Як зварити наваристий бульйон. З цим рецептом каламутний бульйон стане прозорим.

Курячий бульйон із магазинної курки варити 1 годину.
Курячий бульйон із домашньої курки варити 2-3 години.
З супового набору варити курячий бульйон 1:00.
Із потрухів варити курячий бульйон 1 годину.

Як варити курячий бульйон

Як варити бульйон з курки
1. Викласти курку в каструлю - вона повинна бути розморожена та вимита. Якщо курка велика (від 1,5 кг) – слід розрізати її на шматки вагою 300-400 грам. Робити це простіше, розрізаючи курку суглобами. У нашому випадку половину курки вагою 750 г розрізати не потрібно.

2. Залити водою - майбутнім бульйоном і поставити каструлю на сильний вогонь.
3. Закрити каструлю кришкою, дочекатися закипання води (близько 15 хвилин), простежити за піною, що утворюється, хвилин 10, знімаючи її за допомогою шумівки або столової ложки.

4. Очистити моркву, у цибулини відрізати кореневище (лушпиння залишити, якщо хочете отримати бульйон золотистого кольору), вкласти цибулину і моркву в каструлю.
5. Після зняття піни, через 10 хвилин після закипання бульйону додати сіль та перець.
6. Додати лаврушку та зелень.
7. Закрити киплячий на тихому вогні бульйон кришкою і варити 1 годину.

8. Вийняти курку, моркву та цибулю видалити.
9. Бульйон процідити через сито або друшляк.
10. Ваш курячий бульйон зварений!

У варений курячий бульйон додати зелень і використовувати в рецептах, або подавати як із сухариками або грінками. М'ясо подавати окремо або використовувати в супах та салатах.

Другий курячий бульйон

Як варити бульйон про запас

Як варити курячий бульйон про запас
1. Курку викласти в каструлю, залити холодною водою.
2. Довести воду до кипіння, протягом 10 наступних хвилин стежити за піною, забираючи її шумівкою.
3. Додати сіль та спеції, очищену цибулину.
4. Накрити кришкою та варити 1 годину.
5. Процідити бульйон, видалити курячі частини (використовувати в інших стравах). 6. Повернути в каструлю бульйон та уварювати на тихому вогні ще 1,5-2 години на тихому вогні до отримання 400 мілілітрів бульйону.
7. Розлити бульйон по ємностям для зберігання (контейнерам, пакетам або ємностям для льоду), охолодити та заморозити. У кожній тарі має бути приблизно порівну жиру та бульйону. Якщо жир не потрібний, тоді видалити його.
При розморожуванні бульйону використовувати такі пропорції: зі 100 мл заготовки вийде 1-1,5 літра готового бульйону.
Зберігатися бульйон, заготовлений на користь, буде до півроку.

Фкуснофакти

- Чи корисний курячий бульйон?
Курячий бульйон дуже корисний при грипі, ГРВІ та застуді. Легкий курячий бульйон сприяє виведенню вірусів з організму, мінімально навантажуючи його та легко засвоюючись ним.

- Термін зберіганнякурячого бульйону при кімнатній температурі – 1,5 діб. У холодильнику курячий бульйон зберігати 5 днів.

- Приправидля курячого бульйону – розмарин, кріп, петрушка, перець чорний горошком, лавровий лист, селера.

Визначити готовність курячого бульйонуможна, проткнувши курку ножем - якщо ніж входить у м'ясо курки легко - бульйон готовий.

- Як використовувати курячий бульйон?
Курячий бульйон використовується для приготування супів. курячий, цибульний, мінестроні, гречаний, суп з авокадота інші), салатів, соусів ( курячий соус).

Щоб курячий бульйон був прозорим, необхідно після закипання злити першу воду, а при варінні знімати піну, що утворюється. Якщо ви хочете світлий колір бульйону - при варінні варто класти очищену від лушпиння цибулину.

- Солитикурячий бульйон слід на початку варіння - тоді саме бульйон буде наваристим. Якщо ж курка вариться на салат, то солити бульйон слід за 20 хвилин до закінчення варіння, і в цьому випадку куряче м'ясо буде солоним.

