Як довше зберегти печериці свіжими у холодильнику. Зберігання печериць

Свіжі гриби підкуповують своїм ароматом та вишуканим смаком, але зберегти їх у незмінному вигляді можна не завжди. Як зберігати печериці, щоб вони залишалися смачними та свіжими? Відповідь це питання дасть матеріал з цієї статті. З неї ви дізнаєтеся, як правильно підготувати печериці до зберігання та які способи можна для цього використати.

У статті докладно описані процеси соління, сушіння, маринування та заморозки грибів, тому ви з легкістю зможете заготовити смачні печериці в домашніх умовах.

Як зберігати печериці

Приблизно через три тижні після нанесення покривного ґрунту починається період плодоношення. У цей час температура не повинна перевищувати 16 градусів. Якщо цей показник знизиться, плодові тіла зростатимуть повільніше, а за підвищеної температури стануть дрібними.

Крім того, важливо підтримувати вологість на рівні 90%, подаючи в приміщення штучний туман або поливаючи стіни та підлогу. Для правильного зберігання врожаю важливо створювати правильний мікроклімат та підтримувати оптимальну рециркуляцію повітря.

Підготовка до зберігання

Повітря, що подається в приміщення через вентиляцію, необхідно правильно підготувати, щоб воно відповідало показникам, оптимальним для стадії культивації або зберігання.

Для підігріву використовують такі пристрої:

• Електронагрівачі використовуються в холодну пору року та за відсутності газового опалення;
• Водно-повітряні радіатори використовують за наявності централізованого теплопостачання із власною котельнею;
• Теплообмінник пар-повітря застосовують лише в тому випадку, якщо в господарстві є централізоване теплопостачання гарячою парою.

Влітку повітря, що надходить до камери, обов'язково охолоджують. Для цього застосовують кілька типів холодильних установок (рисунок 1):

1. Установки з виробництва сухого туману. Принцип роботи заснований на охолодженні за допомогою випарів води дрібнодисперсним розпиленням. Однак подібні установки можна використовувати лише у регіонах з континентальним кліматом, де рівень вологості влітку перебуває на невисокому рівні.
2. Дощувальні системи вентиляції. В даному випадку повітря охолоджується водою із свердловини за допомогою теплообмінника. Це ефективний спосіб охолодження, але лише в тому випадку, якщо у господарстві є можливість зливати відпрацьовану теплу воду без шкоди для довкілля. Інакше можливі конфлікти з екологами.
3. Охолодження водою з внутрішньої водойми. Такий спосіб також може спричинити конфлікти з екологами. Крім того, він ефективний лише в першій половині літа, коли вода у природних водоймах ще недостатньо прогрілася.
4. Компресорна установка із повітряним охолодженням. Принцип роботи заснований на використанні конденсатора, розташованого в радіаторі, та випарника, який встановлюють у вентиляції. Такий спосіб охолодження підходить для невеликих господарств.
5. Холодильний компресорний агрегат із кожухотрубним охолоджуючим конденсатором. Роздача холодного повітря здійснюється рідким холодоносієм. Саме такий тип вважається найдосконалішим, тому що при його використанні можна збирати рясні врожаї навіть у літній час.

Проблем з підготовкою повітря не виникає лише навесні та восени, коли оптимальна температура та вологість підтримуються природно. Взимку, крім прогріву, повітря зволожують, а влітку його іноді осушують, використовуючи при цьому відповідні пристрої (рисунок 2).

Для підвищення рівня вологості використовують:

• Кондиціонери з дощовими установками у вентиляції. Воду, що надходить до камери, обов'язково підігрівають, якщо пристрій для зволоження використовується взимку.
• Дрібнодисперсне розпилення за допомогою форсунок або тарілок. У цьому випадку вода потрапляє в камеру у вигляді дрібних крапель, які підвищують загальний рівень вологості, але не шкодять плодовим тілам та покривному ґрунту.
• Стінка зі скловати, яку регулярно поливають водою. Повітря, що потрапляє у вентиляцію, проходить через стінку зі скловати та зволожується. Але для більш ефективного підвищення рівня вологості рідину підігрівають.
• Пара, що подається у вентиляцію. Цей спосіб зволоження вважається найправильнішим, але для невеликих господарств він дуже дорогий, оскільки передбачає використання електричного парогенератора.
• Роторний зволожувач. Повітря з вентиляції пропускають через спеціальні диски з алюмінію, які повільно обертаються та занурюються у ємності з водою. Цей спосіб зволоження також вважається ефективним. Його основною перевагою є те, що використання роторного агрегату практично повністю унеможливлює надмірне зволоження повітря.

