Салати на різдво від олівера джеймі. Дідові Морозу сподобається: святкове меню від Джеймі Олівера

"Це найлегший рецепт на основі просічки!", - запевняє Джеймі.Від себе додамо - і святковий. Для нього можна використовувати будь-які фрукти та соки - свіжі або пакетовані. За пару годин до вечірки відправте келихи для шампанського та піали для фруктів у морозильну камеру.Перед приходом гостей наріжте фрукти порційно та викладіть у піали. Запропонуйте гостям видавити в охолоджений келих сік з фруктів, що їм сподобалися,долийте келих охолодженим просіком і додайте часточку цілого фрукта. Готово!

2. Закуска: імбирний лосось від Ніки Білоцерківської

"Дуже просто і божественно смачно",- рекомендує перший кулінарний блогер Рунету Білоніка. Для початку засоліть філе в солі та цукрі в класичній пропорції 1 до 1 (або 1 до 4, якщо вам не до вподоби солодкі маринади). Залишіть на день у холодильнику. Потім дістаньте, обмийте філе і змастіть нейтральним оливковою олією та імбирною пастою ще годин на 6-12. Щоб приготувати останню, подрібніть корінь імбиру у блендері з ложкою оливкової олії.Наріжте лосось тонко як для карпаччо викладете на змащене оливковою олією страву. Збризкайте лимонним соком, і промажте пензликом філе імбирною оливковою олією.

3. Гаряча закуска: тарти з гарбузом та грибами від Joy The Baker

Популярний американський блогер Джой спеціалізується на випічці. Для легких вегетаріанських тартів вам знадобиться піщане тісто, гарбуз, улюблені свіжі гриби та пряні трави. В оригінальному рецепті Джой робить тісто самостійно, додаючи корисне кунжутні насіння та інші інгредієнти, проте з готове тісто дозволить подвійно заощадити час.Для початку приготуйте начинку: гарбуз, цибуля-порей та грибивимийте, висушіть і наріжте невеликими шматочками. Роздавіть зубчик часнику та додайте до суміші овочів. Добре збризніть оливковою олією, посоліть, і відправте в розігріту до 190 градусів духовку на 20-30 хвилин. Потім остудіть, приправте сумішшю спецій гарам-масалу, змішайте і викладіть по чайній ложці начинки. квадратні листочки тіста розміром 6 на 6 див.Закрийте конвертики тіста, змастіть яєчним жовтком і випікайте протягом 30 хвилин до готовності.

4. Основна страва: індичка з журавлинною олією від Джеймі Олівера

"Невеликий експеримент не зашкодитьтакій перевіреній страві, як запечена індичка", - вважає Джеймі. Його головний секрет - в ароматній олії,яке повністю перетворює традиційну страву. Візьміть пачку вершкового масла кімнатної температури, і змішайте в мисці з дуже дрібно нарізаною сушеною журавлиною. Додайте подрібнені листя розмарину(близько 20 г), і навіть натерту на дрібній тертці цедру мандарина-клементини. Посоліть і поперчіть. Розділіть суміш на 2 частини. За допомогою столової ложки створіть порожнину між шкірою та м'ясом, і розподіліть масло рівномірно з обох боків птиці. Помістіть тушку врукав для запікання і готуйте за 200 градусів протягом 60-90 хвилин Залежно від розміру птиці.

5. Десерт: яблучний штрудель від Tvonaka

Тісто для штруделю найкраще готувати самостійно,однак можна і заощадити зусилля, замовивши готове в улюбленій кондитерськійабо купивши в супермаркеті якісне листкове. Для домашнього тесту необхідно 300 г борошна, 180 мл теплої води, 25 мл рослинної олії та 3 г солі. Борошно просіяти в миску,сіль розтопити у теплій воді, додати масло. Зробивши заглиблення у борошні, влити туди воду і, поступово захоплюючи борошно, вимішувати 20 хвилин, постійно витягаючи. Потім сформувати грудку, змастити олією та накрити харчовою плівкою. Тим часом готуємо начинку: нарізати близько кілограма кисло-солодких яблук, змішати з 300 грамами подрібнених сухофруктівта 100 грамами товчених сухарів, додати столову ложку коричневого цукру, корицю за смакомта перемішати. Дуже тонко розкотити тісто, змастити розтопленим у мікрохвильовій печі вершковим маслом (близько 40 грам), викласти начинку в лінію і скатати в рулет. Сформувати кільце,наколоти шпажкою, контрольно змастити вершковим маслом|мастилом| і запікати близько години при 180 градусах.

