижує рівень гомоцистеїну, який проводиться протягом циклу метилування і розглядається як головний фактор ризику розвитку атеросклерозу.

Хоча в ста грамах тунця не так вже й багато необхідних мінералів, проте, ця риба - хороший джерело фосфору, поживної речовини, яке відіграє важливу роль у здоров'ї кісток. Порція тунця забезпечує 40 відсотків добової норми цього мінералу, а також одну шосту частину магнію, який також необхідний для міцної кісткової тканини, а також для здоров'я нервової системи. Вона містить 1,1 мг заліза-це трохи більше десятої частини від денної норми. Тунець містить велику кількість селену. Цей мінерал грає ключову роль у підтримці здоров'я печінки, так як він є необхідним компонентом одного з найважливіших антиоксидантів в організмі, глутатіонпероксидази. Селен також грає важливу роль в запобіганні виникненню раку і серцевих захворювань.

Сприятливий вплив Омега-3-жирних кислот, присутніх в тунці, на здоров'я людини відомо протягом тривалого часу. Вони особливо корисні для підтримки здоров'я серцево-судинної системи. Також ці кислоти корисні, запобігають збій в серцевих ритмах, що призводить до зменшення ризику згортання крові всередині артерій і допомагає підтримувати високий рівень «хорошого». Так само тунець дуже ефективний проти виникнення тромбозу глибоких вен. ТГВ вважається дуже серйозним захворюванням, протягом якого відбувається формування кров'яних згустків у венах ніг, стегон або тазу. Це призводить до сильного болю і набряків. Емболія є ще одним серйозним захворюванням, якого можна не бояться, регулярно вживаючи тунця. Воно, по суті, продовженням тромбозу глибоких вен. Емболи утворюються, коли частина або всі згустки крові в глибинних венах «зриваються» з місця, де вони утворилися і рухаються через венозну систему до різних частин тіла.

Готувати тунця можна різними способами, наприклад:
- варити;
- запікати;
- смажити на грилі.
Дієтичне страву виходить з консервованого у власному соку тунця з овочами, можна зварити корисний суп з тунця, великою популярністю користується знаменитий рецепт салату Нісуаз з шматочками цієї риби.

Недавні дослідження показали, що споживання тунця може допомогти в зниженні ризику інсультів, зокрема ішемічного інсульту

Омега-3-жирні кислоти, присутні в тунці, є корисними для людей, які страждають від II типу цукрового діабету. Крім того, ці жирні кислоти регулюють кількість споживаної їжі, вага тіла і обмін речовин, стимулюючи секрецію гормону лептину. Важливим позитивним ефектом від вживання тунця є той, що він зменшує зниження когнітивних здібностей, пов'язане з віком, також ця риба корисна для попередження хвороби Альцгеймера і синдрому сухого ока.

Ризики, пов'язані зі споживанням тунця

Одна з основних небезпек, пов'язаних зі споживанням тунця, є підвищений вміст в цій рибі ртуті, а конкретніше метилртути, що викликає серйозні проблеми зі здоров'ям. Тунець накопичує ртуть, поглинаючи її через шкіру, а також з невеликими рибками, які він з'їдає. Лікарі не рекомендують вживати в їжу тунця під час вагітності, годуючим матерям і дітям до 12 років або, як мінімум, пропонує їм обмежити споживання 100 грамами цієї риби в тиждень. Скільки ртуті потрапить в організм з конкретною порцією передбачити складно, цей важкий метал, до того ж, схильний накопичуватися в організмі. Отруєння ртуттю на ранніх стадіях протікає безсимптомно, а потім може привести до неврологічних проблем, порушень з промовою, слухом, координацією рухів і м'язової слабкості. Плід, що формується в утробі матері, і немовлята, особливо чутливі до отруєння ртуттю.

Також тунець містить речовини, звані пуринами. Надлишок пуринів в їжі може викликати сечокам'яну хворобу і спровокувати розвиток подагри. Не варто забувати і про те, що тунець, як і інші види риби, здатний стати причиною харчової алергії. Вона може проявлятися у вигляді висипки, набряку гортані, закладеності носа, проблеми з диханням, запаморочення і нудоти.

