Як готувати картопляний крохмаль. Картопляний крохмаль: властивості та застосування

Батьківщиною картоплі є Південна Америка. На сьогоднішній день цей овоч культивується в Китаї, Індії, США, Україні, Росії. У деяких країнах, досі, як у старі часи, його вирощують як декоративну рослину. На нашому столі вважається другим хлібом.

Навряд чи можна уявити наш раціон без цього бульби, хоча він є не лише поживним продуктом. Це криниця корисних, для нашого організму, вітамінів (РР, А, С, Е, Н, групи В). До його складу входить 23 мікро та макроелементів (калій, магній, фосфор, ванадій, мідь, рубідій, бір, алюміній тощо). У народній медицині в лікувальних цілях використовується шкіра, його шкірка, крохмаль, відвари. Сьогодні на www.сайт ми поговоримо про картопляний крохмаль, рецепт, корисні властивості, користь та шкоду, лікування їм обговоримо.

Корисні властивості крохмалю

Коли ми чистимо бульби, ми навіть не здогадуємося, що разом зі шкіркою видаляємо багато корисних компонентів, яких у картоплі набагато менше. Саме в ній містяться ферменти, завдяки яким нашим організмом картопляний крохмаль засвоюється краще.

Крохмаль є основною речовиною в картоплі, і одержують його із самого бульби. За складом та будовою відноситься до вуглеводів, являючи собою порошок білого, іноді світло-жовтого кольору. У фармакології картопляний крохмаль використовують як основу для різних пігулок, мазей, присипок. У зв'язку зі пом'якшувальною та обволікаючою властивістю, крохмаль рекомендують при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, тому що оберігає слизову оболонку кишечника при прийомі медикаментів. Також його можна використовувати як протизапальний засіб при недугах у травній системі. Застосовують його для лікування опіків, ванни з додаванням білого порошку сприятливо діють на шкіру, зменшуючи свербіж; при неврозах, шкірних захворюваннях, дитячих діатезах він також корисний. Крохмаль здатний знижувати рівень холестерину в печінці та крові, прискорювати обмін речовин, знижувати артеріальний тиск, сприяє гарному травленню. та гастриті його призначають для дієтичного харчування у вигляді киселю. До складу крохмалю входять кальцій, фосфор, вітамін РР, харчові волокна, білки, вуглеводи; його енергетична цінність становить 313 ккал.

Рецепт крохмалю

Щоб приготувати картопляний крохмаль візьміть бульбу пізньостиглих сортів (в них крохмалю більше), підходять бульби будь-якої форми та якості. Колір готової продукції залежатиме від того, наскільки ретельно будуть вимиті бульби. Потім обробляємо його, видаляючи усі пошкодження; дрібно нарізаємо і пропускаємо через соковитискач. Можна подрібнити на дрібній тертці, але це набагато складніше.

Отриману суміш заливаємо холодною водою, добре перемішуємо. На дрібне сито укладаємо марлю в 2-3 шари і через нього проціджуємо нашу картопляну рідину в посуд для відстоювання. Кашку, що залишилася на марлі, перед тим як викинути, промиваємо невеликою кількістю води, зливаючи рідину в туже самий посуд, що і перший слив. Залишаємо на кілька годин. Крохмаль за цей час осяде на дно, а зайві частинки випливуть на поверхню. Їх треба акуратно видалити і, не зачепивши білий осад, злити брудну воду, замінивши її на чисту. Перемішуємо і ще раз залишаємо на 3-4 години, щоб осад відстоявся. Процедуру із заміною води повторюємо весь день, поки не перестануть спливати зайві порошини. Білизна крохмалю залежить від частоти промивання.

Для сушіння порошку використовуємо підноси, духовкові листи, розстеливши на них крохмаль тонким шаром, залишаємо в теплому тихому місці, де відсутній протяг або будь-який подих вітру, інакше легкий порошок розлітатиметься. Щоразу, коли підсихає його верхній шар, необхідно перемішувати порошок, щоб крохмаль повністю висох. Інакше він згортатиметься в грудочки і погано зберігатиметься. Готовий порошок перекладаємо у скляний посуд і щільно закручуємо кришкою.

Шкода крохмалю

Крохмалі відноситься до складних вуглеводів, і поділяються на дві групи. Перша – природні (нативні), це фрукти, овочі, злаки, горіхи, бобові. Друга – рафіновані, отримані у промислових умовах. До них відносяться біле борошно вищого ґатунку, крохмаль та продукція, виготовлена ​​на їх основі. Небезпека не в тому, що ми вживаємо крохмалисті продукти – це крупи, квасоля, коренеплоди. Вона ховається в тому порошку білого кольору, який не має запаху та смаку, тобто в рафінованому крохмалі. Цей крохмаль у процесі травлення підвищує інулін, що може призвести до патології очного яблука, атеросклерозу, порушення гормонального балансу.

Для перетравлення картопляного крохмалю організм використовує ферменти з крові, необхідні нам при стресах, поганому самопочутті, і тим самим зменшуючи їх запас. У процесі теплової обробки в продуктах з високим вмістом крохмалю з'являється отруйна речовина, що сприяє розвитку онкологічних захворювань.

Питання не пусте, адже воно широко використовується в кулінарії. Але його можна замінити на не менш корисні та доступні загусники. До них відносяться борошно з гарбузового насіння, житнє, гречана; для десерту можна використовувати кокосову стружку. Для киселю скористайтеся клейстером із цільного льняного зерна (проварити третину склянки зерна в літрі води, протягом 2 ч. на тихому вогні).

