Види лисички: справжня, трубчаста, звичайна та чорна. їстівний пластинчастий гриб лисичка: фото, відео та короткий опис, як виглядають лисички різних видів

Оригінал взято у capelman Чому лисички ніколи не бувають червивими?

Сіра лисичкау грибних енциклопедіях також може проходити як лійник ріжкоподібний або кратереллус лійкоподібний. Росте досить великими купками і пучками з серпень до жовтня в листяно-хвойних лісах.

У недосвідченого грибника гриб викликає лише одне почуття штовхнути цей грибочок, та йти шукати далі, лише нормальні гриби. Вигляд звичайно ще той: непоказна, схожа на вихідну частину музичної труби, чорного кольору, росте купками, як люблять рости зазвичай поганки. Досвідчений грибник знає, що за смаком і ароматом перевершує навіть справжню жовту лисичку. А скласти конкуренцію жовтій лисичці – грибу віднесеному до першої категорії – це треба ще постаратися.
Воронковидний капелюшок коричнево-чорного або сіро-чорного кольору має діаметр від 3-х до 8-ми см. У дорослих грибів капелюшок покритий характерним білуватим нальотом (спорами) і здається запорошеним. Ніжка всередині порожня, донизу звужена, до 12 сантиметрів завдовжки. М'якуш гриба сіро-чорного або чорного кольору, дуже тендітна. Колір м'якоті не змінюється навіть при сушінні лисичок сірих. М'якуш гриба приємний запах.
Як відомо, у Європі чорна лисичка дуже популярна і досить дорога. Іноді її навіть називають "трюфелем на ніжці". Це пов'язано не тільки з її високими смаковими якостями, але також і з рухом, що постійно набирає силу, за вживання чистих не потребують обробки природних продуктів. Справді, як і її жовта родичка, чорна лисичка не буває червивою, з неї не треба знімати шкірку або ще якісь дії, просто помити - і вперед. Тим часом про смак чорної лисички забувати не можна Він дуже сильний (як і аромат), не втрачається при приготуванні або сушінні, як у жовтої лисички, а у сушеного гриба зберігається довше за всі інші види.
З огляду на те, що в сушеному вигляді (а особливо в порошку) смакові якостічорної лисички посилюються, заготовляють її лише сушеною. У Європі найчастіше сушені чорні лисички або порошок з них використовуються для приготування супів, сирних супів, соусів, приправ, випічки, приготування фаршів та котлет, у тому числі рибних, а також для піци. Будучи розмоченими, гриби практично повністю повертають свій первісний вигляд і мало відмінні від свіжих.
При додаванні порошку чорних лисичок у м'ясні та рибні котлети, різні соусиі приправи, страви набувають приголомшливий смак з набагато сильнішим грибним ароматом, ніж якби для тих же цілей використовувалися сушені білі гриби.
Для супів можна використовувати як порошок, так і повністю засушені половинки чорної лисички, але в цьому випадку їх потрібно замочити на дві години в холодній воді.
У Фінляндії, наприклад, чорну лисичку додають у рибні котлети з сиром, тушковані у вершках. А в Англії роблять тости з вершковим маслом та порошком чорної лисички.

Лисичка справжняє широко поширеним їстівний гриб, що вирізняється високою врожайністю. Зростає численними групами, утворюючи так звані відьмині кола або широкі смуги, із середини липня до середини жовтня, причому пік плодоношення посідає липень-серпень. Шукати її треба на вологих відкритих ділянках хвойного чи листяного лісу.

Спочатку плоско-опуклий капелюшок гриба з хвилястими краями поступово стає лійкоподібним, його краї стоншуються і робляться нерівними. Її діаметр становить близько 10-12 см. Поверхня капелюшка у лісового грибалисички гладка, матова, білуватого або яскраво-жовтого кольору. Спороносний шар представлений численними тонкими звивинами жовтого кольору, що плавно низходять на ніжку.

Платівки складчасті, низхідні далеко на ніжку, розгалужені, товсті, рідкісні. Ніжка плавно розширюється догори, без помітної межі переходячи в капелюшок, щільна, жовта, гладка, до 7 см довжини та 3 см товщини, циліндрична, суцільна.

М'якуш товстий, м'ясистий, ламкий, з приємним грибним запахом, практично ніколи не буває червивий.

