Що дає тепле молоко із медом. Молоко з медом: найкращі рецепти напою та його користь для здоров'я

Класичний борщ – ситна м'ясна їжа для справжніх чоловіків. Недаремно в народі ходять анекдоти про перевірку майбутніх дружин саме борщем. Насправді, приготування борщу за класичним рецептом піддається не кожній господині. Це хитра страва, яка має свої секрети. Але чи складно його готувати? А якщо не виходило раніше, можливо спробувати ще раз саме сьогодні?

Борщ – складний багатокомпонентний суп. Красивий бордовий колір надає йому буряка, а наваристий насичений смак правильно вибране м'ясо. Напевно, саме ці продукти є основними компонентами для будь-якого борщу, інші інгредієнти варіюються в залежності від рецепту та бажання господині. За старих часів на Русі так називали суп, отриманий зі звареного листя борщівника — поширеного на той час рослини.

Сьогодні аж дві країни: Україна та Росія, претендують на авторство страви. Ми постараємося розглянути всі варіації його приготування, виберемо найсмачнішу і точно навчимося готувати справжній борщ!

Класичний рецепт червоного борщу з м'ясом

Багато господарок думають, що приготування класичного борщу з м'ясом – це ціла історія. Вони бояться починати готувати через те, що це триватиме багато часу. А ще борщ не у всіх виходить червоним і перетворюється на звичайний нецікавий суп. Насправді в цьому і полягає головний рецепт справжнього червоного борщу, який ми розкриємо у цьому класичному рецепті.

Інгредієнти:

• картопля 2 штуки;
• 2-3 морквини;
• великі буряки;
• близько 700 г капусти;
• цибулина;
• дві столові ложки томатної пасти;
• 300 - 400 г свинини або яловичини;
• спеції за смаком.

Як готувати:

Насамперед ми покладемо шматки м'яса в холодну воду. Як тільки вода закипає, бульйон потрібно злити. Заливаємо крижану воду ще раз і тепер варимо м'ясо до його готовності. Борщ таки овочевий суп, тому в ньому нам необхідно правильно і смачно приготувати м'ясо. Так і виходить, якщо воно вариться у холодній воді – м'ясо не віддає всі соки в бульйон, а залишається дуже запашним.

Поки вариться м'ясо, нам потрібно почистити всі овочі.

Приступаємо до нарізки. Цибуля дрібнішає не сильно: залишаємо великі кубики.

Морквину та буряк необхідно нарізати тонкою соломкою, а найпростіше натерти на тертці.

А ось і секрет справжнього червоного кольору в борщі: овочі повинні не обсмажуватися, а нудитися на сковороді. Для цього нагріваємо в ній олію, зменшуємо вогонь, перекладаємо всі подрібнені овочі. Вони повинні прогасити близько 20 хвилин, за цей час необхідно періодично помішувати засмажку ложкою.

Картопля нарізаємо кубиками. Через 90 хвилин після початку варіння м'яса його можна закласти в бульйон.

Наступний етап - шатківниця капусти. Щоб соломка була тонка, достатньо правильно знайти зріз капусти. Для цього спочатку ріжемо її навпіл по качанчику, розрізаємо на четвертини і починаємо стругати від гострого кінця, далекого від качанця.

Через 20 хвилин заправляємо засмажку. Для цього викладаємо до неї дві столові ложки томатної пасти. Гасимо ще близько 2 хвилин.

Через 7 хвилин після початку варіння картоплі закладаємо в каструлю капусту і дістаємо м'ясо, нарізаємо його порційно.

Настає найвідповідальніший момент: перекладаємо жару, що трохи остигнула, і капусту в суп, добре перемішуємо його ложкою.

Тепер можна посолити і поперчити суп на ваш смак. Я люблю додавати в нього натертий на дрібній тертці часник та лаврушку.

Перед подачею такий суп нарізаємо варене м'ясо та розкладаємо його по тарілках. У кожну можна покласти трохи зелені та ложку сметани. Борщ виходить із кисло-солодким смаковим відтінком, яскраво-червоного насиченого кольору, а його приготування не займає багато часу – найдовше готується м'ясо.

Рецепт класичного борщу з квашеною капустою.

Інгредієнти:

• свинина чи яловичина близько 300 400 г;
• один невеликий буряк;
• квашена капуста 300 г;
• 3 картоплини;
• одна цибулина;
• невелика морква;
• столова ложка томатної пасти;
• вершкове масло для засмаження;
• лавровий лист, часник, сіль та перець.

Для заправки страви приготуйте зелень та сметана за смаком.

Приготування:

1. Вибране м'ясо поріжте на великі шматки. Кладемо м'ясо в каструлю, додаємо туди близько 2 л води та залишаємо його закипати.

Після закипання не забудьте зняти пінку! М'ясо варитиметься близько 70 хвилин залежно від величини шматочків.

1. Очищаємо картоплю і ріжемо її на великі брусочки.
2. Цибулю нарізаємо якомога дрібніше, а моркву очищаємо і натираємо на великій тертці.

У цьому рецепті буде свій спосіб надання супу яскраво-червоного кольору. Почистіть буряк і поділіть сім'ю на 2 половини. Одну частину дивитеся як зазвичай на великій тертці, а іншу на дрібній.

1. Для засмаження кладемо на сковорідку вершкове масло - вона надасть особливий аромат супу, перекладаємо на неї всі овочі, крім натертого на дрібній терці буряків і гасимо близько 20 хвилин.
2. Наприкінці приготування засмажки підкладаємо до неї квашену капусту і пасеруємо все разом 2 - 3 хвилини. Тепер можна посолити та поперчити пасерування.

