Маскарпоне – що це: рецепти із сиром. Спочатку в мої плани не входило писати відгуки на цей продукт, але незвичайний смак і те, що він підходить не всім, спонукали мене зробити це

Лише назва цього продукту викликає у гурманів сильні емоції. Сир маскарпоне – дивовижний, ніжний, вершковий! Його важко з чимось сплутати чи замінити. "Що це таке і з чим його їдять?" - Запитаєте ви? Виявляється, що все до геніальності.

Гордість альпійського регіону

Маскарпоне - це візитна картка та гордість італійського регіону Ломбардія. Це найніжніша маса, яку одержують із молока або вершків буйволиць особливої місцевої породи. Але оскільки їхнє поголів'я не таке вже й численне, то для виготовлення використовують також жирне коров'яче молоко. Щоправда, не кожна корівка удостоюється такої честі, а лише та, яку годують ароматними альпійськими травами. Технологія виготовлення продукту досить проста. Вершки повільно нагрівають до температури 75-90 градусів. Для зсідання в масу необхідно додати або трохи білого винного оцту або лимонного соку.

Область застосування

Отже, що таке маскарпоне? розібралися. Де використовують цей дорогоцінний продукт, який з'явився на наших прилавках не так давно? Перше, що спадає на думку, - це фантастичне тістечко тірамісу або схожі десерти. Однак застосування маскарпоне не обмежується лише цими стравами. Його кремоподібна консистенція має непередаваний смак, своєю присутністю сир маскарпоне покращує кожен кулінарний шедевр. Торти, закуски, основні страви, муси, солона випічка, тортеллі, равіолі та вершкові соуси разом із ним «звучать» зовсім по-іншому.

Сир маскарпоне: готуємо самі

Сьогодні не важко купити будь-який продукт, який тільки можна побажати. Маскарпон не виняток. Єдине, що може відлякати споживача, - це досить висока ціна. Але якщо ви хочете спробувати легендарний ломбардійський сир, можете спробувати приготувати його самостійно. Це під силу і досвідченому кухареві, і новачкові. Отже, беремо один літр вершків жирністю щонайменше 33%. Нагріваємо їх до необхідної температури на водяній бані. Періодично помішуючи, додаємо дві столові ложки щойно вичавленого лимонного соку. Прогріваємо ще хвилин десять - за цей час маса починає густіти. Знімаємо з вогню, накриваємо кришкою та студимо при кімнатній температурі. Холодну сирну суміш виливаємо на друшляк, застелений кількома шарами марлі. Коли трохи стече сироватка, зв'яжіть кінці марлі мішечком і підвісьте на 10-12 годин. Сир маскарпоне готовий. З літра жирних вершків вийде приблизно півкілограма продукту. Зберігайте його у закритій ємності у холодильнику.

Застосування домашнього маскарпоне

Домашній сир, як і покупний, можна використовувати замість олії – просто намажте його на хліб і насолоджуйтесь смаком. Або змішайте з горіхами, ягодами, фруктами. Додавши в масу цукор, ванілін та вершки, можна використовувати її для оформлення бісквітних тортів. А якщо маскарпоне намазати скибочки сьомги, додати туди огірок та зелену цибулю, то у вас вийде чудова закуска. Рибу можна згорнути рулетиком та порізати на порційні шматочки. Безсумнівно, маскарпоне є одним із найкращих винаходів людства. Не вірите? Спробуйте його і переконайтесь у цьому самі!

Переглядаючи фото на сторінках кулінарних журналів, ми хочемо отримати страви, які будуть так само апетитно. Однак, крім зовнішнього вигляду, нам потрібно отримати приємний смак. Сир маскарпоне, що входить до складу великої кількості популярних страв, допоможе досягти потрібного ефекту.

Що таке маскарпоне

Багато рецептах італійських страв зустрічається компонент маскарпоне – що це за продукт багато господині не знають. Він є ніжним сиром, приготованим з молока і вершків. У смаку вгадуються ніжні нотки топленого молока. Легкість маскарпоне оманлива – сир має високу калорійність, що становить 450 ккал, тому людям, які дотримуються дієти, не підійде як складова частина харчування, може завдати шкоди фігурі.

Серед властивостей, що дозволяють зрозуміти, що таке маскарпоне в кулінарії та визначальних користь сирного продукту, можна назвати:

нейтральний вершковий смак (підходить як солодким, і солоним стравам);
наявність необхідних людині макро- та макроелементів;
наявність великої кількості вітамінів;
вміст амінокислот, незамінних для організму.

