Які гриби коли ростуть по місяцях. Їстівні гриби пізньої осені

Осінь - підходяща пора для збору самих смачних грибів. Велика кількість вологи, відсутність спеки створюють оптимальні умови для їх росту. Саме в жовтні збирається основна маса осінніх лісових дарів. Причому в цей період росте велика кількість їх видів. Кожному любителю цікаво знати, які гриби ростуть в жовтні і як їх треба збирати.

Незважаючи на те, що жовтень не можна назвати найтеплішим місяцем, він є врожайним. Якщо заморозків ще немає, а на вулиці йде теплий дощик, то можна зібрати велику кількість різноманітних грибочків. Найпоширенішими серед них є:

1. Подберезовік.Растет він не тільки під однойменною деревом, а й в інших місцях. Найчастіше його знаходять на відкритій місцевості, так як цей екземпляр любить сонячне світло. Підберезовик варять, маринують, сушать. Він має шапку коричневого кольору (у молодих грибочків вона може бути світлою). М'якоть щільна, але з часом стає пухкої. При розрізі вона злегка темніє.
2. Білі гриби. Найчастіше вони ростуть у хвойних лісах або посадках. Однак якщо в жовтні вже є заморозки, то їх можна і не знайти. Шапка у рослини буває бурою, коричневою з фіолетовим відливом. М'якоть у нього біла і щільна (за смаком вона схожа на м'ясо курки), навіть при зрізанні не змінює колір. Цей гриб можна готувати по-різному, тому він є найпопулярнішим серед людей.
3. Опеньок. Найчастіше вони виявляються на повалених деревах, пеньках. Причому ростуть ці гриби переважно на листяної деревини. Продукт має кулясту шапку, яка з часом набуває форму парасольки. Примітною особливістю сорту є довга тонка ніжка (Вона може досягати 18 см). За один сезон фахівці збирають велику кількість опеньків. У загальній масі грибів вони складають максимальну частку. великими скупченнями.
4. Маслюки. Виявляються в змішаних лісах і соснових посадках на відкритих місцях. М'якоть маслянка має приємний запах, А за кольором вона біла з жовтим відтінком.
5. Рижики. Дізнатися їх неважко, так як у них капелюшок має загорнуті краю, хоча з віком вона розправляється, набуває конусоподібну форму. Відрізняється рослина яскравим помаранчевим кольором з червоним відтінком. Навіть після обробки окропом він не змінюється. За смаковими якостями рижик стоїть на другому місці після боровика.
6. Лисички. Він має жовтий красивий колір. Капелюшок за формою нагадує перевернутий парасольку. Збирають лисички найчастіше в хвойних посадках і лісах. Головна їхня перевага - стійкість до пошкодження хробаками.

Ці жовтневі гриби є найпопулярнішими і поширеними. Однак восени збираються не тільки вони.

Інші осінні гриби

Жовтневе час є найбагатшим для збору грибочків, якщо, звичайно, дозволяє погода. У лісах, посадках, на узліссях можна знайти ще й такі види цих рослин:

1. Глива. Збирати його можна навіть тоді, коли вже є заморозки, так як він практично не боїться низьких температур. Знайти цей гриб можна на Трухлого і здорової деревині. Це устричний гриб попелястого кольору. Гливу можна смажити, солити, а також маринувати.
2. Синюха. Особливість цього підвиду - великі розміри і фіолетового відтінку капелюшки. З часом колір змінюється і стає лілово-коричневим. Діаметр капелюшка часто досягає 15 см. Готувати синюху теж можна по-різному.
3. Зеленушки. Збираються вони протягом усього жовтня, аж до заморозків. Називаються так, тому що у них бліда м'якоть і зелена шкірка. У центрі капелюшки присутній темна пляма. Колір зеленушки зберігається навіть після термічної обробки.
4. Чорний груздь. Гриб має темно-бурий відтінок. У груздя щільна м'якоть, яка швидко ламається.
5. Волнушка. Зростає цей гриб в листяних лісах, переважно в березових, групами. Поширений він біля стовбурів старих дерев. М'якоть щільна, має білий колір. рослина має гострим смаком. Капелюшок світло-горіхова або жовтувато-оранжева. Перед приготуванням волнушка ретельно вимочується і проваривается. В іншому випадку вона буде слабо отруйною. Найчастіше вовнянки солять або маринують.
6. Дощовик. Це велика рослина білого кольору, Яке з часом стає коричневим і неїстівним. Дощовик цінний тим, що він володіє лікарськими властивостями. У молодих екземплярів м'якуш білий і приємна на смак, пружна.
7. Підосичники. По-іншому їх називають червоні гриби. Вони мають м'ясисту щільну м'якоть. Капелюшок має помаранчевим, буро-червоним відтінком. При розрізі м'якоть швидко темніє, як і після термічної обробки.
8. Свинушки. Ці рослини придатні до холодного способу засолу. Однак потрібно правильно вибрати тип гриба. Придатна до вживання тільки товста корбан.