За бажання додати до неї натерту голівку часнику.

1. Хвилин за десять до закінчення м'яса кладемо в бульйон картоплю і варимо ще близько 12 хвилин.
2. Перекладаємо пасерування в суп і добре перемішуємо його. Додаємо в нього томатну пасту, розведену о пів склянки води. Варимо суп до готовності картоплі.
3. А тепер найцікавіше - складаємо в борщ дрібно натертий буряк. Колір відразу змінюється, стає надзвичайно красивим! Покладіть в суп лавровий лист і варіть ще дві хвилини.

Заправити розлитий по тарілках борщ можна томатною пастою, сметаною та зеленню, а подавати найкраще із часниковими грінками. Приємного вам апетиту!

Класичний український борщ із пампушками

Нам знадобиться:

• 800 г м'яса грудинки чи лопатки;
• дві цибулини;
• 3 середні моркви;
• 4-5 картопель;
• 2 маленькі буряки;
• 2 помідори;
• 2 болгарські перці;
• кілограм капусти;
• Часник;
• Лавровий лист, спеції за смаком.

Для пампушок:

• вода тепла 1 ст.
• сіль щіпка,
• цукор 1-3 ст.
• олія раст. 3 ст.л.
• дріжджі 11 гр.
• борошно 3 ст. (450 гр.).

Приготування:

М'ясо складаємо в каструлю і заливаємо водою так, щоб вона лише трохи його прикривала. Даємо йому покипіти 2-3 хвилини, а потім зливаємо воду. Тепер можна налити нову кількість води до половини п'ятилітрової каструлі.

Доводимо до кипіння на повільному вогні, знімаємо залишки піни і кладемо в майбутній суп одну цілу цибулину та половинку моркви. Бульйон готуватиметься близько півтори години.

Через півтори години додаємо в суп лавровий лист та перець горошком, приблизно столову ложку солі та залишаємо на вогні на півгодини.

З готового бульйону дістаємо та відкладаємо м'ясо. Овочі треба викинути, вони вже своє відпрацювали. Бульйон проціджуємо.

М'ясо ріжемо на дрібні шматочки, прибираючи кістки та сухожилля. Воно знадобиться нам наприкінці варіння.

Картоплю ріжемо на кубики і закладаємо в киплячий бульйон. Поки вариться картопля, готуємо засмажку. Для цього очищаємо морквину буряк і цибулю, дрібно ріжемо їх.

Шинкуємо болгарський перець та капусту, ріжемо помідор.

На гарячу сковороду відправляємо нарізані морквину та цибулю, смажимо їх близько 10 хвилин.

Додаємо до них 2 ложки томатної пасти та помідори, добре перемішуємо.

Перекладаємо до овочів буряк, поливаємо його ложкою лимонного соку або оцту - так вона збереже свій колір.

Кладемо в засмажку болгарський перець і гасимо це близько 10 хвилин.

Наприкінці приготування посипаємо засмажку однією чайною ложкою цукру, солимо і перчимо. Коли картопля готова перекладаємо пасерівку в суп.

Якщо зробити це до його готовності, він залишиться жорстким через кислоту, що міститься в засмажці.

В останню чергу складаємо в каструлю нашатковану капусту. Капустою необхідно добрати густоту борщу – кладемо її так, щоб стояла ложка. Пробуємо суп ще раз. Додаємо кислоти або цукру, якщо необхідно.

Кладемо суху голівку часнику і залишаємо його з вогню - борщ завжди стає смачнішим, якщо трохи постоїть.

За цей час приготуємо пампушки. Беремо теплу воду, кладемо в неї цукор та сіль, добре перемішуємо.

Додаємо в рідину швидкодіючі дріжджі та три столові ложки рослинної олії.

Потроху підсипаємо борошно і перемішуємо тісто спочатку ложкою, а коли воно стане досить густим, руками. Тісто має не сильно липнути до рук.

Змащуємо листок соняшниковою олією і формуємо булочки - катаємо кульки близько 4 см у діаметрі і складаємо їх на лист. Готуватимуться вони 15-20 хвилин.

За бажання трьом часником, перемішуємо його зі 100 грамами вершкового масла. Цією масою змащуємо булочки та засипаємо їх дрібно порізаною зеленню.

Найсмачніший традиційний борщ із пампушками готовий!

Рецепт класичного борщу з куркою

Коли на приготування справжнього м'ясного борщу не вистачає часу та сил, або якщо ви перебуваєте на дієті, яка не передбачає наявності м'яса в меню, завжди можна приготувати борщ із куркою нашвидкуруч. Цей суп ми готуватимемо в глибокому сотейнику.

Інгредієнти:

• одна куряча грудка;
• півкіло капусти;
• одна морква;
• один буряк;
• 3 картоплини;
• цибулина;
• часник;
• зелень, сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Нарізаємо курку на дрібні кубики, перекладаємо її в гарячий сотейник і гасимо близько 10 хвилин.
2. За цей час очищаємо і натираємо на великій тертці моркву та буряк, дрібно ріжемо цибулю, перекладаємо їх до курки. Тушимо у власному соку 10 хвилин.
3. Очищаємо картоплю, нарізаємо тонкими брусочками. Шинкуємо капусту.
4. Заливаємо у сотейник півтора літри води, доводимо до кипіння.
5. Закладаємо картоплю та капусту, варимо до готовності.
6. Наприкінці приготування, коли картопля вже стала м'якою, кладемо в суп дві столові ложки томатної пасти, дрібно нарізаний часник, сіль, перець і лавровий лист за смаком.