Морський тунець - рибка смачна і дуже корисна, якщо вибирати його правильно. Рецептів приготування тунця існує безліч. Риба має красиву червоною м'якоттю, а характерний болотистий присмак і запах у неї повністю відсутні. Деякі гурмани в Європі навіть називають цю рибу «морським курчам» за ніжний і приємний смак. До складу риби входить більше 25% білка, і це робить її однією з найбільш корисний в своєму роді.

Лікувальні і корисні властивості тунця

Правильно обрана риба допоможе підтримати здоров'я, подарує організму безліч важливих речовин і ферментів, а також захистить від розвитку різних захворювань при регулярному вживанні. Найкорисніші властивості тунця:

Захищає людський організм від розвитку серцевих і судинних патологій. До складу рибки входить безліч корисних жирних кислот, які благотворно впливають на всю серцево-судинну систему, сприяють розщепленню шкідливого холестерину і нормалізують кровообіг.
Корисна риба і для мозкової активності, тому люди розумової праці повинні вживати тунець хоча б 1 раз в 2 тижні.
Користь і шкода тунця при наявності різних алергій у медиків викликають спірні думки, але вважається, що риба допомагає позбутися від дерматитів та інших шкірних алергічних висипань.
У складі риби зовсім немає вуглеводів, якщо вона приготовлена без масла. Це робить блюдо на основі такого м'яса корисним для людей з діабетом будь-якого типу.
Ще одна важлива особливість м'яса - профілактика онкологічних захворювань. Що входять до складу ферменти пригнічують активність вільних радикалів, які активують ріст пухлин.
Впливає рибка і на емоційний стан людини, тому рекомендована до вживання при зниженому настрої, невротичних розладах і різних формах депресії.
Тунець допомагає боротися з токсинами в печінці, виводить їх і нормалізує вироблення корисних ферментів в цьому органі.
Активні речовини в молекулярному складі риби прекрасно позначаються на красі волосся, шкіри та нігтів.
Допомагає склад продукту впоратися і з високим тиском, а також захищає кістки літніх людей від остеопорозу та інших захворювань кісткової системи.
До складу продукту входить велика кількість вітаміну A, який допомагає стримувати процеси старіння і зміцнює імунітет, а також вітамін B1, нормалізує метаболізм. Завдяки такому складу тунець вважається цінним продуктом в процесі схуднення.
Нормалізує м'ясо і стан репродуктивної сфери чоловіків і жінок.
Що входить до складу білок також корисний під час дієти, входить до складу меню спортсменів різних спрямувань.

Використання в кулінарії

Невисока калорійність тунця дозволяє використовувати цей продукт в складанні практично будь-якого меню (крім вегетаріанського хіба що). Свіже філе риби готують різними способами. Воно підходить і для запікання, і для приготування супів, і для смаження. Потрібно лише правильно дотримуватися технологію приготування, тому що інгредієнт відрізняється високою чутливістю до температури, і при найменшому передержіваніі на вогні він може стати жорстким і несмачним.

Володіє тунець і високою поживністю, тому насититися їм можна дуже швидко, зовсім без шкоди для фігури. Зберігає свій чудовий аромат ця рибка як в холодному, так і в гарячому вигляді. Тому з нього часто роблять теплі і холодні салати, різні закуски, домашні консерви і паштети.

Унікальним чином використовують консервований і свіжий тунець для приготування різних соусів. В Японії він служить незамінною частиною суші, в Італії з нього обожнюють готувати карпаччо (за основу беруть свіже філе, злегка його обсмажують). Тонкі шматочки тунця йдуть в сендвічі і піци. Ось приклад одного з рецептів приготування тунця - смачні сендвічіна ленч або обід:

на дві банки консервованого тунця підготуйте 1 головку солодкого червоного цибулі, пучок зеленого, трохи майонезу, 2 ложки гірчиці, 1 великий огірок, яблуко, селера, 2 яйця і трохи зеленого салату;
підготуйте з улюбленого хлібця парна кількість тостів;
наріжте всі компоненти, крім салату;
покладіть на один шматок хліба лист салату, зверху - суміш з тунцем і овочами, накрийте другим скибочкою.

