Червона капуста солона з буряком. Рецепт квашеної капусти з буряком, як у моєї бабусі - з оцтом

Для заготовок на зиму можна використовувати капусту зі бурячок. Таке поєднання овочів відрізняється гарним кольором отриманого страви, приємним хрускотом, пряністю і легкої гостротою. Його добре подавати до страв з картоплі, м'яса, риби або їсти самостійно. Існує кілька рецептів приготування смачної закачування.

Маринована капуста швидкого приготування

• Час: 12 годин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Складність: середня.

Маринована капуста з буряком швидкого приготування готується всього за півдня. Вже через 12 годин настоювання в банках її можна їсти. Утворені ароматні шматочки приємно хрумтять, зберігають користь вітамінів і мінералів. Часник надає легку гостроту страви, консервує його.

Інгредієнти:

• капуста - 2 кг;
• буряк - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• часник - 5 зубків;
• вода - 1,1 л;
• 9% -ний оцет - 150 мл;
• сіль - 2 ст.л .;
• цукор - 6 ст.л .;
• масло - ½ склянки;
• лавровий лист - 3 шт .;
• чорний перець - 6 горошин.

Спосіб приготування:

1. Кочан нарізати квадратами.
2. Сирі буряк і моркву нашаткувати брусочками.
3. Часник нарізати пластинками.
4. Укласти овочі в трилітрову банку шарами: капуста, звела, морква, часник. Останніми укласти буряк, морква, утрамбувати.
5. Закип'ятити воду зі спеціями, вийняти лавровий лист, додати масло, оцет, залити гарячим маринадом овочі.
6. Залишити на 12 годин в теплі під кришкою.

Рецепт в банках на зиму

• Час: добу.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Складність: середня.

Квашена капуста з буряком в банках великими шматками на зиму стане в нагоді на кожен день. Вона має гарний колір, приємний ароматний смак, гірчинку за рахунок додавання часнику і спецій. Великі часточки повинні просочитися маринадом, тому час приготування триває 24 години.

Інгредієнти:

• капуста - 2 кг;
• буряк - 1 шт .;
• часник - ½ головки;
• вода - літр;
• цукор - 3 ст.л .;
• велика сіль - 3 ст.л .;
• перець духмяний - 10 горошин;
• лавровий лист - 1 шт .;
• 9% -ний оцет - 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Нарізати качан великими шматками, буряк - соломкою.
2. Часник розрізати на кілька частин.
3. Овочі змішати, викласти в банку.
4. Змішати воду зі спеціями, варити 10 хвилин, вийняти перець, лавровий лист, влити оцет, злегка остудити.
5. Влити в банки маринад, остудити, переставити в холодильник на добу.

Пелюстки з буряком

• Час: 4 дня.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Складність: середня.

Капуста з буряком на зиму у вигляді тонких квадратиків носить назву «Пелюстки» (з українського перекладається як пелюстки). Вона красиво виглядає, має соковитий смак, приємний пряний аромат. З півтора кілограмів сировини виходить 6 л заготовки.

Інгредієнти:

• капуста - 1 качан;
• буряк - 2 шт .;
• морква - 2 шт .;
• часник - головка;
• вода - літр;
• цукор - 150 г;
• сіль - 2 ст.л .;
• лавровий лист - 3 шт .;
• перець чорний - 2 горошини;
• рослинне масло - 3 ст.л .;
• 9% -ний оцет - 150 мл.

Спосіб приготування:

1. Нашаткувати качан на квадратики, подрібнити часник пластинками, зробити бурякові і морквяні брусочки.
2. Воду змішати зі спеціями, закип'ятити, залити оцет, охолодити.
3. Наповнити банки овочами шарами, залити маринадом, олією. Залишити під кришкою в темряві на 4 дні. Зберігати в холодильнику.

Як засолити капусту з буряком

• Час: 3 дня.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Складність: середня.

Рецепти капусти з буряком припускають не тільки маринування овочів, але і засолювання. Грузинське блюдо, описане далі, відрізняється хрустким ароматним смаком, має незвичайний присмак за рахунок додавання кореня селери і червоного пекучого перцю.

Інгредієнти:

• капуста - 1 качан;
• буряк - 2 шт .;
• часник - 7 зубчиків;
• стебловий селера - 125 г;
• червоний гострий перець - 1 стручок;
• вода - літр;
• сіль - 1,5 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Нарізати качан широкими прямокутниками, морква, буряк і часник соломкою, селеру порубати, гострий перець порубати кільцями.
2. Змішати овочі, розкласти по банках, залити гарячим розсолом з солі і води.
3. Придавити тарілкою, залишити на добове зберігання в кімнаті і ще на 2 дні - в холодильнику.

Відео

Взимку так і хочеться чогось смачного з кислинкою. Може бути організму в холоди не вистачає вітаміну С, а може бути просто ми вже звикли до холодним маринованим закусок. Часто з відвареною картоплею в селі можна покуштувати квашеної капустки.

