Як зрозуміти, що картопля зварилася для пюре. Як приготувати картопляне пюре? Начинка може бути абсолютно різноманітною на ваш смак

11 місяців тому

Картопля - дуже популярний коренеплід, який використовують для приготування перших ароматних страв, гарнірів, салатів, закусок і навіть випічки. Найчастіше на наших столах зустрічається картопляне пюре. У сьогоднішній статті поговоримо, як правильно і скільки варити картоплю для пюре.

Навіть такий простий овоч, як картопля, має деякі особливості приготування. Кулінари-початківці цікавляться, скільки варити картоплю очищену для пюре. Тривалість її термічної обробки становить 30 хвилин. Зрозуміло, час слід засікати після закипання рідини.

Відповідь на питання, скільки варити картоплю для пюре в каструлі, багато в чому залежить від розміру коренеплоду та його ступеня зрілості. Молоді картопляні бульби зваряться швидше, приблизно за 20 хвилин. Як то кажуть, з тару картоплю слід готувати не менше півгодини. Щоб пюре вийшло ідеальним, картопля повинна гарненько розм'якшитися, її краще нарізати брусочками.

Ми з'ясували, скільки варити картоплю для пюре після закипання. Але не лише у каструлі готують пюре. Сучасні господарки використовують для цього мультиварку. У цьому випадку вибирайте програмний режим "Гушіння" або "Варка". Тривалість програми встановлюється за умовчанням. Але в будь-якому випадку варити картоплю для пюре слід не менше півгодини.

Порада! Картопля перед варінням необхідно очистити, усунути очі і зрізати зелений наліт, якщо такий є. Для аромату при варінні у воду можна додавати очищену цілу цибулину.

У мікрохвильовій печі картопля для приготування пюре звариться ще швидше. При максимальній потужності 500 г картоплі готуватиметься в середньому 8-10 хвилин.

Картопляне пюре – смачна проста страва, яку люблять практично все з самого дитинства. Як смачно приготувати картопляне пюре з молоком, дізнаєтесь із цієї статті.

Секрети смачного приготування пюре

Для пюре краще вибирати жовту картоплю – вона розварюється краще.
Для ароматного картопляного пюре при варінні в каструлю можна додати зубчик часнику, цибулину чи моркву.
Щоб вийшло повітряне пюре, картоплю недостатньо просто потовкти, пюре потрібно збити.
Картопляне пюре вийде дуже ніжним з додаванням сметани, або
Пюре буде пластичним із додаванням сирого яйця.
Щоб колір готового пюре не став сірим, молоко потрібно вливати гарячим.

Смачне картопляне пюре – рецепт

Інгредієнти:

картопля середнього розміру – 12 шт.;
олія вершкове 73% жирності - 2 ст. ложки;
вершки 10% жирності – 0,5 склянки;
сіль.

Приготування

Очищену картоплю варимо до готовності. Потім зливаємо воду, каструльку прикриваємо кришкою і на малому вогні випаровуємо до побіління. Тобто картоплю потрібно підсушити, щоб пішла вся зайва волога. Це потрібно, щоб картопля змогла вбрати більше вершків і олії. Далі бульби добре розминаємо, додаємо вершкове масло, попередньо розтоплене, гарячі вершки (їх можна сміливо замінити молоком) і добре розмішуємо. І тільки тепер додаємо на смак сіль. Все, смачне картопляне пюре повністю готове!

Найсмачніше картопляне пюре – рецепт

Інгредієнти:

картопля – 1 кг;
молоко 3,2% жирності – 1,5 склянки;
олія вершкове 73% жирності - 50 г;
сіль;
лавровий лист;
чорний перець мелений.

Приготування

Очищену картоплю опускаємо в киплячу воду. Після закипання, вогонь зменшуємо, каструлю накриваємо кришкою, залишаючи лужок для виходу пари, і варимо 10 хвилин, потім кладемо лавровий лист, щіпку чорного перцю і варимо ще хвилин 5-10. Далі, якщо картопля готова, воду зливаємо, а лавровий листок викидаємо. Розминаємо бульби, вливаємо приблизно половину гарячого молока, вершкове масло і добре розмішуємо. Міксером збиваємо пюре, підливаючи молочко, що залишилося.

