Назва пива за радянських часів. Час валити? Все про еміграцію

Офіційною датою народження радянського пива, хоча, точніше, ще пива РРФСР, оскільки СРСР було створено трохи пізніше, вважатимуться дату 3 лютого 1922 року, коли було підписано постанову «Про акциз з пива, меду, квасу, фруктових і штучних мінеральних вод».

Цей час збігся з розгортанням НЕПу, коли було надано деяку свободу приватному підприємництву, що виражалася в тому, що крім націоналізованих пивоварних заводіввиникло чимало орендованих - зазвичай колишніми господарями та пивоварами.

Яке ж пиво варили на той час? Ті самі сорти, що й до революції. Це пронімецькі марки: "Баварське", темне "Мюнхенське", "Кульмбахське", "Експорт", міцний "Бік"; австрійські та чеські марки (Чехія до Першої світової війни входила до складу Австро-Угорщини): «Віденське», «Богемське», класичне «Пільзенське» та його щільніші, «експортні» версії («Екстра-Пільзен»). У традиціях англійського пивоваріння варили темний щільний портер та світлий пейл-ель. Дуже популярними були (швидше за все, через його невисоку щільність, а отже, і маловитратність) «Столове», темне «Березневе», збереглися й деякі самостійні російські марки, хоча вони виникли під впливом західноєвропейського пивоваріння: «Кабінетне», « Подвійний золотий ярлик». Єдиний споконвічно російський сорт пива - це «Чорне», а також його версія «Чорне оксамитове». Цей сорт пива не викидався повністю, так само як і традиційний російський квас. Воно мало при високій густині дуже низьку фортецю і майже не було відомо в Європі.

Наприкінці 1920-х НЕП стали згортати, приватників видавлювати з пивоварного виробництва, запроваджено перший ОСТ на пиво (ОСТ 61-27), який був обов'язковий лише великих державних заводів (при цьому не забороняв варити й інші сорти). За цим ОСТом пропонувалося виробляти чотири сорти пива: «Світле № 1» - близьке до пильзенського стилю, «Світле № 2» - близьке до віденського, «Темне» - близьке до мюнхенського і «Чорне» - традиційно російське, що зброджується верховими і міцність у 1% алкоголю, як у квасу.

1930-ті роки

До середини 1930-х вели активні роботи над новими ОСТами, сортове розмаїття хотіли розширити, причому у бік західноєвропейських традиційних марок («Віденське», «Пільзенське», «Мюнхенське»). На той момент головним у визначенні стилістики пива був солод – для «Пільзенського» пива використовували світлий «пільзенський» солод, для «Віденського» – більш просмажений і тому темніший «віденський», для «Мюнхенського» – темний «мюнхенський» солод. Враховували й воду – для «Пільзенського» вона мала бути особливо м'якою, для «Мюнхенського» – жорсткішою. Але в результаті в ОСТ було внесено пиво під іншими назвами, що зазвичай пов'язують із відомою легендою – про перемогу пива «Віденське» Жигулівського заводу на конкурсі пива на ВДНГ та пропозицію Мікояна замість «буржуазної» назви «Віденське» використовувати назву заводу – «Жигулівське» . Як би там не було, але перейменували і солод та пиво.
Солод стали ділити за кольоровістю на три типи: «російський» (колишній «пільзенський»), «жигулівський» (колишній «віденський»), український (колишній «мюнхенський»), відповідно було перейменовано і пиво – на «Російське», «Жигулівське» », «Українське». Назви давали на честь найбільших державних заводів: «Жигулівське» – Жигулівського заводу у Куйбишеві (Самара), «Російське» – заводу Ростова-на-Дону, «Московське» – московських підприємств, «Українське» – заводів Одеси та Харкова. До ОСТ 350-38 були внесені й інші сорти під своїм старим ім'ям (оскільки нічого «буржуазного» в їхній назві не було): це «Портер», який зброджувався за англійською традицією верховим бродінням, дуже щільний, сильнопохмелений сорт пива з винним і карамельним смаком. А крім нього «Березневе» і «Карамельне» (спадкоємець «Чорного») - це темне, не виброджене пиво, що мало 1,5% алкоголю, яке рекомендували вживати навіть дітям і матерям-годувальницям. Ці вісім сортів із деякими змінами й проіснували до розвалу СРСР, а деякі його й пережили, тож зупинимося на них докладніше.

Крім того, велися розробки нових сортів, насамперед елітних. Так, до 1939 року було розроблено «Московське вищий сорт» та «Столичне». Цей світлий сорт став найміцнішим (а після війни, коли значення густини підвищили до 23%, і найщільнішим) сортом у СРСР. «Київське» - сорт пива з пшеничним солодом, хоч і низового (табірного) бродіння. Варили «Союзне» та «Полярне», яке дублювало інший сорт, «Московське», тому було знято з виробництва. Розроблявся і сорт у стилістиці елю, але початок Великої Вітчизняної війни припинив усі роботи у цьому напрямі.

Післявоєнний період

Вже в 1944 році, після звільнення Риги, був запущений у виробництво сорт «Ризьке», який дублював «Руське» та в ГОСТі 3478-46 замінив собою цей сорт (тепер Рига не була «буржуазним» містом і назву «Ризьке» можна було використати ). Інші сорти у ГОСТі збереглися. З цього часу, за рідкісним винятком, все пиво в СРСР виробляли за технологією низового бродіння(табірне), а сусло затирали у чесько-німецьких традиціях відварювальним способом. Почалося відновлення зруйнованого війною господарства. За 1930-і роки виробництво пива збільшилося в СРСР втричі, але в 1946 воно становило менше половини від виробництва 1940-го. Левову частку пива продавали в розлив (як і до війни, хоча в Російській імперії все було навпаки), пляшкового випускали мало, і лідирувала в цій справі Прибалтика. Основний обсяг пива припадав на сорт «Жигулівське», окремих випадкахвоно займало до 90% всього обсягу пива.
Серйозні зміни відбулися лише за часів хрущовської відлиги. На той час у країні проводили різні адміністративно-господарські перепідпорядкування, і замість ДСТУ на пиво запровадили республіканські стандарти, що багаторазово збільшило кількість сортів радянського пива. Багато великих заводів вводили власні ВТУ (тимчасові технічні умови) та почали варити фірмові сорти. Кількісна різноманітність далеко перевищила сотню сортів. Крім РРФСР, особливо багато сортів було в УРСР, БРСР, Прибалтиці – зазвичай вони мали назви республік, історичних областей, столиць та міст з пивоварними традиціями. У той же час у пивоварстві стали в дуже широких межах впроваджувати нескладені матеріали. Це дозволяло створювати різні смакові профілі - ячмінь, рис, кукурудза, соя, пшениця, різні типицукру, які стали невід'ємною частиною рецептури радянського пива. Наприкінці 1950-х – на початку 1960-х були відкриті заводи з виробництва ферментних препаратів у Запоріжжі та Львові, що дозволило збільшити кількість застосовуваних нескладених продуктів до 30–50% (передусім у «Жигулівському»).
Ось кілька найцікавіших сортів, які почали випускати на той час: «Тайгове» та «Магаданське» виробляли з використанням екстракту хвої, а естонське «Кадака» - з ялівцем, «Переяславське» та «Роменське святкове» - з медом, а «Любицьке». - з 50% нескладеної пшениці. Деякі заводи були справжніми генераторами нових сортів. Під керівництвом Г. П. Дюмлера на Ісетському заводі було створено "Ісетське" пиво, прототипом якого послужив німецький бік (цей сорт варять і досі). Також з'явилися «Уральське» - щільний, темний та винний сортпива та «Свердловське» - сильно виброджений світлий сорт пива, предтеча тих сортів, які ми зараз і п'ємо.

