Гриби парасольки в клярі. Гриб-парасолька: маловідомий делікатес

Любителі тихого полювання часто ігнорують парасольки - аж надто вони схожі з отруйними побратимами і не дуже привабливі зовні. А тим часом з них виходять смачні, ароматні і оригінальні страви. Мало того, ці гриби придатні для вживання в сирому вигляді, на смак нагадують варену курячу грудку. Приготування гриба парасольки вимагає акуратності через крихкість капелюшки.

Опис зовнішнього вигляду

Гриб має говорить назва: тонка жорстка ніжка накрита зверху широкої плоскою головкою, сильно нагадує парасольку. У молодих грибів капелюшок овальна, схожа на мікрофон, щільно облягає плодоніжки. Об'єктами полювання є білий, дівочий, червоніє і строкатий види парасольок.

Як правило, через зовнішньої схожості з поганки і іншими отруйними грибами парасольки є об'єктами полювання досвідчених грибників. Насправді відрізнити їстівний гриб від отруйного двійника просто:

основна кількість лусочок розташоване по краях капелюшки, а не рівномірно, як у поганок;
кільце ніжки тришарове, і його можна легко переміщати пальцями вгору або вниз, а у отруйних примірників воно нерухомо;
місце зрізу не змінює колір при контакті з повітрям;
при розломі капелюшки парасольки приємно пахнуть, запах нагадує мокрий волоський горіх. У неїстівних двійників запах неприємний.

Фаршировані молоді гриби

Для цієї мети підійдуть тільки молоді гриби парасольки. Рецепти приготування фаршированих грибів популярні в країнах Східної Європи. Знадобляться такі інгредієнти:

яйцеподібні капелюшки молодих грибів - 15 шт .;
картопляне пюре - 100 г;
цибулина - 1 шт .;
мелена гвоздика - 1 щіпка;
варена морква - 1 шт .;
фарш з філе курячої грудки - 200 г;
помідори - 2 шт .;
сіль і чорний перець.

Рецепти приготування смажених опеньків

Морква натирають на тертці і перемішують з фаршем і картопляним пюре. Отриману суміш солять, перчать і додають в неї мелену гвоздику.

На дно глибокої Скородом наливається рослинне масло і викладається цибулю, порізану півкільцями.

Капелюшки на 2-3 хвилини поміщають в теплу воду для запобігання ламкості. Після чого їх акуратно фарширують і ставлять в сковорідку впритул один до одного, щоб фарш не висипався. Зверху укладають порізані пластинками помідори, додають 200 мл води, закривають кришкою і ставлять на повільний вогонь.

Готується блюдо 25 хвилин. Час відраховують після закипання води.

Гриби парасольки не є популярними серед любителів «тихого полювання», так як їх іноді можна сплутати з деякими видами отруйних грибів. Але якщо ви впевнені в цих плодових тілах, то рекомендуємо приготувати з них оригінальні страви. Треба сказати, що парасольки дуже смачні і ароматні. Страви з них готуються легко, а смак буде дивувати членів вашої родини, а також гостей знову і знову.

Пропонуємо рецепти приготування грибів парасольок, які суттєво урізноманітнюють ваше сімейне меню. Крім цього вам будуть представлені покрокові фото рецептів з грибами парасольками.

Багатьом дуже подобається блюдо зі смажених грибів на сковороді. Як правильно готувати гриб парасольку, враховуючи свої переваги, а також смаки. Цікаво, але парасольки за смаком нагадують куряче м'ясо. А аромат від смажених грибів просто приголомшливий - ніхто не встоїть перед спокусою їх спробувати.

Прочитайте покроковий рецепт з фото, що показує, як посмажити гриби парасольки і приступайте до його приготування. Ситне, смачне, ароматне, а також гарне блюдо обов'язково буде одним з ваших улюблених.

Хочеться відзначити, що даний рецепт смажених грибів парасольок передбачає мінімальну кількість інгредієнтів, які завжди доступні на кухні будь-якої господині.

Парасольки - 1 кг;
Масло вершкове - 50 г;
Олія - \u200b\u200b100 мл;
Яйця - 3 шт .;
Борошно - 5 ст. л .;
Молоко - 50 мл;
Сіль за смаком;
Перець чорний мелений - 0,5 ч. Л.

У цьому варіанті будуть використовуватися тільки капелюшки парасольок, тому що їх ніжки занадто жорсткі і волокнисті.

Капелюшки очистити від лусочок, промити під краном і розрізати на кілька частин, якщо вони великі.

У глибокій тарілці віночком трохи збити яйця, молоко і борошно до однорідної маси.

Розтопити в сковороді частина вершкового масла і додати трохи рослинного. Під час смаження парасольок в сковороду додавати деяку кількість двох видів масла.

Капелюшки або їх частини присипати сіллю і меленим перцем з двох сторін, після залишити на 10 хв.

Кожен шматочок опускати в кляр і викладати на розпечену сковороду.

Обсмажити парасольки до золотистої скоринки спочатку на одній стороні (близько 5 хв), а потім на інший.

Таке смачне смажене блюдо на двох видах масла виходить ситним і ароматним. Його потрібно подавати гарячим з картопляним пюре або відвареним рисом.