- Яку курку брати на бульйон
Якщо хочеться наваристий жирний бульйон, підійде курка цілком (або половина), або окремі жирні частини курки (ніжки, крила, стегна). Для середньо-наваристого бульйону відмінно підходить суповий набір. Для дієтичного курячого бульйону підходить трібуха та курячі кістки від ніжок, стегон, грудки та філе.

Подивіться, як просто приготуватихолодець з курки, салати з вареної курки та закуски з вареної курки!

Ціна продуктів для варіння 5 літрової каструлі курячого бульйону з половини курки – 150 руб. (У середньому по Москві на червень 2017 р.). Курячий бульйон також можна зварити з курячих кісток, супового набору з додаванням курячих субпродуктів.

Моркву та цибулю перед додаванням у бульйон можна розрізати на кілька частин і підсмажити на сухій сковорідці – тоді бульйон буде ароматнішим. Можна обсмажити без олії та курячі частини – тоді бульйон буде більш насиченим.

Як варити бульйон з курячої грудки?

Як варити бульйон з курячої грудки
1. Помити грудку, оглянути шкіру щодо залишків пір'я, видалити пір'я за наявності. Або щоб зварити дієтичний бульйон, видалити шкіру курки.
2. Грудку викласти в каструлю, залити водою - вода повинна бути холодна, щоб бульйон вийшов наваристим.
3. Поставити каструлю на сильний вогонь, після закипання зменшити вогонь і зняти піну шумівкою.
4. Викласти в бульйон очищені цибулю та моркву, сіль та перець.
5. Варити дієтичний бульйон 20 хвилин, а для високої наваристості бульйону - 40 хвилин.

Як варити бульйон з грудки в мікрохвильовій печі
1. Грудку викласти у великий посуд для мікрохвильових печей, викласти сіль та перець, цибулю та моркву.
2. Залити грудку водою.
3. Накрити посуд кришкою і поставити в мікрохвильову піч.
4. Готувати бульйон за потужності 800 Вт 25 хвилин.

Як варити бульйон із курячих крил?

Як варити бульйон із крил
1. Крила помити, покласти в каструлю та залити холодною водою.
2. Додати сіль, перець, очищену цибулину та моркву.
3. Поставити каструлю на сильний вогонь, після закипання зменшити вогонь і варити 40 хвилин. Бульйон із крилець виходить дуже жирним, м'яса в таких курячих частинах практично немає.

Як варити бульйон?

Як варити бульйон з філе
1. Куряче філе розморозити, за необхідності видалити кістки, викласти м'ясо в каструлю.
2. Цибулю почистити і викласти в каструлю.
3. Залити каструлю водою та поставити на нагрівання.
4. Влити олію, щоб надати бульйону аромату і поживності.
5. Додати сіль та спеції за смаком.
6. Варити бульйон півгодини на повільному вогні, прикривши кришкою.
7. Настояти бульйон протягом 1 години.

Як варити бульйон з курячого супового набору

Як варити бульйон із супового набору
1. Суповий набір викласти у каструлю, влити воду.
2. Поставити каструлю на вогонь, після закипання злити першу воду, налити свіжу.
3. У другій воді варити бульйон після закипання на середньому вогні 10 хвилин, знімаючи піну.
4. Зменшити вогонь та варити бульйон 40 хвилин.

Якщо застудилися чи прийшли з морозу? З давніх-давен англійські лікарі називали курячий бульйон «природним антибіотиком». Та й наші лікарі наполегливо рекомендували бульйон для відновлення сил після операцій чи перенесених захворювань. Але потім бульйон потрапив у «немилість»! Чомусь багато лікарів стали вважати, до речі, без жодних підстав, що насичені бульйони шкідливі.