Традиційно заправляємо суп зеленню та сметаною! Приготування цього борщу займе у вас від сили 40 хвилин, що ніяк не вплине на його смак. Такий борщ буде не лише дієтичною стравою, а й смачним чоловічим обідом.

Перегляньте рецепт приготування українського борщу з часником від Іллі Лазерсона

Тепер вам не страшний жодний із видів борщу. Користуйтеся секретами та винаходьте свої способи приготування. Приємного апетиту вам та вашій родині і до нових рецептів!

Борщ - це перше, про що подумає багато хто з нас, почувши слово суп. Один із найпопулярніших супів, які є і в російській, і в українській кухні, а також кухні багатьох східноєвропейських країн. Нехай з відмінностями в рецептах та назві, але найголовніше їх об'єднує завжди, основний овочевий інгредієнт – це буряк. Будь то смачний борщ із м'ясом або пісний, з капустою чи квасолею, правильний червоний борщ завжди буде з буряком. Це і робить його особливим та улюбленим.

У нас борщ завжди асоціюється з домашнім обідом, мамою чи бабусею на кухні та неповторними ароматами м'яса та овочів. Я знаю дуже багатьох людей, у яких борщ - це найулюбленіший суп. І можу зрозуміти їхні почуття. До речі, у кожній сім'ї є свої хитрощі та особливості приготування смачного борщу. Хтось додає перчик, хтось лимонний сік, овочі закладаються у різній послідовності, помідори та спеції, часник, галушки, сало. Він розмаїття і голова може закрутитися.

Нещодавно я розповідала якраз про варіант борщу, а в цій статті я хочу звернутися до борщу з м'ясом, мого найулюбленішого. І я думаю, що зі мною багато хто погодиться.

Найпростіший рецепт приготування борщу з яловичиною

Насамперед я хочу розповісти вам, як приготувати смачний борщ із м'ясом на яловичому бульйоні. Яловичина м'ясо нежирне, смачне і корисне, багате на залізо і білки, а також містить вітаміни групи B. Особливо вдаються бульйони, які варяться з м'яса з кісточкою. Звичайно одну кістку варити не потрібно, але якщо у вас буде шматочок м'яса з невеликою кісткою, то бульйон точно вийде чудовим, густим і наваристим, але при цьому не жирним. Тому борщ із м'ясом на яловичині можна вважати безпечною для вашої фігури стравою, головне, не використовувати занадто багато олії при приготуванні засмажки.

Для борщу знадобиться:

• яловичина - 400-500 гр (можна з кісточкою),
• буряк - 1 шт велика (або 2 дрібні),
• капуста – 300 грам,
• картопля - 3-4 штуки,
• морква – 1-2 штуки,
• цибуля - 1 штука,
• томатна паста - 2 столові ложки без верху,
• часник та зелень за смаком,
• лавровий лист - 1-2 шт,
• олія - ​​2-3 столові ложки,
• сіль|соль|, перець горошком.

Приготування:

1. Смачний борщ із м'ясом завжди починається з приготування бульйону. Необхідно добре промити шматок м'яса, прибрати уламки кісточок і поставити його варитися на середній вогонь. У процесі варіння обов'язково і постійно знімайте з поверхні води піну, що з'являється. Якщо її не прибирати, бульйон буде каламутним і не смачним. Піна – це білок, який виділяється з м'яса при нагріванні. Як тільки вода закипить, зменште вогонь до середнього або трохи нижче, щоб не було активного кипіння, а тільки рідкісні бульбашки. Так яловичина буде майже нудитися у воді і вийде дуже смачний бульйон. На варіння може піти від двох до трьох годин, залежно від того, яку частину туші ви використовували. Перевіряйте готовність м'яса.

2. Коли м'ясо стане м'яким, можна виймати його з каструлю, щоб воно остигало. Трохи згодом наріжте його на невеликі шматочки, які буде зручно їсти. А ми тим часом почнемо закладати овочі. Очистіть картоплю, буряк та моркву. Картопля відразу наріжте на кубики і кладіть у каструлю в киплячу воду. Вогонь можна додати. Варіть картопля хвилин 10.

3. Поки вариться картопля, наріжте капусту тонкою соломкою. Не робіть її занадто довгою, шматочки повинні поміщатися в їдальні ложці, щоб зручно було їсти готовий суп. Покладіть капусту варити через 10 хвилин після картоплі. І варіть ще 10 хвилин.

Якщо у вас капуста осіння або зимова, то вона вариться довше і жорсткіша. У цьому випадку її можна покласти разом із картоплею або перед нею.

4. У цей час поставте на вогонь сковорідку з невеликою кількістю олії. Дрібно наріжте цибулю та висипте її на сковорідку. Обсмажуйте цибулю до моменту, коли вона стане прозорою і лише почне трохи золотитись.

5. Наступний овоч також йде в засмажку на сковорідці. Це буде морква, її потрібно натерти на великій тертці. Зробіть це заздалегідь, щоб поки ви її третє, не пересмажилася цибуля. Терту моркву додайте до цибулі і продовжуйте пасерувати, постійно помішуючи. Морква і цибуля повинні стати м'якими, але не обсмажити до корочки. Корочка на засмажці зіпсує смак супу.