Готують її і з брусницею, і з перцем, і навіть з зеленими помідорами. Кілька цікавих рецептів ми встигли вже Вам запропонувати

А чи пробували ви її коли-небудь з буряком? Завдяки цьому яскраво-червоному овочу що суцвіття цвітної, що апетитні скибочки білокачанної красуні стають ніжно-бузкового відтінку і виглядають куди ефектніше, ніж в первозданному вигляді.

Спробуйте хоча б раз приготувати таке вітамінне ласощі на зиму і ваші гості завжди будуть вимагати тільки таку апетитну закуску. Та й дітвора з інтересом спочатку буде розглядати, а потім із задоволенням наминати пурпурні подрібнені листочки.

Хоча таке блюдо можна подати до столу вже через 12 годин, все ж ніхто не забороняє заготовити його взапас на зиму.

Маринад досить простий, але завдяки додаванню моркви і часнику білокачанна «красуня» набуває дивовижний смак.

Нам знадобляться:

• Капуста - 1 кг.
• Вода кип'ячена, олія соняшникова - по 125 мл.
• Оцет яблучний - 60 мл.
• Зубчик часнику - 4 шт.
• Морква - 3 шт.
• Буряк - 2 шт.
• Цукор - 2 ст. л.
• Сіль - 1 ст. л.

приготування:

1. Свіжий качан спочатку необхідно звільнити від верхніх злегка подвядшие і пошкоджених листочків. Потім відокремити пластами від качана - вона нам не знадобиться.

Щоб надати більше ніжності, краще видалити занадто товсті прожилки на аркушах. Решта тонкі шари дрібно нашаткувати, щоб вийшла акуратна соломка.

2. Буряк з морквою після ретельного миття очистити від шкірки і за допомогою корейської терки подрібнити продовгуватими тонкими смужками.

В принципі, можна скористатися і звичайною теркою, але тоді вони будуть сильно відрізнятися від капустяної нарізки і естетичний вигляд буде втрачений. Також різна товщина не дозволить салату рівномірно промаринуватися.

3. Всі подрібнені до потрібного стану овочі можна з'єднати у великій мисці і добре перемішати. Бажано, щоб вони між собою пересортувати і виглядали єдиної цілої різнобарвною композицією.

4. Часникові зубці звільнити від лушпиння і обмити. Обсушити, щоб на них не залишилося крапель води, а потім подрібнити будь-яким зручним способом.

Можна пропустити через прес, скористатися дрібної теркою або ж ножем покришити тонюсенькой соломкою. Надіслати в спільний посуд до попередніх інгредієнтів.

5. Тепер необхідно зайнятися маринадом, адже без нього ніякого швидкого приготування не вийде. У каструльку влити воду з маслом і поставити нагріватися. Додати солі з цукром і дати виходить розчин закипіти. Не забувайте періодично перемішувати, щоб сипучі продукти повністю розчинилися в рідині.

6. Влити киплячий розсіл в салатник. Дати трохи охолонути (близько 15 хвилин) і тільки потім влити яблучний оцет, щоб він надав розпареним овочам приємну пікантність і не випарувався в перші ж секунди від взаємодії з надто гарячою водою. Добре все перемішати і накрити великою тарілкою або кришкою.

Вся нарізка обов'язково повинна перебувати в рідини інакше фрагментами вона залишиться сирою.

7. Нехай процес охолодження протягом 4-х годин відбувається спочатку на кухонному столі, а потім близько 8 годин всередині холодильника. Цього часу буде цілком достатньо, щоб своєрідний овочевий салат повністю приготувався.

Після приготування подавати з гарячим відвареною картоплею. І якщо не з'їли все відразу, то зберігати такий салатик слід в холодильнику.

Капуста з буряком, маринована великими шматками в банку

Нарізані на квадратики качани капусти при фарбуванні буряком стають схожими з ніжними пелюстками троянд. Якщо червоний овоч дуже соковитий і солодкий, то шматочки придбають ніжну сластінку.

Схожим способом ми ж готували, а в Грузії рецепт називається «по-гурійськи». Цей варіант трохи відрізняється від попередніх, хоча також готується з маслом.

По суті маринад виходить, як при солінні огірків. Хоча, як уже зазначалося, в складі присутній масло.

Нам знадобляться:

• Вода - 1100 мл.
• 9% -ний оцет - 150 мл.
• Соняшникова олія - ​​½ склянки + по 2 ст. л. на банку.
• Капуста - 2000 гр.
• Буряк - 300 гр.
• Морква - 150 гр.
• Цукор - 6 ст. л.
• Горошини чорного перцю - 6 шт.
• Зубчик часнику - 5 шт.
• Лист лавровий - 3 шт.
• Сіль - 2 ст. л.

приготування:

1. Вилок очистити від верхнього листя і качани. Утворені скибки порізати на п'яти-сантиметрові квадрати.

2. Моркву й буряк очистити і нарізати довгастими брусками напів-сантиметрової товщини. З часнику зробити тонкі пластинки. Перемішати ці три нарізки.

3. У стерильні банки дуже щільно укласти овочі шарами: спочатку капустяні кубики, поверх них червоні і помаранчеві бруски з часничком. Так можна повторити два-три рази. Головне, щоб зверху був яскравий кольоровий шар.

