Солоні сироїжки (холодний спосіб). Способи соління сироїжок: смачні рецепти

В осінньому лісі можна знайти чимало смачних і корисних грибів, які за своїми поживними властивостями практично не поступаються м'ясу. Однак кожен з них необхідно ще правильно заготовити, щоб потім можна було подати на зимовий стіл ці ласощі. Отже, в цій статті ми дізнаємося, як солити сироїжки, щоб вони залишалися смачними і корисними як можна довше.

Рецепт №1. Кращий рецепт засолювання сироїжок гарячим способом

На питання, солять чи сироїжки, у завзятих грибників і господинь вже давно заготовлений відповідь. "Звичайно!", - скаже вам будь-який з них. Гарячий спосіб засолювання грибів сироїжок відрізняється тим, що після приготування вони залишаються пружними і твердими, що не розм'якала і не кришаться, залишаючись в "товарному" вигляді. Тому їх не соромно подати на стіл перед будь-якими гостями.

Отже, нам знадобляться такі інгредієнти:

гриби;
рослинне масло (за бажанням);
сіль;
запашний перець;
зелень петрушки і кропу;
корінь хрону;
зубки часнику;
листя смородини, вишні, дуба в рівних пропорціях.

Спосіб приготування

В цьому випадку засолювання сироїжок відбувається наступним чином:

Слід взяти необхідну кількість грибів, очистити від землі і листя, почистити і промити водою.
Після цього їх кидають у киплячу, підсолену воду і, довівши до кипіння, варять ще 5-7 хвилин.
Далі сироїжки варені дістають шумівкою і швидко охолоджують, промиваючи холодною проточною водою.
Після цього гриби укладають в посуд, солять, додають перець горошком.
У гриби також додається подрібнена зелень, листя вишні, дуба і кропу так, щоб вони складали не більше 5-10% від загального обсягу грибів.
Зубці часнику необхідно подрібнити з розрахунку однієї середньої головки часнику на два-три кілограми грибів.
Все це потрібно ретельно перемішати і додати рослинного масла за бажанням.

Отримані гриби необхідно трохи спресувати і залишити під гнітом на 10 днів, після чого вони будуть повністю готові. При цьому верхній шар може трохи зіпсуватися. У такому випадку його просто видаляють, а на якість нижніх шарів це ніяк не впливає. При бажанні посол сироїжок можна завершити, засукавши їх в стерилізовані банки, так вони простоять набагато довше.

Рецепт №2.Как солити сироїжки холодним способом?

Для тих, хто знайшов гарячий спосіб засолювання занадто мудрим і задається питанням, чи можна солити сироїжки по-іншому, є метод холодної засолювання, який досить простий. У разі такої засолювання гриби мають приємний пряний аромат і насичений грибний смак, так що надалі їх можна успішно використовувати як приправу до страв, наприклад. Отже, що ж знадобиться нам для такої засолювання?

Інгредієнти:

сироїжки
посуд для засолювання
цибуля ріпчаста
лавровий лист
листя чорної смородини, лавра
зелень кропу і петрушки
запашний перець

Як засолити сироїжки в домашніх умовах? Це нескладно, необхідно лише дотримуватися цим нехитрим інструкцій, і незабаром грибочки, зібрані своїми руками, порадують вас і вашу сім'ю своїм прекрасним смаком.

Спосіб приготування

Очистіть гриби і відокремте капелюшки від ніжок. Ніжки видаляються, засолюванні піддаються тільки капелюшки.
Кілька разів промийте їх у холодній воді.
Приготуйте емальований посуд або бочку для вимочування грибів.
Складіть все гриби в посуд. Ці маніпуляції необхідно проводити до того, какзасоліть сироїжки. Рецепт передбачає їх вимочування протягом доби в холодній воді. За 24 години її необхідно змінити кілька разів, це позбавить гриби від гіркоти.
По закінченню доби воду зливають, а гриби промивають під проточною водою.
Далі, поки з них стече надлишок води, необхідно приготувати посуд для засолювання. На її дно вкладається невеликий шар солі, зелені, листя смородини і нарізану кільцями цибулю.
На цей шар укладають складену в кілька разів марлю, а потім гриби, не забуваючи періодично повторювати шари.
Посуд наповнюється до верху, а потім укладається шар, аналогічний першому, що складається з прянощів.
Ємність накривають марлею в кілька шарів і встановлюють гніт. Через деякий час гриби починають інтенсивне осаджувати, після цього в ємність додають гриби з іншого посуду і знову встановлюють гніт.