6. Коли морква трохи розм'якшиться і змінить колір, настав час класти тертий буряк і томатну пасту. Разом їх додавати потрібно тому, що буряк при тепловій обробці починає втрачати свій насичений бордово-червоний колір, а кислота, що міститься в томатній пасті, запобігає цьому процесу і закріплює колір. Деякі кулінари для закріплення кольору додають у суп оцет або лимонну кислоту, але цього разу ми обійдемося томатною пастою.

7. Добре розмішайте овочі з томатною пастою і зменште вогонь під сковорідкою. Тепер готуємо засмажку на повільному вогні, поки буряк трохи не розм'якшиться. Можна накрити кришкою та злегка згасити овочі.

8. Поки гаситься засмажка перевіряємо картопля з капустою. Виловіть ложкою по шматочку овочів і спробуйте розрізати їх ножем, якщо легко ріжеться і не хрумтить, значить вони вже готові. Саме час повернути варене м'ясо, нарізане на шматочки, в борщ, що готується.

9. Овочі зварилися, зажарка готова. Час їх з'єднувати. Перекладіть засмажку в киплячий бульйон з овочами і добре розмішайте. Варіть ще 5-7 хвилин. Підсоліть борщ до смаку, додайте лавровий лист і за бажання кілька горошин перцю. Після чого вимикайте плиту, накривайте кришкою суп і залиште його на 15-20 хвилин настоюватися.

10. Якщо хочете додати аромат до нашого смачного борщу з м'ясом, то наріжте дрібно свіжу зелень і часник. Покладіть у суп і перемішайте. Можна додавати зелень та часник вже в тарілки при подачі.

Ну ось і готовий наш борщ із яловичиною. Можна розливати його по тарілках, додавати сметану чи зелень до смаку. Діставайте свіжий житній хліб і кличте всіх до столу.

Смачного!

Борщ зі свинячими реберцями - покроковий рецепт

Якщо вибирати з чого варити смачний борщ із м'ясом, то на другому місці після яловичини у мене будуть свинячі реберця. Але тільки не копчені, як ми використовуємо, а сирі. З них ми зваримо хороший ситний бульйон для борщу, він буде правильним і наваристим, тому що реберця складаються з м'яса і кістки, а кісточка, як відомо, найкращий друг смачного бульйону.

Знадобиться:

• свинячі ребра - до 1 кг,
• буряк - 1 штука (велика),
• картопля - 3-4 штуки,
• морква – 1 штука,
• цибуля - 1 штука,
• томатна паста - 2 столові ложки,
• капуста - 250-300 грам (1/4 качана),
• часник - 2-3 зубчики,
• зелень за смаком,
• лавровий лист,
• сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Свинячі ребра ретельно промийте у проточній воді. Потім розділіть на частини, розрізаючи між кісточками ребер, щоб у одному шматку залишалося одне ребро. Занадто довгі ребра можна розрубати навпіл, але тоді не забудьте обполоснути м'ясо ще раз, щоб не залишилося уламків кістки. Розігрійте сковорідку і обсмажте реберця з двох сторін до легкої рум'яності протягом 5 хвилин. Після цього налийте в каструлю води і поставте їх варитися приблизно 1 годину. Злегка обсмажене м'ясо додасть бульйону золотистий колір та приємний смак.

2. Поки вариться м'ясо, можна підготувати усі овочі. Капуста очищається від верхнього листя і шаткується дрібною соломкою. Картоплю очистіть від шкірки і залийте холодною водою, щоб вона не потемніла. Буряк та моркву очистіть і натріть на крупній тертці. Цибулю подрібніть на дрібні квадратики. Часник очистіть і дрібно наріжте.

3. Після того як м'ясо приготувалося, вийміть його з каструлі та відставте убік. Пізніше ми повернемо його до супу, коли зваряться овочі.

4. Наріжте картопля кубиками і киньте до киплячого бульйону варитися хвилин на 5-7.

5. Спробуйте капусту, якщо вона тверда із пізніх сортів, то кладіть її варитися через 10 хвилин після картоплі. Якщо вона молода літня, то капуста закладається після засмаження і вариться лише 7-10 хвилин.

7. У сковорідку з розігрітою олією покладіть цибулю і обсмажте її до м'якості, потім додайте моркву та буряк. Все добре перемішайте та зменште температуру нагріву. На середньому вогні томіть овочі, помішуючи хвилин 10.

8. Додайте в засмажку томатну пасту, розмішайте та обсмажуйте ще 5 хвилин. Томатна паста надасть овочам червоного кольору та характерного запаху. Важливо не додавати вогню, інакше все пересмажиться і буде несмачним.

9. До моменту готовності засмаження капуста та картопля у каструлі мають стати м'якшими. Додайте засмажку в суп і розмішайте. Варіть ще 10 хвилин на слабкому вогні, щоб ледь помітно булькало, а чи не активно кипіло. Після цього можна додавати часник та зелень. Посолити і поперчити суп, покласти лавровий лист.

10. Спробуйте всі овочі на смак, вони повинні бути готовими та м'якими. Після цього зніміть каструлю з вогню, поверніть у борщ свинячі реберця і накрийте кришкою. Дайте настоятися супу протягом 25-30 хвилин. За цей час він трохи охолоне і просочиться ароматами та смаками всіх інгредієнтів.

Можна подавати до столу!

Український борщ зі свининою та квасолею - відео рецепт

Якщо вже ми розглядаємо найсмачніші способи приготувати борщ з м'ясом, то не варто й не брати до уваги український борщ. Він обов'язково готується на м'ясному бульйоні та зі шматочками м'яса. До цього ще додамо болгарський перець та квасолю, ось важливі інгредієнти українського борщу. Правильний рецепт приготування допоможе вам зробити справжній смачний борщ, а щоб ніде не помилитися, найкраще подивитися дуже докладне та наочне відео. Не забудьте приготувати закуску із сала з часником і покласти ложечку сметани. Смакота!

