Кролик тушкований у сметані. Покроковий рецепт з фото

Варіацій приготування кролика є безліч, тому, кожна господиня зможе вибрати варіант, який ідеально підійде смаковим перевагам всього сімейства. У цій статті пропонуємо різні рецепти приготування тушкованого кролика.

Кролик тушкований з цибулею і морквою

Цей рецепт дозволить відчути смак кролятини. У цьому рецепті є мінімум інгредієнтів.

Інгредієнти:

Тушка кролика (1,5-2 кг)
200 грам моркви
200 грам цибулі
4 столові ложки рослинної олії
Літр води
Можна трохи зелені петрушки
Сіль, чорний мелений перець – на смак.

Як приготувати тушкованого кролика без добавок:

Тушку кролика добре промити і обробити на шматочки разом із кістками. Залити холодною водою і залишити години на дві, щоб позбавити кролячу тушку специфічного запаху. Після замочування м'ясо промити вкотре і обсушити паперовими рушниками. Потім змішати сіль із меленим чорним перцем і натерти шматочки.

Перед гасінням кроляче м'ясо потрібно підсмажити. На великій сковороді розігрійте олію та обсмажте шматочки з усіх боків до рум'яної скоринки. Під час обсмажування сковорода не накривається кришкою.

Поки кролик буде смажитися, очистіть цибулю, розріжте навпіл цибулину, а потім ще на дві частини і наріжте чвертькільцями. Моркву очистіть від шкірки та натріть на великій тертці. У глибоку каструлю викладіть підсмажені шматочки м'яса, а зверху посипте нарізаною цибулею та натертою морквою. Можете покласти трохи свіжої зелені, якщо хочете. У цей рецепт можна додати 200 грам попередньо очищеного від шкіри та насіння гарбуза. Її можна натерти на великій тертці чи нарізати дрібними кубиками. У цьому рецепті овочі не будуть зайвими.

Воду закип'ятити та залити їй кролика з овочами. Накрийте кришкою і поставте на повільний вогонь.

Мінімальний час гасіння – півтори години, в ідеалі гасити кролика протягом 2 годин. Якщо кролик гаситиметься дві години, м'ясо буде дуже ніжним, легко відокремлюватися від кісток і в буквальному сенсі танути в роті.

Подавати тушкованого кролика обов'язково із салатом зі свіжих овочів та будь-яким гарніром. Можна прикрасити свіжою зеленню. Смачного!

Тушений кролик у білому вині

Інгредієнти:

Кроляча туша - до 1,5 кг
Томати - 2-3 середні штуки
Часник – не більше 3 зубців
Вино біле сухе – 400-500 мл
Орегано - 1 столова ложка
Коріандр - 1,5 столові ложки
Сіль кухонна - 2 столові ложки

1. Кролика вимити у холодній воді кілька разів, нарізати на порційні шматочки. Зверніть увагу, що іноді кролятина має своєрідний тваринний запах, якого можна позбутися вимочуванням у воді з додаванням розчину оцту.

Тушений кролик із грибами

М'ясо кролика славиться своїм незвичайним смаком, легкою засвоюваністю та низькою калорійністю. Даний вид м'яса ідеально підходить для тих, хто стежить за своєю фігурою або просто дотримується принципів правильного харчування. Кролик є прекрасною Як приготувати тушкованого кролика рецепт з фотоєрнативою курячою грудці, що приїлася, а способів приготування цього м'яса безліч - кожен знайде те, що задовольнить усі гастрономічні побажання їдця.

Інгредієнти:

Тушка кролика – приблизно 1,2-1,5 кг
Гриби (шампіньйони, можна лісові) – 400-500 гр
Вершки середньої жирності – 200-25 мл
Мускатний горіх - на кінчику ножа
Сік лимонний - 1-2 чайні ложки
Цибуля зелена (пір'я) - 1 середній пучок
Кам'яна сіль – 1-1,5 ч. л.
Олія соняшникова - 2 столові ложки

Як приготувати кролика з грибами:

1. Гриби добре помити та нарізати пластинками середньої товщини (0,5 см).

2. Пір'я цибулі промити і нарізати якомога дрібніше.

3. У сковорідці розігріти олію, додати гриби і підсмажити на середньому вогні 5-7 хвилин.

4. До грибів влити вершки (не бажано брати надто жирні, ідеальний варіант – 15 відсотків).

5. Все гасити на повільному вогні 7-8 хвилин.

6. Тушку кролика помити і обробити середні порційні шматочки. Злегка обсмажити кожен шматок на олії - до утворення коричневої скоринки.

7. Обсмажене м'ясо помістити в товстостінний казан, залити вершково-грибним соусом. Додати сіль, бажані спеції, чорний мелений перець. Також можна додати 1 склянку холодної води.

8. М'ясо гасити на середньому вогні під закритою кришкою протягом години. Іноді кролика слід заважати, щоб вершковий соус поступово просочив усі шматочки.

9. За годину пробуємо кролика на предмет готовності. Якщо вам здається, що м'ясо ще не повністю готове – сміливо тушкуйте ще 30 хвилин.

10. В кінці готування додаємо дрібно нарубану цибулю і залишаємо кролика "відпочивати" під кришкою ще 20-30 хвилин.

11. Ідеально доповнить цю страву гарнір з відвареного рису або картопляне пюре. Смачного!

Тушений кролик з капустою

Крольчатина по праву вважається одним із найкорисніших і не калорійних видів м'яса. Рецептів кролика є дуже багато, тому навіть наймолодша і недосвідчена господиня знайде варіант, за яким зможе приготувати таке м'ясо. Кролик вигідно поєднується як із білим вином, так і з вершками; як із овочами, так і з різними видами грибів. Тому ви зможете приготувати м'ясо кролика так, як люблять члени вашої родини. Тушкований кролик, якщо він правильно приготовлений, соковитий та ніжний. Зверніть увагу, що кролика можна подавати не лише дорослим, а й дітям, оскільки м'ясо не жирне та ніжне та легко засвоюється.

Інгредієнти:

Тушка кролика – до 1,5 кг
Цибуля ріпчаста - 2-3 середніх головки
Морква - 1 велика або 2 середні
Цвітна капуста - 0,5 кг
Білокочанна або пекінська капуста – 0,5 кг
Помідори - 3 штуки (бажано, м'яких та стиглих)
Зелень петрушки – 1 середній пучок
Базилік - 3-4 листочки
Сіль, чорний мелений перець та паприка – за смаком

Як приготувати тушкованого кролика?

1. Помити та обробити кролика на невеликі шматочки. Якщо м'ясо не наймолодше, його можна вимочити у воді з додаванням оцту.

2. Цибулю очистити і нарізати півкільцями або кільцями.

3. На дно каструлі або казанка викладаємо шар цибулі таким чином, щоб дно було повністю покрите. Це буде подушкою, на якій гаситиметься м'ясо, і саме цибуля не дасть кролику підгоріти.

4. М'ясо викласти на подушку, посолити і додати чорний перець, паприку та інші спеції за смаком.

5. Білокачанну капусту дрібно нашаткувати, цвітну розібрати на дрібні суцвіття.

6. На м'ясо викласти спочатку білокачанну капусту, далі – цвітну.