Пиво в СРСР намагалися викинути повністю, але технології того часу (передусім застосовувані раси дріжджів) не дозволяли цього зробити, так що при однаковій початковій щільності сорту радянського пива завжди були менш міцні, ніж сучасні - і це за дуже значних термінів доброжива радянського пива, аж до 100 діб, як у "Столичного". У Москві відродили дореволюційний «Подвійний золотий ярлик» під назвою «Подвійне золоте», згодом почали варити щільні світлі «Нашу марку» і «Москворецьке», щільне темне «Останкінське». У Хамовниках варили «Легке» пиво у традиційній російській стилістиці невибродженого квасу.
В Україні виділялися Львівський завод (з кількома версіями «Львівського»), київські заводи (кілька версій «Київського») та деякі інші. Прибалтика залишалася останнім острівцем чистосолодового пива, його варили там кілька сортів (наприклад, сорт «Сенчу» фактично повторював рецептуру «Жигулівського», але лише з чистого солоду). По всьому Союзу єдиним масовим чистосолодовим сортом було «Ризьке». Але на зміну йому вже ближче до 1970-х почали впроваджувати «Слов'янське». З середини 1960-х пляшкове пиво вже почало переважати над розливним, його зазвичай не пастеризували, а стійкість була в районі семи діб. Але насправді стійкість не досягала й трьох діб, оскільки пивзаводи могли собі це дозволити – на прилавках пиво не залежалося. З останніх ГОСТів на солод зник «жигулівський» («віденський») солод, і «Жигулівське» втратило свій «віденський» характер, а через значну кількість нескладених продуктів та скорочення часу дображивания до 14-ї і навіть до 11-ї доби сорт перетворився на найвибагливіший.

1970-1990-і роки

У 1970-ті роки були запущені такі відомі марки пива, як «Адміралтейське», «Донське козаче», «Петрівське», «Ячмінний колос», «Клинське», багато хто з них дожив і до сьогодні. Сорти «Любовницьке» та «Столичне» продовжували тенденцію руху до сильновикинутих сучасних сортів. У 1980-ті нові сорти продовжували постійно з'являтися (як не дивно, але антиалкогольна компанія 1985 навіть стимулювала їх поява, особливо слабоалкогольних), виключно багато їх стало до 1990 року, хоча багато з цих сортів вже можна відносити до періоду незалежності республік колишнього СРСР. На той час виникли «Тверське», «Букет Чувашії», «Витязь», «Чернігівське», але про це потрібна вже інша розмова. Усього ж за час існування СРСР (з 1922 по 1991 рік) було зварено приблизно 350 сортів пива.

Офіційною датою народження радянського (хоча точніше ще РРФСР, СРСР було створено трохи пізніше) пивоваріння можна вважати дату 3 лютого 1922 року, коли було підписано постанову "Про акциз з пива, меду, квасу і фруктових та штучних" мінеральних водахЦей час збігся з розгортанням НЕПу, коли була дана деяка свобода приватному підприємництву, що виразилася в тому, що крім націоналізованих пивоварних заводів виникло чимало орендованих, зазвичай колишніми господарями та пивоварами. Яке ж пиво варили в той час? та до революції.

Це пронімецькі марки - "Баварське", темне "Мюнхенське", "Кульмбахське", "Експорт", міцний "Бік". Це австрійські та чеські марки (Чехія, до 1-ої світової війни входила до Австро-Угорщини) - "Віденське" (на "віденському" солоді), "Богемське", класичне "Пільзенське" та його більш щільні, "експортні" версії ( "Екстра-Пільзен").

У традиціях англійського пивоваріння варили темний щільний "Портер" та світлий "Пель-ель". Дуже популярно було (швидше за все через його не високу щільність, а значить маловитратне) - "Їдальне", темне "Березневе" (що склалося під впливом як австрійського, так і німецького пивоваріння), збереглися і деякі самостійні російські марки (хоча і вони виникли під впливом західноєвропейського пивоваріння) - "Кабінетне", "Подвійний золотий ярлик".

Єдиний споконвічно російський сорт пива - це "Чорне" (а також його версія - "Чорне-оксамитове"). Це сорт пива не вибражувався повністю (як і традиційний російський квас), воно мало за високої щільності дуже низьку міцність і подібне пиво майже не відоме у Європі.

До кінця 20-х НЕП стали згортати, приватників видавлювати з пивоварного виробництва, було введено перший ОСТ на пиво (ОСТ 61-27), який був обов'язковим лише великих державних заводів (при цьому не забороняв варити й інші сорти). За цим ОСТом пропонувалося виробляти 4 сорти пива - "Світле № 1" - близьке до пильзенського стилю, "Світле № 2" - близьке до віденського, "Темне" - близьке до мюнхенського і "Чорне" - традиційно російське, що зброджується верховими щільності 13% мало міцність у 1% алкоголю, як у квасу).

До середини 30-х велися активні роботи над новими ОСТами, сортове розмаїття хотіли розширити, причому у бік західноєвропейських традиційних марок ("Віденське", "Пільзенське", "Мюнхенське"). До речі головним у визначенні стилістики пива був солод - для "Пільзенського" пива використовували світлий "пільзенський" солод, для "Віденського" - більш просмажений і тому темніший "віденський", для "Мюнхенського" - темний "мюнхенський" солод.

Враховували і воду - для "Пільзенського" вона мала бути особливо м'якою, для "Мюнхенського" - жорсткішою. Але в результаті, в ОСТ було внесено пиво під іншими назвами, що зазвичай пов'язують із відомою легендою - про перемогу пива "Віденське" Жигулівського заводу на конкурсі пива на ВДНГ та пропозицію Мікояна замість "буржуазної" назви "Віденське" використовувати назву заводу - "Жигулівське" ".

Як би там не було, але перейменували і солод та пиво. Солод стали ділити за кольоровістю на три типи - "російський" (колишній "пільзенський"), "жигулівський" (колишній "віденський"), український (колишній "мюнхенський"), відповідно було перейменовано і пиво - на "Російське", "Жигулівське" "Українське". Сорт "Екстра-пільзен" був перейменований на "Московське". Назви давали на честь найбільших державних заводів - "Жигулівське" - Жигулівського заводу в Куйбишеві (Самара), "Російське" - заводу Ростова-на-Дону, "Московське" - московських заводів, "Українське" - заводів Одеси та Харкова, "Ленінградське" (Щільний сорт у стилістиці боку і навіть подвійного боку) - заводів Ленінграда. У ОСТ 350-38 були внесені й інші сорти, під своїм старим ім'ям (оскільки нічого "буржуазного" в їхній назві не було) - це "Портер", "Березневе", "Карамельне" (спадкоємець "Чорного"). Ці 8 сортів (з деякими змінами) і проіснували до розвалу СРСР (а деякі його й пережили), тож зупинюся на них докладніше.

"Жигулівське" (11% щільності) - у стилістиці "віденського" - більш просмажений солод давав глибокий бурштиновий колір, смак був більш солодовий, ніж хмелевий.

"Російське" (12%) - у стилістиці "пільзенського" - максимально світле, добре похмелене.

"Московське" (13%) - теж на "пільзенському" солоді, але більш щільне і ще більш охмелене.

"Ленінградське" (18%) - елітний щільний та міцний світлий сорт.

"Карамельне" (11% щільності, 1,5% алкоголю) - це темне не виброджене пиво рекомендували вживати навіть дітям і матерям, що годують. Воно було не стійке і його обов'язково пастеризували.

"Березневе" (14,5%) - темний сортпива, причому могли використовувати як темні солоду, і особливо просмажений " віденський " .

"Українське" – темне пиво з глибоким смаком солодів.

"Портер" - зброджувався за англійською традицією верховим бродінням, дуже щільний, сильно похмелений сорт пива з винним та карамельним смаком.

До 1936 року всі заводи перейшли до варіння саме цих сортів пива. Хоча варили ще "Оксамитове" - щільний темний сорт пива, велися розробки та нових сортів, насамперед "елітних".

До 1939 року було розроблено "Московське вищий сорт" (18%),

"Столичне" (19%) - цей світлий сорт став найміцнішим (а після війни, коли значення щільності підвищили до 23% і найщільнішим) сортом у СРСР.

"Київське" - сорт пива з пшеничним солодом, хоч і низового (табірного) бродіння.

Варили "Союзне" та "Полярне" - яке дублювало інший сорт "Московське", тому було знято з виробництва.

Розроблявся і сорт у стилістиці елю, але початок Великої Вітчизняної війни припинив усі роботи у цьому напрямі.

Вже в 1944-му році, після звільнення Риги, був запущений у виробництво сорт "Ризьке", який дублював "Руське" та в ГОСТі 3478-46 замінив собою цей сорт (тепер Рига не була "буржуазним" містом і назву "Ризьке" можна було використати).

Інші сорти в ГОСТі збереглися (тільки "Ленінградське" "поважчало" до 20% густини, а "Портер" став зброджуватися низовим бродінням). З цього часу (за рідкісним винятком) все пиво в СРСР виробляли за технологією низового бродіння (табірне), а сусло затирали у чесько-німецьких традиціях відварювальним способом.

