Чи корисно пити соки. Користь соків - найкраще засвоєння вітамінів та мінералів
Багато хто вважає, що свіжі соки корисні в будь-яких кількостях і однозначно нешкідливі. Однак, це не так. Один і той самий сік комусь допомагає, а комусь може й зашкодити.
«Нещодавно я почула, що свіжі соки не завжди корисні. Це дійсно так? Коли ними не варто захоплюватися?
Марія Денісова, м. Санкт-Петербург
На запитання читачки відповідає лікар-терапевт Олена Валентинівна Гурова.
Цілющу силу соків не варто переоцінювати. Адже це насамперед харчові продукти. Їх лікувальна діяне так сильно виражено, як у ліків. За допомогою сокової терапії не можна впоратися із хворобою, можна лише підтримати організм.
Будьте уважні
Чим небезпечний свіжий сік?
При деяких захворюваннях свіжі соки протипоказані. Так, при виразкової хвороби, загостренні гастриту та панкреатиту не варто пити кислі соки: лимонний, апельсиновий, яблучний, смородиновий, журавлинний. У них багато органічних сполук, які підвищують кислотність шлункового соку, можуть спричинити печію та напад болю.
Виноградний сік бажано обмежити повним людям та хворим на цукровий діабет. У ньому занадто багато глюкози та калорій. Небажано захоплюватися напоями з винограду та при синдромі роздратованого кишечника.
Пам'ятайте, що багато свіжих соків мають послаблюючу дію. Тому при схильності до проносів їх рекомендується попередньо розводити водою та пити потроху.
Щоб отримати з свіжого соку корисні речовини і вітаміни, зовсім не потрібно пити його літрами, як рекомендують деякі «цілителі». Такі експерименти над організмом можуть завдати шкоди. Розумна норма – від кількох столових ложок до трьох склянок щодня залежно від виду соку.
Соковитискач або терка
Існує думка, що сік не можна готувати за допомогою електричних соковитискачів, тому що при контакті з металом руйнуються вітаміни. Частково цей процес справді відбувається. Але в останні роки в соковитискачах використовують метали, що мінімально взаємодіють з компонентами соків. Якщо ж готувати сік бабусиним методом, за допомогою терки та марлі, втрата вітамінів все одно неминуча. Адже в цьому випадку сік досить довго контактує із повітрям.
Для найкращого засвоєння
Свіжовижаті фруктові та овочеві сокичудово доповнюють одне одного. Фруктові сокибагатшими цукрами та вітамінами, а овочеві – мінеральними солями.
Соки краще вживати за 30-40 хвилин до їжі або в проміжках між їдою. Особливо ретельно цю рекомендацію потрібно дотримуватися для соків із солодких фруктів. Якщо випити солодкий сікпісля обіду він може посилити бродіння в кишечнику і спровокувати здуття живота.
Свіжоприготовлені соки треба пити одразу. Навіть короткочасне зберігання у холодильнику знижує лікувальну цінністьсоку, хоча смак у своїй може змінюватися.
Для кожного із соків є свої нюанси використання.
Морквяний
Чим небезпечний свіжий сік?
Свіжий морквяний сік - король овочевих соків. У ньому багато бета-каротину, вітамінів групи В, калію, кальцію, кобальту та інших. мінеральних речовин. Все це робить морквяний сік особливо корисним для дітей та людей зі слабким імунітетом та проблемною шкірою.
Бета-каротин дуже корисний для зору. Однак для його засвоєння потрібно обов'язково з'їсти якусь жирну їжу. Найкраще – салат, заправлений олією.
Не слід зловживати морквяним соком. Через надлишок того ж бета-каротину перевантажується печінка, а шкіра може придбати жовтуватий відтінок. У день рекомендується випивати трохи більше півлітра морквяного соку. Для вітамінної профілактики достатньо половини склянки. Свіжовитий морквяний сік протипоказаний при загостренні виразкової хвороби та проносах.
Буряковий
Чим небезпечний свіжий сік?
У буряковому соці багато цукру, є вітаміни С, Р, В1, В2, РР. У значних кількостях у ньому містяться солі калію, заліза, марганцю. Корисні речовини бурякового соку стимулюють кровотворення. Високий вміст магнію сприяє нормалізації діяльності нервової системипри стресах, навантаженнях, безсонні. Також цей сік покращує перистальтику кишківника, тому є непоганим засобом для профілактики запорів.
Але в свіжому соку з буряків є шкідливі сполуки, які руйнуються при зіткненні з повітрям. Тому перед вживанням буряковий сікнеобхідно не менше 2-3 годин відстоювати в холодильнику у відкритому посуді. На жаль, деяким людям буряковий сік протипоказаний. Іноді він викликає нудоту, блювання, запаморочення, прискорене серцебиття, загальну слабкість.
Звикати до концентрованого бурякового соку потрібно поступово, починаючи з однієї столової ложки щодня. Перед вживанням його слід розводити кип'яченою водоюабо відваром шипшини. Можна змішувати його з морквяним, капустяним, яблучним, сливовим чи гарбузовим соками. При захворюваннях нирок, виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки буряковий сік не рекомендується.
Чим небезпечний свіжий сік?
Томатний сік стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, знижує ризик виникнення раку. Він дуже корисний вагітним і жінкам, що годують. Через невисоку калорійність його можна сміливо пити людям із надмірною вагою. У свіжоприготовленому соку зберігаються сильнодіючі фітонциди, що пригнічують процеси бродіння та гниття у кишечнику.
Томатний сік потрібно пити за 20-30 хвилин до їжі, тому що він підвищує готовність шлунка та кишечника до перетравлення їжі. Додавання солі знижує цілющі властивості соку. Замість солі можна додати подрібнений часник та свіжу зелень: кріп, петрушку, кінзу. Протипоказаний томатний сік при загостренні гастриту, виразкової хвороби, панкреатиту та холециститу.