7. Моркву натерти на великій тертці або нарізати дрібною соломкою. Викласти поверх цвітної капусти.

8. Помідори помити та очистити від шкірки. Щоб зробити це швидко, томати потрібно відправити в киплячу воду на 5 секунд, витягнути та охолодити під струменем холодної води.

9. У блендері подрібнити зелень петрушки та помідори, вийде ароматне пюре. Цим соусом залити вміст казанка, і, за бажанням, додати кілька листочків свіжого базиліка.

10. Весь вміст каструлі залити 2 склянками холодної води та поставити на вогонь. Під закритою кришкою доводить м'ясо до кипіння на максимальному вогні, після чого зменшуємо жар до мінімуму. На слабкому вогні гасити кролика потрібно щонайменше 2,5-3 годин. За цей час кролик просочиться ароматами та смаками овочів, м'ясо буде ніжним та розсипчастим.

11. Через 3 години вимкнути вогонь і дати настоятися страві ще 1 годину. За цей час кролик повністю забере від овочів усю вологу, що зробить м'ясо соковитим.

12. Ну, от і все – тушкований кролик готовий до вживання. На гарнір ідеально підійде відварний рис, картопля, гречана каша. Також кролик вигідно доповнить картопляне пюре або легкий овочевий салат. І не забудьте про келих білого вина для себе! Смачного!

Кролик, тушкований у червоному вині

Цей рецепт – подібність до стіфадо, тільки з кролятини. Цей рецепт оцінять любителі ніжного м'яса кролика. Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде 4 порції, на підготовку піде 30 хвилин. Загальний час приготування – 2,5 години.

Інгредієнти:

Тушка кролика вагою 1,5 кг
350 мл сухого червоного вина
1 цибулина
1 великий помідор
Пара зубчиків часнику
50 грам вершкового масла
50 мл оливкової або соняшникової рафінованої олії
3 столові ложки борошна без гірки
Сіль, чорний мелений перець, лавровий лист – до смаку.

Як приготувати тушкованого кролика у червоному вині:

Багато кулінарів радять вимочувати кролика, щоб усунути специфічний запах, але, скільки років ми тримали кроликів, ніякого запаху від них ніколи не було. Тому вимочування можна сміливо опустити. Якщо ви готуєте зайця, там так, лісова їжа дає певний смак. Тушку кролика обробити на шматки, прибрати плівки, залишки жиру та нутрощів. Робіть це ретельно, щоби м'ясо було абсолютно чистим. Промите м'ясо обсушити паперовим рушником.

Цибулю очистити від лушпиння і нарізати півкільцями. На шкірці помідора зробити хрестоподібний надріз і опустити його на 15 секунд у киплячу воду. Потім зняти шкірку і вирізати плодоніжку. Дрібно порізати помідорку. Можна помідор замінити столовою ложкою томатної пасти.

Часник очистити від лушпиння і дрібно нарізати. Чеснокодавилку використовувати не варто.

У каструлі з товстим дном, або в глибокій сковороді, змішайте рослинне та вершкове масло. Кожен шматок кролика обваляйте в муці і щільно викладете в суміш олії. Смажимо на середньому вогні до отримання золотистої скоринки. Орієнтовний час - 7 хвилин з одного боку і стільки ж з іншого. Важливо, щоб шматочки кролятини були саме золотистими. Перевертати найзручніше звичайною вилкою. Так як шматки великі, це не напружено.

До зарумянілого м'яса додаємо часник, цибулю та нарізаний помідор. Перемішуємо, солимо, додаємо лавровий лист (1-2 листи), солимо, перчимо на смак. Смажимо ще 10 хвилин на середньому вогні, не забуваючи помішувати. Вино для цього рецепту важливо брати хороше, бажано домашнє. Важливо, щоб у ньому не було барвників та ароматизаторів, як це часто буває. Тепер вливаємо вино. Кип'ятимо, помішуючи, 3-4 хвилини, потім потрібно закрити каструлю або сковороду кришкою і поставити кролика запікатися в розігріту духовку. Температура 180 градусів, кролик запікається близько години. Потім можна перевіряти м'ясо на готовність, воно буде дуже м'яким. У результаті вийдуть шматки кролятини в густому соусі. До столу подавати лише у гарячому вигляді. Смачного!

Тушений кролик з овочами

Тушку кроля можна відварити, запекти, посмажити чи згасити – м'ясо буде смачним та корисним. Нижче будуть наведені оригінальні способи готування м'яса кролика, які не залишать байдужими нікого.

Інгредієнти:

Кроляча туша - до 1,5 кг
Морквина - 2 маленькі або 1 велика
Цибуля ріпчаста - 1 середня головка
Цибуля порей - 2 невеликі стебла
Томати - 2-3 середні штуки
Часник – не більше 3 зубців
Вино біле сухе – 400-500 мл
Соняшникова олія - 3 столові ложки
Орегано - 1 столова ложка
Коріандр - 1,5 столові ложки
Чорний перець мелений - 0,5-1 столові ложки
Сіль кухонна - 2 столові ложки.

Як приготувати кролика з овочами?

2. Моркву та цибулю очистити, від цибулі-порею відрізати зелену частину. Всі овочі подрібнити на зручні вам шматочки - кружальцями чи дрібним кубиком.

3. У каструлі прогріти олію, додати орегано і коріандр. Потримати спеції з олією на вогні 3-4 хвилини, щоб приправи віддали свій аромат.

4. До спецій додати овочі, перемішати та підсмажити 2-3 хвилини.

5. Відправляємо в каструлю частини кролика, солимо та перчимо, заливаємо вином. При закритій кришці тримаємо на мінімальному вогні до 30 хвилин.

6. Помідори нарізати великими шматками, додати м'яса. Весь вміст каструлі залити холодною водою таким чином, щоб вода на 1-2 сантиметри покривала м'ясо.

7. Гасити на середньому вогні без помішування трохи більше 1 години. Після закінчення додаємо дрібно нарубаний часник.

8. Вимикаємо плиту і даємо настоятися кролику ще 30-40 хвилин.

9. Страва готова до вживання - м'ясо ніжне та тане в роті. Смачного!

М'ясо кролика смачне, дієтичне, досить легке у виконанні. Кролик, тушкований у сметані, класична страва з кролятини, яка просто не може бути несмачною! А кілька нових інгредієнтів, незвичайні добавки на соус, перетворять страву на справжні ласощі. Що важливо знати, щоб сметанний кролик танув у роті та викликав захоплення?

Кролик, тушкований у сметані – класичний рецепт

Крольчатина – справжній рекордсмен із поживної цінності. Дієтологи високо цінують його за велику кількість амінокислот, заліза, фосфору, кобальту та інших корисностей для організму. Для дітей, людей похилого віку і просто поціновувачів здорового харчування кролик у раціоні не замінний: м'ясо малокалорійне і, можна сказати, не жирне. Головне, навчитися гасити його правильно, щоб страва танула в роті, але водночас не «розвалювалася».

Для класичного рецепту нам знадобляться:

тушка кролика – 1,5 – 2 кг;
велика морква;
одна цибулина середнього розміру;
бульйон чи вода – 250 мл;
500 мл сметани 25% жирності;
часник – за бажанням;
сіль, перець – за смаком;
олія – 50 мл.

