Фруктово-ягідні напої. сік зброджених

Сама назва сокукаже про тому, що такий сікготовий до вживання після процесу бродіння.
Зброджених вишневий сік
Ягоди розминають, укладають в балон, заливають 30% -ним цукровим сиропом, встановлюють водяний затвор і витримують 25-30 днів, поки не припиниться бродіння. потім сікфільтрують і розливають в пляшки.
Для приготування 5 л цукрового сиропу потрібно 1,6 кг цукру.
Ягоди (будь-які) після відділення від них сокуможна залити горілкою або самогоном і отримати настоянку.

Зброджених малиновий сік
Зрілі неушкоджені плоди 3-4 рази сполоснути чистою водою, дати воді стекти.
Потім руками злегка розім'яти ягоди. Отриману мезгу і сікпомістити в скляний балон (в 10-літровий балон закладають 8 кг мезги). Можна додати в мезгу цукор (100-150 г на 1 кг ягід). Потім шийку балона зав'язують марлею і ставлять у тепле місце на 2-3 дні.
Сік, який утворився в балоні, зливають в інший балон і негайно закривають водяним затвором. витримують 30-50 днів, після чого сікобережно зливають з осаду при допомоги сифона. розфасовують сікв пляшки, які закупорюють і зберігають в лежачому положенні.
Для більш повного вилучення екстрактивних речовин із решти мезги вливають в балон з мезгой стільки 30% -ного цукрового сиропу, скільки було влито збродженого соку,після чого суміш ставлять на доброджування. Через 3-4 дні вдруге зливають отриманий сікі віджимають мезгу. зібраний сікзливають в балон і ставлять на доброджування під водяним затвором. Після закінчення бродіння сікзливають з осаду за допомогою сифона, розливають в пляшки і закупорюють.

зброджених сікзі смородини
Ягоди відсортувати, очистити, обполоснути 2-3 рази на воді і дати їй стекти. Потім в друшляку, вміщеному над каструлею, розім'яти ягоди. Отриману мезгу і сікзлити в скляний балон (в 10-літровий балон входить 8 кг смородини). Також накрити шийку марлею і на 2-4 дня залишити в теплому місці.
коли мезга спливе, а сіквиділиться в нижній частині балона, його зливають в інший балон, додають цукор (100-150 г на 1 л соку)і ставлять на доброджування під водяним затвором на 12-20 днів до повного закінчення бродіння. Після цього сікзливають з осаду за допомогою сифона.
зброджених сікставлять в холодне місце на 1,5-2 місяці. При зберіганні в холодному місці з сокувипадають винно-кам'яна кислота і муть. Чисто освітлений сікзливають з осаду за допомогою сифона, зливають у пляшки і закупорюють. Для повного вилучення екстрактивних речовин з мезги в неї додають стільки 30% -ного цукрового сиропу, скільки було злито збродженого соку. Через 3-4 дні сікзливають, а мезгу віджимають. Отриманий вторинний сікставлять на доброджування під водяним затвором на 20-30 діб до повного закінчення бродіння. Потім розливають по пляшках і закупорюють.
Так готують зброджених сікз чорної і червоної смородини.

Зброджених сливовий сік
Зливи очищають, миють, розрізають на половинки і видаляють кісточки. Половинки плодів кладуть в скляний балон і додають цукор (150 г на 1 кг слив). Потім балон закривають водяним затвором і ставлять на 35-45 днів в тепле місце для бродіння. Після закінчення бродіння сікобережно зливають з осаду, розливають у пляшки і закупорюють.

зброджених сікз яблук
Яблука сортують, миють, нарізають шматочками і пропускають через м'ясорубку. Отриману яблучну мезгу поміщають в скляний балон (в 10-літровий балон - 8 кг мезги) і додають цукор (100-150 г на 1 кг мезги). Зав'язують шийку ємності марлею і залишають на 2-4 дня. Після того як мезга спливе, а сіквиділиться в нижній частини балона, сік, що утворивсязливають, а мезгу віджимають. В отриманий сікдодають цукор з розрахунку 100-150 г на 1 кг соку,закривають водяним затвором і залишають для доброджування на 15-25 днів до повного закінчення бродіння. Після цього сікзливають з осаду сифоном, розливають в пляшки і закупорюють.

старовинні рецепти

Вишнівка малоросійська
Спосіб № 1
Очищену вишню викласти на дошки дірочками вгору, щоб не витікав з них сік,поставити ці дошки з вишнями в піч в самий вільний дух так, щоб вишні тільки свялі і трохи зморщилися, але не висохли, потім остудити їх і наповнити ними приготований бочонок або бутель. Всипаючи ягоди в бутель, частіше струшувати, а бочонок укочувати, щоб більш увійшло вишень. Коли бочонок буде зовсім повний, налити на ягоди горілки, скільки увійде, дати постояти в холодному погребі, тільки не на льодовику, 10 днів; тоді всю рідину злити в окрему бутель, ягоди ж налити горілкою вдруге, залишивши постояти 2 тижні, злити рідину, налити ягоди втретє горілкою, дати простояти 7 тижнів. Тоді всі ці три наливки змішати разом, підсолодити по смаку від ¼ до ¾ цукру на 1 пляшку, закупорити, засмолити, тримати в погребі.

Спосіб № 2
Взяти вишень, потовкти їх з кісточками, всипати в кубик, прогнати через них просту горілку, яку раніше настояти на вугіллі, щоб відібрати в неї поганий запах; цю горілку налити на свіжі вишні, засипавши ними повну бутель, але щоб горілка покривала їх пальця на 4, готовність наливки впізнається за смаком і за густотою, якщо, налита в чарку, вона пристане до скла, як сироп, значить, готова, можна тоді злити і підсолодити її за смаком від ¼ до ¾ фунта цукру на 1 пляшку, але можна і зовсім не сластить. Взагалі, чим довше наливка стоїть на вишні, тим вона краще.
Вишняк
Виготовляється в такий спосіб. Вибрати хороший і щільний бочонок. Вишні для цього приготування повинні бути зрілі і чисті, без гілочок і листя. Насипати вишень майже повний бочонок так, щоб порожнього місця в діжці залишилося не більше як на вершок або на півтора. На вишні налити меду сирого і чистого, без усякої домішки воску, краще, якщо він буде кольору білого, ніж червоного. Мед потрібно лити потихеньку і влити його стільки, щоб він покрив все вишні і наповнив між ними порожній простір. Потім бочонок міцно закупорити, пробку залити смолою і перев'язати бочонок через пробку міцною мотузкою і весь бочонок краще закурити, щоб не було контакту з повітрям. Бочонок поставити в льох, але не на самий лід або краще закопати його в землю або пісокв підвалі і залишити його так на 3 місяці; в цей час відбудеться бродіння.
Після 3 місяців вишняк буде готовий, тоді відкоркувати барильце і перелити вишняк в пляшки, проціджуючи крізь полотно, пляшки закупорити міцно, шийки залити смолою або сургучем. Так приготований вишняк можна зберігати кілька років. У бочонок 3-відерний вишень піде 2 відра, меду 1 відро.