Вчені з Польщі досліджували картопляний крохмаль та підтвердили його противиразкову дію. Напевно, тому здавна в народній медицині картопляний крохмаль застосовують як протизапальний і обволікаючий засіб при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Також вченими було з'ясовано, що крохмаль посилює синтез вітаміну рибофлавіну, необхідного для нормалізації обміну речовин та правильного травлення. При цьому надмірно завзяте споживання крохмалю призводить до того, що організм не встигає його переробити, він починає гнити і бродити в шлунково-кишковому тракті, ненормально розкладатися. Так що безконтрольно використовувати картопляний крохмаль не варто, важливо, щоб користь від нього не звернулася на шкоду. Пам'ятайте, що головний принцип - розумне поєднання та застосування.

* Для лікування алергії приймайте ванни з крохмалем. Для їхнього приготування заварюєте окропом 4 ст.л. порошку з гіркою. Влийте їх у ванну температурою 37 ° С і приймайте до 7 хвилин. Потім загорніться в простирадло і лежачи висихайте. Перші 4 ванни приймайте через день, далі 3 ванни – через 2 дні, потім 2 ванни за 14 днів.
* При маститі змішайте по 1/2 склянки олії та крохмалю. Складіть суміш у марлевий мішечок і прив'яжіть на 1 годину до грудей.
* При опіку присипайте уражене місце крохмалем навпіл з'єднаним із питною содою.
* При бешиховому запаленні прикладайте до уражених ділянок компрес з крохмалю на ваті.
* При гіпертонії натще протягом 2 тижнів щодня пийте розчинені 15 грам крохмалю в 0,5 склянки води. Контролюйте тиск!

Це універсальні народні ліки, які виручить при багатьох недугах. Читайте рецепти здоров'я та застосовуйте їх на практиці. Майже кожна дбайлива господиня має запас крохмалю. Звичайно, він не настільки популярний як борошно, але все ж таки входить до рецептури деяких видів випічки. А зварити ароматний ягідний кисіль без крохмалю зовсім неможливо.
Не всі знають про корисні властивості даного продукту та про те, що його активно використовує народна медицина для лікування різних поломок в організмі.

Нещодавно вчені встановили, що за допомогою звичайного картопляного крохмалю можна практично миттєво зупинити кровотечу. Для цього достатньо насипати білий порошок на рану і кров перестане виділятися. Для порівняння, при накладенні звичної пов'язки кровотеча триває приблизно 8 хвилин. Крім того, скориставшись цим продуктом, ваша рана набагато швидше затягнеться і заживе, при цьому ризик утворення дрібних шрамів і рубчиків на шкірі зводиться до мінімуму.

Використання крохмалю у народній медицині.

1. полоскання горла при запаленні. Даний засіб ефективно знімає біль у горлі та вбиває інфекцію, рекомендується для полоскання при ангіні, тонзиліті та ларингіті. На склянку теплої кип'яченої води береться 0,5 чайної ложки крохмалю і 4-5 крапель йоду (спиртовий розчин 5%. Процедуру слід проводити мінімум 5 разів на добу. Цей же бактерицидний склад і при стоматитах допомагає.

2. обволікаючі ліки для шлунка. Крохмаль призначають як пом'якшувальний і обволікаючий засіб для слизової оболонки шлунка при захворюваннях ШКТ. Тричі на день за чверть години до основних прийомів їжі вживають по десертній ложці картопляного крохмалю, запиваючи його 60-70 мл кип'яченої джерельної води.

3. лікування попрілостей, алергії та інших запалень шкірних покривів. Уражені ділянки шкіри слід присипати крохмалем і втирати м'якими, круговими, масажними рухами. Цей засіб при вугровому висипі та пігментних плямах допомагає. При потертостях шкіри крохмалем замість присипки користуються.

4. загоєння тріщин на п'ятах і розм'якшення огрубілої шкіри. Місцеві ванни з крохмалю для рук допомагають розгладжувати зморшки та загоювати садна. Ванночки для ніг використовують як відмінний пом'якшувальний, ранозагоювальний і прискорює регенерацію шкіри засоби. Для приготування субстрату слід розчинити столову ложку картопляного крохмалю в літрі теплої (38-39xB0с) води. Процедура триває 15 хвилин. Після закінчення крохмаль водою не змивати.

5. Лікування кашлю, ГРВІ. Гріз, нежиті та застуди. Десертну ложку крохмалю змішати зі столовою ложкою бджолиного натурального меду, двома сирими жовтками та 25 гр домашнього вершкового масла. Всі інгредієнти ретельно розмішати до однорідної консистенції. Прийом по столовій ложці приготовлених ліків 4 рази на день за 50-60 хвилин до їди.

6. пом'якшення та зволоження шкіри тіла. Крохмально - картопляні ванни добре допомагають при шкірному свербежі, алергії, надмірній сухості або шорсткій шкірі. У підлогу кіло крохмалю влити 3 літри теплої води і ретельно розмішати. Отриманий розчин додати до теплої ванни, додатково ввести 20 мл хвойного концентрату (продається в аптеці. Такі ванни слід приймати через день по 15 хвилин.

7. сонячні та термічні опіки. Для зняття печіння та болю, а також для прискорення регенерації на уражені ділянки шкіри наносять пасту, приготовлену з крохмалю з малою кількістю кип'яченої води.

8. пролежні. Для обробки попрілостей шкіри та пролежнів у лежачих хворих використовують присипку із суміші крохмалю, тальку та окису цинку у приблизно рівних пропорціях. Цією ж присипкою можна користуватися для запобігання попрілості у немовлят.