М'ясо молодого кролика підготовки не потребує, а от якщо особина більш доросла, краще заздалегідь позбутися легкого специфічного аромату, промаринувавши 2-3 години шматочки м'яса в слабкому розчині укусу (на 1 л води 2 ст.л. укусу 9%). Замариновані шматочки натираємо спеціями та часником (якщо у вашій родині його люблять), а потім обсмажуємо на розпеченій сковорідці до золотистої скоринки. Смажимо цибулину, порізану півкільцями, моркву, натерту на великій тертці. У сотейник із товстим дном укладаємо кролика, обсмажені овочі, заливаємо все бульйоном.

Найскладніше у приготуванні – витримати час гасіння. Воно займає щонайменше годину, а іноді й більше, якщо особина була доросла.

Тепер треба дочекатися, коли бульйон почне закипати: тільки-но на поверхні з'явилися характерні бульбашки, негайно зменшуємо вогонь на мінімум. Гасимо на слабкому вогні до готовності м'яса - на це йде півтори-дві години. Готовність кролика перевірити просто: м'ясо має відходити від кісточок. Щойно ви побачили, що кролик дійшов до потрібної кондиції, додаємо до нього сметану і гасимо ще 15 хвилин. Подаємо кролятину з картопляним пюре, рисом або пастою.

Порада з обробки! Досвідчені кулінари радять обробляти правильно: спочатку важливо розрізати тушку на дві частини, від крайнього поперекового хребця, а після різати їх на порції. При цьому важливо розрубувати з одного удару, тому дрібні уламки випадково не потраплять у блюдо.

Готуємо у духовці

М'ясо кролика вважається ідеальним з погляду екологічної чистоти. Чому? А тому що тільки воно в принципі не здатне усмоктувати шкідливі хімікати, накопичувати пестициди і навіть продукти ядерного розпаду. Воно дуже смачне, а ніжність перевершує практично всі види м'яса. Щоправда, пекти його доведеться довго: на запікання в духовці йде приблизно 2-3 години.

Приготувати кролика в духовці можна у качениці або формі запікання, яка має кришку. Інакше соус випарується в процесі тривалого приготування, і м'ясо вийде сухим.

Складнощів у господині не виникне, якщо за основу вона візьме класичний рецепт кролика. Готуємо м'ясо, обсмажуємо овочі, укладаємо всі шарами на одну каченята, змащеною олією. Заливаємо все сметанним соусом, ставимо в розігріту духовку до 170 градусів, гасимо 2 години. Подаємо з білим розсипчастим рисом, свіжою петрушкою.

У духовці краще готувати страву на 160 градусах: чекати доведеться довше, але м'ясо просто протушиться ідеально.

Кролик у сметані в мультиварці

Мультиварка здатна заощадити час приготування, особливо якщо ви - щаслива володарка мультискороварки. Вона готує під тиском, що суттєво скорочує час приготування кролятини.

На дно мультиварки викладаємо м'ясо, зверху – обсмажені овочі. Сметану змішуємо з бульйоном, додаємо трохи борошна як загусник. Ставимо на режим «м'ясо», гасимо до сигналу про закінчення роботи. Зазвичай час готування в такій мультиварці становить 60-90 хвилин, тоді як у звичайній він може збільшитися до 120. Перевірити готовність дуже просто: м'ясо має бути м'яким, відходити від кісточок. Якщо страва готова – подавайте її з картопляним пюре або дрібною вермішеллю.

Кролик у сметані ідеально поєднується з розмарином – вони просто створені один для одного. Але пам'ятайте, що спеція досить незвична і, може, не сподобається дітям. Так що кладіть її лише в тому випадку, якщо домочадці до неї звикли.

Рецепт у казані покроково

Саме казан багато маститих кухарів радять використовувати для гасіння сметанного кролика. Товсте дно ідеально утримує температуру і м'ясо виходить не стільки тушкованим, скільки пропеченим, особливо якщо не додавати в нього занадто багато сметанного соусу. Знавці називають страву варіацією на тему «казан-кебаб» і рекомендують подавати з маринованою цибулею або насінням гранату.

Як приготувати казан-кебаб?

Маринуємо м'ясо кролика.
Розігріваємо казан.
Додаємо олію (приблизно 100 мл).
Масло прогріваємо до стадії, поки від нього не з'явиться характерний «димок».
У сильно нагрітому казані обсмажуємо м'ясо до скоринки.
Додаємо до нього спеції.
Зверху викладаємо цибулю півкільцями, моркву, порізану на кружечки.
Обсмажуємо всі разом кілька хвилин.
Заливаємо бульйоном так, щоб він покривав кролика та овочі на 1-1,5 см.
Даємо бульйону закипіти.
Накриваємо казан кришкою (можна просто покласти тарілку під розмір казана).
Тушимо кролика 1,5 години.
Заливаємо сметаною (або вершками).
Готуємо ще 20 хвилин на найслабшому вогні.

Такий кролик ідеально поєднується з рисом, овочами – гриль, картоплею по-сільському. Прикрасити страву можна гілочками базиліка і їсти, запиваючи молодим вином.

Тушкований у сметані з картоплею

Крольчатина з картоплею - чудовий тандем, який давно оцінили любителі ситно поїсти. Страва виходить наваристою, її легко приготувати в тій консистенції, яка поєднує в собі першу та другу страву, якщо трохи збільшити кількість рідини. Картопля підійде біла і розсипчаста. Причому бульби краще брати невеликі і додавати їх цілими.

Як приготувати кролика з картоплею?

Кролика обсмажуємо так само, як у базовому рецепті.
Накриваємо «шапкою» із овочів.
Заливаємо бульйоном.
Гасимо до напівготовності - 1,5 години.
Заливаємо сметанним соусом.
Кладемо бульби сирої картоплі.
Продовжуємо гасити на слабкому вогні до готовності картоплі – 40 хвилин.

Страва вийде ще смачніше, якщо ви доповните її зеленню, подасте з підсушеними тостами з батону або часниковими грінками. Хліб можна макати в соус і принести собі справжнє задоволення!

З грибами

Немає потреби нагадувати, як чудово поєднуються гриби з будь-якими вершковими соусами, включаючи і сметанний. Звичайно, можна додати до страви дрібно різані печериці (це краще зробити на стадії додавання сметани, адже гриби готуються дуже швидко).

Але сьогодні у великій пошані кухня з ухилом у сільський стиль, коли овочі ріжуться дуже велико, і краще відчувається їхній натуральний смак.

Приготувати страву просто:

Кролик обсмажується на розпеченій сковорідці, перекладається у казан.
М'ясо тушкується до напівготовності в бульйоні з додаванням білого вина (100 мл).
Овочі: картопля, цибуля, морква та гриби обсмажуються на окремій сковорідці.
Коли кролята стала м'якою, до неї закладають овочі.
Страва продовжує нудитися на повільному вогні до готовності овочів та м'яса.

За 10 хвилин додайте 100 мл вершків, і м'ясо буквально розтане у роті! Якщо замість вершків додати три-чотири часточки плавленого сиру (можна брати сирний, на кшталт «Хохланду»), то вас обов'язково запросять на посаду провідного шеф-кухаря міста, щоб дізнатися про секрет приготування.