солодке ягідне вино
видавити сікз суниці, червоної і чорної смородини, малини, вишні, покласти на кожні 2 пляшки цього соку 1 фунт цукру, який добре розмішати з соком.покласти на 1 відро соку 3 ложки дріжджів, перелити в бочонок або бутель і поставити в тепло для бродіння; якщо бродіння не буде, додати дріжджів. Після тригодинного бродіння віднести на лід, дати відстоятися протягом 3-4 діб, потім процідити і на кожне відро сокувлити 2 пляшки горілки, розлити по пляшках, закупорити, засмолити і покласти пляшки боком в пісокв холодне місце; чим довше воно буде стояти, тим краще.
Примітка! Кожна ягода береться окремо.
Березовик
Взяти 10 штофів (1 штоф = 1,2 л) березового сокуі на цю порцію покласти 8 фунтів цукру, розмішати і варити в лудженої каструльці поки не укіпіт 3 частки, під час кипіння знімати піну. Потім зняти з вогню, процідити прямо в барила і дати охолонути до теплоти парного молока, влити туди 4 ложки дріжджів і 2 пляшки очищеної горілки, 4 лимона, нарізані кружальцями і без насіння. Бочонок не повинен бути повним, потім поставити його в тепло, щоб березовик походив 10-12 годин. Потім винести на лід на 7 тижнів, потім, процідивши, розлити в пляшки товстого скла, наливаючи по плечики, закупорити, обв'язавши дротом, і зберігати в холодному місці.

А наступного разу ми розглянемо, як готуються наливки і інші фруктово-ягіднінапіткі.Інесса Оливка
Читань: 920
Поточний рейтинг: (4,82; голосів: 11)

Стаття про здоров'я отримана: myJane

ДЕСЕРТНІ ВИНА

3 кг ягід (можна брати малину, полуницю, ожину, чорницю, червону смородину або агрус), 2 кг цукру, 3 л води.

Стиглі ягоди розім'яти ложкою, можна пропустити через м'ясорубку, і помістити в здорову пляшку. Додати сироп з цукру і води. Цукор краще додавати в два прийоми, тоді бродіння буде йти швидше. Добре розмішавши суміш цукру і ягід, залишити її при кімнатній температурі на 7-8 днів. Кожен день суміш слід розмішувати по кілька разів, щоб уникнути появи цвілі на поверхні і оцтового бродіння. Бутель не можна заповнювати сумішшю доверху, приблизно десята частина бутлі повинна бути вільна, щоб при бродінні запобігання витіканню сік.

Через 8 днів сік відокремлюють від ягідної маси, переливають в іншу сулію, в якій буде відбуватися «тихе бродіння». Бутель повинна бути щільно закупорена, але в пробці слід зробити отвір, в яке вставляють гумову трубку; інший кінець трубки поринає в каструлю з водою. «Тихе бродіння» триває 6 тижнів, за цей час на дно випадає осад і вино стає прозорим. Його обережно розливають в пляшки, закупорюють їх і витримують не менше двох місяців. Після цього вино можна подавати до столу. Бажано готове вино зберігати в прохолодному місці (з температурою 10-12 градусів).

3 кг вишні, 3 кг цукру, 3 л води.

Вишні насипати в здорову пляшку, додати цукровий сироп, горло бутлі закрити марлею. Ягідну масу витримати в бутлі 1,5-2 місяці, після чого процідити і розлити по пляшках.

4,5 кг вишні, 400 г цукру.

Вишню перебрати, очистити від стеблинок, ретельно вимити, обсушити. Кісточки вийняти і відкласти. Ягоди розім'яти. Перекласти отриману масу в бочонок або подібну дерев'яну тару. Кісточки зважити, взяти шосту частину, дрібно потовкти, змішати з цукром і додати до вишні. Бочонок для безпеки закопати в пісок на дві третини його висоти. Необхідно стежити за тим, щоб бочонок завжди був повний, і в разі потреби доливати його вишневим соком. Коли вино перестане бродити, бочонок міцно закупорити. Зберігати в погребі 2 місяці.

Вибродівшєє вино обережно, за допомогою тонкого шланга, злити в іншу ємність, намагаючись не потривожити осад, і розлити по пляшках.

Пляшки закупорити, осмол і зберігати в прохолодному місці, найкраще в погребі, в горизонтальному положенні. Так вишневе вино може зберігатися до півроку.

10 л вишневого соку, 1,25 кг цукру для солодкої вишні і 4 кг для кислої вишні, 2,5 л води для солодкої вишні і 5 л для кислої вишні, 10 г лимонної кислоти.

Зрілу вишню вимити, дати стекти, подрібнити разом з кісточками, віджати сік. Додати цукор, воду, лимонну кислоту і поставити на бродіння. Далі вино готують за звичайною технологією.

3 кг вишні, 4 л води, 1,5 кг цукру, 1 ст. л. дріжджів, 100 мл лимонного соку.

Ягоди вишні перебрати, відокремити від ніжок і іншого сміття, промити. Потім залити окропом і дати настоятися під пресом 4 дня. Процідити, додати цукор, дріжджі, лимонний сік і поставити в тепле місце для бродіння на 2-3 тижні. Після добре перемішати і дати відстоятися 5 місяців. Потім розлити по пляшках і добре їх закрити.

Вишні солодких сортів відокремити від кісточок, зсипати в сулію і залити 10% -ним цукровим розчином. Додати дріжджі і залишити для бродіння на 3-5 днів. Після цього злити і додати 300-350 мл спирту на 1 л вина. Вино витримувати 5-6 місяців і, коли воно освітлиться, зняти з осаду.

Вино має приємний смак і може довго зберігатися в прохолодному місці.

5 кг вишневої мезги, 4 л цукрового сиропу, 3 л води.

Вишневу мезгу викласти в 10-літровий бутель і залити теплим 35% -ним цукровим сиропом (з розрахунку на 1 л води 350 г цукру). Шийку бутля обв'язати марлею і поставити в тепле місце з температурою. На 4-6-й день, коли мезга в бутлі спливе, марлю з горлечка зняти, встановити водяний затвор і герметизувати. Час бродіння, в залежності від температури приміщення, коливається від 30 до 50 днів. Після закінчення цього терміну сік обережно злити в чистий бутель, а мезгу вичавити. Отриманий з неї сік профільтрувати, злити в бутель, знову встановити водяний затвор, герметизувати і витримати ще 20-30 днів під гідрозатворів. Потім вино обережно злити з осаду і розлити в чисті сухі пляшки, закупорити і винести в холодне темне приміщення для зберігання.

10 л вишневого соку, для кислої вишні: цукор - 1 кг, вода - 2 л; для солодкої вишні: цукор - 0,5 кг, лимонна кислота - 3 м

Компоненти змішати, поставити на бродіння і готувати вино за описаною вище технологією. Виходить густе ароматне вино. Сік з вишень відділяється насилу, тому вичавки заливають водою на добу і віджимають. Кількість води враховується при приготуванні сусла.

На кожен 1 кг вишні 400 г цукру.

Вишню всипати в бутель, засипати цукром і поставити на сонце, зав'язавши шийку бутля марлею. Вистоювати 6 тижнів до тих пір, поки ягоди не перебродят.

Потім вміст розлити по пляшках і закупорити. Так готують перший вишняк. Ягоди, які залишилися в бутлі, залити горілкою, дати постояти 2 місяці і знову розлити по пляшках, це другий вишняк.

На трилітрову банку вишні взяти 2 склянки цукру. Ягоди придушити, засипати цукром. Накрити кришкою і гідрозатворів. Поставити на сонці на 21 день, потім зберігати в темному місці. На смородину треба брати цукру 2: 1.

На 10-літровий бутель: 6,5-7 кг вишні, 2,5 кг цукру; для вторинного бродіння 650 г цукру, 2 л води.