Почалося відновлення зруйнованого війною господарства. За 30-ті роки виробництво пиво збільшилося в СРСР у 3 рази, але в 1946 році воно становило менше половини виробництва 1940-го. Більшість пива продавали в розлив (як і до війни, хоча в Російській імперії все було навпаки), пляшкового випускали мало, лідирував у цій справі Прибалтика. Основний обсяг пива припадав на сорт "Жигулівське", в окремих випадках воно займало до 90% всього обсягу пива.

Серйозні зміни відбулися лише за часів хрущовської "відлиги". На той час у країні проводили різні адміністративно-господарські перепідпорядкування, замість ДСТУ на пиво запровадили республіканські стандарти, що багаторазово збільшило кількість сортів радянського пива. Багато великих заводів вводили власні ВТУ (тимчасові ТУ) і почали варити "фірмові" сорти (на жаль, це практикувалося не довго). Кількісна різноманітність далеко перевищила сотню сортів (крім РРФСР, особливо багато сортів було в УРСР, БРСР, республіках Прибалтики, зазвичай вони мали назви республік, історичних областей, столиць та міст з пивоварними традиціями). У той же час, у пивоварстві стали в дуже широких межах впроваджувати нескладені матеріали (що, до речі, і дозволяло створювати різноманітні смакові профілі – ячмінь, рис, кукурудза, соя, пшениця, різні типи цукру – стали невід'ємною частиною рецептури радянського пива). Наприкінці 50-х, на початку 60-х були відкриті заводи з виробництва ферментних препаратів (у Запоріжжі та Львові), що дозволило збільшити кількість застосованих нескладених продуктів до 30-50% (передусім у "Жигулівському"). У середині 60-х половина "Жигулівського" пива в УРСР вироблялося з кількістю нескладеної сировини від 30 до 50%.

Зупинюся на найцікавіших сортах, які почали виробляти в цей час. "Тайгове" та "Магаданське" виробляли з використанням екстракту хвої, а естонське "Кадака" з ялівцем, "Переяславське" та "Роменське святкове" - з медом, а "Любицьке" - з 50% нескладеної пшениці. Деякі заводи були справжніми "генераторами" нових сортів. Під керівництвом Г. П. Дюмлера, на Ісетському заводі були створені "Ісетське" (прототипом послужив німецький "бік", хоча по радянської традиціїу цьому пиві 30% нескладених продуктів - рису та цукру), цей сорт варять і досі. "Уральське" - щільний, темний та винний сорт пива. "Свердловське" - сильно виброджений світлий сорт пива - предтеча тих сортів пива, які ми зараз п'ємо.

В Україні виділялися Львівський завод (з кількома версіями "Львівського"), київські заводи (кілька версій "Київського") та деякі інші. Прибалтика залишалася останнім острівцем чистосолодового пива, його варили там кілька сортів (наприклад сорт "Сенчу", фактично повторював рецептуру "Жигулівського", але тільки з чистого солоду), по всьому Союзу, єдиним масовим чистосолодовим сортом було "Ризьке". Але на зміну "Ризькому" вже ближче до 70-х стали впроваджувати "Слов'янське".

У СРСР варилося багато сортів як світлого, так і темного пива, щільність різнилася від дуже легких сортів (8-9% щільності) - "Столове", "Літнє", "Світле" до пива із щільністю 20% і вище - "Ленінградське" , "Портер", "Столичне" (23%), "Діжалус" (21%), "Кишинівське". З середини 60-х, пляшкове пиво вже почало переважати над розливним, пиво зазвичай не пастеризували, його стійкість була в районі 7 діб, але часто не досягала і 3-ї (пивзаводи могли собі це дозволити, на прилавках пиво не залежалося). З останніх ГОСТів на солод зник "жигулівський" ("віденський") солод і "Жигулівське" втратило свій "віденський" характер, а через значну кількість нескладених продуктів і скорочення часу дображивания до 14 і навіть до 11 діб сорт перетворився на найвибагливіший .

У 70-ті роки були запущені такі відомі марки пива, багато з яких дожили і до нашого часу як "Адміралтейське", "Донське козаче", "Петрівське", "Ячмінний колос", "Клинське". Сорти "Любовницьке" та "Столичне" (не плутати їх із сортами варимими у 60-х роках) продовжували тенденцію руху до сильновикинутих сучасних сортів. У 80-ті нові сорти продовжували постійно з'являтися (як не дивно, але антиалкогольна компанія 1985 року навіть стимулювала їх появу, особливо слабоалкогольних), особливо багато їх стало до 90-го, хоча багато з цих сортів вже можна відносити до періоду незалежності республік колишнього СРСР. На той час виникли такі відомі марки як "Тверське", "Букет Чувашії", "Витязь", "Чернігівське", але про це потрібна вже інша розмова.

Загалом, за час існування СРСР (з 1922 по 1991 рік) було зварено приблизно 350 сортів пива.

Джерела

Текст узятий у Павла Єгорова

5 (100%) 1 голос

Пиво в СРСР - ось як його пили

Я люблю пиво за те, що це «компанійський» напій, що ідеально підходить для розслаблюючого відпочинку. Воно добре п'ється і на риболовлі, і після лазні, і в барі з друзями, і вдома на кухні ввечері трудового дня.

Пиво в СРСР — ось як за ним стояли в черзі

Вперше я скуштував пиво в 1961 році, коли мені було 8 років: після походів у лазню батько завжди купував мені квас, а собі – пиво, і одного разу дав мені зробити маленький ковток. На той час у Ленінграді були пивні автомати, які в народі звали «автопоїлками». Але у нас вони якось не прижилися, а ось у Москві були дуже поширені.

За часів моєї молодості пиво продавалося в розлив у спеціальних кіосках, і це завжди був єдиний сорт: «Жигулівське», дуже непогане на смак! Його привозили до цистерн і заливали у спеціальні ємності з краниками. Пити пиво зранку тоді зовсім не вважалося соромним: надвечір його просто могло не залишитися. Люди шикувалися у величезні черги, тримаючи в руках бідони та авоськи з трилітровими банками. Якщо не було своєї тари – зазвичай замовляли «велику з причепом»: маленький кухоль за 11 копійок випиваєш залпом, а з великого, за 22, відходиш убік. Добре, якщо в кишені припасена в'ялена рибка

Гуртки, до речі, ніхто не крав, а ось під час перебудови при кіосках їх іноді не було зовсім, тому наливали навіть у пакети, проробляли дірочку та пили через неї.

Пили зазвичай за високим столом, який стояв недалеко від пивного кіоску.

Пиво в СРСР - ось як його пили

Взимку продавали пиво з підігрівом – адже пили, в основному, на вулиці. У ході був вислів «ресторан-парадна»: не в кожного було своє житло, та й не кожна дружина схвалювала появу на порозі чоловіка з бідоном пива. Можна було піти попити пива в кафе чи ресторан, але там – тільки пляшкове, а розливне все ж таки цінувалося більше за свіжість: пляшки нерідко траплялися з осадом на дні. Натомість була різноманітність сортів: Ризьке, Ленінградське, Подвійне Золоте, «Ячмінний колос», темні Березневе та «Портер»… Продавали пляшкове пиво і в гастрономах, але за ним, знову ж таки, не завжди вдавалося встигнути.

Саме тому справжньою подією стало відкриття у середині 70-х на Кіровському проспекті магазину «Пиво», де воно продавалося практично завжди.

Не менший ажіотаж викликала й поява «пивних залів» — найперша називалася «Жигулі», потрапити туди можна було або за блатом, або відстоявши довгу чергу.

Рекомендуємо почитати

Починаючи з 73 року по всьому Ленінграду почали відкриватися пивні бари, найперші та легендарні з яких – «Пушкар» на Б. Пушкарській, «Стара застава» на площі Миру, «Янтар» на річці Карпівці. Саме слово «бар» було для радянської людини чарівною, чарівною. Щоб потрапити всередину, знову треба було стояти у ненависних чергах; більше щастило тим, у кого були знайомі швейцари: за три карбованці чергу можна було минули. У таких закладах вже був який-небудь інтер'єр, а також привабливі керамічні кружки.