Страва перекладається у велику тарілку, а їдять її з крутонами (великими сухарями) із білого хліба або сирними грінками.

Швидкий рецепт із овочами

Приготувати кролика з овочами можна вдвічі швидше, якщо заздалегідь протушкувати кролятину в білому вині. Вино має кислинку, яка пом'якшує волокна, від чого тушка стає м'якшою набагато швидше. Мудрити не потрібно: достатньо замість бульйону додати склянку столового білого вина, розбавленого з водою та протушкувати м'ясо протягом години.

За годину перевіримо кролика на готовність: якщо він став м'яким, до нього можна додавати овочі. Для заправки підійдуть будь-які коренеплоди - картопля, морква, а також відмінно поєднуються з кролятиною баклажани, кабачки, капуста та томати. Для любителів гострини можна покласти гострий червоний перчик, а якщо ви бажаєте пом'якшити страву - влийте за 15 хвилин до готовності трохи жирних вершків (100 мл).

Як спецію використовуйте хмелі - сунелі, і ви не пошкодуєте - прянощі додадуть ледве вловиму східну нотку.

Страва вийде ароматною, дієтичною, особливо якщо є її без гарніру. Дозвольте собі шматочок цільно зернового хліба і їжте зі свіжою зеленню!

Оригінальний варіант із чорносливом

Будь-яка дичина (а багато хто вважає м'ясо кроликів саме дичиною!) чудово поєднується з сухофруктами, а король серед найкращих інгредієнтів для м'яса – чорнослив. Він надає легкої насолоди, ледве вловимого копченого присмаку, так що здається, ніби страва приготована на відкритому вогні.

Варіант із чорносливом важко назвати повсякденним, він радше святковий. Але потішити себе їм обов'язково варто хоча б один раз.

Для приготування знадобляться:

100 гр чорносливу;
кролик вагою 1 кг;
цибуля, морква;
спеції та сіль за смаком;
рослинна олія для обсмажування;
сметана (або вершки) – 200 мл;
томатна паста (за бажанням) – 2 ст.л.

М'ясо кролика обсмажуємо, овочі злегка пасеруємо. У глибоку каченяту або казан, укладаємо шарами м'ясо, овочі, чорнослив. Заливаємо все бульйоном і гасимо 1,5 години до готовності м'яса. Додаємо сметану, трохи томату та готуємо страву ще 30 хвилин. Готового кролика з чорносливом подаємо з бурим рисом, сочевицею, квасолею чи відвареною картоплею.

Чорнослив перед приготуванням вимочити окропі 15-20 хвилин. Воду, в якій фрукти замочувалися, не виливайте, а додайте в соус, де гаситиметься кролятина.

У сметанно-медовому соусі

Урізноманітнити раціон, а заразом здивувати гостей, допоможе кролик, тушкований у сметанно-медовій заливці. Це напрочуд ніжна на смак страва, де насолода меду повністю йде в сметану, додаючи соусу пікантності.

Готувати такого кролика краще без овочевого пасування: воно тут зайве. Рецепт значно спрощується: обсмажений кролик заливається бульйоном і тушкується до готовності м'яса, а за півгодини до готовності в бульйон кладуть сметану та дві столові ложки меду. Таку страву добре приправляти орегано або чебрецем - ці спеції прикрасять блюдо, надавши йому пряну нотку.

Подавати сметанно-медову кролятину добре з картопляними крокетами: для цього з пюре формуються котлетки і запікаються в духовці до утворення золотистої скоринки.

Кролик тушкований у сметані з одного боку дуже простий. Але з іншого претендує на право називатися вишуканим: мало хто їсть кролятину щодня. Пестить себе новими стравами, не бійтеся експериментів, і нехай ваші близькі будуть ситі та здорові.

М'ясо кролика не часто зустрічається в нашому раціоні. Вирощуванням цих звірів займаються невеликі господарства, обсяг продукції зазвичай невисокий. Якщо десь поблизу знаходиться така ферма і ви маєте можливість придбати свіжий, незаморожений продукт, є шанс приготувати безліч корисних дієтичних страв. Калорійність кролятини невисока, становить 180 кілокалорій/100 г. Близько 85% від маси посідає м'язову тканину, менше 10% – на жир. Білка стільки ж, скільки у улюбленої всіма дієтичної курячої грудки.

М'ясо кролика чудово засвоюється організмом на 90%. У ньому міститься безліч корисних мікроелементів та вітамінів. Холестерину небагато, це тішить прихильників здорового харчування. Страви з цього м'яса рекомендовані для вживання діабетом, що страждає, воно не сприяє підвищенню рівня цукру в крові. Саме пюре з кролика використовується як перший м'ясний прикорм для малюків. З кролятини можна готувати їжу різноманітними способами, найбільш корисним є запікання та гасіння. Існують різні способи, як згасити кролика з різноманітними добавками та отримати різноманітність смаку.

Рецептів запікання та гасіння безлічі. Класичним є кролик, тушкований у сметані, але можна використовувати інші молочні продукти, такі як вершки, кефір, молоко. Для любителів незвичайних делікатесів підійде кролик, тушкований у вині чи пиві. Використовуються як добавка всілякі овочі, картопля, томати, баклажани, білокачанна та цвітна капуста та інші. Зазвичай господиня сама вирішує, як приготувати тушкованого кролика, які страви мають успіх саме в її сім'ї. Іноді тушка має специфічний запах, частіше це проявляється у немолодої тварини старше трьох років. Щоб його позбутися, достатньо витримати м'ясо протягом двох годин у кислому середовищі, у воді з додаванням оцту або сухого вина. Ви не знаєте скільки гасити кролика? Не менше години, процес готування може тривати до півтори години.

Кролик, тушкований у сметані

Цей рецепт приготування найбільш поширений. У сметані міститься кислота, яка робить м'язову тканину ще ніжнішою. М'ясо з додаванням сметани чудово поєднується з гарніром – овочами, крупами, макаронами. Ви замислилися, як згасити кролика у сметані? Скористаємося перевіреним рецептом.

інгредієнти

М'ясо кролика не має яскравого смаку, підберіть для страви ароматні приправи:

кролятина - 700 грамів;
сметана – 100–120 мл;
головка цибулі;
морква – 2 шт.;
вода підігріта – 1 літр;
борошно – 3 ст. ложки;
олія –100 мл;
лавровий лист, чорний перець, сіль.

Спосіб приготування

Якщо м'ясо було заморожене, дістаньте його заздалегідь з морозильної камери:

Ополосніть тушку, розрубайте на дрібні частини.
Підготовлені овочі подрібніть.
Обсмажте м'ясо на розігрітій олії, перемістіть у казан, у якому гаситиметься їжа.
Підрум'яніть у сковороді овочі, відправте в ємність з м'ясом.
Влийте воду, посоліть, всипте спеції. Нехай страва прогасить хвилин 40.
На суху сковорідку висипте борошно, потримайте на вогні, поки воно не почне змінювати колір, не набуде характерного горіхового запаху. На це знадобиться близько 5 хвилин. Влийте в сковорідку 100 мл бульйону чи води, розмішайте, додайте сметану. Надішліть соус до м'яса, протушкуйте ще чверть години.