Очищені від плодоніжки стиглі вишні вимити, видалити кісточки, дати стекти воді, зсипати в здорову пляшку, додати цукровий пісок, зав'язати шийку марлею і поставити в тепле місце на 2-4 дні для бродіння. Вирізняється з вишні сік повинен покривати плоди, для чого бутель час від часу струшують. Як тільки з'являться перші ознаки бродіння, марлю з балона треба зняти, встановити водяний затвор і витримувати до повного припинення бродіння. Після закінчення бродіння (через 30-35 днів) наливку відфільтрувати через марлю і вату, укладені у воронку або друшляк. Відфільтровану наливку розлити в підготовлені пляшки і гарненько закупорити.

Для вилучення найбільшої кількості екстрактивних речовин вишні, що залишилися після фільтрування наливки, помістити в бутлі і залити 30% -ним цукровим сиропом (на 3-літровий балон треба 2 л сиропу). Встановити гідрозатвор і витримувати масу 20-25 днів, поки бродіння не припиниться. Отриманий сік типу вина акуратно відфільтрувати через марлю, розлити по пляшках і закупорити.

5 кг винограду, 3 кг цукру, 12 л води.

Виноград розчавити, додати цукровий пісок і дати постояти тиждень. Влити воду і витримувати місяць. Після цього процідити і розлити по пляшках. Кращим сортом винограду для цього вина є «Ізабелла».

Щоб приготувати сухе вино в домашніх умовах, беруть стиглі ягоди сортів Шасла біла, Шасла рожева, Шасла мускатна, Аліготе, Мускат рожевий, Мускат гамбурзький, Лідія та ін.

10 кг винограду перебрати, видалити гнилі і пошкоджені ягоди, дрібними порціями класти в друшляк і розчавлює рукою над емальованим відром. Сік можна віджати і ручним пресом. Отриманий сік і жом перекласти в 10-літровий бутель, накрити марлею і поставити в тепле приміщення з температурою 25-28 градусів на 2-3 дні для бродіння. На другий чи на третій день бродіння жом піднімається вгору, а сік збирається в нижній частині балона. Приблизно через тиждень сік зцідити через друшляк в емальоване відро, жом віджати руками над друшляком. Далі сік перелити в чистий бутель, встановити гідрозатвор і поставити для доброджування. Бродіння триває від 12 до 20 днів (в залежності від температури в приміщенні). Бродіння закінчилося, коли з гідрозатвори більше не з'являються бульбашки газу, дріжджі осідають на дно балона, а вино частково самоосветляется. Вино за допомогою сифона перелити в чистий бутель, не потривоживши осад, знову встановити водяний затвор і винести в льох, де бутель стоїть при температурі від 8 до 12 градусів 2-2,5 місяці. Чисте вино розлити в пляшки, залишаючи невеликий повітряний простір між пробкою і вином, і закупорити. Зберігається готове вино в льосі або в підвалі.

Таке вино називається сухим, тому що цукор, який містили виноградні ягоди, майже повністю перебродив на спирт. Цукристість сухого вина незначна. Якщо вміст цукру в виноградних ягодах невелике (менше 20%), вино не матиме достатньої кількості спирту і може зіпсуватися (появі цвілі). Щоб цього не сталося, до нього додають цукор-пісок (50-100 г на 1 л соку).

Червоне столове вино готують з сортів винограду з чорної і темно-червоним забарвленням шкірки - Каберне, Матраса, Сенсо і ін. Терпкість вина залежить від дубильних речовин, які знаходяться в шкірці і насінні, тому бродіння сусла необхідно проводити разом з мезгой.

Мезгу помістити в емальоване відро або діжку на 3/4 об'єму. Туди ж одразу додати 2% закваски винних дріжджів від ваги завантаженої мезги. Мезгу перемішати, діжку прикрити шматком фанери або дерев'яним кружком. Під час бродіння мезга спливає догори, утворюючи над суслом шапку. Необхідно кілька разів на добу перемішувати мезгу, опускаючи шапку в сусло. Якщо цього не робити і не підтримувати потрібну температуру, то сусло може перетворитися в оцет. До кінця бурхливого бродіння, через 3-4 дня, сусло придбає інтенсивну темне забарвлення, терпкість і аромат. Якщо забарвлення недостатньо інтенсивна, сусла дають побродити на меззі ще.

Після закінчення бурхливого бродіння мезгу треба віджати на пресі або відкинути на друшляк. Вино злити в здорову пляшку, а мезгу віджати через мішечок руками, і отримане вино приєднати до первісного. Вино слід наливати в бутлі або бочки майже до горлечка, і в подальшому догляд за червоним сухим вином такий же, як і за білим столовим. Молоді червоні вина грубі на смак, тому їх потрібно витримувати 2-3 місяці.

Горобину очистити від гілочок, листя, вимити, розчавити дерев'яним валиком на дошці. Для повного відділення соку мезгу залишити в скляній, дерев'яної або емальованому посуді при температурі 18-20 градусів для бродіння. Заграла мезгу віджати. Отриманий сік процідити і злити в бутель або в бочку, а вичавки помістити в посуд, в яку налита вода (половина від кількості соку), і залишити на добу. Вода одержить від мезги залишки цукру, кислот, барвників дубильних і інших речовин. Через добу цю масу знову віджати, сік змішати з соком першого віджиму. У сік додати цукор (250-300 г на 1 л соку). Спочатку краще покласти половину цукру, а через 2-3 дні, коли розвинеться бурхливе бродіння, покласти решту цукру. При додаванні цукру його попередньо розводять в невеликій кількості соку. Бутель або бочку залити на 3/4 об'єму. Бутель закрити ватним корком для вільного виходу вуглекислого газу. Для бродіння поставити ємність в тепле місце. Протягом 10-12 діб протікає бурхливе бродіння, сік піниться, потім процес бродіння затихає, і протягом 15-20 діб триває тихе. Потім отримане молоде вино треба обережно злити з осаду за допомогою сифона. У нього потрібно додати цукор (150 г на 1 л). Через місяць його можна пити. Але чим довше вино витримувати (при температурі 6-8 градусів), тим краще буде смак.

3 кг чорноплідної горобини, 3 л води, 2 кг цукру.

Приготування винної закваски: зазвичай для неї береться малина. Якщо сезон пройшов і малини в саду майже не залишилося, то можна зібрати всі залишки малини і суниці. В якості основного джерела винних дріжджів тоді використовуються плоди шипшини. 2 склянки зібраних ягід немитими помістити в банку. Якщо ягоди вимити, то все природні дріжджі, які є на поверхні ягід, пропадуть. Засипати 2 ст. л. цукрового піску, залити 0,5 л холодної води, обв'язати шийку 4-шарової марлею і залишити на 3 дня. Періодично масу треба помішувати. Через 3 дні винна закваска почне активно бродити і її можна використовувати для приготування вина.

Горобину подрібнити в кухонному комбайні (можна потовкти товкачем), суміш вилити у велику ємність, додати винну закваску. З води і всього цукру приготувати сироп, дати охолонути і влити в суміш. Вийде винне сусло. Обв'язати ємність 4-шарової марлею і залишити на 8 днів для активного бродіння. Кожен день по 2-3 рази помішувати сусло, оскільки ягоди спливають на поверхню і утворюють кірку, яка перешкоджає доступу кисню. Через 8 днів сусло треба відфільтрувати від ягід. Краще проціджувати його вручну через марлю. Ягоди черноплодки як слід віджати (вийде ще 2-3 склянки рідини).

Налити відціджені сусло (приблизно 4 літри) в здорову пляшку. Закрити кришкою і влаштувати гідрозатвор. Можна для цього використовувати систему для внутрішньовенних вливань, які продають в аптеках. Товсту голку вколоти в кришку, другий кінець трубки опустити в літрову банку з водою. Для герметичності можна заліпити край кришки і місце вкола голки пластиліном. Поставити в прохолодне (20 градусів) затінене місце. Починається повільне (тихе) бродіння. З трубки почнуть виходити бульбашки повітря. Періодично бутель з суслом треба акуратно струшувати.