Читати повністю

"Джеймі та друзі" - нова книжкова серія, заснована на рецептах, відібраних для читачів всесвітньо відомим британським шеф-кухарем Джеймі Олівером. Телеведучий, прихильник здорового харчування, ресторатор і громадський діяч, Джеймі Олівер заслужив довіру, повагу та любов мільйонів професіоналів і початківців любителів готувати різного віку. Кожна книга містить не тільки рецепти, вибрані самим Джеймі, а також корисну інформацію з приготування, відомості про харчову та енергетичну цінність страв, зручний рубрикатор та індекс, що дозволяє швидко знайти потрібну інформацію у книзі. А барвисті фотографії, зроблені однією з найкращих у Великій Британії команд фуд-стилістів та фотографів, послужать яскравим емоційним доповненням чудовим рецептам, що увійшли до книг. Зберіть усю колекцію рецептів та готуйте в задоволення. Готувати з Джеймі може кожен! Новорічні та різдвяні свята – час єднання сімей та зустрічей з друзями, веселощів та радості. Все це в обов'язковому супроводі улюбленої їжі. Купуйте найкращі продукти, не пошкодуйте часу на приготування гарнірів та десертів, зверніть особливу увагу на деталі – тоді головні свята у році стануть по-справжньому особливими. Джеймі Олівер зібрав для вас цілий комплект чудових рецептів - від найапетитніших закусок до дивовижних головних страв, неймовірних десертів та домашніх пирогів. Щасливого Нового року та Різдва та приємного до них приготування!

Приховати

Вийшла книга новорічних рецептів із серії «Джеймі та друзі».Вибрати три страви серед кількох десятків, одні тільки назви яких викликають рясне слиновиділення, було, скажемо прямо, не просто. І ми абсолютно не сумніваємося, що книга дуже скоро опиниться у вашій домашній колекції.

Запечена свиняча нога

Інгредієнти на 8 порцій:

1 свиняча нога (приблизно 3 кг)

6 цибулин, очистити

2 ст. л. насіння коріандру

1 ст. л. білого перцю горошком

6 лаврового листя

оливкова олія extra virgin

по пучку шавлії та розмарину, тільки листя

30 г борошна

великий пучок петрушки, порубати

1-2 ст. л. гірчиці

морська сіль

Свиняча нога - вкрай недооцінений висівок. Якщо з нею правильно обійтися, вона стане незабутньою окрасою святкового столу. А із залишків вийдуть епічні сендвічі.

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку на повну потужність. На свинячій нозі гострим ножем зробіть зигзагоподібні надрізи.
Цибулини розріжте навпіл, розкладіть на великому листі, зверху викладіть свинячу ногу. Розтовчіть у ступці коріандр, білий перець і 2 ч. л. морської солі на порошок. Додайте лаврове листя і знову розтовчіть. Влийте стільки оливкової олії, щоб вийшла рідка паста.
Змастіть цією сумішшю ногу, не пропускаючи жодного розрізу. Запікайте 35-40 хвилин - м'ясо має покритися хрусткою скоринкою. Потім зменште температуру духовки до 170 ° С і запікайте ще 3,5 години. Готове м'ясо має легко відокремлюватися від кістки.
Змішайте листочки шавлії та розмарину з оливковою олією і посипте свинину. Поверніть у духовку, щоб листочки стали хрусткими. Дістаньте свинячу ногу і перекладіть на дошку разом із цибулею. Накрийте фольгою і відставте, доки готуватимете підливу.
Поставте форму, в якій запікалося м'ясо, на середній вогонь, всипте борошно і добре перемішуйте з соками, що залишилися від м'яса, до консистенції густої пасти. Влийте трохи води, щоб вийшов насичений соус. Додайте печену цибулю і подрібніть у блендері. Поверніть соус у форму, додайте рубану петрушку та гірчицю. Посоліть, перемішайте і подавайте із запеченою свининою.

Харчова цінність: 486 ккал; 26,8 г жирів (8,6 г насичених); 48 г протеїнів; 15 г вуглеводів; 8 г цукрів

Індичка

Інгредієнти на 10-14 порцій:

2-4 мандарини або клементини, розрізати навпіл
1 індичка (6-8 кг)
по кілька гілочок розмарину та чебрецю
кілька лаврових листків
2-3 моркви, крупно нарізати
3 цибулини, крупно нарізати
2 стебла селери, крупно нарізати

Ідеальна індичка повинна важити 6-8 кг, з такою простіше впоратися, і смак у неї краще. Вийміть її з холодильника за кілька годин до запікання. Багато хто пов'язує індичці ніжки, а я так скажу: дайте птаху розслабитися. Повітря краще циркулювати, і індичка прожариться рівномірно.