Рецепт приготування гриба парасольки строкатого (з фото)

Рецепти приготування гриба парасольки строкатого трохи відрізняються від звичайних, так як дані плодові тіла мають більші розміри: капелюшок в діаметрі досягає 40 см, а висота ніжки до 45 см.

Як готувати гриб парасольку строкатий в домашніх умовах, щоб це блюдо оцінили навіть примхливі гурмани? Ці грибочки готуються швидко, так як не вимагають попереднього відварювання.

Парасольки - 700 г;
Яйця - 2 шт .;
Лук - 2 шт .;
Борошно - 3 ст. л .;
Сир твердий - 200 г;
Олія - \u200b\u200b100 мл;
сіль;
Перець чорний мелений - за смаком;
Зелень кропу і петрушки - 1 пучок.

Рецепт приготування гриба парасольки строкатого, фото якого представлено нижче, може здатися дивним, адже тут основний інгредієнт НЕ відварюють заздалегідь. Однак не турбуйтеся - варіант перевірений, виходить смачним і шалено ароматним.

Ніжки видалити, капелюшки почистити і помити під проточною водою.

Збити яйця і борошно в однорідну масу, посолити, поперчити і перемішати.

Капелюшки розрізати уздовж на дві частини, занурити в приготовлену масу і відправити смажити на розігріту сковороду. Смажити на маленькому вогні до золотистої скоринки з двох сторін.

Подрібнити цибулю маленькими кубиками і викласти на одну зі сторін парасольок.

Зверху потерти твердий сир, прикрити кришкою і тушкувати приблизно 10 хв, до тих пір, поки не розплавиться сир.

Розкласти тушковані шматочки парасольок в порційні тарілки і присипати подрібненою зеленню. Подавати як самостійну страву або разом з салатом зі свіжих овочів.

Як готувати червоніючі парасольки: рецепт приготування їстівних грибів

Рецепт приготування їстівного гриба парасольки готується просто і швидко, так як ці плодові тіла не вимагають довгої теплової обробки.

Парасолька - 1 кг;
Лук - 4 шт .;
Масло рослинне;
сіль;
Зелень петрушки - 1 пучок.

Як готувати червоніє гриб парасольку, щоб порадувати стравою своїх рідних?

Капелюшки парасольок почистити від жорстких лусочок, обтерти сухою губкою і порізати на шматочки.

Лук очистити від шкірки, порізати півкільцями і з'єднати з парасольками.

Розжарити сковороду, налити рослинне масло і викласти порізані гриби і цибулю.

Смажити 20 хв на повільному вогні, посолити за смаком, посипати меленим перцем і добре перемішати.

Зняти з плити, посипати подрібненою зеленню петрушки, накрити сковорідку кришкою і дати настоятися 15 хв.

Розподілити по порційних тарілках і подати до столу. Ваші рідні будуть здивовані таким смаком смажених грибочків з цибулею.

Як готувати молоді гриби парасольки: рецепт з фото

Пропонуємо рецепт з фото, що показує як готувати гриби парасольки, запечені в духовці. Цей варіант допоможе вам зробити цікаве і оригінальне блюдо з молодих плодових тіл.

Парасольки (капелюшки) - 8-10 шт .;
Яйця - 3 шт .;
сіль;
Сир - 200 г;
Часник - 3 зубки;
Панірувальні сухарі.

Як готувати молоді парасольки, які запікаються в яєчної суміші і панірувальних сухарях? Відзначимо, що блюдо робиться на 5 порцій і подається з картопляним пюре або макаронами.

Капелюшки грибів очистити, промити під краном і розрізати на частини, якщо вони великі.

Розбити в миску яйця, трохи збити віночком, посолити і ввести давлені через землянку зубки часнику.

Вмочити шматочки капелюшків в суміш, а потім відразу обваляти в панірувальних сухарях.

Застелити деко для запікання пергаментним папером, викласти на нього капелюшки і поставити в розігріту духовку.

Випікати при температурі 180 ° C протягом 15 хв.

Вийняти деко з духовки, посипати парасольки натертим на тертці сиром і знову поставити запікатися.

Цього разу запікати до моменту, поки не розплавиться сир.

Вийняти з духовки і подавати до столу в гарячому вигляді.

Як готувати смачну ікру з грибів парасольок

У цьому варіанті капелюшки парасольок повинні проваритися в воді на середньому вогні не більше 10 хв, щоб не погіршився смак плодових тел. Приготована ікра з парасольок може використовуватися і як самостійне блюдо, або як напівфабрикат для грибних соусів і супів-пюре. Ця заготовка відмінно збережеться в холодильнику в закритій банці близько місяця.

Парасольки - 1 кг;
Лук - 4 шт .;
Масло рослинне;
Сік лимона - 50 мл;
Часникові часточки - 3 шт .;
сіль;
Сметана - 100 мл;
Паста томатна - 3 ст. л .;
Суміш мелених перців - ½ ч. Л.

Як готувати ікру з грибів парасольок для бутербродів, канапе і тарталеток?

Як говорилося раніше, очищені парасольки потрібно відварити разом з ніжками. Дати стекти рідини, порізати шматочками і викласти на сковороду з маслом.

Смажити на середньому вогні до повного випаровування виділилася з грибів води.