Через 40 днів бродіння припиниться, вино потрібно розлити в пляшки через ту ж трубку від крапельниці, використовуючи принцип сполучених посудин. Бутель з вином поставити на стіл, пляшку - на табуретку поруч. Опустити один кінець трубки в бутель, а другий кінець трубки - в пляшку. Незважаючи на те, що вино вже смачне, йому треба дати вистоятися приблизно 2-3 місяці прямо в пляшках.

Так само готується вино з червоної смородини.

Приготувати розведення винних дріжджів на яблучному або виноградному соку - 0,5-0,7 л на 5-7 кг горобини.

Горобину вимити, розім'яти товкачем і помістити в 10-літровий балон. Добре на 5 кг горобини додати 1,5-2 кг винограду або 1,5-2 л яблучного соку. Виноград розминати разом з горобиною або додати в бродячу мезгу. У міру заповнення бутлі в розім'яту горобину влити розводку дріжджів і додати 1-1,5 склянки цукру. Бутель закрити легкої металевою кришкою для консервування, щоб проходило повітря. 2-3 рази на день піднялася мезгу опускати в бродить сік. Через 4-6 днів злити вибродівший сік, мезгу віджати через кілька шарів марлі, залити невеликою кількістю теплої води (щоб вода її тільки прикрила), перемішати і знову віджати. Отриманий сік змішати зі зброджених. Додати частинами по 200 г цукру на 1 л соку. Бродіння ведуть під металевою кришкою до загасання. Перед кінцем бродіння закрити бутель складеної в кілька шарів марлею, а поверх неї металевою кришкою так, щоб могло проходити трохи повітря. Коли бродіння закінчиться, додати за смаком цукор, для підвищення міцності можна влити пляшку горілки. Дати відстоятися до прозорості, освітлити вино зливають через сифон в пляшки, залишок з осадом перелити в менший посудину, а коли і він освітлиться, теж злити пляшки. Зберігають вино в темному місці.

На 5 кг подрібнених ягід без гілочок взяти для столового вина 5 л води і 1,5 кг цукру, для десертного вина - 0,9 л води і 2,5 кг цукру, для лікерного вина - 3,3 кг цукру, ввести дріжджову закваску , поставити на бродіння і далі за описаною технологією готувати вино.

1 л смородинового соку, 1 кг цукру, 2 л води.

Червону смородину вимити, видалити гілочки, розтерти дерев'яним товкачем в глибокому посуді і добре віджати сік. Вилити в бутель, додати цукор і воду і поставити бродити на 3-4 тижні. Вміст банки кілька розмішують чистої дерев'яною ложкою. Коли сік очиститься, процідити через щільну тканину або фільтрувальний папір, розлити по пляшках і щільно закупорити.

6 кг червоної смородини, 125 г цукру на 1 л соку, коньяк (за бажанням) з розрахунку 100 г коньяку на 1,2 л соку.

Ягоди червоної смородини очистити від гілочок, помити, обсушити, зсипати в дерев'яний посуд або посуд з нержавіючої сталі і розім'яти дерев'яним товкачем. Подрібнені ягоди поставити в прохолодне місце і витримувати там до початку бродіння. Коли процес бродіння закінчиться, масу процідити через сито, намагаючись не торкатися її руками. Сік відстояти, після чого злити в бочонок або бутель, покласти цукор і влити за бажанням коньяк. Вміст витримувати в підвалі або льосі 6-8 тижнів, потім розлити вино в пляшки, закупорити і дати постояти 3-4 місяці.

Заповнити бутель ягодами чорної смородини. Приготувати цукровий сироп з розрахунку 125 г цукру на 1 л води, остудити і влити в бутель з ягодами, заповнивши її на 3/4 об'єму. Додати дріжджову закваску, поставити пробку з водяним затвором і тримати при кімнатній температурі. Коли закінчиться бурхливе бродіння, додати цукор з розрахунку 125 г на 1 л сусла, розчинивши його в невеликій кількості води. Через 3-4 місяці вино злити в бутель меншого обсягу, щільно закупорити і поставити в холодне місце. Ще через 3-4 місяці вино розлити в пляшки.

Яблука різних сортів помити і обсушити. Гнилі, биті і червиві яблука, як правило, не вживають. Яблука подрібнити в м'ясорубці з крупними гратами, потім масу покласти під прес. Віджатий сік процідити через густе сито і вилити в ємність (бочонок або бутель). У кришці ємності зробити гідрозатвор для відводу газів, що виникають під час бродіння (можна використовувати систему для внутрішньовенного вливання).

Бродіння відбувається 6-8 тижнів. Потім вино переливають в іншу бочку або бутель і потім вже розливають по пляшках, зберігають у прохолодному місці.

2 кг яблук, 700 г цукру, 2 л води, 1 ст. л. кориці.

Яблука вимити, порізати на дрібні часточки і зсипати в ємність, додати воду і корицю і варити до розм'якшення маси. Потім масу протерти через сито і залишити на бродіння. Після бродіння процідити і додати цукор, дати провину відстоятися і знову процідити. Готове домашнє вино розлити по пляшках і прибрати на зберігання в прохолодне місце.

\\ Вино з яблук 3

2 кг яблук, 1,5 кг цукру, 4,5 л окропу, 1 ст. л. кориці, 20 г дріжджів, 2 лимона.

Яблука вимити і нарізати на дрібні часточки, залити окропом і поставити масу під прес. Під пресом витримувати 4 дні, потім процідити і додати сік з лимонів, корицю і дріжджі. Ємність поставити в темне місце для бродіння. Коли процес бродіння закінчиться, масу перемішати і відстояти 2-3 дня. Потім знову процідити і перелити в бочонок. У ньому домашнє вино витримують півроку, а потім розливають по пляшках і ставлять на зберігання в прохолодне місце.

10 л яблучного соку, 1,5-2 склянки грушевого соку, 2 кг цукру.

Суміш кислих і солодких яблук подрібнити, витримати 2 діб, віджати сік. До яблучному соку додати грушевий сік і цукор. Готове сусло поставити на бродіння, потім приготування йде, як описано в попередніх рецептах.

75-10 кг яблук, 1 кг цукру на 5 л рідини, 2, 5 л води.

Стиглі ароматні яблука пропустити через м'ясорубку з крупними гратами, перекласти в скляний посуд, зверху залити теплою кип'яченою водою, гарненько перемішати і залишити для бродіння. Через 5 днів вичавити мезгу, після чого додати в рідину цукровий пісок. Розмішувати дерев'яною паличкою 2-3 рази на день. Надати вину бажаний колір за допомогою паленого цукру. Через 2-3 тижні його можна використовувати. Таке вино має міцність 4-5 °.

Для 10 літрів готового вина: 6,3 л яблучного соку, 0,7 л горобинового соку, 2,5 кг цукру, 1,5 л води.

Готується з яблучного соку. Можна додати невелику кількість горобинового соку для кращого освітлення вина (на 9 частин яблучного 1 частина горобинового). Для отримання сусла треба взяти яблучний (краще з пізніх сортів яблук) і горобиновий соки, додати цукор і воду. При відсутності горобинового соку можна взяти один яблучний в кількості 8 л і додати 2 кг цукру і 0,8 л води. Після ретельного перемішування соків з водою і розчинення цукру сусло розлити в пляшки і поставити для бродіння, внісши в них приготовлену закваску. Бродіння триває 7-10 днів. В результаті виходить вино міцністю 5-11 °.