Подавайте частування в гарячому вигляді, на гарнір гарні овочі або відварену або смажену картоплю.

Кролик, тушкований у вершках за допомогою мультиварки

Надзвичайно ніжним і соковитим буде кролик, тушкований у мультиварці з додаванням вершків.

інгредієнти

Вершки можна замінити натуральним йогуртом:

тушка кролика масою 1,2-1,4 кілограма;
цибуля, морква – по одній штуці;
печериці (гливки) – 600 грамів;
жирні вершки – 2 склянки;
сіль, суміш перців – до смаку;
олія рослинна для обсмажування.

Обробіть тушку, кістки залиште для бульйону. Щоб зменшити час, витрачений на готування, порізану на дрібні скибочки кролятину обсмажте в мультиварці в режимі «жаріння». Всипте сіль та перець. Подрібніть цибулю та моркву, наріжте пластинками гриби. Обсмажте на сковороді овочі, першим викладіть цибулю, коли вона зарум'яниться, додайте моркву та гриби. На скибочки кролятини, підсмажені до рум'яного кольору, викладіть шар овочів. Залийте блюдо вершками. Встановіть функцію «гасіння». Через 45 хвилин кролик, тушкований у вершках, готовий. На гарнір можна подати відварені спагетті чи гречану кашу. А якщо хочете зробити страву менш калорійною, салат зі свіжих овочів та зелені чудово доповнить кролик, тушкований із грибами.

Кролик, тушкований у кефірі за допомогою духовки

Ще більш ніжним і корисним можна зробити м'ясо кролика, якщо його відварити. При маринуванні використовуються кислі компоненти, деяким людям це може завдати шкоди.

Кролик, тушкований з картоплею, готується швидко, страва виходить ситна та корисна.

інгредієнти

Бульйон можна використовувати для приготування легкого супчика:

кролятина - 600 грамів;
кефір – склянка;
картопля – 500 грамів;
паприка, сіль, лавровий лист, запашний перець – до смаку;
морква – 1 штука;
часник – 1 зубок;
пучок свіжої зелені.

Перед тим, як гасити кролика, необхідно його промити і видалити всі плівки. Підробіть дрібними скибочками, складіть в каструлю. Додайте лавровий лист, подрібнену моркву і кілька горошин перцю. Залийте водою, посоліть, відваріть протягом години. Картоплю наріжте, покладіть у бульйон за 10 хвилин до готовності м'яса. Місткість, в якій гаситимете частування, змастіть маслом і викладете картоплю, на нього – відварене м'ясо. У кефір додайте|добавляйте| подрібнений часник і трохи солі, перемішайте. Вилийте цю суміш поверх м'яса, розрівняйте ложкою і відправте в духовку, розігріту до 200 градусів за Цельсієм на 20 хвилин. Як тільки кролик, тушкований у кефірі, зарум'янився, притрусіть його меленою паприкою та подрібненою зеленню. Через 5 хвилин страву можна діставати та кликати рідних столу. Завдяки попередньому відварюванню кролик, тушкований з картоплею може використовуватись у дієтичному харчуванні.

Кролик, тушкований у молоці

Цей рецепт сподобається тим, хто намагається використовувати меншу калорійну їжу, контролює рівень жиру в ній. Страва містить велику кількість овочів, завдяки цьому калорійність його зменшується. Кролик, тушкований з овочами з додаванням молока, має відмінний аромат і смак.

інгредієнти

Цукіні можна замінити баклажанами:

невелика тушка кролика;
молоко -1 л.;
перець болгарський, цибуля – по 2 штуки;
томати – 500 г;
гриби – 150 грамів;
цукіні невеликий - 1 штука;
часник – три часточки;
олія –150 мл;
масло вершкове – 50 грамів;
паприк – половина чайної ложки;
розмарин - 2 гілочки;
сіль, перець, зелень.

М'ясо порубайте, вимийте, вмочіть серветками. Притрусіть сіллю та перцем, додайте розмарин, залиште на якийсь час. Помийте овочі, очистіть цибулю та часник, подрібніть. Зніміть шкірку з томатів та цукіні. Наріжте овочі дрібними скибочками. У глибокому сотейнику обсмажте шматочки м'яса на розігрітій олії, дочекайтеся появи рум'яної скоринки. Перекладіть шматочки кролика в інший посуд. У сотейник додайте вершкове масло, обсмажте цибулю та часник, додайте скибочки грибів, присипте паприкою та протушкуйте. Коли рідина від грибів випарується, настав час для обсмажування решти овочів. Введіть картоплю, перець, цукіні та помідори, залийте підігрітим молоком. Посоліть і поперчіть, додайте спеції. Кролик, тушкований у молоці буде готовий за півтори години. Перед закінченням готування можна додати зелень. Кролик, тушкований з овочами, подається з гарніром, политий соусом, що утворився.

Майонез - соус, призначений для холодних страв, нагрівати його не можна. Але скільки б не твердили нам про це дієтологи, тушкований кролик у майонезі має такий смак, що відмовитися від нього важко. Хочеться іноді побалувати себе цією не дуже корисною стравою. Розділіть кролика на шматочки, промийте, посоліть і нашпигуйте тонкими скибочками часнику. Присипте лавровим листом. Очистіть пару цибулин, наріжте його півкільцями та посипте їм нашпиговане м'ясо. Залишилося перемішати все це з майонезом і відправити в прохолодне місце на кілька годин маринуватися. Обсмажте м'ясні скибочки до появи скоринки, долийте в сотейник бульйон або воду. Приблизно через годину кролик, тушкований з цибулею в майонезі готовий, перекладіть його на тарілку з гарніром, прикрасити гілочками петрушки або селери.

Кролик тушкований у вині з чорносливом

Додавання чорносливу в процесі гасіння робить смак та аромат незабутнім, надає йому легких копчених ноток.

інгредієнти

Бажано придбати чорнослив без кісточок:

м'ясо - невелика тушка масою приблизно 1 кілограм;
чорнослив – 200 г;
сухе вино – 2 склянки;
4 цибулини;
2 моркви;
корінь селери;
2 часточки часнику;
сіль, мелений перець, лавровий лист за смаком.

Розрубати тушку на шматочки, промийте, обсушіть серветками. Натріть скибочки м'яса спеціями та сіллю, залийте вином. Чорнослив необхідно заздалегідь розпарити, після чого воду треба злити, нарізати скибочками сухофрукти. Так само подрібніть цибулю. Викладіть їх до м'яса. Ретельно перемішайте, помістіть у прохолодне місце маринуватися на ніч. Вранці злийте вино в ємність, воно нам знадобиться. Очистіть шматочки м'яса від цибулі та чорносливу. Обсмажте м'ясо у соняшниковій олії з усіх боків. Подрібніть часник, натріть корінь селери та моркву. Обсмажте їх у олії. Складіть всі продукти в каструлю, висипте маринований чорнослив і цибулю, залийте вином, в якому маринувалося м'ясо. Додайте спеції на свій смак. Поставте каструлю на маленький вогонь, накрийте кришкою. Кролик, тушкований у вині, буде готовий за 50–60 хвилин.

