Скотч Національний алкогольний напій. Його історія, види, виробництво та способи вживання

Який смак і міцність має алкогольний напійскотч? Якими властивостями можна відрізнити оригінал від підробки? Кожна країна має свій певний національний бренд. У Шотландії – це скотч, волинка та кілт (клітчаста чоловіча спідниця). Ці три речі практично мають статус державного надбання. Поговоримо про один із них – про шотландську віскі.

Є кілька умов для того, щоб спиртне мало право носити горду назву «скотч»:

за визначенням, ним можуть називатися лише ті віскі, які виготовлені в Шотландії. Якщо той же напій, з тією ж рецептурою зроблений за кордоном країни, то це вже не скотч. Це закріплено на законодавчому рівні. До розливу такі жорсткі умови не застосовуються;
скотч має запах із димним відтінком. Він з'являється завдяки просушуванню солоду над торфом, що горить. У смак і запах можуть вноситися додаткові нотки, якщо до торфу додають букову стружку, сушені водорості, інші інгредієнти;
переганяють скотч з ячмінного солоду або цілісного зерна. Але для його виробництва ніколи не використовують кукурудзу;
виробництво скотчу передбачає подвійну перегонку сусла;
дозріває напій у бочках з-під іншого міцного спиртного. Зазвичай використовується тара після хересу. Таким чином напій набуває своєрідного смакового букету. Витримка не повинна бути меншою за три роки.

Зовнішньо – це янтарно-жовтий алкогольний напій, з міцністю 40-50 градусів. На етикетці гордості шотландців написано Whisky, інші види віскі звуться Whiskey.

На фото зображено етикетки різних видів віскі. Таким чином, виробники скотчу вкотре наголосили на ексклюзивності свого напою.

Як виробляють

Шотландці дуже трепетно охороняють рецептуру та саме виробництво національного спиртного. Можна сказати, що за багато століть цей процес зазнав мінімум змін, після того, як досяг досконалості. Тобто як тільки виробники дійшли до потрібної якості напою, винокури нічого не змінюють. Навіть тоді, коли перегінний куб виходить з ладу, його заміну роблять повністю ідентичною оригіналу, включаючи різні вм'ятинки, вигини та інші нерівності. По суті, сучасні пристрої для перегонки сусла майже нічим не відрізняються від старовинних, зображених на фото.

Відточений до дрібниць процес виробництва шотландського віскі є досить тривалим і складається з декількох основних етапів.

Ось як готується найцінніший вид скотчу - солодовий:

Підготовка ячменю до пророщування: сортування, промивання, просушування. Для пророщування зерна його необхідно замочити на 1-1,5 тижня.
Отриманий солод сушать з використанням диму від торфу, що горить. Пророщене зерно на цьому етапі отримує димний запах, який потім приносить у смаковий букет характерну відмітну нотку.
Виготовлення сусла. Для цього прокопчений солод подрібнюють та замочують протягом півдоби.
Для початку процесу бродіння до суслу додають дріжджі. Бродити суміш має не менше двох діб. При цьому потрібно дотримуватись температурного режиму 35-37°С.
Заброджену сировину переганяють на гуральні в перегінних кубах. Роблять це двічі. Тільки деякі виробники використовують потрійну перегонку віскі.
На етапі витримки в дерев'яних бочкахскотч набуває характерного кольору та запаху.
Заключний крок – фільтрація готового напою та його розлив. Фільтрують при температурі 2-10°С.

Види шотландського віскі розрізняють за вихідною сировиною та складом.

Скотч може бути:

Односолодовий ( Single Malt Scotch Whisky). Виготовляється в одному місці, тільки із солоду та джерельної води. Після витримки та фільтрації віскі розливають та відправляють у торговельну мережу.
Зерновий (Single Grain Scotch Whisky). При його виробництві до солоду додають цільне зерно.
Купажований (Single Grain Scotch Whisky). Його одержують при змішуванні різних видів спиртного. Зазвичай змішують дорожчий і якісний солодовий скотч із зерновим, що дозволяє здешевити вихідний продукт. У той же час купажований скотч може бути солодовим (Blended Malt Scotch Whisky), коли з'єднуються солодові види напою, отримані на різних винокурнях, та зерновим (Blended Grain Scotch Whisky), виготовлених за тим самим принципом змішування продукції різних виробників.

alcogolizm.com

Особливості шотландського віскі

Віскі є досить міцним сортом спиртного міцністю близько 40-50%. Однак серед виробників зустрічаються такі, що готують його навіть міцніше. Для виготовлення використовуються різні зернові культури, а технологія виробництва передбачає застосування процесів перегонки та складання. Щоб напій був готовий для вживання, необхідно витримувати його в дубовій бочці протягом тривалого часу.

Шотландський сорт називається скотчем, власне, саме слово Scotch і означає – шотландський. Причому шотландський скотч у цій країні виступає практично як національний напій. Кілька століть тому алкоголь скотч рекомендувався лікарями як ліки. Відмінною його особливістю можна назвати наявність димного відтінку. Він з'являється при торф'яному сушінні, в той же час зустрічається сорти, які не мають цієї колірної ознаки.

Цей сорт алкоголю відрізняється особливим тонким ароматом, смаком, має особливу технологію приготування. Витончений смак, а також димний відтінок досягаються за рахунок особливостей підготовки та висушування ячмінних зерен у спеціальній печі, яка топиться торфом. Напівготовий продукт заливають у спеціальні хересні бочки, де він витримується досить тривалий час.

У Шотландії його називають "правильно приготовленим" віскі. У цій країні побудовано багато заводів, що займаються його виробництвом, проте найвідомішим є Highland, розташований у гористій місцевості. Тут дотримуються особливих традицій виробництва цього елітного напою.

Поняття «скотчу» як спиртного напою визначено на законодавчому рівні, згідно з яким їм може бути продукт, який задовольняє ряду умов:

Він виробляється біля Шотландії шляхом складання ячменю і додавання води (припустимо додавання виключно цільних зерен інших культур злаків). Ці злакові культури переробляються на сусло шляхом суворого дотримання спеціальних технологій.
Напівготовий продукт дистилюють із алкогольним вмістом від 94%.
У готовому продукті міцність алкоголю має бути на рівні 40%.
Продукт має витримуватись на спеціальних складах на території Шотландії. Тарою для визрівання є тільки дубові бочки, їх обсяг не повинен бути більше 700 літрів, а період дозрівання повинен перевищувати 3 роки.

Категорії скотчу

Категорії цього елітного спиртного, як і саме визначення, зафіксовані законодавчо. Загальна їх кількість сягає п'яти. Відповідно до класифікації, напій може бути:

односолодовий;
зерновим;
купажованим;
солодовим купажованим;
зерновим купажованим.

Останні три види являють собою напій, отриманий шляхом змішування одного або кількох односолодових та/або зернових видів, що були виготовлені на різних винокурнях.

Якщо різниця між віскі та скотчем?

Щоб зрозуміти, у чому відмінність скотчу від віскі, слід згадати вислів: «Кожен скотч можна сміливо назвати віскі, проте зовсім не кожен віскі можна вважати скотчем». Розглянемо основні різницю між цими двома видами алкоголю:

Як зазначалося вище, скотч є різновидом віскі.
Обидва напої різняться між собою до смаку, мають різний аромат. Якщо порівнювати шотландський віскі та інші види, він має більш різкий смак.
Злаки, що використовуються на початкових етапах виробництва різних видіввіскі як основа. Таким чином, для отримання якісного шотландського віскі необхідний ячмінь, тоді як для інших сортів алкоголю можуть застосовувати інші зерна, наприклад, кукурудза американського бурбона. Є суттєві розбіжності й у технологіях виробництва.
Віскі виготовляються у кількох країнах – Ірландії, США, Канаді тощо, а виробником скотчу є виключно Шотландія.
Перегонка. Цей етап також суттєво розрізняє шотландський та ірландський віскі. Технологія перегонки ірландського напою, наприклад Tullamore dew, потребує триразового повторення процедури, тоді як для «шотландця» такої необхідності немає. Безумовно, всі правила мають винятки, проте йдеться про традиційні технології виробництва напоїв.

Таким чином, напій повинен відповідати суворим вимогам, щоб він міг іменуватися скотчем.У Шотландії при виробництві цього алкоголю суворо дотримуються технології виробництва, а якість продукції закріплений на законодавчому рівні.

luxgradus.ru

Ïðåæäå ÷åì âåñòè ðàçãîâîð î âèñêè-ñêîò÷ (îí æå – øîòëàíäñêèé âèñêè), íóæíî èìåòü ïðåäñòàâëåíèå î ñàìîé «ñóùíîñòè» ýòîãî íàïèòêà. Ñëåäóþùàÿ ïðèò÷à êàê íåëüçÿ ëó÷øå ýòî ðàñêðûâàåò.

Ãîðîä Ñàìàðêàíä ñëàâèëñÿ âûïå÷êîé î÷åíü âêóñíîãî õëåáà, ïðè÷åì òàêîé íå âûïåêàëè íè â êàêîé äðóãîé ñòðàíå. Îäíàæäû ïðàâèòåëü Áàãäàäà çàõîòåë, ÷òîáû è â åãî ãîðîäå âûïåêàëè òàêîé æå õëåá. Äëÿ ýòîãî îí ñïåöèàëüíî ïðèâåç ïåêàðÿ èç Ñàìàðêàíäà, íî âûïå÷êà ïîëó÷èëàñü ñîâåðøåííî íå òàêîé. Ïåêàðü ïðîáîâàë äîáàâëÿòü èíãðåäèåíòû, äîñòàâëåííûå åìó èç ñàìîãî Ñàìàðêàíäà: âîäó, ìóêó, íî õëåá âñå ðàâíî áûë äðóãèì. Òîãäà ñïðîñèë ïðàâèòåëü ïåêàðÿ: «×òî åùå íóæíî, ÷òîáû õëåá áûë òàêèì æå, êàê â Ñàìàðêàíäå?», íà ÷òî ïåêàðü îòâåòèë: «Âîçäóõ Ñàìàðêàíäà».

