Які гриби можна приготувати разом. Способи приготування грибів: про смаки не сперечаються

Жарка – один із самих простих способівприготування грибочків. Освоївши його, ви зможете робити смачні страви з будь-яких дарів лісу. Рецептів приготування смажених грибівнеймовірно багато. Кожній господині слід узяти на замітку деякі з них.

Як смажити гриби

Насамперед послідовність процесів залежить від цього, якої категорії відносять продукт. Деякі гриби слід попередньо відварювати, інші можуть бути приготовані одразу. Кілька разів обдати окропом і одразу посмажити дозволяється такі:

білі;
гливи;
підсиновики;
печериці;
підберезники;
рижі;
опеньки;
парасольки;
лисички.

Обов'язково з'ясуйте, як правильно смажити гриби того ґатунку, який є у вас. Маслюки обов'язково потрібно проварити чверть години перед тим, як приготувати. Це відноситься як до модрини, так і до звичайного сорту. Сироїжки можете посмажити, попередньо відваривши їх щонайменше п'ять хвилин. Будь-які гриби, які вважаються умовно їстівними, готувати на сковорідці можна лише у вареному вигляді. До них відносять зморшки прості та конічні, зелені, свинушки, рядовки.

Перед варінням або безпосередньо гарячою гриби слід перебрати, вимити. Зіпсовані викидають, місця з дрібними ушкодженнями акуратно зрізаються. Залежно від виду грибів їх вимочують та очищають тим чи іншим методом. Бажано, щоб смаження грибів відбувалося на не ароматизованому рослинному або вершковому маслі, салі. Вогонь має бути середнім. Можете зливати сік, що виділяється, або чекати, поки він сам не випарується. Соліть на самому кінці.

Рецепти смажених грибів

Загальні принципи попередньої підготовкиосновного інгредієнта ви вже відомі. Далі слід розповісти про те, з якими продуктами, приправами та соусами гриби поєднуються. До них чудово підходять петрушка, кріп та базилік, цибуля, часник. Можете додавати сметану, картоплю, консервовані овочі. Добре підходять деякі види м'яса, наприклад, курка, свинина. Дуже смачно виходять грибочки, приготовані в клярі чи паніровці. Запам'ятайте кілька самих вдалих рецептів.

Маслюки

Ці грибочки користуються величезною популярністю. Маслюки смажені виходять хрусткими, складається враження, ніби вони пружинять у роті. Чудово поєднуються зі сметаною. Маслюки обов'язково потрібно недовго проварити перед тим, як приготувати. Посмажити їх слід на великому вогні без кришки, щоб не перетворилися на липку кашку. Запам'ятайте, як готувати маслюки на сковорідці.

Інгредієнти:

маслюки - 600 г;
сіль - 1,5 ч. л.;
цибуля – 1 велика головка;
олія- 100 мл;
морква – 1 середня;
сметана – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Почистіть маслюки, добре вимийте їх. Варіть у солоній воді чверть години з моменту закипання.
Підігрійте масло|мастило| в сковорідці. Маслюки відкиньте на друшляк і посмажте на великому вогні протягом 10 хвилин. Не переставайте заважати їх.
Очистіть овочі. Подрібніть цибулю, натріть моркву. Перемішайте з маслюками. Посмажте ще 5 хвилин. Посолити.
Приправте блюдо сметаною, перемішайте і вимкніть, за хвилину.

Печериці

Страва, приготовлена по наступного рецепту, Виходить дуже пікантним через набор спецій, що входить до складу. Смажені печериціможуть стати доповненням до м'яса, відвареної картоплі. Варто відзначити, що готувати печериці найлегше. Їх не потрібно варити, вимочувати і навіть чистити перед тим як приготувати, не обов'язково. Бажано вибрати невеликі печериці, щоб вони добре просочилися приправами.

Інгредієнти:

дрібні печериці – 750 г;
сіль;
часник – 4 зубочки;
бальзамічний оцет- 1,5 ч. л.;
мелений розмарин - 3 ч. л.;
петрушка – 150 г;
перець червоний – стручок.

Спосіб приготування:

Ретельно промийте печериці. Кожен розріжте на дві половинки.
У олії посмажте печериці з розмарином і часником протягом десяти хвилин. Постійно перемішуйте.
Перекладіть печериці у глибоку ємність. Полийте оцтом, додайте подрібнений перець та петрушку, посоліть. Добре перемішайте та подавайте до столу.

Білі гриби

Дуже смачна страва, приготувати яке вийде навіть у новачка Білі гриби смажені в сметані ніжні, м'які, апетитно виглядають, переконатися, що можна, глянувши на фото, де вони зображені. Перед приготуванням їх потрібно проварити протягом 10 хвилин або півгодини вимочувати в солоній воді. Це необхідно для того, щоб з них пішли всі шкідливі речовини та гіркота.

Інгредієнти:

білі гриби – 750 г;
паприка мелена – 2 тріски;
сметана – 300 мл;
коріандр - пару щіпок;
цибулини – 3 шт.;
олія пісна – 4 ст. л.;
сіль перець.

Спосіб приготування:

Почистіть та помийте гриби. Відварюйте їх 10 хв. або на півгодини залийте солоною водою.
Подрібніть цибулю. Поріжте грибочки.
Розжарити на сковорідці олію. Посмажити цибулю до прозорості помішуючи. Кришкою не накривайте.
Додати білих грибів, готувати чверть години. Посоліть, поперчіть.
Влийте сметану, перемішайте блюдо. Тушіть під кришкою на мінімальному вогні трохи менше півгодини.

Грузді

Суперечки з приводу того, чи безпечно готувати на сковорідці цей вид грибочків, продовжуються до цього дня. Не бійтеся, це нешкідливо, тільки перед тим, як смажити грузді, їх обов'язково потрібно правильно підготувати. Тоді вони перестануть гірчити. Рецепт смажених грибів передбачає використання картоплі, тому що ці продукти чудово поєднуються між собою. Така страва відмінно підійде для сімейної вечері.

Інгредієнти:

грузді – 0,75 кг;
сіль;
цибуля – 300 грам;
кріп – пучок;
картопля – 1 кг;
олія пісна – 300 мл.

Спосіб приготування:

Помийте грузді, переберіть. Залийте холодною водою, Посоліть, вимочуйте не менше трьох годин.
Далі грузді треба ще й зварити. Залийте їх теплою водою. Поставте на вогонь. Варіть 20 хвилин|мінути| з моменту закипання.
Очистіть овочі. Цибулю поріжте півкільцями, а картоплю соломкою.
Розігрійте в сковорідці олію. Обсмажте в ньому грузді протягом 10 хвилин. Потім додайте цибулю з картоплею, перемішайте. Посмажте, доки всі компоненти страви не стануть золотистими.
Зробіть вогонь мінімальним, посоліть, поперчіть, притрусіть рубаним кропом. Смажте під кришкою до повної готовностікартоплі.

Як смажити заморожені гриби

Робити це дуже просто. Якщо ви самі зібрали гриби, зваріть їх, перш ніж заморожувати. За низьких температур продукт може зберігатися дуже довго, не втрачаючи при цьому своїх корисних властивостей. Перед тим, як засмажити заморожені гриби, їх навіть не потрібно розморожувати, можна одразу готувати. Якщо в холодильнику є трохи подібного продукту, запам'ятайте, що з ним робити.

