Рецепт соусу ткемалі з слив у домашніх. Яскравий та ароматний соус «Ткемалі» зі слив та помідорів.

Грузинський ткемалі, рецепт якого повторить кожен кулінар, традиційно готують з однойменного сорту сливи. Цей гостро-кислий соус ідеально підходить до м'ясних страв і його успішно консервують про запас. На сьогоднішній день існує безліч варіантів на різній фруктовій або ягідній основі.

Як приготувати ткемалі?

Приготувати соус ткемалі в домашніх умовах не складно, якщо слідувати відповідному рецепту. Якщо не вдалося знайти правильний сортсливи, не варто впадати у відчай, існує безліч рецептів адаптованих під використання різних фруктів.

1. Ткемалі, рецепт з аличі, вважається популярнішим. Цей сорт сливи кислий і поєднується зі спеціями.
2. З терну соус виходить трохи солодкуватим, тому потрібно бути обережним з додаванням підсолоджувачів.
3. Ягідний соус ткемалі - не самий традиційний рецепт. Приправа виходить смачною з аґрусу, червоної смородини та вишні.
4. Зовсім не класичні рецепти - абрикосовий, яблучний і томатний, але використовуючи правильні прянощі і слідуючи обраному рецепту вийде чудовий соус.

Спеції для ткемалі відіграють першорядну роль приготуванні соусу. Найкраще до складу додавати висушені трави. Основні прянощі, які додають у соус такі:

• часник;
• червоний перець (стручки);
• коріандр;
• уцхо-сунелі;
• сухий кріп;
• омбало (часто замінюють сушеною м'ятою).

Обов'язковий інгредієнт для ткемалі по-грузинськи – зливу з кислим присмаком та тонкою шкіркою. Заздалегідь відокремлювати від кісточки плоди не потрібно, після одного проварювання маса перетирається через сито. Багато хто не любить кислі соуси, тому до складу іноді додають цукор, його кількість можна регулювати, дотримуючись свого смаку.

Інгредієнти:

• зливу ткемалі – 3 кг;
• вода – 300 мл;
• червоний перець - 2 стручки;
• часник – 6-7 зубків;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор -? ст.;
• коріандр, уцхо-сунелі, кріп та омбало (м'ята) – по 1 ст. л.

Приготування

1. Залити сливи водою, поставити середній вогонь.
2. Варити поки шкірка не відокремиться.
3. Злити відвар в окрему ємність, протерти сливу.
4. Додати відвар, всипати сіль, цукор та спеції, подрібнений перець та пюрований часник.
5. Варити 30 хв.
6. Грузинський соус ткемалі закупорюють у стерильну тару.

Смачним виходить соус ткемалі зі слив різних сортів. Так, дуже кислий присмак можна доповнити терном або іншим, більш солодким видом фруктів. У такому разі цукор до складу можна зовсім не додавати. Якщо приправу не припускають заготовляти про запас, можна додати свіжої зелені: м'яту, кінзу і парасольки кропу.

Інгредієнти:

• сливи різних сортів – 3 кг;
• сіль – 50 г;
• спеції для ткемалі – 50 г;
• червоний перець (з насінням) – 3 стручки;
• вода – 2 ст.;
• кінза, м'ята – по 0,5 пучка;
• часник – 5 зубків.

Приготування

1. Залити сливи водою, проварити 15 хвилин|мінути|.
2. Всипати спеції, дрібнорубану зелень, сіль.
3. Поставити варитись, додати пюрований часник і перець.
4. Томити 35 хвилин.

Найпоширеніший . Основний склад не сильно відрізняється від традиційного, а ось смак виходить зовсім інший: кисліший і з яскравим фруктовим ароматом. Завдяки великому складу спецій та гострого перцюсоус зберігається довго і не зіпсується навіть при зберіганні при кімнатній температурі.

Інгредієнти:

• алича червона – 2 кг;
• часник – 2 головки;
• гострий перець – 3 стручки;
• коріандр, сухий кріп, м'ята, уцхо-сунелі – по 20 г;
• вода – 2 ст.

Приготування

1. Залити аличу водою, поставити на вогонь та варити до м'якості.
2. Відвар злити в окрему ємність, протерти сливу, відділивши кісточки і шкірку.
3. Якщо пюре дуже густе, розбавте відваром.
4. Додайте спеції, пюрований часник та перець.
5. Варіть ще 10 хвилин|мінути|, перемішуючи.
6. Розлити по стерилізованій тарі, перевернути та поставити на самостерилізацію.

Соус, який складно назвати традиційним – ткемалі, рецепт із агрусу. Але, якщо не враховувати ягідну основу, приправа виходить чудово смачною, дуже гострою і в міру пряною. Сорт аґрусу краще вибирати кислий або використовувати недозрілі плоди. Склад спецій краще залишити класичний.

Інгредієнти:

• аґрус – 2 кг;
• сіль - 20-30 г;
• спеції для ткемалі – 50 г;
• свіжа кінза та м'ята – по 0,5 пучка;
• часник – 6-7 зубків;
• вода – 1 ст.;
• гострий перець – 3 стручки з насінням.

Приготування

1. Агрус помити, проколоти зубочисткою, залити водою.
2. Поставити на вогонь, проварити, доки ягоди не відокремлять сік і не стануть прозорими.
3. Охолодити та протерти.
4. Додати|добавляти| сухі спеції, поставити на вогонь.
5. Кинути зелень, пюрований часник та перець, сіль.
6. Варити до бажаної густини.
7. Подають ткемалі з аґрусу охолодженим.

