Літні заготовки на зиму рецепти. Незвичайні заготовки - рецепти на зиму

З рибної дрібниці, та й не тільки з неї, можна приготувати шикарну закуску, яка просто відлітає зі столу. Це домашні рибні консерви, які чомусь завжди порівнюють з магазинними. Навіть назви рецептів обов'язково звучать приблизно так ...\u003e

Квашена капуста - мабуть, найпростіший рецепт збереження цього корисного овоча. При варінні капусти в ній руйнується майже половина такого корисного вітаміну, як В9 (фолієва кислота), а ось під час квашення всі вітаміни залишаються в цілості й схоронності і навіть додаються! Кількість вітаміну С, наприклад, збільшується в рази, досягаючи 70 мг на 100 г, а вітаміну Р в квашеній капусті в 20 разів більше, ніж у свіжій. \u003e

Ще якихось 20 років тому про кетчупе чули одиниці, а полиці магазинів були окуповані пів-літровими банками з томатним соусом «Краснодарський». Дітьми ми їли його мало не банками - з хлібом, до печії, смачно-то як! А потім з'явився кетчуп - о, це блаженство ... З ним можна було з'їсти буквально все. Але ось невдача - чим більше з'являється в магазинах видів кетчупу, тим менше ймовірність купити справжній томатний соус з прянощами і приправами, все більше крохмаль, та барвники, так консерванти ... Вихід один - готувати кетчуп самим. \u003e

Огірки мариновані хрусткі - мрія кожної господині. Щоб домогтися бажаного результату, дуже багатьом з них доводиться пройти нелегкий шлях проб і помилок. А на самій-то справі приготувати огірки мариновані хрусткі на зиму зовсім не складно, потрібно тільки знати кілька важливих секретів. \u003e

Зваріть чудове варення з шишок, це зовсім нескладно навіть для починаючої господині. Рецептів його приготування існує чимало, серед них можна вибрати і простіше, і поізисканней. Головне, зробити це правильно, дотримуючись технологію обраного вами рецепта і прислухавшись до наших корисних порад. \u003e

Цю приправу називають «Горлодёром», «Хренодёром», приправою «Вогник», російської аджикою, «чортівня», «Коброю», приправою «вирвіглаз», «Будяками», «хреново закускою», «хренотень», а взагалі це просто хрін столовий. Хіба що варіантів добавок не злічити. Для тих, хто не уявляє собі життя без гострих відчуттів в кулінарному сенсі, «Кулінарний Едем» підготував добірку рецептів пекучої приправи. Готувати чортівня просто ...\u003e

Кожна господиня прагнути зберегти в овочах, заготовлених на зиму, максимум вітамінів, які нададуть таку необхідну нашому організму взимку користь. Маринований часник - це якраз один із способів отримати одночасно і користь, і чудову заготовку, яку можна буде приправляти різноманітні страви, подавати до столу на додаток до м'ясних страв. \u003e

З приходом весни почався новий сезон заготівель. Але про які заготовках може йти мова, коли сніг тільки зійшов, а перша зелень тільки почала з'являтися? Разом з першою зеленню починає з'являтися і черемша - рослина, знайоме багатьом своїм легким часниковим смаком і цілим списком вітамінів і корисних речовин. \u003e

Мабуть, жоден Новий рік не обходиться без мандаринів. Це не тільки традиція, яку вже не змінити, але і величезне задоволення від споглядання яскравих, що підвищують настрій фруктів, і аромат, моментально занурює всіх нас в атмосферу новорічних свят. Як же хочеться продовжити всі ці відчуття довше! Все можливо - зваріть мандаринове варення! \u003e

Гарбуз прекрасно зберігається в натуральному, так би мовити, вигляді. І все б нічого, але не всі мають можливість укласти десяток-півтора помаранчевих кульок на зберігання в квартирі, тому найчастіше міські господині вважають за краще гарбуз консервувати. Одним з варіантів збереження гарбуза на зиму є варення з гарбуза. Тим, хто жодного разу не пробував це варення, варто хоча б з метою експерименту спробувати зварити пару баночок бурштинового ласощі. \u003e

Солоні огірки давно вже стали споконвічно російським продуктом, в приготуванні якого рівних нам, безперечно, немає, а супутній їм розсіл - також наш, російський напій, певніше засіб від добре відомого всім недуги. \u003e

Якщо кукурудза - цариця полів, то гарбуз - королева городів. Ось так, ні більше, ні менше! І не дарма так звуть це величезна диво. У гарбузі міститься багато каротину - майже стільки ж, скільки і в моркві! - який нормалізує обмін речовин, прискорює оновлення клітин, підтримує фортеця зубів і кісток. А ще вона - лідер серед овочів за вмістом заліза. Гарбуз містить вітаміни С, В6, В2, Е, мікро- і макроелементи. \u003e

Заготовки на зиму користуються великою популярністю, а асортимент заготовляється продуктів значно розширився порівняно з тим, що колись використовували наші бабусі. Крім класичного набору продуктів для консервації - капусти, огірків і помідорів нинішні господині використовують навіть екзотичні овочі та фрукти, заготовлюючи салати і закуски, овочеву ікру, компоти, варення та інші солодкі десерти.

Навіть незважаючи на те, що сьогодні будь-яку консервацію можна придбати в магазині, домашні заготовки дуже затребувані. Досвідчені господині постійно експериментують з інгредієнтами, складаючи свої власні букети смаків і ароматів за допомогою пряних спецій і трав. Своїми секретами вони охоче поділяться і з вами!