З чим їдять маскарпоне

Багатьох господарок цікавить, як є маскарпоне. Сир широко використовується в кулінарії: їдять його як окремий продукт або включають до складу різноманітних страв, які можна виготовити на вогні, за допомогою духовки або мультиварки. Використовується компонент при приготуванні десертів, равіолі, різноманітних соусів та як крем для тортів та тістечок. Ті, хто пробував маскарпоне - що це знають добре, тому з легкістю знайдуть відповідне застосування.

Десерт із маскарпоне

Любителі солодкого, які бажають побалувати себе або близьких смачними та ніжними десертами, можуть скористатися рецептами, що можна зробити з маскарпоне:

Чізкейк. Пиріг має яскравий і водночас ніжний смак. Його основу становить дроблене печиво, а начинка складається з маскарпоне та вершків. Доповнювати смак можна, вводячи в список компонентів шоколад, фрукти або ягоди, каву.
Тирамісу. Знаменитий італійський десерт із маскарпоне. Класичний рецепт передбачає цей сир у комбінації з печивом та какао.
Торти та тістечка. Для цих кондитерських виробів можна приготувати крем із вершкового сиру, який додасть м'яких відтінків смаку.
Десерти із фруктами. Маскарпоне у поєднанні з вершками стане відмінною, швидкою у приготуванні солодощами, якщо додати фруктову або ягідну складову.

Несолодкі страви

Використовувати сир можна не тільки в кондитерських виробах, а й у несолодких стравах. У таких рецептах маскарпоне часто є компонентом для соусів та заправок, куди додають пряні трави. Застосовувати приправи з сиром можна для надання нових відтінків смаку овочевим салатам, макаронам, равіолі, рибним стравам. Кухарі додають його до соусу до піци, щоб зробити її ніжною.

Чим замінити маскарпоне

Заміну маскарпоне можна знайти серед інших сортів вершкових сирів:

До десертних рецептів можна застосувати заміну на сир Філадельфія. Він має консистенцію вершкового масла, що тане у роті. Його можна застосовувати для виготовлення чізкейку, десертів з фруктами та іншої випічки.
Якщо ціна маскарпоне виглядає надто високою, замініть його на буко – сорт крем-сиру. Продукт добре підійде для створення кремів та начинки для тортів та пирогів.
Найпопулярнішою заміною можна назвати сир Рікотта, який нагадує сирну масу. Різниця полягає в тому, що цей сорт має ніжнішу консистенцію. Застосовується він для других страв. На фото два продукти практично не відрізняються.

Як зробити маскарпоне в домашніх умовах

Любителі італійської їжі зможуть виготовити маскарпоне у домашніх умовах. Робити це потрібно, використовуючи 2 компоненти:

лимонна кислота - ч. л.;
вершки (жирністю щонайменше 25%) – 1000 мл.

Як приготувати:

Налийте молочний продукт усередину каструльки, поставте на полум'я і нагрійте, поки не утворюватимуться бульбашки.
Наступним кроком, як зробити сир маскарпоне у домашніх умовах, стане додавання кислоти, яку необхідно розмішати з невеликою кількістю води. Цю рідину потрібно поступово вливати до гарячих вершків. Залиште субстанцію на вогні, поки не загусне.
Підготуйте чисту та суху ємність, помістіть всередину друшляк, дно якого слід устелити рушником із бавовни. Перелийте вершки всередину підготовленого посуду, дочекайтеся, поки сироватка повністю стіче. Продукт, що залишився в тканині, послужить домашнім аналогом вершкового сиру.

Рецепти з маскарпоне

Зустрівши цей інгредієнт серед необхідних продуктів, багато господинь намагаються замінити компонент, оскільки ціна сиру з вершків для багатьох висока. Однак якщо є бажання отримати десерти, як на фото у красивих кулінарних журналах чи ресторанному меню, варто застосувати безпосередньо маскарпоне. Свою ціну продукт окупає приємним смаком та ніжністю.

Вершковий крем

Кремова основа, головним інгредієнтом якої є вершковий сир, широко використовується кондитерами на виробництві. Його додають до тортів, тістечок і кексів. Рецепт крему з маскарпоне не є нічого складного. Основу становить 75% сир, доповнюється склад іншими смачними компонентами, які коригують консистенцію та надають нових смакових відтінків.