Пластинчастий гриб лисичка справжня відноситься до третьої категорії грибів і має високу харчовою цінністюзавдяки вітамінам і мікроелементам, що містяться в її тканинах. Її з повним правом можна назвати універсальним грибом, який піддається всім видам кулінарної обробкидемонструючи хороші смакові якості.

Іде у заготовки для консервування. Використовується без попередньої обробкивареним та смаженим. Про запас заготовляється у вигляді відварених консервів (у банках), а також може йти на маринування і засолювання (гарячим способом).

Основна характеристика гриба лисичка справжня високий вмісткаротину набагато більше, ніж у всіх інших загальновідомих грибах. Крім каротину, цей гриб містить багато інших вітамінів і має антибактеріальні властивості. У деяких країнах лиску використовують для профілактики ракових захворювань.

Лисичка горбата, або кантарелюля, є досить рідкісним на території Росії їстівним. пластинчастий грибдає щорічно стабільно високі врожаї. Росте невеликими групами із середини серпня до вересня, але особливо рясні врожаї дає на самому початку осені. У яких лісах ростуть гриби лисички цього виду? Шукати їх треба на порослих товстим шаром моху ділянках хвойного лісу, найкраще в сосняку.

Капелюшок гриба спочатку опуклий, але поступово набуває форми широкої вирви діаметром близько 4 см, з невеликою опуклістю посередині. Її поверхня пофарбована в блискучий сірий колір із димчастим відтінком та коричневими концентричними колами. Спороносний шар складається з частих низхідних до ніжки пластин сірого кольору. У процесі зростання пластинки і примикає до них верхня частинаніжки покриваються дрібними червоними крапками. Ніжка округла, рівна, пряма, того ж кольору, що пластинки. Її висота близько 8 см, а діаметр рідко перевищує 0,5 см. Поверхня ніжки гладка, біля основи має легке біле опушення.

М'якуш тонкий, м'який, ніжний, з приємним смакомі ледь вловимим грибним ароматом, пофарбована в сірий колір, який при контакті м'якоті з повітрям швидко червоніє.

Лисичка горбата відноситься до четвертої категорії грибів. У їжу вживається у вареному чи смаженому вигляді.

На цих фото показано, як виглядають гриби лисичка справжня та горбата:

Лисичка жовтіє і сіра: колір лісових грибів та їх опис

Лисичка жовтієє їстівним грибом, який росте невеликими групами з початку серпня до кінця вересня в хвойних, переважно ялинових лісах.

Капелюшок лисички формою нагадує глибоку вирву діаметром близько 5 см, із загорнутим фігурним краєм. Її поверхня гладка, матова, суха. Колір у цього гриба лисичка – жовтувато-коричневий. Нижня частина капелюшка теж гладка, але у зрілих грибів вона покривається великою кількістютонких звивистих складок, що сходять на ніжку. Вона пофарбована в жовтий колірз помаранчевим відтінком. Ніжка округла, більш тонка біля основи, частіше вигнута, рідше пряма, усередині порожниста, того ж кольору, що й спороносний шар. Її висота становить близько 10 см, а діаметр – близько 1 см. М'якуш пружний, щільний, ламкий, світло-жовтий, без смаку і запаху.

Лисичка жовтіє відноситься до четвертої категорії грибів. У їжу її можна вживати як у смаженому, так і у вареному вигляді, а також сушити на зиму.

Лисичка сірамає капелюшок діаметром 3-5 см. Капелюшок лійчастий, лопатевий, сіро-буро-чорний, з віком вицвітаючий, край опущений. М'якуш тонкий, з прісним смаком, без особливого запаху. Платівки низхідні, сірі, нерівної довжини, часті, тонкі. Ніжка циліндрична, порожниста, пофарбована на тон світліше капелюшка, розміром 4,0 0,5-0,2 см. Спори еліпсоїдальні, розміром 8-10 5-6 мкм, безбарвні.

Неморальний вид на ліс. Ареал охоплює Європу.

Зустрічається у листяних лісах. Плодові тіла періодично утворюються у вересні – жовтні. Трапляються поодинокі екземпляри.

Охороняється у складі природних комплексів Березинського біосферного заповідника, національних парків «Нарочанський» та «Біловезька пуща». Необхідне створення спеціалізованих мікологічних заказників у місцях, які не охоплені охоронними заходами. Слід проводити періодичний контроль стану відомих популяцій, здійснювати пошук нових та, за необхідності, організовувати їхню охорону із забороною чи обмеженням антропогенних впливів.