Інгредієнти:

опеньки заморожені – 0,8 кг;
олія пісна – 5-6 ст. л.;
картопля – 1 кг;
перець, сіль;
цибуля – 2 шт.;
кріп – пучок.

Спосіб приготування:

Розігрійте в сковорідці олію. Покладіть на неї опеньки і тушкуйте на маленькому вогні трохи більше п'яти хвилин. Вони мають бути накриті кришкою.
Зробіть вогонь середнім. Тушіть опеньки ще таку ж кількість часу, але вже без кришки.
Додайте в сковорідку подрібнену цибулю.
Картоплю потрібно різати соломкою. Покладіть її на сковороду через п'ять хвилин після цибулі. Смажте чверть години при середньому вогні.
Посоліть блюдо, поперчіть, перемішайте з|із| подрібненим кропом. Смажте ще кілька хвилин, потім зніміть з вогню.

Підберезники

Це одні з найсмачніших лісових грибів. Зрілі підберезники відварюють перед тим, як посмажити, а молоденькі готують одразу. Останні виходять більш щільними і хрумкими, ідеально поєднуються з ніжною смаженою або тушкованою картоплею. Сміливо можете подавати їх разом зі сметанним або вершковим соусом. Смажені гриби підберезники - страва, улюблена багатьма людьми.

Інгредієнти:

підберезники – 0,75 кг;
перець, сіль;
часник – 2 зубочки;
олія пісна – 3 ст. л.;
цибуля – 2 великі.

Спосіб приготування:

Почистіть, помийте підберезники, видаліть зрізи на ніжках. Варіть 20 хвилин у підсоленій воді.
Поріжте підберезники на шматочки.
Підігрійте в сковороді олію. Киньте туди крупно порізаний часник. Обсмажте до золотистого кольору, потім дістаньте.
Викладіть у сковорідку підберезники. Смажте їх, перемішуючи, поки не випарується зайва рідина.
Наріжте цибулю півкільцями. Покладіть його на сковороду. Перемішайте. Зніміть блюдо з вогню, коли цибуля стане золотистою.

Як посмажити сушені гриби

Такий продукт також дуже легко приготувати. Перед тим, як смажити сушені грибиїх замочують у воді на пару годин. За цей час вони набухають, стають м'якими та збільшуються в обсязі. Незабаром ви познайомитеся з рецептом, у якому пропонується приготувати їх у клярі. Страва це дуже апетитне. Може подаватися разом з картоплею, пастою, кашами.

Інгредієнти:

гриби сухі – 0,2 кг;
сіль перець;
яйце – 1 шт.;
олія пісна – 2 ст. л.;
панірувальні сухарі- 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Залийте гриби холодною водою трохи вище за їх рівень, залиште на пару годин. Потім процідіть їх та обсушіть.
Добре збийте яйце, посоліть, поперчіть. У відповідну тарілочку висипте панірувальні сухарі.
У сковорідці добре розігрійте олію.
Обмочуйте кожен грибочок спочатку в яйці, а потім у панірувальній суміші, викладайте на сковорідку.
Смажте без кришки півгодини, перевертаючи на різні боки. Вогонь зробіть середнім.

Сироїжки

Дуже смачні грибочки, Калорійність яких мінімальна. Перед тим, як смажити сироїжки, їх обов'язково потрібно витримати годину в підсоленій воді. Їх миють, чистять, знімають шкірку з ніжок та капелюшків. При смаженні сироїжок додайте в них пару крапель лимонного соку. Це надасть їм незвичайних смакових ноток. Смажені сироїжкичудово виглядають, тому ви можете подавати їх навіть до святковому столу. Якщо не вірите, гляньте на фото з їхнім зображенням.

Інгредієнти:

сироїжки – 1 кг;
зелень – пучок;
цибуля – 2 шт.;
сіль перець;
часник – 3 зубочки;
сік лимонний – 2 ст. л.;
сметана – 350 мл;
олія пісна;
лавровий лист- 3 шт.

Спосіб приготування:

Почистіть сироїжки, помийте, поріжте.
Цибулю подрібніть, нарубайте зелені. Часник роздавити.
У сковорідці підігрійте олію. Обсмажте в ньому цибулю до золотистого відтінку. Потім покладіть сироїжки, збризкайте їх лимонним соком. Смажте протягом чверті години.
Посоліть блюдо, поперчіть, додайте|добавляйте| лавровий лист і сметану. Перемішайте сироїжки. Готуйте на мінімальному вогні під кришкою чверть години.
Перед вимкненням перемішайте з часником та свіжою рубаною зеленню.

Гливи

Дуже смачний продукт. Гливи – один із найпоширеніших у магазинах видів грибів. Готувати їх дуже просто. Перед тим, як посмажити гриби гливи, їх не потрібно замочувати або очищати від шкірки. Вони виходять м'якими з легким хрускотом. Подавати смажені гливиможете до будь-якого гарніру. Якщо ви поглянете на фото із зображенням цих грибочків, то зрозумієте, що вони чудово виглядають, тому можуть бути навіть у святковому меню.

Інгредієнти:

гливи – 750 г;
олія пісна – 4 ст. л.;
сметана – 300 мл;
сіль - 0,5 ч. л.;
майоран – пару щіпок;
цибуля – 1 велика головка;
чорний перець мелений - три тріски;
чесок – 1 зубочок;
мускатний горіх- 0,5 ч. л.;
морква – 1 велика.

Спосіб приготування:

Помийте і обсушіть гливи. Поріжте їх однаковими шматочками.
Очистіть овочі. Подрібніть цибулю, натріть моркву. Часник роздавити.
У сковорідці підігрійте олію. Обсмажте в ньому цибулю. Коли він стане прозорим, додайте моркву. Смажте на середньому вогні до розм'якшення овочів.
Викладіть на сковорідку гливи та часник, перемішайте. Готуйте чверть години.
Посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| мускатний горіх і майоран. Залийте сметаною, перемішайте, накрийте кришкою. Зніміть гливи з плити через п'ять хвилин.

Дізнайтесь, за іншими рецептами.

Відео

Зараз вже на весь відкритий сезон грибів на обідньому столі, який триватиме до осені. Багато хто з нас просто люблять грибочки, приготовлені всілякими методами.

Навіть якщо не хочеться йти в ліс за улюбленим продуктом, можна успішно придбати в магазині звичайні печериці та гливи.

Гриби є джерелом білка, вуглеводів, антиоксидантів, амінокислот, фосфору, провітаміну D, калію, цинку, заліза, кальцію, йоду, вітамінів групи В, С, Е, РР.

Натомість практично немає жирів. Тому грибочки низькокалорійні та суперкорисні.

Онлайн-журнал «Королівнам.ру» пропонує 10 абсолютно простих і незвичайних рецептів, які допоможуть смачно приготувати гриби та зможуть урізноманітнити ваше меню *good*

Рецепт №1: Салат з грибочками, курочкою та кукурудзою

500г грибів

300-400г курячого філе

200г консервованої кукурудзи

масло рослинне

1 цибулина

1 морква

Моркву та цибулю очистити, подрібнити та обсмажити на рослинній оліїдо золотистого кольору. Додати грибочки та гасити до повного випаровування рідини. Остудити.

До отриманої маси приєднати дрібно порізану варену курочку. Далі - кукурудза (воду з банки обов'язково злийте) та яйця. Посоліть, додайте майонез та перемішайте.