Рецепти нашої рубрики докладно розкажуть і покажуть, як зробити заготовки на зиму з самих різних продуктів, зі стерилізацією і без неї. І нехай ваше повсякденне меню буде різноманітним, корисним і смачним протягом всього року.

Заготовки на зиму

Пропоную свій варіант приготування смачної овочевої закуски - лечо з кабачків і перцю. Якщо чесно, я займаюся заготівлею закусок і салатів з кабачків тільки другий рік. До цього вважала, що це не є дуже смачно, тому і рецептів було не надто багато. Але я дуже помилилася. З кабачків виходять просто чудові заготовочкі, які взимку можна подати до будь-яких гарнірів і страв з м'яса і птиці. Для лечо я рекомендую використовувати ...

Я люблю готувати варення з декількох інгредієнтів і іноді беру різні ягоди і фрукти, тому в результаті завжди виходить новий і цікавий смак і аромат. Цього разу зробила варення з ожини і абрикосів, навіть не чекаючи, що в підсумку вийде так смачно. Принцип приготування мало чим відрізняється від звичайних рецептів варіння солодких заготовок, але є кілька нюансів, якими я охоче поділюся з вами. Ягоди ожини найкраще використовувати ...

Пропоную свій смачний рецепт заготовки - аджики з болгарським перцем, помідорами і часником. Знайшла я цей рецепт 2 роки тому і готую вже другий рік. Закуска виходить набагато смачніше і цікавіше звичайного лечо. Блюдо прекрасно підходить до макаронів, рису, гречки та інших гарнірів, а також до м'ясних страв. Готується дуже просто і швидко, а інгредієнти доступні в будь-який час року, але краще використовувати сезонні овочі, що називається - ...

Пропоную свій рецепт смачної овочевої заготовки на зиму - салат з баклажанами і помідорами. У моїй родині люблять зимові салати трохи солодкі, тому при приготуванні цієї закуски я беру цукру більше. У цьому рецепті кількість солі і цукру довільне, і ви теж можете взяти по своєму смаку. Овочевий салат за цим рецептом виходить яскравим, соковитим, насиченим. Продукти для приготування доступні в будь-який час року, але краще використовувати ...

Є в нашій країні певна культура, яка передається з покоління в покоління - робити заготовки на зиму. Заготовки на зиму, кращі рецепти бабусі не у всіх збереглися і передавалися в кулінарній книзі. Але, нічого страшного в цьому немає. Ми живемо в епоху інтернету, а значить, може швидко і легко ділитися інформацією один з одним.

Ось часто буває так, що закочує осіб, наприклад, огірки. Начебто і оцет додав, сіль і перець в необхідних пропорціях, але в підсумку все одно смак вийшов якийсь не такий. А яким повинен бути смак? Людський мозок унікальний і він запам'ятовує все з самого дитинства. Тому, саме бабусині заготовки з дитинства для кожної людини будуть «тим самим смаком». Так що, консервування овочів на зиму, потрібно проводити за рецептами з фото від перевірених джерел. Саме такі рецепти зимової консервації зібрані на нашому сайті.

Звичайно, в сучасному світі ведеться багато суперечок про те, чи дійсно консервація продуктів на зиму - це кращий варіант заготовки. Тут думки розходяться, хтось каже, що якщо оцту мало, то все добре. Інші господині вважають за краще зовсім обходиться без оцту, що теж можливо. Тому, потрібно зрозуміти, який саме рецепт і підхід до харчування підходить для вас і вашої сім'ї, а вже рецептів заготовок на зиму існує незліченна безліч з різними овочами, фруктами, ягодами.

Як же вибрати кращі заготовки на зиму, рецепти з фото визначити допоможуть відгуки. У кожної статті або рецепта на нашому сайті є форма, де можна залишати коментарі, навіть без реєстрації. Таким чином, людина завжди знаходиться на зв'язку з автором рецепта і може особисто уточнити те чи інше питання. Але, ще один важливий плюс - це можливість залишити свій відгук на конкретний рецепт вже після того, як заготівля буде зроблена і продегустувати.

Деякі господині думають, що заготовки - це складно і під силу тільки досвідченим господиням. Насправді, не так страшний цей процес, як може здатися на перший погляд. Можливо, у вашої мами вся кухня була в пару і в банках, коли вона робила консервацію на зиму, але не варто забувати, що час сильно змінилося і сучасні засоби, техніка допомагають впоратися з процесом швидко, успішно і, звичайно ж, вдало.

05.01.2019

Перці з баклажанами на зиму

Перці і баклажани в ароматному маринаді - така заготовка на зиму обов'язково буде користуватися великим успіхом в холодну пору року. Не забудьте про цей рецепт в сезон, коли овочі найсмачніші і соковиті.
Інгредієнти:
- 1 кг болгарського перцю;
- 1 кг баклажан;
- 5 часточок часнику;
- 100 гр кропу;
- 100 мл рослинного масла.

Для маринаду:
- 30 мл яблучного оцту;
- 20 гр кухонної солі;
- 15 гр цукру;
- перець;
- коріандр;
- лавровий лист;
- зернова гірчиця;
- вода.

