Користь і шкода шашлику. Шкідливі наслідки шашлику для здоров'я

За законом підлості, чим смачніше їжа, тим менше вона корисна. Цей закон працює і у випадку з шашликами. Правда, наскільки ми замислюємося про користь і шкоду шашликів? Зважимо всі за і проти.

Канцерогени (речовини, що провокують онкологічні захворювання). Вони містяться в випарах, утворених при попаданні жиру на гаряче вугілля. Летючі речовини (а саме бензопірен) піднімаються вгору, потрапляють на шматки м'яса і осідають на них. На жаль, улюблена багатьма темна пересмажена скоринка також містить канцерогенні елементи.
Якщо ви погано просмажити м'ясо, то в ньому можливо залишаться різні інфекції, кишкові палички, що викликають дисбактеріоз.

Важку для перетравлення баранину краще не пробувати тим, у кого є проблеми зі шлунком і кишечником.
Людям, що страждають виразковими захворюваннями і захворюваннями печінки, не можна їсти шашлик з гострими приправами, кетчупом, лимонним соком.
Будь-яке м'ясо, вимочене в кефірі, з обережністю слід вживати людям з нестійким рівнем кислотності, тому що їх може чекати печія і здуття живота. До того ж таке м'ясо не слід запивати вином: м'ясо може повільніше розщеплюватися і засвоюватися, що знову ж таки може привести до розладу шлунка.
Лікарі не рекомендують часто є шашлики людям, страждаючим захворюваннями нирок, і літнім людям.

У день пікніка зранку не налягайте на швидкі вуглеводи - через деякий час вони спровокують гостре відчуття голоду, і ви можете переборщити з шашликом (зазвичай рекомендується їсти не більше 200 грамів шашлику в один прийом їжі).
Гарненько маринують м'ясо! Якісний маринад, особливо кислий, почасти є захистом від канцерогенів і від мікробів.
Шашлики краще смажити на дровах, а не на вугіллі. До того ж готувати на багатті слід через 20-25 хвилин після використання рідини для розпалювання, щоб її пари встигли вигоріти.
Якщо вам не можна гостре, замінюйте кетчупи, спеції і лимонний сік томатним соусом або гранатовим соком. Вибір соусів для шашлику одним кетчупом не обмежується!
Зрізайте засмаженою корочку і (о жах!) Не їжте її.
Горілка в парі з шашликом згубно впливає на печінку. Однак для кращого розщеплення жирів ви цілком можете запити шашлик горілкою, але дозою, не більше 100 грамів. З алкогольних напоїв шашлик краще запивати сухим червоним вином. Багато запивають шашлик простою водою, це краще, ніж газованої, але вона розбавляє шлунковий сік, через що їжа перетравлюється не так інтенсивно.
Щоб знизити шкоду приготованого на вугіллі м'яса, їжте з ним будь-які зелені овочі та свіжу зелень (кінзу, кріп, петрушку, черемшу, листові салати).
Чи не закусуйте м'ясо помідорами - вони містять речовини, здатні загальмувати переварювання білка.
Шашлик не повинен супроводжуватися такими ж «важкими» закусками - ковбасою, нарізками, шпротами, які в великій кількостімістять сіль і жир.

Правильно приготовлений шашлик знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань і артриту.
М'ясо, правильно приготоване на вугіллі, зберігає великі вітамінів і мікроелементів, корисних для людини, ніж звичайне смажене м'ясо.
У м'ясі, приготованому на вугіллі, менше калорій, ніж в смаженому. До речі, справжній шашлик - це абсолютно дієтичне блюдо, так як воно запікається, а не смажиться.

Говорити про користь шашликів досить складно. Однак, якщо слідувати принципам їх правильного приготування і вживання, шашлики, як мінімум, не завдадуть суттєвої шкоди здоров'ю.

М'ясо, пікнік, шашлики, міфи і правда про продукти Ілюстрації до матеріалу: Shuttestock / ТАСС

Припустимо, ви купили свинину - з тим, щоб відправитися на природу. Питання: який маринад для ...

Тим хто шукає легкий рецепт шашлику, варто звернути увагу на м'ясо курки або індички. Готувати ...

Не обов'язково бути вегетаріанцем, щоб відмовитися від деяких м'ясних продуктів. І це не зміна ...

Шашлики з яловичини вимагають яскравого маринаду і великого мистецтва у поводженні з мангалом. Зате ...

www.gastronom.ru

Шкода і користь шашликів з різних видів м'яса, маринаду

Літо - сезон пікніків, а вилазку на природу складно уявити без шашликів. Ароматні, апетитні страви з м'яса, приготовані на мангалі, люблять дорослі і діти. Тільки прийнято вважати, що смачна їжа - шкідлива. Це твердження характерно і для шашликів. Все ж багато що залежить від вибору м'яса, маринаду і правильного пріготовленія.Шашлик не входить в категорію здорової їжі. Це смажена і жирна їжа, але корисні властивості у неї есть.Счітается, що при правильному приготуванні шашлик зменшує ризик розвитку серцево-судинних хвороб і артриту. Ще в такому блюді залишається більше вітамінів і мікроелементів, ніж у звичайній смаженої яловичині або курки. Та й м'ясо, приготоване на вугіллі, менш калорійне. Справжній шашлик - і зовсім дієтичне блюдо, яке запікається, а не смажиться.