Капустяний сік містить легкозасвоювані вуглеводи, вітаміни С, РР, фолієву кислотута амінокислоти. Є у ньому солі калію, натрію, кальцію, магнію, заліза. У капустяному соку знайдено особливий противиразковий вітамін U. У зв'язку з цим його використовують у теплому вигляді як засіб для профілактики загострень виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки. Теплим свіжовичавленим капустяним соком рекомендується полоскати рот при стоматиті та запаленні ясен.
Крім того, капустяний сік гальмує перетворення вуглеводів на жири, тому корисний при ожирінні. Пити його можна за 30 хвилин до їжі і між їдою кілька разів на день. Незважаючи на те, що капустяний сік надає загоюючий вплив на слизову оболонку шлунка, у розпал загострення гастриту і виразки його пити небажано. А ось у період стихання болю і одужання він буде дуже доречним.
Чим небезпечний свіжий сік?
Сік гарбуза містить сахарозу, корисні пектинові речовини, солі калію, кальцію, магнію, залізо, мідь та кобальт. Є в ньому вітаміни С, В1, В2, В6, Е, бета-каротин. Гарбузовий сік покращує роботу шлунково-кишкового тракту, сприяє жовчовиділенню. Його здавна рекомендують людям із серцево-судинними захворюваннями, що супроводжуються набряками.
Особливо корисний гарбузовий сікпри захворюваннях нирок та печінки. Застосовувати його потрібно по півсклянки раз на день. При безсонні рекомендується на ніч випивати чарку соку гарбуза з медом, при каменях у нирках та сечовому міхурі – по чверті або половині склянки гарбузового соку 3 рази на день. Курс лікування – 10 днів. Протипоказань для прийому гарбузового соку практично немає, лише індивідуальна непереносимість.
У ньому багато вітамінів С та Р, є солі калію, кальцію, заліза, мідь, марганець, кобальт, цинк, нікель. Його застосовують при атеросклерозі, хворобах печінки, сечового міхура, нирок, сечокам'яної хвороби. Пектин із яблучного соку з м'якоттю нормалізує роботу кишечника. Високий вміст цукрів та органічних кислот сприяє швидкому відновленню після фізичних навантажень. Яблучний сік можна пити без шкоди для здоров'я в досить великих кількостях- До одного літра на добу. Протипоказаний свіжий яблучний сікпри загостренні гастриту, виразкової хвороби та панкреатиту.
Корисні властивості натурального напоювідомі ще з давніх часів, люди були впевнені, що сік живить організм життєвою енергією. Приготовлений сік допомагає продовжити молодість та красу, привести в тонус роботу суглобів та запустити процеси саморегуляції.
Свіжовижаті соки (фреш): користь і шкода
Поживний напій позитивно впливає обмін речовин людини і нормалізує рівень холестерину в організмі. Додавати свіжі соки в свій раціон потрібно послідовно, починаючи з 50 мл двічі на день до їди. Кількість напою з часом можна збільшити, коли організм зможе нормально сприймати свіжі соки. Шкода та користь від фреша залежать від кількості цукру в ньому.
Свіжовижаті соки дуже корисні для профілактики різних захворювань, Результат їх вживання можна побачити через кілька тижнів. Доза для дорослої людини становить від 0,5 до 1,5 л соку на добу. Багато залежить і від ваги. Так, людині, яка важить 45-55 кг, достатньо 0,7 л соку на день, при ваговій категорії до 80 кг – від 1 до 2 л, а при вазі до 120 кг рекомендується пити до 2,5 л соку протягом усього дня.
Щоб покращити своє здоров'я, знадобиться лише раз на тиждень влаштовувати собі соковий день. На перший та другий сніданок треба випивати по склянці натурального напою. На обід, полуденок та вечерю невеликими ковтками випивається склянка овочевого соку або розбавленого із фруктовим. Перед сном необхідно використати склянку мінералки.
Максимальну користь для організму приносять тільки свіжі соки, шкода і користь яких залежать від часу, коли вони випиті. Через 10 хвилин після приготування їх знижуються. корисні властивості, починається розмноження хвороботворних бактерій Рекомендується пити сік невеликими ковтками. Це благотворно впливає на кровопостачання мозку та роботу травної системи. Людям зі зниженою кислотністю шлунка пити сік треба мінімум за півгодини до їди.
Як правильно готувати та приймати сік
Користь і шкода від свіжих соків залежать від багатьох факторів. Приготовлений фреш необхідно пити одразу, інакше в організм не потраплять біологічно активні речовини напою. Протягом кількох хвилин корисні компонентируйнуються, винятком є лише буряковий сік, що вимагає відстоювання у холодному місці пару годин.
Оптимальний час для вживання соку - за 40 хвилин до їди. Це дозволить йому швидко абсорбуватися в порожньому шлунку та вступити до біохімічних процесів. Якщо фруктовий напійвипити після їжі, він змішається з їжею і спричинить утворення газів у кишечнику.
У складі висококонцентрованих соків у великій кількості є органічні кислоти, що руйнують тверді тканини зубів. Щоб зберегти зубну емаль, необхідно пити сік через трубочку. Не варто забувати про полоскання ротової порожнинипісля вживання фруктового чи овочевого напою.
Пити в необмеженій кількості дозволяється томатні свіжі соки. Шкода та користь інших напоїв залежать від їхньої концентрації. Споживання таких соків краще обмежувати або розбавляти їх із фруктовими у співвідношенні 1:3. Буряковий сік варто вводити до раціону потроху, розбавляючи водою, тому що у багатьох людей спостерігається непереносимість цього продукту.
Фрукти з кісточками (персик або вишня) не рекомендується змішувати з іншими для отримання соку, а ось ягоди та фрукти з насінням (смородина чи яблуко) найкраще для цього підходять.
Яблучні соки
У напої з яблука міститься багато корисних елементів: кальцій, марганець, нікель, цинк, мідь, залізо, вітаміни С, Р тощо. Він допомагає боротися з хворобами нирок, печінки, сечостатевої системи та атеросклерозом.