Період плодоношення супроводжується виділенням великої кількості вуглекислоти, яку видаляють. Для цього облаштовують систему вентиляції. Однак слідкуйте, щоб у приміщенні не було протягів, а циркуляція повітря не була надто сильною. В іншому випадку капелюшки грибів підсохнуть і потріскаються, що знизить їхній загальний товарний вигляд.

Забезпечення рециркуляції повітря - одна з найважливіших умов отримання врожаю. За допомогою цієї процедури кисень перемішується з вуглекислим газом, вирівнюються кліматичні умови у всіх частинах культиваційної камери та регулюється температура компосту.

У невеликих господарствах рециркуляцію можна забезпечити за допомогою звичайного вентилятора. У великих сучасних господарствах подача проводиться через спеціальні поліетиленові рукави з форсунками (для цього використовуються звичайні пластикові стаканчики без дна). Потік повітря, спрямований вниз, дозволяє змішати кисень із вуглекислим газом навколо стелажів. Кількість форсунок визначається розміром камери (рисунок 3).

Примітка:Форсунки розташовують приблизно на відстані 0,5-1 метр один від одного. Наприклад, у камері завдовжки 15 метрів необхідно встановити 30 форсунок.

Печериці плодоносять без світла, тому яскравого електричного освітлення в камері встановлювати не потрібно. Достатньо встановити кілька ламп для обслуговування стелажів. А прямі сонячні промені зовсім шкідливі для грибів, оскільки вони ушкоджують ніжну шкіру капелюшків і висушують покривний грунт.

Важливу роль плодоношення грає полив. Для цього використовують лише теплу воду. Полив проводять між хвилями плодоношення. Оптимальна кількість рідини на метр квадратний становить 0,5-1 літр. Після кожного внесення вологи приміщення провітрюють. Якщо полити їх під час зростання, на поверхні можуть з'явитися плями.

Урожай грибів дозріває хвилями. Спочатку покривний ґрунт повністю покривається молодими грибами, потім їх кількість різко знижується і зростання плодових тіл припиняється. Як правило, цей період триває близько тижня. Максимальний урожай одержують з перших трьох-чотирьох хвиль (до 80%). Оскільки всі наступні хвилі мають триваліший термін культивації, на великих грибницьких фермах обмежуються збиранням перших чотирьох хвиль, зрізуючи гриби спеціальними машинами. Вручну їх не зрізують, а викручують, захоплюючи гриб між великим та вказівним пальцем і злегка повертаючи.

Після збору врожаю поверхню грядок очищають від старого міцелію, грудок покривного ґрунту та залишків ніжок. У ямки, що утворилися, вносять новий грунт.

Примітка:Старі гриби та його залишки в жодному разі не можна залишати у землі, оскільки це може викликати зараження субстрату.

Компост, який використовувався для культивації, після збирання врожаю видаляють. Надалі його можна використовуватиме вирощування овочів. Для збирання нового врожаю камери обробляють формаліном, парою та вносять новий компост.

Зберігання без попередньої обробки

Спосіб зберігання, з попередньою обробкою, або без неї, залежить від того, коли ви збираєтеся з'їсти гриби. Якщо ви плануєте використовувати їх найближчим часом, краще їх не мити, а покласти в паперовий пакет або пластиковий контейнер.

Печериці відносяться до продуктів з невеликим терміном придатності, тому зберігати їх у холодильнику без попередньої обробки можна лише протягом кількох днів.

Зберігання із попередньою обробкою

Попередня обробка дозволяє продовжити термін зберігання. Наприклад, їх можна помістити у морозильну камеру. Для цього гриби промивають, сушать і обрізають усі потемнілі ділянки. Великі екземпляри можна нарізати на частини.