Ткемалі з ягід – рецепт не традиційний, але дуже популярний нашій країні. Соус чудово доповнює м'ясні страви, особливо добре поєднується з курятиною. Легкий, ненав'язливий смак сподобається навіть досвідченим гурманам. Гостроту можна регулювати, додаючи до складу більше або менше червоного перцю.

Інгредієнти:

• смородина червона – 2 кг;
• часник – 5 зубків;
• перець «вогник» - 3-4 стручки;
• спеції для ткемалі – 20 г;
• сіль та цукор – за смаком.

Приготування

1. Занурити ягоди (без гілочок), часник та перець у блендер, пробити та додатково протерти через сито.
2. Поставити варитися, додати сіль та цукор, сухі спеції.
3. Томити ткемалі з порічки на мінімальному вогні до густоти, не менше 10 хвилин.

– рецепт не клопіткий і мало чим відрізняється від традиційного, хіба що кольором та підсумковим смаком. Плоди вибирають недозрілі, зелені. Щоб зберегти соус на зиму до складу додають оцет, він і збалансує насолоду фруктів. Склад спецій залишається традиційний, абрикоси відмінно поєднуються з такими прянощами.

Інгредієнти:

• абрикоси – 1 кг;
• перець «вогник» - 3 стручки;
• спеції для ткемалі – 50 г;
• часник – 5 зубків;
• сіль;
• вода – ½ ст.;
• оцет – 30 мл.

Приготування

1. Абрикоси помити, видалити кісточки, залити водою і поставити варитися до розм'якшення часточок.
2. Протерти масу через сито, додати пюре з часнику та гострого перцю, перемішати, всипати спеції та сіль.
3. Варити 20 хвилин|мінути| при мінімальному кипінні.
4. Влити оцет, перемішати та розлити по стерилізованих банках.
5. Забрати ткемалі на зиму в прохолодне приміщення.

За смаком, кольором та консистенцією максимально наближений до класичного. Соус виходить кислуватим, в міру гострим, а солодощі додасть цукор, якого буде потрібно небагато. З вказаної кількостіінгредієнтів вийде приблизно 0,5 л готового соусу. Його можна відразу, як охолоне подавати або заготовити про запас.

Інгредієнти:

• терен – 2 кг;
• свіжа кінза та кріп – по 1 пучку;
• хмелі-сунелі – 20 г;
• спеції для ткемалі – 20 г;
• цукор, сіль;
• гострий перець – 1 стручок;
• часник – 5 зубів.

Приготування

1. Помити тернину, залити водою, проварити до м'якості.
2. Злити відвар, протерти плоди через сито.
3. Додати пюре з часнику та перцю, всипати спеції, сіль та цукор.
4. Поставити варитись, томити хвилин 10.
5. Кинути дрібно порубану зелень, потім ще 5 хвилин.

Цілком незвичайним смаком володіє. Соус ідеально доповнить будь-яке м'ясне частуванняі підкорить самих вимогливих гурманівта любителів незвичайних продовольчих поєднань. Для приготування ідеально підійде кислий сорт ягід, їх у народі називають вишня-простячка.

Інгредієнти:

• вишня – 1 кг;
• часник – 5 зубків;
• хмелі-сунелі – 20 г;
• м'ята – 20 г;
• гострий перець – 2 стручки;
• кінза - 0,5 пучка;
• коріандр – 20 г;
• сіль, схар.

Приготування

1. Видалити кісточки у ягід, висипати м'якоть у сотейник, проварити із сіллю та цукром 5 хвилин.
2. Додати часник, перець та сушені спеції, пробити блендером до однорідності.
3. Повернути на вогонь, томити 10 хвилин|мінути|, додати|добавляти| дрібно|мілко| порубану зелень, варити ще 5 хвилин|мінути|, охолодити.

Заготовлений ткемалі з помідорами на зиму доповнить асортимент домашніх заготовок і в міжсезоння чудово впорається із заміною покупок несмачних кетчупів. Соус добре зберігається в прохолодних умовах, завдяки вмісту оцту, як консервант. Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийде приблизно 0,7 літра соусу.

Інгредієнти:

• томати – 0,5 кг;
• зливу кисле - 0,5 кг;
• спеції для ткемалі – 50 г;
• гострий перець – 3 стручки;
• часник – 6 зубків;
• сіль, цукор;
• оцет – 30 мл.

Приготування

1. У каструлю покласти половинки томатів та сливи, залити водою, томити на мінімальному вогні до розм'якшення інгредієнтів.
2. Протерти все через сито, додати пюре із часнику та гострого перцю, всипати спеції, сіль, цукор.
3. Томити на мінімальному вогні 15 хвилин, влити оцет, проварити 5 хвилин.
4. Перелити в підготовлені банки, укупорити.

Надзвичайно смачний, кисло-солодкий ткемаліз яблук зі сливами сподобається кожному їдку. Фрукти потрібні кислі, можна використовувати трохи недозрілі – антоновка та алича – ідеальне поєднаннядля приготування смачного соусу. Як консервант виступає оцет, він же і збалансує солодощі соусу.

Інгредієнти:

• антонівка – 1 кг;
• алича – 1 кг;
• приправи для ткемалі – 50 г;
• хмелі-сунелі – 20 г;
• гострий перець – 4-5 стручків;
• часник – 2 головки;
• вода – 2 ст.;
• сіль;
• оцет – 50 мл.

