Правила дегустації спиртних напоїв. Секрети дегустації алкогольних напоїв

Маючи певні здібності до дегустації алкогольних напоїв або маючи на меті ці здібності розвивати, не завадить знати, як правильно це робити. У процесі дегустації потрібно задіяти органи чуття, що відповідають за отримання найрізноманітніших відчуттів. Це і зір, і нюх, і смак. Крім того, при професійному підході до процесу дегустації потрібно визначати ще й марку алкогольного напою, а то і країну або регіон його походження.

Правильне проведення дегустації алкогольних напоїв

При проведенні дегустації алкогольних напоїв важливо правильно вибрати час. Щоб як належить оцінити всі особливості того чи іншого алкогольного напою, слід не поєднувати дегустацію з прийомом їжі, а зробити це абсолютно окремим, особливим заходом. Найкраще, якщо після сніданку чи обіду пройде кілька годин. А в тому випадку, якщо дегустатор курить, то йому потрібно утриматися від цієї згубної звички хоча б протягом однієї години до проведення дегустації алкогольних напоїв. І зрозуміло, що будь-які ліки так само здатні спотворити одержувані відчуття.

Тепер про те, що потрібно підготувати для проведення дегустації. Алкогольні напої - це само собою. Келихи, в які ці напої передбачається наливати, обов'язково повинні бути з білого скла без будь-яких відволікаючих малюнків і візерунків. Вважається, що і форма келихів має значення: в ідеалі підбираємо судини у формі тюльпана, то є кілька зауженную у верхній частині келиха. Напій в келих наливають не більше, ніж на одну третину обсягу.

Потрібно так само приготувати чисту воду і необхідні судини для полоскання водою ротової порожнини після проби кожного з напоїв. Це, до речі, самий делікатне момент, про який рідко говорять і навіть на дегустаціях алкогольних напоїв в численних винних льохах ще рідше дотримуються. Звернемо особливу увагу: після прийому кожного з дегустованих напоїв слід прополоскати рот. І не проковтнути воду, а - пардоньте - виплюнути її. Значить для правильного проведення дегустації алкогольних напоїв потрібні склянку з чистою питною водою кімнатної температури, мисочка для води після полоскання і чиста бавовняна серветка. Зрозуміло, кожному учаснику дегустації.

І пару слів про умови, в яких слід проводити дегустацію. Перша вимога - тиша. Можливо, спокійна ненав'язлива музика допоможе створити потрібну атмосферу, однак учасники дегустації повинні зберігати мовчання, залишивши свої думки до закінчення заходу, адже власні враження однієї людини можуть спотворитися під впливом висловленої думки іншого. Наступні умови відносяться до того місця, де буде проходити дегустація алкогольних напоїв: саме приміщення слід провітрити і підтримувати в ньому кімнатну температуру, десь двадцять градусів. Для правильної оцінки зовнішнього вигляду рідин важливо, щоб кімната не була занадто темною, так що про нормальному освітленні теж не заважає подбати.

проведення дегустації, дегустація алкогольних напоїв

Історія про тонкощі професії з вуст людини, яка дегустує спиртні напої на лікеро-горілчаних заводах.

Як приходять в професію

Технологами-дегустаторами в основному працюють дівчинки.
Хлопчики у нас не тримаються.
Аналіз - це не чоловіча робота, вона тонка, вимагає зосередженості
і ретельності: розвести, домісити, почекати.
Чоловікам потрібний відразу результат. Чим молодша людина і чим раніше він
починає пробувати і долучатися до напоїв, тим більша ймовірність,
що в майбутньому він буде точніше розрізняти смаки і запахи. Звичайно, зовсім рано
пробувати не треба, але понюхати можна.
Я своїй доньці даю понюхати цікаві відтінки у вині, щоб вона розуміла і
запам'ятовувала. Правда, їй вже 14.