До кінця жовтня, кількість грибів зменшується, однак за якістю вони стають тільки краще. Так як все більше комах ховаються, рослини залишаються неушкодженими. Саме тому осінні гриби зберігаються довше.

Як правильно збирати гриби?

Незважаючи на те, що гриби в жовтні вважаються найсмачнішими і корисними, збирати їх слід обережно, так як серед них зустрічається багато отруйних видів. Наприклад, в цей час ростуть гнойовики, які дуже токсичні самі по собі, а в поєднанні з алкоголем викликають сильну інтоксикацію організму, яка провокує летальний результат.

Серед грибів, небезпечних для життя, присутні і несправжні опеньки, які від їстівних може відрізнити тільки досвідчена людина. В кошик може потрапити і бліда поганка. Якщо гриби збирає новачок, то йому краще йти з досвідченим любителем, який розбирається в сортах рослин. В крайньому випадку, завжди можна знайти і взяти з собою картинку їстівних і неїстівних грибів.

Перед приготуванням цих рослин вони ретельно переглядаються і перебираються. Якщо є сумніви в тому, їстівні вони чи ні, то краще утриматися від їх вживання. Гриби - це відмінний дієтичний продукт. Вони не тільки смачні, але і містять велику кількість корисних речовин. Їх часто застосовують в дієтах для зниження ваги. Однак зі збором і приготуванням цих продуктів слід бути вкрай обережними.

Ви - одна з тих мільйонів жінок, які борються із зайвою вагою?

А всі ваші спроби схуднути не увінчалися успіхом?

І ви вже замислювалися про радикальні заходи? Воно й зрозуміло, адже струнка фігура - це показник здоров'я і привід для гордості. Крім того, це як мінімум довголіття людини. А то, що людина, який втрачає « зайві кілограми», Виглядає молодше - аксіома не потребує доказів.

Ось і добігає кінця грибний сезон. Жовтень. У північних районах Примор'я вже заморозки і грибам вже не вижити, але на півдні Приморського краю грибний сезон триває. Хороші міцні сироїжки (червона харчова і бура) продовжують попадатися грибникам нишпорити по лісі в пошуках пнів і повалених стовбурів з опеньками. Я не вважаю опеньки ласощами і збираю їх рідко, але в цей рік мені попалося вже так багато опеньків, що крім традиційного тестування страв, я заготовив кілька банок цих маринованих грибів. На рівні з опеньками трапляються і підберезники і Обабко з маслятами. Ці гриби, на мій смак, куди більш підходять для маринування та грибного супу. Коралів вже немає, але грибна локшина так і манить до себе, але зростає часом так високо, що собіоать її немає ніякої возмодность і залишається тільки милуватися. У цьому жовтні я виявив на старому дубі вагою кілограма чотири, довелося лише сфотографувати і облизнутися.

Ось гриби початку жовтень 2014 року Хронологію по фотографіях грибів Ви можете відстежити самі. Звичайно я не міг об'їздити всі грибні місця і побачити все гриби ростуть в Приморському краї, але для грибника любителя з Далекого сходу ці грибні замітки будуть корисними,

Жовтень - теж місяць не промах. Також як і у вересні, в цьому місяці можна назбирати пристойну кошик їстівних грибів, а то й було сильних заморозків і постійних проливних дощів. Так що під яскравими листочками не пропустите капелюшки рижиків, сироїжок, маслюків, моховики.

А якщо все-таки в жовтні вже наступили невеликі заморозки, то і тут не потрібно впадати у відчай, тому що зеленушки і рядовками їх не бояться.

Отже, тепер про кожного грибі, який росте в осінньому лісі, Розповімо докладніше.

• Білий гриб

Один з найулюбленіших грибів теж зустрічається в жовтні, але за умови, що не було сильних заморозків. У грибів, що ростуть в сосновому лісі, вона темно-коричнева, нерідко з фіолетовим відтінком, в ялиновому - коричнева або червонувато-бура, в листяних лісах - світліша. М'якоть біла, щільна, не змінює кольору, що особливо цінується. Білі гриби і маринують, і солять, і сушать, і смажать, так цей гриб універсальний.