Приготування

1. Яблука очистити, видалити насіння, нарізати довільно, залити водою, проварити 20 хвилин.
2. Додати до яблук сливи, томити до розм'якшення фруктів.
3. Протерти всю масу через велике сито.
4. Додати пюрований часник та гострий перець, всипати спеції.
5. Томити 10 хвилин, влити оцет, варити 5 хвилин.
6. Розлити по стерилізованих банках.

Ткемалі з чорносливу виходить трохи солодкуватим, але дуже смачним та пікантним. Завдяки приготуванню в мультиварці не потрібно переживати, що маса пригорить і постійно перемішувати соус. Слива добре очищається, тому не потрібно попереднє її проварювання, можна часточки подрібнити блендером.

У статті представлені найвидатніші рецепти грузинського соусуна основі злив. Ткемалі з аличі – чудовий комплімент до страв будь-якої кухні. Багато гурманів вважають їжу без ткемалі неповноцінною. Для приготування соусу використовують зливу будь-яких сортів. Крім традиційного варіанту, сучасні господині зможуть приготувати ткемалі у мультиварці

Користь соусу з аличі

Кисловато присмак і пряні сливові ноти надають соусу особливий смак. У складі немає грама жиру, а кількість калорій зведено до мінімуму. Містить вітамін С та пектини сливи. Пекучий перець і часник сприяють збудженню апетиту. Особливо корисно вживати в зимовий часдля профілактики застудних захворювань.

Яку краще брати зливу

Традиційно в Грузії готують соус із сливи сорту ткемалі. Однак через те, що сорт цієї сливи не доступний в інших регіонах. Соус прийнято варити із кислих плодів диких сортів. Чим м'якше і стигліше зливу, тим соковитіше і ароматніше вийде ткемалі. У рецептах часто можна зустріти варіанти приготування соусу із садової сливи.

• Використовуйте виключно дику сливу (аличу) будь-яких сортів. У стиглих плодахмає добре відділятися кісточка.
• Для надання особливого грузинського колориту не шкодуйте спецій. Традиційно - це кінза, зелень кропу, стручковий перецьгіркий, коріандр, м'ята та хмелі-сунелі.
• Зняти шкірку з плодів легше, якщо облити сливу окропом і охолодити в холодній воді.
• Не слід довго варити соус, тривала термічна обробкауб'є всі корисні якості.
• Якщо в соус не додавати пекучий перець, можна давати навіть дітям.

Покроковий ткемалі із сливи рецепт класичний на зиму

Завдяки покроковим рекомендаціям, навіть хазяйка-початківець зможе приготувати соус не гірше, ніж імениті грузинські кухарі. Заготовлений на зиму, з пікантним сливовим присмаком ткемалі, підійде до улюблених страв. Щоб швидко і легко приготувати соус, достатньо слідувати покроковим рекомендаціям.

Чим можна замінити зливу

Як заготовити:

Видаліть кісточки із плодів, злегка уваріть їх. Перетріть фруктове пюречерез сито, пюрируйте блендером. Посоліть, введіть пряні трави, часник, подрібнений пекучий перець, злегка проваріть. Розлийте по обробленим пляшкам, помістіть на зберігання холодильник.

Аджика зі сливи на зиму ткемалі

Інгредієнти:

- «угорка» - 1 кг
- цукор-пісок – 2 столові ложечки
- червоний солодкий перець- 5 штук.
- мелений перець(спеція) - ½ ч.л.
- велика ложка кухонної солі
- пекуча перчина

Як приготувати:

Тару перемийте розчином соди, обробіть будь-яким способом. Закип'ятіть кришки. Переберіть сливові плоди, перемийте, очистіть від кісточки. Промийте перчик, розріжте на 3 частини, вичистіть насіння. Звільніть від зайвого лушпиння часничок. Переверніть через м'ясорубку. Присмажити сіллю, перцем, цукром, розмішайте. Таз поставте на плиту, закип'ятіть. Масу прокип'ятіть, регулярно розмішуючи. Розфасуйте заготівлю.

Вам знадобиться:

Цукровий пісок – 6 ч. ложечок
- зелень кінзи
- зелень кропу
- яблучний оцет
- імбир сухий – 2 ч. ложечки
- сіль – 4,2 ч.л.
- часниковий зубчик
- кріп петрушка
- волоський горіх

Як приготувати:

Помийте фрукти, вийміть кісточки, прокрутіть через м'ясорубку. Відміряйте потрібна кількістькомпонентів. Сливове пюре перелийте в каструлю із щільним дном, введіть гострий перець та інші спеції. Поставте соус на плиту, залиште вміст варитися на 15 хвилин. Вийміть пекучий перчик. Наповніть стерилізовані ємності, накрийте кришками та закрутіть. Коли взимку ви відкриєте баночку, додайте зелень, горіхи та часник. Часник видавіть через прес, а горіхи – подрібніть качалкою.

Рецепт з кінзою та свіжою петрушкою

Інгредієнти:

Сушена злива – 95 г
- перець
- петрушечка свіжа
- часниковий зубець
- пекуча перчинка
- мелений перець (спеція)

Як заготовити:

Плоди переберіть і вимийте добре в тазу, покладіть в каструлю, залийте чистенькою водою. Вона має покрити вміст. Відфільтруйте відвар, перетріть через сито, розведіть до густини сметани, введіть товчений часничок, змішайте з дрібненькою сіллю, рубаним перцем і порізаною зеленню. Розмішайте, закип'ятіть, дайте охолонути.