4. Закип'ятити воду. Закинути в неї сипучі інгредієнти, лаврушку і горошини перцю. Через пару хвилин листочки краще видалити, щоб не вийшов занадто пряний аромат.

Влити масло (1/2 склянки) з оцтом. Через 20 секунд розсіл повністю готовий.

5. Влити киплячу рідину в кожну банку майже під саме горло. Зверху додати по парі ложок олії, щоб утворилася повітронепроникна плівка, яка не дасть нашій заготівлі прокиснути.

Закупорити і укутати на 12 годин.

Після приготування викласти на тарілку, щоб в неї рівномірно потрапляли овочі з усіх верств і їсти з задоволенням, як неймовірно смачну закуску.

Капуста в маринаді по-грузинськи

Грузини знають толк не тільки в хорошому вині, а й готують стільки закусок, що стіл завжди просто ломиться від різноманітності.

Слідкувати-гостра закуска з рожевим відтінком, що подається зазвичай до м'яса, підкорює просто з перших хвилин! А чим ми гірші? Давайте порадуємо гостей оригінальною стравою! Тим більше, що готується воно на «раз-два-три».

Нам знадобиться:

• Вода - 1,8 л.
• Цукор - 11 ст. л.
• Сіль - 3,5 ст. л.
• 9% -ний оцет - 2 склянки.
• Капуста білокачанна - 2 шт.
• Буряк, морква - по 2 шт.
• Чилі - 2 стручки.
• Часник - 2 головки.

приготування:

1. Очистити овочі, промити і обсушити їх.

Білокачанну красуню нарізати досить великими шматками. намагаючись, щоб при цьому вони не розпадалися на фрагменти. Морквину і буряк соковитого бордового кольору нашаткувати брусками, або подрібнити за допомогою великої терки.

Чесночіни разом з чилі дрібно порубати. Все з'єднати в посудині великого обсягу і перемішати до стану, коли всі овочі будуть виглядати як салат однорідної консистенції.

2. У каструльку налити воду, всипати в неї сіль і цукор. Поставити її на вогонь і довести до стану кипіння. Після чого вогонь можна вимкнути і влити оцет, нагрівати його не слід.

3. Овочевий салат розкласти по чистих стерильним баночках будь-якого обсягу, намагатися при цьому заповнити їх максимально щільно. І можна вільне місце заповнити гарячим розсолом.

4. Закупорити кришками, можна загвинчуються, можна звичайними пластмасовими, і залишити для охолодження. Укутувати при цьому заповнену тару не буде потрібно.

Надіслати на зберігання в холодну, темне місце, а найкраще в холодильник. Хоча зберігають таку закуску і в холодному погребі.

Для зручності зберігання можна маринувати овочі в літрових банках. Як правило, за раз відразу ж з'їдається половина такої баночки, а то і більше.

Гостра маринована капуста з буряком (дуже смачна)

Протягом останніх десятиліть в наше життя міцно увійшли гострі салати по-корейськи. Пікантні блюда ідеально доповнюють прісні або м'ясні страви.

І хоча зазвичай в азіатських країнах використовують пекінську представницю даного виду, на пострадянському просторі «наші» люди навчилися вже маринувати білокачанну по різноманітним національними рецептами.

Нам знадобляться:

• Вода - 2 л.
• Капуста - 1,5 кг.
• Буряк - 1 шт.
• Сіль - 2/3 склянки.
• Перець гострий - 3 стручки.
• Соняшникова олія - ​​2 ст. л.
• Часник - 1 головка.
• Цукор - 1 ст. л.

приготування:

1. Вилок розібрати на окремі листочки. Якщо вони дуже великі, то можна розрізати їх навпіл. Дуже великі прожилки варто видалити, але якщо ви любитель похрумтіти, то їх можна і залишити.

2. Закип'ятити воду і розчинити в ній сіль. Залити таким «крутим» розсолом підготовлені листи.

Зверху бажано покласти широку тарілку, яка буде трохи менше діаметра посуду для розміщеної заготовки. А також необхідно поставити гніт. Залишити просолюється в такому стані на всю ніч.

3. Під проточною водою добре промити хрусткі листи, щоб вся зайва сіль, яку вони не увібрали в себе, пішла.

4. Часник, буряк з перцем очистити і пропустити через дрібну сіточку м'ясорубки. Отриману гостру масу з'єднати з цукром і маслом. Гарненько перемішати, щоб вийшов однорідний соус.

5. Ретельно перемішати підготовлені листи з готовим маринадом, щоб вони були повністю «обваляти» в гострій заправці. Залишити на пару днів маринуватися під вантажем, бажано в холодному місці.

Потім розкласти по банках і зберігати таку закуску звичайно ж, краще цього в холодильнику.

Кількість гостроти, а отже і додавання червоного перцю слід регулювати на свій смак. Хтось любить більш гострі корейські страви, хтось менше. Відповідно до ці й маємо готувати цю чудову закуску.

Цвітна капуста, маринована з буряком

Досить оригінальна і дуже смачна кольорова представниця даного виду вийде, якщо її приготувати з буряком. Білі суцвіття забарвляться, і червона закуска стане прикрасою столу.