На диво були спеціальні пивні закуски: соломка, солоні сушіння, скумбрія, зрідка – дрібні креветки. З-під підлоги можна було купити копченого ляща або пачку американських сигарет... Бари відвідувала переважно молодь: старше покоління залишилося в чергах біля кіосків. Проблеми були з входом, але не з цінами: пиво в барі коштувало від сили копійок на 10 дорожче, ніж на вулиці. У барі сиділи великими компаніямиі довго, з собою приносили гітари, влаштовували змагання: пили пиво на швидкість. Один мій друг випивав півлітровий кухоль за три секунди!

Дуже модним закладом став і пивний ресторан «Білий кінь» на Чкаловському проспекті: під кухоль улюбленого напою тут можна було насолодитися повноцінною вечерею, але головне – скуштувати чеське пиво, наприклад справжнє пільзенське. Воно коштувало 1 рубль, а "Жигулі" - копійок 30 - 40.

Так мало справи були тільки для радянського громадянина: для іноземців було все! я рано спробував хороші сортипива: у 76 році вступив на роботу до «Інтуриста». Там уперше побачив пиво в бляшанці, це було цілим маленьким потрясінням. А 82 року я став барменом у валютному барі готелю «Ленінград» – ось там були бочкові Heineken, Tuborg, Carlsberg… Що гріха таїти, розливне вітчизняне пиво з ними й поряд не стояло. У склі були представлені основні світові марки – тоді знали і Warsteiner, і Budweiser. Вирізнялося високою якістю та великим попитом фінське пиво: Koff, Lapin Kulta, Karjala.

Окрім валютних барів, імпортне пиво продавалося в магазині «Берізка», але шлях радянській людині туди було замовлено: одразу виводили під білі руки, а за зберігання валюти еквівалентом від 25 рублів була вже кримінальна стаття. Купити заморське пиво справді було ніде, всюдисущі фарцівники та заповзятливі таксисти їм якось не захоплювалися. Лише іноді чеське пиво вдавалося "урвати" з чорного ходу продуктових магазинів.

Антиалкогольна кампанія Горбачова, яка розпочалася 85 року, по любителям пива вдарила в останню чергу. Бари не закрилися, та й не пам'ятаю такого, щоби пива було не дістати взагалі, адже слабоалкогольні напоїтоді протиставлялися горілці та вважалися більш «шляхетними». Із падінням залізної завіси у магазинах з'явилося імпортне пиво. Вітчизняні заводи почали випускати за ліцензією напої під відомими світовими брендами, але за своїми смаковими якостями більшість із них, на жаль, поступаються оригіналам.

«Інтуриста» не стало, і 92 року я почав працювати барменом у нічному клубі «Невська мелодія», шведсько-російському підприємстві. Асортимент пива там був вражаючим: понад 60 видів пляшкового, від американського до японського, та шведське розливне – Spendrup's, Falcon. Просто очі розбігалися. З нових закладів того часу я відзначив би «Сенат-бар»: там я вперше побачив окреме пивне меню на 30 аркушах.

Наприкінці 90-х з'явилася розливна «Балтика №7», і уявіть собі, серед іноземних гостей вона мала значно більший попит, ніж імпортні марки. Відкрилося чимало приватних пивоварень, адже нарешті дозволили приватне підприємництво. Пиво з місцевих пивоварень люблять за цікаві смакові відтінки та свіжість. Вважаю, що по-справжньому сильним, відомим брендомстало лише «Василеострівське»: з'явившись у 2002 році, у барах воно стало конкурентом навіть такому гіганту, як «Балтика».

Працюючи в «Невській мелодії», від своїх наставників я дізнався про існування пивних коктейлів, дуже популярним був «Жовтий підводний човен» — на дно кухля з пивом опускається чарка лікеру Jagermeister. Увійшло моду пиво з додаванням різноманітних сиропів, причому, всупереч стереотипу, такі напої подобаються як жінкам. Ми дізналися, як виявляється приємно у спеку потягувати Sol або Corona Extra через часточку лайма. У першому в місті ірландському пабі Mollie's змогли спробувати не тільки національну кухню, але і справжній ірландський ель Guinness. А власники німецької броварні при готелі «Пулківська» організували перший російський Oktoberfest.

У становленні Петербурга як «пивної столиці», гадаю, відіграв важливу роль невикорінний дух нашого міста, прагнення розуміти і переймати все найкраще. Крім того, Пітер – місто не тільки портове, але ще й рибальське – а який ще напій так чудово поєднується з рибою.

Пивне питання для жителів СРСР було вкрай серйозним!

Хоч і не було в тій країні достатку, як це нині називається, асортименту, а, точніше сказати, для широких мас тільки й було, що Жигулівське, так – якщо пощастить! – «Ризьке» чи «Березневе», але до самого процесу споживання пінного напою підходили ґрунтовно!

У вихідні глави сімей з непитущих неодмінно балували себе пляшечкою «Жигулів» після ванної або за обідом. Ті, що простіше, спускалися до яток, яких у кожному мікрорайоні було достатньо. Ось де вирувало життя! всі останні новини, політичні анекдоти, просто історії – що не обговорювалося тут! Брали відразу по дві-три «великі» (якщо черга була помірною і посуду вистачало), діставали з засіків облачку, не поспішаючи віддирали від неї шматочок за шматочком, довго статечно пили, спілкувалися… Взимку брали неодмінно «з підігрівом», а дбайливі продавці самі питали у небалакучих: «Вам із підігрівом?» — дбали про здоров'я клієнтури! Деякі відчайдушні і відверто занепалі елементи відразу розпивали і горілку, деякі - підливали в гуртки, але це вже - на любителя! Була у кіосків і категорія любителів посидіти з недорогим пивом удома: вони приходили з бідонами та банками.

Ніколи не забуду, як, ще студентами, друзі взяли з мого дому пару бідонів і вирушили до такого кіоску. І до чого ж чесна продавчиня виявилася! Наповнивши вже третину бідона, вона раптом вивила пальцями ощадкнижку, що спливли з дна, і пакунок з купюрами, сказавши: «Чого це у вас?». Звідки ж мені було знати, що мати зберігає свої заощадження в тарі, яка ніколи не використовувалася у нас у будинку? Слава богу, висушили…

А ще у СРСР були пивні заклади. О, це вже зовсім інша відпочинкова категорія! Звичайні скельця по суті своїй мало чим відрізнялися від кіосків: майже те саме, але «під дахом». А ось пивні ресторани… У Пітері було таких кілька: «Білий кінь», «Жигулі», «Нептун», «Жучок» на, відповідно, Жуковського, ще один, не пам'ятаю вже назву – на розі Маяковського та Невського… Потрапити туди було вкрай важко, черги траплялися неабиякі, але якщо потрапив…! Процес пиття тут був таким довгим, що менше ніж по п'ять на ніс і не брали. Сиділи кілька годин поспіль, димили, сперечалися…

У мене, пам'ятаю, була своя «фішка»: у ті роки я досить часто їздив до Москви, заразом купував там сигарети «Герцеговина Флор», які чомусь продавалися лише у столиці. У таких закладах я недбало клав перед собою пачку, а люди з повагою поглядали, розуміли – чи москвич, чи щойно звідти. Дехто – знову ж таки шанобливо! - Підходив "стрільнути". Іноді це були дівчата ... Випивши "по п'ять", іноді йшли по другому колу - тут вже кількість випитого відповідала тільки з можливостями організму індивідуума.

Багато хто йшов сам, деяких під руки вели друзі – не без цього!

Так, тоді не було достатку, а було одне пиво – «пиво», ковбаса – «ковбаса», сир – «сир»… Але, справді, багато було й гарного! Нині так пиво не п'ють! Може, і шкода – адже під пивко так добре було розмовляти про все, воно так об'єднувало, як під горілку рідко виходило, бо пили тоді багато, а після 400-500 г горілки розмова рідко буває зв'язана і позитивна.

Тож можна сміливо завершити цей монолог твердженням, що пиво багато в чому цементувало спільність і єдність сім'ї радянських народів і навіть частково примиряло їх із недоліками, що є в СРСР!

Перша марка пива, яка спадає на думку, говорячи про пінний напій у радянський час, Це, безумовно, "Жигулівське". Ось справді народна марка.

Незважаючи на велика кількістьофіційно заявлених сортів пива на той час, у вільному продажу було саме «Жигулівське», тільки воно продавалося на розлив.