Почистити від шкірки цибулю, порізати середніми шматочками і викласти в сковороду з маслом, смажити до золотистого відтінку.

З'єднати гриби з цибулею, подрібнити блендером до однорідної маси і викласти в сковороду.

Влити сметану і тушкувати на повільному вогні 10 хв.

Додати томатну пасту, роздавлений через землянку часник, посолити, всипати суміш мелених перців і ввести вичавлений сік лимона.

Гарненько перемішати, накрити кришкою і тушкувати 20 хв при постійному помішуванні.

Готову ікру можна подавати з крекерами або нарізаним багетом.

Тепер, знаючи, як приготувати ікру з грибів парасольок, можете приступати до процесу. Ви здивуєтеся, наскільки смачною і поживною виходить ікра: ваші близькі будуть просити ще добавки.

Спосіб приготування грибів парасольок в мікрохвильовці

Багато господинь часто запитують, як можна приготувати гриби парасольки в мікрохвильовці? Тут найголовніше - розібратися в основних правилах процесу, а сам варіант зовсім нескладний.

Приготування грибів парасольок в мікрохвильовці передбачає попереднє маринування плодових тіл в майонезі. Однак для початку потрібно приготувати всі продукти і спеції.

Капелюшки парасольок - 1 кг;
Майонез - 200 мо;
Перець чорний мелений - 1 ч. Л .;
Сіль за смаком;
Коріандр - 1/3 ч. Л .;
Мускатний горіх - щіпка.

Капелюшки парасольок очистити від забруднень і лусочок, промити під краном, порізати на великі шматочки і замаринувати.

Для маринаду: майонез з'єднати з усіма спеціями з пропонованого рецепта, добре розмішати.

Шматочки парасольок змішати з маринадом і залишити на 30 хв.

Викласти гриби на тарілку і відправити в мікрохвильовку на 15-20 хв.

Страву подавати гарячою, можна за бажанням прикрасити порізаною зеленню кропу або петрушки.

Приготувавши гриби парасольки в мікрохвильовці, кожна господиня по достоїнству оцінить смак страви. Грибочки в майонезну маринаді виходять дуже смачними, пікантними і ароматними. До того ж ви докладете мінімум зусиль, але отримаєте максимум задоволення від страви.

Рецепт приготування грибів парасольок з часником

Приготування гриба парасольки з часником - одне з найсмачніших страв в кулінарії деяких європейських країн. Цей екзотичний гриб там цінують більше, ніж боровики і підосичники.

Капелюшки парасольок - 800 г;
Масло вершкове - 70 мл;
Зубочки часнику - 7 шт .;
Сіль.

Як смачно приготувати гриби парасольки, щоб в домашніх умовах вийшло ресторанне блюдо?

Капелюшки грибів очистити від лусочок, промити, викласти на паперовий рушник і дати добре обсохнути.

Порізати скибочками, натерти давленим через землянку часником, посипати сіллю, дати полежати 15 хв.

Розжарити сковороду, розтопити на ній вершкове масло і обсмажити скибочки парасольок до хрусткого стану.

Готові грибочки подавати з картопляним пюре і салатом зі свіжих помідорів.

Як можна приготувати ніжки грибів парасольок

Зазвичай ніжки цього виду грибів не вживаються в їжу, але бувають винятки. В даному рецепті ви побачите, як можна приготувати ніжки парасольок.

У цьому варіанті всі продукти беруться на «око».

Ніжки парасольок - скільки є;
Сир твердий;
Цибуля ріпчаста;
Масло рослинне;
Зелень (будь-яка);
Сухарі паніровочні;
Сіль.

Приготування парасольок, а вірніше їх ніжок, не займе у вас багато часу. Однак блюдо вийде настільки смачним, що «пальчики оближеш».

Ніжки помити, порізати і викласти на сковороду з маслом, смажити 15 хв.

Додати порізаний тонкими кільцями цибулю і подрібнену зелень.

Посолити за смаком, смажити 10 хв на повільному вогні.

Укласти зверху натертий твердий сир, з'єднаний з панірувальними сухарями. Накрити сковороду кришкою і томити на повільному вогні до розплавлення сиру.

Щоб надати пікантності ніжок, додати в блюдо кілька дрібно порізаних оливок або тонкі скибочки свіжого помідора.

Дати страві охолонути, щоб розплавлений сир застиг і можна подавати до столу.

Як варити гриби парасольки, щоб приготувати суп

Кожна починаюча господиня повинна знати, що перед приготуванням гриби потрібно відварювати. Ця процедура зовсім нескладна і займає мало часу.

Як варити гриб парасольку, перш ніж готувати з нього блюдо? Капелюшки парасольок обов'язково потрібно відварити в підсоленій воді 5 хв, щоб плодові тіла трохи очистилися від лусочок і застряг в пластинках піску.

Парасольки - 500 г;
Картопля - 7 шт .;
Лук - 3 шт .;
Морква - 1 шт .;
Масло рослинне;
сметана;
Свіжа зелень;
сіль;
Лаврушка - 2 шт .;
Перець чорний горошком - 5 шт.

Як приготувати суп з грибів парасольок, щоб смачно нагодувати своїх домочадців?