Якщо є бажання зробити вино міцніше (до 16 °), вино потрібно спиртований. На 10 л вина взяти 0,5 л спирту або 1 л горілки, рівномірно розподілити по бутлях, ретельно перемішати до отримання однорідної фортеці вина. Витримати вино 5 діб. Після цього профільтрувати і розлити в пляшки.

Яблучне вино повинно бути золотистого кольору, освіжаючого приємно-кислого смаку з ароматом свіжих яблук.

Приготування винної закваски: зазвичай для неї береться малина. Якщо сезон пройшов і малини в саду майже не залишилося, то можна зібрати всі залишки малини і суниці. В якості основного джерела винних дріжджів тоді використовуються плоди шипшини. 2 склянки зібраних ягід немитими помістити в банку. Якщо ягоди вимити, то все природні дріжджі, які є на поверхні ягід, пропадуть. Засипати 2 ст. л. цукрового піску, залити 0,5 л холодної води, обв'язати шийку 4-шарової марлею і залишити на 3 дня. Періодично масу треба помішувати.

Через 3 дні винна закваска почне активно бродити і її можна використовувати для приготування вина.

4 кг агрусу, 1 л води, 125 мл рому або коньяку, 2 кг цукру.

Ягоди розчавити дерев'яним товкачем або за допомогою преса, поставити на 4 дні в прохолодне місце. Отриманий сік відстоюють. У решту мезгу додати воду і знову відпресованих, таким чином отримують додатковий сік.

Підготовлений бочонок обполоснути ромом або коньяком і влити сік і додатковий сік, додати цукор. Кожні 3-4 дні бродіння необхідно додавати по 100 мл сильно охолодженої води, поки не припиниться бродіння (3-4 місяці), після чого бочку закрити водяним замком з відвідної трубкою. Через 9 місяців вино можна розливати по пляшках.

1 кг ревеню, 4 л води, 5 кг цукру, 1 лимон, 5 г желатину.

Вино з ревеню готують в травні - червні. У воду закласти ревінь, нарізаний скибочками. Посудина накрити і настоювати 10 днів, щодня збовтуючи, потім рідину процідити і віджати сік з мезги. Отриману рідину змішати з цукром, соком лимона і цедрою, після чого додати розчинений попередньо замочений желатин. Рідина вилити в посуд для бродіння або бочку. Через 10 місяців вино можна перелити в пляшки.

3 кг ягід бузини, 1 кг цукру, 3 л води, 5 г лимонної кислоти, 4 г гвоздики, шматочок кориці, дріжджі або 150 г родзинок.

Ягоди промити, очистити від плодоніжок і розчавити. Додати приблизно 100 г цукру, лимонну кислоту і запарити 2 л окропу. Розмішати, додати прянощі і варити 15 хвилин. Після охолодження процідити через полотно, здавити сік і перелити в бутель. Додати розчин (близько 900 г цукру, розведеного в 1 л води), підійшли дріжджі і закрити бутель бродильной пробкою. Після закінчення бродіння злити рідину з осаду, ще трохи часу залишити для бродіння і розлити в пляшки. Іноді при приготуванні соку додають ще 150 г родзинок і тільки потім залишають для бродіння (разом з родзинками).

Ягоди перебрати, очистити. Якщо ягоди заморожені, то їх спочатку розморожують і миють. З 4 кг ягід виходить 3 л соку.

Для зменшення кислоти сік слід наполовину розбавити кип'яченою водою. Потім його залишають для бродіння, після закінчення бродіння вино переливають в пляшки, які закупорюють пробками і ставлять в прохолодне місце.

Витримане протягом року вино набуває золотистий колір, стає абсолютно прозорим, має легкий аромат ананаса і свіжого бджолиного меду.

Розім'яті ягоди обліпихи змішати з водою в співвідношенні 1: 1, додати цукор з розрахунку 0,5 кг на 1 л суміші обліпихи з водою і поставити на бродіння. Через 2 тижні злити вино з осаду, додати ще по 0,5 кг цукру на 1 л вина і поставити на тихе бродіння під водяний затвор. Коли бродіння припиниться і бульбашки повітря перестануть виділятися, перелити, не потривоживши осад, розлити по пляшках, гарненько закупорити і покласти на зберігання в темне прохолодне місце.

2 кг шипшини, 5 л води, 2 кг цукру.

Взяти вже підморожене шипшина, очистити, вимити, покласти в емальовану каструлю, залити теплуватим цукровим сиропом. Каструлю накрити кришкою, витримувати приблизно 20-30 днів, до тих пір, поки не стануть з'являтися бульбашки. Потім вміст каструлі процідити, розлити по пляшках, які покласти на зберігання в прохолодне темне місце.

1 кг стиглого шипшини, 3 л води, 1 кг цукру.

Шипшина промити, обрізати кінці, вийняти насіння, засипати в п'ятилітрову банку, залити охолодженим цукровим сиропом (звареним з 3 л води і цукру). Банку закрити нещільно і поставити в тепле місце на 3 місяці. Час від часу банку потрібно струшувати. Через 3 місяці сік процідити, розлити в пляшки, щільно закупорити і поставити на 3-6 місяців в холодне місце. Чим довше вино стоїть, тим воно міцніше і смачніше.

1 кг свіжих плодів шипшини, 500 г цукру, 6 л води, 1 ч. Л. лимонної кислоти, 10 г хлібних дріжджів, 2-3 родзинки на пляшку.

Ретельно вимиті плоди шипшини покласти в здорову пляшку. Приготувати сироп, охолодити його, залити в бутель і додати туди ж хлібні дріжджі. Залишити при кімнатній температурі, а коли через тиждень напій придбає терпкий смак, профільтрувати, розлити по пляшках, закупорити і зберігати в холодному приміщенні. Якщо додати родзинки і по чайній ложці цукру, то напій треба розливати в пляшки з-під шампанського. Пробки прикрутити дротом, а зберігати, зануривши пляшки по вінця в пісок.

3 жмені липового цвіту (можна сушеного), 1 кг цукру, прокипяченного в 4 літрах води (або частина цукру замінити медом), 1 лимон, винні дріжджі.

Липовий цвіт запарити в цукровому сиропі, додати нарізану кружальцями лимон, можна з цедрою (добре вимити), але без зерен. Суміш перелити в бутель для бродіння, додати дріжджі і зброджувати протягом тижня. Бутель закрити полотном або марлею. Через тиждень рідину процідити і залишити дозрівати в бутлі з гідрозатворів чи, якщо бродіння закінчилося, злити в пляшки. Вино довго не варто.

0,5 кг вишень, 0,5 кг родзинок, 0,5 кг слив, 2 кг цукру, 10 л води.

Суміш сухофруктів залити водою, додати цукор і поставити на три місяці. Після цього вино процідити і розлити по пляшках. Щоб отримати кріплене вино, можна після проціджування влити пляшку горілки.

2 кг чорниці, 500 г цукру, 3 л води.

Ягоди чорниці перебрати, промити і витримувати 2 дня. Потім потовкти дерев'яним товкачем, процідити через сито і в отриманий сік додати цукор. Суміш залишити для бродіння в посуді, яку не слід переставляти з місця на місце. Через тиждень суміш розбавити кип'яченою теплою водою, перелити у велику посуд і витримувати 1 місяць. Готове вино процідити, розлити по пляшках, закупорити і зберігати в прохолодному місці.