Надалі їх завадять у пакети чи пластикові контейнери та заморожують. Незважаючи на те, що ці гриби добре переносять повторне заморожування, краще відразу морозити їх невеликими порціями. Після заморожування вони зберігаються протягом кількох місяців. Щоб продовжити цей термін гриби можна попередньо обсмажити на повільному вогні або відварити в підсоленій воді.

Як зберігати печериці свіжі в холодильнику

Температура звичайного побутового холодильника чудово підходить для грибів. Але багатьох цікавить питання, скільки можна зберігати їх свіжими у холодильнику. Термін зберігання без обробки становить лише кілька днів (рисунок 4).

Продовжити термін зберігання можна в тому випадку, якщо гриби попередньо не мити і не чистити, щоб вони не потемніли. Також бажано помістити їх у відкриту ємність, щоб продукт отримував достатньо повітря та вологи.

Якщо вас цікавить питання, як зберігати свіжі печериці в холодильнику більш тривалий термін, рекомендуємо скористатися кількома простими порадами.

По-перше, їх не можна мити і чистити, щоб їхня м'якоть не потемніла. По-друге, гриби бажано перекласти у паперовий пакет чи пластиковий контейнер. Так, термін їх зберігання триватиме до 7 днів.

Можна зберігати їх у поліетиленовому пакеті. Але їх потрібно періодично відкривати для провітрювання та оглядати. Всі мляві та підгнилий екземпляри видаляють, а якщо на внутрішній поверхні пакета утворився конденсат, гриби перекладають у нову упаковку.

Чи можна зберігати печериці у морозилці

Всіх, кого цікавить питання, як зберігати печериці у морозилці, можемо порадувати. Ці гриби дуже просто заморожувати, а термін їхнього зберігання досить тривалий навіть без попередньої термічної обробки (рисунок 5).

Примітка:Правильно заморожені продукти не втрачають своїх корисних властивостей та смакових якостей, тому можна сміливо робити з них заготовки на зиму.

Свіжі гриби промивають під струменем проточної води, обрізають усі потемнілі частини, а великі екземпляри перерізають на кілька частин. Після цього їх викладають у герметичні пакети або пластикові контейнери і відправляють у морозилку. Краще одразу морозити гриби порційно, щоб надалі не заморожувати їх повторно.

Варені печериці у морозилці

Заморозити можна не лише свіжі, а й варені гриби. Для цього їх готують звичайним способом: промивають, чистять та відварюють у підсоленій воді протягом 15 хвилин.

Готові гриби потрібно остудити, поділити на порції та розкласти по ємностях для зберігання. Такі заготівлі залишатимуться придатними протягом півроку.

Свіжі печериці у морозилці

Термін зберігання свіжих печериць у морозилці не такий тривалий. Вони не втратять своїх смакових якостей лише в тому випадку, якщо термін зберігання становитиме не більше 3-4 місяців.

Бажано використовувати щільні пластикові пакети та контейнери з герметичною кришкою, щоб усередину не потрапляла зайва волога та повітря. Тоді свіжі гриби залишаться свіжими та смачними набагато довше.

Як правильно заморозити печериці показано у відео.

Сушіння

Печериці, як і інші гриби, можна сушити. Щоб плодові тіла висохли помірно, гриби ділять за розміром. Також бажано відокремити капелюшки від ніжок, а великі екземпляри перерізати навпіл (рисунок 6).

Примітка:Печериці перед сушінням не можна мити. Їх очищають від пилу та забруднень сухою ганчіркою або щіткою.

Для сушіння можна використовувати духовку, встановивши в ній температуру 40-50 градусів, спеціальне сушіння для фруктів, зелені та ягід, або просто нанизавши капелюшки та ніжки на нитку, і розвішавши їх на сонці.

Соління

Засолювання - чудовий спосіб зберегти гриби взимку. Солити ці гриби дуже просто (рисунок 7). Спочатку треба вимити, очистити та просушити печериці. Потім необхідно взяти велику каструлю, вимити її гарячою водою і укласти шарами подрібнене листя хрону, вишні, смородини, часник та гриби.