Пиво не дуже цінувалося радянськими громадянами до початку 70-х років. Так, середньостатистичний житель СРСР на рік випивав лише 12-15 літрів пива, причому за аналогічний період горілки він випивав 7-8 літрів. Оскільки влада країни вирішила боротися з поширеним горілчаним алкоголізмом, вона почала надавати громадянам альтернативу у вигляді пінного напою.

Кінець 60-х ознаменувався розширенням виробництва пива. На той час було збудовано кілька великих заводів, які продовжують варити пиво і в наші дні. Внаслідок цих змін трохи знизилося споживання горілки в країні, проте набув поширення так званий «пивний алкоголізм». Непоодинокими були й випадки змішаного «пиво-горілчаного алкоголізму».

У СРСР пиво можна було купити або на розлив, або в скляній тарі. Вартість пляшкового пивастановила 45-65 копійок. При цьому з 1981 року одну пляшку можна було здати за 20 копійок, що означало можливість купити ще одну пляшку пива, якщо здав три порожні! Але в пляшках пиво воліли пити вдома - в обідній час вихідного дня або після ванної.

Якість пінного напою часто залишала бажати кращого. Попадалося пиво іноді з осадом на дні через його короткий термін зберігання, часто воно могло зіпсуватися, просто не доїхавши до магазину. З цієї причини у кожному районі чи місті завжди продавали лише пиво, виготовлене на найближчому заводі, адже інший сорт із представленого в СРСР пива не доїжджав у належній якості. Така ситуація провокувала відсутність конкуренції та, більше того, наявність дефіциту. Так, спекотного літнього дня далеко не в кожному магазині можна було придбати таку бажану пляшку холодного пива.

Розливне пиво цінували насамперед за свіжість. Хоча траплялися випадки, коли навіть це «свіже» пиво мало виражений кислий присмак.

Пивний кіоск з можливістю купівлі пива на виніс або розпиття на місці був присутній у кожному районі. Режим роботи таких закладів був таким: є пиво в наявності – працює, не привезли – промовиста табличка «Пива немає». Туалетами такі кіоски зазвичай не були оснащені, тому всі сусідні двори та закутки пахли відповідним чином.

Також можна було придбати пиво з бочки, що стоїть на вулиці аналогічно бочкам із квасом.

Ті громадяни, які не бажали насолоджуватися пінним напоємна свіжому повітрі йшли до пивних. там даний продуктпропонувався за вищу ціну, проте був присутній і своєрідний ненав'язливий сервіс – за відвідувачами прибирали кружки зі столів, які зрідка протиралися сумнівною чистотою ганчірками.

Що являла собою середньостатистична пивна? Це найчастіше була зала, в якій дуже явно відчувався запах перегару та тютюнового диму. Музику заглушали галасливі розмови відвідувачів та дзвін скла. Пили у таких закладах зазвичай стоячи за високими столами на одній ніжці, під стільницею яких розташовувалися вішалки. Люди воліли брати одразу по кілька келихів, потім вони розкладали на газеті тарань чи воблу та починали обговорювати різні філософські та політичні теми.

Алкоголіки нерідко розливали під столом горілку, яку запивали пивом. Також перебували любителі змішувати ці два напої, внаслідок чого отримували «коктейль» під назвою «йорж». Коли пивні кухлі кудись зникали, люди не впадали у відчай і пили свій улюблений напій з банок або пакетів. Рибою завжди було прийнято ділитися.

Існували в СРСР ресторани та бари, де в чистих трилітрових графинах пиво подавали акуратні офіціанти з метеликами. Коштував такий графин п'ять карбованців. Також можна було замовити смачні закускидо пива, іноді навіть варених раків. Проте потрапити до таких закладів у вихідний день було дуже складно. І відпочивали там уже зовсім інакше. До ресторану чи бару можна було покликати дівчину, там найчастіше не дозволялося курити. Пиво тоді не розбавляли, хоч і недоливали. Розливне пиво можна було замовити також у сосискових та шашликових.

Існували в СРСР пивні автомати, де за 20 копійок на склянку наливалося 435 мілілітрів пива, проте популярністю вони не користувалися. Адже в пивні ходили не лише за пінним напоєм, а й особливою атмосферою.

Баночне пиво в СРСР не виготовляли. Виняток склав лише експеримент перед Олімпіадою-80, тоді в середині 70-х вирішили спробувати пустити у виробництво пиво бляшанках. Називалося воно « Золоте кільце», Банку іноді прикрашала емблема Аерофлоту. Проте ідея себе не виправдала, оскільки надзвичайно висока вийшла собівартість банки – 60 копійок. Псувалося пиво в банках так само швидко, як і в пляшках, тому після закінчення Олімпіади виробництво банкового пива було зупинено.

Мало хто пам'ятає, що в ті роки було пиво, привезене з братніх країн Польщі та Чехословаччини, проте дістати його вдавалося нечасто. А от у магазинах «Берізка» існував просто приголомшливий для радянської людини вибір – сортів вісім іноземного пива.

Тепер їх голосно називають пабами або пивними барами і називають гучними іменами. А тоді це були або просто бочки з пивом, або павільйони типу кіоск з невимовним запахом сечі на задній стороні (згадується кіоск на Пітерському автовокзалі на Обвідному) або культурніші пивнушки (народне шалмани) з народними ж назвами. Наприклад "Гудок" та "Свисток" у Нарві. Один відповідно біля залізниці, другий біля головної будівлі міліції. Посидіти, а частіше постояти за круглими столиками, у пивнушці з друзями – одна із давніх традицій. Багато хто вважає, що радянські шалмани родом із сімдесятих років минулого століття, але це не так. Пивничка прийшла в СРСР із царської Росії і лише трохи трансформувалася.

*Шалман - низькопробний питний заклад; трактир, пивна

Згадаймо, як це було.

Питний заклад у царській Росії

Кадри з популярного фільму. Де й пиво розбавляють та народ спаюють.

Виходячи з принципів будівельника комунізму, пити радянській людині багато було не можна, а контролювати норму мала громадська думка. У зв'язку з цим з пивних підвалів і харчевень, після 1917 року пивнички перекочували на вулицю і згодом перетворилися на пивні кіоски.

У цьому виді пивнухи проіснували до початку 60-х років минулого століття. У 60-х на хвилі «народного окультурення» у великих містах кіоски стали замінювати на автомати з продажу пива. Ну а злачні пивнички було вирішено замінити на пивбари. Такі пивбари з'явилися у багатьох містах Радянського Союзу. Наприклад газета «Ленінградська правда» писала 1959 року, що у місті на Неві почали працювати «зручні пивні бари, де можна як відпочити з друзями, а й почитати газету і журнал».

Не свосем типова пивна точка

Заклади з яскравою назвою пивбар одразу стали магнітом для багатьох громадян. Закушували пивко солоним хлібцем, воблою та всім іншим, що траплялося під руку. От правда центрами культурного дозвілля півбари так і не стали.

Бочки продавали 3 види напоїв - молоко, квас та пиво. У 90-ті на короткий термін побільшало вино!

У пивбари приходили випити пива, побалакати з друзями і спустити останню заначку залишену від зарплати.

Архітектори намагалися вкрасти пивні точки і трохи їх урізноманітнити зовні

Проте свою соціальну функцію пивбари таки виконали. Вони наблизили радянську людину до європейських стандартів споживання спиртного і практично знищили традиції затишних російсько-радянських пивних.

Але було одне жирне АЛЕ. Півбарів тупо не вистачало, та й вічний поспіх міського жителя часто не давали можливості посидіти з дурнями під пиво в барі, тому пиво продовжували масово пити з бочок, кіосків і купуючи в пляшках у магазинах.

Пристойна публіка уникала походів у пивні бари, тому що багато з них перетворилися на точки де ошивалися всякі незрозумілі елементи - алкаші, лигани, дрібні п'янички і так далі, та продукт там часто заправляли водою і хімікаліями, щоб з ніг валило.

Процес розливу намагалися автоматизувати

Там де пиво – там натовп

Типова обслуга та завсідники

Збоку може здатися, що черга за молоком, але жінки пили пиво стем же успіхом як і мужики, а так як спец тари для пива не було, то побутові бідони, вські каністри і банки 3л йшли в хід.