Рецепт з лимонним соком та пажитником

Необхідні компоненти:

Пучок кінзи
- сіль - ¼ ч.л.
- часниковий зубець – 5 штуки
- товчений коріандр, пажитник мелений - по 1/2 ч.л.
- сік лимона – ½ склянки
- велика ложка рослинного масла
- мелений червоний перчик - ¼ ч. ложечки
- сливові плоди – 700 г

Як приготувати:

Підготуйте масу, закип'ятіть її. Зменште полум'я, прикрийте кришкою, продовжуйте варіння до м'якості. Злийте воду. Дістаньте кісточки, протріть крізь сито. Порубайте кінзу. Роздавіть часник. Складіть фрукти назад у каструлю, додайте пажитник, коріандр, часник, кінзу. Полийте лимонний сік, посипте червоним перцем. Приготовлену суміш закип'ятіть, потримайте кілька хвилин, приберіть з вогню. Охолодіть заготовку до температури кімнати, перекладіть у оброблену літрову баночку. Доверху налийте олію, закрийте кришечкою.

Доброго вам часу, дорогі господині! Якось непомітно підкралася до нас середина літа і почалася гаряча пора зимових заготовок. Не знаю, як ви, а я роблю багато різних смакот. Але… лише ті, які отримали схвалення домочадців і лише за перевіреними рецептами. Хоча чого гріха таїти - спробувати нове завжди хочеться.

Сьогодні на порядку денному рецепт ткемалі зі сливи класичний і не тільки. Адже знайти все необхідні інгредієнтидля дивовижного соусупо-грузинськи не так легко. Та й злив унікального сорту Ткемалі знайти у нашій смузі практично неможливо.

Соус ткемали за класикою – що це?

Соус ткемалі – візитна карткаГрузії, де кожен, хто поважає себе кухар, готує цю добавку до овочів, м'яса та риби. Кажуть, що застілля в сонячній та колоритній країні вважається неповноцінним, якщо на столі немає кисло-гострого, ароматного та такого самобутнього соусу.

Ткемалі або дика злива(Підвид аличі) є основою класичного рецепта. І починають готувати з нього таку смачність ще тоді, коли плід зелений. Було прийнято запрошувати гостей на перший ткемалі, який так освіжав і бадьорив своїм смаком після довгої зимиі красива, але бідна весна.

Класика класикою, але й тут є варіанти, оскільки у кожній сім'ї свої секрети приготування. А ось старожили ніколи не відкриють їх, тільки з усмішкою скажуть: «Готуй з любов'ю, і все вийде».

Знову ж таки, для мене було відкриттям, що червоний, пікантний і класично кислий соус варять із жовтих або червоних слив. А в той, який зелений і солодший додають терен.

І ще одна особливість, яка робить грузинську ткемалі впізнаваною – омбало. Це така особлива приправа, болотяна м'ята. Росте вона тільки в гірських болотистих місцевостях і в нас її дістати неможливо, чи майже неможливо.

Звичайно, наші господині примудряються замінити грузинську пряність м'ятою перцевою та мелісою, але це лише жалюгідна подоба і справжнього смаку досягти за їх допомогою неможливо.

Що неодмінно потрібно знати

Є кілька нескладних правил, яких необхідно дотримуватись при приготуванні ткемалі в домашніх умовах:

1. Під час варіння злив їх необхідно помішувати часто та бажано дерев'яною лопаткою, інакше плоди підгорять.
2. У жодному разі не додавати оцет, навіть якщо це заготівля на зиму. Як консервант у класичному рецепті використовується болотяна м'ята. Ми ж просто закочуємо киплячий соус у стерильні банки.
3. Можна додати пару ложок киплячої олії зверху, вже після розливу заготовки в ємності. Це запобігатиме псуванню і «зацвітанням» продукту.

За кількістю інгредієнтів сказати точні пропорції не можна, оскільки кожен варіант передбачає параметри. Але навіть і в такому разі господиня по ходу вноситиме корективи.

Я готую ткемалі не один раз на сезон слив. І щоразу змінюю кількість солі, цукру та прянощів. Це, як то кажуть, за настроєм, бажанням та смаком на момент чарівного процесу на кухні.

Перш ніж почати розглядати варіанти, пропоную вам переглянути відеорецепт приготування ткемалі з синіх слив:

Заготівля на зиму

З власного досвіду скажу, що уварюються вершки майже вчетверо. Тож якщо хочете заготовляти на зиму, то й кількість компонентів має бути відповідною.

Так як нам, європейцям, легше знайти якісні сливи сорту Венгерка або Угорка, то ними якраз і можна замінити знамениту грузинську ткемалі. Виходить відносно швидко та смачно. Пропоную такий простий варіант.

За інгредієнтами:

• відро слив – беру зазвичай не дуже стиглі, тугі та кислі;
• хмелі-сунелі;
• гострий перець;
• коріандр;
• парасольки кропу;
• часник;
• сіль та цукор.

Всі спеції додаю до смаку, тому що вгадати точні заходи просто неможливо. Сливи різні трапляються і може знадобитися цукру чи солі різну кількість. Одне можу сказати точно – якщо наготовляєте на зиму, то гострих приправ(Перцю, часнику та хмелі-сунелі) додавайте більше. Вже не знаю чому, але після відкриття банки взимку завжди виявляється, що їх за якоюсь чарівною силою не вистачає.