14.12.2018

Дуже смачні зелені помідори на зиму гарячим способом

Інгредієнти:

- 1 кг. зелених помідорів;
- 2-3 лаврових листки;
- 2-3 зубки часнику;
- 3-4 гілочки кропу;
- 1 літр води;
- 1 ст.л. солі;
- третина ст.л. цукру;
- 1 ст.л. оцту;
- 4-5 горошин чорного перцю.

10.11.2018

Грибна ікра з опеньків з морквою

З опеньків я щороку заготовлюю грибну ікру. Заготівля не просто смачна, та вона чудова. Найголовніше це те, що приготувати її на зиму простіше простого.

Інгредієнти:

- 350 грам опеньків,
- 50 г моркви,
- 50 грам цибулі,
- 2 зубки часнику,
- 3 ст.л. рослинної олії,
- 2 лаврові листки,
- 3 горошини запашного перцю,
- сіль
- чорний перець.

16.09.2018

Салат "Мисливський" на зиму

На зиму я часто готую цей дуже смачний овочевий вітамінний салат "Мисливський". Приготувати таку страву дуже просто і досить швидко.

Інгредієнти:

- 0,5 кг. моркви,
- 0,5 кг. лука,
- 0,5 кг. капусти,
- 0,5 кг. огірків,
- 0,5 кг. моркви,
- 1 кг. помідор,
- півсклянки цукру,
- півсклянки олії рослинного,
- півтори ст.л. солі,
- 70 мл. оцту.

09.09.2018

Варення з жовтих слив без кісточок

Пропоную вам спробувати дуже смачне і швидке в приготуванні варення з жовтої сливи.

Інгредієнти:

- жовті сливи - 1 кг.,
- цукор - 1 кг.

30.08.2018

Огірки часточками з часником на зиму

На зиму з огірків я щороку роблю цю смачну заготовку. Рецепт приготування дуже простий, я його вам докладно описала.

Інгредієнти:

- пів кіло огірків,
- голівка часнику,
- 6 гілочок кропу,
- 1 ст.л. цукру,
- 1 ч.л. солі,
- 2 ст.л. оцту,
- перець горошком.

26.08.2018

Варення з інжиру з лимоном

З інжиру і лимона можна приготувати дуже смачне варення. Рецепт приготування дуже простий і досить швидкий.

Інгредієнти:

- 1 кг. інжиру,
- 1 лимон,
- півсклянки води,
- 600 грам цукру.

05.08.2018

Огірки різані з гірчицею

Сьогодні я розповім вам як приготувати всього за 15 хвилин дуже смачні різані огірки з гірчицею. Рецепт приготування дуже простий і швидкий.

Інгредієнти:

- 2 кг. огірків,
- 1 ст.л. гірчичного порошку,
- 2 ст.л. солі,
- парасольку кропу,
- лист і корінь хрону,
- лист смородини, дуба і вишні,
- голівка часнику,
- третина перцю чилі.

05.08.2018

Квашені зелені помідори з часником і зеленню

Пропоную вам приготувати дуже смачну заготовку - квашені зелені помідори з часником і зеленню. Рецепт приготування дуже простий і швидкий.

Інгредієнти:

- 2 кг. помідорів,
- голівка часнику,
- 3 парасольки кропу,
- 1 солодкий болгарський перець,
- 1 цибулина,
- 8 шт. чорного перцю горошком,
- 8 шт. запашного перцю горошком,
- 3-го листка хрону,
- 3 лаврового листа,
- 2 листи смородини,
- 2 листи вишні,
- 2 ст.л. солі,
- 4 ст.л. цукру,
- 1 літр води.

20.07.2018

Помідори, мариновані на зиму

Зараз я розповім вам як заготовити на зиму дуже смачні солодкі і смачні мариновані помідори. Рецепт приготування дуже простий і швидкий.

Інгредієнти:

- півлітра води,
- підлогу ст.л. солі,
- 3,5 ст.л. цукру,
- 2 ст.л. оцту,
- парасольки кропу,
- лист хрону,
- гострий перець,
- лавровий лист,
- часник,
- помідори.

20.07.2018

Баклажаннаяікра на зиму "Пальчики оближеш"

Ікра з баклажанів мені дуже подобається і я щороку заготовлюю її на зиму. Найбільше мені подобається варіант баклажанної ікри через м'ясорубку, який я вам і описала.

Інгредієнти:

- 3 баклажани;
- 1 морква;
- 2 солодких перцю;
- 3 цибулини;
- 6-7 помідорів;
- зубок часнику;
- 1 ст.л. солі;
- підлогу ст.л. цукру;
- 1 ст.л. оцту;
- третину склянки олії рослинного.

29.06.2018

Варення з чорної смородини 5 хвилинка

Якщо ви не любите возитися на кухні, але хочете закрити на зиму чорну смородину, то радимо вам скористатися рецептом "5 хвилинка" і зробити з цієї ягоди смачне варення.

Інгредієнти:
- 300 гр чорної смородини;
- 100 мл води;
- 400 гр цукру.

28.06.2018

Компот із червоної смородини на зиму

З червоної смородини на зиму можна заготовити дуже смачний кіслосладкій компот з червоної смородини. Рецепт приготування дуже простий.

Інгредієнти:

- 3 літри води,
- 2 склянки цукру,
- 400 грам смородини червоної.

27.06.2018

Мариновані огірки з червоною смородиною

За даним рецептом пропоную вам заготовити дуже смачні мариновані огірки з червоною смородиною. Рецепт приготування дуже простий, огірки виходять смачними і хрусткими.