Смачний борщ із м'ясом та овочами - покроковий рецепт

Здавалося б що можна додати до борщу з м'ясом, щоб він став ще смачнішим, окрім стандартного набору овочів чи квасолі, як у рецепті українського борщу. Виявляється чудово збагатити смак нам допоможуть корінь селери та пастернак. Ці коріння не так складно визначити, та ще й у багатьох з нас вони у своєму городі ростуть. Пропоную вам зварити борщ за цим рецептом, а потім оцінити різницю. Повірте, ви полюбите цей варіант.

Знадобиться:

• свинина чи яловичина з кісточкою - 1-1,3 кг,
• картопля - 3-4 шт,
• морква – 1 шт,
• буряк - 1 шт,
• пастернак – 1 шт,
• живець селери - 2 штуки,
• цибуля - 2 шт,
• солодкий перець - 1/2 шт (або маленький),
• помідори - 400 грам (можна консервовані у власному соку),
• томатна паста - 1,5 столових ложки,
• гостра аджика - 1 чайна ложка,
• часник - 2 зубчики,
• коріандр мелений - 0,5 чайної ложки,
• цукор - 1 чайна ложка,
• лавровий лист - 1-2 шт,
• олія 2-3 столові ложки,
• сіль та чорний перець за смаком.

Приготування:

1. Смачний борщ із м'ясом починається з м'яса. Візьміть для приготування шматочки з кісточками. Це може бути як яловичина, так і свинина, різниця буде лише у часі, що вариться м'ясо. Яловичина вариться приблизно 2-2.5 години, свинина – 1-1.5 години. Промийте м'ясо під струменем холодної води, щоб не залишилося кісткових уламків, потім покладіть у каструлю і залийте холодною водою. Це важливо, ні в якому разі не гаряче. Тепер ставте на плиту та варіть. У міру закипання з'являтиметься сіра піна, яку обов'язково потрібно знімати, щоб бульйон був прозорим.

2. Як тільки м'ясо закипить, покладіть в каструлю дві черешки селери і одну невелику цибулину без шкірки. Продовжуйте варити м'ясо до повної готовності.

3. Поки вариться бульйон, необхідно підготувати всі овочеві інгредієнти. Очистіть буряк, картопля, морква, пастернак, цибуля. Моркву, буряк та пастернак натріть на тертці. Капусту наріжте тоненькою соломкою. Солодкий перець наріжте тонкими смужками. Цибулю наріжте квадратиками або четвертинками каблучок. Картоплю наріжте кубиками середнього розміру і залийте холодною водою, щоб не потемніла.

Помідори теж потрібно заздалегідь підготувати в тому випадку, якщо у вас свіжі. Їх потрібно обдати окропом та зняти шкірку. Потім натерти на тертці або подрібнити блендером на маленькій швидкості кашку.

4. Коли м'ясо звариться, витягніть з бульйону цибулину та стебла селери. Вони були потрібні тільки для смаку та аромату бульйону. Тепер їх можна викинути.

5. М'ясо теж виймайте із каструлі. Дайте йому трохи охолонути, після чого відокремте кісточки, а решту наріжте на невеликі шматочки.

6. Розігрійте в сковороді на середньому вогні олію і покладіть першою цибулю. Обсмажте його майже 2 хвилини.

7. Тепер додайте терту моркву і смажте ще 2-3 хвилини, помішуючи.

8. Наступним до сковорідки відправляється солодкий перець. Продовжуйте обсмажувати овочі ще 2 хвилини.

9. Тепер покладіть тертий буряк. Зменшіть вогонь до слабкого та тушкуйте овочі 5 хвилин.

10. Через п'ять хвилин гасіння, додайте помідори в соку разом із соком (або терті свіжі) та томатну пасту. Все добре перемішайте.

11. Закладаємо в засмажку ароматні та смачні спеції. Молотий коріандр, аджику та ложечку цукру. Все розмішуємо та продовжуємо на невеликому вогні протушковувати засмажку ще 5 хвилин.

12. Тепер поверніть у бульйон порізане на шматочки м'ясо та кубики картоплі.

13. Відразу додайте і білий корінь пастернаку. Якщо у вас його немає, це не страшно, можна варити і без нього, просто бульйон матиме трохи інший смак. Покладіть так само два лаврові листи і варіть далі. Як тільки закипить знімайте піну, що з'являється, тепер її буде давати картопля. Після закипання варіть 5-7 хвилин|мінути| до напівготовності картоплі.

14. Виловіть лавровий лист і закладайте капусту. Капуста повинна варитися в залежності від того, наскільки твердий це сорт. Молода вариться дуже швидко, а пізня зимова капуста повинна залишати мінімум хвилин 10. Найкраще спробувати капусту у сирому вигляді, а потім при варінні, щоб зрозуміти, коли вона буде готова.

15. Коли капуста майже готова, закладаємо піджарку і варимо при неактивному кипінні невеликими пухирцями ще 5 хвилин. Зараз можна покласти часник, щоб смачний борщ із м'ясом став ще ароматнішим.

16. Тепер покладіть дрібно порубану зелень. Накрийте кришкою і залиште настоюватися хвилин на 20-25. Борщ не втратить своєї температури, але при цьому чудово просочиться ароматами.