9. Розлад шлунка. Столову ложку крохмалю розчинити в 100 мл теплої кип'яченої води, під час розмішування додати 5 крапель йоду (5%. Рідина при контакті крохмалю з йодом синій колір набуває. Приготовлену порцію слід відразу випити залпом. У тому випадку, якщо після першого прийому (через кілька) годин) ви не відчуєте полегшення, слід прийняти ще одну порцію ліки.Цей засіб підходить тільки для лікування дорослих.

10. крохмаль у дієтичному харчуванні. При гастриті та виразковій хворобі пацієнтами прописують особливу дієту, що щадить, у тому числі і киселі, зварені з додаванням картопляного крохмалю. Завдяки цілющим властивостям даного продукту слизова оболонка шлунка не тільки відновлюється, а й захищається від шкідливого впливу медикаментів. Крім цього крохмаль сприяє якісному травленню, зменшенню вмісту небезпечного холестерину в крові та клітинах печінки, нормалізації обмінних процесів (активізації метаболізму) та зниженню показників артеріального тиску.

11. бешихові запалення. Від цієї недуги допомагають компреси з вати, просоченої розчином крохмалю.

12. Лікування артеріальної гіпертензії. Курс лікування триває 15 днів. Щоранку натщесерце приймайте розчин з 15 гр крохмалю на 100 мл кип'яченої води. Не забувайте про постійний контроль пекла! Гіпертонія відступить.

Ось такий чудовий засіб крохмаль. Збережіть ці рецепти, лікуйтеся безпечними та ефективними народними методами та будьте здорові!

Крохмаль застосовується в кондитерському виробництві для отримання глюкози та патоки, є сировиною для виробництва спиртів, ацетону, лимонної кислоти, гліцерину тощо. Він використовується в медицині як наповнювач (в мазях і присипках), як клеюча речовина. Крохмаль – цінний поживний продукт. Він є основним вуглеводом нашої їжі, але може самостійно засвоюватися організмом. Приготування їжі часто пов'язане саме з перетворенням крохмалю на речовини, здатні засвоюватися. Крохмаль виходить найчастіше з картоплі. Картопля миється, потім подрібнюється на механічних тертках, подрібнена маса промивається на ситах водою. Дрібні зерна крохмалю, що звільнилися з клітин бульби, проходять з водою через сито і осідають на дні чана. Крохмаль ретельно промивається, відокремлюється від води та сушиться. Можна отримувати крохмаль і з інших продуктів: рису, пшениці та інших злаків. Копаємо картоплю.
Ретельно промиваємо його.
Подрібнюємо будь-яким способом: на тертці, м'ясорубці, блендері тощо. Після подрібнення додаємо воду приблизно в обсязі натертої картоплі або трохи більше.
Ретельно розмішуємо суміш, що вийшла. Крохмаль у цей час вимивається з картоплі та розчиняється у воді.
Через деякий час проціджуємо та віджимаємо картоплю.
Даємо відстоятися до того часу, поки вода в посуді не світлішає. Це означає, що крохмаль сів на дно.
Обережно зливаємо воду, залишаючи крохмаль у посуді.
Наливаємо свіжу воду, розбовтуємо її з крохмалем, даємо відстоятись і зливаємо знову. Це робиться кілька разів для очищення крохмалю.
Коли крохмаль стане білим, сушимо його. Сухий крохмаль пересипаємо в ємність для зберігання.

Виконавши всі ці дії, я отримала крохмаль приблизно склянку за обсягом. Можна було почистити картоплю перед подрібненням, тоді крохмаль не довелося б промивати. Приготування молочного киселю.

Найвідоміша страва з крохмалю – кисіль. Киселі бувають різних видів, але я вирішила приготувати з отриманого крохмалю молочний кисіль (на прохання свого тата, який дуже любив такий кисіль у дитинстві). Рецепт цього киселя я дізналася у баби Томи, татової мами:

1. Поставити каструлю на плиту.

2. Налити трохи води на дно, щоб не пригоріло молоко.

3. Додати в каструлю потрібну кількість молока, солі на кінчику ножа, цукру за смаком.

4. Нагрівати на
5. Одночасно з нагріванням молока взяти склянку, налити в нього води та розчинити в ній крохмаль.
6. Перед закипанням молока зменшити нагрівання, тонким струмком вливати розчин крохмалю в молоко, безперервно помішуючи.
7. Коли кисіль загусне, зняти його з плити і розлити по тарілках.
8. Дати йому трохи охолонути і запрошувати охочих поласувати.
Все це було мною зроблено і в мене справді вийшов смачний кисіль, який із задоволенням їв не лише мій тато, а й мої сестрички та я сама.
Під час моєї дослідницької роботи ми поставили проблему – з'ясувати, яким чином можна самостійно отримати крохмаль – цінний поживний продукт. Виявилося, що для цього не потрібно складних пристроїв, великих витрат енергії та засобів. Достатньо виконати низку простих дій і ви отримуєте корисну речовину простим і дуже дешевим способом.
Крім того, ця робота показує реальний спосіб корисного застосування непридатного матеріалу – дрібної картоплі, яку часто просто залишають на місці копки картоплі. Плюс до цього, для приготування крохмалю годиться і підморожена картопля, яка начебто зовсім нікуди не придатна. А можливо, комусь знадобиться і рецепт приготування смачної та корисної страви – молочного киселю.

Як отримують крохмаль

Використовуються такі рослини, як рис, ячмінь, горох, картопля, кукурудза та пшениця. З рослин екзотичного плану застосовуються маніока та батан. Кукурудза - це найпоширеніша рослина, з якої одержують крохмаль. Не всі знають, що кукурудза містить близько 57 відсотків крохмалю.