Нижче представлено фото та опис гриба лисичка звичайна.

Лисичка звичайна: у яких лісах росте і як виглядає (з фото)

Лисичка звичайна (Cantharellus cibarius) – їстівний гриб. Капелюшок 2-12 см діаметром, спочатку опуклий, потім втиснутий в центрі у вигляді вирви з цілісним або лопатково-підігнутим краєм, досить м'ясиста, жовта або жовтувато-біла. Пластинки у вигляді вилчасто-розгалужених жилок або складок шкіри одного кольору з ніжкою, що сильно сходять по ніжці. Ніжка 2-10 см завдовжки, 0,5-2 см завширшки, однакового кольору з капелюшком. М'якуш щільний з приємним запахом, білувата або жовтувата.

Утворює мікоризу з березою, з ялиною, з сосною та з дубом.

Знайти її можна з червня до листопада. Особливо цінна вона у червні та у липні, коли інших грибів мало.

Цей гриб лисичка виглядає майже так само, як неїстівна лисичка хибна, але більш правильної форми.

Лисичка звичайна їстівна як у молодому, і у старому віці. Не потребує відварювання. Особливо смачні смажені лисички.

Хибна лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca) - гриб неїстівний. Капелюшок 2-12 см діаметром, спочатку опуклий, потім втиснутий в центрі у вигляді вирви з загорнутим краєм, помаранчевий або охристий, з віком вицвітає до рудувато-білуватої. М'якуш щільний жовтий або помаранчевий. Пластинки часті, товсті, вилчасто-розгалужені, одного кольору з ніжкою, сильно низхідні по ніжці. Ніжка правильного круглого перерізу, 2-5 см завдовжки, 0,5-1 см завширшки в нижній частині, де немає платівок, однакового кольору з капелюшком. Споровий порошок блідо-кремовий.

Росте в розріджених соснових та сосново-березових лісах, на вересових пустках. Зустрічається у великій кількості.

Знайти її можна з червня до листопада.

Хибна лисичка схожа на справжню лисичку. У хибної лисички під капелюшком справжні платівки, а у лисички справжньої замість пластин товсті жилки або складки.

Переглянути різні види грибів лисичок можна на цьому відео:

Воронковидний капелюшок коричнево-чорного або сіро-чорного кольору має діаметр від 3-х до 8-ми см. У дорослих грибів капелюшок покритий характерним білуватим нальотом (спорами) і здається запорошеним. Ніжка всередині порожня, донизу звужена, до 12 сантиметрів завдовжки. М'якуш гриба сіро-чорного або чорного кольору, дуже тендітна. Колір м'якоті не змінюється навіть при сушінні лисичок сірих. М'якуш гриба має приємний запах.

Фотографії гриба лисички чорної

Опис лисички сірої в літературних джерелах

Лисички - яскраві, ошатні грибочки, їх жовто-руде вбрання так і світиться в сутінках лісу, залучаючи грибників до себе. Які таки гарні ці гриби! Вони вважають за краще рости більшими сімейками. Якщо вам зустрівся один гриб, подивіться навколо, чи не ростуть тут ще лисички, можливо вони сховалися в моху або під опалим листям.

Ці гриби, які ростуть завжди масово, з'являються кількома хвилями з початку літа до середини жовтня. Основний урожай лисичок припадає зазвичай на весь серпень і на першу половину вересня. Після теплого дощу вони одразу висипають величезними купами, смугами, колами. Зростають лисички у змішаних лісах з березою, сосною або ялиною, зустрічаються і в дубово-соснових, осиково-соснових лісах. Вони світлолюбні і тому селяться на лісових галявинах, уздовж доріг і просік або в рідкісних лісах. Віддають перевагу піщаним ґрунтам, а ось у вапнякових ґрунтах майже не зустрічаються. Так, наприклад, у районі грибний сезонвсі ліси просто покриті жовтим килимом від лисичок, так що на трасі їх продають по 50 рублів за цебро. А в районі Уфи та прилеглих околицях лисички не водяться, найближчі піщані ґрунти з соснами, так улюблені лисичками, знаходяться мінімум за двісті кілометрів, причому практично в будь-який бік. А ось там, де вони водяться...
На лісовій галявині вам можуть зустрітися лисички різного віку. Молоді - опуклі, акуратні, рівні, як гудзики, пришиті до землі в рядок. Старше - вже з високою ніжкою, але ще рівним, поки ще плоским капелюшком, м'ясисті щільні, що треба для грибника. Їх можна збирати в будь-яку тару - вони не мнуться і не кришаться. До старості пружне тіло лисичок стає гумовим, капелюшок набуває форми вирви з нерівними, звивистими, а іноді й розірваними на окремі лопаті краями.