Інгредієнти:

вершки 33% - 200 г;
пудра цукрова – 100 г;
маскарпоне – 250 г;
какао;
ванілін;
лікер.

Спосіб приготування:

Сливки перелийте всередину глибокої миски для збивання. Перемішуйте міксером, поки молочний продукт не набуде пишноти. Потім, починайте поступово всипати цукрову пудру, не припиняючи збивання.
Якщо ви вирішили використовувати для приготування какао, просійте та додайте до вершків, змішавши з пудрою.
Вершковий сир добре перемішайте, використовуючи ложку. Поступово додавайте до маси вершки, збиті із пудрою, потім ванілін. Усі складові знову добре перемішайте. Можете використати готовий крем.

Чізкейк

Дослівний переклад слова означає сирний пиріг. За консистенцією популярний десерт нагадує запіканку з сиру. За основу страви береться подрібнене в дрібну крихту пісочне печиво, а начинка складається з вершкового сиру та інших компонентів. Використовуючи рецепт чизкейку з сиром маскарпоне, ви отримаєте смачний та ніжний десерт, який підійде для свята чи чаювання.

Інгредієнти:

ваніль стручкова – 1 паличка;
маскарпоне – 0,5 кг;
пудра цукрова - 1 гранна склянка;
яйце куряче - 3 шт.;
вершки (33%) – 0,2 л;
печиво пісочне – 0,2 кг;
вершкове масло – 100 г.

Спосіб приготування:

Помістіть печиво в блендер, подрібніть його до дрібної крихти. Олію розм'якшіть і додайте до основи. Розітріть складові до отримання однорідної маси.
Візьміть форму для випічки, викладіть у неї масу з печива, сформуйте корж з бортиками, висота яких має бути не менше 2 см. Заберіть форму з основою в холодильник.
Починайте приготування начинки. Змішайте для цього маскарпоне з пудрою із цукру, використовуючи віночок. В результаті має вийти маса однорідної консистенції.
В отриману субстанцію поступово додавайте вершки, продовжуючи змішування.
У миску розбивайте по одному яйцю, акуратно перемішуючи. Додати ваніль.
Дістаньте форму з холодильника, обмотайте ємність 3-4 шарами фольги. Вилийте туди начинку.
Деко наповніть водою, поставте всередину форму з пирогом. Духовку розігрійте до 160 градусів, помістіть всередину лист. Випікайте чізкейк 80 хв.
Готовий десерт викладіть із форми, залиште остигати в кімнатних умовах.
Коли пиріг трохи охолонув, помістіть його на блюдо і відправте в холодильник. Протримайте випічку в холоді щонайменше 2 год.

Торт

Приготування торта із сиром маскарпоне є невід'ємним атрибутом свят в Італії. Щоб випічка вийшла смачною, за основу візьміть бісквітний корж, правильно виготовте крем. Рецепт, як приготувати начинку, нескладний, проте вимагатиме деяких кулінарних навичок. Доповнити торт можна фруктами чи ягодами на ваш смак, прикрасити шоколадом.

Інгредієнти:

борошно пшеничне – 150 г;
пісок цукровий – 0,3 кг;
маскарпоне – 250 г;
вишня (або інші фрукти та ягоди) – 0,3 кг;
масло вершкове – 50 г;
яйце куряче - 3 шт.;
вершки (для збивання) – 250 г;
шоколад – 1 плитка.

Спосіб приготування:

Першим кроком, як приготувати торт, буде створення тесту. Для цього збийте цукор та яйця до розчинення солодких кристаликів. Потім поступово введіть муку|борошно|, замісіть тестову масу.
Рознімну форму змастіть олією, перелийте всередину тісто. Помістіть заготовку на лист, розігрітий до 185 градусів духової шафи. Дбати корж повинен близько 20 хвилин. Готову основу трохи просочіть вишневим соком.
Помиті та звільнені від кісточок ягоди розташуйте по периметру коржа.
Наступним кроком стане виготовлення крему. Змішайте міксером вершки та цукровий пісок, до отриманої маси додайте сир. Готовий крем розмажте поверх ягідного шару. Посипте тертим шоколадом.
Поставте десерт у холодильник приблизно на 4 години.

Класичний тирамісу

Знаменитий повітряний десерт родом із сонячної Італії. Тираміс з маскарпоне можна приготувати і в домашніх умовах, важливо лише правильно підібрати компоненти страви. В основі тірамісу за класичним рецептом лежить печиво «Дамські пальчики», замінити яке можна підсушеним бісквітом, а сир – жирними вершками, проте смакові якості тістечка відрізнятимуться.

