Чому пташині яйця такі різні: вчені розкрили загадку форми яєць. Прямі яйця, рецепт

Багато хто любить з'їсти яєчню або варені яйця на сніданок. Але мало хто замислюється, що яйця можуть бути дивної форми та розмірів.

Жителі міст рідко бувають на фермі, але купують у магазині свіжі органічні яйця. Тому їм навряд чи доводилося стикатися з яйцями химерної форми.
Деякі виглядають так, начебто прийшли з науково-фантастичного фільму!

Це чудове нагадування, що природа завжди може нас здивувати. Подивіться на ці яйця дивних форм і розмірів, які люди знайшли у звичайних курниках. Віриться насилу, але ЦЕ може знести звичайна курка!

Яйце з м'якою шкаралупою

Замість звичної твердої шкаралупи у них лише м'яка мембрана, яка тримає білок та жовток усередині.
Таке яйце може знести дуже стара або дуже молода курка. А ще це може статися, коли птах схильний до стресу або йому не вистачає кальцію і вітаміну D.

Яйце з м'якою шкаралупою і ... хвостом

Зазвичай це відбувається, коли під час кладки яйце застряє. Таким чином на нього створюється надлишковий тиск і в результаті утворюється дуже дивний придаток.

Яйце з тріщиною

Це відбувається, якщо яйце розбивається до того, як курка знесе його. Незабаром воно повторно кальцинується по тріщині.

Яйце неправильної форми

Це відбувається тоді, коли яйце застрягне в процесі кладки. Тим не менш, шкаралупа все ж таки твердне, але форма яйця виходить дуже незвична.

Яйце з «прищами»

Цей невеликий недолік пов'язаний з тим, що до раціону птахів додають кальцій. Ці нарости можуть бути різними за розміром та текстурою - залежно від птиці.

Сині або зелені яйця

Деякі породи курей несуть блакитні яйця. Це амераукана, араукана та легбар. Зелений відтінок з'являється, коли схрещують курку, яка відкладає блакитні яйця з тією, що відкладає коричневі.

Дуже маленькі яйця

У цих крихітних яйцях навіть немає жовтка. Найчастіше таке яйце – одиничний збій, який не є показником серйозних проблем зі здоров'ям у курки.

Яйце всередині іншого яйця

З цим дивним явищем іноді стикаються селяни.
Це пов'язане з перистальтикою і відбувається, коли курка починає відкладати друге яйце, поки що не відклалося перше.

Яйце з кількома жовтками

Фахівці вважають, що даний продукт є відхиленням від норми і є наслідком порушень у харчуванні та утриманні несучок. Проте такі яйця мають великий попит.

Зморшкувате яйце

Вони відрізняються від яєць з м'якою шкаралупою, адже ці «зморшки» затверділі. Знести таке яйце може курка, що перехворіла на пташиний інфекційний бронхіт.

Яйце з вицвілою шкаралупою

Згідно з дослідженнями Університету Флориди, двома основними факторами зниження пігментації на коричневій шкаралупі є стрес та вік птахів.

Ідеально круглі яйця

Це надзвичайно рідкісне явище може принести власнику курки чималу суму. Так, британка зуміла продати ідеально кругле куряче яйце більше ніж за 600 доларів!

За матеріалами: www.littlethings.com

Неймовірні факти

Якщо ви не позбавлені почуття гумору, вас цікавить багато чого, а отже, ви любите задавати питання. А якщо ви ще при цьому й гарний кулінар, чи спадало вам на думку питання: чому яйце саме такої форми.

Перш за все, що являє собою куряче яйце? Адже його форма не просто кругла чи сферична, як більшість яєць рептилій. Це також не овал. Форма яйця – це асиметрична суміш овалу та конуса, при цьому, одна з його сторін більша і ширша, ніж інша.

Якби яйця були б прямокутної або квадратної форми, вони були б надто твердими по кутах, але надто м'якими посередині, що створювало б зрозумілі незручності під час того, коли курка відкладала яйця. Найсильніша форма з усього, що може бути, це шар чи сфера. Але якби яйце було б однією з цих двох форм, то досить було б його легенько підштовхнути, і воно покотилося б далеко – далеко.

