Гриб білого кольору з порожнистої ніжкою. Рядовка фіолетова - гриб з анісовим запахом

З настанням тепла багато жителів задушливих міст обираються в ліси на грибне полювання. Це не тільки допомагає їм відпочити на природі, але й забезпечує смачною і корисною натуральною їжею. Для того щоб не отруїтися, потрібно знати, які гриби можна збирати. Деякі з них схожі на отруйні, інші - умовно їстівні. Але є і такі гриби, які дуже улюблені багатьма людьми за простоту приготування і приємний смак. Один з них - це сіненожка. Гриб цей називається по-різному: синій корінь, синюшка, а наукове його назва - Деякі грибники побоюються його брати через синього кольору- і марно, він їстівний і дуже смачний.

Де росте сіненожка?

Гриб цей поширений в помірній зоні Північної півкулі. Збирають його в європейській частині Росії, в Казахстані та Причорномор'ї. Правда, на півдні він дає два врожаї за рік: з'являється навесні, а потім восени. А ось на північ від тільки із серпня зустрічається сіненожка. Гриб цей витримує невеликі заморозки, тому збирають його до жовтня - листопада.

З дерев рядовка воліє ясен або хвойні породи, але вибирає лісосмуги або рідколісся. Дуже рідко вона росте одна, найчастіше становить "відьомський кільця". І щороку при сприятливих умовах сіненожка виростає в одному і тому ж місці. Тому грибники знають ці місця і в хороший сезон збирають до 200 кілограмів.

Яку грунт віддає перевагу цей гриб

Він любить рідколісся, але найкрупніші екземпляри виростають там, де багато перегною. Адже для сіненожек неважливо, чи є дерева, більшого значення для них має земля. Вони люблять гумусні, піщані або полупесчание грунту. Сіненожкі часто можна зустріти на занедбаних фермах, близько куп сміття або гною, на перепріли листі і опалого хвої. Люблять вони рости близько парканів і навіть в садах і городах. Вважається, що рядовками найчастіше зустрічаються на відкритих місцях, особливо на лугах і інших ділянках випасання худоби.

Особливості, якими володіє сіненожка гриб

Опис цього сапрофіти рідко можна зустріти в популярній літературі. Деякі автори відносять рядовки до умовно але серед грибників вона вважається дуже смачною. Характерною ознакою її є сильний фруктовий запах, який не всім подобається, але любителі кажуть, що він схожий на аніс і досить приємний. Найбільш смачні молоді рядовки, старі стають водянистими, пухкими і часто втрачають свої особливості. Як же дізнатися, що перед вами дійсно гриб сіненожка?

Фото цих сапрофітів показує, що у них у всіх ніжка має характерний як ніби вона забруднена чорнилом. Вона щільна, досить товста і довга - до 10 сантиметрів. Будова ніжки - поздовжньо-волокниста, донизу вона трохи ширше і темніше, ніж вся інша поверхня. У підстави капелюшки є невеликий пластівчастий наліт.

Як виглядає цей гриб

Молоді сіненожкі дуже привабливі, зверху нагадують круглі булочки. Адже капелюшок їх м'ясиста, щільна і напівкругла. Вона опукла, і край трохи загортається всередину. Колір її найчастіше матово-кремовий або жовтуватий з ліловими розлученнями. А у молодих грибів капелюшок буває яскраво-фіолетова. Поверхня її завжди гладенька, але при відсутності дощів стає сухою і вицвітає. Розмір капелюшки може досягати 25 сантиметрів.

Пластинки сіненожкі великі, тонкі і часті, у молодих з фіолетовим відтінком, а з віком стають жовтуватими або ліловими. А споровий порошок блідо-рожевого кольору. М'якоть щільна і м'ясиста, на зламі стає фіолетовою і видає приємний фруктовий запах. Старі гриби або ті, які пережили заморозки, втрачають ліловий відтінок і стають жовтуватими. Такі сапрофіти краще не брати, адже, крім того, що їх легко сплутати з неїстівними, вони стають несмачними.

Особливістю сіненожкі вважається те, що сплутати її можна тільки з іншими їстівними грибами: Наприклад, з або Схожа на неї ще рядовка бур'яниста, але вона набагато дрібніше, і який має покривало під капелюшком. Якщо переплутати, то не страшно - всі ці гриби їстівні.