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку на повну потужність. Вкладіть у черевце індички мандарини (клементини) та трави. Одну гілочку розмарину збережіть, обірвіть з кінця листя і проткніть шкіру по краях черевця, з'єднавши краї.
Якщо використовуєте начинку, начиняйте птаха з боку шиї.
Якщо у вас вже підготовлено підливу, овочі вам не знадобляться. Якщо ні, викладіть овочі на лист, зверху покладіть індичку і накрийте фольгою. Поставте в духовку і зменшіть температуру до 180 °С.
Час приготування розраховуйте так: 35-40 хвилин на кілограм птиці, тобто індичка вагою 7 кг має провести в духовці 4-4,5 години. Проте враховуйте також особливості вашої духовки та якість птиці, тому перевіряйте її кожні півгодини та поливайте соком із дека.
Через 3,5 години зніміть фольгу, щоб шкірка підрум'янилася. Якщо у вас є термометр для м'яса, проткніть саму товсту частину грудки - м'ясо молодого птаха буде готове при 65 ° С, зрілішого і жорсткішого - при 85 ° С.
Дістаньте індичку і потримайте над деком, щоб стекли соки. Перекладіть блюдо для подачі. Накрийте двома шарами фольги та двома кухонними рушниками, щоб індичка не охолола. Дайте постояти кілька годин. Потім наріжте та подавайте.

Харчова цінність: 316 ккал; 1,7 г цукрів, 50,6 г жирів (15,4 г насичених); 21,7 г протеїнів; 2,3 г вуглеводів; 1,7 г цукрів

Вітражне печиво

Інгредієнти на 12 печива:

180 г борошна + ще трохи на підпил
100 г холодного вершкового масла|мастила|, нарізувати|нарізати| кубиками
50 г дрібного цукру
терта цедра 1 мандарину або клементину
1/2 ч. л. меленої кориці
1 ст. л. молока
12 шматочків різнокольорового мармеладу чи цукатів

Вам знадобляться різні фігурні форми розміром 7 см і такі ж меншого розміру (приблизно 4 см), щоб вирізати віконця.

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 180 ° С і застеліть 2 листи пергаментом. З'єднайте в мисці борошно, вершкове масло, цукор, цедру та корицю. Розітріть руками в крихту.
Додати молоко і замісити м'яке тісто. Оберніть його плівкою та приберіть у холодильник на 30 хвилин.
Розкладіть солодощі по кольорах у пластикові пакети. Випустіть повітря і щільно закрийте або зав'яжіть пакети, потім подрібніть вміст качалкою.
Розкотіть тісто на присипаній борошном поверхні пласт товщиною 1 див. Великими формочками виріжте з тіста фігурні основи печива і перекладіть на пергамент. Потім у середині кожного печива зробіть віконце за допомогою маленьких форм.
У вікна насипте шматочки солодощів (трохи інакше начинка розтечеться по печиві). Потім за допомогою коктейльної шпажки проробіть у верхівці кожного печива дірочку, щоб можна було пропустити в неї стрічку і повісити на ялинку. Обрізання тіста можна знову зліпити, розкотити і зробити більше печива, але тоді вам знадобиться і більше солодощів. Вирізані серединки печива теж можна запекти і з'їсти в процесі прикраси ялинки.
Випікайте 12 хвилин - печива мають стати золотистими, а начинка розтанути. Дістаньте листи з духовки остигати. Через кілька хвилин перекладіть печиво на решітку до повного остигання. Просуньте крізь дірочки стрічки і повісьте печива на ялинку.

Харчова цінність на штуку: 151 ккал; 7,1 г жирів (4,4 г насичених); 1,7 г протеїнів; 19,9 г вуглеводів; 9,5 г цукрів

Підготовка святкового столу для новорічної ночі – справа непроста, ця трапеза – шанс задати кулінарний тон усьому наступному році. Однак не лякайтеся - все геніальне може бути дуже! Особливо, якщо ідейним натхненником виступає сам Джеймі Олівер, усіма улюблений британський шеф-кухар. AnySports представляє 5 найкращих рішень для новорічного застілля від Джеймі із серії його кулінарних книг «Джеймі & Друзі», що вийшла у видавництві ЕКСМО. Готуйте із задоволенням та насолоджуйтесь дивовижним результатом!

Відкривати святкову трапезу прийнято салатними композиціями. У новорічну ніч їхній набір, як правило, стандартний. У Росії перевагу віддають перевіреній часом класиці — олів'є та оселедцю під шубою. Не закликаємо вас відмовлятися від традицій, але заради інтересу можна й урізноманітнити це кулінарне відділення. Наприклад, салатом з креветками - це страва яскрава і самодостатня, на новорічному столі вона якісно виділятиметься серед конкурентів. А королівські креветки у його складі додадуть царського лоску всьому застілля.