Таким чином, одна з причин того, що яйця мають асиметричну форму овалу та конуса, це те, що якщо навіть його підштовхнути, воно до вас повернеться. Якийсь час воно покрутиться загостреним кінцем і повільно зупиниться цією найбільш загостреною стороною. Справді, яйця птахів, що гніздяться на скелях, більш овальні, ніж ті, що гніздяться на землі. Це означає, що "овальні" яйця птахів, що гніздяться на скелях, будуть скочуватися дуже повільно і туго. Це має на увазі невелику ймовірність того, що воно не викотиться з гнізда і не впаде з урвища. Природа спочатку передбачила багато, зокрема й такі заходи безпеки.

Друга причина того, що яйця повинні бути саме такої форми, це те, що завдяки їй (формі) яйця досить щільно стикаються один з одним у гнізді, і між ними залишається лише невеликий повітряний простір. Таким чином, яйця не встигають остигати і залишаються теплими постійно. Ну і, звичайно ж, завдяки такій формі, у гніздо може поміститися якнайбільше яєць.

Ну і, звичайно, будь яйце іншої форми, складно уявити, як би його могла знести курка. Дивно, але здається неправильним і вкрай незручним, що яйце виходить спочатку тупим кінцем, а потім конічним.За всіма законами фізики так і має бути.

Найпростіше пояснити на прикладі. Коли ви їсте вишню або черешню, ви виявляєте усередині кісточку. Ця кісточка не кругла, вона має канонічну форму з усіх боків. Багатьом з дитинства знайома така гра, як стрілянина кісточками. Для цього достатньо було стиснути вишню між пальцями, і кісточка з легкістю вилітала з вишні на досить велику відстань. І все це завдяки тому, що кісточка конусоподібна. Якби вона була прямокутною, то просто стріляти кісточками навряд чи було б можливо.

Повертаючись до форми яйця, вона є ідеальною для того, щоб курка максимально безболісно змогла його знести. Піхва курки має форму трубки. Скорочуючись, м'язи виштовхують яйце тупим кінцем уперед. Це дозволяє птиці уникнути розривів.

І нарешті, професор Лопес Мартінес (Lopez-Martinez) та Віченс (Vicence) з університетів Мадрида та Барселони вивчили яйця, знайдені на Піренеях. За словами вчених, їм понад сімдесят тисяч років. Їх хвилює питання, кому належать ці яйця, чи були вони відкладені птахами чи все ж таки динозаврами? Вчені порівняли яйця динозаврів та яйця сучасних птахів. В результаті з'ясувалося, що яйця динозаврів, як правило, довші та менш округлі, ніж яйця птахів. Що примітно, яйця динозаврів також мали тенденцію бути більш симетричними, менше розрізнялися тупий та загострений кінці. А значить здогад вчених про те, що знайдені на Піренеях яйця, належать динозаврам, вірна.

А може, все ж таки яйця такої форми, щоб їх простіше було помістити в комірки спеціально призначеної коробки для яєць і простіше зберігати в холодильнику? Сьогодні вчені вивчають ще одну стать – жартівливе питання, яке, тим не менш, дуже важливе для сучасної науки: що з'явилося раніше: яйце чи курка?

Яйця в м'якій шкаралупі, дрібні яйця без жовтка, яйця з деформованою шкаралупою або цяткою. Мені досить часто ставлять питання (і висилають всілякі моторошні фотографії на мою електронну адресу) про причини появи у курей незвичайних яєць – з шишками, горбками, з дрібними цятками, в цятку, в м'якій шкаралупі. Найчастіше – це причина для занепокоєння.

Хоча з вигляду яєць часто прийнято судити про стан здоров'я курей – здорові птахи харчуються корисним збалансованим кормом і несуть однакові яйця звичної правильної форми, аномальні яйця, що з'являються іноді, можна вважати цілком нормальним явищем. Варто турбуватися лише в тому випадку, коли це відбувається постійно, оскільки причина може критися у серйозних проблемах зі здоров'ям.