Можна приготувати ніжний і корисний суп з тунця:

на 200 г свіжої риби підготуйте ложку вершкового масла, цибулину, 100 г селери і 200 г картоплі, моркву, 0,75 л молока і 50 г борошна;
наріжте овочі кубиками, цибулю на вершковому маслі до золотистої скоринки доведіть на сковороді;
додайте до цибулі моркву, селеру і картоплю, смажте 5-8 хвилин;
перекласти овочі в каструлю, залити водою, додати 2-3 ложки молочка;
довести до кипіння, а залишки молока змішати з борошном;
влити суміш молока в суп, варити до повної готовності овочів, потім посолити і подати з зеленню.

Таким чином, способів використання тунця в кулінарії дуже багато, унікальний смак цієї риби сумісний практично з будь-якими овочами, макаронами, тестом, прекрасно «відчуває» себе і в супах, і в домашніх заготовках.

Чи може бути від тунця шкода?

Будь-яка морська риба таїть в собі деяку небезпеку. Тунець, користь і шкода якого в більшості випадків непорівнянні, однак, може завдати шкоди. Слід остерігатися вживання м'яса занадто великих особин, так як в них можуть накопичуватися за тривалу життя важкі метали - ртуть і деякі інші небезпечні речовини.

Важливо!Найбільшої шкоди можуть завдати консерви, якщо вони оброблені неправильним чином, але про їх виборі трохи нижче!

Не можна їсти тунець вагітним і годуючим, а також маленьким дітям. При наявності алергії на будь-яку рибу тунця слід вводити в меню маленькими порціями - по 20-30 г, потім слід спостерігати за реакцією організму.

При виборі свіжого тунця слід звертати увагу на м'ясо. Якщо на ньому є темні плями, від такої продукції краще відмовитися. Свіже м'ясо швидко втрачає свої властивості, тому краще вибирати продукт, «одягнений» в вакуумний пакет.

консервований тунець

У консервованому тунці користь і шкода теж присутні в певних «пропорціях». Однак правильна риба зберігає всі свої вітаміни в процесі консервації. Консервоване м'ясо продається в двох видах: у власному соку або олії. Перевагу слід віддавати першого різновиду консервів, так як в них менше жиру і непотрібних вуглеводів.

Консервований тунець відмінно поєднується з овочами і різними соусами, приправами, як і свіжа риба. Кількість жирних кислот трохи зменшено, але вони все одно залишаються в складі в необхідній кількості.

калорійність продукту

Калорійність тунця консервованого і свіжого дещо відрізняється. Філе свіжої рибки в середньому містить 139 ккал на 100 г. Консерви ж будуть відрізнятися за способом приготування. Так, калорійність тунця у власному соку становить не більше 96 ккал на 100 г, а жирний тунець в олії буде містити майже 200 кілокалорій.

Білків на 100 г тунця міститься 24,4 г (свіжий), трохи менше - в консервованому. Корисних жирів - не більше 4,6 м

Як вибрати консерви з тунця?

Перед походом в магазин слід запам'ятати кілька нескладних правил по вибору консервованого тунця:

Як тільки ви берете баночку в руки, необхідно відразу ж оцінити її якість. Якщо це європейський виробник, то на бічних поверхнях не повинно бути ніяких швів. Шви служать джерелом виникнення непотрібної іржі і окислення, яке може проникнути всередину і зіпсувати консерви. Деформовані банки сприяють зміні якості вмісту через тиск.
Дата - один з найважливіших моментів у виборі консервованого тунця. Вона повинна бути видавлена в момент внесення продукту в банку, тобто цифри та маркування повинні бути виконані зсередини. Якщо на банку завдано штрихкод у вигляді дати, це повинно насторожити покупця (при терті пальцем він не повинен стиратися). Обов'язково в маркуванні має бути присутня буква «Р», це говорить про те, що в банку міститься риба, а не що-небудь інше. Якщо такої літери немає, то, відкривши банку, ви можете наштовхнутися на найнеймовірніші речі ...
Консервація тунця безпосередньо в банку відбувається протягом 3 місяців. Тобто, під час покупки банку повинна бути «старше» зазначеного терміну. Тільки тоді м'ясо набуває ніжний смак і виділяє необхідні терміни.
Банку з тунцем не повинна сильно булькати. Вона повинна бути повністю заповнена м'ясом. Чим більше сплеску вологи ви чуєте, тим менше в упаковці риби.
Хороші консерви повинні відповідати ГОСТу. До складу такої баночки не входить нічого, крім риби і солі. Іноді виробник додає перець.
Ідеальні консерви повинні мати напис «тунець». Це порода білого тунця, який вважається самим корисним і смачним. Присутність такого маркування гарантує вам покупку справжнього тунця, а не підробки.
Справжній тунець мешкає в основному в теплих водах, ідеальні місця для вилову знаходяться недалеко від Італії, Іспанії та Японії. Тунець з Таїланду і Сейшельських островів не володіє достатньою якістю. Нерідко в таких консервах міститься темне м'ясо, яке європейські виробники не дозволяють собі додавати в продукт. Консерви російського виробництва виготовляються з заморожених інгредієнтів.
Найчастіше хороші виробники закладають тунця цільним шматком в банку, так як риба ця досить значних розмірів (до 5 м в довжину). Кісток повинно бути дуже мало, або вони повністю відсутні. М'ясо відрізняється великими волокнами. Якщо ви бачите в банку маленькі шматочки і розшарується м'ясо, то навряд чи перед вами тунець. Або якість його залишає бажати кращого.

І ще одне важливе зауваження: якщо є можливість, то завжди вживайте тунець в свіжому вигляді. Консерви в Росії є краще не частіше 1-2 разів на кілька місяців, так як ні правила їх зберігання, ні натуральність і справжність не дає гарантії щодо навіть усіма необхідними маркуванням на банках.

Тунець є однією з найбільш вживаних риб на планеті, а в США з нього роблять половину всіх рибних заготовок. За що ця риба набула такої популярності? Давайте розбиратися ...

Коротка довідка

Тунець - представник сімейства скумбрієвих. Він відрізняється від своїх родичів величезними розмірами і може виростати до 4,6 метра при вазі близько 684 кілограм. Вага найбільшого тунця, виловленого рибалкою-любителем дорівнював 335 кілограмам.

Мешкає тунець в теплих тропічних і субтропічних водах всіх океанів, але нерідко запливає і в далекосхідні області. На відміну від інших риб температура тіла тунця на кілька градусів вище температури навколишнього води.

Тунець здатний пропливати великі відстані і розвивати швидкість до 75 кілометрів на годину. Високе навантаження на м'язи під час руху призводить до вироблення підвищеної кількості міоглобіну, через якого м'ясо забарвлюється в червоний колір. Тому тунця нерідко називають «трояндою морів».

Хімічний склад і калорійність тунця

В силу того, що тунець мешкає в різних водах, а також через сезонність лову риби хімічний склад і калорійність тунця можуть сильно відрізнятися від партії до партії. Проте існують якісь усереднені значення, які ми і пропонуємо використовувати в якості відправної точки при вивченні тунця.

Отже, склад, калорійність і вміст холестерину в тунці:

Корисні властивості тунця

Як видно з наведеної вище таблиці, тунець багатий вітамінами і мінералами (особливо калієм, фосфором, сіркою, кобальтом і хромом), жирними кислотами омега-3 і омега-6, а також містить у собі багато білка.

Більш того, за кількістю білка м'ясо тунця не поступається навіть червоного м'яса: тунець є лідером за вмістом білка серед риб (в 100 грамах м'яса тунця - 24 грама білка), а кулінари часто називають його м'ясо «морський телятиною».