Основне завдання виробництва картопляного крохмалю - максимальне вилучення крохмалю шляхом розриву найбільшого числа клітин бульби та подальше очищення крохмальних зерен від нерозчинних та розчинних домішок. Весь процес такого виробництва складається головним чином з механічних операцій і ґрунтується на двох властивостях зерен крохмалю: нерозчинності їх у холодній воді та малих розмірах при порівняно великій щільності. Розглянемо схему одержання сирого картопляного крохмалю.
Бульби картоплі добре відмивають від ґрунту в спеціальних мийках, відокремлюючи при цьому солому, каміння та інші забруднення. Чисті бульби подрібнюють на тертках або машинах, що подрібнюють ударної дії. Отриману кашку обробляють на осаджувальних центрифугах для отримання концентрованого соку, який виводиться зі схеми. Така операція має бути запроваджена на всіх заводах. Кашку після центрифуг розбавляють рідким крохмальним молоком з сит, на яких промивалася дрібна мезга, і направляють на два перші сити, що послідовно відмивають крохмаль від мезги. З сит кашку направляють на остаточне стирання в другу подрібнювальну машину, відмивають від вільного крохмалю, а отриману мезгу направляють на механічне зневоднення і використання корму. На останнє промивне сито для мезги надходить зворотна виробнича вода після промивання крохмалю. Крохмальне молоко, отримане після промивання кашки, надходить для відділення сокової води на шнекові (осаджувальні) центрифуги. Сокову воду видаляють у пастки, а сирий крохмаль, розведений свіжою водою, у вигляді молока направляють на рафінування в спеціальних ситових апаратах з тонкою капроновою сіткою, що відокремлює дрібні частинки мезги. Дрібну мезгу зазвичай окремо промивають також на ситах з капроновою сіткою, і отримане рідке крохмальне молоко направляють для розведення кашки після другого виділення клітинного соку. Мезгу використовують під час виробництва корму. У рафінованому крохмальному молоці ще містяться велику кількістьзалишки розчинних речовин і найдрібніших: частинок мезги. Тому його направляють на операцію остаточного очищення - промивання в безперервнодіючих гідроциклонних станціях. Тут отримують чистий сирий крохмаль та частину крохмалю зі зниженою якістю. Останній переробляють окремо для отримання крохмалю низьких сортів або після ретельного додаткового очищення повертають до основної схеми перед рафінуванням крохмального молока.

Якість сирого картопляного крохмалю має відповідати вимогам галузевого стандарту ОСТ-18-158-74. Відповідно до цього стандарту розрізняють дві марки сирого крохмалю за вмістом у ньому вологи: А (38-40%) та Б (50-52%). Крім того, за якістю крохмаль кожної марки поділяють на три сорти – I, II та III. Крохмаль I та II сорту повинен мати однорідний білий колір та запах, властивий крохмалю (не допускається наявність стороннього запаху). Крохмаль III сорту може бути сіруватим, без прожилок та вкраплень. У ньому допускається слабокислий, але незатхлий запах.

Внаслідок високої вологості (38-52%) сирий картопляний крохмаль є напівфабрикатом і його переробляють, отримуючи такі види готової продукції, як сухий крохмаль, безкислотні декстрини, модифіковані крохмалі, крохмальне саго, різні патоки, глюкоза.

Для отримання високоякісної готової продукції хороша якість сировини (сирої картоплі) має дуже велике, а іноді й вирішальне значення. Білий колір крохмалю важливий при застосуванні його як допоміжного матеріалу в текстильній, паперовій, поліграфічній, харчовій та інших галузях промисловості. Велике значення для багатьох виробництв має в'язкість крохмального клейстеру, який отримується при нагріванні суміші крохмалю з водою. Особливістю картопляного крохмалю, що відрізняє його від багатьох інших крохмалів (наприклад, одержуваних із зерна кукурудзи, пшениці та ін), є висока початкова в'язкість крохмального клейстеру. Однак при неправильному веденні технологічного процесу в'язкість такого клейстеру може сильно зменшитись. Головний вплив на це мають тривале перебування крохмальних зерен у воді, що містить значну концентрацію клітинного соку, наявність розчинених солей кальцію та магнію (жорсткість води) та деякі інші фактори. Сирий крохмаль зберігається погано через високий вміст вологи. Тому відразу після вироблення доцільно зневоднювати його (на центрифугах), а потім негайно висушити або переробляти для отримання інших видів готової продукції.

Вихід крохмалю найбільше залежить від крохмалистості картоплі та якості її подрібнення. Оскільки, як зазначалося, картопля втрачає при зберіганні значну кількість крохмалю, її переробляють якнайшвидше, не допускаючи зберігання у весняні місяці (починаючи з квітня втрати крохмалю помітно збільшуються). Тому звичайний сезон переробки картоплі триває 180-200 днів – з вересня до березня. У весняно-літні місяці картопля переробляють із значно гіршими показниками. Слід прагнути довести тривалість сезону переробки до 120 днів.

Крохмаль вважається невід'ємним складовим компонентом рослин, насіння, плодів. Готова розсипчаста речовина широко застосовується в промисловості та побуті. Найчастіше використовують крохмаль, виготовлений з картоплі. Склад найлегше видобути з бульб, також вартість його є найменшою. Нерідко саме картопляний крохмаль домогосподарки додають у тісто, готують кисіль або стирають за його допомогою постільна білизна.