А оскільки вона не перестане хрустіти, то користуватися попитом буде нарівні з консервованими огірками. І навіть ще більше, завдяки своїй оригінальності.

Нам знадобляться:

• Цвітна капуста - 1,2 кг.
• Буряк - 400 гр.
• Вода - 2 л. + 1,5 л.
• Горошок чорного перцю - 10 шт.
• Часник - 1 головка.
• Перець гострий - 1 стручок.
• Зелень петрушки - 1 пучок.
• Сіль - 1,5 ст. л.
• Цукор - 1 ст. л.
• Лимонна кислота - ½ ч. Л.

приготування:

1. Цвітну капусту хвилин на 10 повністю занурити в холодну воду, щоб з неї випливли всі комашки і пішов сміття. Це дозволить очистити качан від всього непотрібного нам.

Потім витягнути його з води, гарненько струснути, видаляючи зайву вологу, і розібрати на окремі суцвіття.

2. У каструлю влити воду (2 л.) І закип'ятити її. Додати лимонну кислоту і висипати в отриманий, злегка кислуватий розчин підготовлені суцвіття.

Відварювати не більше 3-х хвилин, щоб не зникло похрускування, але основний інгредієнт був в стані напів-готовності.

3. Очищений буряк розрізати навпіл і нашаткувати тонкими часточками. Перець подрібнити кільцями, а часникові зубчики настругати пластинками.

4. Щоб заготовку можна було з'їдати за один раз, краще всього скористатися пів-літровими баночками, які бажано заздалегідь простерилізувати.

Укласти на їх дно по кілька гілочок петрушки і розподілити часникову нарізку в однаковій кількості.

5. Розкласти в тару кочанчики упереміш зі буряковими півкругами. Залити киплячим маринадом і дати можливість в такому вигляді постояти третину години.

6. Злити рожеві маринад назад в каструлю і знову поставити його на вогонь. Після прогріву води додати сіль, цукор, і горошини чорного перцю.

Після чергового закипання, залити його в заповнену ємність, щільно закупорити будь кришкою. Таку заготовку краще гарненько прогріти перед зберіганням. Для цього укутати її і залишити в такому стані на 24 години, тобто до повного охолодження.

Якщо через добу тара з вмістом ще тепла, то нехай ще постоїть.

Готова закуска в стані зберігання довго не затримується. Маленькі качанчики розлітаються просто на «Ура!»

Маринована на зиму кольорова капуста «як у бабусі»

Якщо хочеться більше пряного смаку, то в заготовку цілком можна додати улюблені спеції. А для більш тривалого зберігання краще всього скористатися стерилізацією.

Хоча у нас така закуска довго не зберігається, з'їдається швидше. Тому я для себе не бачу сенсу заготовлювати її на зиму. До того ж буряк і кольорова «красуня» продаються в магазинах круглий рік. І завжди можна зробити свіжу партію.

Але все ж, якщо дуже хочеться, то рецепт заготовки на зиму також є. Моя бабуся раніше таким чином заготовлювала звичайної білокачанної сорти, а зараз стала готувати і кольорову.

Нам знадобляться:

• Цвітна капуста - 1 качан.
• Буряк - 1 шт.
• Велика сіль - 50 гр.
• Цукор - 30 гр.
• Оцтова есенція 70% - 3 ст. л.
• Вода - для заливки.
• Спеції, часник - до смаку.

приготування:

1. Цвітну «красуню» цілком добре промити під струменем проточної води. Потім дати їй стекти і розібрати її на окремі невеликі за розміром суцвіття.

Опустити їх в киплячу воду хвилини на 2,5 - 3, і бланшувати їх там практично за відсутності кипіння.

3. Буряк очистити від шкірки, ще раз прополоскати у воді і обсушити. Потім настругати її в формі не дуже тонкої соломки. Для цього можна скористатися теркою для корейської моркви, використовуючи відповідну насадку.

3. У заздалегідь простерилізовані банки всипати на дно ті спеції, які зазвичай берете для маринадів, або свої улюблені. І не забути підготовлені часточки часнику. На кожну ємність буде досить покласти по 3 штучки кожного виду прянощі.

У складі спецій може бути гвоздичка, кориця, лавровий лист, запашний або чорний перець горошком.

Потім, викладаючи по черзі, шарами розкласти підготовлені кочанчики і бурякову нарізку.

5. Залити в заповнені ємності киплячу воду і залишити її там на 3 хвилини. щоб гарненько прогріти вміст. Після чого рідина злити через спеціальну кришку з отворами. Зливати знову в каструлю, де і будемо кип'ятити її далі. Але перш додамо сіль і цукор.

Після того, як маринад закипить, вогонь вимкнути, а в нього додати ще й оцтову есенцію.

Кількість оцту можна регулювати на свій розсуд, і на свій смак.

6. Гарячий маринад залити в скляні заповнені ємності. Стежити при цьому, щоб він проник в усі верстви нашої заготовки, не залишаючи бульбашок повітря. При необхідності потрясти банки, або легенько постукати ними об стіл.