Ця риба має відмінні гастрономічними якостями і корисними властивостями, завдяки чому дуже популярна серед населення всіх країн світу.

Ну, а що стосується корисності вживання м'яса тунця для здоров'я людини, то його бажано їсти якомога частіше. Адже тунець здатний:

підвищувати швидкість метаболізму
суттєво покращувати імунітет
надавати антиалергічну дію
стабілізувати артеріальний тиск
покращувати циркуляцію крові
попереджати утворення тромбів і розвиток інфаркту
нормалізувати серцевий ритм
поліпшувати роботу мозку і підвищує розумову активність
зміцнювати кістки
поліпшувати зір
нормалізувати вміст цукру в крові
виводити холестерин з організму
очищати печінку від токсичних речовин
відновлювати слизові оболонки
загальмовує запальні процеси
позбавляти від депресії і покращувати настрій
омолоджувати організм і підтягує шкіру
запобігати виникненню канцерогенних новоутворень
сприятливо впливати на стан волосся
продовжувати життя (для підтвердження цієї властивості досить подивитися на раціон японських довгожителів)

Як бачимо, тунець досить непогано впливає на організм людини. Але повторимося ще раз: для отримання помітних змін в організмі цю рибу необхідно вживати регулярно.

Рекомендується вживати м'ясо тунця при алергічних захворюваннях, підвищеному тиску, хворобах серцево-судинної системи, артриті, артрозі. Корисно воно студентам, людям похилого віку та людям з ризиком утворення злоякісних пухлин. Крім того, його із задоволенням беруть у свій раціон бодібілдери, адже білок тунця сприяє ефективному нарощуванню м'язової маси.

Протипоказання до вживання тунця

Незважаючи на значну користь тунця, він може принести і шкоду. У рибі накопичується велика кількість ртуті (у всіх хижих риб накопичується багато ртуті). Тому деяким її все ж є не варто.

Протипоказано вживання м'яса тунця при:

індивідуальної непереносимості
ниркової недостатності

З обережністю треба ставитися до тунця при вагітності (особливо під час токсикозу). В цьому випадку краще порадитися з професійним дієтологом. Правда, на превеликий наш жаль, тлумачних дієтологів в наших краях «вдень з вогнем» не знайдеш. Але спробувати все ж варто ...

Багато хто знає, що м'ясо тунця є лідером серед риб за вмістом білка. Але чи тільки цим якістю визначається цінність даного продукту, який є в раціоні кожного атлета. І чи знаєте ви, чому у тунця колір м'яса темніший порівняно з іншими рибами?

Популярністю дана риба користується і в Північній Америці і становить 50% від всієї риби промислового виробництва. Тунець однаково корисний як в консервованому, так і в свіжому вигляді, але ніщо не зрівняється зі смаком добре приготовленої риби, яка має виразно більше переваг, ніж консерви. Що стосується їх вибору, то рекомендується купувати рибу у власному соку, так як тунець в олії містить велику кількість жиру, який не має нічого спільного з омега-3 жирними кислотами.

Виробництво консервованого тунця набирає обертів і, хоча його вилов контролюється урядами всіх держав, де видобувається дана риба, на сьогоднішній день популяція тунця знаходиться під загрозою, що робить даний продукт ще цінніше.

За рожевий або темно-червоний колір м'яса тунець часто називають «трояндою морів». Швидкість пересування тунця становить 75 км на годину, майже як у сучасній підводного човна. Така висока м'язове навантаження сприяє виробленню міоглобіну, який і забарвлює в червоний колір м'ясо.

Тунець - це низькокалорійний продукт, який містить тільки близько 120 кКал на 100 г тунця. Крім того, в тунець багато омега-3 і омега-6 жирних кислот, які особливо корисні для серцево-судинної системи, так як допомагають нам справлятися з холестерином, знижуючи ризик розвитку інфаркту і ймовірність утворення тромбів.

Тунець відрізняється також вмістом великої кількості білка (на 100 г риби припадає 24 г білка), який засвоюється на 95%, забезпечуючи організм всіма незамінними амінокислотами, що робить дану рибу улюбленим продуктом в раціоні спортсменів, які прагнуть мати хорошу м'язову масу і силу.