Відварені капелюшки парасольок порізати невеликими шматочками і обсмажити на олії до золотистого кольору.
Картоплю почистити, помити і нарізати маленькими брусочками, покласти в каструлю з водою, в якій будете варити суп. Довести до кипіння і варити до напівготовності картоплі.
Почистити цибулю і моркву, помити і подрібнити: цибуля кубиками, моркву натерти на крупній тертці.
Викласти овочі в сковороду з маслом і обсмажити до м'якої консистенції.
Ввести смажені грибочки разом з овочами до картоплі і дати прокипіти 20 хв.
Посолити, кинути лавровий лист і чорний перець горошком.
При подачі на стіл в кожну тарілку покласти 1 ст. л. сметани і посипати подрібненою зеленню.

Як смачно приготувати гриби парасольки з картоплею

Пропонуємо ознайомитися з покроковим рецептом, як приготувати гриби парасольки, відео якого додається нижче.

Капелюшки парасольок - 500 г;
Лук - 2 шт .;
Картопля - 7 шт .;
Масло вершкове - 70 г;
сіль;
Перець чорний мелений - 1 ч. Л .;
Зелень кінзи - 4 гілочки.

Картоплю очистити, помити і порізати на кілька частин. Опустити в каструлю з киплячою водою і проварити до готовності. Якщо у вас була зварена картопля в мундирі, то почистити, порізати і обсмажити на вершковому маслі.

Парасольки почистити, помити під краном і порізати на шматочки.

Викласти на сковороду з вершковим маслом і смажити на середньому вогні 15 хв. Посолити, приправити меленим перцем, ввести подрібнений кубиками ріпчасту цибулю, перешкодити і смажити ще 5 хв.

Смажена картопля викласти в порційні тарілки, гриби з цибулею викласти поверх картоплі.

Подрібненою зеленню присипати готову страву і подати до столу. Слідуючи нашим рецептом, ви точно будете знати, як приготувати гриби парасольки з картоплею.

Як готувати польові гриби парасольки з овочами

Як готувати польові гриби парасольки з овочами - для багатьох звичне і смачна страва? В даному випадку беруться такі продукти, які є в кожному будинку.

Парасольки - 700 г;
Лук - 3 шт .;
Морква - 2 шт .;
Перець болгарський - 3 шт .;
Помідори - 4 шт .;
Кабачки - 1 маленький;
сіль;
Масло рослинне;
Паприка - 1 ч. Л.

Спосіб приготування парасольок досить простий, для цього необхідно всі продукти обсмажити окремо, а потім всі разом протушкувати.

Спочатку капелюшки парасольок слід очистити від лусочок, промити в проточній воді, порізати шматочками і обсмажити на олії до золотистої скоринки, викласти в окрему миску.

Моркву і цибулю почистити від шкірки, порізати кубиками і смажити до готовності на рослинній олії, викласти до грибів.

Кабачок очистити від шкірки і насіння, порізати кубиками і викласти в сковороду. Смажити на олії до випарене рідини, а потім з'єднати з грибами.

Перець болгарський очистити від насіння, порізати локшиною і смажити 5 хв.

Помідори порізати шматочками, ввести в перець і продовжити смажити ще 5 хв.

З'єднати все посмажені продукти, посолити за смаком, приправити паприкою, перемішати, накрити кришкою і томити на невеликому вогні 15 хв.

Спосіб приготування грибів парасольок з вершками

Смажені гриби з вершками на сковороді - відмінний варіант ситного обіду. Таке блюдо добре гармонує з овочами гриль або будь-яким іншим гарніром. Пропонуємо подивитися покрокове фото з рецептом, який показує як приготувати гриби парасольки з вершками.

Парасольки - 1 кг;
Оливкова олія;
Лук - 3 шт .;
Вершки - 300 мл;
сіль;
Перець білий мелений - ½ ч. Л .;
Сир твердий (російський) - 200 г;
Зелень петрушки або кропу.

Спосіб приготування гриба парасольки з вершками припаде до смаку вашій родині і вашим гостям.

Лук очистити від шкірки, порізати тоненькими півкільцями і смажити на оливковій олії до м'якості, приблизно 5-7 хв.

Капелюшки грибів парасольок промити в проточній воді, порізати і викласти на сковороду до цибулі, смажити 10 хв.

Як тільки з грибів випарується рідина, влити частина вершків і продовжити смажити. Щоб грибочки не вийшло сухими, потрібно вершки додавати в 3-4 прийоми.

Посолити масу, посипати білим меленим перцем, перемішати.

Посипати на гриби з цибулею тертим сиром, щоб блюдо зробити більш цікавим за смаком і насиченим.

Накрити кришкою і томити на повільному вогні 5-7 хв.

Ось і весь спосіб приготування грибів парасольок з вершками. Подати до столу в гарячому вигляді, а за бажанням можна прикрасити дрібно порізаною зеленню петрушки або кропу.

Як краще приготувати салат з грибів парасольок

Рецепти, які показують, як приготувати гриби парасольки - найрізноманітніші. Наприклад, з них можна приготувати салат з додаванням курячого філе і консервованої кукурудзи, що неодмінно стане вашою кулінарної фішкою для святкового застілля.