• Підберезовик

Ще один з наших улюблених їстівних грибів. І хоча він називається підберезником і по суті повинен рости тільки під березою, його можна знайти практично у всіх листяних лісах. Він тяжіє до узліссях, пагорбах, а також до світла. Підберезники часто йдуть на сушку і на соління.

• Рижик

Багато грибники не згодні з тим, що цар грибів - це боровик, і ставлять на перше місце рижик. Його можна знайти в молодих сосонках, які ростуть по трав'янистих узліссях старіших соснових лісів. Це гриб досить пізнаваний. Це яскравий, оранжево-червоний гриб з концентричними темнішими помаранчевими зонами. Рижики є цінним грибом, він навіть при засолюванні не втрачає свого кольору, і, крім того, має прекрасні смаковими якостями.

• глива

Глива вважається одним з найпопулярніших грибів, які ростуть пізньої осені і не бояться холодів. Іноді вони ростуть навіть аж до самого грудня. Гливу можна знайти на осиці, тополі, дубі або березі, а також на трухлявих пнях. Що ж робити з цим грибом? Зазвичай його солять, смажать, маринують.

• зимові опеньки

Зимові опеньки - це відмінна їстівна знахідка для завзятих грибників, які навіть в жовтні люблять ходити за грибами. Деякі навіть вважають, що зимові опеньки смачніше осінніх. Так це чи ні, ви можете самі перевірити, сходивши в ліс в жовтні. Що ж з ними роблять? Так як зазвичай: солять, смажать, маринують.

• рядовка фіолетова

Цей осінній гриб теж досить популярний серед грибників. Дізнатися його можна легко по фіолетовою капелюшку. Цікаво, що цей гриб теж не боїться холодів, тому зростає аж до грудня. Рядовки найчастіше маринують, смажать або солять, хто як більше любить.

• Клітоцибе

Клітоцибе - це досить популярний їстівний гриб, хоча деякі вважають, що у деяких людей він може викликати розлад. Але цього можна уникнути, якщо гриби гарненько відварити, а потім злити всю воду. Клітоцибе «дружить» з рядовка, тому так часто можна зустріти їх разом в одному місці. Говорушки солять, маринують і смажать. Ростуть навіть в листопаді.

• Чесночник

Чесночник - це їстівний гриб, який славиться своїм часниковим ароматом, що незвично для гриба. Тому його часто використовують як приправу замість часнику. У сушеному вигляді зберігає аромат. Де ж можна знайти цей замінник часнику? Пошукайте на пнях. До речі, теж зростає до кінця листопада.

• волнушка

Волнушка зростає в самих різних лісах, але, як правило, найчастіше в березняку. Часто грибники не збирають вовнянки та обходять її стороною. А все через те, що з нею доведеться трохи повозитися при готуванні, так як якщо її не вимочувати, то вона буде гірчити. Але якщо ви все-таки приділіть час цього грибу, то він приємно здивує вас своїми смаковими якостями. Причому з волнушек виходить дуже пристойні соління, що взимку з'їдається на раз-два.

• зеленушка

Зеленушка - це дуже смачний їстівний гриб, який утворює грибницю з сосною. Зеленушку можна зустріти і в листопаді.

• лисички звичайні

Лисички - один з найулюбленіших і відомих грибів, який практично ніколи не буває червивим. В середині жовтня вже починають з'являтися молоденькі лисички, тільки потрібно помітити їх під тьмяної листям. Іноді вони ростуть аж до самого грудня.

• дрожалка помаранчева

Дрожалка - це досить оригінальний гриб для справжніх гурманів. Він відомий своєю ніжною, схожою на желе, консистенцією, а також яскравим помаранчевим кольором. З дрожалки можна зробити буквально тане в роті омлет або ж смачний ніжний суп. Цей гриб росте не тільки в жовтні, але і всю зиму на радість грибникам. Гриб найкраще шукати в ліщині на мертвих гілках.

• крижаний гриб

Ще один оригінальний їстівний гриб, що відрізняється студнеобразной консистенцією. Його капелюшок прикрашають напівпрозорі шипики. На жаль, крижаний гриб досить рідкісний, знайти його досить складно.

Сьогодні гриби можна зустріти в різних місцях (ліс, луг, сад, парк, живопліт або кущ). Вони зустрічаються як в гірській місцевості, так і в річкових долинах. Ростуть в промислових центрах, на міських вулицях, на територіях заводів, поблизу сміттєзвалищ і навіть глибоко під землею - в гірських шахтах. Тому гриби пізньої осені дуже поширені.