Ïåêàðåì èç äàííîé ïðèò÷è âïîëíå ìîæåò áûòü øîòëàíäñêèé ìàñòåð, êîòîðûé çàíèìàåòñÿ ïðèãîòîâëåíèåì âèñêè, à ïðîäóêòîì, êîòîðîãî æåëàåò çàêàç÷èê, — âèñêè-ñêîò÷. Ïî àíàëîãèè ñ ýòîé ñðåäíåàçèàòñêîé ïðèò÷åé äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íàñòîÿùåãî âèñêè-ñêîò÷ íåîáõîäèìû øîòëàíäñêèé ÿ÷ìåíü, øîòëàíäñêàÿ âîäà è äàæå øîòëàíäñêèé òîðô, êîòîðûé èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ðàçîãðåâà ñîëîäà. À ñàìè ïðîèçâîäèòåëè ýòîãî êðåïêîãî íàïèòêà îòìå÷àþò ñàì âîçäóõ, êîòîðûé ïðèäàåò îñîáåííûé õàðàêòåð âèñêè.

Îñîáîå âëèÿíèå âîçäóõà íà âêóñ âèñêè ïîäòâåðæäàåò ìíîæåñòâî ïðîâåäåííûõ ýêñïåðèìåíòîâ. Âèñêè, ïðèãîòîâëåííûé è ðàçëèòûé â áî÷êè â Øîòëàíäèè, îòïðàâëÿëè íà âûäåðæêó â ÑØÀ. Ïîëó÷åííûé â ðåçóëüòàòå ýòèõ ýêñïåðèìåíòîâ íàïèòîê ñèëüíî îòëè÷àëñÿ îò òîãî, êîòîðûé îáû÷íî äåëàëè â Øîòëàíäèè. Ïîýòîìó íàñëàäèòüñÿ íàñòîÿùèì âêóñîì ñêîò÷à ìîæíî òîëüêî íà åãî ðîäèíå.

×òî îñîáåííîãî â âèñêè, âûäåëÿÿ åãî ñðåäè äðóãèõ êðåïêèõ íàïèòêîâ, ïîìèìî âîçäóõà? Åãî «èçþìèíêîé» ÿâëÿåòñÿ òîðô, êîòîðûé è ïðèäàåò âèñêè óíèêàëüíûé è íåïîâòîðèìûé âêóñ.

Ïðèãîòîâëåíèå âèñêè – ýòî öåëîå èñêóññòâî. Äëÿ ýòîãî íåîáõîäèì îòáîðíûé ÿ÷ìåíü, êîòîðûé ïðîðàùèâàþò, à ïîòîì ïîäæàðèâàþò íàä ãîðÿùèì òîðôîì, ÷òîáû îñòàíîâèòü åãî ðîñò è ïîäñóøèòü. Çåðíî, ïîëó÷èâøååñÿ â ðåçóëüòàòå ýòèõ äåéñòâèé, — ñîëîä, ïðîïèòûâàåòñÿ òåðïêèì òîðôÿíûì äûìîì. Çàòåì èç ïîëó÷åííîãî ñîëîäà ãîòîâÿò ïèâî, êîòîðîå â äàëüíåéøåì ïåðåãîíÿþò, è ïîëó÷åííûé â ðåçóëüòàòå ýòîé ïåðåãîíêè ïðîäóêò ðàçëèâàþò â äóáîâûå áî÷êè è õðàíÿò íå ìåíåå òðåõ ëåò. Ïîëó÷åííûé òàêèì îáðàçîì âèñêè ñîõðàíÿåò çàïàõ äûìà ãîðÿùåãî òîðôà è åãî âêóñ.

Ñóùåñòâóåò òðè âèäà øîòëàíäñêîãî âèñêè: ñîëîäîâûé, êîòîðûé äåëàåòñÿ èç «ñîëîæåííîãî» ÿ÷ìåíÿ, çåðíîâîé, ïðèãîòîâëÿåìûé èç äðóãèõ âèäîâ íåñîëîæåííîãî çåðíà (êóêóðóçû, ÿ÷ìåíÿ, ïøåíèöû), íî ñ îáÿçàòåëüíûì äîáàâëåíèåì ïðîðîùåííîãî ÿ÷ìåíÿ, è êóïàæèðîâàííûé, ïîëó÷ àåìèé â ðåçóëüòàòå ñìåøåíèÿ ñîëîäîâîãî è çåðíîâîãî âèñêè. Ñîîòíîøåíèå ñîëîä/çåðíî ìîæåò êîëåáàòüñÿ â ïðåäåëàõ îò 10 äî 50 ïðîöåíòîâ. Èìåííî îíî è îïðåäåëÿåò êà÷åñòâî è öåíó âèñêè. ×åì áîëüøå ïðîöåíò ñîëîäîâîãî âèñêè, òåì ëó÷øå êóïàæ è âûøå öåíà.

Ñàì ïî ñåáå âèñêè – óíèâåðñàëüíûé ïîâñåìåñòíûé íàïèòîê. Õîðîøî ïîäîáðàííàÿ ðåêëàìíàÿ êàìïàíèÿ ñìîãëà îòâîåâàòü äëÿ âèñêè-ñêîò÷ ïî÷åòíîå ïåðâîå ìåñòî ñðåäè äðóãèõ âèñêè, íåâçèðàÿ íè íà êàêèå ïðåãðàäû è òðóäíîñòè. È ñåé÷àñ ýòîò øîòëàíäñêèé íàïèòîê ïîèñòèíå ñ÷èòàåòñÿ êàê âèñêè íîìåð îäèí â ìèðå.

www.topauthor.ru

Будь-який скотч є віскі, але далеко не будь-який віскі є скотчем.

Відмінності

Отже, скотч - це, все ж таки, різновид віскі.
Виготовляється худоба на основі ячменю, у той час як при створенні віскі використовуються різні зернові.
Головна різниця між ними – це смак і аромат. Скотч має більш різкий смак, ніж віскі.
І ще один важливий момент: віскі проводиться у багатьох країнах світу У США, Великій Британії, Японії, Канаді, Ірландії. І лише шотландський віскі має право називатися скотчем.
Деякі сорти віскі проходять процедуру потрійної перегонки, зокрема, так роблять в Ірландії. Скотч ніколи не переганяється три рази. Правда, деякі шотландські виробники все ж таки піддають скотч такій перегонці, але це, швидше, виняток.

Є розбіжності у написанні на латиниці між скотчем та віскі. Класичний віскіз типово шотландським смаком називається Whisky, тоді як віскі, вироблені інших станах, називаються як Whiskey.
Як правило, скотч вживають у чистому вигляді, тобто не заважають у коктейлях. Віскі ж, навпаки, часто радять заважати та розбавляти.
Шотландський віскі, або скотч, - найпопулярніший віскі у світі. На його частку припадає 47% всього віскі, що споживається у світі.

Ви також можете дізнатися, чим відрізняється віскі від коньяку, а також "Яким буває віскі".

Купити віскі з різних країн ви можете придбати у магазині WineStreet.

winestreet.ru

Загальні відомості про скотч

Алкогольний напій скотч – це віскі, який виготовляється виключно на території Шотландії. Міцний алкогользберігається в дубових бочках, тому віскі стає сухим і трохи жорстким, тобто по-справжньому шотландським. Відповідно до законів, прийнятих у Шотландії, місцевий напій скотч обов'язково має бути перегнаний та витриманий на території країни. За її межами допускається лише розлив напою по пляшках. Основна частина напою, що виробляється в Шотландії - це бленди, які отримують в результаті змішування зернового та солодового віскі, тобто за технологією купажування. Вперше ця технологія була застосована у винокурні Ендрю Ашера у 1853 році.

Основні типи шотландського віскі

Існує три основні різновиди віскі: солодовий (malt), зерновий (grain) та змішаний купажований (blend). Солодовий скотч - це найдорожчий, якісний і смачний напій. Він відрізняється яскравим і незвичайним ароматом та специфічним, властивим лише йому смаком. Цей напій (скотч) виготовляється на основі пророщеного ячменю (солоду). У процесі виробництва важливим етапом є сушіння ячменю над торф'яним вогнем. Саме це надає віскі особливий торф'яний присмак. Переганяють напій з використанням мідних кубів, особливість конструкції яких дозволяє утримувати в дистиляті, що отримується, досить велика кількість ефірів. Процес перегонки здійснюється двічі. Соловий напій скотч, у свою чергу, має такі підвиди: single cask, quarter cask, single malt, vatted/pure malt.

Зерновий сорт менш популярний і відомий, як солодові види цього напою. Цей скотч - спиртний напій, Виготовлений з більш дешевої кукурудзи та пшениці, з незначним додаванням складеного ячменю. Є одна цікава особливістьу виробництві цього сорту напою - дистиляція його дозволяється лише один або двічі. Лише кілька винокурень у Шотландії мають право здійснювати перегонку більше двох, а точніше – тричі. Отриманий напій скотч - це алкоголь, що має не особливо високий рівень чистоти, і в основному він використовується для купажів або у виробництві джину або горілки. Варто зазначити, що в даному випадкузерновий сорт віскі переганяється до п'яти разів. У Шотландії лише одна компанія займається виробництвом зернового віскі для реалізації надалі як самостійного продукту.