У деяких людей до дегустації є схильність.
Є спеціальні тести, за якими це визначають: хтось кислого не відчуває,
хтось гіркого не відчуває,
хтось взагалі нічого не відчуває. На спеціальних курсах, де вчать на дегустаторів
(Університетів у нас немає, всі дівчатка в лабораторії -
хіміки або технологи), відразу перевіряють, на кого час витрачати не варто. ставлять серію
стопочек з солоним присмаком,
серію стопочек солодких, кислих, всіх відтінків смаку і запаху. І не ложку солі кладуть
туди, а кілька крупинок.
І результат тесту залежить від того, як точно і на який чарці ви відчули цю сіль.
У лабораторії ми іноді такі показові тести влаштовуємо.
Вивчити теорію за підручниками - справа трьох днів: з яких келихів дегустувати, як
сідати, яка температура повітря повинна бути в приміщенні,
чим закушувати. Повний опис процесу багато місця не займає. А смаком, запахом,
аромату вчаться все життя.
Тільки коли вже багато років пропрацюєш з алкоголем, починаєш відрізняти одну
горілку від іншої за рівнем відтінків.

Про робочому процесі

Важливі дегустації нових напоїв ми призначаємо на 11 годин, не пізніше. Ти вже
не тільки що поснідав, але ще не голодний, вже не сонний,
але ще не втомлений. Принаймні за годину до початку потрібно дати рецепторам
відпочити: не можна курити, їсти гострі страви, пити каву і чай.
У кімнаті має бути світло і свіжо, в ідеалі денне світло, не надто яскравий.
Потрібно сісти, розслабитися і зосередитися.
Має значення все - і зручна поза, і форма келихів. Для вина - винні, для
коньяку - коньячні, а для настоянок,
лікерів і горілки - тюльпановідние, подовжені, щоб аромати зосередилися
в чарці.
Оптимальна температура майже будь-якого напою при дегустації - кімнатна.
Дивимося прозорість,
вдихаємо запах, беремо на мову мілілітрів п'ять так, щоб потрапило на всі рецептори.
Горілку як прийнято пити?
Холодну і закушувати оселедцем або огірком, щоб переварити добре і не сп'яняло.
Мало хто погодиться, як дегустатор, теплу горілку пити.
Та й нюхати зі стосу ніхто не буде. Залпом її - раз і все.
Коньяк потрібно покрутити в келиху, щоб він залишився на стінках, було видно його чистоту,
чи немає в ньому опала або осаду.
Після того як вип'ємо або злитимемо коньяк, нюхаємо залишився в келиху тонкий
маслянистий шар, оцінюємо його якість і букет.
Обов'язково потрібно записувати всі враження, щоб вони не перебили
ледующімі і щоб порівняти з більш пізніми дегустаціями.

Ми намагаємося ставити максимум п'ять зразків напою поспіль. Якщо потрібно більше
- робимо перерви, щоб освіжити рецептори.
Можна обполоснути рот водою або нейтральну їжу з'їсти - ковбасу, хліб, сир.
Ми собі за роки роботи вже вибрали ідеальний освіжувач рецепторів - сушіння.
Вони нейтральні за смаком і зручні для вживання.
Майстри дегустують і до 20 зразків поспіль, але це вже вищий клас.
Ми свої можливості об'єктивно оцінюємо.

Про матеріал

Інженери-дослідники, які розробляють рецепти напоїв, - основні
постачальники алкоголю для дегустації.
Якщо вони там щось розробляють - відразу ставлять спробувати. для такої
дегустації збираються всі -
спочатку висловлюються наймолодші дівчата, щоб авторитет начальства
не тиснув. Всі пишуть, що відчувають, адже у кожного своє сприйняття.
Коли ми розуміємо, що напій готовий, то лабораторія рекомендує його до випуску.
Ми обов'язково пробуємо конкурентів, і так роблять всі виробники. Треба розуміти,
як ми на ринку виглядаємо і що роблять інші.
Всі дегустації ми проводимо наосліп. Нам ставлять п'ять горілок, і ми не знаємо,
яка в якому келиху.
Одна моя колега безпомилково завжди нашу горілку визначає.

