Чому фруктові соки шкідливі? Свіжовижаті соки - користь чи шкода? Свіжі соки: шкода і користь для здоров'я.

Натуральні соки – користь чи шкода?

Довгий час прийнято вважати, що вживання всіх видів фруктових соків дуже корисно для організму. Але недавно стали з'являтися повідомлення вчених у тому, що вживання концентрованих соків погано впливає деякі органи. Зокрема, неодноразово заявлялося, що соки можуть спровокувати виникнення гастритів і виразок шлунка. Не можна точно сказати, що саме вживання натурального соку веде до таких наслідків. Але певна шкода від них таки є.

Шкідливість натуральних соків

Вони міститься одне із головних ворогів стрункої постаті, та й усього організму загалом – цукор. Соки з деяких фруктів, наприклад, яблук або винограду, можуть містити до 1000 калорій в одному літрі і при цьому ще й збільшують апетит. Якщо ж вивчити упаковки пакетованих соків, можна зробити одне неприємне відкриття: навіть у 300 мл напою може міститися 5-6 ложок цукру. Деякі виробники спеціально вказують на упаковці, що напій не містить цукру. Але при виготовленні такого соку могли використовуватися його замінники: аспартам, цукроза або фруктоза.

Часте вживання соків на голодний шлунок протипоказано тим, хто схильний до появи захворювань шлунково-кишкового тракту. Справа в тому, що в більшості соків міститься кислота, яка провокує розвиток колітів, гастриту і панкреатиту. Небезпечна вона й у чутливих зубів. Кислота роз'їдає емаль, робить її тоншою. Тому стоматологи рекомендують пити соки лише через трубочку.

Рекомендована кількість свіжого соку на добу - не більше 200 гр. Цього цілком достатньо, щоб заповнити потребу організму у вітамінах та мікроелементах. Через високий вміст біологічно активних речовин, вживання занадто великої кількості соку може призвести до розладу шлунка.

Одна з найсерйозніших заборон – жодним соком не можна запивати ліки. В результаті хімічної реакції лікарський ефект таблеток знижується, а в окремих випадках таке поєднання навіть призводить до харчових отруєнь.

У магазині – вибираємо «правильний» сік

Шукати натуральний сік прямого віджиму серед пакетованих не варто. Такі соки зазвичай упаковують лише у скляну тару, наприклад, у трилітрові банки. Вся решта продукції, хоч і носить торговельну назву «сік», насправді такою не є. Це радше фруктові напої, у яких міститься від 70 до 30% фруктового пюре.

Готуємо свіжий сік

Підбирати свіжий сік варто виходячи з особливостей організму і того ефекту, якого необхідно досягти. Наприклад, цитрусові у великій кількості містять вітамін С, що допомагає впоратися з нудьгою та депресією у міжсезоння. Допомагають вони і курцям, тому що добре виводять нікотин з організму. А ось людям із захворюванням ШКТ сік цитрусових вживати не рекомендується.

Яблучний сік - один з найефективніших, він добре допомагає впоратися з авітамінозом. Він насичує організм антиоксидантами, залізом та цинком. Але свіжий сік з яблук не рекомендується вживати тим, хто страждає від гастриту або панкреатиту - це тільки загострить захворювання.

Декілька корисних порад

Пити свіжий сік краще за півгодини до їжі, щоб організм встиг сприйняти всі корисні речовини. Запивати ними їжу не варто – це може спричинити розлад шлунка.

Не варто поєднувати між собою кілька соків із фруктів із кісточками. А ось із плодів із насінням, навпаки, виходить чудовий фруктовий мікс.

Важливо вживати сік відразу після приготування, доки корисні речовини не вступили в реакцію з повітрям.

Не всякий сік корисний та безпечний для здоров'я. Не все, що стоїть на полицях – сік. Які соки варто пити? Чи не купуйте нектари. Деякі соки можуть завдати серйозної шкоди. (10+)

На ринку представлені соки різних видів і самих різних виробників. Рівень цін також різний. Розберемося, як вибрати сік, на що звернути увагу, який сік пити. Чи буде він вам корисним?

Чи корисний сік?

