Рецепт: Холодець з риби - Найсмачніше не буває. Як приготувати рибний холодець в різних інтерпретаціях

Крок 1: готуємо желатин.

Крок 2: готуємо рибу.

Крок 3: готуємо овочі.

Крок 4: варимо рибний холодець.

У каструлю вливаємо набряклий желатин і ретельно перемішуємо рідини до однорідної консистенції і повного розчинення желатинових гранул. Потім повторно проціджуємо насичений бульйон в чисту глибоку каструлю і даємо йому настоятися 30 - 40 хвилин.

Крок 5: готуємо відварену рибу і овочі.

Крок 6: доводимо рибний холодець до повної готовності.

Крок 7: подаємо рибний холодець.

Смачного!

За бажанням набір овочів для варіння бульйону можна доповнити білої буряком, коренем кропу і часником.

Набір спецій можна доповнити такими прянощами як запашний перець горошком і білий перець горошком.

Іноді в ємності разом з рибою і вареними овочами укладають подрібнену шинку і відварені курячі яйця, Ці інгредієнти роблять страву більш поживним.

Рибний холодець (різні рецепти)

Хто - небудь готував рибний холоцец? Я ніколи і навіть таке не пам'ятаю, щоб пробувала, хоча чула, що виходить дуже смачно. Тому і вирішила знайти рецепт рибного холодцю. Почитавши рецепти, вибрала 3 варіанти, які пропоную і Вам. Рецепти холодцю в основному схожі, але в одних є одні спеції, в інших інші і додаються різні овочі. Якщо вирішите приготувати, то можете вибрати який з варантів можете взяти для приготування.

рибний холодець

Інгредієнти:

- риба прісноводна, філе - 500 г
- шинка - 65 г
- желатин - 20 г
- кукурудза консервована - 15 г
- зелень - 5 г
- сік черемші - 2 ч. Л.
- сіль за смаком

приготування:

Філе риби промити і нарізати дрібними шматочками. Залити 1 л води, додати сік черемші, сіль і довести до кипіння, зняти піну. варити на слабкому вогніпротягом 10 хвилин. Дістати шматочки риби з бульйону. Бульйон процідити і змішати з попередньо розпущеним желатином.

Розлити частина рибного желе в шість глибоких формочок, охолодити до застигання. Застигле желе посипати рубаною зеленню і дрібно нарізаною шинкою. Зверху покласти шматочки риби, залити рибним желе і охолодити до повного застигання.

Перед подачею дно формочок на кілька секунд опустити в гарячу водуі перевернути готовий холодець на блюдо, оформити кукурудзою і зеленню.

Холодець з риби

Інгредієнти:

- риба - 1 шт.

- цибуля - 1 шт.

- морква - 1 шт.

- яйце - 2 шт.

- желатин - 5 г на 1 склянку бульйону

- перець духмяний (горошком) - за смаком

- лавровий лист- 2 шт.

приготування:

Взяти судака, почистити, відрізати голову і хвіст, тушку нарізати на шматки.
Голову і хвіст залити водою, довести до кипіння, зняти піну, додати сіль, спеції, цибулю і моркву і варити 20 хвилин, потім процідити.

У проціджений бульйон закласти шматки риби і варити до готовності (приблизно хвилин 30), вийняти, розібрати на філе (акуратно, дуже багато дрібних кісточок), а потім ще раз перебрати руками, поступово подрібнюючи. Бульйон процідити.

Філе укласти в форму і прикрасити за бажанням. Наприклад, морква, яйця і оливки.

У ще раз проціджений бульйон ввести набряклий желатин, збитий білок, яйце і прогріти до розчинення желатину, залишити на 30 хвилин, а потім процідити через 2 шари марлі. Залити рибу і поставити охолоджуватися.

рибний холодець

Інгредієнти:

- риба - 1,5 кг

- морква - 1 шт.

- петрушка (корінь і зелень) - 1 шт. "

- цибуля - 1 шт.

- яйце - 2 шт.

- зелений горошок- 100 г

- лимон - 1 шт.

- желатин - 5 ч. Л.

- чорний перець - 5 - 6 горошин

- лаврвоий лист, сіль - за смаком

приготування:

Овочі, риб'ячі голови і хвости залити 1,5 л гарячої води, посолити, додати спеції і варити на слабкому вогні 30 хв. Овочі витягнути, а у відвар покласти розрізану порціями посоленную рибу. Варити на слабкому вогні 20 хв.

У проціджений гарячий відвар покласти намочену в холодній водіжелатин. Влити по столовій ложці охолодженого відвару в широкі чашки. Покласти в них шматочки яйця, кружечки моркви з відвару, кілька зелених горошин і порції риби, обережно вийнявши з неї кістки. Залити рибу відваром і винесіть на холод.