Шари необхідно чергувати, а верхній присипати сіллю та свіжою зеленню. На 1 кілограм грибів знадобиться лише півтори столові ложки солі. Зверху каструлю прикривають тарілкою, ставлять гніт і переносять у темне прохолодне місце. Вже за кілька тижнів солоні печериці будуть готові і їх можна вживати, або розфасувати по окремих банках.

Маринування печериць

Маринувати гриби також нескладно (рисунок 8). Чисті гриби злегка відварюють у посоленій воді, віджимають та розкладають по банках.

Ємності заливають гарячим маринадом із води, часнику, солі, цукру, оцту та спецій. Банки закочують та переносять у прохолодне місце для зберігання.

Простий рецепт маринування ви знайдете у відео.

Як зберігати печериці для продажу

Якщо вирощування печериць здійснюється для подальшого продажу грибів, необхідно придбати додатково обладнання для зберігання. Наприклад, можна купити шокер, який швидко заморожує свіжі гриби та продовжує термін їх зберігання.

Зібрані печериці розкладають по ящиках і готують до транспортування. До продажу їх рекомендується зберігати у спеціальних промислових холодильниках.

Печериці є найбезпечнішими грибами. Їх навіть допустимо вживати у свіжому вигляді. Ці гриби в дикій природі добре ростуть на пасовищах, тому що люблять удобрений гноєм ґрунт. У промислових масштабах їх вирощують у спеціальних теплицях. За бажання печериці можна виростити у себе на дачі або в підвалі.

Після збору багатого врожаю слід подумати і про те, як правильно зберігати печериці в домашніх умовах, щоб вони не втратили своєї зовнішньої привабливості, але зберегли весь набір корисних речовин.

Як правильно зберігати печериці

Гриби слід зберігати у холодильній камері. Перед тим, як відправити печериці на зберігання, не мийте їх, оскільки вони швидко потемніють.

Температура зберігання

Оптимальна температура зберігання печериць становить 5-7 градусів.

Зберігайте гриби у закритій ємності, щоб вони не втрачали вологу. Якщо для зберігання ви використовуєте поліетиленові пакети, 1 раз на 3 дні, відкривайте їх для провітрювання, інакше конденсат, який неминуче буде присутній, призведе до загнивання грибів.

Печериці можна зберігати в холодильнику і без будь-якої тари. Але в цьому випадку термін зберігання грибів значно скоротиться. Втім, зовсім не обов'язково зберігати печериці у свіжому вигляді. Багато хто воліє морозити або маринувати грибочки. У цьому випадку печериці можна залишити в холодильнику на всю зиму.

Щоб замаринувати гриби, спочатку промийте їх, потім залийте водою та відваріть у маринаді. Наприкінці додайте оцет. Потім розкладіть гриби в пропарені баночки і закатайте їх. Зберігати мариновані печериці у скляних банках можна як у холодильнику, так і при кімнатній температурі, але в останньому випадку гриби доведеться вживати у найближчі місяці.

Тепер розберемося, чи можна зберігати печериці у морозилці?

Багато хто воліє морозити гриби. Тут також є кілька варіантів. Заморожувати печериці можна у свіжому вигляді, вареними чи смаженими.

У першому випадку гриби слід обтерти тканиною, запакувати в контейнери і заморозити. Якщо печериці великі, можете перед заморожуванням нарізати гриби. Мити та замочувати печериці у цьому випадку заборонено.

Якщо ви вирішили заморожувати варені гриби, перед термічною обробкою спочатку промийте їх, наріжте пластинками, а потім відваріть у підсоленій воді до готовності. Злити бульйон, злегка підсушити гриби, а потім розкласти по пакетах або контейнерах і заморозити. Усі упаковки мають бути щільно закриті.

Смажені печериці також придатні для заморожування. Для цього промийте гриби, наріжте шматочками та обсмажте у невеликій кількості олії. Остудити гриби, розкласти по пакетах і заморозити.

Деякі вважають за краще сушити печериці. Хоча в цьому випадку, гриби стають несмачними і втрачають будь-яку привабливість гастронома. Зберігати сушені печериці слід, як і всі гриби, у паперових пакетах або полотняних мішечках у темному, добре провітрюваному місці.