Як приготувати картопляне пюре з молоком і яйцем?

Інгредієнти:

Приготування

У каструлю поміщаємо очищену картоплю та заливаємо водою, якою має бути не надто багато. Рідина повинна просто покрити бульби. Відварюємо до готовності, воду зливаємо, а картоплю розминаємо товкачем. Поступово вливаємо гаряче молоко, сире яйце, вершкове масло і добре розмішуємо. Солимо на смак і регулюємо густоту, якщо маса вийшла занадто густою, то вливаємо ще трохи молока. Смачне картопляне пюре з яйцем готове, приємного апетиту!

Одним із найпопулярніших гарнірів, що існують у світі, по праву вважається картопляне пюре – дуже смачна і, здавалося б, легка у приготуванні страва. Тим не менш, цей процес (а точніше, його результат) все ж таки вимагає знання деяких тонкощів, у тому числі відповіді на питання, скільки варити картоплю на пюре.

Кожен з нас часто зустрічається з картопляним пюре і в щоденному, і в святковому меню. Однак усі погодяться, що не завжди ця страва виходить однаково повітряною та ніжною. У чому секрет приготування пюре? Один із них – у часі, який ви відводите на відварювання картоплі. Воно буде залежати від способу, яким готується коренеплід. Але в середньому картопля в каструлі досягає потрібної кондиції за 30-40 хвилин. Правда, тут слід врахувати кількість овочів і розмір каструлі: чим більше картоплі, тим ширшим має бути посуд. Класичний рецепт має на увазі додавання жирного молока.

Рецепт картопляного пюре у каструлі

Інгредієнти:

1 кг картоплі;
40-50 г олії вершкового;
1 ст. домашнього молочка;
кухонна сіль.

Приготування:

Зчищаємо з картоплин шкірку, добре промиваємо холодною водою.
Кожну картоплину розрізаємо на половинки. Якщо овоч великий, то можна і четвертинки.
Викладаємо картоплини в широку каструлю і наливаємо холодну відфільтровану воду на 4-5 см вище за рівень овочів.
Ставимо на середній вогонь і варимо близько 25 хвилин з моменту закипання.
В окремому посудині розтоплюємо вершкове масло та підігріваємо молоко.
М'яку картоплю розштовхуємо товкачем, солимо, вливаємо молоко та олію, інтенсивно перемішуємо. Пюре готове. Для надання ще більш апетитного вигляду можна додати дрібно нарізану зелень кропу.

Тим, хто не мислить своє життя без мультиварки, буде цікавим варіант приготування картоплі в цьому корисному пристосуванні. Кількість інгредієнтів береться така ж, як і для відварювання в каструлі, а часу потрібно близько півгодини.

Приготування:

Очищені, помиті та розрізані на половинки картоплини укладаємо у мультиварочну чашу, заливаємо водою.
Вибираємо режим «Гасіння» на 30 хвилин.
Розтоплюємо в окремій мисці масло, підігріваємо молоко.
З готової картоплі зливаємо відвар, солимо, додаємо молоко, олію і ретельно розштовхуємо. Пюре готове.

Мікрохвильова піч теж відмінний спосіб приготувати картоплю для пюре всього за 7 хвилин. Тільки один нюанс: якщо у вас намічаються гості, то доведеться готувати в два прийоми, тому що за раз у НВЧ-піч не можна завантажувати більше 400 г картоплі, інакше вона не провариться.

Інгредієнти:

400 г картоплі;
2/3 ст. домашнього молока;
30 г розтопленої жирної олії;
кухонна сіль, спеції.