Парасольки (капелюшки) - 700 г;
Куряче філе - 300 г;
Кукурудза (банку) - 1 шт .;
Яйця - 4 шт .;
Морква - 1 шт .;
Олія оливкова;
Цибуля - 1 шт .;
Сіль.
Майонез - 300 мл.

Лук з морквою очистити, порізати кубиками і посмажити до золотистого кольору.

Приготовлені капелюшки парасольок порізати шматочками, додати до цибулі і смажити 15 хв, охолодити.

Заздалегідь відварене куряче філе порізати дольками і з'єднати з охолодженими грибочками в глибокій мисці.

Зварені яйця порізати шматочками, а потім додати до грибів і м'яса.

Відкрити банку кукурудзи, вилити рідину і додати до основної маси.

Посолити за смаком, заправити майонезом, ретельно перемішати і поставити в холодильник, щоб салат просочився і охолов.

Тепер, як краще приготувати гриби парасольки, щоб порадувати вкусняшками свою сім'ю, ви знаєте. Залишається тільки записати наші пропоновані рецепти в свою кулінарну книгу і починати готувати.

(Function () (if (window.pluso) if (typeof window.pluso.start \u003d\u003d "function") return; if (window.ifpluso \u003d\u003d undefined) (window.ifpluso \u003d 1; var d \u003d document, s \u003d d.createElement ( "script"), g \u003d "getElementsByTagName"; s.type \u003d "text / javascript"; s.charset \u003d "UTF-8"; s.async \u003d true; s.src \u003d ( "https:" \u003d\u003d window.location.protocol? "https": "http") + ": //share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h \u003d d [g] ( "body"); h.appendChild (s);))) ();

Парасолька строкатий - це гриб сімейства шампіньновие. Його можна посмажити в клярі, додати в салат або запекти в духовці з м'ясом.

Парасольки строкаті збирають в листяних лісах, на узліссях і галявинах.

Кількість порцій:3
Час підготовки:10 хвилин
Час приготування:15 хвилин

Рецепт гриба парасольки строкатого на сковороді

Для смаження використовують тільки капелюшки.

приготування:

Наріжте грибні капелюшки великими шматочками.
Збийте яйце з водою, всипте просіяне борошно. Додайте сіль і спеції.
Опустіть заготовки в рідке тісто і обсмажте їх на олії до золотистої скоринки.

Прикрасьте частування свіжою зеленню і подавайте його зі сметаною.

Грибний салат з парасольками строкатими

Смачне ароматне блюдо можна приготувати до святкової вечері або зустрічі гостей.

Інгредієнти:

гриби - 300 г;
шинка - 300 г;
свіжі огірки - 200 г;
перепелині яйця - 5 шт .;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
рослинне масло - 60 г;
майонез - 60 г;
сіль і чорний перець - за смаком.

Як приготувати:

Наріжте цибулю і грибні капелюшки кубиками, обсмажте продукти в рослинній олії до золотистого кольору.
Наріжте шинку і огірки соломкою.
Змішайте підготовлені продукти і викладіть їх гіркою в плоску салатницю.
Розріжте варені яйця навпіл, прикрасьте ними блюдо.

Подавайте закуску охолодженої.

Відкритий пиріг з грибами парасольками і сиром

Соковита начинка прекрасно поєднується з тонким хрустким тестом.

Інгредієнти:

гриби - 400 г;
борошно - 360 г;
сметана - 350 г;
вершкове масло - 180 г;
твердий сир - 150 г;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
яйця - 3 шт .;
молоко - 60 г;
соняшникова олія - \u200b\u200b30 г;
сіль і перець - за смаком.

Змішайте м'яке вершкове масло і 150 г сметани. Додайте просіяне борошно, замісити тісто.
Застелите форму діаметром 26 см пергаментом. Викладіть тісто, розтягніть його руками, сформуйте дно і бортики.
Подрібніть цибулю і гриби, обсмажте їх на рослинному маслі до готовності. Посоліть і поперчіть продукти.
З'єднайте залишилася сметану з молоком і яйцями. Додайте сіль і тертий сир.
Викладіть на тісто начинку і влийте заливку. Печіть пиріг при температурі 180 ° С 35 хв.

Страву можна подати гарячим або охолодженим.

Опис гриба парасольки строкатого

Цей гриб росте в світлих листяних лісах, на узліссях і полях.

особливості:

У молодих грибів капелюшок нагадує кулю. Потім вона розкривається і стає плоскою або випуклою. Шкірочка сіро-коричневого кольору покрита лусочками.
М'якоть світла, відрізняється приємним грибним запахом.
Ніжка висока і порожниста, легко відділяється.

Парасольки можуть рости поодинці або групами.

Гриби збирають з липня по жовтень.

Гриби-парасольки - це четвертої категорії, які відносяться до сімейства шампіньонових і мають дуже оригінальний зонтичний вид і прекрасні делікатесні смакові якості. Досвідчені грибники дуже цінують їх і вважають одними з найкращих. Для вживання в їжу можна використовувати тільки капелюшки молодих грибів, так як їх м'якоть має ніжну, пухку структуру і приємний аромат. Ніжки, а також старі і великі екземпляри непридатні для їжі і заготовок в зв'язку зі своєю жорсткістю.

