Як робити роли в домашніх. Гарячі роли «Темпура»

З кожним днем страви японської кухні стають все більш популярніші і популярнішим. Їх ситність, привабливий зовнішній вигляд, вишуканий і оригінальний смак не залишає байдужими жодної людини. Роли можна їсти не тільки в ресторані, але і приготувати їх вдома, що обійдеться дешевше.

Роли - блюдо, традиційне для Японії і Кореї, іноді, їх ще називають суші-рулетами. Вони готуються з різних інгредієнтів, які можна комбінувати і поєднувати по-різному, щоразу отримуючи нове і оригінальне блюдо.

Для приготування цієї страви обов'язково необхідна циновка, за допомогою якої згортаються роли, а також деякі продукти:

оцет рисовий;
листи норі;
васабі;
соус соєвий;
імбир маринований;
риба;
авокадо;
огірок.

Для приготування ролів найкраще використовувати тільки свіжі продукти. Рис, оцет, соус, імбир і васабі можна купувати окремо в магазині або ж в одному наборі, інші продукти доведеться вибирати на свій розсуд.

Для приготування більш екзотичних ролів можна використовувати кілька видів риб, ікру, мідій, восьминогів, крабів, креветок, насіння кунжуту, різні сири.

Як правильно підготувати рис для ролів

Один з основних продуктів в приготуванні суші і ролів є рис певного сорту. Готується він за особливою технологією.

Інгредієнти:

рис - 0,4 кг;
0,5 літра води;
оцет рисовий - 4 столові ложки;
2 чайні ложки солі;
цукор - 1 столова ложка.

Калорійність на 100 грам: 342 ккал.

Приготувати смачний рис для ролів дуже просто, якщо дотримуватися інструкції і повністю їм слідувати.

Рис пересипати в сито і промити його під холодною проточною водою;
У каструльку налити воду, викласти рис, накрити кришкою і довести до кипіння і дати поваритися 2 хвилини, потім зняти ємність з вогню і дати рису 10 хвилин набрякнути;
З каструльки зняти кришку і дати рису 10 хвилин приготуватися до кінця;
У сотейник налити оцет, покласти цукор, сіль, перемішати і підігріти;
Готовий рис викласти в тарілку, додати до нього маринад і добре перемішати.

Приготований за цим рецептом рис, виходить саме таким, як треба. У поєднанні з водоростями, різними інгредієнтами, він повністю розкриється.

Простий покроковий рецепт ролів в домашніх умовах

Одні з найсмачніших і простих у приготуванні - це роли з огірком і креветками. Вони виходять ніжними і вишуканими, але при цьому дуже легкими, що сподобається тим людям, які вважають за краще дієтичне харчування.

Інгредієнти:

6 листів норі;
0,25 кг креветок;
350 грам готового рису;
3 огірка;
1 столова ложка кунжуту.

Час приготування: 30 хвилин.

Калорійність на 100 грам: 156 ккал.

Готувати такі роли одне задоволення, оскільки з цим заняттям зможе впоратися навіть самий недосвідчений кулінар.

Готові роли по достоїнству оцінять всі члени сім'ї, не дивлячись на їх простоту, вони виходять дуже смачними і незвичайними.

Роли «Філадельфія» в домашніх умовах

Людині, яка ніколи не пробував суші, найкраще починати відкривати для себе світ японської кухні саме з ролів «Філадельфія». Завдяки їх ніжному, вишуканому і збалансованому поєднанню продуктів, ці роли подобаються всім, без виключень.

Інгредієнти:

450 грам готового рису;
0,6 кг форелі;
авокадо - 1 штука;
3 огірка;
норі - 4 листи;
0,3 кг сиру Філадельфія.

Калорійність на 100 грам: 160 ккал.

Зазначених продуктів вистачить для приготування 6 заготовок. З такої кількості вийде цілий сет з 48 ролів, яких вистачить для всієї родини.

Незважаючи на деякі складності в приготуванні ролів, при сильному бажанні і старанні, їх навчиться робити кожна людина.

Як приготувати роли «Цезар» в домашніх умовах

Приготувати смачні і ідеальні за формою роли - завдання, з яким може впоратися далеко не кожен початківець кулінар. Але при сильному бажанні і терпінні, цього легко можна навчитися.

Інгредієнти:

0,4 кг готового рису;
листи норі - 4 штуки;
грудка куряча обсмажена - 200 грам;
кунжут;
1 авокадо;
2 огірка;
100 грам бекону;
100 грам сиру «Грана Падано»;
10 0 грам салату «лолло-россо».

Час приготування: 15 хвилин.

Калорійність на 100 грам: 165 ккал.

Готувати роли «Цезар» - справжнє задоволення, оскільки, незважаючи на многокомпонентность страви, все в ньому досить просто.

Рис відварюється і доводиться до потрібного стану заздалегідь, трохи охолоджується і викладається на лист, присипається кунжутом. Норі найкраще викласти на бамбуковий килимок, застелений харчовою плівкою;
Норі накривається вільним краєм килимка і перевертається, а на зворотну сторону викладається грудка куряча, сир, бекон, листя салату, а по центру - огірок і авокадо;
Сформувати рол, а край водоростей змастити водою і зафіксувати;

Такі суші ідеально підходять тим людям, які люблять експериментувати. Сир, курка, бекон і інші інгредієнти, створюють досить ніжний і гармонійний смак, який просто неможливо забути.

Запечені роли в домашніх умовах

Якщо звичайні суші набридли і хочеться спробувати щось новеньке і незвичайне, слід приготувати запечені роли. Ця страва припаде до душі всім членам сім'ї, як дорослим, так і дітям.