Інгредієнти:

- 3 гілочки тархуна,
- 2 гілочки петрушки,
- зубок часнику,
- 5 бутонів гвоздики,
- 5-6 огірків,
- півсклянки смородини червоної,
- 1 ч.л. солі,
- півтори ч.л. цукру,
- 25 мл. оцту.

27.06.2018

Варення з агрусу з лимоном без варіння

З агрусу виходить дуже смачне варення. А якщо ви додасте ще і лимон, то вийде навіть краще! Саме такий рецепт ми для вас сьогодні підготували. Його плюс так само в тому, що варення робиться без варіння.

Інгредієнти:
- 250 гр стиглого агрусу;
- 3-4 гуртка лимона;
- 1 склянка цукру.

26.06.2018

Квашені помідори в каструлі

У каструлі можна заготовити дуже смачні квашені помідори. Як їх заготовити дивіться в моєму докладному рецепті.

Інгредієнти:

1,5 кг. помідорів,
- 0,5 ч.л. цукрового піску,
- 1 ст.л. солі,
- 5 зубчиків часнику,
- 5 штук. перцю горошком,
- 3-4 шт. лаврових листочків,
- Учок кропу або парасольки кропу,
- 20 грам 9% столового оцту.

Джем з ківі і лимонне варення, розпушувач для тіста і загущувач соусів - незвичайні заготовки допоможуть урізноманітнити меню і перетворять приготування їжі в легке і приємне заняття. Зовсім недавно ми з вами говорили про. Однак, дехто вже встиг оцінити оригінальний смак часникового варення і здивувати цим екзотичним ласощами своїх близьких :)

Продовжуємо тему незвичайних заготовок, адже в запасі у мене ще багато, смачного і)

Вам знадобиться:

• Борошно пшеничне (вищий сорт) - 115 г.
• Сода - 85 м
• Кислота лимонна - 35 м

1. Борошно просівають через сито в глибоку миску.
2. До просіяного борошна додають соду, лимонну кислоту і все гарненько перемішують.
3. Готовий розпушувач розфасовують по чистим (обов'язково сухим) баночках, закривають кришкою.
4. Зберігають в сухому місці.

Вам знадобиться:

• Лимон - 2 шт.
• Сіль морська - 50 г.
• Запашний перець (горошок) - 60 г.
• Часник - 2 зубки.

1. Лимони ретельно миють, обдають окропом і сушать, використовуючи звичайне паперовий рушник.
2. Знімають шкірку і нарізають її маленькими шматочками.
3. чистять і подрібнюють за допомогою преса (Часничниці).
4. Часникову кашку змішують з нарізаною шкіркою лимона, рівним шаром викладають у жароміцних форму і ставлять в духовку. Сушать при температурі близько 100 ° C приблизно 15-17 хвилин.
5. Дають суміші охолонути і додають в неї запашний перець і морську сіль.
6. Отриманий склад ретельно подрібнюють за допомогою блендера.
7. Готову лимонну сіль трошки підсушують, розфасовують по чистим сухим банкам з кришками.
8. Зберігають при кімнатній температурі.

Загущувач соусів «Beurre manie»

Бер-Маньє - це густий французький соус. Використовують його для того, щоб надати необхідну щільність іншим, одночасно доповнивши їх смак і зробивши його ще більш вишуканим і досконалим. У перекладі з французької «beurre manie» означає «розмішане масло». В принципі - так воно і є. Для приготування соусу беруть масло і борошно, які змішують між собою і піддають заморожуванню. Масло як би обволікає кожну частинку борошна і розчиняється тільки тоді, коли потрапляє в гарячу рідину. Борошно поступово згущує консистенцію соусу і робить її більш однорідною.

Вам знадобиться:

• Масло вершкове - 100 г.
• Борошно пшеничне - 100 г.

1. Вершкове масло викладають в чашку і залишають на кілька годин при кімнатній температурі - для розм'якшення.
2. Як тільки воно стало м'яким, до нього додають просіяне борошно і розтирають все разом до отримання однорідної маси.
3. З неї формують невеликі, розміром з вишеньку, кульки.
4. Зроблені заготовки на годину прибирають в морозилку, а після того, як вони замерзнуть, порційно розфасовують по невеликих пакетиках.

Вам знадобиться:

• Ківі - 1 кг.
• Желатин - 6 м
• Сік половини лимона.
• Цукор - 1 кг.
• Харчовий барвник (зелений) - за бажанням.

1. Желатин замочують у невеликій кількості води (пропорції вказані на упаковці).
2. Ківі миють, чистять, подрібнюють, використовуючи блендер або м'ясорубку, і поміщають в невелику каструльку.
3. До измельченному ківі додають сік половини лимона, желатин, цукор і все гарненько розмішують.
4. Каструлю ставлять на невеликий вогонь і, постійно помішуючи, доводять масу до кипіння.
5. Проварюють з ківі близько 10 хвилин, поки він не загусне. На цьому етапі, за бажанням, додають харчовий барвник - тоді джем набуває красивого смарагдовий відтінок.
6. Гарячим розфасовують по стерилізованих банках, закочують.
7. Зберігають заготовку в прохолодному приміщенні.

Вам знадобиться:

• Ваніль (в стручках) - 3 шт.
• Горілка - 100 мл.