Тепер нам відомо, як солити сироїжки в домашніх умовах. Однак потрібно розбиратися, коли гриби будуть готові до вживання. При використанні даного рецепта вони будуть готові не раніше, ніж через місяць, а, можливо, і більше. Це залежить від того, наскільки правильно були проведені всі дії. Визначити, що ви правильно зрозуміли, як солити сироїжки, можна по приємному запаху, який доноситься з діжки із соліннями. Гриби замаринувати повністю, коли перестали втрачати свій обсяг, трохи потемніли і придбали приємний насичено-грибний смак.

Не всі грибники збирають сироїжки, віддаючи перевагу більш "шляхетним" видам. Однак багато хто визнає, що якщо засолити сироїжки за рецептами, представленим вище, вони набувають відмінні смакові якості і нічим не поступаються іншим грибам.

калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Сироїжки є, напевно, найбільш поширеними і всім відомими лісовими грибами, які ростуть і теплим літом і пізньої осені. Збирати їх швидко, а готувати легко і просто. Пропонуємо вам солоні сироїжки з часником. Гриби, приготовані за цим рецептом, готові до вживання вже на наступний день, що робить такий спосіб приготування особливо актуальним зараз, коли все вже скучили за солёнкам. Солоні сироїжки можна включити в або Новий рік як закуску.
Таким же способом можна заготовити сироїжки і на зиму.
Сироїжки солоні з часником - рецепт.
Інгредієнти:

Рецепт з фото крок за кроком:

Ми зібрали сироїжок не багато, так би мовити на першу пробу і саме для того, щоб з'їсти зараз.
Для того, щоб приготувати солоні сироїжки, викладіть їх в таз і залийте холодною водою.

Вимочувати гриби досить 3 години, але частіше за все я залишаю їх на ніч.
Дана процедура корисна не тільки для видалення молочного соку з грибів, а й для того, щоб отмокла вся земля, пісок і інші забруднення.
Потім промийте сироїжки під струменем води з-під крана і викладіть в каструлю. Робіть це ретельно, щоб потім пісок не скрипів на зубах. Якщо капелюшки вкрилися слизом, не варто лякатися, так буває.

Залийте гриби водою, щоб вона лише злегка покривала їх і поставте каструлю на вогонь (Не соліть). Доведіть до кипіння і проваріть 10 хвилин під закритою кришкою.

Відкиньте зварені сироїжки на друшляк і дайте воді повністю стекти.

Для засолювання грибів підійде звичайна скляна банка. Якщо ж Ваш урожай набагато більше мого, знадобитися велика емальована каструля або відро.
На дно ємності насипте трохи солі і викладіть перший шар сироїжок. Присолите і добавтн кілька лепесточков нарізаного часнику.

Продовжуйте викладати сироїжки в банку, пересипаючи кожен шар сіллю. Через 2-3 шари додавайте часник і суцвіття кропу (за бажанням можна використовувати листя хрону і чорної смородини). Верхній шар обов'язково покрийте кропом.
Тепер необхідно встановити на гриби вантаж, щоб вони знаходилися під гнітом і були залиті соком, що виділяється. При використанні для соління банки, підійде банку меншого розміру з налитої в неї водою. При використанні каструлі чи відра - камінь. Перед установкою вантажу накрийте гриби поліетиленовою кришкою (меншою в діаметрі, ніж діаметр банки) або блюдцем або марлею, складеною в кілька шарів і вже на неї поставте вантаж.

Приберіть солоні сироїжки в холодильник, а на наступний день, як я вже говорила, їх можна їсти. Але я б порадила дати їм постояти хоча б 3 дні, вони стануть особливо смачними і ароматними.
Перед подачею викладіть гриби разом з часником в салатник, полийте олією і посипте зеленню.
Солоні сироїжки з часником - це прекрасна закуска як сам по собі, так і відповідна до картоплі в будь-якому його вигляді і до овочів. Ну, а якщо ще й під горілочку, то взагалі - просто вищий клас !!!