Шкода шашлику пов'язують з наявністю в ньому канцерогенів - речовин, які провокують розвиток раку. Вони містяться в випарах, що утворюються при попаданні жиру на гаряче вугілля. Небезпечні для здоров'я бензопірен піднімаються і осідають на шматках м'яса. Тому не рекомендують їсти темну пересмажену корочку - в ній міститься найбільша кількість небезпечних веществ.Есть і ті, хто спростовує твердження про канцерогенність шашлику. Канцерогени активно утворюються, коли м'ясо смажать на сковорідці у великій кількості масла. Вони з'являються і в самому маслі при його нагріванні, особливо повторному. Так що м'ясо, приготоване без масла, містить набагато менше канцерогенів. Відповідно, і ризик розвитку онкологічних захворювань ніже.Марінад, в якому вимочують м'ясо, - теж не найкорисніший продукт. Справа в тому, що часто використовується оцет. Він розм'якшується м'ясні волокна, та й захищає від шкідливих мікроорганізмів, так як багато хто з них гинуть в кислому середовищі. Це знижує ризик отруєння, але не можна їсти такі шашлики часто і у великих кількостях. Оцет шкідливий для шлунка і підшлункової, печінки, почек.Еслі пережарене м'ясо небезпечне вмістом канцерогенів, то в погано просмажене залишаються збудники різних інфекцій, кишкові палички, провокують розвиток дисбактеріозу.

Баранина важко перетравлюється, тому людям з шлунково-кишковими захворюваннями краще смажити на вугіллі інші види м'яса. При нестабільному рівні кислотності не варто зловживати кефірний маринадом. Він призводить до здуття живота і печії. Пити в такому випадку вино теж не варто - воно сповільнить травлення і засвоєння м'яса, що також може спровокувати розлад желудка.Прі виразці шлунка, 12-палої кишки і хворобах печінки не можна їсти шашлики з гострими приправами, кетчупом, варто відмовитися і від лимонного маринаду. Літнім і нирковим хворим лікарі не рекомендують їсти шашлики часто, але зрідка ними можна полакоміться.Европейская асоціація дієтологів опублікувала результати дослідження, в якому самим дієтичним видом м'яса була названа кролятина. Вчені довели, що її організму найпростіше засвоїти. Сучасні педіатри рекомендують регулярно годувати дітей м'ясом, а починати, на їхню думку, потрібно саме з кролятини. Не можна назвати її повністю гіпоалергенної, але вона провокує алергії значно рідше, ніж страви з куріци.Ето то, що стосується відвареного, запеченого в духовці, приготованого на пару м'яса. З чого ж безпечніше готувати шашлик в плані канцерогенності і ризику видужати? Розглянемо м'ясо, яке частіше за все готують на мангале.Еслі ви збираєтеся використовувати яловичину для приготування шашлику, вибирайте молоде м'ясо. Старе може встигнути накопичити шкідливі речовини і насичені жири, які провокують реакції окислення і прискорюють процеси старенія.Молодая яловичина і телятина особливо багаті повноцінними, добре засвоєними білками, а це будматеріали для клітин організму. Також в них багато заліза і вітаміну A. У старому мясеКалорійность 100 г шашлику з молодої яловичини - 250 Ккал.Сексологі радять їсти шашлик зі свинини. Тільки в салі цього виду м'яса естьарахідоновая кислота. Вона необхідна для синтезу статевих гормонів чоловіків і жінок. Ще серед всіх продуктів тільки в салі не скупчуються радіонукліди.Все ж свинина небезпечна для фігури через високий вміст насичених жирів, від яких швидко набирають вагу. Щоб стримати цей ефект, варто замочувати м'ясо в лимонному соці. Він активізує метаболізм і уповільнює всмоктування жирів. Лимонний сік можна розбавити мінеральною водою, додавши трохи гірчиці. Це зробить шашлик більш нежним.Калорійность 100 г шашлику зі свинячого окосту - 280 Ккал, з ребер - 320 Ккал, з шийки - 340 Ккал.Счітается, що цей вид м'яса дуже жирний і важко перетравлюється. Це твердження вірне лише частково. З усього м'яса лише баранину включили в «енергетичну» дієту, яка так популярна серед американців. Суть такої системи харчування у вживанні продуктів, які допомагають перетворювати споживані калорії в енергію, що підтримує організм при заняттях спортом.Еще баранина багата лецитином. Ця речовина покращує мозкову активність і регулює викид в кров інсуліну. Тільки в цьому виді м'яса є фтор, важливий для фортеці зубов.Калорійность 100 г шашлику з баранячого окосту - 320 Ккал, з лопатки - 280 Ккал. Є такі страви рекомендується раз на тиждень, не чаще.Шашликі з птиці корисні для серця. Тільки в наш час складно відшукати курку, що не напхану антибіотиками. У хорошій курятині також міститься багато вітаміну B6, більше, ніж в інших видах м'яса. Вона також багата білками, які підтримують роботу нервової системи, зміцнюють імунітет і допомагають протистояти стрессам.Індейка - дієтичний продукт, який рекомендують при надмірній вазі. За змістом фосфору вона наближається до рибі, а цей елемент робить кістки і суглоби міцними. Нещодавно вчені з'ясували, що в цьому виді м'яса є речовина, що покращує синтез мелатоніну - гормону, що відповідає за сон. Якщо виникають проблеми з засипанням ночами, корисно іноді балувати себе шашликом з індейкі.Калорійность 100 г шашлику з курячої грудки - 100-120 Ккал, з індичої - 150 Ккал, з окосту - 160 Ккал, з крилець - 180 Ккал.

