Які мають бути келихи для вина. Великі винні келихи

Етикет починається з дрібниць – вивчіть, як вибрати келихи для вина, щоб накривати святковий стілбудинки за всіма правилами.

Дізнайтеся, якими мають бути форма, об'єм та колір фужера для подачі вина різних видів. Для безпомилкового вибору необхідно враховувати матеріал виготовлення, висоту стінок та ніжки, ширину дна та інші фактори.

Критерії правильного вибору

Щоб розібратися, який келих для якого вина підходить, потрібно насамперед зрозуміти, чому вони мають різну форму та розмір.

Якою має бути форма і чому вона залежить

Винні келихи відрізняються довгою ніжкою в порівнянні, наприклад, з присадкуватим коньячним. І це зроблено не для краси. Причина у виключенні контакту напою з теплом людської руки. Інакше вміст може занадто сильно нагрітися, що призведе до небажаних змін в ароматі та смаку.

Другим важливим аспектом є форма чаші для вина, яка може суттєво відрізнятися залежно від смакових та ароматичних якостей вмісту. Прийнято виділяти бордоську і бургундську різновиди, як найчастіше використовувані.

Бордоська. Найпоширеніша форма келихів, що підходить практично для будь-яких їдалень або з насиченим смаком та ароматом вин. Має широке дно і рівні, злегка витягнуті до верху стінки. Об'єм вміщується коливається від 0,45 до 0,6 літра.

Бургундська. Такі келихи легко впізнати за декількома кулястими контурами. Вони мають широке закруглене дно та відносно вузький верх. Об'єм може досягати 0,9 літра. Келихи-бургунд призначені для сортів з витонченим, навіть важколовим ароматом і легкою текстурою. Така форма дозволяє вину максимально розкритися.

Розмір та його особливості

Необхідно відразу уточнити, що незалежно від розмірів фужера завжди прийнято наливати в середньому не більше 0,15-0,20 літра. Оскільки великий або маленький внутрішній об'єм призначений виключно для посилення смакових, ароматичних та естетичних якостей.

Так келихи для білого вина робляться меншого розміру, ніж червоного. Вся справа в необхідності збереження нижчої температури першого.

Матеріал виготовлення

Найчастіше для виготовлення винних келихів використовують:

  1. Свинцеве скло. Найпоширеніша сировина для винного посуду. Відрізняється тонкими прозорими стінками. До мінусів відноситься крихкість та недовговічність.
  2. Кришталеве скло. При виготовленні не застосовують з'єднання свинцю. Відрізняється легкістю, міцністю та мелодійним звучанням. Серед недоліків можна виділити лише високу вартість.
  3. Кришталь. Не найпопулярніший матеріал для винних келихів. Причина у неможливості оцінити колір і текстуру напою через «алмазні» грані стінок судини.

Види келихів для різних вин

Залежно від таких особливостей, як смак, аромат, текстура і навіть вміст алкоголю залежить форма і розмір фужера. Тому навіть для сортів з однаковими на перший погляд характеристиками потрібно вибирати абсолютно різний посуд. Вивчіть, як правильно вибрати келихи для вина, з урахуванням його виду.

Варіанти для ігристих вин

Ігристі вина або шампанське прийнято подавати холодними незалежно від кольору та вмісту цукру. В іншому випадку вони дуже швидко втрачають свої смакові характеристики.

Так званий правильний келихдля ігристого вина. Має спеціальну виїмку на відносно вузькому дні і вузькими і високими рівними стінками. Така форма максимально довго підтримує низьку температуру та ігристість вмісту.

Марія-Антуанетта. Подібна форма була прийнята у Франції, у ті часи, коли після бродіння ігристі вина не фільтрували. Відрізняються відносно вузьким дном при стінках, що розширюються до верху.

Така конфігурація посуду ідеально підходила для осадження зважених частинок. З удосконаленням виноробства цей вид практично пішов у минуле та застосовується переважно для створення будь-якого естетичного оформлення чи незвичайної подачі.

Келихи з широким дном і невисокими стінками, що розходяться, але злегка звужуються до верху. Незважаючи на наявність спеціального заглиблення, як у флюту, не можуть довго підтримувати температуру або ігристість напою. Застосування обумовлено зручністю для побудови пірамід на величезних прийомах.

Келихи під червоні вина

Червоні вина прийнято подавати у класичних келихах бордоі бургунд. Перший різновид призначений як для звичайних столових напоїв, так і для видів з насиченою смаковою гамою та ароматом. У той час як келихи-бургунд ідеально підходять для легких по текстурі вин. складним смакомта ароматом.

Вибір для білих вин

Білі вина прийнято подавати у зменшеній формі келихів-бордо. Так, їх обсяг у середньому повинен становити 0,35-0,45 літра. Тоді напій повільніше нагріватиметься і збереже свої особливості.

Іноді для подачі вибирають рейнвейні чаркиз невеликим об'ємом (рідко більше 0,12 л) з кольорового скла. Спочатку їх вигадали спеціально для рейнських вин, що відрізняються непрозорістю.

Для десертних білих вин використовують спеціальний келих. Він нагадує формою перевернутий бургунд. Тобто в нього вузьке дно і кулясті стінки, що звужуються вгорі.

У що налити рожеве вино

Для рожевих сортів немає якихось спеціальних правил подачі. Тут перше місце виходять його смакові характеристики. Тому сухі сорти найчастіше подають у келихах для білого вина або бордоських. А за наявності складних і важковловимих ноток цілком допустимо застосування бургунда.

Келихи під благородні солодкі

Для них існує спеціальний келих під назвою. Він відрізняється зовсім маленькою місткістю (не більше 0,08 літра) та невисокими прямими стінками.

Посуд для хересу та портвейну

Під кріпленими винами мають на увазі найчастіше херес та портвейн. Їх прийнято подавати у відносно невеликому келиху об'ємом не більше 0,1 літра. Він відрізняється невисокою ніжкою та високими вузькими стінками, які різко розширюються у самому верху. Такі контури дозволяють випаруватися надлишку алкоголю у напої.