Купажування віскі

Найпопулярнішим і найпопулярнішим сортом шотландського віскі є напій, що пройшов процес купажування. На його частку припадає приблизно 90% усіх продажів скотчу. При виробництві цього алкоголю змішують зернові та солодові сорти. Якість і вартість скотчу визначається відсотковим вмістом у ньому дорогих солодових сортів. Чим воно вище, тим напій, відповідно, дорожчий і якісніший. У деяких купажах класу premium може міститися приблизно 60-70% якісних солодових сортів, виготовлених у тридцяти та більше гуральні. Хоча найпоширенішим варіантом є купажований віскі класу standard blend, що складається із солодових сортів лише на 10-15%.

Особливість ринку шотландського віскі

Ринок шотландського традиційного алкогольного напою (скотчу) має одну характерну рису - це наступність поколінь. Більшість компаній, навіть найзнаменитіших, і до цього дня є власністю сімей, чиї предки колись будували та запускали виробництво перших гуральників. Мабуть, напій скотч можна назвати найконсервативнішим алкоголем. У його виробництві велике значення надають традиціям та технологічним прийомам, закладеним майстрами вісімнадцятого та дев'ятнадцятого століть.

Чим відрізняється скотч від інших віскі

Відмінність класичного шотландського віскі від інших сортів цього напою полягає у використаній у виробництві технології та вживаній сировині. Зверніть увагу, що назва цих напоїв пишеться по-різному: традиційні сорти з споконвічно шотландським торф'яним присмаком називаються Whisky, а віскі, вироблений інших країнах, називається як Whiskey.

І ще одна особливість шотландського скотчу полягає в тому, що цей напій здебільшого не використовують у коктейлях, щоб не порушити глибини та специфіки його смаку. А ось віскі не шотландського виробництва, навпаки, радять змішувати з лимоном, льодом або содовою. Вважається, що саме ці інгредієнти краще за інших поєднуються з віскі і здатні точно підкреслити його смак.

www.syl.ru

Історія скотчу

Якби нації мали право запатентовувати слова, то й слово «віскі» напевно було б віднесено до категорії шотландського національного надбання, оскільки воно походить від гельського слова «usquebaugh», згодом перетвореного на більш зрозуміле «uisge beatha». Обидва мають той самий переклад – «вода життя», і треба сказати, що це – не просто гарні слова: те, як у давнину називали віскі, говорить про значення, яке йому надавалося. Довгий час він розглядався як гарні ліки, що застосовуються для зняття болю при коліках, при паралічі і навіть при захворюванні на віспу, а його вживання вважалося одним із секретів довголіття.

В основу виробництва скотчу покладено принцип дистиляції, який у вдосконаленому вигляді сягнув наших днів. Відомо, що його використовували під час виробництва браги ще кельти. І хоча точних відомостейпро початок дистиляції, на жаль, не збереглося, але в Казначейських податкових звітах Шотландії 1494 можна знайти розпорядження про видачу значної кількості ячмінного солоду для виробництва віскі, яке там же названо «водою життя». У ті часи скотч вироблявся в монастирях, і обсяги його виробництва були дуже значними, якщо судити за згаданою нами кількістю солоду, а це вже непрямий показник того, що його виготовляли вже не одне століття. Щоправда, з цілком зрозумілих причин якість середньовічного скотчу залишається дуже сумнівним, але з віку в століття воно вдосконалювалося, і врешті-решт, зберігши основу і досягши потрібного результату, шотландці нічого не змінювали ні в рецептурі, ні в технології виробництва.

Сьогодні скотч виробляють понад сотню винокурень, розташованих у п'яти основних районах:

Високогір'я (воно ж – Хайленд, або Північно-Шотландське нагір'я), Гебрідські та Оркнейські острови.
Спейсайд (долина річки Спей), де виготовляють два найзнаменитіші односолодові сорти скотчу – «Гленлівет» та «Гленфіддіх». Виробництво зосереджено у чотирьох містах – Елгін (тут, до речі, виробляють ще один відомий сорт віскі – «Глен Елгін»), Ротес, Даффтаун та Кіт.
Лоуленд, або Рівнина – низинна частина Шотландії, що безпосередньо примикає до британського кордону.
Кемпбелтаун – місто у південній частині півострова Кінтайр (західне узбережжя Шотландії).
острів Айлей, або Айла, на якому знаходиться вісім винокурень, що виробляють скотч з використанням димного просушування ячменю ( традиційний спосібпідготовки сировини).

Для кожного з районів характерні свої особливості виготовлення скотчу, але переважно до нього пред'являються такі вимоги:

він повинен бути приготовлений тільки на гуральні, що знаходиться на території Шотландії. Якщо цей же напій зроблений в іншій країні, нехай і зі збереженням усіх тонкощів та особливостей виготовлення, скотчем він уже рахуватися і називатись не буде.
його основу становить місцева вода і складений ячмінь, який спочатку переробляється в сусло, потім перетворюється на субстрат за допомогою ендогенних ензимів і ферментується лише дріжджовими культурами. Дозволяється додавати до ячменю зерна інших злаків (крім кукурудзи), але вони обов'язково мають бути цілісними.
напій піддається дистиляції з залишковим вмістом алкоголю менше 94,8% так, щоб після закінчення перегонки у нього був аромат і смак, властивий первинній сировині.
мінімальний вміст алкоголю – 40%.
його витримують не менше трьох років на регламентованому складі, що має акциз і знаходиться в Шотландії, в дубових бочках з-під інших спиртних напоїв (найчастіше з-під хересу) обсягом не більше 700 літрів.
при вступі в реалізацію він, як і раніше, повинен зберігати аромат і смак, властивий первісній сировині. Забороняється додавати до скотчу будь-які інші речовини, виняток робиться лише для спиртової карамелі.

Нарешті, навіть написання слова «віскі» відрізняється від загальноприйнятого і відрізняється однією літерою: для скотчу прийнято написання «whisky», а інших видів цього напою – «whiskey».

Вже за цими вимогами можна судити не тільки про ставлення шотландців до свого національного продукту, але й про те, як ретельно вироблялася технологія його виробництва протягом століть. В принципі, не буде великою помилкою сказати, що вона з часом майже не змінилася – її просто вдосконалили настільки, щоб отриманий у результаті скотч був дійсно таким продуктом, яким можна було б пишатися цілої нації. Про це говорить хоча б такий факт: коли на винокурні перегінний куб виходить з ладу, то його міняють на новий, що повністю відповідає оригіналу, аж до вм'яток, вигинів та інших нерівностей, які на ньому були.

Як це роблять

Виробництво скотчу - це цікавий і складний процес, який постійно викликає інтерес у більшості туристів, які відвідують Шотландію. Рідкісна екскурсія обходиться без запрошення відвідати якусь винокурню, і рідко хто з туристів відмовляється на власні очі побачити, як народжується знаменитий на весь світ янтарно-жовтий напій. А народжується він так:

для початку готують вихідну сировину – ячмінь. Його сортують, потім імітують прихід весни, замочуючи на один-півтора тижня і чекаючи, поки зерно почне проростати. Складність на даному етапі полягає в тому, щоб своєчасно припинити додавання, інакше почнеться формування нової рослини, тому на самому початку його зупиняють просушуванням.
просушують ячмінь у спеціальних печах двома способами: традиційним, за допомогою диму від болотного торфу (як це роблять на острові Айлей), або сучасним, використовуючи гаряче сухе повітря. Перший спосіб надає пророщеному ячменю характерний димний запах і відтінок, яким і прославився свого часу скотч на весь світ. При просушуванні дозволяється додавати в торф букову стружку, сушені водорості та деякі інші інгредієнти, які також привносять своє в оригінальний букетзапахів.
потім підготовлений таким чином солод подрібнюють та замочують у воді на півдобу, після чого до суса додають дріжджі. Суміш залишають бродити протягом двох діб за температури +35-37.
через два дні забродило сусло двічі переганяють у мідних перегінних кубах, потім розливають у бочки, що відповідають вищезгаданим вимогам, не герметично закривають і витримують вказаний час. Саме під час витримки формуються всі особливості скотчу, на смак і запах якого, крім способу просушування, впливає також місцева вода, напій, що зберігався раніше в бочці, та місце розташування винокурні.
після витримки готовий скотч фільтрують за температури 2-10 градусів, розливають по ємностях і відправляють на реалізацію.

Вік скотчу, як і будь-якого іншого віскі, прийнято вважати термін витримки в бочці. Вважається, що у скляному посуді він не втрачає своїх властивостей і не старіє, проте експерти все ж таки не радять зберігати віскі у пляшці більше, ніж 25-30 років, оскільки, на їхню думку, його органолептичні властивості після зазначеного часу починають деградувати.

Залежно від способів, особливостей виробництва та місцевості, де його виготовляють, скотч поділяється на п'ять категорій:

односолодовий, що вважається найціннішим (і стародавнім) видом, чию технологію виробництва ми навели як приклад. До вимог, яким він повинен відповідати, належить обов'язкове виготовлення та бутилювання напою на одному винокурні та використання тільки джерельної води.
зерновий. Як і віскі першої категорії, він повинен бути виготовлений і розлитий на одному підприємстві, проте технологія його виробництва докорінно відрізняється від виготовлення односолодового скотчу, а до солоду додають цільне ячмінне зерно. Допускається також використання інших складених або нескладених зернових культур, крім кукурудзи, але лише як добавка до основної сировини – ячменю.
купажований, вперше отриманий в Единбурзі в 1853 для того, щоб здешевити вихідний продукт. Більшість із сучасних марок шотландського віскі належить саме до цієї категорії. Суть купажу – у змішуванні зернового сортуз односолодовим, виготовленими на різних гуральні, у співвідношенні 1:2. Допускається змішувати як по одному «представнику» цих категорій, так і по кілька, також можна змішувати віскі різної витримки. У цьому випадку за його вік, що вказується на етикетці, приймається вік наймолодшого сорту, який брав участь у купажі.
солодовий купажований. Це – те саме, що скотч третьої категорії, але змішаний лише з кількох односолодових сортів, виготовлених на різних гуральні.
зерновий купажований. Суть – та сама, що й у скотчу четвертої категорії, але змішуванню підлягають, як можна зрозуміти з назви, кілька зернових сортів шотландського віскі.