Скільки зберігати печериці

Для багатьох залишається гострим питання, як довго можна зберігати печериці. Насправді все залежить від способу обробки грибів. Дивно, але в кожному з вище описаних способів зберігання термін придатності печериць різний.

• Так, зберігати в холодильнику свіжі печериці, загорнуті в поліетилен, можна протягом 7 днів, тоді як печериці без упаковки лежать лише 3-4 дні.
• Мариновані печериці при кімнатній температурі можна зберігати 2-3 місяці, тоді як у холодильнику гриби можуть стояти протягом року.
• Термін придатності сушених печериць складає 8-12 місяців.
• При заморожуванні грибів у свіжому вигляді, термін зберігання печериць у морозилці становить лише 40 днів, тоді як смажені та варені печериці можуть зберігатися у замороженому вигляді протягом 6 місяців.

Запашні хазяйки не купуватимуть ходові продукти по одній упаковці: зазвичай вони закуповуються на два – чотири тижні вперед.

Одні продукти зберігаються довго без особливих умов, інші псуються за лічені дні, наприклад гриби: важливо знати, як зберігати печериці в холодильнику і скільки. Товарний вид грибочків можна зберегти протягом кількох днів шляхом зберігання на холодильних полицях та набагато довше – у морозильному відсіку.

Якщо гриби куплені сьогодні, а готувати їх планується завтра, зберігаємо на кухні протягом доби. В інших випадках печериці необхідно тримати в холоді, інакше вони почорніють і втратять пружність.

Зберігання грибів у овочевому лотку

Перед тим, як зберігати свіжі печериці, слідуємо простій технології:

• Звільняємо лоток, де зберігаються овочі.
• Викладаємо в нього гриби в один шар: нагромаджувати їх один на одного не можна - швидко псуються.
• Прикриваємо їх паперовими рушниками або серветкою з бавовни чи льону.

Термін зберігання печериць у холодильнику становить три – п'ять діб.

Зберігання грибочків у контейнерах

Трохи довше (до 6-7 днів) зберігаються гриби, відвідані в спеціальні перфоровані або звичайні пластикові контейнери, що закриваються. У другому випадку у лотках необхідно зробити отвори для циркуляції повітря.

Також укладаємо печериці в тару, не допускаючи нагромадження шарів, закриваємо і прибираємо в овочевий відсік.

Зберігання печериць у натуральній тарі

Збільшити термін зберігання до тижня та більше допомагають паперові пакети та тканинні мішечки:

• Паперовий пакет. Кладемо куплені або вирощені печериці в пакет з паперу, закриваємо його і поміщаємо в холодильний відділ для овочів.
• Мішечок з натуральної тканини. Можна придбати спеціальні тканинні мішки та зберігати в них грибочки при температурі 2 градуси тепла.

Закладаючи гриби на зберігання в холодильник у будь-якій тарі, не вдається до миття та очищення, інакше продукти зіпсуються вдвічі швидше.

Як зберігати печериці свіжі та термічно оброблені в морозильній камері

Для більш тривалого періоду зберігання печериць вибираємо морозильну камеру: у ній свіжі гриби пролежать у первозданному вигляді від 40 до 90 діб, термічно оброблені – до півроку.

Як зберігати сирі печериці в морозилці холодильника

Перед закладкою на зберігання готуємо грибну сировину:

• Очищаємо гриби від плівки та пошкоджених (потемнілих) ділянок.
• Промиваємо сировину і ретельно обсушуємо кожен гриб паперовим або тканинним рушником. Якщо залишити хоч трохи вологи, вона зруйнує грибні волокна, і при готуванні вони стануть пухкими, водянистими і несмачними.
• Залишаємо печериці цілими або нарізаємо скибочками.
• Складаємо їх у пластикові мішечки або контейнери без перфорації, добре закупорюємо та прибираємо у морозильний відсік.

Деякі господарки уникають чистити і промивати грибочки перед заморожуванням, і даремно: після розморожування їх важко очистити від плівки.