Інгредієнти:

печиво – 0,3 кг;
яйця курячі – 4 шт.;
пісок цукровий – 100 г;
кава – 0,4 л;
маскарпоне – 0,5 кг;
какао-порошок – 5 ст. л.;
вино (лікер, коньяк) – для просочення.

Спосіб приготування:

Візьміть яйця, відділіть жовтки, змішайте їх із цукром, щоб маса набула білого кольору. До маси підмішайте сир, за допомогою ложки вимішуйте до однорідної консистенції.
Виділіть білки в окрему миску, збийте до утворення щільної піни. Отриману масу перекладіть до сиру, перемішайте у повільному темпі.
Зваріть каву, остудіть, додайте в рідину трохи алкоголю. Палички печива слід вмочити в напій і розкласти на деко щільно в один шар. Зверху розподіліть половину крему.
Викладайте наступний шар із печива, змочивши в кавовій рідині. Намажте зверху кремом, що залишився. Підготовлений десерт надішліть у холод на 3 год.
Охолоджений десерт посипте щільним шаром какао порошку, який потрібно просіяти крізь сито.
Акуратно розділіть насолоду на порційні шматочки, оскільки тістечко дуже м'яке.

Ціна сиру маскарпоне

Купити вершковий сир цього сорту можна у спеціалізованих магазинах чи великих торгових мережах. Якщо продукту не буде на полицях, спробуйте замовити в інтернет-магазині. Ціни залежать від виробника та упаковки, що містить 250 г або 0,5 кг маскарпоне. Середня вартість 1 баночки першого обсягу становить 100-150 р., а півкілограмове впакування можна придбати за ціною 300-400 р. За відсутності можливості купити продукт, ви можете виготовити вдома. Ціна суттєво не зміниться, оскільки 1л жирних вершків чи сметани коштує дорого.

Відео

Спосіб приготування:

Вершки підігріваємо на водяній бані, не перевищуючи температуру 90°C, додаємо сік. Продовжуємо нагрівати на повільному вогні, постійно помішуємо. Зазвичай, щоб сирок зав'язався достатньо 15 хвилин. Друшляк встановлюємо на каструльку, застилаємо марлею в кілька шарів, викладаємо сюди ще гарячу масу, вимішуємо, щоб сироватка швидше скла. Коли охолоне, ставимо в холодильник до ранку. Вранці можна буде творити кулінарні шедеври з вашим домашнім маскарпоне!

Є варіант ще простіше і ще «вершковий»:

Без нагрівання та без лимонної кислоти!

Купуйте хороші домашні вершки у перевіреної бабусі, повністю заморозьте їх, потім розморозьте та дайте стекти на марлечці. Усе!

Особливо педантичні кулінари можуть обуритися: мовляв, не можна замінювати маскарпоне, та й купити його зараз не проблема.

Особисто для мене ще одним плюсом на користь домашнього аналога сиру маскарпоне став склад, вказаний на магазинному маскарпоні: вершки+лимонна кислота!

На смак, до речі, був як звичайні домашні вершки, мій маскарпоне сподобався всім більше.
Завдяки великодушним і щедрим кулінарам, ламати голову над тим, чим можна замінити сир маскарпоне, вам уже не доведеться. Винаходити велосипед не потрібно, просто виберіть найкращий для вас варіант.

Чим можна замінити сир москарпон?

Замінити маскарпоне в десертах, наприклад, на тірамісу, можна такою смакотою:пакет порошку для пудингів або заварного крему змішати зі згущеним молоком, діючи за інструкцією на упаковці, згущене молоко йде замість звичайного молока. Відправити у холодильник на 2 години. У тірамісу така суміш йде замість маскарпоне із жовтками.
Дитячі ванільні сирки збиваємо з жирними вершками у пропорції 2,5:1. Підійде такожванільна сиркова маса без добавок. Звичайно ж, цей варіант для солодких страв.
Сир маскарпоне можна замінити... іншим сиром. Це хороший варіант і для солодких, і для солоних страв, і возитися з приготуванням не потрібно.

Яким сиром замінити маскарпоне?

сиром "Філадельфія";
сиром "Almette";
кремом-сиром "Бонжур";
сиром «Rama Bonjur»(Класичний, без добавок).