Чи корисно пити соки? Відповідь на це питання не така однозначна, як здається на перший погляд. З одного боку, соки містять набір біологічно активних речовин, які потрібні організму. З іншого:
Багато соків дуже калорійні.Калорійність яблучного соку трохи менша за калорійність чаю середньої солодощі.
Поживні речовини в соках містяться в ударних дозах та всмоктуються дуже швидко.Після вживання соку організм зазнає справжнього шоку від масованого припливу вітамінів та інших корисних речовин. Він намагається швидше вивести їх із організму, оскільки неспроможна їх корисно використовувати за такої концентрації. Так що постріл виходить неодруженим.
Соки можуть викликати алергіюОсобливо це стосується екзотичних соків, пити які ми не звикли. Абсолютно натуральний сік, свіжовичавлений або упакований відразу після віджиму, в цьому сенсі куди небезпечніший за традиційні наші соки, отримані з концентрованого соку додаванням води. При отриманні концентрованого соку з сировини видаляється вода, а разом з нею леткі ефірні олії, які найчастіше викликають алергію.
Часто ми приймаємо за сік солодку воду із гарною назвою "Нектар"Можемо побачити таке: на пакеті нектару, що містить дай Бог 20% соку, написано 100% Gold. Що це? Формально порушень законодавства немає. Там унизу дрібним шрифтом написаний склад. Але скільки людей, між іншим, які, можливо, страждають захворюваннями, несумісними з вживанням цукру, повелися на напис великим шрифтом 100% і не прочитали склад, не помітили, що це не сік, а солодка водичка. Зустрів би господарів цього бренду віч-на-віч, дав би по фізіономії.

Як купувати сік?

На що дивитись? Дивіться склад. Сік має бути 100%, натуральним або отриманим із концентрованого соку. Нерідко соки виготовляються з фруктового чи овочевого пюре чи пасти. Стережіться таких "соків"! Насправді ці пюре та пасти – відходи харчового виробництва, те, що залишається після віджиму нормального соку. Ми ж не свині, щоби їсти відходи.

На ринку зараз представлені соки гарної якості, без обману за розумними цінами. Ви легко знайдете їх, уважно прочитавши склад.

Нектари купувати взагалі не слід.Приготувати нектар, якщо є таке бажання, легко можна самому. Берете цей самий сік, додаєте за смаком води (можна газованої), цукру (а краще фруктози або цукрозамінника), солі і т.д. разів дешевше за магазинний нектар.

На жаль, у статтях періодично зустрічаються помилки, вони виправляються, статті доповнюються, розвиваються, готуються нові. Підпишіться на новини , щоб бути в курсі.

Якщо щось незрозуміло, обов'язково спитайте!

Свіжовитий сік у нашій свідомості - це завжди продукт здоровий, корисний, смачний, необхідний, одним словом. Тим цікавіше протилежна думка/ Мовляв, фреш іноді буває шкідливий, більше того, може призвести до цукрового діабету.
Так це чи ні, я вирішила нишпорити в неті. Діабет - це, звичайно ж, абсурд, принаймні так стверджують і ендокринологи та гастроентерологи. Свіжовижаті соки овочів і фруктів мають приголомшливу очисну і відновлювальну силу, мають природну структуровану воду, барвники, внутрішній заряд, ефірні олії, органічні кислоти, луги, вітаміни, мікроелементи, фітонциди. Овочі та фрукти мають велике значення у нашому харчуванні і, отже, у нашому здоров'ї. Вони є джерелом не тільки вітамінів і мінеральних солей, але містять також клітковину, органічні кислоти, пектинові сполуки, ароматичні речовини та ефірні олії. У них міститься велика кількість вітамінів B, B2, B6, E і А. Крім того, вони мають лікувальні властивості для лікування багатьох хвороб. А так само, свіжі соки використовуються на 100% в організмі, на відміну від фруктів і овочів у свіжому вигляді. За наявності електросоковижималки їх легко приготувати та приємно вживати.

• Перший гурт. Овочі та фрукти, що доставляють в організм людини головним чином вітамін С, а також мінеральні речовини, цукор, клітковину, вітаміни А та В. До цієї групи належать помідори, лимони, апельсини, грейпфрути, капуста (особливо квашена), смородина, аґрус, лісові ягоди, стручковий перець, малина, полуниця, зелень петрушки.
• Друга група. Овочі та фрукти, що забезпечують організм головним чином каротином. Овочі та фрукти цієї групи поставляють, крім того, мінеральні речовини, вітамін С, цукор, клітковину, вітамін В2. До цієї групи належать морква, помідори, диня, абрикоси, гарбуз, цибуля, брюссельська капуста, зелені стручки гороху, квасолі, зелень петрушки, червоний перець, горобина.
• Третя група. Овочі та фрукти, що містять невелику кількість мінеральних речовин та вітамінів, розчинних у воді та позитивно впливають на обмін речовин в організмі (вітамін С та вітаміни групи В). До цієї групи відносяться буряк, огірки, селера, цибуля, редиска, петрушка, яблука, груші, сливи, черешня та виноград

Абрикосовий сік

Сік з абрикос багатий на калій, який зміцнює серцевий м'яз і допомагає виводити зайву рідину з тканин. А от діабетикам цей сік не рекомендується пити — занадто багато цукру.