Так уже склалося, що з настанням перших осінніх заморозків грибники припиняють відвідувати ліси з кошиками в руках. Коли настає осінь, сезон вважається закритим. Але слід врахувати той факт, що відлига, наступна за заморозками, дає любителям тихого полювання ще одну можливість поласувати улюбленою стравою.

Формування плодового тіла безпосередньо залежить від погоди. На процес зростання і кількість грибів впливають вологість і температура повітря. Варто врахувати, що періоди з великою кількістю опадів є досить сприятливими для грибників. Суху осінь гриби не дуже люблять.

Коли жовтневі і листопадові тумани стоять стіною цілодобово, а в повітрі вже пахне морозами, настає час для останніх грибів, серед яких дуже багато їстівних примірників.

Види пізніх грибів

Грибники виділяють велику кількість грибів, які ростуть пізньої осені. Варто розглянути найпопулярніші і смачні з них.

осінній строчок

Народні назви даного гриба - лопастнік осінній, строчок рогата, гіромітра недоторканна і смаржок. Строчок досить гарний і унікальний, його важко сплутати з будь-яким іншим родичем. Зростання його починається в серпні, а закінчується в кінці жовтня. Він любить осінь, але за умови вологою і прохолодної погоди гриб може з'явитися вже в середині липня.

Строчок любить хвойний ліс, грунт і гниючу деревину, вологість, узлісся, кострища, вирубки. Маленькі групи можна зустріти на повалених деревах між мохом. Але трапляється і так, що сотні примірників поміщаються на невеликій ділянці, однак розмір їх досить малий.

Капелюшок коливається в межах 5 - 10 сантиметрів. Колір у неї від коричневого до коричнево-чорного, а поверхня бархатиста. Ніжка може вирости до 11 сантиметрів. Вона пріплюснутая з боків, часто порожня, трохи згинається. Має поздовжні борозенки і білий або рожевий відтінок. Але не виключається і бурий або сірий колір.

Строчок володіє тендітної білою м'якоттю хрящевидний типу, яка схожа на віск і не має будь-якого аромату. Його не можна назвати дуже смачним. Крім того, сирий, він досить отруйний для людини, тому варто серйозно ставитися до його приготування. Найголовніше - зварити строчок перед тим, як його смажити, а отриману рідину обов'язково злити. Грибники намагаються нечасто вживати в їжу строчок, бо це загрожує проблемами зі здоров'ям.

Інші назви: осіння або Вільхова глива, панеллюс пізній, Корбан вербова. Зростання починається з кінця вересня і триває до тих пір, поки на ґрунті не з'явиться постійний сніг, а повітря не буде надовго ставати морозним (листопад - січень). Гриби люблять розташовуватися на деревах, пеньках, в лісах листяного або змішаного типу. Ростуть вони досить великими групами.

Капелюшок може мати діаметр до 16 сантиметрів, а якщо говорити про її відтінку, то вони різноманітні: сіро-оливковий, жовтий, синьо-коричневий, брудно-зелений, сірий, ліловий. На морозі капелюшок часто стає темно-жовтої або трохи червоної.

Ніжка зростає до 4 сантиметрів завдовжки і має циліндричну форму. Крім того, вона вигнута, нахилена вбік. На ній знаходяться невеликі лусочки. Колір коливається від зеленувато-коричневого до бурого. Верх ніжки кілька темніше, ніж нижня її частина.

Гриб має щільною м'якоттю пухкої консистенції, яка може бути м'ясистої при високій вологості, а з віком стає дуже жорсткою. Грибники воліють збирати гливу відразу після її зростання, бо через якийсь час вона твердне. Цей період припадає на пізню осінь. З гриба готують супи, смажать його і засолюють. Якщо довелося зрізати зрілу гливу, то з неї краще зчистити шкірку і проварити трохи довше. Варто врахувати, що заморозки роблять гриб менш смачним, але свою їстівність він не втрачає.

зимовий трутовик

Це гриб має 10-сантиметрову капелюшок, покриту невеликими ворсинками. Згодом вона стає голою, шорсткою, на ній з'являються лусочки. Колір у капелюшки бурий з жовтим, краю торочкуваті. Ніжка гриба виростає до 3 сантиметрів у висоту і має ексцентричну, бічну або центральну форму. Відтінок ніжки ідентичний капелюшку, але підстава її досить темний.