Сіненожка трохи схожа на деякі отруйні сапрофіти. Наприклад, паутинником козячий і біло-фіолетовий можна відрізнити від неї по жовтому кольору м'якоті і неприємного запаху, А міцену - по шорсткому краю капелюшки і білому Споровий порошку. Чимось схожа на сіненожку рядовка волокниста, правда, вона тонше і характерного попелясто-сірого кольору.

Як готувати цей гриб

Хоча деякі фахівці відносять рядовки до умовно-їстівних грибів, Тобто її можна в будь-якому вигляді, крім сирого. Адже один з найсмачніших сапрофитов - це саме сіненожка. Гриб цей нагадує за смаком печериці та навіть трохи куряче м'ясо. Найчастіше його маринують і солять, але можна і смажити, і навіть сушити. Адже щільна волокниста м'якоть дозволяє довго зберігати сіненожку в сушеному вигляді.

Найголовніше - перед приготуванням цей гриб потрібно добре промити під проточною водою. Адже часті пластинки і любов сіненожкі до піщаним грунтам призводять до того, що дрібні піщинки забиваються під капелюшок. Рекомендується також зняти шкірку. Любителі говорять, що ці гриби можна навіть попередньо не варити, але фахівці все-таки рекомендують перед приготуванням хвилин 10-15 їх відварити і злити воду. Потім сіненожкі можна маринувати, солити, смажити або робити з них начинку для пирогів. Їх особливістю є специфічний приємний запаханісу, який посилюється під час теплової обробки.

Рецепти страв

Найсмачніша і улюблена багатьма їжа - це смажена картопляз цибулею і грибами. Найкраще їх смажити на олії, Але можна і на салі. Сіненожкі бажано попередньо трохи відварити і дати стекти воді. Порізати скибочками картоплю, кільцями цибулю, великі гриби розрізати на дві або чотири частини. Їх має бути десь в два рази менше, ніж картоплі. За 5 хвилин до готовності додайте спеції і зелень за смаком: кріп, перець і лавровий лист.

Дуже смачна маринована сіненожка. Гриб цей маринують без ніжок. Після того як ви почистили і промили капелюшки, поваріть їх хвилин 15, а воду злийте. Капелюшки залити маринадом і варити ще 20 хвилин. Для маринаду потрібно на літр води взяти по дві столові ложки солі і цукру, по кілька листочків лавра, смородини і вишні, 10 горошин чорного перцю і 5 зубчиків часнику. За п'ять хвилин до кінця варіння додайте ложку оцту - і смачні грибочкиготові.

Як вирощувати їстівні гриби

Сіненожка - це один їх сапрофитов, які добре ростуть на городі. Якщо ви розведете на дачі рядовки, то завжди будете забезпечені смачною і корисною їжею. Хороша вона тим, що рідко буває червивий, і для зростання їй не потрібні особливі умови, Аби грунт був добре удобреному. Вирощувати гриби можна двома способами.

Найвідоміший, але не дуже надійний - це виливати воду, в якій мили гриби, що містить їх залишки і шматочки капелюшки в те місце, де ви хочете завести грибну плантацію. Кращий результатбуде, якщо ви в кінці грибного сезонузберете побільше старих перезрілих капелюшків сіненожек. Їх потрібно буде замочити на добу, а потім вилити на землю.

Другий спосіб - це висаджування грибниці. Потрібно акуратно зрізати верхній шар дерну разом з грибами і розсадити в городі, попередньо зробивши невелику ямку. Для того щоб гриби почали добре рости, їм потрібні невеликі заморозки, а також висока трава і удобрена грунт. Якщо ви все правильно зробите, то на наступний рік можете з квітня по листопад збирати великі врожаї грибів і насолоджуватися смачними стравамиз них.

Фіолетові гриби мають дуже цікаву екзотичну зовнішність, Проте їстівні вони? Існує кілька фіолетових макроміцетов, які можна безпечно вживати в їжу.

Паутінник фіолетовий

Даний макроміцетов ще називають пріболотніком. фіолетового кольорумає чешуйчато-волокнисту капелюшок діаметром до 12 см. Спочатку вона полушаровидная, а потім опукла або опукло-розпростерта з опущеними хвилястими краями. Колір її темно-фіолетовий. Пластинки макроміцетов рідкісні, товсті і широкі, з блакитним паутіністим покривалом, яке з часом зникає. Спочатку вони темно-фіолетові, а потім з рудуватим нальотом. М'якоть у гриба ламка, м'яка, спочатку блакитнувата, а потім білувата. Ніжка булавоподібна, спочатку суцільна, а пізніше порожниста. Вгорі вона мелкочешуйчатая, а нижче з волокнистими пасками.