Перед подачею на стіл змоченим в гарячій воді ножем відокремити желе від стінок чашки і обережно вивернути порції на широке блюдо. Прикрасити листочками петрушки і фігурно нарізаними кружечками лимона. До рибного холодцю подати гірчичний соус.

Холодець з риби (без желатину)

Інгредієнти:

- короп - 1 кг
- цибуля - 2 шт.
- морква - 1 шт.
- корінь петрушки - 1 шт.
- половина селери
- часник - 4 зубчики
- перець чорний і запашний горошком - 5 шт.
- лавровий лист
- вода - 1 л
- сіль за смаком

приготування:

Рибу почистити відрізати голову, хвіст і плавники. Луску не викидати, а загорніть надійно в марлю. Основну частину риби порізати невеликими шматочками, Посолити і відставити убік.

Почати готувати бульйон з відрізаних частин риби, луски, а також овочів: цибулі, моркви, петрушки, селери з додаванням чорного і запашного перцюі лаврового листа. Коли бульйон закипить, на поверхні почне утворюватися піна, яку обов'язково потрібно збирати ложкою для того, щоб рідина залишилася прозорою. Готовий бульйон процедітье через сито і додати сіль. Для більшої фільтрації можна додатково зверху покласти марлю. Якщо не виявилося кореня петрушки або селери, то можна використовувати моркву і цибулю, від цього смак холодцю з риби нітрохи не постраждає.

Шматочки риби викласти у велику каструлю бажано в один ряд і залити бульйоном. Поставити на вогонь і варити на дуже маленькому вогні 20 - 30 хвилин. Додати часник, зняти з підігріву і залишити рибу охолоджуватися в рідини. Коли весь вміст каструлі добре охолоне, дістати рибу і почистити від кісток. Після її розкласти по підготовлених невеликим тарілках або на одне велике блюдо. Залити до половини бульйоном і винести на холод. Коли застигне, довести до необхідного обсягу. Другий шар рибного холодцю застигне набагато швидше, ніж перший, за рахунок холодного нижнього шару.
Заливання риби відразу не всім кількістю рідини запобігає її спливання і робить її більш привабливою на тарілці. Крім риби можна покласти в тарілку різну зелень, фігурну морквину, зелений горошок. Такого роду прикраси допоможуть зробити холодець з риби ще більш привабливим і апетитним.

Смачного!

калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Колись дуже давно, при приготуванні холодцю рибу не чистили від луски, так як справедливо вважали, що саме вона створює неповторний і оригінальний смак. Холодець завдяки цьому застигав чудово. Пізніше рибу почали чистити, але луску все ж не викидали, а загортали в легку тканину (наприклад, марлю) і клали в каструлю з водою. Але все по порядку ...

- короп - 1 кг;
- цибуля - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- корінь петрушки - 1 шт .;
- половина селери;
- часник - 4 зубчики;
- перець чорний і запашний горошком - 5 шт .;
- лавровий лист;
- вода - 1 л;
- сіль за смаком.

Рецепт з фото крок за кроком:

Рибу почистіть, відріжте голову, хвіст і плавники. Луску не викидайте, а загорніть надійно в марлю. Основну частину риби поріжте невеликими шматочками, посоліть і відставте поки в сторону.




Почніть готувати бульйон з відрізаних частин риби, луски, а також овочів: цибулі, моркви, петрушки, селери з додаванням чорного і запашного перцю і лаврового листа.
Якщо у вас під рукою не виявилося кореня петрушки або селери ви можете скористатися тільки морквиною і цибулею, від цього смак холодцю з риби нітрохи не постраждає.




Коли бульйон закипить, на поверхні почне утворюватися піна, яку обов'язково потрібно збирати ложкою для того, щоб рідина залишилася прозорою.




Готовий бульйон процідити через сито і додайте сіль. Для більшої фільтрації можна додатково поверх покласти марлю.

А якщо у вас вийшло багато бульйону, то можна приготувати.

Шматочки риби викладіть у велику каструлю бажано в один ряд і залийте бульйоном. Поставте на вогонь і варіть на дуже маленькому вогні 20-30 хвилин. Додайте часник, зніміть з підігріву і залиште рибу охолоджуватися в рідини. Коли весь вміст каструлі добре охолоне, дістаньте рибу і витягніть з неї кістки.




Рибу, вільну від кісток, розкладіть по підготовлених невеликим тарілках або на одне велике блюдо. Залийте до половини бульйоном і винесіть на холод. Коли застигне, доведіть до необхідного обсягу. Другий шар рибного холодцю застигне у вас набагато швидше, ніж перший, за рахунок холодного нижнього шару.
Заливання риби відразу не всім кількістю рідини запобігає її спливання, що робить її більш привабливою на тарілці.