1. Стручки ванілі розрізають навпіл і кладуть в пляшку.
2. Заливають їх горілкою і дають ванільного екстракту настоятися 1,5 - 2 місяці, не забуваючи періодично струшувати пляшку.
3. Через зазначений час стручки витягують з пляшки і викидають.
4. Зберігають в прохолодному сухому приміщенні.

Вам знадобиться:

• Печериці - 500 г.

1. Гриби ретельно миють, відокремлюють капелюшки і нарізають їх тоненькими смужками, товщиною близько 3-5 мм.
2. Нарізані в один шар викладають на деко, заздалегідь застелений пергаментним папером.
3. Ставлять його в духовку і близько години подвяливают гриби при температурі 45-50 ° С. Після чого температуру збільшують до 80 ° С і досушують гриби до готовності. Під час сушіння дверцята духовки залишають відчиненими.
4. Сушені гриби подрібнюють в порошок за допомогою кавомолки.
5. Грибний порошок перекладають в суху, щільно закривається посуд.
6. Зберігають в сухому, темному, прохолодному приміщенні.

Грибний порошок використовують для приготування різних, підлив, соусів; як приправу до страв з овочів, м'яса і риби. Безпосередньо перед застосуванням його заливають теплою водою, дають настоятися близько півгодини. Додають в блюдо за 5-15 хвилин до кінця приготування.

Вам знадобиться:

• Картопля - 330 м
• Цукор - 250 г.
• Ванільний цукор - 10 г.
• Вода - 80 мл.
• Ром - 20 мл.
• Мелені спеції приблизно в рівних пропорціях (, гвоздика, мускатний горіх) - 1 ч. Ложка (можна використовувати таку ж кількість готової суміші спецій для).

1. ретельно миють, чистять і відварюють до готовності.
2. Ще гарячим картопля розтирають в пюре.
3. Цукор розчиняють у воді, ставлять на вогонь і доводять до кипіння.
4. До закипілої сиропу додають картопляне пюре, спеції, ванільний цукор; збавляють вогонь до мінімуму і варять, безперервно помішуючи, близько 15 хвилин. Приблизно за хвилину до кінця варіння додають ром, після чого відразу знімають з вогню.
5. Готове перекладають в стерилізовані банки, закручують кришками, дають охолонути і прибирають на зберігання.

Варення «П'яна буряк з лимоном»

Вам знадобиться:

• Буряк - 1 кг.
• Лимон (великий) - 2 шт.
• Цукор - 0,5 кг.
• Ванільний цукор - 10 г.
• Лимонна кислота - 0,5 ч. Ложки.
• Червоне вино (в ідеалі - Кагор) - 100 мл.

1. ретельно миють, чистять і відварюють до готовності у воді з лимонною кислотою. Лимонну кислоту додають для того, щоб буряк в процесі варіння не втратила свій колір.
2. Відварену натирають на дрібній тертці або подрібнюють за допомогою м'ясорубки.
3. До отриманої маси додають червоне вино, цукровий пісок, доводять масу до кипіння і варять близько півтори години.
4. Лимони миють, цедру натирають на дрібній тертці, а з самих плодів видавлюють сік.
5. Після того, як варення провариться півтори години, в нього додають сік і цедру лимонів, ванільний цукор; варять ще близько 15 хвилин, розфасовують по стерилізованих банках і закочують.

Вам знадобиться:

• Цибуля ріпчаста - 1,5 кг.
• Цукор - 200 г.
• Вино сухе - 200 мл.
• Вершкове масло - 50 г.
• Винний або фруктовий оцет - 3 ст. ложки.
• Чебрець (сухий) - 1 ч. Ложка.
• Коріандр мелений - 0,5 ч. Ложки.
• Сіль - 2/3 ч. Ложки.

1. Лук чистять, миють і нарізають тонкими півкільцями.
2. У сотейнику розтоплюють вершкове масло, викладають і млоять його на слабкому вогні до тих пір, поки він не стане прозорим.
3. Потім до нього додають, сіль, цукор, оцет, вино, все гарненько перемішують.
4. Як тільки суміш закипить, вогонь зменшують до мінімуму.
5. Уварюють, постійно помішуючи, до тих пір, поки цибуля не стане карамелізуватися.
6. Готове цибульне варення розфасовують по стерилізованих банках, закочують кришками і зберігають у прохолодному темному приміщенні.

Вам знадобиться:

• Лимони - 1 кг.
• Вода - 400 мл.
• Цукор - 1,5 кг.

1. Лимони ретельно миють, очищають від шкірки і на 20 хвилин опускають в окріп.
2. Через зазначений час лимони ще раз миють у холодній воді і нарізають невеликими шматочками, видаляючи всі кісточки.
3. Цукор з'єднують з водою і готують сироп.
4. Як тільки сироп закипить, в нього опускають шматочки лимона, дають варення закипіти і відразу знімають його з вогню.
5. Дають йому повністю охолонути, після чого знову доводять до кипіння і знову остуджують.
6. Готове варення розфасовують по стерилізованих банках, закочують і прибирають на зберігання.

Вам знадобиться:

• Лимони (великі) - 2 шт.
• Апельсини - 800 м
• Корінь імбиру - 150 г.
• Цукор - 500 г.
• Вода - 200 мл.