У день рекомендується їсти до 250-300 шашлику. Все зайве не тільки відкладеться у вигляді зайвих кілограмів на стегнах і талії, але і підвищить ризик захворіти на подагру. М'ясо багате на зміст пуринів. Вони в організмі розщеплюються до сечової кислоти, надлишок якої викликає запалення, набряки суставов.Вместо оцту в якості маринаду доктора рекомендують використовувати мінералку, кисле молоко і кефір (якщо все в порядку з кислотністю в шлунку), сухе вино. М'ясо виходить смачним і при приготуванні у власному соку. Можна додати цибулю, лимон, навіть ківі. Зробити шашлик більш корисним допоможе додавання однієї з наступних спецій - калгану, китайського імбиру або куркуми.Говядіну, баранину, свинину не варто їсти разом з продуктами, в яких міститься багато крохмалю. Це картопля, гарбуз, кукурудза, патисони - подавати їх до шашлику можна. Крохмаль, що міститься в таких овочах, пов'язує білок. В результаті ускладнюється переварювання мяса.Зато шашлик відмінно поєднується з зеленими овочами, білим і червоним цибулею, свіжою кінзою, петрушкою, черемшею, листовим салатом, кропом. Вони знижують шкоду м'яса, приготованого на вугіллі і полегшують його переваріваніе.Перед пікніком не наїдатися швидких вуглеводів, інакше потім відчуєте гостре відчуття голоду і з'їсте занадто багато шашлику. Не робіть до основної страви ковбасу, нарізки, шпроти та інші «важкі» закуски, в яких багато жиру і солі. Якщо у вас проблеми зі шлунком, гострі приправи, кетчуп, спеції, лимонний сік можна замінити гранатовим соком або томатною пастой.Перед приготуванням м'ясо потрібно ретельно маринувати. Вимочування в хорошому маринаді (особливо кислому) захищає від мікробів, канцерогенів і отруєння. Шкідливі мікроорганізми в кислому середовищі не вижівают.Жаріть шашлик краще не на вугіллі, а на дровах. Приступайте до готування через 20-25 хвилин після використання рідини для розпалювання - за цей час вивітряться її пари.Многіе люблять запивати шашлик алкоголем. Таке поєднання руйнує печінку, але для поліпшення розщеплення жирів можна запити м'ясо 100 г горілки, а в ідеалі її варто замінити на червоне вино. Якщо запиваєте шашлик водою, нехай вона буде негазованої. Все ж краще взагалі не пити під час їжі. Вода розбавляє шлунковий сік, а через це їжа повільніше перетравлюється. No tags for this post.

fitexpert.biz

Шашлик: шкода і користь. Показання та протипоказання для вживання шашлику. Рецепт приготування шашлику

Шашлик - це блюдо, найрізноманітніші варіанти якого можна зустріти в більшості національних кухонь світу. Незважаючи на це, в нашій країні шашлик асоціюють, як правило, з кавказькою кухнею. Вважається, що саме слово «шашлик» прийшло з тюркськими мови, будучи похідним від слова «дуля» - рожен і буквально означаючи «страву, смажене на рожні». Однак тут криється певна неточність, так як справжній шашлик не повинен смажиться, він повинен пекти. Саме ловлення на розжареному вугіллі, коли м'ясо готується у власному соку, закута в золотисту скориночку і є головною відмінністю шашлику від інших способів обробки м'яса.

Шкода і користь шашлику кому можна, кому не можна

Якщо говорити про шкоду шашлику для організму людини - значить говорити про канцерогени, а саме про бензопірену. Ця речовина міститься в тютюновому димі і входить до складу випарів, які утворюються при попаданні жиру на гаряче вугілля. Піднімаючись вгору, воно потрапляє на шматки м'яса і осідає на них. Не менш шкідлива для здоров'я і темна пересмажена скоринка, будь то червоне, біле м'ясо або навіть риба. Вміщені в ній канцерогенні елементи також здатні спровокувати виникнення онкологічних захворювань. Щоб убезпечити себе від шкідливого впливу негативних речовин, засмаженою корочку просто можна зрізати.