Ну от і готовий наш смачний борщ зі свининою та різними овочами. Час подавати на стіл. Не забудьте сметану та свіжий хліб. Приємного обіду у родинному колі!

Борщ по-флотськи - смачний відео рецепт на м'ясному бульйоні з копченостями

Не можу насамкінець не згадати про цей чудовий рецепт борщу з м'ясом. Флотський борщ готується не лише з вареним м'ясом та на бульйоні, але й з додаванням ароматних рум'яних копченостей. Ви вже представили цей смак та запах? Для любителів копченостей цей борщ є просто знахідкою, повірте мені, я одна з них. Класичний борщ звичайно поза конкуренцією, але це гідне йому різноманітність.

Усі люблять смачну домашню їжу. Традиційна кухня – це завжди дуже смачно, ситно та красиво. Сьогодні я навчу вас готувати класичний домашній борщ і ви зрозумієте, що зробити його може кожен.

На середню каструлю, приблизно чотирилітрову, знадобиться:
- яловичі кістки з м'ясом;
- чотири великі буряки;
- вісім середніх картоплин;
- дві морквини;
- дві великі цибулини;
- 3 столові ложки томатної пасти та дві ложки оцту;
- 3 столові ложки рослинної олії;
- улюблена зелень та спеції.

Насамперед треба відварити наваристий бульйон з м'ясистих кісток. Коли м'ясо від кістки почне відставати, відправляємо в бульйон картоплю. Ріжемо його великими часточками.

Поки вариться картопля, готуємо решту овочів. Морквину краще різати, а не терти на тертці, тоді вона віддасть більше смаку.

Буряк ріжемо великими брусками.

Починаємо готувати піджарку. Щоб овочі наситилися спеціями і набули приємного смаку і аромату всі вами улюблені спеції треба насипати в масло насамперед.

Трохи обсмаживши спеції, кидаємо на сковороду цибулю.

Цибулю треба смажити до трохи золотистого кольору і лише потім додавати морквину.

Змішайте овочі у сковороді, присоліть ще трохи та накрийте кришкою. Коли морквина трохи змінить колір, можна додавати буряки.

Смажте все під кришкою. Щоб борщ був трохи кисленьким, а буряк не втратив свій насичений колір згодом, у піджарку треба додати трохи томатної пасти та оцту. Змішуємо все в окремій мисці.

Добре розмішуємо і вливаємо в піджарку.

Накриваємо кришкою і смажимо хвилин десять.
Коли бульйон із картоплею закипить, додаємо в нього солі до смаку і висипаємо всю капусту. Щоб вона стала м'якою, важливо додати її в бульйон саме на цьому етапі.

У момент, коли картопля легко розламуватиметься ложкою, можна додавати в бульйон піджарку.

Як тільки ви почнете її додавати, колір бульйону відразу почне змінюватись. Варто перемішати весь вміст каструлі і весь її вміст відразу пофарбується в красивий червоний колір.

Накриваємо кришкою і залишаємо доварюватися ще хвилин 15-20. Після цього додаємо будь-яку дрібно нарубану зелень, вимикаємо газ і залишаємо борщ під кришкою настоятися.

Смачного!

Борщ (фото)

Як варити борщ, покроковий рецепт із фото.

Смачний український борщ.Як варитиправильний червоний борщ. Картинки справжнього борщу. Готуємо заправку для борщу. Варимо бульйон для борщу. Секрети приготування борщу. Технологія приготування борщу.

Чому написав Борщвеликими літерами? Тому що той рецепт, який тут наведу, є плодом великої кількості вишукувань та експериментів. Я багато гостював на Україні (в Україні), бабуся моїх друзів часто варила справжній український борщ (борщ український).Смак – незабутній. Мені було з чим порівнювати. Щоразу варили ми борщіі поступово напрацювали рецепт класичного українського борщуу нашому баченні. Зрозуміло, що рецептів українського борщу безліч на самій Україні, нехай буде ще один.

Правило №1. Найголовніше правило будь-якої першої страви - це вода. До борщу це відноситься особливою мірою. Воду беремо із джерела, якщо ні, то купуємо бутильовану, якщо ні, то наливаємо із фільтра.

У міру написання рецепту правильного борщу, відкриватимемо решту секретів приготування смачного борщу.

Що нам потрібно щоб приготувати борщ:

1. Вода.
2. М'ясо, яловича грудинка.
3. Капуста 1/6 середнього качана
4. Буряк 4-5 середньої величини.
5. Морква 2 шт.
6. Цибулина 2 шт.
7. Коріандр 1/2 ч. ложки.
8. Перець, сіль за смаком .
9. Лимон 1/2
10. Картопля 2-3 шт.
11. Часник 3 зубки.
12. Томатна паста 2 ст. ложки.

М'ясо має бути свіжим. У мене заморожене, але морозили його три дні тому. Чи не розрахували.

Варимо бульйон для борщу. Заливаємо м'ясо водою, кидаємо цибулину, доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь. Варимо 2,5 години, щоб трохи булькало. Постійно знімаємо пінку.

Овочі готуємо. Чистимо, моєму. Капусту для борщудрібно шаткуємо.

Буряк та морква для заправки борщутрьом на великій тертці.

Починаємо готувати заправку для борщу. Правило №2. Для заправки борщувсі овочі повинні бути обсмажені разом. Вони просочаться соком і потім віддадуть сік та аромат бульйону. Обсмажуємо моркву на олії.

Цибулю ріжемо півкільцями.

Додаємо до моркви в заправку для борщу. Обсмажуємо.