Зберігання в морозильній камері оброблених печериць

Заморожування варених печериць

• Очищаємо та відварюємо їх у підсоленій воді протягом 10 хв.
• Перекладаємо продукт у друшляк і чекаємо повного стікання води.
• Остуджуємо в кімнатних умовах і розкладаємо в пакетики (контейнери), закупорюємо та кладемо в морозилку.

Деякі господині злегка обсмажують варені грибочки без солі, щоби не давали сік.

Заморожування печених печериць

• Очищаємо, промиваємо та обсушуємо грибну сировину.
• Вистилаємо лист пекарським папером і розкладаємо грибки.
• Запікаємо їх при 180 градусах 15 хвилин, виймаємо та остуджуємо в кімнаті.

Кладемо грибочки у відповідні ємності, закриваємо та прибираємо у морозильний відділ.

Заморожування смажених печериць

• Очищаємо, промиваємо та нарізаємо їх пластинками або шматочками.
• Розігріваємо в сковорідці трохи олії.
• Смажимо гриби без солі, доки не википить сік.
• Розкладаємо їх на паперових рушниках для усунення надлишків жиру.
• Поміщаємо в контейнери або пакети та зберігаємо у морозилці.

Термічно оброблені печериці можуть лежати у морозильній камері до півроку.

Тепер зрозуміло, як зберігати печериці в холодильнику та морозильному відсіку від 3 до 180 діб. Порада насамкінець: не варто повторно заморожувати гриби. Вони втрачають апетитний вигляд та більшість цінних мікроелементів.

Печериці є одним з найдоступніших і безпечних видів грибів, сьогодні їх не важко знайти в більшості великих магазинів.

Якщо вам необхідно попередньо запастися цим продуктом до святкового гуляння або розмістити залишки невикористаних грибів, то неодмінно слід дізнатися про правила та термін зберігання печериць.

Залежно від часу, протягом якого ви збираєтеся зберігати цей продукт, слід вибрати один із способів розміщення:

• в холодильнику;
• в морозильну камеру.

Незалежно від обраного способу зберігання, потрібно провести попереднє чищення грибів. Вона має на увазі:

1. видалення великих частинок бруду;
2. акуратне обрізання зіпсованих місць (якщо вони є);
3. очищення капелюшків, злегка торкаючись їх ножем.

Якщо ви вирішили зберігати гриби сирими, то не слід мити їх, оскільки це призведе до погіршення зовнішнього вигляду продукту.

Терміни зберігання печериць у холодильнику

• Перед тим, як помістити продукт у холодильник, потрібно провести їхнє попереднє очищення.
• Підготовлені гриби розміщуються в пакеті або закритому пластиковому контейнері. Такий спосіб зберігання запобігає їх висиханню.
• Періодично пакет або контейнер треба відкривати, щоб запобігти скупченню вологи та подальшому загниванню грибів.

При дотриманні всіх рекомендацій на нижніх полицях холодильника свіжі печериці можуть зберігатися протягом 5-6 днів. При розміщенні незахищених поліетиленом або пластиком грибів на верхніх полицях термін зберігання свіжого продукту складе не більше 3 днів.

Зберігання печериць у морозилці

У домашніх умовах у морозильній камері печериці можуть зберігатися протягом тривалого часу. Для зручності подальшого використання перед тим, як зберігати печериці в морозильній камері, можна їх різного ступеня обробки.

Існує кілька варіантів:

Заморожування свіжих печериць

Вибравши цей варіант зберігання, потрібно зробити наступне:

• Почистити гриби наведеним вище способом;
• При необхідності нарізати продукт на відповідні шматочки;
• Розділити на порції та герметично запакувати гриби за допомогою пакетів або контейнерів.

Свіжозаморожені печериці можна зберігати трохи більше 1 місяця.

Заморожування варених печериць

Для того, щоб заморозити варені печериці, необхідно:

• Почистити гриби, як зазначено вище;
• Обполоснути проточною водою;
• За необхідності порізати;
• Опустивши в киплячу підсолену воду, варити близько 10 хвилин;
• Відкинути варений продукт на друшляк і дати стекти рідини;
• Розкласти на паперові рушники та дати їм повністю просохнути;
• Розкласти в порційні пакети або контейнери та відправити у морозилку.