опис виду

Назва виду виправдовує себе: дорослий гриб досягає 45 см у висоту, а діаметр його розпростертої капелюшки може становити більше 35 см. За розміром і формою він, дійсно, виглядає, як дитячий парасольку. Велика частина злегка опушеної поверхні капелюшків молодих екземплярів покрита лускою, тільки серединка залишається гладкою і має більш темне забарвлення, ніж основна. У старих грибів лусочки зазвичай відпадають. На порожніх ніжках, які можуть бути як гладкими, так і ребристими, є тришарові кільця, які вільно переміщаються знизу-вгору і назад.

Гриби-парасольки: їстівні гриби (відео)

Їстівні гриби-зонтики

У гаях, лісах і на полях нашої країни зустрічаються чотири види їстівних грибів-парасольок, є також кілька отруйних різновидів.

білий

Гриб-парасолька білий або польовий (Macrolepiota excoriata) характеризується сірувато-білою або кремовою м'ясистої, лускатої капелюшком, яйцевидної спочатку і стає плоскою в міру зростання. Пластини розташовані часто і вільно. У молодих грибів вони мають біле забарвлення, яка з часом стає бурою або коричневою. Висота порожнистої, трохи зігнутою, циліндричної ніжки білого забарвлення коливається від 5 до 15 см. При натисканні на неї вона стає коричневою. М'якоть білого кольору має легкий, приємний аромат і при зрізі її колір не змінюється. Плодоношення настає в кінці червня і триває до середини осені.

червоніє

Капелюшок гриба-парасольки червоніє або кудлатого (Chlorophyllum rhacodes) може бути сірою, бежевій або світло-коричневого забарвлення і досягати в діаметрі від 7 до 22 см. Спочатку вона нагадує за формою яйце, в подальшому стає колокольчатой, а в кінці зростання зовсім плоскою. Гладкі порожнисті ніжки виростають від 6 до 25 см у висоту і з часом змінюють забарвлення на більш темну.

Пластини білого або кремового відтінку при дотику стають рожевими або помаранчевими. Біла м'якоть капелюшки з розлученнями червонувато-коричневого кольору легко ламається і розділяється на волокна. У неї приємний запах і своєрідний смак.

строкатий

Діаметр капелюшка гриба-парасольки строкатого (Macrolepiota procera) лежить в межах від 15 до 30 см. Вона характеризується волокнистої, пухкої м'якоттю білої, сіруватою або бежевою забарвленням і темно-коричневої лускою. Молоді гриби мають напівкулясту форму капелюшки з темним горбком по центру, яка з часом розправляється і нагадує парасольку.

Білі або сірі пластини розміщені дуже близько один до одного. Даний вид грибів з легким ароматом поєднує в собі смакові якості печериці та волоського горіха. Сезон збору починається в червні і закінчується в листопаді.

дівочий

Гриб-парасолька дівочий (Leucoagaricus puellaris) має капелюшок діаметром від 5 до 10 см. Спочатку вона яйцеподібна, а потім стає колокольчатой \u200b\u200bз маленьким бугром в центрі. Її краї покриті бахромою. Шкірочка капелюшка білого забарвлення густо усипана лускою кремового кольору, в процесі росту гриба вони стають темнішими. Біла м'якоть при зрізі стає червоною.

Гладкі порожнисті ніжки циліндричної форми, висотою до 15 см і товщиною до 1 см, звужуються вгорі і товщають внизу. Пластини характеризуються частим і вільним розташуванням. У даного виду грибів гострий запах, а смакові якості виражені значно слабше, ніж у інших. Плодоношення триває з серпня по жовтень.

Отруйні гриби-зонтики

Крім смачних їстівних грибів-парасольок, існують і схожі на них отруйні, отруєння якими часто призводить до тяжких наслідків.

каштановий

Гриб-парасолька каштановий або леопіта каштанова (Lepiota castanea) також відноситься до сімейства шампіньонових, але є отруйним грибом. У нього дуже маленька капелюшок, не більше 5 см в діаметрі, дзвонові форми, яка згодом стає плоскою. За її поверхні розташовуються маленькі волокнисті лусочки каштановою забарвлення, які утворюють концентричні ряди.

У м'якоті білого або кремового кольору досить приємний запах. Внутрішня частина капелюшки заповнена частими, широкими пластинками білого кольору. Потовщені в нижній частині ніжки мають висоту до 5 см і діаметр близько 0,5 см. Кільце, яке спочатку на ній утворюється, швидко зникає. П лодоносіт з липня до початку вересня.

гребінчастий

Гриб-парасолька гребінчастий або леопіта гребенчатая (Lepiota cristata) є представником сімейства шампіньонових, і хоча він менш отруйний, ніж гриб-парасолька каштановий, його потрапляння в їжу може викликати важкі напади блювоти, діарею і головний біль. Його капелюшки ледь досягають 4 см в діаметрі, спочатку вони яйцеподібні, а потім повністю розкриваються. Шкірочка має біле забарвлення і покрита лусочками кольору іржі. Дуже тонкі білі пластини розташовуються досить часто. На білувато-червоних ніжках до 4 см заввишки і близько 3 мм діаметром є біле колечко, яке з часом пропадає. Плодоношення триває з липня по жовтень.