Ось я вирішила описати деякі з найбільш типових і безпечних видів аномальних курячих яєць.

Дрібні яйця без жовтка

Це яйця розміром з маленьку кульку, які часто можна знайти у молодих несучок. Причина їх появи в тому, що шкаралупа формується довкола яйця без жовтка і оточує лише білок, тому розмір яєць такий маленький. Це досить часто явище серед молодих несучок доти, доки їх організм не досягне статевої зрілості. Такі яйця краще вживати в їжу, а не намагатися вивести з них пташенят - навіть якщо у них є жовток, простір усередині шкаралупи занадто мало для нормального розвитку ембріона.

Яйця з подвійним жовтком

Коли два жовтки знаходяться в яйцеводі дуже близько один до одного, іноді вони одночасно покриваються одним білком (і шкаралупою), у результаті формується досить велике яйце. Загалом подвійний жовток у яйце – це не привід для занепокоєння, тому якщо ваша курка постійно несе такі яйця, я б на вашому місці просто заплющила на це очі. Жодної потенційної небезпеки для здоров'я курей це не несе, крім того, яйця зі здвоєним жовтком – чудовий продукт харчування.

Яйця в цятку

Коли яйце просувається яйцеводою, воно повертається. Якщо обертання занадто швидке, яйце може мати змащений малюнок. Якщо ж яйце рухається повільно, на ньому з'являються дрібні вкраплення пігменту. Багато (особливо Вельзумер) регулярно відкладають яйця в цятку. Це один із найкрасивіших видів яєць, причому вони чудово виглядають на обідньому столі.

Яйця з білими відкладеннями на шкаралупі

Дрібні білі частинки на яйцях – це ніщо інше, як відкладення кальцію. Якщо в яйцеводі присутні різні частинки, з яких формується шкаралупа, то починає вивільнятися кальцій, щоб зв'язати їх. Це призводить до утворення білих відкладень на шкаралупі. Вони добре зчищаються нігтем, після чого яйця можна вживати в їжу.

Яйця з зморшкуватою або ребристою шкаралупою

Поява таких яєць досить звичайне явище для досвідченіших. Це може бути викликано стресом під час кладки яєць через гучний гавкіт собаки, хижака, грози та інших подразників. Хоча з естетичної точки зору такі яйця не можна назвати красивими, але їх з успіхом можна вживати в їжу.

Яйця у м'якій шкаралупі

Як правило, такі яйця виникають через брак кальцію в раціоні, хоча можуть бути й інші причини, наприклад, надлишок шпинату в кормі. Я б не стала ризикувати, вживаючи в їжу такі яйця з м'якою шкаралупою, тому що вони позбавлені першої лінії оборони від бактерій, що потрапляють усередину яйця – шкаралупи.

Яйця без шкаралупи

Єдиним винятком у списку безпечних незвичайних видів яєць можуть бути яйця без шкаралупи. Можливо, вам доводилося чути про них. Сім років я займаюся розведенням курей і ще жодного разу не стикалася з такою проблемою. Але я точно знаю, що це не смертний вирок для курки, як ви, можливо, чули чи прочитали десь.

Тим не менш, вживати такі яйця в їжу небезпечно.

По суті вони не є справжніми яйцями – це м'яка, схожа на гуму маса, яку курка іноді відкладає ближче до кінця циклу. На думку багатьох експертів у галузі птахівництва, ці як звані яйця фактично є частиною репродуктивної системи, в якій щось порушено. В результаті вони виводяться з організму через яйцепровід.

Як правило, після появи таких яєць кури вже більше не мчать.

Незвичайні яйця – це зазвичай випадкове явище, в якому немає нічого страшного. Проте краще все ж таки ознайомитися з корисною інформацією… просто про всяк випадок.