Приготування:

Картоплю очищаємо, нарізаємо на маленькі квадратики.
У ємність для мікрохвильової печі викладаємо картопля, заливаємо його водою наполовину.
Виставляємо потужність печі 700 Вт та готуємо 8 хвилин.
У готову картоплю вливаємо тепле молоко і м'яку олію, солимо і розштовхуємо товкачем. Пюре готове.

Крім необхідності дотримуватися часових рамок приготування, не менш важливо правильно вибрати сорт овочів. Найкращими для відварювання вважаються зернисті, пухкі сорти. Справа в тому, що в них більше в'язкості, яка абсолютно необхідна для пюре. Тобто, якщо взяти «Синьоок» або «Блакитність», страва гарантовано буде дуже ніжною та легкою.

Хитрощі приготування

Фахівці з настільки популярної нині молекулярної кулінарії стверджують, що для пюре однаково важливо не лише скільки варити, але і як готувати картоплю. Тому вони рекомендують деякі прийоми відварювання та приготування овочевого гарніру.

Щоб із картоплі вийшли надлишки крохмалю, потрібно очищений овоч покласти в теплу воду на 30 хвилин.
Сіль не можна засипати після закипання води: овоч втратить повітряну текстуру. Краще зробити це у процесі розштовхування.
Найгармонічне поєднання виходить, якщо до картоплі додати твердий сир або домашню сметану.
Надати пюре гарного відтінку можна за допомогою ½ ст. бурякового соку, доданого до готової страви.
Підсилити смак картоплі дозволяють різні спеції, наприклад суха гірчиця, хрін. Приємна гіркуватість з'явиться, якщо додати 1 ч. л. цедри лимона чи лайма.
Перед подачею страву потрібно збити віночком.
Щоб пюре не втратило легкості наступного дня, слід робити його за консистенцією, що нагадує сметану.
Якщо ви трохи переборщили з молоком, то можна поставити картопляне пюре на повільний вогонь і прокип'ятити протягом 10 хвилин.

Картопляне пюре – гарнір, який готується найшвидше і вважається найулюбленішим у слов'янських народів. На словах, як приготувати картопляне пюре знають навіть діти, але на практиці і у досвідчених господинь воно рідко виходить повітряним та кремоподібним. Одні грішать на «неправильну» картоплю, інші пояснюють невдачу додаванням малої кількості молока. Справді, нюансів у приготуванні цієї страви чимало, але, знаючи їх, можна балувати рідних найсмачнішим гарніром хоч щодня.

Етап 1. Підбираємо продукти, з яких готуватимемо пюре

Всі вони доступні і є на кожній кухні. Отже, згідно з рецептом беремо:

Картопля, але не молода, а та, яка зберігалася в льоху хоча б 1-2 місяці після викопування. Щодо сорту, то для приготування бажано брати крохмалисті сорти картоплі. Перевірити, чи багатий бульба крохмалем просто: розріжте його на дві половинки і потріть один одного. Якщо вони щільно скріплюються між собою, то пюре з них вийде чудове!
Вершкове масло жирністю не менше 80%. Цей інгредієнт надасть готовій страві ніжного вершкового смаку та кремоподібної консистенції.
Молоко. Відразу обмовимося - можна обійтися без нього (наприклад, якщо ви боїтеся, що пюре швидко закисне або хочете зменшити калорійність гарніру). Взагалі молоко додають для того, щоб картопляне пюре не було сухим і в ньому не траплялися дрібні зернисті крихти.
Яєчний білок. Його завжди додають у рецепт картопляного пюре французькі кулінари, щоб надати страві легкості.

Тепер про кількість того чи іншого інгредієнта.

інгредієнти

Картопля -1 кг. (6-8 бульб середнього розміру)
Вершкове масло – 50-100 гр.
Молоко – 150мл.
Яєчний білок – 1 шт.
Сіль за смаком.