Закрити одноразовими бляшаними кришками. Перевернути і дати охолонути в такому положенні, укутують не обов'язково. Після чого, можна поставити заготовку на зберігання, відмінно підходить темний льох або комора в квартирі.

Приємно дістати таку закуску з холоду і, виклавши її на тарілку, подати до гарячої вареної картоплі. Не треба буде ніякого м'яса. Вечеря з такою заготівлею виходить завжди дуже бажаним.

Відео про те, як приготувати «добову» капусту з буряком і морквою

А таким рецептом можна скористатися для маринування овочів до будь-якого свята. Всього за добу можна отримати смачну закуску для святкового столу.

Сам процес приготування не займає багато часу. По суті овочі треба лише нашаткувати і залити гарячим маринадом. Втім краще подивитися, як це робити.

Ось такий простий рецепт. Скористатися ним можна не тільки в свята, а й у будні. Спробуйте, я впевнена, що Вам сподобається.

У теорії, здавалося б, буряк з капустою не дуже-то і поєднуються, все більше звикли.

Але як показує практика, вони чудово доповнюють один одного. А що виділяється червоний сік забарвлює білокачанна хрусткий овоч в залежності від своєї насиченості від блідо-рожевого до яскраво-лілового відтінку.

Часом думаєш, ну чого мучитися - взяли б, та закатали краснокочанную. Та ось тільки і за смаком, і за зовнішнім виглядом вони все одно не зможуть стати взаємозамінними.

Приємного апетиту і побільше хрустких капустяних разносолов на вашому столі!

Крок 1: Готуємо капусту.

Крок 2: Готуємо буряк.

Крок 3: Готуємо часник.

Крок 4: Готуємо маринад.

Крок 5: Маринуємо капусту з буряком і часником.

Крок 6: Подаємо мариновану капусту з буряком і часником.

Ніяких особливих умов зберігання маринована капуста з буряком і часником не вимагає. Поставте її до інших заготівлях.

Для приготування маринаду найкраще підходить джерельна вода, але і бутильована, куплена в магазині, теж піде. Головне, не використовуйте ту, що тече у вас з-під крана.

Взимку найдоступнішими овочами є - капуста, буряк і морква, багато хто робить з них салати або маринують. Такі закуски є відмінним доповненням до основних страв, крім того, без них не обходяться і будь-які застілля. Капуста маринована шматочками швидкого приготування з буряком користується популярністю завдяки своїм смаковим якостям. Готова закуска зникає майже так само швидко, як і готується. Давайте уточнимо як готується капуста швидкого приготування прямо зараз.

Білокачанна капуста маринована з буряком

Даний рецепт передбачає кількість інгредієнтів на трилітрову банку. Менше готувати не має сенсу, так як закуска буде оцінена по достоїнству всіма членами сім'ї, а значить, її швидко не стане.

інгредієнти: Велика Капустіна - 1; буряк - 1 шт .; 4 зубчики часнику. Маринад: вода - 1 л; цукор і сіль - по 1 ст. л .; оцет - 0,5 склянки; лист лавра - 2; перець горошок - 10.

Вимийте овочі, очистіть з капустини 3 верхніх листа. Буряк почистіть і натріть крупно. Часник наріжте пластинками. Кочан розрубати на 2 частини і кожну наріжте великими шматочками. Капуста шматочками і все подрібнені овочі перемішуються руками. Далі їх треба укласти в чисту баночку, гарненько ущільнити їх. Тепер будемо готувати маринад.

Щоб зварити маринад, візьміть невелику каструлю, влийте воду, а потім додайте в неї всі спеції і закип'ятіть. Проваріть ароматну рідину приблизно 10 хвилин. Коли маринад трохи охолоне, витягніть з нього лаврове листя і влийте оцет. Заповніть банку маринадом і накрийте кришкою. Залиште капусту остигати в кімнаті. Охолоджену закуску приберіть в холодильник. Цю вкусняшку можна продегустувати вже через 4 години, але найбільш виражений смак у неї з'явиться через добу маринування.

Швидка маринована капуста з буряком і морквою

Це рецепт з додаванням цибулі і рослинного масла. Кожна господиня по-своєму маринує капусту.

інгредієнти: Капустіна - 1, морква - 1; буряк - 1; цибуля ріпчаста - 2 головки; часник - 3 зубки. Маринад: на літр води беремо 2 ст. л. солі, 150 г цукру; оцет рослинне масло - по 100 мл, перець горошком - 1 ч. л.

Своїм та очищаємо овочі. Морква подрібнюємо на тертці, буряк ріжемо кружальцями, капусту великими фрагментами, цибулю кільцями, а часник нарізаємо пластинками. Наповнюємо трилітрову банку, укладаючи нарізку шарами.

Готуємо маринад. Закип'ятити воду, відправте в каструлю перець, сіль і цукор, наливаємо масло і оцет. Знову доведіть рідину до температури кипіння. Гарячим маринадом можна заливати овочі. Нехай ємність залишається в кімнаті, поки маринад охолонути. Через деякий час можна переставити її в більш прохолодне місце - льох, на балкон або в холодильник. Капуста маринована швидкого приготування буде готова вже через 4-6 годин. Вона вийде соковитою і хрусткою з характерним кисло-солодким смаком.