Проте вчені з'ясували, що курячий бульйон, наприклад, полегшує перебіг простудних захворювань завдяки ферменту лізоциму, що входить до його складу. Цей фермент пригнічує активність бактерій та вірусів. Крім того, будь-який бульйон, а не тільки курячий, сприяє зниженню в'язкості крові, розріджує її, тобто перешкоджає утворенню тромбів. Випити чашку бульйону на ніч - значить забезпечити собі спокійний сон.

І, нарешті, бульйон багатий на фосфор, магній, цинк, містить цілий набір вітамінів, особливо вітамінів групи В, що важливо для організму людини. Магній відповідає за нормальну роботу нервових клітин, допомагає справлятися зі втомою, знімає дратівливість, а також покращує пам'ять. Фосфор зміцнює м'язи, кістки та зуби. Для зміцнення кісток необхідний і цинк, який також сприяє швидкому загоєнню ран і особливо корисний для поліпшення роботи мозку людям похилого віку. Вміст вітамінів групи В підвищує опірність організму до стресу і допомагає стабілізувати рівень цукру в крові. Вітаміни групи В також благотворно впливають на нервову та травну системи.

Звичайно ж, бульйон – це насамперед основа перших страв. Є гарний бульйон – буде чудовий суп. Здавалося б, що за премудрість приготувати бульйон? Кинь у каструлю шматок м'яса, і всі справи. Та ні. І тут є свої маленькі хитрощі та секрети, знати які просто необхідно, якщо хочете приготувати справжній смачний бульйон.

Як готувати бульйон

Спочатку готуємо м'ясний бульйон. М'ясо та кістки ретельно промиваємо холодною водою, зіскоблюємо ножем бруд. М'ясо обов'язково відокремлюємо від кісток. Навіщо? Щоб потім, коли бульйон буде готовий, вийняти м'ясо та використовувати його для приготування другої страви. Або нарізавши м'ясо на шматочки, опустити його в першу страву, коли воно буде готове. М'ясо підготували та поклали в каструлю.

Якщо готуємо рибний бульйон, рибу очищаємо, особливо ретельно зсередини. Велику рибу ріжемо на шматки, а дрібну варитимемо цілком. Рибний бульйон готують із судака, окунів, йоржів. Бульйон нагрівають поступово. Знімають піну і кладуть петрушку, цибулю, селера. Варять за слабкого кипіння. Бульйон можна висвітлити відтяжкою, приготовленою із суміші моркви з яєчним білком.

Як приготувати грибний бульйон? Сушені гриби також ретельно миємо і на дві-три години замочуємо у холодній воді. Коли гриби набухнуть, знову промиваємо їх ще раз, а воду, в якій гриби замочувалися, не виливаємо, а обережно зливаємо в каструлю, щоб до неї не потрапив пісок. Ця вода багата на цінні речовини. Підготовлені гриби також укладаємо у каструлю.

Чи потрібно говорити, що чудовий бульйон виходить із свіжих продуктів? Але якщо ви все ж таки вирішили приготувати бульйон із заморожених, просто пам'ятайте, що і м'ясо, і птах, і риба повинні бути повністю розморожені. Це стосується не лише приготування бульйону, а й інших страв.

У жодному разі не заливаємо підготовлені для бульйону продукти гарячою водою. Інакше у нас не вийде міцного наваристого бульйону. Білки згорнуться і утворять плівку, яка заважатиме проникненню в бульйон корисних речовин, що надають йому смаку. Значить, і м'ясо, і кістки, і птицю, рибу та гриби заливаємо холодною водою!

Тепер ставимо каструлю на середній вогонь. Візьмемо собі на замітку, що надто швидке закипання бульйону призведе до його помутніння, а надто повільне – до погіршення його смаку. Бажано, щоб до закипання каструля була на середньому вогні протягом 30-40 хвилин.

Щоб бульйон вийшов прозорим, негайно зніміть піну, як тільки він закипить, і зменшіть вогонь. Піну доведеться знімати кілька разів. При слабкому кипінні бульйон виходить освітленим, яке вміст вариться набагато швидше.