Спробу відновити атмосферу радянських пивничок робили неодноразово. Так у форматі радянської пивнички працює ресторан на Новому Арбаті. Господарі закладу спробували відтворити атмосферу пивничок тридцятирічної давності.
Гостям іноді хамлять, часом недоливають пива, замість серветок приносять туалетний папір, але як не дивно, охочих поринути у минуле чимало.
Розмовляють правда кожен про своє, одні про розвал СРСР, інші – про котирування цінних паперів.

Бонус – відео про Жигулівське.

і ще пісня:

Радянське пиво... Чомусь відразу видається "Жигулівське" і тільки "Жигулівське", начебто не було нічого іншого. Але радянське пиво аж ніяк не обмежувалося цим сортом, та й до всіх відомих "Жигуля" прийшло далеко не відразу. Хочеться відкрити деякі сторінки історії пива в СРСР.
Після громадянської війни стали відновлюватися фабрики та заводи, у тому числі й пивоварні, особливо бурхливо це відбувалося в період НЕПу, коли багато пивзаводів було здано в оренду. Які ж сорти пива варили на той час? Загалом такі самі, як і до революції. Якщо подивитися на етикетки тих років (хоча пляшкове пиво випускалося тоді в дуже обмеженій кількості), то це "Віденське" (і "Віденське, tafelbier"), "Мюнхенське", "Пільзенське", рідше "Богемське", "Баварське", "Екстра" -Пілзен" та "Пільзенський експорт", "Кульмбахське" (названі за місцем їх походження), а також "Оксамитове" (і "Чорне-оксамитове"), "Бок-Бір", "Подвійний золотий ярлик", "Кабінетне", "Коханецьке", "Березневе", "Ялівцеве", "Дослідне № 2" (очевидно існувало і "Дослідне № 1"), "Портер" (і "Вищий англійський портер"), "Пель-ель", "Столове" ( та "Столове № 2"), "Світле", "Чорне", "Експорт". Рідко, але називали пиво за місцем виробництва - "Псковське", "Приморське" або за назвою заводу виробника - "Сіверянин", також рідко зустрічалися пиво з оригінальною назвою- "Рібіс". Що можна сказати про це пиво? "Віденське" - пиво варене на віденському солоді, злегка просмаженому, тому має бурштиновий або навіть бронзовий колір, солодовим смаком. У Німеччині цей сорт варили щільним та витримували довше, так з'явився сорт "Окторберфест", який п'ють на однойменному пивному фестивалі у Мюнхені. У СРСР же, варили навпаки, легший, столовий варіант (який могли навіть називати "Віденське, tafelbier" - "столове", що видно по наведеній етикетці), щільний варіант віденського варили більш темним і називали "Березневе". "Мюнхенське" – вариться на темному мюнхенському солоді – це досить щільне темне пиво з багатим карамельним смаком. "Пільзенське" - знамените пиво з чеського Пльзеня - світло-золотисте, відфільтроване до блиску, добре похмелене. "Експорт" - пиво цього стилю варили щільним і добре викинутим, щоб воно мало хорошу "міцність" для перевезень (на експорт). "Бок-бір" - німецький сорт з довгою історією, добре витриманий, з дуже високою густиною, а значить і фортецею. "Портер" – знаменитий англійський сорт пива, що налічує вже 300 років. Вариться з темних і палених солодів та смаженого ячменю. Дуже щільний, багатий, насичений і міцний (у Росії та СРСР цей сорт був під сильним впливом Російського імперського стауту - ще більш щільного та міцного, а значить відрізнявся більшою щільністю та міцністю по відношенню до родоначальників цього жанру, англійців, один з варіантів портера так і називався – "Extra Double Stout"). "Ялівцеве" схоже було прообразом "Тайгового" та "Магаданського" з хвоєю. Як бачимо варилося як пиво низового бродіння (табори), а й верхового, зокрема " Пель-эль " . Як бачимо – більшість сортів прийшло до нас із Німеччини, Чехії, Австрії та Англії. А ось "Чорне" у старих енциклопедіях називають російським сортом.

До кінця 20-х, НЕП почали згортати, дедалі більшого значення в економіці набувала держава. Було введено перші стандарти, для пива це був ОСТ 61-27, введений у дію з січня 1928 року. Відповідно до цього загальносоюзного стандарту пиво варилося 4-х сортів:
"Світле пиво № 1" (щільність 10,5%, міцність 2,9% ваг.) характеризувалося ясно вираженим хмелевим смаком
"Світле пиво № 2" (11% на 2,9%) - поєднанням солодового та хмелевого смаку
"Темне пиво" (12% на 3%) - ясно виражений солодовий смак (смак темних солодів, тобто карамельний)
"Світле пиво" № 1 і № 2 розрізнялися, судячи з кольоровості, використовуваним солодом - № 1 - світлим (пільзенським), № 2 - темнішим (віденським). "Темне" пиво варилося на темному "мюнхенському" солоді. "Чорне пиво" - верхового бродіння (попередні були низового бродіння, тобто таборами) - мало при 13% щільності фортеця лише 1%. "Чорне пиво" було свого роду квасом і відрізнялося від нього сировиною (ячмінь, а не суміш ячменю та жита) та відсутністю молочно-кислого бродіння. Саме бродіння тривало 3 дні (а для табірних сортів мінімальний термін витримки у підвалі був 3 тижні), тобто як і квас. Пиво в ОСТі описувалося як зброджений солодовий напій з хмелем, як основна сировина пропонувався ячмінь, хоча тимчасово допускалося використання пшеничного солодуабо рисової січки (до 25%). Дозволялося варити спеціальні сорти пива, густиною понад 15%. Наступний ОСТ 4778-32 нічого принципово нового не вніс.

ОСТ 61-27

Радикальні зміни відбулися 1936 року. Існує легенда, що на сільськогосподарській виставці у Москві перемогло пиво "Віденське" Жигулівського заводу з Куйбишева. І Анастас Мікоян, який у той час курирував харчову промисловість, запитав, чому ваше пиво має таку "буржуазну" назву? Давайте перейменуємо його на ім'я вашого заводу на "Жигулівське"! (є варіант розповіді, що Мікоян би на Жигулівському пивзаводі і йому дуже сподобалося пиво "Віденське" і він запропонував налагодити його випуск на інших пивзаводах під ім'ям "Жигулівське"). Обидві версії дещо сумнівні, роботи над розширенням асортименту та новим ОСТом велися активні та планувалося його розширення якраз за рахунок "буржуазних" сортів, але в результаті справді "Віденське" стало "Жигулівським", а заразом перейменували й інші "буржуазні" сорти - " Пільзенське" стало "Російським", Мюнхенське" - "Українським" і "Екстра-Пільзень" стало "Московським". Нову назву були ймовірно обрані на честь держзаводів, які на той час входили до Наркомхарчпрому СРСР: "Ленінградське" на честь 3-х пивзаводів г Ленінграда, "Московське" - пивзаводу м. Москви, "Жигулівське" - Жигулівського пивокомбінату м. Куйбишева, "Російське" - ростовського заводу Зоря та "Українське" на честь заводів м. Харкова "Нова Баварія" та м. Одеси. перейменування були внесені в ОСТ НКПП 8391-238 (досі не можу його знайти, відсутня навіть у РДБ) і остаточно закріплені в ОСТ НКПП 350-38. є в де його називають московським), віденський солод перейменували відповідно на жигулівський, а темний мюнхенський на українську. Ці найменування були внесені до ОСТ НКПП 357-38 на солод.
За ОСТ НКПП 350-38 варилися:
"Жигулівське" - світле, низового бродіння, 11% щільності, міцність не нижче 2,5% алк. (Тут і далі - за масою, значення за обсягом, яке застосовують зараз, більше на чверть). Використовувався "жигулівський" ("віденський") солод, що відрізнявся трохи більше високою температуроюсушіння і тому мав більше темний колір. Крім солоду і хмелю допускалося використовувати до 15% нескладеної сировини (обрушеного ячменю, знежиреної кукурудзи, м'якої пшениці, рисової січки) і пиво мало мати слабо виражений хмелевий смак (як спадкоємець "Віденського", смак мав бути більш солодовим ніж хмеле) хмелю додавали 175 г на 1 гол. готового пива. Витримка у підвалі – не менше 16 діб.
Інші світлі сорти варили з "російського" ("пільзенського") солоду.
"Російське" - світле, низового бродіння, 12% щільності, 3,2% алк., витримка в підвалі - не менше 30 діб і мало мати сильно виражений хмелевий смак (як спадкоємець "Пільзеньського") - хмелю додавали 260 грам на 1 гол.
"Московське" - світле, низового бродіння, 13% щільності, 3,3% алк., витримка в підвалі - не менше 30 діб і мало мати сильно виражений хмелевий смак і аромат - хмелю 360-400 гр. У рецептурі передбачено додавання 4,5 кг. рисової січки на 1 гол. пива. "Екстра-пільзень" - ймовірно чеський варіант німецького пива"Експорт" - більш щільного, міцного та похмеленого (для "експорту" - тобто тривалого перевезення) та "Московське" набуло таких же рис.
"Ленінградське" - світле, низового бродіння, 18% щільності, 5% алк., витримка у підвалі - не менше 45 діб, у складі мало бути 3,3 кг. цукру на 1 гол. пива, і мати винний та сильно виражений хмелевий смак (450 г. хмелю на 1 гол.). Прототипом ймовірно послужило пиво "Бок-бір" і навіть скоріше подвійний бік типу "Сальватор" - щільне, витримане, міцне (звідси і винне) і досить охмелене.
"Українське" - темне, низового бродіння (варилося з "українського" ("мюнхенського") солоду), 13% щільності, 3,2% алк., витримка у підвалі - не менше 30 діб, і мало мати ясно виражений солодовий аромат (як і у "Мюнхенського" мали відчуватися смаки темних солодів). Хмелю додавали 160 г на 1 гол.
"Березневе" - темне, низового бродіння, 14,5% густини, 3,8% алк., витримка в підвалі - не менше 30 діб, смак злегка солодкуватий з сильним солодовим ароматом (карамельним - від темних солодів), хмелю 200 г. Сорт теж ставився до віденського стилю, оскільки варився на віденському (жигулівському) солоді, але ще темнішої версії. Цей та наступні сорти не носили у назві "буржуазного" характеру і не були перейменовані.
"Портер" - темне, верхового бродіння, 20% щільності, 5% алк., витримка в підвалі - не менше 60 діб і ще 10 діб у пляшках, повинен був мати солодовий аромат та хмелеву гіркоту (хмелю додавали 450 г на 1 гл .). На відміну від сучасного портера, тоді використовували традиційну для цього стилю технологію верхового бродіння (еля). І за традицією смак відрізнявся найбагатшим ароматом темних солодів, при цьому пиво добре охмелялося.
"Карамельне" - також темне та верхового бродіння, 11% щільності, не вище 1,5% алк., витримка у підвалі - не менше 3-4 діб. У складі – 4,5 кг. цукру та 0,1 кг. цукрового відтінку на 1 гол. пива, хмелю 100 г. Мав мати солодкий смак, відсутність суслового присмаку та солодовий аромат. Це спадкоємець "Чорного" та свого роду ячмінний квасіз цукровим кольором.