Один із складових яблучного соку - пектин - упорядковує роботу кишечника і відновлює організм після фізичних навантажень. Напій можна пити до 1 л на добу. До протипоказань до прийому відноситься загострена форма виразкової хвороби, гастриту та панкреатиту.
Томатні соки
Помідори допомагають знизити ризик виникнення раку та налагодити роботу шлунково-кишкового тракту. Сік із томатів популярний завдяки його низькій калорійності. Також він пригнічує процес гниття та бродіння у кишечнику.
Він готує шлунок до перетравлення їжі, тому пити його слід за півгодини до їди. Цей чудодійний напійвтрачає свої цілющі властивості, якщо вживати його із сіллю. Сіль можна замінити зеленню або часником. Він протипоказаний при загостреній формі виразки шлунка, гастриту, холециститу та панкреатиту.
Бурякові соки
Нормалізувати нервову систему при стресах, стимулювати кровотворення та покращити роботу кишечника допоможуть бурякові свіжі соки. Користь та шкода здоров'ю залежать від способу приготування напою з буряка. Сік дозволяється вживати лише після відстоювання протягом 2 годин у холодильнику у відкритій ємності. Пити його потрібно з особливою обережністю, адже буряк може викликати прискорене серцебиття, нудоту, загальне нездужання та блювання. Спочатку сік розлучається з кип'яченою водою, доки організм не звикне. Протипоказання до вживання бурякового соку: виразка шлунка, захворювання дванадцятипалої кишки та нирок.
Виноградні соки
Завдяки високому змістукалію та цукру ідеально підійдуть людям із серцево-судинними захворюваннями та розумовою перевтомою виноградні свіжі соки. Користь або шкода напоїв для організму залежить від великої кількості цукру. Регулярне їхнє вживання нормалізує артеріальний тискта рівень холестерину в організмі. Фреш застосовується як сечогінний, бактерицидний і відхаркувальний засіб. Він розлучається з водою у пропорції 1:1, пити його рекомендується протягом 3 тижнів по півсклянки тричі на день. Протипоказаннями до вживання соку з винограду є здуття живота, цукровий діабет, ожиріння, виразка шлунка, запалення дванадцятипалої кишки.
Морквяні - найкорисніші свіжі соки. Користь та шкода
Сік із моркви по праву займає лідируючі позиції у списку найкорисніших для здоров'я завдяки своєму складу. Крім вітамінів групи В, кобальту та кальцію, він містить ще калій, бета-каротин та інші елементи.
Фреш благотворно впливає на імунну систему, його часто призначають дітям та людям похилого віку. Бета-каротин, що покращує зір, засвоюється лише за умови вживання з жирною їжею. Але не варто захоплюватися соком з моркви, велика кількість погано впливає на роботу печінки, шкіра стає жовтого кольору. Максимальна денна нормастановить 0,5 л соку, а для профілактики авітамінозу – 0,5 ст. напої. Морквяний сік протипоказаний при діареї та гострій формівиразковій хворобі шлунка.
Цитрусові соки
Фреші з цитрусових фруктів містять велика кількістьвітаміну С, Р, фолієвої кислоти та калію.
Ці компоненти позитивно впливають на життєву активність людини, зміцнюючи кровоносні судини. Це особливо важливо при гіпертонії, атеросклерозі та ризик виникнення раку. До протипоказань відноситься хронічний панкреатит, гастрит, виразкова хвороба дванадцятипалої кишки.
Гарбузові соки
Гарбуз часто недооцінюють, хоча в ньому містяться вітаміни В1, В2, В6, С, Е, бета-каротин, калій, кальцій, залізо, кобальт, магній та мідь. Налагодити роботу шлунково-кишкового тракту здатні гарбузові свіжі соки. Шкода та користь їх залежать від кількості випитого напою. Для підтримки імунітету пити його рекомендується по півсклянки на день, особливо це стосується людей із хворобами серця, печінки та нирок. Щоб позбавитися безсоння, варто випивати перед сном трохи соку, змішаного з медом. При каменях у нирках потрібно протягом десяти днів випивати по півсклянки гарбузового напоютричі на день. Непереносимість організмом гарбуза – єдине протипоказання.
Сьогодні, щоб купити натуральний сік у пакетах, потрібно витратити чимало часу. Прилавки магазинів рясніють величезною кількістю різних видівсоків у пакетах, розрекламованих виробниками.
На чому зупинити свій вибір і чи варто купувати ці «натуральні соки» та «нектари»? Чи природні вони? Яка користь для здоров'я від цих напоїв? Як позначиться вживання таких соків на здоров'ї?
Є кілька способів одержати натуральний сік. Перший спосіб – приготувати самим свіжий сікза допомогою електропобутового приладу, вичавивши його із фруктів або овочів. Другий спосіб – купити в магазині… Сік? Нектар? Напій?
Давайте розберемося у цих питаннях.
Що ми розуміємо під «соком» у пакетах
Сокова продукція – це не тільки сік. До сокової продукції відносяться нектари, морси та соковмісні напої. Всі ці продукти відрізняються складом та смаковими якостями.
1. Сік, виготовлений безпосередньо із фруктів або овочів- це сік прямого віджимуабо свіжий сік.
2. Відновлений сік- це сік, приготований з концентрованого соку та питної води. У соках не можуть утримуватися консерванти, барвники, ароматизатори та підсолоджувачі.
3. Нектар- Рідкий харчовий продукт, приготований з концентрованого соку (пюре), питної води з додаванням або без додавання однойменних натуральних ароматичних речовин.
У цьому частка соку (пюре) повинна становити залежно від виду фруктів чи овочів щонайменше 20-50 % від обсягу. Крім води в нектарі можуть утримуватися цукор, натуральні підкислювачі (наприклад, лимонна кислота), антиокислювачі (аскорбінова кислота), м'якоть фруктів та овочів, клітини цитрусових фруктів.
У нектар не повинні додаватися консерванти, ароматизатори та підсолоджувачі. Як правило, нектари роблять із тих фруктів або овочів, концентрований сік яких неможливо використовувати для приготування соку через занадто солодкий або кислого смаку(наприклад, вишня, смородина, гранат) або через густу консистенцію (наприклад, банани, персики).