Ананасовий сік

Найкращий з найкращих соків для жінок, які стежать за своєю фігурою, займаються фітнесом, дотримуються дієти, омолоджують свій організм. Ананасовий сік містить бромелайн - природний засіб, що спалює жир і омолоджує організм. Сік ананасу корисний при лікуванні ангіни і нирок, незамінний при ознобах і стресах, чудово діє на роботу підшлункової залози, виводить рідину з організму, що допомагає в профілактиці з целюлітом (який, як ми знаємо, зовсім не хвороба).
Ананас містить лише 48 Ккал на 100 г плода. Ананасовий сік рекомендують пити при набряках та тромбозах. Пийте і худніть, але пам'ятайте, що все добре в міру.
Але не варто забувати про те, що ананасовий сік у великих кількостях шкідливий людям із хворобами шлунково-кишкового тракту.

Апельсиновий сік

Це криниця вітаміну С, тому його необхідно пити в холодну пору року для лікування та профілактики простудних захворювань, а також авітамінозу. Апельсиновий сік допомагає підвищити тонус, зняти втому та зміцнити кровоносні судини. Медики рекомендують пити сік апельсина при хворобах печінки, атеросклерозі та гіпертонії. Апельсиновий сік, що добре вгамовує спрагу, один з найнижчих калорійних соків.

Виноградний сік

У виноградному соку міститься значна кількість цукру та калію. Його рекомендують при нервовому виснаженні та занепаді сил. У соку винограду темних сортів містяться речовини, що знижують ризик серця. Він має також бактерицидний, сечогінний, проносний, потогінний і відхаркувальний ефекти.
Не рекомендується виноградний сік при гастриті з підвищеною кислотністю, виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки, цукровому діабеті, ожирінні, хронічних запальних процесах у легенях. Небажано вживати виноградний сік і при схильності до метеоризму. З лікувальною метою натуральний виноградний сік потрібно пити по півсклянки тричі на день протягом трьох тижнів. Перед прийомом слід розводити водою в пропорції 1:1.

Вишневий сік

Покращує склад крові, зміцнює стінки судин, знімає запалення, омолоджує організм, допомагає при запорах, покращує обмінні процеси, покращує апетит, застосовується як відхаркувальний засіб.

Гранатовий сік

Переваги гранатового соку безсумнівні - антиоксидантів, що містяться в ньому, більше, ніж навіть у зеленому чаї. Гранати багаті на калій, вітамін С і вітамін В (ніацин). Гранатовий сік підвищує рівень гемоглобіну, підвищує апетит та регулює діяльність шлунка. Служить сечогінним, протизапальним, антисептичним та навіть знеболюючим засобом, крім того, він підвищує опірність людського організму радіації. Рекомендують пити вагітним жінкам, особливо у поєднанні з морквяним та буряковим соками.
Протипоказаний при виразковій хворобі шлунка, гастриті з підвищеною кислотністю та панкреатитом. У будь-якому випадку гранатовий сік рекомендують пити, розбавляючи водою, тому що в ньому міститься багато кислот, які дратують слизову оболонку шлунка і руйнують емаль зубів.

Грейпфрутовий сік

Багатий на вітамін С і грейпфрутовий сік. Допомагає при стресах, перевтомі, високому артеріальному тиску, розладах печінки, відсутності апетиту, безсонні, поганому травленні.
Протипоказання характерні для всіх цитрусових соків: виразка шлунка або дванадцятипалої кишки, розлад кишечника, гастрит із підвищеною кислотністю або панкреатит.

Грушевий сік

Сік груші служить хорошим сечогінним засобом і має бактерицидну дію на весь організм. Рекомендується людям зі схильністю до захворювань системи кровообігу та з проблемами нирок. У цьому продукті міститься велика кількість пектинових сполук, що покращують роботу кишечника та травлення загалом.
Грушевий сік багатий на сорбіт, який корисний при профілактиці та лікуванні захворювань судин. Показаний він і людям, що страждають на ожиріння, оскільки регулює травлення, має антисептичну, антибактеріальну та знеболювальну дію. Грушевий сік рекомендують як жарознижувальний засіб при невритах і циститах, як в'яжучий, зміцнюючий і ранозагоювальний засіб.