Крім піни постійно знімайте жирові плями. Якщо ми залишимо жир у бульйоні, він надасть страві неприємного смаку і запаху. Надалі знятий з бульйону жир можна змішати в рівній пропорції з олією і використовувати її, наприклад, для смаження овочів.

Скільки часу займає приготування бульйону? М'ясний бульйон, після того, як з нього зняті піна і жир, варимо не більше двох годин. Тільки суто кістковий бульйон можна варити до трьох годин. Грибний бульйон варимо доти, доки гриби не стануть м'якими.

При приготуванні прозорого курячого бульйону курку заливають холодною водою і варять при слабкому нагріванні 30-40 хвилин. Потім ретельно видаляють піну та варять при слабкому кипінні до готовності.

Тепер настав час бульйон заправити. За годину до закінчення варіння опускаємо в бульйон цибулю, моркву, коріння петрушки та селери. Овочі нарізаємо великими шматками, а зелень кладемо пов'язаною в пучок – так легше її вийняти. Як тільки бульйон буде готовий, виймаємо зелень і овочі, щоб вони не увібрали весь аромат бульйону.

Якщо надалі готуватимемо на основі бульйону суп або борщ, відварені овочі можна буде використовувати знову, додавши і свіжих овочів. Можна тепер за бажання додати лавровий лист, мелений перчик або інші улюблені прянощі.

Декому подобається, коли бульйон має золотистий колір, і вони починають «чарувати». Наприклад, деякі додають в бульйон палений цукор, а інші використовують лушпиння цибулі. Це не годиться. Просто візьміть половинку цибулини і злегка підпаліть її на вогні, розріжте вздовж моркву і опустіть в бульйон.

Курячий бульйон не заправляємо, щоб не заглушити природний смак і аромат бульйону. Щоправда, якщо готуємо бульйон із замороженої курки, заправити його можна чим завгодно.

Солити бульйон слід відразу, на початку варіння. Але якщо на його основі ви варитимете інші страви, краще його не досолювати, сіль завжди можна додати.

Як зробити бульйон прозорим

Щоб зробити бульйон прозорим, можна скористатися прийомом відтяжки, або спочатку варити його так, щоб каламут якнайменше. Це не складно і під силу будь-якій господині, навіть не надто знайомій із кулінарними хитрощами.

Особливості варіння

Почнемо з того, що бульйони бувають кілька видів:

• м'ясний;
• м'ясо-кістковий;
• кістковий;
• курячий;
• рибний.

Час варіння залежить від різновиду продуктів, що використовуються. Курячий бульйон вариться близько 1 години, звичайний м'ясний – не більше 2,5 години. Якщо вам потрібен кістковий яловичий або баранячий бульйон, варіть його 4-5 годин. Кістковий свинячий або телячий звариться швидше – за 2-3 години.

Способи зробити бульйон прозорим

Спосіб 1. Злити першу воду при варінні. Тобто кладемо м'ясо чи кістки в холодну воду, доводимо до кипіння, варимо хвилин 5, потім зливаємо цю рідину. Промиваємо м'ясо під краном, наливаємо нову порцію холодної води та продовжуємо варити. Другий бульйон вийде прозорим, ароматним і дієтичним, особливо якщо ви використовували м'ясо курки.

Спосіб 2. Очистіть цибулину середнього розміру і варіть її разом із бульйоном. Наприкінці варіння витягніть. Рідина вийде красивою, прозорою та ароматною. Цим секретом користувалися багато наших бабусь.

Спосіб 3. Щоб бульйон вийшов прозорим, м'ясо перед варінням замочують у холодній воді на 3-4 години. Потім воду зливають, наливають свіжу і ставлять на вогонь. Доводять до кипіння, а потім зменшують плиту до мінімуму і варять до готовності на слабкому вогні, тобто так, щоб сильно не клекотіло при варінні. Якщо варити на сильному вогні, бульйон вийде каламутним, жирним та наваристим.

Спосіб 4. Народний спосіб – додати в каструлю кров із м'яса, тобто сукровицю. Її додають у киплячу з м'ясом воду і варять разом до готовності. Сукровиця збирає у собі весь бруд і жир з рідини, потім залишиться лише видалити її і процідити вміст каструлі.