В асортименті соковмісних напоїв представлено найбільша кількістьнапоїв із традиційних та екзотичних фруктів: ожини, малини, кактуса, лайма та ін.
5. Морс- рідкий харчовий продукт - традиційна російська національний напій. Промисловий морс зазвичай виготовляють із суміші соку ягід ( ягідного пюре), питної води, цукру (меду) за умови, що мінімальна частка соку становитиме щонайменше 15 % від загального обсягу.
Види соку
« Натуральний сік», «Сік 100%» – такі написи є на багатьох пакетах соку, які продаються у магазині. Але це не означає, що виробник порізав фрукти, відтиснув із них сік і розлив по пакетах. У Росії продається не більше 2% такого соку, а решта 98% - так звані відновлені соки, марковані «100%» або «натуральний».
Якщо на коробці із соком є напис: «Сік прямого віджиму», значить, він виготовлений із свіжих фруктів.
Залежно від виду фруктів технології соків прямого віджиму можуть відрізнятися в деталях, але головною особливістю цих технологій є застосування мінімальної кількості промислових процесів, що дозволяє на відміну від відновлених соків повністю зберегти в соку прямого віджиму корисні властивості фруктів.
Так, наприклад, у технологіях соків прямого віджиму не застосовують таких операцій, характерних для відновлених соків, як концентрування (одержання концентрованих соків, що супроводжується відділенням природної води, ароматутворюючих речовин та зміною фізико-хімічного складу), стабілізація, освітлення, відновлення шляхом додавання питної води та ароматутворюючих речовин. Соки прямого віджиму пастеризують тільки один раз, у той час як відновлені соки в процесі їх виготовлення піддаються неодноразовій тепловій обробці (кілька разів при виготовленні концентрованої сировини, потім при відновленні).
Слід згадати, що окрема асортиментна група соків прямого віджиму – охолоджені соки – не піддається пастеризації взагалі або пастеризується один раз у т.з. «м'яких» умовах, потім охолоджується і в охолодженому стані поставляється в роздрібну мережу. Такі продукти необхідно зберігати у непошкодженому фабричному впакуванні за умов знижених температур. Термін придатності охолоджених соків прямого віджиму зазвичай не перевищує одного місяця. Але тривалого зберіганняі не потрібно, тому що охолоджені соки прямого віджиму дуже смачні та найкорисніші. Але таких соків на ринку – менше ніж 2%!
Фальсифікація соку
А ось про що варто замислитись. У виробників є й інший, дешевий і ефективний спосібвін називається модним словом pulp-wash. Наприклад, з апельсинів вичавлюють сік. Його і продають у пакетах з написом: «Прямий віджим». Те, що залишилося від апельсинів, заливають водою на кілька годин, а потім віджимають. І так кілька разів поспіль. Виходить рідина із присмаком апельсина. В найкращому випадкуна заводі нею розбавляють концентрат соку - так його потрібно набагато менше, а в гіршому - додають в цю рідину цукор або глюкозно-фрузктозний сироп, ароматизатори, стабілізатори, лимонну кислотута продають у пакетах з написом «100% Сік».
Тому звертайте увагу не на великі написи, а склад, який зазвичай вказується дрібним шрифтом.У списку інгредієнтів не повинно бути цукру. На етикетці якісного продуктумає бути написано: сік прямого віджимуабо «концентрований сік та вода».
Фруктовий сік та діабет
Але навіть якщо ви знайшли 100% справжній фруктовий сік, все одно набагато краще вживати фрукти в цілому вигляді. Більшість вітамінів, клітковини та мінералів міститься в шкірці та м'якоті фрукта.
Шотландські вчені звертають увагу на те, що фруктові соки шкодять здоров'ю не менше солодкого газування, т.к. містять таку ж кількість простих цукрів. Вчені рекомендують вживати не більше 150 мл соку на день.
Один келих (250 мл) свіжого апельсинового соку містить від 4 чайних ложок цукру (20 г). А за рекомендацією ВООЗ, денна норма – це 10 – 11 ложок. При цьому потрібно враховувати, що, по-перше, це норма за нормального індексу маси тіла. А по-друге, половина дози вже спочатку закладена в готових продуктах: ковбасі, хлібі, соусах та кетчупі.
Давайте порівняємо енергетичну цінністьта вміст вуглеводів у двох напоях: яблучному соку та кока-колі.
Яблучний сік (100 г) – 46 ккал, вуглеводів 10,1 г.
Кока-кола (100 г) – 42 ккал, вуглеводів 10,6 г.
Висновок: калорійність та вміст цукрів в обох продуктах приблизно однакові.
Фруктові соки або зовсім позбавлені м'якоті, або містять у незначній кількості. Дані проведеного дослідження показують, що вживання фруктів мало впливає на небезпеку розвитку цукрового діабету.
Тоді як безмірне споживання соків призводить до збільшення маси тіла, підвищення стійкості тканин до інсуліну та, як наслідок, ймовірності розвитку цукрового діабету.
Вітаміни та елементи, необхідні для нашого організму, що містяться у фруктових соках, безумовно важливі. Але порушення обміну речовин, які можуть утворитися при надмірному вживаннісоків, переважують чашу терезів у негативний бік.
Сік у пакетах – чи є шкода?
Якщо вживати соки у пакетахрегулярно і часто, це 100% погано позначиться на здоров'ї. Чому? Та тому що пакетовані соки, це:
1. Багато калорій
2. Багато цукру
3. Багато кислотСік - це досить «агресивний» продукт, тому що містить багато цукру і кислот. Тому такі напої не можна споживати регулярно, особливо щодня.
Як себе убезпечити
Ну а якщо ви все ж таки вирішили купувати магазинні соки, то існує кілька способів, завдяки яким ви зможете самі перевірити, що за сік стоїть у вас в холодильнику.
Перший тест – на штучні барвники.