Капустяний сік

Капустяний сік містить легкозасвоювані вуглеводи, вітаміни С, РР, фолієву кислоту та амінокислоти. У ньому ж знайдено особливий противиразковий вітамін U. У зв'язку з цим його використовують у теплому вигляді як засіб для профілактики загострень виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки. Теплим свіжовичавленим капустяним соком рекомендується полоскати рот при стоматиті та запаленні ясен.
Крім того, капустяний сік гальмує перетворення вуглеводів на жири, тому корисний при ожирінні. Пити його можна за 30 хвилин до їжі і між їдою кілька разів на день.
Незважаючи на те, що капустяний сік надає загоюючий вплив на слизову оболонку шлунка, у розпал загострення гастриту і виразки його пити небажано.

Сік ківі

Сік ківі допомагає при захворюваннях серця, спалюючи жири, які утворюють тромби та блокують артерії. Норвезькі лікарі рекомендують щоденно пити сік ківі. Встановлено, що сокова дієта з ківі допомагає вже через 28 днів зменшити на 18% ризик утворення тромбів та на 15% зменшити рівень жирних кислот у крові.
Вітамін С в 1 склянці свіжого соку ківі поповнить денну потребу в ньому дорослої людини. Тому кардіологи рекомендують сік ківі як альтернативу кардіоаспірину.
Слід бути обережним із соком ківі людям, схильним до алергічних реакцій.

Сік червоної смородини

Лимонний сік

Багатий на вітамін С, калієм, кремнієм і цукром (як це дивно не звучить). Рекомендований при авітамінозі (змішується з теплою водою та медом). Лимонний сік допоможе підтримати психічну рівновагу, наприклад, перед іспитом або складною, неприємною розмовою, виступом, випийте коктейль із лимонного соку та води. Це також допоможе поліпшити пам'ять, діяльність мозку, концентрацію уваги.

Морквяний сік

Сік із моркви вважають еліксиром молодості. У ньому міститься багато каротину, вітаміну Е, різні мікроелементи. Випиваючи регулярно такий сік, ви покращите свій апетит і травлення, зміцните зуби та нервову систему, збільшіть опірність організму інфекціям, покращіть зір, очистіть організм. Особливо необхідний сік із моркви маленьким дітям як полівітамінний засіб, який покращує їх розвиток.
Морквяний сік показаний при: атеросклерозах, інфарктах міокарда, захворюваннях щитовидної залози, дерматитах, екземах, сечокам'яних хворобах.
Зловживати морквяним соком не варто, тому що при надлишку каротину в організмі шкіра набуває жовтуватого відтінку. Крім того, через надлишок того ж бета-каротину перевантажується печінка. Для вітамінної профілактики цілком достатньо половини склянки.

Обліпиховий сік

Кущ обліпихи на садовій ділянці – це фабрика з виробництва біологічно активних речовин. У соку обліпихи містяться майже всі жиро- і водорозчинні вітаміни, ягоди обліпихи багаті на азотисті речовини, обліпиха - одне з природних джерел вітаміну Е, багато в ній мінеральних речовин, необхідних організму людини.
У зв'язку з багатим хімічним складом сік обліпихи має великий спектр цілющих властивостей: він використовується при лікуванні подагри, ревматизму, цинги, пухлин, хвороб травного тракту, порушення обмінних процесів, при гіповітамінозах і деяких шкірних захворюваннях. Сік обліпихи смачний та корисний. Але ще сік обліпихи є основою для приготування дуже цінного лікувального препарату - олії обліпихи.
Для приготування масло обліпихи з ягід потрібно віджати сік обліпихи і відстояти його в холодному місці. Олія при відстоюванні спливає, і його потрібно дуже акуратно зняти ложкою (або обережно злити). Таке масло вважають найбільш якісним.
УВАГА! Масло обліпихи (як і свіжоприготовлений сік) не слід приймати людям при гострих холециститах і захворюваннях підшлункової залози

Буряковий сік

У буряковому соці міститься велика кількість вітамінів, амінокислот, цукрів, йоду, заліза, марганцю. Свіжий сік з буряка допомагає поліпшити склад крові, очистити печінку, нирки, судини, жовчний міхур, підвищити опірність вірусам, стимулювати роботу лімфатичної системи, відновити сили, покращити пам'ять, розширити кровоносні судини. Фреш з буряка є найкращим природним засобом при лікуванні гіпертонії, зміцненні нервової системи при неврозі та безсонні, покращує загальне самопочуття.
Варто мати на увазі: у свіжому соку з буряка є шкідливі сполуки, які руйнуються при зіткненні з повітрям. Тому перед вживанням буряковий сік необхідно не менше 2-3 годин відстоювати в холодильнику у відкритому посуді.
Деяким людям буряковий сік протипоказаний. Іноді він викликає нудоту, блювання, запаморочення, прискорене серцебиття, загальну слабкість.