Про смак спирту

Спирт, звичайно, не коньяк, де можна і сигари, і кава відчути.
Який аромат у спирту? Спіртозний!
Але всі існуючі відтінки, всі, які тільки можна відчувати,
можна знайти і в спирті - і солодкість, і гіркоту,
буває і гумою пахне (такий ми відразу відправляємо постачальнику назад).
Сивушность, наприклад, - це не так страшно, ми можемо це виправити,
але спочатку працювати з хорошим спиртом правильніше. зараз погані
поставки рідко трапляються, спиртові заводи працюють добре,
з фізико-хімічним складом ніколи проблем немає - і проби з сірчаної
кислотою, і зміст ефірів і оцтових альдегідів.
За нюансам ми вибираємо окремо спирти для ординарних горілок і горілок
преміум. Спирт для горілки преміум повинен бути ідеально м'який і
з легким спиртовим запахом. У горілці і спирті важлива чистота. Горілка не має
права мати неводочний аромат.
Дівчата у нас спочатку пручаються: «Що? Спирт пробувати? Та ви що!
Я навіть горілки не п'ю! Давайте що-небудь смачненьке ».
Але робота є робота: смачно, не смачно - дегустують. на цукеркової
фабриці пробують цукерки цілий день. Кожному своє.
Ми теж іноді думаємо, що краще шоколад.
Щоденні тести

Ми займаємося не тільки дегустацією. Тести і хімічні аналізи того,
що виробляють на заводі, займають навіть більше часу, ніж дегустації.
У нас в лабораторії коштує сучасне обладнання, здебільшого
іноземне, але є і вітчизняні прилади.
На хромографе ми дивимося зміст легколетких домішок, які
раніше реактивами в колбах визначали.
Зараз маленька проба шприцом заводиться в хромограф, і готовий результат -
скільки сивушних масел, скільки альдегідів.
Денсиметром вимірює фортеця. Ще є турбедіметр (пристрій не Гостовский) -
на ньому ми вимірюємо прозорість напою.
Хоча завжди дивимося і візуально: напій може бути прозорим формально,
але при цьому там буде плавати шматок чогось.
Є стандарти за показниками для кожного приладу по кожному напою, вище
яких ми не пропускаємо їх ні в виробництво, ні на продаж.
Такі рідини нестабільні, ми не можемо відповідати за їх якість.
Крім того, лабораторія контролює все, що надходить на завод, - сировину і
продукти на всіх стадіях виробництва.
Якщо з горілкою і коньяком все зрозуміло: в інгредієнтах не розгуляєшся, -
то у вині і настойках все по-різному.
Ми заготовляємо журавлину, смородину, горобину, вишню, шипшини, апельсини
і лимони, готуємо морси.
Вже по мішку можна визначити, яка партія ягід прийшла.
Ми перевіряємо і пляшки, етикетки, і навіть плівку, якими будуть потім
пляшки загортати.
Далі за стадіями: приготували морс - лабораторія перевірила, купажовані
напій - лабораторія перевірила, розливають по тарі -
лабораторія перевірила. Горілка преміум-класу тестується в кожному купажі.
До таких напоїв у нас особлива увага, але і інші не обділяємо.
Якщо хімік каже: «Ой, щось мені тут запах не подобається», ми все біжимо
на лінію.
Людський фактор незнищенний, але зазвичай невиправного браку немає,
ми нічого не виливаємо в каналізацію.
Продукція харчова - цистерн з метиловим спиртом і ацетоном немає, все
виправити. У нас вже вироблені роками технології,
як виправляти такі помилки. Бувають і кричущі порушення - хотіли
зробити журавлинну,
а зробили брусничну настоянку або переплутали ємності і коньяк замість
морсу залили.