Місце виростання

Як їстівний, так і помилковий гриб-парасолька можна зустріти не тільки на просіці або узліссі листяної гаї, хвойного або змішаного лісу, але також на луках, пасовищах і навіть в міських парках і скверах. Особливо рясно вони розростаються в теплу погоду після дощу. Вони вважають за краще родючі грунти з хорошим шаром перегною. На території нашої країни зустрічається практично повсюдно.

Як приготувати

Готувати гриби-зонтики легко і швидко, адже їх можна їсти навіть сирими в салатах або на бутербродах. Їх смажать, тушкують, варять з ними супи, солять, маринують і сушать.

Гриби-парасольки в клярі

Інгредієнти страви:

Гриби - 500 грам;
Борошно - 2 столові ложки;
Яйце - 3 штуки;
Цибулина (середня) - 2 штуки;
Сир (твердих сортів) - 200 грам;
Рослинна олія - \u200b\u200b5 столових ложок;
Оцет столовий - 1 столова ложка;
Сіль, чорний перець.

Спосіб приготування:

Лук очистити від шкірки, порізати тонкими півкільцями, залити оцтом, посипати сіллю і залишити на півгодини для маринування.
Капелюшки грибів почистити, вимити і просушити.
Яйця збити з борошном, сіллю і перцем.
Великі гриби розрізати на кілька частин.
У великій сковороді розігріти масло, кожен шматочок гриба вмочити в кляр і обсмажити з двох сторін по кілька хвилин.
Лук викласти на гриби.
Сир натерти на крупній тертці, висипати його в сковороду на цибулю з обсмаженими грибами, відключити вогонь і потримати їх на плиті близько п'яти хвилин для того, щоб сир розплавився.

Подавати такі гриби до столу можна як в гарячому, так і в холодному вигляді, посипавши рубаною зеленню. Блюдо виходить дуже оригінальним, нагадує за смаком відбивні з курячого м'яса, а його приготування займає мінімум часу.

Гриб парасолька - це один з найсмачніших представників грибного царства. Він вважається одним з різновидів печериць, хоча відрізняється від них і зовнішнім виглядом, і за смаком. Належить він до групи сапрофітів, тобто тих, які ростуть на розкладаються органічних залишках. Цей гриб поширений по всьому світу, а в нашій країні зустрічається п'ять його різновидів.

Незважаючи на такі особливості, багато грибники не беруть його. Може, тому, що гриб парасольку їстівний схожий на мухомор? Але знаючі грибники із задоволенням збирають молоді парасольки, які щороку зростають на одному місці. Тим, хто хоче спробувати приємний горіховий смак цього гриба, потрібно знати, як відрізнити його від отруйних, де він росте і як правильно його готувати.

характеристика парасольок

Чому ж цей гриб так назвали? Це стане зрозуміло тоді, коли ви побачите старі гриби. Якщо в молодості їх капелюшок нагадує яйце, то з віком вона розкривається і стає схожа на парасольку: плоска, часто з невеликим горбком посередині, на довгій тонкій ніжці. Навіть розмірами цей гриб не поступається парасольці, правда, дитячому. Виростає він до 40 сантиметрів заввишки, капелюшок ж зазвичай 25-30 сантиметрів в діаметрі. Потрібно знати, що гриб парасольку їстівний тільки в молодому віці. Зростає він з кінця липня до холодів. Зазвичай щороку з'являється на тому ж місці.

Тому досвідчені грибники після теплих літніх дощів відправляються на "тихе полювання". Так як цей гриб відноситься до сапрофитам, він любить багаті перегноєм грунту і зустрічається найчастіше на пасовищах, полях або уздовж доріг. У лісі ж гриб парасольку вибирає місця, де багато опалого листя, гілок та іншого рослинного сміття.

Як відрізнити парасольку від отруйних грибів?

Багато грибники побоюються брати цей смачний сапрофіт, тому що зовні він нагадує мухомор. У нього так само є "спідничка" і цяточки на капелюшку. Але все-таки відмінностей теж чимало:

тришарове кільце на ніжці парасольки легко зсувається вгору і вниз;
у їстівного гриба немає ніякого залишку покривала на ніжці, як у отруйних;
у мухомора капелюшок гладенька, а у парасольки - матова;
цяточки у мухомора рідкісні, а у парасольки вони з'являються з віком, як ніби шкірка розтріскується, а центральна частина так і залишається гладкою.

Але небезпека збору цих грибів ще і в тому, що існує гриб парасольку отруйний. Їх теж кілька видів. Якісь викликають просто розлад шлунка, але деякі - смертельно отруйні. Тому потрібно знати їх ознаки.

Гриб парасолька отруйний

Наукова назва гриба парасольки - макролепіота. По ньому ясно, що він дуже великого розміру, адже "макрос" - це "великий, великий". Але є ще в наших лісах і більш дрібні парасольки, які називаються просто лепіота. Найпоширеніші з них - це лиловая і гребенчатая лепіота. Їх потрібно добре знати, тому що вони неїстівні. Якими ж ознаками володіє парасольку отруйний?

Найголовніше, що відрізняє його від їстівного - маленький розмір. Діаметр капелюшка дорослого гриба зазвичай 2-6 сантиметрів, максимум, чого вона може досягти, - це 12 сантиметрів.
Все лепіота схожі на мухомори тим, що капелюшок прикрашають залишки покривала, яке закутують маленький грибок, коли він вилазив із землі.
Отруйні парасольки неприємно пахнуть.