Спосіб 5. Коли вода закипить, покладіть у каструлю цілу моркву та цибулину і варіть так до готовності м'яса. У процесі знімайте пінку з поверхні. Після варіння овочі можна викинути. Бульйон вийде золотистим, але водночас прозорим.

Спосіб 6. Простий, але незвичайний секрет – покладіть на дно каструлі кришку чи тарілку. Якщо м'ясо при варінні не стикатиметься з дном, буде менше каламуті.

Відтяжка бульйону

Цим способом користуються багато кулінарів. Існують два способи відтяжки. Розглянемо обидва.

Відтяжка фаршем

Нам знадобиться: 1 яєчний білок, 300 г яловичого фаршу, 1 склянка бульйону.

Відваримо яловичий бульйон, дамо йому охолонути, потім процідимо і звільнимо від зайвого жиру. Білок збиваємо, кладемо у фарш і заливаємо склянкою холодного бульйону. Розмішуємо добре в одну масу і ставимо в холодильник на 20-30 хвилин.

Розігріваємо бульйон, що залишився, закладаємо туди відтяжку з холодильника, розтираючи, щоб не було одним грудкою. Завадивши добре, закриваємо кришку, і варимо 30-40 хвилин на слабкому вогні. Наприкінці варіння відтяжка впаде на дно, а чистий бульйон підніметься нагору. Процідіть його та готуйте будь-який суп. Фарш можна використовувати як начинку для запіканки, пиріжків або інших страв.

Відтяжка білком

Знадобиться 1 терта морква та збитий свіжий білок.

Терту моркву змішують із збитим білком, вводять у бульйон, що остигнув до 70 градусів, потім нагрівають до кипіння і варять близько години на повільному вогні. Вся каламута згорнеться і спливе, а тут не пропустіть і ретельно зніміть піну з поверхні, а в кінці варіння - процідіть.

Корисні поради:

Солити воду слід за 30-40 хвилин до готовності, щоб не гальмувати варіння м'яса.

Якщо потрібен дієтичний бульйон, варіть його у другій воді, а якщо хочете наваристий, додайте кістки.

Завжди, коли хочете зробити прозорим бульйон, знімайте в процесі варіння піну з поверхні, а м'ясо перед закладкою в каструлю замочуйте в холодній воді.

Перед варінням м'ясо курки потрібно промити, зняти з нього шкірку та прибрати жир.

Про те, як варити бульйон у домашніх умовах, знає багато хто. Адже практично жодна російська родина не обходиться без смачного та наваристого супу на обідньому столі. Це пов'язано з тим, що така страва добре насичує та сприятливо впливає на систему травлення.

Слід зазначити, що сьогодні є багато способів, як варити бульйон. Кожен із них має свої особливості. У цій статті ми розкриємо кілька секретів, завдяки яким ви зможете навчитися робити дуже смачну, ароматну та ситну першу страву.

Як варити курячий бульйон?

Курячий бульйон вважається найлегшим і корисним серед решти. Адже недарма саме таку страву дають хворим на грип та ГРВІ. Він добре насичує, але не створює почуття тяжкості.

Отже, перед тим як варити бульйон із курки, необхідно підготувати наступне:

• лаврушку - пару листочків;
• курку супову – половинка тушки;
• перець мелений запашний і сіль кухонну - застосовувати за смаком;
• воду, що відстояла - 2,5 л.

Підготовка продуктів

Щоб отримати смачний бульйон з курки, слід купувати не бройлерного птаха, а супового. Причому вона не повинна мати велику жирність.

Таким чином, заморожене м'ясо потрібно нарізати на шматки порційні. Далі слід почистити гірку цибулину і нашаткувати її на кубики.

Варіння на плиті

Після того, як м'ясний компонент буде підготовлений, слід приступити до його термічної обробки. Для цього необхідно викласти шматочки птиці в каструлю, залити їх водою, що відстоялася, і довести до кипіння.