Для цього знадобиться звичайна харчова сода. Для перевірки червоних ягідних соків – смородинового, вишневого, полуничного чи виноградного – треба додати до півсклянки води 2 щіпки соди, перемішати і розбавити цим розчином сік. Якщо сік став бурого кольору, значить, його справді вичавили з ягід. Якщо колір напою не змінився, то в соку є штучні барвники.
Помаранчеві соки – апельсиновий, персиковий та абрикосовий – перевіряють по-іншому. Потрібно додати в сік розчин соди і довести до кипіння. Якщо сік залишився такого ж яскравого помаранчевого кольору, як і був, то в ньому є барвники. Натуральний сік після кип'ятіння має стати прозорим.
Тест другий – перевірка зміст штучних ароматизаторів.
Більшість з них роблять на олійній основі, тому їх можна виявити на дотик. Потрібно розтерти крапельку соку між пальцями. Якщо залишається відчуття жиру, то сік доданий синтетичний ароматизатор.
У домашніх умовах також можна визначити, чи містить напій підсолоджувач. Якщо напій містить натуральний цукор, то при його вживанні почуття насолоди в роті зникає через 5 хвилин. Якщо скуштувати напій, що містить синтетичні штучні підсолоджувачі, то почуття насолоди зберігається в роті надовго.
Альтернатива фруктовим сокам
А що робити, якщо ви любите соки? І взагалі іноді хочеться освіжитися. І що тоді не пити зовсім?
Вибирайте овочеві соки, кажуть медики, наприклад, з морквою чи селерою. А краще взагалі з'їсти фрукт. Одного зазвичай достатньо, щоб насититись, тоді як на склянку соку зазвичай йде 4 плоди.
Замість свіжого соку робіть собі смузі (smoothie), використовуючи фрукти цілком. Таким чином, крім цукру, ви отримаєте і необхідна кількістьклітковини.
Глюкозно-фруктозний сироп
Як уже згадувалося, для надання солодощі у напій («сік») додається або цукор, або його дешевий аналог - глюкозно-фруктозний сироп. До слова про останнє - на відміну від цукру, він не викликає почуття наповнення, і його можна випити скільки завгодно багато.
Інші мінуси цього сиропу полягають у тому, що він у кілька разів калорійніший за цукор, а після вживання його калорії переходять відразу в жир. Саме глюкозно-фруктозний сироп, що міститься у колі та випічці, відповідальний за епідемію сучасного ожиріння.
Прихильникам правильного харчуваннядавно відомо про шкоду консервованих та пакетованих соків. Адже при виробництві вони втрачають значну частину корисних речовин. Також у них додаються речовини для покращення їх споживчих властивостей. Наприклад, у разі використання неякісної сировини виробнику доцільно додати смакові добавкита барвники.
Що стосується свіжих фруктових соків, то раніше не було жодних обмежень у їх вживанні. Наукові дослідження останніх років доводять, що фруктові соки, у тому числі свіжі, містять дуже велику кількість цукрів.
Шкідливість соків | Дослідження
Після року вживання фруктових соків спостерігається підвищення аортального центрального систолічного тиску. Команда австралійських учених на чолі з професором Меттью Пей контролювали стан групи людей зі 160 осіб, які щодня вживали свіжі фруктові соки. В результаті дослідження виявилося, що при регулярному вживанніфруктових соків значнопідвищився центральний аортальний систолічний тиск, який підвищує ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Вони прирівняли фруктові соки за шкодою до підсолоджених напоїв, зокрема Coca-Cola.
В інших дослідженнях фруктовий сік був звинувачений в епідемії ожиріння та діабету. Професор Оксфордського університету Susan Jebb заявила, що не правильно вгамовувати спрагу соками. На її думку, найкраща рідина в нашому раціоні — вода.
Шкідливість соків | Рекомендовані норми соків (щоб звести шкоду соку до 0 необхідно дотримуватись норм)
На даний момент світові інститути харчування переглядають своє ставлення до фруктових соків та вводять рекомендовану кількість їх вживання залежно від вмісту цукру.
В останніх публікаціях Всесвітньої Організації Охорони Здоров'я (проект із споживання цукру березень 2014 р.) рекомендований раніше добовий обсяг цукру скорочений ще вдвічі! З наведених таблиць можна побачити, що 1 склянка будь-якого фруктового соку перевищує добову нормуцукру дитини.
Слідкуйте за своїм раціоном і будьте здорові!
Можливо Вам також будуть цікаві наступні публікації:
Свіжі соки: шкода чи користь?
- (думки лікарів чому слід уникати прийому вітамінних препаратів);
Свіжовитий сік у нашій свідомості - це завжди продукт здоровий, корисний, смачний, необхідний, одним словом. Тим цікавіше протилежна думка/ Мовляв, фреш іноді буває шкідливий, більше того, може призвести до цукрового діабету.
Так це чи ні, я вирішила нишпорити в неті. Діабет - це, звичайно ж, абсурд, принаймні так стверджують і ендокринологи та гастроентерологи. Свіжовижаті соки овочів і фруктів мають приголомшливу очисну і відновлювальну силу, мають природну структуровану воду, фарбувальні речовини, внутрішній заряд, ефірні масла, органічні кислоти, луги, вітаміни, мікроелементи, фітонциди Овочі та фрукти мають велике значення у нашому харчуванні і, отже, у нашому здоров'ї. Вони є джерелом не тільки вітамінів і мінеральних солей, але містять також клітковину, органічні кислоти, пектинові сполуки, ароматичні речовини та ефірні олії. У них міститься велика кількість вітамінів B, B2, B6, E та А. Крім того, вони мають лікувальними властивостямина лікування багатьох хвороб. А так само, свіжі соки вживаються на 100% в організмі, на відміну від фруктів і овочів. свіжому вигляді. За наявності електросоковижималки їх легко приготувати та приємно вживати.