Інгредієнти:

слабосоленої лосось - 0,2 кг;
твердий сир - 160 грам;
норі - 4 листи;
1,5 склянки готового рису;
огірок - 2 штуки;
6 столових ложок майонезу.

Час приготування: 15 хвилин.

Калорійність на 100 грам: 148 ккал.

Запечені роли - смачне і незвичайне блюдо, яке пробували далеко не всі любителі суші. Всі інгредієнти ідеально поєднуються між собою і створюють ніжний і гармонійний смак.

Рис вариться, заправляється, остуджують;
Огірки миються, якщо потрібно, з них зрізається шкірка і ріжуться смужками, щоб їх товщина була 0,5 сантиметра;
На рогожу викласти плівку харчову, на неї, покласти лист норі, зверху - шар рису і акуратно перевернути водоростями вгору;
Зверху листа викласти порізаний огірок, і загорнути рол так, щоб рис опинився зверху;
Рибу порізати невеликими шматочками і добре перемішати з натертим сиром і майонезом;
Роли нарізати на 6 частин, викласти на деко і зверху викласти суміш з майонезу, риби і сиру;
Запікати 15 хвилин у духовці при температурі 180 градусів.

Гарячі суші найкраще подавати на стіл відразу ж, щоб вони не встигли охолонути. Їх смак буде трохи незвичним і пікантним, але від цього вони тільки виграють.

Роли з яєчним млинчиком

Створити не просто роли, а справжнє кулінарне твір, яке сподобається дітям і дорослим, з цим зможе справитися будь-яка людина. Такі суші не тільки смачні і ніжні, але ще і мають презентабельний зовнішній вигляд, тому їх можна подавати навіть на святковий стіл.

Інгредієнти:

2 яйця;
цукор - 0,5 чайної ложки;
норі - 2 листи;
соус соєвий;
огірок - 1 штука;
40 грам вершкового сиру;
60 грам солоної горбуші;
оцет рисовий - 0,5 чайної ложки.

Час приготування: 15 хвилин.

Калорійність на 100 грам: 100 ккал.

Приготувати суші з яєчними млинцями досить просто і на це йде мінімум часу. Таке блюдо дуже легке, але одночасно і ситне, тому воно ідеально підійде для сніданку або обіду.

Приготовані за цим рецептом суші завжди виходять ніжними і смачними. Яєчний млинець замість рису, вносить в це блюдо незвичайне звучання.

Приготування ролів в домашніх умовах - справжнє мистецтво, якому необхідно вчитися. Приготувати їх ідеально, з першого ж разу, ніколи не вийде, але при великому бажанні, терпінні, цьому мистецтву завжди можна навчитися.

Для нарізки ролів необхідно використовувати ніж з дерев'яною ручкою і добре заточеним лезом;
Щоб суші не розпадалися, найкраще використовувати бамбукову рогожу, яка надійно спресують рис і начинку;
Продукти завжди повинні бути свіжими, щоб страва вийшла смачною і корисною.

Роли - блюдо, яке псується дуже швидко, тому найкраще готувати їх перед самим прийомом. Через 6 годин вони можуть зіпсуватися, а це небезпечно для здоров'я і життя людини.

Під час приготування ролів, можна сміливо експериментувати з різними начинками, додавати рибу, червону ікру, огірки, авокадо, вершковий сир, креветки та інші інгредієнти, які тільки можна побажати.

Варіанти приготування ще декількох варіантів ролів є в наступному відео.

Суші - це японське блюдо, традиційно зроблене з звареного особливим чином рису, тонкої нарізаної свіжої риби, овочів, сиру та інших інгредієнтів, іноді загорнутих в норі - листя водоростей. Останнім часом воно завоювало величезну популярність не тільки в Країні висхідного сонця, але і в Росії. У цій статті ми розповімо, як приготувати суші в домашніх умовах.

Для створення такого смачного, апетитного і естетично привабливого страви не потрібно строго дотримуватися правил. Важливо знати ази і розуміти основи приготування, а головне, проявляти фантазію, експериментуючи з начинкою. Початківцям кулінарам радимо засвоїти класичні рецепти, на базі яких створювати свої смачні закуски з рису і риби.

Як були придумані суші?

Історія виникнення страви йде корінням в далеке минуле. У 8 - 9 століттях для кращого зберігання сирої риби, кальмарів, креветок стародавні кухаря очищали їх, нарізали на шматки, рясно солили і укладали в дерев'яні бочки шарами, пересипаючи їх рисом. Потім на морепродукти укладалися камені, що запобігають потраплянню повітря. Через деякий час прес видаляли, а риба накривалася кришкою. Такий спосіб зберігання дозволяв вживати в їжу морепродукти навіть через рік. Довгий час рис не вживався. В їжу йшла лише маринована риба. Набагато пізніше, в 16 столітті, перебродивший рис перетворився в невід'ємний компонент суші. У 17 столітті в суші стали додавати овочі, рисовий солод та інші компоненти. Аж до 19 століття на столах японців панували суші з маринованої рибою.

Лише в 1900 р один шеф-кухар на ім'я Ехей Ханоя придумав використовувати для виконання цієї страви сиру рибу, додаючи рисовий оцет і приправи. Так народилася апетитна і корисна закуска, смак якої настільки подобається багатьом шанувальникам японської кухні. У наші дні технологія приготування суші продовжує змінюватися і збагачуватися, в рецептуру додаються нові цікаві інгредієнти.