Як це п'ють

Скотч вважається самодостатнім напоєм, який прийнято вживати без жодного розведення содовою або кока-колою для того, щоб повною мірою насолодитися його смаком та запахом. З цією ж метою його дегустують дрібними ковтками і не радять відразу ковтати, а також чимось закусувати. Ціль і суть вживання скотчу - не напитися до положення риз, а отримати задоволення, цілком можна порівняти з естетичним. Якщо ж він з незвички здається міцним (що, загалом, відповідає істині), допустимо вживати його з льодом, проте в цьому випадку краще використовувати тумблер - спеціальний широкий келих, що має товсте дно. Нічим не розбавлений скотч наливають і подають у тюльпановидних келихах, які також допомагають розкрити весь смаковий букет цього уславленого у віках та країнах напою.

Висновок, або "Знайдіть десять відмінностей ..."

Однак помилково думати, ніби весь віскі у світі замикається на одному скотчі. Його можна назвати "окремою державою" у світі алкоголю (якщо подібні терміни доречно застосовувати до спиртного) і має низку істотних відмінностей як від ірландського, так і від американського віскі. Відмінності полягають у наступному:

насамперед, це – сировина. Для скотчу, наприклад, абсолютно неприпустимо використання зерен кукурудзи як вихідний матеріал, тоді як інші сорти віскі, що виготовляються навіть у Японії, можуть вироблятися і її основі, і основі інших злаків. У основі ж скотчу завжди лежить ячмінь, інші культури можуть лише додаватися до нього і то тільки у разі виготовлення продукту певної категорії.
скотчу притаманний різкіший і терпкіший у порівнянні з іншими сортами віскі смак і яскраво виражений аромат.
особливості виробництва Наприклад, ірландський віскі має потрійну перегонку, а для скотчу це, скоріше, виняток, який дозволено використовувати лише деяким виробникам.
нарешті, скотч - це всього лише різновид віскі, хоч і, безперечно, найяскравіший і ледь не "прабатько" всіх його інших сортів.

Якби шотландці знали про те, що їх скотч часом не можуть відрізнити від інших сортів віскі і що їх взагалі сприймають як ідентичне, вони напевно образилися б, хоча вигляду, швидше за все, не подали. Але, як би там не було, скотч завжди говорить сам за себе, і тому заслужено користується всесвітньою славою одного з кращих алкогольних напоїв світу.

drinkinhome.ru

Визначення скотчу

Скотч – національний алкогольний напій Шотландії. Він є одним із різновидів віскі. Але саме цю алкогольну продукцію виробляють лише на території Шотландії, що підтверджено законодавством країни. Розлив готової продукціїта продаж дозволено за межами країни, але й лише.

При виготовленні цього алкоголю використовується ячмінь. Сама алкогольна продукція зберігається в дубових бочках, завдяки чому смак стає характерно твердим. Процес перегонки та витримки шотландського алкоголю відбувається на території Шотландії за встановленими законами країни. Якість та смак скотчу користується величезною популярністю у всьому світі.

Якщо розглядати поверхово, то традиція приготування шотландського виду віскі наступна: зерна ячменю проходять обробку та сушіння в печі, яка топиться торфом. Це характерна особливість у технології виробництва створює терпкий, димчастий смак. Після сушіння алкоголь поміщають у дубові бочки, де напій довгий часвитримується. Шотландці вважають, що їхній алкоголь – це самий правильний віскі. У Шотландії безліч заводів, які займаються його виробництвом.

Шотландці дуже завзято ставляться до секретів його виробництва. Сам процес автоматизовано до дрібниць. Наприклад, рецепт солодового скотчу проходить такі моменти:

необхідно підготувати ячмінь для того, щоб він проріс. Зерна ячменю на півтора тижні замочують у воді, потім сортують та сушать.
Над димом від торфу ячмінь просушують. З'являється димний аромат.
Виробництво сусла: після того, як солод прокоптився, його замочують на половину дня.
Додають дріжджі. Бродіння відбувається 2 діб за температури не вище 37 градусів.
Наступним етапом відбувається подвійна чи рідше потрійна перегонка спиртного.
Перебуваючи в дубових бочках, напій набуває власного смаку, запаху і кольору.
Напій проходить фільтрацію та процес розливу. Фільтрують за температурному режимівід 2 до 10 градусів.

Скотч буває:

односолодовий. Виготовляється в одному місці лише із солоду.
зерновий. При виготовленні використовують цільне зерно.
купажований. Змішуються різні види алкогольної продукції.

Види віскі та їх виробництво

Віскі – це вид алкоголю, який має міцність у 40-50 градусів та терпкий, виразний смак. У процесі виготовлення алкогольного напою використовуються кілька видів зерен, які зазнають багатьох важливих процесів. Наприклад, додавання, перегонка. При цьому всі процеси відбуваються у бочках із дубового матеріалу.

До значних виробничих країн належать:

Ірландія. Віскі, що виробляє в цій країні, вважається одним з найкращих за якістю та смаком у світі. Своє найменування віскі Ірландії не має, але має ряд особливостей технології виробництва: потрійна перегонка, відсутність димчастого смаку.
Шотландія Віскі у цій країні називається скотчем і є національним надбанням. У давнину скотч використовували як лікарський засіб. Він має димний присмак, що утворюється за рахунок сушіння торфом.
Сполучені Штати Америки. Віскі, що виготовляється на території Америки, називається бурбоном. Особливий процес виробництва дає бурбону низку відмінностей від інших віскі. Сам спосіб виробництва був винайдений наприкінці 18 століття і на початку 19 століття. Бурбон готується з кукурудзи у бочках із дубового матеріалу. Має особливий смак та аромат.
Канада та Японія виробляють віскі, яке має популярність лише у себе на батьківщині. Хоча за якістю та смаком не поступається іншому віскі.

Цікаву особливість має виробництво віскі у Шотландії. Ринок шотландського алкогольного напою характерний тим, що діловодство та управління заводів з виготовлення скотчу передається з покоління до покоління. Скотч, здається, найконсервативніший алкогольний продукт.

Відмінність скотчу від віскі

Не всі справжні гурмани якісного алкоголю можуть з першого разу визначити, що вони їдять, скотч чи віскі. А різниця між цими двома напоями є. Існує відмінна фраза, що точно відображає суть визначення цього алкоголю: «будь-який скотч є віскі, але не кожен віскі є скотчем». Отже, розглянемо відмінності:

Шотландський алкоголь має особливий, яскраво виражений, чіткий смак, порівняно з іншими видами віскі. Традиційне віскі на смак м'якше, ніж шотландський алкоголь;
Технологія виготовлення шотландського напою суттєво відрізняється від віскі. До того ж, скотч виготовляється тільки із зерен ячменю, у той час як віскі виготовляється на основі різних зерен;
Традиційне віскі виробляється у різних країнах. Наприклад, США, Канаді. Скотч виготовляється виключно на території Шотландії;
На відміну від шотландського алкоголю, деякі види вискару доходять до потрійної перегонки.

Яким чином вживати шотландський скотч

У всьому світі скотч вважається елітною та дорогою алкогольною продукцією. Внаслідок цього факту гурмани та любителі алкогольних напоїв настійно радять вживати якісний та смачний скотч не розбавляючи іншими напоями. Звичайна тенденція, коли до алкоголю додають содову або кока-колу з метою усунути неприємні зайві запахи або неприємні смакові елементи.

Якщо вам градус алкоголю занадто високий, можна розглянути варіант додавання льоду в алкоголь. Для цього передбачено тумблер. Це такий спеціалізований широкий келих із товстим дном. Традиції та культура вживання класичного вискару передбачає температурний градусалкоголю не менше ніж 20.

Висновок

Безперечно, шотландський напійє високоякісним алкоголем, культом Шотландії, справжнім витвором мистецтва. Секрет успіху цього спиртного простий - унікальна технологія, що не має аналогів і любов до справи. Шотландський алкоголь є надбанням, а також гордістю країни, чи варто говорити про його значущість у Шотландії. Серед усіх віскі, скотч має стародавнє коріння традицій, за рахунок яких і користується світовою популярністю.

Справжні поціновувачі та гурмани міцних напоїв вважають алкогольний напій скотч популярним та значущим на ринку міцної продукції. Скотч - напій шотландського походження з роду віскі, що виготовляється із солоду або ячменю. Смак цього напою витончений, терпкий, трохи димний. Шотландський скотч є символом державного надбання країни, одним із брендів держави.

Коли мені на думку спала ідея написати статтю про шотландський віскі, на вулиці вже було досить холодно, і на всю територію Росії поступово приходила зима. Саме в холодну і вологу пору року, іноді, після робочого дня хочеться зігрітися, мабуть, найулюбленішим міцним напоєм – віскі.

Протягом багатьох століть саме Шотландія була лідером у виробництві віскі, тому вони досягли неймовірної різноманітності смаків та запахів цього чудового напою. Ті зусилля, які виявляють винокури Шотландії на вдосконалення їхнього національного напою, розбурхує уяву. Здається, що для них немає межі досконалості. Саме тому, ця стаття присвячена шотландському віскі.

Історія шотландського віскі

Перша письмова згадка про віскі була знайдена у звітах Казначейської податкової Шотландії, які датовані 1 червня 1495 роком. У записах було зазначено: «За наказом короля, дати братові Джону Кору вісім коробок із солодом, за зроблену «воду життя»».