Етап 2. Варимо картопля

Озброївшись щіткою, відмиваємо бульби від землі під струменем води. Знімаємо шкірку, вістрям ножа вирізаємо очі і зіпсовані місця. Розрізаємо картоплину на половинки або навіть четвертинки і закладаємо в киплячу воду. Пару слів про кількість води: якщо готувати за класичним рецептом, то вона має лише покривати картоплю.
Робимо маленький вогонь, закриваємо каструлю кришкою і варимо картопля 20-25 хвилин, але краще орієнтуватися не на скупі цифри (адже кожен сорт має свій час варіння), а на стан картоплі: якщо в нього легко входить нож/вилка, воду можна зливати . Так, практично готову картоплю потрібно посолити.

Етап 3. Товчемо і збиваємо картопляне пюре

Етап 4. Подаємо повітряне картопляне пюре.

Накладаємо на тарілку гірку пюре (наприклад, як на нашому фото), в центрі робимо поглиблення та кладемо у шматочок вершкового масла. За бажання можна посипати гарнір подрібненою зеленню.

Готувати за базовим рецептом можна і святкове картопляне пюре, проте прикрасити його доведеться по-особливому. Запропонуємо лише два варіанти: перетворити гірку пюре на вулкан (вогненну лаву з легкістю замінить томатний соус), або зробити павутинку і поселити на ній мініатюрного павука.

Вищевикладений рецепт пюре є класичним, але навіть на його основі можна зробити оригінальний на вигляд гарнір. Так, можна згасити до м'якості шпинат, потім подрібнити його в блендері і додати при приготуванні пюре вийде яскраво зеленого кольору. Повітряна маса буде помаранчевою, якщо готувати та збивати картоплю з морквою, а рожевою, якщо додати буряковий сік. Чоловікам до душі припаде пюрешка зі шкварками та обсмаженою цибулею, беконом, грибами чи гірчицею. Гурманам варто випробувати приготування картопляне пюре за французьким або італійським рецептом. Відповідно до них, у збиту масу додають тертий мускатний горіх (французький варіант), або томати, оливкова олія, томати та сир «Рікотта».

Картопля – універсальний продукт, який відомий у всьому світі. Його смажать, варять, запікають, роблять у фритюрі, начиняють пироги. Картопляне пюре є ситним, смачним та корисним гарніром. Його зовсім нескладно робити, а тому в багатьох сім'ях, де господині лінуються готувати різноманітні продукти, картопляне пюре їдять чи не щодня. Якщо ви любите цю страву, знайте, що її смак можна урізноманітнити додатковими продуктами, змінивши майже до невпізнанності.

Картопляне пюре - підготовка продуктів та посуду

Для того, щоб приготувати картопляне пюре, навіть незвичайне, приготування основного продукту стандартне. Картоплю потрібно промити під проточною водою, зняти шкірку ножем, порізати на 2-3 частини і поставити на плиту відварюватися, наповнивши каструлю водою.

Картопля вариться приблизно 15-20 хвилин, залежно від сорту. Щоб дізнатися, чи він готовий, проткніть його зубочисткою - паличка повинна входити м'яко. Не переваріть картоплю, інакше пюре буде не однорідним, а з грудочками.

Важлива порада – для варіння картоплі використовуйте чисту воду. Потім рідиною, в якій картопля варилася, ви розбавлятимете пюре, роблячи його рідкішим.

Як перетворити картоплю, що зварилася, в пюре? Найкраще використовувати дерев'яний маточка або товкушку – цей предмет з натурального матеріалу не передасть гарячій картоплі жодних сторонніх смаків чи запахів. Також можете подрібнити трохи охолоджену картоплю за допомогою блендера чи міксера.

Рецепти картопляного пюре:

Рецепт 1: Картопляне пюре

Представлений рецепт найпростіший і найпоширеніший, без жодних вишукувань. Таке картопляне пюре смачно подаватиме з м'ясними продуктами, полив підливкою або додавши трохи вершкового масла. Таку картоплю можете приправити меленим перцем, сушеним базиліком або порізаною зеленню.