види суші

Сучасні суші мають кілька цікавих різновидів. Найбільш часто зустрічаються нігірідзусі, тобто зроблені за допомогою рук. Вони являють собою спресований рис, змащений васабі, зверху укритий шматком риби або креветкою. Гункан-макі схожі на нігірідзусі, але обов'язково обрамляются смужкою норі. Часто начиняються ці суші ікрою. Ще однією популярною різновидом є макідзусі, тобто скорочення в рулет суші. Інакше їх називають роли. Виготовляються вони за допомогою бамбукового килимка. Як правило, макідзусі закручуються в листи норі, рідко - в омлет, а потім отриманий циліндр розрізається на 6 або 8 частин. Хосомакі робляться з одним видом начинки, а футомакі - з кількома інгредієнтами - овочами, рибою, морепродуктами, ікрою, сиром. Урамакі - ще один вид суші - являє собою рулети, в яких норі знаходиться всередині, а зовні - рис. Усередині ролу поміщається начинка.

Є й інші цікаві різновиди суші, наприклад, Темакі - великі конусоподібні роли, осідзусі - пресовані брусочки, інрідзусі - мішечки смаженого тофу з начинкою всередині. Далі ми розповімо, Насправді зробити це під силу будь-якій людині, що не володіє спеціальними навичками сушиста. Звичайно, перші роли можуть вийти непоказними. Але з часом ви навчитеся робити дуже акуратні і апетитні домашні суші. Рецепти з фото, представлені в нашій статті, в цьому вам обов'язково допоможуть!

Що необхідно для самостійного приготування суші?

Для створення традиційної японської страви потрібно підготувати деякі інструменти і набір продуктів. Приготування макідзусі здійснюється за допомогою особливої циновки з бамбука - макису. Вона допоможе зробити рулетик більш щільним і надати йому необхідну форму. Крім циновки обов'язково потрібно ніж.

Нігірідзусі виконуються дуже просто, без бамбуковій рогожі, за допомогою рук. Вам буде потрібно підготувати такі продукти:

рис (японський) - 250 г;
норі - 2 шт .;
рисовий оцет - 3 ст. л .;
цукор - 2 ч. л .;
форель - 200 г;
японський зелений хрін (васабі);
часточки лимона;
соєвий соус;
імбир.

Як приготувати суші в домашніх умовах? Спочатку промиваємо в достатній кількості води рис і відварюємо його.

Додаємо заправку з солі, цукру і оцту. Долонями формуємо з рису невеликі грудочки овальної форми. Пальцем робимо поглиблення в заготовках і вносимо туди по краплині васабі. Нарізаємо слабосоленую форель невеликими шматочками. Кладемо на рисові грудочки зверху рибу. Нарізаємо норі на вузькі смужки. Кожну суші обертаємо стрічкою з водоростей. Все, нігірідзусі з фореллю готові!

Готуємо гункан-маки з морським окунем

Якщо ви хочете навчитися робити смачні суші своїми руками, візьміть на озброєння цей простий рецепт. Гункан-макі - це традиційна японська закуска у вигляді довгастих корабликів з рису і дрібно порізаної начинки - риби, грибів, водоростей, креветок. Часто в неї додається ікра летючої риби та традиційний японський соус спайсі, кимчи і ін. Як приготувати суші в домашніх умовах? Для початку потрібно купити японський рис 250 г, водорості норі, рисовий оцет, рибу (морський окунь), соус спайсі, соєвий соус, васабі, японський майонез, імбир. Спочатку займемося рисом. Добре промиємо його, поки вода не стане зовсім прозорою, і залишимо в друшляку на 40-50 хвилин.

Далі перекладемо його у велику каструлю, туди ж наллємо півлітра води. Закриємо кришкою і проварити протягом декількох хвилин на сильному вогні. Після цього зменшимо вогонь і доведемо рис до готовності. Далі знімемо каструлю з вогню і залишимо хвилин на 15. У мисці змішуємо оцет рисовий (3 ст. Л.), Цукор і сіль (2 ч. Л. І 0,5 ч. Л.). Перекладаємо рис з каструлі в миску і вводимо в нього заправку. При цьому необхідно помішувати заготовку, розбиваючи грудочки. Залишимо рис остигати, а самі займемося начинкою суші. Відваримо і подрібнити морський окунь. Змішаємо його з японським майонезом, додамо трохи спайсі соусу. Наріжемо норі на смужки в 3,5 см шириною. Сформуємо кульки з рису діаметром 3 см. Кожна кулька обертає норі, щоб кінці смужки заступали один на одного. Розтираємо пальцями кілька зерен рису і з його допомогою склеюємо норі. Зверху на заготовку викладаємо рибну начинку. Вітаємо, ви зробили суші в домашніх умовах. Фото демонструє, як апетитно виглядає ця смачна японська закуска. Смачного.

Прості роли з кальмарами

Тим, хто тільки починає своє знайомство з чудовою японською кухнею, пропонуємо нескладний рецепт суші. У домашніх умовах приготувати хосомакі дуже легко.

Вам буде потрібно японський рис (150 г), листи норі (3 шт.), Кальмари (200 г) та ікра летючої риби (3 ч. Л.). Також необхідні васабі, соєвий соус, маринований імбир для подачі на стіл. Приготування суші в домашніх умовах почнемо з підготовки рису. Промиваємо його і відварюємо в невеликій кількості води. Додаємо в нього стандартну заправку. Промиваємо, чистимо і відварюємо кальмари в підсоленій воді. При варінні можна додати до морепродуктів пару часточок лимона. Після цього необхідно відкинути кальмари на сито, промити холодною водою і скропити соєвим соусом. Тепер беремо 2/3 частини норі, кладемо на рогожу. Зверху тонким шаром наносимо рис. Щоб він не прилипав до пальців, їх потрібно змочувати в рисовому оцті, розведеному водою. На середину заготовки кладемо смужки морепродуктів і ікру. Звертаємо за допомогою макісу роли в рулет. Розрізаємо його на потрібно кількість частин гострим ножем. Все, хосомакі готові!