Чи можна замінити маскарпоне рікоттою? Так, аджесир Рікоттадуже схожий з маскарпоне і до смаку, і за своїми якостями. Але рікотта буває і солодкуватим, і копчено-солонуватим - вибирайте потрібний відтінок.

Єдиний мінус - Рікотта, як і маскарпоне, рідкісний гість у нашому холодильнику.

4. Жирний сир, краще домашній, збиваємо з жирними вершками, цукром та 5-6 краплями лимонного соку. Якщо суміш вийшла мало густий, можна додати желатин. Виходить ніжна та одночасно міцна маса.

Чим можна замінити маскарпоне на тірамісу?

Сметаною . Але дуже свіжою та дуже жирною – «щоб у ній ложка стояла». Кажуть, що домашньою сметанкою замінюють маскарпоне у тірамісу навіть італійські шеф-кухарі відомих ресторанів.
Чим ще замінити маскарпоне на тірамісу?

Юлія Висоцька в одному з випусків «Їмо вдома» радила за необхідності замінювати сир маскарпонесирними сирками без глазурі.

Ще один варіант –мацун (мацоні) або грецький йогурт . Важливо, щоб бісквіти були хрусткими. Додатковий плюс – у такому тірамісі буде значно менше калорій.

Деякі господині стверджують, що тірамісу на основі маскарпоне має нудотний смак. А ось зсиром і сметанкою (перетерти 50/50) – саме те! Смак вершковий, але не нудотний, а з приємною кислинкою.

Бажаєте із солоною ноткою? Спробуйте зробити тірамісу зплавленими сирками без смакових добавок. Моя знайома робить тільки так і стверджує, що смак божественний!

Сир маскарпоне – ніжна вершкова маса, яка є основою для виготовлення десертів (тирамісу, чізкейку) у всьому світі. Перші згадки про продукт зафіксовані у XVI столітті у північній області Італії (Ломбардії). Така територіальна приналежність сиру пов'язані з добре розвиненим сільське господарство за умов даної місцевості. Внаслідок чого виникла необхідність переробляти молоко, щоб уникнути псування продукту.

Маскарпоне в перекладі з іспанської "mas que bueno" означає "краще, ніж хороший". І справді смак м'якого сиру складно переоцінити. Він не кислий, з приємними ледь вловимими вершковими нотками.

Це швидкопсувний продукт. Після розтину упаковки сир зберігає свіжість протягом 3 днів.

До складу маскарпоне входять антиоксиданти, амінокислоти, мінеральні сполуки, легкозасвоювані білки, вітаміни A, B, D, PP, C, що надають корисну дію на нервову та серцево-судинну системи, кісткову тканину, імунітет.

Шкода чи користь

Маскарпоне - продукт, який отримується шляхом змішування вершків (підігрітих до 80 градусів), знятих з коров'ячого молока в процесі виробництва пармезану з білим винним оцтом або лимонним соком, які прискорюють згортання сировини. Ці інгредієнти зумовлюють харчову цінність продукту. Оскільки сир виготовляють з натурального молока, і в процесі виробництва він піддається термічній обробці, що щадить, в ньому зберігається максимум нутрієнтів.

Це висококалорійний продукт, 75% якого посідає тригліцериди, через що він більше нагадує маслянистий крем по консистенції. У 100 г маскарпоне зосереджено 412 ккал, 42 г жирів та по 6 г білків та вуглеводів.

Корисні властивості:

зміцнює кісткову тканину, зв'язки, м'язи;
покращує склад крові;
активує роботу імунітету;
уповільнює старіння тканин;
знімає надмірне нервове збудження;
вгамовує больові відчуття, що виникають при артриті, артрозі;
покращує стан зубів, нігтів, шкіри, волосся;
стимулює роботу мозку

Кремоподібний сир маскарпоне корисно вживати людям, які страждають на серцево-судинні захворювання, різкі перепади настрою, запалення суглобів, при депресії, підвищеній дратівливості, проблемах зі сном, частих застудах, схильності до остеопорозу. Вершкову пасту не можна заморожувати, оскільки під впливом негативних температур вона втрачає свою консистенцію та вітамінно-мінеральний склад.

Через відсутність належної стерилізації та високої жирності продукт не рекомендується давати маленьким дітям до 3 років зі слабкою травною системою та людям з непереносимістю молока, високим рівнем холестерину, що страждають від надмірної маси тіла, гепатиту, гіпертонії, ниркових та кишкових хвороб.