Трубчасте покриття трутовика біле або жовте, а коли підсохне - коричневе. М'якоть має білий відтінок. Спори теж світлі, еліпсоїдної, веретеновидной, гладкою форми. Зростає трутовик на гілках, пеньках, стовбурах дерев. Гриб воліє осінь, зиму проводить на дереві, а до весни розкидає суперечки.

зимовий опеньок

По-іншому називається фламмуліна бархатістоножковой або. Капелюшок його невелика - від 3 до 9 сантиметрів, але зустрічаються екземпляри з капелюшками більшого розміру. На молодому грибі вона округла і опукла, але з часом стає розпростертої і забарвлюється в помаранчевий або коричневий колір. Капелюшок покрита слизом, а коли сохне, блищить.

Під капелюшком є \u200b\u200bрідкісні пластинки, які з'єднані з ніжкою. Вони жовто-білі або кремові, з віком значно темніють. Якщо говорити про ніжці, то вона зростає до 7 сантиметрів у висоту і до 1 сантиметра в діаметрі. Її форма називається циліндричної, а колір - вгорі жовтий, а внизу червоний або коричневий. Ніжка завжди трохи бархатистого характеру і сухого типу.

М'якоть не має смаку і запаху. Вона світло-жовта, жорстка до низу, а біля капелюшки дещо м'якше. Опеньок можна сміливо вживати в їжу, бо його відносять до їстівного типу.

оленячий гриб

Володіє невеликою капелюшком, яка спочатку опукла, а потім плоска і гладка. Розміри досягають до 14 сантиметрів. Колір її сіро-коричневий або бурий. Пластинки завжди широкі, з білим відтінком. Ніжка ідентична за кольором з капелюшком. Спори рожеві, а м'якоть смачна і ароматна.

скупчена рядовка

Відноситься до пізніх осіннім грибам. Капелюшок у неї велика - до 10 сантиметрів у діаметрі. У молодого гриба вона трохи куляста, а у дозрілого - полураспростертая, загорнута вгору, хвиляста або покрита тріщинами. В одному пучку зустрічаються різноманітні форми капелюшків.

Забарвлена \u200b\u200bрядовка в світло-коричневий відтінок, поверхня у неї гладка з прилип землею. М'якоть на капелюшку потовщена, світла і має специфічний запах. Це пояснює той факт, що рядовки рідко вживають в їжу.

Ніжка досягає 9 сантиметрів у висоту і 1 сантиметра в ширину. Вона має циліндричну форму і потовщена до низу. Іноді перекручується, деформується і зростається з сусідніми ніжками грибів. Колір її може бути білим або коричневим. Ніжка завжди гладка з міцної і волокнистої м'якоттю.

Має й інші назви: говорушка димчата, димчасто-сіра, рядковка. Всі ці назви походять з-за того, що гриб має певний наліт, який кілька його затуманює.

Капелюшок тут досить велика - до 13 сантиметрів у діаметрі. Форма її полушаровидная, а краю підвернути до низу. Колір може бути матово-сірим або попелястим. Він трохи темніє при підвищеній вологості. Поверхня матова, бархатиста.

Ніжка у говорушки схожа на циліндр і потовщена у підстави. Висотою до 15 сантиметрів. На неї часто налипає земля або опале листя. Пластинки світлі і спадають на ніжку. М'якоть теж світла з невеликими волокнами. Запах у говорушки особливий, схожий на квітковий.

Гриб умовно їстівний, його часто збирають і вживають в їжу. Але не варто повністю виключати можливі отруєння, які можуть бути викликані компонентами, що входять до складу говорушки.

Інші види осінніх грибів

У природі існує велика кількість грибів, які ростуть в холодну пору року. Йдеться про грузді, опеньках, рядовка, білих грибах, рижиках. Дані види ідеальні для збору до заморозків, а ось після них вони втрачають свої смак і аромат.

В зимовий час року грибники теж ходять на тихе полювання. У засніжених лісах в очі кидаються зимові гриби, Вогнівки, гливи, які мають яскраве забарвлення і ростуть на живих або повалених деревах.

Всі ці дані говорять про те, що навіть з настанням холодів не варто відмовлятися від улюбленого заняття і відкладати його до настання тепла.

Ви - одна з тих мільйонів жінок, які борються із зайвою вагою?

А всі ваші спроби схуднути не увінчалися успіхом?

І ви вже замислювалися про радикальні заходи? Воно й зрозуміло, адже струнка фігура - це показник здоров'я і привід для гордості. Крім того, це як мінімум довголіття людини. А то, що людина, який втрачає «зайві кілограми», виглядає молодше - аксіома не потребує доказів.