1. Сливи промиваю під проточною водою та видаляю кісточки. Складаю їх у каструлю з антипригарним покриттямі наливаю води так, щоб рідина дала зливу можливість пустити власний сік.
2. Ставлю на вогонь і періодично помішуючи, доводжу до кипіння. Зменшую його до мінімуму і мучу до того моменту, поки шкірка не почне відставати від м'якоті. На це йде близько півгодини, може трохи більше.
3. Потім даю трохи охолонути і пропускаю мої вершки-половиники через сито, бажано дрібне. Важливо! Чим теплішими будуть сливи, тим легше м'якоть відокремлюватиметься від шкірки і її вийде більше.
4. Далі поміщаю отримане пюре все в ту ж каструлю і всипаю подрібнені спеції. Подрібнювати краще блендером або дуже дрібно рубати. Мені особисто більше подобається, коли зелена дуже дрібна.
5. Знову ставлю на вогонь і починаю уварювати до стану густої сметани. У процесі додаю сіль та цукор за смаком.
6. За п'ять-сім хвилин до готовності вводжу до складу часник, натертий на дрібній тертці або пропущений через часник.

Готую банки – мою та стерилізую, кришки обдаю окропом. Заливаю киплячий соус у підготовлену тару, закочую і загортаю до ранку. Вуаля – ткемалі на зиму готовий.

Якщо готувати в мультиварці - буде швидше, але такої кількості, звичайно, за один раз ви не отримаєте. У цьому кухонному чарівному горщику дуже добре готувати, так би мовити, на пробу. Я все нові рецепти перевіряю саме у ній. Мінімальні витратичасу, мінімальне втручання у процес, і не пригорає.

Ткемалі – не ткемалі

Під час пошуку якихось нових смакових вражень від старих рецептів я дійшла висновку, що в класичний кетчупцілком можна додати сливи. Не знаю, може хтось подібне намагався робити, але я все-таки вважаю себе першовідкривачем. За цим рецептом вже всі мої подружки крутять на зиму найсмачніший кетчуп «Ткемалі», хоча зовсім це й не ткемали.

Запасіться такими продуктами:

• помідори – 3 кг;
• перець болгарський – 1,5 кг;
• сливи Венгерка або жовта алича – 1,5 кг;
• цибуля біла ріпчаста - 1 кг;
• яблука Антонівка – 1 кг;
• перець гіркий червоний – 2 стручки;
• зелень (петрушка, кріп) – до смаку;
• сіль та цукор – за смаком.

Готувати треба так:

1. Овочі та фрукти миємо, чистимо та нарізаємо довільними шматками. Поміщаємо у каструлю з товстим дном. Наливаємо приблизно півлітра води. Це необхідно для того, щоб овочі та фрукти не підгоріли, поки самі не пустять сік.
2. Варити на повільному вогні потрібно не менше півтори години, періодично помішуючи.
3. Знімаємо з плити і даємо трохи охолонути. Потім перетираємо через дрібне сито. Щоб робити це було легше, спочатку подрібнюю кухонним комбайном насадкою з ножами.
4. Після цього отримане густе пюре переливаємо знову в каструлю, варимо близько півгодини, часто помішуючи. Буквально за п'ять хвилин до закінчення процесу варіння заправляємо кетчуп солю та цукром.

Розливаємо в стерильні банки та закочуємо кришками. Ось і готова смачна заготівляна зиму.

А якщо не варити

Всі ми знаємо, що продукти, що не проходять теплову обробкузберігають більше вітамінів. У класичному варіантіТкемалі він вариться, причому чимало. А ось як зробити ткемалі без варіння – чи можна таке вигадати? Як виявилось – можна. Тільки він дуже віддалено нагадує той соус, який грузини вважають своєю візиткою. Але від цього він не стає менш смачним. Пропоную вашій увазі два варіанти.

Сирий варіант Ткемалі

Цей варіант виходить смачним і ароматним, а готується швидко і максимальним наборомвітамінів. Спробуйте, не пошкодуєте.

Потрібно:

• слива Угорка зелена - півтора кіло;
• червоний пекучий перець – до 5 шт., хто любить гостроту;
• часник – половина склянки вже очищених зубків;
• базилік та кінза – по 2 великі пучки;
• м'ята – великий пучок;
• сіль та цукор – по столовій ложці.

Зі слив видаляється кісточка і всі інгредієнти пропускаються через м'ясорубку з дрібними ґратами. Якщо хочете дрібнішу і одноріднішу консистенцію – можна скористатися блендером. Потім все це пахощі пишноту заправити сіллю і цукром, перемішати. Холодний ткемалі готовий до вживання цієї ж хвилини. Зберігатися в холодильнику під капроновою кришкоюдостатньо довго. У мене одна баночка достояла аж до Нового року. Але то була заначка і її домочадці не бачили. Інакше «пішла» дуже швидко.

Варіант Ткемалі з горіхами

Теж варити не потрібно, тільки перемолоти на м'ясорубці або подрібнити блендером. Далеко не ткемали, але щось грузинське у ньому є. Під шашличок та коньячок – дуже навіть непогано. А заправити таким соусом овочеве рагу- Так за вуха не відтягнеш.

На кілограм кислих слив (які є під рукою) потрібно кілограм болгарського (бажано червоного) перцю, півлітра томатної пасти, два стручки гострого перцю, склянка очищеного часнику, склянка подрібнених волоських горіхів, сіль, цукор та зелень за смаком. Дуже добре підійде кріп та зелена кінза.