Готуємо урамакі "Філадельфія"

Ці вивернуті роли мають дуже ніжним, приємним смаком, тому настільки улюблені багатьма цінителями японської кухні. Суші "Філадельфія" в домашніх умовах зробити нескладно, але бажано заздалегідь попрактикуватися в приготуванні більш простих видів ролів. Отже, на 2 порції вам будуть потрібні:

1 лист норі;
японський рис - 240 г;
сир "Філадельфія" - 70 г;
слабосоленої лосось - 120 г;
огірок свіжий - 2 шт .;
авокадо - 2 шт.

Японський майонез також входить в даний рецепт суші. У домашніх умовах це блюдо зробити не так вже й складно. Готуємо рис, миємо й ріжемо на шматочки лосось, огірок, авокадо. Застеляємо рогожу харчовою плівкою. Глянсовою стороною вниз кладемо половину листа норі. Зверху - шар рису. Рівняємо його так, щоб не залишалося некрасивих присвятив. Необхідно, щоб шар рису кілька виходив за краї листа водоростей. Тепер накриваємо заготовку половиною килимка і притискаємо, це необхідно для ущільнення ролу. Викладаємо тонко нарізаний лосось і акуратно перевертаємо заготовку так, щоб риба виявилася на рогожі. З одного краю заготовки викладаємо шар сиру, на нього тонкі брусочки авокадо і огірка. Максимально щільно згортаємо рол, надаючи йому циновкою квадратну форму. Ми залишаємо рулет на 10 хвилин, а потім нарізаємо його на 6 або 8 частин. Тепер ви знаєте, як зробити суші в домашніх умовах. Подавати їх потрібно на тарілці з васабі, імбиром і скибочкою лимона.

Суші "Каліфорнія" в домашніх умовах

Одним з найпопулярніших видів урамакі є роли "Каліфорнія". Готуються вони обов'язково з крабовим м'ясом та ікрою летючої риби. Виглядають такі суші дуже апетитно і мають приємний, свіжий смак. Для створення двох порцій цього чудового блюда будуть потрібні наступні компоненти:

японський рис - 240 г;
норі - 1 лист;
м'ясо краба - 60 г;
японський майонез - 50 г;
ікра летючої риби - 50 г;
огірок свіжий - 1 шт .;
авокадо - 1 шт ..

При подачі закуски потрібно васабі, соєвий соус, маринований імбир і кілька скибочок лимона. Робимо суші в домашніх умовах наступним чином.

Спочатку відварюємо рис і поливаємо його оцтом, змішаним з цукром і сіллю. Далі беремо макису і вкриваємо її харчовою плівкою. На бамбукову рогожу глянсовою стороною вниз кладемо половинку листа норі, а зверху - рис. Далі накриваємо заготовку другим вільним краєм макису і ущільнюємо рис. Потім акуратно перевертаємо її так, щоб лист норі виявився зверху. На середину намазуємо тонким шаром васабі. Зверху на гірчицю кладемо крабове м'ясо, японський майонез, тонкі смужки очищених від шкірки авокадо і огірка. Тепер приступаємо до формування рулету. Поєднуємо краю і надаємо заготівлі квадратну форму. Прибираємо рогожу і плівку. Намазуємо рулет рівним шаром ікри Тобіко. Ще раз ущільнюємо рол за допомогою килимка. Нарізаємо рулет спочатку на дві частини. Потім складаємо половинки разом і виконуємо ще два розрізи. За аналогією виконуємо другий рулетик з решти половини листа норі. Все, суші "Каліфорнія" готові!

Гарячі роли темпура з креветками

Останнім часом великої популярності набули гарячі роли. Вони мають чудовий сирно-вершковий присмак і апетитну кірочку. Гарячі суші в домашніх умовах приготувати насправді не так складно. Пропонуємо вам рецепт темпура з креветками і сиром. Вам буде потрібно японський рис (170 г), неочищені креветки (500 г), листи норі (2 шт.), Огірок (1 шт.) Рисовий оцет (3 ст. Л.), Сир "Філадельфія" (100 г), ікра тобіко (50 г). Для обсмажування знадобиться суміш "Темпура" і сухарі панірувальні. Технологія роботи така. Спочатку промиваємо і відварюємо рис, додаємо в нього стандартну заправку з рисового оцту, солі і цукру.

Далі відварюємо креветки протягом 5-7 хвилин в підсоленій воді, охолоджуємо і очищаємо. Огірок нарізаємо тонкими брусочками. Відрізаємо від листа норі 1/3 частина і відкладаємо її в сторону. Більшу частину листа кладемо на макису, матовою стороною вгору. Потім на норі наносимо тонким шаром рис, відступаючи від краю близько 2 см. Далі по центру заготовки кладемо ікру тобіко (2 ч. Л.). Поверх - брусочки огірка і креветки. Зверху на інгредієнти викладаємо м'який сир. Зручно це робити за допомогою кулінарного мішка. Якщо вдома такого пристосування немає, замінити його можна звичайним щільним целофановим пакетом. Тепер акуратно згортаємо норі в рулет. Розводимо суміш "Темпура" в малій кількості води так, щоб по консистенції вона стала схожою на Домаша сметану. Обмащуємо сумішшю рулет і обвалюють його в панірувальних сухарях. Відправляємо рол обсмажувати в олії на сильно розігрітій сковороді. Після утворення красивою золотистої скоринки дістаємо рулет, кладемо на серветку і даємо трохи охолонути. Нарешті розрізаємо його на шість рівних частин і подаємо до столу.