Відео про правильне годування курей, щоб припинити розклеювання яєць

Ети менш прості рівняння вивів англійський дослідник Т.К. Картер. Вони описують усім відому та просту, здавалося б, річ – куряче яйце. Керуючись першим рівнянням, можна побудувати замкнуту криву, близьку до еліпсу і відповідну контурам яйця, а друге рівняння дозволяє обчислити поверхню яйця. З першого, основного рівняння можна вивести формулу, що визначає обсяг яйця. Картер перевірив свої рівняння, провівши серію вимірювань об'єму курячих яєць за допомогою вимірювання об'єму води, що витісняється яйцем із судини, а потім порівняв результати з розрахунковими величинами. Збіг виявився точним: математична модель з великою точністю визначала реальну форму яйця. Проте ці формули що неспроможні пояснити, чому яйце має саме таку форму. До того ж треба зазначити, що далеко не у всіх птахів яйця схожі на курячі. Так, яйця пугача або шуліка майже сферичні, а у куліка або тонкодзьобової кайри - ближче до конуса. Форма вже знесеного яйця не змінюється. Мало того, яйця одного і того ж виду птахів можуть мати різну форму, але у вузьких межах. Наприклад, молоді самки зносять яйця довгасті, і з віком - яйця округліші.

Аристотель вважав, що з найбільш загострених яєць вилуплюються півники, із заокруглених - курочки. На початку ХІХ століття натуралісти запропонували гіпотезу, за якою контур яйця приблизно відповідає формі тіла птиці, що з нього розвивається. Їм вторять сучасні дизайнери, говорячи, що яйце - ідеальний зразок тари, максимально пристосований для свого вмісту. Прихильники природного добору доводять, що яйця різних видів птахів мають форму, найбільш сприятливу для виживання у навколишніх умовах. Так, яйця деяких птахів, що гніздяться на уступах скель, мають форму, близьку до грушоподібної. Якщо таке яйце злегка штовхнути, воно не покотиться прямою, а опише коло. Таким чином, у нього менше шансів бути скинутим зі скелі поривом вітру чи не надто обережною матір'ю. При цьому слід зазначити, що кайра може бути яйця іншої форми, але про це замовчується.

ЕЩе в 1772 році німецький орнітолог Гюнтер стверджував, що контур яйця є результатом тиску, що надається на нього м'язами яйцеводи, де воно формується. Загалом його твердження вважається вірним і зараз. Спочатку яйце існує у формі овоцита, що знаходиться в яєчнику курки (курка має лише один яєчник). Цей овоцит – зачаток яйця – згодом стане жовтком. Овоцити, що знаходяться на різних стадіях розвитку, визрівають зазвичай у курей-несучок по одному на день. Іноді буває, що одночасно дозрівають два овоцити, тоді у яйця буде два жовтки. Утворення самого яйця відбувається у яйцеводі. Він теж у курки один. Точніше, у зародка спочатку розвивається по два яєчники та яйцеводи, але праві в ході подальшого ембріонального розвитку регресують і залишаються лише ліві. Це притаманно багатьох птахів.

ПроЗвільнившись від фолікула, овоцит потрапляє у свого роду вирву - початок яйцевода, а потім у яйцевод, де відбувається його запліднення та подальший розвиток. Стінками яйцеводи виробляється альбумін, з якого складається білок яйця, - цей процес триває приблизно чотири години. Навколишній жовток тонкий, але щільний шар білкової оболонки утворює спірально звивисті тяжі-халази; вони підтримують жовток у центрі яйця. Яйце, забезпечене тепер білком, продовжує свій шлях. Навколо білка утворюються дві оболонки. Спочатку вони міцно з'єднані, потім поділяються. Зрештою, яйце потрапляє в матку. До цього моменту оболонки послаблюються і як би плавають навколо білка. Протягом наступних п'яти годин відбувається поступове проникнення води та солей крізь оболонки доти, доки вони знову не розтягнуться і яйце «здуется». Цей попередній процес необхідний для кальцинування шкаралупи, яке відбувається протягом наступних 15-16 годин.