На 10-літровий бутель: 7 кг очищеної полуниці (або малини), 2,5 кг цукру. Для повторного бродіння: 5 л води, 1,3 кг цукру.

Свіжу зрілу перебраний полуницю покласти в друшляк, тричі опустити у відро з водою, дати стекти, висипати в здорову пляшку, додати цукор, зав'язати шийку марлею і поставити в тепле місце на 2-4 дні. Як тільки з'являться ознаки бродіння наливки, марлю з балона зняти, встановити водяний затвор, перенести бутель в тіньову частину кімнати і витримувати під водяним затвором 12-20 днів, поки не припиниться бродіння. Після закінчення бродіння наливку відфільтрувати через марлю і вату, укладені у воронку або друшляк. Потім наливку розлити в пляшки і закупорити.

Щоб більш повно витягти екстрактивні речовини, в решту мезгу влити кип'ячену й охолоджену до 35 градусів воду і витримувати 2 дня. Потім злити сік і віджати мезгу, а отриманий сік вилити в бутель, додати цукор, встановити водяний затвор і витримувати ще 15-20 днів. Після закінчення бродіння отриманий зброджених сік відфільтрувати через марлю і вату і розлити в пляшки.

У разі якщо малина заражена личинками малинового жучка, то перед закладкою на бродіння її треба занурити на 7-8 хвилин в 1% -ний розчин солі. Спливли в сольовому розчині личинки видалити, а малину знову скласти в друшляк і промити в відрі з водою. Воді дати стекти. Потім діяти так само, як з полуницею. Бродіння може проходити 15-20 днів.

4-5 кг полуничною мезги, 4 л цукрового сиропу (1,6 кг цукру на 3 л води).

Полуничну мезгу викласти в 10-літровий бутель, залити теплим цукровим сиропом. Шийку бутля обв'язати марлею і поставити в тепле місце. На 4-6-й день, коли мезга в балоні спливе, на шийку балона встановити водяний затвор і витримати 20 днів. Потім за допомогою сифонної трубки рідина обережно злити в чистий бутель, мезгу вичавити і профільтрувати. Отриманий сік також злити в бутель, знову встановити водяний затвор і витримати ще 20-30 днів. Потім злити вино, щоб не потривожити осад, розлити в підготовлені пляшки, закупорити і винести в холодне темний льох на зберігання.

На 4 кг слив різного ґатунку: 3 кг цукру, 5 л окропу, 30 г дріжджів.

З слив видалити кісточки, залити окропом. Потім додати дріжджі і поставити в тепле місце для бродіння. Після бродіння перемішати, дати відстоятися 3-4 дні і процідити через дуже тонку тканину. Залити в бочку по вінця і залишити на півроку. Через півроку розлити по пляшках і поставити в темне прохолодне місце.

На 10-літровий бутель: 6 кг очищеної сливи, 2,8 кг цукру, 3 склянки води.

Свіжі зрілі плоди вимити, розрізати на дві половинки і видалити кісточку. Половинки плодів помістити в здорову пляшку, додати цукор або цукровий сироп, шийку зав'язати марлею і поставити бутель в теплому місці на 2-4 дня. Як тільки з'являться ознаки бродіння, марлю зняти, встановити водяний затвор і витримувати до повного припинення бродіння. Після закінчення бродіння (через 20-30 днів) наливку відфільтрувати через марлю і вату. Частину, що залишилася мезгу віджати і ще раз процідити. Відфільтровану наливку розлити в підготовлені пляшки.

2 кг терну, 1 кг цукру, 2,5 л води.

Збирати треба тільки зрілі ягоди, інакше сік буде дуже кислим. Ягоди разом з кісточками залити гарячим сиропом і поставити на бродіння. Після бродіння перемішати, дати відстоятися 3-4 дні і процідити. Потім готове вино розлити по пляшках і поставити в темне прохолодне місце.

3 кг ягід, 2 кг цукру, 3 л води.

Ягоди перебрати, пропустити через м'ясорубку і помістити у велику сулію. Бутель не можна заповнювати доверху, приблизно 1/10 повинна бути вільна. Додати приготувань заздалегідь цукровий сироп, розмішати все і залишити суміш при кімнатній температурі на тиждень. Щодня вміст бутлі перемішувати, щоб не з'явилося цвілі і оцтового бродіння.

Через тиждень злити сік з пляшки так, щоб не піднялася ягідна маса, і перелити в іншу сулію, для подальшого бродіння. Це бродіння також триває близько тижня, але бутель на цей раз закрити гідрозатворів. За цей час на дно пляшки випаде осад, і вино стане прозорим. Після цього вино розливають у пляшки, закупорюють і витримують не менше двох місяців. Після цього вино готове.

На 10-літровий бутель: 8 кг малини, цукор з розрахунку 100-150 г на 1 кг ягід.

Взяти зрілі неушкоджені ягоди, обполоснути їх 3-4 рази чистою водою і дати їй стекти. Ягоди злегка розім'яти руками. Отриману мезгу і сік залити в здорову пляшку. При бажанні додати в мезгу цукор. Потім шийку зав'язати марлею і поставити бутель в тепле місце на 2-3 дні. Утворений сік злити в іншу ємність, яку відразу ж закрити водяним затвором. Витримувати зброджених сік під водяним затвором до припинення виділення бульбашок в склянці з водою, тобто до закінчення бродіння.

Для освітлення збродженого соку бутель винести в холодне приміщення і витримувати під водяним затвором 30-50 днів, після чого сік обережно злити з осаду за допомогою сифона. Сік розлити по пляшках, які укупорівют і зберігають в лежачому положенні.

Для повного вилучення екстрактивних речовин із решти мезги влити в бутель з мезгой стільки 30% -ного цукрового сиропу, скільки було вилито збродженого соку, після чого суміш поставити на дображивание. Через 3-4 дні вдруге злити отриманий сік і віджати мезгу. Зібраний сік злити в ємність і поставити на дображивание під водяним затвором. Після закінчення бродіння сік злити з осаду за допомогою сифона, розлити по пляшках і закупорити.

На 10-літровий бутель: 8 кг чорної або червоної смородини, цукор з розрахунку 100-150 г на 1 кг ягід.

Ягоди перебрати, видаляючи пошкоджені. Обполоскавши ягоди 2-3 рази на воді, дати їм стекти і потім розім'яти в друшляку, вміщеному над каструлею. Отримані після цього мезгу і сік злити в здорову пляшку. Горловину накрити марлею і поставити в тепле місце на 2-4 дні.

Коли мезга спливе, а сік виділиться в нижній частині ємності, його злити в інший посуд, додати цукор і поставити для доброджування під водяним затвором на 12-20 днів (до повного припинення бродіння), після чого сік злити з осаду за допомогою сифона.

Зброджених сік поставити в холодне місце на 1,5-2 місяці, щоб випали вінокаменная кислота і муть. Чистий освітлений сік злити з осаду за допомогою сифона, розлити в пляшки і добре закупорити.

Для повного вилучення екстрактивних речовин із решти мезги в балон додати стільки 30% -ного цукрового сиропу, скільки було злито збродженого соку. Через 3-4 дні цей сироп злити в балон, а мезгу віджати. Отриманий вдруге сік поставити на дображивание під водяним затвором на 20-30 днів (до повного закінчення бродіння). Після сік злити за допомогою сифона, розлити в пляшки і закупорити.

Ягоди розім'яти, засипати в бутель, залити 30% -ним цукровим сиропом, встановити водяний затвор і витримувати 20-25 днів, поки не припиниться бродіння. Потім зброджених сік відфільтрувати і розлити в пляшки.