Захистом від канцерогенів є і маринад, особливо кислий. Це може бути оцет, вино, сік і багато іншого. Ретельно вимочене в маринаді м'ясо виявиться не тільки менш канцерогенно, але і більш корисно, так як буде містити більшу кількість корисних речовин, отриманих від маринаду. Крім того, маринад, це свого роду захист від мікробів і банального отруєння, тому що багато шкідливі мікроорганізми бояться кислого середовища.

В цілому, вживання шашликів в розумній кількості і час від часу, навряд чи завдасть більшої шкоди, ніж більшість інших видів продуктів, які зазнали термальній обробці. Більш того, вважається, що правильно приготований шашлик знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань і артриту. Однак в залежності від сорту м'яса і способу маринування, він може бути протипоказаний деяким категоріям людей.

Наприклад, баранина - м'ясо досить важке для перетравлення, тому його прийом варто обмежити тим, у кого є проблеми зі шлунком і кишечником. А будь-яке м'ясо, вимочене в кефірі, з обережністю слід вживати людям з нестійким рівнем кислотності, так як наслідком подібного прийому їжі може бути печія і здуття живота. Крім того, такий вид шашлику можна запивати вином. Це може стати причиною повільного розщеплення перетравлюються їжі і її поганий засвоюваності, що в кінцевому підсумку може призвести до розладу шлунка.

М'ясо для шашлику

М'ясо - це основа шашлику, а його вдалий вибір - 80% успіху. М'ясо має бути свіжим, охолоджене. Уникайте використання замороженого м'яса, так як його смакові і поживні цінності знижені в рази. Не рекомендується і м'ясо тільки що освежёванной туші, йому як мінімум потрібно дати полежати, щоб стекла кров, а потім гарненько його промаринувати. Смак м'яса старих тварин буде відрізнятися від м'яса молодих не в кращу сторону, і тут навряд чи допоможуть навіть найвишуканіші маринади і численні приправи.

Найпопулярніше м'ясо для шашлику - це свинина. Вона швидше маринується, блюдо з неї виходить соковитим і м'яким. Свинина складається з білків, що грають важливу роль для нормальної життєдіяльності людини, екстрактивних речовин, жиру, мінеральних солей і води. Віддавати перевагу краще пісним сортам свинини, вони володіють відмінним смаком і легше засвоюються.

Баранина не менше популярна, але більш екзотична і не завжди доступна. Це традиційний вибір для кавказького або середньоазіатського шашлику. Її специфічний смак і аромат є відмітною ознакою справжнього шашлику.

Яловичина в якості основи для шашлику використовується трохи рідше інших видів м'яса, незважаючи на те, що вона багата білками, вітамінами А, РР і групи В, а також мікроелементами (калій, кальцій, натрій, залізо, фосфор, і т.д.) . І якщо вже ви зупинили свій вибір на цьому виді м'яса, використовуйте телятину - вона ніжніша і не така складна в приготуванні.

Курка або індичка - біле м'ясо, яке теж підходить для приготування шашлику. Більш того, його можна готувати не тільки з філе, але і з гомілок, крил і просто посіченою на дрібні шматки курки. Біле м'ясо не таке соковите, зате дієтичне.

Крім того, шашлик може бути приготований з субпродуктів, риби, морепродуктів, грибів і овочів. Зустрічаються навіть фруктові шашлики, але це звичайно вже зовсім на любителя, і навряд чи таке блюдо може вважатися повноцінним шашликом.

Найсмачніший рецепт шашлику

Інгредієнти: свинина (шийка) 2,5 кг, червоне сухе вино 125 мл, гранатовий сік 125 мл, цибуля-ріпка 8 шт., Лимон 1 шт., Приправа хмелі-сунелі 1 ч.л., оливкова олія 3 ст.л ., сіль і перець за смаком.

Спосіб приготування: М'ясо нарізати у велику ємність великими шматками (кубиками 5х5). Лук очистити і порізати кільцями. Змішати м'ясо з цибулею, приправою, сіллю і перцем. Краще це робити руками, прикладаючи певне зусилля. В окремому посуді з'єднати вино, гранатовий сік і свіжовичавлений сік одного лимона. Вилити отриману суміш в м'ясо і на цей раз перемішати акуратно, намагаючись не тиснути м'ясо. В кінці додати оливкове масло. Прибрати в прохолодне місце на ніч.

Вугілля прогріти, м'ясо нанизати на шампури і готувати на мангалі не більше 15 хвилин, регулярно перевертаючи шампур, щоб не дати м'ясу обвуглитися. Маринад перелити в пляшку і використовувати під час приготування. Готову страву подавати зі свіжими або прогрітими на вогні овочами і зеленню.