про алкоголізм

Люди, розташовані до алкоголізму, тут працювати не можуть. це
перевіряємо не ми, а життя.
Та й охорона у нас сувора: стежить, щоб все приходили і йшли
додому тверезі.
Пити і дегустувати - речі різні, за день ми не випиваємо і
стопки цілком. Вранці п'ять зразків по п'ять мілілітрів спробувала,
протягом дня ще п'ять. Тут навіть ковтати не обов'язково. дівчата,
які приїжджають на машинах на роботу,
намагаються не дегустувати в другій половині дня, скидають на
інших.
Але ще жодного випадку не було, щоб у кого-то проміле в крові
виявили за кермом.
Хоча, як тільки хтось дізнається, де я і ким працюю, відразу говорять:
«Ой! Так у вас там такі корпоративи, напевно! »
Я більше скажу: коли святкуємо дні народження, ми приносимо сік і
їм цокаємося. Пити на робочому місці - це нонсенс і неприпустимо.
В неробочий час

В гостях непристойно говорити, що горілка ніяка. У мене не було випадків,
коли мені щось сильно не подобалося, але дівчата розповідали,
як вони одного разу з друзями в ресторані замовляли-замовляли одну горілку,
а коли офіціанти подумали, що гості дійшли до кондиції,
їм замість дорогої принесли дешеву. Дегустатора, природно, навіть в такому
стані провести не вдалося!
Звичайно, моя сім'я прислухається до моїх порад в алкоголі. Хоча я люблю
більше вино, ніж горілку. Нашу горілку п'ю, але вино - це не порівняти,
це творчість, що природа створила - то і побачимо, і в ароматі і в смаку.
Це окрема тема дегустації.
Сомельє вчать розпізнавати всі відтінки вина: і по роках, і по берегах, і по
сонячним дням в пляшці.
Нам такі специфічні знання не потрібні, але це дуже цікаво.

Реєстрація дегустаційних зразків проходила при заселенні учасників на базу. Вимоги до упаковки зразків ми оголосили заздалегідь, всі умови були дотримані: темна, щільно закрита тара ПЕТ або скло, об'ємом по 0,5-1 літр для пива; і скляна пляшка об'ємом 0,5-1 літр для міцних алкогольних напоїв. Учасники порадували нас не тільки своєю старанністю, привізши і здавши зразки в підходящої тарі, а й своїми талантами, розробивши унікальні рецептури. Всього в заході взяло участь, без малого, 100 чоловік!

При підготовці до проведення конкурсу всім зразкам заздалегідь присвоювався свій власний дегустаційний номер. Дегустації були "закритими" або "сліпими", це означає, що за кожним номером закодовані учасник і найменування напою. Члени дегустаційної комісії були обмежені в інформації про походження напою, оцінювалися тільки характеристики конкретного зразка за його номером. Учасники, які не брали безпосередню участь в конкурсі дегустацій, мали доступ до списку конкурсантів (підказки і тиск на членів дегустаційної комісії були виключені організаторами). Після проведення конкурсу і фіксації оцінок, члени дегустаційної комісії так само отримали доступ до списків, де за номером зразка можна було чітко ідентифікувати учасника і назва напою.

Дегустації проходили в просторому світлому наметі, при помірній температурі, що відповідає стандартним нормам і правилам проведення дегустації.

пивна дегустація

У пивній день фаворитами комісії були: головний редактор журналу "RealBrew" про пиво і пивоварінні Наталія Петрова, представник компанії стратегія 21 (Один з найбільших постачальників інгредієнтів для пивоваріння в Росії), а так само досвідчений домашній пивовар Костянтин Решетніков. Решта 5 осіб, що увійшли до складу групи дегустаторів, були обрані з числа які виявили бажання перед конкурсом.

При проведенні дегустації зразки розділили на 2 категорії:

1. Пиво низового шумування (лагер)
2. Пиво верхового бродіння (ель).

При проведенні пивний дегустації в категорії "пиво низового бродіння" було заявлено 4 зразка, в іншу - "пиво верхового бродіння", було заявлено 6 зразків. Сумарна кількість дегустаційних примірників склало 10 шт.