Тунець в змозі забезпечити вас 80% від щоденної потреби у вітаміні B12, близько 30% від щоденної потреби у вітаміні B6. Крім того, ви повністю покриєте потреби організму в ниацине і отримаєте деяку кількість вітамінів A, D і E. Тунець багатий також різними мінералами, такими як залізо, магній, фосфор, калій, селен і т.п.

Слід підкреслити ступінь важливості селену в тунці, оскільки даний мікроелемент здатний очищати печінку від токсинів, що вкрай важливо для всього організму, так як печінка є своєрідною хімічною фабрикою, яка існує між двома системами - травної і кровоносної, а збій в роботі даної фабрики призведе до захворювань даних систем.

Тунці - це узагальнююча назва для 15 видів морських риб, що утворюють коліно Thunnini в сімействі скумбрієвих. Представники цього таксономічного рангу мешкають в субтропічних і тропічних водах Індійського, Тихого і Атлантичного океанів. Тунці є цінним об'єктом промислу. У більшості країн світу їх м'ясо вважається делікатесом. Його їдять в сирому вигляді, консервують, смажать, коптять, запікають і солять. Крім цього, філе тунця використовують для приготування суші, сашимі і начинок для випічки.

Зовнішній вигляд риби

Тунець має подовжене веретеноподібне тіло, різко звужується до хвостового стебла, велику конічну голову, дрібні округлі очі з золотистою райдужкою і великий рот з одним рядом гострих зубів на кожній щелепі. Черево й боки риби - сріблясті, верхня частина тулуба - темно-синя або чорна. Все тіло у представників триби вкрите великою лускою.

На спині тунця розташовується 2 плавника. Перший з них - подовжений, увігнутий, а другий - короткий, серповидний. Черевні, анальний і грудні плавці риби - маленькі, загострені. Хвіст у тунця має форму півмісяця. На спинний і черевної боці хвостового стебла розташовується від 8 до 12 відростків, що нагадують за зовнішнім виглядом короткі шипи. Колір плавників риби варіюється від блідо-блакитного або світло-жовтого до чорного.

Розміри і маса тунців безпосередньо залежать від видової приналежності. Так, макрелетунци мають вагу не більше 1,8 кг. Довжина тіла у представників цього виду рідко перевищує 50 см. У той же час найбільший сінеперий тунець, який був виловлений рибалками в водах Атлантичного океану, важив понад 680 кг. Довжина його тіла становила 460 см.

Харчова цінність

У 100 г свіжого тунця міститься:

24,382 г білків;
4,557 г жирів;
69,114 г води;
1,644 г золи;
38,606 мг холестерину;
0,416 г омега-3 жирних кислот.

М'ясо цієї риби багате незамінними і замінними амінокислотами, мононенасичені і насиченими жирами.

Вітаміни в складі продукту

Філе тунця - справжнє джерело вітамінів. У цьому продукті містяться:

ніаціновий еквівалент, PP, - 15,604 мг;
холін, B4, - 65,018 мг;
піридоксин, B6, - 0,767 мг;
ретинолової еквівалент, A, - 19,968 мкг;
фолієва кислота, B9, - 5,558 мкг;
рибофлавін, B2, - 0,241 мг;
кобаламин, B12, - 9,427 мкг;
Токофероловий еквівалент, E, - 0,196 мг;
пантотенова кислота, B5, - 1,049 мг;
тіамін, B1, - 0,277 мг.

Крім цього, тунець містить кальциферол (вітамін D3). Концентрація цього нутриента в філе риби становить 5,669 мкг на 100 м

Корисні елементи

Макроелементи в 100 г тунця:

фосфор - 281,064 мг;
калій - 348,066 мг;
натрій - 74,644 мг;
кальцій - 30,004 мг;
сірка - 189,802 мг;
магній - 29,088 мг;
хлор - 158,731 мг.