Як правильно вибрати винний посуд

Декілька нескладних порад щодо вибору винних келихів:

  1. По можливості віддайте перевагу посуду із кришталевого скла. Вона прослужить довше і зможе порадувати мелодійним передзвоном під час тостів.
  2. Відмовтеся від кольорового скла, кришталю або візерунків на стінках інакше не зможете оцінити красу та насиченість кольору напою. Тим більше що такий посуд не завжди поєднується з іншими столовими приладами.
  3. Не купуйте келихи бургундської форми для недорогих чи столових вин. Вони підкреслять їхні недоліки.
  4. Недорогий варіант – купити набір з бокалів бордооб'ємом до 0,45 літра та флюта. Оскільки перші можна використовувати ще й для білих чи рожевих вин, ну а без других не обійтися при подачі ігристих вин.

Смакові відчуття при дегустації тісно пов'язані з тим посудом, в який був налитий напій. Тому що поданий у різних фужерах він впливатиме на різні рецептори смаку мовою. Не говорячи вже про необхідну температуру дегустації, що впливає на повне розкриття аромату.

Щоб правильно вибрати келихи для подачі вина будинку, перш за все визначтеся з тим, які саме напої ви надаєте перевагу або подаєте найчастіше.

Вино – вишуканий еліксир богів! Рубіновий та золотистий напій зачаровує багатством смаку та ароматом. Чому в келиху виявляється гірка рідина з нудотним запахом, незважаючи на дорожнечу пляшки? Вся таємниця у формі та обробці фужера.

Понад 60 років тому австрієць Клаус Рідель розробив келихи для кожного виду витонченого напою: червоного, білого, ігристого, кріпленого. Скляний майстер враховував сорт винограду та регіон його виробництва, смакові якості та аромати, наявність танінів, рівень кислотності. Багато келихів названо на честь вина, до якого їх подають. Вже півстоліття посуд Клауса вважається найкращим варіантом для божественного еліксиру: він допомагає розкрити витончений букет із ледь помітними нотками рослин, фруктів, ягід, дуба. Грамотно підібравши фужер, легко збалансувати кислинку, терпкість та солодощі напою. У чому секрет цієї досконалості?

Особливості смакових рецепторів людини

Природа обдарувала нас неймовірно чутливими рецепторами: вони здатні вловити найменший смак і аромат продуктів, отримати насолоду від страви і напоїв. Мікроскопічні ворсинки розташовані мовою, в носоглотці, на небі, важливу роль відіграє слина та зуби. Ниткоподібні, жолобкові, листоподібні сосочки стикаються з хімічними речовинами продуктів, розпізнають смак і посилають імпульси в мозок.

Смакові рецептори влаштовані особливим чином:

  • кінчиком язика ми відчуваємо насолоду;
  • солону їжу та мінеральні нотки напоїв легко розпізнати, якщо покласти продукт з обох боків «солодкої» зони;
  • кислотність більш відчутна, якщо рідина потрапляє на бічну частину язика;
  • гострий, пекучий, в'яжучий, терпкий смак допомагають розрізняти тактильні та болючі рецептори;
  • гіркота відчувається основою мови;
  • за допомогою запаху можна вловити найменші смакові нотки;
  • таніни відчуваються зубами та небом.

Знаючи про функції та розташування рецепторів, легко підібрати ідеальну форму келиха, щоб направити вишукану рідину в потрібне русло. Який фужер підібрати до вина, щоб воно не перетворилося на виноградний оцет?

Клаус Рідель створив кілька типів посуду:

  • тюльпанові;
  • яблукоподібні, у формі балона;
  • келихи з вузькою, широкою та прямою чашею;
  • із звуженими чи розширеними краями;
  • з конусоподібним низом;
  • грушоподібної форми (келих Ліра).

Букет розкриється частково: витончена нотка ванілі або дуба перекриє багатий післясмак ягід, квітів, фруктів, рослин. Може з'явитися рідкість, гіркоту, кислота, що обпалює, неприємна терпкість. Чому?

Форма та матеріал келиха – секрет букета

З конфігурації келиха, ми п'ємо вино по-різному, на підсвідомому рівні. Пробуючи напій із судин із завуженою облямівкою та довгою чашею, мова мимоволі згортається трубочкою, а голова закидається назад. Рідина потрапляє на кінчик язика, після – на його тильну частину і прямує відразу в горлянку, щонайменше торкаючись боків. Кислотність практично не відчувається, адже на першому плані з'являється насолода з фруктовими нотками.


З широкими келихами навпаки: щоб відпити рідину, голову потрібно нахилити, тож першим відчувається вишуканий аромат. Еліксир потрапляє на зуби та центр язика, а потім розливається по всьому роті. З такого посуду не варто пити рислінги, шампанське та інші кислуваті вина: вони перетворяться на виноградний оцет без смаку та запаху!

Речовини, що утворюються у вині, при контакті з повітрям стають ефірами та поступово випаровуються. Підбираючи келих потрібного об'єму, форми та діаметра облямівки можна контролювати інтенсивність аромату, склад букета та смакову гаму. Звужений край посуду затримує запахи, тому в них подають ніжні вина з легкими фруктовими та рослинними тонами. Опускаючи голову до еліксиру, можна відчути запашність та елегантність напою, а з першим ковтком – ніжну смакову гаму. Розширена облямівка допомагає позбутися насичених і важких запахів, які з'являються у зрілих напоях, концентруючи увагу на його смаку. Якщо повнотіле вино перелити в звужений посуд, то масивні тони повністю перекриють витончений букет, адже спирт насамперед піднімає до верху аромати ванілі та кави.

Особливість форми судин

Діаметр краю чаші дозволяє вловити найтонші відтінки аромату або сконцентруватися на смаку. Направити напій у потрібні зони язика.

Обробка облямівки (заокруглена, зрізана, товста, тонка, полірована) також дозволяє контролювати потік вина. Якщо вона зрізана під прямим кутом або навскіс, то напій плавно стікає на центр язика. Такий келих створить гармонійне поєднання фруктових відтінків та танінів. Заокруглений край посуду навпаки, перешкоджає плавному потоку, рідина потрапляє на кінчик язика. За допомогою облямівки келиха легко підкреслити сухість та кислотність вина, виділити легкі квіткові тони.