Картопляний крохмаль у домашніх умовах

Щоб приготувати крохмаль, вам знадобиться картопля, терка та гострий ніж. Якщо взяти 2 кг. коренеплодів, їх вийде близько 85 гр. розсипчастого білого порошку. На приготування крохмалю ви витратите приблизно 60 годин. Сам процес підготовки займає близько 35 хвилин. Промийте коренеплоди, видаліть мундир. Позбавтеся пошкоджених місць і паростків. Попустіть картопля через кухонний комбайн чи блендер. Готову суміш відправте на сито, добре процідіть. На виході ви отримаєте коричневу рідину. Суху картопляну масу можна використовувати для драників. Залишіть рідкий склад у тарі приблизно на півгодини, за відведений час утворюється осад кремового кольору – крохмаль. Акуратно злийте зайвий картопляний сік. Далі додайте в ємність із речовиною холодну воду, ретельно розмішайте. Знову зачекайте до утворення осаду. Проводьте маніпуляції до тих пір, поки вода не стане чистою, а речовина – білою. Візьміть відповідний тацю, покрийте його тканиною або пергаментним папером. Намагайтеся злити якомога більше рідини. Потім викладіть крохмаль на тацю, дайте можливість речовині просохнути при кімнатній температурі. Через 9 годин розімніть просохлий шар порошку, розбийте всі грудки, зачекайте до повного висихання. Для просушування крохмалю по можливості підберіть приміщення з низькою вологістю повітря, від цього фактора залежатиме тривалість процедури. У крайньому випадку вам знадобиться близько 3 діб до повного завершення процесу. Після просушування крохмалю можуть утворитися невеликі грудки, подрібніть речовину в пилюку за допомогою кавомолки. Крохмаль у вигляді пудри можна додавати до різних страв (випічка, кисіль тощо). Зберігати речовину слід у сухій закритій тарі. Підберіть потрібну скляну або пластикову ємність. Обов'язково зверніть увагу, чи щільно прилягає кришка. Щоразу, використовуючи крохмаль, слідкуйте за тим, щоб до складу не потрапляла волога.

Рисовий крохмаль у домашніх умовах

Візьміть 1 кг. звичайного не пропареного рису, добре промийте і залийте водою так, щоб рідина покривала склад на 3 см. Всипте до крупи 95 гр. харчової соди. Перемішайте склад, наполягайте 12 годин. Через заданий час злийте воду, добре промийте рис, викладіть на тацю, дайте можливість продукту просохнути. Розділіть рис на невеликі порції, помістіть у чашу блендера, подрібніть до однорідної кашки. Отриману рисову масу залийте холодною водою, всипте 80 гр. їдальні соди. Ретельно перемішайте, залиште настоюватись на 6-7 годин, при цьому періодично помішуйте (близько 6 разів). Через певний час займіться проціджування продукту через дрібне сито. Покрийте сітку побутового пристрою щільним шаром марлевої тканини. Добре перемішайте склад, починайте зливати через підручний фільтр у ємність таким чином, щоб не залишалося осаду. Після проведеної маніпуляції позбавтеся речовини, яка утворилася на тканині. Зачекайте, щоб крохмаль осел. Акуратно злийте рідину з каструлі, не збовтуючи воду. Розподіліть процес на кілька етапів, таким чином крохмаль осідатиме, а ви, у свою чергу, злиєте максимально можливу рідину. Воду, що залишилася, зберіть шприцом. Вистеліть на лист пергаментний папір, викладіть вологий крохмаль тонким шаром, дайте можливість продукту просохнути. Як тільки процес завершився, пропустіть готовий склад через кавомолку. Якщо ви зробили правильно, то з 1 кг. рису на виході вийде приблизно 800 грн. чистого крохмалю.

Відео як з картопляного відвару отримати крохмаль

Клей, виготовлений з крохмалю - клейстер - здавна застосовували для склеювання паперу, картону як шпалерного клею. І хоча в магазинах є маса різних готових клейових складів, клейстер і сьогодні дуже популярний. Зробити клей із крохмалю досить просто, треба лише дотримуватися нескладних правил.
Інструкція

Відміряйте необхідну кількість крохмалю. Влийте в нього воду кімнатної температури. Розмішайте масу, ретельно розбиваючи грудочки. Крохмаль не розчиняється у воді, у вас має вийти однорідна завись частинок крохмалю у воді - крохмальна суспензія.

Влийте в підготовлену крохмальну масу окропу, безперервно перемішуючи в один бік, закручуючи масу воронкою, щоб не утворювалися грудки.Слідкуйте за густотою суміші - готовий клейстер повинен мати консистенцію густого киселя і бути прозорим. Врахуйте, що при охолодженні маса клейстера загусне.

Можете, навпаки, вливати розмішаний у воді крохмаль у окріп, інтенсивно розмішуючи масу. Крохмаль має добре заваритися. Краще, якщо маса буде на невеликому вогні. Перемішуйте клей, щоб він не пригорів до дна посуду.

Готовий клейстер охолодіть до кімнатної температури. У процесі остигання періодично розмішуйте масу клею, щоб не утворювалася щільна плівка на поверхні. Охолоджений клейстер процідіть через сито, марлю або капронову панчоху для відділення можливих грудок.

Зверніть увагу

Іноді для поліпшення властивостей клею в готовий клейстер додають столярний клей. При наклеюванні деяких видів тонких паперових шпалер такий клейстер утворює плями, тому клейстер для шпалер столярний клей краще не додавати.

Клей із крохмалю швидко псується, тому виготовляти його треба безпосередньо перед вживанням, а зберігати можна не більше трьох днів. Свіжий клейстер має більш високі якості, що клеять. Для попередження загнивання клейстеру для наклеювання шпалер до нього додають галун або карболову кислоту.

Корисна порада

Крохмальний клейстер – ідеальний клей для дитячої творчості. Виготовлений із харчового продукту, він небезпечний для дитини, навіть якщо випадково потрапить до рота.