Фіолетові гриби дуже цікаві, але павутинник зустрічається вкрай рідко. Знайти його можна в серпні-вересні в і листяного типу. Він вважає за краще сосняку і вологі місця. Паутінник фіолетовий їстівний. Макроміцетов занесений до Червоної книги. Існують фіолетові гриби з того ж роду, з якими можна сплутати пріболотнік. Всі вони неїстівні або отруйні, але мають неприємний запах, Що допомагає диференціювати їх від павутинник фіолетового.

рядовка фіолетова

Даний макроміцетов також називають синюшка, або Лепісто гола. Ці фіолетові гриби умовно їстівні (4-я категорія). Капелюшок макроміцетов полушаровидная, з загорнутими краями, пізніше опукло-розпростерта, м'ясиста і щільна. Діаметр - до 15 см. Спочатку капелюшок фіолетова, а потім вона змінює відтінок до світло-лілового або рудо-коричневого. Пластинки макроміцетов тонкі, часті, вільні, широкі. Спочатку вони фіолетові, а потім бліднуть або стають охряно-ліловими. Ніжка циліндрична, булавоподібна, гладка, рівна, волокниста, блідо-фіолетова. М'якоть з фруктовим ароматом, м'ясиста, лілова або охряно-кремова.

У серпні-грудні (до заморозків) потрібно шукати в хвойних (ялина, сосна) і змішаних (ялина, дуб) лісових масивах цей фіолетовий гриб. Фото його можна подивитися в даній статті. Макроміцетов можна зустріти в садах, на галявинах і узліссях, на лісовій підстилці. Зростає він рядами або кільцями. Плодоносить щорічно. Нерідко його плутають з димчастої говорушку. У ранньому віці гриб трохи схожий на вищеописаний павутинник фіолетовий.

Пеціца фіолетова

Ці фіолетові гриби мають досить екзотичний зовнішній вигляд. Пеціца відноситься до умовно їстівних макроміцетов невисокої якості. Плодові тіла даних грибів мають діаметр не більше 4 см. Вони сидячі, спочатку кулясті, потім урновідние з загорнутими краями, потім чашоподібні або блюдцевидной, а пізніше - розпростерті. Плодові тіла трохи борошнисті. Краї їх хвилясті або цільні. Зовні гриби трохи світліше. Спочатку вони лілуваті, світло-фіолетові або фіолетові, але з часом вицвітають і стають сірувато-бежевими або білими.

Внутрішня поверхня макроміцетов темніша і гладка, фіолетова. З віком вона стає чорно-коричневої. М'якоть світло-коричнева, ламка, в деяких місцях напівпрозора, без вираженого смаку і запаху. Ці фіолетові гриби збирають в весняно-літній період в лісових масивах хвойного та змішаного типу. Їх можна знайти на кострищах, згарищах, на прогнилої деревині. Ростуть ці макроміцети групами.

Паутінник фіолетовий (Cortinarius violaceus) відноситься до класу агарикоміцети, сімейству паутіннікових, роду павутинник. Надзвичайно рідкісний і дуже цікавий гриб. Зустріти його так важко, що він навіть занесений до Червоної книги. Так що не рекомендуємо вести за ним прицільну полювання, хоч він і є умовно-їстівних.

Назву свою гриб отримав за цікавий колір - фіолетовий. Капелюшок його темно-фіолетова у молодих грибів колокольчатой ​​форми, випукла, з возвраст стає опукло-розпростертої з хвилястим опущеним вниз краєм. Поверхня капелюшка повстяні-луската. В діаметрі вона становить від 5 до 15 см. У молодих екземплярів в нижній частині капелюшки розташоване паутіністие біле покривало.

Платівки приросли зубцем, темно-фіолетові, стають фіолетово-бурими до часу дозрівання суперечка. Широкі і товсті, рідкісні.

М'якоть гриба, тендітна, м'яка, фіолетова, сірувато-фіолетова або блакитнувата, з віком вицвітає, білувата. В основі ніжки зазвичай світліше. Запах практично відсутня, на смак нейтральна.