замість висновку

Отже, в цій статті ми розглянули, як в домашніх умовах готувати різні видисуші - нігірідзусі з фореллю, гункан-маки з морським окунем і хосомакі з кальмарами і ікрою летючої риби. Також ми описали процес виконання складних ролів, начинка яких складається з двох і більше компонентів. Розповіли, як готувати смачні суші "Філадельфія" і "Каліфорнія", а також виконувати гарячі роли темпура з креветками. Сподіваємося, за допомогою наших рецептів ви навчитеся робити ці чудові і апетитні страви японської кухні. Успіхів!

Традиційні японські страви давно вже завоювали популярність у всьому світі. У будь-якому місті сьогодні є спеціалізовані ресторани, де можуть приготувати десятки видів суші та ролів. Ці страви також дуже часто входять в меню фаст-фудів, їх прийнято замовляти на будинок.

«Правильні» роли - смачні, корисні, низькокалорійні рулети з рису з різними начинками, загорнуті в морські водорості. Тепер їх все частіше роблять не тільки кухарі-професіонали, а й кулінари-аматори. Оригінальні домашні делікатеси може приготувати будь-яка господиня! Звичайно, без підготовки в такій справі не впоратися: необхідно заздалегідь вивчити основи технології, базові рецепти - це умова майбутнього успіху. Якщо ви хочете дізнатися, як приготувати роли в домашніх умовах, то ця стаття допоможе відповісти на всі питання.

Весь секрет - всередині

Оригінальні рулетики з рису не тільки дуже апетитно виглядають - вони також мають фантастичними смаками. Що ж допомагає приготувати їх такими особливими, які складові? Обов'язковою умовою є використання рису і водоростей норі, а ось під ними може ховатися одна з тисячі комбінацій різних продуктів. В якості начинки використовуються найрізноманітніші компоненти

Риба та інші морепродукти

Цей вид начинки - традиційний для Японії. В роли прийнято класти рибу жирних сортів: лосось, тунця, вугра. Важлива умова - щоб у неї легко відокремлювався філе, а також можна було повністю видалити всі кістки. Дуже збагачує смак страви використання добавок-делікатесів. Наприклад, креветок, м'яса краба. Ікра в начинці використовується лососева або летючої риби. Самий бюджетний варіант для домашнього меню - крабові палички, вони в ролах теж відмінно «працюють».

Овочі

Доповнити «морський» смак риби, рису і водоростей допомагають свіжий огірок, стигле авокадо, пір'ячко зеленої цибулі. Зелена нотка не тільки робить смак готового блюда яскравіше, але і дуже прикрашає його. Важливо не переборщити з добавками з грядки, їх повинно бути зовсім небагато.

М'який сир

Цей інгредієнт не використовувалася в традиційних рецептах спочатку, але зараз в країні Висхідного сонця теж щосили готують роли з Філадельфією і іншими видами м'якого вершкового сиру. У домашніх умовах його можна замінити будь-яким сирним, який не має в складі цукру. Дуже добре використовувати сир із зеленню, солодким перцем, зовсім без наповнювачів. З цим компонентом роли виходять дуже смачні, ніжні.

соус

Оригінальним компонентом ролів є японський майонез. Він схожий на той, до якого звикли європейці, але відрізняється більш м'яким смаком. Якщо ви вирішите додавати цей вид соусу в традиційне японське частування, то варто вибрати той, який володіє самим «делікатним» смаком. Ця умова не обов'язкова, але вельми бажане.

Всі продукти для приготування оригінального японського блюда будинку можна придбати в спеціалізованих магазинах, розташованих у великих містах. Зараз існують і інтернет-магазини з таким асортиментом. Якщо можливості купити все компоненти з маркою «Made in Japan» немає, а приготувати домашні роли хочеться, то все необхідне можна знайти в будь-якому великому супермаркеті.

Вирушаємо за покупками

Отже, що потрібно щоб приготувати оригінальне блюдо східної кухні самої? Ось список продуктів, які вам доведеться шукати на полицях магазину під час підготовки до домашньої трапези по-японськи:

рис (500 гр-1 кг);
риба або будь-які морепродукти (500 гр);
овочі (300 гр огірків, або пара авокадо, або пучок цибулі);
водорості норі (одна стандартна упаковка);
соєвий соус (200 мл);
оцет (100 мл).

«Японські» хитрощі »

Найголовніша умова - правильно приготувати рис. В Японії використовують крупу певних сортів - зернятка повинні бути округлими, невеликими. Такий рис в готовому вигляді набуває правильної липкість. Довгозерний сорти категорично не підходять для приготування будь-яких ролів, його вибирати не рекомендується. Не варто купувати для цих страв будь-якої пропарений рис, він буде занадто розсипчастим, сухим. Початківцю «майстру ролів» в домашніх умовах вони принесуть тільки неприємності.

водорості норі

Японські рисові рулетики загортають в особливі водорості, висушені у вигляді тонких листів. Вони досить крихкі, ламкі, якщо просто дістати їх з упаковки, але від зіткнення з вологою начинкою відразу стають дивно пластичними. Для домашніх ролів краще вибирати листи норі квадратної форми, з розміром сторони в 20-25 см. Звичайно, ця умова не є строгим, просто саме такий розмір - самий зручний, практичний.

оцет

Японський оцет володіє особливим смаком, який виключно підходить до рису. Найкраще знайти саме його. Якщо не вдалося, то в домашніх умовах легко приготувати заміну. Буде потрібно в звичайну приправу «з кислинкою» додати трохи води і трохи цукру, це пом'якшить гостроту. Якщо всі продукти підготовлені, то можна починати освоєння нового блюда.

Етапи приготування ролів в домашніх умовах

Тонкощів приготування дуже багато, важливо все їх врахувати і точно покроково дотримуватися. Використовуйте цей посібник і ваші домашні роли вийдуть не гірше, ніж у фірмовому ресторані.