Маринована червонокачанна капуста

Червонокачанна маринована капуста теж полюбилася багатьом, адже вона не тільки дуже смачна, але виглядає апетитно. Така закуска може навіть прикрасити святковий стіл і послужити відмінним доповненням до картопляним і м'ясних страв.

Особливість цієї капусти в тому, що вона більш щільна за своєю структурою, тобто, вона набагато жорсткіше, ніж білокачанна. Це потрібно враховувати, якщо ви збираєтеся її замаринувати. Щоб її листя швидко ввібрали в себе аромати спецій з маринаду, її нарізають дрібніше. Краще її нашаткувати. Отже, приготуємо мариновану краснокочанную капусту.

інгредієнти: Капустіна червона (середнього розміру) - 1; буряк - 1; морква - 2; часник - зубки. Маринад: вода - 1 л; сіль - 2 ст. л; цукор - 3 ст. л .; кмин - 1 ч. л .; кориця - 0,5 ч. л .; лавровий лист - 2; перець горошком - 1 ч. л .; оцет яблучний - 150 мл.

Почнемо. Вимийте і очистіть буряк і морква. Натріть овочі на тертці або наріжте тонкою соломкою. Капусту вимийте під водою і обсушити. Подрібніть її за допомогою шінковочного ножа. Часник теж можна просто нарізати скибочками або дрібними кубиками. Всі овочі добре перемішайте і покладіть в тару для маринування - це може бути або трилітрова бутель, або будь-яка об'ємна каструля, покрита емаллю.

Щоб приготувати маринад, візьміть емальовану ємність. Влийте в неї воду і покладіть туди всі спеції. Закип'ятіть і проваріть кілька хвилин, щоб вода збагатилася ароматами прянощів. Тепер влийте оцет, знову доведіть маринад до температури кипіння. Видаліть з каструлі лаврові листки. Вилийте маринад в овочеву нарізку і накрийте кришкою. Якщо ви хочете відфільтрувати прянощі, зливайте рідину через сито. Після повного охолодження червонокачанна капуста вже буде готова до вживання, хоча за рецептом рекомендується їсти її через добу.

Подавайте мариновану капусту до других страв як пікантну закуску. Вона хороша і для застілля, де присутні спиртні напої.

Маринована кольорова капуста з буряком швидкого приготування

Що потрібно підготувати?

Капуста 2 кг
- вода 375 мл (1,5 склянки)
- цукровий пісок 4 ст л
- оцет яблучний 1 стакан
- соняшникова олія 0,5 склянки
- сіль харчова 2 ст л
- буряк 2 штуки
- часник 1 головка

Приготування за етапами:

Вимийте буряк і капусту. Розберіть качан капусти на суцвіття, очистіть буряк, видаліть з часнику лушпиння.

Розкладіть капусту по банках.

Натріть на тертці буряк і висипте в каструлю куди влита кип'ячена вода. Увімкніть середній вогонь. Додайте в воду цукор, оцет, харчову сіль, масло соняшни і роздавлений часник.

Після закипання маринаду залийте ним капусту. Закрутіть банку кришкою, остудіть. Поставте в холодильник. Капуста цвітна маринована швидкого приготування буде готова через добу.

Представлені рецепти відрізняються своєю простотою, оскільки не віднімають багато часу і не вимагають особливих кулінарних навичок. Для закуски використовуються доступні для всіх продукти. Саме тому варто їх випробувати. Якщо ви зробите цю закуску одного разу, будьте готові - рідні попросять вас знову приготувати її, дуже вже вона апетитна, соковита і хрустка. Мариновану капусточку охоче їдять діти. Однак не варто пригощати нею малюків, так як вона містить багато оцтової кислоти. Якщо все ж маленькі гурмани хочуть поласувати нею, додавайте яблучний, а не простий оцет, і в меншій кількості, ніж вказано в рецептах.

Передмова

Про те, як солити капусту з буряком, сказано і написано чимало. Від наших предків дійшло безліч рецептів, які домогосподарки застосовують і понині. Давайте розглянемо найпопулярніші способи консервування овочів, що користуються популярністю не тільки в Росії, але і в інших країнах.

«Дует» капусти і буряка - джерело вітамінів для всієї родини

Солона капуста - це одна з небагатьох заготовок, яка по своїй користі практично нічим не поступається свіжим овочам. При засолюванні в капусті утворюється велика кількість вітаміну C, що перетворює овоч в «вітамінну бомбу», яка стане особливо корисною в зимову пору. Більш того, така закуска буде набагато легше засвоюватися організмом, адже під впливом солі груба клітковина капусти швидко змінювати свої властивості. Ця страва рекомендовано їсти людям, охочим скинути кілька зайвих кілограмів. Вона не просто містить малу кількість калорій, але і покращує обмін речовин в організмі.