"Вода життя" - так називали раніше спиртний напій, який гнали із солоду. Згодом напою дали назву – віскі. Якщо перерахувати, скільки вийде віскі від 8 коробок солоду, то виходить близько 1500 пляшок, які монах Джон зробив у 1494 році.

Протягом багатьох десятиліть віскі набирав популярності по всій Шотландії. В 1644 уряд почав брати податки з виробників віскі, щоб отримувати дохід від цього напою і контролювати все виробництво. Однак, незважаючи на всі спроби регулювати та отримувати дохід від винокурів, люди почали виробляти віскі підпільно і ця діяльність процвітала як ніколи.
До 1780 року у Шотландії було 8 офіційних винокурень і понад 400 підпільних. До 1823 року місцевий парламент зрозумів, що вивести виробників із тіні вийде лише шляхом послаблення податкових зборів. Так народився «Акцизний акт».

Популярність шотландського віскі знову набирає обертів до 1831 з появою нового методу виробництва. Тепер, завдяки новій технології, лікеро-горілчані заводи змогли виробляти м'якіші спирти за значно нижчою собівартістю.

У 1880 році шотландський віскі почав світову експансію завдяки маленькій комахі, яка пожирала виноградники у Франції. У масовому порядку виноградники стали вирубувати, що призвело до падіння виробництва вина та коньяку. А оскільки вино та коньяк, були найпопулярнішими напоями, які вживали щодня, їх довелося чимось заміняти. Власне, шотландський віскі став новим популярним напоєм у всьому світі.

Типи шотландського віскі

У світі існує два основних типи шотландського віскі: односолодовий та зерновий. З цих типів ще виділяються 3 підкатегорії: купажований, солодовий купажований, зерновий купажований.

1. Односолодовий шотландський віскі

Односолодовий шотландський віскі, на сьогоднішній день, є найпопулярнішим типом віскі у світі. По суті, це віскі, виготовлений на одному винокурні, використовуючи складений ячмінь (солод) і воду. Односолодовий віскі не містить інших зернових у своєму складі і має бути виготовлений виключно на території Шотландії.

2. Зерновий шотландський віскі

Зерновий шотландський віскі менш поширений у світі. Для виробництва цільнозернового віскі використовують солод, воду, а також різні зернові культури або крупи. Вироблятися зерновий шотландський віскі має в одному винокурні і тільки на території Шотландії, де знаходить ім'я «Скотч». Саме із цього типу віскі роблять різні купажі.

3. Купажований шотландський віскі

Цей різновид шотландського віскі виготовляється щонайменше з одного або кількох односолодових віскі, щоб потім змішати з одним або декількома зерновими шотландськими віскі, вироблених на різних винокурнях.

4. Солодовий купажований шотландський віскі

Солодовий купажований шотландський віскі, насправді, один із найнезвичайніших видів віскі, які можна знайти сьогодні. По суті, це змішаний віскі, виготовлений з кількох односолодових шотландських віскі, який виготовили на різних винокурнях. Раніше таку віскі називали «Чистий солод».

5. Зерновий купажований шотландський віскі

Зерновий купажований шотландський віскі дуже схожий на солодовий купажований віскі, за винятком того, що тут використовують два або більше зернових шотландських віскі, вироблених на різних гуральні. Потім все це перемішують та отримують продукт.

Міф про двосолодовий і трисолодовий віскі

Напевно, хтось чув про віскі «двосолодовий» або «трьохсолодовий». Насправді це не більше ніж маркетинговий хід виробників односолодового віскі. По суті напис «двосолодовий віскі» означає, що віскі відстоювали у двох різних дубових бочках.

Ім'я «Скотч»

У той час, як більшість споживачів мають загальне уявлення, що шотландський віскі завжди повинен бути із Шотландії, мало хто здогадується, що насправді в основі виробництва цього напою лежить нормативно-правовий акт, який регламентує все: від розміру пляшки до процесу подрібнення солоду.

Звання "Скотч" визначається та регулюється законодавством Великобританії під назвою "The Scotch Whisky Regulations 2009 No.2890" або SWR. Акт регламентує технологію виробництва віскі, упаковку, маркування, навіть рекламу у межах Великобританії; у всьому світі діє регламент SWR.

Віскі повинен бути виготовлений на лікеро-горілчаному заводі в Шотландії з води та солоду, до яких можуть бути додані тільки цілісні зерна інших злаків. При цьому самі зерна у процесі виробництва мають бути:

Оброблені та перетворені на однорідну масу.
Перетворені на здатний до броження субстрат тільки за допомогою ендогенних ензимів.
Ферментовані лише із застосуванням дріжджів.
Концентрація спирту після дистиляції щонайменше 94,8%.
Дозрівання віскі має бути на регламентованому акцизному складі в Шотландії, в бочках з дуба, місткістю не більше 700 літрів протягом не менше трьох років.

Шотландський віскі повинен зберігати колір, аромат та смак сировини, з якої він був зроблений.
Шотландський віскі не повинен містити будь-які речовини, крім води та цукрового барвника E150A.
Мінімальний відсоток вмісту спирту в кінцевому продукті – 40%.

Виробництво віскі

Виробництво віскі починається із води. Саме тому багато винокурні розташовані поруч із чистим джерелом. Раніше доставляти чисту воду було важко, тому гуральні рясно будували біля водойм.

Одна з особливостей шотландського віскі в тому, що вода в Шотландії дуже м'яка і містить малу кількість мінералів. Для західних територій Шотландії, особливо на островах, характерна вода з великим вмістом торфу. У болотистих місцях вода проходить через торфовища, які мають навіть коричневий відтінок. Немає прямого доказу, що саме ця вода дає віскі присмак торфу, проте багато гуральників захищають свої джерела та пишаються ними.

Юридично немає підстав використовувати у виробництві ячмінь, що виріс виключно у Шотландії. Тим не менш, переважна більшість винокурень використовує місцевий ячмінь, ймовірно, з економічних міркувань.

Після того, як вода підготовлена, її розливають у різні судини та резервуари та виробляють складений ячмінь. Зерна замочують у воді та залишають на кілька днів для того, щоб вони проросли. Далі їх висушують гарячим повітрям або торф'яним димом, який зупиняє процес зростання пагонів ячменю та не дає їм згнити. Далі більшість лікеро-горілчаних заводів подрібнюють складений ячмінь, проте залишаються ще прихильники традиційного методу виробництва, який дозволяє використовувати ячмінь цілим, без подрібнення.

Тепер, коли підготовлений ячмінь, його засипають у спеціальний котел і заливають воду. При певній температурі суміш бродить і перетворюється на темну жижу під назвою сусло. Далі настає процес бродіння. Сусло перекачується в бочку з дерева або нержавіючої сталі. Помішуючи сусло, бочки додають дріжджі. Протягом 48 годин відбувається виділення вуглекислого газу та перетворення сусла на спирт.

Наступний крок – перегонка віскі. По суті, технологія виділення спирту не відрізняється від того, що використовували навіть у нас для виробництва самогону. Лише обсяги інші. Після першого прогону утворюється рідина з концентрацією спирту близько 28%. Процес повторюють, доки частка спирту не буде близько 70%. Далі рідину розливають по дубових діжках і дають настоятися не менше 3-х років. Що примітно, бочки не герметичні, тому від місця розташування та зберігання бочок, віскі набуватиме різного запаху.

Райони виробництва віскі у Шотландії

Шотландія розділена на 5 окремих районів, де винокурні виробляють різні сорти віскі, кожен з яких має неповторним смаком.

The Highlands (Гірська місцевість)

Віскі, вироблений на даній території, відомий своєю середньою фортецею. Сьогодні існує багато винокурень, які виробляють віскі на цій території, серед них: Aberfeldy, Balblair, Ben Nevis, Clynelish, The Dalmore, Dalwhinnie, Glen Ord, Glenmorangie, Oban та Old Pulteney. На островах розташовані гуральні: Arran, Jura, Tobermory, Highland Park та Scapa, а також Talisker. Хоча багато шанувальників віскі вважають, що острови повинні мати свій власний район, проте вони, як і раніше, відносяться до території The Highlands.

The Lowlands (Нізіна)

Віскі, вироблений на цій території, вважається більш м'яким і делікатним. Дуже часто місцеві гуральні обходяться без висушування солоду торфом, звідси і такий легкий смак. На сьогоднішній день працюють такі винокурні: Auchentoshan, Bladnoch, Glenkinchie та Daftmill. Остання винокурня має випустити свою першу партію віскі лише у 2015 році, оскільки відкрилася порівняно недавно.

Speyside (Спейсайд)

Найдорожчі та найвідоміші віскі виробляють саме в цьому районі Шотландії. Тут працюють винокурні: Aberlour, The Balvenie, Cardhu, Cragganmore, Glenfarclas, Glenfiddich, Glenglassaugh, The Glenlivet, Glen Moray та The Macallan.

Campbeltown (Кемпбелтаун)

Як правило, віскі з цього району не буває молодше 10 років. На поточний момент активним виробництвомзаймаються: Glen Scotia, Glengyle та Springbank.

Islay (Айла)

Віскі з острова Айла має найяскравіший смак і аромат. За рахунок великої кількості торфу, віскі виходить темного карамельного кольору зі смаком торфу, йоду, водоростей та солі. Сьогодні у виробництві бере участь 8 винокурень: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin та Laphroaig.

Дегустація віскі

У наш час, шотландські віскі п'ють у різних варіантах, починаючи від пиття в чистому вигляді і закінчуючи десятками коктейлів. Проте знавці цього напою не приймають змішувати, наприклад, 15-річний віскі з газованою водою. Тільки у чистому вигляді або трохи розбавивши з водою. Якщо ви опинилися в гостях у поціновувача віскі, швидше за все, спочатку вам запропонують напій у чистому вигляді, по-друге з водою, по-третє з льодом і в останню чергу віскі з колою (останній коктейль поціновувач може і не запропонувати).