Загальний обсяг посуду дозволяє контролювати потоки повітря та утворення ефірів. У величезній літровій посудині напій інтенсивніше збагачується киснем, що впливає на смак та загальний букет еліксиру. Часто перед подачею користуються декантерами. Червоні вина в келихах Бургундія або Бордо акуратно перекочують по стінах, щоб посилити дивовижний аромат. Він повністю розкривається та розділяється на три зони: до краю піднімаються квіткові та фруктові тони, посередині залишаються рослинні, на дно опускаються важкі запахи.

Від висоти келиха залежить насиченість аромату, смаку, концентрація алкогольних випарів, тому кріплені вина завжди подають у невеликих вузьких чарках.

Для виготовлення келихів використовується лише прозорий та тонкий матеріал. Крихкі стінки судини кардинально впливають на сприйняття еліксиру, допомагають спрямувати потік рідини у потрібні зони ротової порожнини. Вибираючи чашу без малюнків, можна візуально насолодитися кольором та текстурою напою. Визначити рівень в'язкості, спостерігаючи, як стікають краплі. У тонкостінному келиху вино не так швидко прогрівається, ніж у посудині з товстого скла, довго залишається прохолодним. Рислінги з шампанським у теплому вигляді стають надто кислими та непридатними до вживання, тому для них не підійдуть кришталеві та масивні фужери.

Келих Гоблет іноді використовують для подачі вина, але він більше призначений для коктейлів. Його стінки товсті та нерівні, частіше з об'ємними зображеннями лози, міфічних істот, граней.

Види келихів - як розібратися у величезному асортименті?

Келихи для шампанського – вишуканість у кожному ковтку

Ігристі вина зачаровують бульбашками, що прагнуть вгору. Напої зазвичай надто кислі, тому келих повинен бути вузьким, довгим та на високій ніжці. Їх подають тільки в охолодженому вигляді (4-6 ° С), щоб злегка приглушити кислинку і зробити післясмак гармонійнішим. Фужер попередньо підморожують, не тримають долонями за чашу, інакше смак зіпсується. Бажаний обсяг – 160-300 мл.

Келих Флюте вважається класичною судиною для ігристих вин. У нього витягнута та пряма форма чаші. Вона не дозволяє бульбашкам швидко випаровуватися, і можна довше насолоджуватися їхньою грою.

Для більш витонченого та вінтажного шампанського варто вибрати схожі келихи, але із звуженою облямівкою, щоб зберегти елегантний аромат вина.

Купувати фужери бажано з невеликим заглибленням, що переходить у ніжку. З його допомогою бульбашки будуть тонкими та стійкими.

Келих Трампет виготовляють конусоподібної форми з розширеними краями. Підходить для ігристих вин з помірною кислотністю та насиченим букетом.

Фужер-чаша або креманка (об'єм 120-200 мл) використовувалася в радянські часи, коли шампанське виготовляли надто солодким, близько 150 г/л. Форма келиха широка та низька, тому звичайне шампанське здасться справжнім виноградним оцтом!

Зараз креманку застосовують для створення святкової піраміди: посуд вибудовують гіркою, а потім на її вершину ллють ігристий напій, створюючи ефект водоспаду. Особливо красиво виглядають потоки рожевої рідини. Для ефектної подачі краще придбати італійське напівсолодке Prosecco.

Келихи для білих вин – витонченість та елегантність

Напій Діонісу подають виключно охолодженим (6-10 ° С). Посуд завжди менший, ніж для червоного вина, і ширший, ніж для ігристого.

Для кислого рислінгу варто підібрати вузькі і довгі келихи з тонким, звуженим краєм, як для ігристих вин.

Вино айсвайн (створене із заморожених ягід) відрізняється чудовим ароматом, тому манить вишуканістю з келиха з розкритими краями. Компанія Riedel розробила спеціальні фужери ромбовидної форми. Їх попередньо підморожують у камері, а потім виставляють на стіл, адже з теплого посуду неможливо насолодитися приголомшливим напоєм.

Класичний келих Біле Бордо (об'ємом 150-260) виготовляють тюльпановидної форми, подають практично всім білих вин. У нього трохи звужена облямівка, щоб згладити зайву кислотність напою. Не варто плутати з посудом для червоного вина та води, адже їх чаші набагато більші.

Келих Шардоне або Монтраше (названий на честь регіону в Бургундії) призначений для вистійних та концентрованих напоїв з багатим букетом та смаком. Чаша широка, яблукоподібна, але не висока, 340 мл. Дозволяє насолодитися тонким ароматом і багатим смаком, при цьому зайві та більш насичені запахи благополучно випаровуються. Найкраще підійдуть вина, витримані в дубових бочкахз помірною кислотністю. Посудину не використовують для червоного вина або рислінгу. Якщо напій Шардоне перелити в менший посуд, він здасться гірким і алкогольним, а в об'ємній посудині вийде менш ароматним.

Для молодих білих та рожевих сухих вин підійде невеликий келих тюльпановидної форми із звуженими краями на тонкій ніжці. Зрілі вина гарні у широких судинах із розширеною облямівкою.

Келих Совіньйон Блан (близько 300 мл) створюють у формі витягнутого тюльпану з досить звуженим краєм, щоб повністю насолодитися гармонією ароматів і зменшити кислотність. Потік еліксиру прямує ближче до основи мови, минаючи бічні зони.

Келихи для червоних вин – насиченість та аромат

Посудина Піно Нуар (сорт винограду) або Бургундія може бути будь-якої форми та об'єму (700 мл-1 л), залежно від смакових якостей вина. Зазвичай виготовляють у вигляді великого тюльпану з вигнутими назовні краями або яблукоподібним (балон) із звуженою облямівкою.

Він набагато вищий, ніж Шардане, який часто подає некомпетентний сомельє замість Бургундії. Келих правильніше використовувати для насичених та концентрованих вин з помірною кількістю танінів, адже судина розкриває смак ягід та солодощі, врівноважує кислотність, згладжує рівень алкоголю. Дивовижний аромат концентрується в звуженій частині посуду. Якщо його подати в келиху Бордо, то залишки букета будуть втрачені і напій вийде рідким.