Додаємо часник. Витискаємо його в заправку для борщучасникодавкою.

В заправку для борщукидаємо 1/2 чайної ложки коріандру.

Викладаємо в сковороду із заправкою буряк. Тушимо. Як варити борщ, щоб він був червоним?Покласти у заправку буряки. та томати.

Витискаємо лимон. (Зрозуміло, що в Україні лимон не вичавлюють, десь використовують оцет. У нас лимон, бо борщ їдять маленькі діти)

Гасимо на повільному вогні одну годину.

На фото видно, що бульйон для борщувийшов прозорим. Це тому, що не забували знімати пінку.

Якщо зауважуєш, що в заправці рідини недостатньо, то можна додати трохи бульйону.

Додаємо до заправки томатну пасту, гасимо 10 хвилин. Правило №3. Якщо у вас є смачні помідори (літом), то необхідно додати в заправку для борщу 4-5 штук, смак борщу буде більш насиченим. Помідори трьом на тертці, шкірку викидаємо. В нас смачних помідорів не було.

Секрет четвертий, дістаємо м'ясо з бульйону, як опустити туди готову заправку.

Бульйон солимо, перчимо. Доводимо до кипіння. У бульйон опускаємо капусту.

Ріжемо картопля невеликими кубиками.

Відправляємо картоплю в бульйон для борщуслідом за капустою, варимо 30 хвилин.

Викладаємо в бульйон заправку для борщу.

Кидаємо пару лаврового листя. Варимо 10 хвилин.

Розділяємо на дошці м'ясо для борщуна порційні шматочки.

Додаємо м'ясо до борщу.

Правило №4: борщу багато не буває, варимо велику каструлю.

Правило №5: перед подачею на стіл борщ повинен постояти хоча б кілька годин.

Смачний борщготовий.

Хто хоче, додає до борщу сметану. До борщу обов'язкові пампушки натерті часником.

Про те, як зварити смачний борщ, знає кожна господиня. Інша річ, що вкладається в поняття «смачний борщ». У кожній вважають по-своєму: для когось це український борщ із пампушками, для когось – зелений, хтось думає, що найправильніший борщ – холодний, а хтось – гарячий, з шматком м'яса та сметаною. . І кожна думатиме, що саме цей простий рецепт борщу – найправильніший.

До речі, коли я попросила колишню невістку приготувати смачний борщ, вона зніяковіла «А як зварити борщ?» І я, навіть не підозрюючи, що в цьому є якась складність, нашвидкуруч розповіла їй простий рецепт борщу, уточнивши при цьому, що борщ – це ті ж щи, тільки з буряком.

Щоправда, коли ми прийшли на обід, і в каструлі замість борщу побачили дивну страву, в якій плавали капуста, буряк та…. макарони, я зрозуміла, що простий, загалом рецепт - для початківців не так вже й простий. Ми старанно хвалили варево, щоб не образити дівчинку, але думка про те, що вона просто полінувалася зазирнути в Інтернет, щоб знайти простий рецепт борщу, мене не лишала. Тому я вирішила, починаючи з цієї статті, почати публікувати рецепти для кулінарів-початківців, і першим у цій рубриці буде

Простий рецепт борщу

Щоб знати, як зварити смачний борщ, треба розуміти, що вкладає у це визначення кожна конкретна сім'я. Я описуватиму простий рецепт борщу, який ми вважаємо в нашій сім'ї традиційним: з капустою, м'ясом і буряком. І для того, щоб приготувати червоний борщ із м'ясом, потрібні такі продукти

М'ясо будь-яке, бажано, на кісточці – 0,5-1 кг
Картопля свіжа – 6-8 шт.
Капуста свіжа - невелика виделка, приблизно, 1 кг
Морква свіжа, середньої величини – 1 прим.
Буряк свіжий, середньої величини - 1-2 шт.
Перець болгарський, солодкий, великий – 1 прим.
Цибуля ріпчаста, середньої величини – 1 шт.
Томатна паста – 2 ст. л.
Помідор свіжий – 1 шт.
Часник, свіжий – 1-2 зубчики
Борошно – 1,5 ст. л.
Олія соняшникова рафінована – для обсмажування овочів
Спеції: сіль, сухі спеції для перших страв, лавровий лист
Свіжа зелень
Майонез чи сметана – до смаку.

Цей список може бути скоригований, залежно від смакових пристрастей та фінансових можливостей, обов'язковими інгредієнтами тут є картопля, буряк, цибуля, морква та капуста. Можна обійтися без м'яса (і тоді це буде пісний борщ), можна легко обійтися без свіжих помідорів, навіть без томатної пасти і борошна для засмаження, але без цих овочів червоний борщ вже не може називатися борщем.

Ну що ж, почнемо. Отже,

Рецепти для початківців: як зварити смачний борщ

Шматок м'яса промийте в холодній воді, зріжте з нього темні грубі плівки, якщо вони на ньому є. Всупереч усім рецептам борщу, в яких пропонують використовувати для приготування перших страв тільки найсмачніші і я вважаю, що тут господині видають бажане за дійсне.

Не всі молоді сім'ї можуть дозволити собі готувати виключно з м'яса вищого гатунку. Як правило, вони зберігають шматочки краще для інших страв, кидаючи в бульйони для супів що гірше. Головне, щоб навар був. А навар буде з будь-якого м'яса, навіть найнегіднішого. До речі, бували в нашій сім'ї та дні, коли замість м'яса я кидала у воду для бульйону звичайну шкуру, зрізану зі шматка м'яса. Ну, знаєте, під якою ще шар сала чи підшкірного жиру? Так ось, смак борщу не страждав анітрохи. Хоча, може, звичайно, тому, що в нашій сім'ї, в принципі, не дуже люблять варене м'ясо. Але ми говоримо про борщ, а не про варене м'ясо! А його смак від якості м'яса мало залежить.