Необхідні інгредієнти:

Картопля 4-5 коренеплодів середнього розміру
Вода для картоплі
Приправи
Вершкове масло

Спосіб приготування:

Почищену та порізану картоплю залийте в каструлі водою і поставте відварюватися на плиту. Після того як вода закипить, воду посоліть. Варити картоплю потрібно близько 15-20 хвилин на повільному вогні під закритою кришкою.
Коли картопля стане м'якою, злийте частину води, де вона варилася в чашку, а решту вилийте. Починайте розминати картоплю товкачем, перетворюючи його на пюре. Додайте потроху рідину, роблячи пюре рідкішим.
Коли ви побачите, що картопляне пюре придбало потрібну консистенцію, додайте до нього шматочок вершкового масла і спеції, перемішайте.

Рецепт 2: Картопляне пюре «Папричне»

Невелика кількість болгарського перцю в рецептурі змінить смак картопляного пюре, а також подарує приємний рожевий відтінок. Зі спецій відмінно підійде чебрець і базилік.

Необхідні інгредієнти:

Картопля середнього розміру 4-5 штук
Болгарський перець 1 штука
Вода для пюре
Масло вершкове
Кетчуп із болгарським перцем 100 мл
Чебрець

Спосіб приготування:

Почищену та порізану картоплю потрібно залити водою і поставити відварюватися на плиту. Після того, як вода закипіла, посоліть картоплю.
Перець болгарський помийте, дістаньте серединку і наріжте шматочками. Додайте в каструлю до картоплі через десять хвилин після кипіння води.
Через 8-10 хвилин зніміть картоплю з перцем із плити, частину рідини злийте в чашку, а решту вилийте. Розминайте картоплю товкачем, перетворюючи його на пюре. Додайте потроху рідину та кетчуп, роблячи пюре рідкішим. Якщо ви використовуватимете гострий кетчуп, то пюре набуде пікантного смаку.
Коли ви побачите, що папричне картопляне пюре стало потрібною консистенцією, додайте до нього шматочок олії та листя чебрецю, перемішайте.

Рецепт 3: Картопляне пюре з вершковим сиром та помідорами.

Така страва нагадуватиме звичну картоплю дуже віддалено, збережеться лише ніжний смак та консистенція. Таке пюре готують в італійських ресторанах і найчастіше подають із рибою.

Необхідні інгредієнти:

Картопля 5-6 штук
Помідори 2 штуки середнього розміру
Сир вершковий пастоподібний 100 грам
Часник 2 зубці
Кунжут білий 1 столова ложка
Олія соняшникова
Масло вершкове
Приправи

Спосіб приготування:

Почищену та порізану картоплю потрібно залити водою і поставити відварюватися на плиту. Після того, як вода закипіла, посоліть картоплю та варіть її до м'якості.
Поки картопля вариться, підготуємо помідори. Помийте, поріжте їх якомога дрібніше кубиками. З часнику зніміть лушпиння і поріжте його на шматочки. Розжарити сковороду, змастити маслом і викласти спочатку часник, потім помідори. Обсмажуйте овочі близько 5 хвилин. На останній хвилині посипте суміш кунжутом.
Як тільки картопля зварилася, почніть її розминати, додавши зовсім небагато рідини, вершковий сир, вершкове масло.
У готове пюре викладіть овочі зі сковороди, акуратно перемішайте ложкою та подавайте.

Рецепт 4: Картопляне пюре по-абхазьки

Не лякайтеся, коли побачите в рецептурі апельсиновий сік – він не зіпсує смаку картоплі, а навпаки, підкреслить загальну м'якість і пряність страви. Таке картопляне пюре подавайте зі смаженим м'ясом, особливо зі свининою чи бараниною. Куркума в рецептурі надасть пюре незвичайного помаранчевого кольору, але ви можете її не використовувати.