Зливи очистити, вимити, розрізати на половинки і видалити кісточки. Половинки ягід помістити в бутель і додати цукор з розрахунку 150 г на 1 кг слив. Бутель закрити водяним затвором і поставити на 35-45 днів в тепле місце для бродіння. Після того як бродіння припиниться, що утворився сік злити з осаду і розлити по пляшках.

На 10-літровий бутель: 8 кг яблучної мезги, цукор з розрахунку 100-150 г на 1 кг мезги.

Відсортовані яблука помити, нарізати на шматочки і пропустити через м'ясорубку з крупними гратами. Отриману яблучну мезгу помістити в здорову пляшку. Шийку бутля обв'язати марлею, поставити її в тепле місце на 2-4 дні. Після того як мезга спливе, а сік виділиться в нижній частині ємності, що утворився сік злити, а мезгу віджати. В отриманий сік додати цукор, закрити водяним затвором і залишити для доброджування на 15-25 днів. Після закінчення бродіння сік злити з осаду сифоном, розлити по пляшках і закупорити.

Через труднощі добування соку з ягід, а також недостатньою стійкості вина при зберіганні готують порівняно рідко.

Для приготування 10 л сусла беруть 8 л суничного соку, 2,4 кг цукру і 0,5 л води. Вино готують так само, як будь-який зброджених сік.

1 л соку ірги, 2 л води, 1 кг цукру.

З ірги необхідно віджати сік, з'єднати його з цукровим сиропом і налити в банку або здорову пляшку. Бутель закрити пробкою з гідрозатворів. Коли ця суміш придбає світлий колір, перелити її в іншу сулію й щільно закрити. Через 3 місяці вино можна розлити по пляшках, закупорити і зберігати в похилому положенні, щоб шийки пляшок були звернені донизу.

3 кг квіток кульбаби, жменю родзинок, 1,25 кг цукру, 1 апельсин, 1 лимон, винні дріжджі, 3 л кип'яченої або очищеної води.

Квітки відокремити від квітколожа (можна використовувати і цілі квітки) і заварити їх окропом (приблизно 1 літр). Наполягати 2-3 дні, не більше, щоб не скиснули. Злити темно-коричневий настій, віджавши квітки. Долити підігріту воду, що залишилася, попередньо розчинивши в ній цукор і додавши сік апельсина і лимона, родзинки і дріжджі. Винні дріжджі можна замінити звичайними (3-5 г), але не сухими з пакетика. В принципі, можна обійтися без апельсина і лимона. Посуд накрити марлею і залишити на два дні бродити. Потім за допомогою сифона (щоб не потрапив осад) перелити вино в здорову пляшку, не доливаючи до краю приблизно чверть обсягу, і закрити бродильной пробкою (ватою, загорнутої в марлю, або тонкою гумовою рукавичкою).

Після закінчення бродіння акуратно розлити вино по пляшках і витримувати 3-6 місяців для дозрівання. Вина виходить близько 3 літрів.

1 кг квітів обдати 5 літрами окропу. Дати постояти добу. Додати сік і шкірку 2 лимонів і 1 апельсина, 1/2 кг цукру на 1 кг квітів. Варити 20 хвилин. Процідити через друшляк. Додати фосфат амонію і винні дріжджі, залишити бродити.

Літрова банка жовтих головок кульбаб, 2 лимона, 0,5 кг цукру, 1 ст. л. родзинок, 3 л окропу.

Зібрати квітки, очистити їх від зелених листочків. Заварити окропом і настоювати 3 дні. Процідити настій, вичавити лимони, додати цукор і родзинки. Закрити посуд марлею і поставити для бродіння.

Після первинного бродіння перелити у велику сулію разом з ізюмом і насадити на горлечко гумову рукавичку з невеликою діркою в пальці. Коли бродіння припиниться, відокремити осад і додати за смаком цукор. Перелити в пляшки, щільно закрити і прибрати в прохолодне темне місце місяця на чотири.

2,5 кг абрикосів, 3 кг цукру, 9 л води.

Очищені від кісточок стиглі абрикоси замочити в кип'яченій теплій воді. На 5-й день вичавити мезгу, зверху додати цукровий пісок і залишити на бродіння, 2-3 рази на день розмішуючи паличкою.

Коли бродіння закінчиться, вино треба 2-3 рази процідити через фільтрувальний папір, а потім залишити в скляній ємності для дозрівання.

1 л апельсинового соку, 400 г цукру.

Відібрати стиглі плоди, очистити від шкірки, розрізати широкими часточками і вичавити під пресом. У віджатий сік додати цукровий пісок. Залишити на час для бродіння.

1 кг в'яленого інжиру, 20-30 ягід сушеної чорниці, 10 л води.

Добре перебраний і вимитий інжир нарізати невеликими шматочками і покласти в глиняний посуд, потім залити теплою водою. Додати чорницю і добре закрити. Через 10 днів процідити, розлити по пляшках і поставити в прохолодне місце ще на 1 місяць.

8 кг чорносливу, 1 кг цукру, 1 л води.

Взяти хороший стиглий чорнослив, очистити від кісточок, покласти в 10-літрову скляну посуд, зверху залити теплою кип'яченою водою і залишити на бродіння. Через 5 днів вичавити мезгу, в рідину додати цукровий пісок і 2-3 рази в день розмішувати дерев'яною паличкою. Коли бродіння повністю припиниться, процідити. Через 2-3 тижні вийде кисло-солодке вино темного кольору.

2 кг хурми (фініків), 2,5 кг цукру, палений цукор за смаком, 50 г лимонної кислоти, 2 мускатних горіха, 0,5 кг винної кіптяви, 9 л води.

Очищені від кісточок хурму або фініки замочити в теплій кип'яченій воді, на 5-й день мезгу вичавити, в рідину додати цукровий пісок і залишити для бродіння. Сюди ж додати лимонну кислоту, мускатний горіх і винну кіптява. Коли закінчиться бродіння, процідити 2-3 рази і паленим цукром додати бажаний колір. Чим довше витримати вино, тим краще воно буде до смаку і по запаху.

5 кг агрусу, 1, 5 кг цукру, 6, 5 л води.

Розім'яти ягоди стиглого агрусу, додати воду, витримувати 3 дня і відцідити сік. Додати в нього цукор і воду і поставити на бродіння, далі готувати вино за звичайною технологією. Отримане вино ароматне, нагадує мадеру.

5 кг персиків без кісточок, 5 л води, 3 кг цукру, 20-30 г мускатного горіха, 1 л білого вина (столового яблучного або виноградного).

Очищені персики порізати, залити гарячою водою, для аромату додати мускатний горіх і біле вино, влити цукровий сироп і дріжджову закваску і поставити на бродіння. Далі за звичайною технологією готують вино з обов'язковим висвітленням. Замість персиків можна використовувати абрикоси.

На 1 л соку: для столового вина - 1,7 л води і 300 г цукру; для десертного вина - 0,5 л води і 350 г цукру; для наливки - 150 мл води і 400 г цукру.

Ягоди калини відокремити від плодоніжок, подрібнити, додати воду і цукор і поставити на підброжування на 3-4 дні, після чого відокремити сік і додати воду, що залишилася і частина цукру. Цукор слід додавати порційно на 4, 7 і 10-й день бродіння. Вино готується за звичайною технологією, але з калини краще приготувати наливку.

2,5 кг родзинок, 250 г цукру, 200 мл пива, 5 л води.

Добре розмішати воду з родзинками, горлечко посуду закрити полотном, залишити на 10-15 днів. Після початку бродіння два рази в день розмішувати паличкою. Коли маса перестане бродити, рідина перелити в інший посуд, масу розім'яти і вичавити, додати цукор і пиво.