Мікроелементи в 100 г сирої риби:

марганець - 0,128 мг;
нікель - 5,899 мкг;
залізо - 0,993 мг;
цинк - 0,688 мг;
фтор - 99,003 мкг;
мідь - 100,064 мкг;
йод - 51,034 мкг;
селен - 36,478 мкг;
кобальт - 39,755 мкг;
хром - 91,154 мкг;
молібден - 3,969 мкг.

калорійність тунця

У 100 г сирого тунця міститься 138,794 ккал. Енергетична цінність такої ж порції копченої риби - 142,614 ккал, смаженої - 234,711 ккал, солоної - 141,012, запеченої - 140,609 ккал. Калорійність консервованого тунця - 98,163 ккал на 100 г.

користь продукту

Тунець - багате джерело легкозасвоюваного тваринного білка. Цей продукт корисний професійним спортсменам, особам, які відновлюються після складних хірургічних втручань або тривалих хвороб, зайнятим важкою фізичною або розумовою працею.
Доведено, що регулярне вживання в їжу страв із цієї риби сприяє зниженню концентрації тригліцеридів в складі крові.
Нутрієнти, що містяться в м'ясі тунця, збільшують швидкість обмінних процесів в організмі.
Корисні речовини, що надходять в травний тракт разом з цим продуктом, допомагають нормалізувати рівень цукру в крові.
Тунець багатий сполуками, які сприяють виведенню з організму надлишку ліпопротеїнів низької щільності, токсинів і отрут.
Страви з цієї риби допомагають зменшити болі при артрозах і артритах.
Антиоксиданти, що містяться в м'ясі тунця, сприяють уповільненню процесів, пов'язаних зі старінням тканин. Крім цього, вони знижують ризик появи пухлинних новоутворень.
До складу тунця входить цілий комплекс нутрієнтів, що підвищують імунні сили організму.
Доведено, що регулярне споживання цієї риби допомагає підвищити активність головного мозку і поліпшити пам'ять.
Філе багато сполуками, що поліпшують травлення, що перешкоджають розвитку гнильних процесів в шлунково-кишковому тракті.
Тунець містить речовини, що позитивно впливають на роботу центральної нервової системи. Люди, які включають його м'ясо в раціон хоча б раз на тиждень, легше переносять стреси і психоемоційні потрясіння, рідше страждають від депресій, краще сплять.
Свіже філе риби допомагає нормалізувати артеріальний тиск при гіпертонії.
Фосфор, кальцій та інші корисні мікроелементи, що входять до складу тунця, зміцнюють кісткові тканини, перешкоджаючи розвитку остеопорозу та інших хвороб опорно-рухового апарату.
Страви з м'яса цієї риби позитивно впливають на роботу репродуктивної системи у чоловіків і жінок. Речовини, які надходять в організм при їх вживанні, підвищують потенцію, покращують склад сперми, перешкоджають розвитку запальних процесів, допомагають позбутися від безпліддя.
Тунець багатий речовинами, поліпшують стан шкірних покривів і перешкоджають їх старіння. Регулярне вживання цього продукту допомагає прискорити ріст волосся і нігтів, знизити ризик розвитку алопеції.

Протипоказання і шкоду тунця

Абсолютним протипоказанням до вживання в їжу тунця є алергія на рибу і морепродукти.
Зловживання смаженим філе може стати причиною ожиріння.
У м'ясі морських риб, що мають високу тривалість життя, часто накопичується ртуть. Великі тунці не є винятком з цього правила. Саме тому вагітним жінкам і дітям у віці до 3 років не рекомендується вживати страви, приготовані на основі їх філе, частіше ніж 1 раз на місяць.
При порушенні правил зберігання тунця (наприклад, при повторному заморожуванню після відтавання) в філе риби може накопичуватися гістамін. Тому купувати цей продукт можна тільки у надійних постачальників, добре зарекомендували себе на ринку.
Тунець протипоказаний людям, у яких раніше була діагностована ниркова недостатність.
Особам, що страждають від серцево-судинних захворювань, слід звести до мінімуму споживання солоної, консервованої та копченої риби.