Зрозуміло, якщо є можливість готувати з м'яса, нехтувати цією можливістю не варто.

Ну, я трохи відволіклася. Продовжимо. Шматок м'яса залити холодною водою та поставити каструлю на вогонь. Кількість води – абсолютно неважливо, але, у будь-якому випадку, вона має повністю покрити м'ясо. Це залежить від того, якою мірою жирності має бути борщ. Хтось любить, щоб борщ був жирним, хтось любить пісніший, знову ж таки, про калорії дбає. Вважатимемо, що на шматок м'яса в 1 кг цілком достатньо води 2-2,5 літра. Тобто, беріть каструлю на 3-4 літри, щоб умістити весь вміст. Поки вода не закипіла, займіться підготовкою овочів.

Наріжте капусту, почистіть цибулю, моркву, буряк, очистіть перець від насіння, вийнявши з нього середину з плодоніжкою. Картоплю поки не чіпайте, ще рано. Інакше вона почорніє і висохне, і борщ вийде несмачним.

Після того, як вода закипіла, зніміть шумівкою накип, зменште вогонь під каструлею. Щоб зняти весь накип, каструлю треба відсунути трохи убік від центру конфорки, щоб накип утворювався лише з одного боку. Після того, як нового накипу утворюватися не буде, можна чистою серветкою акуратно зняти її зі стінок каструлі.

Зніміть ложкою плаваючі зверху в бульйоні жовті плями жиру, і злийте їх у чисту тарілку, щоб жир не перетравився і не «омилився», тобто був смачним, ароматним і не схожий на мило. Він нам ще знадобиться. Іноді повторюйте цю процедуру.

Посолити бульйон. Врахуйте, що при варінні вода трохи википить, тому, соліть трохи менше, трохи не досолюючи. Накрийте кришкою кришкою, щоб «покипивало», і забудьте про борщ приблизно на годину, залежно від сорту та віку м'яса. Яловичина та баранина вариться трохи довше, а для борщу зі свининою та 35-40 хвилин вистачить.

А ось тепер і починається, власне, приготування та відповідь на питання, як приготувати смачний борщ. І простий рецепт борщу починається із приготування овочевої заправки.

Почистіть картоплю, помийте її, видаліть усі очі і поріжте її шматочками, не дуже крупно, але й особливо дрібнити не треба. Тим більше, що багато хто вже в тарілці розминає картоплю ложкою. Запустіть картоплю в бульйон, знову доведіть його до кипіння і, поки картопля вариться, наріжте капусту. Опустіть її в каструлю.

Наріжте цибулю і овочі, що залишилися. Налийте на сковороду масло|мастило| і, коли воно розігріється, покладете цибулю на сковороду і злегка його обсмажте, помішуючи. Туди ж покладіть порізаний тонкою стружкою перець і помідор, порізаний шматочками, потім - натерту на великій тертці моркву і, в останню чергу, буряк. Перемішайте все це, і накрийте кришкою сковороду - нехай трохи погаситься.

У банку або кухоль покладіть томатну пасту, борошно, добре розмішайте і розведіть холодною водою, інтенсивно перемішуючи, щоб не було грудок. Зніміть кришку зі сковороди та влийте туди при інтенсивному перемішуванні томатну пасту з борошном. Продовжуйте заважати вміст сковороди, поки колір томатної пасти не зміниться і не набуде яскравішого відтінку. Все, заправка готова! Ще трохи, і смачний борщ буде готовим!

Тепер перелийте у каструлю все, що є на сковороді. Обережно, не обпікніться! Перемішайте борщ і влийте в нього жир, який чекає на тарілці. Покладіть спеції.
Я використовую універсальну сушену приправу «Естетика смаку», що містить, крім цибулі та моркви, паприку, селера, каррі, червоний перець та петрушку. Ви можете використовувати будь-яку іншу, або класти спеції окремо - головне, щоб без будь-яких підсилювачів смаку, глютамату натрію та іншої хімії.

До речі, у кого є підсобні господарства, можна заготовити стебла кропу та корінці петрушки та селери. Я раніше так і робила. Збирала з цих сушених палиць невелику в'язанку, міцно перев'язувала ниткою і опускала хвилин на 20 майже готовий борщ. Потім, звичайно, цю в'язку за нитку і виймала, щоб вона не заважала і не псувала зовнішній вигляд борщу в каструлі.

І – останній штрих. За 5 хвилин до того, як збираєтеся вимкнути борщ, покладіть у нього 1-2 зубчики часнику. Хто не любить дуже гострий смак, зубчики від шкірки не очищайте, тільки обріжте з двох боків кінчики, щоб витікав сік та аромат. А можна порізати часник дуже дрібненько або подрібнити часником. Я, до речі, роблю. Залишилося тільки покласти лаврушку (2-3 листки), та вимкнути вогонь під нашим кулінарним шедевром.

Поки борщ настоюється 10-20 хвилин, приготуйте сметану або майонез, накрийте на стіл. А потім кличте обідати. І не забудьте оголосити, що тепер знаєте, як зварити смачний борщ, а цей простий рецепт борщу покладіть в закладки, під загальним заголовком Рецепти для початківців, тому що їх буде ще в мене досить багато. З голоду сім'я не помре!