Під час такої процедури на поверхні бульйону може скопитися велика кількість пінки. У міру утворення її слід забирати за допомогою шумівки. Після того, як вода сильно закипить, у каструлю потрібно викласти лаврові листочки, гіркі цибулини, а також сіль та перець. Причому останні інгредієнти слід додавати з огляду на те, що вода в процесі термічної обробки частково випарується.

Скільки варити бульйон із курячого м'яса? Відповісти на це питання однозначно досить складно. Все залежить від того, чи молодий птах вами використовується чи ні. Якщо курка стара, то для отримання м'яса та ароматного бульйону вам може знадобитися 2 години. Якщо продукт максимально молодий, то для його приготування вам знадобиться лише 60 хвилин.

Завершальний етап

Після того, як м'ясо стане м'яким, а бульйон - наваристим, курку слід вийняти, а в посуд сміливо викласти всі додаткові інгредієнти для отримання смачного супу. Перед вимкненням плити м'ясо можна опустити в бульйон.

Як варити бульйон з яловичини?

Яловичий бульйон є більш ситним і поживним, ніж курячий. Для його приготування можна використовувати різні спеції, приправи і зелень. Але про все по порядку.

Отже, нам знадобиться:

• лаврушка – пару листочків;
• яловичина заморожена або охолоджена (максимально молода) – близько 1,3 кг;
• цибулини гіркі – 2 невеликі шт.;
• мариновані помідори – 3 великі шт.;
• перець мелений запашний і сіль кухонна - застосовувати за смаком;
• вода відстоялася - 3 л.

Обробка м'яса

Перед тим як варити м'ясний бульйон із яловичини, її слід добре обробити. Для цього шмат продукту потрібно помити, а потім прибрати з нього всі плівки і жилки. Перед варінням яловичину можна нарізати на великі кубики, а залишити і в цілісному вигляді.

Що стосується гірких цибулин, їх слід почистити і нашаткувати. Також потрібно прибрати шкірку з маринованих помідорів і подрібнити їх у кашку в блендері.

Термічна обробка

Скільки варити яловичий бульйон? На це питання також дуже важко відповісти. Все залежить від віку вбитої тварини. Якщо ви використовуєте молоду телятину, готувати її бажано близько години. Якщо ж потрапив старий шматок, то варити його можна і дві, і навіть три години.

Після того, як м'ясо буде оброблене, його необхідно викласти в каструлю і закип'ятити. У процесі вирування на поверхні бульйону утворюватиметься темна пінка. Її слід обов'язково знімати шумівкою.

Добившись закипання продуктів, до них потрібно додати лаврушку, гіркі цибулини, кашку з маринованих помідорів (можна замінити томатною пастою), а також перець та сіль. Причому останній компонент необхідно додавати з урахуванням того, що в процесі варіння бульйон випаровуватиметься, а також у нього були викладені солоні томати.

Після того як яловичина стане повністю м'якою, її слід вийняти та остудити. У цей час можна зайнятися приготуванням супу. Деякі господині додають до нього картопля, моркву, капусту, різні крупи, макаронні та інші вироби.

Коли м'ясо повністю охолоне, його потрібно нарізати на невеликі шматочки, а після вимкнення плити викласти в готовий суп.

Робимо смачний овочевий бульйон

Про те, як варити м'ясний бульйон, ми розповіли вище. Але що робити, якщо ви вегетаріанець? Для цього можна готувати не менш смачні та наваристі бульйони з овочів. Вони можуть бути різними. Ми ж представимо найшвидший і найпростіший рецепт. Для цього нам знадобиться:

Підготовка компонентів

Перш ніж приготувати першу страву без використання м'яса, слід почергово обробити всі овочі. Їх потрібно добре помити, а потім подрібнити. Картопляні бульби потрібно нарізати на великі кубики, цибулини - дрібно нашаткувати, а моркву - натерти. Що стосується солодкого перцю, його слід очистити від плодоніжки і подрібнити у вигляді соломки.