- Перший гурт. Овочі та фрукти, що доставляють в організм людини головним чином вітамін С, а також мінеральні речовини, цукор, клітковину, вітаміни А та В. До цієї групи належать помідори, лимони, апельсини, грейпфрути, капуста (особливо квашена), смородина, аґрус, лісові ягоди, стручковий перець, Малина, полуниця, зелень петрушки.
- Друга група. Овочі та фрукти, що забезпечують організм головним чином каротином. Овочі та фрукти цієї групи поставляють, крім того, мінеральні речовини, вітамін С, цукор, клітковину, вітамін В2. До цієї групи належать морква, помідори, диня, абрикоси, гарбуз, цибуля, брюссельська капуста, зелені стручки гороху, квасолі, зелень петрушки, червоний перець, горобина.
- Третя група. Овочі та фрукти, що містять невелику кількість мінеральних речовин та вітамінів, розчинних у воді та позитивно впливають на обмін речовин в організмі (вітамін С та вітаміни групи В). До цієї групи відносяться буряк, огірки, селера, ріпчаста цибуля, редиска, петрушка, яблука, груші, сливи, черешня та виноград
Абрикосовий сік
Сік з абрикос багатий на калій, який зміцнює серцевий м'яз і допомагає виводити зайву рідину з тканин. А от діабетикам цей сік не рекомендується пити — занадто багато цукру.
Ананасовий сік
Кращий з найкращих соків для жінок, які стежать за своєю фігурою, займаються фітнесом, дотримуються дієти, що омолоджують свій організм. Ананасовий сік містить бромелайн - природний засіб, що спалює жир і омолоджує організм. Сік ананасу корисний при лікуванні ангіни і нирок, незамінний при ознобах і стресах, чудово діє на роботу підшлункової залози, виводить рідину з організму, що допомагає в профілактиці з целюлітом (який, як ми знаємо, зовсім не хвороба).
Ананас містить лише 48 Ккал на 100 г плода. Ананасовий сік рекомендують пити при набряках та тромбозах. Пийте і худніть, але пам'ятайте, що все добре в міру.
Але не варто забувати про те, що ананасовий сіку великих кількостях шкідливий людям із хворобами шлунково-кишкового тракту.Апельсиновий сік
Це джерело вітаміну С, тому його необхідно пити в холодну пору року для лікування та профілактики простудних захворювань, а також авітамінозу. Апельсиновий сік допомагає підвищити тонус, зняти втому та зміцнити кровоносні судини. Медики рекомендують пити сік апельсина при хворобах печінки, атеросклерозі та гіпертонії. Добре вгамовує спрагу апельсиновий сікодин із найнижчих калорійних соків.
Виноградний сік
У виноградному соку міститься значна кількість цукру та калію. Його рекомендують при нервовому виснаженні та занепаді сил. У соку винограду темних сортівмістяться речовини, що знижують ризик захворювання серця. Він має також бактерицидний, сечогінний, проносний, потогінний і відхаркувальний ефекти.
Не рекомендується виноградний сікпри гастриті з підвищеною кислотністю, виразковою хворобою шлунка та дванадцятипалої кишки, цукровому діабеті, ожирінні, хронічні запальні процеси в легенях. Небажано вживати виноградний сік і при схильності до метеоризму. З лікувальною метоюнатуральний виноградний сік потрібно пити по півсклянки тричі на день протягом трьох тижнів. Перед прийомом слід розводити водою в пропорції 1:1.Вишневий сік
Покращує склад крові, зміцнює стінки судин, знімає запалення, омолоджує організм, допомагає при запорах, покращує обмінні процеси, покращує апетит, застосовується як відхаркувальний засіб.
Гранатовий сік
Переваги гранатового соку безсумнівні - антиоксидантів, що містяться в ньому, більше, ніж навіть у зеленому чаї. Гранати багаті на калій, вітамін С і вітамін В (ніацин). Гранатовий сік підвищує рівень гемоглобіну, підвищує апетит та регулює діяльність шлунка. Служить сечогінним, протизапальним, антисептичним і навіть знеболюючим засобом, крім того, він підвищує опірність людського організмурадіації. Рекомендують пити вагітним жінкам, особливо у поєднанні з морквяним та буряковим соками.
Протипоказаний при виразковій хворобі шлунка, гастриті з підвищеною кислотністю та панкреатитом. В будь-якому випадку Гранатовий сікрекомендують пити, розбавляючи водою, тому що в ньому міститься багато кислот, які дратують слизову оболонку шлунка і руйнують емаль зубів.Грейпфрутовий сік
Багатий на вітамін С і грейпфрутовий сік. Допомагає при стресах, перевтомі, високому артеріальному тиску, розладах печінки, відсутності апетиту, безсонні, поганому травленні.
Протипоказання характерні для всіх цитрусових соків: виразка шлунка або дванадцятипалої кишки, розлад кишечника, гастрит із підвищеною кислотністю або панкреатит.
Сік груші служить хорошим сечогінним засобом і має бактерицидну дію на весь організм. Рекомендується людям зі схильністю до захворювань системи кровообігу та з проблемами нирок. У цьому продукті міститься велика кількість пектинових сполук, що покращують роботу кишечника та травлення загалом.
Грушевий сік багатий на сорбіт, який корисний при профілактиці та лікуванні захворювань судин. Показаний він і людям, що страждають на ожиріння, оскільки регулює травлення, має антисептичну, антибактеріальну та знеболювальну дію. Грушевий сік рекомендують як жарознижувальний засіб при невритах і циститах, як в'яжучий, зміцнюючий і ранозагоювальний засіб.Капустяний сік
Капустяний сік містить легкозасвоювані вуглеводи, вітаміни С, РР, фолієву кислоту та амінокислоти. У ньому ж знайдено особливий противиразковий вітамін U. У зв'язку з цим його використовують у теплому вигляді як засіб для профілактики загострень виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки. Теплим свіжовичавленим капустяним соком рекомендується полоскати рот при стоматиті та запаленні ясен.
Крім того, капустяний сік гальмує перетворення вуглеводів на жири, тому корисний при ожирінні. Пити його можна за 30 хвилин до їжі і між їдою кілька разів на день.