7 лимонів середньої величини, 400 г родзинок, 400 г меду, 15-20 л води, дрібку дріжджів, борошно.

Лимони тонко нарізати, з кожної часточки зняти цедру і очистити від білої шкірки і насіння, додати чистий перебраний і промитий ізюм і мед. Все ретельно перемішати, щоб з лимонів пішов сік і мед розчинився. Потім залити суміш водою, покласти туди зрізану раніше цедру і все закип'ятити. Окремо в чашці дріжджі розвести рідким тестом з кращого пшеничного борошна. Коли тісто підніметься, перелити його в ємність, в якій буде бродити вино, бажано в дерев'яну кадочку. Готовий лимонний сироп трохи остудити і залити в діжку, постійно помішуючи. Напій залишити бродити до того часу, поки родзинки, цедра і лимонна м'якоть не піднімуться на поверхню. Їх треба вийняти, а воду розлити по пляшках. У кожну пляшку покласти по 2 родзинки і по шматочку цедри, як можна щільніше закупорити напій, бажано засмолити пробку, і поставити в холодне місце.

100 г листя чорної смородини, 15 л води, 3 лимона, 1,2 кг цукру, 3 ст. л. дріжджів.

Свіже листя смородини покласти в бутель і залити холодною кип'яченою водою. Зрізати тонкий шар цедри з лимонів. М'якоть, попередньо очищену від шкірки і кісточок, нарізати разом з цедрою. Покласти в бутель. Додати цукор і поставити в тепле місце, найкраще просто на сонце. Кожен день бутель потрібно кілька разів добре струшувати. Коли цукор повністю розчиниться, додати дріжджі. Через 3 години після початку бродіння бутель перенести в холодне місце.

Необхідно стежити, щоб напій не замерз, і витримати його 7 діб. Потім процідити через полотно і розлити по пляшках. Добре закупорити, засмолити і покласти бутель горизонтально в міцний ящик. Ящик можна зберігати в погребі на льоду або в нижній частині холодильника, але тільки не в морозилці.

Як зробити сидр, Людство знає вже кілька тисячоліть. Перші згадки про збродженому яблучному соку пов'язують з давнім Єгиптом. Але класична технологія виробництва сидру створена в Європі. Право називатися його батьківщиною оскаржують Англія, Іспанія і Франція.

Справжній сидр виготовляють зі спеціальних сортів яблук, без дріжджів і пастеризації. Яблука, використовувані для приготування напою, нагадують дикі плоди з різким кислим або гірким смаком і в їжу не годяться. Сидр це не вино, так як його міцність не перевищує шести градусів і процес бродіння соку набагато коротше. Алкогольний напій, приготований за всіма правилами, можна зберігати до трьох років. За цей час ти можеш.

Необов'язково відправлятися в подорож по Європі, щоб спробувати справжній сидр. Розглянемо два способи, як зробити сидр в домашніх умовах, не дивлячись на злісний клекіт монопольних виробників і професійних сомельє.

простий спосіб

Спеціальні яблука ви навряд чи дістанете, тому просто купите на ринку соковиті плоди різних сортів. Ретельно мити фрукти не потрібно: на шкірці знаходяться дикі дріжджі. Видаліть серцевину і добре подрібніть яблука ножем або за допомогою кухонного комбайна. Потім заповніть скляну банку на третину яблучною масою (мезгой). Додайте трохи родзинок і по 100 грам цукру на кожен літр мезги, а якщо фрукти виявилися не соковиті, то налийте в суміш чисту воду з розрахунку 1: 1.

На горлечко банки потрібно надіти гумову рукавичку, яка буде служити індикатором процесу бродіння і перекриє доступ кисню, інакше мезга скисне. Помістіть банку в темне тепле (від +22 до +30 градусів) місце на 5-7 днів.

Коли гумова рукавичка наповниться газом і буде стояти по стійці «струнко!», Зброджених сік потрібно процідити в чисту банку, а мезгу загорнути в марлю, добре віджати і викинути. Якщо рукавичка протягом тижня не почне наповнюватися газом, то сидр вже не вийде і закваску доведеться вилити.

Банку зі злитої і процеженной рідиною на 3-4 дні помістіть в холодильник. За цей час на дні посудини з'явиться осад. За допомогою гнучкої трубки (шланга) обережно злийте сидр в інший посуд так, щоб осад залишився на дні банки. Цей процес називається декантацією. Тепер залишається тільки розлити напій по пляшках. Заповнюйте пляшки повністю і добре закупорюють, щоб не допустити окислення і псування продукту. Термін зберігання сидру, приготованого таким способом - близько 1 року.

правильний спосіб

Спеціально для тих, хто не шукає простих шляхів і кого не влаштовує описана вище покрокова інструкція, Існує правильний спосіб зробити сидр в домашніх умовах.

Знадобляться самі несмачні дикі яблука, які ви зможете знайти. Збирати слід плоди, які ось-ось впадуть з гілки.

Від яблук потрібен тільки сік, тому скористайтеся соковижималкою, а віджату мезгу можна відразу викинути. Отриманим яблучним соком наповніть на дві третини скляну банку і поставте гідрозатвор. Це спеціальна кришка, яка не пропускає в посудину повітря, але випускає звідти вуглекислий газ. Гідрозатвор можна купити або виготовити самому (звичайна кришка з трубкою).

Помістіть посудину з соком і гідрозатворів в тёмноё тепле (+20 градусів) місце на 3-4 тижні. По закінченню цього терміну зробіть декантацію (дивись вище) збродженого соку в чисті банки, закрийте їх кришками і зберігайте при температурі +10 градусів 3-4 місяці.

Після цього розлийте сидр по пляшках (наповнюйте повністю) і ретельно укупорьте. Такий алкогольний напій може зберігатися в холодильнику близько трьох років.

Культура пиття

Зверніть увагу на етикетку. Справжній сидр не роблять з концентрату. При його виготовленні не використовуються цукор, дріжджі, барвники та ароматизатори.

Піна зникає швидко, тому наливати напій в келих потрібно невеликими порціями з висоти не менше одного метра і відразу пити. Крім того, під час польоту сидр насичується киснем і йде зайва вуглекислота, що дозволяє повністю розкрити його смак.

Зброджених яблучний сік - так можна охарактеризувати смак справжнього сидру. Ніяких смакових відтінків, невластивих яблукам, бути не повинно.

Класична закуска: креветки, сири, смажена яловичина, млинці з різними начинками.

Похмілля після помірного вживання сидру практично не буває.

І наостанок відео від користувача YouTube, який на практиці застосував деякі корисні поради зі статті. Serega Kulish ділиться своїм досвідом отримання яблучного соку для сидру:

Тут ви можете завантажити безкоштовно статтю в форматі PDF:

Зброджених сік з яблук

На 10-літровий бутель: 8 кг яблучної мезги, цукор з розрахунку 100-150 г на 1 кг мезги.

Відсортовані яблука помити, нарізати на шматочки і пропустити через м'ясорубку з крупними гратами. Отриману яблучну мезгу помістити в здорову пляшку. Шийку бутля обв'язати марлею, поставити її в тепле місце на 2-4 дні. Після того як мезга спливе, а сік виділиться в нижній частині ємності, що утворився сік злити, а мезгу віджати.

В отриманий сік додати цукор, закрити водяним затвором і залишити для доброджування на 15-25 днів. Після закінчення бродіння сік злити з осаду сифоном, розлити по пляшках і закупорити.