Як приготувати самостійно

Маскарпоне - дорогий продукт (400 руб за 0,5 кг), що нагадує по консистенції густу сметану, який не завжди можна знайти на прилавках магазину. У цьому випадку італійський вершковий продукт рекомендується приготувати самостійно в домашніх умовах або придбати його сурогат.

Чим замінити сир маскарпоне

"Ricotta", "Bonjour", "Philadelphia", "Almette", "Rama".

Маскарпоне можна зробити із жирної сметани, вершків із сиром або лимонним соком. Якому з трьох рецептів віддати перевагу залежить виключно від індивідуальних уподобань. Розглянемо найлегший спосіб.

Для приготування сиру потрібно всього два інгредієнти: лимон (1 шт) та вершки, жирністю 25 % (500 мл).

Послідовність виконання робіт:

Вершки нагріти на водяній бані до 80 градусів.
Віджати сік лимона, відміряти 20 мл. Влити в підігріті вершки, ретельно розмішати, поставити нудитися ще на 10 хвилин.

Лимонний сік запускає процеси згортання молочного білка.

Коли поверхні вершків з'являться дрібні пластівці, сир слід зняти з вогню, залишити на 30-50 хвилин. Після того, як він стане теплим, сирну масу відокремлюють від сироватки за допомогою марлі. Сливки віджимають і підвішують над каструлею, щоб стекла зайва рідина. Через годину сир перекладають у блюдо, витримують 12 годин у холодильнику. Грудочки, сформовані в процесі приготування домашнього маскарпоне, слід ретельно розім'яти вилкою або розбити міксером.

Чим довше сир стікає, тим щільнішу структуру він набуває. Крем легше готувати з м'якої пасти, що не повністю віджата від сироватки.

Готовий маскарпоне зберігає свіжість протягом 3-4 днів. Після закінчення терміну придатності продукт не можна споживати.

Пам'ятайте, при тривалому зберіганні в кисломолочних виробах швидко починають розвиватися хвороботворні бактерії, які становлять небезпеку здоров'ю людини.

У разі вживання простроченого маскарпоне можна отримати алергічну реакцію, отруєння та розлад шлунково-кишкового тракту. Дані стани супроводжуються появою нудоти, діареї, болів у животі, підвищенням температури тіла, лихоманкою, слабкістю, нестерпними, гострими коліками. При виникненні симптомів інтоксикації організму слід негайно розпочати лікування: промити шлунок, випити сорбент, зробити очисну клізму, вживати більше рідини, викликати лікаря.

Маскарпоне можна приготувати із домашньої сметани, жирністю 40%. У такому разі її викладають у марлю, залишають під гнітом на 5-8 годин. На виході, по суті, виходить зневоднена сирна маса, що за консистенцією віддалено нагадує м'який сир.

З чим є

Італійці давно відзначили, що м'який вершковий сир маскарпоне чудово поєднується не тільки з десертами, а й з фруктами, шинкою, грибами, пряною зеленню, помідорами, морепродуктами, анчоусами, лисичками, солоною, копченою рибою. Його додають до гарячих страв, щоб надати продуктам більш ніжної текстури.

Застосування маскарпоне у кулінарії:

Паста та полента. М'який сир використовують як заправку до страви. Він огортає продукти, пом'якшує їх смак, насичуючи вершковими нотками.
Бутерброди. Сир змішують із гірчицею та дрібно нарубаними свіжими травами (петрушкою, кінзою, базиліком) та намазують на тости замість олії. Поверх укладають бруски ковбаски чи шинки.
Десерт. Для приготування сирних ласощів маскарпоне змішують із цукровою пудрою, додають дрібно порізані свіжі фрукти (ківі, полуницю, малину, банан). Це традиційний італійський десерт, легкий та ситний.
Крем. Сир, збитий із цукром, використовують для промазування готових булочок, пісочних та медових коржів.
Різотто. Італійці додають маскарпоне в кінці приготування страви для покращення його смаку. При цьому слід враховувати, що калорійність різотто зростає.

Білі та рожеві вина виграшно підкреслюють смак м'якого вершкового маскарпоне. До них відносять: «Ріслінг», «Савіньйон», «Занфандель», «Розе Анжу». Вони мають тонкий ненав'язливий смак, легкі, в стилі кондитерської лавки.

Італійський сир-пасту із вершків коров'ячого або буйволиного молока також використовують для приготування морозива, пудингу, мусів, желе, кондитерських кремів та заправок для фруктових салатів.