Примітка:
Кількість солі для соління сироїжок кожен вибирає за своїми смаковими уподобаннями, спробуйте для початку на невеликій кількості грибів і визначитеся. Якщо гриби вийдуть занадто солоними, теж не біда - їх завжди можна вимочити перед вживанням в холодній воді, і зайва сіль піде.
Для соління грибів на зиму можна сміливо використовувати одну і ту ж ємність, доповідаючи знову зібрані гриби зверху. Зберігати обов'язково в прохолодному місці - в холодильнику або на балконі при морозі на вулиці.

Готуємо швидко, їмо з задоволенням!
Смачного!

Соління сироїжок - заняття не надто складне, що радує смачним результатом. Для соління підходять будь-які різновиди, але ті сорти, що гірчать, слід ретельно очистити, вимочити в холодній солоній воді або виварити. Необхідно пам'ятати, що сироїжки дуже легко ламаються і при митті їх можна сильно пошкодити. Кращим способом очищення грибів від землі і прилип бруду є заливання окропом. Через деякий час потрібно промити в холодній воді, можна в друшляку і прямо під краном.

Є кілька способів приготування закуски з сироїжок: засолювання на зиму або для моментального вживання.

Швидкий спосіб соління сироїжок

знадобиться:

0,5 кг грибів,
2 столові ложки солі,
кілька зубчиків часнику.

приготування

Сироїжки ретельно вимити і почистити. Укласти гриби в ємність, додати часник, спеції і сіль, зверху залити літром чистої води. Залишити соління на 12 годин. Витримавши цей час, можна насолоджуватися готовим смачним блюдом, полив його зверху рослинним маслом і подавши разом з нарізаною кільцями цибулею.

Соління сироїжок холодним способом

знадобиться:

5 кг грибів,
1 літр води,
100 гр. солі,
спеції на свій смак.

приготування

Цей спосіб підійде для засолювання на зиму. Змішати воду з сіллю, залити підготовлені гриби, поставити під гніт в холодильник на 3 дні, щодня міняючи розсіл для видалення гіркоти. Періодично потрібно міняти воду і мити утяжелитель, а до вживання і закатку сироїжки будуть придатні тільки через 2 місяці. Так можна домогтися дуже приємного і ніжного смаку.

Соління сироїжок гарячим способом (2 варіанти)

Варіант 1

знадобиться:

1 кг грибів,
3 столові ложки солі,
1,5 (півтора) літра води,
7 горошин чорного перцю,
трохи вишневих листя або листя смородини.

приготування

Рецепт зробить сироїжки пружними і еластічнимі.Чістие гриби потрібно залити водою і поставити на вогонь. Після закипання зменшити вогонь і постійно перемішувати, додавши сіль і спеції. Необхідно зняти утворилася пінку. Через 20 хвилин гриби будуть готові. Готові сироїжки перекласти в банки, залити розсолом і закатати. Готовий продукт слід зберігати в прохолодному місці.

Варіант 2

знадобиться:

1кг сироїжок,
50 гр. солі,
1 головка часнику,
кілька листів хрону і гілочок кропу.

приготування

Необхідно добре вимити гриби. Закип'ятити воду, посолити її і висипати в неї сироїжки. Варити гриби 15 хвилин, знімаючи пінку і помішуючи. З готових грибів злити зайву воду. Викласти їх в ємність, посипати сіллю і додати подрібнений часник. Викласти сироїжки в стерильні банки. Зверху покласти листя хрону і зелень, посолити ще раз. Закатати банки. Зберігати в холодильнику. Гриби будуть готові вже через 2 тижні, але можуть стояти і цілий рік.

Слов'янські народи, як ніхто інший, дбайливо і уважно ставляться до запасів на холодну пору року. Суворий клімат змушував споконвіку наших предків деякий теплу пору працювати на зиму. Саме в цьому контексті і утворилося стільки варіантів відповіді на питання: «як солити сироїжки?». Не існує рецепт, за яким можна приготувати ці гриби правильно, однак є маса варіантів, які дозволять домогтися найкращого для вас смакового відтінку.

Знаючи про те, яку небезпеку часом таять в собі гриби, варто уважно вивчити продукт, перед тим, як вживати його в їжу. Даний сорт - це рослина, що відноситься до сімейства Сироежкових. Логічно припустити з назви, що поїдати ці дари природи можна без будь-якої обробки. Це дійсно так, в екологічно чистому районі цілком можна дозволити собі з'їсти добре очищений гриб.