Усі інгредієнти пропустити через м'ясорубку із дрібною сіткою. Помістити в банки та зберігати в холодильнику. Якщо хочете трохи довше - зверху влийте пару ложок розпеченої олії.

На основі рецепту ткемалі зі слив за класичним грузинському варіантунаші господині придумали масу своїх унікальних та неперевершених. Вони можуть бути і автентичні, але смачні і доступні за інгредієнтами.

Дівчатка-витівниці! Давайте ділитися своїми кулінарними шедеврами, адже настав час заповнювати льох до зими. А в холод за затишним столом будемо з вдячністю згадувати один одного, бажаючи смачного. Для цього обов'язково підписуємось на оновлення, залучаємо нових членів до наших лав та ділимося своїм надбанням, не шкодуємо. Чекаю на вас, а ви (дуже сподіваюся) – мене. До нових листування!

Рецептів приготування соусу «Ткемалі» насправді дуже багато.

Я сьогодні вирішила розповісти вам мій найулюбленіший: соус зі слив та помідорів. Він виходить дуже смачним, кисло-солодким, пряним, з легкою гостротою – ну просто пісня. Думаю, що такий соус нікого не залишить байдужим та порадує своїм яскравим смаком. Його традиційно подають до м'яса, але він чудово поєднується з будь-якими гарнірами. Відмінна заміна магазинному томатного соусу! Такий соус із помідорами в домашніх умовах готується досить легко, особливо якщо ви не збираєтеся заготовляти багато. Адже кількість інгредієнтів можна зменшити на ваш смак, зробивши, наприклад, одну півлітрову банку соусу на зиму з кілограма помідорів.

Склад продуктів

• один кілограм стиглих слив;
• один кілограм солодких помідорів;
• один пучок кінзи;
• дві головки часнику;
• невеликий шматочок імбиру або сушений імбир (за бажанням);
• одна чайна ложка солі;
• 120 г цукрового піску;
• один стручок гіркого перцю;
• по одній чайній ложці хмелі-сунелі, коріандру та кмину;
• м'ята – за бажанням.

Покроковий процес приготування

1. Стиглі помідори розрізаємо на кілька частин і пропускаємо через м'ясорубку.
2. Стиглу сливу розрізаємо на половинки, виймаємо кісточки.
3. Перекладаємо сливу в глибоку каструлю, заливаємо томатною масою і ставимо каструлю на вогонь.
4. Після того, як маса закипить, викладаємо в каструлю гострий гіркий перець, нарізаний невеликими шматочками. Перемішуємо, даємо закипіти та варимо ще 10 хвилин. Як тільки у сливи шкірка відокремиться від м'якоті, вогонь вимикаємо. Усю масу перетираємо через сито або перебиваємо у блендері.
5. Отриману масу знову ставимо на повільний вогоньі уварюємо вдвічі (приблизно 30-40 хвилин), періодично знімаючи пінку. .
6. У невелику миску відправляємо пропущений через прес часник, додаємо туди тертий на дрібній тертці або сушений імбир, всі спеції. Добре перемішуємо.
7. Листочки м'яти дрібно-дрібно рубаємо ножем, те саме проробляємо з кінзою.
8. Коли маса увариться вдвічі, відправляємо в каструлю сіль і цукровий пісок(їх кількість регулюйте на свій смак), усі спеції та всю зелень.
9. Перемішуємо та варимо ще 10 хвилин.
10. Гарячий соус розливаємо в стерилізовані банки та закочуємо.
11. Порада. дивіться посилання на нашому сайті.

Соус ткемали зі сливи — страва гостра, я навіть сказала б вогнедишне, прийшов до нас із Грузії, це в них там сливи дівати було нікуди, от і придумали! Ну тепер і ми зі сливами не бідуємо, тому цілком можемо дозволити собі приготувати кілька баночок. Тим більше, що господині наші вмілі пристосувалися замінювати зливу яблуками або червоною смородиною, агрусом незрілим.

Рецепти:

Їсти його з м'ясом, рибою, птахом та гарнірами – картоплею та макаронами. В основі класичних рецептів – слива ткемалі, часник та трави. У цьому ткемалі ще використовується м'ята болотна, ну та де вже нам її дістати? Обійдемося підручними засобами.

Їсти ткемалі можна скільки завгодно багато, на боках нічого зайвого не відкладеться, тому що жирів і масел немає, соус низькокалорійний, зате багатий пектином, що допомагає перетравлюватися білкам, тому і гарний до м'яса і птиці, та й смачний звичайно теж.

Пояснюю для тих, хто в сливах мало розуміється - ткемалі, це алича, так її в Грузії називають, а розумна назва у неї - злива розчепірена. Чорнослив, це просто сушена зливаі нічого більше ... а та дрібна злива, темно-синього кольору, що наші господині на ринках називають чорносливом, це злива домашня, просто дрібних сортів, у багатьох південних регіонахзростає як дичка.

Ну ось, пожартували і вистачить, настав час за справу братися!

Для справи потрібна буде каструля з товстим дном, краще з нержавіючої сталі, ніж гострий, дерев'яна ложка на довгій ручці для помішування, сито або блендер ну і ще чого може по дрібниці.

Банки стерилізуємо заздалегідь, миємо ретельно з харчовою содою, промиваємо під струменем проточної води і в духову шафу, при температурі 120-140 градусів півгодини просмажуємо.

Почнемо з рецепту найпростішого класичного, який служить основою для будь-якого соусу ткемалі, і поступово ускладнюватимемо і урізноманітнюватимемо смак.