Капуста з буряком

Поряд з капустою, буряк - це один з найкорисніших овочів. Він незаслужено рідко потрапляє на наші з вами столи, адже його використовують для приготування невеликої кількості страв. А даремно, адже в буряках міститься безліч корисних речовин.

Це овоч стимулює обмінні процеси, покращує кровообіг, допомагає при запорах, приводить в норму жировий обмін. Завдяки вмісту великої кількості магнію, буряк вживається для профілактики серцевих захворювань, вона має легкий сечогінний ефект. У парі капуста і буряк набагато корисніше, ніж при вживанні їх окремо. Буряк забарвлює капусту в ніжний рожевий відтінок. Така закуска здатна швидко нагнати апетит і прикрасити будь-який святковий або буденний стіл.

Для того щоб засолити капусту з буряком, необхідно правильно підібрати інгредієнти і зробити смачний маринад. Найкраще використовувати пізні сорти капусти з щільними качанами. Такі овочі найкраще зберігають свої смакові якості, вбирають смак і аромат маринаду і практично не втрачають вітамінів.Для повного завершення гастрономічного букета до капусти додається щільна зріла буряк. Вона додасть солінь солодкувате післясмак і забарвити блюдо в насичений бордовий колір.

Приготування до засолнке капусти і буряка

Один з найпопулярніших рецептів холодної закуски - або, як це блюдо ще називають, «Мжавия». Для приготування необхідно відібрати:

• 2 кг білокачанної капусти пізніх сортів;
• 350 г буряка;
• 1 стручок перцю чилі;
• 1 пучок черешкові селери;
• 2 столові ложки солі;
• 1 столова ложка оцту;
• 2 л води.

Спочатку візьміть капусту, очистіть і наріжте середніми шматками. При цьому намагайтеся, щоб частини овоча не розвалювалися. Потім очищаємо буряк і нарізаємо великими брусками. Часник і селеру нарізаємо на однакові середні шматки, а перець чилі рубаємо дрібними півкільцями.

Після цього перемішуємо інгредієнти і викладаємо в заздалегідь помиті ємності. Далі приступайте до приготування маринаду. Для цього потрібно посолити воду, довести до кипіння і вилити ложку оцту. Після цього залийте овочі гарячим маринадом. Робити це необхідно в приміщенні з гарячим повітрям, щоб ємності не лопнули від перепаду температур. За охолодження овочів банки закупорьте капроновими кришками і поставте в холодильник. Цей рецепт дозволяє ласувати консерваціями вже на 2 добу після приготування.

Іноді засолювання капусти з буряком повинна виконуватися за кілька годин до того, як вас відвідають гості. В такому випадку можна приготувати чудову холодну закуску, витративши на це мінімум часу і зусиль. Для швидкої засолювання капусти потрібно підготувати такі інгредієнти:

• 3 кг білокачанної капусти;
• 500 г очищеної буряків;
• 1 маленьку перчинку чилі;
• 2 л води;
• 3 столових ложки солі;
• 3 горошини запашного перцю.

Буряк і капуста в банках

В першу чергу необхідно нарізати капусту. Овоч має бути подрібнений на фрагменти зі сторонами довжиною 3-5 см. Після цього наріжте буряк тоненькими шматочками. Перець чилі потрібно нашаткувати маленькими кільцями. Всі інгредієнти укладіть в банки.

Далі потрібно довести воду до кипіння і розчинити в ній сіль. Засолений окріп виливаємо в банки з овочами. Закручуємо ємності і ставимо під ковдру до повного охолодження. Вживати закуску можна вже через 5 годин після приготування. Блюдо буде повністю готовим завдяки використанню меншої кількості води. Крім того, в швидкому приготуванні не останню роль відіграє більшу кількість солі. Буряк, яку ви дуже тонко нарізали, швидко забарвить закуску в яскраво-червоний колір.

Кожна домогосподарка намагається запастися на зиму смачними і корисними консерваціями. Для цього є маса рецептів:, капуста, буряк та інші страви можуть прикрасити будь-який стіл і подарувати незабутні гастрономічні відчуття. Одна з таких закусок - солоні капуста і буряк. Обидва ці овоча мають в своєму складі безліч корисних речовин, що зміцнюють імунітет.

Смачні соління на зиму

Перед тим, як засолити капусту, підготуйте потрібні інгредієнти. Вам буде потрібно:

• 2,5 кг білокачанної капусти пізніх сортів;
• 600 г буряка;
• 5 великих зубків часнику;
• невеликий стручок перцю чилі;
• 2,5 столові ложки солі;
• 5 горошин запашного перцю;
• 1 столова ложка 9-процентного оцту.

Візьміть капусту і очистіть її від пожухлу листя. Буряк наріжте смужками приблизно по 4 см в довжину і 3 в ширину. Нарізана таким чином буряк краще передасть капусті свій смак і колір. Часник потрібно розрізати навпіл, а чилі подрібнити. Після цього всі інгредієнти пересипаємо в більшу ємність. Далі готуємо маринад. Для цього каструлю з водою ставимо на вогонь і додаємо в неї сіль. Як тільки вода закипить, потрібно додати в неї ложку оцту. Кип'ятимо вміст ще пару хвилин, після чого виливаємо готовий маринад в ємність з овочами.