При цьому врахуйте, що ефект від поїдання буде не найприємнішим. Хоча це і не буде вважатися отруєнням, ніжні слизові оболонки буде палити і, швидше за все, вас буде каламутити, тому постарайтеся поїдати дані гриби тільки в самому крайньому випадку.

Складається сироїжка з таких, характерно виглядають для даного сімейства, частин:

капелюшок (буває різних кольорів, залежно від сорту, форма куляста, далі - розпростерта)
пластинки (густі і ломки під капелюшком)
ніжка (циліндричної форми, може бути як щільної, так і полою усередині)
м'якоть (спочатку біла, проте може змінювати колір)
споровий порошок.

Будьте уважні, якщо збираєте гриби самостійно. Є деякі сорти, які можуть завдати шкоди вашому здоров'ю. Так само варто ретельно поставитися до покупки сироїжок з рук інших людей, не факт що вони добре розбираються в даному продукті, а отруєння дуже болючий процес.

Стародавній рецепт засолювання сироїжок

Актуальний досі рецепт, який протягом багатьох поколінь використовували наші предки, готуючи продукти на зиму. Іноді, зануриться в історію не тільки цікаво, а й дуже смачно.
Для реалізації даного рецепта в домашніх умовах будуть необхідні самі сироїжки, тара, гніт, і коло по гніт.

Додаткові інгредієнти:

часник
кріп
листя від чорної смородини, хрону і папороті.

Послідовність приготування буде такою:

Насамперед необхідно очистити гриби від зайвих, що засмічують елементів. Видаливши все сміття, відправляємо продукт в миску і заливаємо трохи солонуватою водою. Завдяки цьому вони вимочатся, і з них піде молочний сік. Даний сорт необхідно протримати в рідини близько трьох годин. Врахуйте, що якщо у вас інші гриби, потрібно уточнити час відстоювання.

Далі все дуже просто. Необхідно в підготовлену посудину викласти гриби капелюшками вниз і перетрусити їх усіма перерахованими спеціями і сіллю. Даний рецепт не робиться в банках. Необхідна значна каструля або тому подібна тара. Ось так, накладаючи ряд на ряд, потрібно розмістити всі сироїжки, в кінці викласти листя папороті і придавити їх зверху дерев'яним кругом і чимось важким, наприклад, каменем.

Якщо ви зважилися використовувати даний посол, готові сироїжки будуть через 40 днів. Весь цей час потрібно обов'язково стежити за тим, щоб верхній шар не пересихав і при потребі заливати 4% розчином солі. Запам'ятайте, готові гриби потрібно тримати виключно в холодильнику!

Якщо потрібно дуже швидко: гарячий рецепт

Коли немає часу або бажання чекати цілу вічність, можна швидко і правильно приготувати гриби на зиму за допомогою тепла.

Гарячий спосіб насправді дуже схожий на будь-який інший, як, втім, і на все маринади. Маринувати правильно в даному випадку дуже просто і абсолютно реально в домашніх умовах. Різниця полягає в тому, що гриби потрібно проварити.

Посол гарячим способом:

Знадобляться гриби, лавровий лист, часник, духмяний перець, кріп і соняшникову олію.

Рецепт такий:

Сироїжки потрібно відварити в каструлі з невеликою кількістю злегка солоної води. На це у вас повинно піти близько 20 хвилин, може трохи більше. Визначити готовність можна звернувши увагу на те, що гриби опустилися на дно тари.

Після цього нам знадобляться стерилізовані, тобто ошпарені окропом банки, в яких ми і будемо маринувати гриби гарячим способом. Тут послідовність дій така ж, як і диктував попередній рецепт. Перший шар - гриби викладені капелюшками вниз, на них необхідно покласти невелику кількість спецій і знову гриби. Після того, як ви дійдете майже до верху (орієнтуйтеся по плічках банки) сироїжки потрібно утрамбувати, тільки не сильно, щоб не пошкодити структуру і поклавши зверху пару лаврових листочків залити соняшниковою олією приблизно на 0,5 см.

Даний рецепт добре підходить для приготування сироїжок в квартирі. В такому випадку, немає особливої можливості на сорок днів поставити величезну каструлю і спотикатися через неї цілий місяць. Даний рецепт відмінно уміщається в банки, тому приготування грибів гарячим способом - це просте і згодом смачне заняття.

Дуже важливо. Готові гриби потрібно зберігати тільки в холодильнику.