Сік селери

Найбільш цінною властивістю сирої селери є те, що він містить винятково великий відсоток (живого) біологічно активного органічного натрію. Однією з хімічних властивостей натрію є підтримка кальцію у розчиненому стані.
Сік селери містить у чотири рази більше органічного натрію, ніж кальцію. Цей факт робить його одним з найкорисніших соків для людей, які вживають концентровані цукор і крохмалі більш-менш постійно протягом свого життя.
Також суха, спекотна погода переноситься легше, якщо випити чарку соку селери вранці і стільки ж вдень, перед їдою. Це нормалізує температуру тіла, і ми почуваємося чудово.
Суміш соку селери з іншими соками дуже корисна і дає майже феноменальний результат у випадках авітамінозу та інших недуг. Відкриття дії цих сумішей і рецептів принесло неоціненну користь хворим вагою різного віку.
При нервових розладах, що є результатом переродження (дегенерації) оболонки нервів, вживання соків моркви та селери допомагає їх відновленню.
Сік селери дуже багатий магнієм і залізом, а саме таке поєднання дуже цінне в якості харчування для клітин крові. Багато хвороб нервової та кровоносної системи, головним чином, є наслідком введення в організм неорганічних мінеральних елементів і солей.
Сік селери та моркви забезпечує ідеальне поєднання цих органічних речовин для запобігання цим хворобам і відновлення організму у разі, якщо ці хвороби вже мають місце.

Сливовий сік

Фреш із слив дуже корисний людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. У ньому багато калію, який виводить з організму воду і кухонну сіль, а тому особливо рекомендується ревматизмом і подагрою. Але, знову ж таки, людям, які страждають на метеоризм і закрепи, сік зі слив не рекомендується.

Томатний сік

Томатний сік стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, у вареному вигляді знижує ризик виникнення раку. Він дуже корисний вагітним і жінкам, що годують. Через невисоку калорійність його можна сміливо пити людям із надмірною вагою. Найкраще томатний сік потрібно приймати за 20-30 хвилин до їди, тому що він підвищує готовність шлунка та кишечника до перетравлення їжі.
Однак від томатного соку краще відмовитись при загостренні гастриту, виразкової хвороби, панкреатиту та холециститу.

Гарбузовий сік

Гарбузовий сік корисний при захворюваннях нирок та печінки, при безсонні, при порушеннях обміну речовин, цукровому діабеті, при каменях у нирках та сечовому міхурі. Чоловікам, які страждають на запалення передміхурової залози, народна медицина радить випивати щодня по склянці гарбузового соку протягом 2-3 тижнів.
Він очищає систему нирки-сечовий міхур, стимулює їхню роботу, видаляє зайву рідину, полегшує виділення сечі.
Гарбузовий сік надзвичайно багатий на вітаміни (зокрема, каротин), калій, фосфор, магній, залізо, органічні кислоти і при цьому містить мало клітковини (як і гарбуз), що робить його дуже корисним при всіх гастроентерологічних захворюваннях. Споживати його можна у необмежених кількостях. Пектини гарбузового соку виводять із організму зайвий холестерин. Крім того, як з'ясувалося, звичайний гарбузовий сік згубно діє мікробактерії. Пити його потрібно по півсклянки щодня цілий рік за півгодини до їди. За смаком цей сік добре поєднується з яблучним та морквяним.

Сік чорної смородини

Регулює вуглеводний обмін, посилює потовиділення, знімає запалення, заспокоює нерви. Знищує віруси грипу, збільшує імунітет. Застосовують при авітамінозі, недокрів'ї, гастриті зі зниженою кислотністю, гострому бронхіті, грипі, ангіні.

Яблучний сік

Сік яблука містить мінімальну кількість калорій, допомагає виводити каміння з нирок, містить багато заліза та корисний при недокрів'ї. Яблука багаті на пектинові речовини, здатні діяти як адсорбенти, що очищають організм від шлаків, що робить сік яблука незамінним при різних дієтах і заняттях фітнесом.
Яблучний сік необхідно вживати людям з частими бронхітами, проблемами з легенями, які курять. Його рекомендують при атеросклерозі, хворобах печінки, сечового міхура, нирок, сечокам'яної хвороби. Крім того, яблучний сік нормалізує роботу кишечника.
Велику користь яблучний сік принесе, якщо змішувати його з іншими соками: морквяним, апельсиновим, селери — соки фруктів багаті на цукор, а соки овочів містять велику кількість мінеральних солей. Тому вони є хорошим доповненням один до одного. Без шкоди здоров'ю можна пити до одного літра на добу.
Проте яблучний сік протипоказаний при загостренні гастриту, виразковій хворобі та панкреатиті.