Не зайвим буде також соус власного приготування. Це не займе багато часу, його можна приготувати заздалегідь і він набагато корисніше кетчупів промислового виробництва. Інгредієнти соусу: помідори 0,5 кг, часник 3 зубчики, цибуля 1 шт., Кінза 3 гілочки, петрушка 5 гілочок, сухі приправи, рослинне масло, сіль, вода. Помідори нарізати великими шматками, і бланшувати в рослинному маслі протягом 5 хвилин. Після розтерти Ступкою або ложкою, отриману кашку залити склянкою води. Часник, цибуля, свіжу зелень подрібнити, з'єднати з томатами. Посолити, приправити спеціями і прокип'ятити не більше 5 хвилин. Соус готовий, подавати охолодженим до м'яса. Смачного!

Спосіб приготуванняМ'ясо нарізати у велику ємність великими шматками (кубиками 5х5). Лук очистити і порізати кільцями. Змішати м'ясо з цибулею, приправою, сіллю і перцем. Краще це робити руками, прикладаючи певне зусилля. В окремому посуді з'єднати вино, гранатовий сік і свіжовичавлений сік одного лимона. Вилити отриману суміш в м'ясо і на цей раз перемішати акуратно, намагаючись не тиснути м'ясо. В кінці додати оливкове масло. Прибрати в прохолодне місце на ніч.

Повернутися до початку розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я

Сезон пікніків відкритий, а які пікніки без шашликів ?! Традиція - наше все, тому ми дружно біжимо купувати м'ясо, маринувати його і готувати на природі в колі рідних і близьких. Правда, наскільки ми замислюємося про користь і шкоду шашликів? І чи замислюємося?

За законом підлості, чим смачніше їжа, тим менше вона корисна. Цей же закон працює і у випадку з шашликом.

Шкідливі властивості шашлику:

Якщо ми говоримо про шашлик, значить, потрібно сказати про канцерогени (речовини, що провокують онкологічні захворювання), які містяться у випарах, утворених при попаданні жиру на гаряче вугілля. Речовини (а саме бензопірен) піднімаються вгору, потрапляють на шматки м'яса і осідають на них. На жаль, улюблена багатьма темна пересмажена скоринка також містить канцерогенні елементи.Еслі ви погано просмажити м'ясо, то в ньому залишаться різні інфекції, кишкові палички, що викликають дисбактеріоз.

Кому і які шашлики протипоказані:

Важку для перетравлення баранину краще не пробувати тим, у кого є проблеми зі шлунком і кішечніком.Людям, що страждають виразковими захворюваннями і захворюваннями печінки, не можна їсти шашлик з гострими приправами, кетчупом, лимонним соком.Любое м'ясо, вимочене в кефірі, з обережністю слід вживати людям з нестійким рівнем кислотності, тому що їх може чекати печія і здуття живота. До того ж таке м'ясо не слід запивати вином: м'ясо може повільніше розщеплюватися і засвоюватися, що знову ж таки може привести до розладу желудка.Врачі не рекомендують часто є шашлики людям, страждаючим захворюваннями нирок, і літнім людям.

Як мінімізувати шкоду шашликів:

У день пікніка зранку не налягайте на швидкі вуглеводи - через деякий час вони спровокують гостре відчуття голоду, і ви можете переборщити з шашликом (зазвичай рекомендується їсти не більше 200 грамів шашлику в один прийом їжі) .Хорошенько маринують м'ясо! Якісний маринад, особливо кислий, є захистом від канцерогенів (звичайно, не стовідсотковим захистом, але м'ясо, ретельно вимочене в маринаді, точно менше канцерогенно), від мікробів і банального отруєння (адже шкідливі мікроорганізми не живуть в кислому середовищі) .Шашликі краще смажити на дровах, а не на вугіллі. До того ж готувати на багатті слід через 20-25 хвилин після використання рідини для розпалювання, щоб її пари встигли вигореть.Еслі вам не можна гостре, замінюйте кетчупи, спеції і лимонний сік томатним соусом або гранатовим соком.Срезайте засмаженою корочку і як би вам її ні хотілося, не їжте ее.Вообще горілка в парі з шашликом згубно впливає на печінку. Однак для кращого розщеплення жирів ви цілком можете запити шашлик горілкою, але дозою, не більше 100 грамів. З алкогольних напоїв шашлик краще запивати сухим червоним вином. Багато запивають шашлик простою водою, це краще, ніж газованої, але вона розбавляє шлунковий сік, через що їжа перетравлюється не так інтенсівно.Чтоби знизити шкоду приготованого на вугіллі м'яса, їжте з ним будь-які зелені овочі та свіжу зелень (кінзу, кріп, петрушку, черемшу , листові салати) .Не закусуйте м'ясо помідорами - вони містять речовини, здатні загальмувати переварювання белка.Шашлик не повинен супроводжуватися такими ж «важкими» закусками - ковбасою, нарізками, шпротами, які у великій кількості містять сіль і жир.