Джерело: «Вибір Джеймі. Салати»

Кількість порцій: 4

Калорійність: 143 ккал на порцію

інгредієнти

35 г арахісу
1 зубчик часнику, подрібнити
2 ч. л. дрібного цукру
2 ст. л. соку лайма
1 ст. л. рибного соусу
600 г зелених або червоних міцних
помідорів, нарізати часточками
300 г королівських креветок,
відварити та очистити
3 цибулини шалоту, тонко нарізати
жменя листя тайського базиліка
по жмені листя кінзи та м'яти

Процес приготування

Смажте арахіс на сухій сковороді на середньому вогні 5-10 хвилин, часто помішуючи, до золотистого кольору. Остудіть, крупно порубайте і відставте.
Для заправки інтенсивно змішуйте часник, цукор, сік лайма та рибний соус у великій мисці. Коли цукор розчиниться, викладіть у заправку помідори, креветки, шалот та зелень. Перемішайте та перекладіть на тарілку для подачі. Посипте арахісом і подавайте.

Імпровізований грецький салат

Свіжий, легкий і сонячний - грецький салат не тільки літнє блюдо. Взимку він також буде доречним, а головне дуже просто в приготуванні. Його універсальність дозволить вам убити відразу двох зайців: у ролі гарніру він ідеально підходить і до м'яса, і до риби, а як інгредієнти ви можете використовувати практично все, що трапиться під руку, дотримуючись «базового» принципу. Якщо часу на приготування страв зовсім мало, така імпровізація виявиться дуже доречною.

Джерело: «Вибір Джеймі. Салати»

Імпровізований грецький салат

Кількість порцій: 4

Калорійність: 157 ккал на порцію

інгредієнти

1 огірок
червоний винний оцет
кілька великих жмен різних
салатного листя
1/2 пучка сибулета
1/2 пучка кропу
сік 1 лимона
3 ст. л. оливкової олії extra virgin
1 ч. л. меду
1 ст. л. з гіркою натурального йогурту
1/2 зубчика часнику, подрібнити
3-5 ст. л. різних насіння, обсмажити
морська сіль

Процес приготування

На шкірці огірка зробіть борозенки вилкою по всій довжині, щоб вийшов рельєфний малюнок. Наріжте огірок тонкими кружальцями, складіть у миску з винним оцтом і щіпкою морської солі. Перемішайте і залиште маринуватися.
Викладіть листя салату у велику миску. Сибулет і кріп порубайте, додайте|добавляйте| до салату. Змішайте в невеликій баночці сік лимона, оливкову олію, мед, йогурт, часник, морську сіль та перець. Закрийте кришкою і добре потрясіть. Якщо вийшло густувато, можна розбавити невеликою кількістю води.
Злийте маринад із огірків і додайте їх у салат. Полийте заправкою та перемішайте. Подавайте на великій тарілці, посипавши насінням.

Чапче

Якщо ви любите кухні різних народів світу, то ця страва припаде вам до душі. Чапче - це традиційне святкове корейське блюдо, яке готують зі скляної локшини та різноманітних овочів з додаванням соєвого соусу, кунжуту та (у даній варіації) тофу. Виходить яскраво, пряно та незвично. Те, що потрібне для зустрічі року Червоного Вогняного Півня.

Джерело: «Вибір Джеймі. Світова кухня»

Чапче

Кількість порцій: 4-6

Калорійність: 358 ккал на порцію

інгредієнти

250 г скляної локшини
кунжутну олію
4 ст. л. легкого соєвого соусу
2 ст. л. з гіркою дрібного цукру
рослинна олія
2 яйця, збовтати
2 цибулини, нашаткувати
2 середні морквини, тонко нарізати
150 г грибів шиїтаке, нарізати
2 зубчики часнику, тонко нарізати
200 г обсмаженого тофу, нарізати кубиками розміром 5 см.
200 г молодого шпинату
4 стебла зеленої цибулі, нашаткувати, для подачі
1 ст. л. обсмаженого кунжуту для подачі