Перед початком конкурсу члени комісії отримали дегустаційні листи. Критерієм оцінки була бальна шкала в середньому від 0 до 5 балів в залежності від показника. Майстрам пивоваріння належало оцінити пиво за наступними органолептичними характеристиками: колір, аромат, смак, хмельова гіркоту, наявність піни і насиченість діоксидом вуглецю.

• колір: 3 (відмінно) - відповідає типу пива, знаходиться на мінімально встановленому рівні для даного типу пива; 2 (добре) - відповідає типу пива, знаходиться на середньому рівні; 1 (задовільно) - відповідає типу пива, максимально допустимий для даного типу пива; 0 (незадовільно) - не відповідає типу пива, світліше або темніше встановленого стандартом рівня.
• аромат:4 (отл) - відмінний, відповідний даному типу пива, чистий, свіжий, виражений; 3 (хор) - хороший, чистий, відповідає даному типу пива, але не дуже гармонійний; 2 (удовл) - з стороннім відтінком злегка старого, фруктового, дуже вираженого солодового типу; 1 (незадовільно) - c вираженими сторонніми тонами: фруктовим, кислуватим, дріжджовим, ароматом молодого пива і т.д ..
• смак: 5 (отл) - відмінний, повний, чистий, без сторонніх присмаків, гармонійний, відповідає даному типу пива; 4 (хор) - хороший, чистий, відповідає даному типу пива, але не дуже гармонійний; 3 (удовл) - не дуже чистий смак, незрілий, невеликий присмак молодого пива, дріжджовий, гострий, кислуватий; 2 (незадовільно) - порожній смак зі сторонніми присмаками: дріжджовим, гострим, кислуватим.
• Хмелева гіркоту: 5 (отл) - м'яка, злагоджена, відповідає типу пива; 4 (хор) - не дуже злагоджена, грубувата; 3 (удовл) - груба, залишається або слабка, не відповідає типу пива; 2 (незадовільно) - нехмелевая, груба.
• Піна і насиченість двоокисом вуглецю: 5 (отл) - рясна, компактна, добре прилипає, стійка піна висотою не менше 40 мм і стійкістю не менше 4 хвилин при рясному повільному виділенні бульбашок газу; 4 (хор.) - компактна, стійка піна висотою не менше 30 мм і стійкістю не менше 3 хвилин при рідкісному і бистроісчезающій виділення бульбашок газу; 3 (удовл) - піна висотою не менше 20 мм і стійкістю не менше 2 хвилин; 2 (незадовільно) - піна висотою менше 20 мм і стійкістю менше 2 хвилин.

У складі дегустаційної комісії не було зацікавлених сторін, тому незалежна група дегустаторів віддала перевагу обговорювати кожен показник. Але, все ж, остаточний вердикт виносили дегустатори, спираючись тільки на свої власні відчуття.

Дегустацію почали зі світлих сортів пива і закінчили темними. Пиво подавалося виключно в прозорих скляних келихах об'ємом 300 мл, заповнених наполовину. Наповнення келихів велося при спокійному витіканні пива з тари. Температура пива низового бродіння в келиху становила не більше 10 ° С, а для верхового бродіння 15-18 ° C.

За кожним показником були виставлені бали і занесені в таблицю.

Після передачі дегустаторами своїх бланків секретарю комісії, проводилася обробка результатів. По кожному зразку обчислювалося середнє арифметичне значення представлених оцінок.

Свою оцінку за заявленими на дегустацію сортам пива дав один з членів комісії, технолог-пивовар Володимир Федоров. За його словами, всі представлені зразки гідні уваги, але все не без зауважень. Основною проблемою дегустаційних зразків в категорії «пиво низового бродіння» Володимир позначив надмірну ароматику, властиву більше пива верхового бродіння і порекомендував більше приділяти увагу підбору температурних режимів зброджування і дозрівання лагерів.

В результаті підрахунку балів були визначені переможці пивний дегустації.