Як бачимо, навіть такий здоровий продукт, як фреш, може бути корисним не всім і не завжди. Тому провідні гастроентерологи рекомендують усім тим, у кого проблеми зі шлунково-кишковим трактом, печінкою, нирками, і, зрозуміло, тим, хто страждає на алергію, перш ніж підсаджуватися на будь-який сік, неодмінно проконсультуватися з лікарем і пам'ятати кілька простих правил:

• Вживати свіжоприготовлені соки потрібно одразу (крім бурякового). В іншому випадку вони швидко (за 1-2 хвилини) окислюються від повітря, розсіяного світла і втрачають свою активність. Такий сік для очищення організму є малоефективним. Навіть короткочасне зберігання в холодильнику прискорює бродіння та псування продуктів, хоча його смак може не змінитися.
• Консервовані соки діють менш активно, ніж свіжі.
• Фрукти мають бути стиглі.
• Вживати соки фруктів та овочів, а також їх суміші необхідно за кілька хвилин до їди. Вони швидко проходять шлунок і засвоюються у кишечнику за 15-20 хвилин.
• Після прийому соків у багатьох може спостерігатись певна реакція організму, занепокоєння, розлад шлунка. Усе це природно і свідчить про очищувальний процес.
• Пити соки можна стільки, скільки хочеться. Протягом дня необхідно для отримання помітних результатів пити не менше 600 г.
• Оскільки овочі та фрукти часто бувають забруднені мікробами, інколи ж хімічними речовинами (засобами захисту рослин), перечну обробку слід проводити дуже ретельно. Особливу увагу звертати на бульбоплоди, які бувають дуже забруднені землею і мікробами, що знаходяться в ній. Бульбоплоди мити щіткою.
• Фрукти та овочі краще не чистити, тому що найбільше вітамінів зосереджено під самою шкіркою.
• Прийом соку - це свого роду лікувальна процедура, тому пий сік без поспіху, у спокійній обстановці. У жодному разі не можна пити сік залпом, великими ковтками, як воду. Сік п'ють повільно, маленькими ковтками, ніби розсмоктуючи його у роті. Бажано пити сік через соломинку.
• У сік небажано додавати сіль чи цукор. Для покращення смаку соки можна заправляти медом, дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу, лимонною чи апельсиновою цедрою, кмином.

Сокопрофілактика, або що ще необхідно знати про сік.

Свіжі фруктові та овочеві соки чудово доповнюють один одного. Фруктові соки багатші цукрами та вітамінами, а овочеві – мінеральними солями.
Соки краще вживати за 30-40 хвилин до їжі або в проміжках між їдою. Особливо ретельно цю рекомендацію потрібно дотримуватися для соків із солодких фруктів. Якщо випити солодкий сік після обіду, він може посилити бродіння у кишечнику та спровокувати здуття живота.
Свіжоприготовлені соки (за винятком бурякового – його треба витримати не менше двох годин) треба пити одразу. Навіть короткочасне зберігання у холодильнику знижує лікувальну цінність соку, хоча смак при цьому може не змінюватися.

Найпопулярніше питання про соки серед інтернет-користувачів – корисні соки чи шкідливі. Редакція сайт поговорила з провідним експертом з сокової продукції та з'ясувала, що корисних властивостей цього продукту дуже багато, а шкода пов'язана лише з необмеженим вживанням та неправильним зберіганням. Президент Некомерційної організації «Російська спілка виробників соків» Наталія Іванова розповіла, чому упаковані соки так довго зберігаються, що важливо перевірити на упаковці перед покупкою і з яких соків краще починати прикорм малюків.

Які корисні властивості має соки?

Соки - унікальний постачальник флавоноїдів - важливої ​​групи біологічно активних сполук, що мають антиоксидантну дію. Ці речовини нейтралізують вплив вільних радикалів, які ушкоджують клітини та призводять до їхнього старіння.

Які соки найкорисніші?

Кожен фрукт чи овоч, як і сік із нього, має свій унікальний набір корисних речовин. І фруктові та овочеві соки корисні однаково, але овочеві менш калорійні.

Також, важливо розуміти, яких вітамінів не вистачає вам у той чи інший період і вибирати відповідні фрукти, овочі та соки з них, щоб поповнити цей брак. Так, восени та навесні у багатьох настає гіповітаміноз. Це пов'язано з тим, що порівняно з літнім періодом у їжі знижується вміст насамперед вітаміну С. У цьому випадку рекомендується пити «сонячні» – цитрусові соки. Усього одна склянка апельсинового або грейпфрутового соку на день здатна «закрити» добову потребу людини в цьому вітаміні.