Заморожені варені печериці зберігаються протягом півроку.

Заморожування смажених печериць

Якщо потрібно заморозити смажені печериці, то порядок дій має бути наступним:

• Провести попереднє очищення грибів;
• Помити у проточній воді;
• Подрібнити за допомогою ножа;
• Обсмажувати з додаванням олії, доки випарується рідина;
• Розкласти на паперові рушники і дати зайвому маслу стекти, а грибам добре охолонути.

Розфасувати по пакетах та контейнерах та помістити в морозильну камеру.

Смажені печериці можуть зберігатися у морозилці протягом півроку.

Одного разу розморожені печериці повинні бути відразу пущені у справу, тому що не підлягають повторному заморожуванню та тривалому зберіганню в холодильнику.

Використовуючи для приготування їжі печериці, правила та терміни зберігання яких були порушені, ви ризикуєте заробити отруєння та завдати шкоди своєму здоров'ю. Справа в тому, що після закінчення терміну придатності в грибах починають вироблятися токсичні речовини і вони перестають бути придатними для вживання. Тому тільки знаючи про те, як зберігати свіжі печериці та заморожені напівфабрикати цього продукту, можна повністю впевненим у нешкідливості приготовлених грибних страв.

Печериці – найпоширеніші безпечні гриби. Відомими вони стали у 16 ​​столітті, коли французи почали вирощувати їх для приготування страв у найпрестижніших ресторанах та кафе. На сьогоднішній день печериці доступні споживачеві у вільному продажу. Вони використовуються в кулінарії як самостійної страви, так і у вигляді гарніру. Також це популярний інгредієнт у приготуванні крем-супів, піци, випічки, салатів, жульєн та ін.

Печериця як вітамінна криниця

Крім актуальності цього продукту, печериці вирізняє виняткова корисність:

• У них у великій кількості є вітамін D2, який позитивно впливає на оновлення кісткової тканини, запобігає розвитку остеопорозу. Недолік D2 в організмі провокує рахіт, крихкість кісток.
• Якщо зберігати свіжі печериці вдома і регулярно вживати - вони стануть незамінним ресурсом натрію, який благотворно впливає на нирки, нервову і м'язову систему.
• Вітамін В2 корисний для нервової системи, систем внутрішніх органів, слизових оболонок.
• Калій допомагає налагодити коректне функціонування серцево-судинної системи.
• У продукті є фосфор, який сприяє прискореному метаболізму, знімає втому і дратівливість, дарує заряд енергії організму.
• Зміст Омега-6 та інших жирних кислот має профілактичну дію проти атеросклерозу вже за добу вживання препарату.
• Гриби за вмістом білка не поступаються м'ясу, а якісному складі корисних елементів перемагають рибу, м'ясо, яйця.

Неоціненим є такий елемент, як пірокатехін, який дозволить запустити відновлювальні процеси, очищення організму від важких металів, нормалізацію функціонування травного тракту.

Хоч печериці і сприяють скиданню зайвої ваги, але все ж таки не коли вони в піці

Щоб отримати максимальну користь від їх вживання та забезпечити сприятливий вплив на загальний стан організму, необхідно знати основні правила приготування, а також скільки зберігаються печериці.

Від якості печериць залежатиме те, скільки днів їх можна зберігати вдома. Де придбати продукт? У магазині, на стихійному ринку, підійде будь-який варіант. Головне, щоб товар був свіжим.

Існує кілька нескладних правил, з якими страви з печериць завжди радуватимуть своїми смаковими якостями та вітамінною складовою:

• Насамперед потрібно звертати увагу на капелюшок гриба. «Здоровий» колір для печериці – це трохи рожевий або бежевий. Надрізи та плями не допустимі. Печериця з потемнілим капелюшком зберігатиметься недовго, це показник того, що гриб перезрів.
• Слід заглянути під капелюшок – він повинен щільно сидіти на ніжці. Наскільки свіжий печериця можна зрозуміти по темних плямах біля ніжки або якщо капелюшок загортається.
• У ніжці повинно бути порожнечі, пружність – основна ознака свіжості гриба.
• У виборі також важливо приділити час кожному грибочку, тому що навіть один не свіжий – прискорить псування «сусідів» у загальній масі. Будинки печериці можна зберігати в холодильнику, морозилці, висушеному або маринованому вигляді.