Рецепт №2: Грибний тортик з лаваша

500 г грибочків свіжих

2 шт. тоненького лаваша «вірменського»

400 г цибулі ріпчастої

4 ст. сметани

100 г сиру (твердого)

масло рослинне

Цибулю подрібнити і злегка обсмажити в маслі, додати|добавляти| нарізані грибочки, поперчити, посолити, перемішати і тримати до готовності. Готові овочі пропускаємо через м'ясорубку.

Беремо фольгу, складаємо її в 6 шарів і розміщуємо на деку.

Тепер беремо лаваш, розрізаємо його на 4 частини (у вас має вийти 8 листків лаваша). І тепер чергуємо: викладаємо аркуш лаваша на фольгу, змащуємо його грибною начинкою, накриваємо ще одним листом лаваша і знову змащуємо грибочками. І так далі.

Потім беремо сметанку і змащуємо боки і верхівку «тортика», ці місця посипаємо тертим сиром. Поміщаємо наш «тортик» в розігріту до 180 ° духовку і чекаємо, поки сир розплавиться. Запікати його не треба! Готову закуску ріжемо на порційні шматочки і прикрашаємо зеленню. До речі, цих продуктів цілком вистачає на 6 порцій.

Рецепт №3: Грибочки у сметані

800 г свіжих грибочків

пара цибулин

200 г сметани

Петрушка (зійде, у принципі, будь-яка зелень)

олія рослинна для смаження

Цибулю та гриби подрібніть і обсмажте в маслі. Потім поперчіть, посоліть і залийте сметаною.

Закрийте отриману суміш кришкою і тушкуйте на мінімальному вогні 10 хвилин. Додайте зелень.

Смачні гриби готові!

Продукти розраховані на чотири порції.

Рецепт №4: Грибна паста

500 г грибочків

макарони (спагетті)

200 мл вершків

1 цибулина

1 невелика морква (або половинка великої)

вершкове маслодля смаження

Відваріть макарони до напівготовності. Моркву та цибулю наріжте дрібними кубиками, обсмажте на вершковому маслі. Потім додайте грибочки та готуйте ще 10 хвилин. Потім заливаємо всю цю справу вершками. Як тільки вершки почнуть закипати (Увага! Це відбудеться приблизно через 2 хвилини J) додайте наші недоварені макарони.

Акуратно перемішайте і тушкуйте хвилин 5. Далі зніміть блюдо з вогню, закрийте кришкою і дайте йому настоятися протягом декількох хвилин. Після закінчення зазначеного часу можете насолоджуватися грибний пастою! Вказаної кількостіпродуктів вистачає на 3 людей.

Рецепт №5: Грибні кексики

100 г грибочків

200 г курочки (філе)

2 яйця (можна 1 велике)

4 ст. майонезу (сметана теж підійде)

2 ст. манної крупи

50 мл молока

100 г на тертого сиру(твердого)

формочки для кексиків

Вимиті курочку та грибочки подрібніть блендером (можна й у м'ясорубці). До отриманого пюре додайте решту продуктів і добре перемішайте ложкою.

Наповніть форми сумішшю на ¾. Розігрійте духовку до 180 ° і випікайте кекси 20-30 хвилин, після чого остудіть їх. Можете подавати такі кекси до овочів або навіть з кетчупом. З цих продуктів виходить близько 5 порцій.

Рецепт №6: Рулетики з курочки з грибами

Рулетики:

200 г грибочків

1 кіло курячого філе

пара цибулин

масло рослинне

300 г сметанки

1 ст. пасти томатної

Гриби та цибулю подрібніть і обсмажте в олії. Вимите філе розріжте на порційні шматкиі відбийте з обох боків. Посоліть, поперчіть і змастіть олією. На краєчок філе викладіть начинку і поверніть у рулет.

Отриманий рулетик зв'яжіть ниткою (інакше розкрутиться) і обсмажте із двох боків до золотистого кольору. Зніміть нитки. Щоб приготувати соус, змішайте сметану, томатну пастута сіль. Далі візьміть каструльку.

На її дно налийте трохи соусу. Викладіть туди ж рулетики. Заливаємо їх залишками соусу (важливо, щоб рулетики були повністю покриті, якщо соусу мало - додайте води). 20 хвилин гасіть рулети на слабкому вогні.

У вас має вийти щонайменше 5 рулетів. Гарнір до такої страви можна вибрати будь-який на ваш розсуд.

Рецепт №7: Горщик з картоплею та грибочками

100 г грибочків

1 кіло картоплі

пара цибулин

4 ст. сметанки

масло рослинне

часник

Цибулю та гриби подрібніть і обсмажте в маслі. Очистіть і наріжте картоплю. З'єднайте у мисці сира картоплята грибочки з цибулею. Перемішайте.

Отриману суміш розкладіть у горщики та залийте водою таким чином, щоб вона майже повністю покривала картоплю.

У кожен горщик додайте по 1 ст.л. сметани, а також сіль, перець, лавровий лист, часник і зелень (подрібнені) і накрийте кришками (якщо кришок немає – використовуйте шматочки фольги). Готуйте в духовці при 220 ° близько години (40-60 хвилин). Повинно вийти 4 порції.

Рецепт №8: картопляні зразиз грибами

10 картоплин

200 г грибочків

200-300 г цибулі

масло рослинне

Очистіть та зваріть картоплю. зробіть із нього пюре, а вже з пюре сформуйте човники. Цибулю та гриби подрібніть і обсмажте.

Всередину човника покладіть обсмажені овочі та сформуйте зразу. Зрази обсмажуйте в киплячому маслі.

Готову страву прикрасьте зеленню. Повинно вийти щонайменше 5 порцій.

Рецепт №9: Грибна запіканка

500 г грибочків

500-600 г картоплі

пара цибулин

200г тертого сиру (твердого)

майонез (сметана теж підійде)

масло рослинне

Наріжте і обсмажте в олії гриби, трохи посоливши їх, поки рідина не випарується. Візьміть лист, змастіть його маслом або накрийте його фольгою (разом з бортиками). На лист викладіть шар нарізаної часточками картоплі.

Поперчіть, посоліть, змастіть майонезом чи сметаною. Викладіть також шар нарізаної кільцями цибулі. Далі – шар грибів (половина загальної маси). Повторіть усі шари ще раз. Останній шар – картопля, змащена сметаною або майонезом. Запікайте при 180 ° близько години (40-60 хвилин), поки картопля не стане м'якою.

Після закінчення часу дістаньте форму, посипте запіканку тертим сиром і відправте її назад у духовку до розплавлення сиру. Розрахованої кількості продуктів вистачає на 5 порцій.

Рецепт №10: Грибні котлетки

500г грибочків

пара варених картоплин

зелень (петрушка)

пара ст.л. сухарів панірувальних

борошно (для панірування)

олія рослинна (для фритюру)

Подрібнені гриби обсмажуйте в олії до готовності, з'єднайте з тертим великої тертці вареною картоплею. Збийте яйце, додайте його до маси.

Туди ж покладіть і перемішайте панірувальні сухарі, перець, сіль, зелень. Сформуйте котлетки, обвалюйте в борошні і обсмажте в велику кількістьолії з двох сторін до золотистого кольору. Можна подавати зі сметаною.