Таніни – речовини (поліфеноли), що містяться у рослинах та корі. Вони надають червоному вину в'язкість, гіркувате післясмак, терпкість.

Посудину Бордо (600-860 г) майстра зробили у формі тюльпана, який біля краю практично прямий. Це дозволяє зменшити контакт із зубами та верхнім небом, оскільки посуд чудово підходить для напою з високим рівнем танінів. Обсяг чаші більше вдвічі, ніж у Совіньйон Блан. Якщо перелити вино з Бордо в Шардоні, воно стане більш агресивним, надто кислим та терпким.

Класичний келих під червоне вино схожий на Бордо, але набагато менший за обсягом.

Шираз або Сира (650 – 700 мл) – нестандартний посуд для червоного вина. У нього більш витягнута форма, висока чаша із завуженою облямівкою, тому рідина потрапляє на кінчик язика і повільно стікає до його основи. Багаті аромати дозрівають у середині келиха і на виході перетворюються на дивовижний букет. У однойменного напою високий рівень алкоголю та танінів. Завдяки формі посуду, післясмак виходить солодкуватим з фруктовим відтінком, з легкими та приємними нотками гіркоти.

Рожеві вина – романтика та свіжість

Келих Ліра підходить для насиченого напою (наприклад, «Тавель») та білих солодких вин. Він досить широкий біля основи, вгору злегка звужується, але облямівка розширена і вивернута назовні. Схожий на посудину для арманьяка, але більший за обсягом (400 мл). Потік рідини спрямовується на передню частину язика, тому добре відчутні фруктові нотки, витончена насолода та свіжість. Аромати не випаровуються, а концентруються у нижній частині.

Келих Розе (Блаш, «бутон троянди») схожий на Ліру, але набагато нижче. Ледве помітна «талія» знаходиться посередині чаші, краї трохи розширені. Така форма дозволяє утримати запахи у вузькій частині і сповна насолодиться ними біля розгорнутого краю. Посудина (об'єм 200мл) допомагає сповна відчути прохолоду та фруктові тони, пом'якшити високу кислотність.

Класичний келих для білого вина чудово підійде до молодого рожевого напою.

Кріплені та десертні вина – гармонія смаку

Кагор вважається десертним напоєм, але найчастіше подається у класичному келиху для червоного вина. Виходячи з міцності, яскравого аромату та смакових якостей краще використовувати невеликі чарки, мадерні чи десертні (як класичні судини для білих вин, але невеликого об'єму).

Мадерна чарка (75 мл) незамінна для вермутів, десертних та кріплених вин. Через невеликий розмір, пряму і звужену догори форму на передній план виступають вишукані аромати зі смаком, а не випаровування спирту. Не варто використовувати для кріплених напоїв широкий і високий посуд, інакше алкоголь переб'є унікальний букет та смак.

Лафітна чарка (125-150 мл) чудово розкриває смакову гаму червоних столових вин за рахунок широкої чаші злегка конічної форми.

Рейвейна чарка (100-150) незамінна для білих столових вин. Ніжка і чаша може бути зеленого кольору, тому що раніше приховували каламутність виноградних напоїв з долини Рейну. Невелика чаша нагадує половину абрикоса із прямими стінками та краями.

Келих для десертних вин невеликого розміру з вузькою та більш прямою чашею підходить для напою з помірною кислотністю.

Набір келихів для домашнього бару

Сомельє запевняє: вибираючи келихи для вина, варто враховувати сорт винограду та регіон виробництва напою. Однак купувати десятки фужерів занадто накладно і не завжди є місцем для їх зберігання. Невже доведеться псувати прекрасне вино неправильним посудом?

Достатньо підібрати кілька варіантів для кожного напою, враховуючи особисті смакові особливості. Для любителів зрілого білого вина варто придбати Шардоне, для ароматної рожевої рідини – Троянди або класичний білий посуд. У результаті має вийти невеликий комплект:

  • тюльпановидні чаші із звуженими краями та широкі келихи для білого та червоного вина (молодого та зрілого);
  • один набір для шампанського;
  • для любителів кріплених вин – мадерну чарку;
  • для рожевого еліксиру - Ліру або Троянди;
  • для колекційного напою достатньо купити 1-2 дорогі келихи Бордо, Бургундії, Ширази, Айсван.

Сомельє вважають, що посуд повинен оцінюватися не менше, ніж пляшка виноградного еліксиру. Багато хто намагається підібрати універсальний келих, який підходитиме для різних напоїв, але на практиці такого не буває. У дешевих ресторанах пропонують випити будь-яке вино з міцного та товстостінного келиха Джокер. Якщо запропоновану посудину наповнити Шардоне, то буде відчутна яскраво-виражена ваніль із гіркотою та атакою спиртових випарів. Піно Нуар втрачає вишуканий букет, стає важким, різким, кислим. Джокер нижче, ніж Совіньйон Блан, і розширюється у верхній частині, що неприйнятно для рислінгу. Він не досить широкий, щоб виноградний еліксир міг добре дихати та повністю звільнити аромати. Напій швидко нагрівається, втрачаючи оригінальність.

Іноді навіть у колекційних винах може виникнути осад. Щоб його забрати, напій проціджують перед подачею або підбирають спеціальну форму келиха. У нижній частині чаші має бути невелике заглиблення, нагадуючи краплю, частки вина осідають у вирві, і під час пиття не піднімаються догори.

Як мити та зберігати келихи?

Вино – надто благородний та ніжний напій. Будь-які сторонні запахи можуть перебити його чарівні нотки. Кава, чай, сигари, прянощі, запахи приготовленої їжі швидко «вбираються» келихами і переходять у божественну рідину.

Кожен виробник дає рекомендації щодо миття посуду. Деякі пропонують обполіскувати тільки в посудомийній машинці, інші – виключно вручну та спеціальними засобами. Скло потрібно відразу натерти лляною тканиною. Небажано тримати за ніжку та прокручувати чашу, копіюючи офіціантів. Крихкий келих легко розламати! Чистоту варто перевіряти під сонячним промінням: розлучення і засохлі краплі неприпустимі. Зберігати фужери краще в коробках, де вони продавалися.