Кролик тушкований з баклажанами та кабачком

Приготувати цю корисну страву швидше допоможе скороварка. Філе кролика (приблизно 600 г) наріжте невеликими скибочками. Подрібніть кубиками один баклажан і два молоді кабачки. За бажанням можна додати 3-4 картоплини. Цибулю та моркву натріть на тертці, подрібніть часник. Влийте в скороварку півтори - дві склянки води. У ємність скороварки складіть всі продукти, посоліть, приправте спеціями та залийте двома склянками кефіру. Закрийте ємність так, як цього вимагає інструкція. Помістіть скороварку на вогонь, увімкніть найбільше нагрівання. Приблизно через 10 хвилин спрацює робочий клапан, випускаючи надлишок пари. Таким чином скороварка сигналізує про те, що необхідний для роботи тиск досягнутий. Зменшіть нагрівання до мінімального, аби цей тиск підтримувався. З цього моменту відраховується час, необхідний приготування страви. Кролик, тушкований з кабачком та баклажанами готується 25–30 хвилин. Вимкніть нагрівання, не відкривайте скороварку відразу ж, дати їй невеликий час для зниження тиску. Кролик, тушкований у скороварці виходить дуже соковитим, оскільки рідина не випаровується.

Кролик, тушкований з капустою та помідорами

Тушковане м'ясо з капустою є у кухнях багатьох народів. Добре поєднується з тушкованими овочами м'ясо кролика.

інгредієнти

Спеції вибирайте на свій розсуд:

капуста – 500 г;
м'ясо кролика – 400 г;
цибуля, перець болгарський, морква – по одній штуці;
томати – 2 штуки;
паприка – одна їдальня ложка;
часник – одна головка;
олія – 100 мл;
сіль, гострий перець, чебрець.

Шматочки м'яса промийте, посоліть, нашпигуйте пластинками часнику та моркви. Посипте спеціями. Тонко наріжте капусту, перетріть з сіллю. Додайте моркву та цибулю. Подрібніть помідори, солодкий та гострий перець, перемішайте з капустою. Викладіть капусту в гусятницю, посипте паприкою. Поверх капусти розкладіть шматочки м'яса, притрусіть подрібненим часником. Влийте олію та склянку води. Гасіть протягом півтори години на невеликому вогні. Кролик, тушкований з помідорами та капустою, піддається з картопляним пюре або макаронами. Зверху страва заливається соусом, посипається зеленню.

Кролик, тушкований у пиві з картоплею

Пивна заливка робить м'ясо особливо ніжним, м'яким, що тане в роті. Кролик, тушкований у пиві, має своєрідний хлібний аромат. Приготуємо його з картоплею, щоб не турбуватися про гарнір. Кролячу тушку масою 1,2-1,5 кілограма необхідно промити і розрубати на порційні шматки. Розтовчіть столову ложку суміші перців, додайте|добавляйте| розмарин. У каструлю вилийте пляшку світлого пива, додайте десертну ложку солі, спеції та нарізану кільцями цибулю. Доведіть маринад до кипіння, залийте скибочки кролика. Поставте м'ясо в маринаді в прохолодне місце на кілька годин, можна на ніч.

Вранці дістаньте шматочки м'яса з маринаду, обсмажте їх у олії. Штук вісім картоплин очистіть, наріжте тонкими скибочками, викладіть у каструлю. На картоплю помістіть обсмажене м'ясо, залийте маринадом, накрийте кришкою і помістіть на невеликий вогонь. Кролик, тушкований у пиві, буде готовий через 60 хвилин. Смак алкоголю повністю випарувався, тушкований кролик із картоплею має вишуканий аромат.

Деякі вважають м'ясо шкідливим продуктом і тому намагаються їсти його якомога рідше. Частково це так, якщо готувати їжу з жирного м'яса та вживати його у великій кількості.

Тому варто звернути увагу на кролятину - м'ясо, яке вважається дієтичним.

У кроляті мало жиру, зате вона багата білками, які засвоюються практично повністю. Також у м'ясі кролика мало екстрактивних речовин та шкідливого холестерину.

У кроляті багато калію, кальцію, магнію, фосфору і вітаміну РР, завдяки якому нормально функціонує мозок, що позитивно позначається на загальному психічному стані.

Із м'яса кролика готують різні страви. Його смажать, варять, гасять, запікають, коптять. Щоб посилити корисні властивості кролятини, її рекомендують готувати разом із овочами. Вони багаті на клітковину, яка допомагає кращому перетравленню їжі.

Кролик, тушкований з овочами: тонкощі приготування

Збираючись гасити м'ясо кролика, потрібно пам'ятати, що передня та задня частини тушки вимагають різної термічної обробки. У м'ясі передньої частини, яка закінчується на рівні останнього поперекового хребця, більше сполучної тканини. Тому це м'ясо жорсткіше та готують його довше. Зазвичай його не смажать, а залишають для варіння чи гасіння.
Кролик має специфічний запах. Щоб його позбутися, м'ясо вимочують у холодній воді або маринують. Маринад готують із розведеного водою столового оцту, в який кладуть порізану цибулину, перець, лавровий лист, зелень, а потім кип'ятять кілька хвилин. У цьому маринаді витримують шматки кролятини кілька годин. Час витримування залежить від віку тушки: що старший кролик, то довше він повинен перебувати в маринаді.
Бажано гасити м'ясо кролиці. Воно ніжне, без запаху, швидко готується. Його можна не маринувати, а відразу піддавати термічній обробці.
У кролика сухе м'ясо. Але якщо при гасінні його залити не водою, а вином, воно вийде соковитим і дуже м'яким.
Кролика гасять на плиті (в каструлі, казані, в горщику), а також у духовці. Щоб м'ясо кролика в духовці не пересохло, його рекомендують гасити в закритому вигляді, помістивши в горщик або загорнувши у фольгу.
Кролика можна тушкувати з будь-якими овочами, але найкраще він поєднується з цибулею, морквою, зеленню.
Часто кролика тушкують із картоплею, але в результаті виходить досить калорійна страва. Якщо ніяк не можна відмовитися від картоплі, потрібно додавати до неї більше зелені та цибулі.

Кролик, тушкований з овочами та з пряними травами

Інгредієнти:

кролик – 0,5 кг;
морква червона – 2 шт.;
цибуля ріпчаста велика - 2 шт.;
олія топлена - 1 ст. л.;
сметана – 2 ст. л.;
томатна паста – 1 ст. л.;
цукор - 1/3 ч. л.;
сіль за смаком;
чебрець і орегано (сухі) – по щіпці;
мелений перець чорний – щіпка;
вода.