Варіння овочів

Про те, скільки варити яловичий бульйон чи курячий, ми знаємо. Слід зазначити, що овочевий суп готується набагато швидше. Адже для варіння цих інгредієнтів вам знадобиться лише півгодини вільного часу.

Таким чином, необхідно влити воду, що відстоялася, в каструлю, а потім сильно її закип'ятити. Далі в посуд потрібно опустити картоплю, солодкий перець та моркву. Посоливши і поперчивши всі продукти, слід знову дочекатися їхнього вирування. Готувати у такому складі овочі бажано на слабкому вогні близько 30 хвилин.

Зрозуміло, представлений бульйон виходить дуже прісним і досить погано насичує організм. Щоб зробити його більш ситним, досвідчені кухарі рекомендують додати до нього обсмажування.

Пасировка овочів

Під час варіння овочевого бульйону до нього слід додати лише одну цибулину і одну моркву. Що стосується продуктів, що залишилися, то їх потрібно обсмажити на соняшниковій олії до золотистого кольору. До речі, для вершкового смаку до цих компонентів можна додатково додати і кулінарний жир. На завершення всі пасеровані овочі слід поперчити та посолити.

Підведемо підсумки

Скориставшись вище представленими рецептами приготування м'ясних та овочевих бульйонів, ви зможете самостійно зробити смачні та наваристі супи, які ідеально підійдуть і для повсякденного, і для святкового столу.

У кулінарії є кілька рецептів страв, особливо супів та заливних, де необхідний чистий, буквально прозорий бульйон.

Що робити в тому випадку, якщо бульйон у процесі приготування став каламутним? Чи можна повернути йому золотистий, бурштиновий колір, щоб він виглядав апетитно? Існує чимало способів, які допомагають досягти бажаного результату. Якісь необхідно застосовувати при варінні, інші – коли супчик охолоне.

Як зробити бульйон прозорим

Спробуємо надати докладну інструкцію з покроковими рекомендаціями. Отже, як зробити бульйон прозорим?

1. Насамперед необхідно зняти його з вогню в той самий момент, як тільки звернули увагу, що бульйон почав каламутніти. Нехай супчик охолоне.
2. Поки відвар остигає, приготуємо сирий курячий білок. Для цього потрібно акуратно розбити яйце на дві частини, жовток перекинути в інший посуд, а білок помістити в маленьку мисочку.
3. За допомогою вилки збийте білок, ніби хочете приготувати омлет. Збивайте так, щоб утворилася піна.
4. Тепер виливаємо білок у каламутний, трохи охолоджений бульйон, і починаємо його трохи помішувати.
5. Далі знову ставимо каструлю на вогонь і чекаємо, поки відвар закипить, але помішувати не припиняйте.
6. Як тільки консом закипає, знімаємо його з вогню і знову залишаємо на п'ять хвилин, не більше. Охолонув - знову на плиту. І ось таким чином чинимо два чи три рази.
7. Коли останній раз бульйон буде остигати, виловіть з каструлі великі частини білка. У цьому допоможе шумівка чи велика ложка.
8. Після виконаних дій переливаємо весь вміст у чисту каструлю, можна процідити через дрібне сито. Бажано його вистелити марлею, складеною чотири-п'ять разів.

Як зробити прозорим бульйон з курки

Як зробити курячий бульйон прозорим? Щоб досягти чудових результатів у приготуванні відвару з курочки, потрібно заздалегідь м'ясо промити під проточною водою, а потім проварити його на невеликому вогні. Вийде перший бульйон доведеться просто вилити. Він допоможе зібрати сукровицю з птиці та інше непотрібне сміття. Після цього тушку ще раз ретельно промийте.

У той час, поки відвар стоїть на вогні, намагайтеся його не заважати, а ось пінку, що утворюється на поверхні, регулярно знімайте.

У готовий продукт для краси необхідно додати терту моркву, дрібну локшину, цибульку, вони допоможуть зробити консом більш насиченим, смачним і ароматним.

Рецепт золотистого бульйону з курки

Як зробити курячий бульйон прозорим та золотистим? Щоб приготувати смачний відвар з курячого філе, необхідно його добре промити, попередньо проварити і ще раз помити.