Ніжка фіолетового кольору, булавоподібна з поздовжніми волокнами разом із залишками покривала, хоча зустрічаються екземпляри і з буро-фіолетовим забарвленням (після дозрівання спор). У висоту вона становить 6-12 см, в товщину від 1 до 2 см.

поширення

Найбільш приємним для павутинник фіолетового ареалом зростання є хвойні та листяні ліси (він створює мікоризу з ялиною, сосною, березою, дубом і буком) в північній помірній зоні. Зустрічається на території Росії, також в Європі, Північній Америціі навіть Японії.

Період дозрівання доводиться на серпень-вересень.Віддає перевагу гумусові і кислі грунти, моховиті грунту. Тому шанс зустріти його у болота більше, ніж на середині галявини. Зростає павутинник фіолетовий невеликими групками або окремо стоять.

подібні види

Існує кілька грибів зі схожою забарвленням. Серед умовно-їстівних - це рядовка фіолетова і лаковіца аметистова. Ці гриби необхідно відварити перед вживанням. Крім того існує кілька видів павутинник в схожій колірній гамі (відтінки можливі від синього до фіолетового). Всі вони неїстівні, хоча і не отруйні. Щоб не зробити помилку, необхідно заглянути під капелюшок гриба, тільки у фіолетового павутинник пластинки будуть пофарбовані в той же колір що і капелюшок, а зверху буде присутній паутіністие покривало або його залишки, а також паски на ніжці.

Вживання в їжу

Паутінник може бути вжито в їжу після термічної обробки, Законсервований або засушений. Але ні в якому разі не забувайте, що цей вид занесений в регіональні і федеральну Червоні книги. І вдаватися до поїдання такого рідкісного гриба варто тільки під загрозою голодної смерті. Якщо ж у вас є інші варіанти їжі, то просто сфотографуйте його на пам'ять, можливо цим ви збільшите його шанси не зникнути зовсім.

Іноді природа підкидає нам загадки, однією з яких є яскрава пляма серед зелено-жовтої картини лісу - гриб фіолетовий павутинник. Яскравий колірвикликає побоювання у грибників, але, можливо, це і є можливість не переступити межу зникнення.

Латинська назва гриба - Lepista nuda.

Запах і смак у рядовками фіолетовою приємні, нагадують аромат анісу.

Опис рядовками фіолетовою

Діаметр капелюшка рядовками фіолетовою може варіюватися від 6 до 15 сантиметрів, а у великих грибів діаметр може доходити до 20 сантиметрів. Форма капелюшки опукла, полушаровидная кромка тонка, загорнута донизу. Згодом форма капелюшки змінюється на опукло-розпростерту або стає втиснула з загнутими краями, іноді кромка буває хвилясто-зігнутою.

Капелюшок покрита блискучою, гладкою шкіркою. В молодості окрас цього гриба яскраво-фіолетовий, але з часом починає бліднути від кромки, стає охряной або бурою. При посушливій погоді шкірка робиться більш світлої.

М'якоть щільна, м'ясиста, світло-фіолетового кольору, з часом вона стає м'якою, багряно-кремового забарвлення. М'якоть ароматна і смачна, нагадує запах анісу. Ширина пластинок складає 0,6-1 сантиметр, за формою вони тонкі, розташовуються часто. Пластинки приростають зубцями або розташовуються практично вільно. Забарвлення пластинок фіолетовий, з часом він блідне і набуває коричневого відтінку.

Висота ніжки становить 4-8 сантиметрів, часом може досягати 10 сантиметрів, а її товщина коливається від 1,2 до 3 сантиметрів. М'якоть ніжки щільна. Форма циліндрична або іноді булавоподібна, в основі є потовщення. Поверхня гладка, поздовжньо-волокниста. На ніжці поруч з капелюшком є ​​пластівчастий наліт. У молодих рядовок фіолетових структура ніжки суцільна, але з часом утворюються порожнини. Забарвлення яскраво-фіолетова, у міру старіння гриба вона змінюється до сіро-фіолетовою, потім світлішає і робиться бурою. У підстави ніжки є опушення фіолетового відтінку.

Форма суперечка еліпсоїдна, поверхня слабо шорстка, забарвлення блідо-рожевий. Споровий порошок блідо-рожевого кольору.