У категорії "пиво низового бродіння" чемпіоном став Кочетов Ілля. У категорії "пиво верхового бродіння" здобув перемогу Кушнір Сергій, Особисто він не був присутній на заході і передав свої напої довіреній особі.

Переможці конкурсу, в якості призу, отримали довічну 20% -у знижку на придбання інгредієнтів для пивоваріння в нашій компанії, фірмовий фартух пивовара і лопатку для затирання. З чим їх безмежно вітаємо. Ви молодці! Бажаємо нових перемог та вдосконалення технології!

Дегустація міцних алкогольних напоїв

При реєстрації міцних напоїв зафіксували 96 зразків.

За результатами розподілу на категорії, організатори дегустації прийняли рішення про скорочення кількості зразків від кожного учасника. Підсумкове кількість склала 60 зразків.

Всі зразки розділили на 6 категорій:

1. Зернові дистиляти витримані - 9 шт
2. Зернові дистиляти невитримані - 10 шт
3. Фруктові напої витримані - 15 шт
4. Фруктові напої невитримані - 9 шт
5. Горілка - 8 шт
6. Настоянки, наливки, абсент і ін. - 9 шт

Були сформовані 4 дегустаційні комісії з 6-7 чоловік. У складі однієї з комісій була кандидат технічних наук Лебедєва Катерина, Яка в рамках нашого фестивалю прочитала лекцію "Сенсорно-важливі компоненти віскі" і провела показову дегустацію з використанням хімічно чистих ароматів, що ілюструють основні вади, що з'являються при порушенні технології виробництва зернових дистилятів. Ті, хто на лекції правильно «зчитував» і міг коректно охарактеризувати конкретний аромат були відразу зараховані в члени дегустаційної комісії. Групу учасників дегустаційної команди доповнили бажаючі з гостей, які приїхали на фестиваль.

Через дуже великої кількості зразків категорії були розділені між різними комісіями. З чотирьох комісій дегустаторів, дві групи оцінювали по одній категорії напоїв, і дві - по дві категорії (від менш ароматних до більш ароматним).

Членам дегустаційної комісії стояло нелегке завдання - вибрати кращого майстра виготовлення міцних алкогольних напоїв з досить вагомої кількості учасників і їх зразків.

1. Прозорість і колір
2. аромат

Зразки подавалися в прозорих скляних келихах, наповнених на 2/3 пробами напоїв. Температура подачі міцних алкогольних напоїв становила 20 ± 2 ° С.

Під час дегустації серед членів комісії панувала неймовірна атмосфера. Всі були сповнені натхнення спробувати напої і дізнатися, хто ж кращий в їх категорії. Думки в деяких дегустаційних групах розділилися, спираючись тільки на власні сенсорні та органолептичні профілі, кожен зміг відчути себе справжнім дегустатором.

Свої відчуття члени комісій висловлювали в дегустаційних листах, оцінюючи при цьому кожен зразок балами. Після закінчення захоплюючого процесу визначення чемпіона в кожній категорії, всі бланки з результатами були передані організаторам.

Остаточні результати були оголошені в урочистій обстановці на вечірньому банкеті.

Примітка: Не всі напої, заявлені на дегустацію, мали чітко сформульована назва. У кого-то була етикетка з конкретною назвою напою, а хтось приходив і записувався на прізвище, заявляючи свій напій у ту чи іншу категорію, без назви. Тому при оголошенні переможців оголошувалася категорія і автор напою; назва тільки в тому випадку, якщо таке було. Нижче вказані оригінальні назви напоїв.