На сковорідці обсмажте дрібно порізану цибулю та моркву, щоб утворилася рум'яна скоринка. Вона допоможе надати супу чудового відтінку.

А для того щоб бульйон став ще світлішим, процідіть його через марлю, складену щонайменше вдвічі.

Такий ось простий рецепт. Саме куряче філе надасть відвару ніжності та неповторних смакових якостей.

Робимо бульйон прозорим, особливо якщо він став каламутним

Поділимося парочкою секретів, які необхідно взяти на озброєння тим, хто замислюється над питанням, як зробити бульйон прозорим, якщо він помутнішав?

• М'ясо потрібно кидати цілим шматком, щоб воно віддавало свій сік поступово, а не відразу. З курки обов'язково зняти шкірку, інакше суп буде надто жирним. Ніколи не заливайте м'ясо занадто холодною водою, але й окропу кидати його не слід. Поверхня води покриється плівкою і бульйон не виглядатиме привабливо.
• У разі каламутного відвару доведеться використовувати щільну тканину, якою необхідно проціджувати суп.
• Відразу знімайте піну, що утворилася, інакше вона зіпсує зовнішній вигляд бульйону.
• Варіть їжу тільки на повільному вогні, не давайте сильно кипіти відвару.
• Відмовтеся від замороженого м'яса.
• У каламутний відвар можна кинути сиру цибулину або розрізану на кілька частин картопля.
• Свинина та яловичина потребує варіння від однієї години до двох, а ось курка вариться до години.
• Мутний бульйон зробити прозорим допоможе, як було зазначено, простий білок.
• Проціджуйте бульйон через дрібне ситечко, тоді консоме стане прозорішим і смачнішим.

Секрети грамотного освітлення

Отже, як зробити бульйон прозорим та золотистим? Є кілька порад:

1. Температура води не повинна перевищувати 70 градусів.
2. Готуємо бульйонну відтяжку із білка, яєчної шкаралупи.
3. Відтяжка має бути холодною і вводитись у відвар частинами, а не виливатися відразу.
4. Шкаралупу бажано покласти у марлю, також туди бажано помістити сирий фарш.
5. Час, протягом якого відтяжка висвітлить бульйон, становить 10 хвилин.
6. Готуємо додаткову заправку для супу (морква, цибуля, зелень), вона допоможе приховати його каламутність та непрозорість.

Бульйон для найсмачнішого холодця

Для такої делікатної страви господині знадобиться лише прозорий м'ясний відвар.

Холодець - страва, що за традицією готується ще в Стародавній Русі. Це чудова закуска під міцні напої, а також неймовірно смачний та корисний продукт. У блюді є желатин, що утворюється завдяки природним компонентам і допомагає зміцнити кістки і зробити еластичними сухожилля.

Якщо при приготуванні відвар став темним, не варто переживати, його ще можна освітлити. Для цього перелийте бульйон в іншу каструлю, щоб позбавити його від осаду, що утворився, потім процідіть і знову доведіть до кипіння.

У мисці можна збити цибулю з льодом і в марлі ввести в консомі, а потім дайте охолонути. При необхідності злийте осад.

Як зробити курячий бульйон золотим

Як зробити бульйон прозорим та золотистим? Для того щоб надати наваристому бульйону колір бурштину, доведеться постаратися, але це зовсім не так вже й складно, як може здатися на перший погляд.

Бажано на оливковій олії обсмажувати моркву та цибулю, не завадить і куркума, вона допоможе зробити відвар золотистим.

До речі, велику моркву можна кинути в суп цілком, вона надасть приємного, помаранчевого кольору.

Пам'ятайте, що з домашніх курей консоме завжди світліший, наваристіший, смачніший і прозоріший, а колір буде ніжно жовтий, апетитний.

Тепер ви знаєте кілька способів, як зробити бульйон прозорим. І насамкінець: не забувайте прикрашати його дрібно нарубаною зеленню. Смачного!