Корисні властивості шашлику:

Вважається, що правильно приготований шашлик знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань і артріта.Мясо, грамотно приготоване на вугіллі, зберігає великі вітамінів і мікроелементів, корисних для людини, ніж звичайне смажене мясо.В м'ясі, приготованому на вугіллі, менше калорій, ніж в смаженому. До речі, справжній шашлик - це абсолютно дієтичне блюдо, так як воно запікається, а не смажиться.

Сказати, що у шашликів є особливі корисні властивості, досить складно, однак, якщо слідувати принципам їх правильного вживання, описаним вище, то як мінімум, шашлики не завдадуть суттєвої шкоди вашому здоров'ю.

Рецепти шашликів:

Кращі рецепти шашлику

Обсмажувати на вугіллі, насадивши на шампур, можна будь-яке м'ясо. Головне при виборі рецепта шашлику пам'ятати, що шашлик зі свинини вийде м'яким, з яловичини - більш жорстким, з баранини - ароматним і соковитим, з ягнятини - особливо ніжним ... Див. Далі ...

Соуси для шашлику

хороший соус може врятувати навіть не дуже правильно приготований шашлик; адже, як відомо, соус - це така субстанція, з якої можна з'їсти навіть тирса ... Див. Далі ...

Овочеві шашлики, овочі на грилі

Овочі-гриль і овочевий шашлик можна подати як закуску, основну страву або гарнір. З овочів, приготованих на грилі, вийде прекрасний салат - теплий або холодний .... Див. Далі ...

Поділися з друзями

Якщо ви помітили помилку чи неточність, будь ласка, пишіть коментар, ми обов'язково відповімо.

Шашлик і барбекю: що потрібно знати

Кажуть, що саме так перекладається слово «барбекю». Найчастіше воно передається англійськими літерами ...

Припустимо, ви купили свинину - з тим, щоб відправитися на природу. Питання: який маринад для ...

У практично будь-якого нормального мужика, як правило, є начальник. І ось влітку, в п'ятницю, під ...

Категорія:

Хтось беззастережно погодиться з цим твердженням. Хтось заперечить: «Але ж смачно!». Хтось запитає: «А чому?». Та тому що шкідливо для здоров'я!

Спробуємо розібратися, не вдаючись у довгі теорії. Майонез - це соус для заправки салатів, тобто холодних страв. Майонез не витримує гарячого впливу і розпадається на первинні складові, а саме на рослинне масло, яєчний жовток, оцет (або лимонний сік), гірчицю.

Про Шкоду шашлику

В однієї моєї статті, «Про користь шашлику», я згадав про шкідливу стороні. У цій статті я хочу більш детально зупинитися на цій «хворий» для багатьох темі.

Неправильно вибране і приготоване м'ясо для, і не тільки, може стати причиною дуже серйозних захворювань. В першу чергу це стосується дітей, вагітним жінок і людей які страждають хворобами органів травлення: гастрит, виразка шлунка і дванадцятипалої кишки, і іншими.

Готуючи шашлик на мангалі, вугільному грилі або барбекю в ньому утворюється, при смаженні, велика кількість шкідливих речовин - канцерогенів.

Користь чи шкода шашлику

У дослідженні, опублікованому цієї весни Європейською асоціацією дієтологів, самим дієтичним названо м'ясо кролика. Доведено: його м'ясо найкраще засвоюється організмом людини. Зараз педіатри радять батькам, які починають вводити в меню дитини м'ясні продукти, починати саме з кролятини. Алергія на неї, до речі, теж буває рідко - набагато рідше, ніж на курятину.

А з чого безпечніше - і в сенсі талії, і в сенсі канцерогенності, готувати? Тим більше, що зараз саме пікнікові час - до кінця травневих ще далеко, і погодка шепоче.

Багато хто вважає це м'ясо занадто жирним і важким.

Свинина користь і шкода

У дитинстві кожен з нас чув, що вживання м'ясної продукції необхідно для нашого організму. Саме в м'ясі міститься достатня кількість корисних речовин, для правильного функціонування організму. Багато з нас не раз замислювалися: Чим корисна свинина?

Про користь свинини довгий час сперечаються не тільки любителі, а й медики. Чомусь у людей склалася така думка, що свинина дуже жирна і є важким продуктом.

Насправді ж виявилося, що свинина лише трохи важче засвоюється організмом в порівнянні з іншими видами мяса.Но головне те, що свинина випереджає інші види м'яса за кількістю вмісту поживних речовин і вітамінів.

Шашлик шкоду для здоров'я

Традиційна баранина. вважається класикою, сильно відрізняється за своїми дієтичним властивостям від яловичини або свинини. з яких в більшості випадків готують шашлик наші співвітчизники. Відповідно, і сама страва після приготування буде володіти різними властивостями.

Але при цьому спосіб приготування шашлику - один, і при цьому як користь, так і шкоду шашлику проявляються незалежно від того, чиє м'ясо було використано для його приготування.