Перед тим як вибрати один із способів приготування грибів на зиму, визначитеся з наявними у вас ресурсами. Подумайте, чи вистачить вам місця, для того, щоб помістити велику тару для маринаду холодним способом або краще варто розмістити невеликі баночки з гарячим варіантом.

Так само важливо запам'ятати, що поки гриби готуються, для кращого процесу бродіння вони повинні перебувати в теплому сухому місці. Як тільки посол на зиму готовий, холодним або гарячим способом не важливо, потрібно обов'язково поставити блюдо в холодильник, так як якщо це не зробити, вони скиснути і перебродят.

Не бійтеся спробувати замаринувати гриби самостійно, в домашніх умовах. Це не складний процес, якщо розібратися. Трохи досвіду і всі гості, і домашні будуть вимагати від вас це блюдо все чаї і частіше.

Надати сироїжки особливий смак і аромат можна, скориставшись одним з наведених нижче рецептів.

Сироїжки солоні: рецепт приготування

Вам буде потрібно наступний набір продуктів:

(Велика) - за кількістю грибів (на 5 кг - приблизно 80-90 грам);
часник, кріп, листочки чорної смородини, хрін (листя), папороть (листя);
сироїжки (бажано молоді, міцні).

технологія

Як солоні? Рецепт підходить також для заготівлі рижиків, волнушек, груздів.

1-й крок

Для початку переберіть гриби. Перед тим як засолити сироїжки, видаліть з них сміття, залийте водою (киньте туди трохи солі), залиште на пару годин для вимочування. Така процедура потрібна для всіх грибів перед засолкою, за винятком рижиків. Грузді рекомендується потримати у воді добу, вовнянки - 2 дня. Воду слід міняти через кожні 12 годин.

2-й крок

У засолювальними тару укладіть підготовлені гриби капелюшком вниз. Можна використовувати велику емальовану каструлю. Кожен шар пересипте сіллю, перекладіть смородини, зубчиками часнику, нарізаного на тонкі пелюстки. Самий верх грибів прикрийте листям папороті. Його зазвичай набирають в лісі (якщо ви самостійно ходите за грибами). Завдяки листам і спецій виходять неймовірно ароматні сироїжки солоні. Рецепт не передбачає теплової обробки грибів, що робить їх смак незрівняним ні з якими іншими видами грибів.

3-й крок

На листя папороті покладіть марлю або серветку. Потім помістіть будь-якої коло (неметаллический), на який можна поставити гніт. Приблизна вага вантажу - 10% від маси грибів.

4-й крок

Обов'язково стежте за тим, щоб не пересихав верхній шар грибів. Якщо це відбувається, то приготуйте 4% розчин солі, підлити в каструлю. Кожні 3 дні серветку промивайте або міняйте на чисту.

5-й крок

Якщо у вас з'явилися нові партії грибів, то їх можна підкладати в ту ж каструлю, попередньо виконуючи необхідну підготовку. Не забудьте перекласти гриби листям і часником. Через 40 днів у вас вийдуть смачні сироїжки солоні. Рецепт для рижиків передбачає засолювання протягом 14 днів. Гриби необхідно зберігати тільки в холодильнику. Солоні грибочки можна вживати з салом і гірчицею. Особливо добре подати сироїжки в якості закуски до міцних алкогольних напоїв.

мариновані сироїжки

Рецепти цієї страви можуть варіюватися. Ось один із способів, класичний. Приготування вимагає використання таких інгредієнтів:

сироїжки міцні молоді (5 кг);
сіль кухонна (80 грам);
оцет 9% - 800 мл (4 склянки);
спеції: гвоздика, чорний перець-горошок; лавровий лист;
цибуля ріпчаста (800 грам);
цукор (15 грам).

технологія

Для початку гриби потрібно ретельно вичистити від хвої, листя і землі, промити в воді. Потім потрібно залити продукт підсоленою водою і поварити протягом 5 хвилин. Поки гриби варяться, закип'ятіть пару літрів води, посоліть, покладіть цукор і спеції з цибулею. Потримайте на вогні розсіл 10 хвилин. В кінці варіння влийте оцет, викладіть в маринад сироїжки і поваріть ще 5 хвилин. Гриби виловіть з розсолу. Розкладіть по банкам. Маринад покіпятіть ще 10 хвилин і залийте ним гриби. Закрийте банки поліетиленовими кришками і помістіть їх в прохолодне місце.