Як бачите, рецепти прості, без будь-яких химерних інгредієнтів. Картопля, сир, курка і сметана - найпоширеніші продукти, що за традицією добре поєднуються з грибами. Пробуйте наші смачні рецептигрибів та радуйте ними своїх близьких!

Що приготувати з свіжих грибів. Як правильно та смачно готувати свіжі гриби.
Величезні та родючі ліси нашої безмежної Батьківщини завжди славилися великою кількістю ягід та грибів. З настанням літніх днівбагато хто з нас беруть у руки кошики і вирушають у ліс збирати ці дари природи, щоб надалі поласувати свіжими. ароматними ягодами, а також зробити все необхідне на зиму заготівлі. Адже так буває приємно холодним зимовим вечором дістати баночку смачного вареннядо чаю!
Ближче до кінця літа настає грибна пора. Подосиновики, маслюки, опеньки, лисички, грузді - яких тільки грибочків не зустрінеш у цей час, і всі вони по-своєму смачні. Найчастіше гриби на зиму солять, маринують чи сушать. Солоні гриби їдять з відвареною картоплеюабо тушкованою капустою, а із сухих варять суп. Але ніщо не зможе зрівнятися зі свіжоприготовленими грибочками, які ще кілька годин тому стояли на лісовій галявині. Грибний аромат, що розливається вдома під час приготування їжі, нікого не залишить байдужим.
Крім своїх смакових якостей, гриби також мають безсумнівною користюдля нашого організму У складі міститься дуже багато рослинного білка, саме тому страви з грибів цілком можуть замінити м'ясо. Особливо це стає актуальним у період православних постів чи для вегетаріанської системи харчування. Крім цього в грибах міститься багато вітаміну А і С, вітаміни групи В, а також фолієва кислота, клітковина та мінеральні речовини.
Варто пам'ятати, що гриби не рекомендується вживати у великій кількості людям із проблемами травного тракту, а також маленьким дітям. Збираючи гриби, уважно слідкуйте за тим, щоб вони не були гнилими або червивими. Свіжозібрані грибинеобхідно відразу ж почистити і ретельно промити, а вже після цього приступати до їхнього приготування.
Зі свіжих грибів можна приготувати велика кількістьвсіляких страв. Запіканки з овочами, жульєн, грибний суп, ікра, теплі салатиі багато багато іншого. Дуже часто гриби використовують як начинку для пирогів, піци і млинців. Але, самим популярним блюдомзавжди була і залишається смажена картопля з грибами. На жаль, ця поширена страва не у кожної домогосподарки виходить так, як того хотілося б. Ми розповімо вам про те, як правильно смажити гриби, щоб вони вийшли справді смачними. Після обсмажування ви можете використовувати гриби для приготування салатів, легких закусок або гарячих страв.

Як правильно смажити свіжі гриби

Як було зазначено вище, перед тим, як смажити гриби, їх необхідно правильно підготувати. Деякі домогосподарки почищені та промиті грибочки відразу ж відправляють на сковорідку, а інші попередньо вимочують їх у холодній водіабо відварюють. Перший спосіб підходить для маслюків, підсиновиків або білих грибів. А ось лисички, хвилі, грузді та сироїжки необхідно спочатку відварювати, тому що цими грибочками можна отруїтися. Традиційно підготовлені гриби нарізають невеликими шматочкамиабо пластинками і відправляють на розпечену сковороду з додаванням олії. Смажать гриби, постійно помішуючи, до повного випаровування рідини. Найчастіше гриби смажать з додаванням цибулі чи сметани. Також гриби можна смажити в клярі або паніровці, якими найчастіше використовуються збиті яйця і борошно. Виходить дуже смачна та оригінальна закуска.

Що приготувати з грибів та як правильно їх смажити

Як правильно смажити свіжі гриби. Корисні порадидосвідчених кулінарів.
1. Найбільш підходящими для обсмажування вважаються печериці, маслюки, підберезники, рижики та опеньки. Причому використовувати найкраще лише капелюшки, а ніжки залишити для засолювання або приготування супу.
2. Найкраще спочатку викладати гриби на суху сковороду. Коли випарується зайва рідина, можна додавати розтоплений жир або олію і довести гриби до готовності.
3. Сметану і сіль зазвичай додають наприкінці смаження, інакше гриби вийдуть не смаженими, а вареними.
Далі ми поділимося з вами цікавими рецептамистрав із свіжих грибів, у процесі приготування яких найчастіше використовуються саме попередньо обсмажені грибочки.
Що приготувати зі свіжих грибів? найкращі рецептиприготування

Рецепт №1. Грибна запіканка

Дуже ситна та смачна запіканказ грибів та картоплі стане чудовою прикрасоюне лише повсякденного, а й святкового столу.
Для приготування грибної запіканки вам потрібні наступні інгредієнти:
1. Нові гриби - 500 грам.
2. Картопля – 5 бульб середнього розміру.
3. Сир - 150 грам.
4. Молоко – 350 мл.
5. Курячі яйця – 3 штуки.
6. Рослинна олія для смаження.
7. Ріпчаста цибуля – 2 головки.
8. Часник - 3 часточки.
9. Сіль, чорна мелений перець, спеції та приправи за смаком.
Як приготувати запіканку з грибами:
1. Свіжі гриби чистимо, промиваємо під проточною водою, обсушуємо і нарізаємо невеликими шматочками. Ріпчасту цибулю та часник очищаємо від лушпиння та споліскуємо. Цибулю нарізаємо півкільцями, а часник - тонкими пластинками. На сковороді розігріваємо рослинну олію, викладаємо подрібнену цибулю та часник, обсмажуємо до золотистого кольору. Потім відправляємо в сковороду гриби, перемішуємо, солимо і смажимо все до повного випаровування рідини.
2. Картоплю ретельно промиваємо, кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою та відварюємо до готовності. Після цього воду зливаємо, картоплю остуджуємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо кружальцями. Форму для запікання змащуємо вершковим маслом, укладаємо на дно нарізану картоплю, солимо, посипаємо спеціями. Поверх картоплі рівним шаром розподіляємо обсмажені гриби.
3. Яйця розбиваємо в глибоку миску, додаємо молоко, сіль, спеції та приправи. Добре збиваємо віночком або за допомогою міксера до отримання однорідної маси. Сир натираємо на великій тертці. Яєчно-молочною сумішшю заливаємо вміст форми. Відправляємо форму в заздалегідь розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку на п'ятнадцять хвилин. Потім дістаємо, посипаємо тертим сиром і ставимо знову в духовку на п'ять хвилин.
Готовий запіканцідаємо трохи охолонути, потім нарізаємо на порційні шматочки і подаємо до столу, прикрасивши дрібно нарізаною свіжою зеленню.
Грибна запіканка готова! Смачного!