Шашлик: шкода і користь. Показання та протипоказання для вживання шашлику. Рецепт приготування шашлику

- це блюдо, найрізноманітніші варіанти якого можна зустріти в більшості національних кухонь світу. Незважаючи на це, в нашій країні шашлик асоціюють, як правило, з кавказькою кухнею. Вважається, що саме слово «шашлик» прийшло з тюркськими мови, будучи похідним від слова «дуля» - рожен і буквально означаючи «страву, смажене на рожні». Однак тут криється певна неточність, так як справжній не повинен смажиться, він повинен пекти.

Шашлик: шкода чи користь?

Всі ми не перестаємо думати про вихідні, відпочинок потрібно планувати заздалегідь, пікнік, барбекю, шашлик. Тільки перед тим як готувати, пропонуємо дізнатися про шкоду і користь цієї страви. Маленькі хитрощі і великі секрети для проведення кращого пікніка без наслідків.

У Казахстані «кауап», в Вірменії «хоровац», в Азербайджані та Ірані «кебаб», в Туреччині «шиш-кебаб». Счітаеться що шашлик споконвічно східне блюдо.

Шашлик на вугіллі - користь чи шкода традиційного весняного страви

Улюблена весняне блюдо всіх росіян - шашлик з маринованого м'яса на вугіллі. Існує думка, що ця їжа, яку часто готують під час відпочинку на природі, корисна далеко не всім. Так чи велика шкода від, як можна подумати на перший погляд, дізнаєтеся з цієї статті.

Скоро настануть улюблені травневі свята, славні не тільки своїми трудовими подвигами на садовій ділянці, не тільки дружніми зустрічами на природі, а й насолодою, приготованим за різними рецептами, шашликом.

Шашлик: користь і шкода, рецепти приготування шашлику

- це зовсім не споконвічне блюдо східної кухні, адже в вигляді м'яса, приготованого на вугіллі, воно присутнє в кухні багатьох країн світу. Так то ж м'ясо, яке ще в Стародавній Русі готували на рожні - чому не різновид шашлику?

Все про шашлик: корисний чи шкідливий продукт?

З настанням весняного тепла стають по-справжньому святковими вилазки на природу. Зрозуміло, нерідко пікніки супроводжуються приготуванням улюбленої страви - шашлику. Однак яке м'ясо краще для приготування шашлику на багатті, і який сорт більш-менш небезпечний, - питання цікаве. Тому вважаємо за доцільне детальний огляд даного продукту. Також постараємося розібратися в тому, чим саме небезпечний, або корисний шашлик, як блюдо. Користь м'яса в конкретних випадках неоціненна, але разом з тим може мати місце і шкоду.

Ряд досліджень, в ході якого з'ясувалося, що м'ясо кролика є найменш небезпечно для здоров'я людини, дозволив дізнатися дуже багато. Опублікований науковий відлік показав, що м'ясо кролика - найбільш корисне для людини м'ясо, так як вона якнайкраще засвоюється організмом людини, перетравлюється травною системою. Однак який продукт містить найменшу кількість канцерагенов, не впливає на талію, до того ж оптимальним чином підійде для приготування шашлику, улюбленого в весняну пору?

Баранина: користь і шкода

Згідно з поширеною думкою, баранина є досить жирним і важким для травної системи людини м'ясом, але в дійсності думка це досить помилково. Пов'язано це з тим, що баранина - єдиний сорт м'яса, що входить в так звану «енергетичну« дієту, поширену серед жителів США.

Суть дієти полягає в наступному: необхідно їсти продукти, які здатні допомагати організму людини переробляти калорії в енергію, при цьому підтримуючи організм всіма необхідними якостями в процесі занять спортом. При цьому вживати баранину в їжу частіше одного разу на тиждень настійно не рекомендується.

Також про баранину варто знати, що дане м'ясо містить значну кількість лецитину, допомагає людині оперативно міркувати, при цьому м'ясо здатне регулювати викид інсуліну. Цікавий факт: баранина - єдиний продукт, що містить в собі фтор, за допомогою якого зміцнюється зубна емаль.

Так що, баранина для приготування шашлику є досить безпечним продуктом. 100 грам шашлику з баранини містять 320 ккал енергії (окіст), а частина лопатки в аналогічній порції тваринного м'яса надає людині можливість поповнити життєво-важливий запасу енергії на 280 ккал.

Свинина: користь і шкода

Не варто приховувати те, що свинина для вітчизняних громадян, так і вихідців з країн СНД, є одним з найулюбленіших продуктів харчування, особливо користується популярністю серед представників сильної половини людства. Популярність свинини під час вступу «шашличної» пори року неймовірна.

Цікаво знати: свинина містить арахідонову кислоту, завдяки якій поліпшується вироблення жіночих, а також чоловічих статевих гормонів. Сало містить набагато більше арахідонової кислоти, ніж безпосередньо м'ясо. Варто відзначити також те, що сало в силу свого походження є єдиним продуктом, що не акумулює радіонукліди.

При всьому народному повазі до даного продукту, свинина містить в собі досить велику кількість насичених жирів, які сприяють жирів під шкірою людини. Однак на цей рахунок також є хитрість, винайдена не без участі людської кмітливості, - замочування свинини в лимонному соці, завдяки чому стає можливим прискорене травлення, зниження всмоктування жирів.