Текст роботи розміщено без зображень та формул.
Повна версія роботи доступна у вкладці "Файли роботи" у форматі PDF

Отримання крохмалю зацікавило мене, коли я влітку була у бабусі. Щороку після збирання врожаю картоплі бабуся збирає браковані бульби та в домашніх умовах робить крохмаль.

Мені стало цікаво-що таке крохмаль? Навіщо крохмаль потрібен? Чи можу я сама отримати крохмаль з картоплі в домашніх умовах?

Об'єкт дослідження:картопля, що росте в п.Ура-Губа та вг. Вузлова Тульської області.

Предмет дослідження:крохмаль, отриманий із картоплі.

Мета роботи:- Отримати в домашніх умовах крохмаль.

Для досягнення мети необхідно вирішити завдання:

зібрати та обробити інформацію про крохмаль;

вивчити способи одержання крохмалю в домашніх умовах;

виділити крохмаль із картоплі в домашніх умовах;

проаналізувати отримані результати;

розглянути застосування крохмалю.

Актуальність:У наш час гіподинамії дуже актуальна проблема зайвої ваги, дієтологи «звинувачують» у всіх бідах крохмаль, тому дієту починають з обмеження картоплі. Проте повністю виключити з раціону харчування картопля не можна, тому що. крохмаль, що міститься в ньому, є важливим джерелом енергії для організму.

Гіпотеза дослідження:я припускаю, що кількість крохмалю в тому самому сорті картоплі однакова, не залежить від погоди та умов зростання.

Методи дослідження:

Огляд літератури

Спостереження

Експеримент

Аналіз та узагальнення результатів

Практична значимістьРобота полягає в обробці та систематизації відомостей на тему дослідження та отримання в домашніх умовах крохмалю.

Крохмаль - тлумачення, значення, сенс

У «Великому енциклопедичному словнику» наводиться наукове визначення крохмалю: « КРАХМАЛ - (слово з польської мови, з польської krochmal, німецької Kraftmehl ) запасний вуглевод рослин; складається з двох полісахаридів - амілози та амілопектину, утворених залишками глюкози. Накопичується у вигляді зерен, головним чином у клітинах насіння, цибулин, бульб, а також у листі та стеблах. Крохмаль - основна частина найважливіших продуктів харчування: муки (75-80%), картоплі (25%) та інші. Крохмаль та його похідні застосовуються при виробництві паперу, текстильних виробів, клеїв, у ливарному та інших виробництвах, а також у фармацевтичній промисловості».

Дуже цікавим виявилося тлумачення слова крохмаль у «Тлумачному словнику живої мови» В. І. Даля : « КРАХМАЛ- Суто борошниста частина насіння, особливо хлібних рослин; видобувається мочкою зерен, у вигляді білого порошку, більше з пшениці та картоплі; за клейкістю своєю, йде для надання твердості та гладі білизні, чому і називається також скорботою (журитися). Крохмальити білизну, сумувати, робити жорстким, насичуючи скорбилом, крохмалем, просочувати вареним, а іноді сирим розчином крохмалю: У нас тільки тонка білизна крохмальиться. Бариня сильно крохмальиться, любить пишну, крохмальну сукню. Крохмалення (скорбота), крохмалька - процес крохмалення, крохмальник (крохмальниця) - той, хто робить крохмаль, крохмальниця - Каструля для варіння крохмалю, клейстеру».

«Тлумачний словник російської» під редакцією Д. Н. Ушакова допоміг уточнити біологічний процес появи крохмалю в рослинах: КРАХМАЛ- вуглевод особливого складу, що утворюється у вигляді дрібних зерен у зелених частинах рослин з вуглекислоти повітря під впливом світла (хім., бот.). Продукт з таких зернят різних рослин, вживається в харчовій, хімічній та текстильній промисловості, у пранні білизни».

У «Вільній енциклопедії «Вікіпедія»» дано таке визначення крохмалю: «Несмачний порошок білого кольору, нерозчинний у холодній воді. Під мікроскопом видно, що це зернистий порошок; при стисканні порошку крохмалю в руці він видає характерний скрип, викликаний тертям частинок.

У гарячій воді набухає (розчиняється), утворюючи в'язкий розчин – клейстер; з розчином йоду утворює з'єднання-включення, яке має синє забарвлення».

Отже, я зробила наступні висновки:

Крохмаль у бульбі знаходиться у вигляді дрібних крупинок усередині клітини;

Крохмаль є важливою речовиною для картоплі, і необхідний їй як джерело енергії для зростання та життєзабезпечення.

У перспективі треба з'ясувати, в якому картоплі міститься більше крохмалю: вирощеному в наших природних умовах або в середній смузі Росії. Для цього треба витягти крохмаль із бульб.

Визначила план роботи з одержання та дослідження крохмалю:

1) виділити крохмаль із бульб картоплі;

2) дослідним шляхом за допомогою спиртового розчину йоду довести, що отримана речовина – крохмаль;

3) показати практичні способи застосування крохмалю у побуті та творчості.

В далекому минулому

Виробництво крохмалю було відоме у давнину. За свідченням ряду античних письменників, пшеничний крохмаль отримували на островах Середземного моря, у Стародавній Греції та Римі. Зерна пшениці замочували підсолодженою водою в дерев'яних чанах, піддавали бродіння, після чого розминали ногами, потім масу пропускали через лляну тканину або сито; отриману крохмальну суспензію брали в осад у спеціальних відстійниках, сирий крох-мал намазували на камені і висушували на сонці. Початок виробництва крохмалю з пшениці в інших європейських країнах відноситься до XVI ст., А в XVII ст. майже одночасно з поширенням культури картоплі, завезеної з Америки, стали отримувати картопляний крохмаль. Ширше поширилося виробництво картопляного крохмалю майже в усіх країнах Європи наприкінці XVIII ст. після винаходу ручної терки.