Рецепт №2. Здобний пиріг із грибами

Пропонуємо вам рецепт найсмачнішого грибного пирога, який просто тане у роті. Такий пиріг особливо смачно їсти теплим із чашкою холодного молока.
Щоб приготувати наливний пирігз грибами вам знадобляться такі інгредієнти:
1. Вершкове масло – 200 грам.
2. Сметана з високим відсотком жирності - 250 грам.
3. Пшеничне борошно – 3 склянки.
4. Нові гриби - 800 грам.
5. Курячі яйця – 4 штуки.
6. Ріпчаста цибуля – 2 головки середнього розміру.
7. Розпушувач для тесту – 2 чайні ложки.
8. Сіль – щіпка.
9. Сир - 200 грам.
10. Рослинна олія для смаження.
Як приготувати пиріг з грибами?
1. Вершкове масло попередньо забираємо в морозильну камеру, щоб він був замороженим. Отже, в глибоку миску натираємо на великій тертці вершкове масло, просіюємо трохи більше двох склянок борошна разом із розпушувачем для тіста, перемішуємо руками так, щоб вийшла масляна крихта. Потім додаємо сметану, сіль і борошно, що залишилося, замішуємо м'яке тісто, що не липне до рук. З тесту, що вийшов, формуємо кулю, загортаємо її в харчову плівкуі прибираємо в холодильник на 30 хвилин.
2. Поки тісто відпочиває, ми займемося приготуванням начинки для пирога. Свіжі гриби чистимо, промиваємо під проточною водою, обсушуємо і нарізаємо тонкими пластинками. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, споліскуємо і нарізаємо півкільцями. На сковороді розігріваємо олію. Спочатку викладаємо подрібнену цибулю і обсмажуємо її до золотистого кольору. Потім додаємо грибочки, сіль та спеції, перемішуємо і смажимо всі разом до повного випаровування рідини, не забуваючи періодично помішувати.
3. В окрему миску розбиваємо курячі яйцязлегка збиваємо їх вилочкою або віночком. Сир натираємо на великій тертці. У миску з яйцями відправляємо обсмажені гриби та тертий сир, додаємо сіль, чорний мелений перець та перемішуємо.
4. Форму для випічки вистилаємо пергаментним папером або змащуємо вершковим маслом. Тісто дістаємо з холодильника та ділимо на дві нерівні частини. Більшу частину кладемо у форму і починаємо розподіляти руками по дну та бортикам так, щоб краї трохи звисали. Розколюємо тісто виделкою та викладаємо грибну начинку. Другу частину тіста розкочуємо, накриваємо начинку, краї щільно защипуємо. Відправляємо форму в заздалегідь розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку на тридцять-сорок хвилин.
Готовий пирігтрохи остудити, потім акуратно витягаємо з форми, нарізаємо і подаємо до столу.
Здобний пирігз грибами готовий! Смачного!

Рецепт №3. Грибна ікра

Чудова ікра зі свіжих грибів може бути подана як холодної закускиабо використовуватися як начинка для пирогів, а можна просто їсти її з відвареним рисомабо гречкою. Для приготування такої ікри найкраще використовувати лисички, хвилі або сироїжки.
Для приготування грибної ікри вам знадобляться такі інгредієнти:
1. Свіжі гриби – 2 кг.
2. Ріпчаста цибуля – 5 головок великого розміру.
3. Столовий оцет- 10 столових ложок.
4. Томатна паста – 10 столових ложок.
5. Морква – 3 штуки.
6. Цукровий пісок – 6 столових ложок.
7. Сіль, сірий мелений перець за смаком.
8. Рослинна олія для смаження.
Як приготувати грибну ікру?
1. Свіжі гриби чистимо, добре промиваємо під проточною водою, обсушуємо і нарізаємо шматочками середнього розміру. У велику каструлю наливаємо воду, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Відправляємо нарізані гриби в киплячу воду, зменшуємо вогонь і варимо під кришкою протягом 20 хвилин. Потім за допомогою шумівки дістаємо гриби із каструлі. Бульйон можна процідити і зварити найсмачніший грибний суп.
2. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, споліскуємо і дрібно нарізаємо. Морквину очищаємо від шкірки, ретельно промиваємо та натираємо на великій тертці. На сковороді розігріваємо олію, викладаємо подрібнену цибулю і обсмажуємо до золотистого кольору. Потім додаємо терту моркву, перемішуємо і смажимо все ще п'ять хвилин. Тепер відправляємо в сковороду гриби, перемішуємо та гасимо на середньому вогні протягом п'ятнадцяти хвилин.
3. Вміст сковороди перекладаємо в чашу блендера, подрібнюємо до однорідної маси. Цю грибну масу перекладаємо в каструлю, додаємо оцет, сіль, цукровий пісок, спеції та томатну пасту. Також за бажанням можна додати трохи рослинної олії, якщо ви хочете, щоб ікра була пожирнішою. Все перемішуємо і ставимо каструлю на повільний вогонь, гасимо ікру протягом тридцяти хвилин, потім розкладаємо по стерилізованих банках і закочуємо. Банки перевертаємо та даємо їм повністю охолонути. Зберігати ікру слід у холодильнику.
Грибна ікраготова! Смачного!

Що приготувати із грибів, розповіла Катерина Новосьолова

В народної медицини грибивважаються одним з найкращих ліків, оскільки грибамиможна вилікувати майже всі хвороби. За вмістом вітамінів, гриби перевершують багато фруктів та овочів. За вмістом вітаміну B, гриби не поступаються зерновим культурам, у підсиновиках і підберезниках вітаміну PP майже стільки ж, скільки в дріжджах та печінці, а вітаміну D у грибах не менше, ніж у вершковому маслі. Крім того, в грибах містяться клітковина, вуглеводи, амінокислоти, безліч різних жироподібних речовин - жирні кислоти, ефірні масла, а також лецитин, що перешкоджає відкладенню холестерину Вільні жирні кислоти засвоюються організмом так само легко, як і амінокислоти, тому гриб – продукт, що допомагає запобігти атеросклерозу. зумовлені великим вмістом ферментів, що сприяють розщепленню жирів та глікогену, а також клітковини, яка покращує травлення, очищає організм та сприяє уникнути ожиріння. Страви з лисичок, корисні властивості та рецепти страв з лисичками. Дуже смачний плов з лисичками та лазіння з лисичок.

кольорова капуста
картопля - 3 шт.
цибуля - 0,5 цибулини
гриби- 150 г.
овочевий бульйон- 2/3 склянки
морква терта – 3 ст. л.
сир – 50 г.
масло вершкове - 1 ст. л.
відварена квасоля
майонез або сметана, сіль, перець, зелень за смаком

Цибуля обсмажується на сковороді в олії, потім додаються гриби, хвилин за п'ятнадцять додається відварена цвітна капуста невеликими суцвіттями. Все посолити, поперчити, можна додати 1 столову ложку подрібненої зелені та гасити ще 10-15 хвилин. Потім шарами укладаємо в горщик: нарізану скибочками картопля, відварену квасолю, терту моркву, цвітну капусту з грибами і цибулею, трохи спецій, все заливається бульйоном, зверху обов'язково кладеться шматочок вершкового масла, посипається натертим сиром, потім полити сметаною, зелень. Горщик поставити в духовку. Готовність перевіряється за 40 хвилин. Примітка: горщик, перед початком використання, сполоснути окропом.

Суміш спецій для страв у горщику: 1/2 ст.л. імбир, 1 ч. л. кардамон, 1 ст. коріандр, 1 ч.л. куркума, 1 ст. кумін, 1/2 ст.л. перець червоний, 1 ч. л. кмин, 1 ст.л. фенугрек, щіпка шафрану. Суміш зберігають у скляній баночці, щільно закритою кришкоюу прохолодному темному місці.

Цвітна капуста, запечена з грибами.