1. Лимони миють, очищають від шкірки, виймають кісточки, а м'якоть подрібнюють за допомогою блендера.
2. Апельсини також миють, видаляють шкірку і перемелюють за допомогою блендера або м'ясорубки.
3. Імбир миють, чистять, подрібнюють.
4. Подрібнені апельсини, лимони та імбир змішують, додають воду, ставлять на повільний вогонь, доводять до кипіння і варять 2-3 хвилини.
5. Потім до фруктової маси додають цукор і, постійно помішуючи, продовжують варити на маленькому вогні ще 20 хвилин.
6. Готовий джем розкладають по стерилізованим банкам, закочують і прибирають на зберігання.

Вам знадобиться:

• Апельсини - 500 г.
• Гарбуз - 1 кг.
• Цукор - 1 кг.

1. Гарбуз миють, чистять від шкірки, насіння, а саму м'якоть нарізають дрібненькими кубиками.
2. Подрібнену кладуть в каструльку, засипають цукром і відставляють убік до тих пір, поки гарбуз не пустить сік.
3. Апельсини миють, цедру натирають на маленькому тертці, шкірку видаляють; м'якоть подрібнюють за допомогою блендера або м'ясорубки.
4. Як тільки гарбуз дасть трохи соку, каструльку ставлять на повільний вогонь.
5. Після закипання в варення додають апельсинову цедру і м'якоть, і проварюють варення ще 5 хвилин.
6. Гарячим розливають по стерилізованим банкам, закочують і прибрати на зберігання.

Вам знадобиться:

• Апельсини - 1 кг.
• Лимон - 1 шт.
• Цукор - 1 кг.
• Вода - 250 мл.

1. Апельсини миють, чистять і нарізають невеликими шматочками, видаляючи всі насіння.
2. Лимони миють, обтирають насухо, натирають на маленькому тертці цедру, чистять від шкірки, видаляють насіння і також нарізають маленькими шматочками.
3. З цукру і води варять цукровий сироп.
4. Потім в нього додають апельсинові і лимонні шматочки, дають закипіти, знімають з вогню і залишають в сторону на 2 години.
5. Через зазначений час варення знову ставлять на слабкий вогонь, доводять до кипіння, варять 2-3 хвилини і знову відставляють убік на пару годин.
6. Додають в варення цедру лимона, в третій раз доводять до кипіння і продовжують варити до загустіння, постійно помішуючи.
7. Готове варення гарячим розливають по стерилізованим банкам, закочують і прибирають на зберігання.

Вам знадобиться:

• Апельсинові кірки (сушені) - 500 г.
• Лимон - 1 шт.
• Цукор - 700 г.
• Вода - 600 мл.

1. Сушені апельсинові кірки заливають теплою водою і залишають так до набрякання.
2. Потім воду зливають, а скоринки подрібнюють за допомогою блендера, м'ясорубки або просто нарізають невеликими смужками.
3. Лимон ретельно миють і на дрібній тертці натирають цедру. Видаляють шкірку і кісточки, а м'якоть нарізають невеликими шматочками.
4. З води і цукру готують сироп і, як тільки він закипить, додають в нього подрібнені апельсинові скоринки, цедру і м'якоть лимона. Дають варення покипіти 2-3 хвилини і знімають з вогню на 2 години.
5. Потім знову ставлять на плиту, проварюють 2-3 хвилини і знову відставляють убік на пару годин.
6. Втретє ставлять варення на невеликий вогонь і, часто помішуючи, варять до загусання.
7. Готове варення розливають по стерилізованим банкам і закочують.

Секрети приготування варення з цитрусових:

Варення з цитрусових потрібно готувати на невеликому вогні, часто помішуючи і знімаючи піну, інакше залишилися частинки пінки спричинять того, що готовий продукт швидко зіпсується.

Зберігати варення з цитрусових необхідно в темному, прохолодному приміщенні.

Гарячий спосіб: Суміш поміщають в щільно закривається тару (найчастіше - в пляшку). Оцет доводять до кипіння і відразу ж заливають їм обрані інгредієнти. Після цього пляшки щільно закривають і на 2 тижні поміщають в темне місце.

У оцту, приготованого холодним способом, смак не так яскраво виражений, як у оцту, приготованого гарячим методом.

важливо: Який би спосіб приготування ви не вибрали, пам'ятайте: якщо додасте в оцет трошки цукру або меду, отримаєте більш збалансований смак.

І, наостанок, хочеться згадати ще одну корисну кулінарну, приготування якої не відніме у вас багато коштів і часу, а от користь її буде неоціненною. Йдеться про цитрусовом порошку. Зовсім недовго залишилося чекати свят; саме в цей час, як правило, залишається багато шкірки від цитрусових - мандаринів, апельсинів, грейпфрутів і інших. Якраз її ми і будемо використовувати для нашої заготовки.

Отже, шкірку цитрусових обдають окропом, видаляють пухку білу прошарок (з внутрішньої сторони), і залишають для просушування. Сухі скоринки подрібнюють за допомогою кавомолки і зберігають в чистій, щільно закривається тарі.
Використовують в якості натурального ароматизатора при приготуванні різної випічки, киселів, желе, і так далі.

Напевно і у вас є улюблені, перевірені роками, незвичайних заготовок. Такі собі чарівні палички, які допомагають урізноманітнити меню і полегшують процес готування. Поділіться ними в коментарях, побалуйте любителів нашого клубу своїми фірмовими смаколиками;)

Консервування домашніх заготовок це спроба затримати літо в банку і насолоджуватися ним протягом усього року, а особливо взимку. Овочі, вирощені в зимовий період, мають зовсім іншим смаком і не так поживні. Саме тому, як тільки зібраний перший урожай овочів, підприємливі домогосподарки задаються питанням, які заготовки на зиму можна зробити. Як здорово в холодну пору року відкрити заздалегідь дбайливо приготовлену баночку з овочами або ж варенням.