Ткемалі зі сливи - рецепт класичний на зиму покроково

Якщо хтось зможе знайти болотяну м'яту під назвою «омбало», то, звичайно, кладемо її. А ті, хто не має «омбало» – не засмучуйтесь! Кладемо звичайну перцеву і до смаку буде те саме, може й відрізнити якийсь гурман, але за нашими столами гурмани бувають рідко!

Що потрібно для пікантного соусу:

• алича чи слива кисла, на наших ринках зазвичай буває червона, два кіло;
• сіль половина столової ложки;
• цукор дві столові ложки з верхом;
• по пучку кропу та кінзи;
• два перчики чилі;
• голівка часнику;
• по чайній ложці з верхом, скільки зачерпнеш, хмелі-сунелі і коріандру.

Як приготувати соус ткемалі зі слив у домашніх умовах:

1. Сливу добре промити та викласти в каструлю. Додати півсклянки води та уварити на середньому вогні хвилин п'ятнадцять. Остудити.
2. Протерти на ситі, щоб видалити кісточки.
3. Отримане пюре знову помістити в каструлю і поставити на повільне нагрівання.
4. Після закипання додаємо цукор, сіль та сухі спеції.
5. Чили миємо, обсушуємо на рушник і видаляємо насіння з ніжкою.
6. Зелень і часник миємо, чистимо і рубаємо разом із чилі у кухонному комбайні.
7. Викладаємо зелену масу в киплячу потихеньку сливове пюре, добре перемішуємо і томимо на повільному вогні ще 15-50 хвилин.
8. Знімаємо з вогню, перекладаємо в сухі стерильні банки та закочуємо.
9. Охолоджувати перевернутими, зберігати у льоху.

Приємного апетиту взимку!

Класичний ткемалі зі сливи в мультиварці - Пальчики оближеш

Той самий соус можна зробити і в мультиварці, річ це хороша, стояти над нею і помішувати не треба, є час у соцмережах посидіти, як готова вона сама зателефонує! Давайте зробимо його з чорносливу недозрілого, з нього кісточки в легку дістаються, і кислинка буде. А замість м'яти додамо кілька гілочок базиліка фіолетового, теж вийде чудово.

І вийде у нас рецепт для дуже зайнятих домогосподарок, у яких немає часу, але побалувати домашніх хочеться.

• дрібна синя злива, з неї чудово виймаються кісточки без варіння, два кіло;
• сіль половина стіл. лож.;
• цукор один стіл. лож.;
• кріп, кінза та петрушка по невеликому пучку;
• коріандр мелений і чорний перець по половині чайн. лож.;
• голівка часнику.

Приготування:

1. Все чистимо, миємо та обсушуємо на рушник, з перцю чилі виймаємо насіннєву камеру, зі слив – кісточки.
2. Рубаємо сливи в кухонному комбайні в пилюку, викладаємо в чашу мультиварки і виставляємо режим Смаження або Випічка на двадцять хвилин.
3. У цей час пропускаємо в комбайні всі інші компоненти – зелень, перець, часник разом із цукром, сіллю та сухими спеціями.
4. Коли мультиварка просигналить про закінчення процесу, додаємо зелену масу в чашу до зливів, добре перемішуємо і включаємо режим гасіння ще на півгодини.
5. По готовності негайно розкладаємо по сухим стерильним банкамі закручуємо.
6. Перевертаємо і ставимо остигати, потім опускаємо в льох.

Швидко та просто, дуже смачно!

Цей рецепт можна сказати для відвертих ледарів. Але виходить смачно та ароматно!

Відразу попереджу - сіль не потрібна, її в хорошій аджиці і так з надлишком, але варто спробувати готове блюдона смак, якщо треба підсолити!

• кислі сливи, в ідеалі жовта алича два кіло;
• склянку з верхом цукру;
• 5 головок часнику;
• склянку аджики.

Рецепт приготування:

1. Зливи миємо та обсушуємо на рушник.
2. Викладаємо в каструлю, додаємо півсклянки води і на середньому вогні доводимо до кипіння, гасимо 10 хвилин.
3. Поки остигають сливи, чистимо, моєму і дрібно рубаємо часник, рубати можна в кухонному комбайні.
4. Відкочуємо сливи на ситі або друшляку з дрібної металевої сітки від кісточок.
5. Кладемо сливове пюре в каструлю і на повільному нагріванні доводимо до кипіння.
6. Додаємо цукор, часник і аджику, вимішуємо і варимо хвилин п'ять.
7. Знімаємо з вогню і розкладаємо по сухим стерильним банкам, закочуємо.
8. Перевертаємо і даємо охолонути. Забираємо у льох.

Швидко і дуже просто, смак чудовий, з м'ясом, смаженим на вугіллі, піде на ура!

Корисні та оригінальні заготівліна зиму на моєму сайті:

1. Домашній смачний кетчуп із помідорів

Як зробити найсмачніший соус ткемалі на зиму - простий рецепт із синіх слив на дому

Для цього рецепту підійдуть будь-які сливи, але краще брати дрібні сині, з яких виймаються кісточки легко та вільно. Їх ще називають Угорка. Соус вийде гострим, на любителя.

• сливи дрібні темно-сині два кіло;
• голівка часнику;
• стручок перцю гострого чилі;
• сушений мелений коріандрч. л.;
• сушений мелений базилік дві ч. л.;
• цукор три ст. л.;
• сіль ст. л.;
• оцтова кислота ч. л.;
• кінза за бажанням.