Відварену цвітну капустусолять, обвалюють, панірують у суміші вівсяного борошнаі спецій (чорний перець і все на ваш смак: кмин, коріандр, паприка, меле насіння кропу). На сковороді в рослинному маслі починають обсмажувати цибулю, і коли він стає прозорим (напівготовність) викладають рівним шаром кольорову капусту, поверх них викладають нарізані часточками гріби, солять і зверху поливають сметаною, за бажанням додають з дрібниць. Накривають кришкою і ставлять в духовку. При подачі на стіл посипають свіжою зеленню кінзи та кропу.

Брокколі розібрані на суцвіття покласти в киплячу воду і варити кілька хвилин. Порізані гриби свіжі гливи, печериці або шиїтаке зварити в невеликій кількості води прямо в сковороді, дати воді википіти, потім додати прянощі: мелене насіння кропу, коріандр, чорний і запашний перець, нарізаний ріпчаста цибуляі обсмажити гриби в олії. Додати відварені суцвіття брокколі та солодкий болгарський перець, нарізаний кубиками, потім 5-10 хвилин згасити в сковороді з грибами, зеленню та спеціями. Подавати можна із соєвим соусом, із соусом песто.

Перець - 4 шт., вершкове масло - 100 г, Гриби - 200 г, Цибуля ріпчаста - 2 шт, зелень петрушки, селери, кропу.

Обсмажити гриби з цибулею, додати зелень петрушки, селери, кропу, сіль, коріандр, насіння кропу та перець за смаком. Перці звільнити від насіння, попередньо зрізавши плодоніжку. У середину кожного перцю покласти начинку із грибів, викласти в каструлю, додати трохи води. Гасити до готовності. Залити перець, фарширований грибами соусом із обсмажених овочів: цибулі та тертої моркви з додаванням ложки борошна, розведених водою. Спеції додають до смаку.

Гриби помити холодною водою, нарізати тонкими скибочками вздовж; на сковороду покласти великий шматоквершкового масла|мастила|, гриби, і злегка їх підсмажити, потім додати|добавляти| дрібно нарізану цибулю і ще все це підсмажити, потім додати|добавляти| трохи води і гасити 20 хв під кришкою. Поки все гаситиметься, розвести 2 ст.л. муки холодною водою і туди ж 2 ст.л. сметани, залити все це в гриби та загасити ще 3 хв. подають до картопляному пюреабо відвареного рису.

Гриби, запечені з цибулею в горщику

500 г грибів,
1-2 головки цибулі,
1 ст. ложка вершкового масла,
1/2 склянки сметани,
сіль, спеції за смаком.
Внутрішні стінки горшочка натерти часником, на дно покласти шматочки вершкового масла, свіжі гриби, крупно нарізані і перемішані з подрібненою цибулею, зверху залити сметаною. Гриби з цибулею в горщикупосипати зеленню і запекти в добре нагрітій духовці.

0,250 кг грибів
2 середні цибулини
2 столові ложки сметани
сіль за смаком
10 шт картопля

Гриби промити, порізати не крупно, і обсмажити на вершковому маслі (10 хв). Потім додати нашатковану цибулю, перемішати і гасити ще 10 хвилин. Додати сметану. Нарізаний картопля покласти в горщик, викласти гриби, зверху засипати картоплею. Додати грибний бульйон. Запікати в духовці 40-50 хвилин, поки не буде готовий картопля.

Локшина з грибами

локшина – 250-300 г.
цибуля - 1-2 шт.
солодкий перець- 1-2 шт.
стручкова квасоля – 150-200 г.
соєвий соус- 50 г.
червоний перець, Зелена цибуля, кріп

Відварити локшину до готовності. Обсмажити цибулю, нарізану півкільцями, додати гриби(підійдуть будь-які в тому числі заморожені печериці), солодкий перець нарізати тонкими смужками 2-3 см завдовжки, смажити 5-7 хвилин до готовності грибів. Потім додати стручкову квасолю(можна морозиво) і продовжувати обсмажувати (фактично виходить гасіння через велику кількість води в заморожених продуктах) протягом 5-7 хвилин. Головне – не перетушити квасолю т.к. вона стає твердою. Додати в овочі соєвий соус, червоний перець до смаку, потім покласти відварену локшину, ретельно перемішати і обсмажувати ще 5-7 хв. Якщо у блюді виходить багато води додати 1-2 чайні ложки крохмалю. Порізати трохи зеленої цибулі, кропу і додати в локшину, перемішати, розкласти на великі стравита подавати на стіл. Красиво та смачно.

Локшину можна приготувати самим: беруть муку, яйце, сіль і додаючи воду замішують круте тісто. Тісто розкочують, складають і нарізають тонкими смужками. Локшину розкладають на пергаментний папірна лист, для підсушування. Локшину домашнього приготування можна використовувати в різних стравах, у супах.

Жюльєн з грібів

свіжі гриби 1 кг
цибуля 1 кг
сметана 0.5 л
борошно 1 ст. ложка
імбир, сіль, часник, зелень, спеції
Дрібно порізати будь-які свіжі гріби (шампіньйони, білі, можна навіть сировини), дрібно порізати цибулю, обсмажити на олії до золотистого кольору, скласти в глибоку каструлю. Приготувати соус: сметану залити 0.5 літра окропу, перемішати і додати 1-2 столових ложки борошна, перемішати, залити соусом гріби з цибулею. Посолити, поперчити червоним меленим перцем. Поставити гасити на повільний вогонь до повної готовності цибулі та грибів. В кінці готування додати 2-3 часточки часнику, можна посипати тертим сиром. Якщо ви любите рідше, потрібно додати побільше води та сметани. Подавати Жульєн з грібівгарячим.

Інгредієнти:
тертого сиру-200 грам
листи лазаньї-250 грам
Відварені гриби, морозиві або свіжі печериці, гливи, шиїтаке або будь-які інші гриби - 500 грам
3 великих томати або томатний соус 1-1,5 ст.
сіль, перець, коріандр, паприка, мелене насіння кропу до смаку
цибуля - 1 головка
зелень: кріп, петрушка, базилік

Для Соусу:
борошно - 2 ст.
вершкове масло - 60 грам
молоко - 500 мл
сіль, мускат, спеції за смаком

Готуємо гриби:
1. Гриби обсмажити із цибулею.
2. Додати до них томати або томатний соус, посолити, поперчити та залишити тушкуватись 10-15 хвилин.
Готуємо соус для грибної Лазаньї.
1.В каструльці з|із| розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| муку|борошно| і ретельно вимішати до однорідної консистенції. Не повинно бути грудочок.
2. Влити тонким струмком молоко, постійно помішуючи.
3. Вогонь зменшити і заважати до того часу, поки маса не загусне.
Зняти з вогню і трохи дати охолонути.
Відварюємо, якщо потрібно, листи лазаньї.
Робимо саму лазіння:
У змащену форму викладаємо шарами: листи, але в них: 1. Гриби, зелень, спеції; 2. Соус; 3. Сир.
повторюємо ці шари кілька разів. Важливо, щоб верхній шар був соус і сир. Тоді листи Лазаньї повністю будуть просочені, ароматні та смачні, а не будуть сухими та жорсткими.
Випікати 40-45 хвилин|мінути| при 180 С.