Спосіб приготування

Кролика розрубайте на порційні шматки, складіть у миску, посипте сіллю та перцем, перемішайте. Поставте в холодильник на 2 години, щоб м'ясо промаринували.
Цибулю очистіть від лушпиння, обмийте. Розріжте навпіл, потім кожну половинку розріжте ще дві частини. Наріжте соломкою.
Моркву очистіть, вимийте. Розріжте вздовж на дві частини, кожну з яких поріжте поперек тонкими скибочками.
Дістаньте із холодильника кролика. У глибокий сотейник покладіть олію, розтопіть. Обсмажте на ньому м'ясо до рум'яної скоринки. Вийміть м'ясо на тарілку, а на маслі, що залишилося, спасеруйте цибулю. Потім додайте моркву і злегка обсмажте.
Частину овочів викладіть із сотейника. На овочі, що залишилися, покладіть шматки кролика. Покрийте цибулею та морквою, які виклали спочатку.
У якійсь ємності змішайте томатну пасту, сметану, сіль, цукор, прянощі. Додайте|добавляйте| склянку води, добре перемішайте.
Залийте цим соусом кролика із овочами. Соус повинен покрити вміст сотейника повністю. Якщо рідини не вистачатиме, долийте ще трохи гарячої води.
На помірному вогні доведіть м'ясо до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму. Гасіть під кришкою приблизно 1-1,5 години.
Готового кролика з овочами викладіть на блюдо, посипте свіжою зеленню.

Кролик, тушкований з овочами у вині

Інгредієнти:

кролик – 0,5 кг;
цибуля – 2 шт.;
помідори свіжі – 5 шт.;
вино червоне напівсухе – 300 мл;
сіль за смаком;
перець чорний мелений – 1/5 ч. л.;
часник – 5 зубчиків;
лавровий лист – 2 шт.;
пряні трави (базилік, орегано, майоран, чебрець) – за смаком;
олія оливкова або соняшникова – 2 ст. л.

Спосіб приготування

Тушку кролика вимийте, розділіть на шматки по 50-100 г. Оскільки м'ясо гаситиметься у вині, його попередньо не маринують. Посипте м'ясо сіллю та перцем, залиште на 20-30 хвилин.
Підготуйте овочі. Помидори вимийте, складіть у глибоку миску, залийте окропом. Через 2 хвилини обдайте томати холодною водою, зніміть шкірку. Поріжте кубиками помідори.
Цибулю очистіть, промийте холодною водою, наріжте півкільцями.
Очищену моркву вимийте, розріжте навпіл уздовж і наріжте поперек тонкими скибочками.
У сотейник налийте одну ложку олії, розжарте її. Покладіть цибулю і обсмажте до жовтого кольору. Додайте моркву, перемішайте, добре прогрійте.
В іншій сковороді розігрійте масло, що залишилося, викладіть шматки кролика і на великому вогні обсмажте їх до рум'яної скоринки.
Перекладіть м'ясо в сотейник із овочами. Залийте вином, покладіть спеції та пряні трави. На помірному вогні доведіть м'ясо з|із| овочами до кипіння. Зменште вогонь, накрийте кришкою сотейник і тушкуйте при ледве помітному кипінні близько години. Під час випарювання вина підливайте гарячу воду.
Готового кролика з овочами подавайте з будь-яким гарніром або самостійною стравою, посипавши свіжою зеленню.

Кролик, тушкований з овочами в горщику в духовці

Інгредієнти:

кролик – 0,5 кг;
морква середнього розміру – 1 прим.;
цибуля ріпчаста середнього розміру – 1 шт.;
перець болгарський червоний – 1 шт.;
картопля – 3 шт.;
сіль за смаком;
перець чорний мелений – 1/3 ч. л.;
олія соняшникова – 2 ст. л.;
лавровий лист – по 1 шт. у кожен горщик;
біле вино – 1 ст.;
вершки – 0,5 л.

Спосіб приготування

Тушку обробленого кролика розріжте на порційні шматки, складіть у миску. Залийте вином, трохи розбавленим водою. Залишіть на 2 години. Якщо ви є противником алкогольної продукції, замініть вино водою з оцтом. Для цього у 500 мл води розведіть 1-2 ст. л. оцту і в цьому маринаді потримайте м'ясо.
Цибулину очистіть від лушпиння, промийте водою, поріжте півкільцями або соломкою.
Моркву очистіть, вимийте, поріжте скибочками.
Перець вимийте, видаліть насіння, наріжте квадратиками.
Картопля очистіть, вимийте, розріжте на чотири частини, а потім поріжте не дуже тонкими скибочками.
Приготуйте керамічні горщики. Якщо ви давно не користувалися ними, вимийте їх, налийте в них воду і залиште на одну годину. Потім воду вилийте та приступайте до наступного етапу.
Дістаньте м'ясо з маринаду, промокніть паперовим рушником. На сковороді розігрійте масло|мастило|, обсмажте на ньому шматки м'яса до рум'яної скоринки. Складіть їх у горщики.
На маслі, що залишилося, злегка обсмажте цибулю і моркву. Змішайте їх з болгарським перцем та картоплею. Додайте сіль та чорний перець, ще раз перемішайте. Викладіть цю овочеву суміш у горщики поверх м'яса. Покладіть у кожен горщик по одному лавровому листку.
Залийте вміст горщиків вершками. Можна додати трохи гарячої води. Нещільно закрийте кришками.
Поставте горщики в слабо нагріту духовку, збільшіть нагрівання до 180 ° і тушкуйте 1 годину. Коли рідина википатиме, доливайте гарячу воду. Якщо цього не зробити, то картопля може залишитися напівсирою та твердою.
Подавайте кролика, тушкованого з овочами, прямо в горщиках або викладіть на тарілки. Посипте дрібно нарізаною зеленню.

Господині на замітку

Замість маринування у вині або оцті кролика можна замочити у воді, до якої додано лимонну кислоту або лимонний сік.

Тушений кролик у сметані - одна з найпопулярніших і найулюбленіших страв, які найчастіше готують з кролятини. Це не дивно, адже особливо воно приваблює тих, хто уважно слідкує за своєю вагою. Крольчатина, мабуть, найдієтичніше м'ясо. Адже в 100 грамах міститься всього 156 ккал. А це означає, що його можна практично в необмежених кількостях.

Особливості страви

Тушкований кролик - це страва, яка практично не міститиме у своєму складі такого шкідливого холестерину. Отже, вам не варто побоюватися підвищеного вмісту цієї речовини в організмі та загрози розвитку атеросклерозу.

При цьому в м'ясі кролика містяться білки, які легко засвоюються нашим організмом, фосфор, калій, фтор, марганець, залізо, всілякі вітаміни груп В і С. А ще одна важлива перевага кролятини полягає в тому, що вона не є алергеном. Тому м'ясо без побоювання можуть їсти майбутні мами, а коли у них з'являється дитина, багато хто якраз з кролятини починає прикорм м'ясними продуктами, так як це абсолютно безпечно і тільки корисно.

У той же час має дивовижні смакові якості, це дуже смачна і надзвичайно поживна страва. Рецепти його приготування заслужено посідають почесне місце у куховарських книгах найвідоміших кухарів світу. Це при тому, що приготувати кролика тушкованого зовсім не важко. З цим завданням впорається навіть господиня-початківець.

Як вибрати тушку кролика

Важливий етап - покупка тушки кролика, тут головне не помилитися. Від цього може залежати кінцевий результат, наскільки смачною буде ваша страва.

Зверніть увагу, що тушка має бути обов'язково знекровлена і мати докази того, що перед вами саме кролятина. Для цього продавці зазвичай залишають хвостик або лапку, щоб у покупців не було жодних сумнівів.

Ідеальний варіант, коли м'ясо має ніжно-рожевий колір. А жирові прожилки, якщо вони є, то зовсім незначні. Так можна відрізнити молодого кролика від тварини, яка була вже у поважному віці. Саме молоде м'ясо вдасться швидко приготувати, воно залишиться смачним та соковитим.