З чого п'ють віскі

У барах, клубах та ресторанах Вам запропонують прозору склянку циліндричної форми з товстим дном. Називається така склянка – рокс. Проте віддані фанати віскі чи дегустатори вибирають келихи тюльпановидної форми. За словами знавців, така склянка дозволяє оцінити всі нотки смаку та запах віскі, концентруючи аромат.

Як пити віскі, основи

Найкращий варіант вживання віскі - у чистому вигляді. Напій кімнатної температури (17-20 за Цельсієм – ідеальний варіант), дозволяє насолоджуватися ароматом та післясмаком віскі. Однак більшість людей вважають за краще охолоджувати віскі і додавати ще кубики льоду. З кожним шматком льоду віскі втрачає свою неповторність через розведення в ньому води. Крім того, холод «закриває» аромат віскі, і Ви ризикуєте не вловити смаку.

Останнім часом стали популярними камені для віскі. Їх принцип простий: поміщаєте каміння в холодильник, вони там остуджуються і при необхідності, ви додаєте це охолоджене каміння замість кубиків льоду в склянку з віскі. На мій погляд це черговий маркетинговий хід, який змушує Вас витрачати зайві гроші. Нічого особливого вони не роблять, лише дають привід похвалитися наявністю каменів у склянці, не більше.

Класичний варіант вживання віскі – 50/50 розведений з чистою водою. Хоча деякі думають, що це лише для того, щоб зменшити концентрацію спирту, проте напій виходить ароматним і не менш смачним.

Справжні поціновувачі віскі, а також професійні дегустатори рекомендують перед початком промити склянку тим самим віскі. Тобто. Ви наливаєте невелику кількість у помиту склянку і бовтаєте віскі так, щоб усі стінки судини були омити віскі. Далі виливаєте цей віскі у раковину. Очищена склянка від сторонніх запахів готова для вживання напою і не дозволить іншим запахам завадити насолоджуватися віскі. Можна порахувати це зайвою тратою віскі, проте знавці стверджують, що навіть вода, якою мили склянку, має запах, і його треба прибирати.

Як пити віскі, процес

Налийте віскі в чисту склянку. Повертайте склянку з напоєм так, щоб вона крутилася по стінках, не виплескуючи за краї. Подивіться, як стікає віскі, що залишився на стінках склянки. Чим густіший і маслянистіший віскі Ви п'єте, тим повільніше стікатимуть залишки по стінках.

Тепер, коли ви подивилися на свій віскі, піднесіть склянку до носа і зробіть глибокий вдих через ніс та рот, при видиху відчуваючи аромат напою. Не підносите склянку надто близько, інакше пари спирту можуть перехопити Ваше дихання.

Кілька разів повторіть операцію: повертали віскі -> піднесли до носа -> вдихнули аромат. З кожним разом, смак та аромат віскі змінюватимуться. Намагайтеся відчути всі відтінки і насолодитися букетом ароматів.

Далі налийте трохи прохолодної негазованої води у склянку та пригубіть напій. Спробуйте побалакати у роті віскі, щоб усі рецептори відчули смак. Саме так Ви відчуєте усі його тонкощі. Проковтніть напій, зробіть вдих і спробуйте відпити ще Вашого віскі зі склянки.

Шотландський віскі потроху починає набирати популярності в Росії і люди починають розбиратися в хорошому алкоголі. Звичайно, у кожного свій смак, проте можна дати деякі рекомендації щодо вибору гарного віскі, який зарекомендував себе лише з кращого боку у старому світі.

Віскі з району The Highlands

Highland Park 12-річний.
Scapa 16-річний.
Talisker 18-річний.

Віскі з району The Lowlands

Auchentoshan Three Wood.
Glenkinchie 12-річний.
Rosebank 12-річний.

Віскі з району Speyside

The Macallan Fine Oak.
The Macallan 12-річний.
The Macallan 25-річний.
Aberlour 12-річний.
Aberlour A’bunadh.
The Balvenie Doublewood.

Віскі з району Islay

Bowmore 18-річний.
Lagavulin 16-річний.
Caol Ila Moch.
Laphroaig 12-річний.

І на закінчення

Шотландський віскі завжди був і, найімовірніше, буде напоєм не для всіх. Хтось його любить і вважає за краще пити в домашній затишній обстановці, смакуючи кожен ковток. Хтось на дух не переносить віскі і воліє щось інше. У будь-якому разі, на смак та колір товариша немає.

Тим, хто тільки хоче почати дегустувати такий благородний напій, як шотландський віскі, можна порекомендувати почати з більш м'яких сортів, таких як Auchentoshan 12-річний або Dalwhinnie 15 років витримки. Не варто оцінювати віскі, починаючи з White Horse або Grant's, тому що там більше спирту, ніж смаку.

І ще одна маленька порада тим людям, які люблять збирати гостей. Складайте дорогий і не дуже дорогий віскі окремо. У момент, коли люди просять спробувати спочатку один, потім інший сорт, не розбираючись у віскі, ви ризикуєте розоритися добрим алкоголем, цінність якого зрозуміє далеко не кожен. Тому зберігайте в барі 1-2 пляшки середньої якості, наприклад Jameson або Jack Daniel's, щоб потім не було так гірко дивитися на випиту пляшку віскі вартістю $300, яку Ви так любили занапастити вечорами. Пригощайте тих, хто розуміється на доброму алкоголі.

Рейтинг 300+ сортів віскі

Спасибі за увагу, сподіваюся, Вам сподобалося читати про мій улюблений спиртний напій – віскі з Шотландії. Удачі та нехай на Вашому столі будуть лише найкращі віскі.

Один із найблагородніших міцних алкогольних напоїв, шотландський віскі – неодмінний атрибут «чоловічих» посиденьок та прикраса будь-якого домашнього бару. Багатий глибокий смак залежить не тільки від технології виробництва, але навіть від форми перегінного куба та атмосферних умов, тому якщо винокури змушені замінити старе обладнання, вони замовляють нове точнісінько по знятих лекалах, відтворюють всі нерівності та тріщини. Інакше органолептичні властивості неминуче зміняться, і поціновувачі скотчу (друга назва шотландських віскі) помітять різницю.

Справжній whisky – це назва, закріплена географічно (що не заважає іншим країнам випускати свій whiskey, додавши до слова одну зайву літеру «e»). Скотч повинен пройти всі стадії виготовлення, починаючи від отримання солоду і закінчуючи витримкою готового дистиляту в дубових бочках виключно на території Шотландії, є і додаткові умови:

натуральні інгредієнти: солод, вода, цільні зернаінших злаків, дріжджі.
залишковий вміст алкоголю менше 94.8%, щоб готовому напоюпередався смак вихідної сировини;
фінальна фортеця щонайменше 40%;
витримка від трьох років у бочках об'ємом до 700 літрів;
без ароматичних добавок, крім харчової карамелі.

Етимологія.Назва напою походить від гельського uisce і перекладається просто водою, хоча в деяких джерелах її прикрашають приставкою жива. Швидше за все, така інтерпретація обумовлена тим, що спочатку віскі використовувався виключно в медичних цілях: їм лікували навіть віспу та інші серйозні інфекції Втім, якість скотчу на той час справді залишала бажати кращого, тож для задоволення його пили рідко.

Технологія виробництва

Ще раз наголосимо: головне – вірність Шотландії. Якщо до стадії бутилювання напій виходить за межі країни, він не може називатися скотчем. В іншому все просто:

1. Добірний ячмінь сушать і замочують на 1-2 тижні, щоб зерна почали проростати. Після цього злак стає складеним і готовим до подальшої обробки.

2. Пророщені зерна виймають з води і сушать гарячим димом від торфу, що горить, деревного вугілля і букових стружок. Це найважливіший етап виробництва, тому що саме на ньому шотландський віскі набуває свого неповторного «копченого» смаку. Для просушування використовується місцевий торф, а кожному регіоні Шотландії він має свої особливості. Торф з островів пахне водоростями та йодом, з рівнин та гірських пагорбів – вереском та медом. Усі ці нюанси впливають на аромат віскі.

3. Готовий солод добре подрібнюють і заливають окропом на 12 годин.

4. Сусло переливають у спеціальні чани, додають дріжджі та залишають суміш бродити. В результаті виходить легка бражка або солодове молоко міцністю близько 5%.

5. Брагу піддають двом чи трьом перегонкам у дистиляційних кубах. Після першого кола виходить слабке вино» міцністю 20%, після другої – вже майже справжній віскііз вмістом алкоголю 70%. Напій розбавляють водою до 50-63.5% та відправляють на останній етап.

6. Готовий скотч як мінімум три роки витримують у дубових бочках. Ідеально, якщо у цих ємностях вже зберігалися інші алкогольні напої: вони збагачують смак шотландського віскі. Окремо можна згадати фільтрацію та розлив, але нічого принципово нового з віскі на цих стадіях вже не відбувається.

Зрозуміло, при перегонці майстра відокремлюють «голови» і «хвости» (тобто першу та останню порції дистиляту, що мають помітний «сивушний» дух і містять масу шкідливих сполук).

коротка історія

За звання батьківщини віскі борються одразу дві країни: Ірландія та Шотландія. На боці рудоволосих ейрів (самоназва ірландців) релігія: за легендою вогняну ячмінну воду їм дарував сам Святий Патрік. Їхні суперники у своїх домаганнях спираються на історичні факти: перші записи про дистиляцію віскі відносяться до шотландського монастиря і датуються 1494 роком.

Історики пропонують наступний ланцюжок: у монастирі рецепт потрапив від християнських місіонерів, до тих – від хрестоносців, які, у свою чергу, дізналися секрет дистиляції у походах на Близький Схід.