Місця зростання рядовками фіолетовою

Ростуть рядовками фіолетові на грунті, поряд з купами соломи або хмизу, в підстилці, на що потрапила хвої. Вони зустрічаються в хвойних (ялинових і соснових лісах) і змішаних з ялиною та дубом лісах. Також вони можуть рости в садах, на купах компосту.

Рядовка фіолетова - сапрофітний гриб, який росте на опалого, підгнилого листі. Сезон збору врожаю рядовками фіолетовою відбувається з серпня по грудень. Пік врожайності починається у другій половині вересня і триває до перших заморозків в жовтні. Плодоносять гриби поодинці або групами, нерідко зустрічаються у вигляді «відьомських кіл». Часом їх можна виявити поруч з говорушку димчастими.
Фіолетові рядовками здатні переносити легкі морози, тому вони ростуть в помірній зоні Північної півкулі. Крім того, зустрічаються в Австралії.

Смакові якості рядовками фіолетовою

Рядовка фіолетова - умовно їстівний гриб. Цей гриб має приємний анісовий запах. Перед вживанням рядовки фіолетову обов'язково піддають технічкою обробці, тобто відварюють. Під час варіння неприємний запах і смак, які притаманні грибам, що виростають на гниючих поверхнях, зникають. Варто враховувати, що рядовками фіолетові в сирому вигляді можуть спровокувати розлад шлунково-кишкової системи.

схожі види

Рядовки фіолетову можна переплутати, як з їстівними, так і неїстівними грибами. Даний гриб має схожість з такими їстівними грибами, як рядовка фіалкова, рядовка ліловоногая, лаконівіца лиловая і павутинник фіолетовий.

Але рядовка ліловоногая виростає в відкритих місцевостях, рядовка фіалкова має білу м'якотьз рожевим відтінком, павутинник фіолетовий відрізняється наявністю в молодому віці паутинистого покривала під капелюшком і спорових порошком коричневого кольору, лаковіца лиловая характеризується невеликим розміром, волокнистої ніжкою і спорових порошком білого кольору.

Серед неїстівних схожих видів можна виділити павутинник біло-фіолетовий, Паутінник козячий і міцену чисту. Розпізнати павутинник біло-фіолетовий можна за залишками покривала на ніжці, яке частіше за все мають іржаво-коричневе забарвлення. Паутінник козячий має гірку м'якоть жовтого кольору, Яка неприємно пахне. Відрізняти міцену чисту можна завдяки штриховатость шапинкових і спорових порошку білого кольору.

Рядовка ліловоногая (Lepista personata), або Лепісто, відноситься до сімейства рядовкових, яке налічує безліч видів: ліофіллюм скупчені, рядовка скупчена, тигрова, отруйна, Лепісто сіра, Лепісто біла і т.д.

Через характерного яскраво вираженого лілового кольору ніжки в народі отримала назву сіненожка, синя ніжкаабо синій корінь. Смачний і придатний в їжу гриб, перед приготуванням необхідно відварити.

Опис зовнішнього вигляду, час дозрівання і місця проживання

Капелюшок гриба кремово-жовтого кольору з невеликим фіолетовим відтінком, спочатку полушаровидная, пізніше змінює форму, стає рівною і плоскою. Діаметр 15-16 см і більше, дуже м'ясиста з підвернутими краєм, вицвітає.

М'якоть рядовками ліловоногой має приємний смак, схожим на смак шампіньйонів, з борошнистим запахом. На розрізі сіро-бузкового кольору, на зрізі колір не змінюється.

Пластинки спороносного шару тонкі і часті, білі, з віком вирівнюються в кольорі з капелюшком.

Ніжка коротка, товста, 3-4 см в діаметрі, донизу є невелике потовщення. Іноді вона буває кремового кольору з фіолетовими волокнами, часто повністю лиловая. Інтенсивність кольору варіюється від яскравого до більш блідому, це можна легко побачити на фото нижче.

Споровий порошок білий, з рожевим відтінком. Спори 5,5-7 × 4-5 мкм, еліпсоїдні, шорсткі, безбарвні.

Рядовка ліловоногая зустрічається по всій території Росії на пасовищах, біля покинутих ферм, на луках, біля річок і лісових галявинахв траві, поодиноко або групами, утворюючи «відьомський кола». Плодоношення у сіненожкі починається навесні з кінця березня до початку червня, а потім з початку жовтня до самих заморозків.

Фото рядовками ліловоногой