Таким чином, свинина може готуватися у вигляді шашлику, але для приготування знадобиться маринад з лимонного соку, або втручання мінеральної води і гірчиці. 100 грам шашлику зі свинини містять 280 ккал. Знову-таки, калорійність даного продукту залежить від частини тіла тварини.

Яловичина: корисні і шкідливі якості м'яса

Телятина, а також молода яловичина славиться високим вмістом природного білка, необхідного для людини. Також мають місце в яловичині залізо, вітамін А. Всі ці якості надають м'ясу особливу популярність для прихильників здорового харчування. Однак варто знати, що м'ясо старої тварини має властивість накопичувати шкідливі насичені жири, а також речовини, які здатні викликати окислювальні процеси в людському організмі.

Останні наукові відкриття в області дієтології дозволяють зрозуміти, що червоне м'ясо сприяє прискоренню процесів старіння людського організму. 100 грам шашликового м'яса з молодої яловичини містять близько 250 ккал. Приготування шашлику з яловичини не користується поширеністю з огляду на те, що м'ясо є по суті пісним. Однак для приготування улюбленого травневого страви яловичина - один з найбільш нешкідливих варіантів.

Куряче м'ясо: користь і шкода

Курятина є корисним продуктом для людини, звичайно, якщо м'ясо отримано з домашньої птиці, що не в якій дуже багато антибіотиками. Варто відзначити, що куряче м'ясо корисно для серця, до того ж даний сорт м'яса - найперший продукт з числа містять вітамін В6 (за кількістю вітаміну В6).

Куряче м'ясо сприяє відновленню і нормальному функціонуванню нервової системи людини, імунної системи, завдяки вмісту глютамина (білка). Недарма курячий бульйон можна виявити в багатьох дієтах для людей, які перенесли інфекційні захворювання. 100 грам курятини містять в середньому 140 ккал (в залежності від частини тіла курки).

З усього вищесказаного виходить, що практично будь-який сорт м'яса для приготування шашлику є потенційно шкідливим, проте за відсутності зловживання і правильному приготуванні все м'ясні сорти прийнятні для вживання.

Європейське суспільство дієтологів вважає, що найкраще м'ясо для шашлику - це кролятина. Кроляче м'ясо не викликає алергію, на відміну від курятини. Експериментально доведено, що воно краще за інших сортів м'яса засвоюється нашим організмом. Навіть педіатри порадили почати прикорм малюків саме з кролятини, оскільки вона швидко перетравлюється.

Що стосується традиційних шашликів, які ми звикли робити в нашій країні, це шашлик з ягняти, шашлик зі свинини, шашлик з яловичини і шашлик і птиці.

Шашлик: користь чи шкода?

Шашлик з ягняти

М'ясо ягняти незаслужено вважають жирним і калорійним. Насправді, це не так. Енергетична дієта, популярна в Америці, заснована саме на м'ясі ягняти. Лецитин, що міститься в цьому м'ясі, покращує нашу пам'ять і працездатність. У м'ясі ягняти є і фосфор, необхідний для здоров'я зубів.

шашлик зі свинини

Шашлик зі свинини рекомендують сексологи, так як в свинині знаходиться арахідонової кислоти. Арахідонова кислота регулює роботу статевих органів обох статей. Що стосується фігури, то тут свинячий шашлик може вам нашкодити через високий вміст насичених жирів. Щоб цього уникнути, перед смаженням можна промаринувати м'ясо в лимонній кислоті. Лимон прискорить обмін речовин, а шкідливі жири не будуть так вбиратися в організм.

Шашлик і яловичини

Шашлик з яловичини рекомендується робити тільки з молодого м'яса, оскільки в старому м'ясі можуть накопичуватися шкідливі речовини, що провокують процес старіння. Навпаки, в молодої яловичині знаходиться максимальна кількість білка, який служить будівельним матеріалам нашим клітинам.

Шашлик з курки

Шашлик з птиці взагалі вважається корисним для серця. Однак у наш час досить складно знайти курятину, що не напхану антибіотиками і іншими шкідливими добавками.

Шашлик з індички

Вищезазначене зауваження відноситься і до м'яса індички. Практично вся індичка вирощена на стимуляторах, шкідливих для здоров'я людини. Само по собі м'ясо індички є дієтичним продуктом, тому його можна їсти сміливо всім, навіть хто сидить на дієті.

З чим краще їсти шашлики, щоб не нашкодити фігурі?

Також важливий спосіб приготування м'яса. Смажити шашлики необхідно на вугіллі, без додавання олії. Смажену корочку краще викинути, як в ній знаходиться велика кількість канцерогенів. Дієтологи радять їсти шашлики в зеленню, болгарським перцем, зеленими овочами і спаржею. А від крохмалистих і вуглеводних продуктів, таких як картопля, кукурудза, хліб, варто відмовитися.