Якщо вам пропонують купити м'ясо насиченого темного відтінку, то можете бути впевненими, що тварина була старою, а значить, перед приготуванням її потрібно обов'язково маринувати. В іншому випадку волокна залишаться дуже жорсткими, ви не отримаєте жодного задоволення.

Маринад

Для маринаду кролика, якого ви плануєте згасити в сметані, найкраще підійде суміш з оцту та води.

Їх необхідно додати з розрахунку чайну ложку оцту на один літр охолодженої води. Якщо ви категоричний противник оцту, його можна замінити на лимонний сік, пропорції при цьому залишаться тими ж. Якщо м'яса дуже багато, і маринадом не вдається покрити всю тушку без винятку, збільшіть інгредієнти в два рази.

За допомогою маринаду вдасться розм'якшити волокна, а також усунути специфічний запах кролячого м'яса, який не всім подобається. Залишити тушку в суміші вам належить на чотири години.

Якщо вдалося купити молоде м'ясо, то маринувати його не обов'язково. Тільки якщо хочете надати своїй страві оригінального смаку, то можете використовувати як маринад молоко або біле вино. У першому випадку м'ясо вийде ніжнішим, а в другому отримає пікантні нотки.

Необхідні інгредієнти

Для приготування тушкованого кролика вам знадобляться такі інгредієнти:

півкілограма обробленої кролятини;
три середні цибулини;
пачка сметани;
два лаврові листи;
чорний перець і сіль - на смак (перець можна брати як мелений, так і горошком).

Процес приготування

Для початку промийте м'ясо кролика, обробіть його на невеликі шматочки. Далі його потрібно посолити та поперчити, просушивши за допомогою паперових рушників.

Цибулю нарізаємо великими скибочками. Беремо розігріту сковорідку, на якій обсмажуємо спочатку шматочки м'яса до того моменту, поки вони не придбають апетитну золотисту скоринку. Тільки після цього додаємо цибулю. Кроляче м'ясо разом із цибулею готуємо протягом семи-десяти хвилин.

Тепер беремо сметану – важливий інгредієнт під час приготування тушкованого кролика. Нею необхідно ретельно залити усі шматочки м'яса, відразу після цього зменшити вогонь до мінімуму.

Перекласти м'ясо в сотейник, до якого додати півсклянки досить гарячої води, але не окропу. На цьому етапі кладемо до м'яса кілька листочків лаври, а також горошини чорного перцю. При необхідності солимо блюдо.

Тепер закриваємо каструлю і гасимо кролика на повільному вогні до готовності. Її можна визначити за рівнем м'якості м'яса. Як правило, рецепт тушкованого кролика розрахований на півтори-дві години. Кінцевий час приготування залежатиме від віку тварини: чим вона старша, тим довше готуватиметься.

На гарнір до кролика в сметані зазвичай подають розсипчастий рис, макарони, картопляне пюре, доречними будуть будь-які круп'яні каші.

Кролик у сметанному соусі

Для тушкованого кролика, фото якого є у цій статті, часто готують спеціальний сметанний соус. Розглянемо цей рецепт докладніше. В даному випадку інгредієнти доведеться розділити на ті, які знадобляться для приготування м'яса і ті, що будуть необхідні для сметанного соусу.

Отже, візьміть:

кролячу тушку, вагою до двох кілограмів;
одну велику цибулину;
як приправа підійде суміш італійських трав;
один лавровий лист.

Для сметанного соусу нам знадобиться:

20 г вершкового масла;
дві столові ложки борошна;
півтори склянки окропу;
пачка сметани;
щіпка мускатного горіха;
сіль та чорний перець - за смаком.

Кролик під сметанним соусом

Прийде на допомогу у приготуванні тушкованого кролика покроковий рецепт, наведений у цій статті. Для початку обробіть тушку кролика, а потім ретельно вимийте її та обсушіть паперовими рушниками.

Цибулю нарізайте півкільцями і обсмажуйте на сковороді з олією. На ній можна обсмажити і шматочки м'яса кролика, поки вони не стануть рум'яними з обох боків.

Тепер беремо глибоку каструлю, на дно якої викладаємо обсмажену цибулю, а зверху шматочки кролятини. Основа для вашої смачної страви покладена. Долити трохи води, доведіть її до кипіння, а потім тушкуйте близько півгодини на найменшому вогні.

Тепер настав час приготувати соус. Спочатку розтопимо вершкове масло у сковорідці на середньому вогні. Потім, не знімаючи сковороду з вогню, додамо борошно, щоб вийшла однорідна маса без грудочок. Невеликими порціями вливайте окріп, а також додайте спеції: перець, сіль, за бажанням можна і мускатний горіх.

Найважливіший компонент цього соусу – сметана. Помішуючи її потрібно довести до кипіння. Після цього можете бути впевнені, що ваш сметанний соус готовий.

Залийте каструлю, в якій тушкується кролик, перемішайте і залиште на слабкому вогні ще на сорок-п'ятдесят хвилин. Перед тим, як знімати страву з плити, всипте суміш італійських трав та інші улюблені спеції, які оптимально поєднуються з м'ясом. За потреби ще раз посоліть страву.

Ось і все, ваш кролик готовий.

Кролик із чорносливом

Якщо хочете приготувати щось нове та незвичайне, то можете порадувати своїх близьких тушкованим кроликом у сметані з чорносливом. Для цього потрібно:

двокілограмова тушка кролика;
чотири зубчики часнику;
повна склянка чорносливу;
півтори пачки сметани з жирністю щонайменше 20 %;
дві ріпчасті цибулини;
одна велика морква (або кілька маленьких);
спеції на ваш вибір (досвідчені кулінари радять використовувати прованські трави, розмарин і, звичайно, сіль та перець).

Оригінальний рецепт

Отже, рецепт тушкованого кролика у сметані із чорносливом. Почнемо з того, що ретельно подрібнимо часник, а потім додамо в суміш, що утворилася, дві ложки рослинної олії і трави, які ви найбільше любите. Це буде ваш маринад, яким потрібно змастити тушку кролика та залишити її маринуватися щонайменше на чотири години.

Кухарі зі стажем радять використовувати маринад, навіть якщо вам дісталося м'ясо молодого кролика. Наведений у цій статті рецепт надасть страві пікантності, приємного та неповторного смаку, який гарантовано здивує ваших близьких, рідних та всіх гостей.

Дуже апетитно виглядає тушкований кролик на фото. Рецепт приготування докладно описаний у цій статті, тому готування не повинно скласти вам ніякої праці.

Поки м'ясо маринується, візьміть за чорнослив. Ретельно вимийте його та дрібно наріжте. Потім залийте окропом, щоб він набух.

З посуду найкраще взяти глибокий казан, у якому обсмажується цибуля з морквою, а зверху викладається висушений чорнослив. Зайву масу можна забрати шумівкою.

Посоливши м'ясо кролика, кладіть його в казан і обсмажуйте. Потім додавайте чорнослив та овочі. Сметану слід розвести з|із| водою або молоком і тільки потім залити нею м'ясо. Страва гаситься 60 хвилин на повільному вогні.