Шиїтаке багате джерело вітамінів групи В, що сприяють правильному метаболізму, що захищає організм від анемії. Та ж порція з чотирьох сирих грибівмістить сьому частину від рекомендованої щоденної дозирибофлавіну, п'яту – ніацину та шосту піридоксину. Є в шиїтаке і вітаміни A, С та D. Також у цих грибах містяться такі мінерали: фосфор; - магній; калій; селен; цинк; мідь; марганець.
Шіїтаке допомагають при респіраторних захворюваннях, зміцнюють імунну систему, очищають печінку, стимулюють кровообіг, уповільнюють старіння, усувають слабкість та втому.
Інгредієнти:
цукіні – 1 шт. невеликого розміру; зелень: гриби Шіїтаке – 3-4 шт.; орегано, базилік, розмарин, чебрець; насіння соняшника – 2 ст.л., змолоти; 1 ст. ложка кореня імбиру; часник 2 часточки; лимонний сік- 1 ст.л.; тертий гарбуз; сіль, коріандр, і чилі – за смаком.

1. Цукіні нарізаю вздовж тонкі смужки і злегка присипаю сіллю.
2. Роблю начинку: сирий гарбузподрібнюю на великій тертці, додаю подрібнені корінь імбиру та часник, нарізану зелень, додаю подрібнені обсмажені в олії зі спеціями гриби Шиитаке.

3. У начинку додаю лимонний сік, мелене насіння, сіль та спеції за смаком. Все ретельно перемішую.

4. На смужки цукіні викладаю начинку та згортаю роли.

Гриби Шиитаке в цьому рецепті можна замінити іншими грибами: підійдуть глива, печериці та ін.

Гарячі бутерброди з грибами під сиром:

свіжі булочки з кунжутом – 2 штуки;
свіжі гриби – 100 г;
помідор, огірок, цибуля – по 1 шт.
сир твердий – 100 г;
зелень, сіль, перець, оливкова або рослинна олія.
Час приготування – 15-20 хвилин.

Приготування:
1. Починаємо з того, що нарізаємо цибулю та гриби. До речі, замість свіжих грибів можна використати маленькі консервовані печериціабо опеньки. Тоді їх нарізати, звісно ж, не потрібно.
2. Розігріваємо в сковороді масло, додаємо нарізану цибулю, трохи пасеруємо її, а потім додаємо гриби. Якщо гриби використовуємо мариновані, тоді цей етап можна пропустити або обсмажити одну цибулю. Це вже як вам подобається – гриби з цибулею чи без.
3. Поки гриби з цибулею підсмажуються у маслі, підготуємо булочки. Для цього їх потрібно розрізати навпіл і трохи вм'яти всередину серцевину.
4. Гриби з цибулею смажимо, іноді помішуючи, до напівготовності. За часом це 7-10 хвилин. Так, і не забуваємо додати сіль та перець за смаком.
5. Потім у булочки укладаємо тонко нарізані скибочки огірка з помідором та солимо. Потім зверху викладаємо обсмажені гриби із цибулею.
6.Посипаємо бутерброди тертим сиром і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку. На 7-10 хвилин.
7.Коли таймер продзвенить, відмірявши належний термін, дістаємо бутерброди, перекладаємо на блюдо і прикрашаємо порізаною зеленню.

Серед багатьох грибів, які нам дарує Природа, хочеться додати, що напрочуд смачним є молодий. Недоліком дощовиків є те, що м'якоть цих грибів стає ватною та неїстівною при найменшій втраті білизни. Тому готувати Дощовики потрібно відразу ж після збору, їх можна їсти навіть сирими, вони набагато корисніші. курячого бульйону. За смаковими та поживним властивостямдощовики не поступаються благородним грибам і готують з ними такі самі страви, що і з іншими грибами.

Жульєн

Спочатку потрібно приготувати соус. Борошно пасерують з маслом, кладуть у прокип'ячену сметану, розмішують, додають сіль перець (за смаком) варять 3-5 хвилин. Потім беруть гриби, нарізають, варять до готовності, кладуть у горщик, заливають соусом і в духовку мін. на 5-8. (поки не з'явиться світло-коричнева корочка). Посипати свіжою зеленню.

Жульєн із шампіньйонів та сиру

Підготовлені печериці нарізають скибочками та обсмажують на вершковому маслі.

Додають обсмажене на вершковому маслі пшеничне борошно. Добре перемішують. Викладають у кокотниці і заливають сумішшю зі сметани, лимонного соку та солі. Посипають дрібно нарубаною зеленню петрушки. Зверху посипають тертим твердим сиром. Запікають у духовці. Подають страву гарячою, в тих же кокотницях, поставивши їх на тарілочки. Печериці 400-500 г, вершкове масло 80-100 г, пшеничне борошно 1 ст. ложка, сметана 6-8 стіл. ложок, сир 120-150 г, лимонний сік, сіль|соль|.

Пироги з грибами, пиріжки, чебуреки з грибами, піца з грибами

Ароматні дари лісу, гриби користуються особливим коханням.

З них можна приготувати наваристий суп, солянку, начинку для пирогів та пиріжків, смачне другестрава.

Перед вживанням майже будь-які гриби (за рідкісними винятками) потрібно відварити.

Як варити гриби та скільки на це потрібно часу?

Навіщо варити гриби

Існує кілька видів термічної обробкизібраного лісового врожаю. Варіння – один із найпростіших та найпоширеніших методів. Навіщо вона потрібна?

По-перше, гриби містять небезпечні здоров'ю алкалоїди.Це отруйні сполуки, яких обов'язково слід позбавлятися. У деяких видах грибів, наприклад, міститься гільвелова кислота. Це найсильніша отрута, яка руйнівно діє на печінку та нирки і в 30% випадків призводить до смерті. Отрута містять рядки - гриби, дуже схожі на зморшки. При варінні він переходить у рідину, тому підозрілі гриби варять у двох водах, першу обов'язково зливають, а гриби після неї промивають.

Гриби не випадково порівнюють із губкою.Вони миттєво вбирають у собі всі брудні та шкідливі речовини з довкілля, зокрема радіацію. Зменшити її рівень допомагає варіння, причому при одноразовому відварюванні протягом десяти хвилин рівень випромінювання знижується на 80, а при дворазовому – на 97 відсотків.

Крім того, деякі види грибів, які не пройшли випробування окропом, можуть гірчити.Тому варити потрібно не тільки небезпечні рядки (які, заради справедливості, потрапляють у кошик грибника вкрай рідко), а й улюблені всіма лисички, сироїжки, грузді і навіть магазинні печериці.

Як варити гриби, залежить від їхнього виду.Однак важливо розуміти, що при варінні частина поживних речовині вітамінів піде у відвар. Тому потрібно наливати в каструлю трохи води, щоб вона лише трохи покривала гриби.

Як підготувати гриби до варіння

Перш ніж відправити гриби в каструлю, їх потрібно підготувати: розсортувати, очистити, зрізати всі сумнівні місця (бурі плями, пошкодження, уражені хробаками або слимаками). Робити це потрібно того ж дня, коли лісові дари було зібрано. Якщо гриби старі, необхідно видалити нижню частину капелюшка.

Якщо варіння намічено другого дня, то зберігати продукт потрібно в холодильнику. У цьому випадку гриби не миють, тільки зчищають ножем листя, піщинки і траву. Перед відварюванням гриби можна промити холодною водою, але швидко, щоб вони не встигли просочитися водою.