Якщо вибирати між покупними соками та приготовленими будинки, то важливо відзначити кілька факторів:

1. Свіжовіджатий сік не піддається термічній обробці, його необхідно випити якнайшвидше, щоб його якість не погіршилася і в ньому не встигли розмножитися шкідливі мікроорганізми.
2. Як правило, вдома Ви робите сік із фруктів, які купуєте в магазинах і зазвичай привезені вони до нас здалеку. Для цього багато фруктів збирають раніше моменту досягнення ними повної зрілості, і «дозрівають» вони вже в дорозі. Сік таких фруктів відрізняється за складом від віджатого з стиглих плодів - це йде на шкоду смаковим якостям і користі.
3. Шлях фрукта або овочів від місця проростання до прилавка буває тривалим, для транспортування, щоб уникнути псування, фрукти можуть оброблятися різними способами - перед приготуванням соку обов'язково треба ретельно мити плоди.
4. Для промислового виготовлення соків у переробку йдуть стиглі, без ознак псування, фрукти та овочі, що містять максимальну кількість корисних речовин. Заводи з переробки фруктів та овочів у сік знаходяться поблизу плантацій та садів, що забезпечує мінімальний час між збиранням урожаю та його переробкою.
5. Для виготовлення соку використовують плоди, вирощені у тих місцях, де кліматичні особливості регіону максимально сприятливі для зростання.

Коли соки можуть завдати шкоди?

Людина, якій протипоказаний сік у принципі навряд чи знайдеться. Проте, за різних захворювань є обмеження певні види соків. Так, людям із підвищеною кислотністю шлункового соку не рекомендуються кислі соки (такі як грейпфрутовий чи апельсиновий), людям із підвищеною масою тіла – дуже солодкі соки (такі як виноградний чи з манго). І, звичайно, потрібно бути уважними людям схильним до алергії – у соках міститься велика кількість біологічно активних речовин.

Ще одна важлива рекомендація дієтологів, яка відноситься до будь-якого харчового продукту, важливо знати міру. Потрібно розуміти, що і у фруктах, і в соках міститься цукор. Набір цукрів: глюкози, фруктози, меншою мірою цукрози в кожному фрукті свій. Співвідношення залежить від виду фруктів. При переробці фруктів на соки співвідношення природних цукрів залишається майже постійним. Наприклад, 100 г яблук може утримуватися від 8 до 13 г цукрів. Це залежить від сорту. При промисловій переробці ці показники усереднюються - у 100 г соку міститься 10-11 г цукрів, причому це ті ж цукру, які містилися у свіжому фрукті.

Які соки корисні для дітей?

Надалі можна розширити перелік соків, пропонованих дитині. До року здорова дитина може пити практично будь-який сік. З соку він може отримати необхідні йому для росту та розвитку корисні речовини – насамперед вітаміни та мінерали.

Важливо пам'ятати, що для перших прикормів найкраще підходить освітлений сік. І тільки коли малюк звикне, можна давати йому сік з м'якоттю, багатий на харчові волокна і корисний для травлення.

Яку інформацію потрібно шукати на етикетці, щоб бути впевненим у якості та користі соку?

При сьогоднішньому розмаїтті сокової продукції на прилавках треба вміти вибрати саме сік, який вам потрібен. Щоб зробити правильний вибір, вчимося читати упаковку:

• знайдіть вказівку виду продукту на упаковці;
• для соку шукайте фрази «відновлений», «виготовлений із концентрованого соку», «виготовлений із концентрованого соку та пюре», «прямого віджиму»;
• для монокомпонентного соку можна не писати на упаковці склад. Якщо ж компонентів два і більше - шукайте слова "мультифруктовий", "з суміші фруктів" або назва, що вказує на компоненти: "грушево-абрикосовий", "ананасово-персиковий" та подібні;
• якщо це нектар, соковмісний напій або морс, шукайте інформацію про вміст соку. Пам'ятайте, що продукти з вишні, персика чи абрикоса у вигляді соків практично не виготовляються;
• звертайте увагу на напис "з м'якоттю" або "освітлений". Це допоможе вам вибрати продукт до смаку. У більшості випадків м'якоть містять абрикосові та персикові нектари. Виноградний сік та вишневий нектар, навпаки, переважно освітлені. А ось яблучний сік може бути і освітленим, і м'якоттю;
• якщо вам важливо наявність або відсутність у продукті солі, меду або інших компонентів, уважно читайте упаковку. На ній вказується, що продукт містить сіль, мед або прянощі, а у складі обов'язково перераховані всі компоненти цього продукту;
• уважно вивчіть цілісність пакета - він не повинен бути пом'ятим, з патьоками. Лише цілісність гарантує належну якість сокової продукції. Обов'язково перевіряйте, чи продукт не прострочений, знайдіть на упаковці термін придатності. І зовсім не зайвим буде прочитати, скільки можна зберігати сік після розтину пакета.