Відразу ж після цього накрийте овочі тарілкою або кришкою, діаметр якої буде меншим, ніж діаметр каструлі, і притисніть зверху якимось важким предметом. Чекаємо, поки інгредієнти повністю не охолонуть. Навантажена зверху тарілка спресують капусту, завдяки чому овоч буде краще вбирати кольору і смаки інших інгредієнтів. Крім того, чим краще капуста вбере настільки, тим довше вона простоїть. Як тільки овочі охолонуть, тарілку потрібно прибрати, перекласти овочі в банки і залити заново приготованим і остиглим маринадом. Потім вам залишиться щільно загорнути кришки і перенести банки в льох.

Не багато любителі домашньої кухні знають, що існує ще й вірменський рецепт приготування консервації з капусти і буряка. Він трохи відрізняється від інших способів засолювання овочів. У ньому використовується кілька додаткових інгредієнтів, з яких найнесподіваніший - це кориця.

Капуста, буряк і перець чилі

Рецепт засолювання капусти з буряком по-вірменськи вимагає застосування таких інгредієнтів:

• 4 кг білокачанної капусти пізніх сортів;
• 450 г очищеної буряків;
• 1 середній стручок перцю чилі;
• 400 г очищеної моркви;
• 100 г кореня хрону;
• 12 середніх зубків часнику;
• 1 лавровий лист;
• 3 горошини чорного перцю;
• 1 парасольку кропу;
• 1 столова ложка солі;
• 1 чайна ложка кориці:
• 1 л води.

Візьміть капусту і розріжте її на 6-7 частин. Моркву наріжте середніми кубиками, а буряк - тонкими однаковими часточками. Після цього наріжте перець чилі і натріть на тертці корінь хрону. Всі подрібнені овочі висипте в емальовану ємність, рівномірно розподіливши серед овочів хрін, часник і перець. Далі візьміться за приготування маринаду. Поставте воду на вогонь, висипте в неї сіль і киньте кріп, лавровий лист і перець. Туди ж висипте чайну ложку кориці. Доведіть вміст каструлі до кипіння і остудіть. Далі необхідно залити овочі холодним маринадом, використовуючи для проціджування дрібне сито.

Потім притисніть овочі важким предметом і залиште на 5 діб. При цьому не забувайте по кілька разів на день випускати гази від бродіння, трохи піднімаючи для цього кришку. Через 5 діб овочі необхідно викласти в банки і закрити кришками. Після цього відносимо консервації в льох або ставимо в холодильник.

Найчастіше у зайнятих домогосподарок немає часу нарізати інгредієнти для консервацій тоненькими однаковими шматочками. У такому випадку можна скористатися рецептом, для якого овочі можна нашаткувати побільше. Така закуска буде нітрохи не гірше попередніх страв. Для її приготування вам потрібно:

• 1,5 кг білокачанної капусти;
• 250 г буряка;
• 2 столові ложки солі;
• 3 столові ложки цукру;
• 100 мл 9-процентного оцту;
• 3 зубці часнику;
• 1 л води.

Порізана на шматки капуста

Для початку необхідно очистити капусту і нарізати її великими квадратами по 5-6 см на кожну сторону. Буряк наріжте великими брусками. Далі перемішайте капусту, буряк і часник і щільно укладіть їх в банку. Зверху залийте овочі 30 мл рослинного масла і оцтом. Після цього приготуйте розсіл. Для цього поставте воду на вогонь, доведіть до кипіння і посоліть. Далі остудіть розсіл і перелийте в банки з овочами. Готова консервація повинна простояти в погребі не менше 3 діб. Після цього щільно закочує банки кришкою і ставимо в холодильник.

Серед домогосподарок «старого гарту» існує думка про те, що оцет - досить шкідливий продукт. Звичайно, насправді це не так, проте переконати людей іноді буває дуже складно. Для таких випадків є рецепт, який не потребує застосування столового оцту.

Маринована капуста з буряком

Приготування консервації таким способом вимагає наступних інгредієнтів:

• 2 кг білокачанної капусти;
• 600 г буряка;
• 10 зубків часнику;
• пучок черешків селери;
• 2 стручки перцю чилі;
• 3 столових ложки солі;
• 1,5 л води;
• 3 горошини запашного перцю.

В першу чергу очистіть капусту, промийте і наріжте великими шматками. Буряк потрібно нарізати кружальцями завтовшки по 3 мм. Потім очищаємо часник і розрізаємо його на 2-3 частини. Перець чилі подрібніть і пересипте всі інгредієнти в каструлю, рівномірно перемішавши їх.

Для розсолу потрібно налити в ємність воду, висипати запашний перець і сіль. Доводимо вміст до кипіння і відкладаємо до повного охолодження. Потім переливаємо розсіл в каструлю з овочами. Далі закрийте ємність кришкою і віднесіть в приміщення з кімнатною температурою. Там продукти повинні маринуватися не менше 4 діб. В кінці залишиться викласти їх в банки і закрити капроновими кришками. Зберігайте ємності в холодильнику або погребі.