Правила збору і вживання грибів

види парасольок

У наших лісах поширені п'ять видів цих грибів:

парасольку білий;
червоніє;
строкатий;
і дуже рідкісний вид, занесений до Червоної книги, - парасольку дівочий.

Про їх характерні особливості можна здогадатися вже з назви, але найпоширеніші гриби краще знати добре, щоб не помилитися при зборі.

Гриб парасолька строкатий

Цей пластинчастий гриб дуже поширений в наших лісах. Активно плодоносить він в серпні-вересні, але окремі екземпляри можна зустріти і в липні, і в жовтні. Ростуть ці гриби групами, в одному і тому ж місці щороку. Капелюшок гриба яйцеподібна, краю загнуті всередину і з'єднані покривалом. З віком вона розкривається і стає плоскою з невеликим горбком посередині, досягаючи розмірів 25-30 см.

Поверхня капелюшка суха, коричневого або сірого кольору. Вона вся покрита бурими лусочками, які по краях переходять в пластівці білого кольору. М'якоть ватообразние, з приємним горіховим запахом. Пластинки білі, ламкі, з віком трохи рожеві. Ніжка пряма, тонка, трохи розширюється донизу, порожня всередині. Нагорі розташовується рухоме кільце. За кольором вона коричнева, з віком розтріскується. Гриб парасолька строкатий вважається найсмачнішим представником цього виду. Його смажать, солять і навіть сушать. А у Франції він цінується, як делікатес. У їжу вживаються тільки молоді капелюшки грибів. Іноді цей вид досягає величезних розмірів - до 50 сантиметрів у діаметрі. Тоді його називають "парасольку великий". Але зустрічаються такі екземпляри рідко.

парасольки білі

Ці гриби ростуть в основному в поле, уздовж доріг, на луках і пасовищах. Можна зустріти їх на галявинах в парках і на городах, так як вони вважають за краще добре освітлені сонцем місця. Поширені вони рідше, ніж строкаті різновиди, але теж їстівні і смачні. Гриб парасолька білий має досить невеликі розміри. Капелюшок виростає тільки до 10 сантиметрів в розкритому стані. Але в їжу можна употребллять тільки молоді гриби яйцевидної форми. Ніжка дуже тонка, з невеликим потовщенням біля основи і подіжним кільцем нагорі. Від неїстівних побратимів його можна відрізнити по приємному запаху і завжди білої м'якоті і пластинках.

парасолька дівочий

У деяких книгах його відносять не до цього сімейства, а до печериць. Гриб парасолька дівочий дуже смачний, але зустрічається досить рідко, навіть занесений до Червоної книги. Поширений він в основному на півдні Європи або в Приморському краї. Як же розпізнати його? Як і у всіх парасольок, капелюшок спочатку має яйцеподібну форму, з віком розкривається, але не виростає до великого розміру - в середньому 6-10 сантиметрів. Колір її світло-горіховий, часто майже білий, темніший в середині. Краї капелюшки тонкі, бахромчасті. Колір м'якоті білий, а пластинки трохи темніють при дотику. Вся поверхня покрита великими лусочками, які з часом набувають більш темне забарвлення. Ніжка дуже тонка, розширюється до основи, світлого кольору.

Гриб парасолька червоніє

Цей різновид схожа на строкатий і великий парасольки, але має деякі особливості. Іноді його називають пухнастим через його великих хлопьевідний лусочок коричневого кольору і квадратної форми. Це парасольку середнього розміру - буває близько 20 сантиметрів в діаметрі. А ніжка може вирости до 25 сантиметрів. Зовнішній вигляд у нього, як і у всіх парасольок: спочатку капелюшок яйцеподібна, потім - розкривається, є потовщення в основі ніжки і рухливе кільце. Особливість його - червонувате забарвлення, що з'являється з віком і те, що м'якоть при пошкодженні змінює колір: спочатку стає жовтою, потім - помаранчевої та, нарешті, червоніє. Цей гриб зустрічається в світлих хвойних лісах з кислими грунтами.

Як готувати парасольки?

Це один з найсмачніших грибів, і готувати його дуже просто. Парасольки можна відразу смажити, попередньо почистивши і промивши під проточною водою.

Дуже смачні вони з картоплею і цибулею або ж просто обсмажені на олії. Незвичайне блюдо виходить, якщо запекти парасольки в духовці з зеленню і часником. Гурманам сподобається, якщо перед смаженням замочити згини в молоці на кілька годин, а потім трохи відварити і дати воді стекти. Можна варити з парасольок суп, солити їх, сушити і маринувати. Готуються вони дуже швидко, єдина умова - вживати в їжу потрібно тільки молоді капелюшки. Ніжки не їдять, так як вони дуже жорсткі і волокнисті. У старого парасольки м'якоть стає непридатною в їжу. Один раз спробувавши цей смачний гриб, ви ніколи не забудете його приємного і незвичайного горіхового смаку.

Любителів грибів багато, але не всі вміють їх збирати. Багато проходять повз такого смачного гриба, збираючи умовно їстівні.