Незважаючи на те, що капустяний сік надає загоюючий вплив на слизову оболонку шлунка, у розпал загострення гастриту і виразки його пити небажано.Сік ківі
Сік ківі допомагає при захворюваннях серця, спалюючи жири, які утворюють тромби та блокують артерії. Норвезькі лікарі рекомендують щоденно пити сік ківі. Встановлено, що сокова дієта з ківі допомагає вже через 28 днів зменшити на 18% ризик утворення тромбів та на 15% зменшити рівень жирних кислот у крові.
Вітамін С в 1 склянці свіжого соку ківі поповнить денну потребуу ньому дорослу людину. Тому кардіологи рекомендують сік ківі як альтернативу кардіоаспірину.
Слід бути обережним із соком ківі людям, схильним до алергічних реакцій.Сік червоної смородини
Лимонний сік
Багатий на вітамін С, калієм, кремнієм і цукром (як це дивно не звучить). Рекомендований при авітамінозі (змішується з теплою водоюта медом). Лимонний сік допоможе підтримати психічну рівновагу, наприклад, перед іспитом або складною, неприємною розмовою, виступом, випийте коктейль з лимонного сокута води. Це також допоможе поліпшити пам'ять, діяльність мозку, концентрацію уваги.
Морквяний сік
Сік із моркви вважають еліксиром молодості. У ньому міститься багато каротину, вітаміну Е, різні мікроелементи. Випиваючи регулярно такий сік, ви покращите свій апетит і травлення, зміцните зуби та нервову систему, збільшите опірність організму інфекціям, покращіть зір, очистіть організм. Особливо необхідний сік із моркви маленьким дітям як полівітамінний засіб, який покращує їх розвиток.
Морквяний сік показаний при: атеросклерозах, інфарктах міокарда, захворюваннях щитовидної залози, дерматитах, екземах, сечокам'яних хворобах
Зловживати морквяним соком не варто, тому що при надлишку каротину в організмі шкіра набуває жовтуватого відтінку. Крім того, через надлишок того ж бета-каротину перевантажується печінка. Для вітамінної профілактики цілком достатньо половини склянки.Обліпиховий сік
Кущ обліпихи на садовій ділянці– це фабрика з виробництва біологічно активних речовин. У соку обліпихи містяться майже всі жиро- і водорозчинні вітаміни, ягоди обліпихи багаті на азотисті речовини, обліпиха - одне з природних джерел вітаміну Е, багато в ній мінеральних речовин, необхідних організму людини.
У зв'язку з багатим хімічним складомсік обліпихи має великий спектр цілющих властивостей: він використовується при лікуванні подагри, ревматизму, цинги, пухлин, хвороб травного тракту, при порушенні обмінних процесів, при гіповітамінозах та деяких шкірних захворюваннях. Сік обліпихи смачний та корисний. Але ще сік обліпихи є основою для приготування цінного лікувального препарату. обліпихової олії.
Для приготування масло обліпихи з ягід потрібно віджати сік обліпихи і відстояти його в холодному місці. Олія при відстоюванні спливає, і його потрібно дуже акуратно зняти ложкою (або обережно злити). Таке масло вважають найбільш якісним.
УВАГА! Масло обліпихи (як і свіжоприготовлений сік) не слід приймати людям при гострих холециститах і захворюваннях підшлункової залозиБуряковий сік
У буряковому соці міститься велика кількість вітамінів, амінокислот, цукрів, йоду, заліза, марганцю. Свіжий сік з буряка допомагає поліпшити склад крові, очистити печінку, нирки, судини, жовчний міхур, підвищити опірність вірусам, стимулювати роботу лімфатичної системи, відновити сили, покращити пам'ять, розширити кровоносні судини. Фреш з буряка є найкращим природним засобомпри лікуванні гіпертонії, зміцненні нервової системи при неврозі та безсонні, покращує загальне самопочуття.
Варто мати на увазі: у свіжому соку з буряка є шкідливі сполуки, які руйнуються при зіткненні з повітрям. Тому перед вживанням буряковий сік необхідно не менше 2-3 годин відстоювати в холодильнику у відкритому посуді.
Деяким людям буряковий сік протипоказаний. Іноді він викликає нудоту, блювання, запаморочення, прискорене серцебиття, загальну слабкість.Сік селери
Найбільш цінною властивістю сирої селериі те, що він містить виключно великий відсоток (живого) біологічно активного органічного натрію. Одним із хімічних властивостейнатрію є підтримка кальцію в розчиненому стані.
Сік селери містить у чотири рази більше органічного натрію, ніж кальцію. Цей факт робить його одним з найкорисніших соків для людей, які вживають концентровані цукор і крохмалі більш-менш постійно протягом свого життя.
Також суха, спекотна погодапереноситься легше, якщо випити чарку соку селери вранці і стільки ж вдень, перед їдою. Це нормалізує температуру тіла, і ми почуваємося чудово.
Суміш соку селери з іншими соками дуже корисна і дає майже феноменальний результат у випадках авітамінозу та інших недуг. Відкриття дії цих сумішей та рецептів принесло неоціненну користьхворою вагою різного віку.
При нервових розладах, що є результатом переродження (дегенерації) оболонки нервів, вживання соків моркви та селери допомагає їх відновленню.
Сік селери дуже багатий магнієм і залізом, а саме таке поєднання дуже цінне в якості харчування для клітин крові. Багато хвороб нервової та кровоносної системи, головним чином, є наслідком введення в організм неорганічних мінеральних елементів і солей.
Сік селери та моркви забезпечує ідеальне поєднанняцих органічних речовин для запобігання цим хворобам і відновлення організму у разі, якщо ці хвороби вже мають місце.Сливовий сік
Фреш із слив дуже корисний людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. У ньому багато калію, який виводить з організму воду та кухонну сіль, тому особливо рекомендується страждаючим ревматизмом і подагрою. Але, знову ж таки, людям, які страждають на метеоризм і закрепи, сік зі слив не рекомендується.