Перші перегонні куби найбільше нагадували гігантські чайники, брага зазнавала лише однієї дистиляції, тому смак не відрізнявся ні тонкістю, ні м'якістю. Поступово мистецтво пішло в народ, перегонкою займалися і селяни, і дворяни, і вже до XVII століття винокуріння поширилося на всій території Шотландії.

Приклад стародавнього дистилятора для віскі

В 1579 держава почала контролювати процес і видало закон, що дозволяє виробництво віскі тільки аристократії. У 1644 році з'явилися акцизи, і тоді ж сталося розшарування напою за якістю: у високогір'ї збирачі податків заходили рідко, тому там виробники ретельно дотримувалися технології та отримували якісний продукт, а на рівнинах у віскі не доповідали солод, в результаті напій виходив гірше.

Був період державної монополії, але в 1822 дрібні винокурні отримали легальний статус, а в 1830 ірландець Коффі удосконалив винахід шотландця Роберта Штейна і отримав сучасний перегінний куб.

Епідемія філоксери, що знищила безліч виноградників у Європі, та сухий закон у США також сприяли розвитку міцного смачного алкоголю.

Відмінності скотчу від ірландського віскі

Головна відмінність шотландського віскі від ірландського стосується саме знаменитої торф'яної «копченості». Виробники стверджують, що, крім усього іншого, напій завдячує своїм неповторним смаком місцевій воді.

Інша відмінна риса – в Ірландії віскі піддають потрійну перегонку, а не подвійну. Зрештою, у Шотландії за основу беруть виключно ячмінний солод, а в Ірландії можуть додати жито.

Види шотландського віскі

Односолодовий шотландський віскі (Single Malt). Відмінна особливість цього напою полягає в тому, що він проходить повний цикл виробництва на одному винокурні, тому корінь «одне» відноситься не так до сировини, як до місця виготовлення.
Зерновий (Single Grain). У цій варіації до ячмінного зерна можуть додаватися інші злаки: кукурудза, пшениця, жито.
Шотландський купажований віскі (Blended). При виготовленні напою використовуються і солодові, і зернові сорти. ідеальна пропорція 2:1.
Солодовий купажований (Blended Malt) складається з різних сортів солодового віскі.
Зерновий купажований (Blended Grain). Відповідно, те саме, але з зерновим віскі.

Залежно від терміну витримки бленди також поділяються на кілька категорій:

Standart blend (витримка не менше трьох років);
De Luxe blend (витримка від 12 років);
Super-premium (витримка понад 12 років).

На етикетці вказується витримка наймолодшого з купажованих сортів, причому у пляшці віскі вже не старіє, тому віком напою вважається лише час, проведений у бочці.

Регіони виробництва

Офіційної класифікації за місцем походження немає, проте поціновувачі напою знають, що смак віскі дуже залежить від території його виробництва. Традиційно виділяють такі регіони:

Високогір'я (Highlands). Тут розташовано всього 30 віскікурен, на яких виробляється м'який, але глибокий і міцний солодовий віскі. У смаку відчуваються квіткові та пряні тони.

Рівнини (Lowland). Кількість винокурень поступово скорочується, тепер їх залишилося мало. Рівнинний віскі відрізняється спокійним, бархатистим сухим смаком. Саме в цій місцевості напій переганяють тричі замість двох.

Спейсайд (Spayside). У цьому регіоні розташована майже половина всіх шотландських гуральників. Саме спейсадський віскі вважається еталоном скотчу.

Острів Айлі (Islay). Вісім невеликих виробництв віскі з виразним димним ароматом та легкою солонуватістю.

Кемпбелтаун (Campbeltown) – місто, яке має статус окремого виробника скотчу, але на даний момент більшість гуральників закрилися. Віскі з цього регіону відрізняється спеціальним пряним букетом.

Гебридські та Оркнейські острови (Island) – острівні шотландські віскі запам'ятовуються солонуватим смаком із торф'яними та димними нотками.

Відомі марки

Виробників скотчу дуже багато. Найвідоміші та найпопулярніші бренди:

Johnnie Walker у чотирьох варіаціях, починаючи від "прохідного" віскі на кожен день і закінчуючи елітним колекційним напоєм (Red, Black, Gold та Blue Label).
Chivas Regal, купажований віскі з витримкою 12 чи 18 років.
Glenlivet – односолодовий віскі віком від 12 до 25 років.
White Horse – бленд солодового та зернового віскі.
Cardhu - один з найпопулярніших і затребуваних односолодових віскі, входить до складу купажів "Джонні Волкер".
Гленфіддіч. Односолодовий віскі номер один у світі.

Як пити шотландський віскі

Є багато способів посмакувати вишуканий скотч. Хтось розбавляє віскі колою, хтось п'є у чистому вигляді, є навіть любителі змішувати із соком чи водою. Сомельє сходяться на думці, що віскі потрібно пити зі спеціальних келихів, що звужуються догори, попередньо давши напою насититися киснем і розкритися.

Правильна форма дозволяє насолодитися ароматом та смаком дорогих сортів віскі

Скотч подають охолодженим до температури 18-20 градусів, пити його можна в компанії близьких друзів або навіть на самоті, а ось для велелюдних вечірок цей напій зовсім не годиться.

Дегустують віскі маленькими ковтками, попередньо зігрівши посудину в долонях, а закушують морепродуктами (особливо шотландці поважають страви з лосося), м'ясом – або нічим, скотч має багату палітру смаку, шкода втратити навіть одну нотку.

У Шотландії є спеціальний регламент споживання скотчу, що його називають правилом «п'ять S». У перекладі з англійської, воно звучить так:

Переглянути;
Понюхати;
Посмакувати;
Проковтнути;
Розбавити ложкою теплої води.

Серед величезної кількості спиртних напоїв, вживаних людьми, цей займає особливе місце. У багатьох видів віскі свої особливості, своя історія, своя культура вживання. Термін «віскі» став узагальнюючим і включає всі різновиди напоїв з такою назвою. Іноді його називають скотчем. Іноді шанувальники віскі дискутують про те, що краще віскічи скотч. У запропонованій статті описуються відмінності та переваги спиртного з такими назвами.

Що таке віскі

Так прийнято називати поширений алкогольний напій із зерна пшениці, жита, ячменю, кукурудзи і навіть гречки. При приготуванні застосовуються складання, бродіння та перегонка. Отриманий алкоголь довго витримується у бочках із дуба. Зазвичай у ньому міститься 35-50 градусів спирту, іноді фортеця піднімається до 60 градусів. Отриманий напій має своєрідний аромат, у ньому практично немає цукру. Його бурштиновий колір відрізняється за насиченістю.

Щоб досягти відмінних смакових якостейвіскі, майстри його виробництва повинні враховувати безліч характеристик зерна та води, тонкощі технології, властиві конкретній марці напою.

Серед них:

Дизайн куба для перегонки з міді
Процедура складання
Особливості фільтрування
Якість та обсяг бочки
Тривалість та варіанти витримки тощо.

Особлива увага при формуванні смакового букета віскі приділяється ємностям для його зберігання. Дуб, з якого вони виготовлені, вбирає аромати вин, в яких вони зберігалися, і віддає їх віскі. Тут безліч тонкощів, властивих кожному виробнику.

При цьому головна вимога до віскі – термін витримки. Солодовий напій не може витримуватись менше трьох років. Якщо вона не призначена для змішування з іншими сортами, витримуватися не менше п'яти років. При цьому у звичайних сортів це може тривати від десяти до дванадцяти років. У елітних напоїв це може бути термін 20, 30 і навіть 50 років. Напій може проходити процедури витримки у різних бочках з наступним його змішуванням. Іноді більшу частину витримки він міститься в одній бочці, а останні роки – в іншій.

Слово «віскі» з'явилося ХІХ столітті. Існують різні варіантийого англійського написання, що означають країну, де вона зроблена. Найбільш поширені сорти цього напою виробляють у Шотландії, Ірландії, США, Канаді та Японії. Ця географія визначає сировинні компоненти напою, виробленого у конкретній країні.

В Ірландії це жито з ячмінним солодом, у Шотландії, ячмінь та ячмінний солод. На північноамериканському континенті для виробництва віскі з місцевою назвою бурбон застосовують зерно жита, кукурудзи, пшениці. У японців це просо та кукурудза, до яких у незначній кількості можуть додаватися інші зернові, найчастіше рис. Віскі може бути солодовим, зерновим та змішаним, а також в американському варіанті бурбоном.

Його батьківщина – Шотландія

Вироби тут віскі має унікальну, географічно закріплену назву. скотч. Вважається, що він відомий із середньовіччя, коли стародавні кельти налагодили промислову дисциляцію цієї «вогненної води». Піонерами були ченці, які гнали спиртне спочатку як лікарське зілля. Ним лікували хвороби живота, нервові та інші хвороби.

Вважають, що десь у той же час з'явилося сучасне слово «віскі», що мовою шотландських аборигенів означало «вода життя». Коли вони зрозуміли, що ліки можуть стати вигідним напоєм, його виготовлення вийшло за стіни монастирів. Розгорнулося масове підпільне виробництво. Напій спочатку був дуже міцним і дуже низькою якістю. Однак згодом технологія вдосконалювалася, і до XVIII століття напій став надзвичайно популярним.

Назва «скотч» у перекладі означає назву регіону Великобританії. Ця назва може мати продукт, виготовлений тільки на території Шотландії. Більшість його сортів відрізняється тонким димним відлунням. Це результат сушіння зерна за допомогою торфу, що використовується як паливо.

У законах було визначено категорії напою, сформульовано вимоги, яким він має відповідати.