ОСТ НКВП 350-38

Крім вищеперелічених сортів вироблялося пиво "Полярне", "Союзне", "Волзьке", "Столичне" та "Московське, вищий сорт" із зазначенням ОСТ НКПП 350-38. Про "Союзне" відомостей немає, а "Полярне" було клоном "Московського" і через це було знято з виробництва ще до війни. "Столичне" (на той час – щільність 19%) та "Московське, вищий сорт" (щільність 18%) стали варити з 1939 року.

Після війни було прийнято державний загальносоюзний стандарт на пиво - ГОСТ 3473-46. Фактично він повторював свого попередника, ОСТ 350-38, але були внесені такі зміни до сортів: "Російське" замінили на "Ризьке" (оскільки Рига перестала бути "буржуазним" містом, цей сорт почали варити ще з 1944-го року), а щільність "Ленінградського" зросла з 18 до 20%. Дещо змінилися і терміни витримки у підвалі - у "Жигулівського" до 21 дня, у "Ризького" та "Московського" до 42 діб, у "Ленінградського" до 90 діб. Зникла згадка про низове та верхове бродіння. Ймовірно, широке застосування трофейного німецького обладнання остаточно закріпило виробництво в СРСР виключно таборів (хоча пізніше сорт"Оксамитове", на деяких заводах, все-таки зброджували і верховими дріжджами).

ГОСТ 3473-46

Наступний ГОСТ 3473-53. Сорт "Карамельне" був замінений на "Оксамитове" - щільність 12%, фортеця не вище 2,5% алк. за мас. При його виготовленні також застосовували цукор, а також спеціальні дріжджі, які не зброджують сахарозу. Органолептичні властивості сортів дещо змінилися і стали такими:
"Жигулівське" - виражений хмелевий смак
"Ризьке" - сильно виражений хмелевий смак
"Московське" - сильно виражений хмелевий смак та аромат
"Ленінградське" - винний присмак
"Українське" - ясно виражений смак та аромат темного солоду
"Березневе" - злегка солодкуватий смакі ясно виражений солодовий аромат
"Портер" - солодовий смак та винний присмак
"Оксамитове" - солодкий смак та солодовий аромат.
Також, із цим ГОСТом зустрічається "Літнє".

ГОСТ 3473-53

З кінця 50-х замість ГОСТу стали використовувати республіканські технічні умови. Першим у Росії було РТУ РРФСР 197-57, потім РТУ РРФСР 197-61 - його розглянемо, оскільки асортимент сортів значно зріс. Збережено 8 сортів з минулого ГОСТу, а також додано такі:
"Освіжаюче" (світле, щільність не менше 8%, міцність не менше 1,8% мас., витримка не менше 14 діб) - хмелевий смак та слабкий хмелевий аромат
"Казанське" (світле, 14%, 3,9%, 60) - хмелевий смак та аромат - розробка заводу у Казані
"Подвійне золоте" (світле, 15%, 4,2%, 60) - специфічний солодовий смак та хмелевий аромат
"Невське" (світле, 15%, 4%, 60) - хмелевий аромат, приємну гіркоту та слабо виражений винний присмак
"Ісетське" (світле, 16%, 5%, 50) - легкий винний присмак, хмелевий смак та аромат - розробка Ісетського заводу у Свердловську
"Столичне" (світле, 23%, 7%, 100) - солодкуватий смак з винним присмаком та хмелевий аромат
"Легке" (темне, 14%, не більше 2%, 16) - солодко-солодовий смак і слабо виражений хмелевий аромат
"Останкинське" (темне, 17%, 4,5%, 45) - м'який смак та солодовий аромат - розробка Останкінського заводу в Москві
"Самарське" (світле, 14,5%, 4,5%, 60) - яскраво виражений хмелевий смак та аромат з легким винним відтінком
"Тайгове" (темне, 12%, 3,2%, 20) - слабо виражений хмелевий смак з тонким присмаком хвойного екстракту
"Магаданське" - (темне, 13%, 3,5%, 16) слабо виражений хмелевий смак із тонким присмаком та ароматом хвої стланника.
Також були додані сорти "Ризьке оригінальне", "Московське оригінальне", "Ленінградське оригінальне" - від звичайних "Ризького", "Московського" та "Ленінградського" вони відрізнялися застосуванням сировини лише вищої якості, більшої кількості хмелю та більш тривалим доброживанням. Для приготування пива, залежно від рецептури, застосовувався ячмінний пивоварний солод, кольоровий ячмінний солодта нескладені матеріали: ячмінне борошно, рисове борошно або рисова січка, борошно з знежиреної кукурудзи; цукор (у тому числі глюкоза), хміль та вода. А для сортів "Самарське" - соєве борошно, "Тайгове" - хвойний екстракт, "Магаданське" - настій стланника.
Зупинюся докладніше на деяких сортах, тим більше, що деякі з них я вже пив, хоча в набагато сучасніших версіях. "Столичне" - часто зустрічаю в книгах вказівку, що найміцніше пиво в СРСР було "Ленінградське". Це не так, найміцніше (і цупке) пиво було саме "Столичне"! До війни воно мало щільність 19%, після війни – 23%. Можливо, його спадкоємцем стало пиво "Губернаторське", яке варилося в Іркутську в наш час. За міцності 9,4% про. (це всього на пів-відсотка більше ніж 7% мас. у того "Столичного") пиво легко пилося, мало винно-солодовий смак і швидко валило з ніг. "Легке" - як при щільності 14% вдалося отримати всього 2% алкоголю? Завдяки своєрідній "айс" технології, температуру бродіння вже на 5-й день бродіння опускали з 5-6 до 1 градуса, витримували ще 2 дні, потім сепаратор видаляли дріжджі і відправляли на дображивание. Спирт при такому режимі не встигав набродити. "Ісетське" - розроблено на Ісетському пивзаводі, у тодішньому Свердловську, прототипом було пиво стилю бік. Деякі заводи продовжують його варити і в наш час. Смак щільний, солодовий, винний, при цьому помірно міцне. "Подвійне золоте" - елітний сорт, що має дореволюційне коріння. Також вирізнявся щільним солодовим смаком при непомітності алкоголю. "Останкинське" – щільний темний сорт пива розроблений на Останкінському заводі. У мій час вирізнявся карамельним та винним смаком. "Тайгове" - мало мати цікавий хвойний присмак, але пита мною сучасна версія, практично його не мала. Сорти "Казанське", "Магаданське", "Самарське" очевидно отримали назву по заводах відповідних міст, "Невське" було розроблено на Ленінградських пивзаводах. Безалкогольного пива на той час не випускали, але його замінював дуже легкий сорт "Освіжаюче". Крім "Ісетського" (і високоякісної версії - "Ісетське, оригінальне"), на Свердловському пивзаводі були розроблені рецептури "Свердловського" - 12% на 3,6% - світле пиво з вираженим хмелевим смаком та ароматом та високим ступенем зброджування та "Уральське" - 18% на 6,5% - темне пиво з величезним переважанням солодового смаку гармонійно пов'язаного з хмелевою гіркотою і смаком вина (і високоякісна версія - "Уральське, оригінальне"). Ці сорти не вказані в РТУ, хоча на етикетках може проставлятися. Зазначу, що із зазначенням РТУ 197 варився і сорт "Бурштинове", що мав щільність 11% (і якісна версія "Бурштинове, оригінальне"). На Юргінському заводі варили пиво "Особливе", "Сувенірне", Ростівський завод Зоря варив популярне в Україні "Львівське". Також варилися фірмові сорти на Ардонському пивзаводі ("Пікантне"), Астраханському ("Астраханське" та "Астраханське, біле"), Воткінському ("Воткінське", Іркутському ("Іркутське"), Краснодарському ("Кубанське"), Нальчикському ("Схід") ", "Королева полів", "Оригінальне"), Новосибірському ("Новосибірське"), Орджонікідзівському ("Осетинське"), Оренбурзькому ("Оренбурзьке"), Партизанському ("Приморське"), Пензенському ("Пензенське"), Псковському (" Псковське"), Саранському ("Мордівське"), Саратовському ("Саратівське"), Сочинському ("Сочинське, оригінальне"), Чебоксарському №2 ("Чуваське"), Уфимському ("Уфимське"), Хабаровських пивзаводах ("Східне", "Хабарівське"), пивзаводах Сахаліну ("Сахалінське"), Башкирських пивзаводах ("Башкірське"), Ставропольських пивзаводах ("Кавказьке", "П'ятигорське"). Крім "оригінальних" версій (випускалося і "Жигулівське, оригінальне"), "ювілейні" - "Жигулівське, ювілейне", "Ісетське, ювілейне", "Ризьке, ювілейне".