Вашій увазі надається список найсмачніших домашніх заготовок, які будуть радувати протягом всієї зими. Рецепти будуть корисні як тільки початківцям, так і вже досвідченим кулінарам.

1. Мариновані помідори (маринування часточками)

Цей рецепт маринування помідорів можна сміливо брати на озброєння і прийматися за підготовку. Помідори в результаті вийдуть дуже смачними і соковитими.

приготування:

У заздалегідь стерилізовані банки викласти приправи, нарізати помідори, в залежності від їх величини, на частини. По черзі шарами викладати в банку помідор, півкільця цибулі, петрушку з кропом. Cначала заливаємо окропом на 10-15 хвилин. Вдруге заливати вже заздалегідь приготовленим маринадом.

Приготуванням маринаду можна зайнятися в той час, поки помідори коштують залиті окропом. Але, при бажанні, і в цю воду можна відразу додати все необхідне для отримання маринаду.

У банку додати рослинне масло в пропорції 1 літр - 1 ложка.

Закочувати банку можна відразу, як тільки вона буде залита маринадом. Якщо ви будете слідувати рецептом, то необхідності в стерилізації вже немає.

2. Салат «Зимовий король» з маринованих огірків на зиму (стерилізація не потрібно!).

Цей рецепт незвичайний тим, що огірки маринуються не цілком, а вже порізані. Ви з легкістю здивуєте поданої заготівлею всіх гостей.

Цей рецепт з огірків є одним з найпростіших і популярних. Інгредієнти для його приготування потрібні самі нехитрі, і готувати його досить швидко і просто. У приготуванні найголовніше буде правильно розрахувати пропорції, тоді ця домашня заготовка буде радувати вас протягом всієї зими.

Особливість цього рецепта в тому, що взимку в ньому все також буде яскраво виражений аромат свіжих огірків, ніби тільки що зібраних.

приготування:

Огірки добре промийте під проточною водою і наріжте кружальцями. Разом з цибулею потрібно викласти їх в глибоку миску, посолити і дати настоятися, поки не з'явиться сік.

Після, у велику каструлю налити оцет, додати чорний перець і цукор. До цього наточити овочі і ще трохи дати настоятися.

Каструлю поставити закипати і періодично перемішувати. Як тільки огірки трохи поміняються в кольорі, відразу зняти каструлю і розкласти їх в заздалегідь заготовлені, стерилізовані банки. Огірки закатати, перевернути їх вниз кришкою і залишити остигати.

3. Капустяний салат «Бережись горілка».

Рецептів маринування капусти існує безліч, а цей один з найпростіших, сама ж капуста виходить дуже соковитою, з пікантним смаком.

приготування:

Нарізати капусту, моркву й огірки соломкою, посипати цукром і сіллю, додати оцет і масло. Залишити настоюватися приблизно на годину. Поставити каструлю на плиту і варити протягом 10 хвилин після закипання. Овочі розкладаємо в заготовлені банки і закочує їх.

4. Капуста маринована.

приготування:

Нарізати шматочками буряки, перець, капусту, почистити часник. У глибоку каструлю все розкласти шарами.

Потрібно розкладати інгредієнти шар за шаром, але щоб при цьому в каструлі залишалося ще трохи місця.

В іншій каструлі закип'ятити воду і щедро додати в неї сіль. Цим розсолом потрібно залити каструлю з овочами і закрити кришкою. Приблизно через 4 дня капуста готова і її можна їсти.

5. Квасоля в томатній пасті

Класичний рецепт квасолі, але від того менш смачною вона не стає. Квасоля може виступати як окремим блюдом, так і закускою або гарніром.

приготування:

Перш ніж почати готувати, необхідно дати настоятися квасолі у воді на кілька годин.

Після висипаєте квасоля у велику каструлю і заливаєте чотирма літрами води, додавши сіль і цукор і залишаєте варитися на слабкому вогні, час від часу помішуючи. Після того, як квасоля покипит півгодини, її потрібно злити в друшляк. Для приготування томатної пасти, томати необхідно протерти через сито або провернути в м'ясорубці. Готову пасту потрібно буде змішати з квасолею, додати всі необхідні спеції, разом з лавровим листом і варити ще близько півгодини. Після приготування готова суміш розкладається по банках і закочується.

6. Баклажани «під гриби» в маринаді.

Баклажани часто просто обсмажують, а в цьому рецепті можна їх приготувати трохи по-іншому, завдяки маринаду смак виходить дуже насичений.

Необхідно промити баклажани і нарізати їх на смужки, середні по товщині. Все укласти в глибоку ємність, посолити-поперчити і залишити настоюватися пару годин, щоб вони дали сік. Тим часом, можна зайнятися підготовкою лука з часником, нарізати їх кільцями і часточками відповідно.

А тепер, кладемо на сковороду баклажани і підсмажуємо їх, сильно засмажувати не треба, вони повинні тільки злегка схопитися.

Готові баклажани кладемо в каструлю, разом з порізаними цибулею і часником шарами, поки всі інгредієнти не закінчаться.