Томатний сік
Томатний сік стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, у вареному вигляді знижує ризик виникнення раку. Він дуже корисний вагітним і жінкам, що годують. Через невисоку калорійність його можна сміливо пити людям із надмірною вагою. Найкраще томатний сік потрібно приймати за 20-30 хвилин до їди, тому що він підвищує готовність шлунка та кишечника до перетравлення їжі.
Проте від томатного сокукраще відмовитися при загостренні гастриту, виразкової хвороби, панкреатиту та холециститу.Гарбузовий сік
Гарбузовий сік корисний при захворюваннях нирок та печінки, при безсонні, при порушеннях обміну речовин, цукровому діабеті, при каменях у нирках та сечовому міхурі. Чоловікам, які страждають на запалення передміхурової залози, Народна медицинарадить випивати щодня по склянці гарбузового соку протягом 2-3 тижнів.
Він очищає систему нирки-сечовий міхур, стимулює їхню роботу, видаляє зайву рідину, полегшує виділення сечі.
Гарбузовий сік надзвичайно багатий на вітаміни (зокрема, каротином), калієм, фосфором, магнієм, залізом, органічними кислотами і при цьому містить мало клітковини (як і гарбуз), що робить його дуже корисним при всіх гастроентерологічних захворюваннях. Споживати його можна у необмежених кількостях. Пектини гарбузового соку виводять із організму зайвий холестерин. Крім того, як з'ясувалося, звичайний гарбузовий сік згубно діє мікробактерії. Пити його потрібно по півсклянки щодня цілий рікза півгодини до їди. За смаком цей сік добре поєднується з яблучним та морквяним.Сік чорної смородини
Регулює вуглеводний обмін, посилює потовиділення, знімає запалення, заспокоює нерви. Знищує віруси грипу, збільшує імунітет. Застосовують при авітамінозі, недокрів'ї, гастриті зі зниженою кислотністю, гострому бронхіті, грипі, ангіні.
Яблучний сік
Сік яблука містить мінімальну кількість калорій, допомагає виводити каміння з нирок, містить багато заліза та корисний при недокрів'ї. Яблука багаті пектиновими речовинами, здатними діяти як адсорбенти, що очищають організм від шлаків, що робить сік яблука незамінним при різних дієтах та заняттях фітнесом.
Яблучний сік необхідно вживати людям з частими бронхітами, проблемами з легенями, які курять. Його рекомендують при атеросклерозі, хворобах печінки, сечового міхура, нирок, сечокам'яної хвороби. Крім того, яблучний сік нормалізує роботу кишечника.
Велику користь яблучний сік принесе, якщо змішувати його з іншими соками: морквяним, апельсиновим, селери — соки фруктів багаті на цукор, а соки овочів містять велику кількість мінеральних солей. Тому вони служать гарним доповненнямодин до одного. Без шкоди здоров'ю можна пити до одного літра на добу.
Проте яблучний сік протипоказаний при загостренні гастриту, виразковій хворобі та панкреатиті.Як бачимо, навіть такий здоровий продукт, як фреш, може бути корисним не всім і не завжди. Тому провідні гастроентерологи рекомендують усім тим, у кого проблеми з шлунково-кишковим трактом, печінкою, нирками, і, зрозуміло, тим, хто страждає на алергію, перш ніж підсаджуватися на будь-який сік, неодмінно проконсультуватися з лікарем і пам'ятати кілька простих правил:
- Вживати свіжоприготовлені соки потрібно одразу (крім бурякового). В іншому випадку вони швидко (за 1-2 хвилини) окислюються від повітря, розсіяного світла і втрачають свою активність. Такий сік для очищення організму є малоефективним. Навіть короткочасне зберігання в холодильнику прискорює бродіння та псування продуктів, хоча його смак може не змінитися.
- Консервовані сокидіють менш активно, ніж нові.
- Фрукти мають бути стиглі.
- Вживати соки фруктів та овочів, а також їх суміші необхідно за кілька хвилин до їди. Вони швидко проходять шлунок і засвоюються у кишечнику за 15-20 хвилин.
- Після прийому соків у багатьох може спостерігатись певна реакція організму, занепокоєння, розлад шлунка. Усе це природно і свідчить про очищувальний процес.
- Пити соки можна стільки, скільки хочеться. Протягом дня необхідно для отримання помітних результатів пити не менше 600 г.
- Оскільки овочі та фрукти часто бувають забруднені мікробами, інколи ж хімічними речовинами (засобами захисту рослин), перечну обробку слід проводити дуже ретельно. Особливу увагузвертати на бульбоплоди, які бувають дуже забруднені землею і мікробами, що знаходяться в ній. Бульбоплоди мити щіткою.
- Фрукти та овочі краще не чистити, тому що найбільше вітамінів зосереджено під самою шкіркою.
- Прийом соку - це свого роду лікувальна процедура, тому пий сік без поспіху, у спокійній обстановці. У жодному разі не можна пити сік залпом, великими ковтками, як воду. Сік п'ють повільно, маленькими ковтками, ніби розсмоктуючи його у роті. Бажано пити сік через соломинку.
- У сік небажано додавати сіль чи цукор. Для покращення смаку соки можна заправляти медом, дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу, лимонною або апельсиновою цедрою, кмином.
Сокопрофілактика, або що ще необхідно знати про сік.
Свіжі фруктові та овочеві соки чудово доповнюють один одного. Фруктові соки багатші цукрами та вітамінами, а овочеві – мінеральними солями.
Соки краще вживати за 30-40 хвилин до їжі або в проміжках між їдою. Особливо ретельно цю рекомендацію потрібно дотримуватися для соків із солодких фруктів. Якщо випити солодкий сік після обіду, він може посилити бродіння у кишечнику та спровокувати здуття живота.
Свіжоприготовлені соки (за винятком бурякового – його треба витримати не менше двох годин) треба пити одразу. Навіть короткочасне зберігання у холодильнику знижує лікувальну цінність соку, хоча смак при цьому може не змінюватися.