Зкорлупа складається головним чином із кальциту - кристалів карбонату кальцію. Вона тришарова: внутрішній шар, що становить третину товщини шкаралупи, складається з конічних кристалів, скріплених білковими містками, наступний шар складається з тісно притиснутих один до одного стовпчастих кристалів карбонату кальцію. Все це вкрите тонкою шкіркою (кутикулою), яка утворюється безпосередньо перед відкладанням яйця. Якби яйце не зазнавало впливу зовнішніх сил, поки воно ще еластично, воно тяжіло б до сферичної форми. Ці зовнішні сили – м'язове походження. Стінки яйцеводи мають два шари м'язів: внутрішній, з колоподібними м'язами, проштовхує яйце до яйцеводи, і зовнішній, що складається з поздовжніх м'язів, служить для полегшення проходження яйця. Залежно від того, наскільки розтягнутий яйцевод, яйце зустрічає на своєму шляху більший чи менший опір і буде більш-менш довгастим. Той факт, що один кінець яйця більш округлений, а інший більш загострений, безумовно, пов'язаний з асиметрією сил, що впливають на нього, проте, як це виходить - неясно, але точно відомо, що яйце рухається і виходить назовні, як правило, тупим кінцем вперед , а не гострим.

Убагатьох видів птахів, завдяки відкладенню пігментів у шкаралупі, яйця пофарбовані. У популярній літературі існує помилкова думка, що приховані від сторонніх очей у дуплах або норах яйця не потребують заступницького забарвлення. Тобто, міняються місцями причина (забарвлення шкаралупи) та наслідок (спосіб гніздування). В силу об'єктивних причин птахи не можуть впливати на фарбування шкаралупи своїх яєць, але здатні за допомогою проб та помилок розмістити або сконструювати своє гніздо таким чином, щоби успішно залишити потомство. Інакше кажучи, забарвлення шкаралупи яєць прямо чи опосередковано вплинуло на способи гніздування і гніздобудування у птахів і, відповідно, на виживання виду Egg-shell paint of birds and natural selection.
– N.N. Balatsky.- Berkut. 3(1). 1994. Орієнтація з яблука фарби is discussed. It is supposed that the egg-shell paint is primary. It determines the type of nesting: birds with good visible eggs nest closed. Відповідь те, що має яйця з камінноюflage paint of shell can nest open. Відповідна стратегія видів залежать від розриву вогнищ або м'язів і в diversity health construtions for protection clutches and nestlings.

");" onmouseout="return nd();" href="../Publications/41_p.htm"> (Балацький, 1994).

ФОрма не єдина загадка яйця. Ще одна: звідки птахи беруть кальцій для шкаралупи? У середньому шкаралупа курячого яйця важить 5 грамів, їх 2 грама посідає кальцій. Формування шкаралупи триває 16 годин, і, таким чином, організм курки повинен виробляти 125 міліграм кальцію на годину. Але загальна кількість кальцію, що циркулює в крові курки, приблизно дорівнює 25 міліграм. Де ж курка бере решту необхідного їй кальцію? Очевидно, з їжі. Але неважко довести, що курка, який би не був раціон її харчування, не здатна перемістити кальцій зі свого травного апарату в кров, а звідти до яйця, що формується, в такому швидкому темпі, який необхідний для утворення шкаралупи. Це означає, що, якщо вона не використовуватиме кальцій безпосередньо зі свого організму, становище її виявиться важким. І тоді курка звертається до додаткового резерву кальцію, що у її скелеті. Йдеться про вторинну скелетну систему. Це тонкі уламки кісток, які розвиваються у серединних порожнинах більшості її кісток. У момент кальцинування шкаралупи ці запасні кісточки розсмоктуються, вивільняючи кальцій, що йде будівництво шкаралупи, і фосфати, які викидаються із сечею. У ході цього процесу курка може мобілізувати до 10% своєї кісткової речовини менш ніж за день. Це явище дивовижне, але не унікальне: подібні можливості мають всі вивчені в цьому відношенні птахи. Запасні кісточки у птахів мали розвинутися під час еволюції одночасно з появою яєць у щільній кальцинованій шкаралупі. Вони є лише у самок у період відтворення і ніколи не зустрічаються у самців.