Для приготування розсолу кип'ятимо воду, додаємо в неї все приготовані спеції, оцет і лавровий лист. Заливаємо розсолом баклажани і, закривши кришкою, залишаємо охолонути. Потім залишаємо в холодильнику на кілька діб. При бажанні їх можна закатати в банки, якщо потрібно залишити припаси на зиму.

7. Різновиди маринованої капусти

Замаринувати капусту ви можете по-різному, смаку можна придумати трохи гостроти або зробити класично з кислинкою, все рецепти гарні, вибирайте той, що вам більше до душі.

маринована капуста

Шарами в банку поміщаються капуста, морква, зелень, чорний перець і часник.

Всі ті ж овочі дрібно нарізають, ретельно перемішуються в мисці, залишається додати зелень і приправи, залити розсолом.

гострий варіант

До дрібно нашаткувати капусту додаємо червоний перець, моркву, зелень петрушки. Перемішуємо і після заливаємо розсолом.

Для того, щоб приготувати розсіл для капусти необхідно 3 л. води, 2 ст. л. цукру і 3 солі, приправи, лавровий лист.

Для всіх рецептів розсіл готується однаково, а сама капуста готова до вживання вже через три дні.

8. Помідори в маринаді «Просто клас» (стерилізація не потрібна).

Вашій увазі пропонується ще один варіант приготування помідорів, який нітрохи не поступається попередньому.

Рецепт приготування:

В першу чергу, помідори потрібно дуже ретельно промити і ретельно вирізати плодоніжки. Якщо ви зробите це акуратно, помідори потім не лопнуть при затоці маринадом, але навіть якщо і лопнуть, то нічого страшного, таким чином, вони ще краще зможуть просочитися розсолом. У кожен помідор потрібно буде помістити по одному зубчику часнику.

Для того, щоб приготувати розсіл, знадобиться літр води, 2 ст.л. солі і близько 6 ложок цукру. Після, додаємо всі приправи і кип'ятимо на вогні 15 хвилин. Помідори вийдуть смачними і соковитими вже самі по собі, тільки з часником. Але для додання особливого аромату і смаку, рекомендується додати гвоздику. Після зливаємо воду з помідорів і відразу ж заливаємо їх свіжоприготовленим розсолом. У кожну банку необхідно додати по ложці оцту. Залишається тільки закатати банки і закрити стерилізованої кришкою. У самому кінці, можна укутати рушником, а краще щільним ковдрою і залишити остигати.

9. Рецепт баклажанів по-корейськи.

Цей спосіб для любителів гостроти і це також чудова можливість звичним овочам розкрити смак зовсім по-новому.

Для приготування потрібно взяти 4 кг баклажанів і порізати їх соломкою.

Натерти кг моркви на тертці для корейської моркви, ріжемо кілька головок часнику.

Всі овочі змішуємо, а баклажан обсмажуємо на сковороді і потім охолоджуємо. Потім, все з'єднується і додається зелень. Після стандартно розкласти по банках, стерилізувати і укутати до повного охолодження.

Все вище представлені рецепти не так вже й складні в здійсненні і зажадають від вас трохи зусиль.

І наостанок, хотілося б загострити увагу на важливих моментах, про які необхідно пам'ятати, роблячи домашні заготовки.

Що важливо знати про консервацію

Головні моменти, на які варто спиратися:

Найголовніший момент в консервації - забезпечити герметичність банок. Найкраще для цих цілей підійдуть скляні банки, з прогумованими кришками.

Друга важлива умова, щоб заготовка пройшла успішно, це стерилізація банки, в якій будуть зберігатися продукти. Банки разом з кришками найкраще буде прокип'ятити у воді і додати пару ложок оцту або лимонної кислоти. А потім, просушити догори дном. Важливо простерилізувати і всі інструменти, які, так чи інакше, будуть задіяні в приготуванні, а це вилки, ложки і т.д.

Необхідно підібрати однакові по висоті банки, щоб вони не стикалися один з одним і зі стінками каструлі.

Укладати в банку продукти для консервації необхідно максимально щільно, заливати розсолами і маринадом також потрібно по самі вінця. При відсутності вільного місця в банку шанс, що вона з часом вибухне, істотно зменшується.

Для того, щоб вже нарізані фрукти і овочі не темніли до того, як будуть опрацьовані, їх можна помістити в підкислену воду.

За невеликим винятком, в основному овочі пастеризуються протягом 90 хвилин при температурі в 90 градусів. Витрачений на пастеризацію час можна скоротити, якщо овочі будуть заздалегідь проварені.

У разі, якщо після того, як овочі охололи вони темніють, це свідчить про недостатню консервації маринаду. Заготівля може не простояти тривалий час і тоді рекомендується вжити її першої.

Щоб ваші овочі для консервації залишалися свіжими і хрусткими, необхідно стежити за достатньою кількістю солі і можна покласти трохи свіжого хрону.

Фруктова кислота, яка зазвичай виділяється при зберіганні, може пошкодити металеву кришку, тому, банки з варенням найкраще закривати гумовими.

Зрозуміло, готові консервації необхідно ставити догори дном і залишити на добу. Після ще раз переконатися в герметичності і вже потім прибрати в сухе, темне місце.

Мабуть, це найголовніше, про що повинна знати і пам'ятати кожна господиня, яка вирішила запастися заготовками на зиму. Рецепти заготовок неодмінно надихнуть вас заздалегідь подбати про присутність вітамінів на вашому зимовому столі.