Віскі має бути виготовлений Шотландії з води та ячмінного солоду.
До нього можна додавати лише цілісні зерна інших злаків, які певним чином перероблені на віскокурні в сусло та ферментовані із застосуванням дріжджів.
У віскі має бути смак і аромат, характерні для первинної сировини, а залишковий відсоток алкоголю в дисцильованому напої має бути не менше 94,8%.
У кінцевому продукті вміст алкоголю не менше ніж 40%.
Період дозрівання віскі становив щонайменше три роки. Він повинен витримуватись у 700-літрових дубових бочках на спеціальному акцизному складі в Шотландії.
У напій не може бути додано нічого, крім спиртової карамелі та води.

У чому різниця

Для шотландців питання відхилення скотчу від віскі не стоїть. Кожен з них абсолютно впевнений, що саме скотч як варіант міцного напою є зразковим віскі.

Скотч від інших видів віскі відрізняють за такими ознаками:

Його виробляють із специфічного смаку ячменю, що вирощується лише у кількох районах Шотландії.
Технологією сушіння солоду, де для цього використовується торф, що дає димний присмак напою.
Виготовляється тільки із ячменю без застосування інших зернових.
Оригінальним процесом виробництва, де не застосовується багаторазове перегонування.
Порівняно з іншими сортами віскі, у нього більш різкий смак і характерний аромат.
Вироблятися відповідно до британського законодавства виключно у Шотландії.

Шотландський віскі (скотч) є міцним, благородним напоєм, що виготовляється виключно у Шотландії. Основою напою виступають зерна ячменю, при виготовленні дотримуються строго визначених правил.

Особливості напою

Перші письмові згадки про шотландський віскі були виявлені в документах, датованих кінцем XV століття. Назва напою – whisky – закріплена географічно. Інші країни, що випускають віскі, пишуть його найменування трохи інакше, додавши букву «e» – whiskey.

Для виготовлення скотчу використовуються лише солод та вода.У поодиноких випадках дозволяється додавати зерна злакових культур. Усі стадії процесу (від отримання солоду і до витримки) мають відбуватися біля Шотландії. Напій витримують не менше 3 років у бочках із дуба. У готовому скотчі вміст спирту може бути менше 40%.

Основні особливості скотчу:

У запаху відчувається легкий димний відтінок. Ячмінне сусло для напою сушать димом від пластів із торфу. Деякі виробники додають у них стружку бука, інші – морські водорості.
Завдяки витримці в бочках з дуба, в яких раніше витримувався херес, скотч набуває приємного виноградного смаку. А щоб у напої були присутні фруктові нотки, його витримують у бочках з білого американського дуба, в яких раніше витримувався бурбон.
У віскі немає жодних добавок, крім харчової карамелі.
Скотч підлягає подвійній перегонці, тоді як звичайний віскі – потрійний.

Якщо говорити про терміни витримки, то шотландські віскі поділяють на 3 категорії:

Standard blend- Витримка триває не менше 3-х років;
De Luxe blend- Витримка становить до 12 років;
Super-premium- Термін витримки перевищує 12 років.

При цьому слід розуміти, що під витримкою мають на увазі виключно час, який напій був у бочці. Після розливу напій вже не старіє та не покращує смакові якості.

Цікаво!У перекладі з гельської "uisce" означає "вода". Хоча у багатьох джерелах можна зустріти назву «жива вода». Пов'язано це, швидше за все, про те, що спочатку скотч використовувався на лікування хворих.

Останнім часом сформувалася традиція розбавляти віскі Колою або ж додавати більше льоду. Сомельє відзначають, що це докорінно неправильний підхід, оскільки скотч слід пити, не додаючи інших інгредієнтів. Будь-які добавки, навіть вода, псують смак та аромат напою.

Оскільки шотландський віскі – напій вишуканий та дорогий, його не рекомендується пити у великій кількості. Щоб насолодитися смаком, слід дотримуватися певних умов.

Правильна обстановка

Цей благородний напій не терпить шуму, тому підходить для тихої домашньої компанії. Оскільки напій міцний, його рекомендується випивати в другій половині дня або ввечері.

Слід сісти, розслабитися, вимкнути музику та телевізор, щоб ніщо не відволікало від задоволення напоєм. Пити скотч можна як у повній самоті, так і в невеликій компанії друзів та близьких.Головна умова – тиша та спокій.

Температура напою

Ідеальна температура для подачі скотчу становить від +18 до +20°С.Якщо температура перевищуватиме +20°С, від напою виходитиме неприємний спиртовий аромат. Сильно охолоджувати віскі (нижче +18 ° С) також не рекомендується. Лід зупиняє процеси випаровування ароматних масел, а тому насолодитися приємним ароматом не вдасться.

Відвертий лист читачки! Витягла сім'ю з ями!Я була на межі. Мій чоловік почав пити практично одразу після нашого весілля. Спочатку трохи, в бар зазирнути після роботи, в гараж сходити з сусідом. Схаменулась я, коли він почав щодня повертатися сильно п'яним, грубив, пропивав зарплатню. По-справжньому стало страшно, коли вперше штовхнув. Мене потім донька. Вранці вибачився. І так по колу: безгрошів'я, борги, лайка, сльози та... побої. А вранці вибачення. Чого тільки ми не пробували, навіть кодували. Не кажу вже про змови (є у нас бабуся, яка начебто всіх витягувала, тільки не чоловіка мого). Після кодування півроку не пив, все начебто стало краще, стали жити як нормальна сім'я. А в якийсь день - знову, затримався на роботі (як він сказав) і притягнувся ввечері на бровах. Досі пам'ятаю свої сльози того вечора. Я зрозуміла, що надії немає. І десь за два чи два з половиною місяці я натрапила в інтернеті на алкотоксик. На той момент я вже зовсім опустила руки, дочка взагалі поїхала від нас, почала жити у подруги. Почитала про препарат, відгуки та опис. І, особливо не сподіваючись, купила – втрачати нічого взагалі. І що думаєте?!! Почала додавати краплі чоловікові з ранку в чай, він не помічав. За три дні прийшов вчасно додому. Тверезий! Через тиждень став виглядати пристойніше, самопочуття покращало. Ну тут я йому і зізналася, що краплі підсовувати. На тверезу голову відреагував адекватно. У результаті пропив курс алкотоксику, і вже півроку до алкоголю ні-ні, на роботі підвищили, дочка додому повернулася. Я боюся наврочити, але життя стало новим! Я щовечора подумки дякую тому дню, коли дізналася про це чудо-засіб! Всім рекомендую! Врятує сім'ї та навіть життя! Читати про засіб від алкоголізму.

Келихи для віскі

Щодо цього немає однозначної думки.Частина дегустаторів схиляються до думки, що скотч слід подавати у склянках із товстим, широким дном. Інша частина вважає, що віскі все ж таки краще пити з тюльпановидних чарок. А ось у чому обидві групи дегустаторів зійшлися, то це в тому, що віскі небажано подавати в коньячних келихах – у них неможливо відчути аромат.

Якщо ж говорити про односолодові сорти скотчу, то його слід подавати в келихах у формі будяка. Розробив їх дизайнер Георг Рідель. Саме в таких склянках у всій повноті можна відчути аромат та смак скотчу.

Важливо!Міцний запах шотландського віскі може бути дуже різким для сприйняття. І тут рекомендується вдихати його носом, а ще через рот. Для цього слід трохи опустити носа в келих і вдихнути ротом. Завдяки цьому трюку вдихаються лише тонкі аромати віскі, а різкі спиртові відтінки відсікаються.

Як подати

Перед подачею віскі слід переконатися, що у кімнаті немає джерел різких запахів – букетів квітів, ароматичних ламп, освіжувачів повітря тощо. Вони можуть "перебити" запах віскі. Пляшку скотчу витирають охолодженим рушником і лише після цього виставляють на стіл.

Особливість!Щоб відчути всю смакову гаму скотчу, келихи бажано наповнювати лише на 1/3.

За правилами етикету, у чоловічій компанії напій розливає хазяїн будинку.Також дозволяється самообслуговування. Якщо серед присутніх є жінки, їх доглядає господар будинку.

Як вживати

Спочатку келих трохи тримають у руках, тим самим зігріваючи напій. Потім роблять невеликий ковток і кілька секунд тримають віскі в роті. Це дозволяє оцінити його аромат, а потім і смак. Якщо за вечір планується скуштувати різні сорти віскі, після кожного нового сорту рекомендується випивати склянку негазованої мінеральної води. Це дозволить очистити смакові рецептори.

Якщо говорити про традиційне вживання скотчу, слід дотримуватися шотландського правила дегустації напою – правила п'яти «S»:

Подивитися (Sight).Оцінюється колірна гама та в'язкість.
Понюхати (Smell).Оцінюється аромат.
Посмакувати (Swish).Робиться невеликий ковток, який ніби розходиться по всій мові.
Проковтнути (Swallow).Перший ковток дозволяє оцінити м'якість напою.
Розбавити (Splash).При необхідності в скотч додається трохи води.

Чим закушувати

Шотландці вживають віскі у чистому вигляді без закуски, поєднуючи його з сигарою. Проте слід врахувати, що скотч – досить міцний напій, а тому до нього все ж таки краще подати ситну закуску. Так, ідеальним доповненням стануть страви з морепродуктів (краще лосося), а також м'ясні нарізки.Інші закуски, особливо насолоди, подавати не рекомендується.

Висновки

Шотландський віскі – благородний напій, який слід пити у чистому вигляді.Щоб відчути повноту смаку та аромату, скотч рекомендується наливати у спеціальні тюльпаноподібні келихи, але наповнювати їх не більше ніж на 1/3. Перший ковток обов'язково слід «посмакувати» так, щоб смак поширився по всій ротовій порожнині. Якщо він надто різкий, напій можна розбавити чистою водою.