Процес приготування

Викладіть локшину у великий сотейник із киплячою підсоленою водою і варіть близько 5 хвилин, потім воду злийте. Промийте локшину під струменем холодної води, наріжте на шматочки довжиною 10-12 см, збризкайте кунжутним маслом, перемішайте і відставте.
В окремій мисці змішайте соєвий соус із цукром. Відставте.
Поставте велику антипригарну сковороду на середній вогонь і влийте трохи олії. Коли масло розігріється, влийте яйця і покрутіть сковородою так, щоб яєчна маса поступово розтеклася тонким омлетом. Смажте до готовності, потім перекладіть на тарілку і наріжте тонкими смужками.
Поверніть сковороду на плиту та влийте ще трохи олії. Обсмажуйте цибулю з морквою 5-10 хвилин до м'якості. Додайте шиїтаке, часник і тофу. Обсмажуйте ще 2-3 хвилини до м'якості грибів.
Додайте шпинат, перемішайте та зніміть з вогню. Додайте локшину, солодкий соєвий соус, скибочки омлету та перемішайте. Посипте зеленою цибулею та кунжутом. Подавайте.

Найкраща у світі індичка

На стіл для головного зимового свята хочеться приготувати все найкраще. І ця індичка – те, що вам потрібне! Птах не просто виглядає надзвичайно презентабельно, але й на смак виходить незрівнянним — ніжна індичата славиться своєю безпроблемністю у приготуванні та «зговірливістю» з . У приготуванні страви немає нічого складного, головне – знайти гарну тушку індички. Так що сміливо беріться за справу та готуйтеся до заслуженого захоплення гостей!

Джерело: «Вибір Джеймі. Новорічні рецепти»

Найкраща у світі індичка

Кількість порцій: 10-14

Калорійність: 316 ккал на порцію

інгредієнти

2-4 мандарини або клементину, розрізати навпіл
1 індичка (6-8 кг)
по кілька гілочок розмарину та чебрецю
кілька лаврових листків
2–3 моркви, крупно нарізати
3 цибулини, крупно нарізати
2 стебла селери, крупно нарізати

Процес приготування

Розігрійте духовку на повну потужність. Вкладіть у черевце індички мандарини (клементини) та трави. Одну гілочку розмарину збережіть, обірвіть з кінця листя і проткніть шкіру по краях черевця, з'єднавши краї.
Якщо використовуєте начинку, начиняйте птаха з боку шиї.
Якщо у вас вже підготовлено підливу, овочі вам не знадобляться. Якщо ні, викладіть овочі на лист, зверху покладіть індичку і накрийте фольгою. Поставте в духовку і зменшіть температуру до 180 °С.
Час приготування розраховуйте так: 35-40 хвилин на кілограм птиці, тобто індичка вагою 7 кг має провести в духовці 4-4,5 години. Проте враховуйте також особливості вашої духовки та якість птиці, тому перевіряйте її кожні півгодини та поливайте соком із дека.
Через 3,5 години зніміть фольгу, щоб шкірка підрум'янилася. Якщо у вас є термометр для м'яса, проткніть саму товсту частину грудки - м'ясо молодого птаха буде готове при 65 ° С, зрілішого і жорсткого - при 85 ° С.
Дістаньте індичку і потримайте над деком, щоб стекли соки. Перекладіть блюдо для подачі. Накрийте двома шарами фольги та двома кухонними рушниками, щоб індичка не охолола. Дайте постояти кілька годин. Потім наріжте та подавайте.

Вітражне печиво

Меню для новорічного столу дарує справжній простір фантазії у всьому, навіть у приготуванні печива. Цей кулінарний виріб у свято може бути як прекрасним, так і приємним подарунком друзям або прикрасою для дому та ялинки. Для декору рекомендуємо використовувати саме рецепт вітражного печива – виходить незвичайно, ошатно, а головне – смачно.

«Джеймі та друзі» – нова книжкова серія, яка базується на рецептах, відібраних для читачів всесвітньо відомим британським шеф-кухарем Джеймі Олівером. Телеведучий, прихильник здорового харчування, ресторатор і громадський діяч, Джеймі Олівер заслужив довіру, повагу та любов мільйонів професіоналів і початківців любителів готувати різного віку. Кожна книга містить не тільки рецепти, вибрані самим Джеймі, але також корисну інформацію з приготування, відомості про харчову та енергетичну цінність страв, зручний рубрикатор та індекс, що дозволяє швидко знайти потрібну інформацію у книзі. А барвисті фотографії, зроблені однією з найкращих у Великій Британії команд фуд-стилістів та фотографів, послужать яскравим емоційним доповненням до чудових рецептів, що увійшли до книг. Зберіть усю колекцію рецептів та готуйте в задоволення. Готувати з Джеймі може кожен!

На нашому сайті ви можете завантажити книгу "Вибір Джеймі. Новорічні рецепти" Олівер Джеймі безкоштовно і без реєстрації у форматі fb2, rtf, epub, pdf, txt, читати книгу онлайн або купити книгу в інтернет-магазині.