Як не купити погані келихи?

Неякісний посуд через деякий час біліє, стає каламутним, що впливає на загальне сприйняття вина та смакові відчуття. При покупці її варто добре розглянути:

  1. ніжка має бути зручна і досить висока;
  2. чаша блискуча, гладка на дотик, без швів;
  3. краї рівні, без зазубрин та шорсткості;
  4. скло максимально тонке та прозоре, без малюнків;
  5. у складі матеріалу має бути свинцю;
  6. найкращий варіант – келихи з кришталевого, богемського скла з додаванням титану, барію (для міцності);
  7. краще довіритися хорошим виробникам як Рідель (Автрія), Schott та Spigelau (Німеччина) або Bohemia (Чехія).

Вино в невідповідному келиху, як квіти без аромату та яскравих пелюсток! Підібравши правильну та якісну посудину, ви відчуєте повноту смакової гами та букету, вишуканість та неповторність.

Наприкінці пропоную відео з порадами про те, як правильно доглядати за винними келихами та будь-яким іншим скляним посудом:

Більшість із нас не відводить келихів для вина належної уваги, вважаючи, що це не найважливіша складова. Але якщо йдеться про хороше вино, то нехтувати такою процедурою, як вибір правильних келихів, все ж таки не варто. Так, з інтересу, спробуйте одне й те саме вино з різних келихів, що відрізняються за формою, склом і так далі. Ви відчуєте різницю. Запевняємо!

У цій статті ми поговоримо про те, як правильно підібрати келихи для червоного вина.

По-перше, келихи для червоних та білих вин відрізняються. Червоні вина більш насичені, тому келихи для них повинні бути бочкоподібної форми і мати звужену шийку. Для порівняння: келихи для білого вина не вимагають звуження шийки і мають більш прямі стіни.

Для червоного вина існує три основні типи келихів:

«Під Бургундії»

Бургундська форма келихів ідеальна для зрілих вин з невисоким вмістом танінів. Це досить широкі келихи з широким і обідком, які дозволяють кисню активно контактувати з вином.

Бордоська форма


Келихи під Бордо, або «бордоської форми», ідеальні для вин не надто кислотних, що містять не дуже багато танінів. Це тюльпановидні келихи, які допоможуть розкрити всі приховані нюанси смаку та аромату вина.

Grand Cru

Ці келихи спеціально створені під найбільші вина світу. До речі, чашка такого келиха може вмістити у собі чи не всю пляшку. Правда, так ніхто не робить, тому що велика площа келиха призначена саме для того, щоб вино максимально і швидко наситилося киснем.

Це, звісно, ​​не всі келихи для червоного вина. Наприклад, є окремі келихи для кріплених вин, а насичені густі вина слід пити з келихів «сиру» з вузьким краєм.

З чого має бути келих


Йтиметься про матеріал. Звісно, ​​це скло. Цей матеріал був обраний невипадково, на його пошуки пішло чимало років. Не саме скла, а того матеріалу, в якому вино відчуватиме і поводитиметься чудово.

Найголовніше, скло має бути термостійке, в ньому не повинно бути бульбашок, стінки повинні бути гладкими, ідеально рівними. Непоганий для винних келихів та кришталь.

Правильний келих повинен мати високу ніжку, щоб зручно було його тримати (ви ж знаєте, що келих слід тримати за ніжку, а не чашу).

Кращими виробниками келихів вважаються такі компанії як Riedel (Австрія), Spiegelau (Німеччина), L'Atelier du Vin (Франція), Rona (Словаччина), Zafferano (Італія), Nachtmann (Німеччина) та Bohemia (Чехія, келихи з богемського скла) . Ми особисто абсолютні кумири Шпігелау.

Купити правильні келихи вина ви завжди можете в магазині WineStreet.

Винний етикет має на увазі правильний вибір посуду для сервірування, тобто певні келихи та фужери для вина та рекомендації, як пити вино так, щоб максимально насолодитися смаком напою та отримати естетичне задоволення.

У статті:

Келихи чи фужери вибрати для вина?

Вино – найдавніший алкогольний напійвідомий людству. Цей напій завжди вважався благородним, і культура його вживання була у всіх країнах і в усі часи. У Стародавній Греції вино настільки шанували, що навіть молилися богу Діонісу – покровителю виноградних лоз та виноробства. Тоді, щоправда, пити його у чистому вигляді вважалося поганим тоном, прийнято було змішувати вино з водою майже у рівних пропорціях. Відтоді винний етикетсильно змінився та був удосконалений. З'явилося багато нюансів, як саме пити, який сорт із чим подавати і в якому посуді.

Насамперед, варто відзначити, у чому різниця між бокалами та фужерами. Келихи – це загальна назва для всього тонкостінного посуду зі скла, призначеного для подачі алкогольних та безалкогольних напоїв. Існує безліч видів келихів, у яких подаються всі види вин, соки та інші напої. Але ніколи в них не подають ігристі вина, тобто шампанське.

Для існують фужери. Цей вид келиха, вигаданий французами, дозволяє максимально розкрити смак ігристих шампанських вин. Фужер має витягнуту вузьку форму чаші та звужений край, найчастіше на тонкій ніжці. Наливати шампанське у фужер прийнято доверху, на відміну від вина, яке наливається лише наполовину або максимум 2/3 келиха.

Класифікація келихів для різних видів вина

Існують різні види келихів для вина. Вони відрізняються один від одного за формою та розмірами. Вибір форми залежить від того, яке вино ви збираєтеся пити: сухе з високим вмістом кислоти, напівсолодке або солодке десертне. Всі вони мають різний ступінь солодощі та кислоти. А суть вибору певного келиха для кожного з них ось у чому.

Мовою людини знаходяться смакові рецептори, і форма келиха покликана посилити та підкреслити потрібні ноти смаку, пом'якшуючи при цьому інші. Так, кінчик язика реагує на солодке, бічні сторони посередині язика максимально сприймають кислий смак. Таким чином, саме форма келиха впливає на те, з якою областю мови вино контактуватиме насамперед і яке відчуття викличе.