Як я отримувала крохмаль із картоплі

Експериментальна частина проводилася у березні.

Для проведення експерименту я обрала по 2 бульби картоплі сорту «Невський», приблизно однакового розміру, вирощених на дачі у бабусі в м. Вузлова Тульської області та в сусідньому селищі Ура-Губа. (Додаток 1,2)

Щоб дізнатися, в якому з цих сортів картоплі міститься більше крохмалю, я зважила бульби. Вийшло, що 142 грами картоплі кожного виду. Я подрібнила вимиту картоплю одного сорту на дрібній тертці, періодично змочуючи її водою. Таким чином, я отримала картопляну кашу. Отриману масу залила невеликою кількістю води, щоб крохмаль не потемнів, перемішав і профільтрував через марлю. Картопляну гущу ще кілька разів розбовтувала з водою і пропускала через сито. Вода вимивала крупиці крохмалю з картоплі (Додаток 3).

Відфільтровані порції води залишила відстоятись. Не збовтуючи, обережно злила верхню рідину та залишила крохмаль для сушіння.

Приблизно через добу крохмаль висох, і я подрібнила його ложкою, щоб позбутися грудок. При цьому крохмаль хрумтів, як сніг. У мене вийшло дві купки крохмалю з різної картоплі. Одна була більша за іншу. Зважування показало, що з картоплі, вирощеної в середній смузі ми виділили 4,25 г крохмалю, а з картоплі вирощеного в Ура-Губі - 1,95 г.(Додаток 4,5).

Значить, вміст крохмалю в картоплі залежить від його зростання. Властивості крохмалю За допомогою простих дослідів, спираючись на визначення крохмалю, вивчаємо його властивості. Досвід 1. Порівнюємо крохмаль, виготовлений у домашніх умовах, та промисловий продукт. (Додаток 6) Висновок: суттєвих відмінностей немає. Досвід 2. Додаємо кілька крохмалю у воду. (Додаток 6) Вода стає каламутною. Через деякий час на дні ємності утворюється осад. Цю властивість ми спостерігали у процесі виділення крохмалю з картоплі (крохмаль осідав на дно ємності). Висновок: крохмаль не розчиняється у воді Досвід 3. Перевірили реакцію йоду із крохмалем. (Додаток 6)

1. У трьох ємностях змішали крохмаль, отриманий з різної картоплі та куплений у магазині.
2. Додали йод у кожну ємність, спостерігали зміну кольору рідин – посиніння розчинів.
3. Порівняли колір у ємностях – він виявився однаковим.

Використання крохмалю

Крохмалопродукти, отримані з кукурудзи та картоплі, мають важливе господарське значення і використовуються для харчових і технічних цілей.

При температурі 60 градусів крохмаль набухає (розчиняється), утворюючи в'язкий розчин – клейстер. Цю властивість використовують у приготуванні киселю.

Сучасні кондитери використовують крохмаль, як загусник, у мармеладі, молочних продуктах.

Клеючі властивості крохмалю дозволяють включати його в будівельні суміші при малярно-оздоблювальних роботах.

Особливо широко крохмаль використовуються в текстильній промисловості для надання тканин щільності та для загусання друкарських фарб.

Крохмаль використовується в шкіряній, поліграфічній промисловості.

Картопляний крохмаль служить основою для різних мазей, таблеток, порошків, присипок, компресів, використовується як обволікаючий, пом'якшувальний і протизапальний засіб при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Він оберігає слизову оболонку кишечника від роздратування прийому ліків. Ванни з крохмалю знімають свербіж діатези у дітей.

Широко застосовується крохмаль у косметології (фходить до складу масок, кремів, пудри тощо)

Виготовлення іграшок.

Я вирішила самостійно виготовити «іграшки-мначки».

Зробити їх не важко.

1. Підготували повітряну кульку, картопляний крохмаль, маркер та пряжу.

2. Насипали крохмаль у кульку за допомогою картонної трубки від харчової фольги та зав'язали вузол.

3. Намалювали обличчя.

(Додаток 7)

Висновок

Головне джерело енергії для людського організму - вуглеводи. У раціоні людини ними припадає понад 70%. Основний представник вуглеводів у харчуванні людини - крохмаль.

У ході проведеної роботи ми з'ясували, що в північній картоплі міститься менше крохмалю.

Гіпотеза роботи не підтвердилась.

У північних районах збирання картоплі приурочується часто не на час природного відмирання бадилля, коли вміст у бульбах крохмалю максимальне і врожайність найбільша, а до першого заморожування, що вбиває бадилля, що і обумовлює знижену крохмалистість бульб. Більш довгий день у північних районах затримує не лише бульбоутворення, а й синтез крохмалю. Певний вплив на крохмалонакопичення мають і температурні умови. Прохолодна та похмура погода (погода у північних широтах) стримує крохмалеве накопичення, помірно тепла та сонячна – збільшує.

Результати дослідницької роботи:

я навчилася працювати не лише з книгами, а й з Інтернет-ресурсами, отримуючи інформацію;

навчилася виділяти крохмаль із картоплі;

освоїла технологію проведення дослідів із крохмалем;

вивчила властивості крохмалю

Для отримання відповідей на запитання не обов'язково чекати, коли ми почнемо вивчати хімію. Можна просто зробити лабораторію на кухні!

Література

Велика дитяча енциклопедія Хімія/Упоряд. К. Люцис. М: Російське енциклопедичне товариство. 2000.