Переможцями в номінаціях міцних напоїв стали:

У категорії "Зернові дистиляти витримані":

1 місце - Шехтместер Лев, "Торфяной віскі" (Нижній Новгород)

«Напій Лева не залишив нікого байдужим. Приголомшливий результат! Бажаємо розвитку та подальших перемог! »

2 місце - Євстигнєєв Геннадій, "Віскі"

3 місце - Шехтместер Лев, "Морський віскі"

У категорії "Зернові дистиляти невитримані":

1 місце - Буренко Володимир "Зернові невитримані 10" (Санкт-Петербург)

«Володимир спочатку шокував всіх кількістю заявлених зразків, а потім порадував якістю. Заслужена перемога, Вітаємо! »

2 місце - Буренко Володимир "Зернові невитримані 8"

3 місце - Патрін Сергій "Дистиллят"

У категорії "Фруктові напої витримані":

1 місце - Олексій Бичковський (Красноярськ)

«Олексій виграє цю номінацію другий рік поспіль. Підтвердив свою кваліфікацію! Великий професіонал! »

2 місце - Юрій Данилов "Фруктові витримані"

Дегустатор вина - фахівець, який займається оцінкою якості та рівня вин. Завдання цієї людини - розпізнати максимальну кількість вин, виявити проблеми якомога раніше, щоб не допустити псування напою на ранніх стадіях. Як правило, дегустатор працює безпосередньо на виноробні або в організації, що займається сертифікацією в галузі виноробства.

Як називається людина, дегустують алкоголь

Людина, що займається дегустацією, так і називається - дегустатор вин. Іноді його професію плутають з іншою спеціальністю в винної області - сомельє. Сомельє займається підбіркою винного асортименту, рекомендуючи клієнтам ті або інші напої в залежності від вибору страв.

Є і професія кавіста, яку теж не варто плутати з дегустатором.Он працює в винних магазинах, і в його обов'язки входить допомога покупцям у виборі напою. Він повинен знати історію і походження вин, розбиратися в їх якості і особливо вдалих зразках.

Дегустатор - людина, що допомагає виробництвам і підприємствам отримати найкращий продукт в результаті його виготовлення.

Завдання професії:

1. Оцінка вина або матеріалу для його виготовлення.
2. Повний аналіз смаку і аромату напою.
3. Порівняння смаку і аромату вихідного продукту з винними зразками.
4. Рекомендації з приводу оптимальної технології виробництва і терміну витримки напою.
5. Також дегустатор може давати поради з приводу майбутньої вартості вина, грунтуючись на його аналогах.

Як стати дегустатором

Це прибуткова, але нелегка професія, яку здатний освоїти далеко не кожен. Людині для освоєння даної професії потрібно не тільки спеціальне навчання, а й природна схильність. Треба володіти високою чутливістю, щоб тонко розрізняти аромати, смак і колір напоїв.

Також буде потрібно прекрасна пам'ять, яка буде здатна утримати максимальну кількість параметрів елітних зразків алкоголю для подальшого порівняння з ними. Чим більше база знань у такого фахівця, тим він цінніший. Ще в цій професії потрібно вміння грамотно викладати думки, щоб вірно донести інформацію до слухачів.

Якщо вихідні природні якості у людини є, йому потрібно пройти навчання. У Росії ця спеціальність викладається на обмеженому числі підприємств. Існують організації, які проводять навчальні курси для майбутніх дегустаторів. При благополучному закінченні можна отримати сертифікат і можливість продовжити роботу в даній компанії.

Ще можна піти в університет - існує спеціальність "технолог харчової промисловості", яка дозволить давати і технологічні поради на тему винного виробництва. Це буде великою перевагою для фахівця даної професії.

Як правильно провести дегустацію вина

Видів дегустації вин кілька, вони поділяються залежно від цілей. В першу чергу дегустатор проводить оцінку продукту для виявлення його відповідності необхідним стандартам. Дається виробнича оцінка, яка дозволяє затвердити ті чи інші нові марки, відібрати кращі зразки. Конкурсна оцінка дозволяє оцінити продукт на різних виставках і конкурсах.

Ще є види дегустації, призначеної вже для кінцевого споживача. У першому випадку гості приїжджають на винне виробництво, дегустують напої з його асортименту і потім набувають найбільш сподобалися зразки. У другому дегустація відбувається під час святкового застілля, коли розпивання вин доповнюється і закусками.