Якщо келих вибрано правильно, він підкреслить смак, а невідповідний тільки зіпсує перше враження. Саме тому для вин з кислим смаком, як правило, білих, вибирають келихи із завуженим краєм, щоб уникнути попадання напою на бічні сторони язика, послаблюючи його кислоту. Для солодких десертних вин навпаки вибирають келихи з широким краєм.

Келих під червоне вино

Під прийнято використовувати великі келихи на високій ніжці, з чашею у формі тюльпану, тобто злегка звуженим верхнім краєм. Така форма допомагає насиченим червоним винам повністю розкритися. Дуже популярні для червоних сортів вина келихи, які називаються Бургундія та Бордо.

Бургундія зовні нагадує коньячний келих на високій тонкій ніжці. Ця назва форми, а не торгової марки. Тому цінова категорія не грає вирішальної ролі, придбати їх можна будь-де, головне, щоб у будинку вони були.

Подавати в них доречно такі вина, як Каберне Совіньйон, Мерло та Бургундське, з насиченим терпким смаком та багатим букетом. Такі напої добре поєднуються з жирними сортами м'яса та копченостями, тобто їжею з не менш насиченим смаком. Щоб вони доповнювали одне одного, а чи не перебивали. Червоне вино не охолоджують, перш ніж подати на стіл.Його, навпаки, залежно від сорту, прийнято підігрівати на кілька градусів: сухі до 20-ти, десертні до 18-ти градусів.

Келихи під біле вино

Під біле вино використовують келихи, схожі за формою, як і під червоне, але меншого розміру та об'єму чаші, з нижчою ніжкою. Також популярна зменшена форма Бордо для білих сортів.

Подавати біле вино правильно охолодженим до 8-10 градусів.Завдяки легшому смаку білих вин, таких як Шардоне, Аліготе, Совіньйон Блан, вони поєднуються практично з будь-якою їжею.

Продукти-вороги для вин

Насамкінець, хотілося б уточнити деякі правила подачі вин, точніше, згадати продукти, які можуть зіпсувати насолоду від вживання напоїв. Уникати салатів, заправлених оцтом, тому що оцет позбавляє можливості відчувати смак вина. Також до заборонених під час винопиття продуктів належать:

  • цитрусові, особливо лимони та грейпфрути;
  • гострі соуси;
  • гірчиця;
  • кетчуп.

Іншими словами, якщо ви планували насолодитися смаком вина і порадувати гостей, то краще зовсім не ставити на стіл цих продуктів. А то хтось обов'язково наїсться, і ефект буде зіпсований, що краще було б запобігти, ніж виправити. Не будете ж ви вже за столом забороняти гостям частування, нехай навіть із найкращих спонукань.

Про те, що потрібно підбирати келих для того чи іншого сорту вина, ми знаємо з далекого вже 1975 року. Понад сорок років минуло з моменту, коли Клаус Рідель, родоначальник концепції «кожному вину свій келих», заявив про те, що форма і розмір келиха істотно впливають на смак вина. «Істотно» - означає настільки, що професійний дегустатор може порахувати одне й те саме вино двома різними сортами, спробувавши його з двох різних келихів. Причому характеристики вина, налитого в келих, будуть на порядок нижче.

Людині, яка вперше зіткнулася з завданням вибрати правильний келих для вина, може здатися, що великої різниці між різними келихами немає: ну форма трохи різна, ну розмір трохи відрізняється. А тим часом кожна складова келиха грає досить вагому роль у майбутній долі вина.

З чого складається келих для вина?

підстава- тут все просто, відповідає за стійкість келиха, незалежно від обсягу випитого вина дегустатором.

Ніжка– запобігає нагріванню напою через надмірно близький контакт з теплом вашого тіла. Хорошим тоном вважається тримати келих за ніжку і для того, щоб не залишати сліди пальців на чаші келиха. Погодьтеся, милуватися грою світла та кольору вина у келиху крізь відбитки пальців не так приємно.

Чаша– найбільш варіативна частина келиха, адже справжні знавці здатні підібрати келих не тільки для сорту вина, але й для конкретного регіону, де виростав виноград. Чаші всіх келихів будуть звужені зверху, така форма дозволяє сконцентрувати аромат і правильним чиномнаправити його до носа та рота дегустатора. Форма чаш келихів відрізняється залежно від того, яка площа зіткнення з повітрям потрібна вина для того, щоб повністю розкритися.

Обідок- Вкрай важливий елемент келиха. Він має бути максимально тонким і гладким. Його наявність взагалі не має відчуватися дегустатором, відволікати його від сприйняття смаку та аромату вина. Вину належить вільно витікати з келиха, не зустрічаючи на своєму шляху жодних перешкод.

Колір– келих для вина подібний до рами для картини. Ви не помилитеся, обравши кришталево прозорий келих, щоб безперешкодно насолодитися видом та красою вина. Кольорове скло, різьблення, ограновування та інші декоративні акценти можуть ефектно виглядати, але абсолютно точно відвернуть вас від дегустації.

Кришталь чи скло?

Келихи для вина, як правило, виготовлені зі скла або кришталю. У чому ж різниця? Які келихи краще: скляні чи кришталеві?

Весь кришталь – це скло, але не скло кришталь. Основним визначальним чинником у класифікації є кількість утримання свинцю. Наявність свинцю пом'якшує скло, тому його легко вирізати, гравірувати. Свинець збільшує вагу скла та його здатність заломлювати світло. Скляні ж келихи легші за кришталеві і не можуть похвалитися такою розкішною грою світла.

Хоча й вважається, що високоякісні кришталеві келихигарантують найкращий досвід дегустації вин, їхня висока вартість часто стає вирішальним фактором на користь рішення купити скляні келихи для вина. Крім того, кришталеві винні келихи більш тендітні і вимагають дбайливого догляду.

Кришталеві келихи гарні як супровід урочистих та знаменних подій. Скляні ж знадобляться як надійні щоденні супутники.

Отже, розібравшись із основними теоретичними аспектами, ми підійшли до найцікавішої та майже практичної частини нашого керівництва.