Мала дитяча енциклопедія. Хімія./Упоряд. К. Люцис. М: Російське енциклопедичне товариство, 2001.

Ольгін О. Кумедна хімія для дітей. М.: "Дитяча література", 1997.

Плешаков А. Світ довкола нас. Підручник для 4 класу поч. школи. - М: «Просвіта», 2009.

Інтернет ресурси:

http://www.pandia.ru/400449/

http://artyx.ru/news/item/f00/s06/n0000690/index.shtml

ДОДАТКИ

ДОДАТОК 1. Бульби картоплі вирощені на дачі в Тульській обл.

ДОДАТОК 2:Клубні картоплі вирощеної в п.Ура-Губа

ДОДАТОК 3:Етапи виробництва крохмалю в домашніх умовах

ДОДАТОК 4: Крохмаль із картоплі, вирощеної в Ура Губі

ДОДАТОК 5: Крохмаль із картоплі, вирощеної на дачі у Тульській області

ДОДАТОК 6:Порівняння властивостей крохмалю

ДОДАТОК 7:Виготовлення іграшки-мначки

Процес отримання картопляного крохмалю в домашніх умовах не є особливим трудом. Для цих цілей абсолютно не обов'язково використовувати якісь особливі сорти картоплі, підійдуть навіть пошкоджені та підморожені бульби картоплі. Для того щоб отримати 1-1,5 кілограма домашнього крохмалю, необхідно використовувати одне велике відро картоплі будь-якого виду і в будь-якому стані.

Отже, з яких послідовних дій складається процес приготування картопляного крохмалю?

1. Підготовлені коренеплоди ретельно миються холодною водою до видалення бруду зі шкірки, а використання спеціальної жорсткої щітки значно полегшить цей процес. Необхідно уважно оглянути бульби картоплі та вирізати підгнилий та підморожені місця.

2. За відсутності вільного часу картопля можна не очищати від шкірки, а подрібнювати в цілому вигляді, але все ж таки найкращим варіантом стане повне видалення шкірки з бульб і повторне миття їх у чистій воді.

3. Підготовлену картоплю слід акуратно подрібнити на тертці з дрібними отворами, не забуваючи при цьому періодично поливати тертку холодною водою. Перетерта картопляна м'якоть скупчуватиметься в ємності з водою. За відсутності в будинку такого подрібнюючого пристрою, можна скористатися звичайною соковижималкою, додавши в пюре, що утворилося, таку ж кількість холодної води.

4. При ретельному перемішуванні отриманої маси відбудеться попадання крохмалю у воду, після чого слід віджати картоплю, використовуючи для цього марлеву звичайну тканину.

5. На дно емальованої каструлі поміщається складена кілька шарів марля чи тонка тканина, яку виливається картопляна маса. Після цього витримується певний час, протягом якого крохмаль повністю осяде на дно каструлі. Вода, що утворилася зверху, зливається, а свіжий крохмаль заливається чистою холодною водою і знову витримується потрібний час для його опадання на дно. Ця процедура повторюється кілька разів доти, доки не утворюється абсолютно чистий і білий крохмаль.

6. Після останнього зливання води слід сушити крохмаль до стану білого порошку. Для цього необхідно ретельно віджати крохмаль від води та акуратно розсипати на заздалегідь підготовлений папір або деко, які поміщають у духову шафу або грубку з температурою повітря 35-40 градусів. Сушити крохмаль можна і в звичайному теплому місці, постійно перевіряючи на дотик його сухість.

7. Добре просушений продукт слід акуратно розтерти долонями або розкотити за допомогою качалки, що надасть йому розсипчастого вигляду. Готовий крохмаль рекомендується зберігати в ємності, що щільно закривається, що убереже його від вологості.

Крохмаль, приготований у домашніх умовах, має жовтуватий відтінок, що є його відмінністю від фабричного продукту. Однак, це абсолютно не змінює його якісний склад та корисність, оскільки він приготовлений без будь-яких хімічних добавок.

Як зробити картопляний крохмаль у домашніх умовах

Виконавши всі ці дії, я отримала крохмаль приблизно склянку за обсягом. Можна було почистити картоплю перед подрібненням, тоді крохмаль не довелося б промивати.
Приготування молочного киселю.

2. Налити трохи води на дно, щоб не пригоріло молоко.

3. Додати в каструлю потрібну кількість молока, солі на кінчику ножа, цукру за смаком.

4. Нагрівати на
5. Одночасно з нагріванням молока взяти склянку, налити в нього води та розчинити в ній крохмаль.
6. Перед закипанням молока зменшити нагрівання, тонким струмком вливати розчин крохмалю в молоко, безперервно помішуючи.
7. Коли кисіль загусне, зняти його з плити і розлити по тарілках.
8. Дати йому трохи охолонути і запрошувати охочих поласувати.
Все це було мною зроблено і в мене справді вийшов смачний кисіль, який із задоволенням їв не лише мій тато, а й мої сестрички та я сама.
Під час моєї дослідницької роботи ми поставили проблему – з'ясувати, яким чином можна самостійно отримати крохмаль – цінний поживний продукт. Виявилося, що для цього не потрібно складних пристроїв, великих витрат енергії та засобів. Достатньо виконати низку простих дій і ви отримуєте корисну речовину простим і дуже дешевим способом.
Крім того, ця робота показує реальний спосіб корисного застосування непридатного матеріалу – дрібної картоплі, яку часто просто залишають на місці копки картоплі. Плюс до цього, для приготування крохмалю годиться і підморожена картопля, яка начебто зовсім нікуди не придатна. А можливо, комусь знадобиться і рецепт приготування смачної та корисної страви – молочного киселю.