Найпопулярніші десерти з використанням міланського сиру - тірамісу та чізкейку. Розглянемо принцип їхнього приготування.

Тірамісу з маскарпоне

Є італійським багатошаровим десертом, що завоював широку популярність у всьому світі. Буквально найменування тірамісу (tira, mi, su) можна перевести як піднімай мене вгору. В даний час існує безліч варіацій тлумачення назви десерту. Одні пов'язують його з тим, що він піднімає настрій, інші – з високою калорійністю, треті – з збуджуючою дією (через поєднання кави-шоколаду). Так чи інакше, тірамісу – вишуканий італійський десерт, що має аристократичне походження. Вважається, що він був винайдений на честь герцога Козімо III Медічі у XVII столітті, при цьому документальних підтверджень даному факту не збереглося.

Смак тірамісу безпосередньо залежить від свіжості та якості маскарпоне, що є основою для приготування крему. У 100 г десерту міститься щонайменше 300 ккал.

Інгредієнти:

цукрова пудра – 75 г;
какао-порошок – 80 г;
яйце куряче - 2 шт;
ром – 60 мл;
печиво савоярді – 30 шт;
сир маскарпоне – 250 г;
міцна кава - 200 мл.

Принцип приготування:

Маскарпоне інтенсивно збити за допомогою віночка до одноманітного стану. Сир повинен придбати консистенцію густої сметани або жирних вершків.
Відокремити білки від жовтків. Останні, у свою чергу, збити з маскарпоне та цукровою пудрою до отримання білої маси. Спінити білки і акуратно (по 1 столовій ложці) вмішати у жовтки із сиром.
Охолоджену міцну каву змішати з ромом у широкій тарілці. Половину савоярді акуратно вмочити у просоченні, укласти на дно форми.
Крем розділити на три частини, однією з яких залити перший шар печива. Аналогічну процедуру провести з двома частинами савоярді, що залишилися. При цьому верхній шар печива обов'язково заливають кремом.

Для вирівнювання савоярді слід постукати по стінах форми.

Десерт помістити у холодильник на 3-5 годин.
Перед подачею тірамісу посипають какао, використовуючи дрібне сито. Так вдасться уникнути грудочок на поверхні десерту.

Тираміс з сиром маскарпоне розрізають і подають порційно в охолодженому вигляді. Якщо крем зігріється до кімнатної температури, він стане рідким і почне танути.

Щоб надати горіховий смак вершковому десерту, дамські пальчики (савоярді) посипають подрібненими фісташками. Печиво можна замінити бісквітом. Каву заварювати та охолоджувати безпосередньо перед приготуванням тірамісу. Так він вийде смачніше та з більш насиченим ароматом.

Чізкейк із маскарпоне

Є сирним десертом, що нагадує за консистенцією суфле або сирну запіканку. Перший чізкейк з'явився у Стародавній Греції. В даний час існує безліч варіацій приготування легкого десерту, проте головною його складовою завжди залишається вершковий сир (філадельфія, сир, маскарпоне).

Інгредієнти (кімнатної температури):

яйця курячі – 3 шт;
масло вершкове - 100 г;
ваніль стручками – 1 шт;
печиво пісочне – 200 г;
вершки жирністю 33% - 200 мл;
сир маскарпоне – 500 г;
цукрова пудра – 140 г;
полуниця та свіжа м'ята – для прикраси.

Принцип приготування:

Форму обгорнути фольгою.
Печиво розтерти в дрібну крихту, змішати з|із| розм'якшеним вершковим маслом|мастилом|.
З отриманої маси сформувати дно чізкейку. Для цього її розподіляють у формі для випікання, формуючи корж, товщиною 0,5 см та з висотою бортиків 3-4 см.
Маскарпоне збити з|із| цукровою пудрою, додати|добавляти| вершки, яйця, насіння ванілі. Крем ретельно перемішати. На корж влити начинку.
Деко наполовину наповнити водою. Поставити на нього форму із заготівлею. Головна умова успішного випікання чізкейку – вода в жодному разі не повинна потрапити всередину десерту.
Випікати в духовці протягом 1 години 20 хвилин при температурі 160 градусів. Потім вийняти пиріг, залишити остигати у формі. Після чого витягти корж.

Для зміцнення структури готовий чізкейк поставити в холодильник на 2:00. Прикрасити гілочкою м'яти та свіжою полуницею.