БІЛЕ ВИНО

Біле вино виготовляють як із чорного (плоди червоного кольору), так і з білого (плоди зеленого кольору) винограду. Перед ферментацією виноградного соку шкірку відокремлюють.

Білі вина подають добре охолодженими при температурі 7-14°С.

Келихи для білого вина

Для білих вин існує два основні келихи. Це келих для повнотілого, витриманого вина та келих для молодого. У порівнянні з келихами для червоного вина ці келихи мають більш U-подібну форму.

Келих для молодого вина має більш відкриту верхню частину, яка спрямовує вино до кінчика язика та його бокових боків, дозволяючи відчути ніжну насолоду вина.

Келих для витриманого білого вина вищий і вузький. Він спрямовує вино до основи та країв язика, щоб дегустатор відчув енергійні, живі нотки напою.

Білі вина подаються у келихах з чашею невеликого розміру, яка:

  • Утримує букет вина
  • Зберігає потрібну температуру, вино не встигає нагрітися
  • Спрямовує аромат вина прямо до носа

Сорти білого вина:

  • Мускат блан (Muscat Blanc)
  • Піно гри (Pinot Gris)
  • або (Sauvignon Blanc/Fume Blanc)
  • Біле бургундське (White Burgundy)
  • Біле бордоське (White Bordeaux)

ЧЕРВОНЕ ВИНО

Червоне вино виготовляють із чорного (червоного) винограду. При цьому виноградні кісточки і шкірка ферментуються разом із соком. Саме тому вино набуває насиченого червоного кольору.

Червоне вино має більш потужний аромат і подається злегка охолодженим, практично кімнатної температури- 17-19 ° С

Келихи для червоного вина:

Келихи для червоного вина мають більший об'єм, більш округлу форму, більший діаметр у найширшій частині. Така форма дозволяє насиченому червоному повністю розкритися. Об'єм чаші дозволить вашому нюху вловити гармонійний букет і відчути всі нотки вашого улюбленого, або, навпаки, ще незнайомого напою. Завдяки великому об'єму чаші, енергійний і живий аромат червоного вина не увірветься у ваші ніздрі безцеремонним чином, а делікатно огорне вас запахами смородини, вишні, розмарину і м'яти.

Традиційно розрізняють два види келихів для червоного.

Це келих для бордо: вищий за традиційні келихи, але з чашею помірного розміру. Він призначений для повнотілих, важких, витриманих вин, таких як Каберне і Мерло. Висота келиха дозволяє вину попрямувати до тильної частини язика, щоб повною мірою відчути його аромат, минаючи рецептори солодощі.

Другий тип келиха, бургундський келихпризначений для легких вин; насичених, але з грайливим характером. Використовуйте його для Піно Нуар. Ці келихи не такі високі, як бордоські, але їхня чаша має більший обсяг. Подорож вина, таким чином, починається з кінчика язика, дозволяючи вам відчути весь букет легковажного і водночас насиченого червоного молодого вина. Сорти червоного вина:

  • Кьянті (Chianti)
  • Гренаш (Grenache)

РОЖЕВЕ ВИНО

Свого грайливого кольору рожеве вино зобов'язане тому факту, що виноградна шкірка бере участь у процесі ферментації лише кілька перших годин. Іноді рожеве вино – це суміш червоного та білого вина. Американські рожеві вина найчастіше напівсолодкі, тоді як європейське троянді – сухе.

Келихи для рожевого вина

Сміливо використовуйте келихи для білого вина, рожеве не буде в образі. Йому потрібний невеликий об'єм і не надто висока чаша. Схожі процеси ферментації – схожі келихи.

Сорти рожевого вина:

ІГРИСТЕ ВИНО

Пухирці ігристого – природний «побічний» ефект процесу ферментації вина.

Келихи для ігристого вина

Келихи для ігристого вина витягнуті, вузькі та мають практично вертикальні стінки. Завдяки їм мінімізується контакт із повітрям, насичення вина вуглекислим газом зводиться до мінімуму.

Сорти ігристого вина:

  • Асті (Asti)

ДЕСЕРТНЕ І КРІПЛЕНЕ ВИНО

Десертні вина – це солодкі вина, які зазвичай подають після завершення обіду чи вечері. Зазвичай їх подають з десертом і існує негласне правило (оскільки десертних вин дуже багато): десертне виномає бути солодшим за десерт.

Кріплені вина – це вина, змішані із міцним алкоголем. Зазвичай у ролі міцного сусіда виступає бренді. Він забезпечує кріпленим винам цікавий смакі більш високий вміст алкоголю, у порівнянні зі звичайним вином (близько 15%).

Келихи для десертного та кріпленого вина

Келихи для десертних або кріплених вин мають набагато менший об'єм, щоб направити напій на задню поверхню язика, позбавляючи роботи рецепторів, які відповідають за сприйняття солодощі.

Сорти десертних та кріплених вин:

  • Рислінг пізнього збору (Late-harvest Rieslings)
  • Розенкове вино (Raisin Wine)

Коментарі

Derekplows

04/04/2019, 08:47

gay palermo incontri jeep grand cherokee milanuncios incontri gay cava dei tirreni
bakeka incontri gay cz Ethiopian dating in usa incontri gay br
gay reggio incontri contactos villalba incontri gay sito
incontri gay castel volturno Austin highsmith dating incontri gay cilento
incontri gay campobasso Muslim women for marriage dating california incontri gay cervia
incontri gay augusta milanuncios pasion murcia bakeca incontri gay caserta
incontri gay toma Dating headshot chicago incontri tetni gay
incontri gay casale monferrato sauna gay elche incontri gay bitonto
bakeca incontri gay biella traball ensobrado desde casa lodi incontri gay e travesta

Derekplows

04/04/2019, 03:44

incontri gay caltanissetta peliculas gay online estrenos bacheca incontri gay bg
lido di spina lugo incontri gay cruising zamora incontri gay foggia
gay incontri pistoia sauna gay gijon incontri gay provincia varese
bdsm gay incontri arenal perfumerias ocupa incontri gay tarquinia
incontri gay magenta Reality la dating incontri gay a belpasso
incontri gay pg Muslim dating in los angeles incontri gay napoli bacheca
incontri gay in doccia Are donna from texas flip n move dating dating milano gay incontri
milano bakeca incontri gay Каліфорнія legal dating age incontri gay pavi
incontri gay al Milf dating naples florida incontri casuali gay