РТУ РРФСР 197-61 та інші.

Наприкінці 60-х був знову прийнятий ГОСТ 3473-69. Сорти пива у ньому відповідають ГОСТу 53 роки - це "Жигулівське", "Ризьке", "Московське", "Ленінградське", "Українське", "Березневе", "Портер", "Оксамитове". У ГОСТ 3473-78 список сортів не змінено. Набагато більша номенклатура сортів наведена у російському республіканському стандарті. Так, зокрема, в РСТ РРФСР 230-84 наведено такі сорти (для нових даю їх характеристики та для всіх властиві цьому сорту особливості): світле пиво:
"Російське" (10%, 2,7%) - з хмелевим смаком та ароматом з приємною хмелевою гіркотою
"Слов'янське" (12%, 3,6%, розроблений на Московському пивзаводі) - з хмелевим смаком та ароматом у поєднанні з хмелевою гіркотою
"Адміралтейське" (12%, 3,5%) - з вираженим хмелевим смаком, з приємною хмелевою гіркотою та хмелевим ароматом
"Донське Козаче" (14%, 3,9%) - з приємною хмелевою гіркотою та хмелевим ароматом
"Нижегородське" (16%, 4,8%, розроблений на горьківському пивзаводі Волга) - з хмелевим смаком з відтінком карамелі в ароматі
"Наша марка" (18%, 5,3%, розроблений на пивзаводі імені Бадаєва до 50-річчя Радянської влади) - з яскраво вираженим хмелевим ароматом та винним присмаком
"Норільське" (10%, 2,7%) - з хмелевим смаком та ароматом
"Клинське" (11%, 3%, розроблено на Клинському пивзаводі) - зі смаком із приємною хмелевою гіркотою
"Петрівське" (14%, 3,6%) - з яскраво вираженим смаком та ароматом хмелю.
Світле оригінальне пиво:
"Ризьке оригінальне" - з хмелевим смаком, приємною хмелевою гіркотою та хмелевим ароматом
"Московське оригінальне" - з сильно вираженим хмелевим смаком та хмелевим ароматом
"Ленінградське оригінальне" - з хмелевим смаком та ароматом з винним присмаком.
Світле спеціальне пиво:
"Казанське" - з хмелевим смаком та ароматом
"Самарське" - з яскраво вираженим хмелевим смаком та ароматом, з легким винним відтінком
"Невське" - з хмелевим ароматом, приємною гіркотою та слабовираженим винним присмаком
"Подвійне золоте" - зі специфічним солодовим смаком та хмелевим ароматом
"Ісетське" - з хмелевим смаком та ароматом, з легким винним присмаком
"Святкове" (17%, 5,5%) - з хмелевим смаком, приємною хмелевою гіркотою
"Ювілейне" (17%, 5,3%) - з хмелевим смаком, приємною гіркотою та винним присмаком
"Москворецьке" (17%, 5%, розроблений на Москворецькому пивзаводі) - з хмелевим смаком, приємною гіркотою у поєднанні з винним присмаком.
Темне пиво:
"Останкинське" - м'яким смакомта солодовим ароматом
"Ладозьке" (14%, 3,8%) - смаком та ароматом хмелю з відтінком карамельного солоду
"Новгородське" (16%, 4,2%) – з хмелевим смаком з відтінком карамельного солоду в ароматі
Осетинське "Іристон" (18%, 3%) – з м'яким смаком зброженого солодового напою, з приємним хмелевим смаком, з відтінком карамелі в ароматі.
З цих сортів пив вже більшу частину (щоправда пізніше, у середині-кінці 80-х, і переважно на початку-середині 90-х). Особливо зазначу "Адміралтейське" та "Слов'янське" - класичні сорти світлого пива типу Пілзенського, з помітною хмелевою гіркотою. "Петрівське", "Донське козаче" - досить щільні (зі щільністю майже як у боків), але зовсім не міцні сорти пива (з міцністю як у пілснера) - на мій погляд дуже вдале поєднання, що дає міць смаку при легкості пиття, сорти подібні цим, досі є моїми найулюбленішими зі світлих пив. "Москворецьке", "Наша марка" - щільні, насичені, солодові та трохи винні за прийнятного рівня алкоголю. "Російське" - дуже легке та водянисте пиво для того, щоб втамовувати жадають у спеку. "Клинське" - варіація на тему "Жигулівського", але з рисом, що дає особливу м'якість смаку. З "оригінальних" сортів пив тільки "Московське, оригінальне" і воно справило незабутнє враження саме своїм найвищою якістю, здорово його виділяє на тлі масових сортів. Слабоалкогольний сорт "Світле" (9%) варився за РСТ РРФСР 230-71 (і пізнішим) мав хмелевий смак та приємну хмелеву гіркоту. Водночас масовим став сорт "Ячмінний колос" (11%) - дешеве пиво з великою кількістю нескладеного ячменю (варимий за ТУ 18-6-15-79), а в Москві - "Столичне" (12%, ТУ 18-6 -10-78 - не плутати зі старим "Столичним"). Його варив в основному новий московський пивокомбінат (нині Очакове) і воно вже відрізнялося якісним. чистим смаком. "Аматорське" (12%, ТУ 18-6-12-79) - "маловуглеводне" - тобто добре викинуте. До московської Олімпіади "80" було зварено перше радянське баночне пиво "Золоте кільце".