Етап 1

Крупу потрібно приготувати: добре промийте, залийте водою в пропорції 1,5-2 склянки рідини на 1 склянку зерен, поставте на сильний вогонь. Коли вода майже вся википить, то зніміть каструлю з вогню і залиште остигати, не знімаючи кришку. У сучасній Японії все користуються спеціальними кухонними домашніми приладами - рисоварки. Їх з успіхом можна замінити і звичайної мультиваркою, що працює на особливому режимі. Це хитрість допомагає отримати ідеальну основу для ролів швидко і без особливих зусиль.

етап 2

У злегка теплий рис додайте оцет, приблизно по парі столових ложок на стакан крупи. Якщо ви приготували і заправили рис, то його вже можна викладати на водорості.

етап 3

Норі беріть по одному листу і кладіть на макису - особливий килимок, сплетений з тонких бамбукових паличок. Зовні він нагадує дуже щільну серветку, досить гнучку. Можна, звичайно, обійтися і без нього, але тоді доведеться дуже потрудитися, згортаючи красивий і щільний рулет. Рогожу для формування ролів попередньо оберніть плівкою, корисно таким чином приготувати її до роботи заздалегідь. Дотримання цієї умови полегшить процес згортання і позбавить від необхідності мити килимок після використання.

Зверніть увагу, що лист має блискучу і матову боку, начинку потрібно класти на шорстку, глянсову укладаємо на килимок. 3-4 столові ложки готового рису потрібно рівномірно розподілити по поверхні листа норі. Можна робити це прямо руками або ложкою, змоченими в оцті. Від краю потрібно трохи відступити.

етап 4

На рис, з самого краю, покладіть вузьку смужку начинки. Наріжте рибу і овочі тонкими смужками і розкладіть їх на крупу. Ось ви і приготували основу для домашнього ролу!

етап 5

Покладіть норі на самий край килимка і почніть обережно тягнути за його край, згортаючи перший домашній рол. Піднімайте рогожу все вище, стежте за щільністю рулету. Якщо він згорнувся, то ще трохи покатайте його під килимком, для міцності. Робити це потрібно акуратно, без особливих зусиль. Всю решту начинку потрібно теж «запакувати» в водорості.

На цьому етапі покроковий рецепт закінчується, але перед подачею ексклюзивного домашнього страви потрібно виконати ще кілька обов'язкових умов.

етап 6

Якщо ви приготували роли, то до нарізки їх обов'язково потрібно помістити в холодильник. Потримайте його там близько години. За цей час начинка і оболонка «схопляться» і будуть відмінно тримати форму, а це - найголовніше умова для привабливого зовнішнього вигляду страви.

етап 7

Дістаньте заготовку їх холодильника і наріжте на порції. Найпростіше зробити це так: розділіть цілий рол на дві половинки, а потім кожну - ще на три рівні частини. Якщо вся ця докладна інструкція буде виконана вами від початку до кінця, то зовнішній вигляд і смак домашніх ролів, які ви приготуєте самі, буде просто ідеальним!

приємні доповнення

До готових роллам прийнято подавати традиційні гострі добавки - васабі та імбир. Вони підсилюють смакові відчуття, роблять їх яскравішими. Гостру пасту васабі, трохи нагадує хрін, можна теж приготувати самостійно. Для цього потрібно готовий сухий порошок змішати з водою, в зазначеній на упаковці пропорції.

Імбир теж легко приготувати самій, це не потребує багато часу і спеціальних навичок. Зате домашня приправа буде набагато корисніше, тому що тут не виявиться ніяких хімічних добавок. Магазинний імбир в баночці має приємний рожевий колір, який отримують за допомогою барвників. Домашній буде світлим, кремовим. Нарізані тонкі пластинки досить залити маринадом, а потім залишити на деякий час. Вже через добу продукт готовий.

Сіль в роли, домашні або ресторанні, не додають, але обов'язково подають до них трохи соєвого соусу, який наливають в спеціальні невеликі мисочки.

Якщо ви один раз спробуйте приготувати роли самостійно, то, швидше за все, після цього вони будуть з'являтися в домашньому меню регулярно. Не бійтеся відкривати нові смаки для себе і своїх близьких!

Мені подобається 7

Схожі пости

інгредієнти

М'ясо червоної риби можна купити вже замариноване, однак я, якщо чесно, боюся брати такі продукти. Невідомо який свіжості була риба, коли її маринували. Тому вважаю за краще заморожений продукт. Розморожуємо рибу при кімнатній температурі. Далі видаляємо нечисленні кісточки (якщо вони є, звичайно) і складаємо в контейнер з кришкою. Додаємо 1,5 ч.л. солі, 1 ч.л. цукру, дрібно поламаний лавровий лист і горошини перцю. Перемішуємо, закриваємо кришкою і відправляємо в холодильник маринуватися мінімум на 3 години, а краще на ніч.

Креветки розморожуємо також при кімнатній температурі, кладемо на друшляк, промиваємо під проточною, холодною водою. У каструлю, наливаємо води, трохи солимо. Бажано додати кріп. У мене, спеціально для таких страв, з літа заготовлені сушіння стебла кропу - аромату вони дають набагато більше, ніж гілочки, легко сохнуть і прекрасно зберігаються. Чекаємо поки вода закипить і опускаємо в неї креветки. Чекаємо повторного закипання відраховуємо 2-3 хв. Це якщо креветки були заморожені сирими (читайте на пачці). Якщо ж вони вже відварені, після закипання води відразу вимикаємо вогонь і даємо настоятися близько трьох хвилин. Воду зливаємо, чекаємо поки креветки охолонуть і очищаємо їх від панцира.

З огірка зрізаємо шкірку і ріжемо його на смужки.