Derekplows

04/03/2019, 21:55

bacheca incontri gay a pescara Backroom dating buffalo ny incontri gay a bra
incontri gay emilia romagna milanuncios motos lanzarote milano incontri gay
incontri gay a busto arsizio chat hispano tenerife incontri gay altamura
bakeca incontri siena gay Free online dating site usa incontri gay a cagliari
incontri gay monza teleelx ofertas de trabajo vivastreet incontri gay veneto
incontri gay fabriano gaceta de salamanca ofertas de empleo incontri gay giulianova
bakeca incontri como gay Older women dating younger men in san antonio incontri gay reggio calabria
incontri gay a spoleto contacto gay en huelva incontri gay in albergo
incontri ragazzi gay Mature dating sheepshead bay, brooklyn, ny, usa bologna incontri gay bakeca sono stato da dio se ti riconosci

Derekplows

04/03/2019, 15:50

incontri gay conegliano Classifieds dating syracuse ny incontri gay oristano
bakeka incontri gay ragusa pasion gay malaga incontri caltanissetta gay
video porno gay incontri casuali www radioelche com ofertas de trabajo incontri bdsm gay
bakeca incontri gay venezia milanuncios ofertas de empleo castellon annunci bakeka incontri gay
padova bakeka incontri gay teleelx ofertas de empleo incontri gay in campania
bakeca incontri gay bs Bill bush fruitland parl fl dating site incontri gay casalcermelli
incontri gay in albergo chat hispano gay sevilla bacheca incontri gay a rimini
incontri gay a busto arsizio milanuncios land rover discovery incontri gay siderno
incontri gay reggio calabria e provincia ofertas de empleo teleelx incontri carsex gay

Derekplows

04/03/2019, 09:33

incontri gay a crotone Cougar dating usa bakeca incontri caltanissetta gay
bacheca incontri gay lecco infoespres bacheca incontri roma gay
bacheca incontri gay rimini vendo burundanga en espaГ±a pisa incontri gay
luoghi incontri gay ravenna Zoosex dating usa incontri gay praia
annunci gay incontri milano pasion parejas pontevedra app incontri gay migliori
gay cagliari incontri Online dating for 50 years old woman in usa 2019 incontri gay alesssndria
incontri gay giardini naxos Dating new york funny or die luoghi incontri gay ravenna
pisa gay incontri Rochester ny transgender dating incontri gay video porno
incontri gay a teramo gais orense vivastreet incontri gay torino

Kanmavodreax

04/03/2019, 08:36

Взяти миттєву онлайн позику на сайті - INCOME-BANK.RU

Позики онлайн на банківську картку сьогодні є найшвидшим і найзручнішим способом позики грошей. Якщо Вам терміново була потрібна конкретна сума фінансових коштів, то послуга експрес-позик на карту онлайн прийде як ніколи до речі. У справжньому житті трапляються такі несподівані моменти, де вирішенням проблеми може стати лише наявність суми грошей. Але якщо у Вас немає накопичень, друзі та рідні не можуть позичити необхідну суму, а зарплата лише через десять днів, не засмучуйтесь! Вихід є завжди, тим більше якщо Ви читаєте цю публікацію, то Ви на правильному шляху.

На представленому інтернет-порталі INCOME-BANK.RU Ви побачите Усі найнадійніші МФО, що надають кошти на Вашу картку будь-якого банку РФ. Належить думати, що аналогічні послуги постійно опиняються під дуже великий відсоток і при гасінні Вашої позики доведеться повернути суму вчетверо більше, ніж брали спочатку.

Це не правда! Адже зараз більшість МКК та МФО мають низькі відсоткові ставки, умови та корисні акції, а нерідко, для споживачів з ідеальною кредитною історією або нових позичальників мікропозики онлайн на картку без відмов видаються зовсім без переплат. При виборі організації зверніть увагу на такі умови.

Для того, щоб оформити швидкі позики онлайн без відмов Вам знадобиться лише Ваш паспорт, отриманий на території РФ, стільниковий телефон або планшет та банківська картка. Вибирайте мікрофінансову компанію вже зараз і сміливо подавайте анкету на отримання коштів. Чим більше анкет Ви оформите, тим вища ймовірність отримання грошей. У всіх МФО зазначений рекомендований вік можливих позичальників, мінімальна та максимальна сума позики, а також термін, за який потрібно буде сплатити борг. Величезний плюс подібного виду позики – це швидкість. МКК здійснюють роботу цілодобово та онлайн. Ви можете вже сьогодні, не залишаючи свого будинку, у будь-який час подати заявку на оформлення видачі фінансових коштів.

Яким чином можна оформити миттєву позику на карту до 20 тисяч рублів

Після того, як Ви зробили свій вибір на користь мікропозичкової компанії, натисніть на полі «оформити позику». Далі у Вас відкриється головна сторінка МКК, де Ви зможете ознайомитись з усіма подробицями та особливостями. Багато компаній пропонують завести свій особистий кабінет на їхньому інтернет-ресурсі. Ця процедура займе зовсім небагато часу, але надалі буде Вам дуже зручна. У кабінеті Ви зможете відстежувати Ваші заявки, не пропустіть дати гасіння та суму, а також зможете далі брати мікропозики повторно.

Для оформлення заявки пишіть лише свої особисті дані, обов'язково перевірте їхню правильність. Це дуже важливий етап під час подання анкети. Якщо Ви заповнюєте пункт про Ваше місце працевлаштування, а Ви не маєте підтвердженого працевлаштування, можете вказати, що Ви фрілансер. Сьогодні цей вид діяльності дуже популярний і викликає більше довіри, ніж перебування на утриманні.

Ми бажаємо Вам швидше залагодити Ваші фінансові проблеми за допомогою представлених МФО та МКК.

Поділитися з друзями:
Схожі публікації