Лисичка чорна (вороночник ріжкоподібний)
Цей гриб теж є родичем справжньої лисички. Хоча по зовнішньому виглядутак одразу й не скажеш. Гриб кольору сажі, на зовнішній стороні відсутні складочки, характерні для лисичок. Через особливу форму і колір назв у цього гриба безліч, наприклад, такі як "ріжок чорний", "ріг достатку". У деяких місцях гриб називають "труба мертвих" та пов'язують його з втручанням нечистої сили.
На смак чорна лисичка не поступається жовтою. Страви з неї виходять більш гострими та пряними. Є думка, що гриб пахне стиглими персиками. М'якуш у чорної лисички тонкий, сухуватий, хрящуватий.
Росте чорна лисичка у різних місцях по всій країні великими групами, буквально розсипами, колоніями серед лісової підстилки. Але темно-сірий колір добре маскує її під лісовою підстилкою.

Є у справжньої лисички та двійники.
Іноді недосвідчені грибники плутають з лисичкою неїстівну через неприємний смак, але не отруйну лисичку хибну. Вона відноситься до пластинчастих грибів говірко і росте в кінці літа, частіше восени, у хвойних лісах. Якщо придивитися, то помилкову лисичку можна легко відрізнити від справжньої. По-перше, у помилкової лисички капелюшок не жовтий, а помаранчевий, досить яскравий. Якщо вона і вицвіла від старості, то все одно стала не жовтою, а рудуватою, з світлішими краями, завжди рівними, не хвилястими, як у справжньої лисички.
По-друге, у хибної лисички капелюшок і ніжка не становлять одне ціле, як у лисички. Явні платівки у хибної лисички, не складки, червоно-жовтогарячі, часті. Ніжка також яскрава, як і платівки, тонка. Взагалі весь гриб більш тонкий, кволий у порівнянні зі справжньою лисичкою. Та й запах у нього неприємний. Але якщо вам у кошик випадково потрапила хибна лисичка, не засмучуйтесь, гриб їстівний, хоч і несмачний.

У лісах можна зустріти гриби схожі на молоденькі лисички. Така ж форма капелюшків із хвилястими краями. Та й колір у більшості випадків золотистий, як у лисичок, буває і блякліший - кремовий, біло-жовтий з рожевим відтінком. Але цей гриб схожий на зовні, поки ви його не зірвете і не погляньте на нижню сторону капелюшка. Замість пластинок ви побачите шипи-голочки, як на спинці у їжачка. І тут все стане на свої місця. Перед вамилисичка глухаабо ожина жовта(Дослівний переклад з латини гіднум виїмчастий). Цілком їстівний гриб, але особливим смакомне має. М'якуш у нього ламкий, шипики швидко обламуються при дотику. Їжачок жовтий краще піде на загальну грибну жару, ніж як окрему страву.

Чомусь деякі вважають лисичку справжню несмачним грибом - жорстка, гумова, з невеликою гіркуватістю. І збирають її лише для того, що не буває червивою. Хоча в Європі лисичку цінують і відносять до делікатесних грибів, з них роблять різні соуси, супи, додають салати. У чому ж секрет? Справа в тому, що лисичкам вода шкодить. Гриби її вбирають як губка і набувають тієї самої "гумності". Після збору лисички варто обробляти при мінімальній кількості води, злегка сполоснувши під струменем води і протерши вологою губочкою. У такому разі вона не встигне просочитися водою. І не в жодному разі лисички не потрібно відварювати, якщо ви не додаєте їх у суп, звичайно, але для супів краще підходять сушені лисички. У лисичок свій своєрідний приємний запах та смак, їм жодні приправи не потрібні. Вони самі по собі добрі. Найкраща страваз лисичок виходить саме жара - гриби посмажені на вершковому маслііз додаванням тертого сиру.