Приготування:

1. Миємо та обсушуємо на рушник сливи. Виймаємо з них кісточки – робимо круговий поперечний розріз, поділяємо на дві половини та виймаємо кісточку.
2. Чистимо і миємо перчик, часник та кінзу. Виймаємо з перцю серцевину.
3. Пропускаємо через м'ясорубку або пропускаємо через кухонний комбайн.
4. Отримане пюре кладемо в окрему каструлю і ставимо на повільне нагрівання.
5. Проварюємо хвилин 10, додаємо спеції, цукор та сіль, вливаємо оцтову кислоту.
6. Проварюємо хвилин п'ять і розливаємо сухими стерильними банками.
7. Закочуємо і остуджуємо в перевернутому вигляді. Зберігаємо у льоху.

Дуже легкий у приготуванні соус. Смачного!

Перець болгарський надасть соусу родзинку та неповторний смак. Готувати будемо з угорки, але в кого є жовта алича може скористатися цим рецептом!

Інгредієнти:

• кіло синіх дрібних слив;
• болгарського перцю 5 штук;
• дві головки часнику;
• перчик чилі 2 штуки;
• столова ложка солі,
• дві столові ложки цукру,
• мелені спеції за бажанням по чайній ложці (хмелі-сунелі, коріандр, суміш перців).

Процес приготування:

1. Миємо та чистимо овочі та фрукти. Зі слив виймаємо кісточки, у перців видаляємо насіннєву камеру.
2. Пропускаємо через м'ясорубку або рубаємо в кухонному комбайні до стану пюре.
3. Викладаємо пюре в каструлю та на повільний вогонь.
4. Після закипання вводимо цукор, сіль, спеції та проварюємо хвилин 20-30.
5. Розкладаємо по сухим стерильним банкам і закочуємо.
6. Охолоджуємо у перевернутому вигляді та зберігаємо у льоху.

Дуже гострий і своєрідний на смак соус, чудово підійде до риби!

Соус ткемалі по-грузинськи із жовтої сливи (аличі) — рецепт класичний на зиму.

Класика, вона і є класика, і цим все сказано! Просто і невигадливо.

• жовта алича п'ять кіло;
• пара головок часнику;
• дві столові ложки солі;
• дві столові ложки хмелі-сунелі;
• півсклянки цукру;
• перчик чилі.

Приготування:

1. Чистимо і миємо фрукти та овочі, з перчика виймаємо насіння, зі слив – кісточки.
2. Подрібнюємо в м'ясорубці або кухонному комбайні, викладаємо в каструлю і ставимо на повільне нагрівання.
3. Варимо десять хвилин, додаємо цукор, сіль та спеції та проварюємо ще п'ять хвилин.
4. Знімаємо з вогню і розливаємо чистими стерильними банками.
5. Зберігаємо у льоху.

Традиційний рецепт, смак приємний та класичний, приємного апетиту!

Соус, який М'ясо перетворює на Пісню – Відео рецепт від тямущої господині

Продукти до рецепту:

• алича (або сливові плоди) – свіжі та зрілі обов'язково – два з половиною кілограми;
• два або три зубчики часнику;
• солі (без гірки) – один стіл. ложка;
• хороший пучок свіжої кінзи або якщо є суха, пару ложок;
• омбало (м'яти) – 1 стіл. л.;
• коріандр мелений і коріандр у зернах – половинка ст. л.;
• уцхо сунелі – одна ч. л.;
• мелений чорний перець;
• за смаком суміш перців.

Як бачите, можна реально перетворити м'ясна стравау пісню, коли воно заграє абсолютно іншими нотками смаку.

Також ви повинні побачити й інші чудові рецепти заготівель та яскравих страв:

1. Варення з вишні з кісточками на зиму: 6 рецептів густого вишневого варення з цілими ягодами
2. Кращий рецепт яблучної шарлотки
3. кріп, м'ята, базилік, кінза по невеликому пучку.

Приготування:

1. Миємо аличу та яблука, яблука ріжемо на часточки і все в каструлю, вливаємо склянку води. Нагріваємо на повільному вогні до кипіння. Проварюємо хвилин десять.
2. Остуджуємо і протираємо через сито.
3. Викладаємо фруктове пюре в каструлю та доводимо до кипіння.
4. Вносимо порубану в кухонному комбайні зелень із часником і перчиком, сіль, цукор і проварюємо десять хвилин.
5. Заправляємо в стерильні та сухі банки, закочуємо та прибираємо у льох.

Справжній класичний рецепт Ткемалі до м'яса дуже смачний від грузинського кухаря

Ресторанів з східною кухнею, А саме з грузинською всюди безліч, а ось на жаль не кожен ресторан може похвалитися справжніми стравами, приготованими по-грузинськи.

У цьому відео буде розглянуто традиційний рецепт оригінального соусу, без зайвих слів та добавок – дивіться, готуйте та насолоджуйтесь вишуканим смаком:

Як приготувати соус ткемалі в домашніх умовах на зиму: секрети та поради

Секретів тут особливих немає, крім одного – самий смачний ткемалівиходить з жовтої аличі, у нього неймовірний смак і аромат!

І порада теж одна - при варінні постійно помішуйте соус, інакше він може пригоріти!

Спробуйте обов'язково зробити такий неймовірно смачний і різноманітний смакомсоус! Ось побачите, як заграють вами звичні та щодня приготовані страви. А домочадці, гості та знайомі будуть не просто захоплені – вони вас надихнуть на нові кулінарні шедеври.