Пам'ятайте, що при випіканні сирний десерт не повинен збільшитися в обсязі або потріскатися. Щоб цього не сталося, вершкову основу чізкейку слід збивати виключно віночком. При використанні міксера в масу потрапляє більша кількість повітря, що веде до збільшення підйому пирога і як наслідок утворення тріщин на його поверхні в процесі охолодження. Крім того, десерт важливо випікати виключно на водяній бані за невисокої температури, а витягувати тільки після остигання. Це зменшить можливість появи розривів на поверхні верхнього шару.

Чізкейк із сиром маскарпоне – ніжне сирне суфле із кремово-молочним смаком, нотками ванілі. Для різноманітності смаку до начинки додають кисло-солодкі фрукти (смородину, малину, полуницю) або джем.

Висновок

Маскарпоне - традиційний італійський сир, що містить у 5 разів більше білка, ніж молоко. До складу продукту входять корисні незамінні амінокислоти – лізин, триптофан, метіонін. Нестача цих сполук в організмі призводить до виснаження м'язів, порушення кровотворення, обміну жирів, фосфатидів у печінці, синтезу адреналіну, азотистої рівноваги.

Італійський вершковий сир – джерело магнію, кальцію, фосфору, натрію, заліза, вітамінів A, B, D, PP, C, антиоксидантів.

Для виробництва маскарпоне свіжі жирні вершки змішують із лимонною чи винною кислотою, суміш нагрівають до 90 градусів, поміщають у полотняні мішки для стікання зайвої сироватки. На відміну від твердих сортів сиру до нього не додають закваску і сичужний фермент. Через що продукт не утворює щільний потік, а більше схожий на густу сметану або збиті вершки маслянистої структури.

При регулярному вживанні сиру покращується імунна реакція організму, піднімається настрій, зміцнюються кістки, зуби, нігті, волосся.

Маскарпоне - жирний продукт, яким не слід захоплюватися людям із захворюваннями органів травної системи (печінки, кишечника, шлунка), ожирінням, дітям до 2-х років.

Пам'ятайте, правильно приготовлений маскарпоне має білий колір, видає аромат вершків і свіжого молока, не кислий з ледь вловимим вершковим післясмаком.

На наш стіл маскарпоне потрапив на прохання моєї літньої тітки, захотілося їй до сніданку бутерброди з м'яким сиром, ну прохання старої жінки треба пошанувати і в магазині, побачивши круглу баночку Bonfesto. Mascarpone", Я вирішила взяти і порадувати свою родичку.

Зображення чізкейкана кришці банки та напис

Без барвників

Ясна річ, не залишилися поза увагою.

Про те, що сир без консервантів, вказує і інформація, розміщена з обох боків упаковки.

Після розкриття упаковки використати протягом 48 годин.

складу кадри не потрапив, а банку я вже встигла викинути, знайшла в інтернеті, все-таки геніальна штука цей "тирне".

Сливки пастеризовані, молоко пастеризоване, регулятор кислотності – лимонна кислота, лактоза, антиокислювач – натуральний екстракт розмарину, глютен.

Вартістьсиру масою нетто 240 грам - 150 руб., Можна купити в маркетах, у відділі сирів.

Під кришкою банки знаходиться захисна мембраназ написами Bonfesto.

На самій кришці з внутрішнього боку наводиться рецепт приготування Тірамісу.

У мої плани не входило готувати такий десерт, як тірамісу, мені просто хотілося намастити сир на хліб та запросити до сніданку тітку.

Сир у банку виглядає, як м'який сир, нічого такого незвичайного.

Намазується на хліб маскарпоне легко, суміш сиру дозволяє зробити це без зусиль.

Смакбув для мене трохи несподіваним, коли я просто зачерпнула сир ложкою і відправила собі в рот, Mascarpone видався мені зовсім не сиром, а вершковим маслом. Смак вершковий, ніжний, але мені цілком прісний, хочеться туди додати або трохи солі, або цукру. З цукром, мабуть, цей сир був би схожим на смак морозива. Хоча, як варіант, можна зверху сиру покласти якогось варення або джему, то теж буде смачно, але я не особлива любителька молочних продуктів та сирів, м'який сир був куплений літній людині.

Але смак сиру Mascarpone старій жінці також не сподобався, до того ж її кишечник зреагував надто активно. Скажу відразу, термін придатності був у сиру не закінчився. Як виявилося, з'їдені бутерброди, які не найкращим чином позначилися і на моєму кишечнику, сир насправді слабить.