Холодильник – надійне сховище свіжих грибів

Найбільш простим та звичним варіантом збереження продуктів є холодильник. Скільки можна зберігати печериці у холодильнику?

У відкритому вигляді їх можна залишити на 2-3 доби, після чого гриби стануть темніти. Термін зберігання свіжих печериць, загорнутих у харчову плівку чи поліетилен, збільшується до тижня. Після цього терміну краще не продовжувати зберігати продукт, тому що всі його корисні якості можуть трансформуватися в шкідливі.

Щоб збільшити час зберігання печериць у холодильнику, необхідно провітрювати тару з грибами, тим самим ви запобігтиме появі конденсату. Відсутність конденсату забезпечить тривале зберігання через відсутність умов для гниття. Рекомендується не мити гриби перед поміщенням у холодильник.

Як зберегти печериці в морозилці

У морозилці зберігають печериці у великій кількості, із запасом. І не дивно, тому що це оптимальний варіант для довгострокового заощадження:

• варених,
• свіжих,
• смажених грибів.

Як зберігати печериці у свіжому вигляді?

Варені гриби зберігатимуться довго, якщо перед обробкою промити їх, видалити всі забруднення і нарізати кожен печериць пластинкою. Варити потрібно до готовності в солоній воді, продукт зварений бажано розкласти в пакети і заморозити.

Для обсмажування та сушіння великі екземпляри наріжте тонкими пластинами.

У морозильний відсік холодильника також можна відправити обсмажені у невеликій кількості олії гриби. Після обсмажування їх потрібно остудити та розкласти у контейнери чи пакети. Оптимально зберігати продукт порційно, повторне заморожування призведе до швидкого псування та гниття. Користуючись описаними вище способами, термін зберігання печериць в морозильній камері можна продовжити до півроку.

Сушіння грибів як спосіб зберігання

Ще один варіант зберігання – сушіння. Однак тут важливо розуміти, що загальний обсяг продукту значно зменшиться після сушіння: в масі втрачається близько 90% початкової ваги. Корисні властивості у своїй повністю зберігаються.

Сушіння грибів у домашніх умовах зовсім не складна наука, а зберігатися такий продукт може близько року. Все, що потрібно – це засушити печериці в духовці або на свіжому повітрі, в тіні. Попередньо гриби вимочуються у холодній воді близько трьох годин.

Варіант зберігання – мариновані гриби

Дуже смачним способом продовжити термін придатності печериць є маринад. Маринувати їх досить просто:

1. Ретельно вимити, якщо великі можна нарізати.
2. Для приготування знадобиться дрібно нарізаний часник.
3. Присмак прянощі внесе додавання гвоздики та коріандру.
4. У каструлю середнього розміру потрібно налити воду. Туди ж додати спеції, лавровий лист, цукор. Проварити гриби у цій воді близько 7 хвилин.
5. До загальної маси варто додати оцет – він додасть пікантності страві. Варити ще п'ять хвилин.
6. Гриби готові! Тепер вони вирушають до банк, заливаються приготованим маринадом і закочуються.

Такий спосіб дозволяє тримати улюблений продукт у коморі не менше року. При правильному приготуванні термін зростає.

Залежно від способу обробки або приготування, ці гриби мають різний термін зберігання:

• кімнатна температура дозволяє зберегти якості продукту протягом року, холодильна камера цей термін збільшує;
• сушені гриби можуть зберігатися щонайменше 8-12 місяців;
• без упаковки продукт зберігатиметься в холодильнику близько 4 днів, у щільній упаковці до тижня;
• зберігання печериць у морозилці збільшують термін до 40 днів, проте якщо їх відварити чи обсмажити – можна сміливо тримати продукт до півроку.

Як довго можна зберігати улюблені гриби, господиня визначає самостійно, залежно від особистих уподобань, обраного способу зберігання та необхідності. Печериці, термін зберігання яких вийшов, потрібно без жалості утилізувати.

Покрокові рецепти та лайфхакі