Оцінка напоїв на виробництві - складна робота, яку не можна провести без відповідної освіти. Але спробувати провести дегустацію напою в домашніх умовах теж можливо. Для цього буде потрібно підібрати приміщення, в якому буде хороша вентиляція; вкрай бажано природне освітлення і температура в +19 ... + 22 ° C.

Не менш важливо вибрати правильні келихи, які найбільш чітко розкривають аромат напою. Придатною формою є тюльпанообразная, з тонкого прозорого скла і з довгою ніжкою. Наповнюються келихи для дегустації на 1/3, а тримаються виключно за ніжку. У разі розпивання кількох видів алкоголю рекомендується починати з ігристих вин і закінчувати найміцнішими і солодкими.

Вино оцінюється в кілька етапів:

1. Спочатку йде мова про його візуальному аспекті. Воно повинно бути відповідного відтінку, без зайвих частинок, що не каламутне і блискуче.
2. Далі оцінюється запах. На цьому етапі визначаються всі відтінки і нюанси аромату напою.
3. Після цього оцінюється на смак - як перші відчуття після змочування вином рота, так і післясмак після ковтка.

Після всіх проведених процедур можна насолодитися найбільш вподобаним напоєм.

Мало хто з тих, хто вживають алкоголь, здатні по справжньому оцінити смак і аромат напою. Для цього необхідно не тільки талант, але ...

Мало хто з тих, хто вживають алкоголь, здатні по справжньому оцінити смак і аромат напою. Для цього необхідно не тільки талант, але і тривале навчання, практика. Мистецтву дегустації тепер вчать у всьому світі. Є подібна школа і в Україні, де не так давно відбувся черговий випуск професійних сомельє.

Дегустація дуже делікатна і тонка процедура. Тут важливо все: від температури в приміщенні до кольору використовуваних келихів.

Дегустація повинна проводитися після декількох годин після їжі. До того ж, за годину до цієї процедури потрібно утриматися від куріння. У цей день не слід використовувати парфуми, або будь-яку іншу парфумерію.

Приміщення перед дегустацією слід провітрити і простежити, щоб температура варіювалася в межах 20-22 ° С.

Краще, якщо процес дегустації буде проводитися в ранкові години, при денному розсіяному світлі.

Для дегустації певного напою, будь то віскі, коньяк, вино або лікер, потрібні і певні келихи. Наприклад, для коньяку або хересу слід взяти спеціальний келих, який в Іспанії називається «copita». Для білого вина використовують високі і вузькі келихи, в той час як для червоного - з більш широким дном.

Важливо проводити дегустацію в повній тиші. Тому як коментарі одну людину з приводу напою можуть вплинути на сприйняття іншої.

Для того, щоб не втратити ясного сприйняття відчуттів, зазвичай полоскати рот чистою, без смакових домішок водою і в проміжках між дегустацією з'їдають шматочок злегка підсушеного хліба.

До слова сказати, за офіційною статистикою, з 100 чоловік тільки 12 мають повноти смакових і нюхових відчуттів. 58 осіб при бажанні можуть розвинути в собі ці якості, точніше загострити відчуття.

Дегустація має на увазі оцінку зовнішнього вигляду, запаху, смаку. Будь-яка дегустація починається зі зорового сприйняття. Наприклад, за бульбашок шампанського можна визначити приблизний термін зберігання напою в бочці. Чим менше бульбашки, тим довше шампанське зберігалося в винному погребі.

Те ж саме можна визначити по в'язкості коньяку. Чим довше, після збовтування келиха, напій залишається на стінках, тим витриманішою коньяк.

Мабуть, найважливішим в процесі дегустації є нюх. Бо по запаху напою можна сказати дуже багато: умови витримування напою, основні складові та ін.

Ну, і завершальним актом дегустації, звичайно, є його безпосередня проба на смак. Дуже важливо спробувати всього кілька крапель напою. Тільки так можна повною мірою перейнятися смаком і ароматом напою.