Найважливіший етап - правильно приготувати рис для суші. Приступаємо - складаємо рис в ємність, заливаємо холодною водою і швидко заважаємо за годинниковою стрілкою, найкраще дерев'яною ложкою. Вода стане каламутною від рисового лушпиння.

Відкидаємо на друшляк, чекаємо поки вода стече і повторюємо процедуру. Так потрібно зробити 5-8 разів, поки вода не буде залишатися прозорою. Для вірності, на четвертий раз можна розтерти рис між долонями. Заливаємо промитий рис холодною, кип'яченою водою і залишаємо на 20 хвилин.

Після воду зливаємо, заливаємо свіжу і ставимо на великий вогонь. Як тільки закипить - відраховуємо 10 секунд і зменшуємо вогонь до мінімуму. Варимо рис до готовності.

В кінці знову додаємо вогонь на 10 секунд, вимикаємо грубку, кладемо зверху чистий рушник і накриваємо кришкою. Ми залишаємо рис до повного охолодження.

Рисовий оцет змішуємо з 0,5 ч.л солі і 2 ч.л цукру. Чекаємо поки все розчиниться і заливаємо цією сумішшю остиглий рис. Акуратно перемішуємо.

Приступаємо до формування ролів. Лист норі кладемо блискуче стороною вниз, рівномірно розподіляємо по ньому тонкий шар рису, залишаючи порожню смужку в 2 см з одного боку. Важливо! Готовий рис довго зберігати не можна, його потрібно використовувати відразу після приготування. При зберіганні в холодильнику він стане дуже розсипчастий і суші не вийдуть.

На один край норі викладаємо рибу, огірок і посипаємо зверху васабі (японським хріном) і щільно загортаємо рол. Фахівці використовують для цього спеціальний килимок, але скільки я не намагалася з ним працювати - все одно мені легше звернути без нього. А ви робіть як вам зручніше.

Незважаючи на те що пік популярності суші та ролів залишився позаду, багато хто продовжує замовляти це блюдо і раді бачити його на столі. У той же час прихильники японської кухні до сих пір бояться готувати суші вдома - рецепти їм здаються складними і дорогими. Але це далеко не так.

Всі продукти для самостійного приготування можна знайти в найближчому супермаркеті за цілком прийнятними цінами. А якщо трохи попрактикуватися і «набити руку», то етапи приготування згодом з'являться дуже легкими, а весь процес не буде займати багато часу.

У даній статті зібрана вся необхідна інформація, секрети і хитрості, за допомогою яких кожна господиня зрозуміє, як крок за кроком приготувати суші і роли будинку.

Інструменти, які можуть знадобитися

Звичайно, у японців на кухні є безліч інструментів, які вони використовують в процесі приготування.

Нам потрібно лише кілька з них:

Гострий ніж. Дуже важливий інструмент, особливо важлива його гострота. Недостатньо наточеними ніж може зламати оболонку ролу або зім'яти рулет.
макису). Без неї не обійтися при приготуванні ролів.
Рисоварка або мультиварка. Цей пристрій не обов'язковий, але його наявність в рази спростить процес приготування рису (головний інгредієнт суші), а також поліпшить смак страви, і у вас вийде приготувати суші вдома як в ресторані.

Стандартний набір продуктів для приготування

Перші і найосновніші - це спеціальний японський рис і листи норі. Інші компоненти страви вибираються виключно з переваг і фінансових можливостей. Стандартно в блюдо додають червону рибу, огірки, авокадо, плавлений сир, багато хто любить роли з креветками, вугром, крабовими паличками або мідіями, а є гурмани, які віддають перевагу відчувати в суші смак бекону, курки і навіть яловичини. Але все-таки в основному смак закуски залежить від того, як приготовлений рис для суші. Вдома на нього можна відварити двома способами: в мультиварці (рисоварці) або на вогні (рецепт нижче).

підготовка рису

Рис для приготування суші повинен бути свіжим, круглозерновим і бажано японського сорту. Насамперед його слід ретельно (близько семи разів) промити під холодною проточною водою, потім відкинути на друшляк, залишити просихати приблизно на годину.

Приступаємо до варіння: заливаємо рис водою (у пропорції на 200 г крупи - 250 мл води), на сильному вогні доводимо до кипіння, накриваємо кришкою і варимо 14 хвилин на мінімальному вогні. Після вогонь вимикаємо і залишаємо рис настоюватися в закритій каструлі на 15 хвилин.

В мультиварці крупа вариться аналогічно, при цьому використовується режим "Рис" або "Гречка".

Після того як рис настоявся, чинимо так, як сказано практично у всіх покрокових рецептах «як приготувати суші вдома», а саме: акуратно, за допомогою дерев'яної лопатки замішуємо в рис кислу заправку.

Приготування заправки:

Трохи підігріваємо рисовий оцет і розчиняємо в ньому сіль з цукром. У цю ж суміш вливаємо сік лимона. На 60 грам оцту знадобиться 2 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі і 1 ст. л. соку. Деякі додають в заправку ложку соєвого соусу. Після того як рис заправлений, йому потрібно дати повністю охолонути.

Як приготувати суші вдома? покрокові рецепти

Нігірі-суші з вугром. Після того як рис зварився і охолов, приступаємо до формування суші:

нарізаємо шматочки норі на тонкі смужки;

нарізаємо вугра уздовж на шматочки і змащуємо їх васабі;

беремо жменю рису і скочується його в овал, але не трамбуємо;

на шорстку сторону смужки норі перпендикулярно кладемо вугра і зверху рис, закручуємо начинку смужкою, за бажанням поливаємо соусом і посипаємо кунжутом.