Чому упаковані соки зберігаються так довго і не в холодильнику?

Законодавством заборонено використання консервантів під час виробництва сокової продукції. Асептична технологія виробництва соків дозволяє зберегти колір, смак та поживну цінність соків протягом 12 місяців і більше без використання консервантів.

Умови зберігання упакованого соку визначаються виробником, ця інформація обов'язково має бути представлена ​​на упаковці. Там же має бути інформація про умови зберігання соку після розкриття упаковки. Для сокової продукції призначеної для харчування дітей також обов'язковою є інформація про термін зберігання після розкриття упаковки.

Склянка свіжого соку символізує здоровий спосіб життя, однак, насправді це не завжди так. Сік може не тільки принести користь організму, а й завдати непоправної шкоди. І щоб знати, що і як треба робити та вживати, необхідно звернутися до наукової літератури, спеціалізованих статей у журналах та газетах. А можна просто прочитати цю статтю.
Сік здавна вважається помічником при лікуванні всякого роду хвороб, проте якщо ви хворієте на деякі з них, то сік вам протипоказаний, інакше чекайте загострення. Наприклад, при виразковій хворобі шлунка, гастриті, панкреатиті забороняється пити апельсиновий, лимонний, журавлинний та яблучний сік, оскільки там міститься безліч продуктів, які здатні підвищити кислотність шлункового соку, що викличе у вас неприємні відчуття. Шкода соків може позначитися на хворих на цукровий діабет, надмірну вагу або ожирінням. Вони повинні виключити зі свого раціону виноградний сік, оскільки він містить велику кількість глюкози та калорій. При подразненні кишечника також рекомендується виноградний сік.
Крім того, шкода соків дається взнаки і в тому випадку, якщо ви не обмежуєте себе в їх кількості. Надлишок корисних речовин може спричинити гіпервітаміноз, висип на шкірі, алергічні реакції, запори та багато інших симптомів. Кількість ви не вирішите свої проблеми, а навпаки, додадуться нові.

Шкідливість соків з пакету

Соки, призначені для тривалого зберігання, зазвичай упаковують у картонні коробки. Імовірність утримання в них консервантів є досить високою. Крім того, корисність такого соку стоїть під питанням, оскільки спосіб його приготування невідомий. Навіть у домашніх умовах, при роботі з соковижималкою вітамінна частина соку пропадає вже через 20-30 хвилин через контакт з відкритим повітрям, крім того, на заводі не виключена можливість занести в концентрат шкідливих бактерій та кишкових паличок. Металеві частини соковитискачів здатні зруйнувати вітаміни, проте це стосується лише старих апаратів.

Шкідливість соків може бути не лише через недотримання норм їх приготування, а й з причин складу самих соків. Наприклад, постійне вживання морквяного соку здатне навіть у цілком здорової людини підвищити ймовірність захворіти на специфічну жовтяницю. А все через те, що до складу вищезгаданого соку входить бета-каротин, переробити який печінка може, але їй при цьому доведеться напружитися. Гранатовий сік надто концентрований від природи, і якщо його не розбавити водою, він може негативно позначатися на стінках шлунка та кишечника, а також руйнує зубну емаль. Цитрусові соки (апельсин, грейпфрут) не рекомендують запивати лікарські препарати, оскільки ці види соків несумісні з ними.

Також слід пам'ятати, що багато соків не рекомендується пити на порожній шлунок, оскільки це стимулює вироблення шлункового соку, який починає роз'їдати стінки та слизову оболонку. Також не рекомендується пити соки під час їжі, оскільки це може спровокувати печію, здуття живота та нудоту. Що стосується дітей та їх прагнення до солодкого, то щодо них всі ці правила слід дотримуватися особливо строго. Адже крім сильної алергічної реакції, діатезу чи гіпервітамінозу великою кількістю соку можна пошкодити зуби і навіть заробити цукровий діабет. Тому головним правилом має бути, перш за все, поміркованість. І завжди краще приготувати сік самому, ніж купувати сумнівний пакет у магазині.