Якщо в процесі приготування у вас виявилося занадто багато рибного бульйону поставте його на повільний вогоньі випарити до обсягу 2-3 склянки.
Крім риби ви також можете класти в тарілку різну зелень, фігурну морквину, зелений горошок. Такого роду прикраси допоможуть зробити холодець з риби ще більш привабливим і апетитним для гостей.

А також пропонуємо вам приготувати

Всім доброго часу доби!
Всім звичніше холодець з будь-якого м'яса, але я для себе відкрила новий рецептхолодцю з риб'ячих голіві хвостів.
У моїй родині дуже люблять смаженого коропаі я багато років смажила і риб'ячі голови. Але одного разу просто залишила голови і хвости для юшки, так і лежали в морозилці до кращих часів.
Юшка із залишків коропа виходить смачна, навіть в домашніх умовах. І коли я стала варити таку юшку, то всім сподобався її насичений смак.
Так у мене і повелося - всі риб'ячі голови і хвости я заморожую.
Ось і до новорічного столуя вирішила зварити юшку, але потім подумала і вирішила поекспериментувати - зробити холодець.

Отже, почнемо готувати.
Для початку візьмемо риб'ячі голови і хвости, бажано від коропа. Вони можуть бути як замороженими, так і свіжими.

Складаємо все в каструлю і заливаємо водою. Солити поки не будемо, хай відокремиться піна, яку обережно знімаємо шумівкою.
Ні в якому разі не помішувати, щоб голови не розвалилися.
Варимо до тих пір, поки м'ясо не буде відставати від кісток.
Потім шумівкою обережно виймаємо голови і хвости на блюдо і даємо охолонути.

Озброюємося виделкою і відокремлюємо рибне філевід кісток.

Коли великі кістки будуть видалені, ще раз перегляньте філе на наявність остистих кісток.

Тепер додаємо філе в бульйон і солимо за смаком.
Я ще трохи додаю куркуми для кольору.
Розмочуємо желатин і додаємо в бульйон. Доводимо його до кипіння, трохи даємо охолонути і розливаємо в глибокі тарілки або салатники.

Застигає такий холодець протягом 12 годин.
Це дуже смачна страваі завжди можна приготувати без проблем, якщо у вас в запасі в морозильній камеріє риб'ячі голови.

Всім смачного!

Час приготування: PT02H00M 2 ч.

Рибний холодець відомий також під назвами холодець і заливне. Це не тільки дієтичне і швидко що готується, але і корисне за складом блюдо. Ввести його в свій раціон дозволяється під час дієти і показано при хворобах суглобів і кісток.

користь

Холодець з риби готують без додавання желатину. Це означає, в ньому відсутній шкідливий тваринний холестерин. Зате є природний колаген, хондропротектори і вітаміни групи В. Вживання в їжу желе з риби уповільнює процеси старіння, благотворно відбивається на роботі серця, судин і нервової системи. Паралельно поліпшується зір і імунітет, підвищується гемоглобін і витривалість.

Натуральний желатин містить гліцин, 18 амінокислот, аланін і найважливіші аспарагінової кислоти, які складно заповнити прийомом звичайної їжі без спеціалізованих полівітамінів. Якщо до цього додати можливість схуднення, то захочеться дізнатися про приготування рибного холодцю якомога більше.

Як підготувати рибу?

Знадобляться певні навички, що стосуються вибору риби та приготування бульйону з неї. Існує два обов'язкових критерію для отримання хорошого навару: клейкість і прозорість. За великим рахунком, привабливе і смачна страва можна приготувати з будь-якої риби. Основне питання полягає в необхідності добавки желатину. Риби певних сортів не потребують його «компанії» в холодець. Все залежить від того, наскільки той чи інший вид здатний віддавати при варінні свій колаген.

Безумовно, корисніше приготувати заливне без додавання тваринного желатину. У такому випадку для холодцю підійде тушка судака, осетрина, лящ, коропи, тріска, севрюга, окуні, форель, сьомга, пеленгас, лосось або кета. А прісні і дієтичні нототенія, сквама, хек, минтай краще готувати з додаванням желирующего порошку.

Для приготування прозорого холодцю підійде червона і біла рибаабо будь-який рибне асорті. Крім рибних продуктів, Знадобляться деякі спеції і овочі. З ними бульйон більш насичений, ароматний, що вигідно позначиться на смаку застиглого холодцю.