Гункан з салатом чука:

рис скочується, як і для нігірі, обмотуємо його смугою норії, для того щоб кінці водоростей скріпилися, змочуємо їх водою;

зверху в вийшла кошичок кладемо салат і поливаємо горіховим соусом;

Тепер приготувати суші вдома по фото і інструкціям, представленим вище, не складе для вас особливих зусиль.

Роли і їх відмінність від суші

В першу чергу роли і суші відрізняються один від одного зовнішнім виглядом і складом. Основне місце всюди займає рис і водорості, але роли начиняються багатшою начинкою. У них додають багато різної смакоти, їх можуть запікати або смажити в процесі приготування. Під час готування ролів їх згортають в тугий рулет, а потім розрізають на кілька порційних шматочків.

Незважаючи на всі ці розходження, роли все ж вважаються різновидом суші, отже, суші не завжди бувають ролами, а ось роли - це завжди суші.

Як приготувати вдома роли

По-перше, нам знадобляться листи норі і рис, приготований за стандартним рецептом. В якості начинки зазвичай використовується: червона риба (сьомга, форель, тунець), вугор, авокадо, огірок, різні види сиру (тофу, вершковий, Філадельфія), омлет, ікра, різні морські продукти. Всі ці компоненти можна поєднувати або використовувати окремо, все залежить від індивідуальних переваг.

Коли рис відварений, а риба і всі продукти нарізані на невеликі смужки, настає черга наступного етапу приготування - формування ролів. Для цього на бамбуковий килимок укладаємо норі (блискучою стороною вниз). ½ частину листа закриваємо рисом, зверху змащуємо рис сиром і викладаємо начинку. Потім звертаємо норі за допомогою циновки в щільний рулет, розрізаємо його на порційні шматки.

Подають роли разом з маринованим імбиром, соєвим соусом і васабі.

Роли-перевертні

Такі роли, по суті, не відрізняються від простих, крім принципу згортання. Їх закручують так, що рис виходить зовні рулету, а не всередині. Також вони вимагають більшої акуратності в приготуванні.

Початкові етапи готування перевертиша один в один, як у закритих ролів, але після викладання листа норі слід трохи змінити тактику.

Рис потрібно розподілити по всій поверхні листа, щоб він повністю покрив норі. Потім необхідно перевернути лист так, щоб рис опинився на поверхні циновки. Тепер викладаємо начинку на норі і звертаємо ролл в дуже тугий рулет.

Перевертні після приготування зазвичай посипають насінням кунжуту, ікрою летючої риби або мойви. Можна викласти ікру або кунжут на килимок і прокатати рол, надаючи йому при цьому квадратну або трикутну форму.

суші смажені

Як приготувати вдома суші? Покроковий рецепт приготування смажених суші (ролів) відрізняється від вищеописаних рецептур лише заключним етапом приготування. А саме - спекотною.

Смажити можна практично будь-який рол, для цього варто лише приготувати кляр і зробити кілька маніпуляцій.

Для клярі нам знадобиться:

борошно темпурная або пшеничне (можна суміш з різних видів борошна);
яйця;
крижана вода;
панірувальні сухарі.

приготування:

Всі інгредієнти для клярі потрібно змішати, додати сіль і добре збити. За консистенцією кляр повинен нагадувати густу сметану.

Готові роли для зручності розрізаємо на дві частини, обвалюють у борошні, занурюємо в кляр і обвалюють у паніровці.
Розміщуємо рулети в киплячу олію, обсмажуємо з усіх боків буквально по півхвилини до утворення рум'яної скоринки.
Викладаємо роли на паперовий рушник для видалення зайвого жиру.
Розрізаємо рулети на порції.

До таких роллам дуже до речі подати вершковий соус.

запечені роли

Коли звичайні суші або смажені вже набридли, можна приготувати запечені роли. У них незвичайний смак, вони обов'язково повинні сподобатися всім членам сім'ї. Уявімо вам один з найпростіших (начинку можна брати будь-яку).

Запечені роли з лососем. компоненти:

300 грамів готового рису;
4 листа норі;
200 грамів слабосоленого лосося;
150 грамів сиру (твердий сорт);
огірок;
майонез.

приготування:

З огірка зрізати шкіру і нарізати його на смужки.
Сир натерти на дрібній тертці.
Лосось порізати шматочками і перемішати з майонезом і сиром.
На рогожу укласти лист норі і шар рису. Акуратно перевернути заготовку водоростями вгору.
На норі покласти смужки огірка і згорнути рол.
Нарізати рулет на 6 частин, перекласти порції в форму, а зверху покрити сумішшю риби з майонезом.
Запікати при 180 ° С 15 хвилин.

Якщо ви задалися питанням про те, як приготувати суші вдома, не зайвим буде ознайомитися з деякими хитрощами.

Під час приготування поставте перед собою миску з холодною водою. Японський рис володіє високу клейкість, тому після кожного взаємодії з ним потрібно змочувати руки.
Коли ви будете нарізати роли, ніж потрібно завжди промивати.
Для того щоб спростити процес чищення бамбукового килимка, перед початком роботи його потрібно з обох сторін обернути харчовою плівкою.
Шар рису в ролах не повинен бути товщиною більше 5 мм, в іншому випадку рол не вдасться скрутити.
Щоб кінці нори легше приклеювалися один до одного, їх також трохи змочують водою.
Нарізати роли на порції потрібно після того, як вони полежать 10-15 хвилин. Так водорості і рис краще склеїти між собою.
Якщо ви плануєте готувати то після скручування рулетів їх потрібно прибрати на 20 хвилин у холодильник.

Вивчивши вищепредставленими покрокову інструкцію «як приготувати суші вдома», ви без зусиль зможете здивувати своїх домочадців дуже смачним і самостійно приготованим блюдом японської кухні. До того ж суші можна приготувати і до святкового столу, вони стануть відмінним доповненням до будь-якого меню.