Еще одне цікаве питання: як ембріон дихає крізь шкаралупу? Його життя буде неможливим, якщо він не буде отримувати ззовні кисень і викидати вуглекислий газ. Більше того, ембріон має викидати водяну пару. У результаті розвитку зародок поглинає жири жовтка, а результаті обміну речовин їх утворюється вода. І якщо частина цієї води не буде виводитися через шкаралупу, пташеня просто втопиться. Газообмін відбувається крізь мікроскопічні пори між кристалами кальциту, що утворюють шкаралупу і не з'єднані між собою ідеально щільно. Інтенсивність газового обміну залежить від кількості пір, їх середньої величини, товщини шкаралупи та тривалості інкубації.

ЛЦікаво, що у всіх птахів кількість втраченої в процесі інкубації води завжди дорівнює приблизно 15% початкової маси яйця. Адже яйця у різних птахів надзвичайно різноманітні і за своїми розмірами, і за вмістом білка і жовтка, неоднакова також тривалість інкубації. Так, маса яєць може варіювати від 300 міліграмів (колібрі) до 9 кілограмів (нещодавно зниклий мадагаскарський епіорніс). Період інкубації може тривати від 11 до 80 днів. Пропорція жовтка у яйці може становити від 14 до 67 відсотків. І при цьому «правило 15 відсотків» завжди залишається в силі.

ДоЯким чином досягається ця сталість? У кожному разі по-своєму. Так, наприклад, яйця буревісника схожі на курячі – і за величиною, і за товщиною шкаралупи. Але період інкубації у буревісника триває 52 дні, а у курки лише 21. Здавалося б, втрата води у буревісника має бути більшою. Однак цього не відбувається: кількість пір у шкаралупі значно менша – 3700 проти 12400 у курей. Птахи, що живуть на великих висотах, де втрата води має бути більшою через низький атмосферний тиск, відкладають яйця, шкаралупа яких має менше пір, ніж у тих, що живуть на рівні моря.

Регуляція втрати води у період інкубації залежить також від вологості гнізда. Експерименти показали, що відносна вологість гнізда завжди вище вологості навколишнього повітря і приблизно однакова у різних птахів. Чи не означає це, що птахи мають «гігрометр» і вміють вентилювати гніздо, щоб постійно підтримувати в ньому необхідний мікроклімат, якою б не була температура та вологість зовні? У всякому разі, біологи не розкрили ще всіх загадок такого повсякденного явища, як яйце.

Нарізаєш звичайне яйце - отримуєш скибочки різних розмірів, так вони ще й кришаться: білок окремо, жовток окремо, естетичні почуття в істериці. Щоб задовольнити спрагу прекрасного і зробити їжу зручніше, у Данії придумали випускати прямі яйця.

Дивись повне відео, а ми розбили його на скріншоти та пояснили, як це працює.

Зазвичай варене яйце виглядає так

Але тільки не в Данії. Ось типове датське варене яйце. Воно тривале і інше

Типовий датський городянин ніби запитує: "WTF?". Він не був у селі і не знає, що кури несуть яйця різної форми та довжини.

Такі яйця несе особлива порода курей, яка має лапи страуса. Це творіння данських генетиків, які годували птахів ГМО

Жарт. Насправді все простіше — їх особливо варять на заводі з подовження яєць у данському місті.

Спочатку беруть звичайні овальні яйця

Розбивають їх

Відокремлюють жовтки від білків

Жовтки та білки зливають у різні ємності

Білки варять у довгастих формах, вставляючи всередину трубку — щоб вийшов отвір, в який потім вливатимуть жовток

Коли білок приварюється, додають всередину жовток і доварюють все разом

Прямі яйця готові

Залишилося тільки запакувати

На стіл потраплять вже скибочки ідеальної форми

Продукти дивної форми, розміру та смаку – не обов'язково наслідок генетичних експериментів. Швидше за все, маркетологи та кухарі постаралися здивувати клієнтів. І в них вийшло.