У сполучних волокнах, сухожиллях, зв'язках, шкірі, лусці, хрящах, кістках, а також рибні головах міститься багато колагену. А від його кількості залежить якість заливного з риби. Тому разом з тушками риби для холодцю потрібно придбати і таке «вторсировину». Тоді желатин точно не стане в нагоді. Всі заготовки для заливного важливо ретельно промити, а з голови за допомогою гострого ножа витягти зябра. Якщо їх не видаляти, бульйон вийде з явно вираженою гіркотою.Він буде невідповідним не тільки для заливного, а й просто для вживання в їжу.

Перше правило для отримання якісного заливного полягає в ретельному очищенню м'якоті риби від кісток.

Найменша кісточка, що потрапила в блюдо, зіпсує все враження про нього під час прийому їжі. З цієї причини брати краще велику рибу, яку простіше розбирати. Менш костистої будь-яка тушка буде ближче до голови. Також слід знати, що зберігати форму може не всяка риба. А для святкової подачіі естетичного вигляду заливного потрібні саме цілі шматочки.

Як зварити бульйон?

Очищену від зябер рибну голову, хребет і плавники поставити варитися на середньому вогні до закипання. Як тільки бульйон почне кипіти, прикрутити полум'я до мінімуму. Додати в воду цілу цибулину і одну моркву. Покласти в бульйон спеції: по парі горошин перцю запашного і чорного, один великий лист лавра. Варити все 30 хв. Бульйон процідити.

Якщо немає риб'ячих голів і іншого генового джерела, тоді в заливку доведеться ввести попередньо замочений желатин.

рецепти

Холодець з рибного асорті

Інгредієнти:

• 1,8 л води;
• 550 г рибних продуктів;
• 20 г порошку желатину;
• спеції;
• петрушка.

Готуємо так.

• Зварити вимите рибне філе в підсоленій воді. підійдуть різні сорти, Обрані за особистим бажанням. Для приготування бульйону знадобиться 20-25 хвилин.
• Зварене філе порізати. желатин залити теплою водою, В пропорціях, зазначених на пачці. Дати йому час набрякнути. Влити в бульйон.
• Філе і зелень укласти в посуд, в якій буде перебувати холодець. Акуратно влити гарячу заливку.

«Золотистий» холодець з пеленгаса

Інгредієнти:

• 2 л води;
• 450 г пеленгаса;
• 1 морква;
• лист лавра;
• 20 г желатину;
• кріп;
• сіль.

Готуємо так.

• Для бульйону потрібен весь пеленгас цілком, разом з хребтом. Тоді не знадобиться желатин. Потрібну щільність готове заливне отримає з хрящиків в процесі варіння.
• Ледве вода з рибою закипить і на поверхні з'явиться піна, її потрібно вийняти шумівкою. Воду посолити, додати лавровий лист і чищену морква. Варити 20 хв.
• Витягти філе і морква, остудити природним чином. Рибу розібрати, відокремити від м'якоті кісточки.
• Якщо використовується желатин, його додають в бульйон.
• У приготовлену форму викласти шматочки риби, моркви і зелень. Все залити процідженим рибним бульйоном. Коли охолоне, прибрати в холод.

Холодець з горбуші і минтая

Інгредієнти:

• 2 л води;
• 200 г горбуші;
• 200 г минтая;
• зелень;
• 100 г консервів. горошку.

Як приготувати.

• Підготувати тушки для бульйону. Очистити, промити і покласти в каструлю з водою.
• Коли рідина закипить, слід зменшити силу вогню, зібрати піну, за смаком посолити.
• Варити рибу на середньому вогні близько півгодини. Потім витягти тушки і порізати на шматочки, відокремивши від всіх наявних кісток.
• Викласти в форму разом з горошком і нарізкою із зелені. Залити теплим бульйоном і прибрати в холод.

Холодець з рибних голів в мультиварці

Інгредієнти:

• кілька голів товстолоба або іншої великої риби;
• 1 морквина;
• 1 середня цибулина;
• листок лавровий;
• 2 горошинки черн. перцю.
• зелена петрушка;
• горошок зелений в консервах.

Рецепт такий.

• Зварити бульйон з риб'ячих голів без зябер і луски.
• У чашу приладу помістити коренеплоди, спеції і голови.
• Влити воду і підсолити її. Вода повинна покривати голови, перевищуючи їх рівень на 1 см.
• Закрити прилад кришкою і готувати 1 годину в опції «Гасіння».
• Потім витягнути з бульйону голови і процідити рідину.
• Далі готувати холодець за бажанням. Це може бути горошок з морквою і зеленню в прозору заливку. або святковий варіант: Окремо додати морепродукти (креветки, мідії, рапани). І залити все теплим бульйоном з рибних голів.

для ефектною подачідо столу посуд з заливним опустити дном на хвилину в гарячу воду і перевернути на тарілку.

І ще один варіант приготування заливного з риби дивіться у відео нижче. Смачного!