Скільки варити свіжі гриби

Варять гриби з кількома цілями:щоб заморозити на зиму, підготувати до засолювання або обробити перед смаженням. Час варіння залежатиме від виду грибів. Готовність можна визначити за зовнішнім ознакам: відварені гриби опустяться на дно каструлі, якщо підняти її над пальником І все ж таки найкраще орієнтуватися на рекомендації за часом варіння. Скільки грибів варити? Досвідчені кулінарирекомендують наступний порядок:

Печериці варять суто символічно – п'ять хвилин;

Глив для готовності вистачить п'ятнадцяти хвилин, великі гнізда можна проварити на п'ять хвилин довше;

Лисички та подосиновики повинні провести в окропі 20 хвилин (з капелюшків подосиновиків попередньо знімається плівочка);

Сироїжки, незважаючи на назву, слід варити півгодини;

Білі гриби перед відварюванням потрібно ретельно почистити, зняти плівку зі капелюшка, промити, а потім варити протягом 40 хвилин;

Підберезники обробляються так само, як білі гриби, але варять 45-50 хвилин;

Опеньки кладуть у воду, доводять до кипіння, після чого зливають перший відвар і заливають новою порцією води. Час вторинного варіння – 50-60 хвилин;

Щільні грузді попередньо вимочують у холодній воді протягом години (на літр води додати дві столові ложки солі), після чого окропити 15 хвилин.

Варити гриби дуже просто.Потрібно закласти в каструлю, залити невеликою кількістю води, підсолити і після закипання тримати в окропі від п'яти хвилин до однієї години, залежно від виду. Якщо гриби обробляють для подальшого обсмажування, варити їх потрібно хвилин на 10-20 менше, ніж зазначено в основній рекомендації. Потім вийняти з води, нарізати або перекрутити в м'ясорубці та використовувати за основним рецептом.

Дуже смачна зимова заготівлявийде з відварених свіжих грибів, приготовлених за наступним рецептом.

Інгредієнти:

Два кілограми свіжих грибів;

Півтора літри води;

Ложка солі (кількість солі можна варіювати на свій смак);

Два листочки чорної смородини;

Голівка часнику;

Десять горошин чорного перцю.

Приготування

Попередньо гриби потрібно перебрати, зчистити лісовий бруд, промити невеликими порціями в друшляку.

У великому тазі чи каструлі замочити всю кількість грибного «м'яса» і залити порцією свіжої холодної води.

Встановити невеликий гніт у вигляді відповідної діаметру тарілки, щоб усі гриби опинилися під водою.

Через півтори години вимочені гриби знову промити, великі нарізати, залишити дрібні цільними.

Залити гриби півтора літрами води та довести до кипіння на сильному вогні.

Як тільки вода закипить, зменшити вогонь, додати перець і сіль, листя смородини та часник.

Варити 20 хвилин|потім| потім вийняти гриби шумівкою і остудити.

Для зимового заморожування розкласти охололі гриби по пакетах невеликими порціями приблизно по півкілограма (рівно стільки, скільки знадобиться для грибного супу, смаження з картоплею, приготування пирога тощо) і відправити в морозильник. Важливо, щоб у пакеті з грибами залишилося якнайменше повітря.

Зберігати заморожені у такий спосіб гриби можна протягом одного року.

Скільки варити сушені гриби

Сушені гриби – це справжнє зимові ласощі. З них можна приготувати безліч смачних, ароматних, приголомшливо. смачних першихта других страв, випічки, закусок та салатів. Проте відновлення початкових властивостей гриба важливо знати, скільки варити гриби після сушіння.

Неправильно приготовлені сушені гриби втрачають смак і приємну консистенцію, стають занадто жорсткими. Насамперед їх слід замочити у свіжій холодній воді. Достатньо буде чотирьох годин замочування, щоб повернути грибними скибочками пружність та об'єм. Воду після замочування можна не зливати, адже гриби віддають їй свій приголомшливий аромат та смак. Звичайно, потрібно орієнтуватися на результат. Якщо гриби були заготовлені неправильно, то вода стане брудною, каламутною, засміченою листям, хвоєю, піском. У такій варити грибне "м'ясо" не варто.

Як правило, висушують білі гриби.Проте засушити можна підсиновики підберезники, маслюки, зморшки, моховики, печериці, лисички та ін. Скільки варити сушені гриби після замочування? Не менше півгодини. Перевірити готовність можна по тому, чи гриби впадуть на дно каструлі після підйому над поверхнею плити.

Залежно від ступеня сушіння може знадобитися більше часу для розварювання грибних скибочок. Для приготування відвару на основі білих грибів можна використовувати наступний рецепт.

Інгредієнти:

Триста грамів сушених скибочок білих грибів;

Півтора літри води;

Лавровий лист;

Перець горошком (не обов'язково).

Приготування

Залити гриби окропом так, щоб всі скибочки опинилися під водою. Можна придавити зверху тарілкою або кришкою.

Через три-чотири години перелити набряклі гриби в каструлю з киплячою водою для бульйону.

Кинути лавровий лист, перець, підсолити відвар за смаком.

Скільки варити сушені гриби, залежить від розміру скибочок та ступеня просушування. Якщо гриби крупно засушені, час варіння має становити 35-40 хвилин. Тонкі скибочки зваряться швидше, буквально за півгодини.

Після того, як гриби будуть готові, їх можна нарізати дрібніше і відправити на сковорідку в розігріту олію. На основі бульйону зварити грибний суп.

Скільки варити заморожені гриби

Із заморожених грибів можна готувати ті самі чудові страви, Що і з свіжих. Заморожують печериці, маслюки, білі, опеньки, лисички - практично все, що можна принести з вдалого грибного полювання. Скільки варити заморожені гриби? Перш ніж відповісти на це питання, потрібно дізнатися, як готувати гриби до варіння.

Справа в тому, що видалити з грибів всю вологу перед заморозкою не вийде: на них обов'язково утвориться невелика кількість льоду. Кидати гриби в такому стані в каструлю не можна, вони зіпсують всю справу. Тому насамперед гриби потрібно розморозити. Зробити це можна кількома способами:

Відправити на пару хвилин до мікрохвильової печі;

Залишити в друшляку при кімнатній температуріі дочекатися природного розморожування.

Після того, як гриби розморозилися, їх обов'язково промивають у проточній воді. Далі все просто: гриби треба залити водою та відправити на вогонь. Після закипання вогонь зменшити до мінімуму та варити, прикривши кришкою. Обов'язково час від часу помішувати та знімати шумівкою піну.

Скільки варити заморожені гриби? Для повної готовності вистачить 20-30 хвилин. Печериці будуть готові вже за 15 хвилин.

Як використовувати відварні гриби та грибний відвар

Свіжі, сушені та заморожені відварені гриби рідко стають самостійною стравою. Зазвичай їх відварюють для засолювання, маринування, заморозки (якщо свіжі гриби). Крім того, сушені та заморожені гриби відварюють, щоб приготувати суп, грибний салат, начинку в пироги або млинці, жульєн, смажену картоплю.

Після варіння грибів бульйон виливати не можна. Це цінний харчовий продукт, на основі якого можна зварити легкий ароматнийсуп або приготувати чудовий соусдо страви з м'яса чи птиці.

Бульйон можна заморозити в пластиковий контейнерабо пляшку. Це дуже зручно, адже можна будь-якої миті приготувати суп або соус на свіжому грибному бульйоні.