Необхідні інгредієнти:

Картопля 5-6 штук
Морква 1 штука
Вода для пюре
Молоко 100 мл
Приправи
Куркума 1 чайна ложка
Апельсиновий сік 50 мл

Спосіб приготування:

Моркву помийте та поріжте кубиками. Додайте в каструлю через 10 хвилин після того, як вода з картоплею закипіла.
Зніміть готову картоплю з плити, злийте рідину і за допомогою товкачки перетворюйте на пюре. Додайте поступово в пюре сік та молоко. Молоко має бути не холодним, а кімнатною температурою. Додайте куркуму та вершкове масло, добре перемішайте і подавайте.

Рецепт 5: Картопляне пюре по-французьки

Французька гірчиця із зернятками змінить смак пюре, а сметана в рецептурі зробить страву дуже соковитою та ситною. Замість сметани можна також додати жирних вершків, підігрітих до кімнатної температури.

Необхідні інгредієнти:

Картопля 5-6 штук
Вода для пюре
Діжонська гірчиця 3 столові ложки
Сметана 100 мл (або жирні вершки)
Горіх кедровий
Масло вершкове
Приправи

Спосіб приготування:

Почищену та порізану картоплю залийте водою і поставте відварюватися на плиту. Після того як вода закипить, воду посоліть. Варіть картоплю до м'якості.
Поки картопля вариться, кедрові горіхи прожаріть на сухій сковороді протягом 4-5 хвилин, а потім подрібніть.
Як тільки картопля зваритися, знімайте її з плити, злийте рідину і розминайте за допомогою товкача. Додайте поступово сметану, кедрові горіхи та дижонську гірчицю, не перестаючи помішувати пюре.

Рецепт 6: Картопляне пюре з броколі та зеленню

Страва з ароматною зеленню та капустою броколі перенесе вас на весняну галявину у будь-яку пору року.

Необхідні інгредієнти:

Картопля 5-6 штук
Вода для пюре
Брокколі 200 грам
Кріп свіжий
Кунжут білий
Масло вершкове
Приправи

Спосіб приготування:

Почищену та порізану картоплю залийте водою і поставте відварюватися на плиту. Після того як вода закипить, воду посоліть. Варіть картоплю до м'якості.
В окремій каструльці відваріть капусту броколі – близько 5 хвилин у киплячій воді.
Охолодіть броколі та подрібніть її в блендері разом з кропом, вершковим маслом та петрушкою.
Як тільки картопля зваритися, знімайте її з плити, злийте частину рідини в чашку і розминайте за допомогою товкача. Додайте поступово рідину з чашки, пюре з броколі, кунжут. Щоб зробити таке пюре пікантнішим, додайте до нього чайну ложку васабі.

Одним із секретів смачного пюре є ретельне очищення. Йдеться не тільки про те, щоб зняти шкірку, а й вирізати всі «вічка», зелені та недозрілі місця. Якщо такі чорні та щільні шматочки трапляться у пюре, то це зіпсує враження від смачної страви.
Коли ріжете картоплю на частини перед тим, як почати її приготування, не намагайтеся сильно її подрібнити. Вважається, що дрібно порізана картопля більше втрачає своїх вітамінів. Порізаний бульбу на три-чотири частини - це правильна кількість шматочків.
Не переваріть картоплю, але і не залиште її недовареною, інакше пюре буде неоднорідним, навіть якщо ви сильно подрібнюватимете.
Щоб зробити готове картопляне пюре повітрянішим, збивайте його двічі. Перший раз – стандартний, за допомогою товкача або маточка. А коли пюре трохи охолоне, збийте його міксером протягом 2-3 хвилин.
Коли ви перетворюєте картоплю, що зварилася, в пюре, замість рідини, де картопля варилася, ви можете використовувати м'ясний бульйон або молоко. Молоко обов'язково має бути підігрітим або хоча б кімнатною температурою.
Картопляне пюре вийде ситнішим і поживнішим, якщо ви додасте до нього яєчний жовток або не дуже жирні вершки.
Які спеції можна додавати до пюре? Крім звичної солі та перцю використовуйте чебрець, базилік, шафран, смажену цибулю, рубану зелень.